هنگام انتخاب یک منطقه برای توسعه تجارت، بسیاری از کارآفرینان آینده حتی تولید آبجو را در نظر نمی گیرند و فکر می کنند که این یک تجارت پیچیده، کم درآمد و در عین حال بسیار رقابتی است. اما دیدگاه های دیگری نیز وجود دارد. دیمیتری فدوروف، رئیس بخش فروش کارخانه تجهیزات خازنی، نظرات خود را در مورد اینکه چگونه آبجوسازی می تواند کارآفرینان جدید را جذب کند، به اشتراک گذاشت.

آنها می گویند که افراد واقعاً شاد کسانی هستند که سرگرمی آنها برای آنها پول می آورد. احتمالا، صاحبان مینی آبجوسازی های خصوصیفقط از این دسته از افراد خوش شانس.

آبجو از زمان مصریان باستان برای بشر شناخته شده است. نوشیدنی های سنتی روسیه ودکا و مهتاب نیست، بلکه آبجو، مید و سبیتن هستند. به یاد بیاورید که چگونه داستان های عامیانه روسی به پایان می رسد: "و من آنجا بودم و عسل و آبجو می نوشیدند ...". به فوم "نان مایع" نیز می گویند. مایع در انگلیسی مایع است، در رونویسی آن "مایع" است. این همان چیزی است که آبجوسازی از نقطه نظر تجاری است - یک تجارت مایع و سودآور.

همانطور که کتاب های درسی تاریخ می گویند، آبجوسازی از لحاظ تاریخی برای بسیاری از شهرها و کشورها، به عنوان مثال، چک، آلمان و بلژیک، یک صنعت بودجه زا بوده است. تا به امروز، تولید فوم، و همچنین سایر مشروبات الکلی، خزانه دولت ها را از طریق مالیات غیر مستقیم و سایر هزینه ها پر می کند. این اولین و اصلی ترین دلیل جذابیت آبجو به عنوان یک پروژه سرمایه گذاری است!

یکی از ویژگی های مهمی که آبجوسازی را از سایر ایده های تجاری متمایز می کند، حداقل هزینه نیروی کار است. در چارچوب رویکردهای مدرن به اتوماسیون فرآیندهای تولید، کار اصلی برای یک فرد توسط اتوماسیون، پمپ ها، نوار نقاله ها و سایر دستیاران انجام می شود. اگر انواع تولید را از نظر بهره وری نیروی کار از نظر پولی مقایسه کنیم، آبجوسازی با صنعت نفت فاصله چندانی ندارد.

برای خدمات آبجوسازی هابا ظرفیت 100000 لیتر در ماه، دو یا سه نفر کافی است. هر کسی که مجبور به مدیریت تیم های بزرگی از افراد بوده است می داند که انتخاب و آموزش پرسنل شایسته، نظارت بر فعالیت های آنها، اطمینان از ایمنی و یافتن رویکردهایی برای هر کارمند چقدر دشوار است. یک تیم بزرگ اما ضعیف سازماندهی شده به معنای خطرات ناشی از ضررهای جبران ناپذیر و نشت مالکیت معنوی و احتمال زیاد آسیب رساندن به شهرت تجاری شرکت است. مدیریت یک تیم کوچک اما با عملکرد بالا فرآیند بسیار ساده‌تری است.

در مورد رقابت، کاهش احتمالی ظرفیت بازار، فشار "غول های آبجو" چطور؟ این شاید محبوب ترین سوال کارآفرینان آینده باشد. البته نیاز به تجزیه و تحلیل روندها، تهدیدها و فرصت های احتمالی دارد، درست مانند هر نوع تجارت دیگری. طبق آمار، سهم محصولات تولید شده توسط خصوصی روسیه است مینی آبجوسازی , در کل فروش محصول 3-5٪ است. این نسبت در حجم فروش توضیحی دارد. به طور خلاصه، غول های آبجو از طریق هر کانال توزیع ممکن آبجو ارزان می فروشند. محصولات کارخانه های آبجوسازی خصوصی معمولاً گران تر هستند، زیرا ... در تولید آن از مواد اولیه گران قیمت و اغلب وارداتی استفاده می شود. اگر یک بطری نوشیدنی دست‌ساز با قیمت 50 تا 70 روبل در یک قفسه سوپرمارکت در کنار همان بطری به قیمت 35 تا 40 روبل باشد، جلب توجه مصرف‌کننده دشوار است. بنابراین، به ندرت می توان یک نوشیدنی گران قیمت و با کیفیت بالا را در سوپرمارکت ها پیدا کرد. رقابت با غول ها با سلاح های خود در زمین خود محکوم به شکست است. به همین دلیل، آبجوسازی های خصوصی جایگاه های دیگری را اشغال می کنند: خرده فروشی تخصصی، زنجیره های خود، HoReCa. ظرفیت این بخش کم است، اما از نظر مالی جذاب است.

برای توجیه قیمت نسبتاً بالا، آبجو کرافت باید از کیفیت عالی برخوردار باشد. طبق قوانین قرون وسطی، تولیدکنندگان آبجو با کیفیت پایین در بشکه ای از محصول خود غرق می شدند. قوانین مدرن، البته، چندان وحشیانه نیستند، اما خریداران روز به روز سنجیده تر می شوند. آبجو بدبخت به ناچار با یک روبل مجازات می شود و از صنعت اخراج می شود!

