طرز صحیح سرخ کردن کتلت گوشت چرخ کرده در ماهیتابه

کتلت یکی از غذاهای مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است. کتلت ها بسیار خوشمزه هستند و با انواع مخلفات سرو می شوند. خانم های خانه دار جوان اغلب این سوال را دارند: "چرا برخی از کتلت ها خوشمزه، آبدار و معطر می شوند، در حالی که برخی دیگر می خواهند هم طعم و هم ظاهر کتلت هایشان بهترین باشد؟"

طعم و ظاهر کتلت های آماده به کیفیت گوشت چرخ کرده آماده شده، سرخ شدن مناسب کتلت ها و مدت زمان سرخ شدن آنها بستگی دارد. برای اینکه بتوانید کتلت های خوشمزه و آبدار بدست آورید، برخی از تفاوت های ظریف سرخ کردن آنها را در نظر بگیرید:

با دست خیس کتلت درست کنید. برای انجام این کار، یک کاسه آب تمیز در نزدیکی خود نگه دارید و هر از چند گاهی دستان خود را خیس کنید. در صورت لزوم، گوشت چرخ کرده را چند بار (برای یک کتلت) از دست به دست منتقل کنید. در نتیجه، کتلت خالی باید یکنواخت، صاف، بدون ترک در لبه ها باشد.

ضخامت قطعه کار تشکیل شده باید 2-3 سانتی متر باشد.

حتماً آماده ها را خوب نان بزنید. انتخاب نان با شماست: آرد سوخاری، آجیل، آرد، بلغور جو دوسر. نان دوبل (مثلاً آرد-تخم مرغ-خرده نان) خود را به خوبی ثابت کرده است. نان زدن لازم است تا پوسته ای در بالای کتلت ها تشکیل شود که در طی سرخ کردن بعدی آب کتلت ها را آزاد نکند.

برای جلوگیری از خرد شدن نان در حین سرخ کردن، می توانید کتلت ها را قبل از سرخ کردن 10 دقیقه در فریزر نگه دارید.

آماده سازی کتلت را فقط در یک ماهیتابه خوب گرم شده با روغن داغ قرار دهید. در عین حال، پوسته ای به سرعت روی کتلت ها تشکیل می شود که از نشت آب از کتلت ها جلوگیری می کند.

هنگام قرار دادن آنها در ماهیتابه، باید فضای خالی بین کتلت ها وجود داشته باشد.

کتلت های یخ زده (محصولات نیمه تمام) را قبل از سرخ کردن یخ زدایی نکنید، بلکه بلافاصله آنها را از فریزر روی یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید تا پوسته تشکیل شود.

آماده بودن کتلت را با سوراخ کردن با چنگال بررسی کنید. اگر آب شفاف از کتلت خارج شد، آنگاه آماده است.

می توانید کتلت را از وسط نصف کنید و به برش آن نگاه کنید. اگر کتلت هنگام برش یک رنگ خاکستری روشن داشت پس آماده است.

کتلت های گوشت چرخ کرده در ماهیتابه شاید محبوب ترین غذا هم در روزهای هفته و هم در روزهای تعطیل باشد. بدون شک هر کدبانوی خانه دار می داند که چگونه کتلت های گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بپزد تا آبدار، کرکی و از همه مهمتر خوشمزه شوند. صاحبان اسرار ساخت چنین کتلت ها به سادگی قیمتی ندارند، زیرا کتلت های گوشت چرخ کرده در ماهیتابه یک ضربه ضروری برای همه زمان ها و نجات دهنده ای است که هر میز را تزئین می کند.

برای پختن کتلت گوشت چرخ کرده در ماهیتابه به حداقل مواد اولیه نیاز دارید. نکته اصلی این است که شما هر گونه گوشت چرخ کرده در دسترس دارید: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، ماهی یا انواع گوشت، به عنوان مثال، گوشت خوک + گوشت گاو (هر کدام که دوست دارید) - تازه، با کیفیت و ترجیحا خانگی. می توانید از گوشت چرخ کرده خریداری شده در فروشگاه کتلت درست کنید، اما در انتخاب آن باید بسیار دقت کنید.

برای افزودن آبدار بیشتر به گوشت چرخ کرده، برخی از خانم های خانه دار پیاز ریز خرد شده یا رنده شده، نان سفید خیس شده، برخی دیگر سیب زمینی ریز رنده شده، کلم خرد شده و سایر مواد کمکی اضافه می کنند که می تواند به کتلت ها لطافت خاصی بدهد که آنها را منحصر به فرد می کند. گزینه های زیادی برای مکمل ها وجود دارد. بنابراین، اگر داخل هر کدام یک تکه کره یخ زده بریزید و سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید، کتلت ها بسیار آبدار می شوند. می توانید به سادگی سبزی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

چند کلمه در مورد نان. برخی از زنان خانه دار معتقدند که کتلت های گوشت چرخ کرده در ماهیتابه باید نان شوند، در حالی که برخی دیگر بدون این روش انجام می دهند. علاوه بر این ، هر دوی آنها کتلت های فوق العاده ای پیدا می کنند.

همچنین لازم است کتلت های گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه به درستی سرخ کنید: روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و آن را در تمام سطح پخش کنید، آن را گرم کنید، حرارت را متوسط ​​کنید و سپس کتلت ها را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر در ظرف را بجوشانید تا پخته شود.

آیا می خواهید خانواده خود را با کتلت های خوشمزه غافلگیر کنید؟ به ما سر بزنید و دستور غذا را که دوست دارید انتخاب کنید.

