• چشم انداز کسب و کار
• منوی کافی شاپ
• ریسک های تجاری
• طرح مالی کافی شاپ
  • • • ایده های تجاری مشابه:

طرح تجاری افتتاح کافی شاپ با 48 صندلی در شهری با جمعیت 1.2 میلیون نفر.

نحوه باز کردن کافی شاپ - دستورالعمل های گام به گام

طبق محاسبات اولیه، افتتاح یک کافی شاپ به سرمایه گذاری حدود 3،830،000 روبل نیاز دارد:

طرح گام به گام افتتاح کافی شاپ

1. جستجو برای منابع تامین مالی پروژه؛
2. جستجوی محل برای یک موسسه؛
3. ثبت یک شخص حقوقی در خدمات مالیاتی محلی؛
4. انعقاد قرارداد اجاره محل؛
5. هماهنگی پروژه کافی شاپ با SES، معماری و بازرسی آتش نشانی.
6. تعمیر و توسعه مجدد محل؛
7. خرید و نصب تجهیزات، خرید مبلمان;
8. جستجوی پرسنل
9. تهیه محصولات و مواد تشکیل دهنده
10. توسعه منو
11. افتتاحیه مؤسسه
12. تبلیغات

چشم انداز کسب و کار

علیرغم رقابت فزاینده در میان مؤسسات قهوه، ورود بازیگران جدید به این بازار همچنان امیدوار کننده است. از نظر حجم فروش، قهوه در رتبه دوم جهان قرار دارد و پس از بازار هیدروکربن در رتبه دوم قرار دارد. محبوبیت مصرف قهوه در همه جا در حال افزایش است، نه تنها در کشورهای در حال توسعه، بلکه در کشورهای توسعه یافته مرفه. به طور متوسط، مصرف قهوه در روسیه 2 تا 3 درصد در سال رشد می کند. طبق برخی داده ها، کشور ما رتبه چهارم مصرف سرانه قهوه - 0.6 کیلوگرم در سال را در جهان دارد. معروف ترین شرکت ها در بازار قهوه در روسیه عبارتند از: TM "Nescafe"، TM "Jacobs"، TM "Black Card"، TM "Davidoff"، TM "Jockey"، TM "Tradition"، TM "Arabica":

منوی کافی شاپ

منوی کافی شاپ ما شامل فروش محصولات زیر خواهد بود:

قهوه

• قهوه سیاه (آمریکانو، معمولی، اسپرسو دوتایی)
• قهوه با شیر (کاپوچینو، مگا کاپوچینو، لاته، موکا، مگا موکا)
• قهوه با خامه (قهوه راف، قهوه مگا راف، قهوه تافی)
• بقیه (کاکائو، شکلات داغ، قهوه سرد)

چای

• چای سیاه (خاکستری ارل، چای ایش)
• چای سبز (سبز واقعی، شیر اولانگ)
• چای میوه ای
• چای گیاهی (لیمو زنجبیل، نعناع، ​​رویبوس)

دسر

• کیک پنیر
• کیک ها
• نانوایی
• شکلات

تنقلات، خوراک مختصر

• ساندویچ
• Quesadilla

نوشیدنی ها

• آب میوه های تازه گرفته شده
• اسموتی
• کوکتل
• لیموناد
• اب

با افتتاح یک کافی شاپ چقدر می توانید درآمد کسب کنید؟

هزینه قهوه به طور متوسط ​​110 روبل در هر فنجان 200 میلی لیتری خواهد بود. طبق محاسبات اولیه، میانگین صورتحساب برای یک موسسه 200 روبل خواهد بود. ساعات کاری این مرکز از ساعت 09:00 الی 20:00 در نظر گرفته شده است. میانگین پیش بینی شده تعداد بازدیدکنندگان در روز، برای شش ماه اول بهره برداری، بیش از 80 نفر نخواهد بود. متعاقباً با افزایش محبوبیت این مؤسسه، انتظار می‌رود میانگین حضور در کافی شاپ به 200 نفر در روز افزایش یابد.

درآمد مورد انتظار برای سال اول بهره برداری 10،080،000 روبل خواهد بود.

نحوه انتخاب یک اتاق برای اجاره

انتخاب محل برای کافی شاپ بر اساس اصول زیر خواهد بود:

• در دسترس بودن یک مخاطب حلال از مشتریان. این باید منطقه ای با تعداد زیادی از شهروندان ثروتمند باشد.
• در دسترس بودن جاده های دسترسی مناسب و پارکینگ.
• در دسترس بودن توانایی بالای بین کشوری. از این نظر، اولویت به مکان های نزدیک به دانشگاه ها، ایستگاه های مترو، ایستگاه های حمل و نقل عمومی و مراکز اداری بزرگ داده می شود.
• ظاهر محترم ساختمانی که قرار است موسسه در آن مستقر شود.
• مبلغ اجاره.

پرداخت اصلی در مؤسسه ما به مشتریان پرداخت می شود. این افراد مستقل و ثروتمند بالای 25 سال هستند که سطح درآمد آنها حداقل 25 هزار روبل در ماه است. راه های ارتقای تاسیس ما به شرح زیر خواهد بود:

برای مکان یابی تاسیسات، قرار است مکانی به مساحت 142 متر مربع در مجاورت مراکز اداری و ایستگاه مترو اجاره شود. قرارداد اجاره به مدت 8 سال با امکان تمدید منعقد خواهد شد. اجاره 85000 روبل خواهد بود. هر ماه. ظرفیت موسسه 48 نفر خواهد بود. علاوه بر سالن خدمات، محل به یک قسمت ورودی (اتاق رختکن و سالن)، یک منطقه آشپزخانه، یک اتاق ابزار، یک اتاق کارکنان و یک توالت تقسیم می شود. برنامه ریزی شده است که حداقل 1.2 میلیون روبل برای بازسازی و طراحی محل هزینه شود. توسعه مجدد محل با معماری شهر، SES و بازرسی آتش سوزی هماهنگ خواهد شد.

چه تجهیزاتی مورد نیاز است

• تجهیزات گرمایش (اجاق گاز، اجاق گاز ترکیبی)؛
• تجهیزات تبرید (ویترین یخچال، فریزر)؛
• مبلمان (میز، صندلی، چوب لباسی، پیشخوان)؛
• تجهیزات بار (آبمیوه گیری، قهوه ساز، آسیاب قهوه، مخلوط کن و میکسر)؛
• تجهیزات صدا، صفحه نمایش پلاسما، تجهیزات اداری؛
• ماشین ظرفشویی؛
• ویترین قنادی;
• سایر تجهیزات و ظروف کمکی.

قرار است حداقل 1.5 میلیون روبل برای تجهیز کافی شاپ هزینه شود. کارکنان شامل یک آشپز، یک مدیر، آشپز ارشد (3 نفر)، کمک آشپز (3 نفر)، پیشخدمت (3 نفر)، یک نظافتچی، یک صندوقدار (2 نفر) و یک مدیر روابط عمومی خواهند بود. کارکنان این مؤسسه 15 نفر خواهند بود که کل صندوق دستمزد 220 هزار روبل در ماه است.

کدام سیستم مالیاتی را برای تجارت انتخاب کنید

شکل سازمانی و حقوقی مؤسسه، شرکت با مسئولیت محدود متشکل از دو مؤسس خواهد بود. برنامه ریزی شده است که از UTII به عنوان یک سیستم مالیاتی استفاده شود - مالیات واحد بر درآمد منتسب. این بهینه ترین رژیم مالیاتی برای یک کافی شاپ با مساحت خدمات تا 150 متر مربع است. متر مبلغ پرداختی مالیات 9 هزار روبل در ماه خواهد بود.

ریسک های تجاری

در جریان انجام این تجارت، خطرات زیر ممکن است ایجاد شود:

• رقابت فزاینده، ظهور بازیگران شبکه بزرگ در بازار
• کاهش فصلی تقاضا برای قهوه
• افزایش پرداخت اجاره
• جابجایی کارکنان، مشکلات در یافتن پرسنل واجد شرایط

طرح مالی کافی شاپ

بیایید به محاسبه شاخص های اصلی کارایی اقتصادی کسب و کار برویم. هزینه های ثابت سالانه برای طرح کسب و کار عبارتند از:

مجموع - 5,712,000 روبل.

