سامسا (نام دیگر ساموسا است)- یکی از غذاهای سنتی اصلی در کشورهای مدیترانه، آسیایی و آفریقایی. دارای ویژگی های طعم عالی و تاریخچه اسرار آمیزی است - در هر صورت، دقیقاً کجا و چه زمانی سامسا ظاهر شده است. برخی از محققان می گویند که زادگاه آن ازبکستان است و برخی دیگر به ریشه فارسی در نام sanbosag اشاره می کنند. به زبان ساده، سامسا یک پای مثلثی، گرد یا مربعی است. از خمیر بدون خمیر تهیه می شود. خمیر کره ای برای سمسا استفاده نمی شود.

داخلش چیه؟

فیلینگ شامل ادویه، گوشت چرخ کرده (معمولا گوشت بره، اما مرغ و گوشت گاو نیز مناسب است)، پیاز آبدار و دم چرب است. چربی غذا را مضر نمی کند، برعکس، بدن را با کلسترول سالم اشباع می کند، نکته اصلی رعایت اعتدال است. سبزیجات ریشه ای، سبزیجات، کدو تنبل، سیب زمینی و حبوبات (نخود فرنگی، عدس) نیز به عنوان افزودنی به سمسا استفاده می شود. دستور العمل های مختلفی برای تهیه غذای ملی وجود دارد.

تنور یا فر

در نسخه کلاسیک، سامسا در تنور پخته می شود - این یک گریل ویژه آسیایی است. افسوس که آشپزهای مدرن به طور فزاینده ای از این نیاز دور می شوند و از اجاق های برقی یا گازی برای پخت کیک استفاده می کنند. خوشبختانه، این عملاً هیچ تأثیری بر ویژگی های طعم غذا ندارد. اما اگر فرصت دارید، حتما سامسا تنور را امتحان کنید - طعم غنی دارد، بسیار آبدار و معطر به نظر می رسد.

گزینه های اصلی قالب گیری دایره، مربع و مثلث هستند. به هر حال، ساختن سامسا مثلثی راحت تر است. ابتدا فیلینگ را روی خمیر قرار می دهیم، سپس پای را با دقت پیچیده می کنیم: لبه های آن را محکم می کنیم تا فیلینگ از بین نرود.

سامسا تشکیل شده از طرف درز به سمت پایین روی یک ورقه پخت گذاشته می شود. اگر آن را در تنور پختید، ابتدا کف خمیر را با آب نمک مرطوب کنید. قبل از رفتن به فر، روی آن را زرده تخم مرغ می‌مالیم و با دانه‌های کنجد می‌پاشیم. مدت زمان پخت بستگی به نوع پر کردن دارد - نیم ساعت برای تهیه سمساهای گوشتی کلاسیک معمولاً به مدت 15 دقیقه پخته می شود. دمای مطلوب فر 220 درجه است. ساخت سامسا در خانه بسیار ساده است، فقط باید از تکنولوژی پیروی کنید.

فست فود خانگی - سالم و رضایت بخش!

سامسا یک نوع فست فود خوش طعم و سالم است. شما می توانید آن را در یک کیوسک نانوایی یا سوپر مارکت خریداری کنید، اما بعید است که طبق تمام قوانین آماده شود. بنابراین، اگر تصمیم دارید غذاهای پخته شده واقعی را امتحان کنید، یا به رستورانی بروید که غذاهای ملی آسیایی را سرو می کند، یا خودتان این غذا را درست کنید. فست فود خانگی ساده، سریع، خوشمزه و سالم است!

دستور پخت

خمیر واقعی ازبکی برای سمسا

عناصر:

• آب در دمای اتاق - 200 گرم؛
• آرد درجه بالا، چقدر خمیر طول می کشد - تقریباً 400-500 گرم؛
• سبزی یا کره.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

آرد، آب و نمک را با هم مخلوط کنید و خمیری سفت و سفت تر از کوفته ها و کوفته ها در بیاورید. خمیر را حدود 15 دقیقه ورز دهید و نیم ساعت در سرد قرار دهید. خمیر را بیرون بیاورید و خیلی نازک باز کنید. لایه را به خوبی با آفتابگردان یا کره چرب کنید. گزینه اول مقرون به صرفه است، بهتر است از کره استفاده کنید. قبل از شروع کار، باید آن را ذوب کرد، در غیر این صورت تمام عملیات یکسان است. خمیر چرب شده را به شکل طناب درآورده و کمی آن را بپیچانید. یکی دو ساعت میذاریم تو یخچال بعد کار میکنیم.

خمیر با تخم مرغ برای سمسا

عناصر:

• آرد - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - 250 گرم؛
• مارگارین - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - یک خرج کردن.

خمیر را از آرد، آب، نمک و تخم مرغ مخلوط کنید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس خمیر را به ضخامت 3-4 میلی متر باز کرده و با مارگارین چرب کنید. در مرحله بعد، مانند دستور قبلی، خمیر را به شکل طناب درآورید و آن را برای چند ساعت، ترجیحاً یک شب، در سرما قرار دهید.

سامسه کلاسیک ازبکی با گوشت

عناصر:

• خمیر واقعی ازبکی برای سمسا - یک قسمت.
• گوشت بره یا گاو (فیله) - 300 گرم؛
• پیاز - 600 گرم؛
• چربی دم چربی - تقریباً 50 گرم؛
• تخم مرغ برای روغن کاری - 1 عدد؛
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک - به مزه.

گوشت را با یک توری بزرگ از چرخ گوشت رد کنید، پیاز ریز خرد شده، فلفل، نمک را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

خمیر را به شکل کیک های مسطح کوچک پهن کنید، فیلینگ و یک تکه چربی دم چرب را در وسط هر کدام قرار دهید. سامسا را ​​درست می کنیم (به آیتم "" مراجعه کنید) و حدود نیم ساعت ("") می پزیم.

سمسا با سیب زمینی

عناصر:

• خمیر واقعی ازبکی برای سامسا یا خمیر با تخم مرغ برای سمسا - یک وعده.
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• پیاز - 4 عدد؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه.
• تخم مرغ برای روغن کاری - 1 عدد.
• سیب زمینی و پیاز را ریز خرد کنید. سبزیجات را با نمک، فلفل مزه دار کرده و هم بزنید.

خمیر انتخاب شده را به شکل کیک های مسطح کوچک پهن کنید و وسط هر کدام از فیلینگ قرار دهید. سامسا را ​​درست می کنیم (نقطه "" را ببینید)، با برس تخم مرغ می زنیم و حدود نیم ساعت می پزیم ("").

سمسا سرخ شده با کدو حلوایی

عناصر:

• خمیر واقعی ازبکی برای سامسا یا خمیر با تخم مرغ برای سمسا - 2.5 وعده.
• کدو تنبل - 600 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• خامه ترش (یا کره) - 100 گرم؛
• تخم مرغ برای روغن کاری - 1 عدد؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل - به مزه.

کدو تنبل را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را نیز خرد می کنیم، همه چیز را مخلوط می کنیم، ادویه جات ترشی جات را اضافه می کنیم و می پزیم تا نیمه پخته در کره یا خامه ترش شود. سرد.

خمیر را انتخاب می کنیم و به قطعات کوچک به وزن تقریبی 50-60 گرم تقسیم می کنیم و پهن می کنیم. فیلینگ را در یک طرف دایره به دست آمده قرار دهید، با نیمه دیگر آن را بپوشانید و لبه ها را ببندید. روغن نباتی را در ماهیتابه ای عمیق بریزید و سمسا را ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سمسا با مرغ

عناصر:

• مارگارین - 250 گرم؛
• آرد - 400 گرم؛
• خامه ترش - 250 گرم؛
• نوشابه آب شده با سرکه؛

برای پر کردن:

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• سیب زمینی - 300 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

مارگارین را رنده کرده و با آرد مخلوط کنید. جوش شیرین را با سرکه به خامه ترش اضافه کنید و با مخلوط مارگارین و آرد مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

پیاز و سیب زمینی پوست گرفته را رنده کنید، گوشت چرخ کرده، نمک، ادویه جات را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را به 25 تا 30 قسمت تقسیم کنید و به شکل سوسیس بغلتانید.

