ماهی منجمد نیاز به نگهداری دقیق دارد. یخ زدایی نادرست فیله ها می تواند به جای یک غذای اشتها آور، به آشفتگی بی مزه ای روی میز شما منجر شود. برای جلوگیری از این مشکل، باید بدانید که چگونه ماهی را در خانه به درستی یخ زدایی کنید.

در یک یخچال

اگر 5 تا 6 ساعت فرصت دارید، ماهی را در یخچال در دمای حدود 5+ درجه سانتی گراد یخ زدایی کنید. گوشت را از فریزر خارج کرده و در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. اگر قصد دارید یک غذای ماهی را در نیمه اول روز بعد بپزید، یا اگر محصول برای شام در نظر گرفته شده است، بهتر است این کار را در شب انجام دهید. با روش آهسته یخ زدایی در یخچال، گوشت کم کم آب می شود و نه شکل و نه طعم خود را از دست نمی دهد.

مایکروویو

شما می توانید ماهی را در مایکروویو خیلی سریع یخ زدایی کنید، به معنای واقعی کلمه در 10 تا 20 دقیقه (بسته به اندازه محصول نیمه تمام). اجاق های مایکروویو مدرن دارای حالت یخ زدایی برای غذاهای مختلف هستند. شما باید آن را نصب کنید و وزن لاشه ماهی را تنظیم کنید. اگر چنین حالتی وجود ندارد، قدرت کم را انتخاب کنید - تقریباً 20٪. شما نباید اجازه دهید این روند مسیر خود را طی کند: به دقت مراقب نحوه آب شدن ماهی باشید و هر از گاهی آن را برگردانید تا یخ زدایی یکنواخت شود.

می توانید ماهی را خیلی سریع در مایکروویو یخ زدایی کنید، به معنای واقعی کلمه در 10 تا 20 دقیقه

عیب اصلی یخ زدایی ماهی در مایکروویو اندازه کوچک لوازم خانگی است. کل لاشه را نمی توان در آنجا قرار داد، فقط قطعات کوچک را می توان قرار داد.

در یک بخار پز

اگر قصد دارید ماهی را در آنجا بپزید یا در قابلمه ای بپزید، یک دیگ دوبل برای یخ زدایی مناسب است. محصول را در بخارپز قرار دهید، حداقل حالت عملکرد دستگاه را روشن کنید و 20 دقیقه صبر کنید با این روش یخ زدایی، ماهی خواص تغذیه ای خود را از دست نمی دهد، گوشت آن آبدار و متراکم می ماند.

در آب

یخ زدایی ماهی در گرم و حتی بیشتر در آب گرم اکیداً ممنوع است - تغییرات ناگهانی دما باعث می شود که گوشت طعم خود را از دست بدهد و شروع به تکه تکه شدن کند. اما آب سرد کمک خوبی در یخ زدایی محصول است. لاشه (یا قطعات) یخ زده را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید، بسته را در یک کاسه قرار دهید و ظروف را در سینک زیر آب سرد جاری قرار دهید. یخ زدایی کامل ممکن است تا 2 ساعت طول بکشد (اگر ماهی کوچک باشد سریعتر، اگر بزرگ باشد طولانی تر). اگر نمی خواهید منابع آب را هدر دهید، می توانید یخ زدایی محصول را در ظرفی پر از آب امتحان کنید. برای این کار کاسه یا ماهیتابه حاوی کیسه ماهی را با آب پر کنید. مایع را هر 15 تا 20 دقیقه عوض کنید.

برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند ماهی را در آب سرد با اضافه کردن نمک سفره یا دریا یخ زدایی کنند. اعتقاد بر این است که کریستال های نمک فرآیند ذوب را سرعت می بخشد و از نرم شدن گوشت جلوگیری می کند.

استفاده از سشوار

یک سشوار معمولی به شما کمک می کند تا به سرعت ماهی منجمد را برای فرآیند پخت و پز آماده کنید. دما را روی متوسط ​​تنظیم کنید و جریانی از هوا را به داخل کیسه باز ماهی هدایت کنید و باعث گردش هوا در داخل شود. سشوار را تقریباً 20 سانتی متر از گوشت دور نگه دارید. اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، ظرف نیم ساعت یک فیله یخ زدایی دریافت خواهید کرد.

