لعاب آینه- یک پوشش براق چشمگیر برای کیک ها و شیرینی های موس مدرن. با این حال، می توانید کیک های سنتی را نیز با آن بپوشانید، اما نه به طور کامل، بلکه فقط روی آن را بپوشانید تا کیک به صورت قطره های زیبایی به سمت پایین چکه کند.

برای به دست آوردن لعاب آینه رنگی عالی باید چند قانون ساده را دنبال کنید:

• دمای کیک به خودی خود بسیار مهم است: باید خوب یخ زده باشد و باید بلافاصله قبل از ریختن مایه کیک آن را از فریزر خارج کنید. اگر زودتر آن را بیرون بیاورید، تراکم روی سطح ایجاد می شود و تمام تلاش شما را خنثی می کند.
• برای تهیه لعاب، شربت گلوکز مورد نیاز است، اما می توان آن را با شربت ذرت جایگزین کرد یا شربت اینورت نیز مناسب است، اما پس از طعم قوی می دهد. شربت اینورت را چگونه تهیه کنیم؟
• رنگ های طبیعی مانند آب چغندر یا انواع توت ها برای لعاب آینه ای مناسب نیستند، به نظر می رسد تنها یک راه حل وجود دارد: درست کردن لعاب بر اساس شکلات، اما یک ذهن مبتکر نشان می دهد که اینطور نیست. تنها راه حل لعاب را می توان با استفاده از شربت های شکر برای کوکتل ها رنگ کرد. ما این دستور را در زیر تجزیه و تحلیل خواهیم کرد، اما رنگ آن چندان روشن نخواهد بود، زیرا ... افزودن مواد اضافی بیش از حد می تواند قوام لعاب را از بین ببرد.
• لعاب دارای دمای کاری است که در آن روی کیک یا شیرینی ریخته می شود، این دما بسته به دستور پخت، از 28 تا 35 درجه است. رعایت آن بسیار مهم است، زیرا به علاوه چند درجه - و لعاب بیش از حد تخلیه می شود، شکاف ایجاد می شود و منهای - قبل از اینکه زمان برای پوشاندن کیک داشته باشد، قرار می گیرد و یک لایه چرب روی آن باقی می ماند.
• اگر از مایه کیک برای چکه کردن روی کیک استفاده شود، دمای آن باید کمتر باشد - حدود 28 درجه.
• برخی از افراد لعاب را خنک می کنند تا غلیظ شود و سپس آن را در حمام آب یا مایکروویو به دمای مورد نظر می رسانند - به دلایلی نامعلوم زندگی آنها را دشوارتر می کند.
• بعد از پوشاندن کیک با لعاب آینه ای باید آن را در یخچال قرار دهید نه فریزر.

در زیر به طرز تهیه لعاب براق برای کیک و شیرینی با دستور العمل های مختلف بسته به محصولات موجود می پردازیم زیرا گلوکز و رنگ در همه شهرها موجود نیست.

در نظرات بپرسید.

رایج ترین دستور پخت لعاب آینه ای.

برای کیک با قطر 20 سانتی متر.

گرفته اند…

• گلوکز یا شربت معکوس - 150 گرم
• شکر - 150 گرم
• آب - 75 میلی لیتر + 60 میلی لیتر (برای ژلاتین)
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم
• شکلات (سفید، شیر، سیاه) - 150 گرم
• ژلاتین - 15 گرم
• رنگ خوراکی - به مزه

... و ما انجام می دهیم

1. 60 میلی لیتر آب داخل ژلاتین بریزید و کنار بگذارید تا پف کند.
2. شکر و شربت را در قابلمه بریزید و 75 میلی لیتر آب اضافه کنید. روی آتش بگذارید و مرتباً هم بزنید تا بجوشد. سپس حرارت را ملایم کرده و به هم زدن ادامه دهید تا شکر و شربت کاملا حل شود.
3. در یک کاسه، شکلات ورقه شده، ژلاتین پف کرده را بریزید و در شیر تغلیظ شده بریزید. باید به درستی انتخاب شود، شیر تغلیظ شده خوب فقط حاوی شیر و شکر است، نباید اجزای گیاهی وجود داشته باشد.
4. روی همه چیز شربت داغ بریزید، رنگ را اضافه کنید و با مخلوط کن شروع به هم زدن کنید تا یکدست شود.

مشاوره:

مخلوط کن باید با زاویه کمی نگه داشته شود و از سطح لیوان بالاتر نرود، در غیر این صورت حباب های زیادی ایجاد می شود. اگر هنوز حباب‌ها شکل می‌گیرد، باید توده‌ی زده شده را از صافی رد کنید.

لعاب رنگی آینه ای ما آماده است. حالا باید روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا تا دمای کار - 35 درجه خنک شود.

مشاوره:

اگر دماسنج خاصی ندارید، می توانید با احساسات لمسی هدایت شوید، زیرا 35 درجه تقریباً دمای بدن انسان است. اگر احساس گرما کردید، یخ زدگی شما هنوز به اندازه کافی سرد نشده است، زمانی که نه احساس سرما کردید و نه گرم، آماده است.

لعاب آینه رنگی بدون رنگ.

این دستور برای کسانی که رنگ خوراکی پیدا نکردند و همچنین برای کسانی که شربت گلوکز آماده را پیدا نکردند اما پودر آن را (در فروشگاه در قفسه های مواد غذایی رژیمی) پیدا کردند و نمی دانند چه کاری انجام دهند مفید خواهد بود. با آن.

برای یک کیک با قطر 25 - 30 سانتی متر.

