خلاصه فعالیت های آموزشی در گروه ارشد.

موضوع: نحوه پرورش نان

محتوای برنامه:

1. بچه ها را با کار غلات کاران در زمان های قدیم و در زمان ما آشنا کنیم تا به آگاهی آنها برسانیم که نان حاصل کار بسیار افراد است.
2. برای تحکیم دانش کودکان در مورد انواع و اقسام نان و ضرب المثل ها و ضرب المثل های عامیانه.
3. مهارت‌های دستی را هنگام مدل‌سازی محصولات پخته ایجاد کنید، واژگان را فعال کنید: سخاوتمند، نان، فراوان، کشاورز، نانوا.
4. پرورش نگرش مراقبتی نسبت به نان و علاقه به حرفه نانوا. احترام به کار افراد درگیر در پرورش آن.

مواد: تصاویری از طبیعت روسیه؛ تصاویر محصولات نانوایی; نان سیاه، نان سفید، نان های مختلف؛ D/i "از دانه تا سنبلچه"; نمودار "نان چگونه به سفره آمد" در دوران باستان و در زمان ما؛ خمیر نمک آماده؛ پشته، تخته، دستمال سفره.

حرکت: معلم از بچه ها دعوت می کند تا به تصاویری که طبیعت روسیه را به تصویر می کشد نگاه کنند. سرزمین مادری... این منطقه ای است که ما در آن زندگی می کنیم. این شهر، خیابان، خانه، جنگل ماست، این همه است. آنچه ما را احاطه کرده است. روسیه کشوری است که ما در آن زندگی می کنیم، وطن ماست. چه کلمه زیبایی! و شبنم و نیرو و فضاهای آبی...

دریاهای ما عمیق است.

زمینه های ما گسترده است

فراوان عزیزم

سرزمین سخاوتمند من!

بچه ها زمین سخاوتمندانه یعنی چی؟

فرزندان:به سوال پاسخ دهید

مربی: زمین برداشت های غنی از غلات، سبزیجات و میوه ها را تولید می کند. بله، بچه ها، این همه ثروت توسط زمین به مردم داده می شود. در یک سرزمین سخاوتمند، مردم سخاوتمند زندگی می کنند. مردم روسیه از دیرباز به خاطر مهمان نوازی خود مشهور بوده اند. کدام محصول مهم ترین و مورد احترام ترین در روسیه بود؟ حتی یک تعطیلات بدون آن کامل نبود؟

فرزندان:نان.

مربی: درست است، ماهی آب، توت علف است. و نان، همانطور که می گویند،

سر همه!

مربی:با نان باید مقدس و با دقت رفتار کرد، زیرا با کار سخت به دست می آید. اما در قدیم نان را فقط با دست تمیز می‌توان برد و دور انداخت. و اگر آن را انداختند، قطعاً باید آن را برمی داشتند و می بوسیدند. چه کسی می داند نانی که برای عید پخته می شود نامش چیست؟

فرزندان:نان (تصویری از یک نان را در نظر بگیرید).

مربیب: اینجا او نان خوشبو است

با یک پوسته پیچ خورده شکننده،

اینجا نرم، طلایی است،

انگار پر از آفتاب است!

بچه ها نان از چی درست میشه؟ آرد را از کجا تهیه می کنید؟ بله، آرد گندم و چاودار وجود دارد.

مربی: از آرد گندم چه پخته می شود؟ به محصولات پخته شده چه می گویند؟

فرزندان:نان سفید، نان، کلوچه، شیرینی، نان.

مربی: سمولینا از آرد گندم نیز تهیه می شود که رزین های آن خیلی ریز نیست. اما نان سیاه از آرد چاودار پخته می شود.

بیایید بازی "از دانه تا سنبلچه" را انجام دهیم و آنچه برای زندگی و رشد گیاهان لازم است را به یاد بیاوریم (تصاویر را به ترتیب قرار می دهیم: 1 - یک دانه کاشته ایم. 2 - خورشید گرم می شود، باران می ریزد و غیره)

مربی: آفرین، کار را کامل کردی. آیا می خواهید بدانید که مردم در قدیم چگونه نان می کاشتند؟ (معلم با استفاده از تصاویر می گوید. در آن زمان های دور، جنگل ها بیشتر از الان بود و مردم ابتدا درختان را قطع می کردند، کنده ها را از ریشه در می آوردند، سپس زمین را با اسب شخم می زدند و می کاشتند، این ماشین ها نبودند که غلات می کاشتند، بلکه مردم پراکنده می شدند. هنگامی که خوشه ها رشد کردند، مردان داس ها را بریدند و آن ها را به صورت دسته های بلند جمع کردند، سپس هر خوشه را با زنجیر کوبیدند و در کیسه ها قرار دادند به انبارها برای نگهداری غلات).

حالا بیایید در مورد نحوه کاشت نان در زمان ما صحبت کنیم: (معلم با استفاده از تصاویر صحبت می کند. حالا مردم دستی کار نمی کنند، تکنولوژی مدرن همه کارها را برای آنها انجام می دهد، غله کاران خاک را برای کاشت آماده می کنند، سپس تراکتورها زمین را شخم می زنند و خاک می زنند. آن را شل کنید و شروع به کاشت کنید. بذرها به تراکتور متصل می شوند، دانه های گندم و چاودار را در ردیف های هموار و مرتب در زمین قرار می دهند، وقتی دانه ها رسید، دروگران به مزارع می روند، بلال ها را می برند، دانه ها را از بین می برند. در یک آستین مخصوص ریخته می شود، دانه ها را به آسانسور غلات می برند، جایی که آرد درست می شود، و آرد به نانوایی برده می شود، جایی که محصولات پخته شده از آن پخته می شود مغازه ها).

بچه ها چند نفر از شما ضرب المثل ها و ضرب المثل های تقدیم به نان را می شناسید؟ به یاد آنها باشیم.

فرزندان: بدون نان ناهار نیست.

نور زیاد - نان زیاد.

اگر نان باشد آواز هم خواهد بود.

