کتلت های گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بدون درب به مدت دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، سپس برای آبدار شدن کمی آب اضافه کنید و زیر درب آن را بجوشانید.
کتلت های نیمه آماده را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، سپس دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و درب ماهیتابه را بپوشانید و مقداری دیگر تفت دهید.

طرز سرخ کردن کتلت

محصولات سرخ کردنی کتلت گوشت چرخ کرده (حدود 20 عدد متوسط)
گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم
پیاز - 1 سر بزرگ
سیر - 2 حبه
جعفری یا شوید - 50 گرم
شیر - 100 میلی لیتر
نان سفید - 50 گرم (5 برش)
آرد - 50 گرم (2 قاشق غذاخوری پر)
تخم مرغ - 2 عدد

دستور کتلت
1. گوشت چرخ کرده را یخ زده و در ظرفی بریزید.

2. پیاز را پوست بگیرید، با استفاده از مخلوط کن یا از چرخ گوشت رد کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
3. 2 عدد تخم مرغ خام را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. سبزی ها را ریز خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
5. نان را تکه تکه کنید.
6. تکه های نان را در ظرفی بریزید، در شیر بریزید، در شیر له کنید، فشار دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

7. گوشت چرخ کرده را نمک بزنید (برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده - 2 قاشق چایخوری نمک) و همه مواد را به مدت یک دقیقه خوب با دست مخلوط کنید.


8. کتلت ها را درست کنید، در آرد بغلتانید، روی سطح صاف کنار هم قرار دهید.

آرد برای سرخ کردن کتلت
کتلت ها شکل گرفته و آماده سرخ شدن هستند 9. تابه را گرم کنید.
10. روغن بریزید و آن را در تمام سطح تابه پخش کنید.
11. کتلت ها را طوری قرار دهید که فاصله بین آنها باشد.

کتلت در ماهیتابه گرم شده 12. تابه را کمی تکان دهید تا کتلت ها کمی حرکت کنند. این عمل برای اینکه کتلت ها به تابه نچسبند و با برگرداندن از هم جدا نشوند لازم است.

کتلت یک طرف سرخ شده 13. کتلت ها را از هر دو طرف برای چند دقیقه روی حرارت متوسط ​​بدون درب سرخ کنید، حرارت را می توان زیاد کرد.
14. کتلت ها را برگردانید، کمی کمتر از حرارت متوسط ​​زیر درب سرخ کنید، می توانید یکی دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا کتلت ها داخل آن خوب سرخ شوند.

خوشمزه سرخ می کنیم

اگر در خانه کتلت چرخ کرده تهیه می کنید، توصیه می شود گوشت را کمی منجمد کنید تا راحت تر در چرخ گوشت چرخ کنید. توصیه می شود گوشت گوشت چرخ کرده را بر حسب وزن به یک نوار بلند برش دهید.
- لازم است کتلت ها را در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید تا کتلت ها با پوسته پوشیده شوند و کتلت ها آبدار خود را از دست ندهند. می توانید ماهیتابه را با ریختن یک قطره آب بررسی کنید - اگر روغن کمی شروع به پاشیدن کرد، ماهیتابه برای سرخ کردن کتلت ها آماده است.
- وقتی همه کتلت ها روی ماهیتابه قرار گرفتند، باید هر کدام از کتلت ها را کمی از جای خود حرکت دهید تا کتلت به ماهیتابه نسوزد.
- اگر نمی توانید کتلت را برگردانید یا کاردک خیلی پهن است، می توانید به آرامی کتلت را با چنگال بلند کنید.
- آماده بودن کتلت ها با سوراخ کردن کتلت با چنگال بررسی می شود - در صورت بیرون آمدن آب شفاف کتلت ها به اندازه کافی سرخ شده و آماده سرو هستند.
- برای بررسی گرمای روغن، می توانید یک قطره آب داخل روغن بریزید. اگر یک قطره در روغن چکید، به این معنی است که تابه برای سرخ کردن کتلت ها آماده است.
- برای پخت کتلت ها در سس می توانید 3 دقیقه قبل از پخت روی کتلت ها بریزید.
- اگر پخت کتلت ها تمام نشده و داخل آن ها خام مانده اند، آن ها را در ماهیتابه داغ برگردانید و در یک چهارم لیوان آب بریزید و درب آن را ببندید و 5 تا 7 دقیقه بجوشانید.
- برای سرخ شدن سریع بسیاری از کتلت ها می توانید از چند ماهیتابه استفاده کنید. کتلت های این مقدار غذا را در 3 ماهیتابه به مدت 1 ساعت سرخ کنید.
- برای سرخ کردن درست کتلت ها مهم است که بچرخانید به نمک توجه کنید. برای اطمینان از اینکه کتلت ها نسبتاً شور هستند، 1 قاشق چایخوری نمک به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده کافی است. برای شوری متوسط ​​به 1.5 قاشق چایخوری نمک نیاز دارید. برای شوری قوی گوشت چرخ کرده به 1 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. گوشت چرخ کرده برای کتلت ها باید قبل از سرخ کردن به خوبی نمک زده شود. توصیه - اگر قبل از سرخ کردن گوشت چرخ کرده را برای کتلت نمک نزنید، یا کتلت ها را به صورت برش خورده و کمی نمک پاشیده یا با سس نمکی سرو کنید و یا اگر شور نبود فقط به سس نمک اضافه کنید.
- می‌توانید کتلت‌ها را روی ترقه‌های باقی‌مانده از کتلت‌های قبلی با کمی روغن سرخ کنید.
- کتلت ها را از خود دور کنید تا خطر پاشیدن روغن و سوختگی کاهش یابد. سعی کنید کتلت ها را نرم بچرخانید تا داخل روغن نپاشد و پاشیده شود تا آشپزخانه و وسایل آلوده نشود. اگر قطرات روغن روی سطح کار ریخت، بلافاصله روغن را با دستمال پاک کنید.
– به گوشت چرخ کرده نان اضافه می کنند تا کتلت ها خشک نشوند. خرده نان کهنه، آغشته به شیر، هنگام سرخ شدن، رطوبت را به کتلت ها منتقل می کند.

تغییر گوشت چرخ کرده

برای طعم دادن، در دستور غذا می توانید نان خیس شده در شیربا نان سیاه (بدون پوسته و همچنین باید در شیر خیس شود)، بلغور، کراکر خرد شده از نان سفید یا نشاسته سیب زمینی - 5-6 قاشق غذاخوری، جو دوسر یا سبوس نورد - 4-5 قاشق غذاخوری جایگزین کنید. همچنین می توانید به جای نان از سیب زمینی رنده شده (2 عدد سیب زمینی متوسط) یا کدو سبز (1 عدد کوچک) استفاده کنید.
- می توانید کتلت را بدون تخم مرغ درست کنید - تخم مرغ به آن اضافه می شود تا کتلت ها به راحتی شکل بگیرند و به آنها کمک کند شکل خود را حفظ کنند. برای حفظ شکل کتلت ها بدون تخم مرغ کافی است کتلت های فرم گرفته و نان زده شده را در فریزر قرار دهید و حدود 20 دقیقه در آنجا نگه دارید، اتفاقاً اگر کتلت ها را هم فریز کنید، نان روی آن ها با روغن پوشانده نمی شود.
- از مخلوط گوشت چرخ کرده هم می توانید کتلت درست کنید، مثلا گوشت چرخ کرده خوک را با بوقلمون، گوشت خوک را با مرغ، گوشت خوک و گاو ترکیب کنید.
- به جای روغن نباتی، برای سرخ کردن کتلت می توانید از کره (به جای هر قاشق روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری کره) یا چربی گوشت و مرغ (به جای هر قاشق روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری چربی) استفاده کنید. ریز خرد شده و در ماهیتابه گرم می شود.
- اگر از گوشت بدون چربی استفاده می کنید، می توانید با اضافه کردن کمی گوشت خوک خرد شده به گوشت چرخ کرده، کتلت ها را آبدارتر کنید.
- پیاز را می توان در چرخ گوشت به صورت کتلت چرخ کرده خرد کرد، رنده کرد و سپس در مخلوط کن مخلوط کرد. اعتقاد بر این است که کتلت با پیاز خرد شده در مخلوط کن به دلیل هوایی که پیازها را در حین هم زدن اشباع می کند، نرم تر و هواتر هستند.

