GOST 32715-2014

استاندارد بین ایالتی

شراب لیکور، شراب لیکور با نشانه جغرافیایی محافظت شده، شراب لیکور با کاربرد محافظت شده از منشاء*

شرایط فنی عمومی

شراب لیکور، شراب لیکور با نشانه جغرافیایی محافظت شده، شراب لیکور با منشاء جذابیت محافظت شده. مشخصات عمومی

________________
* نسخه تغییر یافته، Rev. N 1.

MKS 67.160.10

تاریخ معرفی 2016-01-01

پیشگفتار

اهداف، اصول اولیه و روش اساسی برای انجام کار در مورد استانداردسازی بین ایالتی توسط GOST 1.0-92 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. مقررات اساسی" و GOST 1.2-2009 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. استانداردها، قوانین و توصیه های بین ایالتی برای استانداردسازی بین ایالتی" ایجاد شده است. قوانین توسعه، پذیرش، اعمال، تمدید و لغو"

اطلاعات استاندارد

1 توسعه یافته توسط موسسه علمی دولتی موسسه تحقیقات علمی تمام روسیه در صنعت آبجوسازی، غیرالکلی و شراب سازی آکادمی علوم کشاورزی روسیه (GNU VNIIPBiVP Rosselkhozakademii)

2 توسط آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی معرفی شده است

3 تصویب شده توسط شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه گیری و صدور گواهینامه (پروتکل مورخ 25 ژوئن 2014 N 45-P)

افراد زیر به تصویب رای دادند:

نام کوتاه کشور مطابق با MK (ISO 3166) 004-97		نام اختصاری سازمان ملی استاندارد
آذربایجان		از استاندارد
		وزارت اقتصاد جمهوری ارمنستان
قرقیزستان		استاندارد قرقیزستان
		Rosstandart
		وزارت توسعه اقتصادی اوکراین

(اصلاح. IUS شماره 3-2016).

4 به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی مورخ 29 ژوئیه 2014 N 835-st، استاندارد بین ایالتی GOST 32715-2014 به عنوان استاندارد ملی فدراسیون روسیه در تاریخ 1 ژانویه 2016 به اجرا درآمد.

5 برای اولین بار معرفی شد


اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعات سالانه «استانداردهای ملی» و متن تغییرات و اصلاحات در فهرست اطلاعات ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر می شود. در صورت بازنگری (تعویض) یا لغو این استاندارد، اطلاعیه مربوطه در فهرست اطلاعات ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد. اطلاعات، اطلاعیه ها و متون مربوطه نیز در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت ارسال می شود.


اصلاحیه ای انجام شده است که در IUS شماره 3، 2016 منتشر شده است

اصلاحات توسط سازنده پایگاه داده انجام شده است

تغییر شماره 1 اصلاح شده، به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی مورخ 18 ژوئیه 2017 N 717-st از 1 نوامبر 2017 تصویب و اجرا شد.

تغییر شماره 1 توسط سازنده پایگاه داده طبق متن IMS شماره 10 2017 انجام شده است.

1 منطقه استفاده

1 منطقه استفاده

این استاندارد در مورد شراب های لیکور، شراب های لیکور دارای نشانه های جغرافیایی محافظت شده (از این پس به عنوان شراب لیکور PGI نامیده می شود)، شراب های لیکور با نام های منشاء محافظت شده (از این پس به عنوان شراب لیکور ZNMP نامیده می شود) اعمال می شود.

2 مراجع هنجاری

این استاندارد از ارجاعات هنجاری به استانداردهای بین دولتی زیر استفاده می کند:

GOST 908-2004 مونوهیدرات اسید سیتریک درجه غذایی. مشخصات فنی

GOST 2918-79 دی اکسید گوگرد مایع فنی. مشخصات فنی

GOST 5962-2013 الکل اتیلیک تصحیح شده از مواد خام غذایی. مشخصات فنی

GOST 9218-2015 وسایل نقلیه خودرویی برای حمل و نقل مایعات غذایی. الزامات فنی و روش های آزمایش

GOST 13192-73 شراب، مواد شراب و کنیاک. روش تعیین قندها

GOST 21205-83 اسید تارتاریک غذایی. مشخصات فنی

GOST 23943-80 شراب و کنیاک. روش هایی برای تعیین کامل بودن پر کردن بطری ها

GOST 26927-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش های تعیین جیوه

GOST 26929-94 مواد اولیه و محصولات غذایی. آماده سازی نمونه کانی سازی برای تعیین محتوای عناصر سمی

GOST 26930-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین آرسنیک

GOST 26932-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش های تعیین سرب

GOST 26933-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روشهای تعیین کادمیوم

GOST 30178-96 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی

GOST 30538-97 محصولات غذایی. روش شناسی برای تعیین عناصر سمی با استفاده از روش انتشار اتمی

GOST 31266-2004 * مواد اولیه و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین آرسنیک
________________
GOST R 51766-2001 "مواد خام و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین آرسنیک"


GOST 31493-2012 تقطیر شراب. مشخصات فنی

GOST 31726-2012 افزودنی های غذایی. اسید سیتریک بی آب E330. مشخصات فنی

GOST 31730-2012 محصولات شراب. قوانین پذیرش و روش های نمونه گیری

GOST 31763-2012 الکل شراب. مشخصات فنی

GOST 31728-2014 تقطیر کنیاک. مشخصات فنی

GOST 31782-2012 انگور تازه، برداشت ماشینی و دستی برای پردازش صنعتی. مشخصات فنی

GOST 32000-2012 محصولات الکلی و مواد اولیه برای تولید آن. روش برای تعیین غلظت جرمی عصاره داده شده