• هزینه محصولات و مواد تشکیل دهنده - 25٪ از گردش مالی

بنابراین، سود خالص تاسیس برای سال اول بهره برداری 1،344،000 روبل خواهد بود. سود دهی کافی شاپ 15.4 درصد است (این رقم در سال های بعد رشد خواهد کرد). با چنین محاسباتی می توان انتظار بازگشت سرمایه پس از 34 ماه بهره برداری را داشت.

این یک پروژه تمام عیار و آماده است که در حوزه عمومی نخواهید یافت. محتویات طرح کسب و کار: 1. محرمانه بودن 2. خلاصه 3. مراحل اجرای پروژه 4. خصوصیات موضوع 5. طرح بازاریابی 6. داده های فنی و اقتصادی تجهیزات 7. طرح مالی 8. ارزیابی ریسک 9. توجیه مالی و اقتصادی سرمایه گذاری ها 10. نتیجه گیری

ویژگی های قهوه خانه "Coffee-Terra"

اطلاعات کلی در مورد شرکت

"کافی ترا" زنجیره ای از کافی شاپ های مقرون به صرفه در کمروو و کراسنویارسک است که متعلق به گروه شرکت های ترا است. گروه شرکت های Terra یکی از بزرگترین هلدینگ های رستوران در سیبری است. در حال حاضر این شرکت شامل 34 شرکت می باشد که 8 مورد آن کافی شاپ می باشد. «کافی ترا» یک کافی شاپ دنج و شیک با طراحی مدرن است که می توانید در آن جلسات کاری و دوستانه و همچنین قرارهای عاشقانه ترتیب دهید.

قهوه خانه "Coffee-Terra" در مرکز شهر کمروو باز است و در آدرس: خیابان Sovetsky 44 واقع شده است. در آنجا به جلسات کاری بدوید، فقط پیاده روی کنید، در کنار تأسیسات تئاتر اصلی وجود دارد که در قلمرو آن یک فواره وجود دارد که ساکنان شهر دوست دارند در کنار آن قدم بزنند و عکس بگیرند. همچنین در کنار کافی شاپ خیابان های اصلی وجود دارد که ساکنان و مهمانان شهر اغلب در آن قدم می زنند، این خیابان ها Pritomskaya Embankment و Vesennyaya هستند. در تابستان، یک تراس چوبی دنج در محوطه کافی شاپ ساخته می شود که مهمانان می توانند یک فنجان قهوه معطر بنوشند و از هوای گرم لذت ببرند. نمای ساختمان از آجر قرمز ساخته شده است. تابلو در رنگ های قهوه ای پاستلی با نام موسسه در عصر و شب روشن می شود. در محوطه مجاور کافی شاپ، در نزدیکی ورودی، تخت گل های بزرگ با گل وجود دارد. ویژگی کافی شاپ Coffee Terra این است که مجوز مصرف الکل دارد و منوی آن برخلاف بسیاری از کافی شاپ های شهر کمروو شامل انواع کوکتل های الکلی و غیر الکلی است. کافی شاپ همچنین دارای وای فای است که برای مهمانان بسیار راحت است زیرا بسیاری از مهمانان برای جلسات کاری و فعالیت های اوقات فراغت از کافی شاپ بازدید می کنند، جایی که ممکن است به اینترنت نیاز باشد. در این کافی شاپ باریستاهای حرفه ای مشغول به کار هستند که قهوه را از دانه های تازه برشته شده تهیه می کنند تا مهمانان بتوانند از طعم و عطر بدیع نوشیدنی مورد علاقه خود لذت ببرند. این منو طیف گسترده ای از قهوه عالی، کوکتل های الکلی و غیر الکلی، پیش غذای سرد و گرم و دسرهای خوشمزه را برای هر سلیقه ارائه می دهد.

سیستمی از کارت های تخفیف برای مهمانان عادی وجود دارد. کافی شاپ تبلیغات منظمی نیز دارد: قهوه برای رفتن 50 درصد ارزان تر است و کل منوی اصلی 25 درصد تخفیف در هنگام سفارش برای رفتن دارد. هتل از ساعت 8:30 الی 11:00 صبحانه را با 20 درصد تخفیف برای اقلام صبحانه ارائه می دهد. منوی صبحانه شامل:

املت با مرغ و قارچ

املت فرانسوی

پنکیک

پنکیک با موز و شیر تغلیظ شده

پنکیک با پنیر و ژامبون

فرنی بلغور جو دوسر با سیب و دارچین

فرنی برنج با میوه های تازه

مینی کروسان فرانسوی

مربای آلبالو خانگی

شیر تغلیظ شده

شربت افرا

• 1. چای سیاه یا سبز
• 2. آمریکانو
• 3. کاپوچینو
• 4. کاکائو

کافی شاپ یک ناهار تجاری نیز ارائه می دهد که میانگین صورتحساب آن از 120 روبل است، زمان ناهار: 11:00-16:00 منوی ناهار تجاری هر هفته تغییر می کند. نمونه منوی ناهار کاری برای 1 هفته:

سالاد با ماهی مرکب

سالاد با مرغ، قارچ و اعلامیه

سوپ خامه پنیر

قوسدیا مرغ

گوشت خوک با آناناس و سبزیجات تازه

نوشیدنی (هنگام سفارش دو غذا، نوشیدنی رایگان است)

• 1. مورس
• 2. چای سیاه یا سبز
• 3. آمریکانو
• 4. کاکائو

Coffee Terre دارای 42 صندلی است، میانگین صورتحساب 300-500 روبل است. این مرکز از ساعت 8:00 الی 23:00 باز است. در نزدیکی کافی شاپ نیز رقبای وجود دارند (جدول 1.1)

جدول 1. عوامل رقابت پذیری

	"کافی ترا"	رقبا
"دختر شکلاتی"	"قهوه آمریکا"
کیفیت	بهترین قهوه شهر.	قهوه بی مزه، نه همیشه میان وعده تازه	قهوه همیشه خوشمزه نیست
محل	خیابان Sovetsky 44.	خیابان Sovetsky 35.	بهار 26.
سطح قیمت	صورت حساب متوسط	چک متوسط	بالاتر از حد متوسط ​​را بررسی کنید
دامنه	قهوه، دسر، غذاهای سرد و گرم	به اندازه کافی پهن	بیشتر ساندویچ
شهرت شرکت	گروه شرکت های Terra یکی از بزرگترین هلدینگ های رستوران در سیبری است. مهمانان دائمی هستند.	این شرکت شناخته شده است، مهمانان منظم وجود دارد.	در خارج از کشور بهتر شناخته شده است.

نتیجه‌گیری: بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که این شرکت نسبت به رقبای خود برتری دارد، زیرا دارای موقعیت مکانی مطلوب، ترافیک بالا، غذاهای متنوع و مهمانان منظم است.

جدول 1.2. تجزیه و تحلیل SWOT یک کافی شاپ

رقیب 1 "دختر شکلاتی"	رقیب 2 "قهوه آمریکا"	قهوه خانه "Coffee-Terra"
نقاط قوت	طیف وسیعی از مشتریان دائمی	موقعیت مناسب، فضای جوان	تجهیزات مدرن، موقعیت مکانی مناسب، محصولات با کیفیت بالا، قیمت پایین، سطح خدمات بالا
طرف های ضعیف	تجهیزات قدیمی، کیفیت متوسط ​​محصول، عدم تبلیغات	قیمت های بسیار بالا؛ کمبود پرسنل، سطح پایین خدمات	چند صندلی
ممکن ها	بهبود کیفیت محصول، جایگزینی تجهیزات، انجام یک کمپین تبلیغاتی	انتقال به استراتژی های موثرتر	گسترش دامنه، جذب سرمایه گذاران، تامین کنندگان دائمی.
	امکان ظهور رقبای جدید، نارضایتی مهمان از کیفیت محصول،	نارضایتی مشتری از کیفیت محصول، تغییر در ترجیحات مصرف کننده،	تغییر ترجیحات مصرف کننده، ظهور رقبای جدید.