درباره ذخیره سازی و موارد دیگر

کتلت های تمام شده را به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری کنید، کتلت ها را در فریزر قرار دهید. در آنجا می توان آنها را برای چندین ماه ذخیره کرد. با این حال، اگر یک بار کتلت ها را منجمد و آب کردید، دیگر آنها را فریز نکنید، سرخ کنید.
– علاوه بر آرد می توانید از آرد سوخاری، بلغور جو دوسر کوبیده، کنجد، گردوی آسیاب شده یا بلغور به عنوان نان کوب برای کتلت استفاده کنید. نان باقی مانده از کتلت های سرخ کردنی، به عنوان یک قاعده، برای چیز دیگری قابل استفاده نیست و باقی مانده ها باید دور ریخته شوند. مقداری از نان را می توان با ریختن آخرین دسته کتلت ها روی قسمت سرخ نشده کتلت ها استفاده کرد. این کتلت ها پوسته برجسته تری خواهند داشت.
- وزن کتلت به طور متوسط ​​50-55 گرم است که در هنگام سرخ شدن به 40-45 گرم کاهش می یابد.
- کاسه زیر کتلت های چرخ شده را باید با آب سرد پر کنید، چند دقیقه بگذارید، سپس با قاشق بتراشید و داخل سینک آبکش کنید، در غیر این صورت انسداد ایجاد می شود.

طرز سرخ کردن کتلت های نیمه آماده

کتلت های منجمد خریداری شده در فروشگاه و به عنوان محصولات نیمه تمام باید در ماهیتابه داغ و روغنی بدون یخ زدایی قرار داده شوند. روی حرارت متوسط ​​بدون درب از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس دو قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید و درب تابه را بپوشانید و مقداری دیگر تفت دهید.

نحوه سرخ کردن کتلت به سبک کیف

محصولات
سینه مرغ - 4 عدد
کره - 100 گرم
تخم مرغ - 4 عدد
آرد سوخاری - 4 قاشق غذاخوری
جعفری - 1 دسته متوسط
نمک و فلفل برای چشیدن
آب لیمو - از 1 لیمو
روغن آفتابگردان - 2 فنجان

چگونه مرغ کیف را در ماهیتابه سرخ کنیم
1. کره را در دمای محیط نرم کرده، با جعفری خرد شده، نمک (1 قاشق چایخوری) و آبلیمو مخلوط کرده و به شکل سوسیس درآورید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
2. پوست سینه مرغ را جدا کنید، گوشت را از بال جدا کنید تا استخوان تا مفصل کاملا لخت شود.
3. سینه را به 2 قسمت نابرابر تقسیم کنید و تاندون سفید را از قسمت کوچک جدا کنید.
4. فیله های کوچک و بزرگ را از طول نصف کنید.
5. فیله کوچک را بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، مقداری از کره یخ زده را اضافه کنید و سفت بپیچید.
6. فیله کوچک تا شده را در یک فیله مرغ بزرگ بپیچید و محکم بپیچید. باید شبیه مخروط صنوبر باشد.
7. برای جلوگیری از از دست دادن شکل کتلت کیف، می توانید آن را با خلال دندان سوراخ کنید (فقط فراموش نکنید قبل از سرو آن ها را بردارید!).
8. تخم مرغ را با همزن بزنید، نمک (1 قاشق چایخوری) اضافه کنید و مخلوط کنید.
9. روغن را در ماهیتابه ای عمیق بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و حرارت دهید.
10. هر کتلت را در تخم مرغ بغلتانید.
11. هر کتلت را در آرد سوخاری بغلتانید، سپس دوباره در تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید.
12. کتلت کیف را در ماهیتابه بریزید، سپس کتلت های دیگر را هم نان بزنید و در روغن قرار دهید.
13. کتلت های کیف را روی حرارت زیاد سرخ کنید، سپس کتلت ها را برگردانید و مقداری دیگر سرخ کنید.
کتلت های نیمه تمام کیف را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، گهگاهی بچرخانید و سپس آب را بدون درب در ماهیتابه اضافه کنید.

هر خانم خانه دار می داند که حتی حساس ترین خورندگان نیز از کتلت های خوشمزه و آبدار خودداری نمی کنند. کلمه "کتلت" یک کلمه اروپایی است که بعدها در غذاهای روسی ظاهر شد. در روسیه و اروپا، کتلت یک تکه گوشت کوچک روی یک دنده بود. با گذشت زمان، این غذا شروع به تغییر کرد. با ظهور چرخ گوشت های دستی، "کتلت های خرد شده"، کتلت های کیف، مرغ، ماهی، سبزیجات، برنج و غیره ظاهر شدند. در غذاهای مدرن روسی، کتلت ها معمولاً از هر گوشت چرخ کرده با افزودن سایر محصولات تهیه می شوند: تخم مرغ، نان، پیاز. اما همیشه همه در تهیه کتلت موفق نیستند. آنها اغلب خشک و سفت هستند یا بدتر از آن ممکن است به ماهیتابه بچسبند یا در حین سرخ کردن از هم بریزند. اما ناامید نشوید، همیشه راهی برای خروج وجود دارد. دانستن چند قانون و راز در مورد نحوه سرخ کردن کتلت ها در ماهیتابه بسیار مهم است تا خوش طعم و معطر شوند.

پیشنهاد می کنم چندین گزینه برای تهیه کتلت در نظر بگیرید.

برای تهیه محصولات نیمه تمام باید ظروف مناسب را انتخاب کنید. بهترین گزینه برای سرخ کردن محصولات نیمه تمام، ماهیتابه ای با کف ضخیم است. ماهیتابه باید روی حرارت زیاد گرم شود و با روغن نباتی چرب شود تا روغن به طور مساوی در تمام سطح ظرف پخش شود.

بر کسی پوشیده نیست که کتلت های تهیه شده از هر گوشت چرخ کرده ابتدا باید روی حرارت زیاد سرخ شوند تا پوسته ترد پیدا کنند و پخش نشوند. کتلت ها صاف و مرتب می شوند و اگر آنها را به این روش سرخ کنید زیبا به نظر می رسند.

همچنین فراموش نکنید که نوع گوشت چرخ کرده بستگی به نوع کتلت های شما دارد. کتلت های مرغ یا ماهی معمولا نرم تر هستند و زمان کمتری برای پختن نیاز دارند، اما این کتلت ها بدترین شکل خود را حفظ می کنند. کتلت گوشت گاو - محصولات نیمه تمام معمولا از 15 تا 20 دقیقه پخته می شوند.

