روزی روزگاری آنها محبوب ترین در روسیه بودند. همه اجداد ما توانایی خرید گندم را نداشتند. پنکیک ارزن، نخود، جو و گندم سیاه استفاده می شد. و هیچ کس شکایت نکرد، زیرا آنها بسیار خوشمزه بودند. اکنون چنین غذاهایی برای ما یک غذای لذیذ هستند، زیرا ما فرصتی برای امتحان چنین چیزهای عجیب و غریب نداریم. و بسیاری از مردم نمی دانند که تهیه پنکیک از آرد گندم سیاه در خانه دشوار نیست. در این مقاله دو دستور برای تهیه این غذای خوشمزه ارائه می شود.

چگونه آشپزی کنیم و با چه چیزی سرو کنیم؟

اول از همه، سعی نکنید خودتان آرد گندم سیاه را با آسیاب کردن دانه در آسیاب قهوه درست کنید. شما هنوز به اثر دلخواه نخواهید رسید، بنابراین بهتر است یک محصول آماده را در قفسه های نزدیکترین فروشگاه خود پیدا کنید. علاوه بر این، این آرد گندم سیاه حاوی گلوتن کمی است. بنابراین لازم است گندم را در آن مخلوط کنید تا پنکیک ها از هم نپاشد. بسته به ذائقه خود یا کیفیت فیلینگ می توان به خمیر شکر اضافه کرد. به خاطر داشته باشید که در روسیه پنکیک پر نشده بود. آنها با "میان وعده" سرو می شدند: خاویار، فیله ماهی شور، تخم مرغ و پنیر دلمه. هرکس محصولی را به سلیقه خود انتخاب کرد. سپس پنکیک پر شده خود را در کره ذوب شده فرو می کرد و با آن ودکای سرد می خورد. چگونه می تواند غیر از این باشد، زیرا پنکیک های تهیه شده از آرد گندم سیاه از زمان های قدیم به عنوان یک غذای جشن در نظر گرفته می شده است. آنها اغلب در Maslenitsa سرخ می شدند.

پنکیک با شیر. عناصر

حتی خوشمزه ترین غذاهای گندم نیز بعد از یک هفته خسته کننده می شود. بنابراین، بیایید به طور کامل برای تعطیلات آینده آماده شویم و یاد بگیریم که چگونه از آرد گندم سیاه پنکیک درست کنیم. دستور العمل های آشپزی معمولاً نیاز به استفاده از محصولات زیر دارند:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• کره - 70 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 قطعه؛
• آرد گندم سیاه - 150 گرم؛
• آرد گندم - 100 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

پنکیک با شیر. روش پخت

همه محصولات باید بلافاصله قبل از استفاده در دمای اتاق باشند. فقط در این شرایط پنکیک های تهیه شده از آرد گندم سیاه گلگون و اشتها آور می شوند.

1. ابتدا باید آرد گندم و گندم سیاه را در یک ظرف ترکیب کرده و نمک و شکر را به آنها اضافه کنید. همه مواد باید کاملاً مخلوط شوند.
2. سپس باید تخم مرغ و چند قاشق غذاخوری شیر را به مخلوط حاصل اضافه کنید.
3. پس از این، همه محصولات باید دوباره کاملاً مخلوط شوند تا از تشکیل توده جلوگیری شود.
4. حالا باید به تدریج شیر (یک قاشق غذاخوری) را به مخلوط اضافه کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. مهم است که این کار را با دقت انجام دهید، همه مواد را با دقت با هم مخلوط کنید.
5. نتیجه باید یک خمیر نسبتاً مایع باشد که باید کره ذوب شده را به آن اضافه کنید.
6. در مرحله بعد، همه محصولات باید دوباره کاملاً مخلوط شوند. پس از این، خمیر باید دم بکشد: باید آن را به مدت بیست و پنج تا سی دقیقه کنار بگذارید.
7. سپس می توانید شروع به پخت پنکیک کنید. این کار باید در ماهیتابه خشک انجام شود. باید یک ملاقه خمیر را یکباره داخل آن بریزید و سپس به سرعت آن را روی تمام سطح ظرف پخش کنید.
8. باید پنکیک های تهیه شده از آرد گندم سیاه را از دو طرف سرخ کنید و مطمئن شوید که کاملاً قهوه ای شده اند.
9. درمان تمام شده باید در یک توده تمیز قرار داده شود. در این مورد، هر پنکیک باید سخاوتمندانه با کره چرب شود.