من اغلب از همکارهایم می شنوم: "خب، نه، مسموم کردن مردم با الکل کار من نیست." اما این به دلیل درک عمیق موضوع نیست. در واقع نان مایع و نوشیدنی های مرتبط کم الکل هستند که کاملا مشهود است. الکل موجود در آبجو منشأ کاملاً طبیعی دارد که توسط نژادهای خاصی از مخمر آبجو تولید می شود. این نوشیدنی حاوی ویتامین ها و ریز عناصر مفید است. در برخی کشورها آبجو در رژیم غذایی ورزشکاران و پرسنل نظامی گنجانده شده است. علاوه بر این، آبجو یک نوشیدنی "جشن" تر از مثلا ودکا است. بنابراین، توسعه صنعت آبجوسازی به نوعی حتی به کسب و توسعه فرهنگ نوشیدن در بین مردم کمک می کند.

بیشتر و بیشتر مردم به راه اندازی کسب و کار خود فکر می کنند. تعداد زیادی گزینه برای این وجود دارد، اما تجارتی مانند آبجوسازی کوچک به ویژه جذاب است. چرا این نوع کسب و کار تا این حد محبوب شده است؟

نکته مالی است، این تجارت نیازی به سرمایه گذاری بزرگ ندارد. بیایید به نحوه افتتاح یک کارخانه آبجوسازی نگاه کنیم، برای سودآوری و بازپرداخت سریع چه کارهایی باید انجام شود. نحوه برخورد صحیح با جمع آوری اسناد و انتخاب محل مناسب

آبجو نوشیدنی مورد علاقه بسیاری از افراد است و بنابراین با رویکرد و سازماندهی صحیح، این نوع فعالیت تجاری می تواند درآمد قابل توجهی را برای صاحب خود به ارمغان بیاورد. در بیشتر موارد، چنین شرکت های کوچک آبجوی زنده و بدون فیلتر تولید می کنند.

نترسید که بسیاری از کارخانه های آبجوسازی خصوصی در بازار وجود دارد که به عنوان یک تجارت مورد استفاده قرار می گیرند. دلایل زیادی برای این وجود دارد:

• برای افتتاح یک کارخانه آبجوسازی کوچک به سرمایه اولیه زیادی نیاز ندارید.
• آسان برای پیش بینی سود کسب و کار.
• تصور وضعیتی که در آن یک کارخانه آبجوسازی ورشکسته شود، سخت است.

علاوه بر این، اگر فناوری تهیه آبجو زنده را در نظر بگیریم، نیازی به نصب سیستم فیلتراسیون نیست و نیازی به گرمایش نیست. مزیت این فناوری این است که نوشیدنی حاوی مواد نگهدارنده نیست و مخمر موجود در آبجو فعال باقی می ماند. علیرغم این واقعیت که آبجو زنده را می توان برای چند روز ذخیره کرد، محاسبه مقدار آبجو برای اینکه بسوزد آسان است.

انواع آبجوسازی

برای اینکه بفهمید کدام کارخانه آبجوسازی کوچک را برای یک تجارت کوچک بخرید، باید بدانید انواع کارخانه های کوچک، که دو نوع است:

1. چرخه کامل
2. با چرخه کوتاه

علاوه بر این، آبجوسازی هایی وجود دارند که تا 4000 لیتر در روز یا از 5 هزار لیتر تولید می کنند. و بیشتر.

اگر آبجوسازی هایی را با چرخه کامل فناوری در نظر بگیریم، این کارخانه آبجوسازی است که به پول و نیروی کار زیادی از شما نیاز دارد. تجهیزات چنین کارخانه ای گران است و یک منطقه بزرگ برای آبجوسازی مورد نیاز است. به طور متوسط ​​باید 150000 دلار خرج کنید.

در مورد تولید کوتاه شده، برای تولید 2000 لیتر در روز به یک اتاق تنها 40 متر مربع نیاز است. این مینی آبجوسازی به حداقل تجهیزات نیاز دارد:

• یک کتری برای جوشاندن مخمر، اما می توانید یک اجاق گاز بخرید.
• مخزن تخمیر؛
• فیلترهای آب؛
• بشکه

اگر تجهیزات تولید داخل بخرید، برای همه اینها پول زیادی خرج نخواهید کرد.

برای سرمایه گذاری در کسب و کار به چه میزان پول نیاز دارید؟

• انجام تعمیرات در محل - 300000 روبل؛
• تجهیزات یک مینی آبجوسازی - 950000 روبل.
• مواد اولیه و مواد اولیه - 50000 روبل.
• کار بر روی راه اندازی و راه اندازی تجهیزات - 60000 روبل.
• هزینه های سازماندهی تولید - 40000 روبل.
• صندوق ذخیره - 140000 روبل.

چگونه کارخانه آبجوسازی خود را از ابتدا باز کنید

یک برنامه اقدام خاص وجود دارد که به دنبال آن می توانید تولید آبجو خود را باز کنید:

1. سرمایه گذار یا منبع تامین مالی پیدا کنید.
2. اتاقی را برای نصب تجهیزات انتخاب کنید.
3. یک LLC ثبت کنید.
4. قرارداد اجاره محل را تهیه و امضا کنید.
5. کارهای مقدماتی را در محل مطابق با الزامات ایمنی آتش نشانی و SES انجام دهید.
6. برای یک مینی آبجوسازی تجهیزات بخرید.
7. شروع به تولید کنید.
8. کسب مجوز مناسب برای تولید آبجو.
9. کارکنان را انتخاب کنید.

پس از تمام آماده سازی ها، تنها چیزی که باقی می ماند این است که یک مینی آبجوسازی باز کنید و شروع به کسب سود کنید.

مهم!قبل از خرید تجهیزات از یک شرکت خاص، در مورد کمک آموزشی و نصب پرس و جو کنید. همچنین توصیه می شود از گارانتی ها و پشتیبانی فنی مطلع شوید. این از اهمیت زیادی برخوردار است، زیرا پیدا کردن یک متخصص خوب در تجهیزات آبجوسازی، به خصوص در یک شهر کوچک، دشوار است.