گرفته اند…

• پودر گلوکز - 200 گرم
• آب - 70 میلی لیتر + 60 میلی لیتر + 80 میلی لیتر
• شکلات سفید - 250 گرم
• ژلاتین - 20 گرم
• شکر - 250 گرم
• شیر تغلیظ شده - 160 گرم
• شربت رنگی برای کوکتل - 60 گرم

... و ما انجام می دهیم

اصل تهیه این لعاب هیچ تفاوتی با قبلی ندارد. اگر شربت آماده دارید، اما رنگ ندارید، این دستور غذا نیز جواب می دهد. شما به 230 گرم شربت آماده نیاز دارید.

یک لعاب آینه ای ساده و خوش طعم برای همه کسانی که عاشق کیک و شیرینی موس هستند و می خواهند خودشان درست کنند مفید خواهد بود. این لعاب منحصراً برای پوشاندن سطوح موس و ریختن روی موس یخ زده یا ایجاد لکه های تزئینی روی کیک های از قبل پوشیده شده مناسب است، زیرا برای اثر مطلوب سطح باید کاملاً صاف باشد. درست کردن لعاب آینه ای با شکلات سفید بسیار ساده است، اما حتما دماسنج غذا و مخلوط کن غوطه وری داشته باشید. ممکن است بتوان آن را بدون دماسنج تهیه کرد، اما من نتیجه چنین "حدس زدن اینکه آیا قبلاً بوده است یا نه" را تضمین نمی کنم، بنابراین حتی راه هایی را برای پیمایش دما بدون دماسنج نشان نمی دهم. لعاب آینه ای ظرایف خاص خود را در کار با آن دارد و در ادامه پیشگفتار در مورد آنها بخوانید.

و بنابراین، تفاوت های ظریف در تهیه و کار با لعاب آینه:

1) بعد از اینکه لعاب آینه ای را آماده کردید برای صافی و پایداری بیشتر امولسیون که همان لعاب است باید با مخلوط کن شناور خوب هم بزنید. باید با حداقل سرعت و با زاویه تقریبی 45 هم بزنید تا سر مخلوط کن کاملاً در مایه کیک فرو برود تا کفی روی سطح ایجاد نشود که در صورت بیرون آمدن حتما روی سطح کیک خارج می شود. حذف نمی شود.

۲) از لعاب آینه می توانید در روز تهیه استفاده کنید اما بهتر است کاملا خنک شود و در یخچال قرار داده و روز بعد استفاده کنید. و سپس آن را گرم کرده و دوباره با همزن بزنید و وقتی به دمای کار رسید از آن استفاده کنید. سپس لعاب آینه صاف تر می شود و سطح کیک را بهتر می پوشاند.

3) لعاب آینه دمای کاری خاص خود را دارد. برای این لعاب 32-35 درجه سانتیگراد است. این دمایی است که در آن باید روی کیک موس یا براونی یخ زده ریخته شود. اگر کمتر باشد، لعاب به درستی نمی ماند، بلکه غلیظ می شود و روی کیک جاری نمی شود. و اگه بالاتر باشه یعنی خیلی داغ باشه سریع از کیک خارج میشه بدون اینکه بخوبی بپوشونه. یعنی دما رو خیلی دقت کن!!!

4) قبل از خارج کردن کیک موس یا شیرینی از فریزر، لعاب آینه باید از قبل آماده باشد!!! و همه چیز باید خیلی سریع انجام شود. اگر کیک بعد از خارج شدن از فریزر بنشیند و صبر کند تا کار ناتمام تمام شود، روی آن غلیظ ایجاد می شود و لعاب بدون اینکه روی کیک را بپوشاند تخلیه می شود. و نه تنها این، حتی اگر همه چیز به درستی و سریع انجام شود، قبل از استفاده از لعاب، توصیه می شود سطح کیک موس را با کف دست خود پاک کنید تا تراکم احتمالی از بین برود و به سرعت آن را آبیاری کنید.

5) کیک موس باید روی یک پایه مخصوص (قابل خرید در فروشگاه های اینترنتی) و یا روی صفحه صافی که قطر آن به اندازه کیک است قرار گیرد. به طوری که لعاب بتواند آزادانه و بدون معطلی در کناره های ظرف جاری شود.

6) بهتر است از صافی ریز روی کیک لعاب آینه ای بریزید. به طوری که به طور یکنواخت دراز بکشد و حباب های احتمالی را در غربال به دام بیندازد.

7) لعاب باید بیشتر از حد نیاز باشد. این کار به این صورت است که روی کیک به طور یکنواخت پوشیده شده و کار با آن راحت باشد. از آنجایی که اگر مقدار کافی از آن وجود نداشته باشد، ممکن است یک شکاف از سطح بدون پوشش روی کیک و غیره وجود داشته باشد، و لعاب که از قبل شیشه است، نمی تواند بلافاصله استفاده شود، زیرا دیگر در دمای کار نیست. لعاب شیشه را می توان یک ماه در یخچال یا 3 ماه در فریزر جمع آوری کرد و نگهداری کرد. سپس می توانید آن را با مقدار تازه لعاب مخلوط کرده و برای هدف مورد نظر از آن استفاده کنید.

8) مایه کیک را بعد از اینکه همه چیز ریخته شد با چاقوی تیز یا کاردک شیرینی پزی بردارید. حرکت مطمئن اما با دقت.