خطرات گلوتن

واقعیت های مدرن مردم را وادار می کند که به دستور العمل های قدیمی و آزمایش شده روی آورند. امروزه برخی از بیماران از بیماری سلیاک رنج می برند – عدم تحمل گلوتن (گلوتن) که در انواع غلات یافت می شود. در جو، چاودار، جو و گندم یافت می شود. روش های مدرن تبدیل غلات به آرد باعث ایجاد این بیماری خطرناک در افراد می شود که به صورت واکنش آلرژیک به غذا و مشکلات مختلف دستگاه گوارش خود را نشان می دهد. به چنین بیمارانی منوی بدون گلوتن نشان داده می شود. بنابراین آیا واقعاً برای آنها غیرممکن است که در طول هفته روغن از غذاهای سنتی لذت ببرند؟ یک خروجی وجود دارد. آرد گندم سیاه حاوی گلوتن نیست. پنکیک های تهیه شده از این محصول جایگزین بسیار خوبی برای پنکیک های گندمی خواهند بود. اما همانطور که در بالا ذکر شد، ساخت آنها بدون کلاسور غیرممکن است. با این حال، نشاسته سیب زمینی می تواند به راحتی جایگزین گلوتن شود. طرز تهیه پنکیک گندم سیاه بدون آرد در زیر نوشته خواهد شد.

پنکیک بدون گلوتن. عناصر

برای تهیه این پنکیک به محصولات زیر نیاز دارید:

• آرد گندم سیاه - 50 گرم؛
• آرد برنج - 50 گرم؛
• نشاسته سیب زمینی - 50 گرم؛
• شکر وانیل - 5 گرم؛
• شکر - 30 گرم؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• نمک - 5 گرم؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.

پنکیک بدون گلوتن. روش پخت

1. برای شروع شکر، تخم مرغ، شکر وانیل، نمک، کره و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.
2. پس از این، باید برنج و آرد گندم سیاه را در یک ظرف ترکیب کنید.
3. سپس نیمی از توده آرد باید با مخلوط تخم مرغ ترکیب شود. همه مواد باید کاملاً مخلوط شوند.
4. در مرحله بعد، باید شیر را کمی گرم کنید. محصول نباید به جوش بیاید.
5. حالا باید 120 میلی لیتر شیر داخل خمیر پنکیک بریزید. سپس باید بقیه آرد را به آن اضافه کنید. همه محصولات باید دوباره کاملا مخلوط شوند.
6. پس از این، باید شیر باقی مانده را به خمیر اضافه کنید. مواد باید به حالت همگن برسند.
7. لازم به یادآوری است که آرد گندم سیاه دارای خاصیت خاصی است، دستور العمل های (پنکیک) که در این مقاله مورد بحث قرار گرفته است. در حین ورز دادن خمیر به شدت پف می کند. بنابراین، قوام محصول حاصل باید دائماً نظارت شود. در صورت لزوم می توان آن را با مقدار کمی شیر رقیق کرد.
8. بهتر است پنکیک را از آرد گندم سیاه در ماهیتابه چدنی با دیواره های ضخیم بپزید. باید دائماً با روغن آفتابگردان روغن کاری شود. مرسوم است که غذای تمام شده را روی یک بشقاب قرار دهید.

ظرف آماده است! البته، پنکیک واقعی بدون پر کردن مناسب نمی تواند کار کند. برای آن می توانید استفاده کنید: مرغ آب پز چرخ شده مخلوط با پنیر خرد شده؛ پنیر کوتاژ با کشمش؛ برنج با شوید و تخم مرغ و سایر غذاهای خوشمزه. پنکیک را می توان بدون پر کردن، فرو بردن آنها در کره یا خامه ترش خورد. این همه به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد.

نتیجه

اکنون می دانید که چگونه از آرد گندم سیاه پنکیک درست کنید. دستور العمل برای ایجاد ظروف بسیار متنوع نیست. نکته اصلی ورز دادن یک خمیر همگن از محصولات خاص است که باید شامل آرد، کره، تخم مرغ، شکر و نمک (به مزه) باشد. محصول را می توان هم با شیر و هم با آب گرم تصفیه شده هم زد. و همانطور که می دانید، استفاده از نوعی جزء اتصال دهنده در پخت و پز مهم است: نشاسته یا آرد گندم. پنکیک غذایی است که هر روس از دوران کودکی آن را دوست داشته است. و یادگیری پخت این غذا وظیفه هر کدبانو واقعی است. نوش جان!