چگونه تولید خود را ثبت کنید

یک مینی آبجوسازی را به عنوان یک تجارت باز کنیدمی تواند یک شخص حقوقی یا فردی باشد که به عنوان یک کارآفرین فردی ثبت شده است. برای شروع دم کردن آبجو، اسناد تشکیل دهنده باید حاوی یک بند - تولید، خرده فروشی و فروش عمده آبجو باشد.

شما نیازی به دریافت مجوز تولید ندارید، اما اسناد خاصی وجود دارد که باید آنها را جمع آوری کنید، به عنوان مثال:

• گواهی بهداشت؛
• گواهی برای تمام مواد اولیه ای که در تولید استفاده می شود.
• مجوز تولید؛
• گواهی برای محصولات تولیدی

کلیه گواهی ها را می توان از سازمان نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیکی دولتی دریافت کرد و برای آنها گواهی انطباق محل با استانداردهای بهداشتی لازم است. در اینجا ممکن است با مشکلاتی روبرو شوید، زیرا SES الزامات بسیار سختی را برای چنین تولیدی اعمال می کند.

نحوه انتخاب اتاق

هیچ محدودیت خاصی برای استفاده از محل برای کارخانه های آبجوسازی کوچک برای مشاغل کوچک وجود ندارد. می توانید یک کارخانه آبجوسازی را در زیرزمین یا در زیرزمین ساختمان های بلند راه اندازی کنید. اغلب یک اتاق در نزدیکی یک میخانه یا رستوران اختصاص داده می شود و برخی از تجهیزات را مستقیماً در اتاق بار نصب می کند. نکته اصلی این است که اتاق به اندازه کافی جادار باشد تا کارمندان بتوانند راحت کار کنند.

الزامات فن آوری خاصی برای محل وجود دارد که باید رعایت شود:

• در فاصله دو متری از کف، دیوارها با کاشی های سرامیکی به پایان رسیده است.
• سقف ها با رنگ مبتنی بر آب پوشانده شده است.
• کف می تواند از هر ماده ای ساخته شود، به عنوان مثال بتن مسلح.
• اتاق باید گرم شود

تجهیزات

چگونه کارخانه آبجوسازی خود را از ابتدا باز کنید، چه تجهیزاتی را بخرید به توانایی های مالی شما بستگی دارد. اگر داخلی بخرید، می توانید مقدار زیادی پس انداز کنید. پیشنهادات زیادی در بازار وجود دارد، بنابراین می توانید تجهیزات یک کارخانه آبجوسازی را در هر رده قیمتی خریداری کنید. شرکت هایی هستند که نه تنها تجهیزات خود را می فروشند، بلکه خدمات آموزش پرسنل نیز ارائه می دهند.

چه پرسنلی برای تولید مورد نیاز خواهد بود؟

لیست خاصی از کارگرانی که باید استخدام کنید وجود دارد:

• کارگردان؛
• آشپز حرفه ای؛
• الکترومکانیک؛
• حسابدار؛
• مدیر؛
• زن نظافتچی؛
• راننده.

همانطور که می بینید، تعداد زیادی کارمند مورد نیاز نیست، زیرا فروش توسط مدیر شرکت انجام می شود، که مسئولیت های او شامل تبلیغ شایسته محصولات است.

چگونه محصولات خود را تبلیغ کنیم

اولین کاری که باید انجام دهید این است که محصولات خود را به درستی تبلیغ کنید. برای انجام این کار، باید تصویری به یاد ماندنی از شرکت ایجاد کنید و تصویر آن را دائماً بهبود بخشید.

چندین روش اثبات شده وجود دارد:

• تبلیغات محصول؛
• تحریک خریدار با تخفیف، کوپن، مسابقات و تبلیغات؛
• تبلیغات - پشتیبانی از رویدادها و بیانیه های مطبوعاتی؛
• شخصی سازی فروش

بازار از پیشنهادات مشابه اشباع شده است و شما باید به دنبال جایگاه خود باشید که بسیار دشوار است. اما می توانید با باز کردن محل فروش خود در آبجوسازی از این وضعیت خلاص شوید.

برنامه ریزی مالی هنگام افتتاح یک کارخانه آبجوسازی کوچک

قبل از افتتاح چنین شرکتی، باید تمام هزینه های تخمینی را که بر دوش صاحب یک کارخانه آبجوسازی خرد می شود، بدانید. بنابراین، برنامه ریزی مالی را می توان بر اساس یک طرح تقریبی محاسبه کرد:

1. هزینه های یکبار مصرف، برای افتتاح یک شرکت:

• ثبت نام - 10000 روبل؛
• بازسازی محل در 150000 روبل؛
• تجهیزات 1 میلیون;
• هزینه های تبلیغات - 100000 روبل؛
• هزینه های پیش بینی نشده - 50000 روبل.

در مجموع - 1،310،000 روبل.

2. هزینه های ماهانه:

• دستمزد - 150000 روبل؛
• مواد و مواد اولیه - 90000 روبل.
• آپارتمان مشترک - 20000 روبل؛
• اجاره در 60 هزار روبل؛
• تبلیغات - 15000 روبل؛
• مالیات و هزینه ها - 80000 روبل.

به نظر می رسد - 415000 روبل.

