طرز صحیح سرخ کردن کتلت گوشت چرخ کرده در ماهیتابه

کتلت یکی از غذاهای مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است. کتلت ها بسیار خوشمزه هستند و با انواع مخلفات سرو می شوند. خانم های خانه دار جوان اغلب این سوال را دارند: "چرا برخی از کتلت ها خوشمزه، آبدار و معطر می شوند، در حالی که برخی دیگر می خواهند هم طعم و هم ظاهر کتلت هایشان بهترین باشد؟"

طعم و ظاهر کتلت های آماده به کیفیت گوشت چرخ کرده آماده شده، سرخ شدن مناسب کتلت ها و مدت زمان سرخ شدن آنها بستگی دارد. برای اینکه بتوانید کتلت های خوشمزه و آبدار بدست آورید، برخی از تفاوت های ظریف سرخ کردن آنها را در نظر بگیرید:

با دست خیس کتلت درست کنید. برای انجام این کار، یک کاسه آب تمیز در نزدیکی خود نگه دارید و هر از چند گاهی دستان خود را خیس کنید. در صورت لزوم، گوشت چرخ کرده را چند بار (برای یک کتلت) از دست به دست منتقل کنید. در نتیجه، کتلت خالی باید یکنواخت، صاف، بدون ترک در لبه ها باشد.

ضخامت قطعه کار تشکیل شده باید 2-3 سانتی متر باشد.

حتماً آماده ها را خوب نان بزنید. انتخاب نان با شماست: آرد سوخاری، آجیل، آرد، بلغور جو دوسر. نان دوبل (مثلاً آرد-تخم مرغ-خرده نان) خود را به خوبی ثابت کرده است. نان زدن لازم است تا پوسته ای در بالای کتلت ها تشکیل شود که در طی سرخ کردن بعدی آب کتلت ها را آزاد نکند.

برای جلوگیری از خرد شدن نان در حین سرخ کردن، می توانید کتلت ها را قبل از سرخ کردن 10 دقیقه در فریزر نگه دارید.

آماده سازی کتلت را فقط در یک ماهیتابه خوب گرم شده با روغن داغ قرار دهید. در عین حال، پوسته ای به سرعت روی کتلت ها تشکیل می شود که از نشت آب از کتلت ها جلوگیری می کند.

هنگام قرار دادن آنها در ماهیتابه، باید فضای خالی بین کتلت ها وجود داشته باشد.

کتلت های یخ زده (محصولات نیمه تمام) را قبل از سرخ کردن یخ زدایی نکنید، بلکه بلافاصله آنها را از فریزر روی یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید تا پوسته تشکیل شود.

آماده بودن کتلت با سوراخ کردن آن با چنگال بررسی می شود. اگر آب شفاف از کتلت خارج شد، آنگاه آماده است.

می توانید کتلت را از وسط نصف کنید و به برش آن نگاه کنید. اگر کتلت هنگام برش یک رنگ خاکستری روشن داشت پس آماده است.

هنگامی که خانم خانه وقت برای تهیه غذا ندارد، محصولات نیمه تمام به کمک می آیند. البته اگر از فروشگاه خریداری شوند، تقریباً هیچ چیز مفیدی ندارند، اما اگر خودتان آنها را درست کنید، می توانند در برخی موارد به کارتان بیایند. بسیاری از مردم تعجب می کنند که چگونه کتلت های یخ زده را سرخ کنیم تا داخل آن ها داغ باشد. البته می توانید آنها را در فر بپزید، سپس آنها به طور مساوی پخته می شوند و خانواده شما را با طعم خود خوشحال می کنند. اما گاهی اوقات می خواهید یک کتلت خانگی سرخ شده را امتحان کنید، بنابراین برای اینکه محصول منجمد فاسد نشود، توصیه می شود برای تهیه محصولات نیمه تمام قوانینی را رعایت کنید.