کتلت های گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه مخلوط کنید

عناصر:
500 گرم گوشت خوک چرخ شده،
500 گرم گوشت چرخ کرده،
1 پیاز،
1 عدد تخم مرغ،
150-200 گرم نان یا نان سفید،
2-3 حبه سیر،
2 قاشق غذاخوری ل سس مایونز،
پودرهای سوخاری،
روغن سبزیجات،

آماده سازی:
برای پخت و پز، از نان یا نانی استفاده کنید که تازه ترین نباشد، اما کمی کهنه باشد، تا کتلت ها پفی و چسبناک نباشند. شیر را روی تفاله نان بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند و سپس آن را فشار دهید. پیاز و سیر ریز خرد شده یا ریز رنده شده، سس مایونز نان، نمک و فلفل را به دلخواه به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. برای اینکه گوشت چرخ کرده غلیظ و در عین حال آبدار شود، بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند که آن را کاملاً بکوبید. شما می توانید به سادگی توده گوشت چرخ کرده را بلند کرده و با نیروی محسوس روی میز یا بشقاب بکوبید یا می توانید گوشت چرخ کرده را در کیسه ای قرار دهید و آن را ببندید و فضای کافی را بگذارید و هوا را خارج کنید و با این ساختار آن را بکوبید. در هر صورت کتلت های شما فقط از چنین ماساژی سود می برند. سپس گوشت چرخ کرده را به شکل کتلت در آورید و هر کدام را در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس فقط کمی آب داخل ماهیتابه بریزید و درب آن را ببندید و اجازه دهید کتلت ها 10 دقیقه دیگر بجوشد.

نکته دیگری که ممکن است هنگام پختن کتلت گوشت چرخ کرده در ماهیتابه مفید باشد. مقداری سبزی خشک را بعد از آسیاب کردن به صورت پودر در آرد سوخاری اضافه کنید. کتلت های آماده سرخ شده در این مخلوط بسیار معطر می شوند.

کتلت گوشت خوک چرخ کرده خانگی

عناصر:
600-700 گرم گوشت خوک چرخ شده،
2 عدد پیاز،
3-4 حبه سیر،
1 عدد تخم مرغ،
1-1.5 فنجان. شیر،
2 برش نان (150-200 گرم)،
پودرهای سوخاری،
روغن سبزیجات،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
تفاله یک نان یا نان سفید را در شیر گرم خیس کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. در همین حین پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و با دست خوب ورز دهید و با اضافه کردن تفاله نان کوبیده، دوباره گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید. سیر، تخم مرغ را که از طریق پرس رد شده به توده گوشت اضافه کنید، نمک و فلفل را برای طعم دادن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا یکدست شود و شروع به تشکیل کتلت کنید. انجام این کار با دست های خیس بسیار آسان تر است. کتلت های به دست آمده را در آرد سوخاری بغلتانید و روی حرارت متوسط ​​در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. وقتی کتلت ها از یک طرف سرخ شدند، آن ها را برگردانید و در تابه را بپوشانید. پس از برداشتن درب، آماده بودن کتلت ها را به شرح زیر بررسی کنید. کتلت را با چنگال سوراخ کنید - اگر آب آن شفاف به نظر می رسد، حرارت را زیاد کنید و کتلت ها را برای 2-3 دقیقه دیگر از هر طرف بپزید. کتلت ها قهوه ای شده اند، یعنی ظرف آماده است.

کتلت گوشت چرخ کرده خوشمزه

عناصر:
600-700 گرم گوشت چرخ کرده،
2 عدد سیب زمینی،
1 عدد تخم مرغ،
1 پیاز،
شوید، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
آرد برای پخت نان

آماده سازی:
به طور معمول، گوشت چرخ کرده دو بار چرخ می شود. برای اینکه کتلت ها لطیف تر شوند. اگر از گوشت چرخ کرده فروشگاهی استفاده می کنید، تنبل نباشید، یک بار دیگر آن را به همراه سیب زمینی خام پوست کنده از چرخ گوشت رد کنید. یا سپس سیب زمینی های ریز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در یک کلام به صلاحدید خود عمل کنید. گوشت چرخ کرده تمام شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید، شوید خرد شده، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کتلت ها را درست کنید، آنها را در آرد بغلتانید و در ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا یک پوسته زیبا و اشتها آور شود. کمی آب به تابه اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و کتلت ها را حدود 10 دقیقه بجوشانید تا طعم دار شوند، می توانید دانه های فلفل سیاه یا برگ بو را به آب اضافه کنید.

کتلت مرغ چرخ کرده در ماهیتابه

عناصر:
مرغ چرخ کرده 900 عدد
3 پنیر فرآوری شده دروژبا
1 عدد تخم مرغ،
1 دسته پیاز سبز،
1 دسته جعفری یا شوید،
2 حبه سیر،
3 قاشق غذاخوری ل سس مایونز،
پودرهای سوخاری،
روغن سبزیجات،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
پنیر فرآوری شده را رنده کنید، پیاز، سیر، سبزی را خرد کنید و همه این مواد را به مرغ چرخ کرده اضافه کنید. هم بزنید، تخم مرغ را بزنید، سس مایونز، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. یک بار دیگر همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و از توده به دست آمده کتلت های کوچک درست کنید. آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه با روغن نباتی گرم شده از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

طبق آمار، تعداد دوستداران کتلت ماهی بسیار کمتر از کسانی است که کتلت گوشت را ترجیح می دهند. با این حال، دستور العمل زیر می تواند حتی ناامیدترین طرفداران را وادار کند که دیدگاه خود را در مورد کتلت ماهی تجدید نظر کنند.

کتلت ماهی چرخ کرده در ماهیتابه

عناصر:
500 گرم ماهی چرخ کرده،
200 گرم تفاله کدو تنبل،
1 عدد تخم مرغ،
3 قاشق غذاخوری ل ارد،
1-2 حبه سیر (اختیاری)
نمک، فلفل - به مزه،
روغن سبزیجات.