3. با توجه به موارد فوق، می توانید حجم آبجو را که برای تامین هزینه های خود نیاز دارید، محاسبه کنید. برای انجام این کار، 415000 روبل را بر 60 تقسیم کنید، زیرا به طور متوسط ​​1 لیتر آبجو هزینه دارد. نتیجه 6916 لیتر است. ما سودآوری شرکت را در 40٪ برنامه ریزی می کنیم و بر این اساس می توانیم تعیین کنیم که چقدر آبجو برای تولید در ماه نیاز دارید - 6916 + 40٪ = 9682 لیتر. اگر این مقدار را بر 23 روز کاری تقسیم کنیم، در هر شیفت کاری 420 لیتر به دست می آید.

اگر سود را محاسبه کنیم، در مدت یک سال یک دوره بازپرداخت دریافت می کنیم.

فرانچایز آبجوسازی

اگر پول دارید، می توانید یک امتیاز آبجوسازی بخرید و به عنوان یک تجارت زیر نظر متخصصان و حمایت آنها شروع به آبجوسازی کنید. فرنچایزر به طور مداوم به شما کمک می کند، اولاً شما یک برند تبلیغاتی از قبل با یک طرح تجاری آماده دریافت خواهید کرد، ثانیاً آموزش مداوم کارکنان، کمک در جذب مشتری و کمپین های تبلیغاتی شایسته.

در هر مرحله از توسعه تجارت آبجوسازی، فرنچایز دهنده مشاوره و پشتیبانی ارائه می دهد، زیرا سودآور و سودآور بودن شرکت دارای امتیاز برای او مفید است.

اما شایان ذکر است که الزامات زیر ارائه خواهد شد:

• یک اتاق حداقل 40 متر مربع؛
• در دسترس بودن اجباری برق و آب:
• خرید مواد خام در یک مکان خاص؛
• باید جمعیت زیادی در شهر وجود داشته باشد، مثلاً حداقل 3000 نفر.

قبل از خرید فرنچایز، باید پیشنهادهای فرنچایز دهنده را به دقت مطالعه کنید، با کسانی که قبلاً امتیاز را خریداری کرده اند ارتباط برقرار کنید و بپرسید که متخصصان شرکت فرنچایز چقدر کمک واجد شرایط ارائه می کنند. همچنین توجه به اندازه سهم یکجا و حق امتیاز ارزش دارد. اگر این مولفه ها بزرگ نباشند، می توان استدلال کرد که فرنچایز دهنده به بازپرداخت سریع پروژه خود اطمینان دارد.

اگر تحصیلات حقوقی یا مالی ندارید، پس باید به وکیل خود اجازه دهید قراردادی را که فرنچایز ارائه می دهد بخواند، او آن را از نظر حرفه ای بررسی کرده و توصیه های عملی می کند.

نحوه محاسبه سودآوری

قیمت یک آبجوسازی کوچک برای یک تجارت کوچک بین دو هزار یورو متغیر است که شامل کیت آزمایشگاهی، مواد اولیه و ظروف است.

اما این برای تولید آبجو بسیار کم است، زیرا سیاست مالیات غیر مستقیم دولت مشکلات زیادی را برای کارآفرینان ایجاد می کند. به دست آوردن حقوق و گواهینامه های بازاریابی مشکلاتی را ایجاد می کند. علاوه بر این، هزینه مالیات غیر مستقیم به قدری بالاست که ممکن است سودآوری تولید به خطر بیفتد. و اگر دولت سیاست خود را تغییر ندهد، باز کردن یک کارخانه آبجوسازی به عنوان یک تجارت در یک شهر کوچک تصمیم درستی نخواهد بود.
اگر تصمیم دارید کسب و کار خود را راه اندازی کنید، اما هنوز تصمیم نگرفته اید که در چه زمینه ای شروع کنید، پس توجه خود را به آبجوسازی معطوف کنید و از قبل می دانید که هزینه افتتاح یک آبجوسازی چقدر است.

علیرغم این واقعیت که پیشنهادات زیادی در بازار وجود دارد و یافتن جایگاه خود دشوار است، بسیاری از کارشناسان معتقدند که کارخانه آبجوسازی به عنوان یک تجارت بسیار سریع توسعه خواهد یافت.

برای دوستداران آبجو و فضای رستوران، لیستی از بهترین رستوران های دارای آبجوسازی در پایتخت را گردآوری کرده ایم. داشتن کارخانه آبجوسازی خود به این معنی است که آبجو در مؤسسه همیشه تازه است. اغلب چنین مؤسساتی پیشنهاد می کنند نوشیدنی کف آلودی را که طبق دستور العمل های اصلی یا انواع کمیاب آبجو دم می شود که در رستوران ها یا میخانه های دیگر یافت نمی شود، امتحان کنید.

در میان رستوران های آبجوسازی در مسکو مؤسساتی با مناطق تابستانی مجهز وجود دارد - مجتمع های چادر و آلاچیق برای شرکت های بزرگ و کوچک. تقریباً همه رستوران ها منوی غنی قلیان ارائه می دهند، به این معنی که دوستداران قلیان و آبجو می توانند دو لذت را در یک مکان با هم ترکیب کنند. بسیاری از میخانه‌ها با فضایی منحصربه‌فرد بازدیدکنندگان را جذب می‌کنند - طراحی سبک شیروانی، اتاق‌های مشرف به اتاق آبجو، و فضای داخلی به سبک بریتانیایی و ایرلندی. بسیاری از رستوران ها در مکان هایی واقع شده اند که از نظر تاریخی جالب هستند، جایی که آجرکاری خود روح دوران گذشته را حفظ می کند. پایتخت دارای تعداد زیادی رستوران چند نمایه است. اگر به دنبال یک باغ آبجو هستید، این باغ می تواند همزمان یک بار ورزشی، یک کافی شاپ، یک پیتزا فروشی و یک بار سوشی باشد. بنابراین قطعاً خسته کننده نخواهد بود.