خوب، به نظر می رسد که این همه چیزهایی است که هنگام کار با لعاب آینه مهم به نظر می رسد. در مورد رنگ خوراکی چیزی نمی نویسم چون در خانه از آن استفاده نمی کنم. از این قبیل اطلاعات در اینترنت برای علاقه مندان زیاد است. از آنجایی که من در درجه اول برای آشپزهای خانگی می نویسم، معتقدم غذاهای خانگی باید تا حد امکان طبیعی باشند. (اگرچه در خارج از خانه نیز از انواع شیرینی های رنگارنگ پرهیز می کنم، جایی که احتمالاً کل جدول تناوبی در آنها وجود دارد) من چندین ایده دارم که چگونه لعاب را به روشی طبیعی رنگی و خوشمزه درست کنم، البته با طیف رنگی محدود. ، اما بعداً در مورد آن بیشتر توضیح می دهیم، زیرا دستور العمل نیاز به آزمایش بعدی دارد. با گذشت زمان دستور دیگری برای لعاب آینه ای با شکلات تلخ و کاکائو منتشر خواهم کرد.

عناصر

• 12 گرم ژلاتین
• 135 میلی لیتر آب
• 150 گرم شکر
• 150 گرم
• 100 گرم شکلات سفید، خرد شده
• 100 گرم شیر تغلیظ شده

1) ژلاتین را در 60 میلی لیتر آب خیس کنید (از مقدار مشخص شده در مواد بگیرید).

آیا دوست دارید دسرها و کیک های خانگی مختلفی تهیه کنید، اما نمی دانید چگونه آنها را به طور موثر تزئین کنید؟ نگاهی دقیق تر به دستور العمل های لعاب آینه ای بیندازید.

اولا، می توان آن را با استفاده از مواد مختلف تهیه کرد، ثانیا، آنقدرها هم که به نظر می رسد دشوار نیست، و ثالثا، محصولات پخته شده تمام شده شگفت انگیز به نظر می رسند.

لعاب آینه - اصول کلی تهیه

از مزایای لعاب آینه ای این است که ظاهر محصولات پخته شده باشکوه است، محصولات پیچیده برای آماده سازی مورد نیاز نیست، محصول نهایی را می توان منجمد کرد، لعاب آینه را می توان به راحتی با رنگ های محلول در آب رنگ آمیزی کرد.

تنها معایب آن شامل چسبندگی لعاب آینه می شود. اما می توان با بریدن کیک خنک شده با یک چاقوی کمی گرم از این کار جلوگیری کرد.

مشکل اصلی در تهیه لعاب آینه ای تشکیل حباب است. اگر هنگام هم زدن مواد، مطمئن شوید که کاسه در یک زاویه قرار گرفته است و در طول حرکت چرخشی، جرم کف نمی کند، اما به نظر می رسد که در امواج واگرا می شود، می توانید از آنها اجتناب کنید. اما اگر چنین اتفاقی افتاد که جرم کف کرده است، باید لایه بالایی را با یک قاشق جدا کنید.

لعاب آینه بر روی یک سطح کاملا صاف پخش می شود که از قبل تا 37 درجه گرم شده است. محصولات پخته شده باید بسیار سرد باشند، در حالت ایده آل اگر قبل از پوشش دادن حدود یک ساعت در فریزر بمانند.

لعاب آینه سفید

برای تهیه لعاب آینه سفید از پودر قند یا شکلات سفید استفاده کنید. در حالت دوم، لعاب صاف تر و ابریشمی تر به نظر می رسد که ظاهری عالی به محصول نهایی می دهد.

عناصر:

140 گرم شکلات سفید؛

100 میلی لیتر خامه 35٪؛

100 میلی لیتر شیر؛

یک قاشق چایخوری ژلاتین؛

یک پیمانه وانیلین

روش پخت و پز:

1. 50 میلی لیتر آب سرد را در یک لیوان بریزید، ژلاتین را در آن رقیق کنید. مخلوط را کنار بگذارید و اجازه دهید ژلاتین پف کند.

2. خامه را با شیر هم بزنید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

3. شکلات خرد شده را داخل مخلوط شیر بریزید، هم بزنید تا کاملا حل شود.

4. ژلاتین متورم و وانیلین را اضافه کنید. مخلوط خوشمزه را هم بزنید و از صافی صاف کنید.

5. روی محصول نهایی را با خنک کردن لعاب آینه تا 35-38 درجه بپوشانید یا برای نگهداری در یخچال قرار دهید، اما فراموش نکنید که قبل از استفاده آن را گرم کنید.

لعاب آینه ای "رنگی"

عناصر:

130 میلی لیتر آب؛

150 گرم شکر؛

10 گرم ژلاتین؛

شربت اینورت 150 میلی لیتر؛

150 گرم شکلات سفید؛

100 گرم شیر تغلیظ شده 8.5٪؛

5-6 قطره رنگ.

روش پخت و پز:

1. 50 میلی لیتر آب خنک را در یک فنجان کوچک بریزید و ژلاتین را در آن حل کنید.

2. در ظرفی جداگانه شربت را با آب و شکر باقیمانده مخلوط کنید، مخلوط را به جوش آورید، بجوشانید تا تمام دانه های شکر کاملا حل شود.

3. در ظرف دیگری شکلات را آب کرده و با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید.

4. شربت را با ژلاتین کمی گرم شده و توده شکلاتی مخلوط کنید، چند قطره رنگ اضافه کنید. توده شیرین را کاملاً مخلوط کنید، مطمئن شوید که در طول فرآیند اختلاط حباب ایجاد نشود.

5. لعاب آینه را تا دمای دلخواه خنک کنید، صاف کنید و سطح پخت را بپوشانید.

لعاب آینه شکلاتی

عناصر:

60 گرم شکلات تلخ؛

80 گرم کاکائو؛

100 میلی لیتر خامه؛

150 میلی لیتر آب؛

230 گرم شکر؛

10 گرم ژلاتین.