اگر کار نکنی نان نمی گیری.

مردم حرف دارند - نان زندگی - سر.

مربی: بله بچه ها الان هم کار غله کاران خیلی سخت و شدید است! و برای اینکه من و شما بتوانیم یک قرص معمولی نان سفید یا چاودار را به خانه بیاوریم، اپراتورهای کمباین، رانندگان تراکتور، رانندگان و نانواها کار بزرگی انجام دادند. دست های زیادی روی غلات را لمس کردند تا تبدیل به قرص نان شود!

مربی:آیا می خواهید نانوا شوید؟ اکنون نان ها و محصولات نانوایی مختلف را از خمیر نمک برای بازی فروشگاه تهیه می کنیم. موافقید؟ پیش بند و روسری بپوشید. هر کدام از شما انتخاب می کنید که کدام محصول را می خواهید بسازید. خمیر را با نیشگون گرفتن یا استفاده از پشته ها تقسیم کنید.

هنگامی که آن را انتخاب کردید، ببینید از چه تکنیک هایی می توانید برای مجسمه سازی استفاده کنید: نیشگون گرفتن، غلتاندن، صاف کردن، فشار دادن، لکه زدن. نان شیرینی - خمیر را در یک سوسیس یا چوب بغلتانید و انتهای آن را با خرج کردن وصل کنید. قیطان - دو چوب را جمع کنید و آنها را به صورت قیطان ببافید. نان - خمیر را رول کنید، لبه ها را کم کنید و وسط را افزایش دهید، روی آن را برش دهید، پنکیک و پنکیک، خمیر را صاف کنید و غیره.

هر کی درست کرد محصولاتتون رو در سینی بچینید و با هم برای پخت به فر می بریم. آه، چه افراد بزرگی محصولات مختلفی مانند نانوایان واقعی درست کردند. همین برای آشنایی ما با نان! خوشت آمد؟ خیلی خوب.

نان در زندگی انسان جایگاه ویژه ای دارد. نان یک ارزش بزرگ، منبع حیات و ثروت دولت های سراسر جهان است. در میان جمعیت روسیه، نان چاودار در آغاز قرن بیستم بیش از 60 درصد ترجیح داده شد. برای مقایسه، امروزه این رقم حدود 16.5٪ است، با این حال، این به هیچ وجه بر محبوبیت محصولات نانوایی تأثیر نمی گذارد، می توانید ده ها نوع مختلف از محصولات تهیه شده از آرد گندم یا سبوس را در قفسه های فروشگاه مشاهده کنید. با این حال، تعداد کمی از مردم به نحوه رشد نان فکر کرده اند. این فرآیند پیچیده و کار فشرده است و به نیروی کار و تجهیزات ویژه نیاز دارد.

نان از چه چیزی درست می شود؟

این اشتباه است که فرض کنیم فقط گندم "نان آور" است. آرد گندم که در حال حاضر محبوب ترین است، از این دانه تهیه می شود. برای تولید آن فقط از انواع نرم غلات استفاده می شود و بسته به کیفیت ماده اولیه و فناوری فرآوری، محصول نهایی به 3 درجه بالاترین، اول و دوم تقسیم می شود. آرد درجه یک به رنگ نرم و سفید برفی است. محصول درجه اول و دوم درشت تر است، دارای رنگ خاکستری است برای پختن نان کرکی و نرم از چنین آردی باید سخت کار کنید.

شرکت های کشاورزی هم نان "سفید" و هم "سیاه" تولید می کنند. نان سیاه نام های تجاری معروف "بورودینسکی"، "دارنیتسکی"، "زاوارنوی" و بسیاری دیگر است. برای پخت آن از آرد چاودار استفاده می شود، اما ملاس یا مالت رنگ نان را می دهد. آرد چاودار به رنگ خاکستری روشن با رنگ کاراملی است.

اغلب نان طبق دستور العملی پخته می شود که حاوی آرد سایر محصولات غلات است: جو، جو، گندم سیاه. این آرد تنها به عنوان یک ماده اضافی عمل می کند.

آماده سازی برای کاشت

محصولات غلات زمستانه و بهاره هستند. کاشت محصولات زمستانه در اواخر تابستان یا اوایل پاییز انجام می شود. اعتقاد بر این است که به دلیل رطوبت زیادی که گیاهان از آب ذوب چشمه دریافت می کنند، بهره وری به طور قابل توجهی افزایش می یابد. علاوه بر این، دانه خیلی زودتر می رسد و به لطف سیستم ریشه قدرتمند، کاشت ها از علف های هرز نمی ترسند. با این حال، گونه های زمستانی کمتر به خشکی مقاوم هستند، بیشتر به خاک نیاز دارند و فقط می توانند در مناطقی رشد کنند که زمستان های معتدل اما برفی دارند. در غیر این صورت، محصول ممکن است بمیرد.

انواع بهاره - نان چگونه رشد می کند؟ اگر چاودار زمستانه یا گندم در مناطق مرکزی و شمالی کشور کشت شود، محصولات بهاره عمدتاً در جنوب و در مناطق استپ های خشک و نیمه استپ ها (منطقه ولگا، اورال جنوبی، قزاقستان) هستند. حتی در اوایل بهار، تولیدکنندگان غلات شروع به آماده شدن برای فصل آینده می کنند و برف روی مزارع مانعی ندارد. دانه کامل کالیبره شده که در پاییز به عنوان ماده بذر انتخاب شده بود، به دقت بررسی و از نظر جوانه زنی آزمایش می شود. فقط مواد با کیفیت بالا با پارامترهای زیر انتخاب شده است:

• خلوص دانه - 98٪
• سرعت جوانه زنی - 87٪
• رطوبت - 15٪.

علاوه بر غلات، کشاورزان تجهیزاتی را نیز آماده می کنند: تراکتور، کولتیواتورهای برش مسطح، کمباین. از این گذشته ، خرابی حداقل یک دستگاه می تواند به طور قابل توجهی اتمام کار را به تاخیر بیندازد.