GOST 32001-2012 محصولات الکلی و مواد اولیه برای تولید آن. روش تعیین غلظت جرمی اسیدهای فرار

GOST 32030-2013 شراب و مواد شراب رومیزی. شرایط فنی عمومی

GOST 32051-2013 محصولات شراب. روشهای آنالیز ارگانولپتیک

GOST 32061-2013 محصولات شراب. بسته بندی، برچسب زدن، حمل و نقل و ذخیره سازی

GOST 32095-2013 محصولات الکلی و مواد اولیه برای تولید آن. روش تعیین کسر حجمی اتیل الکل

GOST 32113-2013 محصولات الکلی و مواد اولیه برای تولید آن. روش آنزیمی برای تعیین غلظت جرمی اسید سیتریک

GOST 32114-2013 محصولات الکلی و مواد اولیه برای تولید آن. روشهای تعیین غلظت جرمی اسیدهای قابل تیتر

GOST 32115-2013 محصولات الکلی و مواد اولیه برای تولید آن. روش تعیین غلظت جرمی دی اکسید گوگرد آزاد و کل

توجه - هنگام استفاده از این استاندارد، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع را در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت یا با استفاده از شاخص اطلاعات سالانه "استانداردهای ملی" بررسی کنید. ، که از اول ژانویه سال جاری منتشر شد و در مورد شماره های شاخص اطلاعات ماهانه "استانداردهای ملی" برای سال جاری منتشر شد. اگر استاندارد مرجع جایگزین (تغییر شده) شود، پس هنگام استفاده از این استاندارد باید با استاندارد جایگزین (تغییر شده) هدایت شوید. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود، مقرراتی که در آن به آن ارجاع داده شده است در بخشی اعمال می شود که این مرجع را تحت تأثیر قرار نمی دهد.


(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

3 اصطلاحات و تعاریف

عبارات زیر با تعاریف مربوطه در این استاندارد استفاده می شود:

3.1 شراب لیکور:محصول شراب با کسر حجمی الکل اتیلیک از 15.0٪ تا 22.0٪، که در نتیجه تخمیر الکلی کامل یا ناقص انگور تازه کامل یا له شده یا انگور انگور، با یا بدون افزودن انگور غلیظ، انگور غلیظ شده تصحیح شده است. باید با افزودن الکل ها و/یا عرقیات با منشا انگور، بدون افزودن (به استثنای شراب های خاص) الکل اتیلیک از مواد خام غذایی.

3.2 شراب لیکور با نشانه جغرافیایی حفاظت شده:شراب مشروب که تولید آن، از جمله بطری، در محدوده یک منطقه جغرافیایی مشخص شده بر روی انواع برچسب ها (برچسب، گردنبند، ضد لیبل)، بسته بندی مصرف کننده، و تهیه شده از انواع انگور گونه Vitis vinifera انجام می شود. یا واریته هایی که از تلاقی این گونه با گونه دیگری از جنس Vitis به دست می آیند که حداقل 85 درصد آنها در محدوده این منطقه جغرافیایی رشد می کنند.

3.2.1 شراب ویژه با نشانه جغرافیایی حفاظت شده:شراب لیکور با نشان جغرافیایی محافظت شده، ساخته شده با افزودن الکل اتیلیک تصحیح شده از مواد خام غذایی.

3.3 شراب لیکور با نام منشاء محافظت شده:شراب لیکور، تولید آن، از جمله بطری، در محدوده یک شی جغرافیایی مشخص شده بر روی انواع برچسب ها (برچسب، گردنبند، برچسب پشتی)، بسته بندی مصرف کننده، و از انواع انگور گونه Vitis vinifera در حال رشد انجام می شود. و در محدوده این شی جغرافیایی پردازش می شود و دارای ویژگی هایی است که توسط شرایط طبیعی و (یا) عوامل انسانی مشخصه یک شی جغرافیایی مشخص تعیین می شود که با اقدامات کشاورزی و روش های فن آوری استفاده می شود.

3.3.1 شراب ویژه با نام منشاء محافظت شده:شراب لیکور با نام منشا محافظت شده، ساخته شده با افزودن الکل اتیلیک تصحیح شده از مواد خام غذایی.

3.1-3.3.1. (ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

3.4 شراب لیکور کهنه با نشانه جغرافیایی حفاظت شده و شراب لیکور کهنه با نام منشاء حفاظت شده: شراب لیکور با نشانه جغرافیایی محافظت شده و شراب لیکور با نام منشاء حفاظت شده با کهنگی اجباری قبل از بطری به مدت حداقل 18 ماه.

تبصره - پیرسازی در محل تولید انجام می شود.

3.5 ماده شراب لیکور: شراب لیکور فله که برای بسته بندی در بسته بندی مصرف کننده یا برای تولید محصولات مختلف شراب در نظر گرفته شده است و به عنوان محصول نهایی به فروش عموم نمی رسد.

4 الزامات فنی

4.1 ویژگی ها

4.1.1 شراب های لیکور، شراب های لیکور PGI و شراب های لیکور ZNMP باید مطابق با الزامات این استاندارد مطابق دستورالعمل های تکنولوژیکی برای انواع خاص شراب های لیکور از همه دسته ها و مطابق با الزامات تهیه شوند.

روش تخصیص دسته‌های «نشانه‌های جغرافیایی حفاظت‌شده»، «نام‌های مبدأ حفاظت‌شده» و اجرای کنترل توسط نهادهای مجاز دولت سازنده تعیین می‌شود.