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را در آب خیس کنید.

2. شکر را با کاکائو، خامه و آب در قابلمه ای مخلوط کنید. توده شیرین را به جوش آورده، ظرف را از روی حرارت بردارید.

3. تکه های شکلات و ژلاتین متورم شده را داخل توده شکلات بریزید، مخلوط کنید، از صافی ریز عبور دهید.

4. لعاب آینه را تا 37 درجه خنک کنید، روی سطح کیک یا دسر بمالید.

کیک اسفنجی شکلاتی در آرام پز آماده شده و با لعاب آینه ای پوشانده شده است

مواد تشکیل دهنده بیسکویت:

یک لیوان آرد؛

هفت تخم مرغ؛

120 گرم کاکائو؛

یک لیوان شکر گرانول؛

وانیلین - به مزه.

مواد لازم برای خامه:

یک لیوان خامه ترش؛

یک لیوان شیر تغلیظ شده.

مواد لازم برای تزیین:

گردو.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را از قبل سرد کنید، آنها را در یک کاسه عمیق بزنید، شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید، مخلوط را با همزن بزنید تا کف غلیظ و غلیظی تشکیل شود.

2. آرد را با وانیل و کاکائو مخلوط کنید، مخلوط خشک را از صافی الک کنید.

3. آرد را به آرامی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید، مخلوط را با حرکات صاف از پایین به بالا ورز دهید، دقت کنید که گلوله ایجاد نشود.

4. کاسه مولتی پز را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید.

5. بیسکویت را به مدت 60 دقیقه بپزید و حالت "پخت" را تنظیم کنید.

6. پس از گذشت زمان، بدون باز کردن درب مولتی اجاق، حالت "گرم" را به مدت 15 دقیقه روشن کنید.

7. بیسکویت تمام شده را بدون درآوردن از کاسه، با درب باز خنک کنید.

8. در یک کاسه کوچک، خامه ترش را با شیر تغلیظ شده بزنید تا غلظت خامه ترش غلیظ شود.

9. کیک اسفنجی را به دو قسمت برش دهید، با قلم مو با خامه بمالید.

10. کیک را به مدت شش ساعت در یخچال و سپس یک یا دو ساعت در فریزر قرار دهید.

11. کیک را با لعاب آینه شکلاتی گرم شده پر کنید.

12. با گردو تزیین کنید.

خامه ترش با شیر تغلیظ شده و لعاب آینه ای

مواد لازم برای کیک اسفنجی برای یک لایه کیک:

یک لیوان خامه ترش؛

50 گرم کاکائو؛

نصف قوطی شیر تغلیظ شده؛

100 گرم شکر؛

دو عدد تخم مرغ؛

250 گرم آرد؛

نصف قاشق چایخوری نوشابه.

مواد لازم برای خامه:

یک بسته (200 گرم) کره؛

50 گرم کاکائو؛

وانیلین - به مزه؛

100 گرم شیر تغلیظ شده.

مواد لازم برای تزیین:

لعاب آینه شکلاتی;

آجیل - اختیاری.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بزنید، پودر کاکائو و شکر گرانول را اضافه کنید. دوباره هم بزنید.

2. خامه ترش و سودا را اضافه کنید، هم بزنید.

3. آرد الک شده را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید تا به یک قوام همگن برسد.

4. به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

5. بنابراین شما باید پوسته را آماده کنید.

6. برای تهیه خامه، کره نرم شده، کاکائو، شیر تغلیظ شده و وانیلین را با همزن بزنید.

7. کیک ها را با خامه شکلاتی چرب کنید، یک ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد، سپس کیک را یک ساعت دیگر در فریزر قرار دهید.

8. لعاب آینه ای شکلاتی را روی خامه ترش خنک شده بریزید.

9. در صورت تمایل با آجیل تزئین کنید.

10. اجازه دهید مواد پخته شده به مدت سه ساعت بمانند و خیس بخورند.

کیک اسفنجی شکلاتی روی کفیر با لعاب آینه سفید

عناصر:

یک لیوان آرد؛

60 گرم پودر کاکائو؛

400 گرم شکر؛

10 گرم نوشابه؛

یک لیوان کفیر؛

یک لیوان قهوه سیاه قوی آماده؛

دو عدد تخم مرغ؛

نصف لیوان روغن نباتی؛

وانیلین - به مزه.

مواد لازم برای تزیین:

لعاب آینه سفید.

روش پخت و پز:

1. تمام مواد خشک بیسکویت را با هم مخلوط کنید: آرد، کاکائو، نوشابه، شکر گرانول.

2. دو عدد تخم مرغ، یک لیوان کفیر، کره، قهوه و وانیلین را اضافه کنید. خمیر را حداقل 5 دقیقه بزنید، باید مایع شود.

3. توده را به دو قسمت تقسیم کنید، آنها را جداگانه به مدت حداقل 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

4. می توانید بیسکویت ها را در یک کیک ترکیب کنید، آنها را با هر خامه ای خیس کنید: خامه ترش، تغلیظ شده، پروتئین. یا آن را به حال خود رها کنید.

5. کیک اسفنجی یا کیک را در فریزر خنک کرده و با لعاب آینه سفید پر کنید.

شیر پرنده با لعاب آینه شکلاتی

عناصر:

250 گرم مارگارین؛

شش تخم مرغ؛

500 گرم شکر گرانول؛

400 گرم آرد درجه یک؛

شیر 380 میلی لیتر؛

دو عدد لیمو؛

300 گرم کره؛

60 گرم بلغور؛

لعاب آینه شکلاتی.