پنکیک همیشه در غذاهای روسی جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است. آنها نه تنها به عنوان یک ظرف جداگانه، بلکه به عنوان پایه ای برای کولبیاک و کورنیک نیز تهیه می شدند.

در روسیه، پنکیک ها را همیشه با دست می خوردند - نمی توانید از چنگال یا چاقو استفاده کنید، زیرا پنکیک ها نماد خورشید در نظر گرفته می شدند. تا به امروز، این غذای خوشمزه اغلب با دست خورده می شود، فقط در حال حاضر تعداد بی شماری از مواد پر شده به آنها اضافه می شود: عسل، مربا، خامه ترش، پنیر فرآوری شده، شیر تغلیظ شده، ماهی قرمز کم نمک و موارد دیگر.

امروزه، مانند سال‌های گذشته، پنکیک از آردهای مختلفی تهیه می‌شود: گندم، بلغور جو دوسر و گندم سیاه. خوب، پیشنهاد می کنیم از آرد گندم سیاه پنکیک تهیه کنید که تمام خواص مفید خود آرد گندم سیاه را حفظ می کند. از این گذشته ، گندم سیاه به درستی غذای ما محسوب می شود که حاوی مواد مفید زیادی است. پنکیک های تهیه شده از آرد گندم سیاه به سادگی پنکیک های معمولی تهیه می شوند.

اگر آرد گندم سیاه در دست ندارید، به سادگی گندم سیاه را در مخلوط کن خرد کنید.

برای تهیه پنکیک گندم سیاه مخمر برای یک وعده 3 نفره به موارد زیر نیاز داریم:

• آرد گندم سیاه - 300 گرم
• مخمر تازه - 10 گرم
• شیر - 200 میلی لیتر
• آب - 300 میلی لیتر
• شکر - 1/2 قاشق چایخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن نباتی یا کره - برای سرخ کردن
• محتوای کالری پنکیک 145 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

نحوه پختن:

1. مواد را آماده کنید. 150 گرم آرد گندم سیاه را با 200 میلی لیتر آب جوش مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
2. 100 میلی لیتر آب را گرم کرده و شکر را اضافه کرده و مخمر را در آن حل کنید. بگذارید و صبر کنید تا مایه بلند شود.
3. مخمر را با توده آرد گندم سیاه مخلوط کنید (مرحله 1)، شیر، نمک به مزه و 150 گرم آرد گندم سیاه را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود و مخلوط را به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید.
4. پس از گذشت زمان، خمیر تمام شده را هم نزنید. ماهیتابه را داغ کرده با سبزی یا کره چرب کرده و با ملاقه مقداری از خمیر را بردارید و در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید.
5. به محض اینکه پنکیک سرخ شد و ته آن سرخ شد، آن را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید.
6. برای سرو، پنکیک ها را در یک پشته قرار دهید یا فیل را به وسط پنکیک اضافه کنید و آن را به شکل لوله درآورید. عسل، مربا، خامه ترش یا شیر تغلیظ شده مواد پرکننده مناسبی هستند.

دستور 2. پنکیک گندم سیاه با کفیر

پنکیک گندم سیاه با کفیر یک درمان عالی و سالم برای چای است. اگر در طول فرآیند پخت به نظر می رسد که پنکیک ها به اندازه کافی نرم و کشسان نیستند، آرد گندم را به خمیر اضافه کنید (نسبت با گندم سیاه 1: 1).

برای پنکیک گندم سیاه با کفیر به موارد زیر نیاز داریم:

• کفیر - 1 لیوان
• آرد گندم سیاه - 1 فنجان
• تخم مرغ - 2 عدد
• آب - 1 لیوان
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• روغن نباتی یا کره برای سرخ کردن

روش پخت و پز:

1. در یک کاسه جداگانه، 2 تخم مرغ را بزنید و یک لیوان کفیر، 2 قاشق غذاخوری شکر و نمک را اضافه کنید. مواد را کاملا مخلوط کنید و آرد گندم سیاه را به مخلوط اضافه کنید. طوری مخلوط کنید که گلوله نباشد.
2. سپس به تدریج یک لیوان آب اضافه کنید و مدام مخلوط را هم بزنید. وقتی همه مواد به این ترتیب مخلوط شدند، باید خمیر مایع متوسطی داشته باشید.
3. یک ماهیتابه را گرم کنید و آن را با روغن چرب کنید. از یک ملاقه برای برداشتن خمیر پنکیک استفاده کنید و آن را در ماهیتابه داغ بریزید. پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید.
4. می توانید از ژامبون، ماهی کم نمک، پنیر یا هر مربای شیرینی به عنوان پرکننده استفاده کنید.