کارگران کشاورزی چگونه نان می کارند؟ مزارع برای انواع بهاره در پاییز شخم زده می شود و هر ساله چرخش زراعی محصولات غلات تغییر می کند. به عنوان مثال، گندم دارای سیستم ریشه ضعیف و نازک است، به ترکیب خاک حساس است و همیشه قادر به جذب مواد مغذی نیست. اگر دانه های گندم را در زمینی که قبلاً ذرت، سیب زمینی، حبوبات، جو دوسر و کلزا رشد کرده اند، بکارید، می توانید روی عملکرد خوب حساب کنید. اما در مزارعی که قبلا جو کشت می شد، کاشت آن توصیه نمی شود. پس از گندم، اگر شرکت کشاورزی محصولات دیگری را پرورش ندهد، خاک 3 سال طول می کشد، سپس مزارع استفاده نشده را می توان با لوپین کاشت، که یک "کود سبز" واقعی است که می تواند حاصلخیزی خاک را افزایش دهد.

در بهار، مزرعه شخم زده با یک کولتیواتور مسطح شل می شود و این باعث بهبود وضعیت خاک می شود و باعث می شود آن را شل و هوادهی تر کند. برای کار در فصل بهار، فقط از تراکتورهای ردیابی شده استفاده می شود، آنها خاک را به اندازه وسایل نقلیه سنگین روی چرخ متراکم نمی کنند.

کاشت بذر و مراقبت بیشتر از نهال

کسانی که به طور جدی به نحوه رشد نان فکر می کنند به روند کاشت غلات علاقه مند می شوند. کاشت محصولات بهاره در اوایل بهار، زمانی که دمای هوای بیرون از +3 تا 5 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند، آغاز می شود. با استفاده از تجهیزات ویژه، پرورش دهندگان غلات شیارهای باریکی ایجاد می کنند و فاصله 8 تا 15 سانتی متری بین آنها را حفظ می کنند و مسیر فنی لازم برای مراقبت بیشتر از محصولات را فراموش نمی کنند. عمق کاشت بذر 3.5-5 سانتی متر است اگر شرایط آب و هوایی اجازه کاشت به موقع را نمی داد، عمق کاشت به منظور جوانه زدن سریعتر کاهش می یابد.

اهمیت ویژه ای در هنگام رشد محصولات غلات به کنترل علف های هرز داده می شود. در ابتدا، آنها علف های هرز می شوند، پس از 7-8 روز، زمین خراشیده می شود، و به محض ظاهر شدن شاخه های سبز، مزرعه با علف کش ها درمان می شود - مواد شیمیایی ویژه ای که علف های هرز را از بین می برند.

نان یا بهتر است بگوییم محصولات غلات چگونه برای تولید غلات کشت می شود؟ گیاهان به نور زیادی نیاز دارند، به همین دلیل است که تعیین طرح کاشت صحیح برای هر گونه بسیار مهم است. با سایه انداختن روی یکدیگر، گیاهان رشد ضعیفی دارند. غلات زمستانه از نظر دما چندان سخت گیر نیستند و می توانند هم سرمای کوتاه مدت و هم خشکسالی را تحمل کنند. در طول فرآیند رشد، کشاورزان از کودهای معدنی پیچیده استفاده می کنند که حاوی مواد مغذی اصلی هستند: نیتروژن، فسفر و پتاسیم. مقدار و نسبت آنها به ترکیب طبیعی خاک بستگی دارد. به عنوان مثال، به منظور افزایش محتوای پروتئین و گلوتن در دانه های گندم در مرحله سرفصل، از کود اضافی با کود حاوی نیتروژن استفاده می شود. اگر مزرعه قبلاً با حبوبات کاشته شده بود، می توان نسبت نیتروژن در ترکیبات معدنی را 30٪ کاهش داد.

برداشت

با دانستن نحوه رشد نان، باید نحوه برداشت آن را بفهمیم. برداشت زمانی اتفاق می افتد که محصول به مرحله رسیدگی مومی می رسد. رطوبت دانه ها باید حدود 16-17٪ باشد. در این مرحله، نکته اصلی این است که تاخیر نداشته باشید، در غیر این صورت دانه ها خرد می شوند و بخشی از برداشت از بین می رود. برداشت گندم با کمباین در 2 مرحله انجام می شود: ابتدا «قطع» و سپس خرمنکوب می شود. مهم است که در روزهای برداشت هوا آفتابی و خشک باشد. اگر باران ببارد، پردازش با استفاده از روش ترکیب مستقیم انجام می شود، یعنی فرآیند به 1 مرحله کاهش می یابد. در مرحله بعد، دانه به مرکز پردازش برده می شود و در آنجا با استفاده از ماشین های مخصوص برنده به دقت دسته بندی می شود. بنابراین، محصول از زباله ها آزاد می شود. هنگامی که درصد خلوص مورد نیاز به دست آمد، دانه به آسانسور یا انبار غله فرستاده می شود.

هنگام رشد محصولات غلات، شخص تلاش زیادی می کند. بهره وری به عوامل مختلفی بستگی دارد: کیفیت مواد کاشت، شرایط آب و هوایی، حملات آفات. از این گذشته ، در طول خشکسالی ، اطمینان از آبیاری گیاهان در زمینی به وسعت چندین هکتار دشوار است. نان باید محافظت شود، با احترام رفتار شود و همیشه به یاد داشته باشید که کشت غلات کار بزرگی است.

ویدئویی از نحوه پرورش نان

اجداد ما گفتند: نان هدیه خداست. اما آنها آن را با مخمر ترموفیلیک که قبل از جنگ ظاهر شده بود نپزیدند. از آن زمان، مردم طعم نان واقعی را فراموش کرده اند. علاوه بر این، آنها به یاد ندارند که در قدیم نان همیشه با خمیر ترش پخته می شد. تمام اجزای استارتر منحصراً منشا گیاهی دارند و باعث فرآیند تخمیر می شوند.

