آب سبزیجات دستوری است که هم یک خانم خانه دار تازه کار و هم یک آشپز با تجربه باید آن را بدانند. از آن در تهیه هزاران غذا استفاده می شود و پایه و اساس آنها می شود و نت های طعمی نهایی و خاص را به شما می دهد. همچنین جوشانده سبزیجات در رژیم غذایی همه رژیم ها مجاز است، برای بیماران و بهبودیافته ها توصیه می شود و برای کودکان بسیار مفید است. بنابراین، کسانی که طرز تهیه آب سبزیجات را نمی دانند، قلم های خود را بردارید و دستور پخت را یادداشت کنید.

چه چیزی را می توان در دستور العمل سوپ سبزیجات گنجاند؟

مواد اصلی غذا مجموعه ای از سبزیجات است که همیشه در خانه داریم: پیاز، سبزی، هویج، سیر. علاوه بر این، می توانید کاملاً از هر سبزی استفاده کنید: قارچ، گوجه فرنگی، جعفری، فلفل، گل کلم. از ترکیبات تند نیز استقبال می شود: تره فرنگی، رازیانه، کرفس، رزماری، آویشن، درخت عرعر، و غیره. در یک مجموعه خاص متوقف نشوید، مواد را تغییر دهید، مواد موجود را اضافه کنید، و با طعم های جدید پاداش خواهید گرفت!

به آبی که آبگوشت را بدون گوشت در آن می پزید توجه ویژه ای داشته باشید. بهتر است از یک پایه تمیز و معدنی استفاده کنید که حاوی املاح و ناخالصی های غیر ضروری نباشد. سپس نتیجه مناسب خواهد بود - یک آبگوشت شفاف با طعم نرم و دلپذیر.

دانستن اینکه یک ماده خاص چه ویژگی هایی به مایع می دهد مفید خواهد بود، مانند این:

• هویج آبگوشت را کمی شیرین می کند. و اگر آن را کمی بیشتر سرخ کنید، شیرینی آن بیشتر می شود.
• کلم رنگ ظرف را کدر می کند، اما آن را تا حد زیادی با عطر خود اشباع می کند.
• طعم فلفل دلمه ای در آبگوشت بسیار قوی خواهد بود. آنقدر قوی که می تواند بر بوی محصولاتی که قصد دارید آبگوشت را به آن اضافه کنید غلبه کند.
• یک گوجه فرنگی تازه به آبگوشت ترشی اضافه می کند و یک آبگوشت با گوجه فرنگی خشک شده بوی گوشت غلیظی پیدا می کند.
• گل کلم و کلم بروکلی تمام ویتامین های خود را به مایع می دهند، بنابراین اضافه کردن آنها به آبگوشت، حداقل یک شاخه، بسیار مفید است.
• برخی از انواع قارچ ها آنقدر روغنی هستند که آبگوشتی چرب تولید می کنند، انگار که گوشت است. همه سوپ های قارچ بسیار معطر هستند، حتی با قارچ های معمولی، اگر در طول پخت و پز کمی جعفری اضافه کنید، عطر غنی از ظرف خواهید داشت.
• اگر سبزیجات را کمی از قبل سرخ کنید، رنگ ظرف آماده به طرز دلپذیری طلایی و نه خاکستری کدر می شود. و طعم آبگوشت بسیار غنی تر خواهد بود.

اگر این آبگوشت را با سبزیجات پخته شده بپزید، طعم آن کاملاً متفاوت خواهد بود، بنابراین از آزمایش کردن نترسید و امکانات پخت جدیدی پیدا کنید.

دستور العمل آبگوشت سبزیجات خوش طعم

این آبگوشت سبزی را می توان به عنوان یک غذای جداگانه نوشید. حتی اگر قبلاً آبگوشت های بدون گوشت را ترجیح نداده اید، قطعاً این دستور غذا را به دفترچه یادداشت خود اضافه خواهید کرد.

زمان پخت: 40 دقیقه

تعداد وعده ها: 3.

عناصر:

آماده سازی

1. قارچ ها را تمیز کرده و بشویید. هر کدام را به 2-4 قسمت برش دهید. به طور کلی، این عقیده وجود دارد که هرچه سبزیجات ریزتر بریده شوند، آبگوشت غنی تر خواهد بود.
2. پیاز را پوست بگیرید، هویج را نازک پوست بگیرید و بشویید.
3. کرفس را می شوییم تا شن گرفته شود.
4. سبزیجات را به هر شکلی خرد می کنیم. بهتر است این تکه ها هم اندازه قارچ های خرد شده باشد.
5. سبزیجات و شاخه های شوید شسته شده را در یک قابلمه بلند قرار دهید. با آب پر کنید.
6. هنگام جوشیدن، قارچ ها ممکن است کف کنند، آن را بردارید.
7. بعد از جوش آمدن، نمک و فلفل را اضافه کنید. قدرت گاز زیر قابلمه را تنظیم کنید، به حرارت کم نیاز داریم.
8. بعد از 25 دقیقه، برگ بو را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه دیگر می توانید آب قارچ را خاموش کنید، آماده است.