دستور 3. پنکیک گندم سیاه "Princely"

برای این پنکیک های دلچسب و ترد به موارد زیر نیاز داریم:

• آرد گندم سیاه - 150 گرم
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
• شیر - 1.5 فنجان
• کره (ذوب شده) - 1 قاشق غذاخوری
• خامه ترش - 1 میز. قاشق
• تخم مرغ - 1 عدد
• شکر - 1 میز. قاشق
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

طرز تهیه پنکیک گندم سیاه "Princely":

1. شیر (1 لیوان) را گرم کنید و شکر و مایه خمیر را به آن اضافه کنید. مخمر را به مدت 7-10 دقیقه بگذارید تا پف کند و سپس هم بزنید تا یکدست شود.
2. یک کاسه یا تابه بزرگ آماده می کنیم (به شرطی که خمیر خوب بلند شود)، مخلوط مایه را داخل آن می ریزیم، یک قاشق خامه ترش را داخل آن می ریزیم و آرد گندم سیاه را اضافه می کنیم. خمیر را مالش دهید تا توده ای نباشد. ظرف را با خمیر در پتو یا پتو بپیچید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در جای گرم قرار دهید.
3. پس از گذشت زمان، تابه را با خمیر خارج کرده و زرده تخم مرغ، کره و نمک را به آن اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و نصف لیوان شیر باقی مانده را داخل آن بریزید. خوب مخلوط کنید. در پایان باید یک خمیر مایع بدست آورید.
4. باقیمانده سفیده تخم مرغ را باید هم زد تا کف غلیظ ظاهر شود و به خمیر اضافه شود.
5. یک ماهیتابه را گرم کنید و پنکیک ها را سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شوند. پنکیک های تمام شده را با کره چرب کنید.

این پنکیک های تهیه شده از آرد گندم سیاه ترد و کاملا متراکم هستند.

درست کردن پنکیک گندم سیاه فوق العاده:

در ظرفی جداگانه، تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا یک قوام غلیظ و کمی سفید شود. به طور جداگانه حداقل 2-3 دقیقه بگذارید. به این ترتیب توده تخم مرغ با اکسیژن اشباع می شود و با ترکیب شدن با خمیر هوای آن را بیشتر می کند.

شکر، نمک را به آب گرم (حدود 30-40 درجه) اضافه کنید و آرد گندم سیاه را اضافه کنید و به طور روشی با لیسک یا چنگال هم بزنید. مهم است که آب واقعاً گرم باشد. گندم سیاه آسیاب شده دارای ذرات بزرگتری نسبت به گندم "استاندارد" است.

به هر حال، طرفداران تغذیه صحیح و سالم نمی توانند آرد گندم سیاه آماده را در سوپرمارکت ها بخرند، بلکه خودشان آن را درست کنند. فقط باید گندم سیاه معطر را در یک آسیاب قهوه "له کنید". به سادگی و به راحتی!

تخم مرغ هایی که قبلا زده شده را داخل توده به دست آمده بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.

ماهیتابه را با مقدار کمی روغن کاملا گرم کنید. یک قسمت پنکیک را با ملاقه بریزید.

وقتی لبه ها قهوه ای شد، پنکیک را به طرف دیگر برگردانید. به همین ترتیب سرخ می کنیم. پنکیک‌های گندم سیاه حتی طعم‌دارتر و لطیف‌تر می‌شوند اگر هنگام چیدن آن‌ها روی هم، هر لایه کمی با کره مرطوب شود. استفاده از آن به طور مستقیم با چنگال راحت است.

پنکیک گندم سیاه را می توانید با هر چیزی سرو کنید: کره، شیر تغلیظ شده، مربا، کنسرو، انواع توت های تازه، ژله، شیر و غیره. آنها همچنین یک "ظرف" ایده آل به شکل پاکت برای گوشت یا قارچ خواهند بود، اگر این کار را نکنید. خمیر را خیلی شیرین کنید .