آماده سازی:
کدو تنبل ریز رنده شده را با ماهی چرخ کرده مخلوط کرده، تخم مرغ را که با چنگال زده شده، سیر را از پرس رد شده اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس آرد را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و ورز دهید و نمک و فلفل را به میزان دلخواه در بیاورید. با دست خیس، کتلت ها را درست کنید و آنها را در ماهیتابه با روغن نباتی گرم شده به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

کتلت های گوشت چرخ کرده در ماهیتابه - این حداقل زمان و حداکثر لذت است!

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

هنگامی که خانم خانه وقت برای تهیه غذا ندارد، محصولات نیمه تمام به کمک می آیند. البته اگر از فروشگاه خریداری شوند، تقریباً هیچ چیز مفیدی ندارند، اما اگر خودتان آنها را درست کنید، می توانند در برخی موارد به کارتان بیایند. بسیاری از مردم تعجب می کنند که چگونه کتلت های یخ زده را سرخ کنیم تا داخل آن ها داغ باشد. البته می توانید آنها را در فر بپزید، سپس آنها به طور مساوی پخته می شوند و خانواده شما را با طعم خود خوشحال می کنند. اما گاهی اوقات می خواهید یک کتلت خانگی سرخ شده را امتحان کنید، بنابراین برای اینکه محصول منجمد فاسد نشود، توصیه می شود برای تهیه محصولات نیمه تمام قوانینی را رعایت کنید.

کتلت سرخ شده

قبل از پخت و پز در ماهیتابه، باید محصول نیمه تمام مناسب را انتخاب کنید. توصیه می شود به ترکیب محصول که روی بسته بندی مشخص شده است توجه ویژه ای داشته باشید. شما نمی توانید محصولات نیمه تمام را قبل از سرخ کردن یخ زدایی کنید، زیرا طعم آنها بدتر می شود. هیچ عنصر اضافی، نمک یا ادویه به محصول اضافه نمی شود. همه اینها قبلاً در محصول منجمد وجود دارد. معمولاً فرآورده های یخ زده در یک ماهیتابه سرخ می شوند و آن را روی حرارت کم قرار می دهند. روغن نباتی تصفیه شده در موارد شدید در ماهیتابه ریخته می شود، غذا را تا ده دقیقه در هر دو طرف سرخ کنید، آماده بودن ظرف را با آن چک کنید، اگر محصول را سوراخ کنید. مایع شروع به خارج شدن می کند، سپس آماده است. اگر اتفاقی نیفتاد، دو دقیقه دیگر هر طرف را به سرخ کردن ادامه دهید. برای جلوگیری از سوختن محصولات نیمه تمام، قبل از سرخ کردن کتلت های یخ زده، روغن نباتی باید خوب گرم شود. یک گزینه خوب انتخاب محصولات نان دار است.

الگوریتم اقدامات

برای سرخ کردن کتلت ها در ماهیتابه باید محصول را از قبل از فریزر خارج کنید تا یخ بزند. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم می کنند، محصولات نیمه تمام را در آرد یا آرد سوخاری می غلتانند و ابتدا در قسمت مرکزی آن روی ماهیتابه قرار می دهند و سپس به لبه آن منتقل می کنند. وقتی یک طرف آن به خوبی سرخ شد، با کاردک محصول را به طرف دیگر برگردانید و به همین ترتیب سرخ کنید. اگر می دانید، پس می توانید محصولی آبدار و قرمز رنگی داشته باشید که بیش از حد خشک نشده باشد. این غذا با سس، سبزیجات و سالاد سرو می شود.

کتلت های پخته شده در فر

یک غذای داغ به شکل کتلت با پنیر را می توان خوب دانست. قبل از انجام این کار، باید روغن را خوب گرم کنید. همانطور که در بالا ذکر شد آماده می شوند. سپس قسمت های خالی در قالب گذاشته می شود، یک بشقاب پنیر سفت و یک تکه گوجه فرنگی روی هر محصول قرار می گیرد. قالب به فر فرستاده می شود و تا زمانی که پخته شود پخته می شود. کتلت ها با سس گوجه فرنگی، سبزی و سیر سرو می شوند.

کتلت خانگی در گوجه فرنگی

عناصر:

1 عدد پیاز؛

2 حبه سیر؛

روغن سبزیجات؛

4 عدد گوجه فرنگی؛

1 هویج؛

نصف قاشق غذاخوری ریحان؛

کتلت خانگی منجمد.

آماده سازی

هر خانم خانه‌داری باید بداند... برای این کار از آماده سازی های خانگی استفاده می شود. ابتدا کتلت ها از دو طرف هر کدام به مدت پنج دقیقه به روش فوق سرخ می شوند. به طور جداگانه پیاز و سیر خرد شده و هویج رنده شده را در ماهیتابه سرخ می کنیم. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش آغشته می‌کنیم، پوست آن را جدا می‌کنیم و ریز خرد می‌کنیم. توده گوجه فرنگی به سبزیجات اضافه می شود، نمک و ریحان، فلفل و سایر ادویه ها به مزه اضافه می شود. سس را چند دقیقه بجوشانید. سپس کتلت های آماده شده را روی قالب قرار می دهیم و با گوجه فرنگی پر می کنیم و با درب می پوشانیم و به مدت سی دقیقه در فر قرار می دهیم. ظرف را بعد از ریختن با سس گوجه فرنگی داغ سرو کنید.

کتلت با خامه ترش و قارچ

عناصر:

1 عدد پیاز؛

200 گرم قارچ؛

5 عدد کتلت یخ زده؛

1 فنجان خامه ترش پر چرب؛

نمک و چاشنی.

آماده سازی

قبل از انجام این کار، باید مقدار زیادی روغن را گرم کنید. سپس محصولات سرخ می شوند و نحوه انجام این کار در بالا توضیح داده شده است. بعد، در یک کاسه جداگانه، پیاز خرد شده و قارچ های خلال شده را سرخ کنید، کتلت ها را اضافه کنید و در مخلوطی از خامه ترش، نمک و ادویه بریزید تا مزه دار شود. ظرف را با درب بپوشانید و ظرف را حدود پانزده دقیقه بجوشانید. این کتلت ها با پاستا یا برنج آب پز سرو می شوند.