اگر دقیقاً بدانید که چگونه گوشت دمدمی مزاج ساکنان اعماق آبزیان را یخ زدایی کنید، یخ زدایی ماهی مشکلی نخواهد داشت. با پیروی از تمام قوانین، حتی از یک هیک ساده، می توانید یک خوراکی خوشمزه تهیه کنید که به هیچ وجه از نظر طعم از غذاهایی با گونه های ماهی کمیاب و خوشمزه پایین نیست.

© $

انجماد روش بهینه برای نگهداری بسیاری از محصولات است، از جمله، به لطف آن، مواد مغذی و طعم آنها را برای مدت معینی حفظ می کنند.

همچنین بخوانید:

قبل از اینکه ماهی را یخ زدایی کنید و غذای برنامه ریزی شده را از آن تهیه کنید، قوانین و نکات اساسی در مورد نحوه درست انجام آن را بخوانید.

نحوه یخ زدایی ماهی در یخچال

روش اول این است که ماهی را در یخچال با دمای 5+ درجه سانتی گراد یخ زدایی کرده و از فریزر خارج کرده و در قفسه پایینی قرار دهید. تنها یک اشکال این روش وجود دارد - این روش بسیار طولانی است، حدود 5-6 ساعت. بنابراین، اگر برای ناهار عجله ندارید، چنین یخ زدایی قابل قبول است.

نحوه یخ زدایی ماهی در هوا

می‌توانید با یخ‌زدایی ماهی در دمای اتاق، روند را تسریع کنید و ماهی را از یخچال خارج کنید، اگرچه این کار برای محصول سود کمتری دارد. برای اطمینان از تبخیر مایع کمتر از ماهی و خشک نشدن آن در حین پخت، بهتر است در هنگام یخ زدایی روی آن را با فیلم بپوشانید. در فصل گرما نباید از این روش استفاده کنید تا ماهی فاسد نشود.

برخلاف ماهی کامل، بهتر است فیله ها و ماهی های با ارزش را بدون آب، در دمای اتاق یخ زدایی کنید. 7-10 دقیقه برای این کار کافی است. فیله ماهی منجمد نیاز به حداقل پردازش دارد - کافی است آن را از خاک تمیز کنید و آن را بشویید.

نحوه یخ زدایی صحیح ماهی در آب

بهترین راه برای یخ زدایی ماهی این است که آن را به عنصر اصلی خود برگردانید. اب. ماهی های کوچک در 1.5-2 ساعت و ماهی های بزرگ در 3-4 ساعت یخ زدایی می کنند. در این مورد، آب سرد و نمک را بر اساس 1 کیلوگرم ماهی: 2 لیتر آب و 1 قاشق چایخوری نمک مصرف کنید. در این حالت، ماهی با موفقیت رطوبت از دست رفته در هنگام انجماد را جبران می کند و به لطف نمک می تواند مواد معدنی را دوباره پر کند. و در طی فرآیند پخت، گوشت ماهی سبک تر، آبدارتر و خوش طعم تر می شود.

نحوه یخ زدایی سریع ماهی در مایکروویو

یک اجاق مایکروویو به یخ زدایی سریع ماهی کمک می کند - فقط در 10-40 دقیقه، بسته به قدرت فر و اندازه ماهی. شما باید ماهی را در بشقاب قرار دهید، حالت یخ زدایی مناسب را انتخاب کنید و به صورت دوره ای قطعات را برگردانید تا از آب شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید. اگرچه بسیاری از لذیذها خاطرنشان می کنند که پس از این روش ماهی یک طعم خاص و نه چندان دلپذیر ایجاد می کند.

نحوه یخ زدایی ماهی در فر

می توانید ماهی را به سرعت در فر یخ زدایی کنید بدون اینکه طعم و کیفیت آن کاهش یابد. ماهی یخ زده را در یک بشقاب قرار دهید و آن را در فر در طبقه پایینی قرار دهید. دما نباید بیشتر از 30 درجه سانتیگراد باشد. همچنین می توانید از همرفت در دمای 0 درجه سانتی گراد استفاده کنید.