امروزه استفاده از محصولات نیمه تمام بسیار راحت است. اما بیشتر اوقات ، خانم های خانه دار سعی می کنند با دست خود گوشت چرخ کرده درست کنند ، زیرا چنین گوشت چرخ کرده ای کتلت ها را خوشمزه تر می کند. من به شما دستور تهیه کتلت خانگی را پیشنهاد می کنم.

برای تهیه گوشت چرخ کرده به محصولات زیر نیاز دارید:

• گوشت چرخ کرده گاو - 1 کیلوگرم.
• پیاز - 5 عدد.
• تخم مرغ خام - 2 عدد.
• آب جوش - 1/2 فنجان
• نان گندم سفید یا سیاه - 300 گرم.
• نمک، فلفل به مزه

روش پخت و پز:

1. پیاز را پوست گرفته، کاملا بشویید، ریز خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
2. تفاله نان باید در آب جوشیده نرم شود، سپس تفاله آن را کمی فشرده کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اگر به جای آب برای خیساندن از شیر استفاده شود، به دلیل تعامل پروتئین های شیر و گوشت چرخ کرده در طی فرآیند سرخ کردن، ظرف ممکن است آبدار نباشد.
3. تخم مرغ ها را بشکنید و با جرم حاصل ترکیب کنید.
4. نمک و فلفل برای چشیدن.
5. همه محصولات را به طور یکنواخت مخلوط کنید. برای اینکه گوشت چرخ کرده کمتر به دستتان بچسبد، می توانید دست خود را با آب خیس کنید.
6. کتلت ها را شکل دهید، آنها را در آرد یا خمیر بغلتانید (مخلوطی از آرد، شیر و تخم مرغ). خمیر به حفظ آب داخل کتلت کمک می کند.
7. کتلت ها را در ماهیتابه گرم شده از دو طرف به مدت 10-15 دقیقه بدون نیاز به بستن درب سرخ کنید.
8. پس از ظاهر شدن پوسته، درب تابه را بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید تا پخته شود.

برای طعم دادن به کتلت ها، می توانید سس تهیه کنید یا به سادگی با خامه ترش سرو کنید. این کار باعث آبدارتر شدن کتلت ها می شود.

برای پختن کتلت بدون افزودن روغن به تابه، به محصولات زیر نیاز دارید:

• فیله مرغ یا مرغ چرخ کرده آماده - 1 کیلوگرم
• پیاز - 7 عدد. (اندازه متوسط)
• تخم مرغ خام - 1 عدد.
• شیر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نان سفید (نه تازه) - 150 گرم.
• فلفل نمک
• سیب زمینی خام - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. فیله مرغ را باید از طریق چرخ گوشت چرخانده یا گوشت چرخ کرده آماده را بردارید، سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید.
2. بهتر است نان را از قبل در شیر خیس کنید. توصیه می‌کنم از توصیه‌های زیر استفاده کنید: شیر را با آب جایگزین کنید، زیرا پروتئین موجود در شیر باعث می‌شود کتلت‌ها سفت شوند.
3. سیب زمینی خام و پوست کنده باید روی رنده ریز رنده شود.
4. حالا همه مواد را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ، نمک، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. کتلت های بزرگ درست کنید چون در حین سرخ کردن چروک می شوند. هر چه کتلت بزرگتر درست کنید آبدارتر می شود.

برای تهیه غذا بدون افزودن روغن بهتر است از ماهیتابه نچسب استفاده کنید. ماهیتابه را گرم کنید، سپس کتلت ها را به طور یکنواخت قرار دهید. چند دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید تا پوسته ظاهر شود. این روش را از دو طرف انجام دهید و آب اضافه کنید تا بیشتر کتلت ها در آب باشند. ظرف را با درب بپوشانید و کتلت ها را حدود 30 تا 40 دقیقه بجوشانید و حرارت را به حد متوسط ​​برسانید. در حین تفت دادن به میزان لازم آب اضافه کنید.

کتلت ها بسیار خوشمزه می شوند.

نحوه صحیح سرخ کردن کتلت

چندین راه برای کمک به شما در تهیه کتلت های لطیف و آبدار وجود دارد:

راز 1. برای گوشت چرخ کرده، همیشه گوشت تازه و بدون چربی را انتخاب کنید. بهتر است اگر چندین نوع را مخلوط کنید - به عنوان مثال، گوشت گاو و خوک. اگر کمی گوشت خوک به گوشت چرخ کرده اضافه کنید کتلت ها خوشمزه می شوند.

راز 2. نان بیات سفید را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، اما زیاده روی نکنید، در غیر این صورت کتلت ها چربی را جذب کرده و چرب می شوند. همچنین می توانید سبزی های ریز خرد شده مانند شوید را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

راز 3. نان را در آب جوشیده یا خامه به مدت 10-15 دقیقه خیس کنید.

راز 4. هنگام خیس کردن نان در آب، قبل از مخلوط کردن با گوشت چرخ کرده، آن را کمی فشار دهید. وقتی نان را به خامه خیس کردید، می توانید تمام محتویات آن را داخل گوشت چرخ کرده بریزید.

راز 5. کتلت ها آبدارتر می شوند اگر در طول مدل سازی یک تکه کوچک کره اضافه کنید.

راز 6. پیاز را در چرخ گوشت نپیچانید، بلکه آن را ریز خرد کنید. هرچه پیاز بیشتری اضافه کنید، غذا آبدارتر می شود.

راز 7. برای ویسکوزیته، کمی نشاسته به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

راز 8. گوشت چرخ کرده را باید با دست خوب ورز دهید یا بزنید تا نرم و لطیف شود.

راز 9. برای جلوگیری از چسبیدن گوشت چرخ کرده به دست، کف دست خود را با آب معمولی خیس کنید.

پختن کتلت سخت نیست. فقط باید از برخی قوانین پیروی کنید. و سپس ظرف شما همیشه شما و عزیزانتان را با طعم آبدار و دلپذیر خود خوشحال می کند.

با لذت بپزید!

نحوه سرخ کردن کتلت در ماهیتابه - بررسی ویدیویی

سلام به خوش طعم های عزیزم. من می خواهم به شما افتخار کنم. من یک دستیار جدید در آشپزخانه دارم - چرخ گوشت :) مدام می چرخیدم و برای شوهرم غر می زدم که من کتلت می خواهم. اما من نمی توانم گوشت چرخ کرده از فروشگاه بخرم، به اندازه کافی نحوه تهیه آن را دیده ام. و مقدار زیادی چربی اضافه می کنند. شوهرم طاقت نیاورد و مرا به مغازه کشاند. اکنون می توانم انواع غذاهای ماهی، مرغ، سبزیجات و گوشت را از گوشت چرخ کرده بپزم. حتی گاهی آشپزی را شروع می کردم. و امروز در مورد نحوه سرخ کردن کتلت در ماهیتابه به شما خواهم گفت. من همچنین در مورد پخت و پز محصولات نیمه تمام به شما خواهم گفت - حتی من همیشه وقت برای ایستادن در آشپزخانه ندارم.

به طور کلی کتلت های خانگی نمادی از یک زندگی شاد خانوادگی هستند. همانطور که تمرین نشان می دهد، در صورت بروز اختلاف و نزاع در خانه، زن معمولاً چنین غذاهای لذیذ را تهیه نمی کند. این غذا فقط برای عزیزترین و عزیزترین ها سرخ می شود... این یک افسانه قدیمی است 😉

دوستان میدونید که کتلت در اصل اصلا از گوشت چرخ کرده درست نمیشد؟ اینها تکه های گوشت روی استخوان دنده بود. و کلمه "کتلت" از فرانسوی côte و côtele - "دنده" و "دنده دار" گرفته شده است.