مدت زمان سرخ کردن کتلت از گوشت های مختلف

بسته به اینکه از چه نوع گوشتی برای تهیه محصولات نیمه تمام استفاده شده است، سرخ کردن کتلت ها زمان متفاوتی را می طلبد. بنابراین، فرآورده های گوشتی بوقلمون حدود چهار دقیقه در هر طرف بدون درب سرخ می شوند. کتلت های مرغ را حدود دوازده دقیقه بپزید و در پایان سرخ کردن در تابه را ببندید. فرآورده های گوشت خوک تا بیست دقیقه سرخ می شوند که پانزده تای آن باید زیر درب بسته بجوشد. کتلت های گوشت گاو به مدت هشت دقیقه سرخ می شوند.

بنابراین، بهتر است از محصولات نیمه تمام منجمد خانگی برای پخت و پز استفاده کنید، زیرا اخیراً تولید کنندگان تعداد زیادی محصولات بی کیفیت تولید می کنند. اگر هنوز مجبور به خرید کتلت های یخ زده در فروشگاه هستید، باید به ترکیب و تاریخ انقضا آنها توجه کنید.

کتلت های گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بدون درب به مدت دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، سپس برای آبدار شدن کمی آب اضافه کنید و زیر درب آن را بجوشانید.
کتلت های نیمه آماده را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، سپس دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و درب ماهیتابه را بپوشانید و مقداری دیگر تفت دهید.

طرز سرخ کردن کتلت

محصولات سرخ کردنی کتلت گوشت چرخ کرده (حدود 20 عدد متوسط)
گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم
پیاز - 1 سر بزرگ
سیر - 2 حبه
جعفری یا شوید - 50 گرم
شیر - 100 میلی لیتر
نان سفید - 50 گرم (5 برش)
آرد - 50 گرم (2 قاشق غذاخوری پر)
تخم مرغ - 2 عدد

دستور کتلت
1. گوشت چرخ کرده را یخ زده و در ظرفی بریزید.

2. پیاز را پوست بگیرید، با استفاده از مخلوط کن ریز خرد کنید/ خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
3. 2 عدد تخم مرغ خام را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. سبزی ها را ریز خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
5. نان را تکه تکه کنید.
6. تکه های نان را در ظرفی بریزید، در شیر بریزید، در شیر له کنید، فشار دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

7. گوشت چرخ کرده را نمک بزنید (برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده - 2 قاشق چایخوری نمک) و همه مواد را به مدت یک دقیقه خوب با دست مخلوط کنید.


8. کتلت ها را شکل دهید، در آرد بغلتانید، روی سطح صاف کنار هم قرار دهید.

آرد برای سرخ کردن کتلت
کتلت های شکل گرفته و آماده سرخ شدن 9. تابه را گرم کنید.
10. روغن بریزید و آن را در تمام سطح تابه پخش کنید.
11. کتلت ها را طوری قرار دهید که بین آنها فاصله باشد.

کتلت در ماهیتابه گرم شده 12. تابه را کمی تکان دهید تا کتلت ها کمی حرکت کنند. این عمل برای اینکه کتلت ها به تابه نچسبند و با برگرداندن از هم جدا نشوند لازم است.

کتلت یک طرف سرخ شده 13. کتلت ها را از هر دو طرف برای چند دقیقه روی حرارت متوسط ​​بدون درب سرخ کنید، حرارت را می توان زیاد کرد.
14. کتلت ها را برگردانید، کمی کمتر از حرارت متوسط ​​زیر درب سرخ کنید، می توانید یکی دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا کتلت ها داخل آن خوب سرخ شوند.

خوشمزه سرخ می کنیم

اگر در خانه کتلت چرخ کرده تهیه می کنید، توصیه می شود گوشت را کمی منجمد کنید تا راحت تر در چرخ گوشت چرخ کنید. توصیه می شود گوشت گوشت چرخ کرده را با وزن به یک نوار بلند برش دهید.
- لازم است کتلت ها را در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید تا کتلت ها با پوسته پوشیده شوند و کتلت ها آبدار خود را از دست ندهند. می توانید ماهیتابه را با ریختن یک قطره آب بررسی کنید - اگر روغن کمی شروع به پاشیدن کرد، ماهیتابه برای سرخ کردن کتلت ها آماده است.
- وقتی همه کتلت ها روی ماهیتابه قرار گرفتند، باید هر کدام از کتلت ها را کمی از جای خود حرکت دهید تا کتلت به ماهیتابه نسوزد.
- اگر نمی توانید کتلت را برگردانید یا کاردک خیلی پهن است، می توانید به آرامی کتلت را با چنگال بلند کنید.
- آماده بودن کتلت ها با سوراخ کردن کتلت با چنگال بررسی می شود - در صورت بیرون آمدن آب شفاف کتلت ها به اندازه کافی سرخ شده و آماده سرو هستند.
- برای بررسی گرمای روغن، می توانید یک قطره آب داخل روغن بریزید. اگر یک قطره در روغن چکید، به این معنی است که تابه برای سرخ کردن کتلت ها آماده است.
- برای پخت کتلت ها در سس می توانید 3 دقیقه قبل از پخت روی کتلت ها بریزید.
– اگر پخت کتلت ها تمام نشده و داخل آن ها خام مانده اند، آن ها را در ماهیتابه داغ برگردانید و در یک چهارم لیوان آب بریزید و درب آن را ببندید و 5 تا 7 دقیقه بجوشانید.
- برای سرخ شدن سریع بسیاری از کتلت ها می توانید از چند ماهیتابه استفاده کنید. کتلت های این مقدار غذا را در 3 ماهیتابه به مدت 1 ساعت سرخ کنید.
- برای سرخ کردن درست کتلت ها مهم است که بچرخانید به نمک توجه کنید. برای اطمینان از اینکه کتلت ها نسبتاً نمکی هستند، 1 قاشق چایخوری نمک برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده کافی است. برای شوری متوسط ​​به 1.5 قاشق چایخوری نمک نیاز دارید. برای شوری قوی گوشت چرخ کرده به 1 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. گوشت چرخ کرده برای کتلت ها باید قبل از سرخ کردن به خوبی نمک زده شود. توصیه - اگر قبل از سرخ کردن گوشت چرخ کرده را برای کتلت ها نمک نزدید، یا کتلت ها را به صورت برش خورده و کمی نمک پاشیده شده سرو کنید یا با سس نمکی سرو کنید یا اگر شور نبود فقط به سس نمک اضافه کنید.
- می توانید کتلت ها را روی ترقه های باقی مانده از کتلت های قبلی با کمی روغن تفت دهید.
- کتلت ها را از خود دور کنید تا خطر پاشیدن روغن و سوختگی کاهش یابد. سعی کنید کتلت ها را صاف بچرخانید تا داخل روغن نپاشد و پاشیده شود تا آشپزخانه و وسایل آلوده نشود. اگر قطرات روغن روی سطح کار ریخت، بلافاصله روغن را با دستمال پاک کنید.
– به گوشت چرخ کرده نان اضافه می کنند تا کتلت ها خشک نشوند. خرده نان کهنه، آغشته به شیر، هنگام سرخ شدن به کتلت ها رطوبت می دهد.