چگونه ماهی را یخ زدایی نکنیم

هنگامی که یخ زدایی می شود، در نتیجه تغییر در ساختارهای کلوئیدی بافت ماهیچه ای، ماهی مقدار مشخصی آب آزاد می کند. هرچه از دست دادن آب بیشتر باشد، طعم ماهی پخته شده را بدتر خواهد کرد. فرآیند یخ زدایی ماهی، آب گرم را تحمل نمی کند. در دمای آب 40-35 درجه سانتی گراد، پروتئین ماهی خواص خود را از دست می دهد و آب داغ را جذب می کند تا آب ماهیچه های از دست رفته و نمک های معدنی را جایگزین کند. چنین ماهی بویی کهنه می شود، شل، شل و بی مزه می شود.

ماهی ذوب شده را نباید دوباره منجمد کرد، زیرا باعث از بین رفتن مواد مغذی و بی مزه شدن ماهی می شود.

لازم نیست ماهی را به طور کامل یخ زدایی کنید.

به یاد داشته باشید که قبلاً به شما گفتیم، طرز پخت صدف یخ زده بدون پوسته. بیشتر بخوانید در.

انواع رول، کاسرول، کوفته، خورش - این لیست کاملی از غذاهایی نیست که می توان از ماهی منجمد پس از یخ زدایی تهیه کرد.

چرا همه چیز اینقدر سخته

در طی فرآیند انجماد، آب موجود در ماهی به حالت کریستالی تبدیل می شود.

در حین انجماد سریع، کریستال های آب بسیار کوچک تشکیل می شوند و همان فضای قبل از انجماد را اشغال می کنند، بنابراین، آسیب مکانیکی به بافت ماهیچه ای ماهی در حین یخ زدایی (ذوب) بعدی عملاً رخ نمی دهد.

انجماد آهسته موضوع متفاوتی است: اندازه بلورهای آب تشکیل شده در هنگام انجماد آهسته بسیار بزرگتر است، حجم ماهی های یخ زده به طور قابل توجهی افزایش می یابد و ساختار بافت ماهیچه ای دستخوش تغییرات قابل توجهی می شود.

هنگام خرید ماهی منجمد، نمی توان تعیین کرد که چگونه ماهی منجمد، سریع یا کند بوده است. بنابراین برای جلوگیری از تخریب ساختار ماهی و از بین رفتن شیره سلولی در هنگام یخ زدایی، لازم است یخ زدایی صحیح آن انجام شود.

قوانین یخ زدایی

می توانید ماهی را در یخچال با دمای +5 درجه سانتیگراد یخ زدایی کنید. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، اگرچه این مورد مورد استقبال متخصصان صنایع غذایی قرار نمی گیرد، می توانید ماهی را در هوا در دمای اتاق یخ زدایی کنید، اما روی آن را با فیلم بپوشانید تا میزان رطوبت کاهش یابد. از دست دادن مایع در اثر تبخیر

بهینه ترین راه یخ زدایی ماهی در آب سرد است، مشروط به شرایط زیر: برای یک کیلوگرم ماهی به حجم آب معادل 2 لیتر با یک قاشق چایخوری نمک خوراکی حل شده در آن نیاز دارید.

با این نوع یخ زدایی ملایم، ماهی به تدریج آب را جذب کرده و وزن آن حدود 10 درصد افزایش می یابد. این یک نوع جبران از دست دادن رطوبت خواهد بود که هنگام نگهداری ماهی در حالت یخ زده اجتناب ناپذیر است. و از دست دادن مواد معدنی با نمک آشپزخانه حل شده در آب جبران خواهد شد.

آب تأثیر بسیار مفیدی بر ماهی های یخ زده دارد. گوشت ماهی سبک تر، آبدارتر و خوشمزه تر می شود

چگونه ماهی را یخ زدایی نکنیم

هرگز محصول مورد نظر برای یخ زدایی را در آب داغ قرار ندهید!

در دمای حدود 40 درجه سانتیگراد، دناتوره شدن بخشی از پروتئین های تشکیل دهنده بافت ماهیچه ای ماهی رخ می دهد. مقدار آبی که پروتئین ها قادر به نگه داشتن آن هستند به شدت کاهش می یابد و ماهی مقدار زیادی آب ماهیچه ای همراه با نمک های معدنی را از دست می دهد.