روش پخت و پز:

1. مارگارین را در مایکروویو ذوب کرده و خنک کنید.

2. 200 گرم شکر گرانول، نوشابه را با سرکه و تخم مرغ اضافه کنید، خوب هم بزنید.

3. آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. هم بزنید.

4. مخلوط را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و کیک ها را به مدت 20 دقیقه بپزید.

5. شیر را در یک قابلمه کوچک بجوشانید، بلغور را داخل آن بریزید، فرنی بلغور را بدون گلوله بپزید.

6. لیموها را کاملا بشویید و مستقیماً با پوست رنده کنید و با فرنی بلغور مخلوط کنید.

7. 300 گرم شکر را با کره آب شده مخلوط کنید، به مخلوط بلغور و لیمو اضافه کنید. با همزن بزنید. کشک لیمو را در یخچال قرار دهید.

8. یک لایه کیک را روی یک ظرف قرار دهید، آن را با خامه ته نشین شده پر کنید و با لایه دوم کیک بپوشانید. شیر پرنده را به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید.

9. روی کیک را با لعاب آینه شکلاتی پر کنید.

10. دو ساعت دیگر در یخچال نگهداری کنید.

کیک موس با لعاب آینه رنگی

عناصر:

200 گرم پنیر لپه نرم؛

300 گرم زغال اخته؛

50 گرم شکر گرانول؛

شیر 60 میلی لیتر؛

10 گرم ژلاتین؛

لعاب آینه رنگی؛

میوه های تازه و انواع توت ها - اختیاری.

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را در یک ظرف کوچک بریزید، در شیر سرد بریزید، هم بزنید. مخلوط را کنار بگذارید و اجازه دهید ژلاتین پف کند.

2. پنیر کوتیج، زغال اخته شسته و خشک شده و ماسه را در کاسه مخلوط کن بریزید. هم بزنید سپس ژلاتین را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

3. توده توت را در قالب قرار دهید، آن را در فریزر قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

4. وقتی کیک موس به حالت دلخواه سفت شد، قالب را چند ثانیه در آب جوش قرار دهید تا بتوانید به راحتی موس را جدا کنید.

5. دسر زغال اخته – کشک را روی توری سیمی قرار دهید و روی آن را با لعاب آینه رنگی پر کنید.

6. اگر فقط باید روی کیک را بدون دست زدن به کناره ها بپوشانید، می توانید موس را در قالب بگذارید.

7. در صورت تمایل روی دسر را با تکه های میوه تازه و انواع توت ها تزئین کنید.

اگر اجاق گاز ندارید، می توانید لعاب آینه را قبل از استفاده از آن در اجاق گاز گرم کنید، سپس از روش شناخته شده استفاده کنید - با استفاده از حمام آب.

اگر از توری سیمی برای لعاب دادن به محصول استفاده می کنید، ورقه پخت را پایین قرار دهید. لعاب آینه اضافی را می توان جمع آوری کرد و برای چیز دیگری استفاده کرد.

محصولات پخته شده باید قبل از لعاب یخ زده شوند - این امر توزیع یکنواخت لعاب آینه را تضمین می کند.

باید به سرعت با لعاب آینه کار کنید، در غیر این صورت سرد می شود یا به طور ناهموار دراز می کشد.

بی نظمی های جزئی در لعاب آینه به شکل حباب یا قسمت های لکه دار را می توان با آجیل، شکلات یا مرنگ تزئین کرد.

بسیاری از مردم فکر می کنند که لعاب آینه فقط یک کار فتوشاپی روی تصاویر است. اما در واقع، اگر دکوراسیون را طبق یک دستور العمل اثبات شده آماده کنید، چنین نتیجه ای بسیار آسان است. این دقیقاً همان چیزی است که در این مقاله به شما خواهیم گفت.

کیک با لعاب آینه ای سطحی براق و آینه مانند دارد. قنادی های مدرن اغلب از این اسرار برای تغییر دسرهای موس، کیک های سنتی و شیرینی ها استفاده می کنند. پوشش لعاب می تواند سفید، شکلاتی یا رنگی باشد.

در زمان های قدیم، صنعتگران به طرز ماهرانه ای از ماستیک مجسمه ها را می ساختند یا شیرینی ها را با شربت تزئین می کردند. امروزه این موضوع مربوط به گذشته است و بسیاری علاقه مند هستند که کدام دستور لعاب به آنها اجازه می دهد تا سطح کیکی را که شبیه یک آینه است بازسازی کنند. بگذارید همه خانواده و مهمانان شما از مهارت و حرفه ای بودن شما در امور آشپزی شگفت زده شوند.

طرز تهیه لعاب آینه ای چقدر راحت است

تمام موادی که با لعاب آینه ای داخل کیک می روند باید از قبل گرم شوند، زیرا نکته اصلی کنترل دما است. بنابراین، تمام اسرار لعاب آینه در زیر و مرحله به مرحله ارائه شده است:

1. دمای بهینه شلاق باید 30 درجه باشد. اما شاخص ها مجاز به تغییر در 29-39 درجه هستند.
2. مهم است که کیک قبل از فراستینگ به خوبی یخ زده باشد. قبل از اعمال پوشش آینه ای روی سطح آن باید بلافاصله آن را از فریزر خارج کنید.
3. اگر هدف شما ایجاد رگه های زیبا روی کیک است، باید کمترین دمای ممکن را بین 20 تا 30 درجه حفظ کنید. با افزایش دما، رگه ها ممکن است به گودال ها سخت شوند.
4. مایه کیک داغ و براق می‌تواند شکاف‌ها و لکه‌های روشن‌تری ایجاد کند که می‌تواند ظاهر کیک را خراب کند.
5. تشکیل تراکم نیز غیرقابل قبول است، زیرا در نتیجه ممکن است لعاب آینه کیک چروک شود.
6. توده قبل از استفاده مجدد برای مدت کوتاهی در یخچال نگهداری می شود، باید دوباره گرم شود.