در کشور ما، این غذا به لطف پیتر اول ظاهر شد. او به دلیل عشق به انواع آداب و رسوم و غذاهای خارجی مشهور بود. اینگونه بود که کتلت ها در روسیه ظاهر شدند. فقط در اواخر قرن قبل از گذشته آنها کمی تغییر کردند. آنها مانند یک کیک خوشمزه از گوشت چرخ کرده شدند. و گوشتی. آنها به این ترتیب بسیار لطیف تر خواهند شد.

طرز تهیه گوشت چرخ کرده در خانه

نسخه مدرن کتلت به این دلیل به وجود آمد که آنها شروع به فکر کردن در مورد نحوه طبخ گوشت سفت کردند. خوب، درست کردن آنها از چیزهای گران قیمت خوب و بدون چربی کار ناپسندی است. اما گوشت سفت را چرخ کرده، چربی اضافه کنید و کتلت درست کنید - عالی می شود.

البته بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان در خانه درست کنید تا اینکه آن را از فروشگاه بخرید. علاوه بر این :) یا حداقل فروشگاهی را انتخاب کنید که در آن آن را برای شما درست کنند.

بنابراین، برای تهیه درست توده کتلت، مصرف کنید:

• 500 گرم گوشت؛
• 200 گرم نان سفید خیس شده در آب (یا شیر)؛
• 1 عدد پیاز؛
• اب؛
• نمک؛
• فلفل تازه آسیاب شده

دوستان اصل اساسی تهیه کتلت خوشمزه نسبت صحیح گوشت و نان است.

40 درصد نان را به گوشت اضافه کنید. مثلا 1 کیلوگرم گوشت می گیریم یعنی 400 گرم نان خیس خورده در آب/شیر می گیریم. نان خیس شده و کمی فشرده شده را اندازه بگیرید

پوسته نان را جدا کرده و خرده نان را با آب یا شیر پر کنید. در هر صورت نیازی به خشک کردن آن نیست. مقداری مایع در آن بریزید تا خرده نان کاملا خیس بخورد.

گوشت را تکه تکه کنید تا راحت در چرخ گوشت قرار دهید. پیاز پوست گرفته را چند ورقه برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. چرخ کردن مواد را در چرخ گوشت با نان نرم شده تمام کنید. تا تکه های گوشت داخل آن باقی نماند.

سپس روی گوشت چرخ کرده تمام شده نمک زده و فلفل بپاشید. یک لیوان آب اضافه کنید (گوشت چرخ کرده را آبدارتر می کند). و آن را به شدت هم بزنید تا آب وارد پروتئین های گوشت شود.

گوشت چرخ کرده خانگی از قبل آماده است. اما یک نکته ظریف وجود دارد که می خواهم آن را برجسته کنم. اگر گوشت چرخ کرده را 2 ساعت در یخچال نگه دارید، کتلت ها بسیار خوشمزه تر می شوند. اما اگر وقت ندارید، فوراً بپزید.

چه مدت سرخ کنیم؟

توصیه می کنم گوشت چرخ کرده خوشمزه را روی حرارت متوسط ​​در ماهیتابه سرخ کنید. هر طرف را به مدت 5-8 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. ظرف نباید با درپوش پوشانده شود.

پس از پخته شدن هر دو طرف، حرارت را کم کنید. تابه را با درب بپوشانید و ربع ساعت دیگر بپزید. نکته اصلی این است که آنها در داخل کاملا سرخ شده اند. اگر مطمئن نیستید که پخته شده اند یا نه، هر تکه را روی آن قرار دهید و مقداری دیگر بپزید.

دستور پخت کتلت های خوشمزه

خب اینم دستور پخت با عکس و فیلم برای شما عزیزان. تهیه آنها آسان است. و چه شگفت انگیز به نظر می رسد خوشمزه است! اما خودتان آن را بپزید، آن را بچشید و سپس نظرات خود را در نظرات بنویسید.

طرز تهیه کتلت در ماهیتابه از گوشت چرخ کرده

یک بشقاب صاف یا ورقه پخت بردارید و روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. آن را با آب مرطوب کنید. تمام گوشت چرخ کرده را به شکل توپ های مساوی بغلتانید. و آنها را روی کاغذ بیاورید. سپس هر قسمت را بردارید و در آرد گندم یا آرد سوخاری بغلتانید. بلافاصله در روغن داغ قرار دهید.

با این کار زمان بین آماده کردن هر قسمت و قرار دادن آنها در تابه کاهش می یابد. این بدان معناست که شما زمان بسیار کمتری را در اجاق گاز صرف خواهید کرد. مقداری از کتلت ها را بلافاصله می پزم و بقیه را روی تخته فریز می کنم. بعد گذاشتمش تو کیسه

همه کتلت ها در مدت زمان یکسان سرخ می شوند (به مدت چند دقیقه پختن در بالا نگاه کنید). پس از سرخ شدن از یک طرف آن ها را روی طرف دیگر برگردانید و این کار را با دو چنگال یا یک کفگیر انجام دهید.

و در اینجا یک ویدیو از خود آماده سازی است. نگاه کنیم و لب هایمان را لیس بزنیم :)

این غذای خانگی حتی با بهترین غذاهای رستورانی قابل مقایسه نیست. غذاهای گلگون و داغ را با سبزیجات، برنج آب پز یا سایر مخلفات سرو کنید.

طرز پخت بدون روغن

ما دستور العمل های مرغ رژیمی را برای شما ایجاد خواهیم کرد. چنین کتلت هایی که بدون یک قطره روغن گیاهی یا سایر چربی ها تهیه می شوند، رژیمی محسوب می شوند. بله این غذا برای بچه های کوچک هم قابل تهیه است.

بگیرید:

• 500 گرم فیله مرغ؛
• چند تکه نان سفید؛
• 1 عدد پیاز؛
• شیر یا آب؛
• تخم مرغ (اختیاری)؛
• نمک؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده

پودر سوخاری را با شیر و آب بریزید و بگذارید تا نرم شود. فیله و پیاز را با چرخ گوشت چرخ کنید. در اینجا یک تخم مرغ بزنید. مخلوط را نمک بزنید، با فلفل مزه دار کنید و خوب مخلوط کنید.

از مرغ چرخ کرده گلوله های کوچک درست کنید. آنها را در یک ماهیتابه عمیق یا قابلمه ته ضخیم بریزید و با آب تازه جوشیده پر کنید. آب باید 1/3 یا 2/3 کتلت های ما را بپوشاند. حرارت را کمی کمتر از متوسط ​​قرار دهید و در ظرف را با درب بپوشانید. و آنها را بجوشانید تا آماده شوند.

به طور متوسط، زمان پخت 15-20 دقیقه است. اما، عزیزان من، فقط به مدت زمان «سرخ کردن» غذاها تمرکز نکنید. نشانه های دیگری نیز وجود دارد که نشان می دهد محصول آماده است. با تبخیر آب، کتلت ها را با دقت سوراخ کنید. اگر آب شفاف از آنها خارج شد، آماده هستند.