کتلت سرخ شده

قبل از پخت و پز در ماهیتابه، باید محصول نیمه تمام مناسب را انتخاب کنید. توصیه می شود به ترکیب محصول که روی بسته بندی مشخص شده است توجه ویژه ای داشته باشید. شما نمی توانید محصولات نیمه تمام را قبل از سرخ کردن یخ زدایی کنید، زیرا طعم آنها بدتر می شود. هیچ عنصر اضافی، نمک یا ادویه به محصول اضافه نمی شود. همه اینها قبلاً در محصول منجمد وجود دارد. معمولاً فرآورده های یخ زده در یک ماهیتابه سرخ می شوند و آن را روی حرارت کم قرار می دهند. روغن نباتی تصفیه شده در موارد شدید در ماهیتابه ریخته می شود، غذا را تا ده دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید، آماده بودن ظرف را بررسی کنید، اگر محصول را با آن سوراخ کنید. مایع شروع به خارج شدن می کند، سپس آماده است. اگر اتفاقی نیفتاد، دو دقیقه دیگر هر طرف را به سرخ کردن ادامه دهید. برای جلوگیری از سوختن محصولات نیمه تمام، قبل از سرخ کردن کتلت های یخ زده، روغن نباتی باید خوب گرم شود. یک گزینه خوب انتخاب محصولات نان دار است.

الگوریتم اقدامات

برای سرخ کردن کتلت ها در ماهیتابه باید محصول را از قبل از فریزر خارج کنید تا یخ بزند. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم می کنند، محصولات نیمه تمام را در آرد یا آرد سوخاری می غلتانند و ابتدا در قسمت مرکزی آن روی ماهیتابه قرار می دهند و سپس به لبه آن منتقل می کنند. وقتی یک طرف آن به خوبی سرخ شد، با کاردک محصول را به طرف دیگر برگردانید و به همین ترتیب سرخ کنید. اگر می دانید، پس می توانید محصولی آبدار و قرمز رنگی داشته باشید که بیش از حد خشک نشده باشد. این غذا با سس، سبزیجات و سالاد سرو می شود.

کتلت های پخته شده در فر

یک غذای داغ به شکل کتلت با پنیر را می توان خوب دانست. قبل از انجام این کار، باید روغن را خوب گرم کنید. همانطور که در بالا ذکر شد آماده می شوند. سپس قسمت های خالی در قالب گذاشته می شود، یک بشقاب پنیر سفت و یک تکه گوجه فرنگی روی هر محصول قرار می گیرد. قالب به فر فرستاده می شود و تا زمانی که پخته شود پخته می شود. کتلت ها با سس گوجه فرنگی، سبزی و سیر سرو می شوند.

کتلت خانگی در گوجه فرنگی

عناصر:

1 عدد پیاز؛

2 حبه سیر؛

روغن سبزیجات؛

4 عدد گوجه فرنگی؛

1 هویج؛

نصف قاشق غذاخوری ریحان؛

کتلت خانگی منجمد.

آماده سازی

هر خانم خانه‌داری باید بداند... برای این کار از آماده سازی های خانگی استفاده می شود. ابتدا کتلت ها از دو طرف هر کدام به مدت پنج دقیقه به روش فوق سرخ می شوند. به طور جداگانه پیاز و سیر خرد شده و هویج رنده شده را در ماهیتابه سرخ می کنیم. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش آغشته می‌کنیم، پوست‌ها را جدا می‌کنیم و ریز خرد می‌کنیم. توده گوجه فرنگی به سبزیجات اضافه می شود، نمک و ریحان، فلفل و سایر ادویه ها به مزه اضافه می شود. سس را چند دقیقه بجوشانید. سپس کتلت های آماده شده را روی قالب گذاشته و با گوجه فرنگی پر می کنیم و با درب می پوشانیم و به مدت سی دقیقه در فر قرار می دهیم. ظرف را بعد از ریختن با سس گوجه فرنگی داغ سرو کنید.