خمیر مایه دهقانی معروف (خمیر مایه خمیر مایع تخمیر شده با رازک، کشمش با افزودن شکر طبیعی یا عسل، مالت سفید و قرمز) از آرد چاودار، جو و گندم تهیه می شد. این شروع کننده ها بودند که بدن را با ویتامین ها، آنزیم ها، محرک های زیستی غنی کردند و مهمتر از همه، آن را با اکسیژن اشباع کردند. به لطف این، بدن انسان پرانرژی، کارآمد، مقاوم در برابر سرماخوردگی و سایر بیماری ها شد.

پختن نان در غذاهای عامیانه نوعی آیین بود. راز تهیه آن از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. تقریباً هر خانواده دستور العمل مخصوص به خود را داشت.

ما هفته ای یکبار نان را با استفاده از خمیر مایه های مختلف درست می کردیم: چاودار، بلغور جو دوسر. اگرچه معلوم شد نان درشت تر است، استفاده از آرد چاودار تصفیه نشده به حفظ تمام مواد مفید موجود در غلات کمک می کند. و هنگام پختن در اجاق روسی، نان طعم و عطری فراموش نشدنی پیدا کرد. چنین نانی حتی بعد از یک سال هم کهنه و کپک نمی زند.

اما چند دهه است که نان به شکل دیگری پخته می شود. و برای این کار از استارترهای طبیعی استفاده نمی کنند، بلکه از مخمرهای ترموفیلیک اختراع شده توسط انسان، ساکارومیست ها استفاده می کنند. تکنولوژی تهیه آنها هیولا و ضدطبیعی است. تولید مخمر نانوایی بر اساس تکثیر آن در محیط های غذایی مایع است. ملاس را با آب رقیق می کنند، با سفید کننده تصفیه می کنند، با اسید سولفوریک اسیدی می کنند و غیره. مسلماً از روش های عجیبی برای تهیه یک محصول غذایی استفاده می شود، علاوه بر این، با توجه به اینکه در طبیعت مخمرهای طبیعی، مخمرهای رازک، به عنوان مثال، مالت و غیره وجود دارد. د.

این سوال را هم نمی توان نادیده گرفت. آرد غلات کاملی که اجداد ما برای تهیه نان استفاده می کردند کجا رفته است؟

فقط آرد غلات کامل حاوی ویتامین های گروه B، عناصر میکرو و ماکرو و میکروب است که خواص درمانی فوق العاده ای دارد. آرد تصفیه شده هم فاقد جوانه و هم از پوسته است. به جای این بخش‌های شفابخش غلات که توسط طبیعت ایجاد شده است، انواع افزودنی‌های غذایی به آرد اضافه می‌شود، جایگزین‌های شیمیایی که هرگز نمی‌توانند آنچه را که خود طبیعت خلق کرده است، برآورده کنند.

ثابت شده است که فقط نان با خمیر ترش رازک حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری، کربوهیدرات ها، فیبر، ویتامین های Bl، B7، PP است. مواد معدنی: نمک های سدیم، پتاسیم، فسفر، آهن، کلسیم، و همچنین عناصر کمیاب: طلا، کبالت، مس، که در تشکیل آنزیم های تنفسی منحصر به فرد نقش دارند.

ظاهراً تصادفی نیست که خوشه های دانه طلایی نامیده می شوند. نان با خمیر ترش رازک حداکثر اثر آب را می دهد، یعنی به طور فعال از پانکراس، کبد، آنزیم های کیسه صفرا و سایر مواد لازم برای هضم کامل که حرکت روده را بهبود می بخشد استخراج می کند. فردی که چنین نان مصرف می کند پر انرژی می شود، سرما نمی خورد، حالت او صاف می شود و مصونیت او بازیابی می شود.

چه باید کرد؟

— بازگشت به پخت نان با خمیر ترش که در زمان های قدیم و در گذشته های نه چندان دور استفاده می شد! سنگ های آسیاب را برگردانید!

برای هزاران سال، آسیاب دانه بین رنده سنگ و سنگ آسیاب انجام می شد. با این روش آسیاب، مواد با کیفیت بالا از دست نمی رفت - تمام ویتامین های ارزشمند، مواد معطر و آنزیم ها حفظ شدند.

در اواسط قرن نوزدهم (1862)، آسیاب بین غلتک‌های فلزی (در حال چرخش با سرعت‌های مختلف) اختراع شد و کل فرآیند پیچیده آسیاب کردن دانه گندم در یک آسیاب واریته‌های مدرن با هدف جداسازی آندوسپرم به بهترین شکل ممکن (از که اکنون آرد از جوانه، اسکوتلوم، لایه آلورون (آنزیم)، پوسته (سبوس) به دست می آید. یعنی با ارزش ترین اجزای غلات که نقش فوق العاده مهمی در تغذیه انسان دارند حذف شده و برای خوراک دام به زباله فرستاده می شود.

18 مورد از آنها در پروتئین جنین وجود دارد، از جمله 10 مورد ضروری (لیزین، لوسین، پرومین، آرژنین و غیره). به عنوان مثال، محتوای مواد فعال بیولوژیکی توکوفرول (ویتامین E) در جوانه 30 برابر بیشتر از دانه است.

کمبود ویتامین E در بدن باعث اختلالات جدی متابولیک و ناباروری می شود. همه کودکان با محتوای کم ویتامین های محلول در چربی A، D، E، K به دنیا می آیند، کمبود ویتامین E در مادران علت اصلی زایمان زودرس است. هنگامی که مادر باردار به هیچ وجه ویتامین E مصرف نمی کند، قرار گرفتن نوزاد در معرض اکسیژن می تواند باعث تخریب گلبول های قرمز خون و ایجاد یرقان شود.

پوسته (سبوس)، که فیبر است، آلودگی های آلی - آنزیم های آب معده اضافی، اسیدهای صفراوی، بیلی روبین، کلسترول را حذف می کند. سبوس به عادی سازی فلور روده کمک می کند - آنها میکروارگانیسم های بیماری زا را جذب می کنند و E. coli را تنها می گذارند و حرکت روده را عادی می کنند. علاوه بر این، سبوس پلی ساکارید است، بهترین غذا برای بیفیدوباکترهای ما: در 1 سانتی متر مکعب آب معده حدود 10 میلیون بیفیدوباکتری وجود دارد. بنابراین، کاملاً طبیعی است که وقتی ناخودآگاه بیفیدوباکتری‌هایی را که مثلاً ویتامین B12 تولید می‌کنند، از غذا محروم می‌کنیم، مکانیسم دیابت فعال می‌شود.