دانستن تنها دستور تهیه آبگوشت سبزی کافی نیست، برای استفاده بیشتر از آن در آشپزخانه، باید اطلاعات بیشتری داشته باشید:

1. به محض اینکه سبزیجات را در تابه گذاشتید، آب سبزیجات را نمک بزنید. از آنجایی که آبگوشت نیازی به پختن طولانی ندارد، سبزیجات زمان "باز شدن" را ندارند و نمک در این امر به آنها کمک می کند.
2. آبگوشت استفاده نشده را می توان با استفاده از قالب های یخ منجمد کرد. سپس، هنگام تهیه غذای بعدی، از قبل مکعب های آماده خواهید داشت که می توانید به سس، پوره گوشت، خورش سبزیجات و هر دستور دیگری اضافه کنید.
3. هویج خشک، گوجه فرنگی یا قارچ آبگوشت را خوش طعم تر می کند، آن را امتحان کنید و خودتان ببینید. در عین حال، می توانید مقدار بسیار کمی از آنها را اضافه کنید، با استفاده از همان سبزیجات برای پایه، فقط تازه.
4. گیاهان خشک جایگزینی عالی برای گیاهان تازه هستند.
5. سبزیجات پخته شده برای آبگوشت کاملاً خوراکی هستند. بنابراین، می توانید با آنها یک سالاد درست کنید، آنها را به دستور پخت دیگری اضافه کنید یا فقط آنها را جداگانه میل کنید.
6. این دستور العمل اغلب شامل یک ماده نسبتاً گران قیمت است - تره فرنگی از نظر طعم، با مخلوطی از سیر و پیاز که برای ما آشنا هستند جایگزین می شود.
7. توصیه می شود فلفل دلمه ای و کلم را به آبگوشت های "خاص" اضافه کنید، که به طور خاص برای یک غذای خاص طبخ می کنید. همه چیز در مورد عطر قدرتمندی است که مایع خواهد داشت. این بو حتی مولکول‌های گوشت را غرق می‌کند، البته به عطر لطیف ماهی، گوشت یا خورش سبزیجات اشاره نکنیم.
8. نصف لیوان شراب سفید، که بسیاری از سرآشپزها به طور دوره ای دستور غذا را با آن تکمیل می کنند، می تواند طعم سبزیجات استفاده شده را احیا کند و به آبگوشت آینده شیرینی بیافزاید. البته اگر ظرف برای کودک در نظر گرفته نشده باشد.
9. ژاک پپن (آشپز بین المللی شناخته شده آمریکایی) توصیه های بسیار اقتصادی به زنان خانه دار می دهد: ساقه های سبزی و تکه های خوب سبزیجات را در یک بسته کاغذی (مثلاً شسته شده از آبمیوه) با قسمت بالایی قرار دهید. این ظرف را در فریزر نگهداری کنید و وقتی پر شد از محتویات یخ زده آب سبزیجات درست کنید.
10. از آب سبزیجات نه تنها برای غذاهایی که آن را در دستور غذا قرار می دهند، بلکه برای منوی روزانه خود نیز استفاده کنید: فرنی را با آن بپزید، آن را به سس گوشت و سس ماهیتابه اضافه کنید.

آیا می دانستید که واژه های «دیگ بخار» و «آبگوشت» به هم مرتبط هستند؟ در واقع، هر دوی این کلمات از واژه فرانسوی bouillir گرفته شده است که به معنای "جوش دادن" است. نکته تهیه آبگوشت همین است، فقط باید آب پز کنید، یعنی سبزیجات، گوشت یا ماهی را بجوشانید. این محصولی است که اساس آبگوشت است که ظرف اصلی را تعیین می کند. ما یاد می گیریم که چگونه آب سبزیجات درست کنیم و به چندین دستور العمل نگاه خواهیم کرد.

این برای چیست؟ متداول ترین روش استفاده در رقیق کردن غذاهای ماهی یا گوشتی، تهیه سوپ (به خصوص سوپ خامه ای) و گل گاوزبان، خورش سبزی، سس و سایر غذاها است. همانطور که می بینید، آبگوشت یک آماده سازی کاملاً مفید در پخت و پز است. آبگوشت را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و همچنین می تواند منجمد شود.

علاوه بر این، آبگوشت سبزیجات جزء اصلی رژیم غذایی Geste است. این "غذا" را نمی توان خوش طعم نامید (زیرا آبگوشت بدون نمک فقط از چهار محصول گیاهی تهیه می شود) اما کاملاً خوراکی است ، طعم دلپذیر و برای مصرف بیماران در حال نقاهت مناسب است.

آب سبزیجات - تهیه غذا و ظروف

به راحتی می توان حدس زد که برای تهیه آب سبزیجات به سبزیجات و آب نیاز داریم. آب اساس "ظروف" است، بنابراین از آبی که از شیر آب می آید استفاده نکنید. آب معدنی (نه گازدار) فیلتر شده یا حتی بهتر از آن را مصرف کنید. طعم آبگوشت، شفافیت و عطر آن بستگی به این دارد که این ماده چه باشد.

حالا بریم سراغ سبزیجات. هرچه «هدایای زمین» متنوع‌تر باشد، آبگوشت خوشمزه‌تر می‌شود، اما این چیزی است که باید به آن توجه کنید:

هویج به آبگوشت شیرینی می بخشد. اگر هویج را سرخ کنید، آبگوشت حتی شیرین تر می شود.

فلفل دلمه ای چنان عطر و بوی قوی به آبگوشت می دهد که اگر از آبگوشت برای پختن گوشت یا مرغ استفاده کنید، بوی هر ظرفی را تحت تأثیر قرار می دهد.

یک گوجه فرنگی طعم آبگوشت را کمی ترش می کند و یک گوجه فرنگی خشک شده عطر غلیظ و کمی گوشتی به آبگوشت می دهد.

کلم رنگ آبگوشت را کدرتر و همچنین بسیار خوش طعم می کند.

سبزیجات بوداده نوع کاملاً متفاوتی از آبگوشت ایجاد می کند که از سبزیجات خام استفاده می کردید.

کلم بروکلی و گل کلم تمام ویتامین های خود را در آبگوشت می دهند. می توانید از آن به عنوان پایه غذای کودک استفاده کنید.