کتلت با خامه ترش و قارچ

عناصر:

1 عدد پیاز؛

200 گرم قارچ؛

5 عدد کتلت یخ زده؛

1 فنجان خامه ترش پر چرب؛

نمک و چاشنی.

آماده سازی

قبل از انجام این کار، باید مقدار زیادی روغن را گرم کنید. سپس محصولات سرخ می شوند و نحوه انجام این کار در بالا توضیح داده شده است. بعد، در یک کاسه جداگانه، پیاز خرد شده و قارچ های خلال شده را سرخ کنید، کتلت ها را اضافه کنید و در مخلوطی از خامه ترش، نمک و ادویه بریزید تا مزه دار شود. ظرف را با درب بپوشانید و ظرف را حدود پانزده دقیقه بجوشانید. این کتلت ها با پاستا یا برنج آب پز سرو می شوند.

مدت زمان سرخ کردن کتلت از گوشت های مختلف

بسته به اینکه از چه نوع گوشتی برای تهیه محصولات نیمه تمام استفاده شده است، سرخ کردن کتلت ها زمان متفاوتی را می طلبد. بنابراین، فرآورده های گوشتی بوقلمون حدود چهار دقیقه در هر طرف بدون درب سرخ می شوند. کتلت های مرغ را حدود دوازده دقیقه بپزید و در پایان سرخ کردن در تابه را ببندید. فرآورده های گوشت خوک تا بیست دقیقه سرخ می شوند که پانزده تای آن باید زیر درب بسته بجوشد. کتلت های گوشت گاو به مدت هشت دقیقه سرخ می شوند.

بنابراین، بهتر است از محصولات نیمه تمام منجمد خانگی برای پخت و پز استفاده کنید، زیرا اخیراً تولید کنندگان تعداد زیادی محصولات بی کیفیت تولید می کنند. اگر هنوز مجبور به خرید کتلت های یخ زده در فروشگاه هستید، باید به ترکیب و تاریخ انقضا آنها توجه کنید.

در روزهای هفته، اغلب زمان کافی برای تهیه ناهارهای پیچیده وجود ندارد، بنابراین باید از مواد آماده استفاده کنید. مواد غذایی منجمد برای استفاده در آینده بسیار مفید است. اگر نمونه های خانگی دارید خوب است، اما اگر نه، ما از آن هایی استفاده می کنیم که از فروشگاه خریداری می شود. بنابراین، اجازه دهید به شما بگوییم که چگونه کتلت های یخ زده را سرخ کنید.

رایج ترین اشتباه این است که بسیاری از محصولات نیمه تمام را در مایکروویو یخ زدایی می کنند زیرا نمی دانند چگونه کتلت های یخ زده را به درستی سرخ کنند. در نتیجه، محصول شکل خود را از دست می دهد، همانطور که می گویند شل می شود، که باعث می شود بعدا سرخ شدن آنها دشوار شود، به تابه می چسبند یا به یک آشغال غیر اشتها آور تبدیل می شوند. به همین دلیل توجه به برخی نکات ضروری است.