خمیر را در لایه ای به ضخامت 2 میلی متر باز کرده و به صورت نوارهای 2 تا 3 سانتی متری برش دهید. گوشت چرخ کرده را روی لبه نوارها قرار دهید و حلقه کنید. سمسا را ​​روی ورقه پخت قرار دهید، زرده را با قلم مو بزنید و کنجد سفید بپاشید. سمسا را ​​در فر از قبل گرم شده با حرارت متوسط ​​به مدت 45 دقیقه بپزید.

سامسا به سبک تاتاری ساخته شده از خمیر مخمر

عناصر:

• آرد - 1 کیلوگرم؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• مخمر - 40 گرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛

برای پر کردن:

• گوشت چرب - 600 گرم؛
• سیب زمینی - 800 گرم؛
• پیاز - 3-4 عدد؛
• نمک، فلفل - به مزه.
• آب گوشت - حدود 100 میلی لیتر؛

خمیر مایه را از مواد بالا آماده کنید، بگذارید ور بیاید، به قطعات 100 گرمی تقسیم کنید و به شکل گلوله درآورید و به شکل کیک های صاف گرد به ضخامت 2 تا 3 میلی متر و به قطر تقریبی 15 سانتی متر بغلتانید.

گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. مواد را با هم مخلوط کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

گوشت چرخ کرده را بین نان های پهن پهن کنید و سمسا را ​​به شکل مثلث درآورید و در مرکز آن سوراخ کوچکی بگذارید. سمسا را ​​روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و روی آن روغن بمالید و به مدت 50 تا 60 دقیقه در فر داغ قرار دهید. بعد از 30 دقیقه سمسا را ​​از فر خارج کرده و 1 قاشق چایخوری آبگوشت داغ را از سوراخ بریزید و به مدت 15-10 دقیقه دوباره بگذارید.

سمسا با کدو تنبل و زردآلو خشک

عناصر:

• خمیر واقعی ازبکی برای سامسا یا خمیر با تخم مرغ برای سمسا - 1 وعده.
• کدو تنبل - 300 گرم؛
• زردآلو خشک - 300 گرم؛
• شکر یا عسل - به مزه.

کدو تنبل را با شکر یا عسل بپزید و خنک کنید. روی زردآلوهای خشک آب جوش بریزید و بگذارید کمی نرم شوند. کدو تنبل و زردآلو خشک را به قطعات کوچک برش دهید و مخلوط کنید.

خمیر را به شکل کیک های مسطح پهن کنید و روی آن ها را پر کنید و به شکل سامسه در بیاورید (چگونه سمسا درست کنیم؟). بپزید تا قهوه ای طلایی به مدت تقریباً 15-20 دقیقه ("").

سمسا از خمیر پنیر با قارچ

عناصر:

• آرد - 270 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• خامه ترش - 150 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• شکر، نمک، سودا - یک خرج کردن؛

برای پر کردن:

• قارچ - 400 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛

پنیر را روی رنده ریز رنده کنید. کره را با تخم مرغ بزنید. شکر، نمک را به خامه ترش اضافه کنید و مخلوط کنید. پنیر، کره، خامه ترش را مخلوط کنید، آرد، سودا را اضافه کنید و خمیر الاستیک را ورز دهید. روی خمیر را با دستمال بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند

قارچ ها را پوست گرفته، خرد کرده و بعد از اضافه کردن نمک، همراه با پیاز خرد شده تفت دهید تا نرم شوند.

سپس خمیر را به شکل طناب باز کرده و به 12 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک کیک صاف کمی بزرگتر از کف دست خود بغلتانید. 1 قاشق غذاخوری از فیلینگ خنک شده را روی نان های صاف قرار دهید و به شکل سمسا در آورید. سمسا را ​​روی سینی چرب شده قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار دهید.

سمسا با پنیر و سبزی

عناصر:

• خمیر واقعی ازبکی برای سامسا یا خمیر با تخم مرغ برای سمسا - 2 وعده.
• پنیر "Suluguni" - 300 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• انواع سبزی ها (سیلانترو، اسفناج، جعفری، شوید، پیاز سبز) - 300 گرم
• کره - 50 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• تخم مرغ برای روغن کاری - 1 عدد؛
• دانه های کنجد.

پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در ماهیتابه در کره تفت دهید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید و با پیاز سرخ شده مخلوط کنید. پنیر را به مکعب های کوچک بریزید و به سبزی ها اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و مخلوط کنید.

خمیر را به قطعات 40 گرمی برش دهید و به شکل کیک های مسطح به قطر حدود 10 سانتی متر در بیاورید. یک سامسا درست کنید (نقطه "" را ببینید)، با برس تخم مرغ بزنید و حدود نیم ساعت بپزید ("").

سامسا فرغانه

عناصر:

• آرد - 1 کیلوگرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آب - 400 میلی لیتر
• نمک - 2 قاشق چایخوری

گوشت چرخ کرده:

• گوشت بره - 500 گرم
• گوشت خوک (چربی دم) - 100 گرم
• پیاز - 300 گرم
• شوید، جعفری - به مزه
• نمک، فلفل - به مزه

خمیر را از مواد بالا ورز دهید و به شکل توپ درآورید و در دستمال بپیچید و بگذارید 12-15 دقیقه بماند. سپس خمیر را به ضخامت 1 میلی متر باز کرده و با روغن چرب کرده و به شکل رول درآورید. رول را به شکل مارپیچ بپیچانید و به صورت یک لایه نازک باز کنید. دوباره با روغن چرب کنید و به شکل رول در بیاورید. رول را به قطعات 5 سانتی متری برش دهید و به شکل کیک های مسطح در بیاورید.
گوشت و گوشت خوک را به مکعب های کوچک بریزید، پیاز را یک چهارم خرد کنید و نگینی خرد کنید. گوشت را با پیاز و سبزیجات ریز خرد شده مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را قبل از مدل سازی محصولات با نمک و فلفل مزه دار کنید.
گوشت چرخ کرده را در وسط هر نان تخت قرار دهید و یک سامسا درست کنید. سمسا را ​​روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، محصول را با تخم مرغ بمالید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

سمسا با فیلینگ تند

عناصر:

• خمیر واقعی ازبکی برای سامسا یا خمیر با تخم مرغ برای سامسا - 1.5 وعده.
• فیله مرغ - 700-800 گرم؛
• پیاز - 300-400 گرم؛
• گشنیز - 1 دسته؛
• سیر - 2 حبه؛
• فلفل سیاه (زمین شده) - 1/2 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز قرمز (زمین شده) - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1 قاشق غذاخوری. ل

فیله مرغ، پیاز، گشنیز، سیر را ریز خرد کنید و همه چیز را مخلوط کنید. نمک، فلفل را مزه دار کنید، روغن نباتی، آب را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

خمیر را به قطعات مساوی برش دهید، سمت برش را به سمت بالا قرار دهید، آنها را با کف دست فشار دهید و به شکل کیک های مسطح در بیاورید. گوشت چرخ کرده را در مرکز هر نان تخت قرار دهید و یک سامسه مثلثی ("") درست کنید. حدود نیم ساعت بپزید تا قهوه ای طلایی ("") شود.

سمسا با کله پاچه

سامسا یک میان وعده اصالتاً ازبکستانی است، دستور پخت آن در کشورهای اطراف گسترش یافته است و ریشه محکمی در کتاب های آشپزخانه اکثر خانواده ها دارد. درست کردن این ظرف در خانه به آسانی گلابی است. ما انواعی از خمیر و دستور العمل های خود سمسا را ​​ارائه می دهیم. بیا شروع کنیم!

اصول ساخت سمسا

ازبک ها سمسا را ​​در تنور می پزند اما ما از فر استفاده می کنیم. فیلینگ مرغ، بره، گوشت خوک، لوبیا، کدو تنبل، گوشت گاو، سبزیجات و مواد دیگری است که می توانید در آشپزخانه پیدا کنید.

فرآیند مجسمه سازی سامسا به موارد زیر خلاصه می شود:

1. اول از همه، شما باید مراقب آزمایش باشید. طبق دستور سنتی ازبکستان لایه لایه است. ما دستور پخت را در زیر ارائه می دهیم، اما می توانید از فروشگاه خریداری شده نیز استفاده کنید.

3. روی میز را آرد بپاشید. یک تکه بر روی آن گذاشته می شود که متعاقباً به شکل کیک صاف (به اندازه کف دست یک مرد بالغ) پهن می شود.

