سلام به همه. امروز دستور پخت کیک پنیر کلاسیک نیویورک را با شما به اشتراک می گذارم. این دسر خوشمزه از آمریکا به ما رسید، جایی که در واقع پنیر کشک خامه ای اختراع شد. گزینه های زیادی برای چیزکیک وجود دارد، اما من احتمالا با کلاسیک ها شروع می کنم.

من چیزکیک ها را نه تنها به خاطر لذت باورنکردنی طعم آن، بلکه به خاطر این واقعیت که به راحتی می توانید ترکیب اصلی مواد را تغییر دهید، دوست دارم. کرم نداری؟ مشکلی نیست، آنها را با خامه ترش یا شیر جایگزین کنید! لیمو نداره؟ بله، لطفا بدون آن درست کنید، شکر وانیلی بیشتری اضافه کنید و چیزکیک وانیلی خواهید داشت! نشاسته ذرت نداره؟ آرد را مصرف کنید یا به طور کامل بدون این ماده مصرف کنید (اگرچه ساختار کمی تغییر می کند، اما طعم آن ثابت می ماند).

شاید تنها چیزی که بدون تغییر باقی می ماند پنیر خامه ای باشد. اگر چه، اگر به جای آن پنیر کوتاژ بگیرید... اما نه، از قبل یک کاسرول می شود! به هر حال، در یکی از مقالات زیر دستور پخت یک کاسرول رژیمی باورنکردنی را با شما به اشتراک می گذارم، آن را از دست ندهید!

چگونه چیزکیک نیویورکی کلاسیک درست کنیم؟ دستور تهیه مرحله به مرحله با عکس.

مواد لازم (برای تابه 26 سانتی متری):

1. 380 گرم کوکی های نان کوتاه
2. 100 گرم کره
3. 800 گرم پنیر خامه ای
4. 200 گرم شکر پودر شده
5. 200 میلی لیتر. خامه با محتوای چربی از 30٪
6. 3 عدد تخم مرغ
7. 15 گرم نشاسته ذرت
8. 10 گرم شکر وانیلی
9. آب نصف لیمو
10. پوست لیمو
11. مقدار اندکی نمک

آماده سازی:

ابتدا آماده سازی پایه را شروع می کنیم. امروز از کوکی‌های نان کوتاه درست می‌شود، می‌توانید مطلقاً هر نوع کوکی، از کوکی‌های جوبیلی ابتدایی گرفته تا برخی با دانه‌ها و آجیل، یا حتی می‌توانید کلوچه‌های کودکانه بگیرید، آنها حاوی مارگارین نیستند. تعداد کوکی ها به این بستگی دارد که می خواهید حاشیه ایجاد کنید یا نه. این بار با پهلو درست کردم برای قالب 26 سانت یه بسته کوکی 380 گرمی برام میگیره اگه بدون پهلو درست کنم فکر کنم 250 گرم باشه. کافی خواهد بود.

بیایید کوکی ها را به خرده نان تبدیل کنیم.

کره باید ذوب شود. من این کار را در مایکروویو انجام می دهم، به معنای واقعی کلمه 30 ثانیه طول می کشد.

کوکی های ما را با کره ترکیب کرده و با دستان خود بمالید تا ترکیب شوند.

بیایید فرم خود را آماده کنیم. به هر حال، ما به یک قالب جداشدنی نیاز داریم، قطر من 26 سانتی متر است، شما قطعاً باید ته آن را با کاغذ بپوشانید، در غیر این صورت نمی توانید ظرف تمام شده ما را بیرون بکشید. کوکی ها را در قالب قرار می دهیم ، آنها را به خوبی فشار می دهیم ، راحت تر است که این کار را با ته یک لیوان روکش انجام دهید ، اگر می خواهید این کار را با آنها انجام دهید کناره ها را تشکیل دهید.

اگر از کیفیت قالب خود مطمئن نیستید، بهتر است قسمت پایین آن را از بیرون با فویل بپیچید. پس از چندین آزمایش، توصیه می کنم همه این کار را انجام دهند، زیرا حتی یک فرم نگه نداشت، همه چیز کمی بود، اما لو رفت. این نمونه ای از نحوه پیچیدن قسمت پایین با فویل است.

پایه ما را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار می دهیم.

پس از پخته شدن پایه باید آن را خنک کنیم. من معمولا قالب را در بالکن می گذارم و در حالی که شیرینی ها در حال خنک شدن هستند، فیلینگ را آماده می کنم.

پنیر خامه ای باید از قبل از یخچال خارج شود وگرنه کار با آن سخت می شود. در مورد من ویولتا است. شما می توانید هر چیزی را که در فروشگاه می فروشید - Hochland، Almette، Philadelphia، اما من بلافاصله می گویم - این پنیر فرآوری شده نیست، بلکه پنیر کشک است! پنیر باید با پودر قند، شکر وانیل، نشاسته، نمک و پوست لیمو مخلوط شود.

من به شما هشدار می دهم، انجام این کار بسیار دشوار است، زیرا پنیر هنوز ساختار کمی سختی دارد. و این اشتباه اصلی بسیاری است - نمی توانید با میکسر مخلوط کنید ، در غیر این صورت جرم شروع به شلاق زدن می کند ، حباب های هوا ظاهر می شوند و ساختار کیک پنیر ما مختل می شود. همه جا می گویند با سیلیکون یا چوب چوبی مخلوط کنید، اما این خیلی سخت است. با دستان خود مخلوط کنید، اولاً گرمای دست پنیر را پلاستیکی تر می کند و ثانیاً این تنها راهی است که می توانید به ترکیب کامل مواد برسید.

همچنین همه چیز را مخلوط کنید.

مخلوط خود را روی پایه خنک شده بریزید.

و در فر قرار دهید. من ابتدا 10 دقیقه با دمای 180 درجه پختم و سپس دما را به 100-110 درجه کاهش دادم و 1 ساعت و 20 دقیقه دیگر پختم. می توانید با کمی چرخاندن چیزکیک آماده بودن آن را بررسی کنید.

بعد از آن فر را خاموش می کنم و در را کمی باز می کنم و جعبه کبریت را داخل آن می گذارم تا یک ساعت دیگر چیزکیک من همانجا خنک شود. و فقط پس از آن آن را از فر خارج می کنم. یکی دو ساعت روی میز من می نشیند و بعد می گذارمش در یخچال.

با این طرح پخت بود که من هرگز ترک پیدا نکردم و همیشه بدون حمام آب این کار را انجام می دهم! متأسفانه، اگر اجاق گاز دارید، ممکن است همچنان به یک کاسه آب نیاز داشته باشید. فقط خود چیزکیک را در این ظرف قرار ندهید، فقط کاسه را در کف فر قرار دهید تا چیزکیک خیس نشود.

چیزکیک به طور متناقضی نیاز به زمان دارد تا دم بکشد، اما طعم خود را فقط در روز سوم به دست می آورد. متاسفانه تا این لحظه فقط قسمت کوچکی از آن باقی مانده است.

کیک پنیر آنقدر بافت نرم دارد که از هر تکه کوچک آن لذت می برید. می توانید روی آن را با انواع توت ها یا شیرینی های تازه تزئین کنید، می توانید روی آن بریزید، این بار آن را "برهنه" گذاشتم.

این چیزی است که من دریافت کردم.

و در اینجا یک مقطع است.