1. کتلت های یخ زده همیشه با ادویه ها پخته می شوند، بنابراین در طول فرآیند سرخ کردن آنها را نمک نزنید. اگر نمک کافی وجود ندارد، همیشه می توانید نمک بیشتری به وعده غذایی خود اضافه کنید.
2. کتلت های یخ زده دیرتر از کتلت های تازه سرخ می شوند، بنابراین اگر بسته بندی مدت زمان سرخ شدن کتلت های یخ زده را مشخص نکرده است، بگذارید 10 دقیقه از هر طرف بجوشد و سپس با سیخ سوراخ کنید. آب جاری از کتلت های تمام شده شفاف خواهد بود.
3. گاهی این سوال پیش می آید که چگونه کتلت های یخ زده را در ماهیتابه سرخ کنیم تا نچسبند. پاسخ ساده است: خیلی به نوع کتلت و ماهیتابه بستگی دارد. اگر به ماهیتابه خود اطمینان دارید، محصول نیمه تمام مناسب را انتخاب کنید: کتلت ها باید به یک شکل، یک اندازه باشند، باید به اندازه کافی نان پخته شوند (کوکوهایی هستند که در آرد سوخاری نان نان نمی شوند. معمولاً می سوزند و پختن یک محصول نیمه تمام منجمد بی معنی است).
4. باید کتلت ها را (دوباره برای اینکه نسوزند) در روغنی که به خوبی گرم شده است (در صورت ظاهر شدن دود خفیف) پایین بیاورید.
5. اگر نمی دانید کتلت های یخ زده را با چه روغنی سرخ کنید، زیاد فکر نکنید، آنچه را که در دست دارید بردارید. درست است، ظرافت هایی وجود دارد. فقط در کره سرخ کنید و

همه غذاهای گوشتی را دوست دارند، زیرا آنها خوشمزه هستند، همچنین گرسنگی را برای مدت طولانی رفع می کنند و تنوع زیادی از آنها وجود دارد، بنابراین همیشه چیزی برای انتخاب وجود دارد. امروز به شما می گوییم که چگونه کتلت ها را در ماهیتابه سرخ کنید - به طوری که خانواده شما با دیدن این غذا آب دهان شما را ترشح می کند. هیچ چیز خیلی پیچیده ای در این روند وجود ندارد، اما هنوز هم دانستن تمام پیچیدگی های آشپزی ضرری ندارد.

نحوه صحیح سرخ کردن کتلت در ماهیتابه

اول از همه، درک این نکته مهم است که کتلت ها به یک ماهیتابه مخصوص نیاز دارند.

تابه چدنی

• بهترین چیز این است که از چدن ساخته شده است - قوی، بادوام است و همچنین دارای دیوارهای ضخیم و کف چشمگیر است که به طور مساوی دما را توزیع می کند.

با گذشت زمان، یک پوشش طبیعی نچسب روی سطح چدن ایجاد می شود.

ماهیتابه های مدرن

• ماهیتابه های مدرن نیز برای کتلت های سرخ کردنی بدتر نیستند، اما نمی توانید از انواع بسیار نازک استفاده کنید: اگر کف تابه بیش از حد شل باشد، کتلت ها شروع به سوختن و سرخ شدن بیش از حد می کنند حتی قبل از پختن در داخل.
• اگر هنوز ماهیتابه دیگری ندارید، باید مقدار کافی روغن را در چنین ماهیتابه ای بریزید و سپس کتلت ها را روی حرارت ملایم سرخ کنید.

به یاد داشته باشید که کف تابه نازک می تواند تکه ها را خیلی سریعتر بسوزاند و یک پوسته خوشمزه را به یک پوسته سفت و سوخته تبدیل کند.

ویژگی های سرخ کردن کتلت در ماهیتابه

• سعی کنید کتلت ها را فقط در یک ماهیتابه با کف ضخیم سرخ کنید - این تضمینی برای پخت و پز موفق است.

• همچنین قبل از ریختن روغن در آن و شروع به پختن کتلت ها، لازم است تابه را کاملا گرم کنید.
• اگر گلوله های گوشت را روی سطحی قرار دهید که کاملاً گرم نشده باشد، گوشت چرخ کرده به سادگی به تابه می چسبد. بنابراین، ماهیتابه را همیشه با احتیاط روی اجاق گاز گرم کنید و فقط پس از آن روغن مخصوص سرخ کردن را در آن بریزید و کتلت ها را بچینید.

طرز سرخ کردن خوشمزه کتلت در ماهیتابه

هر غذا تکنولوژی پخت صحیح خود را دارد و کتلت ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار از سرخ شدن زیاد کوفته ها یا برعکس خوب پختن نشدن داخل آن شکایت دارند. در هر صورت، بهتر است ظرف را عاقلانه سرخ کنید تا غذا دقیقاً همان طور که لازم است بیرون بیاید.