ارزش سنگ زنی بین سنگ آسیاب سنگی چیست؟

اولا، و این بسیار مهم است، پس از آسیاب کردن آرد فقط برای چند روز "زنده" می ماند.

ثانیاً، کل فرآیند پیچیده آسیاب کردن دانه گندم در یک آسیاب واریته مدرن با هدف جداسازی آندوسپرم (که اکنون آرد از آن به دست می‌آید) تا حد امکان از جوانه، اسکوتلوم، لایه آلورون (آنزیم) و پوسته (سبوس) است. . یعنی با ارزش ترین اجزای غلات که نقش فوق العاده مهمی در تغذیه انسان دارند حذف و برای خوراک دام از جمله ویتامین ها به زباله فرستاده شد.

هنگام سنگ زنی بین سنگ آسیاب، مواد با کیفیت بالا از بین نمی روند - تمام ویتامین های ارزشمند، مواد معطر و آنزیم ها حفظ می شوند. آسیاب دستی امکان آسیاب کردن انواع نرم و سفت گندم، چاودار، جو، جو، سویا، آمارانت و غیره را فراهم می کند.

جو به طور کلی یک محصول شگفت انگیز است و احتمالاً تصادفی نیست، جو را "پیکان نور" می نامند. در دوران باستان، جو به گلادیاتورها و بردگان، یعنی کسانی که قبل از هر چیز به قدرت و استقامت نیاز داشتند، می خوردند.

چاودار یک داروی طبیعی است. در قدیم در روسیه اعتقاد بر این بود که خوردن چاودار نشاط را افزایش می دهد و خلق و خو را بهبود می بخشد. چاودار یک اثر تقویت کننده کلی دارد و متابولیسم را عادی می کند. و بهترین کواس نان کواس چاودار است. این مغذی ترین و از نظر بیولوژیکی با ارزش ترین نوشیدنی موجود در حال حاضر است.تصادفی نیست که این نوشیدنی خوشمزه و سالم مورد تحسین خارجی هایی قرار گرفت که در اطراف روسیه سفر می کردند.

آرد گندم (غلات) که با استفاده از این روش آسیاب به دست می آید، خاصیت پختی دارد که در غیر این صورت به دست نمی آید. به عبارت دیگر، یک آسیاب دستی با عمر مفید ده ها سال، برای چندین نسل به شما خدمت می کند و از سلامت خانواده شما محافظت می کند.

نان چگونه رشد می کند؟

Repin I.E. "گاوخن L.N. تولستوی در زمین های زراعی"، 1887

1. آماده سازی

آماده سازی زمین برای کاشت کار سختی است. در دوران باستان، در بیشتر مناطق روسیه، جنگل های قدرتمند و صعب العبور رشد می کرد. دهقانان مجبور بودند درختان را ریشه کن کنند و خاک را از ریشه آزاد کنند. حتی مناطق مسطح نزدیک رودخانه ها برای کاشت به راحتی قابل کشت نبود.

برای اینکه زمین "زندگی شود"، لازم بود آن را بیش از یک بار شخم بزنیم: ابتدا در پاییز، سپس در بهار قبل از کاشت. در آن دوران باستان، گاوآهن یا گوزن را شخم می زدند. اینها ابزار ساده ای هستند که هر دهقانی می تواند خودش بسازد. بعداً گاوآهن ظاهر شد، اگرچه به طور کامل جایگزین گاوآهن نشد.

دهقان تصمیم گرفت چه چیزی را شخم بزند. بستگی به خاک داشت. گاوآهن بیشتر در خاک های حاصلخیز سنگین استفاده می شد. بر خلاف گاوآهن، گاوآهن نه تنها لایه زمین را قطع می کند، بلکه آن را برمی گرداند. پس از شخم زدن مزرعه، باید "شانه" شود. آنها این کار را با استفاده از هارو انجام دادند. گاهی از کنده صنوبر با تعداد زیادی گره بلند به عنوان هارو استفاده می شد.

2. Sev

سال از بهار شروع شد. زندگی دهقان تا حد زیادی به کاشت بستگی داشت. سال برداشت به معنای زندگی راحت و پر تغذیه است. در سالهای لاغر مجبور بودند گرسنه بمانند. دهقانان بذرها را برای کاشت بعدی در مکانی خشک و خنک نگهداری می کردند تا زودتر جوانه نزنند. آنها بیش از یک بار بررسی کردند که آیا دانه ها خوب هستند یا خیر. دانه ها در آب قرار می گرفتند - اگر آنها شناور نمی شدند، اما به پایین فرو می رفتند، پس خوب بودند. دانه ها همچنین نباید بیات باشند، یعنی بیش از یک زمستان ذخیره شوند تا قدرت کافی برای مقابله با علف های هرز داشته باشند.

در آن روزها هیچ پیش بینی آب و هوا وجود نداشت ، بنابراین دهقانان به خود و علائم عامیانه تکیه می کردند. ما پدیده های طبیعی را مشاهده کردیم تا کاشت به موقع شروع شود.

روز کاشت یکی از مهمترین و در عین حال مهم ترین روزها در سال کشاورزی است. به همین دلیل است که اولین کاشت پابرهنه (پاهایش قبلاً باید گرم می‌بود) با پیراهن سفید یا قرمز (جشنی) به مزرعه رفت و سبدی از دانه‌ها روی سینه‌اش آویزان بود. او دانه ها را به طور مساوی با یک "دعای پنهانی و خاموش" پراکنده کرد. پس از کاشت، غلات باید خراشیده می شدند. دهقانان نه تنها در بهار، بلکه در پاییز نیز محصولات غلات را کاشتند. قبل از شروع سرمای شدید، غلات زمستانه کاشته می شد. این گیاهان قبل از زمستان فرصت داشتند جوانه بزنند و روی سطح ظاهر شوند.