4. حالا قسمتی از فیلینگ در مرکز هر تکه قرار می گیرد که اغلب گوشت چرخ کرده است.

6. سمسا را ​​بعد از غلتاندن روی ورقه پخت خطی قرار می دهند تا درزها در پایین قرار گیرند. آماده سازی باید با زرده خام کوبیده شده چرب شود.

7. سامسا، دستوری که در نظر داریم، در خانه به مدت 20-30 دقیقه در فر داغ با دمای 200 درجه پخته می شود. ما کل فرآیند را مرحله به مرحله شرح داده ایم.

مهم!

اگر تنور دارید، کف آن را با آب شور مرطوب می کنند و روی آن را با زرده آغشته می کنند و با دانه کنجد می پاشند. ظرف حدود 15-30 دقیقه پخته می شود، همه اینها به پر شدن بستگی دارد.

بهترین دستور پخت خمیر برای سمسا

ابتدا چندین نوع خمیر را به شما پیشنهاد می کنیم و در زیر دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه خود میان وعده را شرح می دهیم.

شماره 1. بدون مخمر

• مارگارین - 60 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 480-500 گرم.
• نمک - 2 عدد
• آب - 250 گرم.

1.تخم مرغ را با نمک مخلوط کرده و با همزن بزنید تا غلیظ و کف کند. آب را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

2. در حین ورز دادن، شروع به اضافه کردن آرد در قسمت های کوچک با استفاده از یک صافی کنید.

3. هنگامی که یک جرم پلاستیکی و محکم به دست می آید، می توان گفت که این روند به پایان رسیده است. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.

4. پس از گذشت این مدت، آن را به صورت رول پهن کنید، روی آن را سخاوتمندانه با مارگارین بپوشانید و از قطعه کار یک طناب درست کنید. به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.

شماره 2. مخمر

• شکر گرانول - 20 گرم.
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر.
• نمک - 12 گرم.
• آرد - 900 گرم.
• آب - 500 میلی لیتر.
• مخمر خشک - 60 گرم.

سمسا برای تهیه خمیر مخمر به دستور العمل نیاز دارد. در خانه، ما آن را مرحله به مرحله شرح خواهیم داد.

2. به طور جداگانه ظرفی را برای ورز دادن آماده کنید، آرد را با نمک و شکر گرانول باقی مانده در آن ترکیب کنید. استارتر مخمر را وارد کنید. محتویات را با اضافه کردن روغن نباتی مخلوط کنید.

3. وقتی مخلوط یکدستی به دست آمد، آن را روی میز کار پر از آرد قرار دهید و ورز دادن را کامل کنید تا پلاستیکی شود. روی آن را بپوشانید و بگذارید چند ساعت گرم بماند.

شماره 3. ازبکستان

• نمک - 2 عدد
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.
• آرد - 500 گرم.
• آب - 230 میلی لیتر.

اگر دستور تهیه آن را در خانه از خمیر پفکی در نظر بگیرید، سامسا بسیار خوشمزه می شود.

1. همه مواد به جز کره و آرد را با هم مخلوط کنید. دومی را چند بار الک کنید، با استفاده از یک صافی شروع به اضافه کردن آن به توده مایع کنید.

2. 20 دقیقه ورز دهید تا یک جرم پلاستیکی سفت به دست آید. سپس به مدت نیم ساعت در سرما بگذارید. برداشته، پهن کرده و با قلم مو با کره بمالید.

3. به شکل لوله درآورید و حداقل 3 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. پس از یک فاصله زمانی مشخص، آن را خارج کرده و شروع به پختن سمسا کنید.

بهترین دستور العمل های سامسا

سمسای ازبکستانی البته دستور پخت سنتی دارد. در خانه، ما آن را مرحله به مرحله توصیف می کنیم، زیرا کلاسیک است. ما همچنین چندین تنوع خوشمزه دیگر را ارائه خواهیم کرد که حتی مشتاق ترین لذیذها را نیز تسخیر خواهند کرد.

شماره 1. سامسا واقعی ازبکستان

• تخم مرغ - 1 عدد.
• پیاز - 450 گرم.
• خمیر ازبکی (پفک) - در واقع
• گوشت بره - 0.3 کیلوگرم.
• چربی دم چربی - 50 گرم.
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک

1. گوشت را بشویید و آن را برای دستکاری بیشتر آماده کنید. لامپ ها را تمیز کنید.

2. گوشت بره و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید، گوشت چرخ کرده را با نمک، تخم مرغ، چربی و ادویه ورز دهید.

3. خمیر را به قطعات تقسیم کنید تا گلوله هایی به اندازه یک تخم مرغ به دست آید. آنها را به شکل بشقاب بغلتانید و یک قاشق از فیلینگ را در مرکز قرار دهید.

4. لبه ها را داخل آن بچسبانید تا یک خمیر مثلثی شکل ایجاد شود. روی سینی فر چرب شده قرار دهید و در دمای 210 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید.

شماره 2. سامسا PP رژیمی با کدو تنبل

• آرد - 0.4 کیلوگرم.
• پالپ کدو تنبل - 0.5 کیلوگرم.
• آب فیلتر شده - 0.2 لیتر.
• روغن زیتون - 0.1 لیتر.
• شکر گرانول - 20 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• نمک، فلفل تازه آسیاب شده

سمسا یک دستور غذایی هم دارد. مواد را در خانه آماده کنید و همه چیز را مرحله به مرحله انجام دهید.

1. آب، نمک و روغن زیتون را در یک فنجان مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید تا مخلوط سفت شود. قطعه کار را به مدت 1.5 ساعت در سرما قرار دهید. نتیجه یک خمیر نیمه لایه خواهد بود.

2. همزمان کدو تنبل پوست کنده را به صورت مربع های کوچک خرد کنید. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. سپس مقدار کمی روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود.

3. بعد از چند دقیقه تکه های کدو تنبل را به تابه اضافه کنید. در صورت لزوم شکر، فلفل و نمک را اضافه کنید. سبزی را تفت دهید تا نیم پز شود.

4. در همین حین خمیر را لایه لایه تقسیم کنید. فیلینگ آماده شده را در هر کدام بپیچید. پاکت های مربعی درست کنید. سمسا را ​​به مدت یک ربع در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه بپزید.

شماره 3. سمسا با مرغ

• سیب زمینی متوسط ​​- 6 عدد.
• فیله مرغ - 0.4 کیلوگرم.
• مارگارین - 240 گرم.
• پیاز - 5 عدد.
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
• آرد - 0.5 کیلوگرم.
• خامه ترش - 230 گرم.
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک، فلفل

سامسا مرغ لطیف و خوشمزه می شود. دستور العمل هیچ مشکلی در خانه ایجاد نمی کند. همه چیز گام به گام شرح داده شده است.

1. مارگارین منجمد را از رنده درشت رد کنید. آن را با آرد مخلوط کنید. خامه ترش را با بکینگ پودر مخلوط کنید. مخلوط تمام شده را به خمیر اضافه کنید و آن را ورز دهید. 2 ساعت در سرد نگه دارید.

2. پیاز را نگینی خرد کرده و سیب زمینی های پوست گرفته را روی رنده درشت رنده کنید. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید. فیله و سبزیجات را با هم مخلوط کنید.

3. خمیر را به شکل یک کیک صاف به ضخامت بیش از 4 میلی متر باز کنید. لایه را به قطعات مساوی به ابعاد 10*10 سانتی متر تقسیم کنید وسط هر تکه گوشت چرخ کرده را قرار دهید. خمیر را بپیچید.

4. یک تابه ضد حرارت را با کاغذ روغنی بپوشانید و سمسا را ​​روی آن قرار دهید. پیش غذا را با زرده تخم مرغ بپوشانید. به مدت یک سوم ساعت در فر 180 درجه بپزید.

نحوه درست کردن سمسا از خمیر پفکی آسان است. همیشه این دستورالعمل ها را در خانه دنبال کنید.

شماره 4. سمسا با پنیر

• پنیر سخت - 0.3 کیلوگرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• حبه سیر - 5 عدد.
• آب فیلتر شده - 0.2 لیتر.
• کره - 120 گرم.
• شوید، جعفری (تازه) - 30 گرم.
• چاشنی ها

پنیر سمسا طعمی مطبوع و غیرعادی دارد. دستور پخت و پز تفاوت چندانی با بقیه ندارد. بنابراین هیچ مشکلی در خانه وجود نخواهد داشت. دستورالعمل های مرحله به مرحله را دنبال کنید.