نتیجه گیری: بنابراین، از جدول مشخص است که مزیت های رقابتی اصلی افتتاح یک کافی شاپ است که طیف نسبتاً گسترده ای از محصولات، محصولات با کیفیت بالا و سطح خدمات را ارائه می دهد.

کافی شاپ یک مرکز پذیرایی است که منوی آن بر پایه قهوه و چای همراه با شیرینی، تنقلات، نوشابه و نوشیدنی های الکلی است. در عین حال، کسب و کار کافی شاپ نه تنها (و نه چندان) در ارائه خدمات پذیرایی، بلکه در تامین نیازهای بازدیدکنندگان برای اوقات فراغت، استراحت کوتاه، فراهم کردن مکانی برای ارتباطات و جلسات کاری و غیره است.

کافی شاپ ها به بخشی جدایی ناپذیر از زندگی شهری تبدیل شده اند. اینجا مکانی است که افراد با دوستان خود ملاقات می کنند، جلسات کاری تشکیل می دهند و استراحت می کنند. در اینجا می توانید یک میان وعده بخورید، استراحت کنید و سپس به فعالیت های معمول خود ادامه دهید. کافی شاپ ها را نه تنها افراد با درآمد بالا می توانند بازدید کنند. در آنجا فقط می توانید یک فنجان قهوه بنوشید یا می توانید در حین گوش دادن به موسیقی ملایم و محجوب یک میان وعده بخورید. بنابراین، کافی شاپ نه تنها محلی برای پذیرایی عمومی، بلکه برای اوقات فراغت است که هرکس بر اساس توان مالی خود، اهداف خاصی را برای اقامت خود در نظر می گیرد.

انواع زیر از کافی شاپ ها متمایز می شوند:

بر اساس قالب:

- "قالب سنتی": موسسات کوچکی که منوی آنها بر اساس قهوه، چای و دسر است. خدمات را می توان از پیشخوان یا از طریق پیشخدمت سازماندهی کرد. این قالب کم هزینه ترین است، اما در انتخاب مکان و مخاطبان هدف، سختگیرتر است.

- "فرمت انعطاف پذیر": سالاد، ساندویچ، غذاهای اصلی و الکل به منوی اصلی سنتی اضافه می شود. از نظر مصرف کنندگان، این مؤسسه را می توان به عنوان یک کافه طبقه بندی کرد، اما دقیقاً این قالب است که بیشترین محبوبیت را در روسیه به دست آورده است.

- "فرمت فست فود" با سلف سرویس، فنجان های یکبار مصرف، و قهوه های همراه متمایز می شود. این قالب عمدتاً در مراکز خرید مورد تقاضا است.

بر اساس نوع مفهوم:

- "باشگاه": با هدف دایره خاصی از مشتریان عادی با علایق مشابه. می‌توان برای آنها مهمانی‌ها، کنسرت‌ها، نمایشگاه‌ها، مسابقات و رویدادهای رقص با موضوع مختلف برگزار کرد.

- "دموکراتیک": طراحی شده برای طیف گسترده ای از بازدید کنندگان، به طور مستقیم بر روی خدمات کافی شاپ و تفریح ​​متمرکز شده است. در مفهوم، چنین موسساتی شبیه کافه ها و رستوران های معمولی هستند.

بر اساس ماهیت فعالیت:

کافی شاپ «بدون آشپزخانه» و کافی شاپ «با آشپزخانه» (تولید). آشپزخانه غذاهای سرد و گرم را آماده می کند (یا آماده می کند). در این مورد، کسب و کار به طور قابل توجهی توسط الزامات محل، تجهیزات، پرسنل و صدور گواهینامه پیچیده می شود.

کافی شاپ با و بدون الکل. در صورت وجود الکل در منو (به ویژه الکل قوی)، لازم است الزامات مجوز سخت را رعایت کنید (محل حداقل 75 متر مربع).

مالکیت یا اجاره بلند مدت، ضمانت و غیره).

بر اساس مقیاس کسب و کار، بین کافی‌شاپ‌های «انفرادی» (۱-۲ امتیاز) و «زنجیره‌ای» (از ۳ امتیاز و با منو، سبک، سیاست قیمت‌گذاری و استانداردهای خدماتی یکپارچه‌تر) تمایز قائل می‌شود.

برای ساماندهی کافی شاپ، باید شخص حقوقی ثبت کنید، اجاره، تزئین و تجهیز مکان (حداقل 75 متر مربع)، خرید مبلمان و تجهیزات، جذب و آموزش کارکنان و اخذ مجوزهای لازم را داشته باشید.

از جمله فعالیت‌های فعلی کافی شاپ می‌توان به ایجاد صندلی پشت میز، سفارش، تهیه و سرو غذا و نوشیدنی و پرداخت هزینه به مشتریان اشاره کرد. در عین حال، شرایط راحت برای بازدیدکنندگان باید فراهم شود - یک فضای داخلی دنج، مبلمان راحت، یک اتاق غیر سیگاری، یک تراس تابستانی، موسیقی پس زمینه، پخش تلویزیونی و غیره.

عوامل اصلی موفقیت یک کسب و کار کافی شاپ عبارتند از:

محل؛

ترکیب منو و کیفیت غذا و نوشیدنی (در درجه اول قهوه)؛

طراحی داخلی و خارجی، راحتی داخلی؛

سطح خدمات (به ویژه از نظر اجرای سفارش و زمان تسویه)؛

کیفیت مدیریت کسب و کار (به ویژه منظم بودن، ثبات).

تجزیه و تحلیل محیط بازاریابی

بازاریابی نوعی فعالیت انسانی است که با هدف ارضای نیازها و خواسته های افراد از طریق مبادله انجام می شود. این فعالیت ها شامل توسعه و اجرای مفهوم بازاریابی، قیمت گذاری، ترویج و توزیع محصول است.

بازاریابی با مفاهیم زیر عمل می کند: نیاز، نیاز، درخواست، محصول، مبادله، معامله و بازار.

مهمترین هدف تحقیقات بازاریابی بازار است. بازار مجموعه ای از خریداران موجود یا بالقوه یک محصول است. این سیستم روابط اقتصادی خرید و فروش کالا است که در چارچوب آن تقاضا، عرضه و قیمت کالا شکل می گیرد. اولین قدم در برنامه ریزی بازاریابی، تدوین استراتژی بازاریابی است. این نشان دهنده یک طرح کلی از فعالیت های بازاریابی برای یک محصول خاص است.

برنامه ریزی بازاریابی شامل تحقیق در مورد فرصت های بازار شرکت، کارآمدترین تخصیص منابع و پیش بینی نتایج نهایی فعالیت های آن است.

تجزیه و تحلیل محیط بازاریابی شرکت یکی از مراحل اصلی فرآیند برنامه ریزی بازاریابی است.

از آنجایی که هدف بازاریابی افزایش حجم فروش محصولات مربوطه است، تجزیه و تحلیل محیط بازاریابی بر افزایش سهم بازار شرکت - بخشی از کل فروش هر محصول قابل انتساب به این شرکت - متمرکز است.

سطوح اصلی محیط بازاریابی از منظر امکانات تأثیرگذاری بر شرکت، محیط های بیرونی و داخلی هستند. محیط خارجی نیز به نوبه خود به ریزمحیط یا محیط بازار و محیط کلان تقسیم می شود.

محیط داخلی یک شرکت، خود شرکت، اهداف آن، ساختارهای سازمانی است که ماهیت تصمیم گیری را تعیین می کند، و همچنین کارکنان شرکت، تا حدی صاحبان سرمایه. یکی از ویژگی های عوامل محیط داخلی یک شرکت این است که همه آنها قابل کنترل هستند، زیرا خود شرکت ویژگی های آنها را تعیین می کند. توسعه چنین سیستمی از محیط داخلی و سازماندهی انواع منابع به گونه ای مهم است که شرکت بتواند از آنها به بهترین شکل ممکن برای دستیابی به اهداف بازار خود استفاده کند. معیار اصلی برای ارزیابی وضعیت محیط داخلی و منابع شرکت باید اثربخشی آن در جهت دستیابی به اهداف آن در محیط خارجی موجود باشد.