پنکیک گندم سیاه به خصوص سالم است. این غذا از آرد گندم سیاه تهیه می شود، به این معنی که ضرر کمتری برای شکلات دارد. حتی در طول رژیم می تواند در رژیم غذایی شما گنجانده شود.

مواد لازم: 1 قاشق غذاخوری آرد گندم سیاه، همان مقدار آرد گندم مرغوب، 3 عدد تخم مرغ، 3.5 لیوان شیر، نصف لیوان آب صاف شده، 7 گرم مخمر سریع، نمک، شکر به مزه.

1. 2/3 کل شیر را به جوش می آورند. بقیه آن به سادگی کمی گرم می شود.
2. ابتدا داخل آرد تیره الک شده آب می ریزند و سپس شیر می جوشانند.
3. مخمر در شیر گرم حل می شود. مخلوط از مرحله دوم به اجزاء ریخته می شود. توده را با یک میکسر مخلوط می کنیم و سپس برای چند ساعت گرم می گذاریم.
4. زرده ها با شکر آسیاب می شوند. به همراه کره ذوب شده داخل خمیر ور آمده می ریزند. آرد سفید هم آنجا می رود.
5. نمک و سفیده تخم مرغ جداگانه زده شده به مخلوط اضافه می شود. خمیر یکی دو ساعت دیگر می ماند.

پنکیک تهیه شده از آرد گندم سیاه و کفیر

مواد لازم: 320 گرم گندم سیاه و 90 گرم آرد گندم، نیم لیتر کفیر پرچرب، 2 عدد تخم مرغ کوچک. قاشق نوشابه، شکر، نمک به مزه.

1. تمام مواد خشک بلافاصله در یک کاسه عمیق مخلوط می شوند.
2. کفیر به مخلوط اضافه می شود. تخم مرغ نیز در آنجا رانده می شود. برای مخلوط کردن مواد بهتر است از همزن استفاده کنید.

پنکیک گندم سیاه با کفیر در یک ماهیتابه خوب گرم شده با مقدار کمی چربی پخته می شود.

روش پخت کاسترد

مواد لازم: یک لیوان پر آب، 280 گرم آرد گندم سیاه، 12 گرم مایه خمیر تازه، ½ قاشق چایخوری شکر گرانول، یک پیمانه نمک، یک لیوان پر شیر.

1. ابتدا آرد گندم سیاه را در یک کاسه بزرگ الک می کنیم. سپس آب تازه جوشیده را داخل آن می ریزند. مخلوط باید بلافاصله شروع به هم زدن فعال کند تا از تشکیل توده جلوگیری شود.
2. مخمر در مقدار کمی شیر کمی گرم شده حل می شود. شکر دانه ریز نیز در آنجا ریخته می شود. وقتی یک کلاهک از حباب ها روی مخلوط شروع به بالا آمدن کرد، می توانید از همان مرحله اول آن را داخل پایه خمیر بریزید.
3. در مرحله بعد، اجزای باقی مانده به مخلوط اضافه می شوند. پس از مخلوط کردن کامل، خمیر به مدت 80-90 دقیقه به مکانی بدون پیش نویس منتقل می شود.

بعد از گذشت زمان مشخص شده می توانید شروع به سرخ کردن پنکیک کنید.

بدون مخمر اضافه شده

مواد لازم: یک لیوان آرد گندم سیاه، نصف لیوان آرد گندم، 2 عدد تخم مرغ، 2-2.5 قاشق غذاخوری. شیر پرچرب گاو، یک پیمانه نمک خوراکی، 1 قاشق چایخوری شکر گرانول، چربی برای چرب کردن ماهیتابه.

1. ابتدا دو نوع آرد را مخلوط کنید. سایر مواد خشک مشخص شده در دستور برای آنها ارسال می شود.
2. شیر گرم در قسمت های کوچک به مخلوط اضافه می شود.
3. پس از مخلوط کردن، می توانید تخم مرغ را کمی هم زده اضافه کنید.
4. قوام باید خمیر پنکیک معمولی باشد.

پنکیک های تهیه شده از آرد گندم سیاه در ماهیتابه داغ تا قهوه ای طلایی سرخ می شوند.

پنکیک گندم سیاه ناشتا

مواد لازم: یک لیوان پر گندم سیاه و آرد مرغوب 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، 1 قاشق چایخوری نمک سنگ، 6 گرم مخمر فوری، 720 میلی لیتر آب سیب زمینی، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی.