1. تخم مرغ را در یک فنجان کاملاً بزنید و آب و نمک را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید. خمیر را از مخلوط آرد و تخم مرغ الک شده ورز دهید. باید کاملا سفت شود.

2. روی قطعه کار را با دستمال کاغذی بپوشانید و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس خمیر را به 5 قسمت تقسیم کنید. به لایه هایی با ضخامت بیش از 3 میلی متر باز کنید.

3. روی هر یک از نان های مسطح را با کره بپوشانید و آن را گرد کنید. قطعات کار را در آرد بغلتانید. یک ساعت در یخچال بگذارید. همزمان پنیر را به صورت مربع های کوچک خرد کرده و سیر را از پرس رد کنید.

4. پنیر را با سیر و دو عدد تخم مرغ مخلوط کنید. گیاهان تازه را در آنجا خرد کرده و هم بزنید. خمیر را بیرون بیاورید و آن را باز کنید. پر کردن و مهر و موم.

5. قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و سمسا را ​​پهن کنید. قطعات کار را با زرده روغن کاری کنید. با چاشنی ها یا گیاهان مورد علاقه خود بپاشید. به مدت نیم ساعت در فر با دمای 170 درجه بپزید.

شماره 5. سمسا با گوشت و قارچ

• قارچ - 1 کیلوگرم.
• گوشت خوک - 0.3 کیلوگرم.
• پیاز - 3 عدد.
• گیاهان معطر
• نمک، فلفل

• آرد - 1 کیلوگرم.
• مخمر - 30 گرم.
• نمک - 1 پیمانه
• آب فیلتر شده - 0.4 لیتر.

سامسا با قارچ کاملا سیر کننده و تند به نظر می رسد. دستور غذا ساده است. در خانه، هر آنچه را که نیاز دارید آماده کنید و قدم به قدم پیش بروید.

1. قارچ ها را بشویید، صبر کنید تا رطوبت اضافی آن خارج شود و به قطعات کوچک خرد کنید. سپس گوشت را بچرخانید. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید.

2. آنها را با سبزی خرد شده و نمک مخلوط کنید. بگذارید یک ربع بماند. همزمان قارچ ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. با گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه ها مخلوط کنید. برای مدتی آن را رها کنید.

3. برای خمیر، همه مواد را مخلوط کنید. از قطعه کار لایه های نازکی درست کنید و به کیک های مسطح تقسیم کنید. فیلینگ را در مرکز قرار دهید و ببندید. به مدت یک سوم ساعت در فر با دمای 170 درجه بپزید.

سمسا را ​​می توان با استفاده از تکنولوژی کلاسیک و سایر تغییرات تهیه کرد. دستور العمل های مختلف میان وعده درست کنید. هر یک از آنها را ارزیابی کنید و موفق ترین آنها را انتخاب کنید. همه اعضای خانواده را با یک غذای غیرمعمول غافلگیر کنید.

سامساشاهکاری از هنر آشپزی غذاهای شرقی است. این شیرینی در اکثر نقاط آسیا رواج دارد و در آنجا سام نامیده می شود O sa (تاکید بر روی در باره)، سامسا، سامبوسا، سامبوساک، سومسا...

سامسا چیست؟ اینها اغلب کیک های مثلثی شکل هستند که با گوشت (معمولا گوشت بره و گاو، کمتر مرغ) و پیاز پر می شوند و در تنور پخته می شوند. تنور تنور سفالی است که در آن زغال روشن می کنند و روی دیواره های داغ داخلی آن سمسا یا نان پهن می پزند. اما از آنجایی که در شرایط مدرن به سختی تنور پیدا می کنید، خانم های خانه دار برای پخت سمسا از فر گازی یا برقی استفاده می کنند.

سامسا می تواند بزرگ و کوچک، مثلثی، گرد، بیضی، دوتایی، سه تایی، چهارتایی باشد. به طور کلی، samsa می تواند متفاوت باشد، نکته اصلی این است که نسبت گوشت و پیاز در پر کردن رعایت شود (از نظر بصری باید پیاز بیشتری نسبت به گوشت چرخ کرده باشد). سمسا علاوه بر فیل گوشت، سیب زمینی و کدو تنبل نیز دارد. سمسا را ​​با پنیر و فیلینگ شیرین درست می کنند. می توان گفت هر خانه ای در شرق بر اساس شکل یا خمیری که از آن پخته می شود، سمسایه مورد علاقه خود را دارد. این چیزی است که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

انواع مختلفی از خمیر برای سمسا وجود دارد: خمیر بدون مایه، خمیر پفکی، خمیر کره ای بدون مخمر، خمیر کره ساده یا خمیر مایه.

رایج ترین خمیر سمسا با گوشت، خمیر بدون خمیر ساده است. اما برای سمسا پر کردن های مختلفی وجود دارد، مثلاً سیب زمینی، پنیر، و انواع سمساهای شیرین با میوه های خشک نیز وجود دارد که برای این نوع سمسا مناسب است.

بیشتر اوقات ، خمیر سمسا را ​​ورز می دهند و سپس با رعایت اصل تهیه خمیر پف دار آن را سخاوتمندانه چرب می کنند. ما چندین دستور برای پایه سامسا می دهیم و سپس به شما می گوییم که چگونه با این خمیر کار کنید و چه کارهای دیگری باید با آن انجام دهید تا یک سمسایه خوشمزه درست کنید.

خمیر بدون خمیر سمسا

برای تهیه یک خمیر بدون مایه ساده که می توانید از آن نه تنها سمسا، بلکه مانتی و کوفته یا رشته تهیه کنید، به مواد زیر نیاز دارید:

• آب (گرم آب پز) - 2 فنجان،
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

تهیه خمیر بدون خمیر سمسا

آرد را در یک فنجان بزرگ الک کرده و در وسط اسلاید آرد گودی ایجاد می کنیم و آب گرم را با نمکی که قبلا در آن حل کرده ایم می ریزیم. سپس خمیر را ورز داده و ورز دهید. سپس خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید و در فنجانی آرد پاشیده شده بریزید و روی آن را با یک پارچه کمی مرطوب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

سپس باید خمیر را نازک باز کنید، آن را با چربی گوسفندی آب شده چرب کنید و به شکل رول در بیاورید و رول را مانند حلزون بپیچانید. بگذارید خمیر سمسا استراحت کند. در ادامه به تفصیل در این مورد بحث خواهد شد.

خمیر سمسا بدون مخمر

برای تهیه خمیر کره ای بدون مخمر برای سمسا به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد گندم (گرید درجه یک) - 1 کیلوگرم،
• شیر (گرم) - 2 فنجان،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• تخم مرغ - 4 عدد،
• کره یا مارگارین - 50 گرم.

تهیه خمیر غلیظ بدون مخمر برای سمسا

آرد باید الک شود و با نمک مخلوط شود.

سپس شیر را در یک فنجان گرم کنید (گرم، اما نه داغ!)، تخم مرغ ها را داخل شیر بزنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

قسمت آرد و قسمت مایع خمیر را با هم مخلوط کنید. خمیر کشسان را برای سمسا ورز دهید، روی آن را با دستمال بپوشانید، بگذارید استراحت کند و فقط بعد از 15 - 20 دقیقه شروع به پخت می کنیم.

خمیر مایه ساده برای سمسا

برای تهیه این خمیر به مواد زیر نیاز دارید:

• آب (گرم) - 2 لیوان،
• مخمر (خام) - 30 گرم،
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری،
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

تهیه خمیر مایه ساده برای سمسا

آب گرم (0.5 پیمانه) را در فنجان بریزید و سپس مایه خمیر و نمک و شکر را اضافه کنید و حل کنید و با یک دستمال بپوشانید تا ور بیاید.

سپس آب گرم باقی مانده را اضافه کرده و هم بزنید.

آرد را الک کرده و در قسمت های کوچک به مخلوط مایه اضافه کنید. پس از ورز دادن خمیر روی آن را با دستمال بپوشانید و در خمیر گرم قرار دهید تا تخمیر شود. در طول فرآیند تخمیر، خمیر باید دو یا سه بار ورز داده شود. کل فرآیند حدود 3-4 ساعت طول می کشد.