دستور العمل های آبگوشت سبزیجات

دستور 1: آبگوشت سبزیجات کلاسیک

اصولاً اگر سبزی را در آب جوش بریزید، آب سبزیجات به دست می آید. اما از آنجایی که سبزیجات مختلف طعم های مختلفی را ایجاد می کنند، دستور العمل های زیادی وجود دارد که برای استفاده در غذاهای خاص مناسب است. این آبگوشت که در این دستور توضیح داده شده است برای هر غذایی مناسب است زیرا طعم خنثی و سبکی دارد و تقریباً شفاف است. علاوه بر این، این آبگوشت خاص را می توان در رژیم غذایی ژست استفاده کرد. ما طرفدار رژیم های غذایی نیستیم - همیشه بهتر است یک سبک زندگی سالم داشته باشید و درست غذا بخورید و تمام عناصر لازم را دریافت کنید، اما در هر صورت می توانید به این دستور غذا توجه کنید. یک فنجان آبگوشت و چند تکه نان یک صبحانه عالی خواهد بود.

مواد لازم:

• آب تصفیه شده 1.3 لیتر
• هویج 2 عدد
• تره فرنگی
• 2 عدد گوجه فرنگی
• آویشن

روش پخت و پز:

1. آب را در قابلمه روی آتش بگذارید.
2. هویج و گوجه فرنگی را بشویید. هویج ها را تمیز می کنیم و همراه با گوجه فرنگی مکعبی می کنیم و داخل آب می ریزیم.
3. آویشن و تره فرنگی خرد شده را به آب در حال جوش اضافه کنید، درب آن را ببندید و بگذارید حدود بیست تا پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. از روی حرارت بردارید و صاف کنید. همین. لطفا توجه داشته باشید که برای این دستور نیازی به اضافه کردن نمک به آبگوشت نیست.

دستور 2: آب سبزیجات با فلفل

این آبگوشت برای افزودن به غذاهای گوشتی مفید است. مثلاً در حال تهیه گولاش هستید و می خواهید آن را رقیق کنید یا از گوشت پوره درست می کنید. این آبگوشت بسیار معطر و غنی خواهد بود.

مواد لازم:

• 1.3 لیتر آب تصفیه شده
• فلفل دلمه ای 2 عدد
• هویج 2 عدد
• 1 عدد پیاز بزرگ
• جعفری

روش پخت و پز:

1. یک ظرف آب روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
2. در حالی که آب در حال جوشیدن است، سبزیجات را آماده کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
3. پیاز را پوست گرفته و درشت خرد کنید
4. فلفل را بشویید، هسته آن را با دانه ها جدا کنید و به صورت مربع برش دهید. سبزیجات را در قابلمه بریزید و نمک اضافه کنید.
5. جعفری شسته شده را خرد کرده و دو تا سه دقیقه بعد از افزودن سبزی به تابه اضافه کنید. آب گوشت را به مدت بیست دقیقه بپزید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید. آبگوشت را صاف کنید.

دستور 3: آب سبزیجات با قارچ

آیا سوپ قارچ دوست دارید؟ به احتمال زیاد بله تا نه - به هر حال، بسیاری از مردم عاشق این سوپ معطر هستند! علاوه بر این، آب سبزیجات تهیه شده از قارچ را می توان در غذاهای غلیظ گوشت رقیق کرد و همچنین می تواند به عنوان پایه سوپ پوره استفاده شود. شما به قارچ نیاز دارید - ترجیحاً قارچ های وحشی، زیرا آنها خوشبوترین هستند. با این حال، اگر استعداد یک جمع کننده قارچ را ندارید، اشکالی ندارد که قارچ های موجود در فروشگاه به خوبی انجام شوند. جعفری تازه را نیز فراموش نکنید - این ماده طعم قوی قارچ ها را تقویت می کند و آبگوشت را بسیار قارچی می کند.

مواد لازم:

• آب معدنی برای آبگوشت 1.3 لیتر
• قارچ 400 گرم
• پیاز 1 عدد
• سبزی تازه

روش پخت و پز:

1. ظرف آب را روی آتش بگذارید.
2. پیاز را پوست گرفته و درشت خرد کنید.
3. قارچ ها را خوب بشویید (بهتر است ده دقیقه آن ها را خیس کنید تا همه کثیفی ها شسته شوند) پس از آن هر کدام را درشت به سه یا چهار قسمت برش می دهیم.
4. قارچ و پیاز را در قابلمه بریزید و نمک اضافه کنید.
5. جعفری شسته شده را نگینی خرد کرده و حدود پنج دقیقه بعد از افزودن قارچ به تابه اضافه کنید. آب گوشت را حدود پانزده دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید. فیلتر می کنیم.

دستور 4: آبگوشت سبزیجات با سبزیجات بوداده

با وجود سبزی بودن آبگوشت، اگر از سبزیجات کمی سرخ شده استفاده کنید، غنی و رضایت بخش می شود.

مواد لازم:

• آب معدنی 1.4 برای آبگوشت
• هویج 2 عدد
• پیاز پیاز
• فلفل دلمه ای شیرین 1 عدد
• کره 50 گرم

روش پخت و پز:

1. ماهیتابه را گرم کنید.
2. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید.
3. کره را در ماهیتابه بریزید و وقتی آب شد پیاز و هویج را تفت دهید تا طلایی شود.
4. یک ظرف آب روی اجاق گاز قرار دهید.
5. فلفل ها را بشویید و تمیز کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. فلفل ها و سبزیجات سرخ شده را در اجاق گاز قرار دهید. نمک. سبزیجات را حدود هجده دقیقه بپزید و پس از آن آب گوشت را صاف کنید.

دستور 5: آب سبزیجات سبز

آب سبزیجاتی که می توانید طبق این دستور طبخ کنید رنگ سبز بسیار زیبایی دارد. به یاد داشته باشید که کلم عطر بسیار روشنی به آبگوشت می دهد که حتی می تواند بر بوی گوشت غلبه کند. این آبگوشت را می توان به عنوان نوشیدنی به شکل خالص آن یا به عنوان پایه سوپ یا گل گاوزبان استفاده کرد.