• اول از همه، کتلت ها را در یک ماهیتابه در قسمت های کوچک قرار می دهیم و سپس از دو طرف سرخ می کنیم. این نکته مهمی است، زیرا یک پوسته کوچک به شما این امکان را می دهد که آب گوشت را به طور قابل اعتمادی در داخل نگه دارید، بنابراین به سادگی نمی تواند در طول فرآیند پخت و پز تبخیر شود.
• اگر ابتدا کتلت ها را برای مدت طولانی از یک طرف سرخ کنید و سپس از طرف دیگر، آب آن از طرفی که پوسته ندارد تبخیر می شود. بنابراین، ابتدا هر کتلت را به سرعت از همه طرف سرخ می کنیم - به معنای واقعی کلمه برای یک دقیقه، و تنها پس از آن به پختن کتلت ها ادامه می دهیم تا کاملاً پخته شوند.

در مرحله اولیه می توانید گوشت چرخ کرده را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید اما بعداً باید حرارت را کم کنید وگرنه کتلت ها خشک و سفت می شوند.

• خانم های خانه دار باتجربه کتلت ها را به این صورت سرخ می کنند: پس از سرخ شدن از دو طرف، همانطور که در بالا اشاره کردیم، درب ماهیتابه را بپوشانید و بسته به ضخامت کتلت، کتلت ها را به مدت 8-5 دقیقه از هر طرف نگه دارید. نتیجه یک پوسته نرم اشتها آور روی گوشت چرخ کرده است، در حالی که داخل گوشت آبدار و لطیف باقی می ماند.

• بهتر است حوصله داشته باشید و غذا را حتی اگر عجله دارید با حرارت ملایم بپزید.

قطعاً نمی‌توانید کتلت‌ها را همیشه روی حرارت زیاد سرخ کنید، مخصوصاً بدون درب. تقریباً مطمئناً با کوفته های سوخته ای مواجه خواهید شد که داخل آن بسیار خشک خواهد شد.

• به یاد داشته باشید که گوشت چرخ کرده یک محصول دمدمی مزاج است. دمای بالا را دوست ندارد و از سرخ کردن شدید به یک توده "لاستیکی" تبدیل می شود که جویده نمی شود. به همین دلیل است که سرآشپزهای حیله گر کتلت ها را زیر درب آن می پزند تا گوشت به آرامی بجوشد و طعم و آبدارش را از دست ندهد.

طرز سرخ کردن کتلت خانگی در ماهیتابه

1. ابتدا کوفته های چرخ کرده تازه را در آرد آغشته کنید - این کار به حفظ بهتر آب داخل الیاف گوشت کمک می کند و کتلت ها را به طرز محسوسی خوشمزه تر می کند.
2. کتلت ها را منحصراً روی یک ماهیتابه خشک شده و خوب گرم شده قرار دهید که در آن روغن نباتی کافی ریخته شده است. اگر زیاد باشد به سادگی گوشت خوب پخته نمی شود و چرب و چسبناک می شود و اگر روغن کافی نباشد سریع جذب الیاف گوشت چرخ کرده می شود و کتلت ها می سوزند.
3. کتلت ها را کنار هم قرار دهید و بین کتلت ها کمی فاصله بگذارید تا به راحتی برگردند و به هم نچسبند.
4. ابتدا یک دسته کتلت خانگی را روی حرارت متوسط ​​از هر دو طرف سرخ کنید - برای هر کدام 40 تا 60 ثانیه.
5. سپس حرارت را کم کنید و درب تابه را بپوشانید.
6. وقتی اولین دسته کتلت ها آماده شد، آن ها را از روی حرارت بردارید و در ظرف یا بشقاب بریزید. روغن را به ماهیتابه اضافه کنید و به تفت دادن توپک ها ادامه دهید.