تغییر گوشت چرخ کرده

برای طعم دادن، در دستور غذا می توانید نان خیس شده در شیربا نان سیاه (بدون پوسته و همچنین باید در شیر خیس شود)، بلغور، کراکر خرد شده از نان سفید یا نشاسته سیب زمینی - 5-6 قاشق غذاخوری، جو دوسر یا سبوس نورد - 4-5 قاشق غذاخوری جایگزین کنید. همچنین می توانید به جای نان از سیب زمینی رنده شده (2 عدد سیب زمینی متوسط) یا کدو سبز (1 عدد کوچک) استفاده کنید.
- می توانید کتلت را بدون تخم مرغ درست کنید - تخم مرغ به آن اضافه می شود تا کتلت ها به راحتی شکل بگیرند و به آنها کمک کند شکل خود را حفظ کنند. برای حفظ شکل کتلت ها بدون تخم مرغ کافی است کتلت های فرم گرفته و نان زده شده را در فریزر قرار دهید و حدود 20 دقیقه در آنجا نگهداری کنید، اتفاقاً حتی اگر کتلت ها را فریز کنید، نان روی آن ها با روغن پوشانده نمی شود.
- می توانید از مخلوط گوشت چرخ کرده کتلت هم درست کنید، مثلاً گوشت چرخ کرده خوک را با بوقلمون، گوشت خوک را با مرغ، گوشت خوک و گاو ترکیب کنید.
- به جای روغن نباتی، برای سرخ کردن کتلت می توانید از کره (به جای هر قاشق روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری کره) یا چربی گوشت و مرغ (به جای هر قاشق روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری چربی) استفاده کنید. ریز خرد شده و در ماهیتابه گرم می شود.
- اگر از گوشت بدون چربی استفاده می کنید، می توانید با اضافه کردن کمی گوشت خوک خرد شده به گوشت چرخ کرده، کتلت ها را آبدارتر کنید.
- پیازها را می توان در چرخ گوشت به صورت کتلت های چرخ کرده خرد کرد، رنده کرد و سپس در مخلوط کن مخلوط کرد. اعتقاد بر این است که کتلت هایی با پیاز خرد شده در مخلوط کن به دلیل هوایی که پیازها را در حین هم زدن اشباع می کند، نرم تر و هواتر هستند.

درباره ذخیره سازی و موارد دیگر

کتلت های آماده را به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری کنید، کتلت ها را در فریزر قرار دهید. در آنجا می توان آنها را برای چندین ماه ذخیره کرد. با این حال، اگر یک بار کتلت ها را منجمد و آب کردید، دیگر آنها را فریز نکنید، سرخ کنید.
– علاوه بر آرد می توانید از آرد سوخاری، بلغور جو دوسر کوبیده، کنجد، گردوی آسیاب شده یا بلغور به عنوان نان کوب برای کتلت استفاده کنید. نان باقی مانده از کتلت های سرخ کردنی، به عنوان یک قاعده، برای چیز دیگری قابل استفاده نیست و باقی مانده ها باید دور ریخته شوند. مقداری از نان را می توان با ریختن آخرین دسته کتلت ها روی قسمت سرخ نشده کتلت ها استفاده کرد. این کتلت ها پوسته برجسته تری خواهند داشت.
- وزن کتلت به طور متوسط ​​50-55 گرم است که در هنگام سرخ شدن به 40-45 گرم کاهش می یابد.
- کاسه زیر کتلت چرخ شده را باید با آب سرد پر کنید، چند دقیقه بگذارید، سپس با قاشق بتراشید و داخل سینک بریزید، در غیر این صورت انسداد ایجاد می شود.

طرز سرخ کردن کتلت های نیمه آماده

کتلت های منجمد خریداری شده در فروشگاه و به عنوان محصولات نیمه تمام باید در ماهیتابه داغ و روغنی بدون یخ زدایی قرار داده شوند. روی حرارت متوسط ​​بدون درب از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس دو قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید و درب تابه را بپوشانید و مقداری دیگر تفت دهید.