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

4.1.2 شراب های لیکور، شراب های لیکور PGI و شراب های لیکور ZNMP باید شفاف، بدون رسوب و مواد خارجی باشند. شراب های لیکور PGI و شراب های لیکور ZNMP ممکن است یک سال پس از بطری شدن دارای رسوب اجزای طبیعی شراب بر روی دیواره و کف بطری باشند.

رنگ، عطر (دسته گل) و طعم یک نام خاص از شراب های لیکور از همه دسته ها باید با الزامات دستورالعمل های فنی مطابقت داشته باشد.

4.1.3 از نظر شاخص های فیزیکی و شیمیایی، شراب های لیکور، شراب های لیکور PGI و شراب های لیکور ZNMP باید شرایط زیر را داشته باشند:

4.1.3.1 کسر حجمی الکل اتیلیک در شراب لیکور، شراب لیکور PGI و شراب لیکور ZNMP، با در نظر گرفتن انحرافات مجاز، نباید کمتر از 15.0٪ و بیش از 22.0٪ باشد.

برای نام خاصی از شراب لیکور، شراب لیکور PGI و شراب لیکور ZNMP، انحرافات مجاز از کسر حجمی الکل اتیلیک ± 0.5٪ است.

توجه - کسر حجمی الکل اتیلیک حداقل 12.5٪ برای شراب های ویژه PGI و شراب های ویژه ZNMP با نام های زیر مجاز است: مسقط سفید سنگ قرمز، مسقط سفید لیوادیا، پینو گریس Ai-Danil، دسر صورتی. مسقط، مالاگا ماساندرا.


(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

4.1.3.2 در شراب های لیکور، شراب های لیکور PGI و شراب های لیکور ZNMP با غلظت جرمی قندها، از نظر قند معکوس، بیش از 15.0 گرم در دسی متر، انحراف در غلظت جرمی قندها برای یک مورد خاص مجاز است ± ± 5.0 گرم در دسی متر

4-1-3-3 غلظت جرمی اسیدهای قابل تیتراسیون در شراب های لیکور، شراب های لیکور PGI و شراب های لیکور ZNMP با در نظر گرفتن انحرافات مجاز از نظر اسید تارتاریک، باید حداقل 3.5 گرم در دسی متر باشد.

برای نام خاصی از شراب لیکور، شراب لیکور PGI و شراب لیکور ZNMP، انحرافات مجاز از غلظت جرمی اسیدهای قابل تیتر 1.0 ± گرم در دسی متر است.

4.1.3.4 غلظت جرمی اسیدهای فرار در شراب های لیکور، شراب های لیکور PGI و شراب های لیکور ZNMP از نظر اسید استیک نباید بیشتر از 1.20 گرم در دسی متر باشد.

4.1.3.5 غلظت جرمی عصاره داده شده در شراب های لیکور، شراب های لیکور PGI و شراب های لیکور ZNMP باید حداقل 16.0 گرم در دسی متر، در شراب های لیکور PGI و شراب های لیکور قدیمی ZNMP - حداقل 18.0 گرم در دسی متر باشد.

4.1.3.6 غلظت جرمی اسید سیتریک در شراب های لیکور، شراب های لیکور PGI و شراب های لیکور ZNMP نباید بیشتر از 1.0 گرم در دسی متر باشد.

4.1.3.7 غلظت جرمی دی اکسید گوگرد کل در شراب های لیکور، شراب های لیکور PGI و شراب های لیکور ZNMP نباید بیشتر از 200 میلی گرم در دسی متر باشد.

4.1.4 از نظر شاخص های فیزیکی و شیمیایی، مواد شراب لیکور باید با الزامات شراب لیکور مطابق با این استاندارد مطابقت داشته باشد و باید طبق دستورالعمل های تکنولوژیکی برای انواع خاصی از مواد شراب لیکور مطابق با الزامات یا مقررات موجود تهیه شود. در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

یادداشت

1 در مواد شراب لیکور، انحراف در کسر حجمی الکل اتیلیک برای یک نام خاص از منفی 0.2٪ به مثبت 0.5٪ مجاز است.

2 اپالسانس در مواد شراب لیکور مجاز است.

4.1.6 پارامترهای ارگانولپتیکی و فیزیکی و شیمیایی شراب های لیکور، شراب های لیکور PGI، شراب های لیکور ZNMP و مواد شراب لیکور با نام های خاص باید با الزامات دستورالعمل های فن آوری مطابقت داشته باشند.

4.2 الزامات برای مواد خام، افزودنی های غذایی و کمک های تکنولوژیکی

برای تهیه شراب لیکور، شراب لیکور PGI، شراب لیکور ZNMP و مواد شراب لیکور، از مواد خام زیر و افزودنی های غذایی تایید شده برای استفاده در شراب سازی استفاده می شود:

- انگور تازه، برداشت ماشینی و دستی برای پردازش صنعتی مطابق با GOST 31782.

- مواد شراب لیکور که الزامات این استاندارد را از نظر شاخص های ارگانولپتیکی و فیزیکی و شیمیایی برآورده می کنند.

- شیره انگور؛

- گل انگور غلیظ؛

- غلیظ شده انگور تصحیح شده؛

-مغز الکلی انگور؛

- مواد شراب میز طبق GOST 32030؛

- مخمر شراب از فرهنگ های خالص؛

- الکل شراب طبق GOST 31763؛

- الکل انگور *؛
________________
* در قلمرو فدراسیون روسیه، GOST R 55461-2013 "شرایط فنی انگور" در حال اجرا است.


- تقطیر شراب طبق GOST 31493؛

- تقطیر کنیاک طبق GOST 31728؛

- تقطیر انگور **؛
________________
** در قلمرو فدراسیون روسیه، GOST R 55459-2013 "شرایط فنی انگور" در حال اجرا است.