لطفا توجه داشته باشید که آرد اضافی می تواند یک شوخی بی رحمانه باشد و سطح کتلت ها را خیلی متراکم و حتی سفت کند. بنابراین بهتر است در مصرف نان زیاده روی نکنید.

اما اگر ماهیتابه چسبناکی دارید یا روکش نچسب ندارد، این ترفند به جلوگیری از چسبیدن بیش از حد گوشت چرخ کرده به کف فلزی ماهیتابه نیز کمک می کند.

چگونه کتلت های فروشگاهی را در ماهیتابه سرخ کنیم

1. یک ماهیتابه با کف ضخیم و ترجیحاً با پوشش نچسب روی اجاق گاز قرار دهید. آن را به خوبی گرم کنید و سپس در روغن گیاهی بی بو بریزید. ما منتظریم تا روغن به خوبی گرم شود.
2. لطفا توجه داشته باشید که برای سرخ کردن کتلت های فروشگاهی به روغن زیادی نیاز ندارید - کتلت ها ذوب می شوند و مایع کافی آزاد می کنند. بنابراین برای تهیه چنین خوراکی می توانید از نصف روغن معمولی استفاده کنید.
3. کتلت ها را در تابه کنار هم قرار دهید و کمی فضای خالی بین آنها بگذارید. کتلت ها را روی حرارت متوسط ​​به مدت یک دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
4. پس از این، درب ظرف را بپوشانید و حرارت را کم کنید. کتلت ها شروع به آزاد شدن آب کرده و از داخل می پزند. اگر در اواخر سرخ کردن مایع اضافی در ماهیتابه باقی ماند، به سادگی درب ظرف را بردارید و بگذارید رطوبت آن تبخیر شود.
5. دسته بعدی گوشت چرخ کرده را به همین ترتیب سرخ می کنیم: کمی روغن اضافه می کنیم و کتلت ها را کف ماهیتابه می گذاریم، دو طرف آن را سرخ می کنیم و سپس با حرارت ملایم زیر درب آن را می پزیم تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود. ظاهر می شود.

محصولات نیمه تمام منجمد بسیار آسان، ساده و سریع آماده می شوند - این یک موهبت واقعی برای یک زن خانه دار مدرن است. قبل از سرخ کردن این کتلت ها، حتی نیازی به یخ زدایی آنها نیست.

حالا احتمالا بتوانید غذای کامل گوشت را بپزید و می دانید که چگونه کتلت ها را در ماهیتابه سرخ کنید تا داخل آن خام بماند و بیرون نسوزد.

توانایی درست کردن کوفته های خوش طعم و آبدار آرزوی هر کدبانوی خانه دار است که می خواهد خانواده خود را با غذاهای بی نظیر پذیرایی کند. اما چگونه کتلت های گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه سرخ کنیم تا بدتر از عکس های اینترنتی به نظر نرسند و هر کسی که آنها را امتحان می کند خوشحال شود؟ "آشپز شما" به شما یاد می دهد که چگونه کتلت های عالی را بغلتانید و در عین حال به شما می گوید چگونه آنها را روی اجاق گاز سرخ کنید.

طرز تهیه کتلت در ماهیتابه از گوشت چرخ کرده

به نظر می رسد در چنین ظرفی و در تهیه آن هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، اما این کاملاً درست نیست. ظاهر نهایی و طعم یکنواخت کتلت ها به روش سرخ کردن بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر کتلت ها را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، آنها را از هر طرف قهوه ای کنید، ممکن است با کتلت های خشک و گرفتگی بیشتری نسبت به معمول مواجه شوید.