نحوه سرخ کردن کتلت به سبک کیف

محصولات
سینه مرغ - 4 عدد
کره - 100 گرم
تخم مرغ - 4 عدد
آرد سوخاری - 4 قاشق غذاخوری
جعفری - 1 دسته متوسط
نمک و فلفل برای چشیدن
آب لیمو - از 1 لیمو
روغن آفتابگردان - 2 فنجان

چگونه مرغ کیف را در ماهیتابه سرخ کنیم
1. کره را در دمای محیط نرم کرده، با جعفری خرد شده، نمک (1 قاشق چایخوری) و آبلیمو مخلوط کرده و به شکل سوسیس در بیاورید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
2. پوست سینه مرغ را جدا کنید، گوشت را از بال جدا کنید تا استخوان تا مفصل کاملا لخت شود.
3. سینه را به 2 قسمت نابرابر تقسیم کنید و تاندون سفید را از قسمت کوچک جدا کنید.
4. فیله های کوچک و بزرگ را از طول نصف کنید.
5. فیله کوچک را بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، مقداری از کره یخ زده را اضافه کنید و سفت بپیچید.
6. فیله کوچک تا شده را در یک فیله مرغ بزرگ بپیچید و محکم بپیچید. باید شبیه مخروط صنوبر باشد.
7. برای جلوگیری از از دست دادن شکل کتلت کیف، می توانید آن را با خلال دندان سوراخ کنید (فقط فراموش نکنید قبل از سرو آن ها را بردارید!).
8. تخم مرغ را با همزن بزنید، نمک (1 قاشق چایخوری) اضافه کنید و مخلوط کنید.
9. روغن را در ماهیتابه ای عمیق بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و حرارت دهید.
10. هر کتلت را در تخم مرغ بغلتانید.
11. هر کتلت را در آرد سوخاری بغلتانید، سپس دوباره در تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید.
12. کتلت کیف را در ماهیتابه بریزید، سپس کتلت های دیگر را هم نان بزنید و در روغن قرار دهید.
13. کتلت های کیف را روی حرارت زیاد سرخ کنید، سپس کتلت ها را برگردانید و مقداری دیگر سرخ کنید.
کتلت های نیمه تمام کیف را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، گهگاهی آن ها را بچرخانید و سپس آب را بدون درب در ماهیتابه اضافه کنید.

نحوه سرخ کردن کتلت در ماهیتابه - اصول اساسی فن آوری

ممکن است دلایل مختلفی برای چنین کاستی هایی وجود داشته باشد. مهم است که آنها را در همان مرحله اولیه تهیه کتلت سرخ شده پیدا کنید و از بین ببرید تا غذای مورد علاقه شما کاملاً خراب نشود.

اولاً، قبل از سرخ کردن کتلت در ماهیتابه، بسیار خوب است که در صورت عدم اطمینان، خانم خانه کمی آزمایش کند، مخصوصاً در مورد تهیه کتلت طبق دستور العمل جدید. مقدار کمی از توده کتلت را بردارید و کتلتی به وزن 50-60 گرم درست کنید و جداگانه سرخ کنید. در این صورت امکان شناسایی ایرادات موجود در گوشت چرخ کرده و رفع آنها وجود خواهد داشت.

در اینجا شایع ترین علل شکستگی کتلت و نحوه از بین بردن آنها آورده شده است:

اگر کتلت ها در طول فرآیند سرخ کردن خرد شوند، به احتمال زیاد در تهیه توده کتلت گوشت یا ماهی خطایی رخ داده است: گوشت چرخ کرده به خوبی کوبیده شده است، در نتیجه کلاژنی که توده کتلت را به هم متصل می کند به اندازه کافی از کتلت آزاد نشده است. آب گوشت در این صورت باید گوشت چرخ کرده را به غلظت لازم بزنید یا یک تخم مرغ به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. پس از هم زدن مجدد مخلوط، حداقل یک ساعت آن را در سرد نگه دارید و سپس شروع به سرخ کردن کتلت کنید.

اگر کتلت سبزیجات یا غلات خرد شد، جایی که جزء اتصال دهنده توده کتلت سفیده تخم مرغ، نشاسته، آرد یا سایر محصولات است، سپس مواد از دست رفته را اضافه کنید، توده کتلت را مخلوط کنید و صبر کنید تا الیاف گلوتن یا پروتئین متورم شوند و ذرات به هم ببندند. آغاز می شود.

البته برای سرخ کردن کتلت باید چربی مناسب و ظروف مناسب را انتخاب کنید. اول در مورد چربی اگر سرخ کردن عمیق ضروری است، پس حتما روغن نباتی تصفیه شده را انتخاب می کنیم. بدون بو است و به همین دلیل طعم و عطر کتلت ها هنگام سرخ کردن تغییر نمی کند. روغن تصفیه شده در دمای بالای 200 درجه سانتیگراد شروع به دود شدن می کند و برای پخت کتلت این دما کاملاً کافی است. در روغن نباتی طبیعی (تصفیه نشده) در دمای 110 درجه سانتیگراد، ریزذرات مواد خامی که این روغن از آنها به دست آمده شروع به سوختن می کنند. با حرارت دادن، این ذرات شروع به چسبیدن به محصولات نیمه تمام می کنند که به نوبه خود تأثیر بدی بر طعم ظرف تمام شده خواهد داشت.

اگر در مورد کتلت مرغ یا ماهی صحبت می کنیم، جایی که استفاده از کره ضروری است، باید به یاد داشته باشید که حاوی 82.5٪ چربی ("اضافی") است و بقیه اجزای شیر هستند و اینها شروع به شروع می کنند. بچسبانید و در یک ظرف گرم مقاوم در برابر حرارت در دمای کمتر از 100 درجه سانتیگراد بسوزانید. در این حالت چگونه کتلت را در ماهیتابه سرخ کنیم؟

گزینه هایی برای حل این مشکل:

می توانید روغن نباتی و کره را ترکیب کنید. سرخ کردن را از یک طرف در روغن نباتی شروع کنید و هنگام برگرداندن کتلت ها، یک تکه کوچک کره زیر هر محصول نیمه آماده قرار دهید تا مستقیماً جذب هر کتلت شود و نسوزد و طعم لازم را برای محصول ایجاد کند.

