مواد لازم: کره، شکر و تخم مرغ (سفیده) را آماده کنید.

بدون اینکه ظرف را از حمام آب خارج کنید، مخلوط را با همزن با سرعت بالا شروع کنید. توده باید سفید شود، کرکی و کاملاً غلیظ شود (این 3-4 دقیقه طول می کشد). از روی حرارت بردارید و مخلوط را در یک کاسه همزن خنک شده قرار دهید (قبل از درست کردن خامه در فریزر قرار دادم) یا قابلمه را در یک کاسه بزرگ آب سرد قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید.

به زدن سفیده ها ادامه دهید تا کاملا خنک شود (این کار 5 تا 7 دقیقه طول می کشد). نیازی به وقفه در کار میکسر نیست. توده کرکی و غلیظ خواهد شد.

بدون توقف همزن، باید 1 قاشق چایخوری (نه بیشتر!) کره را به مخلوط پروتئین اضافه کنید. باید ذوب شود و دمای آن زیر 25 درجه نباشد.

کرم آماده استفاده است. می توانید آن را در کیسه شیرینی قرار دهید و شروع به تزئین محصولات کنید.

کرم کره پروتئینی برای صاف کردن کناره ها و روی کیک نیز عالی است.

هر کدبانو از دستور العمل های خود برای کرم های کره ای مختلف برای تزئین کیک در زرادخانه آشپزی خود استفاده می کند. آیا آنها برای شما هم آشنا هستند؟ از شما دعوت می کنیم با خوشمزه ترین روش های تهیه کرم های کره ای آشنا شوید. انتخاب کنید چه چیزی برای تزئین شاهکار شیرینی پزی بعدی خود استفاده می کنید!

دستور العمل خامه پروتئین-کره

مجموعه محصول:
پودر قند - 300 گرم
تخم مرغ - 5 عدد.
شکر وانیلی - 1 بسته
روغن - 300 گرم
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

ابتدا با روغن مقابله کنید. باید به قطعات کوچک بریده شود. دقت کنید که کره نرم نشده باشد. آن را به ظرفی با سطح بالا منتقل کنید و کنار بگذارید تا نرم شود.

سفیده ها را (به زرده نیازی نداریم) در کاسه همزن جدا کنید. خشک و تمیز بودن آن مهم است وگرنه سفیده ها زده نمی شود.

آب لیمو را بگیرید و داخل سفیده تخم مرغ بریزید. این کمک می کند تا به درستی و کامل یک فوم متراکم ایجاد شود.
ابتدا با سرعت کم بزنید. این فرآیند حدود 4 دقیقه طول خواهد کشید. نتیجه جرمی است که اندازه آن افزایش یافته و دارای حباب است.

حالا می توانید شکر وانیل و پودر را اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر با سرعت زیاد بزنید. نتیجه باید یک قوام سفید کرکی باشد. برای بررسی آمادگی، باید کاسه را برگردانید، اگر جرم بیرون نیاید، پس موفق شده اید.

سرعت را کم کنید و روغن را در قسمت های کوچک به مخلوط اضافه کنید. برای اطمینان از یکنواخت شدن مخلوط، مخلوط کردن را متوقف نکنید.

خامه شکلاتی

بگیرید:
200 گرم کره
شکر 150 گرم
½ لیوان آب
2 قاشق غذاخوری ل پودر کاکائو

شکر را به آب اضافه کنید تا شربت شکر درست شود. برای تهیه خامه شکلاتی از کره مناسب تر است، زیرا شکر بدون هیچ باقیمانده ای حل می شود.

کره را با همزن بزنید، بدون توقف، شربت خنک شده را اضافه کنید.

نکته: در این دستور نیازی به وانیل یا طعم دهنده های دیگر نیست، زیرا کاکائو عطر خاصی دارد که بهتر است آن را تسخیر نکنید.

پودر کاکائو را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید و با همزن کاملا بزنید. باید یک قوام غلیظ و یکنواخت بدست آورید.

توصیه: بهتر است ابتدا کاکائو را در شیر یا آب به میزان 2 قاشق غذاخوری مایع در هر 1 قاشق کاکائو رقیق کنید. این کار از توده جلوگیری می کند و رنگی یکنواخت می دهد.

به جای کاکائو، می توانید شکلات (100 گرم) اضافه کنید. ابتدا آن را ذوب کنید، تا دمای اتاق خنک شود، اما اجازه ندهید که خیلی غلیظ شود. داخل مخلوط بریزید و با همزن بزنید.