محیط بیرونی یک بنگاه اقتصادی پدیده ها و فرآیندهایی است که در سطوح خرد و کلان بر بنگاه ها تأثیر مستقیم می گذارد. از این نظر به 2 سطح ریزمحیط و محیط کلان تقسیم می شود.

محیط خرد یا محیط بازار، فرآیندها و پدیده هایی است که مستقیماً به خود سازمان و توانایی آن در خدمت رسانی به مشتریان مربوط می شود.

وظیفه شرکت نه تنها مطالعه ریزمحیط است، بلکه اول از همه، ایجاد انواع ارتباطات و روابط لازم برای فعالیت بازار و ایجاد جایگاه خود در این محیط است.

محیط کلان توسط نیروهای اجتماعی گسترده تری نشان داده می شود که بر محیط خرد تأثیر می گذارند، مانند عوامل جمعیتی، اقتصادی، طبیعی، فنی، سیاسی و فرهنگی.

ما بازار مراکز غذایی مانند کافی شاپ ها در آلماتی را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد. به منظور تجزیه و تحلیل رقبای کافی شاپ نیو بیسکویت از روش های تحقیق زیر استفاده شد: تحلیل اطلاعات هتل های واقع در نشریات چاپی و سیستم های اطلاعاتی.

کافی شاپ های زیر به عنوان رقبای مورد مطالعه انتخاب شدند:

- "سیاه و قهوه ای"

- "مارونه روسو"

- "قهوه و تافی"

انتخاب این کافی‌شاپ‌های خاص به این دلیل است که همگی در یک میدان با فاصله کمتر از 2 کیلومتر از یکدیگر واقع شده‌اند و در عین حال فاصله یکسانی با جاذبه‌های اصلی آلماتی، فرودگاه و فرودگاه دارند. هتل قزاقستان، و بنابراین علاقه یکسانی از سوی گردشگران و بازرگانان دارد.

قهوه خانه "Black & Brown" - در بازار از سال 2006، یک مفهوم شناخته شده با بیش از 10 شعبه در آلماتی، واقع در Abay Ave., 2, گوشه. خیابان دوستیک، در ساختمان دانشگاه کیمپ. ساعت کاری از 8:00 الی 20:00 می باشد. صورتحساب متوسط ​​3000 تنگه. تعداد صندلی ها 60 است. اتاق سیگار وجود ندارد. امکان سفارش برای غذای آماده. هیچ مجتمعی وجود ندارد. ضیافت برگزار نمی شود. تراس تابستانی وجود ندارد. تخفیف های تعطیلات. سطح نویز: پر سر و صدا

کافی شاپ "Coffeedelia" - در بازار از سال 2011، واقع در خیابان. Kabanbay batyr، 79، نبش خیابان توله بایوا. ساعت کاری از 8:00 الی 00:00. متوسط ​​صورتحساب 2000 تنگه است. صندلی 48. اتاق سیگار وجود ندارد. تراس تابستانی 52 r.m.. غذای آماده. مجتمع ها جلسات و شب های موضوعی. تخفیف تعطیلات، تبلیغات در دسر و نوشیدنی. سطح سر و صدا: پر سر و صدا

قهوه خانه "Marrone Rosso" یک کافی شاپ زنجیره ای شناخته شده است، حدود 150 کافی شاپ در سراسر جهان، در بازار از سال 2009، واقع در Furmanova، 149. ساعات کاری از 8:00 تا 00:00. صورتحساب متوسط ​​1520 تنگه. 40 صندلی. تراس تابستانی 80 متری اتاق سیگار وجود ندارد. غذای آماده. ضیافت برگزار نمی شود. تخفیف های تعطیلات، تبلیغات در نوشیدنی ها. سطح سر و صدا: پر سر و صدا

کافی شاپ "Coffee & Toffee" از سال 2006 وارد بازار شده است، واقع در خیابان. شوچنکو، 44، گوشه خیابان توله بایوا. ساعت کاری از 10:00 الی 23:00. صورتحساب متوسط ​​3000 تنگه. 50 صندلی. تراس تابستانی وجود ندارد. غذای آماده ضیافت در دسترس نیست. مجتمع ها اتاق سیگار وجود ندارد. تخفیف های تعطیلات. سطح صدا: متوسط

کافی شاپ "نیو بیسکویت" از سال 2004 در بازار واقع شده است. شوچنکو، 16. ساعت کاری 8:00 تا 2:00. متوسط ​​صورتحساب 3000 - 6000 تنگه است. صندلی 100. تراس تابستانی 60. غذای آماده. مجتمع ها اتاق دخانیات. ضیافت ها و شب های موضوعی. تخفیف تعطیلات، تخفیف دسر و مشتریان ثابت تا 50٪. سطح نویز: متوسط

جدول 2.1. تحلیل مقایسه ای رقبای اصلی

خیر	نام کافی شاپ	گزینه های مقایسه
صورت حساب متوسط	نشستن
	مشکی و قهوه ای	3000 - 6000
	قهوه خوری	2000 - 5000
	مارونه روسو	1520 - 4000
	قهوه و تافی	3000 - 5000
	بیسکویت جدید	4000 - 6000

بر اساس تحقیقات انجام شده، می‌توان نتیجه گرفت که رقابتی‌ترین کافی‌شاپ‌ها «کافی‌دلیا» و «مارون روسو» هستند. چک میانگین کمتر وقتی مهمانان را جذب می کند که خدمات در یک سطح باشد، به استثنای سر و صدا و امکان برگزاری ضیافت. همچنین، برندهایی که از قبل تاسیس شده اند و به صورت پویا در حال توسعه هستند، تنها به رشد مهمانان کمک می کنند، در حالی که در "New Bisquit" خسته کننده و آرام 80٪ از مهمانان عادی هستند.

بر اساس ویژگی های کافی شاپ، می توانید یک تحلیل SWOT انجام دهید که نقاط قوت و ضعف و همچنین فرصت ها و تهدیدهای آینده را شناسایی می کند.

جدول 2.2 تجزیه و تحلیل SWOT کافی شاپ "New Bisquit".

از تجزیه و تحلیل ها به دست می آید که توسعه این مفهوم به طور پیوسته اما آهسته اتفاق می افتد، و با این حال، به دلیل سابقه طولانی این مفهوم، "New Bisquit" همیشه با سایر کافی شاپ های پیشرو در آلماتی با چرخه زندگی برابر خواهد بود. 2-3 سال.

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

نوشته شده در http://www.allbest.ru/

1. وضعیت رستورانمزارع در مرحله کنونی

مهمان نوازی یکی از مفاهیم اساسی تمدن بشری است که در عصر ما با انواع فعالیت های اقتصادی مانند هتلداری و رستوران داری تامین می شود.

از آنجایی که هدف ما دقیقاً هدف افتتاح یک رستوران است، کمی بیشتر در مورد اینکه یک کسب و کار رستوران چیست.

صنعت رستوران- این نوعی از فعالیت اقتصادی واحدهای تجاری برای ارائه خدمات برای رفع نیازهای تغذیه ای مصرف کنندگان با یا بدون سازماندهی اوقات فراغت است.

شرکت رستوران- این یک مؤسسه (مجموعه ای از مؤسسات) است که یک نهاد تجاری مستقل است، دارای حقوق یک شخص حقوقی است و فعالیت های خود را با هدف کسب سود انجام می دهد.

من می خواهم تصویری از صنعت رستوران در اوکراین در این مرحله ترسیم کنم. رونق در توسعه کسب و کار رستوران در اوکراین آغاز شده است موسسات جدید در سراسر کشور ظاهر می شود، اما Lviv رهبر شده است.

بر اساس داده های شرکت مشاوره رستوران، در اوکراین، حجم بازار پذیرایی عمومی در شش سال گذشته از 12.3 میلیارد به 28.4 میلیارد گریونا افزایش یافته است. در همان زمان، به گفته متخصصان Pro-Consulting، تنها در سال 2012، تعداد مؤسسات نسبت به سال 2011 با 13 درصد افزایش به 900 مورد رسید. .

