Rassolnik یک غذای اصلی روسی است - این یک سوپ غنی و معطر است که در آب گوشت با ترکیبات مختلف مواد تشکیل دهنده تهیه می شود. مواد ثابت ترشی و آب نمک می باشد که ترشی خاصی به طعم می بخشد. این غذا به دلیل سیری و ارزش غذایی آن ارزشمند است، اما محتوای کالری ترشی کم است. بنابراین توصیه می شود ابتدا آن را بخورید، حتی با رعایت رژیم لاغری.

داستان های کاهش وزن ستاره ها!

ایرینا پگووا با دستور کاهش وزن خود همه را شوکه کرد:"من 27 کیلوگرم از دست دادم و به کاهش وزن ادامه می دهم، فقط آن را در شب دم کردم..." ادامه مطلب >>

دستور پخت ترشی

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، دو نوع ترشی وجود داشت: لنینگراد و مسکو که در ترکیب کمی متفاوت بودند.

مسکو کالری کمتری دارد، زیرا بر اساس آب مرغ، با قلوه و کلیه پخته می شود.

امروزه انواع مختلفی از ترشی وجود دارد که به سلیقه و تخیل آشپز بستگی دارد. معمولاً آنها با گوشت (مرغ، گوشت گاو، خوک، اردک، بوقلمون) و غلات (جو، برنج، گندم سیاه) آزمایش می کنند.و همچنین شامل: قلوه مرغ، قلب گاو، قارچ. برخی افراد با ماهی، حتی ماهی شور، سوپ درست می کنند. غلات بسته به اجزای گوشت انتخاب می شوند: جو مروارید - برای کلیه ها و گوشت گاو، برنج - برای اردک و بوقلمون، جو - برای غاز و احشاء اردک، گندم سیاه - برای یک گزینه گیاهی.

راسولنیک کلاسیک (سبک لنینگراد)

اولین غذای غنی، با عطر روشن از سبزیجات و گیاهان تازه. در آب گوشت (گوشت گاو، خوک) تهیه می شود. محصولات مورد نیاز:

• آب گوشت - 1.5 لیتر؛
• جو مروارید - 100-120 گرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• خیار شور - 4 قطعه؛
• هویج (ریشه کرفس و جعفری) - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 3-4 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 5 گرم؛
• برگ بو - 2 برگ؛
• خیار شور - 230-250 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شوید، جعفری - اختیاری؛
• نمک؛
• روغن سبزیجات.

آماده سازی:

1. 1. غلات را یک شب در آب خنک خیس کنید. روز بعد بجوشانید تا نیم پز شود سپس آبکش کنید و مخاط را بشویید.
2. 2. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
3. 3. هویج رنده شده یا برش داده شده را اضافه کنید.
4. 4. رب را به آنجا اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
5. 5. سبزیجات باقی مانده را خرد کنید: سیب زمینی، خیار.
6. 6. تمام آماده ها، از جمله جو مروارید را در آب گوشت حباب دار قرار دهید. اجازه دهید کمی بجوشد و با سرخ کردن مزه دار کنید.
7. 7. بعد از 10 دقیقه خیار، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.
8. 8. برای اضافه کردن طعم تند، کمی قبل از خاموش کردن آب نمک تند اضافه کنید.
9. 9. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

بعد از خاموش کردن حرارت، ظرف را به مدت 15 تا 20 دقیقه دم کرده و سرو کنید. سبزی خرد شده را روی آن بپاشید و با خامه ترش مزه دار کنید.

سبک Rassolnik مسکو

Rassolnik مربوط به لنینگراد است، اما در آبگوشت از سایر مواد گوشتی تهیه شده است. با چیزکیک پر شده با پنیر نمکی سرو می شود.

عناصر:

• آب مرغ - 1.5-2 لیتر؛
• جو مروارید، انواع "جو" یا "میسترال" - 120 گرم؛
• سیب زمینی - 2-3 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کلیه های گوشت گاو - 150 گرم؛
• خیار کم نمک - 2-3 عدد؛
• ریشه جعفری - 1 عدد؛
• خاکشیر - دسته؛
• شوید، جعفری - به صورت جداگانه؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• برگ بو - 1-2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه.

برای سوخت گیری:

• زرده مرغ - 2 عدد. ;
• شیر - 200 میلی لیتر.