طرز سرخ کردن کتلت یخ زده در ماهیتابه

شما باید محصولات نیمه تمام خریداری شده از فروشگاه را تهیه کنید تا آبدار و اشتها آور شوند. هرگز کتلت های خریداری شده در فروشگاه را قبل از پختن یخ نزنید. چون تمام آب گوشت خارج می شود و ظرف کمی خشک می شود.

کل فرآیند پخت و پز را می توان چیزی شبیه به این تصور کرد:

1. سرخ کردن سریع - ابتدا در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (حدود 5-7 دقیقه). پس از این، کتلت ها اشتها آور به نظر می رسند، اما در داخل آنها همچنان مرطوب خواهند بود.
2. پختن مرحله بعدی است. ظرف را در یک تابه ته ضخیم قرار دهید، کمی آب به آن اضافه کنید و با درب بپوشانید. حدود نیم ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید.

بسیار لطیف و خوشمزه خواهد شد. اگر تلاش کنید، خانواده‌تان حتی متوجه نمی‌شوند که یک نسخه خریداری شده از فروشگاه را می‌خورند. البته اگه خودت اجازه ندهی از بین بره :)

برای کسانی که نمی خواهند در روغن نباتی سرخ کنند، می توانند بدون اولین نکته این کار را انجام دهند. تابه را گرم می کنم و آب می ریزم. به محض اینکه جوش آمد کتلت ها را اضافه می کنم. و زیر درب کمی بسته بجوشانید. از هر دو طرف می پزد.

و اگر نمی خواهید تابه را کثیف کنید، آب بریزید و کتلت را روی کاغذ روغنی قرار دهید. کتلت را یکبار برگردانید. به این ترتیب کالری را افزایش نمی دهید و نیازی به شستن تابه نخواهید داشت.

طرز پخت از ماهی چرخ کرده

و اینم دستور غذا:

• 400 گرم فیله؛
• 1 حبه سیر؛
• شیر یا خامه؛
• تخم مرغ؛
• نمک؛
• جوز هندی به مزه؛
• ½ قاشق چایخوری فلفل شیرین؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• ½ قاشق چایخوری سبزی خشک؛
• ½ قاشق غذاخوری پودرهای سوخاری؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

اطمینان حاصل کنید که هیچ استخوانی در فیله وجود ندارد. سپس محصول آماده شده را از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ و سیر خرد شده را اضافه کنید. جرم را مخلوط کنید. سپس گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید. همچنین پاپریکا، سبزیجات و جوز هندی را به مخلوط کتلت اضافه کنید. دوباره گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.

بعد 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه یا شیر و مخلوط را هم بزنید. با ادامه ورز دادن، به تدریج آرد سوخاری را در قسمت های کوچک به توده کتلت اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را آنقدر ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد. اگر معلوم شد که جرم خیلی متراکم و گلوله شده است، 1-2 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. خامه (یا شیر.

از ماهی چرخ کرده کتلت های مسطح کوچک درست کنید. برای آبدارتر شدن آن ها، توصیه می کنم قبل از سرخ کردن آن ها را در تخم مرغ زده شده فرو کنید. و سپس باید آن را در آرد سوخاری بغلتانید.

کتلت های ماهی را در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید و تفت دهید تا پخته شود. لذیذ تمام شده را با پوره سیب زمینی، سبزیجات یا سایر مخلفات جانبی مناسب سرو کنید.

اگر گوشت دو بار چرخ شود، کتلت ها خوشمزه تر و آبدارتر می شوند. این امر به ویژه اگر گوشت مورد استفاده رشته ای باشد اهمیت دارد. به هر حال، اضافه کردن تخم مرغ به گوشت چرخ کرده ضروری نیست. اما قطعاً باید یک تخم مرغ را به توده کتلت ماهی بزنید. جرم را می چسباند و کتلت ها در حین پخت از هم جدا نمی شوند.

یخ خرد شده یا آب سرد به آبدار شدن کمک می کند. بله، بله، نترسید. یخ در طی عملیات حرارتی ذوب می شود. اگر مایع اضافی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، در حین سرخ کردن تبخیر می شود. اما آب گوشت باقی می ماند. اما نکته اصلی در اینجا این است که با آب زیاده روی نکنید، زیرا چیزهای خوب به سادگی از بین می روند.

خوب، و شما عزیزان من، چگونه کتلت درست می کنید؟ حتما دستور العمل های امضا شده خود را به اشتراک بگذارید. و برای شما کتلت خوری دلپذیر آرزو می کنم و می گویم: خداحافظ!

همه نمی توانند به کتلت های معطر و خوش طعم با پوسته قهوه ای طلایی ترد دست پیدا کنند. برای پختن آنها به این شکل، باید بدانید که چگونه کتلت ها را در ماهیتابه سرخ کنید. برای این کار باید تمام قوانین را رعایت کنید و بیش از یک راز تهیه این غذای ساده را فاش کنید.

هنگام سرخ کردن ظرف مورد بحث، گوشت چرخ کرده اهمیت زیادی دارد: ترکیب آن و کیفیت گوشت استفاده شده. با این حال، نه تنها بر روی ظرف تمام شده تأثیر می گذارد، بلکه بر انطباق با فناوری سرخ کردن نیز تأثیر می گذارد. اگر در هنگام آشپزی این مرحله را به اندازه کافی جدی نگیرید، می توانید با کتلت های خشک و بی مزه با بوی ضعیف، یا زیبا و اشتها آور، اما داخل آن سرخ نشده، یا توده ای کاملا بی شکل که به سطح سرخ کردنی می چسبد، برسید. ماهی تابه.

بنابراین، آنچه باید برای جلوگیری از این نتیجه در نظر بگیرید:

• ماهیتابه باید داغ باشد تا گوشت چرخ کرده فوراً با پوسته ای پوشانده شود که باعث می شود محصولات تشکیل شده از هم نپاشد. اگر تابه به اندازه کافی گرم نشود کتلت ها می چسبند.
• نان خوری اغلب پس از فرو بردن محصولات در چربی از بین می رود. برای جلوگیری از این امر، پس از چرخاندن کوفته ها، باید آنها را حدود یک ربع در یخچال قرار دهید و سپس سرخ کنید.
• محصولات در روغن نباتی یا چربی سرخ می شوند: در روغن (روغن تصفیه شده برای این اهداف مناسب تر است، که طعم و بوی ظرف تمام شده را خراب نمی کند)، احتمال سوختن کتلت ها کمتر است، اما زمانی که در یک ظرف بزرگ پخته شوند. مقدار چربی ذوب شده، نه تنها نمی سوزند، بلکه معطرتر و آبدارتر خواهند بود.
• بعد از داغ شدن روغن یا چربی، کوفته ها را کم می کنیم. برای بررسی، از نان با فرو بردن یک تکه در چربی استفاده کنید: اگر قهوه ای شد و "حرکت می یابد"، می توانید محصولات آماده شده را ارسال کنید.

نحوه چیدمان صحیح آن برای ایمن سازی:

1. کتلت را در دست بگیرید تا کمی از یک طرف آویزان شود.
2. ابتدا لبه آویزان محصول را در ظرف گرم شده پایین بیاورید و سپس دست خود را از خود دور کنید و قسمت باقیمانده را قرار دهید - حتی اگر روغن پاشیده شود، سپس در جهت مخالف آشپز باشد.
3. با کاردک کوفته را کمی حرکت دهید تا به سطح تابه نچسبد.
4. از خود دور شوید و سعی کنید عمل را به آرامی و بدون پاشیدن انجام دهید.