چگونه رستوران آبجوسازی مناسب را انتخاب کنیم

اگر به رستوران خاصی علاقه مند هستید، می توانید با جستجوی نام آن را پیدا کنید. همچنین می توانید با استفاده از فیلترهای سمت چپ صفحه، موسسات را بر اساس نوع، غذا، رتبه، ویژگی ها و میانگین صورتحساب جستجو کنید. می توانید نظرات خود را در سایت بگذارید تا به دیگران در انتخاب خود کمک کنید.

متخصص فناوری اطلاعات رستم عسکاروف در سال 2014 یک کارخانه آبجوسازی صنایع دستی ساخت و برای راه اندازی آن 3.5 میلیون روبل هزینه کرد. اکنون کارخانه آبجو مینیاتوری 4 میلیون روبل درآمد دارد. درآمد و 300 هزار روبل. سود خالص در ماه

کارآفرین رستم عسکاروف (عکس: اولگ یاکولف / RBC)

سازنده آبجو

رستم عسکاروف در یک بخش مایکروسافت در ناحیه فدرال ولگا کار می کرد، سپس مدیریت فروش نرم افزار در شرکت نیژنی نووگورود Altex را بر عهده داشت.

رستم در سال 2010 یک آبجوسازی خانگی کوچک از دوستانش هدیه گرفت و سعی کرد آبجو دم کند. سرگرمی جدید اعتیاد بود. در سال 2012، او و دوستانش به طور مستقل یک کارخانه آبجوسازی بزرگتر را مونتاژ کردند که در آن امکان دم کردن 250 لیتر آبجو در یک زمان وجود داشت. "دوستان یک خانه خصوصی دارند و ما برای لذت خودمان آنجا آبجو دم می کنیم. در یک جا ورق های فولادی ضد زنگ خریدند، در جایی دیگر یک دستگاه جوش پیدا کردند. من دیگر نمی توانم محاسبه کنم که این همه هزینه چقدر است. آبجو در آن زمان فروخته نشد، اما با دوستان و آشنایان پذیرایی شد. در میان آشنایان او صاحبان بارها و مغازه های آبجو بودند که شروع به پرسیدن از عسکاروف در مورد چشم انداز فروش آبجو کردند. او متوجه شد که وقت آن رسیده است که سرگرمی خود را به یک تجارت تبدیل کند.

آسکاروف 3.5 میلیون روبل را در خط تولید هزینه کرد: او بخشی از آن را از یک سرمایه گذار دریافت کرد (طبق گزارش SPARK، 49٪ از شرکت آبجوسازی Malz و Hopfen LLC توسط والنتین کوسیرف کنترل می شود) و بخشی از آن از پس انداز او سرمایه گذاری شد. برای کارخانه آبجوسازی، کارآفرین آن را به قیمت 50 هزار روبل اجاره کرد. در هر ماه مکان جداگانه - یک فروشگاه سابق در یک کارخانه فرآوری گوشت در حومه نیژنی نووگورود با مساحت 150 متر مربع. متر حدود 700 هزار روبل برای تعمیرات هزینه شد.

تجهیزات - یک آبجوخانه 500 لیتری (مخزن هایی که در آن دم کردن انجام می شود) و مخازن تخمیر (8 مخزن هر یک 1 تن) که در آن آبجو تخمیر می شود - از چین سفارش داده شده است. عسکروف حتی به شهر جینان چین پرواز کرد تا روند مونتاژ تجهیزات را با چشمان خود ببیند. این کارخانه آبجوسازی از طریق شرکت روسی هورنت تحویل داده شد که آن را از گمرک ترخیص کرد. بسیاری از مردم از من می پرسند: آیا واقعاً 3.5 میلیون روبل است؟ آیا می توان یک کارخانه آبجوسازی کلید در دست راه اندازی کرد؟ - می گوید عسکروف. - قطعا الان نه: نرخ ارز دیگر مثل سابق نیست، قیمت ها افزایش یافته است. به علاوه ما از مزیت داشتن تجربه تولید خانگی برخوردار بودیم.» به عنوان مثال، چینی ها اسناد همراه را به زبان روسی یا انگلیسی ارسال نکردند و خود عسکاروف تمام کارهای راه اندازی را انجام داد. این به ما امکان داد تا هزینه ها را به میزان قابل توجهی کاهش دهیم و به سرعت تولید آبجو را راه اندازی کنیم.

از نقطه نظر موانع اداری، دم کردن آبجو آسان تر از تولید الکل قوی است. شما باید به سیستم EGAIS متصل شوید، اما نیازی به صدور گواهینامه یا خرید تمبرهای مالیاتی ندارید. اولین دم کردن در اواخر فوریه شروع شد2014. علامت تجاری این تاجر توسط کاربران اینترنت برای یک جعبه آبجو اختراع شد. می‌گوید: «من مسابقه‌ای را در یکی از انجمن‌های اینترنتی اعلام کردم - و اینگونه بود که آنها نام Malz & Hopfen را پیدا کردند که از آلمانی به عنوان «Hops and Malt» ترجمه می‌شود.عسکروف . اولین برچسب ها توسط یکی از دوستان رستم کشیده شد.