1. آرد تیره را با آرد سفید گندم الک می کنند. سایر مواد خشک مشخص شده در دستور غذا بلافاصله به مخلوط اضافه می شوند. مقدار شکر را می توان به سلیقه خود کم یا زیاد کرد.
2. آب سیب زمینی در توده شل ریخته می شود. این بهترین دستور غذا برای روزه داری است. به جای چنین جوشانده ای، زن خانه دار می تواند شیر یا کفیر را انتخاب کند.
3. مخلوط به دست آمده با یک ضمیمه مخلوط کن مخصوص به خوبی کوبیده می شود. به مدت 3-4 ساعت در مکانی بدون پیش نویس زیر حوله می ایستد. خمیر را نباید نزدیک رادیاتور قرار داد، زیرا ممکن است به سرعت در نزدیکی آن ترش شود.
4. پنکیک ها را در ماهیتابه داغ و با روغن چرب شده از دو طرف سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند.

سرو غذای حاصله با عسل، مربای خانگی، کره ذوب شده یا قیمه بسیار خوشمزه است.

دستور غذا از یولیا ویسوتسکایا

مواد لازم: 120 گرم آرد گندم سیاه و 40 گرم گندم مرغوب، 2/3 بسته کره، تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون و شکر قهوه ای، سیب ترش، ½ قاشق دسر مایه خمیر سریع، چند قاشق نمک دریا.

1. مخمر با شکر ترکیب می شود ( دومی از 2/3 مقدار ذکر شده استفاده می کند). مخلوط با 150 میلی لیتر آب کمی گرم شده ریخته می شود.
2. شیر، تخم مرغ و نمک دریا را جداگانه با هم مخلوط کنید.
3. دو نوع آرد از مرحله دوم به تدریج در قسمت های کوچک وارد مخلوط می شود.
4. مخمر به پایه خمیر اضافه می شود. همه مواد به خوبی مخلوط می شوند.
5. کره ذوب شده در یک جریان نازک در مخلوط ریخته می شود.
6. مخلوط همگن به مدت نیم ساعت از پیش نویس ها باقی می ماند.
7. برای پر کردن، سیب های بدون پوست و دانه را به مکعب های کوچک برش داده و در کره سرخ می کنند. شکر باقیمانده را در ماهیتابه بریزید. در طی فرآیند سرخ کردن، تمام قطعات میوه باید با کارامل پوشانده شوند.
8. پنکیک ها در روغن زیتون در یک ماهیتابه گرم شده جداگانه پخته می شوند.

این غذا با پر کردن کارامل سیب سرو می شود.

با پنکیک گندم سیاه خانگی چه چیزی سرو کنیم؟

پنکیک های آرد گندم سیاه با انواع پرکننده ها خوشمزه هستند. مثلاً پنیر کشک و تکه‌های ماهی قرمز کم نمک یا خاویار به خوبی با آن‌ها می‌آیند. هر گونه سبزی تازه ریز خرد شده به بهبود طعم کشک و پر کردن ماهی کمک می کند.

از پنیر شیرین یا شور نیز به عنوان پرکننده استفاده می شود. خوشمزه است که قارچ های سرخ شده را با هویج و تخم مرغ آب پز یا پنیر سفت رنده شده با سیر در نان های مسطح تیره بپیچید. می توانید آخرین گزینه پر کردن را با ژامبون یا گوشت دودی تکمیل کنید.

اگر مواد پرکننده خاصی در دست ندارید، پنکیک ها را باید با کره آب شده یا خامه ترش شیرین شده سرو کنید. به سادگی می توانید کیک های آماده را با پودر قند بپاشید.

به عنوان دسر، می توانید پنکیک گندم سیاه را با عسل طبیعی زنبور عسل، مربای خانگی، مربا یا شیر تغلیظ شده ترکیب کنید.

هفته شرووتاید نزدیک است و بسیاری از زنان خانه دار نگران یافتن گزینه های جدیدی برای تهیه غذاهای سنتی این روزها هستند. پنکیک گندم سیاه، دستور العملی که در زیر به طور کامل شرح خواهیم داد، قطعاً عزیزان و مهمانان شما را خوشحال می کند و مطمئناً به غذای اصلی میز تعطیلات تبدیل می شود. سرسبز و فوق‌العاده خوشمزه، امروز به همان اندازه محبوب هستند که در دوران مادربزرگ‌های ما بودند.