- اسید تارتاریک درجه غذایی مطابق با GOST 21205.

- مونوهیدرات اسید سیتریک درجه غذایی مطابق با GOST 908؛

- دی اکسید گوگرد مایع فنی طبق GOST 2918.

- چوب بلوط با اشکال و اندازه های مختلف، تایید شده برای استفاده در شراب سازی.

- اسید سیتریک بی آب طبق GOST 31726؛

- الکل اتیلیک تصحیح شده از مواد خام غذایی مطابق با GOST 5962 برای شراب های ویژه PGI و شراب های ویژه ZNMP.

در تولید شراب لیکور، شراب لیکور PGI، شراب لیکور ZNMP و مواد شراب لیکور از وسایل کمکی استفاده می شود که در تماس با محصول، کیفیت و ایمنی و مناسب آن را تضمین می کند.

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

4.3 بسته بندی

بسته بندی شراب لیکور از همه دسته ها - مطابق با الزامات GOST 32061.

هنگام بسته بندی شراب های لیکور از همه دسته ها، حجم واقعی (پر شدن کامل) محصول در واحد بسته بندی تعیین می شود.

4.4 علامت گذاری

4.4.1 برچسب زدن هر واحد بسته بندی مصرف کننده - مطابق با الزامات یا مقررات لازم الاجرا در قلمرو کشوری که استاندارد را پذیرفته است، و مطابق با GOST 32061، نشان دهنده اطلاعات اضافی زیر است:

- سال برداشت برای شراب های لیکور PGI کهنه شده و شراب های لیکور ZNMP کهنه ساخته شده از انگورهای همان سال برداشت یا حداقل مدت زمان پیری شراب های ساخته شده از انگورهای سال های برداشت مختلف. برای شراب های لیکور، شراب های لیکور PGI و شراب های لیکور ZNMP، مجاز است که یک نوع انگور یا یک مخلوط تنظیم شده از انواع انگور را نشان دهد.

- منطقه رشد انگور برای شراب لیکور PGI و شراب لیکور ZNMP.

- شماره دسته (در صورت موجود بودن) برای شراب های لیکور PGI و شراب های لیکور ZNMP.

هنگام برچسب زدن شراب ویژه PGI و شراب ویژه ZNMP، ممکن است از کلمه "لیکور" استفاده نشود.

(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1).

4.4.2 برچسب زدن بسته بندی حمل و نقل - مطابق با الزامات یا مقررات موجود در قلمرو کشوری که استاندارد را پذیرفته است و مطابق با GOST 32061.

5 قوانین پذیرش

5.1 قوانین پذیرش - طبق GOST 31730.

5.2 روش و فرکانس نظارت بر محتوای عناصر سمی در شراب های لیکور، شراب های لیکور PGI، شراب های لیکور ZNMP و مواد شراب لیکور توسط سازنده در برنامه کنترل تولید ایجاد می شود.

5.3 احراز هویت (شناسایی) و تشخیص جعل محصولات (در صورت فرض منطقی وجود آن) توسط مقامات نظارتی یا بنا به درخواست مصرف کننده انجام می شود.

شراب لیکوریک تفاوت مهم با نوشیدنی های روی میز دارد. در طی مراحل آماده سازی، الکل اتیلیک با منشا انگور به آن اضافه می شود. این برای متوقف کردن فرآیند تخمیر و تعیین مشخصات لازم برای محتوای الکل و قند در نوشیدنی ضروری است.

مفهوم شراب لیکور

چشندگان درگیر در توصیف شراب های طبیعی شیرین اصطلاح شراب لیکور را معرفی کردند. این برای دسته ای از نوشیدنی ها کاربرد دارد که بسیاری از نظر شیرینی آن را با شربت غنی مقایسه می کنند. اسیدیته شراب بسیار کم است. این ویژگی ها این دسته را از شراب های سفره متمایز می کند.

اگر از این اصطلاح برای ارزیابی یک نوشیدنی با کیفیت بالا و قدیمی استفاده شود، این می تواند به عنوان یک تمجید از شراب سازانی در نظر گرفته شود که محصولی با کیفیت بالا تولید می کنند. در موارد دیگر، این اصطلاح دارای یک ارزیابی منحصراً منفی است.

واریته های ارائه شده دارای محتوای الکل بالایی هستند. مقدار آن می تواند 22٪ باشد. برای تولید محصول از شراب شراب استفاده می شود که قبلا تخمیر شده است یا هنوز تخمیر نشده است. الکل شراب نیز مورد نیاز است. از انگور خشک و سایر شراب ها به دست می آید. حداکثر استحکام آن 94 درجه است. یک جزء اضافی می تواند غلیظ انگور باشد.

شراب های لیکور معروف

شراب لیکور خاص استبا توجه به سلیقه، همه آن را ترجیح نمی دهند. بسیاری از مردم قدرت آن را دوست ندارند. در عین حال این محصول در سراسر جهان طرفداران زیادی پیدا کرده است. می توانید محبوب ترین گونه ها را برجسته کنید.