چند روش برای سرخ کردن کتلت:

1. محصولات به طور متناوب روی حرارت زیاد از دو طرف سرخ می شوند. پس از این، حرارت را کم کنید، چند قاشق غذاخوری آب به ماهیتابه اضافه کنید، درب آن را ببندید و بجوشانید تا پخته شود.
2. کوفته ها روی حرارت زیاد سرخ می شوند تا طلایی شوند. سپس آنها را برگردانده و روی حرارت ملایم سرخ می کنند. می توانید در ظرف را با درب ببندید تا ظرف آماده آبدارتر شود، اما این لازم نیست.

آماده بودن کتلت ها را می توانید با سوراخ کردن آن ها بررسی کنید. اگر یک مایع شفاف ظاهر شد، آنها آماده هستند، آب آن کدر است، به این معنی که آنها باید مدت بیشتری باقی بمانند.

بسته به گوشت چقدر طول میکشه تا بپزه؟

وقتی از شما می پرسند که چه مدت کتلت ها را در ماهیتابه سرخ کنید، نمی توانید پاسخ قطعی دریافت کنید.

این جنبه به شرایط زیادی بستگی دارد: دمای حرارت ماهیتابه، رطوبت توده کتلت، ترکیب گوشت چرخ کرده:

• کتلت های خانگی را حدود 10 دقیقه در ماهیتابه باز سرخ کنید، سپس یک چهارم لیوان آب اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و تقریباً به همان مقدار بجوشانید.
• محصولات نیمه تمام 2 بار بیشتر سرخ می شوند و سپس 5 دقیقه دیگر می جوشانند.
• کتلت مرغ و ماهی سریعتر سرخ می شود - حدود 5 دقیقه از هر طرف.

همچنین می‌توانید کوفته‌ها را با بخارپز کردن در آب خود، آب یا سس مخصوص در ماهیتابه، در فر آماده کنید.

زمان دقیق پخت کوفته نه تنها به نوع گوشت چرخ کرده بستگی دارد، بلکه به اندازه و ضخامت کوفته ها و کیفیت ظروف نیز بستگی دارد. اگر تهیه محصولات متوسط ​​حدود یک سوم ساعت طول بکشد، سرخ کردن کتلت های بزرگ حداقل نیم ساعت طول می کشد، در حالی که کتلت های کوچک و نازک 10 دقیقه طول می کشد تا بپزند.

طرز سرخ کردن کتلت های نیمه کاره یخ زده

تهیه محصولات نیمه تمام کار خوبی است. نیاز به آنها به ویژه زمانی احساس می شود که زمان و انرژی کافی وجود ندارد، اما باید چیزی بپزید. بنابراین کتلت های قبلاً ساخته شده و اکنون منجمد که باید فوراً سرخ شوند به کمک می آیند، اما چگونه؟

و در اینجا 2 گزینه برای توسعه رویدادها وجود دارد: صبر کنید تا آنها ذوب شوند یا بلافاصله آنها را سرخ کنید. در حالت اول، فن آوری سرخ کردن شبیه به تهیه کتلت تازه است. با این حال، احتمال زیادی وجود دارد که بیشتر آب از کتلت ها نشت کند و محصولات نهایی کمی خشک شوند.

هنگام سرخ کردن کوفته‌های یخ‌زده نیز از همین اصول پیروی می‌شود، اما برخی توصیه می‌کنند کوفته‌ها را بلافاصله پس از روشن کردن آتش روی ظرفی که هنوز گرم نشده است قرار دهید.

کتلت مرغ در ماهیتابه

برای تهیه گوشت چرخ کرده به گوشت مرغ چرخ شده (0.5 کیلوگرم)، بلغور (3-4 قاشق غذاخوری)، 2 عدد تخم مرغ، پیاز ریز خرد شده، سبزی خرد شده و ادویه جات (به سلیقه) نیاز دارید.

قبل از پخت، گلوله های مرغ را در بلغور پخته می کنند تا شکل خود را حفظ کرده و در هنگام سرخ کردن پوسته ای طلایی به آن ها بدهد. بنابراین برای پختن نان به یک قاشق غذاخوری دیگر بلغور نیاز دارید.

سه راه برای حل این مشکل وجود دارد:

1. ترکیب سبزیجات و کره.
2. استفاده از قیسی برای سرخ کردن که حاوی آب پنیر نیست.
3. کتلت ها را در یک "جایگزین" روغن - مارگارین یا اسپرد سرخ کنید.

با روش اول سرخ می کنیم، بنابراین روغن نباتی و کره را آماده می کنیم.

نحوه پختن:

1. گوشت چرخ کرده را از همه محصولات (به جز موارد اضافی) کاملا ورز دهید.
2. آن را به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار دهید.
3. پس از این به قسمت های مساوی تقسیم کنید و کتلت ها را درست کنید و در بلغور بغلتانید.
4. روغن نباتی را در یک کاسه گرم شده بریزید و یک طرف آن را به مدت 7-8 دقیقه سرخ کنید.
5. کتلت را برگردانید و یک تکه کره زیر آن قرار دهید که طعم لطیف و آبدار به کتلت تمام شده می دهد.
6. 7-8 دقیقه سرخ کنید.

کوفته های تمام شده در یک بشقاب قرار می گیرند و با هر ظرف جانبی سرو می شوند.

چگونه بدون اضافه کردن روغن بپزیم؟

می توانید هر کوفته ای را بدون روغن بپزید. اما ظروف پخت و پز برای این اهداف باید با یک پوشش نچسب انتخاب شوند: تیتانیوم، تفلون یا سرامیک. ظرف چدنی برای این اهداف مناسب نخواهد بود، زیرا محصولات به سطح بدون چربی می چسبند.

طرز سرخ کردن:

1. ظرف را روی آتش گرم کنید.
2. محصولات را بچینید.
3. کتلت ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
4. مقداری آب بریزید و بپوشانید.
5. حدود یک ربع بجوشانید.
6. درب آن را بردارید و حدود 5 دقیقه دیگر سرخ کنید.

روش دیگری برای پخت کتلت مرغ بدون افزودن روغن:

1. گلوله های کوچکی از مرغ چرخ کرده تشکیل می شوند و در ماهیتابه یا ماهیتابه ای عمیق با کف ضخیم قرار می گیرند.
2. آب جوش بریزید تا حدود یک سوم یا دو سوم روی محصولات را بپوشاند.
3. روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع تبخیر شود (حدود 15 دقیقه).

آمادگی با سوراخ کردن کوفته ها بررسی می شود: اگر مایع شفاف بیرون بیاید، آنها را برداشته و برای سرو آماده می کنند.

سرخ کردن صحیح کتلت ماهی

یک غذای رژیمی - کتلت ماهی - نیز باید بتواند بپزد. مرحله اول تشکیل کیک های مسطح کوچک از ماهی چرخ کرده است. برای آبدار شدن بیشتر، باید آنها را در یک تخم مرغ زده شده فرو کنید و سپس در آرد سوخاری بغلتانید.

کتلت ماهی به دو صورت سرخ می شود:

• داخل توده داغ فرو کنید و از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای شود، حدود 7-8 دقیقه.
• دو طرف را سرخ کنید تا طلایی شود (حدود پنج دقیقه) و سپس روی حرارت ملایم بجوشانید و یک چهارم لیوان آب اضافه کنید. همچنین می توانید در شیر یا خامه ترش بجوشانید تا مایع کاملاً بجوشد و سپس کتلت ها نرم تر و آبدارتر شوند.