آیا هنوز فکر می کنید که کیک پنیر سخت است و فقط در یک کافه می توان از آن لذت برد؟ دستور غذای من را امتحان کنید و متوجه خواهید شد که قبل از دیدن آن روی میز چقدر زمان را تلف کرده اید. من به شما اطمینان می دهم، او محکم در قلب شما جای خواهد گرفت.

P.S. همانطور که قول داده بودم، آنچه را که باید انجام شود برای جلوگیری از ترک خوردن چیزکیک لیست می کنم.

1. مواد باید یک یا دو ساعت قبل از پخت در دمای اتاق باشد.
2. همه مواد را با کفگیر یا دست مخلوط کنید، از همزن استفاده نکنید!
3. اگر پایه پخته شد، باید تا دمای اتاق خنک شود.
4. ما رژیم دما را رعایت می کنیم. هر فر کمی الیاف می شود، اگر پوسته شما خیلی قهوه ای است، درجه را کم کنید یا روی آن را با فویل بپزید.
5. ترک ها اغلب از تغییرات دما ظاهر می شوند، بنابراین لازم است آن را به آرامی خنک کنید، ابتدا آن را به مدت یک ساعت در فر خاموش با در باز می گذاریم، سپس چند ساعت روی میز خنک می شود و فقط بعد می گذاریم. آن را در یخچال
6. بعد از پخت چیزکیک هنوز آماده نیست! او حداقل به 10-12 ساعت زمان نیاز دارد تا به فرم مناسب برسد. اجازه دهید یک بار دیگر یادآوری کنم که اوج طعم آن فقط در روز سوم رخ می دهد.
7. سعی کنید ابتدا این توصیه ها را دنبال کنید، و اگر نتیجه نداد، توصیه های مربوط به حمام آب را امتحان کنید.

اتفاقا او ظاهر شد، فقط ببینید چقدر زیباست.

دسرهای خوشمزه بخورید به زودی میبینمت.

چیزکیک دسر خوشمزه (به انگلیسی Cheesecake - به معنای واقعی کلمه - پای کشک (پنیر)) بسیار قدیمی تر از آن چیزی است که به نظر می رسد. چیزکیک که به لطف عشق بی حد و حصر سرآشپزهای آمریکایی در سراسر جهان گسترش یافته است، یک غذای آمریکایی با ریشه های انگلیسی دور به حساب می آید. در واقع، پایی بر پایه پنیرهای خامه ای نرم یا پنیر دلمه همراه با مهاجران اروپایی وارد غذاهای آمریکایی شد و در آنجا محبوبیت پیدا کرد و در عین حال "شهروندی آمریکایی" را به دست آورد. اکنون چیزکیک های آمریکایی نه تنها در ایالات متحده آمریکا و اروپا، بلکه در خاورمیانه، اسرائیل، هاوایی، ژاپن، روسیه، چین و بسیاری از کشورهای دیگر تهیه می شود.

اولین ذکر کیک پنیر یا بهتر است بگوییم اجداد انواع مدرن این دسر توسط پزشک یونانی باستان Aedjimius انجام شد که روش های تهیه پای پنیر را به تفصیل شرح داد. این به طور غیر مستقیم با ذکر کار یونانی در آثار پلینی بزرگ تأیید می شود. به گفته جان سگرتو، که کتاب "جنون کیک پنیر" را نوشت، اولین کیک پنیر در قرن هشتم تا هفتم در جزیره ساموس ظاهر شد. قبل از میلاد مسیح. در یونان از ورزشکاران المپیک و مهمانان عروسی با این خوراکی پذیرایی می شد. ژولیوس سزار پس از رسیدن به روم باستان عاشق این دسر شد که به طور خودکار تهیه آن را در خانه های اشراف اجباری کرد. سرگرمی رومی توسط مستعمرات اروپایی به ارث رسیده بود، در درجه اول به انگلستان، جایی که اقامت طولانی مدت دریافت کرد، به خصوص که انگلستان تمام شرایط و مواد لازم برای تهیه این غذای ساده و خوشمزه را داشت.

دیدگاه دیگر در مورد منشا چیزکیک متعلق به جوآن ناتان است که معتقد است این دسر از خاورمیانه می آید. شرق. در آنجا کیک پنیر اصلی به این صورت تهیه می شد: شیر را کشک می کردند، عسل، پوست لیمو و زرده تخم مرغ را اضافه می کردند، مخلوط می کردند و می پختند. به گفته ناتان، دقیقاً این دستور العمل است که همراه با جنگجویان صلیبی که از لشکرکشی بازمی گشتند به اروپا آمد.

جالب اینجاست که چیزکیک یا بهتر است بگوییم نان با پنیر از قرن سیزدهم در روسیه باستان شناخته شده است. در هر صورت، از این زمان به بعد اشارات کتبی به چنین ظرفی وجود دارد. اما اگر در نظر بگیریم که هیچ منبع مکتوب روسی باستانی قدیمی‌تر از قرن دوازدهم وجود ندارد، و تواریخ باستانی بیشتر فقط از فهرست‌های بعدی شناخته شده است، می‌توان فرض کرد که چیزکیک در روسیه بسیار قبل از جنگ‌های صلیبی خورده می‌شده است. کیک پنیر، کیک پنیر، نان با پنیر و پنیر دلمه، که تا به امروز باقی مانده است، تنها تأیید دیگری بر این است. کاسه پنیر کوتیج که برای همه متولدین اتحاد جماهیر شوروی آشناست نیز نوعی کیک پنیر است، هرچند کمی وحشیانه.

تاریخ غنی، سنت های مردمان مختلف و در هم تنیدگی پیچیده "شجره نامه" غذاهای مشابه، کیک پنیر را به یک پای "آشتی" جهانی تبدیل می کند، که به همان اندازه در نیویورک، مسکو، برای عید پاک یا تولد مناسب است. این پای خوشمزه یک بین المللی واقعی است و با چای چینی یا هندی و همچنین با کفیر قفقازی یا قهوه کلمبیایی به خوبی می آید. بیایید به آمریکایی ها اعتبار دهیم - ورود پنیر خامه ای و خامه به پای واقعاً طعم و ظاهر دسر را تغییر داد. چیزکیک کاملا تبدیل شده است براق منحصر به فرد، ساختار ظریف و سوفله مانند، خود را با اجزای اضافی متنوع کرد و در بسیاری از کافه‌ها و رستوران‌های پر زرق و برق مدرن به یک عادت معمولی تبدیل شد.

تاریخ کافی است، بیایید در مورد خود دسر صحبت کنیم. چیزکیک ها به دو دسته پخته و خام تقسیم می شوند. اولین مورد به لطف سبک آمریکایی پخت و پز محبوب شد، نسخه دوم، قدیمی تر هنوز در برخی کشورها استفاده می شود. شما همچنین می توانید چیزکیک ها را به آنهایی که از پنیر خامه ای (نیویورک) و پنیر دلمه یا پنیرهای خامه ای خانگی تهیه شده اند تقسیم کنید. به یاد بیاوریم که در زبان انگلیسی کلمه پنیر علاوه بر پنیر به معنای پنیر دلمه است. بنابراین هیچ چیز کیک "اشتباهی" وجود ندارد، فقط انواع مختلفی از سبک ها و دستور العمل های آشپزی وجود دارد.