روند:

1. 1. کلیه های گوشت گاو از فیلم ها و سایر مواد خارجی پاک می شوند. با آب پر کنید و بگذارید 3 ساعت بماند. در عین حال هر نیم ساعت آب را عوض کنید.
2. 2. در همین حین آب مرغ را بپزید.
3. 3. جو مروارید (شسته شده) را داخل آن بریزید و 30-40 دقیقه صبر کنید.
4. 4. پیاز را ریز خرد کنید، هویج و ریشه جعفری را درشت رنده کنید.
5. 5. سبزیجات با اضافه کردن روغن در ماهیتابه سرخ می شوند.
6. 6. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و به همراه مخلوط سرخ شده در یک تابه معمولی اضافه کنید.
7. 7. برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.
8. 8. به طور جداگانه روی کلیه ها آب داغ بریزید و بگذارید بجوشد سپس در آبکش آبکش کنید. آنها را به قطعاتی با شکل دلخواه خرد کنید.
9. 9. خیار را آسیاب کنید.
10. 10. برگ خاکشیر را خرد کنید.
11. 11. همه چیز را داخل سوپ در حال جوش، نمک و فلفل قرار دهید تا مزه دار شود. 5-7 دقیقه بجوشانید.
12. 12. برای تهیه سس، زرده و شیر را در یک کاسه فلزی مخلوط کنید. بپزید تا مخلوط غلیظ شود.

سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید، یک قاشق سس و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.

با اردک

گوشت اردک در ترشی ارزش غذایی غذا را افزایش می دهد. با این حال، محتوای کالری آن خارج از نمودار نیست، زیرا برنج عمدتا چربی را خنثی می کند. عناصر:

• اردک - 700 گرم؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• برنج - 110 گرم؛
• سیب زمینی - 5-6 عدد؛
• پیاز و هویج - 1 عدد؛
• فلفل چیلی - 1 غلاف؛
• رب گوجه فرنگی - 2-2.5 قاشق غذاخوری. l.
• خیار شور - 3-4 عدد؛
• جعفری - یک دسته؛
• خیار شور - 150-200 میلی لیتر؛
• نمک.

دستور آشپزی:

1. 1. اردک را خرد کرده و تکه تکه می کنند. روی اجاق گذاشتند تا بپزد.
2. 2. سبزی ها را که یک ساعت بعد داخل آبگوشت می فرستند پوست گرفته و خرد کنید.
3. 3. مخلوط سبزیجات و غلات شسته شده را در آنجا اضافه کنید.
4. 4. با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید.
5. 5. بعد خیار و آب نمک خرد شده را بیاورید.
6. 6. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. طعم و نمک.
7. 7. دوباره بجوشانید و بلافاصله خاموش کنید.

ارزش غذایی و محتوای کالری

Rassolnik یک سوپ خوشمزه و سالم است. از آنجایی که اساس یک آبگوشت گوشت قوی است، ظرف به منبع ارزشمندی از پروتئین تبدیل می شود. با این حال، به دلیل طعم شور و تند، برای افراد مبتلا به آسیب شناسی کلیه و دستگاه گوارش منع مصرف دارد.

ارزش غذایی و محتوای کالری بسته به مواد مورد استفاده در پخت و پز متفاوت است.

BJU و تعداد کالری در 100 گرم محصول:

با دانستن محتوای کالری اولین دوره، به راحتی می توان به طور مستقل مقدار مجاز یک بار مصرف را در هنگام رژیم کاهش وزن محاسبه کرد.

و کمی در مورد اسرار ...

داستان یکی از خوانندگان ما آلینا آر.:

به خصوص در مورد وزنم افسرده بودم. من خیلی اضافه وزن داشتم، بعد از بارداری به اندازه 3 کشتی گیر سومو با هم وزن کردم، یعنی 92 کیلوگرم با قد 165. فکر می کردم بعد از زایمان شکمم از بین می رود، اما نه، برعکس، شروع به افزایش وزن کردم. چگونه با تغییرات هورمونی و چاقی کنار بیاییم؟ اما هیچ چیز انسان را جوانتر از هیکلش مخدوش نمی کند یا باعث نمی شود. در سن 20 سالگی، برای اولین بار فهمیدم که به دخترهای چاق "زن" می گویند و "آنها لباس به این اندازه درست نمی کنند." بعد در 29 سالگی طلاق از شوهرم و افسردگی...

اما برای کاهش وزن چه کاری می توان انجام داد؟ جراحی لیپوساکشن با لیزر؟ فهمیدم - کمتر از 5 هزار دلار نیست. روش‌های سخت‌افزاری - ماساژ LPG، کاویتاسیون، لیفتینگ RF، میوستیمولاسیون؟ کمی مقرون به صرفه تر - هزینه دوره از 80 هزار روبل با مشاور متخصص تغذیه است. البته می توانید سعی کنید روی تردمیل بدوید تا زمانی که دیوانه شوید.