کره شکلاتی طبق دستور ما آماده است.

با شیر تغلیظ شده

آماده کردن:
کره - 200 گرم
پودر قند - 200 گرم
شیر تغلیظ شده - 50 گرم.

کره را نرم کرده با همزن بزنید و پودر قند را کم کم اضافه کنید و هم زدن را متوقف نکنید.

خامه کره با شیر تغلیظ شده برای تزیین کیک را می توان به دلخواه با وانیلین، رام و هر طعم دهنده دیگری طعم دار کرد.

روش پخت سوئیسی

محصولات:
سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
کره - 250 گرم
شکر - 100 گرم
وانیلین - 1 کیسه
رنگ خوراکی (در صورت نیاز).

بدون یخ زدایی، کره را برش بزنید و بگذارید تا در دمای اتاق ذوب شود.

سفیده ها را در قابلمه ای بزنید، شکر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و در حمام آب قرار دهید. با استفاده از لیسک، مخلوط را هم بزنید. سفیده تخم مرغ باید تا 75 درجه حرارت داده شود. از حمام خارج کنید و با همزن شروع به هم زدن کنید تا جرم براق و خنک شود. این حدود 10 دقیقه طول خواهد کشید.

حالا سرعت همزن را کم کنید و تکه های کره را هر بار چند قاشق غذاخوری اضافه کنید. بعد از هر سروینگ خوب هم بزنید. حالا نوبت وانیل است. به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که مخلوطی عاری از حباب های هوا باشد، حدود 2 تا 3 دقیقه. رنگ خوراکی انتخابی خود را اضافه کنید. این به شما کمک می کند سایه مورد نظر خود را بدست آورید. اگر می خواهید رنگ را همانطور که هست باقی بگذارید، دیگر نیازی به اضافه کردن رنگ ندارید.

کاسترد با کره

مواد لازم:
شیر - 350 میلی لیتر
شکر - 150 گرم
پودر قند - 50 گرم
کره - 250 گرم
شکر وانیل - 2 قاشق چایخوری.
نمک - یک خرج کردن
آرد - 30 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.

آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید. در صورت تمایل می توان آن را با نشاسته جایگزین کرد. بعد، 100 گرم شکر، نمک اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. 100 میلی لیتر شیر بریزید و تخم مرغ ها را بزنید و دوباره مخلوط کنید.

شیر باقیمانده را در تابه دیگری بریزید، شکر را اضافه کنید، بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

بدون اینکه از روی حرارت بردارید، مخلوط تخم مرغ و شکر را به آرامی داخل شیر داغ بریزید و مرتب هم بزنید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. از روی حرارت بردارید.

50 گرم کره و شکر وانیل را اضافه کنید و با هم زدن در تابه را بگذارید تا خنک شود.

بقیه کره را در کاسه همزن بریزید و پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید. اضافه کردن را متوقف نکنید مخلوط کنید تا صاف و پفکی شود.

خامه ترش و کره

ضروری:
خامه ترش 600 میلی لیتر
200 گرم کره
شکر 250 گرم
1 بسته شکر وانیلی.

کره را از سرد خارج کنید و بگذارید کمی آب شود. حالا با همزن بزنید تا پف کند.

در حالی که همزن روشن است، پودر را کم کم اضافه کنید تا مخلوط یکدستی حاصل شود. بعد خامه ترش را اضافه کنید و 3 دقیقه هم بزنید. هنگامی که همه اجزا به یک توده همگن تبدیل شدند، خامه ترش و خامه کره را می توان برای هدف مورد نظر استفاده کرد. به عنوان مثال، یک دستور پخت خانگی را خیس کنید و تزئین کنید. توده خامه ای واقعا خوشمزه به نظر می رسد.

این دستور العمل های باترکریم کیک، شیرینی، بیسکویت و سایر شیرینی های شما را کاملاً تزئین می کند که تمام خانواده را با طعم خود خوشحال می کند!