خمیر مایه برای سمسا

برای تهیه خمیر مایه سمسا به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد گندم (عالی) - 1 کیلوگرم،
• مخمر (خام) - 45 گرم،
• شکر گرانول - 5 قاشق غذاخوری. قاشق،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• کره (یا مارگارین) - 150 گرم،

شیر (گرم) - 1 لیوان،

• تخم مرغ - 5 عدد.

مخمر، شکر دانه ریز (1 قاشق غذاخوری) و نمک را در مقداری شیر گرم حل کرده، با دستمال بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید.

در این زمان شیر باقیمانده را با تخم مرغ، شکر گرانول باقی مانده و کره آب شده مخلوط کنید.

آرد را در یک فنجان عمیق الک کرده و پس از ایجاد سوراخ، دو مایع از قبل مخلوط شده (مایه و روغن) را در آن بریزید.

خمیر را ورز دهید و با دستمال بپوشانید، حدود 3 ساعت در این مدت باید آن را ورز دهید.

بعد با تست سامسا چه باید کرد؟

خمیر تمام شده برای سمسا باید به صورت یک لایه نازک باز شود، سپس لایه خمیر باید با کره یا چربی دم بره (ذوب شده) چرب شود. سپس کیک تخت بعدی را پهن کنید و آن را با روغن یا چربی نیز چرب کنید.

این کار را با هر کیک انجام می دهیم سپس کیک ها را روی هم می چینیم و به شکل یک طناب ضخیم در می آوریم. این تورنیکه باید 30 تا 50 دقیقه بماند (برای راحتی می توانید آن را مانند حلزون بچرخانید و روی آن را با دستمال بپوشانید تا خمیر هوا خارج نشود).

سپس طناب را تکه تکه کنید و هر تکه از خمیر را در آرد بغلتانید.

هر قطعه (بشکه) توجه! قسمت بریده شده را به آرد آغشته کنید و آن را به شکل کیک صاف و نازکی بغلتانید. به این ترتیب ساختار خمیر پفی سامسا به وضوح قابل مشاهده خواهد بود.

فیلینگ را روی هر نان صاف قرار دهید. لبه ها را به شکل مثلث محکم می کنیم، اگرچه سامسا نیز می تواند گرد باشد، همه اینها به ترجیح شما بستگی دارد. سپس هر سمسا را ​​باید با کره چرب کرد و با کنجد پاشید. در فر قرار داده و با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید (زمان باید بسته به فیل استفاده شده و اندازه سمسا متفاوت باشد).

سامسا داغ تمام شده باید با کره ذوب شده چرب شود.

اینها دستور العمل های کلاسیک خمیر سامسا هستند و من می خواهم یک دستور العمل سریع با استفاده از خامه ترش ارائه دهم. او سال هاست که در خانواده ما زندگی می کند. یکی به مادرم یاد داد که دقیقاً با استفاده از این خمیر چگونه سمسا بپزد. از زمانی که یادم می آید، مادرم فقط از این استفاده کرده است.

دستور العمل عکس مرحله به مرحله من برای تهیه خمیر سمسا در مورد آن خواهد بود. این خمیر بسیار راحت آماده می شود و نسبتاً سریع ورز می دهد. نرم می شود، من حتی گاهی اوقات روی آن پای یا پیتزا می پزم. و از همه مهمتر نیازی به لایه لایه شدن ندارد یعنی مثل پفک برای مدت طولانی پهن کنید و چرب کنید.

البته بدون لایه خواهد بود اما طعم این خمیر بسیار نرم و خوب است.

برای راحتی بیشتر، سعی کردم خمیر سمسا را ​​در دستگاه نان ورز دهم.

خمیر سمسا با خامه ترش

عناصر:

• آرد - 4 فنجان،
• خامه ترش - 1 لیوان،
• کره، مارگارین یا چربی گوسفند - 6 قاشق غذاخوری،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری،
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری،
• جوهر سرکه - 0.5 قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز:

آرد، کره ذوب شده (نه خیلی داغ)، تخم مرغ و خامه ترش را در یک سطل نان ساز بریزید و نمک و نوشابه را در آنجا اضافه کنید.

سرکه را اضافه کنید، سعی کنید نوشابه را بپوشاند.

سطل را داخل دستگاه نان ساز قرار دهید و حالتی را انتخاب کنید که معمولاً روی آن خمیر کوفته یا رشته ورز می دهید. در پاناسونیک به این حالت "dumplings" گفته می شود، مدت زمان آن تقریباً 15 دقیقه است.

خمیر سمسا را ​​خیلی خوب ورز می دهیم، باید آن را از دستگاه نان خارج کرده و به شکل توپ درآورده و در یخچال قرار دهیم. اگر برای نگهداری طولانی مدت است، آن را در فریزر قرار دهید.

ورز دادن خمیر خامه ترش برای سمسا با دست

خیلی ساده است، نکته اصلی این است که از همه آرد یکجا استفاده نکنید.

بنابراین، مقداری از آرد را با مواد زیر در یک کاسه عمیق بریزید: کره آب شده گرم (یا سایر چربی ها)، نمک، خامه ترش و تخم مرغ. در یک قاشق، سودا را با سرکه خاموش کنید و به خمیر خامه ترش مایع اضافه کنید.

همه چیز را با یک قاشق مخلوط کنید و سپس به آرامی بقیه آرد را اضافه کنید.

به این ترتیب هنگام ورز دادن هیچ توده ای ایجاد نمی شود.
بعد، خمیر ساموشکی را با دستان خود روی میز پاشیده شده با آرد ورز دهید.

من عاشق پختن پای گرد با گوشت و سیب زمینی از این خمیر هستم.

یک بار که این خمیر یخ زده را گرفتم، آن را با خمیر کوفته ها اشتباه گرفتم، زمانی که داشتم یک رول گوشت بخارپز را آماده می کردم. این را زمانی متوجه شدم که خمیر از قبل یخ زدایی شده بود و گوشت چرخ کرده آماده بود. مجبور شدم نازک ترش کنم، میدونی مانتی تنبل عالی شد! به همین دلیل تصمیم گرفتم تمام دستور العمل های سامسا را ​​به عنوان یک مقاله جداگانه منتشر کنم.

در قسمت های بعدی سمسا را ​​در خانه طبخ خواهیم کرد. شما می توانید به ما بپیوندید و داستان خود را از ساخت سامسای مورد علاقه خود بگویید.

با لذت بپزید، اشتها آور!

با احترام، Anyuta و دستور العمل ها.

بازارهای آسیا، شبه جزیره عربستان و آفریقا سرشار از تاجرانی است که پای های معطر عرضه می کنند. انواع پر کردن، چاشنی فراوان با ادویه جات، پیاز، و در خمیر تهیه شده بر اساس دستور العمل های خاص، در محصولات پخته شده با نام عجیب و غریب samsa موجود است.

طعم بی نظیر غذای پخته شده در صورتی به دست می آید که در تنورهای ملی پخته شود. آنها همچنین از گزینه های دیگری استفاده می کنند، به عنوان مثال، در کافه ها و رستوران های کنار جاده، صاحبان اجاق های مخصوص را با طراحی شبیه به اجاق های روستایی روسی می سازند، زمانی که این امکان پذیر نیست، از اجاق های مدرن - برقی یا گازی استفاده می کنند.

سمسا چه ویژگی تاریخی دارد

تاریخ در مورد منشاء واقعی سامسا سکوت کرده است. هر کشور آسیایی استدلال می کند و ثابت می کند که منبع اصلی کیک مورد علاقه همه است.

مردمان ساده و ثروتمند ترکمنستان، قزاقستان، تاتارستان، تاجیکستان و ازبکستان سفره های جشن را با سمساهای خوشمزه می چینند. به ویژه شیرینی هایی که در خانه پخته می شوند، با طعم فردی خانواده، ملیت آن، و اسرار اضافه شده به دستور پخت غذا، که طی قرن ها جمع آوری شده اند، معروف هستند.