چند راز از سرآشپزها

• می توانید با استفاده از آب گرم بودن ظروف را بررسی کنید: اگر یک قطره خش خش کند، می توان محصولات را به ماهیتابه فرستاد.
• بهتر است قبل از ایجاد کتلت، ظروف را برای گرم شدن بفرستید، می توانید به تعداد کافی کوفته بچسبانید.
• برای پخت نان، نه تنها از کراکر، بلکه از بلغور یا آرد نیز استفاده می شود.
• کتلت های چیده شده باید کمی جابجا شوند تا به سطح نچسبند.
• بهتر است کوفته ها را با کفگیر یا انبر مخصوص برگردانید ولی با چنگال نه در غیر این صورت از هم می پاشند.
• بعد از اولین دسته، می توانید دسته دوم را در روغن باقی مانده سرخ کنید، اما پس از سرد شدن، دیگر نمی توان از این چربی استفاده کرد، زیرا مواد سمی - سرطان زا - پس از سرخ کردن در آن باقی می ماند.
• اگر کوفته ها با سس پخته شده اند، 3 دقیقه قبل از پخت آن را اضافه کنید.
• کتلت های نپخته را به تابه برگردانید، حدود 60 میلی لیتر آب اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و حدود 5 دقیقه بجوشانید.
• دستمال های معمولی به حذف روغن اضافی از کوفته ها کمک می کند. برای انجام این کار، باید کف یک بشقاب صاف را با آنها بپوشانید و کتلت های سرخ شده را در یک لایه بچینید. بعد از 2-3 دقیقه، کاغذ روغنی برداشته می شود.
• اگر فراموش کردید که گوشت چرخ کرده را نمک بزنید، حذف را با سرو کردن کتلت های برش خورده و نمک پاشیده یا سس نمکی سرو کنید.

هر آشپزی می داند که چگونه کتلت های خانگی را در ماهیتابه سرخ کند، می توان گفت که باید گوشت چرخ کرده درست کنید، کتلت درست کنید و سرخ کنید. به نظر می رسد که می تواند ساده تر باشد! اما هر غذا ظرافت های خاص خود را دارد که در مورد آنها بحث خواهد شد.

تهیه گوشت چرخ کرده خانگی برای کتلت

ابتدا باید مراقب کیفیت گوشتی باشید که برای تهیه گوشت چرخ کرده یا به قول سرآشپزها «کتلت گوشت» استفاده می شود. گوشت خوش خیم، صرف نظر از نوع آن، با ویژگی های زیر قابل تشخیص است:

• وضعیت سطح؛
• رنگ و بو؛
• ثبات؛
• وضعیت چربی و تاندون ها

گوشت تازه سرد شده دارای پوسته ای به رنگ صورتی کم رنگ است که ماهیچه ها کمی مرطوب هستند.

رنگ گوشت تازه:

• گوشت گاو - از قرمز روشن تا قرمز تیره؛
• گوشت خوک - از صورتی روشن تا قرمز؛
• بره - از قرمز تا قرمز گیلاسی.

قوام گوشت تازه متراکم و کشسان است. چربی گوشت گاو باید سفید یا زرد باشد، در حالی که چربی گوشت خوک باید صورتی کم رنگ باشد. بوی گوشت مشخصه این گونه است.

هنگام برش، گوشت مرغ کمی مرطوب است، بوی آن مشخص است، اما بدون هیچ ماده خارجی.

گوشت چرخ کرده برای کتلت با چرخ کردن گوشت با اضافه کردن نان در چرخ گوشت به دست می آید. از قسمت های زیر گوشت می توان استفاده کرد:

• گوشت گاو - گردن، پهلو، پیرایش یا پیرایش؛
• گوشت بره، بز و گوساله - گوشت گردن و تزئینات؛
• گوشت خوک - گردن یا شانه و تزئینات؛
• تفاله گوشت مرغ یا بوقلمون.

تمام گوشت آماده شده برای خرد کردن به کتلت باید تمیز شود. یعنی تاندون‌ها، فیلم‌ها، پوست و همچنین قسمت‌هایی از بافت همبند خشن را قطع کنید. برای آبدار شدن کتلت ها، گوشت باید چربی داشته باشد. اگر یک تکه بدون چربی برداشتید، فقط کمی چربی خام به آن اضافه کنید (حدود 10 درصد وزن کل گوشت).

اگر می خواهید کتلت های خاصی بپزید از چند نوع گوشت برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید. رایج ترین گزینه گوشت خوک و گاو است، اما ترکیبات دیگری نیز می توان با استفاده از گوشت بره، مرغ، بوقلمون و خرگوش ایجاد کرد.

بلافاصله قبل از خرد کردن، بهتر است گوشت را کمی خنک کنید، راحت تر از چاقوهای چرخ گوشت عبور کنید.

علاوه بر کتلت های سنتی گوشت چرخ کرده، می توانید از گوشت چرخ کرده کتلت هم درست کنید. در این مورد، توصیه می شود گوشت را با استفاده از یک یا دو چاقوی تیز "ریز" کنید، این باعث آبدارتر شدن گوشت می شود. برای این روش باید از یک تخته برش چوبی سنگین استفاده کنید که زیر آن یک دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا تخته روی میز لیز نخورد.

اما گوشت چرخ کرده را می توان با استفاده از قطعات مخصوص چرخ گوشت نیز تهیه کرد که به شما امکان می دهد به سرعت گوشت خرد شده را به روش دلخواه بدست آورید.

یکی از مواد افزودنی مهم به گوشت چرخ کرده نان گندم بیات خیس شده در آب، شیر یا خامه است. این ماده به کتلت های آماده نرمی و شادابی می بخشد. استفاده از شیر یا خامه پرچرب در این مورد باعث لطیف شدن کتلت ها با کمی طعم خامه ای می شود.

مهم!نان همراه با شیر باید در مرحله چرخ کردن در چرخ گوشت به گوشت اضافه شود. در این صورت گوشت چرخ کرده یکدست تر می شود.

لازم است بسته به میزان توده گوشت، یک یا دو تخم مرغ خام را داخل گوشت چرخ کرده قرار دهید. بدون این ماده، نمی توانید کتلت ها را نان یا سرخ کنید.

همچنین می توانید محصولاتی را که برای کتلت ها غیرمعمول هستند به گوشت اضافه کنید که با آن کتلت های تمام شده نه تنها اصلی، بلکه منحصر به فرد می شوند:

• کره کمی یخ زده و خرد شده؛
• پنیر خامه ای سخت یا نرم رنده شده؛
• سیب پوست کنده و خرد شده؛
• سیب زمینی رنده شده، پیاز، کدو تنبل یا کدو سبز.

و البته ما نمی توانیم نمک و ادویه جات را فراموش کنیم! استفاده از ادویه ها و چاشنی های خاص به نوع گوشت بستگی دارد. به عنوان مثال، هر فلفل یا جوز هندی برای گوشت خوک یا گاو مناسب است، گشنیز یا زیره آسیاب شده برای گوشت بره مناسب است و زردچوبه ادویه ایده آل برای مرغ و بوقلمون است.

پس از انتخاب و آماده شدن همه مواد، باید آنها را کاملاً مخلوط کنید. سپس گوشت کتلت را باید کمی هم زد. این کار بسیار ساده انجام می شود. تمام مخلوط گوشت را از کاسه در دستان خود بردارید و با احتیاط آن را به عقب بریزید. این کار را دو یا سه بار انجام دهید و سپس گوشت چرخ کرده را به مدت 10-12 دقیقه در جای خنک کمی استراحت دهید. این روش باعث می شود که گوشت چرخ کرده یکنواخت تر و کتلت های آماده پف دارتر شوند.