چیزکیک معروف نیویورک که مترادف با چیزکیک مدرن است و از بسیاری جهات استاندارد آن به دلیل چندین تصادف به وجود آمد. در سال 1912، جیمز کرافت روش جدیدی را برای پاستوریزه کردن پنیر خامه‌ای ارزان ابداع کرد و در سال 1929، آرنولد روبن اعلام کرد که چیزکیک دستور جدیدی دارد. در واقع، چیزی که در رستوران تورف نیویورک سرو می شد، چیزی شبیه کیک های خانگی نبود. دسر براق و ساختاری یکنواخت به دست آورد. تکرار آن در آشپزخانه خانه تقریبا غیرممکن شده است. این شانس بود که چیزکیک را به یک "غذای نمادین آمریکایی" تبدیل کرد.

تا سال 1929، چیزکیک ها از پنیر کوتیج یا انواع گران قیمت پنیر (ریکوتا، هاوارتی) تهیه می شد، اما پنیر فیلادلفیا بسیار بیشتر است. موضوع را ساده کرد این پنیر برای پخت ایده آل است، زیرا بسیار چرب است و نه از شیر، بلکه از خامه تهیه می شود. مانند انواع بری یا ایتالیایی نیازی به پیری ندارد و ساختار آن شبیه ماسکارپونه است.

علاوه بر پنیر، دستور کیک پنیر حاوی شکر، تخم مرغ، خامه، میوه و کلوچه برای پایه کراست است. اینها مواد اولیه ای هستند که بسته به هوس و مهارت آشپز می توان توت ها، شربت ها، شکلات، الکل و سایر اجزا را به آنها اضافه کرد. تزئین رویه اغلب به منظور پنهان کردن عیوب پخت و پز انجام می شود، به عنوان مثال، ترک ظاهر شده است. بالاترین مهارت را می توان یک چیزکیک در نظر گرفت، شکلی عالی، بدون ترک یا نقص با قسمت بالایی باز، فقط کمی با میوه یا شکلات تزئین شده است.

کیک پنیر نیویورک

مواد لازم (8 تا 10 وعده):
برای پر کردن:
700 گرم پنیر خامه ای نرم (فیلادلفیا)،
100 گرم خامه با 33 درصد چربی،
3 قاشق چایخوری خامه ترش چرب،
100 گرم شکر،
1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل،
3 عدد تخم مرغ.

برای پایه:
500 گرم شیرینی،
کره 150 گرم،
1 قاشق چایخوری. دارچین آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری. جوز هندی آسیاب شده

آماده سازی:
یک قالب تاشو به قطر 26 سانتی متر آماده کنید، شیرینی ها را خرد کرده، با کره ذوب شده، شکر، دارچین و جوز هندی مخلوط کنید. قالب را چرب کرده و مخلوط به دست آمده را کف آن پخش کنید. گاهی اوقات پایه در امتداد دیوارها توزیع می شود. فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید، قالب را به مدت 15 دقیقه در قفسه بالایی قرار دهید (یک کاسه آب به قطر بزرگتر از قالب را در طبقه پایینی قرار دهید). قالب را خارج کرده و بدون جدا کردن آن خنک کنید.

مواد پرکننده به جز تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. زرده و سفیده را جداگانه با همزن بزنید. تخم مرغ ها را به آرامی داخل فیلینگ بریزید و سعی کنید آن را نرم نگه دارید. فیلینگ را روی پایه قرار دهید. در دمای 150 درجه سانتی گراد به مدت 1 ساعت بپزید. چیزکیک را 15 دقیقه دیگر در فر خاموش بگذارید سپس در فر را باز کرده و 10 دقیقه دیگر بگذارید. بعد از این، بگذارید کاملا خنک شود، قاب را بردارید و به مدت 6 ساعت بگذارید خنک شود.

چند توصیه همه مواد باید در دمای یکسان باشند. تخم‌مرغ‌ها را می‌توان سرد هم زد و به دمای مورد نظر می‌رسند. برای جلوگیری از ترک خوردن کیک پنیر هنگام برداشتن تابه، یک چاقو با یک تیغه باریک در امتداد کناره بکشید.

یک نسخه بسیار جالب از چیزکیک مبتنی بر شکلات توسط سرآشپز معروف ایلیا لازرسون ارائه شده است.

شکلاتی نیویورکر.

عناصر:
برای پایه:
150 گرم شکلات،
100 گرم کره،
3 عدد تخم مرغ،
100 گرم شکر،
75 گرم آرد

برای پر کردن:
600 گرم پنیر خامه ای بوکو،
150 گرم از چرب ترین خامه ترش،
3 عدد تخم مرغ،
6 قاشق غذاخوری ل صحرا،
3 قاشق غذاخوری ل ارد،
وانیل

آماده سازی:
شکلات را در حمام آب با کره ذوب کنید تا یکدست شود. 3 عدد تخم مرغ را با شکر بزنید تا کف کند، مخلوط شکلاتی و آرد را اضافه کنید و تا یکدست شود. کف یک تابه فنری 26 سانتی متری بریزید. پنیر، خامه ترش و آرد را مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف سفید شود و به آرامی با حرکات آهسته ترکیب کنید و سعی کنید هوا را حفظ کنید. فیلینگ را روی پایه شکلاتی قرار دهید. از یک چنگال برای برداشتن نخ های تیره از لایه شکلاتی استفاده کنید تا جلوه ای مرمر داشته باشید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه بپزید. پس از اتمام پخت، مرکز چیزکیک باید کمی تکان بخورد. در فر را با درب کمی باز خنک کنید. یک چاقوی تیز را در امتداد لبه بکشید تا از ترک خوردن قسمت بالایی آن جلوگیری کنید. بگذارید چیزکیک به مدت 6-10 ساعت در جای گرم به طور طبیعی خنک شود.

در انگلستان، جایی که کیک پنیر به ایالات متحده آمد، دسر پخته نمی شود، بلکه ژلاتین اضافه می شود و در یخچال می ماند. این روند را بسیار ساده می کند، به خصوص زمانی که می خواهید از یک دسر خنک و خوشمزه در یک عصر گرم تابستانی لذت ببرید. در فرانسه، چیزکیک ها از پنیر نوفشاتل با تزئین میوه و توت تهیه می شود و در برزیل، چیزکیک با مربای گواوا پوشانده می شود. در بلژیک و هلند مرسوم است که چیزکیک ها را با کوکی های خرد شده و شکلات رنده شده بپاشند. کیک پنیر حتی در ژاپن درست می شود. چیزکیک های آسیایی اغلب حاوی چای هستند و برخی از آشپزها حتی از توفو، کشک تهیه شده از شیر سویا استفاده می کنند. بیشتر اوقات، چیزکیک ژاپنی یک دستور العمل آمریکایی است که کمی تغییر یافته و پودر چای ماچا سبز روشن به آن اضافه شده است.

چیزکیک ژاپنی.

عناصر:
250 گرم پنیر فیلادلفیا،
50 گرم کره،
شکر 140 گرم،
100 میلی لیتر شیر،
60 گرم آرد،
نشاسته 20 گرم،
6 عدد تخم مرغ
½ لیمو (آب)
¼ قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
2 قاشق چایخوری چای ماچا،
نمک،
5 قاشق غذاخوری قاشق مرباخوری آلو،
2-3 قاشق غذاخوری ل ودکا آلو،
پودر قند (برای پاشیدن).