آنها محصولاتی را در اندازه های کوچک و بزرگتر با اشکال مختلف به شکل زیر می پزند:

• مربع؛
• مثلثها؛
• حلقه ها

منحصر به فرد بودن یک اختراع آشپزی در ویژگی های متمایز آن، آماده سازی خمیر، انواع پر کردن با ادویه های خاص کشوری است که محصول در آن تولید می شود. کارشناسان آشپزی در مورد استفاده صحیح از مواد، اینکه دقیقاً خمیر واقعی سمسا در نظر گرفته می شود و در کدام اجاق ها باید پخته شود، بحث می کنند.

یک چیز مسلم است - استفاده از مقدار زیادی پیاز، گوشت چرخ کرده یا سبزیجات، ادویه و دم چرب در پر کردن. ترکیب برای پر کردن با چاقو خرد می شود و در چرخ گوشت چرخ نمی شود. خمیر فقط به صورت تازه استفاده می شود، بهترین مثال شیرینی پف دار است.

استفاده از سبزیجات و سبزیجات ریشه ای به عنوان افزودنی های اختیاری عمل می کند:

• سیب زمینیها؛
• کدو تنبل؛
• عدس؛
• نخود و سایر حبوبات.

استفاده متعادل از چربی دم چربی برای بدن مضر نیست. در کشورهای آسیایی گوشت بره از قدیم الایام مصرف می شده و مردم از کلسترول رنج نمی برند.

دستور تهیه سمساسه خانگی ازبکستان

ازبک‌ها اگر به سمساهای آن‌ها که شایسته غرور ملی است، پای گفته شود آزرده می‌شوند. آشپزهای خانگی اگر در یک خانه خصوصی زندگی می کنند که امکان راه اندازی یک اجاق سفالی گرد وجود دارد، آن را عمدتاً در تنور می پزند.

شبیه یک مخروط است که از بالا بریده شده است، نان های مسطح، هر غذایی که برای پخت آماده می شود، پایین می آیند و به دیواره های تنور می زنند. قبل از این، آن را با چوب سوخته گرم می کنند، زمانی که زغال سنگ در پایین باقی می ماند، آنها شروع به پخت و پز می کنند.

Saxaul به عنوان یک ماده گرمایشی استفاده می شود.

از آنجایی که در شرایط خانه مدرن همه یک نوع اجاق گاز ندارند و انتخاب مواد اغلب به در دسترس بودن آنها در یخچال بستگی دارد، دستور العمل ها نیز با این تنوع برابری می کنند. کار را با آرد، مخلوط غلیظ با آب شروع کنید.

برای شیرینی پفکی به:

• آرد درجه یک - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• هر چربی؛
• آب - 100 گرم؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آرد الک شده و انباشته می شود. ۲ عدد تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بریزید، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید و با آب رقیق کنید و با قاشق تکان دهید. در تخم مرغ سوم سفیده را از زرده جدا کرده و قسمت سفید را به مخلوط آرد اضافه کرده و قسمت زرد آن را کنار می گذاریم.

نیمی از چربی ذوب شده در ماهیتابه و سپس سرد شده اما غلیظ نشده، در سوراخ ایجاد شده در اسلاید آرد قرار می گیرد و مخلوط آماده شده در آنجا قرار می گیرد. ترکیب کاملاً مخلوط شده در یک لایه نازک بزرگ پهن می شود، با چربی باقیمانده چرب می شود و به شکل رول در می آید. تورنیکه حاصل به مدت 20 دقیقه در یک مکان سرد قرار می گیرد.

آماده سازی فیلینگ:

• گوشت بره - 600 گرم؛
• چربی داخلی - 200 گرم؛
• پیاز - 600 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات، گشنیز، زیره، فلفل سیاه آسیاب شده.

محتوای کالری در هر 100 گرم محصول 300.19 کیلو کالری (1256 کیلوژول) است.

برای گوشت چرخ کرده، تفاله گوشت را به صورت مربع های کوچک برش می دهند، دم چربی را نیز خرد می کنند و حلقه های پیاز را به چند تکه برش می دهند.

برای به دست آوردن یک توده همگن، ترکیب را کاملاً مخلوط کنید و دانه های گشنیز خرد شده را به همراه زیره سبز، فلفل سیاه آسیاب شده و سایر ادویه هایی که خانم خانه برای تهیه غذاهای گوشتی ترجیح می دهد، به عنوان مثال رازک سانلی اضافه کنید.

خمیر خارج شده از یخچال را به صورت استوانه های مساوی برش می دهیم، آنها را به صورت نازک پهن می کنیم و سعی می کنیم وسط آن غلیظ تر شود. گوشت چرخ کرده را در یک قاشق غذاخوری بریزید و روی دایره به دست آمده قرار دهید. لبه های نان مسطح روی فیلینگ جمع می شوند و با یک تاک محکم می شوند. می توانید از وسط در امتداد سه لبه نیشگون بگیرید و یک مثلث یا نیمکره تشکیل دهید. ورق پخت با روغن و چربی چرب می شود، که محصولات حاصل با درزها به سمت داخل قرار می گیرند.

فر تا 150-200 درجه گرم می شود، سینی پخت با محصولات قرار می گیرد و حدود 40 دقیقه پخته می شود. در حالی که سمبوسه در حال پخت است، مواد را برای روغن کاری آماده کنید. زرده را با همزن بزنید، هنگامی که محصول نهایی از اجاق خارج شد، هر پد را با توده زرد حاصل بمالید.

این کار باید در حالی انجام شود که سامسا داغ و آتشین است، زرده فورا سفت می شود و به محصولات پخته شده براق می شود. در صورت تمایل می توانید روی آن کنجد یا فلفل بپاشید.

بعد از اینکه سمساهای پخته شده را در ظرفی گذاشتید، روی آن را با دستمال تمیز آشپزخانه بپوشانید. بگذارید کمی بماند تا خنک شود و تبدیل به یک ظرف نرم و لطیف شود. در این مدت سمسه ازبکی آماده مصرف می شود.

خمیر پفی سمسا با مرغ: دستور پخت گام به گام در خانه

بسیاری از شهروندان ترجیح می دهند که گوشت رژیمی را با گوشت مرغ بخورند.

تهیه محصولات برای شیرینی پفکی ضروری است:

• آرد خوب - 3 فنجان؛
• آب - 1 لیوان؛
• کره - 80 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

پر کردن به مواد زیر نیاز دارد:

اجزای اضافی عبارتند از:

• زرده از 1 تخم مرغ؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• دانه های کنجد یا فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید.

با محتوای کالری 325 کیلو کالری در هر 100 گرم. این محصول برای افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، بسیار مفید است. آماده سازی حداقل 3 ساعت طول می کشد.

پخت و پز با ورز دادن آرد الک شده شروع می شود که در یک لگن آماده قرار می گیرد. آب خنک و نمک را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا یک تکه الاستیک به دست آید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

کره را در یک قابلمه ذوب کنید تا یک قوام یکدست به دست آید تا هیچ گلوله ای وجود نداشته باشد. اعتقاد بر این است که دسته آماده شده در یک مکان خنک "استراحت" کرده است و به دو نیمه مساوی تقسیم می شود. یکی از آنها را به شکل کیک نازکی در بیاورید، سپس روی آن را با حوله بپوشانید و با قسمت دیگر نیز همین کارها را انجام دهید.

هر دو لایه با کره ذوب شده روغن کاری می شوند و پس از آن با این مکان های روغنی وصل می شوند و روی یکدیگر قرار می گیرند. یک لایه چربی ذوب شده دیگر روی سطح دایره دوتایی اعمال می شود و رول حاصل را به مدت 2 ساعت در جای سرد قرار می دهیم.

در حالی که تورنیکت در حال خنک شدن است، می توانید چیزی برای پر کردن نوعی پای آماده کنید. اگر از گوشت ریز خرد شده و پیاز برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید سامسا آبدارتر و خوشمزه تر می شود. بر حسب وزن، مقدار پیاز متناسب با توده گوشت گرفته می شود. در ظرفی مواد را با زیره، ادویه ها مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

طناب خنک شده را از خمیر خارج کرده و به قطعات یکدست برش دهید. با استفاده از وردنه آردپاشی شده، گلوله ها را به شکل دونات های گرد درآورید و یک قاشق گوشت چرخ کرده وسط آن قرار دهید.

پایه را روی آن سنجاق می‌کنند و آن را طوری می‌سازند که انگار از پلاستیک ساخته شده است، پاکتی با سه گوشه. با قالب گیری یک سر، دو سر دیگر خود جهت درست را برای تشکیل مثلث های زیبا نشان می دهند.