مهم!گوشت کتلت را برای مدت طولانی نزنید، زیرا ممکن است آب از آن جدا شود.

• آرد گندم؛
• پودرهای سوخاری؛
• دانه کنجد؛
• بلغور جو دوسر خرد شده.

طرز سرخ کردن کتلت گوشت گاو یا خوک خانگی

کتلت های سوخاری باید فورا سرخ شوند، در غیر این صورت شکل خود را از دست می دهند و نان سفت می شوند.

هر روغن نباتی برای سرخ کردن استفاده می شود. رنگ و طعم بسیار خوب کتلت از سرخ کردن در مخلوط آفتابگردان و کره به دست می آید. به جای کره می توانید از قیسی استفاده کنید.

می‌توانید کتلت‌ها را در ماهیتابه سرخ کنید تا کاملا پخته شوند، یا می‌توانید محصولات را سرخ کنید تا پوسته ترد خوبی به آن‌ها بدهد و آن‌ها را در فر یا در اجاق معمولی آشپزخانه به آمادگی کامل برای آشپزی برسانید.

هنگام سرخ کردن کتلت گوشت خوک یا گاو در ماهیتابه، باید دنباله اقدامات زیر را دنبال کنید:

1. ماهیتابه را با هر روغنی خوب گرم کنید؛
2. بدون کم کردن حرارت، تمام ماهیتابه را با کتلت های نان پر کنید (اگر فقط چند کتلت کوچک را در یک ماهیتابه پهن سرخ کنید، روغن می سوزد و دود می کند و کتلت ها طعم ناخوشایندی خواهند داشت).
3. اجازه دهید کتلت ها از یک طرف به مدت 3 - 4 دقیقه سرخ شوند (در این مدت یک پوسته ترد در کف کتلت ها ظاهر می شود).
4. کتلت ها را به طرف دیگر برگردانید (این کار را می توان با یک کاردک یا دو چنگال انجام داد).
5. حرارت را کمی کاهش دهید و ظرف را با کتلت ها با درب بپوشانید.
6. کتلت ها را به مدت 3 تا 4 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
7. سپس می توانید کتلت ها را دوباره برگردانید یا آنها را در کنار خود قرار دهید، بدون تغییر سطح حرارت اجاق گاز و دوباره تابه را با درب بپوشانید، 3 - 4 دقیقه دیگر سرخ کنید.
8. پس از این، حرارت را خاموش کنید، اما کتلت ها را باز نکنید، آنها را چند دقیقه در ماهیتابه داغ بگذارید تا "استراحت کنند".

بنابراین زمان سرخ کردن کتلت ها در ماهیتابه تقریباً 15 تا 20 دقیقه خواهد بود.

می توانید کتلت ها را به روش دیگری سرخ کنید. برای انجام این کار، کتلت های نان را در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده قرار دهید (دمای حرارت تقریباً 150 - 160 درجه سانتیگراد خواهد بود). کتلت ها را از هر طرف به مدت 6 تا 10 دقیقه بدون کم کردن حرارت سرخ کنید. در این حالت یک پوسته ترد در دو طرف کتلت به دست می آید. سپس کتلت ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید، آنها را در فر قرار دهید و در دمای 200 - 250 درجه سانتیگراد، ظرف 10 دقیقه محصولات را به آمادگی کامل آشپزی برسانید.

طرز سرخ کردن کتلت مرغ

با کتلت مرغ، وضعیت کمی متفاوت است، زیرا گوشت مرغ چرخ کرده به اندازه گوشت گاو یا خوک نیست.

در این صورت می توانید موارد زیر را انجام دهید. سعی کنید مرغ چرخ کرده را تا حد امکان غلیظ کنید، قبل از هم زدن، کمی بلغور یا آرد به گوشت کتلت اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سپس کتلت ها را با دست فرم دهید و به روشی که در بالا توضیح داده شد، آنها را نان و سرخ کنید.

طرز سرخ کردن سریع کتلت مرغ در ماهیتابه

1. از مرغ چرخ کرده پخته شده با استفاده از دو قاشق غذاخوری کتلت های کوچک درست کنید و توده کتلت را از یک قاشق به قاشق دیگر منتقل کنید، انگار که کوئنل است.
2. کتلت های تشکیل شده را بلافاصله در یک ماهیتابه گرم شده با روغن قرار دهید.
3. کتلت ها را به مدت 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید تا یک پوسته ترد در سمت پایین ایجاد شود، سپس کتلت ها را با کفگیر به طرف دیگر برگردانید، حرارت را کم کنید و در ماهیتابه را با درب ببندید.
4. چند دقیقه دیگر سرخ کنید، سپس حرارت را خاموش کنید.
5. کتلت ها را با درب بسته چند دقیقه داخل تابه بگذارید.

گوشت مرغ به سرعت پخته می شود و چنین کتلت هایی نیازی به پخت اضافی در فر ندارند.

طرز سرخ کردن کتلت بدون روغن

دو روش برای سرخ کردن کتلت بدون روغن وجود دارد.

در گزینه اول اگر قرار است کتلت گوشت خوک را سرخ کنیم داخل ماهیتابه روغن نمی ریزند به شرطی که گوشت چرخ کرده چربی زیادی داشته باشد که در حین سرخ شدن آب می شود.

اما چگونه کتلت را بدون روغن در ماهیتابه سرخ کنیم؟ از این گذشته، در حالی که کتلت ها کاملاً سرخ شده اند، گوشت چرخ کرده شروع به چسبیدن به سطح سرخ می کند و کتلت ها شکل خود را از دست می دهند. یک نوع عملیات حرارتی مانند خورش به کمک خواهد آمد!

بنابراین، دنباله اقدامات هنگام سرخ کردن کتلت بدون روغن با استفاده از خورش

1. کتلت های شکل داده شده و نان زده شده را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده قرار دهید و به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید، چون ماهیتابه داغ است، پوسته ترد به سرعت کف کتلت ها ظاهر می شود و کتلت ها زمان چسبیدن ندارند. ;
2. سپس کتلت ها را به طرف دیگر برگردانید و به همین ترتیب 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا پوسته ترد ظاهر شود.
3. سپس با احتیاط کمی آب جوشیده داغ داخل ماهیتابه بریزید تا 1/3 ارتفاع کتلت ها را بپوشاند.
4. حرارت را کمی کم کنید و حدود 20 دقیقه با درب بسته بجوشانید.
5. اگر آب زودتر تبخیر شد، می توانید پس از برگرداندن کتلت ها، مقدار بیشتری اضافه کنید.
6. بعد از اینکه آب کاملا تبخیر شد، حرارت روی اجاق را خاموش کنید و کتلت ها را با درب بسته چند دقیقه داخل تابه بگذارید.

آمادگی کتلت ها را می توان با انتشار آب بی رنگ در محل سوراخ شدن با چاقو یا سوزن سرآشپز قضاوت کرد. و همچنین با رنگ خاکستری گوشت چرخ کرده روی برش کتلت.

این مقاله جستجو شده است:

• نحوه سرخ کردن کتلت
• نحوه سرخ کردن کتلت
• نحوه صحیح سرخ کردن کتلت
• طرز سرخ کردن کتلت در ماهیتابه