• شراب بندری رایج ترین محصول در این دسته محسوب می شود. طعم میوه و توت همراه با تن میوه های خشک است. رنگ و ویژگی های خوشمزه بسته به سازنده متفاوت است. شراب بندری ساخته می شوداز 3-5 گونه انگور که با شرایط خاصی انتخاب می شوند. یکی دیگر از بندرهای معروف شراب خروسکاکبرن`س. یک ویژگی متمایز طعم عمیق، عطر غنی است.
• شراب لیکور مادیرا. نوشیدنی غنی شده حاوی 18 درصد الکل است. رنگ طلایی و درصد قند کمی دارد. با وجود قدرت، طعم دلپذیر است. با میوه خوب می شود.
• نوع اصلی شراب لیکور شری است. رایحه ای قابل تشخیص از بادام با آجیل و طعمی لطیف دارد.
• مارسالا یک شراب لیکوری است که طعمی شبیه به مادیرا دارد. کاراملی شدن جزئی و طعم رزینی دارد. مارسالا از ایتالیا منشا می گیرد، اما اکنون در کشورهای دیگر تولید می شود.
• مسقط شرابی با طعم لطیف است که از انواع انگور مسقطی تهیه می شود. حس شیرینی و هماهنگی وجود دارد.
• توکاج شرابی با طعم غنی با عطر نان چاودار است. رنگ می تواند طلایی روشن یا تیره یا کهربایی باشد.
• Cahors یک نوشیدنی لیکوری با طعمی غنی و رنگ یاقوتی تیره است. اولین بار به دستور کلیسا ساخته شد.
• ورموت شرابی طعم‌دار با دسته‌ای از عطرهای پیچیده به شکل اسانس است. رنگ نوشیدنی می تواند طلایی روشن یا کهربایی باشد.

نحوه صحیح نوشیدن شراب لیکور

قوانین خاصی وجود دارد نحوه نوشیدنشراب لیکور انتخاب شده به این بستگی دارد که طعم کامل نوشیدنی و عطر آن آشکار شود. بطری 30 دقیقه قبل از استفاده با یک چوب پنبه باز 5 دور باز می شود. در وضعیت عمودی ذخیره می شود.

شراب را باید در لیوان های شراب کاملا پاک شده ریخته و بطری را در فاصله 15-25 سانتی متری از پایین لیوان نگه دارید. این به آن اجازه می دهد تا با اکسیژن اشباع شود، که طعم غنی شده آن را نرم می کند. دو سوم لیوان با شراب قرمز، نیمی از لیوان با انواع شیرین، یک سوم با شری و دو سوم با مادیرا، ماساندرا و ورموت پر شده است. وقتی لیوان ها پر شد، بطری باید کاملا پاک شود تا هیچ رگه ای باقی نماند.

دمای عرضه باید به درستی حفظ شود. شراب های لیکور در دمای 10 تا 12 درجه سرو می شوند. ابتدا باید سرد شوند. بهتر است چنین نوشیدنی شیک و مملو از طعم و عطر را از لیوان های شراب کریستالی، شیشه ای شفاف با ساقه بلند بنوشید.

در انتخاب تنقلات باید به انواع پنیرها و کلمبی ها توجه کرد. شیرینی میوه به خوبی با شراب لیکور هماهنگ می شود. ارزش آزمایش را با سرو کردن مجموعه ای با غذاهای دریایی، سوشی، پاستا و غذاهای مرغ دارد.

شراب های لیکور نوعی الکل خاص هستند. باید به طعم، عطر و غنای آن با احترام نزدیک شد و نحوه و نحوه سرو صحیح نوشیدنی را مطالعه کرد. انواع مختلفی از شراب ها وجود دارد که در میان آنها همه می توانند مورد علاقه خود را پیدا کنند.

طیف وسیعی از شراب های لیکور تولید شده توسط ماساندرا متنوع است: سفید، صورتی، قرمز، مخملی ظریف و تند. همه آنها یک چیز مشترک دارند - طعم عالی و کیفیت بالا.

- سنگ مسقطی سفید قرمز - شاهکار واقعی هنر شراب سازی، پادشاه شراب ها. این شراب از سال 1944 از انگور مسقطی سفید که در مزارع آفتابی در اطراف صخره سنگ قرمز بالای روستای تفریحی گورزوف رشد می کند تولید می شود. انگور برای پردازش با محتوای قند حداقل 29٪ برداشت می شود. این شراب به مدت دو سال در بشکه های بلوط در زیرزمین های ماساندرا کهنه می شود. شراب تمام شده حاوی 23.0 گرم در 100 متر مکعب شکر است. ببینید، الکل 13% جلد.

رنگ کهربایی روشن با دسته گلی اصلی و لطیف، رایحه ای غنی از جوز هندی است که تمام جذابیت جنوب و صخره های مایل به قرمز را به خود جذب کرده است، با رنگ های عسلی از گل ها و گیاهان کوهی و پوست پرتقال. مرکبات سبک روی کام این شراب را بسیار لطیف می کند. با کهنه شدن کلکسیون، شراب با افزایش سن، دسته گلی از شراب "قدیمی" از نظر اشرافی نجیب و فریبنده به دست می آورد.

- لیوادیا سفید مسقطی - این شراب از سال 1892 از انگور مسقطی سفید که در نواحی تخته سنگی دامنه های کوه از روستای فوروس تا روستای نیکیتا رشد می کند تولید می شود. برداشت انگور زمانی آغاز می شود که حداقل 33 درصد قند جمع شده باشد. این میزان قند بالا با پژمرده شدن دسته های روی بوته ها به دست می آید.

این شراب به مدت دو سال در بشکه های بلوط در زیرزمین ها کهنه می شود. شراب تمام شده حاوی 27.0 گرم در 100 متر مکعب است. رجوع به شکر و 13 درصد حجم شود. الکل رنگ شراب روشن، کهربایی است. دسته گل گونه ای، جوز هندی، با رایحه ملایم عسلی-گلی، کشمش است. طعم کامل، کره ای، هماهنگ، با طعم دلپذیر کشمش است. با افزایش سن، شراب دسته گلی از پیری به دست می آورد. برداشت از شراب، مانند شهد الهی، به وجد می آید. در مسابقات بین المللی، این شراب دو مدال "سوپر جایزه بزرگ"، طلا و نقره دریافت کرد.