ناحیه ورقه پخت را با کاغذ روغنی آغشته به روغن بپوشانید. پای های ازبکی به صورت درز به سمت پایین قرار می گیرند، سطح هر کدام با زرده تکان داده شده رقیق شده با آب چرب می شود. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

برای جلوگیری از سوختن محصولات پخته شده، مراقب باشید و دما را تنظیم کنید. بسته به کیفیت فر معمولا بعد از 40 دقیقه تمام می شود. سمسايه قهوه‌اي شده را بيرون مي‌آوريم، آب مي‌پاشيم و مدتي با دستمال مي‌پوشانيم.

در این مدت محصول زمان خنک شدن ندارد، انگار به کمال رسیده است، می توان آن را روی میز سرو کرد.

پخت و پز طبق دستور تاتار

اگر ازبک ها وجود مخمر را برای خمیر سامسا حذف کنند، برعکس تاتارها از ترکیب مخمر استقبال می کنند. از خمیر مایه سامسا به سبک تاتاری تهیه می کنیم.

برای ورز دادن استفاده می کنند:

• 1 کیلوگرم - آرد؛
• 5 لیتر - اب؛
• 35 گرم - مخمر؛
• 1 ساعت ل - نمک.

برای تهیه فیلینگ شما نیاز دارید:

با تجزیه و تحلیل ترکیب مواد موجود در دستور العمل، محاسبه می شود که 100 گرم حاوی 226 کیلو کالری است. با توجه به اینکه مخمر انتخاب شده از کیفیت خوبی برخوردار است، آشپز تنها یک ساعت برای کار صرف می کند.

آنها را در آب گرم قرار می دهند، کاملا هم می زنند، کنار می گذارند تا کف لیوان از لبه ها بلند شود. آرد الک شده را در ظرفی بریزید و مایه مایه را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید و ورز دهید.

توپ خمیر را با یک حوله بپوشانید ، منتظر بمانید تا اولین بالا بیاید ، سپس دوباره مخلوط کنید ، هنگامی که اندازه محصول ورز داده شده دو برابر شد ، شروع به برش می کنند و آن را به صورت دایره های کوچک می چرخانند.

قبل از این، فیلینگ را با خرد کردن گوشت، پیاز، سیب زمینی به قطعات کوچک، اضافه کردن فلفل، نمک و مخلوط کردن آماده کنید. شکل‌های سمسا بر اساس تصور انتخاب می‌شوند، اما قابل قبول‌ترین آن به شیوه ازبکی، از سه گوشه در نظر گرفته می‌شود.

یک سوراخ کوچک در سامسا باقی مانده است. کیک ها را روی سینی فر که با روغن پوشانده اید قرار دهید و با مخلوط روغن داغ شده روی آن ها بمالید و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید.

فر باید از قبل گرم شود، وقتی پای ها کمی قهوه ای شدند، آنها را از فر خارج می کنند، آبگوشت را با قاشق چای خوری داخل سوراخ می ریزند، سپس به مدت 20 دقیقه برمی گردانند. غذاهای پخته شده را حتما بیرون بیاورید و با آب مرطوب کنید و با دستمال بپوشانید، بعد از مدتی می توانید شروع به خوردن کنید.

طرز تهیه سمسایه شیرین

غذاهای پخته شده با فیلینگ شیرین اما با خمیر تهیه شده طبق دستور سمسا روی پایه پفکی بسیار خوشمزه هستند.

ترکیب استفاده شده:

ارزش غذایی 132.9 کیلو کالری (556 کیلوژول) است. اگر در کنار پخت خمیر را در نظر بگیرید، می توانید در یک ساعت یک سمسه خوشمزه بپزید.

چگونه سمسایه شیرین بپزیم؟ ابتدا فیلینگ را آماده کنید. برای این کار، تکه های کدو تنبل را با شکر و عسل از قبل پخته می کنند. در این زمان، زردآلوهای خشک را باید با آب جوش بریزید. محصولات نهایی به قطعات کوچک بریده می شوند و روی نان های پهن شده قرار می گیرند.

با پاکت ببندید و روی سینی فر چرب شده قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. برای روغن کاری، محلول قند قوی تهیه کنید که برای پوشاندن محصولات پخته شده استفاده می شود.

چه مواد پرکننده دیگری برای سمسا وجود دارد؟

اگر سمسا را ​​از خمیر پف دار ازبکستان می پزید، می توانید از انواع فیلینگ استفاده کنید. در اینجا چند گزینه وجود دارد که برای استفاده بسیار مناسب هستند.

از محصولات جانبی شما نیاز دارید:

• 200 گرم - کبد؛
• 200 گرم - ریه ها؛
• 400 گرم - پیاز؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک

شما باید ترکیب کالری چنین دستور العملی را در نظر بگیرید که معادل 240 کیلو کالری است.

برای samsa تند شما نیاز دارید:

محتوای کالری سمسا با پر کردن مشابه 230 کیلو کالری خواهد بود.

پخت قارچ نیاز دارد:

• 5 کیلوگرم. - قارچ؛
• 5 کیلوگرم. - پیاز؛
• ادویه ها.

بیانیه ای وجود دارد که قارچ ها یک محصول بسیار پر کالری هستند. اگر قارچ ها را در نظر بگیریم، در هر 100 گرم به 27 کیلو کالری می رسد.

چرا samsa مفید است

هر فرد معمولی عاشق خوردن غذاهای خوشمزه است، اما اگر غذاهای پخته شده را ترجیح می دهید، باید سالم ترین محصولات را انتخاب کنید. اگر سمسا در روغن سرخ شود، وجود اجزای آزاد شده از آن باعث سلامتی نمی شود، بلکه فقط به بدن آسیب می رساند.

محصولات پخته شده در فر دارای ویژگی های مثبتی هستند، از جمله غذاهای عجیب و غریب ازبکی به شکل سمسا که نیمی از جهان را با طعم خود تسخیر کرده است.

در مطلب بعدی طرز تهیه صحیح سمسا را ​​مشاهده می کنید.

سامسا غذای سنتی مردمان آسیای شرقی و مرکزی، مدیترانه و آفریقا است. از نظر ظاهری شبیه پای گرد، مثلثی یا مربعی است که داخل آن پر شده است. انواع مختلفی برای تهیه غذا وجود دارد. در آسیای مرکزی، به ویژه در ازبکستان، سمسا به طور انحصاری در تنور تهیه می شود. اما از آنجایی که انجام این کار در خانه بسیار سخت است، خانم های خانه دار با تهیه این غذای خوشمزه در فر برقی یا گازی سازگار شده اند. ما در مقاله خود در مورد ترتیب تهیه سمسا از ورز دادن سریع پفک گرفته تا پخت پای به شما خواهیم گفت. در اینجا چندین دستور برای این غذا با انواع مختلف پر کردن وجود دارد.

خمیر پف دار برای سمسا: ویژگی های آماده سازی

سمسا به طور انحصاری از خمیر بدون خمیر در آب تهیه می شود، تقریباً مانند کوفته ها. دستور العمل های مختلفی برای ورز دادن آن وجود دارد، هم با اضافه کردن تخم مرغ و هم بدون آن. نوع سنتی از خمیر پف دار سریع تهیه می شود. چنین پای هایی حتی پس از پخت نیز لایه بندی خود را حفظ می کنند که حتی در عکس نیز به وضوح قابل مشاهده است.

برای سامسا به ترتیب زیر انجام می شود:

1. خمیر را تندتر از کوفته ها ورز می دهند. برای انجام این کار، یک لیوان آب و نمک (1/2 قاشق چایخوری) را در یک کاسه ترکیب کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را با دست به غلظت دلخواه ورز دهید. خمیر آماده شده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
2. خمیر سرد شده با وردنه به صورت یک لایه نازک در می آید. شما باید برای مدت طولانی رول کنید و در صورت لزوم آرد را به میز اضافه کنید. هرچه خمیر نازک تر باشد، سمسا لایه لایه تر می شود.
3. لایه نازکی از خمیر را با برس شیرینی پزی با کره گیاهی یا ذوب شده یا مارگارین آغشته کنید. پس از این، ورق باید به یک لوله محکم نورد شود. سپس می توان آن را به چند قسمت تقسیم کرد و چند ساعت (حداقل دو ساعت) در یخچال قرار داد.
4. پس از مدت زمان مشخص شده، هر یک از این لوله ها را باید از یخچال خارج کنید و از طول به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید، پس از آن، هر قطعه به دست آمده را باید سمت بریده شده به سمت بالا قرار دهید، با کف دست به سمت پایین فشار دهید. به صورت نازک رول می شود و به لبه ها بیشتر از وسط توجه می کند. لایه بندی بلافاصله پس از رول شدن قابل توجه خواهد بود.