آماده سازی:
همه مواد باید در دمای اتاق باشند. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید، سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند، شکر و کمی نمک اضافه کنید، هم بزنید تا غلیظ شود. پنیر و کره را جداگانه با همزن بزنید یا با سرعت کم هم بزنید تا یکدست شود. بدون توقف، آب لیمو و زرده را اضافه کنید. در شیر بریزید و هم بزنید. آرد و چای را با نشاسته مخلوط کرده و به مخلوط اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. سفیده ها را با حرکات دایره ای داخل آن بریزید. همه چیز را در یک قالب قرار دهید، داخل آن را با کاغذ پخت بپوشانید، آن را در 3 لایه فویل بپیچید و قالب "بسته بندی شده" را در یک سینی فر عمیق که نیمه پر از آب است قرار دهید. به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. چیزکیک را بردارید، فویل را بردارید، یک چاقوی تیز دور تابه بکشید تا از قالب خارج شود، لبه آن را بردارید، کاغذ را جدا کنید و بگذارید 2 ساعت خنک شود. در یخچال خنک کنید. چیزکیک تمام شده را با پودر قند بپاشید و با سس آلو گرم تهیه شده از مربا و ودکای آلو سرو کنید (در حمام آب گرم کنید).

غذاهای روسی چیزکیک مخصوص به خود را ندارند، اما ترکیبات کلاسیک عسل و توت ممکن است به عنوان نمادی از دسر روسی عمل کنند. از آزمایش کردن نترسید، شاید کیک پنیر شما، بر اساس دستور العمل شما، می تواند به یک دستور غذای منحصر به فرد روسی تبدیل شود که در سراسر جهان قابل تشخیص است.

چیزکیک کلاسیک اختراع زنان خانه دار بریتانیایی است، اگرچه اولین اشاره به کیک پنیری با دستور پخت مشابه به غذاهای یونانی برمی گردد. به هر حال، در حال حاضر چیزکیک بیشتر یک غذای آمریکایی است، که تغییرات زیادی در دستور غذا دارد. تقریباً در هر کشور اروپایی می توانید ارجاعاتی به دستور العمل پای پنیر بیابید، بنابراین این غذا به طور مشروط می تواند بین المللی در نظر گرفته شود.

علیرغم اینکه دستور العمل های زیادی برای تهیه این پای وجود دارد، می توانیم جزئیات مهمی را که به تولید صحیح این پای فوق العاده کمک می کند برجسته کنیم.

نکات اساسی در تهیه کیک پنیر در خانه:

• اساس پای می تواند بسیار متنوع باشد. معمولا از بیسکویت آماده یا کوکی های خرد شده استفاده می کنند. همچنین دستور العمل کیک پنیر بدون پخت با بسیاری از تغییرات ممکن وجود دارد. برای این کار تمام مواد را آماده مصرف می کنند و سپس کیک فرم گرفته را در یخچال دم می کنند. برخی منابع ممکن است دستور پخت کیک پنیر در اجاق آهسته را در الگوریتم پخت قرار دهند. این تکنیک از دیرباز در آشپزخانه‌های ما جا افتاده است و بسیاری از خانم‌های خانه‌دار با خوشحالی می‌توانند انواع غذاها و حتی شیرینی‌های پخته شده به این شکل را امتحان کنند.
• فیلینگ جزء اصلی کیک پنیر است. برای بدست آوردن طعم ایده آل، نباید خیلی مایع باشد، بلکه باید قوام خامه ای داشته باشد. دستور اصلی از پنیر خامه ای نرم به سبک فیلادلفیا استفاده می کند. متعاقباً، طبق معمول، ترکیب کمی تغییر کرد و در حال حاضر، در بیشتر موارد، چیزکیک از پنیر دلمه درست می شود. برای به دست آوردن قوام لطیف تر و یکنواخت تر، باید خامه ترش یا خامه اضافه کنید. می توانید از یک توده پنیر مناسب یا حتی خامه ترش غلیظ خانگی استفاده کنید. طعم از این رنج نمی برد، اما برای شیرینی ما بیشتر آشنا می شود. این همچنین تأثیر مثبتی بر قیمت تمام شده ظرف خواهد داشت، زیرا پر کردن حدود 80٪ از حجم کل پای را تشکیل می دهد.
• برای تهیه چیزکیک نیاز به قالب خاصی ندارید. می توانید از یک کانکتور استاندارد با اندازه مناسب استفاده کنید. برای راحتی، باید کف و لبه ها را با پوست پخت بپوشانید یا از یک ظرف سیلیکونی استفاده کنید. اگر دستور پخت نیازی به پخت ندارد، می توان کیک را مستقیماً در قالب کیک برای سرو درست کرد.
• پختن چیزکیک لحظه ای بسیار مهم و مسئولیت پذیر است. به هیچ عنوان کیک را زیاد خشک نکنید، در غیر این صورت تمام تلاش شما بیهوده خواهد بود. برای تهیه باید چیزکیک را در دمای 150-180 درجه سانتیگراد حدود یک ساعت بپزید. کیک تمام شده باید کمی در مرکز حرکت کند. در صورت شک می توانید کیک را پانزده دقیقه دیگر در فر خاموش بگذارید و سپس خنک کنید.
• اغلب می توانید با توصیه هایی روبرو شوید که بهتر است کیک پنیر را در حمام آب بپزید. برای این کار باید سینی فر کمی بزرگتر بردارید و سینی اصلی را در آن قرار دهید. بین دو طرف آب بریزید، معمولاً به اندازه نصف ارتفاع ورقه پخت. ساختار نصب شده را در فر قرار دهید و به این ترتیب بپزید.
• چیزکیک باید در محیطی آرام و به دور از پیش نویس ها و تغییرات دما خنک شود. پوشاندن کیک با حوله یا دستمال توصیه نمی شود، در غیر این صورت خطر آسیب دیدن ساختار وجود دارد.
• می توانید میوه ها و انواع توت ها، پوست مرکبات (چیزکیک لیمو) و پودر کاکائو را به ترکیب اضافه کنید. چیزکیک توت فرنگی کلاسیک طعم عالی دارد که برای پر کردن آن نیاز به اضافه کردن توت فرنگی تازه یا منجمد دارد.

هر کدبانویی الگوریتم کامل طرز تهیه کیک پنیر را خودش تعیین می کند و انتخاب دستور العمل های آزمایش شده ما به شما کمک می کند سریع انتخاب کنید و خانواده خود را با یک دسر خوشمزه و سالم ناامید کنید.

خوشمزه ترین دستور پخت چیزکیک

مواد اصلی را می توان جایگزین کرد و در توالی های مختلف مرتب کرد. اگر فیلینگ معمولی کشک خیلی ملایم به نظر می رسد، می توانید پوست پرتقال یا لیمو را در ترکیب قرار دهید یا می توانید روی آن لعاب شکلاتی بریزید.

اکثر مواد بی ضرر هستند و به همین دلیل از چیزکیک ها برای مهمانی های کودکان به عنوان یک دسر خوشمزه و سالم استفاده می شود.

دستور پخت چیزکیک کلاسیک

برای آن ما به پنیر خامه ای فیلادلفیا نیاز داریم که می توان آن را در بخش های تخصصی و سوپر مارکت های بزرگ خریداری کرد. طعم لطیف آن برای این غذا مناسب است.

مواد لازم:

• کوکی ها - 300 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• پنیر خامه ای نرم - 700 گرم؛
• یک لیوان شکر؛
• 3 عدد تخم مرغ.