سودآوری کسب و کار رستوران در اوکراین با "نشانه گذاری" قابل توجه رستوران برای محصولات نسبتاً ارزان و همچنین کاهش هزینه املاک و مستغلات مناسب برای موسسات تسهیل می شود: اگر پنج سال پیش هزینه 1 متر مربع بود. متر به 10 هزار دلار رسید، در حال حاضر - حداکثر 2.5-3.0 هزار دلار.

در همین حال، در مقایسه با ایالات متحده آمریکا و اروپا، در اوکراین هنوز مراکز پذیرایی کافی وجود ندارد. به عنوان مثال، در یک رستوران غربی در هر صندلی هشت نفر ساکن کشور هستند و در اوکراین 35 نفر.

کارشناسان هنوز خاطرنشان می کنند که فرهنگ رستوران داخلی نشان دهنده امید به بهبود خدمات است، و یورو 2012 به عنوان یک کاتالیزور عمل کرد، که در آستانه آن، کسب و کارها در مراکز پذیرایی جدید سرمایه گذاری کردند. «امروزه افراد بیشتری وجود دارند که معتقدند داشتن یک رستوران تصویری غیرعادی برای آنها ایجاد می کند، بنابراین روی آن سرمایه گذاری می کنند. در عین حال، غذا خوردن در رستوران‌ها، بارها و کافه‌ها نه تنها در روزهای تعطیل برای اوکراینی‌ها مد شده است.» تایید شده توسط متخصصان Pro-Consulting.

در همان زمان، کارشناسان به پویایی توسعه بخش میانی اشاره می کنند، که در حال حاضر به 40 درصد از بازار پذیرایی کیف رسیده است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که سطح متوسط ​​سرمایه گذاری در چنین رستورانی به طور قابل توجهی کمتر از یک رستوران لوکس است - 350 هزار دلار در مقابل 1.5 میلیون دلار - بنابراین خطرات کمتر است. علاوه بر این، مخاطبان چنین موسساتی بسیار گسترده تر هستند، به این معنی که به دست آوردن مشتری آسان تر است. از سوی دیگر، طاقچه رستوران های ثروتمندان در اوکراین تقریبا پر شده است. چنین پروژه ای در صورتی موفق خواهد بود که مالک بتواند به نحوی مخاطب را جذب کند و آنها را غافلگیر کند، اما مؤسسات بدون مفهوم اصلی، اما با قیمت های بالا، محکوم به شکست هستند.

بخش بارهای آبجو نیز به اشباع نزدیک است - آنها به طور انبوه در آستانه یورو 2012 افتتاح شدند. سهولت تسلط بر این روند، به گفته کارشناسان، به این دلیل است که نیازی به ایجاد آشپزخانه خاصی برای میخانه نیست.

طبق محاسبات Pro-Consulting، غذاهای ایتالیایی و آسیایی محبوب ترین در میان اوکراینی ها هستند. آنها به ترتیب 20٪ و 15٪ از کل رستوران ها در اوکراین را تشکیل می دهند و موسسات ژاپنی در بین موسسات آسیایی غالب هستند. غذاهای تایلندی نیز شروع به نشان دادن خود کرده اند، اگرچه اروپایی ها هنوز برای احساسات شدیدی که ایجاد می کند آماده نیستند، و بنابراین غذاهای تایلندی همچنان با اروپایی ها سازگار است.

اگر با ایالات متحده مقایسه کنیم، غذاهای موجود در کیترینگ آمریکایی از نظر هزینه با غذاهای داخلی قابل مقایسه هستند، اما وعده های آن چندین برابر بزرگتر است، اما می توانید یک میان وعده را در رستوران های چک، لهستانی و بلغاری 20٪ ارزان تر میل کنید. علاوه بر این، اگر هنوز در پایتخت می توانید موسساتی را بیابید که از نظر خدمات و کیفیت غذا کمتر از اروپایی ها نیستند، در استان ها هنوز اتحاد جماهیر شوروی است. "آنها به آرامی و تقریباً هم منو و هم غذا را روی میز می ریزند."

با این حال، کارشناسان از نظر سطح توسعه تجارت رستوران، افتخارات قهرمانی را به لووف می دهند، جایی که 1.6 هزار نفر در هر تاسیسات وجود دارد، در حالی که در کیف 2.5 هزار نفر وجود دارد عقب اگر در رتبه بندی شهرهای اروپایی، آمریکایی و آسیایی قرار گیرد.

در همان زمان، پذیرایی عمومی اوکراین در حال شکستن یک رکورد برای سودآوری و دوره بازپرداخت متوسط ​​است: دو تا دو سال و نیم در مقابل پنج سال در اروپا. کارشناسان این را نه تنها به این دلیل می دانند که تقریباً همه پیشخدمت ها و آشپزها حقوق خود را در یک پاکت دریافت می کنند، بلکه به این دلیل است که درآمد آنها چندین برابر کمتر از اروپا است.

شایان ذکر است که کارشناسان در رشد بیشتر بازار داخلی و همچنین در افزایش سهم بخش دموکراتیک در آن تردیدی ندارند. به نظر آنها آینده بزرگی در انتظار کافی شاپ ها و میخانه ها است که به مرور زمان مفهومی تر و با کیفیت تر خواهند شد.

2. هامشخصات و توضیحات کافی شاپ

کافی شاپ "Crem Caffe" قرار است در مرکز اودسا، در Rishelievskaya 9 افتتاح شود.

سودآوری کافی شاپی که در آن نشانه گذاری بالاتر از غذاخوری ها، کافه ها و حتی تعدادی از رستوران ها است، تنها در صورتی امکان پذیر است که در یک مکان شلوغ واقع شده باشد. بهترین گزینه ها عبارتند از:

موقعیت مکانی در منطقه تجاری؛

عبور از خیابان های شلوغ؛

نزدیک ایستگاه های مترو؛

نزدیک بازارها، ایستگاه های قطار، مراکز خرید، دانشگاه ها.

ما دقیقاً این کار را انجام دادیم، کافی شاپ ما در تقاطع خیابان های Richelieu و Grecheskaya درست در مرکز قرار خواهد گرفت و هیچ کس استدلال نمی کند که مرکز شهر سودمندترین مکان برای این نوع تأسیس است. تعداد زیادی از افرادی که در آنجا کار می کنند، به جلسات کاری می دوند و فقط در اطراف قدم می زنند، می توانند یک زندگی راحت را برای بیش از یک کافی شاپ فراهم کنند. سودآوری کافی شاپ کسب و کار رستوران

ما در طبقه دوم یک ساختمان مسکونی محل اجاره خواهیم داد که علاوه بر ما 2 مکان اداری دیگر وجود خواهد داشت: Desigual (فروشگاه لباس زنانه و مردانه) و Mango (فروشگاه لباس زنانه) مساحت کل 90 متر مربع خواهد بود .m. ظرفیت کل از 20 تا 35 صندلی خواهد بود. از آنجایی که نوشیدن قهوه نیاز به سکوت و خلوت دارد، بهتر است میزهایی برای 2 تا 3 نفر تنظیم کنید. اغلب مردم می خواهند تنها باشند یا دور هم جمع شوند تا با یک فنجان قهوه در مورد امور خود بحث کنند. بسیار نادر است که یک گروه 4 تا 5 نفره به یک کافی شاپ مراجعه کنند.

برای جلوگیری از خفگی میهمانان در ابرهای دود سیگارهایی که به خوبی با قهوه هماهنگی دارند، کارشناسان اکیداً توصیه می کنند که به سیستم تهویه توجه ویژه ای داشته باشید. اگرچه این تئوری می گوید که قهوه و دود تنباکو اصولاً با هم نیستند، اما بسیاری از ما صبح را با یک فنجان قهوه و یک سیگار شروع می کنیم و خواه ناخواه مجبوریم با سنت های از قبل تثبیت شده حساب کنیم.