باقی مانده ها شیرین هستند

بازار آبجو روسیه قلمرو غول های فراملی است. حجم آن در سال 2015 برابر با 698 میلیون دکالیتر برآورد شده است. طبق محاسبات نیلسن، از این میان، چهار شرکت بین‌المللی آبجوسازی 73.5 درصد را به خود اختصاص دادند: Carlsberg - 34.7٪، Heineken - 12.9٪، Anheuser-Busch InBev - 12.8٪، Efes - 13٪. سه ماهه باقیمانده بازار در اختیار بیش از 300 شرکت مستقل است. آبجو کرافت، یعنی انواع تجربی، هم توسط کارخانه های بزرگ و هم توسط کارخانه های آبجوسازی بسیار کوچک دم می شود. حجم این بازار 1-2 درصد از کل تولید آبجو برآورد شده است. اما برخلاف کل بازار، تولید آبجو دستی در حال رشد است. بر اساس گزارش SUN InBev، از سال 2010، تعداد آبجوسازی های صنایع دستی در روسیه از 13 به 98 در سال 2015 افزایش یافته است. این یک روند بین المللی است - طبق آمار انجمن آبجوسازان، در سال 2015 تعداد آبجوسازی های مستقل در ایالات متحده به 4.27 هزار رسید. من این را «جهانی‌سازی» می‌نامم - مصرف آبجو در سراسر جهان در حال کاهش است، اما در عین حال تجارت صنایع دستی در حال رشد است. مردم می خواهند آبجوی دم شده در خانه بخرند. وادیم دروبیز، مدیر مرکز تحقیقات بازارهای فدرال و منطقه ای الکل، می گوید: در روسیه، این با کمی تاخیر اتفاق می افتد، اما این روند در اینجا قابل توجه است.

زندگی جلوتر از رویا است

اولین فروش نوشیدنی که در اوایل ماه مارس دم شده بود، در تابستان 2014 آغاز شد - کل دسته اول توسط زنجیره ای مسکو Vkusville خریداری شد. "من به دنبال نمونه هایی از آبجو با کیفیت بودم. آنتون نسیفوروف، مدیر-تکنولوژیست گروه نوشیدنی‌ها به یاد می‌آورد که در آن زمان، ما فقط در حال برنامه‌ریزی برای فروش نوشیدنی‌های الکلی بودیم، بنابراین می‌خواستیم یک کارخانه آبجوسازی پیدا کنیم که بتواند نیازهای ما را برآورده کند و آماده تولید آبجو با نام تجاری ما باشد. زنجیره Vkusville

در طول سال 2014، Malz & Hopfen حدود ده مشتری معمولی به دست آورد - اینها مغازه ها، بارها و رستوران ها هستند. عسکروف هیچ جا برندش را تبلیغ نکرده و گاهی خودش هم تعجب می کند که خریداران از کجا آمده اند. ما در هیچ مزه یا تبلیغی شرکت نکردیم. رستم می خندد، از سال 2010، ما به سازماندهی جشنواره نیژنی نووگورود "بولشایا وارکا" کمک می کنیم، که طی آن به طبیعت می رویم، آبجو را در گلدان دم می کنیم، این همه بازاریابی است. در ابتدا سه نفر مشغول به کار بودند. طبق گزارش SPARK، درآمد در سال 2014 بالغ بر 5.1 میلیون روبل، سود - 87 هزار روبل بود.

کارآفرین رستم عسکاروف (عکس: اولگ یاکولف / RBC)

مشکل اصلی دست کم گرفتن تقاضا بود. رستم می‌گوید: «علاوه بر این که نمی‌توانستیم آبجو خود را در اختیار همه قرار دهیم، فضای کافی نداشتیم، حتی انباری برای محصولات نهایی نداشتیم، مجبور شدیم آبجو را در زمان بلوغ ارسال کنیم. این لحن توسط زنجیره Vkusville تنظیم شد - به سرعت در حال رشد بود و حجم های بیشتری را می طلبید. اگر در تابستان 40 فروشگاه وجود داشت، در پایان سال 2014 حدود صد فروشگاه وجود داشت. آسکاروف پولی برای توسعه نداشت، اما او توانست صاحب Vkusville، آندری کریونکو، را متقاعد کند که تجارت خود را تامین مالی کند - چند ماه پیش برای تامین هزینه پرداخت کند. این امکان خرید هشت مخزن تخمیر دیگر را فراهم کرد. «نمی‌توانم بگویم که پیش‌پرداخت برای چندین تحویل یک رویه رایج است، اما ما به رستم اعتقاد داشتیم. در آن زمان تجهیزات فنی کارخانه آبجوسازی آسیب دید که کیفیت نوشیدنی را تحت تأثیر قرار داد. ما به او یک گزینه پرداخت پیشنهاد دادیم زیرا پتانسیل را در او دیدیم و می‌خواستیم به بهبود کیفیت کمک کنیم.»

در مجموع، آسکاروف 2 میلیون روبل برای توسعه تولید هزینه کرد. اجاره به مبلغ 150 هزار روبل. در هر ماه محل جدید - یک کارگاه سابق که در آن ماهی دود می کردند، به مساحت 420 متر مربع. متر، تعمیرات جزئی در آن انجام داد. راه اندازی دوباره با دست خودمان انجام شد که طبق محاسبات رستم 300-400 هزار روبل صرفه جویی شد.

تا بهار سال 2015، حجم تولید دو برابر شد، از 10-12 تن به 20-25 تن در ماه، و درآمد به 2 میلیون روبل رسید. هر ماه. تعداد کارکنان فقط یک کارمند افزایش یافت. رستم توضیح می دهد: "شما برای دم کردن آبجو به تعداد زیادی از مردم نیاز ندارید." "دو یا سه نفر مشغول بطری کردن هستند، اما یک نفر می تواند دم کردن را انجام دهد."