همچنین باید در نظر گرفت که باید بلافاصله پس از تولید لعاب کار کرد. در یخچال، لعاب آینه کیک در ظرفی که با فیلم چسبناک پوشیده شده است، بیش از یک روز نگهداری می شود.

رایج ترین اشتباهات

قبل از اینکه روی کیک را بپوشانید، باید رایج ترین اشتباهات را پیش بینی کرده و از آن اجتناب کنید.

یک لایه نازک از لعاب پس از استفاده، در نتیجه، طرفین قابل مشاهده است:

1. شربت اشتباه پخته شد، یعنی مایع شد. به احتمال زیاد، رژیم دما با در نظر گرفتن توصیه ها به دست نیامده است.
2. مایه کیک رنگی چند رنگ نیز هنگام استفاده روی کیک باید دمای خاصی داشته باشد. به احتمال زیاد، این شاخص کمتر یا بالاتر از حد انتظار بود.
3. این اختلاف با انتظارات ممکن است به دلیل فشار نادرست ژلاتین در ابتدا رخ دهد. رطوبت بیش از حد می تواند باعث ایجاد یک پوشش ناهموار، صاف و روان شود.
4. به عنوان یادآوری، کیک باید قبل از تزئین کاملا خنک یا سرد شود.

لعاب آماده شده خیلی غلیظ بود یا به صورت توده در آمد:

1. هنگام پخت و پز وقتی به دمای 29-39 درجه رسید باید سریعاً شربت را بردارید. سپس کیک پوشیده شده خوشمزه و زیبا می شود.
2. در طول کاربرد دمای عملیاتی کمتر از حد مطلوب بود. لعاب جلوتر از زمان قرار گرفت.

در صورت ایجاد حباب های هوا به دلایلی روی سطح دکور و یخ زدن به این شکل چه اقداماتی باید انجام شود:

• هنگام مخلوط کردن قطعه کار، خیلی سریع و فعال کار کردید.
• با استفاده از تجهیزات - مخلوط کن باید با زاویه 45 درجه نگه داشته شود و فقط کاسه باید چرخانده شود.
• یک روز پس از اینکه لعاب آینه را در یخچال نگهداری کردید، کف حباب ها را باید با دقت با یک قاشق غذاخوری از بین ببرید.
• برای پوشاندن کیک ها با دست خود، باید کیک ها را بارها و بارها با تکان های کوچک از صافی رد کنید.

دلایل مات شدن و تغییر شکل لعاب آینه:

• شربت و دسر گلوکز باید قبل از استفاده مستقیماً از یخچال خارج شوند.
• در ابتدا، قبل از پوشش، باید دسر را با یک کف دست گرم و خشک پاک کنید.

نکات ساده اما ارزشمند:

1. قالب های سیلیکونی نه تنها باید خوب باشند، بلکه باید از بالاترین کیفیت نیز برخوردار باشند.
2. کیک باید با احتیاط از کیک خارج شود.
3. هنگام یخ زدن کیک ها، محفظه فریزر باید خالی باشد. کیک را روی یک سطح صاف مانند تخته برش قرار دهید.

فیلم ساخت لعاب آینه

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

لعاب آینه با شربت اینورت

در اینجا دستور العملی برای لعاب آینه با شربت معکوس آورده شده است که با استفاده از آن می توانید یک شاهکار آشپزی واقعی ایجاد کنید. در اینجا یک دستور العمل گام به گام است که باید به دقت دنبال کنید:

1. لازم است ژلاتین را در آب یخ خیس کنید. اگر نمی توانید ژلاتین ورقه ای پیدا کنید، ژلاتین پودری معمولی مصرف کنید. اما در این مورد، به نسبت های دقیق پایبند باشید. 1:6 ژلاتین به آب را محاسبه کنید. یعنی اگر در کیسه ای 12 گرم پودر ژلاتین وجود دارد، باید 72 گرم آب بردارید و ظرف را کنار بگذارید. پودر به مدت یک ساعت باید پف کند.
2. شکلات خرد شده و شیر تغلیظ شده ذوب شده در حمام بخار به کاسه یک مخلوط کن شناور اضافه می شود.
3. در یک کاسه آهنی جداگانه، آب، شکر و شربت گلوکز را به مقدار مشخص شده در لیست مواد مخلوط کنید. روی حرارت کم، باید مخلوط را ذوب کنید، اما با قاشق هم نزنید، بلکه ظرف فلزی را کمی از این طرف به طرف دیگر حرکت دهید.
4. دماسنج به شما می گوید چه زمانی مخلوط را از روی حرارت بردارید. وقتی علامت 103 درجه را دیدید باید ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. اگر لعاب آینده را زیاد بپزید غلیظ می شود و کاری با آن نمی توان کرد و اگر زیاد نپزید می چکد. شکاف ها روی سطح ظاهر می شوند.
5. ژلاتین فشرده شده (این همان چیزی است که باعث درخشندگی سطح می شود) و شربت آماده شده روی اجاق گاز را در کاسه مخلوط کن اضافه کنید.
6. قبل از مخلوط کردن تمام مواد آماده، ارزش بررسی دمای عملیاتی را دارد. باید 85 درجه باشد، همه چیز را داخل جرم بریزید و به آرامی ورز دهید.
7. چند قطره رنگ خوراکی اضافه کنید و مخلوط کن را با سرعت کم کار کنید. همه مواد را به آرامی با همزن بزنید تا به یک جرم تبدیل شود. اگر به اندازه کافی نبود، رنگ بیشتری اضافه کنید. اما به یاد داشته باشید که وقتی منجمد می شود، لعاب روشن تر به نظر می رسد.
8. با این روش تهیه لعاب، مخلوط کن باید با زاویه 45 درجه نگه داشته شود. فقط باید کاسه را بچرخانید. در هنگام شلاق زدن نباید حباب های زیادی وجود داشته باشد.
9. مخلوط را در کاسه ای که با فیلم چسبناک پوشانده شده است، بگذارید. برای به دست آوردن یک اثر براق و تثبیت قوام، توده آماده شده به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می گیرد. معمولا در شب.
10. اگر صبح جرم را فشار دهید و به عقب برگردد، پس همه چیز را درست انجام داده اید.
11. در حین آماده سازی بیشتر لعاب آینه باید آن را در مایکروویو ذوب کنید و سپس قبل از زدن روی کیک دوباره با مخلوط کن بزنید. اما باید دما را به دقت کنترل کنید. دمای کار باید 30-35 درجه باشد. در صورت لزوم می توان آن را تنظیم کرد.
12. سپس مخلوط را باید از صافی رد کرد تا حباب های اضافی هوا خارج شود و در یک کوزه با دهانه بریزید. مرحله آخر روند تزیین قنادی را آسان می کند.
13. کیک را از فریزر خارج کرده و بلافاصله روی دسر را با فراستینگ آماده شده بپوشانید. نظارت بر دما را فراموش نکنید.
14. اگر لعاب آینه رنگی برای چند دقیقه بماند، ممکن است تراکم روی سطح آن ایجاد شود. این دلیل اصلی این است که لعاب براق می تواند از بین برود.
15. اگر لعاب باقی مانده است، می توانید آن را زیر فیلم چسبناک در یخچال نگهداری کنید. فقط قبل از پوشش دادن آن را گرم کنید.

اگر همه کارها را به درستی انجام داده باشید، حتی می توانید انعکاس خود را روی سطح دکوراسیون قنادی مشاهده کنید.

مواد لازم و طرز طبخ

با تسلط بر دستور العمل لعاب آینه ای در خانه، به گزینه های دیگر برای تهیه این دکوراسیون شگفت انگیز شیرینی پزی مسلط خواهید شد. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• ورق ژلاتین؛
• آب - 75 گرم (با استفاده از ترازو آشپزخانه، باید آن را در گرم وزن کنید، نه میلی لیتر).
• شکر - 150 گرم؛
• شربت معکوس - 150 گرم؛
• شکلات سفید - 150 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
• رنگ های خوراکی که می توان آنها را در بخش های ویژه قنادی خریداری کرد.

تمامی محصولات ذکر شده در فروشگاه ها و سوپرمارکت های معمولی موجود و فروخته می شوند. با تسلط بر دستور العمل لعاب آینه و به دست آوردن تمام مواد لازم، می توانید خود را در تجارت شیرینی پزی استاد بنامید. می توانید روکش کیک قرمز، سبز و حتی مشکی درست کنید.

وسایل مورد نیاز برای پخت و پز

برای تهیه لعاب باید همه چیز با دقت زیادی برنامه ریزی شود. بنابراین، به عنوان موجودی شما نیاز دارید:

• دماسنج پخت و پز؛
• ترازو الکترونیکی آشپزخانه;
• مخلوط کن غوطه وری با یک کاسه بلند.

یک دماسنج آشپزی که به شما امکان می دهد دمای مورد نیاز را اندازه گیری کنید. اگر مایه کیک روی دماسنج کم باشد، پخش آن روی سطح کیک مشکل خواهد بود. در غیر این صورت، لعاب خیلی گرم ممکن است پخش شود و بعید است که پس از سفت شدن شبیه شیشه آینه شود.

همین امر را می توان در مورد دقت در اندازه گیری وزن هر عنصر نیز گفت. شما نباید همه چیز را با چشم انجام دهید - این بزرگترین اشتباه در ساخت لعاب رنگی است.

و با کمک یک مخلوط کن غوطه وری، می توانید به قوام مورد نیاز دست پیدا کنید، که سپس باید از آن برای پوشاندن ظرافت استفاده کنید.

اگر شربت گلوکز وجود ندارد چه باید کرد؟

در این صورت می توانید به جای شربت گلوکز از عسل استفاده کنید. طعم و عطر عسل تنها یک مزیت اضافی برای ظرافت شما خواهد بود.

شما باید مصرف کنید:

• آب - 75 گرم؛
• ژلاتین برگ - 12 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
• شکلات سفید، شکر، عسل طبیعی مایع - باید 150 گرم از هر عنصر مصرف کنید.
• رنگ خوراکی.

طرز تهیه لعاب شیشه ای با عسل مشابه دستور اولیه است که در آن از شربت اینورت استفاده می شود. تنها رعایت یک قانون اساسی مهم است: عسل باید مایع باشد. و برای این کار باید آن را در حمام بخار ذوب کنید.

از طرف دیگر، می توانید این شربت را خودتان نیز درست کنید. نتیجه یک لعاب آینه سفید خواهد بود و اگر رنگ را اضافه کنید رنگی می شود.

نگهداری در یخچال با روکش فیلم چسبناک تا 1 ماه امکان پذیر است.