بازسازی داخلی بخش بسیار مهمی در آماده سازی محل است. طراحی باید با مفهوم کافی شاپ مطابقت داشته باشد. تصمیم گرفتیم از طریق طراحی سعی کنیم بازدیدکنندگان کافه را در کیسه ای از دانه های قهوه قرار دهیم. برای این کار از یک طراح دعوت کردیم و در مورد چیدمان خود با او صحبت کردیم. ستون های تزئین شده با کرفس و روکش صندلی ها، لامپ ها و رومیزی ها به شکل دانه های قهوه این واقعیت را به شما یادآوری می کند که در کیسه ای از دانه های قهوه هستید. یک تکنیک اصلی در فضای داخلی، منحنی های مجسمه ای دیوارها بود که توسط لایه های زیادی از تخته سه لا تشکیل شده بود. هر عنصر از ساختار پیچیده به طور جداگانه توسعه داده شد تا فضای داخلی در نهایت صدایی خاص و غیرقابل مقایسه به دست آورد. در ورودی یک طاق بزرگ با انواع مختلف قهوه وجود خواهد داشت. می دانیم که انواع اصلی قهوه عربیکا و روبوستا هستند که به نوبه خود به تعداد زیادی از انواع مختلف تقسیم می شوند که از نظر طعم و عطر و بر این اساس در قیمت متفاوت هستند. در واقع، حدود 17 نوع قهوه در غرفه ما ارائه می شود (از این میان ما زیمباوه AA Salimba، Zambia AA Lupili، Sulawesi Toraja، کلمبیا، سانتوس و غیره را داریم.)

در بارهتجهیز کردنامروزه فقط تجهیزات خارجی برای کافی شاپ ها در بازار اوکراین ارائه می شود.

ماشین آلات ایتالیایی به عنوان تجهیزات حرفه ای برای کافی شاپ استفاده خواهد شد که کیفیت و قیمت آنها با موفقیت ترکیب شده است. شرکت های عرضه کننده قهوه معمولا تجهیزات را نیز می فروشند. خدمات پس از فروش نیز ارائه می دهند. در ابتدا، چیز زیادی برای کافی شاپ مورد نیاز نیست: قهوه ساز، آسیاب قهوه و ظروف بدون هوا برای نگهداری قهوه. بهتر است برای هر نوع قهوه از آسیاب جداگانه استفاده کنید. این تاسیسات با استفاده از فیلترهای ثابت بر روی آب تصفیه شده کار می کند، جایی که آب قبل از ورود به قهوه ساز چندین مرحله تصفیه را طی می کند. علاوه بر تجهیزات برای تهیه قهوه، به چیزهای بیشتری نیاز خواهید داشت: پیشخوان بار، تجهیزات یخچال برای نگهداری نوشیدنی و شیرینی، میز و صندلی.

هنگام انتخاب و خرید تجهیزات، باید یک قانون را رعایت کنید: همه ماشین ها باید حرفه ای باشند. البته قیمت یک قهوه ساز حرفه ای چندین برابر قیمت یک قهوه ساز خانگی است، اما عمر مفید چنین دستگاهی به طور نامتناسبی بیشتر است. بنابراین نیازی به صرفه جویی در تجهیزات نیست.

یک قهوه ساز حرفه ای 5-6 هزار دلار هزینه دارد. این اطمینان بخش است که برای یک دستگاه کوچک که برای 20-30 صندلی طراحی شده است، یک قهوه ساز سه مرحله ای کافی است.

در حالت ایده آل، بسته به تعداد انواع قهوه ارائه شده، باید چندین آسیاب قهوه وجود داشته باشد. پزشکان ادعا می کنند که این محصولی است که به خلوص خاصی نیاز دارد. غذاها منحصراً باوشر (آلمان) یا چرچیل (انگلیس) خواهند بود. زیرا این ظرف قهوه حرفه ای است که خبره ها را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

ارسال شده در Allbest.ru

...

اسناد مشابه

تجزیه و تحلیل چارچوب نظارتی برای موسسات پذیرایی عمومی. تاریخچه توسعه قهوه خانه ها به عنوان شرکت های پذیرایی عمومی در روسیه. توسعه هویت و منوی شرکتی برای کافی شاپ "Eat IT"، سازماندهی فرآیند تولید و ارزیابی ریسک.

کار دوره، اضافه شده در 2015/11/13


تعیین ویژگی های توسعه یک طرح تجاری پروژه برای یک شرکت تخصصی یک کافی شاپ عمومی "کایفه" که نوشیدنی ها و غذاهای دسر را سرو می کند. تحلیل بازاریابی کالاها و خدمات، بازار، رقابت، ریسک، تولید و تامین مالی.

طرح کسب و کار، اضافه شده در 10/10/2010


تجزیه و تحلیل شیوه های توسعه بازاریابی در شرکت های داخلی. بررسی توزیع محصول، قیمت گذاری و محدوده محصولات کافی شاپ پاریس ریل. استراتژی های اصلی پوشش بازار، روش های شناسایی بخش های هدف و معرفی محصولات به بازار.

کار دوره، اضافه شده در 10/10/2015


Coffee Life مانند یک قالب کاملاً جدید کافی شاپ است. ویژگی های یک مصرف کننده معمولی عوامل موثر در انتخاب کافی شاپ نوع نوشیدنی ترجیحی تجزیه و تحلیل تأثیر سن بر دفعات بازدید. سن بازدیدکنندگان موقعیت در بازار خدمات

کار دوره، اضافه شده در 2014/01/23


ویژگی های کافی شاپ. فرآیند نگهداری کالا. شرایط دمایی تجهیزات تبرید و انجماد. کنترل و پذیرش محصولات از نظر کمی و کیفی. تجزیه و تحلیل ساختار سازمانی ارزیابی ارگانولپتیک کیفیت قهوه

گزارش تمرین، اضافه شده در 1393/01/16


بررسی مسیر فعالیت کافی شاپ مورد مطالعه و روند توسعه پذیرایی عمومی به عنوان بخش بازار. ویژگی های محصول پیشنهادی و بازار آن. توسعه یک برنامه بازاریابی، مالی و استراتژی. تحلیل سیاست قیمت گذاری

کار دوره، اضافه شده 05/14/2010


از تاریخچه توسعه تجارت قهوه. ایجاد کافی شاپ به نام "کاویرنیا". مشخصات کلی صنعت، شرح خدمات. اختراعات، علائم تجاری و سایر حقوق مالکانه. استراتژی بازاریابی، تولید و برنامه های سازمانی.

کار دوره، اضافه شده در 2010/05/13


تحقیق در مورد بازار پذیرایی عمومی، تقسیم بندی آن. ویژگی های فعالیت ها و محصولات شرکت مواد غذایی. تعیین پرتره اجتماعی خریدار، نظرسنجی برای مطالعه نظرات در مورد محصول. تعیین حجم فروش

تست، اضافه شده در 2012/01/30


شرح حقوقی و فعالیت های اصلی Coffee Trade LLC. هدف این پروژه: ایجاد یک کافی شاپ منحصر به فرد "با روح سنت های ایتالیایی" در روستوف-آن-دون. انواع خدمات، داده های یک نظرسنجی جامعه شناختی در مورد محبوب ترین نوشیدنی های حاوی قهوه.

طرح کسب و کار، اضافه شده در 12/23/2009


اجزای ساختاری طرح بازاریابی سازمانی ویژگی های کافی شاپ "روی قهوه": تخصص، شاخص های عمومی اقتصادی، پویایی توسعه. تحلیل مقایسه ای رقبا. ارتباطات بازاریابی یک کافی شاپ محاسبه گردش مالی ناخالص تجاری

کافی شاپ یک مؤسسه کوچک است که در مجموعه خاص خود با فروشگاه های خرده فروشی متفاوت است. در اینجا، به بازدیدکنندگان این امکان داده می‌شود که سفارشی متشکل از قهوه‌های خوشمزه و قهوه‌های غیرمعمول را سفارش دهند.

اگر می‌خواهید کسب‌وکار موفق خود را باز کنید، یکی از گزینه‌ها این است که راه‌اندازی چنین مؤسسه‌ای را در نظر بگیرید. در همان زمان، در مرحله اولیه رویداد شما، یک طرح تجاری باید تنظیم شود.