در همان زمان، تعداد کل مشتریان عادی در Malz & Hopfen در سال 2015 افزایش پیدا نکرد، آنها به سادگی شروع به خرید کردند. حدود ده موسسه در نیژنی نووگورود ماه به ماه محصولات را خریداری می کنند، از جمله کافه پنالتی، کافه های پروژه غذا و فرهنگ (کارکرده، شاه ماهی و قهوه، بوفه). گاهی اوقات آبجو به تومسک و نووسیبیرسک ارسال می شود، اما Malz & Hopfen به طور مداوم با مناطق دیگر همکاری نمی کند: حجم هنوز کافی نیست. ما مقداری آبجو غیرمعمول را به شهرهای روسیه فرستادیم، زیرا مشتریان اصلی ما، از جمله Vkusville، نمی توانند به سرعت یک کالای جدید را به فروش برسانند. رستم می گوید وقتی نوع جدیدی از آبجو ظاهر می شد، آن را از طریق شبکه های اجتماعی یا وب سایت عرضه می کردیم. در سال 2015، درآمد کارخانه آبجوسازی به حدود 24 میلیون روبل رسید، سود بیش از 2 میلیون روبل بود.

در پایان سال گذشته، عسکاروف متوجه شد که لازم است دوباره یک کارخانه آبجوسازی جدید بسازد، در مقیاس بسیار بزرگتر. او 25 میلیون روبل برای خرید تجهیزات جدید هزینه کرد. (بخشی از پول توسط سرمایه گذار داده شد و بخشی از تجهیزات اجاره شد): تقریباً 5 میلیون برای خط بطری اتوماتیک از چین، 20 میلیون برای 14 مخزن تخمیر هر کدام 6 تن و یک واحد دم کردن 3 تن هزینه شده است. (شش برابر بیشتر از موجود)). این تجهیزات بخشی در ولادی وستوک و بخشی در چین تولید می شود. این کارآفرین محل سوم خود را با رزرو انتخاب کرد: این یک کارگاه جدید با مساحت 1.5 هزار متر مربع است. متر، به ویژه توسط مالک برای نیازهای آبجو بازسازی شده است. قیمت اجاره 250 هزار روبل است. هر ماه. در حال حاضر تجهیزات جدید هنوز نیامده است (عملیات برای شروع پاییز برنامه ریزی شده است) بنابراین فقط خط قدیمی در کارگاه نصب شده و روی آن آبجو دم می شود.

چرا چنین تقاضا برای آبجو Malz & Hopfen وجود دارد؟ عسکاروف معتقد است آنچه آبجو او را منحصر به فرد می کند یک فناوری خاص است: در بطری ها بالغ می شود و به لطف آن می توان سال ها آن را ذخیره کرد و فقط طعم آن را بهبود بخشید. رستم می گوید: «مثل شراب خوب است. - انواعی وجود دارد که توصیه می کنم آنها را قبل از استفاده 5-10 سال ذخیره کنید، به عنوان مثال، روسی امپریال استوت. عسکروف آبجو خود را فقط در بطری می فروشد، زیرا معتقد است که این تنها راه انتقال طعم و عطر به مصرف کننده است. با این حال، وادیم دروبیز معتقد است که سلیقه امری فرعی است. خرده‌فروشان و رستوران‌ها می‌خواهند مصرف‌کنندگان تجربی را جذب کنند، و پیشنهادات زیادی از سوی کارخانه‌های آبجوسازی دست‌ساز وجود ندارد.

در مجموع، Malz & Hopfen دارای 17 نوع آبجو است، اما چهار نوع آبجو به طور مداوم دم می شود: گندم باواریایی، آل انگلیسی، پورتر، آل آمریکایی. اولین مورد محبوب ترین بود، اما دیگر تولید نشد، زیرا از مخمر آزمایشگاه Weihenstephan آلمان برای پخت و پز استفاده می شود و امکان واردات فوری آن به مقدار لازم وجود ندارد.

ویژگی یک کارخانه آبجوسازی صنایع دستی این است که یک نوع نوشیدنی با هر دم کردن متفاوت است: «من همیشه پورتر را دم می‌کنم، اما طعم آن هر بار متفاوت است. این نه تنها با این واقعیت توضیح داده می شود که من استانداردهای دقیق دستور غذا را ندارم، بلکه با این واقعیت که طعم آن نیز توضیح داده می شود بلوغ آبجو در بطری از ماه به ماه متفاوت استیک ماه حتی در طی یک فرآیند پخت. بنابراین، پورتر در ابتدا طعم سوختگی همراه با ترشی دارد و پس از یک ماه نت های شکلاتی در نوشیدنی ظاهر می شود که یادآور طعم قهوه با افزودن شکلات تلخ است. تولید با آبجوسازی خانگی تفاوت چندانی ندارد. رستم هر روز با میکروسکوپ محتویات را زیر نظر داردلاکتوباسیل ها در تانک ها، هفته ای یک بار در بطری ها را باز می کند و طعم رسیده بودن آبجو را می چشد. در بیشتر موارد، تقریباً 3-4 هفته پس از دم کردن، نوشیدنی به فروشگاه ها و کافه ها تحویل داده می شود که برای مدت چهار ماه یا بیشتر عمر می کنند.