مواد لازم:

• آب تصفیه شده 1.4 لیتر
• کلم سفید 1/3 سر متوسط
• رازیانه
• غده کرفس
• سبزی کرفس
• آویشن
• برگ بو 2 عدد
• شوید

روش پخت و پز:

1. یک قابلمه آب روی آتش بگذارید. چند برگ بو را در آنجا بریزید.
2. کلم را ریز خرد کرده و قبل از اینکه بجوشد در آب قرار دهید و نمک بزنید.
3. بعد از کلم، کرفس و سبزی خرد شده را یکی یکی به تابه اضافه کنید.
4. سبزی ها را بعد از جوش آمدن حدود بیست و پنج دقیقه بجوشانید سپس مایع را صاف کنید.

1. اغلب در دستور العمل های سوپ سبزیجات می توانید موادی مانند تره فرنگی پیدا کنید. می توان آن را در سوپرمارکت های ما خریداری کرد، اما این ماده از گوشت گران تر است. می تواند جایگزین تره فرنگی شود
2. به محض اینکه سبزیجات را در تابه گذاشتید، آب گوشت را نمک بزنید. چرا اینطور است؟ نمک اجازه می دهد تا طعم و عطر سبزیجات به طور کامل توسعه یابد و از آنجایی که آبگوشت نیازی به پخت طولانی مدت ندارد، نمک زدن آبگوشت در انتها از توسعه کامل طعم جلوگیری می کند.
3. اگر مقدار زیادی آبگوشت باقی مانده باشد چه؟ ریختن آن شرم آور است و نیازی به این کار نیست، زیرا یک جایگزین عالی وجود دارد. آن را در قالب های یخ بریزید و بگذارید یخ بزند. حبه های یخ آب سبزیجات را به سوپ و گل گاوزبان اضافه کنید. به طور کلی، می توانید آبگوشت را برای حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید، قطعاً هدر نمی رود.
4. سعی کنید تکه هایی از سبزیجات خشک مانند قارچ یا گوجه فرنگی را به آبگوشت اضافه کنید. آب سبزیجات عطر عمیق تر و طعم دلپذیری پیدا می کند.
5. با سبزیجات آب پز چه کنیم؟ آنها کاملا خوراکی هستند، بنابراین می توانید آنها را بخورید.
6. اگر سبزی تازه ندارید، از گیاهان خشک استفاده کنید. جعفری یا شوید خشک شده همان طعم تازه را به آبگوشت اضافه می کند.

سبزیجات خام: کلم سفید، گل کلم، کلم بروکلی، سیب زمینی، هویج، چغندر، کرفس، پیاز، سیر. انواع گیاهان تازه، ادویه جات ترشی جات.

• پس از سرد شدن، آبگوشت تمام شده را می توان در سینی های مخصوص نگهداری مواد غذایی در فریزر و یا در کیسه های پلاستیکی ضخیم برای غذا ریخته و تا زمان نیاز در فریزر نگهداری کرد.
• نمک را بهتر است نه در حین پخت، بلکه هنگام استفاده از این آبگوشت در ظرف ها به آبگوشت اضافه کنید.

طرز پخت آبگوشت

اصول کلی تهیه آبگوشت سبزی این است که سبزیجات شسته و پوست کنده را در آب بجوشانید و چاشنی های مختلف را اغلب بدون نمک به آن اضافه کنید و سپس از آبگوشت صاف شده استفاده کنید. سبزیجات پس از صاف کردن آبگوشت به صلاحدید استفاده می شوند، اما باید به خاطر داشته باشیم که هنگام پختن، سبزیجات بیشتر ریز عناصر و در نتیجه طعم، رنگ و بوی آبگوشت را از دست می دهند.

سبزیجات برای آبگوشت باید پوست گرفته و پخته شوند یا به طور کامل یا بسیار درشت خرد شوند، به عنوان مثال یک پیاز را می توان به 2-4 قطعه برش داد. همچنین می توانید ساقه های بزرگ سبزی (جعفری، شوید، کرفس و ...) را به آبگوشت اضافه کنید که در تهیه سالاد و سایر غذاها از آنها استفاده نمی شود. لازم است آبگوشت را تا زمانی که سبزیجات آماده شوند، به طور متوسط ​​از 15 تا 30 دقیقه بپزید. پختن برخی از آبگوشت ها به مدت طولانی تری طول می کشد، مثلاً اگر از چغندر استفاده می شود، که تمایلی به جدا شدن از ریز عناصر خود ندارند. آب چغندر به مدت 40-50 دقیقه پخته می شود. پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کرده و آبگوشت را با حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.

از سبزیجاتی که بعد از پختن آبگوشت باقی می ماند، می توانید مثلاً غذاهایی مانند پوره سبزیجات، اضافه کردن شیر، خامه، ادویه، سبزیجات دیگر و ... را به دلخواه تهیه کنید.

چه سبزیجاتی بپزیم

تمام سبزیجات باید قبل از پختن آبگوشت شسته و پوست گرفته شوند. بسته به طعمی که می خواهید به دست آورید، سبزیجات خاصی یا مخلوطی از سبزیجات برای آبگوشت انتخاب می شوند. برای پخت آبگوشت، به سبزی ها آب اضافه کنید، پس از جوشیدن ادویه ها را اضافه کنید، درب آن را ببندید و با حرارت متوسط ​​به مدت زمان مشخص شده بپزید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید.