از کره شفاف استفاده کنید که حاوی آب پنیر نیست و تماماً از چربی شیر تشکیل شده است.

یکی دیگر از گزینه های پشتیبان استفاده از اسپرد یا مارگارین برای سرخ کردن کتلت است.

البته هنگام انتخاب چربی باید ترکیب کتلت ها را نیز در نظر بگیرید. برای برخی از محصولات گیاهی نیمه تمام، روغن نباتی قطعا بهتر است: این، برای مثال، در مورد محصولات نیمه تمام هویج صدق می کند. اما کتلت‌های سیب‌زمینی یا کلم نیز به همان اندازه خوشمزه خواهند بود اگر از هر یک از چربی‌های ذکر شده برای سرخ کردن آن‌ها استفاده کنید. طعم فقط متفاوت خواهد بود، اما این فقط تنوع بیشتری را اضافه می کند. چربی گوشت خوک برای سرخ کردن کتلت گوشت چرخ کرده و گوشت گاو کاملا مناسب است.

چند کلمه در مورد ظروف. در ماهیتابه ای با روکش تفلون خوب می توانید کتلت ها را بدون استفاده از چربی سرخ کنید. اگر ماهیتابه طبق دستور درست استفاده شود و هیچ خط و خش روی آن نباشد، کتلت ها در معرض خطر چسبیدن و سوختن قرار نمی گیرند. اما در این حالت، هنگام برگرداندن کتلت ها به طرف دیگر، بهتر است در ماهیتابه را بپوشانید و به سرخ کردن ادامه دهید و همزمان آنها را از داخل بخارپز کنید.

هر خانم خانه دار مجموعه ای از ماهیتابه های ساخته شده از مواد مختلف را در زرادخانه خود دارد. می توانید قطر ماهیتابه را بفهمید: بستگی به تعداد کتلت ها دارد. بهتر است محصولات گیاهی نیمه تمام را در ماهیتابه های چدنی سنگین سرخ کنید ، زیرا دقیقاً چنین ظروفی است که به شما امکان می دهد همزمان با ظاهری جذاب ، میزان لازم از محصولات سرخ شده را نیز بدست آورید.

همچنین باید در نظر داشت که ظروف چدنی نسبت به ماهیتابه های معمولی تفلون یا سرامیکی زمان بیشتری برای گرم شدن دارند، اما پس از گرم شدن، حتی پس از خاموش کردن اجاق گاز، دمای آن را برای مدت طولانی ثابت نگه می دارند. این حالت به شما اجازه می دهد تا به آرامی روند عملیات حرارتی را نظارت کنید. گرمایش صاف همچنین سرخ شدن داخل محصول نیمه تمام را بدون سوختن سطح تضمین می کند.

هنگام استفاده از ماهیتابه با دیواره نازک، حتی با روکش تفلون، باید شدت حرارت آن را مدام تنظیم کنید و برای این کار با تنظیم کننده شعله، دما را کم یا زیاد کنید. با حرارت زیاد در چنین ماهیتابه ای، کتلت ها به سرعت روی آن سرخ می شوند و داخل آن نیم پز می ماند. اگر ماهیتابه تفلون کم گرم شود، کتلت ها به جای سرخ شدن، خورش می شوند و در این صورت پوسته قهوه ای طلایی به دست نمی آید.

اینکه کدام یک از این دو روش راحت‌تر است، به صاحب اجاق گاز و ماهیتابه بستگی دارد که براساس ارزیابی توانایی‌ها و مهارت‌های او تصمیم می‌گیرد.

چه مدت کتلت را در ماهیتابه سرخ کنیم؟ پاسخ واضح است: تا زمانی که به طور کامل آماده شود. اما به کنار شوخی، مدت زمان سرخ کردن به محصول مورد استفاده بستگی دارد - در هر مورد، زمان بسته به تراکم مواد متفاوت است.

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که کتلت ها هم از تکه های کامل گوشت یا ماهی و هم از گوشت چرخ کرده، مرغ، ماهی، غلات و سبزیجات تهیه می شوند. زمان پخت در هر مورد به ترکیب توده کتلت، دمای سطح سرخ کردن و رطوبت گوشت چرخ کرده آماده بستگی دارد.

ابتدا انواع کتلت ها را از دو طرف سرخ می کنیم و با حرارت کمتر، درب بسته یا در فر آماده می کنیم. ضخامت کتلت ها برای مدت زمان عملیات حرارتی آنها نیز اهمیت دارد.

اما در هر صورت کتلت های گوشت و ماهی باید ابتدا از دو طرف سرخ شوند و بعد از آن 7-8 دقیقه دیگر بخارپز شوند. این به ویژه در مورد کتلت هایی که حاوی گوشت چرخ کرده خوک هستند صدق می کند. سرخ کردن کتلت‌ها را می‌توانید پس از حرارت دادن اولیه در ماهیتابه، در فر تمام کنید و می‌توانید آن‌ها را در آب خود بخارپز کنید یا با افزودن آب‌گوشت، آب یا سس مخصوص دم کنید.

در هر مورد خاص، به عنوان یک قاعده، دستور العمل ها دمای سرخ کردن و مدت زمان سرخ کردن کتلت ها را در ماهیتابه نشان می دهند، اگرچه یک غذای محبوب و محبوب گاهی اوقات به چنین توصیه های دقیقی نیاز ندارد.