- دسر صورتی مسقطی - شراب از سال 1945 از گونه انگور صورتی مسقطی تولید می شود که در مناطق گرمسیری از دامنه های کوهستانی، از روستای فوروس تا کوه کاستل رشد می کند. شراب جوان به مدت دو سال در بشکه های بلوط در تونل ها در دمای 10-15 درجه سن می شود. در شراب تمام شده، شکر 23٪، 13٪ حجم است. الکل و 5-6 گرم در لیتر اسیدیته قابل تیتراسیون.

رنگ شراب تمام شده صورتی تیره با رنگ کهربایی است. دسته گل قدرتمند، جوز هندی، با رگه هایی از رز چای است. طعم کامل، هماهنگ، روغنی است. با افزایش سن، دسته گل شراب رنگ های پیری پیدا می کند. این نوشیدنی درخشان و زرق و برق دار میله شراب هر خانه ای را درخشان می کند.

- شهد ماساندرا - ساخته شده از انواع انگور: کوکور سفید، باستاردو ماگاراچسکی، کابرنه سوویگنون. این اولین بار در سال 2009 با استفاده از دستور العمل های باستانی احیا شده منتشر شد. امروزه این شیرین ترین شراب قرمز تولید شده توسط NPA Massandra است.

رنگ شراب قرمز تیره است، دسته گل پیچیده، قهوه وانیلی، با ناله های رسیده نجیب است. طعم کامل، استخراجی، با طعم رزینی فراموش نشدنی و طولانی مدت است.

- Pinot gris Ai-Danil - شاهکار دیگری از "Massandra". اولین بار در سال 1880 ساخته شد و تا به امروز ادامه دارد. برای تهیه این شراب بی نظیر از انگور خاکستری پینو استفاده می کنند که در مجاورت روستاهای گورزوف و آی دانیل می روید. گونه Pinot Gris در تاکستان های Ai-Danil یکی از بهترین شراب های دسر از نوع لیکور را در ساحل جنوبی تولید می کند. از نظر طعم و دسته گلی، گاهی بر شرابی مانند توکای برتری دارد. فقط در اینجا دسته های صورتی- دودی بیش از 30٪ شکر جمع می کنند و لطیف ترین شراب دسر را تولید می کنند.

پس از دو سال کهنه‌کردن در بشکه‌های بلوط در خنکای تونل‌های کوهستانی، شراب آماده نوشیدن است و حاوی قندهای 24 و 13 درصد حجمی است. الکل، اسیدیته قابل تیتراسیون 4-5 گرم در لیتر. زمانی که شراب در بشکه ها کهنه می شود، دسته گلی دلپذیر، لطیف و متمایز ایجاد می کند که گاهی اوقات یادآور دسته گل شراب توکاج است. این عطر پوسته نان چاودار تازه پخته شده و رایحه ای ظریف از به معطر را منعکس می کند. رنگ شراب شگفت انگیز است: کهربایی تیره با درخشش صورتی مایل به طلایی. طعم کامل و مخصوصاً روغنی احساس می شود که در یک هارمونی واحد ادغام می شوند. با افزایش سن، شراب بر ویژگی های زیبا و منحصر به فرد خود تأکید می کند و با لطافت و وقار مجذوب خود می شود.

در مسابقات بین المللی شراب، این شراب فوق العاده ده مدال طلا و سه مدال نقره دریافت کرد.

- ماساندرا سیاه مسقطی - تهیه شده از گونه ارزشمند انگور مسقطی سیاه (کالابا). آب و شراب مسقطی سیاه، اگرچه عطر و بوی مشخصی دارند، که وقتی کهنه می شود به دسته گلی عجیب و غریب تبدیل می شود، اما کاملاً با عطر و دسته گل مسقطی سفید و صورتی متفاوت است. برخی از شراب سازان دسته گل مشکی مشکات را به عنوان بالزامیک توصیف می کنند. برخی دیگر انواع آلو، شکلات یا کاکائو را در آن پیدا می کنند. ترکیب مسقط سیاه همچنین شامل مواد شراب از انواع مزارع دولتی Aleatico در یالتا و آلوشتا است. سال اولین نشت 1913 بود (1913-1975، در سال 2004 بازسازی شد). الکل: 16.0 درصد حجم، شکر: 16.0 گرم در 100 متر مکعب. سانتی متر.

این شراب دارای رنگ یاقوت تیره با رنگ های ملایم مانند کریستال گرانبها است و در یک لیوان بسیار زیبا به نظر می رسد. گویی ادامه ادراکات شگفت انگیز رنگ و دسته گل، طعم جوز هندی سیاه است - نرم، هماهنگ، عطری سبک و تلخی دلپذیر شکلات را در دهان می گذارد. دسته گل پیچیده رنگ های تند جوز هندی و آلو را نشان می دهد. طعم روشن و ظریف است. حاوی شربت آلو رسیده، کاکائو با رنگ شکلاتی ملایم است. نت‌های وانیل پیری را در بشکه‌های بلوط برجسته می‌کنند. شراب با احساس مخملی و طعم به یاد ماندنی خود مسحور می شود. Massandra مشکی مسقطی پس از دو سال کهنه‌کردن در بشکه به فروش می‌رسد.