• کلم سفید اغلب هنگام پختن آبگوشت استفاده می شود. به دلیل طعم و عطر سرشار از شیرینی، نمی توانید چیزی جز کلم به آب کلم اضافه کنید، اما از تعداد زیادی برگ کلم استفاده کنید. برای پخت، برگ ها را از ساقه جدا کنید و 20-30 دقیقه بپزید.
• کلم بروکلی کمی عطر و طعم تازه می دهد و اگر سایر سبزیجات آبگوشت را رنگ نکنند، آبگوشت را سبز رنگ می کند. برای پخت، کلم را به 4 تا 8 قطعه تقسیم کنید یا به گل آذین تقسیم کنید و در آب جوش قرار دهید. کلم بروکلی به مدت 5-7 دقیقه پخته می شود، سپس به سرعت می جوشد، بنابراین پس از پختن، کلم بروکلی بلافاصله از آبگوشت خارج می شود.
• گل کلم طعم و عطر دلپذیری می دهد. برای پخت، کلم را به صورت گلچه تقسیم کنید یا سر کلم را به 4 تا 8 قسمت برش دهید و در آب جوش قرار دهید. 15-25 دقیقه بپزید. می تواند به سرعت بجوشد، بنابراین باید بلافاصله پس از آماده شدن از آبگوشت خارج شود.
• هویج اغلب در تهیه آبگوشت سبزیجات استفاده می شود، زیرا عطر دلپذیر، طعم شیرین و رنگ زیبای زرد-نارنجی به آبگوشت می دهد. هویج هنگام جوشاندن نرم نمی شود. هویج را می توان به صورت کامل قرار داد یا به صورت ضربدری به 2-3 قسمت تقسیم کرد. 15-25 دقیقه بپزید.
• سیب زمینی طعم غنی و عطر خنثی دارد، اما با مقدار زیادی سیب زمینی، ممکن است به دلیل نشاسته موجود در سیب زمینی، آبگوشت کدر شود. بنابراین برای آبگوشت بهتر است از ارقام غیر ترد (غیر آرد) و مقدار کمی سیب زمینی استفاده شود و بهتر است سیب زمینی خرد نشده اضافه شود. سیب زمینی ها را به مدت 15-25 دقیقه بجوشانید.
• چغندر موجود در آبگوشت طعم شیرین غنی، عطری شیرین می دهد و آبگوشت را به رنگ شرابی روشن می دهد. چغندر هنگام جوشاندن نرم نمی شود. هر چه چغندر جوان‌تر باشد، آبگوشت روشن‌تر و شیرین‌تر می‌شود، اگرچه برخی از انواع چغندر در صورت نگهداری مناسب، کیفیت خود را از دست نمی‌دهند و به آبگوشت شما هم شیرینی و هم رنگ زیبایی می‌دهند. برای حفظ رنگ، 0.5-1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سرکه 9 درصد داخل آبگوشت. برای آبگوشت، چغندرها را به 4-5 قسمت برش دهید و بعد از جوش آمدن 40-50 دقیقه بپزید. از این آبگوشت می توان برای تهیه گل گاوزبان استفاده کرد.
• پیاز تقریبا همیشه به آب سبزیجات اضافه می شود. پیازها رایحه ای تند و خوش طعم و طعمی شیرین می دهند. در طول پخت طولانی، ممکن است کمی نرم شود، بنابراین مهم است که پیازها را زیاد نپزید و پیاز کامل یا خیلی درشت خرد شده را داخل آبگوشت بریزید. 15-25 دقیقه بپزید.
• تره فرنگی طعم تند و عطری تازه می دهد. برای پختن در آبگوشت، هر ساقه را به 4-6 قسمت برش دهید. 20-25 دقیقه بپزید.
• گاهی اوقات سیر را به مقدار کم به آب سبزیجات اضافه می کنند تا عطری تند و طعمی خاص به آن اضافه شود. حبه های سیر را کامل یا خرد شده (برای طعم بیشتر) به 2-3 قسمت اضافه می کنند. سیر به سرعت طعم و عطر خود را آزاد می کند، بنابراین می توان آن را 5-7 دقیقه قبل از آماده شدن آبگوشت اضافه کرد.
• ریشه کرفس طعم و عطری تند و شیرین می دهد. برای پخت، به مکعب های 3x3 سانتی متر برش دهید و 20-25 دقیقه بپزید.
• ساقه کرفس طعم تازه و عطری لطیف می دهد. برای پخت و پز، می توانید ساقه های کامل را بچینید یا به صورت ضربدری به 2-3 قسمت برش دهید. 15-20 دقیقه بپزید.

سبزی برای آبگوشت

سبزی ها نقش زیادی در تهیه آبگوشت سبزیجات دارند. هرچه تنوع سبزی در آبگوشت بیشتر و بیشتر باشد طعم و عطر آبگوشت روشن‌تر می‌شود، اما اگر سبزی‌های معطر زیاد باشد، ممکن است طعم سبزیجات داخل آبگوشت پشت طعم سبزی‌ها از بین برود. بنابراین، هنگام پختن آب سبزیجات باید نسبت معقولی از سبزی و سبزیجات پیدا کنید.

• جعفری و شوید اغلب در آبگوشت سبزیجات استفاده می شود. جعفری طعم و عطر تند و شیرینی به آبگوشت می دهد و شوید طعم و عطر غلیظی به آبگوشت می دهد. مقدار زیادی سبزی می تواند آبگوشت را مایل به سبز رنگ کند. شاخه های کامل را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید.
• لوواژ طعمی غنی و خاص و رایحه ای شیرین و تند دارد، بنابراین طعم تند روشنی به آبگوشت می دهد. هر چه مقدار این سبزی در آبگوشت بیشتر باشد، طعم آن روشن‌تر می‌شود، بنابراین می‌تواند طعم سایر مواد را تحت تأثیر قرار دهد. با شاخه های کامل به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
• گشنیز (گشنیز) عطر و طعم تند شرقی را اضافه می کند. شاخه های کامل را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید.
• ریحان به آبگوشت طعم و عطر تند و تند گلی و فلفلی می دهد. ریحان سبز عطر و طعم بیشتری نسبت به ریحان بنفش خواهد داشت. شاخه های کامل را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید.
• نعناع طعم و عطر تازه ای به آبگوشت می دهد. اگر در مقادیر زیاد استفاده شود، می تواند آبگوشت را با طعم بیش از حد اشباع کند و سایر مواد را تحت تأثیر قرار دهد. 3-5 دقیقه بپزید.