گشتی کوتاه در تاریخ

آیا فکر می کنید پنکیک اختراع سرآشپزهای مدرن است؟ اما این دور از واقعیت است! این غذا سابقه ای طولانی دارد و از ویژگی های فرهنگ صرفا روسی نیست.

اسلاوی قرمز "kruglyashi"، تورتیلاهای مکزیکی، پنکیک آمریکایی - همه اینها انواع پنکیک هستند که فقط در فناوری پخت و پز متفاوت هستند. به عنوان مثال، سرآشپزهای فرانسوی دوست دارند بخشی از آب مصرف شده بر اساس فناوری را با آبجو یا آلو جایگزین کنند.

اما پنکیک گندم سیاه بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای روسی است. اجداد ما دستور پخت این غذا را از مادر به دختر منتقل کردند و هر کدبانوی خانه راز خود را برای پخت پنکیک از آرد گندم سیاه داشت.

به طور کلی، مراحل تهیه این خورشیدهای کوچک چندین ساعت به طول انجامید و بیش از کارهای معمولی آشپزخانه یادآور یک مراسم مقدس یا کار بر روی نوعی معجون جادویی بود. خمیر کلوچه اغلب برای فال گیری استفاده می شد و می شد آن را در ساحل رودخانه تهیه کرد و ابتدا آب را با دعا خطاب کرد.

اکنون بدون شک همه چیز بسیار ساده تر شده است و بعید است که یک زن خانه دار مدرن در یک اجاق سنتی پخت و پز کند یا خمیر را به حوض برساند. اما به هر حال پختن پنکیک از آرد گندم سیاه بسیار دشوارتر از آرد گندم است. چگونه از ایجاد مشکل جلوگیری کنید و مهمانان خود را با مهارت های آشپزی خود تحت تاثیر قرار دهید؟ بیایید اسرار را به اشتراک بگذاریم!

نه اسفنج یا قلم مو، نصف پیاز. آن را در روغن آغشته کنید و ظرفی که قصد دارید پنکیک را در آن بپزید را با دقت پاک کنید.

قبل از ورز دادن خمیر حتماً آرد را الک کنید - سپس با اکسیژن اشباع می شود و محصولات پخته شده پف دار تر می شوند.

اگر طبق تکنولوژی به جای آب مقطر مورد نیاز آب نمک اضافه کنید، این کار از تشکیل توده ها جلوگیری می کند. اما مراقب باشید: مقدار نمکی را که به مایع اضافه کرده اید از مقدار ذکر شده در دستور کم کنید.

پنکیک ساخته شده از آرد گندم سیاه "Princely"

عناصر

• آرد گندم سیاه - 150 گرم + -
• - 1.5 فنجان + -
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری. + -
• - 1 قاشق غذاخوری. ل + -
• - 1 قاشق غذاخوری. ل + -
• - 1 کامپیوتر. + -
• - 1/3 قاشق چایخوری + -
• - 1 قاشق غذاخوری. ل + -

طرز پخت پنکیک گندم سیاه خانگی

کاملاً ممکن است که دقیقاً این پنکیک های تهیه شده از آرد گندم سیاه بودند که در جشن ها در زمان روسیه بزرگ از مهمانان پذیرایی می کردند: دستور العمل آنها تقریباً در طول زمان هیچ تغییری نکرده است.

1. مایه خمیر و شکر را به یک لیوان شیر گرم شده اضافه کنید و پنج دقیقه کنار بگذارید تا مایه پف کند. پس از این مدت، جرم را مخلوط کنید تا یک ترکیب همگن به دست آید.

2. کل محلول را در ظرف مناسبی بریزید و آرد و خامه ترش را در آنجا بریزید. برای جلوگیری از تشکیل توده، همه مواد را کاملاً مخلوط کنید.

3. ظروف را در یک پتوی ضخیم بپیچید و بگذارید چند ساعت گرم شوند. خمیر به طور فعال شروع به "بالا رفتن" می کند که قطعاً باید هنگام انتخاب ظرف مناسب در نظر گرفته شود.

4. زرده تخم مرغ، کره و نمک را به خمیر بلند شده اضافه کنید. این مخلوط را کاملاً ورز دهید تا ترکیب کاملاً یکدست شود.