3. نان رشد می کند

از لحظه‌ای که دانه‌ای به زمین برخورد می‌کند، تلاش می‌کند تا بیرون بیاید. خورشید می درخشد، زمین را گرم می کند و به دانه گرما می بخشد. در گرما، دانه شروع به جوانه زدن می کند. اما دانه نه تنها به گرما نیاز دارد، بلکه به "نوشیدن و خوردن" نیز نیاز دارد. زمین مادر می تواند غلات را تغذیه کند. حاوی تمام مواد مغذی لازم برای رشد غلات است.

برای اینکه دانه ها سریعتر رشد کنند، برداشت بیشتر شود، زمین بارور شد. کودهای آن روزها طبیعی بودند. زمین با کود دامی که در طول سال از پرورش دام انباشته می شد بارور شد.

در قدیم خرداد را برداشت غلات نیز می گفتند. دهقانان حتی شمارش کردند که چند روز گرم و روشن برای رسیدن غلات لازم است: «سپس، در 137 روز گرم، چاودار زمستانه می رسد و با همان تعداد درجه گرما، گندم زمستانه می رسد، اما کندتر می رسد، نه زودتر. بیش از 149 روز.

4. برداشت

برداشت یک زمان مسئول است. دهقانان باید دقیقاً زمان شروع آن را تعیین می کردند تا به موقع و در هوای خوب باشد. و در اینجا کشاورزان همه چیز و همه را تماشا کردند: آسمان، ستاره ها، گیاهان، حیوانات و حشرات.

رسیده بودن نان را با دندان بررسی می کردند: بلال ها را پاره می کردند و خشک می کردند و در دهان می گذاشتند: اگر دانه ها ترد می کردند یعنی رسیده اند.

روزی که برداشت شروع شد زاژینکی نام داشت.همه با هم محصول را برداشتند، همه خانواده به مزرعه رفتند. و اگر متوجه شدند که خودشان نمی توانند از پس برداشت برآیند، کمک خواستند.

کار خیلی سخت بود. باید قبل از سحر از خواب بیدار می شدم و به میدان می رفتم. مهمترین چیز برداشت به موقع بود. همه بیماری ها و غم های خود را فراموش کردند. آنچه جمع آوری می کنید همان چیزی است که در تمام سال با آن زندگی می کنید. برداشت کار است، هرچند سخت، اما شادی آور است. اگر چاودار بلند و ضخیم می شد، ترجیح می دادند از داس استفاده کنند و مزارع کم و پراکنده را با داس درو می کردند. گیاهان دره شده را به قفسه ها می بستند.

5. کوبیدن دانه

دهقانان زمان برداشت را به دقت محاسبه می کردند و اگر آب و هوا اجازه نمی داد تا غله برسد، آنگاه آن را نارس برداشت می کردند. گوش های سبز نیز در مناطق شمالی قطع شد، جایی که آنها به سادگی زمان رسیدن را نداشتند.

معمولاً برداشت تا روز ختم مریم مقدس - 28 اوت (15 اوت به سبک قدیمی) به پایان می رسید. نام محبوب این تعطیلات Spozhinki است.

غلاف ها ابتدا به انبار یا انبار منتقل می شدند.

انبار یک ساختمان بیرونی است که قبل از خرمن کوبی در آن آلوها را خشک می کردند. انبار معمولاً شامل یک گودال بود که در آن اجاق بدون دودکش قرار داشت و همچنین از یک طبقه بالایی که در آن انبارها نگهداری می شد.

ریگا - ساختمانی با کوره ای برای خشک کردن نان و کتان. ریگا از انبار بزرگتر بود. تا 5000 تا در آن خشک می شد، در حالی که در یک انبار - نه بیشتر از 500. دانه های رسیده را مستقیماً به خرمنگاه می بردند - یک زمین حصاردار که برای ذخیره، خرمن کوبی و سایر پردازش غلات در نظر گرفته شده بود - و در آنجا خرمنکوب می شدند.

این یکی از سخت ترین مراحل زایمان بود. افراد ثروتمندتر سعی کردند از شخصی برای انجام این کار کمک کنند.

و کار از این قرار بود: کوبنده (کوبنده) یا فلیل را می گرفتند و به چله ها می زدند تا دانه را «آزاد» کند. برای به دست آوردن بهترین دانه ها و کاه شکستن نخورده، از غلاف در برابر بشکه استفاده می کردند. بعدها، این روش ها با کوبیدن با استفاده از ماشین های خرمنکوب که با نیروی کشش اسب یا بخار کار می کردند، جایگزین شدند.

تجارت ویژه ای برای خرمن کوب هایی که به صورت اجاره ای روی ماشین های خود کار می کردند ایجاد شد. خرمن کوبیدن نان همیشه بلافاصله انجام نمی شد. پس از خرمن کوبی، دانه ها را باد می زدند - معمولاً با بیل در باد ایستاده بودند.

6. در آسیاب

همانطور که می دانید نان از آرد پخته می شود. برای به دست آوردن آرد، دانه باید خرد شود - آسیاب شود. اولین ابزار برای آسیاب غلات، هاون سنگی و هاون بود. سپس به جای خرد کردن، شروع به آسیاب کردن دانه کردند.

روند آسیاب دانه به طور مداوم بهبود می یابد. یک قدم مهم به جلو اختراع آسیاب دستی بود. اساس آن سنگ های آسیاب است - دو صفحه سنگین که بین آنها دانه آسیاب می شد. سنگ آسیاب پایینی بدون حرکت نصب شد. دانه ها از طریق سوراخ مخصوصی در سنگ آسیاب بالایی که توسط نیروی عضلانی انسان یا حیوانات به حرکت در می آمد، ریخته می شد. سنگ های بزرگ آسیاب سنگین توسط اسب یا گاو نر می چرخیدند. آسیاب غلات آسان تر شد، اما کار همچنان سخت بود.