اولین قدم ها

یک کارآفرین نوپا ابتدا باید یک طرح تجاری برای یک کافی شاپ تهیه کند. این سندی است که حاوی پاسخ هایی به مهم ترین سؤالات است. برای تهیه یک طرح تجاری برای یک کافی شاپ، لازم است سرمایه گذاری آتی با استفاده از محاسبات و ارقام تخمینی تحلیل شود.

مدارک مورد نیاز

یک کارآفرین جدید باید در اداره مالیات ثبت نام کند. برای انجام این کار، باید یک فرم سازمانی و قانونی متناسب با مقیاس فعالیت های آینده آن انتخاب کنید. این می تواند یک کارآفرین فردی یا یک LLC باشد. هنگام ثبت نام، لطفاً توجه داشته باشید که OKED شما 55.30 "فعالیت های رستوران ها و کافه ها" است.

پس از دریافت کلیه مدارک لازم که بدون آنها امکان افتتاح کافی شاپ وجود ندارد، برای رژیم مالیاتی که انتخاب کرده اید، درخواستی بنویسید و ارسال کنید. در صورتی که امکان اداره تجارت خود با استفاده از UTII وجود نداشته باشد، سودآورترین گزینه سیستم مالیاتی ساده (15٪) خواهد بود.

اگر مؤسسه شما محصولات الکلی می فروشد، مجوز مناسب را دریافت کنید. برای جلوگیری از مجازات، باید از قبل مراقب آن باشید.

محل

طرح کسب و کار کافی شاپ باید شامل فصلی باشد که محل استقرار شما را توضیح دهد. موفقیت کل کسب و کار تا حد زیادی به موقعیت مطلوب تسهیلات بستگی دارد. در حالت ایده آل، کافی شاپ باید در شلوغ ترین مکان واقع شود.

ایجاد یک طرح تجاری برای شرکت شما باید شامل در نظر گرفتن بهترین گزینه ها باشد، از جمله:
- در دسترس بودن ایستگاه مترو در نزدیکی؛
- عبور از خیابان های شلوغ؛
- منطقه تجاری؛
- نزدیکی به مراکز خرید، و همچنین موسسات آموزشی، ایستگاه های قطار یا بازارها.

در مورد مناطق مسکونی، محل در قلمرو آنها را می توان با هزینه کمی اجاره کرد. با این حال، شایان ذکر است که سودآوری چنین تجارتی بسیار کم خواهد بود. یک مینی کافی شاپ سود خوبی به همراه خواهد داشت. این مکان کوچکی است که تنها چند صندلی دارد. چنین نقطه ای، به عنوان یک قاعده، با یک فروشگاه متخصص در فروش قهوه ترکیب می شود. با وجود مساحت کوچک، سودآوری آن می تواند از هزار درصد فراتر رود.

اتاق

یک طرح کسب و کار کافی شاپ همچنین نیازمند در نظر گرفتن گزینه های مختلف برای محل مناسب برای استقرار شما است. این بخش باید به دقت مورد توجه قرار گیرد، زیرا هر تسهیلات پذیرایی مشمول الزامات بهداشتی و بهداشتی شدید است. می توانید با آنها در "مقررات فنی الزامات ایمنی آتش نشانی" و همچنین در حکم پزشک ارشد بهداشتی فدراسیون روسیه مورخ 31 مارس 2011 شماره 29 آشنا شوید. این الزامات همچنین در SanPiN 2.3.6.1079-01 موجود است.

ما موارد اصلی را لیست می کنیم:
1. وجود یک لایه عایق صدا. جلوگیری از سر و صدا را برای ساکنان خانه های مجاور تضمین می کند.
2. مساحت تأسیساتی که برای پنجاه صندلی طراحی شده است نباید از صد تا صد و پنجاه متر مربع کمتر باشد. برای تهیه شیرینی و قهوه باید پانزده تا بیست متر مربع اختصاص داده شود.

همچنین لازم است الزامات تحمیل شده توسط بازرسی آتش نشانی در نظر گرفته شود. تنها زمانی که آنها را انجام دهید، فعالیت شما قانونی تلقی می شود. الزامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک نیز باید در نظر گرفته شود. پردازش و آماده سازی محصولات و همچنین سرو ظروف باید مطابق با آنها انجام شود.

داخلی

یک طرح راه اندازی کسب و کار باید تمام جنبه های سرمایه گذاری تجاری را در نظر بگیرد که تأثیر قابل توجهی بر موفقیت سرمایه گذاری دارد. شایان ذکر است که شهرت و در نتیجه سودآوری هر کافی شاپ تا حد زیادی به فضای داخلی آن بستگی دارد. هنگام در نظر گرفتن این موضوع، مهم است که ایده کلیدی تاسیس را برجسته کنید و تا کوچکترین تفاوت های ظریف، به چیدمان مبلمان، طرح رنگ دیوارها و سقف ها و غیره فکر کنید. شایان ذکر است که فضای داخلی باید با تمام جزئیات و حتی با انواع قهوه ارائه شده توسط شرکت شما و همچنین محصولات قنادی سازگار باشد. طراحی اتاق باعث ایجاد فضای راحتی و تصویری خاص از استقرار می شود. هیچ محدودیتی در انتخاب سبک وجود ندارد. همه چیز به ایده ها، خواسته ها و ترجیحات شما بستگی دارد.

یک طرح تجاری با محاسبات و شرح تمام جزئیات باید برای تقسیم محوطه کافی شاپ به دو بخش ارائه شود. یکی از آنها برای افراد غیر سیگاری و دومی برای دوستداران تنباکو خواهد بود. این سوال را از دست ندهید بازدیدکنندگان بالقوه از نگرانی شما سپاسگزار خواهند بود و از بازدید مجدد از موسسه شما خوشحال خواهند شد.

باید دارای سیستم تهویه مطبوع و تهویه باشد. شایان ذکر است که باید از کارایی بالایی برخوردار باشد. سپس مشتریان از آن قدردانی خواهند کرد.

تجهیزات و مبلمان

اگر در حال تهیه برنامه های تجاری هستید، نمونه های آماده برای افتتاح چنین موسساتی به شما کمک می کند تا در مورد خرید تجهیزات خانگی لازم تصمیم بگیرید. سرمایه اولیه باید در چه مواردی سرمایه گذاری شود؟ بخش خرید تجهیزات و مبلمان را که شامل یک طرح تجاری از قبل تهیه شده با محاسبات سرمایه گذاری نقدی است، در زیر ببینید. بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:
- دو یا حتی سه یخچال برای 50 هزار روبل. هر
- نوع (3 هزار روبل)؛
- دستگاه قهوه (30 هزار روبل)؛
- چندین آسیاب قهوه حرفه ای (هر کدام 15 هزار روبل)؛
- شستشو (20 هزار روبل)؛
- ویترین (150 هزار روبل)؛
- یک یا دو میز برش (هر کدام 10 هزار روبل)؛
- اجاق مایکروویو (3 هزار روبل).

بسته به وظیفه ای که به کافی شاپ محول شده است، موارد زیر نیز قابل خریداری است:
- کابینت برای شیرینی های آشپزی (60 هزار روبل)؛
- فریزر (30 هزار روبل).

همچنین قابل توجه است که تعداد آسیاب های قهوه خریداری شده باید با تعداد انواع قهوه ارائه شده به مشتریان برابر باشد. فقط در این صورت عطر دانه ها یکدیگر را قطع نمی کنند.

خرید چه مبلمانی باید در برنامه های تجاری گنجانده شود؟ نمونه های آماده از این قبیل اسناد برای کافی شاپ به مساحت 150 متر مربع مستلزم خرید:
- میز (40-60 عدد)؛
- صندلی (130-150 عدد)؛
- چوب لباسی (یکی برای 2-3 میز)؛
- شمارنده نوار؛
- بوفه گارسون

تجهیزات کافی شاپ باید شامل وسایل مختلف داخلی برای ایجاد محیطی دلنشین و همچنین انواع ظروف آشپزخانه برای تهیه شیرینی و سرو نوشیدنی باشد.