- دسر سفید مسقطی - شراب از سال 1946 تولید شده است. انگور زمانی برداشت می شود که حاوی حداقل 29 درصد قند باشد. رنگ شراب در محدوده طلایی روشن تا تیره است. از نظر طعم، این شراب بسیار استخراج کننده و در عین حال نرم و روغنی است، با رایحه ای متنوع و واضح در دوران جوانی، وقتی کهنه می شود، دسته گلی با رنگ های صمغی و عطر گیاهان تند مراتع کوهستانی به دست می آورد. . دسته گل روشن، جوز هندی، با رنگ های پیری است.

در مسابقات بین المللی، این شراب جام جایزه بزرگ، 5 مدال طلا و 3 مدال نقره را دریافت کرد. استانداردهای شراب: الکل 13٪ حجم، شکر 23.0 گرم در 100 متر مکعب. سانتی متر.

گروه شراب های دسر حاوی بیش از 21 گرم در هر 100 میلی لیتر قند طبیعی در تمام دسته بندی های شرح داده شده در بالا نشان داده شده است: شراب های توکاجی، مشکات و شراب های دسر قرمز. به عنوان یک قاعده، این شراب های کمیاب هستند که به شرایط طبیعی خاصی نیاز دارند.

به عنوان مثال، در مجارستان، در توکاج، تنها در سال‌های بسیار مطلوب، لیکور توکاج را فقط از توت‌های کشمشی بدون افزودن انگور معمولی تهیه می‌کنند. این شراب اسانس نام دارد و نوشیدنی غلیظ، شیرین و بسیار معطر است.

با توجه به محتوای قند بالا (از 40 تا 60 درصد)، تخمیر مخمر کشمش به کندی پیش می رود و می تواند سال ها ادامه یابد. شراب حاصل 6-8 درصد حجم دارد. الکل با محتوای قند 28-35 گرم در 100 میلی لیتر. اسانس قدیمی که برای 10-15 سال سن دارد، کنسانتره ای از تن های توکاجی در دسته گل و طعم است، بنابراین اغلب در ترکیبات Assu استفاده می شود تا خاصیت بیشتری به آنها بدهد. تقریباً هیچ ذاتی وارد تجارت نمی شود.

در ایتالیا، گروهی از شراب های لیکور تولید می شود که به طور گسترده به نام Lacrima Christi شناخته می شود. آنها از نوع انگور به همین نام و همچنین از انواع مسقطی و واریته مالوازیا تهیه می شوند. این ها شراب های بسیار خوب رنگ قرمز کهربایی، با دسته گل نجیب و طعم عالی هستند.

در یونان، در جزیره کرت، در جنوب شرقی فرانسه و در سایر نقاط دریای مدیترانه، شراب های لیکوری به نام مالوازیا از دیرباز تولید می شده است.

لیکور مسقطی از سواحل جنوبی کریمه مانند شراب های قرمز لیکوری جمهوری های آسیای مرکزی کشورمان به مقدار کم تهیه می شود و اهمیت صنعتی ندارد. هیچ تولید انبوه شراب دسر لیکور در خارج از کشور وجود ندارد، به جز شراب اصلی اسپانیایی مالاگا.

مالاگا یک شراب ترکیبی عالی است که در مجاورت شهر اسپانیایی مالاگا در اندلس تولید می شود. شرایط طبیعی محلی به ما این امکان را می دهد که به طور طبیعی انگورهایی با محتوای قند بسیار بالا بدست آوریم. برای انجام این کار، بخشی از خوشه های برداشت شده در ماه سپتامبر، زمانی که هنوز روزهای آفتابی و گرم زیادی وجود دارد، در هوای آزاد روی حصیرهای مخصوصی که می توانند 10-12 کیلوگرم انگور را در خود جای دهند، پژمرده می شوند.

ارقام اصلی انگور کوچک عبارتند از Pedro Jimenez، Moscatel، Albillo. مواد شراب مخلوط از آنها تهیه می شود - seco، abocado، maestro، tierno، must sweet - dulce و concentrate - arrop:

seko - مواد شراب خشک حاوی شکر تا 0.5 گرم در 100 میلی لیتر؛

آبکادو - مواد شراب نیمه خشک یا نیمه شیرین حاوی قند تا 5 گرم در 100 میلی لیتر؛

Maestro شراب اصلی تولید شده از خار مریم است که قبلاً الکل شده به قدرت 7٪ vol. در نتیجه تخمیر آهسته، زمانی که محتوای الکل به 15.5-16٪ حجم برسد، به طور خود به خود متوقف می شود. و محتوای شکر 16-20 گرم در 100 میلی لیتر؛

Tierno - یک ماده شراب شیرین ظریف است که از انگورهای نیمه پژمرده از طریق الکل کردن تدریجی و تخمیر میل با قند بالا به دست می آید.

dulce یک ماده شیرین مخلوط است که از خشک ترین انگورها با محتوای قند 36-38 گرم در 100 میلی لیتر به دست می آید.

arrop - شربت - به معنای واقعی کلمه - رزین. با جوشاندن مخمر به 1/3 حجم اولیه تهیه می شود. آروپ دارای رنگ قهوه ای تیره و طعم کمی سوخته است.

از این اجزا، انواع مالاگا با رنگ، شیرینی و استحکام مختلف با مخلوط کردن به دست می آید.

معروف ترین گونه های شیرین مالاگا، حاوی 13-18 درصد حجم. الکل، 12-30 گرم در 100 میلی لیتر قند، از 30 تا 60 گرم در لیتر مواد استخراجی (بدون قند). مالاگا شیرین سفید شرابی بسیار لطیف و دلپذیر است که با بالا رفتن سن، رنگ کهربایی تیره یا قرمز طلایی خود را به دست می آورد. مالاگا سیاه (رنگ شاه بلوط)، لاکریما (اشک)، که فقط از گل گرانشی به دست می‌آید و مسکاتل (مسقط) از گونه‌های انگور مسقطی بسیار ارزشمند هستند.