وضعیت تنها پس از ساخت آسیاب آبی تغییر کرد. در مناطق مسطح، سرعت جریان رودخانه برای چرخاندن چرخ با نیروی جت آب کم است. برای ایجاد فشار لازم، رودخانه ها سدسازی شدند، سطح آب به طور مصنوعی بالا رفت و جریان از طریق یک ناودان به سمت تیغه های چرخ هدایت شد. با گذشت زمان، طراحی آسیاب بهبود یافت، آسیاب های بادی ظاهر شدند، تیغه های آنها توسط باد چرخانده شد. آسیاب‌های بادی در مناطقی ساخته می‌شدند که در آن نزدیکی آب وجود نداشت. در برخی مناطق، سنگ های آسیاب توسط حیوانات - اسب، گاو نر، الاغ به حرکت در می آمدند.

7. پخت نان

در زمان های قدیم، زنان خانه دار تقریباً هر روز نان می پختند. معمولاً از سحر شروع به ورز دادن خمیر می کرد. لباس تمیز پوشیدند، نماز خواندند و دست به کار شدند. دستور پخت خمیر متفاوت بود، اما اجزای اصلی آرد و آب باقی ماند. اگر آرد کم بود از بازار می خریدند.

برای بررسی کیفیت، آرد با دندان چشیده شد. کمی آرد برداشتند و جویدند، اگر «خمیر» به دست آمده خوب کشیده شد و خیلی به دستتان نچسبید، پس آرد خوب بود.

قبل از ورز دادن خمیر، آرد را از صافی الک می کردند. آرد در طول فرآیند الک کردن باید "تنفس" می کرد.

در روسیه نان سیاه "ترش" می پختند. سیاه نامیده می شد زیرا برای تهیه آن از آرد چاودار استفاده می شد و رنگ آن تیره تر از گندم است. "ترش" - به دلیل استفاده از استارتر ترش.

مهماندار پس از ورز دادن خمیر در یک کاسه خمیر - یک وان چوبی - و تشکیل نان های گرد، خمیر باقی مانده را از دیوارها به صورت یک کلوخه جمع کرد، روی آن آرد پاشید و تا دفعه بعد گذاشت تا خمیر مایه شود. خمیر تمام شده به فر فرستاده شد.

اجاق گازها در روسیه خاص بودند. آنها اتاق را گرم می کردند، روی آنها نان می پختند، غذا می پختند، می خوابیدند، حتی گاهی اوقات خود را می شستند و مداوا می کردند. نان را با دعا در تنور می گذارند. در حالی که نان در تنور است تحت هیچ شرایطی با کسی فحش و دعوا نکنید. آن وقت نان کار نمی کند.

اشتباهی پیدا کردی؟ آن را انتخاب کرده و سمت چپ را فشار دهید Ctrl+Enter.

خلاصه

فعالیت های آموزشی مستقیم

در گروه مدرسه مقدماتی : «نان بو، گرم، طلایی است»

کورنیلووا سوتلانا واسیلیونا

مربی

مهدکودک MBDOU شماره 347 سامارا

شیرینی_21@ پست. ru

دانلود چکیده:

هدف: برای تثبیت دانش کودکان در مورد نحوه رشد نان. مقدمه ای بر سنت های پخت نان روسی. درست کردن محصولات پخته شده از خمیر نمک.

وظایف:

- کودکان را با سنت های روسی پخت نان آشنا کنید، این فرآیند در شرایط مدرن. (شناخت.)

- یک ایده اولیه از حرفه نانوا ارائه دهید. برای نمایندگان این حرفه احترام قائل شوید. (شناخت، اجتماعی شدن.)

- در مورد فواید نان برای سلامتی انسان ایده ای ارائه دهید. (شناخت، سلامت.)

- تحکیم دانش کودکان مبنی بر اینکه نان یکی از مهم ترین محصولات غذایی در روسیه است. (شناخت، اجتماعی شدن.)

- پرورش علاقه به کار بزرگسالان و نگرش دقیق نسبت به نان، به عنوان محصولی که به ویژه مورد احترام مردم است. (جامعه پذیری.)

- توانایی کار با خمیر نمک را ایجاد کنید. (خلاقیت هنری.)

- تخیل و تخیلات را توسعه دهید.

- ویژگی های روانی-اجتماعی مانند صبر، توانایی گوش دادن صبورانه، سخت کوش بودن، درایت در برقراری ارتباط و توانایی کنترل خود را در خود ایجاد کنید. (اجتماعی کردن، ارتباطات.)

- توانایی همکاری با یکدیگر را توسعه دهید.

- با استفاده از زمینه موسیقی، روحیه عاطفی مثبت را در کودکان ایجاد کنید.

حوزه های آموزشی یکپارچه : «شناخت»، «ارتباطات»، «خلاقیت هنری»، «جامعه پذیری».

گروه سنی: مقدماتی

انگیزه: ساخت محصولات پخته شده برای پنل ها و بازی ها.

مواد و تجهیزات:

لپ تاپ: ارائه برای کودکان.

تصاویر نشان دهنده محصولات نانوایی، نانوایی.

کارت هایی که مراحل مختلف رشد نان را نشان می دهد.

خمیر شور.

ابزارهای مدل سازی (تخته، پشته، پارچه مرطوب).

حرکت GCD:

(بچه ها روی صندلی می نشینند و معلم ارائه را نشان می دهد)

بچه ها، امروز شما را می نشینم و به شما نشان می دهم که چگونه نان می پختند، اکنون چگونه این کار را انجام می دهند، و بسیاری چیزهای جالب دیگر.

مردم حرف هایی دارند:

“نان سر همه زندگی است!»

او اولین بار روی زمین مشهور است،

اول روی میز قرار می گیرد!

تصور زندگی خود بدون نان، بدون پنکیک و نان های خوشمزه، پای و انواع پای، کیک، کراکر، کراکر دشوار است، به سادگی غیرممکن است. نان هر روز سر سفره ما حاضر است. این محصول اصلی غذایی مردم روسیه است. برای سلامتی بسیار مفید است، زیرا سرشار از انواع ویتامین ها است.