Askarov همیشه آزمایش می کند - او مالت و رازک را در طول فرآیند دم کردن به صلاحدید خود اضافه می کند، دوست دارد تجربه سایر آبجوسازان را قرض بگیرد و طعم های جالب و غیر معمول پیدا کند. گاهی اوقات او آبجو به سبک بلژیکی دم می کند یا نوشیدنی بدون رازک - با گیاهان، مثلاً افسنطین - درست می کند. "من فکر می کنم مردم از این واقعیت خوششان می آید که ما بین یک آبجوسازی خانگی و یک کارخانه آبجوسازی تلاقی داریم. برخی از مردم کاری را که ما انجام می دهیم دوست دارند، برخی دیگر نه. در هر صورت، این محصول احساسات را برمی انگیزد. اکثر تولیدکنندگان آبجو، لاگرهای چک و آلمانی را دم می‌کنند، اما رستم آبجو را ترجیح می‌دهد و به ندرت انواع لاگر را آزمایش می‌کند. Malz & Hopfen آبجو قابل تشخیصی را دم می کند، بنابراین طرفداران خاص خود را دارد که فقط از تولید آن آبجو می خرند. اما کسانی هم هستند که او را درک نمی کنند. آنها آبجو را از تولیدکنندگان دیگر می خرند. ما همچنین با کارخانه آبجوسازی Stary Zavod از منطقه ریازان همکاری می کنیم و اخیراً قرارداد همکاری با Vyatich OJSC (Kirov) امضا کرده ایم. آنتون نسیفوروف می‌گوید: محصولات از نظر ویژگی‌های طعمی همپوشانی ندارند

آبجوی عجیب و غریب

امروز Askarov 20-25 تن در ماه دم می کند و درآمد شرکت او در ژوئن 2016 بالغ بر 4 میلیون روبل بود. قیمت فروش 1 لیتر آبجو حدود 10٪ افزایش یافته است و اکنون به 165-170 روبل می رسد. در هر لیتر - تحت تاثیر افزایش قیمت مواد اولیه به دلیل جهش ارزها قرار گرفت. در فروشگاه Vkusville، یک بطری نیم لیتری باربر از Askarov 157 روبل قیمت دارد.

هزینه های عملیاتی آبجو بیش از 3 میلیون روبل است. در ماه، که حدود 900 هزار روبل آن برای مالت و رازک هزینه می شود، صندوق دستمزد برای چهار کارمند 200 هزار روبل، قبوض آب و برق - 116 هزار روبل، اجاره - 250 هزار روبل، برای بسته بندی ( بطری، برچسب، جعبه) 200 هزار روبل خرج می شود. عسکروف شکایت دارد که ماهانه حدود 600 هزار روبل می پردازد. برای مالیات و هزینه ها بنابراین، برای هر لیتر آبجو، مالیات غیر مستقیم 20 روبل اخذ می شود و مالیات بر ارزش افزوده 18٪ است.

مواد اولیه اصلی برای تولید آبجو مالت و رازک هستند که در خارج از کشور خریداری می شوند. مالت اغلب از شرکت بلژیکی Dingemans، گاهی اوقات از شرکت فنلاندی VikingMalt خریداری می شود. تا 4 تن مالت در ماه مصرف می شود هزینه 1 کیلوگرم مالت از 1 یورو تا 1.5 یورو است. رازک از ایالات متحده آمریکا آورده می شود که اغلب از سازنده Yakima Chief گرفته می شود. یک آبجوساز به 300-500 کیلوگرم رازک در سال نیاز دارد، هزینه 1 کیلوگرم مواد اولیه بدون احتساب هزینه های تحویل، از 20 یورو شروع می شود.

برای سفارش برچسب از چاپخانه های نیژنی نووگورود مشکلی وجود ندارد، اما کمبود ظروف شیشه ای وجود دارد. برای تولیدکنندگان بزرگ، حجم خریداری شده توسط یک کارآفرین تقریبا خرده فروشی به نظر می رسد.عسکروف هر کدام 20 پالت می خرد بطری (در مجموع 40 هزار واحد) ، بنابراین چاره ای وجود ندارد - اکنون تاجر با کارخانه شیشه محلی RASKO همکاری می کند.

سودآوری تولید حدود 8٪ از درآمد است، یعنی سودی در حدود 300 هزار روبل. "در واقع، افزایش قیمت ها به یورو باعث کاهش رشد درآمد ما شد، بنابراین در پاییز ما به سمت حجم های جدید حرکت می کنیم - هزینه های تولید متناسب با افزایش مقیاس تولید رشد نمی کند. آبجو می گوید: هر چه حجم ها بیشتر باشد، هزینه ها کمتر می شود. او مشتاقانه منتظر تحویل یک خط آبجوی جدید است - این امکان برآوردن تقاضای فعلی در بازار را فراهم می کند و رستم قصد دارد با تجهیزات قدیمی با سلیقه "فانتزی" کند. مثلاً می خواهد به جای آب با شیر آبجو دم کند.

آسکاروف می‌گوید: «شما می‌توانید به سادگی تجهیزات خودکار بخرید، دستور غذا را وارد کنید و روند را کنترل نکنید، اما من دوست دارم همه چیز را به صورت دستی کنترل کنم. گاهی اوقات شما مسیر را دنبال نمی کنید و در نهایت با چیزی خوشمزه و جالب مواجه می شوید. اول مالت بوداده اضافه میکردیم یه جورایی یادمون رفت و آخرش ریختیمش. در نتیجه این ترکیب طعم شکلاتی شگفت انگیزی به نوشیدنی داد.»

به گفته این کارآفرین، آبجوسازی های صنایع دستی در حال حاضر عملاً با یکدیگر رقابت نمی کنند: تقاضا برای آبجو غیر معمول به قدری زیاد است که تمام حجم ها بلافاصله خریداری می شوند. عسکاروف می گوید: "یک ماه پیش در کالیفرنیا بودم، من در شهر بند با جمعیت 70 هزار نفر زندگی می کردم، ده کارخانه آبجوسازی در شعاع 2 کیلومتری هتل من وجود داشت."

یک روند جدید در ایالات متحده این است که تولیدکنندگان بزرگ شروع به خرید پروژه های آبجو دستی کرده اند. وادیم دروبیز مطمئن است: «به زودی ما شاهد معاملات مشابه در روسیه خواهیم بود، بنابراین آبجوسازی صنایع دستی یک ایده سرمایه گذاری خوب است.»