و چه زمانی برای این همه وقت خواهید یافت؟ و هنوز هم بسیار گران است. مخصوصا الان به همین دلیل روش متفاوتی را برای خودم انتخاب کردم...

امروز به شما می گوییم چگونه آشپزی کنید ترشی با جو مروارید - دستور العملاین غذا متعلق به غذاهای سنتی روسی است و "پادشاه" آن (kalya) در قرن پانزدهم شناخته شده بود. به شکل فعلی، سوپ راسولنیک، دستور العملی که این نشریه به آن اختصاص دارد، در منابع چاپی قرن نوزدهم ذکر شده است.

سوپ Rassolnik - دستور غذا با جو

بسته به دستور پخت انتخاب شده، ترشی با جو، که محتوای کالری آن به گوشت استفاده شده در فرآیند پخت بستگی دارد، ممکن است شامل مواد مختلفی باشد. تنها مواد ثابتی که در هر دستور غذایی گنجانده شده است که به شما امکان می دهد یک سوپ خوشمزه راسولنیک تهیه کنید (خواه جو مروارید یا دانه های دیگر در آن قرار داده شود) فقط خیار شور و آب نمک است.

در مورد ما، برای تهیه ترشی با جو طبق دستور به مواد زیر نیاز دارید:

• سیب زمینی - 5 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• خیارشور - 300 گرم
• جو مروارید - 100 گرم
• خیار شور - 4 عدد.
• گوشت گاو - 0.4 کیلوگرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو) - به مزه.

Rassolnik با جو: دستور گام به گام

1. برای تهیه سوپ راسولنیک طبق دستور با جو، گوشت گاو را که به قطعات درشت خرد شده است به مدت 2 ساعت بجوشانید.

2. پس از 2 ساعت، جو مروارید را به آبگوشت اضافه کنید. هر آنچه برای تهیه یک آبرومند استفاده می شود دستور پخت سوپ راسولنیک – جو مرواریدقبل از پخت باید کاملاً شسته شود.

3. پس از این، ما به پختن ترشی با جو ادامه می دهیم - دستور پخت غلات را به مدت 40 دقیقه می گوید.

4. در حین پختن سوپ، سیب زمینی، خیار و پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و هویج را رنده کنید.

5. وقتی غلات آماده شد، سبزیجات و آب نمک را به آبگوشت اضافه کنید. همچنین ارزش گذاشتن یک برگ بو را دارد ترشی با جو - کالریاین باعث بزرگتر شدن ظرف نمی شود، اما طعم آن حتی بهتر می شود.

6. بعد از به جوش آمدن آش، ترشی با جو را طبق دستور باید نمک زده، فلفل بزنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
برای اینکه طعم ظرف کاملاً ایجاد شود، سوپ باید شیب دار باشد - برای انجام این کار، آن را به مدت 5-10 دقیقه درپوش بگذارید. ترشی باید با خامه ترش سرو شود.

نکاتی برای تهیه سوپ راسولنیک با جو:

* لذیذانی که ترشی با جو را به سوپ سبزیجات ترجیح می دهند، می توانند با جایگزینی گوشت گاو با مرغ، کالری غذا را کاهش دهند.

* به طور سنتی این نوع سوپ با نان سیاه سرو می شود.

* Rassolnik با جو در حال حاضر از نظر محتوای کالری نسبت به اکثر دوره های اول برتر است ، بنابراین خانم هایی که رژیم دارند باید خامه ترش را کنار بگذارند.

Rassolnik با جو مروارید: محتوای کالری

• سیب زمینی (5 عدد) - 400 کیلو کالری
• پیاز (1 عدد) - 30.75 کیلو کالری
• هویج (2 عدد) - 48 کیلو کالری
• خیارشور (300 میلی لیتر) - 36 کیلو کالری
• جو مروارید (100 گرم) - 320 کیلو کالری
• خیار شور (4 عدد) - 22 کیلو کالری
• گوشت گاو (0.4 کیلوگرم) - 748 کیلو کالری.

میزان کالری کل ترشی با دستور جو (100 گرم): 93.03 کیلو کالری.