چاشنی ها

در صورت وجود مقدار کافی سبزی و سبزی بهتر است از چاشنی ها کم استفاده شود تا طعم آن با تعداد زیاد چاشنی ها قطع نشود یا اصلاً از آنها استفاده نشود. در این مورد، بهتر است از ادویه های کلاسیک برای غذاهای روسی استفاده کنید. اگر تصمیم دارید که آبگوشت شما حتی خوشمزه‌تر و معطرتر باشد، می‌توانید مقدار کمی از گیاهان و ادویه‌ها را به صلاحدید خود اضافه کنید.

• برگ بو عطر و بوی مطبوعی را به آبگوشت اضافه می کند. اگر مقدار آن از 3 تا 5 برگ بیشتر نشود، تقریباً هرگز یک ظرف را خراب نمی کند.
• دانه های فلفل سیاه عطر و طعم ملایم فلفلی را به آبگوشت اضافه می کنند. این نوع فلفل حتی به مقدار 10-15 نخود آبگوشت را خیلی تند نمی کند، بنابراین اگر می خواهید آبگوشت کمی تندتر باشد، می توانید با خیال راحت چند نخود به آن اضافه کنید.
• نخود فلفل دلمه ای رایحه تند روشنی دارد، بنابراین از این فلفل به مقدار بیش از 3-5 نخود استفاده کنید تا طعم فلفل تند و تند به آبگوشت بدهد.
• آویشن در آشپزی با طعم ایتالیایی استفاده می شود. این عطر خوشایند روشن می دهد و می تواند بر طعم سایر مواد غلبه کند، بنابراین با احتیاط از آویشن استفاده کنید. مقدار مطلوب 1-2 پینچ است.
• پونه کوهی کمی شبیه آویشن است. عطر آن کمی ملایم تر از آویشن است. همچنین با احتیاط استفاده کنید، بیش از 1-2 نیشگون گرفتن.
• چاشنی خملی سونلی یکی از ترکیبات بسیار موفق ادویه های مختلف است که آبگوشت را با ته رنگ گیاهی تند و تند درست می کند. این آبگوشت برای غذاهای شرقی مناسب است. مقدار مطلوب تا 1.5 قاشق چایخوری است.

آشنایی من با پدیده آشپزی تماس گرفت "آب سبزیجات"زمانی اتفاق افتاد که هیچ کس نام اینترنت را نشنیده بود و من با دقت گلاسه های زنانه را خواندم. و در یکی از این مجلات مقاله طولانی در مورد مادام گشتا و رژیم پاکسازی جادویی او وجود داشت.

در آن سال‌ها، اصلاً لازم نبود به رژیم‌های غذایی فکر کنم، اما برخی از ایده‌های مطرح شده در مقاله برایم جالب بود. و دستور پخت آبگوشت سبزیجات من را مجذوب خود کرد. برای تهیه آن باید به هویج و تره فرنگی و گوجه فرنگی ریز خرد شده آب اضافه کرده و آویشن را اضافه کرده و بدون نمک به مدت بیست دقیقه بپزید. آبگوشت را جرعه جرعه بنوشید، سبزیجات را بخورید...

دو جزء از رژیم غذایی پاکسازی جادویی مادام گشتا

البته، شما نمی توانید تره فرنگی را جایی بخرید، اما کتابی در مورد گیاهان و ادویه ها گزارش داده است که از نظر طعم و ترکیب فیتونسیدها شبیه مخلوط پیاز و سیر است. با جایگزینی تره فرنگی با محصولات موجود آماده کردم بویلون. و معلوم شد که نه تنها خوراکی، بلکه حتی خوشمزه است! و بدون نمک

چگونه آب سبزیجات درست کنم؟

از آن زمان، من اغلب آبگوشت سبزیجات را تهیه می کنم، زیرا این آماده سازی در خانه بسیار مفید است. من آن را به عنوان یک غذای جداگانه ارائه نمی کنم ( اگرچه خودم می توانم یک فنجان با یک لقمه نان بنوشم) اما برای شکار ماهی، تهیه سوپ پوره، سس از ماهیتابه», ریزوتو، انواع خورشت- خیلی راحت

تهیه ریزوتو. آب سبزیجات را کم کم به برنج اضافه کنید

من تقریباً هر سبزی خوش طعمی را که در دست دارم به آب سبزیجات اضافه می کنم. اگر این آبگوشت است" همه منظوره"، فلفل دلمه ای و هیچ کلم هرگز در آن گنجانده نشده است. زیرا بوی گستاخانه آنها بر طعم و عطر نه تنها آبگوشت، بلکه بر ظرفی که به آن اضافه می شود نیز غالب می شود.

معمولا هویج، پیاز - پیاز و تره فرنگی، کرفس - مهم نیست، فقط یک غده، ساقه، برگ یا کمی از همه چیز داخل تابه می رود. کرفس غده ای مقرون به صرفه ترین است ریشه های سفیداما اگر در مزرعه یک ریشه جعفری یا ازگیل وجود داشته باشد، حتماً آن را اضافه می کنم.

رایج ترین شرکت کنندگان در تهیه آبگوشت سبزیجات

من خیلی دوست دارم رازیانه هم اضافه کنم: معمولا قسمت های بیرونی آن برای سالاد خیلی درشت است، اما برای آبگوشت خوب است. گوجه فرنگی - فقط در فصل و کمی ترشی طبیعی می دهد. از گیاهان، من تقریبا همیشه آویشن را اضافه می کنم - شاخه های تازه یا خشک، و ساقه های جعفری و شوید. خوب، و یک برگ بو کوچک، اگر فراموش نکنم.