5. خمیر را با نصف لیوان شیر رقیق کنید. باید خمیری شبیه خمیری داشته باشید که برای پختن پنکیک نازک استفاده می شود.

6. باقی مانده سفیده تخم مرغ را با همزن یا همزن بزنید تا کف شود و به خمیر اضافه کنید.

پنکیک گندم سیاه طبق دستور العمل داده شده کاملاً متراکم و ترد است. توصیه می کنیم آنها را با برس کره ذوب شده بمالید و در حالی که هنوز گرم هستند سرو کنید. چنین محصولاتی هم به صورت جداگانه و هم با پر کردن و تاپینگ های خوش طعم خوب هستند.

پنکیک گندم سیاه "با عجله"

عناصر

• گندم سیاه و آرد گندم - 200 گرم (هر کدام 100 گرم)
• جوش شیرین - 1/2 قاشق چایخوری.
• شیر طبیعی - 2 فنجان
• اسید سیتریک - 1/4 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• کره - 4 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی، تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری.

پخت و پز پنکیک گندم سیاه

برخلاف دستور پخت قبلی که نیاز به زمان و حداکثر تمرکز آشپز دارد، این فناوری بسیار ساده است.

آیا می خواهید خانواده خود را با یک گزینه صبحانه غیر معمول غافلگیر کنید؟ سپس یک پیش بند بپوشید و دست به کار شوید!

1. آرد الک شده (هر دو نوع) را در ظرفی عمیق با شیر گرم رقیق می کنیم تا به غلظت خامه ترش برسد.

2. تخم مرغ ها را با نمک با همزن بزنید و به ترکیب موجود اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود.

3. اسید سیتریک را با یک قاشق آب رقیق کرده و سودا را به آن اضافه کنید. از درس های شیمی می دانیم که در نتیجه این واکنش واکنشی رخ می دهد که در آشپزی به آن "کوئنچ" نوشابه می گویند. مخلوط به دست آمده را داخل خمیر بریزید.

4. همه مواد را خوب مخلوط کنید.

تهیه این غذا به سختی زمان زیادی را می برد، اما نتیجه مطمئناً فراتر از ستایش خواهد بود! خودتان و عزیزانتان را برای مثبت اندیشی آماده کنید - صبح آنها را با این "معنای خوشمزه" خشنود کنید!

چه چیزی را با پنکیک گندم سیاه خانگی سرو کنید

نه تنها تجربه انباشته شده توسط بسیاری از نسل های خانه دار، بلکه توصیه های سرآشپزهای معتبر نیز به طور قانع کننده ای ثابت می کند: پنکیک گندم سیاه با مرباها و سس های شیرین بسیار خوب است. بهتر است آنها را با انواع کباب، سس، بیکن، ماهی و غیره تکمیل کنید.

یکی از موفق ترین ترکیبات با پنکیک گندم سیاه ما قارچ سرخ شده است، دستور العملی که در زیر ارائه می دهیم.

سرخ کردن "پنج دقیقه"

عناصر

• قارچ - 300 گرم
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• روغن نباتی، تصفیه شده - 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری.

آماده سازی

کاملاً مکمل طعم غذای اصلی، تهیه آن بسیار آسان است، که مطمئناً همه خانم های خانه دار بدون استثنا از آن استقبال می کنند.

1. قارچ ها را شسته و به صورت ورقه های نازک یا مکعب های کوچک برش می دهیم.
2. هویج ها را روی یک رنده درشت خرد کنید و پیاز را تا حد امکان به مکعب های کوچک خرد کنید.
3. کره را در قابلمه گرم شده بریزید و همه مواد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و نمک اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بپزید تا مایع آزاد شده از قارچ ها تا حدی تبخیر شود.
4. قارچ ها را در یک ظرف معمولی یا در قسمت سرو کنید. با خامه ترش طعم بهتری خواهد داشت!

نوش جان!

ما متقاعد شده‌ایم که وقتی آرد گندم سیاه را امتحان کنید، دستوری که در چندین نسخه آن را بررسی کرده‌ایم، برای همیشه یکی از طرفداران وفادار این غذا خواهید بود!

در واقع این غذا علاوه بر طعم غیرقابل انکار، سرشار از منیزیم نیز می باشد که در رفع خستگی های جسمی و روحی بسیار مفید است. با این شاهکار آشپزی سالم و خوش طعم، مراقب سلامتی عزیزان خود باشید!