• شکر - 350 گرم؛
• آب گرم 155 میلی لیتر؛
• اسید سیتریک - 2/3 قاشق چایخوری؛
• جوش شیرین - 1.5 گرم.

اقدامات گام به گام

1. شکر را به آب داغ اضافه کنید، مخلوط را خوب هم بزنید تا شکر حل شود. سپس آن را روی آتش بگذارید و در آنجا نگه دارید تا بجوشد.
2. بعد از اینکه مخلوط به جوش آمد، باید اسید سیتریک را به آن اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه دیگر زیر درب بجوشد. لطفا توجه داشته باشید که رنگ شربت باید طلایی روشن باشد.
3. سودا باید با یک قاشق دسر آب رقیق شود. مخلوط ارائه شده باید در شربت ریخته شود. چیزی شبیه انفجار رخ خواهد داد. فقط صبر کنید و شربت خانگی آماده خواهد شد که تمام حباب ها فروکش کرد. قوام بسیار شبیه عسل خواهد بود.

لعاب شکلاتی آینه ای

هنگام تهیه در خانه، لعاب آینه ای ساخته شده از شکلات مورد علاقه در نظر گرفته می شود. این دکوراسیون برای غذاهای لذیذی مانند "دانیلا"، "شیر پرنده" عالی است و با انواع موس ها عالی به نظر می رسد. همچنین، کیک با لعاب آینه ای در کنار انواع اسپرینکل ها، ماستیک، گل های نباتی و همچنین در ترکیب با سایه های دیگر پوشش شیرینی پزی عالی به نظر می رسد. مایه براق روی کیک از نظر ظاهری بسیار زیباست اما از نظر طعم نیز فراتر از تمام انتظارات شما خواهد بود.

موادی که نیاز خواهید داشت:

• یک بسته ژلاتین؛
• شکر - 240 گرم؛
• آب - 96;
• ملاس (همچنین می توانید عسل مایع مصرف کنید یا خودتان آن را تهیه کنید) - 80 گرم؛
• خامه سنگین (بیش از 30٪) - 160 گرم؛
• پودر کاکائو - 80 گرم؛
• وانیلین - 1 کیسه؛
• شکلات تلخ خرد شده یا خرد شده - 50 گرم.

دستور گام به گام

1. ابتدا ژلاتین را در آب خیس کنید. دستورالعمل های روی بسته بندی را دنبال کنید. اگر کیسه ای را با توضیحات دقیق دور انداختید، به کمک ما نیاز خواهید داشت. لازم است پودر ژلاتین را با آب به میزان 1 قاشق غذاخوری از محصول در هر نصف لیوان مایع بریزید. ژلاتین را به مدت 1 ساعت در آب بگذارید تا پف کند. به یاد داشته باشید که ژلاتین فوری در نیم ساعت پف می کند.
2. اکنون باید یک حمام آب آماده کنید که در آن ظرفی با ژلاتین متورم قرار دهید. بیاورید تا کاملا حل شود و مدام هم بزنید. راز: اگر اجازه دهید ژلاتین بجوشد، پروتئین و کلاژن از بین می رود و پس از آن خود ظرف دیگر سفت نمی شود. اگر نتوانستید به نتیجه دلخواه برسید، راه حل صحیح این است که ژلاتین پخته شده را دور بریزید. اگر ژلاتین فاسد شده را به کیک اضافه کنید، فیلینگ روی کیک جواب نمی دهد.
3. شکر، کاکائو و وانیلین را در ظرفی جداگانه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خامه و آب را کم کم اضافه کنید. این کار را با دقت انجام دهید.
4. مخلوط لعاب آینه به تدریج روی اجاق گرم می شود و می جوشد. با دقت تماشا کنید و با لیسک مخلوط کنید. هنگام تهیه لعاب براق یادتان باشد که به کناره های ظرف می چسبد.
5. سپس شکلات تلخ له شده را اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود.
6. ژلاتین باعث براق شدن و آینه مانند شدن این غذا می شود. این بدان معنی است که زمان آن رسیده است که آن را به آماده سازی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
7. مخلوط را از صافی رد کرده، حداقل 20 ساعت در یخچال بگذارید تا تثبیت شود و شروع به تزئین محصول شیرینی کنید.
8. یادآوری می کنیم که دمای کار برای تزیین کیک 37 درجه است.

اکنون می دانید که چگونه از کاکائو لعاب آینه ای درست کنید. در بسیاری از شاهکارهای شیرینی پزی بسیار چشمگیر به نظر می رسد.

و اجازه دهید در پایان چند راز اضافه کنیم

1. هنگام بریدن کیک با آیسینگ براق، اغلب مشکلاتی ایجاد می شود. گاهی اوقات لعاب می تواند به چاقو بچسبد، در مورد آن چه باید بکنم؟ یک راه حل وجود دارد و دستور غذا بسیار ساده است - باید دسر را خیلی خنک کنید و چاقو را خوب گرم کنید. پس در آینده نباید مشکلی داشته باشید.
2. اگر تصمیم دارید اجازه دهید کیک در قالب سفت شود، باید آن را با دقت از آنجا خارج کنید. برای این کار از نوار حلقه استفاده کنید.
3. یک لایه ضخیم از لعاب را نیز می توان با استفاده از کاردک تراز کرد.

سرآشپزهای باتجربه می توانند یک کیک خوشمزه با لعاب آینه ای تهیه کنند، اما بسیاری از مبتدیان می توانند بدون هیچ مشکلی این کار را انجام دهند اگر به دمای عملیاتی و تمام تفاوت های ظریف فناوری پخت و پز پایبند باشند.