عناصر:

بیسکویت مورد علاقه شما

3 بسته خامه دسر "پارادایس"

900 میلی لیتر خامه 30 درصد چربی

4-5 نصف هلو کنسرو شده

حدود نصف فنجان شربت هلو برای خیساندن پوسته

آجیل و برگ بادام برای پاشیدن کیک

کره 500 گرم

1.5 قوطی شیر تغلیظ شده

رنگ خوراکی برای رنگ آمیزی کرم

نحوه پختن:

کیک اسفنجی را طبق دستور پخت خود بپزید این بار کیک اسفنجی آماده خریدم

اگر بیسکویت را خودتان پختید، بگذارید خنک شود (می توانید آن را بپزید و روز بعد آن را برش دهید، که حتی بهتر است) به صورت افقی به 3-4 لایه (بسته به بلندی بیسکویت) برش دهید.

برای خامه، کره و شیر تغلیظ شده را از قبل (ترجیحاً یک شب) روی میز آشپزخانه قرار دهید تا در دمای یکسان باشند - این در هنگام تهیه خامه کره بسیار مهم است.

برای لایه بین کیک ها از خامه و خامه دسر "پارادایس" خامه درست کردم و خامه را داخل فنجان بریزید (برای 1 بسته خامه حدود 300 میلی لیتر خامه است) خامه پودر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. با لیسک - ابتدا خامه مایع است، اما در فرآیند ورز دادن، بهتر است همه خامه را یکباره داخل فنجان نریزید، بد است که آن را روی آن بمالید کیک، سپس به تدریج خامه بیشتری اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

اولین کیک اسفنجی را با شربت هلو خیس کنید، یک لایه خامه بزنید، کیک اسفنجی دوم را بگذارید، خامه بزنید و سطح آن را با هلوهای نازک برش خورده پهن کنید، روی آنها را با کمی خامه بپوشانید، روی آن را کیک اسفنجی + خامه و غیره بپوشانید. روی همه کیک ها - من 6 عدد داشتم.. بالا کیک را بدون خامه بگذارید - با خامه کره چرب می کنیم.

حالا بیایید باترکریم را آماده کنیم:

کره نرم را در فنجانی که خامه را در آن می زنیم، می زنیم و در ادامه هم زدن، یک قاشق در شیر تغلیظ شده می ریزیم و با سرعت زیاد هم می زنیم و به اندازه کافی شیر غلیظ را اضافه می کنیم یک عدد خامه طول می کشد.

برگ‌های بادام را در ماهیتابه‌ای خشک سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود و خنک شود و به کناره‌های کیک بمالید.

حالا می‌توانید روی کیک را با گل رز و برگ‌های خامه‌ای تزئین کنید و روی آن را به رنگ صورتی و سبز درآوردم.

تقریباً بیش از نیمی از موفقیت در آشپزی از یک خامه مناسب و خوش طعم است. خامه ها انواع مختلفی دارند که جایگاه ویژه ای در بین آن ها به کرم کره ای خوب قدیمی اختصاص دارد. چگونه می توان چنین کرمی را طوری تهیه کرد که مطبوع و در عین حال پایدار، غلیظ و در عین حال خیلی چرب و حالت دهنده نباشد؟

به نظر می رسد که این یک هنر کامل است که همه نمی توانند به آن تسلط پیدا کنند. در واقع، همه چیز بسیار ساده تر است. درست کردن یک کره خوب بسیار آسان و بسیار سریع است. تنها یک اصل مهم وجود دارد که هنگام انتخاب مواد باید رعایت شود - همه آنها باید از کیفیت خوبی برخوردار باشند. کره باید از تازگی اولیه باشد (وولند بولگاکف درست است - تازگی دومی وجود ندارد) و باید واقعا کره باشد و نه اسپری یا مارگارین.

دستور باترکریم

عناصر:

• شیر - 0.5 لیتر
• کره - 250 گرم
• شکر گرانول - 400 گرم
• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری. ل
• پودر کاکائو، وانیلین، آجیل (اختیاری)

ابتدا باید شکر گرانول را در شیر گرم رقیق کنید، آرد و کاکائو (برای باترکریم شکلاتی) اضافه کنید. این مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. سپس خامه را خنک کنید و کره از قبل نرم شده، مغزهای خرد شده و وانیلین را اضافه کنید. کره باید نرم شود، هرگز ذوب نشود. بسیار راحت است که آن را در حالت یخ زدایی در مایکروویو به مرحله مورد نظر برسانید.

مخلوط به دست آمده را در مخلوط کن کاملاً بزنید. کره خامه آماده است. اگر شما هم آماده هستید، می توانید بلافاصله شروع به آغشته کردن آنها به خامه کنید.