طرز تهیه چیزکیک کلاسیک:

کوکی ها را خرد کرده و با کره ذوب شده مخلوط کنید. از مخلوط حاصل، کف و کناره های پایه را تشکیل دهید، همه چیز را روی یک ورقه پخت صاف کنید. پنیر را تا دمای اتاق گرم کنید و با تخم مرغ ها هم بزنید و یکی یکی اضافه کنید. در پایان، شکر و خامه ترش را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

فیل به دست آمده را روی سینی فر بریزید و در فری که از قبل با دمای 160 تا 170 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. حدود یک ساعت بپزید تا کاملا بپزد. سپس با احتیاط سرد کنید و از تغییرات ناگهانی دما جلوگیری کنید. برای این کار می توانید پای را در فر با در باز بگذارید. بعد از خنک شدن کامل، چیزکیک را به مدت هشت ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا خیس بخورد. پس از چنین "سخت شدن" به طور غیرمعمول لطیف و نرم می شود.

دستور دسر کشک

اگر پنیر کمیاب و گران قیمت را با پنیر معمولی جایگزین کنید، این دستور العمل کیک پنیر کوتیج حتی برای استفاده روزمره نیز در دسترس خواهد بود. توصیه می شود پنیر را با حداکثر چربی و قوام یکنواخت مصرف کنید. در حالت ایده آل، استفاده از محصولات خانگی ترجیح داده می شود. برای به دست آوردن قوام مورد نظر، پنیر لپه با خامه ترش یا خامه رقیق می شود.

مواد لازم:

• کیک اسفنجی آماده به شکل ورقه پخت - 1 کیک؛
• پنیر چرب - 700 گرم؛
• یک لیوان شکر؛
• خامه ترش 20٪ چربی - 150 گرم؛
• 3 عدد تخم مرغ.

طرز تهیه کیک پنیر کوتیج:

پنیر دلمه را با خامه ترش بزنید، تخم مرغ ها و شکر را یکی یکی اضافه کنید. مخلوط به دست آمده باید به اندازه کافی غلیظ باشد تا روی قالب پخش نشود. علاوه بر این می توانید کناره ها را با فویل یا کاغذ پوست بپیچید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود یک ساعت بپزید. سپس خنک کنید و حداقل سه ساعت در یخچال بگذارید.

دستور پخت چیزکیک نیویورکی

خود نام قبلاً به ریشه آمریکایی این دسر گواهی می دهد. دستور تهیه چیزکیک نیویورکی بسیار ساده است و نیاز به پخت در فر دارد. برای انجام این کار، می توانید پایه ای که قبلا شناخته شده است را از کوکی های خرد شده تهیه کنید و سپس شروع به تهیه فیل کنید.

چیزی جالب می خواهید؟

مواد لازم:

• کوکی ها - 150 گرم؛
• کره - 70 گرم؛
• پنیر نرم از هر نوع مناسب - 650 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• خامه ترش یا خامه 20٪ چربی - 200 میلی لیتر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• وانیل و نمک به مزه.

طرز تهیه چیزکیک نیویورکی:

پنیر را با تخم مرغ، خامه ترش (خامه) مخلوط کرده و با شکر هم بزنید. شکر وانیل و کمی نمک در انتها اضافه می شود، همه چیز را در پایه تمام شده قرار دهید.

توصیه می شود حدود یک ساعت در حمام آب بپزید. در فر خاموش گذاشته تا کاملا خنک شود سپس به یخچال منتقل کنید. پای به طرز شگفت انگیزی لطیف و خوشمزه می شود.

با موز اضافه شده

برای تهیه چیزکیک موز، باید یک موز را که به صورت پوره خرد شده است، به مخلوط پنیر یا کشک اضافه کنید. چیزکیک موز با پنیر کوتیج طعم بسیار خوبی دارد و مخصوصاً برای بچه های شیرینی مناسب است. به لطف این دوئت، دسر نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز می شود.

با اضافه کردن شکلات

می توانید با افزودن کمی شکلات خرد شده یا آب شده، چیزکیک شکلاتی را طبق دستورهای پیشنهادی تهیه کنید.

بهترین گزینه این است که روی کیک آماده شده، لعاب شکلاتی بریزید.

این کار باید بعد از سفت شدن کامل انجام شود تا شکلات سرازیر نشود. این یک غذای فوق العاده خوشمزه است که با ظاهر اصلی و ارائه زیبا نیز متمایز است.

گزینه سالم با کدو تنبل

عبور از چنین دستور العملی به سادگی غیرممکن است! سالم ترین سبزی پاییزی با مواد دیگر این دسر هماهنگی کامل دارد. این دستور کیک پنیر کدو حلوایی قطعا به کتاب آشپزی خانواده شما اضافه خواهد شد و همچنین به یکی از غذاهای مورد علاقه شما برای نوشیدن روزانه چای تبدیل خواهد شد.

مواد لازم:

• کوکی ها برای پایه - 300 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• کدو تنبل - 900 گرم؛
• پنیر نرم - 300 گرم؛
• خامه - 250 میلی لیتر؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• ژلاتین - 2 بسته.

طرز تهیه چیزکیک کدو حلوایی:

کدو تنبل پوست کنده و شسته شده را در فویل در فر بپزید تا گوشت آن نرم شود. پس از این، در مخلوط کن بزنید تا قوام پوره شود. پنیر، پودر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. طبق دستور بالا یک پایه از کوکی ها و کره درست کنید.

شیر را روی ژلاتین بریزید و بگذارید تا پف کند. حرارت دهید و در مایع گرم حل کنید، بگذارید خنک شود. خامه را خوب بزنید، ژلاتین حل شده و خامه را به کدو حلوایی خرد شده اضافه کنید و همه چیز را با همزن یا همزن بزنید.

مخلوط به دست آمده را روی مایه آماده شده قرار دهید، آن را به خوبی صاف کنید و یک شب در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد. قبل از سرو به سلیقه خود تزیین کنید.

آشپزی با پنیر ماسکارپونه

طعم فوق العاده لطیف این دسر می تواند دمدمی مزاج ترین لذیذها را شگفت زده کند. برای تهیه آن از پنیر ماسکارپونه نرم استفاده می شود، بنابراین طعم ایتالیای آفتابی و شاد به وضوح در این غذا می آید.

مواد لازم:

• کوکی ها برای پایه - 300 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• ماسکارپونه - 500 گرم؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 150 گرم؛
• ژلاتین - 2 بسته.

طرز تهیه چیزکیک با ماسکارپونه:

کوکی ها را له کنید و با کره مخلوط کنید. سپس همانطور که قبلا توضیح داده شد، آن را در قالب قرار دهید و پایه را تشکیل دهید. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید، حجم آن در دستورالعمل روی بسته بندی نشان داده شده است (ممکن است از یک سازنده به سازنده دیگر متفاوت باشد)، معمولاً نصف لیوان آب در هر بسته مخلوط خشک.

شکر و خامه را با همزن بزنید تا کف غلیظ شود. سپس ماسکارپونه را اضافه کنید، کاملا هم بزنید، اما هم بزنید - مخلوط نباید خیلی هوا باشد.

ژلاتین حل شده را روی حرارت ملایم گرم کنید، بدون اینکه آن را به جوش بیاورید. به تدریج داخل مخلوط پنیر خامه ای بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

مخلوط به دست آمده را روی مایه شیرینی آماده شده پهن کنید و آن را به خوبی صاف کنید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. این دستور پخت نیازی به پخت ندارد که باعث صرفه جویی در زمان می شود. پای تمام شده را می توان با شکلات رنده شده، انواع توت ها یا میوه ها تزئین کرد.