به جای آب ماهیچه، آب داغ جذب بافت ماهی خواهد شد. حجم ماهی به طور محسوسی افزایش می یابد و در حین پخت و یا حتی در هنگام یخ زدایی از هم می پاشد.

ما برای شما آرزو می کنیم که تمام غذاهایی که از ماهی یخ زده تهیه می کنید عطری دلپذیر و طعمی بی نظیر داشته باشند!

نوش جان!

قوانین پخت شیر ​​ماهی

ماهی شیر یا جانوس یک غذای لذیذ واقعی در غذاهای فیلیپینی است. در آب های اقیانوس هند و اقیانوس آرام زندگی می کند. این ماهی چرب طعمی شیرین و خامه ای دارد. هانو را می توان سرخ کرد، پر کرد، پخت و آب پز کرد.

برای تهیه یک غذای ماهی خوشمزه ابتدا باید محصول نیمه تمام را یخ زدایی کنید. گاهی اوقات این کار باید در اسرع وقت انجام شود.

صحیح ترین روش یخ زدایی ماهی در محیط طبیعی هوا است. برای انجام این کار، باید آن را از فریزر خارج کنید، آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید و صبر کنید تا محصول کاملا آب شود. این روند می تواند زمان زیادی ببرد، به خصوص اگر در مورد ماهی های بزرگی مانند ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا صحبت می کنیم.

در طول فرآیند یخ زدایی آهسته، محصول حداقل مقدار پروتئین های محلول در آب و سایر اجزای ارزشمند را از دست می دهد. به همین دلیل است که این نوع ارجح ترین است. اما اغلب زمانی برای صبر طولانی وجود ندارد، بنابراین باید به ترفندهایی متوسل شوید.

فرآیند یخ زدایی در زیر آب جاری بسیار سریعتر انجام می شود. ماهی های منجمد را باید در یک تابه عمیق قرار دهید و زیر شیر آب سردی که آب سرد بیرون می ریزد قرار دهید.

هر چه دمای آب بیشتر باشد، ماهی سریعتر یخ زدایی می کند. اما زمانی که محصول در دمای بالا یخ زدایی می شود، کیفیت آن به شدت بدتر می شود. به همین دلیل است که توصیه نمی شود آن را بالای 10-15 درجه افزایش دهید.

تولید کنندگان مدرن اغلب ماهی و فیله های یخ زده را با یک لایه لعاب می پوشانند. به منظور سرعت بخشیدن به فرآیند یخ زدایی ماهی لعاب شده، توصیه می شود ابتدا پوسته یخ را زیر آب گرم جاری بشویید و تنها پس از آن محصول را در ظرفی برای یخ زدایی بیشتر غوطه ور کنید.

می توانید به روش های دیگری از شر یک لایه ضخیم لعاب خلاص شوید. به عنوان مثال، می توانید محصول نیمه تمام را به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید و سپس با چاقو به سطح پوسته یخ ضربه بزنید که در نتیجه به راحتی از خود محصول جدا می شود.

همچنین می توانید ماهی را در مایکروویو یخ زدایی کنید. برای این کار باید لعاب را از سطح آن جدا کرده، روی ظرفی قرار دهید و در فر قرار دهید و مناسب ترین حالت را تنظیم کنید، سپس مایکروفر را روشن کنید. رژیم باید با در نظر گرفتن نوع محصول و وزن آن انتخاب شود. برای اینکه یخ زدایی به طور یکنواخت انجام شود، توصیه می شود ماهی را به طور دوره ای بچرخانید.

اگر قصد دارید فیله های ماهی یا استیک ها را بعد از یخ زدایی مرینیت کنید، می توانید این 2 فرآیند را با هم ترکیب کنید. محصول نیمه تمام باید از روی لعاب شسته شود، ذوب شود تا در صورت لزوم بتوان آن را به قطعات تقسیم کرد و سپس در ماریناد قرار داد. هنگام تهیه ماریناد، باید در نظر داشته باشید که در طول فرآیند یخ زدایی ماهی، مایع از آن خارج می شود، بنابراین در ابتدا باید غلظت بیشتری داشته باشد.