گزینه های پر کردن سامسا

طیف گسترده ای استفاده می شود. بیشتر اوقات، این غذای آسیای مرکزی از گوشت بره چرخ شده با پیاز و چربی دم چرب تهیه می شود. در ضمن پخت سمسا با فیل گوشت محدودیتی ندارد. با مرغ، کله پاچه، کدو تنبل، سیب زمینی، پنیر نمکی و غیره کمتر خوشمزه نیست. سمسا با سرکه سفره و سس گوجه فرنگی با سیر و سبزی سرو می شود.

دستور پخت تنور سنتی

سمسا واقعی منحصراً در تنور تهیه می شود. به محض اینکه خمیر ورز داده شده به یخچال فرستاده شد می توانید در تنور آتش روشن کنید. بهترین گرما از انگور و درختان میوه هسته دار به دست می آید، در حالی که چوب در حال سوختن است، می توانید پر کردن را شروع کنید.

سمسا به سبک سنتی ازبکستان از گوشت بره تازه و نه منجمد (500 گرم) تهیه می شود. برای این کار، گوشت را همراه با پیاز (2 عدد) و چربی دم چرب (50 گرم) خیلی ریز خرد کنید. سپس گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. اگر فیلینگ خشک شد، کمی آب (2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. هنگامی که چوب تنور کاملاً سوخت و فقط گرما باقی می ماند، شروع به شکل دادن به محصول می کنند.

لوله خمیر پف دار را به قطعات برش می دهیم و هر کدام را به شکل کیک گرد در می آورند. یک قاشق چای خوری فیلینگ روی این نان تخت گذاشته می شود و لبه های آن نیشگون می شود. اکنون هر محصول تشکیل شده از این طرف با آب مرطوب شده و به دیواره های تنور چسبانده می شود. بعد از آماده شدن همه نان های تخت، درب تنور را ببندید. سمسا را ​​چند دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. فر با دمای 250 درجه می تواند جایگزین تنور در خانه شود.

طرز تهیه سمساای خانگی از خمیر پفکی آماده

برای تهیه سریع سمسا در منزل اغلب از شیرینی پف دار آماده بدون مخمر استفاده می شود. به هر حال، پای در این مورد نیز بسیار خوشمزه می شود.

برای سمسا طبق این دستور، لایه خمیر نیز نازک باز شده و به شکل لوله در می آید. سپس آن را به قطعات برش داده و هر کدام را به صورت کیک صاف در می آورند. فیلینگ را در مرکز کیک قرار دهید و محصول را به شکل دلخواه در آورید. زمان پخت پای به نوع پر کردن آن بستگی دارد. سمسا با گوشت بره حدود 15 دقیقه در دمای 210 درجه و سپس به همین مدت در دمای 180 درجه پخته می شود. سمسا با انواع دیگر پر کردن سریعتر پخت می شود.

سمسا با مرغ

سمسا با مرغ، به ویژه مرغ، کمتر خوشمزه نیست. برای تهیه فیلینگ توصیه می شود از قسمت های چرب لاشه مانند ران ها با برداشتن پوست و باقی ماندن چربی استفاده شود. اما با فیله، پر کردن خیلی خشک می شود و عملاً آبمیوه ندارد.

قبل از پختن سامسا با مرغ، باید در مورد خمیر تصمیم بگیرید. می توانید آن را طبق دستور ارائه شده در بالا ورز دهید، خمیر پفکی آماده بخرید یا به گزینه سوم متوسل شوید. در این حالت، یک شیرینی پف دار کاذب از آرد (250 گرم)، کره سرد، آب یخ (هر کدام 100 گرم) و نمک خمیر می شود. قبل از فرم دادن به محصولات، خمیر باید فقط نیم ساعت در یخچال بماند. در این زمان، از گوشت بریده شده از ران (700 گرم)، پیاز (2 عدد) و نمک، فیلینگ را آماده کنید.

خمیر سرد شده به دو قسمت تقسیم می شود و پس از آن هر یک از آنها را به 7 قسمت تقسیم می کنند. هر کدام از آنها را با وردنه باز می کنند، سپس فیلینگ را در مرکز قرار می دهند و لبه ها را به شکل مثلث می چسبانند. محصولات تشکیل شده روی یک ورقه پخت با درز پایین قرار می گیرند، با زرده چرب می شوند، با دانه های کنجد پاشیده می شوند و به مدت نیم ساعت به فر با دمای 200 درجه می فرستند.

دستور تهیه سمسا با کدو حلوایی

برای تهیه سمسا با کدو تنبل می توانید از هر خمیر بدون مایه از جمله خمیر پفکی استفاده کنید. پر کردن به شرح زیر تهیه می شود: کدو تنبل را روی یک رنده درشت رنده می کنیم و در روغن نباتی با پیاز، شکر، نمک و فلفل سرخ می کنیم. سبزیجات را در ماهیتابه تفت می دهند تا نیم پز شوند، در حالی که مقدار ادویه ها به سلیقه تنظیم می شود.

خمیر پف دار فقط 20 دقیقه پخته می شود تا قهوه ای طلایی شود. طعم آن با چای و نوشیدنی های شیر تخمیر شده به همان اندازه است.

پختن سمساهای خوشمزه با پنیر

سمساهای بسیار خوشمزه از نازک ترین آنها با پر کردن پنیر شور درست می شود. می توانید از سولوگونی، موزارلا، پنیر فتا یا هر پنیر دیگری استفاده کنید. اگر طعم آن خیلی ملایم است، فقط کمی نمک اضافه کنید.

تهیه سمسا با بریدن خمیر به صورت نوارهایی به عرض تقریبی 7 سانتی متر و طول 25 تا 30 سانتی متر شروع می شود، از دو نوار خمیر به طور همزمان برای تشکیل یک محصول استفاده می شود. فیلینگ به شکل سولوگونی رنده شده با تخم مرغ خام روی لبه نواری به شکل مثلث قرار می گیرد. سپس لبه آن را طوری با پنیر می پیچند که این شکل خاص شکل بگیرد. باید آن را به این صورت بپیچید تا سمبوسه پفی مثلثی شکل بگیرید. محصولات آماده شده روی یک ورقه پخت قرار می گیرند، با زرده برس می زنند، با دانه های کنجد پاشیده می شوند و به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 190 درجه قرار می گیرند.

سمسا با سیب زمینی

آخرین گزینه برای تهیه سمسا با سیب زمینی است. برای تهیه فیلینگ، سیب زمینی ها را بجوشانید تا نرم شوند و به صورت پوره در بیایند. همزمان پیازها را در کره تفت دهید و به سیب زمینی ها اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.

دستور تهیه سمسا در خانه با سیب زمینی شامل استفاده از خمیر بدون خمیر است. اما بهتر است چنین ظرفی را از خمیر پفکی تهیه کنید.

رازهای درست کردن سمساهای خوشمزه

با استفاده از خمیر پف دار سریع، درست کردن سامسا کار آسانی است. برای انجام این کار، فقط دستور پخت را با در نظر گرفتن توصیه های زیر دنبال کنید:

1. پر کردن باید آبدار باشد، صرف نظر از اینکه از گوشت، پنیر یا سبزیجات تهیه شده باشد. به همین دلیل توصیه می شود در حین ورز دادن کمی آب یا کره اضافه کنید.
2. مهم است که اطمینان حاصل شود که لبه های خمیر به خوبی بسته شده است. در غیر این صورت، تمام آب میوه از محصول خارج می شود.
3. شما نباید سمسا را ​​در دمای زیر 200 درجه بپزید، در غیر این صورت خیلی خشک می شود.

تهیه سمسا زمان زیادی نمی برد، اما نتیجه یک غذای بسیار خوشمزه و تقریباً جشن است. سعی کنید آن را با انواع مختلف فیلینگ بپزید و بهترین گزینه را برای خود انتخاب کنید.