در دستور العمل های اصلی و نکات تغذیه مشترک شوید

دستور پخت سوپ راسولنیک از قرن پانزدهم شناخته شده است. در ابتدا به این غذا کالیا می گفتند. مواد اصلی آن خیارشور و آب نمک آن، سیب زمینی و غلات است. اغلب راسولنیک با جو مروارید تهیه می شود. اما اگر برنج یا ارزن را اضافه کنید طعم آن به هم نمی خورد. اما برای افرادی که رژیم دارند، سوال مهم این است که سوپ راسولنیک تهیه شده با جو چقدر کالری دارد. اما قبل از شمارش کالری، مفید است که با خواص مفید و رژیمی این سوپ آشنا شوید.

خواص و فواید رژیم غذایی

اساس این سوپ لزوما آبگوشت است. این می تواند نه تنها گوشت، بلکه مرغ، سبزیجات یا ماهی نیز باشد. با استفاده از کله پاچه نیز می توان آن را تهیه کرد. کلیه ها در این دستور غذا بسیار محبوب هستند. محتوای کالری نیز به انتخاب آبگوشت بستگی دارد.

در دستور کلاسیک، سوپ با جو تهیه می شود. اما طبق سلیقه می توانید آن را با برنج، ارزن یا گندم سیاه جایگزین کنید.

و البته مواد مهم ترشی سبزیجات هستند. یک عنصر ضروری سیب زمینی است. اجزای اجباری پیاز و هویج هستند. علاوه بر آنها می توانید ریشه کرفس یا جعفری و ادویه های مختلف را اضافه کنید. سبزیجات تعیین کننده فواید آب ترشی برای بدن و خواص غذایی آن است.

محتوای کالری ظرف

امروزه دستور العمل های زیادی برای تهیه این سوپ وجود دارد. و محتوای کالری ظرف بستگی به این دارد که چه محصولاتی در ترشی گنجانده شده است. در سوپ جو خانگی، محتوای کالری می تواند از 45 تا 230 کیلو کالری در یک وعده 250 گرمی متغیر باشد.

اگر سوپ را طبق دستور کلاسیک با آب گوشت و جو تهیه کنید، کالری آن حدود 215 کیلوکالری در هر وعده خواهد بود.

و برای کسانی که رژیم دارند بهتر است از آبگوشت با گوشت بدون چربی یا سبزیجات استفاده کنند. محتوای کالری یک وعده از این سوپ بین 46 تا 100 کیلو کالری است.

دستور پخت ترشی

10 وعده.

زمان پخت: 2 ساعت 50 دقیقه.

عناصر:

• سیب زمینی متوسط ​​- 5 عدد؛
• پیاز کوچک - 1 عدد؛
• هویج کوچک - 2 عدد؛
• خیار شور - 300 گرم؛
• جو مروارید - 100 گرم؛
• ترشی - 4 عدد؛
• گوشت گاو (پالپ یا با استخوان) - 400 گرم؛
• اب؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی:

1. جو مروارید ابتدا باید شسته شود و به مدت 6 تا 12 ساعت در آب سرد خیس شود. گوشت گاو را به قطعات بزرگ برش دهید و به مدت 2 ساعت بپزید.
2. پس از گذشت زمان، جو مروارید را به آبگوشت اضافه کنید. گوشت را جدا نکنید. 40 دقیقه دیگر بپزید.
3. در همین حین، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. هویج را رنده کنید و پیاز و ترشی را ریز خرد کنید.
4. وقتی غلات آماده شد سبزیجات را اضافه کنید. وقتی سیب زمینی ها پخته شدند آب نمک بریزید. اگر زودتر آن را داخل آن بریزید، ممکن است سیب زمینی سفت بماند.
5. به همراه آب نمک، می توانید برگ بو، نمک و ادویه را اضافه کنید. پس از این، 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید - و ظرف آماده است.
6. قبل از سرو، ترشی را با درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد. با خامه ترش یا سس مایونز سرو کنید.

محتوای کالری این دستور غذا:

• سیب زمینی - 400؛
• پیاز - 30.75؛
• هویج - 48؛
• آب نمک - 36؛
• جو مروارید - 320؛
• خیار شور - 320؛
• گوشت گاو - 748.

محتوای کالری در 100 گرم سوپ 90.03 کیلو کالری است.

• با جایگزین کردن گوشت گاو با مرغ یا سبزیجات می توانید محتوای کالری ظرف را کاهش دهید.
• مرسوم است که سوپ را با نان سیاه سرو می کنند.
• برای افرادی که رژیم دارند، خامه ترش را می توان با خامه کم چرب جایگزین کرد.

اگر تمام نکات را رعایت کنید، ظرف نه تنها فوق العاده خوشمزه می شود، بلکه بر روی شکل شما نیز تأثیری نخواهد داشت.

در تماس با