اما اگر کتلت های سرخ شده را زیر درب ماهیتابه نگه دارید، تقریباً مطمئناً کتلت های لطیف و آبدار خواهید داشت که به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود. به طور کلی، در جامعه آشپزی این نظر وجود دارد که لازم است غذاهای گوشت چرخ کرده را با دقت سرخ کنید - خطر تبخیر تمام آب از الیاف گوشت چرخ شده وجود دارد و سپس کتلت ها غیرقابل خوردن و غیرقابل خوردن می شوند و لاستیکی

به همین دلیل است که در یک آشپزخانه مدرن نیازی به عجله در سرخ کردن کتلت نیست، مهم نیست از چه نوع گوشت چرخ کرده ای ساخته شده است. بهتر است غذا را روی حرارت ملایم و گاهی کم بپزید تا گوشت چرخ کرده خشک نشود. هرگز برای سرخ کردن کتلت های گوشت چرخ کرده از حرارت زیاد استفاده نکنید.

کتلت مرغ

از آنجایی که گوشت مرغ اغلب خشک و سفت است، مرسوم است که پیازهای خام پیچ خورده بیشتری را به این کتلت ها اضافه کنید - یک سبزی آبدار از خشک و سفت شدن کتلت ها جلوگیری می کند.

سرخ شدن این غذا در ماهیتابه بسیار کمتر از مثلا کتلت خوک است، زیرا گوشت مرغ خیلی سریع پخته می شود. بنابراین، بیش از ده دقیقه طول نمی کشد تا یک دسته از تکه های مرغ چرخ کرده - 5 عدد در هر طرف را سرخ کنید.

اینگونه کتلت ها را می توان قبل از سرو کمی در مایع یا سس خورش داد (یا حتی فقط کمی آب تصفیه شده به ماهیتابه اضافه کرد) تا گوشت کاملاً دم بکشد و کتلت ها به پنکیک چرخ کرده مسطح تبدیل نشوند.

همچنین، قبل از سرخ کردن، ادویه ها و ادویه ها بیشتر از حد معمول در کتلت های مرغ چرخ شده ریخته می شود - گوشت مرغ عطر و طعم خاصی مانند گوشت گاو یا خوک ندارد. بله، و می توانید توپ های مرغ را در مقدار کافی روغن نباتی سرخ کنید تا در طول فرآیند پخت خشک نشوند.

کتلت گوشت خوک

کتلت های گوشت چرخ کرده هم خوشمزه ترین و هم پرکالری ترین محسوب می شوند. چنین کوفته هایی را می توان در ماهیتابه سرخ کرد یا به آرامی زیر یک درب جوشانید - همه اینها به درجه نرمی و تازگی گوشت بستگی دارد.

به عنوان مثال، خورش گوشت خوک جوان، به ویژه برای مدت طولانی، فایده ای ندارد - چنین گوشتی در حال حاضر بسیار آبدار است و در حین پختن در زیر درب در ماهیتابه، ممکن است به سادگی از بین برود و کتلت ها بیشترین مقدار را ندارند. زیبا برای نگاه کردن بنابراین، تکه های گوشت خوک از خوکچه ها و گوشت خوک جوان به سادگی در مقدار کمی روغن از هر دو طرف سرخ می شوند - 7-10 دقیقه از هر طرف.

اما بهتر است ابتدا کتلت های تهیه شده از گوشت خوک سفت یا گوشت چرخ کرده خشک را در ماهیتابه تا نیم پز سرخ کنید و سپس کمی بیشتر زیر درب آن بجوشانید تا گوشت آبدارتر و نرم تر شود.

کتلت گوشت خوک و گاو

محبوب ترین کتلت ها در آشپزخانه ما از 50/50 گوشت چرخ کرده - نصف گوشت خوک و نیمی گوشت گاو - تهیه می شوند. این کوفته ها نه خیلی چرب و نه خیلی خشک بیرون می آیند - دقیقا همان چیزی است که برای کتلت های خانگی نیاز دارید.

آنها را خیلی ساده سرخ می کنند: توپ های قسمت شده (به اندازه یک قاشق غذاخوری) درست می کنند، سپس آنها را در روغن نباتی داغ در ماهیتابه قرار می دهند، آنها را در کنار هم قرار می دهند، ابتدا یک طرف، سپس از طرف دیگر سرخ می کنند.