دستور 1. کتلت آبدار خانگی

عناصر:

گوشت خوک چرب 400 گرم

گوشت گوساله بدون استخوان 350 گرم

نان سفید 150 گرم

شیر 250 میلی لیتر

سیر 30 گرم

تخم مرغ 1 عدد

فلفل آسیاب شده، سیاه

چربی (برای سرخ کردن)

آماده سازی:

نان بیات را در شیر خیس کنید، با چنگال له کنید - می توانید آن را به چرخ گوشت اضافه کنید تا همراه با بقیه مواد بپیچد. مخلوط کتلت را خوب مخلوط کرده و روی آن را بپوشانید و حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید. کتلت های صاف و بیضی شکل، هر کدام 120-130 گرم درست کنید.

ابتدا روی حرارت زیاد، هر طرف 1 تا 2 دقیقه سرخ کنید و سپس روی حرارت متوسط ​​یا ملایم با درب ببندید.

دستور 2. کتلت کلم با پنیر و قارچ

عناصر:

کلم سفید خرد شده 0.5 کیلوگرم

نان، سفید (یا کراکر) 180 گرم

سیر 20 گرم

قارچ خشک پورسینی (پودر) 50 گرم

پنیر سفت 250 گرم

خامه ترش 150 گرم

فلفل آسیاب شده

آرد (برای پخت نان)

روغن حیوانی برای سرخ کردن

آماده سازی:

کلم را ریز خرد کنید، پنیر را رنده کنید، کراکر آسیاب شده و پودر قارچ را با خامه ترش مخلوط کنید. کلم را نمک بزنید و سیر خرد شده و ادویه های آسیاب شده را اضافه کنید و کمی ورز دهید تا آب آن خارج شود. تمام مواد آماده شده را در توده کتلت ترکیب کرده و مخلوط کنید. شما باید بلافاصله محصولات نیمه تمام را با دستان خود در آب بسازید و بلافاصله آنها را در دمای متوسط ​​و در چربی داغ سرخ کنید. هر طرف را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید.

دستور العمل 3. ​​کتلت جگر گاو با گندم سیاه

عناصر:

فرنی گندم سیاه 250 گرم

تخم مرغ 1 عدد

جگر 350 گرم

سیر 15 گرم

آرد 70-80 گرم

سس مایونز 50 گرم

چربی سرخ کردنی

آماده سازی:

120 گرم گندم سیاه را در 350 میلی لیتر آب بجوشانید. فرنی نباید شکننده باشد. تکه های جگر، سیر و پیاز آماده شده را با همزن یا چرخ گوشت چرخ کنید. مخلوط را با فرنی ترکیب کنید، مواد باقی مانده را اضافه کنید، مخلوط کنید. اگر مخلوط کتلت خیلی مایع بود، آرد بیشتری اضافه کنید و بگذارید 50-60 دقیقه بماند. مخلوط کتلت را مانند پنکیک داخل چربی داغ شده بریزید و 2 تا 3 دقیقه دو طرف آن را سرخ کنید.

دستور 4. کوفته مرغ در سس خامه ترش با جعفری

عناصر:

فیله مرغ 0.7 کیلوگرم

تخم مرغ 1 عدد

نان سفید بیات 200 گرم

شیر 100 میلی لیتر

برای سس:

خامه ترش 10% 300 میلی لیتر

سیر 10 گرم

جعفری، خرد شده

آماده سازی:

نان آغشته به شیر، پیاز و تفاله مرغ را چرخ کنید. ادویه ها، سیر خرد شده، تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط کتلت را آماده کنید. آن را در یخچال نگه دارید و هر کدام را به اندازه 60-70 گرم بپزید و با درب آن را بپوشانید و خامه ترش را با آرد و ادویه ها ترکیب کنید. در صورت لزوم آب را به خامه ترش غلیظ اضافه کنید. مایع را داخل ماهیتابه با کوفته بریزید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید، درب آن را ببندید، سبزی ها را اضافه کنید، بگذارید سس بجوشد و حرارت را خاموش کنید.

دستور غذا 5. کتلت ماهی از فیله پولاک

عناصر:

آب لیمو 50 میلی لیتر

فیله پولاک 700 گرم

تخم مرغ 1 عدد

کره 120 گرم

نان 200 گرم

پودرهای سوخاری

آماده سازی:

نان له شده را با پیاز و ماهی مخلوط کنید، در مخلوط کن پوره کنید، آب لیمو، تخم مرغ و ادویه ها را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید، کره نرم شده را اضافه کنید و جرم را هم بزنید. کتلت های گرد را خنک کرده و فرم دهید، آنها را در آرد سوخاری بپزید، در بشقاب بگذارید و در یخچال بگذارید. بهتر است چنین کتلت هایی را سرخ کنید تا روغن حاصل از توده کتلت فرصت نشت در ماهیتابه را نداشته باشد.

نحوه سرخ کردن کتلت در ماهیتابه - ترفندها و نکات مفید

آماده بودن کتلت های گوشت را می توان با فشار دادن روی کتلت با کاردک یا چنگال بررسی کرد: اگر در اثر فشار، آب شفاف ظاهر شد، پس از 2-3 دقیقه بخارپز، می توانید کتلت ها را از روی حرارت بردارید.

اگر میزان کلسترول ورودی به بدن را کنترل می کنید، برای سرخ کردن فقط از روغن نباتی استفاده کنید و بهتر است روغن زیتون باشد، اما روغن بکر نباشد. اگرچه هر غذای سرخ شده ای کاملا مضر است، اما باید سعی کنید این مضرات را به حداقل برسانید.

از یک روغن دوبار استفاده نکنید، زیرا پس از سرخ کردن کتلت ها در ماهیتابه، این روغن به ماده ای سمی حاوی مواد سرطان زا تبدیل می شود. پس از سرخ شدن کتلت ها، روغن باقی مانده را باید دور بریزید. در بهترین حالت می توان از آنها برای مقاصد اقتصادی دیگر استفاده کرد، اما تحت هیچ شرایطی نباید آنها را خورد.

برای آبدار بودن کتلت ها همیشه لازم نیست از آرد سوخاری استفاده کنید. آب میوه توسط پروتئین یا نشاسته تامین می شود.