دستور تهیه کیک پنیر در اجاق گاز آهسته

برای پختن چیزکیک در آرام پز، باید حالت مناسب را انتخاب کنید. پایه ای از کوکی ها یا بیسکویت آماده در ته ظرف گذاشته شده است. فیلینگ را نیز می توانید از هر دستوری که دوست دارید تهیه کنید. پس از آن، حالت مناسب را انتخاب کنید و ظرف چند دقیقه پای شما آماده خواهد شد. زمان پخت بستگی به مدل مولتی پز دارد و باید در کتاب دستور پخت ذکر شود.

برای خارج کردن سریع و دقیق کیک تمام شده از ظرف، می توانید از کاسه بخارپز استفاده کنید.

پای را در کف آن برگردانده و سپس با احتیاط روی یک بشقاب یا ظرف قرار می دهیم. در مرحله بعد، شما باید از تکنولوژی توضیح داده شده در بالا پیروی کنید: کیک ابتدا به طور طبیعی خنک می شود و سپس در یخچال "استراحت" می کند، مزیت این روش پخت و پز سریعتر و تضمین نتیجه خوب است.

بدون دستور پخت کیک پنیر

برای این دستور، شما باید فقط مواد آماده را مصرف کنید: بیسکویت یا خرده های کوکی خرد شده مخلوط با کره. فیلینگ نیز باید کاملا آماده شود، بنابراین هیچ تخم مرغی در این دستور وجود ندارد. با استفاده از مواد زیر می توان یک چیزکیک ساده بدون پخت درست کرد.

مواد لازم:

• کوکی ها برای پایه - 300 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• پنیر نرم یا پنیر دلمه - 600 گرم؛
• خامه یا خامه ترش چربی - 200 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 150 گرم؛
• ژلاتین - 2 بسته.

طرز تهیه چیزکیک بدون پخت:

ژلاتین را با آب بریزید، بگذارید و حرارت دهید تا کاملا حل شود. سپس از باقی مانده های جامد صاف کرده و با پنیر، خامه و شکر از قبل زده شده مخلوط کنید. مخلوط را داخل مایه کیک و کره آماده شده بریزید و بگذارید یک شب در یخچال سفت شود. به سلیقه خود با انواع توت ها یا چیپس های شکلات تزئین شده سرو کنید.

این پای را می توان بلافاصله در قالب کیک تزئینی آماده کرد تا از ارائه زیبا و چشمگیر اطمینان حاصل شود.

گزینه رژیمی با حداقل کالری

با وجود این واقعیت که محتوای کالری چیزکیک بسیار زیاد است: تقریباً 400-600 کیلو کالری در 100 گرم، مصرف چنین شیرینی ها در طول رژیم کاملاً امکان پذیر است. راز اصلی این است که برخی از مواد را با مواد کم کالری جایگزین کنید.. بنابراین، می توانید ارزش غذایی آن را به حدود 300 کیلو کالری در 100 گرم کاهش دهید. و حداقل گاهی اوقات در حین رژیم غذایی از غذاهای خوشمزه لذت ببرید.

مواد لازم:

• کوکی ها برای پایه - 180 گرم؛
• کره - 90 گرم؛
• پنیر نرم - 200 گرم؛
• پنیر کوتاژ - 200 گرم؛
• ماست - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر گرانول (پودر) - 150 گرم؛
• وانیلین - 2 قاشق چایخوری.

طرز تهیه چیزکیک رژیمی:

کوکی ها را چرخ کرده و با کره مخلوط کنید. یک لایه نازک در ظرف پخت آماده شده قرار دهید، فراموش نکنید که دو تا سه سانتی متر لبه ایجاد کنید. مخلوط به دست آمده را به مدت ده دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

بقیه مواد را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید تا یکدست شود. توده حاصل را به آرامی روی پایه پخش کنید و حدود نیم ساعت در حمام آب بپزید. سپس خنک کنید و برای خیساندن نهایی به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، می توانید با میوه و شکلات چیپسی رنده شده تزئین کنید.

کیک پنیر یک دسر همه کاره، ساده و در عین حال شگفت آور خوشمزه است. برای تهیه آن، می توانید حداقل محصولات را انتخاب کنید و خود فرآیند زمان زیادی را نمی گیرد. بهترین گزینه یک کیک پنیر بدون پخت است که می توان آن را برای تولد کودک یا فقط برای ورود مهمانان تهیه کرد.

کیک پنیر در یک اجاق گاز آهسته به نظر می رسد که به طور غیرمعمول لطیف است. چنین راه حلی کار را ساده تر می کند و آماده سازی را تقریباً خودکار می کند. مقاله ما حاوی چندین مورد از بهترین دستور العمل ها برای تهیه کیک پنیر است، بنابراین می توانید با خیال راحت شروع کنید و حداقل یکی از آنها را امتحان کنید.

30.07.2019

چه کسی کیک پنیر را دوست ندارد؟ همه چیز کیک را دوست دارند! لطیف و کرکی یا خامه ای و مرطوب، با پر کردن و یخ زدگی یا اصلاً هیچ چیز - آنقدر تنوع وجود دارد که فهرست کردن همه انواع چیزکیک غیرممکن است. آمریکایی ها این را ثابت می کنند - هر ایالت دستور پخت چیزکیک خاصی دارد و رستوران Cheesecake Heave 90 نوع از این دسر را سرو می کند. پیشنهاد می کنیم با جالب ترین انواع آن آشنا شوید و البته آنها را در خانه بپزید.

چیزکیک چیست

همه چیز بسیار ساده است.کیک پنیر دسری است که بر پایه پنیر نرم یا پنیر دلمه (یا ترکیبی از آنها) با افزودن تخم مرغ، خامه ترش یا خامه، آرد یا نشاسته و گاهی شیر است. انواع زیادی از کیک پنیر وجود دارد - شکلات، با میوه ها و انواع توت ها، با ژله یا کارامل. فضایی برای تخیل شما وجود دارد.

دو روش پخت وجود دارد - با پخت و بدون پخت. در حالت اول چیزکیک پخته می شود و اجازه می دهیم در سرما سفت شود و در حالت دوم مخلوط را با ژلاتین مخلوط کرده و همچنین در سرد قرار می دهیم.

کیک پنیر را می توان با هر پایه ای درست کرد - پوسته پخته شده یا کوکی های فشرده. اگر می خواهید روی طعم کشک یا پنیری آن تاکید کنید، می توانید دسر را بدون پایه تهیه کنید.

چیزکیک پخته شده یک دسر کلاسیک آمریکایی در نظر گرفته می شود، در حالی که چیزکیک "سرد" یک دسر کلاسیک بریتانیایی در نظر گرفته می شود و بیشتر یادآور سوفله پنیر و کشک است.

تاریخچه چیزکیک

آمریکا زادگاه کیک پنیر خامه ای مدرن محسوب می شود. اما ریشه دسر اروپایی است.

یونان باستان.پنیر دلمه را با عسل و آرد مخلوط کرده و ورز داده تا کرم رنگ شود. سپس پخت، خنک و سرد سرو می شود. لطفا توجه داشته باشید که اصول اولیه تغییر نکرده است.

سپس چیزکیک از راه رسید رم باستان، جایی که آنها شروع به اضافه کردن زرده تخم مرغ به دسر کردند - برای طعم دسر بیشتر.