اگر شک دارید که کتلت ها کمی خشک بیرون بیایند، پس از سرخ شدن دو طرف آن ها را به مدت پنج دقیقه دیگر زیر درب بجوشانید تا گوشت چرخ کرده نرم و آبدارتر شود. چنین توپ های نشانه بسیار سریع آماده می شوند - از 10 تا 20 دقیقه در هر دسته، بسته به اندازه و ضخامت توپ های نشانه.

یک دستور ساده برای کتلت گوشت خوک و گاو در ماهیتابه

عناصر

• — 1 سر بزرگ یا 2 سر متوسط + -
• - 500 گرم + -
• - 2 عدد + -
• - 500 گرم + -
• - طعم + -
• - طعم + -
• - برای سرخ کردن + -

طرز سرخ کردن کتلت های خوشمزه از گوشت چرخ کرده ترکیبی

1. گوشت را از لایه ها و رگه ها در صورت وجود پاک می کنیم و زیر آب سرد جاری می شوییم. گوشت گاو و خوک را به قطعات بزرگ خرد کنید.
2. گوشت را از طریق چرخ گوشت به داخل گوشت چرخ کرده برای کتلت رد می کنیم.
3. پیاز را پوست گرفته و به چند قسمت خرد می کنیم و مانند گوشت از چرخ گوشت رد می کنیم.
4. گوشت چرخ کرده را روی میز 5 تا 6 دقیقه با دست بزنید تا آبدارتر و نرم‌تر شود.
5. دو نوع گوشت چرخ کرده، پوره پیاز را با هم مخلوط کرده و تخم مرغ ها را در ظرفی بزنید.
6. کتلت های آینده را نمک و فلفل کنید، مخلوط را کاملا ورز دهید.
7. از گوشت چرخ کرده (به اندازه یک قاشق غذاخوری) کتلت های تکه شده درست می کنیم.
8. ماهیتابه ای را با ته ضخیم روی اجاق قرار دهید، روغن نباتی را داخل آن بریزید و خوب حرارت دهید.
9. کتلت ها را در روغن در حال جوش بریزید و هر طرف را چند دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
10. حرارت را کم کنید، کتلت ها را با درب بپوشانید و بجوشانید تا پخته شوند - حدود 10 دقیقه دیگر.
11. کتلت های تمام شده را از روی حرارت بردارید و در بشقاب بریزید و با همان اصل قسمت جدیدی از کتلت ها را سرخ کنید.

این غذا با هر غذای جانبی - پاستا، غلات، سبزیجات آب پز و خورشتی به خوبی می آید.

مهمترین چیز این است که کتلت ها را زیاد نپزید، زیرا بلافاصله سفت می شوند. آشپزها اغلب گوشت را تا زمانی که ممکن است روی آتش نگه می دارند، فقط در صورت امکان. با این حال گوشت چرخ کرده زیر درب آن خیلی سریع می پزد و بیش از 20 دقیقه تفت دادن آن فایده ای ندارد.

اکنون می دانید که چگونه کتلت های گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه سرخ کنید و این کار را استادانه انجام دهید - بدتر از هر رستوران قومی نیست. فقط ابتدا ظرف را در ماهیتابه باز سرخ کنید تا آب زیر پوسته آن بسته شود و سپس زیر درب آن بجوشانید تا کاملا بپزد.

چگونه دیگر می توانید کتلت مرغ بپزید؟

غذاهای تهیه شده از گوشت چرخ کرده، مانند کتلت، در سراسر جهان تهیه می شود، اما تنها در اینجا چنین ظرفی جایگاه ملی را به دست آورده است. امروز پورتال "آشپز شما" تجربه خود را در تهیه کتلت مرغ فوق العاده خوشمزه با مواد اضافی مختلف با شما به اشتراک می گذارد.