هنگام صید ماهی، تقریباً همیشه در قایق پردازش و بریده می شود. اگر ماهی در عرض 1-2 ساعت پس از صید منجمد شود، تمام خواص مفید ماهی تازه را حفظ می کند.

فیله ماهی کاد

فیله ماهی تازه منجمد را می توان طوری تهیه کرد که اگر از چند قانون ساده پیروی کنید، نتوانید آنها را از فیله های تازه تشخیص دهید.

فقط فیله‌های ماهی منجمد خشک و آستردار را انتخاب کنید.

هنگام خرید فیله ماهی تازه منجمد، سعی کنید آن را در همان روز بپزید، نمی توان آن را برای مدت طولانی در فریزر خانگی نگهداری کرد، آب میوه خود را از دست می دهد و خشک می شود.

شما نمی توانید فیله ماهی کاد یا حتی تمام ماهی های منجمد را در دمای اتاق یخ زدایی کنید. دمای مطلوب برای ذوب -3-5 درجه سانتیگراد برای انجام این کار کافی است فیله ماهی را که در پلی اتیلن پیچیده شده یا با یک درب پوشانده شده قرار دهید تا از تبخیر رطوبت برای چند ساعت در قفسه پایینی یخچال جلوگیری شود. وقتی فیله تقریباً به طور کامل یخ زدایی شد، می توانید آن را از یخچال خارج کنید و در دمای اتاق بگذارید تا فرآیند یخ زدایی سریعتر شود.

می توانید فیله های ماهی را در آب سرد یخ زدایی کنید - به این ترتیب رطوبت کمتری از دست خواهد رفت. برای یخ زدایی بهتر است آب را نمک بزنید.

بهتر است فیله های ماهی را در مایکروویو با نصف توان یخ زدایی کنید. تکه های فیله را از یکدیگر جدا کنید، در یک بشقاب قرار دهید و نیمی از زمان توصیه شده را روی «یخ زدایی» قرار دهید. سپس آن را بیرون آورده، آن را به طرف دیگر برگردانید و نیمی دیگر از زمان را بگذارید. به این ترتیب فیله ماهی را به طور یکنواخت یخ زدایی، متراکم و نه خشک دریافت خواهید کرد، که از قبل می توان آن را پخت.

اگر فیله ماهی کاد را با پوست خریداری کرده اید، باید پوست آن را بعد از یخ زدایی، درست قبل از شروع پخت، جدا کنید.

ماهی کاد دارای گوشت غلیظ و آبدار، اما بدون چربی است و حاوی مقدار زیادی آب است. بنابراین هنگام پخت و پز باید مراقب باشید که ماهی خشک نشود. بهتر است فیله های ماهی کاد را بخارپز کنید، کبابی کنید یا در سس بجوشانید. بهتر است فیله ماهی را در نان سرخ کنید - از خشک شدن آن جلوگیری می کند و آبدار ماهی را حفظ می کند.

سس های مختلف بر پایه آرد و کره برای فیله ماهی بدون چربی مناسب هستند. مثلاً سس پنیر – ۲ قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه ذوب کرده و ۲ قاشق غذاخوری آرد را در آن تفت دهید. نصف لیوان شیر را در قابلمه ای با ته ضخیم گرم کنید، آرد سرخ شده را به آن اضافه کنید، نصف قاشق چایخوری خردل را اضافه کنید، هم بزنید تا غلیظ شود. نمک، فلفل لیمو را به مزه اضافه کنید، دو قاشق غذاخوری پنیر رنده شده، ترجیحاً پنیر سفت اضافه کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید و مدام هم بزنید. پس از برداشتن از روی حرارت، مقداری سبزی ریز خرد شده به آن اضافه کنید. سس را روی تکه های فیله ماهی پخته شده بریزید، با سیب زمینی آب پز، سبزی و خیار سرو کنید.

اگر می خواهید فیله ماهی کاد را در فر بپزید، روی آن را با فویل بپوشانید یا در سس بپزید: 1 فنجان خامه ترش تازه را با 1 تخم مرغ خام بزنید، یک قاشق چایخوری آرد اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید. همچنین می توانید فیله ماهی کاد را "زیر یک کت خز" سبزیجات بپزید، یک غذای بسیار خوشمزه و کم کالری دریافت خواهید کرد.