گیاهان تازه تند برای تهیه آبگوشت سبزیجات

علاوه بر سبزیجات، من چندین نخود سیاه و فلفل دلمه ای (می توانید آنها را خرد کنید، اما بزرگتر) اضافه می کنم. البته نمک

به هر حال، در مورد نمک. افراد باهوش نمک زدن سبزیجات را توصیه می کنند بویلونبلافاصله: نمک به بیرون کشیدن عطر و طعم سبزیجات کمک می کند. و از آنجایی که آبگوشت برای مدت طولانی پخته نمی شود و به سختی وقت دارد که بجوشد، خطر نمک زدن بیش از حد آن حداقل است. اما به یاد داشته باشید که هنگام استفاده از آبگوشت برای تهیه یک غذای دیگر نمک زده می شود.

همچنین خوب است که کمی شراب سفید خشک یا در بدترین حالت، یک قاشق غذاخوری سرکه سفید به آن اضافه کنید. اسید، اولا، انتقال عطر از سبزیجات به مایع را تسریع می کند، و دوم، تا حدودی " احیا می کند» طعم سبزیجات ریشه دار.

شراب سفید خشک به عنوان یکی از مواد اضافی آبگوشت سبزیجات

البته می توانید سبزیجات خرد شده را کمی سرخ کنید یا با روغن نباتی بپزید. و رنگ آبگوشت متفاوت خواهد بود و عطر آن روشن تر خواهد بود. اما من هرگز این کار را نمی‌کنم: سبزیجات، به‌ویژه هویج، شیرینی ایجاد می‌کنند که شخصاً آن را در آبگوشت اصلی نامناسب می‌دانم. و همیشه روغن در آبگوشت نمی خواهید.

آب سبزیجات خیلی سریع و به نوعی معمولی تهیه می شود. من برای مدت طولانی پخت نمی کنم، بیش از نیم ساعت از لحظه جوشیدن. در این مدت، سبزیجات زمان کافی دارند تا همه چیز خوش طعم و معطر را در مایع آزاد کنند.

من آبگوشت تمام شده را از طریق صافی فیلتر می کنم، سبزیجات را به آرامی فشار می دهم و یا بلافاصله از آن استفاده می کنم یا آن را خنک می کنم. آبگوشت خنک شده را در یخچال قرار می دهم که حدود یک هفته قابل نگهداری است یا در ظرف های نیم لیتری می ریزم و در فریزر قرار می دهم. منجمد کردن حداقل بخشی از آن در سینی های یخ راحت است: اگر برای پخت و پز به کمی آبگوشت نیاز دارید، می توانید چند مکعب بردارید.

آب گوشت را در قالب های یخ بریزید و سپس در فریزر بگذارید تا یخ بزنند.

چه مواد افزودنی برای آب سبزیجات مناسب است؟

من همچنین چیزی در مورد افزودنی های غیر معمول به سبزیجات اساسی خواهم گفت. بویلون. اغلب توصیه می شود از قسمت های سبز تره برای تهیه آبگوشت استفاده شود. می توانید، اما آماده باشید تا آبگوشت قهوه ای بگیرید. من دوست دارم چند عدد گوجه فرنگی خشک شده یا قارچ خشک را به سبزیجاتم اضافه کنم. هر دو افزودنی به آبگوشت طعمی عمیق‌تر و گوشتی‌تر می‌دهند. اما رنگ نیز خراب است - آبگوشت تیره می شود.
بله، تقریباً فراموش کردم - آب را کم نکنید، چیزهای خوشمزه بخورید!

مواد افزودنی عالی برای تهیه آبگوشت سبزیجات

وقتی آب سبزیجات درست می کنم

دو حالت وجود دارد که من شروع به پختن آب سبزیجات می کنم. اولین مورد زمانی است که یک ظرف در نظر گرفته می شود که برای آن خوب است که آن را داشته باشیم. سپس فقط سبزیجاتی که در اینجا موجود هستند و اکنون وارد آبگوشت می شوند. بیایید بگوییم پیاز، هویج، سیر، اگر کرفس، برگ بو... خیلی خوب نیست، اما بهتر از آب است.

موقعیت دوم زمانی است که کافی است مواد خام" به عنوان مثال، من یک سالاد رازیانه را برش می دهم و "لایه های" بالایی باقی می مانند. و دیروز عمدا چند ساقه کرفس زشت را کنار گذاشتم، اما ساقه های جعفری را دور نینداختم... من معمولا پیاز و هویج در انبار دارم. آیا باید آبگوشت درست کنم؟

ریشه جعفری اضافی را برای آب سبزیجات خرد کنید

از آنجایی که من در مورد اقتصاد مقتصد صحبت می کنم، توصیه هایی را به شما می گویم که زمانی تخیل من را به خود جلب کرد.

شما باید بالای بسته بندی کاغذی را جدا کنید ( به عنوان مثال، از گوجه فرنگی پوره شده) آن را در فریزر قرار دهید و تمام ساقه ها و ریزه های مناسب سبزیجات مناسب را در آنجا قرار دهید. وقتی تا بالا پر شد، بسته بندی را با قیچی برش دهید، بریکت یخ زده به دست آمده را با آب پر کنید و آب گوشت را بپزید. و این نصیحت از سوی پیرزنی که از سالهای گرسنگی جان سالم به در برده بود نبود، بلکه از سوی ژاک پپن، فردی بسیار معتبر در دنیای آشپزی بود.

ما خرده‌ریزه‌ها و ساقه‌های سبزیجات و سبزی‌ها را در بسته‌ای از آنها جمع می‌کنیم - زیر گوجه‌فرنگی پوره شده

آب سبزیجات همه منظوره

برای 1.5 لیتر آبگوشت آماده شده

تمام مواد لازم را جمع آوری کنید.