اگر قصد دارید از کره برای تزیین کیک استفاده کنید (و برای این کار ایده آل است) باید آن را مدتی در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. باترکرم سرد شده شکل های بسیار زیبا و بادوامی را می سازد - گل رز، برگ، توپ و غیره. و غیره

خامه کره، با تمام مزایایی که دارد، یک ایراد کوچک دارد - کالری بسیار بالایی دارد، حداقل برای کسانی که مجبور هستند وزن خود را از نزدیک کنترل کنند. در این مورد، می توانید از نسخه سبک تر خامه - کره-کشک استفاده کنید. این نه تنها بسیار "سبک تر" است، بلکه بسیار مفیدتر است. در واقع، در پنیر دلمه، حتی پس از عملیات حرارتی، بسیاری از مواد مفید باقی می ماند و اول از همه، کلسیم لازم برای بدن.

خامه کشک کره

عناصر:

• کره - 300 گرم
• پنیر دلمه - 500 گرم
• شکر گرانول (پودر) - 300 گرم
• پوست یک لیمو (اختیاری)
• شکر وانیل یا غلاف وانیل طبیعی

نسبت های این دستور به گونه ای طراحی شده است که کره کشک می تواند یک دسر مستقل باشد. اگر کرم فقط به عنوان پرکننده مورد نیاز است، مقدار محصولات باید نصف شود، این کافی است.

پنیر کوتیج را با یک الک ریز بمالید، این کار آن را نرم تر و یکدست تر می کند (به جای الک، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید یا آن را با چنگال کاملاً له کنید). اگر پودر قند پیدا نکردید، شکر گرانول را بردارید و آن را در آسیاب قهوه آسیاب کنید (حتی لازم نیست آسیاب را از باقیمانده‌های قهوه پاک کنید، این کار عطر لطیفی به کرم می‌دهد). با استفاده از مخلوط کن کره نرم شده را با سرعت زیاد بزنید و سپس پودر قند و وانیل و پوست لیمو را با همزن بزنید. در ادامه هم زدن، پنیر پوره شده را به تدریج اضافه کنید. خامه آماده است.

خامه کره با شیر تغلیظ شده

این ساده ترین، سریع ترین و کم زحمت ترین دستور تهیه باترکریم است. ما نیاز خواهیم داشت:

• کره - 200 گرم
• شیر تغلیظ شده GOST - ½ قوطی

کره نرم شده و شیر تغلیظ شده را کاملا با هم مخلوط کنید. همین!

این دستور غذای همه کاره را می توان با انواع مواد افزودنی سفارشی کرد. پرواز فانتزی به هیچ چیز محدود نمی شود. کاکائو، قهوه، انواع مختلف آجیل، آلو خشک و سایر میوه های خشک، عسل، لیمو، حتی چای - هر ماده جدیدی طعم خاص خود را به باترکریم اضافه می کند.

طرز تهیه خامه کره ای ساده را در ویدیو مشاهده می کنید:

• همانطور که در بالا ذکر شد، محصولات باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند. این در مورد شیر تغلیظ شده نیز صدق می کند. شما فقط باید محصول تهیه شده مطابق با GOST را بدون چربی های گیاهی مصرف کنید.
• هر نوع رنگی بسیار زیبا به نظر می رسد، از جمله رنگ روغن، اگر رنگی باشد. می‌توانید با استفاده از رنگ‌های خوراکی خریداری‌شده در فروشگاه «رنگ‌آمیزی» کنید، اما بهتر است از محصولات موجود استفاده کنید. کاکائو رنگ قهوه ای می دهد، آب چغندر به آن رنگ صورتی جذاب می دهد (طعم چغندر احساس نمی شود)، آب اسفناج به آن رنگ سبز ملایمی می دهد و غیره.
• اگر به طور ناگهانی هنگام هم زدن خامه با این واقعیت مواجه شدید که خامه جدا شده و دانه های کره را تشکیل می دهد، نگران نباشید. اولا، این تقصیر شما نیست، و نه یک سازنده بسیار وظیفه شناس. ثانیاً این را می توان رفع کرد. باید سعی کنید سرعت ضرب را به حداکثر برسانید. اگر کمکی نکرد، شکلات مایع را به خامه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. طعم تغییر می کند، اما خامه ذخیره می شود.
• به پایه های کیک چرخشی که در فروش ظاهر شده اند توجه کنید. آنها آن را برای تزئین و سرو بسیار راحت می کنند.