از زمان های قدیم، جایگاه ویژه ای در وعده های غذایی به نان داده می شد. اگر نان به طور تصادفی روی زمین افتاد، باید آن را بردارید، ببوسید و طلب بخشش کنید. نان باقی مانده از ناهار در جعبه مخصوص. از مهمان همیشه با نان و نمک پذیرایی می شد.

نقش اصلی در زندگی مردم روسیه را چاودار یا به قول معروف نان سیاه بازی می کرد. سیر کننده تر از گندم و نان سفید بود.

از زمان های قدیم، پخت نان در روسیه کاری مسئولانه و محترم تلقی می شد.

در بسیاری از سکونتگاه ها کلبه های مخصوصی وجود داشت که برای پخت نان مناسب سازی شده بودند. در این نانوایی ها، نان توسط صنعتگرانی که به آنها نانوا می گفتند، تهیه می شد. برای مدت طولانی نانوایان از افتخار و احترام برخوردار بوده اند.

ساکنان روستایی نان را خودشان در تنورهای روسی می پختند. تنور مرکزی است که زندگی همیشه در اطراف آن وجود دارد. اجاق گاز گرم می کند، تغذیه می کند، شفا می دهد، کنسول می دهد، آموزش می دهد (در نزدیکی اجاق بود که پیران حماسه ها، افسانه ها، تاریخ خانواده و میهن را تعریف کردند). آنها با ارزش ترین اطلاعات را در مورد زندگی در اجاق گاز دریافت کردند و فقط بستگان مجاز به بالا رفتن از آن بودند. و آنها با محبت او را "مادر"، "پرستار" صدا می زدند.

رول ها همیشه در روسیه محبوب بوده اند. کلاچ هم در سفره روزمره یک شهروند معمولی بود و هم در ضیافت های باشکوه سلطنتی.

اینجاست - نان معطر.

اینجاست - گرم، طلایی،

در آن سلامتی، قدرت ما نهفته است،

گرمای شگفت انگیزی در آن نهفته است.

چند دست او را بلند کرد،

نگهبانی کرد، مراقبت کرد

امروزه نان در نانوایی های بزرگ، در نانوایی های کوچک و همچنین در خانه - در فر پخته می شود و نان سازهای برقی جایگزین فر روسی شده اند.

ابتدا خمیر را از آرد، مایه خمیر، شکر و کره ورز دهید. سپس خمیر را به «حساب» می‌فرستند تا تخمیر شود و بلند شود و سپس به فر می‌فرستند. بعد از مدتی نان معطر و معطر آماده است.

نان همیشه در روسیه از افتخار و احترام برخوردار بوده است. ضرب المثل های زیادی در مورد او وجود دارد:

“بدون نان ناهار نیست»

“نان پدر است آب مادر

“ نان باعث تقویت قلب انسان می شود. اگر نان باشد آواز هم خواهد بود"

نان و نمک بخور و به حرف آدم های خوب گوش کن.

نان نان است برادر.

- امروز در مورد چه چیزی یاد گرفتیم؟

پاسخ بچه ها

- خوب، من و شما در مورد روند پخت نان هم در قدیم و هم در دنیای مدرن یاد گرفتیم، یاد گرفتیم که نان محصول اصلی سفره مردم روسیه است، با فواید آن آشنا شدیم، با این حرفه آشنا شدیم. یک نانوا، و ما فهمیدیم که چه کار سختی است.

- آیا می خواهید نقش نانواها را بازی کنید؟ خوب، ممکن است، اما قبل از شروع کار، بیایید کمی استراحت کنیم و قدرت پیدا کنیم، زیرا پخت نان یک فرآیند پیچیده و زمان بر است.

جلسه تربیت بدنی برگزار می شود:

دانه رشد می کند و به خورشید می رسد.

با باد بازی می‌کند، نسیم آن را تکان می‌دهد، آن را به زمین فشار می‌دهد - این چقدر سرگرم‌کننده است!

(کشیده، بازوها بالا، خم شده، تنه کج شده، خمیده.)

- خب، اینجا من و شما آماده ایم که سر کار برویم. پس در صندلی های خود بنشینید. (- خب، ابتدا چه عملیاتی باید انجام شود؟ درست است، خمیر را ورز دهید.

من کمی به شما کمک کردم و از قبل خمیر را ورز دادم. تنها کاری که باید انجام دهید این است که انواع پخته ها را درست کنید و بپزید.

مربی: شروع کنید. شما می توانید هر نانی که می خواهید بپزید، دوباره به تصاویر نگاه کنید و شروع کنید. (کودکان از خمیر نمک غذاهای پخته شده مختلفی درست می کنند؛ معلم به هر کودک به صورت جداگانه کمک می کند.)

- کار همتون عالی بود. بیایید ببینیم هر کدام از شما چه مجسمه ای ساخته اید.

(بحث در مورد کار کودکان با نمایش، توجه به جنبه های مثبت.)

- خوب، ما محصولات پخته شده خود را مجسمه سازی کردیم. بعدش باید چیکار کنیم؟ درست است، آن را در فر قرار دهید. اما ما در واحد پذیرایی فقط یک اجاق گاز داریم، من اکنون کاردستی هایمان را به اجاق گاز می برم، سپس او آن را می گیرد و به شما نشان می دهد.

امروز همه شما کار بزرگی کردید، حالا می توانید با نان و نمک از مهمانان عزیزتان استقبال کنید، آفرین. امیدوارم اکنون به مادران و مادربزرگ ها در پخت نان در خانه کمک کنید، زیرا شما در این مورد بسیار می دانید و قطعاً دانش خود را با والدین خود به اشتراک خواهید گذاشت.

(معلم کاردستی ها را برمی دارد و بعد از مدتی آنها را برمی گرداند و بچه ها را به بازی دعوت می کند.) در اوقات فراغت باید از کاردستی در بازی های نقش آفرینی استفاده کرد.