چیزکیک هموار به نسخه اروپایی، تا قرن 18 محبوبیت داشت. دستور العمل کلاسیک دنیای قدیم به این صورت بود: پنیر نرم را به قطعات کوچک برش دهید، سه ساعت با شیر بپوشانید. سپس خوب مخلوط کنید، تخم مرغ، کره، شکر را اضافه کنید و بپزید.

پس از قرن 18.در این زمان، اروپایی ها شروع به استفاده از تخم مرغ های زده شده کردند - این باعث شد که کیک پنیر لطیف، مطبوع و شبیه دسر باشد.

ایالات متحده آمریکا.در آمریکا بود که یک نسخه مدرن از دسر ظاهر شد - به جای پنیر نرم یا پنیر دلمه، آنها شروع به اضافه کردن پنیر خامه ای چرب به آن کردند. در سال 1872، یک کشاورز لبنیاتی نیویورکی تلاش کرد تا پنیر فرانسوی Neufchatel را تکرار کند. در عوض، پنیر خامه‌ای فیلادلفیا را دریافت کرد.

و در 1929آرنولد روبن، صاحب ناهارخوری، دستور پختی بر اساس پنیر فیلادلفیا، تخم مرغ زده شده، شکر و خامه ارائه کرد. اینگونه بود که چیزکیک مدرن نیویورک متولد شد.

انواع چیزکیک

چیزکیک کلاسیک آمریکایی.ترکیبی از پنیر خامه ای، تخم مرغ و شکر. Korzh - کراکر شیرین یا هر کوکی دیگری (معمولاً نان کوتاه).

چیزکیک نیویورک.بر اساس پایه پنیر خامه ای با افزودن خامه، تخم مرغ و زرده تخم مرغ اضافی - بافت متراکم تر و طعم غنی تر را اضافه می کند. به طور سنتی، چیزکیک نیویورکی در فر با دمای بالا و سپس در دمای پایین پخته می شود. این به دلیل نسبت زیاد پنیر خامه ای ضروری است. می توانید در مقاله اصلی از ایالات متحده آمریکا: کیک پنیر نیویورکی یا در جستجوی دستور غذای گم شده درباره این غذای خوشمزه بیشتر بدانید. شما می توانید بسیاری از دستور العمل های کیک پنیر نیویورکی را در اینترنت پیدا کنید. من تظاهر نمی کنم که معتبر هستم و با این حال، صمیمانه توصیه می کنم نسخه کلاسیک را تهیه کنید. من مطمئن هستم که آن را دوست خواهید داشت!

چیزکیک پنسیلوانیااز پنیر نرم و چرب تهیه می شود که در آن زرده، آرد و نشاسته مخلوط می شود و سپس سفیده ها را اضافه می کنند و با شکر هم می زنیم تا قله های سفت تشکیل شود. به نظر می رسد یک کاسرول کرکی است، اما می توانید طعم آن را تغییر دهید: پوست لیمو، عصاره وانیل را اضافه کنید.

چیز کیک خامه ترشدر اواسط قرن بیستم در ایالات متحده آمریکا ظاهر شد. هنوز هم پنیر خامه ای دارد اما به جای خامه از خامه ترش استفاده می کند. مزیت اصلی این نوع این است که می توان آن را برای مدت طولانی بدون تخریب ساختار منجمد کرد. نسخه او را امتحان کنید - دستور پخت چیزکیک شکلاتی.

چیزکیک ایتالیایی (رومی).عسل و ریکوتا را با آرد ترکیب می کند. به طور سنتی در برگ بو پیچیده می شود. برخی از دستور العمل ها استفاده از برگ خرما را پیشنهاد می کنند.

چیزکیک فرانسویبسیار سبک، با افزودن ژلاتین. معمولا این یک پای کم است. بافت سبک به لطف پنیرهای استان های جنوبی فرانسه امکان پذیر است.

این سایت مجموعه کوچکی از چیزکیک ها دارد که باید پخته شوند. بگذارید آنها را فهرست کنم: کیک پنیر بادام زمینی اسنیکرز

کیک پنیر مزلتوف با بافت بسیار غیر معمول و ظریف

کیک پنیر بدون پخت- یک کلاسیک بریتانیایی بیشتر شبیه تارت است. در اینجا از تخم مرغ استفاده نمی شود. مواد به سادگی با هم مخلوط می شوند، سپس ژلاتین اضافه می شود و در یخچال قرار می گیرد. با افزودن انواع کاملا متفاوت پنیر خامه ای و پنیر دلمه تهیه می شود.

کیک پنیر یک جایگزین عالی برای کیک ها و بیسکویت های عسلی معمولی است. و انواع توت ها، شکلات و سایر مواد افزودنی به شما امکان می دهند دستور العمل سنتی غذای آمریکایی را بهبود بخشید. در ادامه به تفصیل طرز تهیه کیک پنیر در خانه را توضیح می دهیم.

هر خانم خانه‌داری باید حداقل یک بار این دسر را درست کند. معلوم می شود که لطیف ترین و خوشمزه ترین است. مواد لازم: 190 گرم کوکی یوبیلینی، 580 گرم پنیر خامه ای بدون نمک، وانیل نوک چاقو، 2/3 قاشق غذاخوری. خامه خیلی غلیظ 130 گرم پودر قند، نصف چوب کره 3 عدد. تخم مرغ

1. همه محصولات پس از سرد شدن کمی از قبل گرم می شوند. کافی است آنها را حداقل نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید.
2. کوکی ها و تکه های کره داخل مخلوط کن می روند. از این اجزا یک پایه خرده نان به دست می آید. در امتداد کف تابه فنری فشرده می شود. همچنین باید مراقب کناره ها باشید.
3. کیک به مدت 12 دقیقه در فر پخته می شود.
4. برای خامه، پنیر با دقت با پودر مخلوط می شود. وانیلین اضافه می شود. تخم مرغ های خام را یکی یکی در آن ریخته و سپس خامه می ریزند.
5. پایه با خامه پر شده است. این غذا به مدت 70 دقیقه در دمای متوسط ​​پخته می شود.

طبق دستور پخت کیک پنیر کلاسیک، تابه را باید در حمام آب در فر قرار دهید. این باعث می شود که محصولات پخته شده در برابر ترک های ناخوشایند محافظت شوند.

کیک پنیر "نیویورک"

این نوع شیرینی اغلب در رستوران هایی که غذاهای اروپایی سرو می کنند سرو می شود. اما به راحتی می توانید خودتان آن را تهیه کنید. مواد لازم: 290 گرم کلوچه، نصف چوب کره، 580 گرم پنیر خامه ای، 1 قاشق غذاخوری. خامه بسیار غلیظ (برای هم زدن) 3 عدد. تخم مرغ 130 گرم شکر گرانول.

1. پایه ابتدا از محصولات غیر سرد تهیه می شود. برای این کار، کوکی ها را در مخلوط کن چرخ کرده و با روغن مایع ترکیب می کنند. پایه را در قالب گذاشته و به مدت 8-9 دقیقه پخته می شود.
2. پنیر را با ماسه مخلوط می کنیم تا یکدست شود. برای این کار نیازی به استفاده از میکسر نیست. تخم ها به آرامی یکی یکی وارد می شوند. در آخر خامه داخل آن ریخته می شود. کتک زدن در این مرحله نیز لازم نیست.
3. پایه با پر می شود.
4. ابتدا چیزکیک نیویورکی به مدت 12 دقیقه در فر بسیار داغ پخته می شود. سپس 60-80 دقیقه دیگر در 110 درجه.