پختن یک کیک خوشمزه در خانه، البته، یک چیز عالی است. اما همچنین مهم است که ظاهری قابل ارائه به آن بدهید تا پاسخ های مشتاقانه از مهمانان یا اعضای خانواده دریافت کنید. خیلی الهام بخش است گزینه ایده آل برای تزیین کیک استفاده از خامه کره است که می توانید با استفاده از کیسه شیرینی انواع الگوها را شکل دهید.

در دستور العمل های ما به شما خواهیم گفت که چگونه به درستی کرم کره را برای تزئین کیک در خانه تهیه کنید و همچنین چندین گزینه برای تهیه آن ارائه می دهیم.

دستور تهیه کرم پروتئین کره برای تزیین کیک - دستور تهیه

عناصر:

• - 410 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 5 عدد؛
• شکر گرانول - 160-190 گرم؛
• وانیل - به مزه؛
• - 1/3 خرج کردن.

آماده سازی

برای تهیه خامه به دو قابلمه با قطرهای مختلف نیاز داریم. داخل بزرگتر مقداری آب بریزید و روی آتش بگذارید. در یک کاسه کوچکتر، سفیده تخم مرغ را با شکر گرانول و یک سوم اسید سیتریک ترکیب کنید و در یک ظرف بزرگ در حمام آب قرار دهید. دقت کنید ته ظرف بالایی با سفیده ها به آب نرسد. مخلوط پروتئین را به طور مداوم به هم بزنید، آن را تا دمای هفتاد و یک درجه گرم کنید. در اینجا نمی توانید بدون دماسنج آشپزخانه کار کنید، زیرا حفظ دمای مشخص شده بسیار مهم است. تابه را از حمام آب خارج کرده و با همزن محتویات را با همزن بزنید تا قله های غلیظ و تیز به دست آید، سپس مایه را بگذارید تا خنک شود، کره نرم، وانیل یا هر طعم دهنده دیگری را اضافه کنید و دوباره با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. کرکی.

کرم کره شکلاتی برای کیک

عناصر:

• کره - 130 گرم؛
• تخم مرغ - 0.5 عدد؛
• پودر قند - 160 گرم؛
• پودر کاکائو - 15-20 گرم؛
• آب فیلتر شده - 15 میلی لیتر؛
• عصاره وانیل - 5 میلی لیتر.

آماده سازی

کره را از قبل از یخچال خارج کرده و در ظرفی بریزید و مدتی در دمای محیط بگذارید. سپس آن را با همزن بزنید یا با همزن بزنید تا حالت هوا به دست بیاید، نیمی از تخم مرغ را که زده شده و یکدست شود داخل آن بریزید و دوباره با همزن بزنید. حالا پودر قند را در قسمت های کوچک داخل خامه الک کنید و هر بار هم بزنید تا یکدست شود. در ظرفی جداگانه پودر کاکائو را با آب یخ و عصاره وانیل مخلوط کرده و مخلوط به دست آمده را داخل مواد دیگر بریزید. همه چیز را با همزن کمی هم بزنید تا ساختاری صاف و یکدست به دست آورید.

خامه آماده است، می توانید از آن برای مصارف خود استفاده کنید و کیک یا شیرینی را با آن تزئین کنید و همچنین از آن برای خیس کردن رول ها استفاده کنید.

خامه کره با شیر تغلیظ شده برای تزئین کیک

عناصر:

• کره - 150 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 35-45 گرم؛
• وانیل - به مزه؛
• رنگ خوراکی (اختیاری).

آماده سازی

مقدار کمی کره را به دمای اتاق ذوب شده و کره کمی هم زده اضافه کنید. شیر تغلیظ شده را چند قسمتی اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا یکدست و پفی شود. شیر تغلیظ شده مانند کره باید مرغوب و غلیظ باشد، فقط در این صورت خامه ظاهر و قوام دلخواه را به دست می آورد. کم کم اضافه کنید و به این ترتیب ضخامت آن را تنظیم کنید. اگر به خامه غلیظ تر نیاز دارید، کمی کره اضافه کنید، اگر نرم تر بود، سپس یک قاشق شیر تغلیظ شده اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در پایان روش هم زدن، وانیل را به مزه اضافه کنید.

این کرم را می توان با رنگ خوراکی رنگ آمیزی کرد تا پایه ای رنگی برای تزئین کیک ایجاد کند. در صورت نیاز آن را به تعداد قسمت های لازم تقسیم کرده با رنگ ها مخلوط کرده و دوباره کمی بزنید.