مالاگا حداقل 2 تا 3 سال در بشکه های بلوط پر شده تا بالا در محوطه های نوع بودگا کهنه می شود. اختلاط بین سالانه با توجه به سیستم criader و soler استفاده می شود.

Arevshat یک شراب لیکوری از نوع مالاگا با محتوای الکل 16٪ حجم، قند 26 گرم در 100 میلی لیتر، اسیدیته قابل تیتراسیون 4.5-5.5 گرم در لیتر است. از سال 1907 در مناطق آرارات و اچمیادزین ارمنستان تولید می شود و از گونه های انگور مسخالی، کاخت، وسکهات و مسقط سفید تهیه می شود. این شراب از اختلاط مواد شراب خشک حاوی شکر و غنی شده با دمنوش آب پز، کاراملی و الکل اصلاح شده تولید می شود. در بشکه به مدت 3 سال کهنه می شود.

داشگالا یک شراب لیکوری مانند مالاگا سیاه شیرین است. تولید شده از سال 1940 در ترکمنستان. تهیه شده از انواع انگور ترباش و کارا اوزیوم. رنگ شراب قهوه ای تیره است، دسته گل و طعم آن رنگ قهوه ای دارد، شراب بسیار شیرینی که یادآور مارسالا است.

برای تولید داشگلا، انگور با محتوای قند 26-28 درصد برداشت می شود. از مخمر رقم ترباش سولفاته شده تا 600-700 میلی گرم در لیتر مخمر کاراملی جوشانده از نوع آروپ تهیه می شود. از گونه Kara Uzyum، تخمیر با استفاده از روش قرمز، ماده اصلی مخلوط شراب را با محتوای الکل 16٪ حجم، قندهای 10-12 گرم در 100 میلی لیتر تولید می کند.

با استفاده از این دو جزء و الکل اصلاح شده، مخلوط داشگالی با محتوای الکل 17 درصد حجمی، قندهای 25 تا 30 گرم در 100 میلی لیتر تهیه می شود که به مدت 3 سال در بشکه ها در اتاقی روی زمین با اختلاف دما کهنه می شود. از 35 درجه سانتیگراد در تابستان تا - 6 درجه زمستان مبارک. از همین فناوری برای تهیه شراب از نوع مالاگا در ازبکستان استفاده می شود.

تهیه مهتاب و الکل برای استفاده شخصی
کاملا قانونی!

پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، دولت جدید مبارزه با مهتاب را متوقف کرد. مسئولیت کیفری و جریمه ها لغو شد و ماده ممنوعیت تولید محصولات حاوی الکل در خانه از قانون کیفری فدراسیون روسیه حذف شد. تا به امروز، هیچ قانونی وجود ندارد که من و شما را از سرگرمی مورد علاقه خود منع کند - تهیه الکل در خانه. این توسط قانون فدرال 8 ژوئیه 1999 شماره 143-FZ "در مورد مسئولیت اداری اشخاص حقوقی (سازمان ها) و کارآفرینان فردی برای جرائم در زمینه تولید و گردش الکل اتیلیک، الکل و محصولات حاوی الکل مشهود است. ” (قانون جمع آوری شده فدراسیون روسیه، 1999، شماره 28، ماده 3476).

استخراج از قانون فدرال فدراسیون روسیه:

"اثر این قانون فدرال در مورد فعالیت های شهروندان (افراد) که محصولات حاوی الکل اتیلیک را برای اهدافی غیر از فروش تولید می کنند اعمال نمی شود."

مهتاب در کشورهای دیگر:

در قزاقستانمطابق با قانون جمهوری قزاقستان در مورد تخلفات اداری مورخ 30 ژانویه 2001 N 155، مسئولیت زیر ارائه شده است. به این ترتیب، طبق ماده 335 «ساخت و فروش مشروبات الکلی خانگی» تولید غیرقانونی مهتابی، چاچا، ودکای توت، مش و سایر مشروبات الکلی به منظور فروش و همچنین فروش این مشروبات الکلی مستلزم است. جریمه نقدی به میزان سی شاخص محاسبه ماهانه با ضبط مشروبات الکلی، دستگاه ها، مواد اولیه و تجهیزات ساخت آنها و همچنین وجوه و سایر اشیاء قیمتی دریافتی از فروش آنها. با این حال، قانون منعی برای تهیه الکل برای استفاده شخصی ندارد.

در اوکراین و بلاروسچیزها متفاوت است در مواد 176 و 177 قانون اوکراین در مورد تخلفات اداری، جریمه ای از سه تا ده حداقل دستمزد معاف از مالیات برای تولید و ذخیره سازی مهتابی بدون هدف فروش برای ذخیره سازی پیش بینی شده است. دستگاه* برای تولید آن بدون هدف فروش.

ماده 12.43 این اطلاعات را تقریبا کلمه به کلمه تکرار می کند. "تولید یا خرید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، ذخیره سازی دستگاه برای تولید آنها" در قانون جمهوری بلاروس در مورد تخلفات اداری. در بند شماره 1 آمده است: «تولید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، و همچنین نگهداری وسایل* مورد استفاده برای تولید آنها، مستلزم اخطار یا جریمه خواهد بود. حداکثر تا پنج واحد اساسی با ضبط مشروبات، محصولات نیمه تمام و دستگاه های مشخص شده.

*هنوز می‌توانید عکس‌های مهتابی را برای مصارف خانگی خریداری کنید، زیرا هدف دوم آنها تقطیر آب و به دست آوردن اجزای لوازم آرایشی و عطر طبیعی است.