چیدمان مواد لازم برای پخت آبگوشت سبزیجات

آنچه شما نیاز دارید:

• 1 عدد پیاز
• تره فرنگی 1 عدد
• 2 عدد هویج کوچک
• 1 ریشه جعفری (یا یک تکه غده کرفس به وزن 50-70 گرم یا یک عدد ازگیل کوچک)
• 1-2 ساقه کرفس (اختیاری)
• 1/4 پیاز رازیانه (اختیاری)
• 1 عدد گوجه فرنگی کوچک یا نصف یک گوجه بزرگ
• 5-7 ساقه یا شاخه جعفری
• 5-7 ساقه یا شاخه های شوید
• 3-4 شاخه آویشن (اختیاری)
• 2-3 حبه سیر بدون پوست
• 5-7 دانه فلفل سیاه
• 5-7 نخود فلفل دلمه ای (ترجیحا)
• 1-2 برگ بو
• 3/4 قاشق چایخوری نمک درشت
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک یا 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب سفید
• 1.8 لیتر آب

چه باید کرد:

سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید و به قطعات کوچک با شکل دلخواه برش دهید. در یک قابلمه پهن، ترجیحا با ته ضخیم قرار دهید، شاخه های سبزی، حبه های سیر پوست کنده نشده را اضافه کنید ( به طوری که با جوش آمدن تصادفی، آبگوشت کدر نشود)، نمک، فلفل، برگ بو.

سبزیجات آماده برای پختن آبگوشت در قابلمه

شراب و آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​رو به بالا قرار دهید. به محض بویلونبجوشد، حرارت را تا متوسط ​​کم کنید و 20 تا 25 دقیقه بجوشانید تا هویج نرم شود.

آبگوشت را از صافی صاف کنید، سبزیجات را کمی فشار دهید. بلافاصله از آبگوشت استفاده کنید یا آن را برای نگهداری و استفاده بعدی بریزید.

آب سبزیجات را از صافی صاف کنید

من واقعا دوست دارم در مورد اصول تهیه یک پایه رژیمی برای سوپ صحبت کنم. آبگوشت سبزیجات، دستور العملی که امروز به آن خواهیم پرداخت، با این نقش کاملاً مقابله می کند. من در مورد اسرار اصلی طرز تهیه آبگوشت سبزیجات خوشمزه و معطر به شما خواهم گفت.

با پیروی از اصول رژیم غذایی انتخاب شده، باید مصرف غذاهای ممنوعه تحت شرایط یک سیستم غذایی خاص را محدود کنید. بدون یافتن جایگزین مناسب برای چنین محصولاتی، باید از تهیه غذاهای مورد علاقه خود صرف نظر کنید. یکی از محصولاتی که مصرف آن در رژیم غذایی توصیه نمی شود، آبگوشت غنی از گوشت است. یک جایگزین عالی آب سبزیجات است که می تواند برای تهیه سوپ مورد علاقه شما استفاده شود.

دستور العمل رژیمی آبگوشت سبزیجات

آب گوشت با محتوای کم مواد مغذی، به دلیل چربی های موجود در آن، کالری بالایی دارد. آبگوشت را می توان چربی زدایی کرد و در نتیجه ارزش انرژی آن را به میزان قابل توجهی کاهش داد. اما همه رژیم‌ها شامل آبگوشت کم‌چرب در فهرست غذاهای مجاز نمی‌شوند.

آب سبزیجات رژیمی به طور کامل نیازهای یک رژیم غذایی سالم را برآورده می کند. محتوای کالری آن بسیار کم است، زیرا محصولات اولیه برای پخت و پز ارزش انرژی کمی دارند.

استفاده از آبگوشت برای کاهش وزن

• آبگوشت رژیمی پخته شده با میوه و ریشه را می توان به عنوان میان وعده در هنگام کاهش وزن استفاده کرد. طعم غنی آن مانند هر غذای لذیذ دیگری بر جوانه های چشایی شما تأثیر می گذارد. انتهای عصبی واقع در معده سیگنالی را به مغز منتقل می کند که شما سیر هستید. در واقع، مقدار بسیار کمی کالری مصرف می شود، که به بدن اجازه می دهد از ذخایر خود، یعنی از چربی ها، انرژی بگیرد.
• مانند گوشت، آب سبزیجات را می توان در طول رژیم غذایی برای تهیه سوپ، سس و سایر غذاهایی که در دستور غذا ذکر شده است استفاده کرد. این جایگزین به شما کمک می کند غذاهای کم کالری با محتوای چربی کم و طعم بالا را دریافت کنید.

طرز تهیه آب سبزیجات

به نظر می رسد هیچ چیز ساده تر از تهیه جوشانده سبزیجات نیست. اما همه نمی دانند که دو روش برای تهیه چنین آبگوشت و تعداد نامحدودی از ترکیب سبزیجات و ریشه وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید یک ظرف با طعم کاملاً متفاوت تهیه کنید:

1. اولین دستور تهیه آبگوشت سبزیجات با استفاده از ریشه خام و.
2. دوم اینکه سبزیجات از قبل بریده شده را کمی در یک قاشق غذاخوری روغن زیتون سرخ می کنند و فقط بعد از آن برای پختن آبگوشت استفاده می شود.

مواد در ترکیبی که بیشتر دوست دارید یا طبق اصل "از آنچه در یخچال است" انتخاب می شوند. پیاز، هویج، سیر، کرفس (هم ساقه و هم ریشه)، ازگیل، همه این محصولات اساس تهیه آبگوشت سبزی را تشکیل می دهند.

اگر می خواهید طعم شیرین تری داشته باشید، می توانید از رازیانه استفاده کنید. آبگوشت رژیمی تهیه شده از سبزیجات با گوجه فرنگی دارای رنگ نارنجی زیبا و طعم دلپذیری از گوجه فرنگی خواهد بود. می توانید از گوجه فرنگی و فلفل از قبل یخ زده نیز استفاده کنید.

آب سبزیجات چند کالری دارد؟ در هر 100 گرم - 10کیلو کالری

طرز تهیه آب سبزیجات با شراب سفید