مرکز دسر تمام شده باید کمی تکان بخورد.

این گزینه به طور خاص برای دوستداران شکلات در هر دسر در نظر گرفته شده است. مواد لازم: یک قاشق پر کاکائو بزرگ، 190 گرم کلوچه، نیم کیلو پنیر خامه ای خوب، نصف چوب کره، 180 گرم خامه ترش کم چرب، 3 عدد. تخم مرغ انتخاب شده، 170 گرم پودر (شکر)، 1.5 تکه شکلات تلخ.

1. پایه به صورت استاندارد تهیه می شود - از خرده های کوکی و کره. اما این بار کاکائو به مواد اضافه می شود.
2. پایه به مدت 12 دقیقه در دمای متوسط ​​پخته می شود.
3. "کیک" خنک شده با خامه از پنیر با دقت مخلوط شده، پودر، خامه ترش، تخم مرغ و شکلات ذوب شده پر می شود.
4. کف قالب در فویل پیچیده می شود تا دسر در فر در حمام آب بپزد.
5. چیزکیک شکلاتی به مدت 70 دقیقه در دمای 160 درجه پخته می شود.

این غذا تنها پس از خنک شدن کامل با چای سرو می شود.

چیزکیک کشک با کلوچه

توت های تازه برای تزئین دسر بهترین هستند. مواد لازم: 120 گرم کلوچه، 70 گرم کره خوب، 140 گرم خامه ترش، نیم کیلو پنیر، 130 گرم شکر گرانول، 3 عدد. تخم مرغ انتخاب شده، زمزمه شکر وانیل.

1. هنگام تهیه پایه برای پخت از کره و کوکی ها، می توان مقداری از دومی را با آجیل جایگزین کرد. توده بسیار محکم در قالب فشرده می شود. انجام این کار با یک لیوان سنگین راحت است.
2. پس از 12-14 دقیقه از پخت، پایه باید در فر ببندد.
3. پنیر کوتیج، خامه ترش و هر دو نوع شکر با مخلوط کن غوطه ور ترکیب می شوند. این به شما امکان می دهد خامه را بدون دانه تهیه کنید. شن و ماسه باید در طول شلاق کاملا حل شود.
4. در پایان تخم مرغ ها یکی یکی معرفی می شوند.
5. توده کشک داخل پایه ریخته می شود.
6. دسر تقریباً 80 دقیقه در دمای 150-160 درجه پخته می شود.

بهتر است این خوراکی قبل از سرو یک شب در یخچال بماند.

با ماسکارپونه

این پنیر خامه ای ارزان نیست، اما دسر را خاص می کند. مصرف 380 گرم ماسکارپونه کافی خواهد بود. سایر مواد: نصف چوب کره، یک پیمانه سنگ نمک، 1 قاشق غذاخوری. شکر گرانول 4 عدد. تخم مرغ، 420 میلی لیتر خامه ترش چرب.

1. کیک که از خرده های کوکی و کره ذوب شده فشرده شده است، باید به مدت 8-9 دقیقه در فر داغ پخته شود.
2. خامه ترش را با شکر بزنید. تخم مرغ و پنیر به طور جداگانه ضرب شده به جرم حاصل اضافه می شود.
3. خامه روی کیک خنک شده ریخته می شود.
4. این غذا در حداقل دمای 85-95 دقیقه پخته می شود.

قبل از سرو، باید اجازه دهید مواد پخته شده کمی در دمای اتاق استراحت کنند.

با توت فرنگی

این خوراکی بسیار زیبا به نظر می رسد اگر پایه آن شکلاتی باشد. برای انجام این کار، کوکی های تیره با کاکائو - 230 گرم. سایر مواد: 85 گرم کره (کره)، 280 گرم توت تازه، 120-140 گرم شکر گرانول، 3 عدد. تخم مرغ نیم کیلو پنیر روستایی نصف لیمو 1.5 قاشق غذاخوری. خامه ترش کم چرب، ژله توت فرنگی 60 گرم، شکر وانیلی، 25 گرم نشاسته.

1. یک پایه شنی از کوکی ها و کره ذوب شده در قالب فشرده می شود. سپس به مدت 8-9 دقیقه در فر می پزیم.
2. پنیر کوتیج ورز داده می شود و با تخم مرغ ترکیب می شود. دو نوع شکر، نشاسته، خامه ترش و آب نصف مرکبات نیز به آنجا ارسال می شود. نیازی به زدن مخلوط نیست.
3. کرم را روی پایه خنک شده پخش می کنیم. کف قالب در فویل پیچیده شده است. درمان در آن در یک ورقه پخت با آب به مدت 80-85 دقیقه در دمای پایین پخته می شود.

برش های نازک انواع توت ها از قبل روی محصولات پخته شده قرار داده شده است و ژله تهیه شده طبق دستورالعمل ریخته می شود. پس از این، ظرافت به خوبی خنک می شود.

بدون پخت

حتی بدون فر هم می توانید با دسر مورد نظر خانواده خود را ناز کنید. مواد لازم: کلوچه 170 گرم، پنیر خامه ای کمی بیشتر از نیم کیلو، 1 قاشق غذاخوری. خامه، کره 90 گرم، شکر وانیلی، 25 گرم پودر ژلاتین، 110 میلی لیتر شیر، 190 گرم پودر قند.

1. ژلاتین با شیر یخ به مدت 12 دقیقه ریخته می شود.
2. خرده های کوکی و کره ذوب شده به خوبی ورز داده می شوند تا پایه محصولات پخته شود. به هر حال، شما حتی می توانید از "لیدی انگشتان" استفاده کنید. در حالی که فیلینگ آماده می شود، پایه داخل یخچال می رود.
3. خامه سرد با پودر و شکر وانیل زده می شود. از یک کاردک برای مخلوط کردن پنیر با خامه استفاده کنید. ابتدا ژلاتین گرم شده و سپس کمی خنک شده به آنجا ارسال می شود. باید آن را از طریق یک الک ریز بریزید.
4. پایه با خامه پر شده است.

چیزکیک بدون پخت حداقل 4-5 ساعت خنک می شود.

در آرام پز

جالب اینجاست که حتی یک "تابه هوشمند" هم می تواند در تهیه کیک پنیر به دستیار تبدیل شود. مواد لازم: 1 قوطی شیر تغلیظ شده، 190 گرم خامه ترش کم چرب، 1 ​​قاشق غذاخوری. آرد سبک، 60 گرم کره، 40 گرم شکر، 2 تخم مرغ کامل و 2 زرده، 410 گرم پنیر دلمه.

1. زرده تخم مرغ با شکر آسیاب می شود. روغن به آنها اضافه می شود. محصولات را با آرد مخلوط کرده و به مدت نیم ساعت در سرد قرار می دهند.
2. خمیر را پهن کرده و در کاسه دستگاه قرار می دهیم.
3. پنیر کوتاژ با تخم مرغ کامل و خامه ترش مخلوط می شود. شیر تغلیظ شده به مواد اضافه می شود. جرم روی خمیر گذاشته می شود.
4. این خوراک به مدت 55 دقیقه در برنامه پخت پخته می شود. سپس با بسته شدن درب، غذا به مدت 12 دقیقه دیگر در دستگاه خاموش باقی می ماند.

این غذای لذیذ را می توان بدون قبل از سرد شدن سرو کرد.