منو

چه چیز دیگری در مورد افتتاح یک کافی شاپ متفاوت است؟ طرح تجاری که تهیه می کنید باید شامل لیستی از ظروف و نوشیدنی هایی باشد که به بازدیدکنندگان ارائه می شود. مشتریان بیشتر از آن دسته از موسساتی بازدید می کنند که منوی آن دارای انواع و اقسام قهوه است. ارزش ارائه موکا و اسپرسو، کاپوچینو و لاته، آمریکانو و ریسترتو، یعنی هر چیزی که در بین مردم بسیار محبوب است، دارد. منو ممکن است شامل انواع شربت باشد. علاوه بر این، شما باید اندازه های مختلف را خریداری کنید. در این صورت هر بازدیدکننده حجم نوشیدنی مورد نظر را انتخاب می کند.

لیست بالا برای هر کافی شاپ اساسی است. منوی بعدی به خواسته های شما بستگی دارد. ممکن است شامل نان ها و دسرهای شیرین باشد که کاملاً با قهوه غلیظ ست می شوند. غذاهای دیگر نباید در مرحله اول ارائه شوند. توصیه می شود زمانی که کسب و کار شروع به ایجاد درآمد واقعی کرد و شروع به گسترش کردید مجموعه را گسترش دهید و همچنین به ایجاد زنجیره کافی شاپ های خود فکر کنید.

تامین کنندگان

برای کسب سود، کافی شاپ باید فقط نوشیدنی های باکیفیت به مشتریان ارائه دهد. به همین دلیل است که باید عطر مواد خام را درک کنید، ویژگی های شکل و سطح برشته شدن دانه ها و همچنین رنگ آنها را به درستی ارزیابی کنید. همه اینها به شما امکان می دهد عدم وجود یا وجود ناخالصی های مختلف در قهوه را تعیین کنید.

عطر لوبیا باید کاملا خالص باشد. هیچ یادداشت مشکوکی در آن وجود نداشته باشد. کل دسته باید بررسی شود. در یک محصول با کیفیت، تمام دانه ها به یک اندازه و رنگ هستند.

کارکنان

برای سازماندهی مناسب کار کافی شاپ خود، باید موقعیت های زیر را در کارکنان خود لحاظ کنید:
- کارگردانان؛
- دو آشپز (برای کار در شیفت های مختلف)؛
- چهار پیشخدمت (دو نفر برای هر شیفت)؛
- دو بارمن؛
- دو پاک کننده

اگر طرح کسب و کاری که تهیه کرده اید شامل تهیه دسرهای خودتان باشد، باید یک تکنسین را نیز در کارمندان خود بگنجانید. شما همچنین به یک حسابدار و یک راننده نیاز دارید که می تواند به صورت پاره وقت برای کاهش هزینه های پرسنل استخدام شود.

سیاست قیمت

هنگام تعیین هزینه غذا و نوشیدنی ارائه شده توسط یک کافی شاپ، باید موارد زیر را در نظر بگیرید:
- هزینه مواد اولیه؛
- قیمت های رقبا برای نوشیدنی ها و محصولات شیرینی پزی مشابه؛
- تقاضای مصرف کننده

قیمت گذاری باید بر اساس اصل پوشش تمام هزینه های انجام شده و کسب سود کافی برای توسعه بیشتر باشد.

تبلیغات

نیازی به صرف هزینه برای اطلاع رسانی به مردم در مورد کار کافی شاپ شما نیست. تبلیغات هدفمند با هدف مشتری بالقوه تأثیر نامتناسب بیشتری خواهد داشت. به عنوان مثال، در مجاورت یک قهوه زنجیر، بروشور باید به عابران توزیع شود. صاحب یکی از آنها می تواند یک فنجان قهوه رایگان دریافت کند.

یک مدیر فروش اجتماعی و ماهر می تواند رضایت مشتریان را جلب کند و آنها را وادار کند که بارها و بارها از فروشگاه شما بازدید کنند. به گفته اکثر صاحبان کافی شاپ، این کارایی کسب و کار را بهتر از بیلبوردها، تخفیف ها و شیرینی های رایگان با یک فنجان کاپوچینو بهبود می بخشد.

میزان سرمایه گذاری و سود

برای افتتاح یک کافی شاپ با مساحت صد و پنجاه متر مربع، از 2 تا 6 میلیون روبل نیاز دارید. بر اساس محاسبات اولیه، سرمایه اولیه تقریباً سه سال دیگر به طور کامل بازپرداخت می شود. با این حال، شایان ذکر است که هر کارآفرین دوره خاص خود را دارد و مدت زمان آن به درآمد دریافتی مؤسسه بستگی دارد.

کسب و کار افتتاح کافی شاپ خود یک تجارت بسیار امیدوارکننده است. برای درک این موضوع کافی است سود دریافتی از یک فنجان نوشیدنی معطری که تهیه می کنید را محاسبه کنید. بنابراین، برای اسپرسو به هفت گرم قهوه آسیاب شده نیاز دارید. یک کیلوگرم مواد اولیه صد و چهل وعده به دست می آید. با توجه به هزینه دانه های قهوه 1.2 هزار روبل در هر کیلوگرم، درآمد حاصل از فروش نوشیدنی 11.2 هزار روبل خواهد بود. (قیمت یک فنجان - 80 روبل). محاسبات نشان می دهد که سودآوری شرکت شما بیش از 800٪ خواهد بود.

آن دسته از تاجرانی که کافی شاپ های خود را افتتاح کرده اند و در حال حاضر درآمد خوبی از رویداد خود دریافت می کنند، توصیه می کنند:
1. برای تبدیل محله خود به رستوران تلاش نکنید. اینها نگرانی ها و هزینه های کاملاً متفاوتی هستند. خود کلمه کافی شاپ به معنای قهوه است. بنابراین، تاکید اصلی باید بر روی این نوشیدنی باشد.
2. مراقب موقعیت موفق کافی شاپ باشید. فراموش نکنید که شرکت شما یک کسب و کار خرده فروشی خواهد بود. به همین دلیل است که لوکیشن خوب مبنای کار موفق اوست. اگر یک کافی شاپ در یک منطقه شلوغ افتتاح شود خوب است. همچنین اگر اتاق دارای پنجره های بزرگ باشد، ایده خوبی است. رهگذران با دیدن مردم پشت میزهای کافی شاپ، مطمئناً تمایل دارند که وارد شوند و یک فنجان نوشیدنی فوق العاده بنوشند.
3. از محصولات مرتبط و اضافی غافل نشوید. البته با هجوم زیاد بازدیدکنندگان، تمایل به ارائه ساندویچ یا ساندویچ به آنها وجود دارد. منوی متنوع به شما کمک می کند تا سود بیشتری کسب کنید. با این حال، هدف اصلی تاسیس را فراموش نکنید. مردم فقط برای لذت بردن از گفتگو و یک فنجان نوشیدنی معطر از آن دیدن می کنند. کسانی که میل به غذا خوردن دارند به کافه یا رستوران می روند.
4. در ابتدا می توانید فرآورده های شیرینی پزی را کنار هم خریداری کنید. تنها در این صورت، پس از برگرداندن پول سرمایه گذاری شده در تجارت، باید به فکر خرید تجهیزات برای راه اندازی کارگاه پخت خود باشید.
5. افراد قابل تعویض را استخدام کنید. شما نباید به سن و موقعیت اجتماعی نامزد توجه زیادی داشته باشید. شرط اصلی یک کارمند خوب تعهد اوست.
6. اعمال کنترل شخصی بر کار مؤسسه. هر کسب و کاری محکوم به شکست است اگر مالک بخواهد به روند آن علاقه مند نباشد. اگر کنترل شخصی اعمال نشود، حتی یک کافی شاپ پر رونق مطمئناً رو به زوال خواهد بود. البته زمانی که یک زنجیره کامل از کافی شاپ ها ظاهر می شوند، نظارت بر کار آنها بسیار دشوار می شود. در این مورد، شما باید یک طرح رهبری روشن ایجاد کنید و با روسای بخش ارتباط برقرار کنید.