چگونه شیره توس را برای مدت طولانی در خانه حفظ کنیم؟ این سوال احتمالاً دوستداران نوشیدنی شفابخش را نگران می کند که دوست دارند در تمام طول سال از طعم آن لذت ببرند. راه های مختلفی برای نگهداری این هدیه طبیعت وجود دارد. اما ابتدا بیایید دریابیم که شیره غان چه مدت پس از جمع آوری ذخیره می شود و چه مدت خواص مفید خود را حفظ می کند.

لازم به ذکر است که پوست درخت غان یک محصول نسبتاً سریع فاسد شدنی است، بنابراین نگهداری آن به مدت طولانی، حتی در یخچال، به سختی امکان پذیر است. واقعیت این است که آب میوه حاوی میکروارگانیسم ها و باکتری های زیادی است که فعالیت حیاتی آنها باعث ماندگاری کوتاهی می شود. شیره توس پس از چند روز ماندن در یخچال شروع به خراب شدن می کند.

بنابراین، باید بتوانید علائمی را تشخیص دهید که به وسیله آنها می توانید تشخیص دهید که آیا آب میوه ای که در یخچال نگهداری می شود یا در انبار خراب شده است. از جمله:

• وجود رسوب: اگر رسوب در ته ظرف باشد و خود مایع شفاف و سبک باقی بماند، همه چیز مرتب است: محصول تازگی خود را حفظ کرده و بدون ترس قابل مصرف است. اگر مایع کدر شود، رسوب در سراسر شیشه یا بطری توزیع می شود - آب غیر قابل استفاده شده است و باید ریخته شود.
• شفاف بودن آب میوه همیشه به این معنی نیست که محصول تازه باقی می ماند. هنگامی که سرکه در طی فرآیند تخمیر تولید می شود، مایع ممکن است دوباره شفاف شود. نوشیدنی ممکن است دست نخورده به نظر برسد، اما نوشیدن آن غیرممکن خواهد بود. این فقط با چشیدن محصول قابل تشخیص است.
• اگر مشاهده کردید که روی سطح نوشیدنی کپک ایجاد شده است، فورا از شر محصول خلاص شوید و تحت هیچ شرایطی آن را نخورید، در غیر این صورت ممکن است عواقب ناخوشایندی برای سلامتی ایجاد شود.

حداکثر ماندگاری شیره توس در یخچال بدون جوشیدن 5-7 روز است. باید در قفسه بالایی در ظروف شیشه ای نگهداری شود که قابلیت تامین دمای پایدار مایع را داشته باشد و تاثیری بر ترکیب محصول نداشته باشد.

چگونه شیره توس را در بطری های پلاستیکی نگهداری کنیم؟ ماندگاری آبمیوه تازه در این حالت بسیار کمتر از زمان نگهداری در ظروف شیشه ای خواهد بود و تنها تا دو روز خواهد بود. و این در صورتی است که ظرف در یخچال و در مجاورت منبع سرما نگهداری شود. در هر صورت، هنگام تعیین تازگی شیره غان، روی عوامل ذکر شده در بالا تمرکز کنید.

لطفا توجه داشته باشید که شیره اولیه جمع آوری شده از درختان در طول دوره تورم جوانه را می توان کمی بیشتر از محصول جمع آوری شده در هنگام ظاهر شدن برگ های سبز روی درخت در یخچال نگهداری کرد. این با این واقعیت توضیح داده می شود که در دوره اولیه، مایعی از درخت از جریان صعودی به جوانه ها خارج می شود، بنابراین درخت مواد لازم برای شکوفه دادن برگ های توس را در اختیار جوانه ها قرار می دهد.

و هنگامی که درخت توس شروع به سبز شدن می کند، مایعی حاوی مواد آلی (گلوکز، ویتامین ها و غیره) تولید شده در برگ های سبز رنگ از آن خارج می شود.

نحوه نگهداری شیره توس در خانه

چندین گزینه برای نگهداری محصولات توس برای مدت طولانی وجود دارد. رایج ترین آنها موارد زیر است:

• تهیه نوشیدنی های مختلف بر اساس شیره غان (کواس، بلسان و غیره)؛
• نگهداری محصول؛
• انجماد عمیق

البته در این صورت ترکیب نوشیدنی و در نتیجه کمی تغییر می کند. اما متاسفانه هیچ راهی برای تازه نگه داشتن نوشیدنی برای مدت طولانی وجود ندارد.

نگهداری شیره غان برای مدت طولانی با انجماد

برای حفظ محصول در این روش، توصیه می شود نه یک فریزر معمولی، بلکه تجهیزاتی با قابلیت انجماد سریع داشته باشید. در این مورد، ترکیب ارزشمند مایع تقریباً بدون تغییر باقی می ماند و تمام خواص مفید خود را حفظ می کند.

محصول باید در قسمت های کوچک (300 تا حداکثر 500 میلی لیتر) منجمد شود. چرا؟ اولاً، به این ترتیب مایع به سرعت تبدیل به یخ می شود و بنابراین خواص خود را تا حد امکان حفظ می کند. ثانیاً در این صورت راحت تر است که آن را برای مصرف یخ زدایی کنید. ثالثاً ، ماندگاری محصول ذوب شده بسیار کوتاهتر از محصول تازه است (بیش از 2 روز) ، بنابراین ذخیره آن در فریزر در مقادیر کم سودآورتر است.

برای انجماد محصول می توان از کیسه های پلاستیکی استفاده کرد اما باید محکم باشد. اما بهتر است این کار را در ظروف مخصوص غذا انجام دهید.

نگهداری محصول

برای تهیه شیره توس برای زمستان از روش کنسرو کردن آن استفاده می کنند.

ابتدا مایع به شدت گرم می شود (تا 80 درجه)، سپس در ظروف شیشه ای از قبل استریل شده ریخته می شود و با درب های فلزی پوشانده می شود. پس از این، محصول در یک حمام آب با دمای حدود 90 درجه به مدت 20-30 دقیقه پاستوریزه می شود و با درب پیچ می شود.

شیشه های آب میوه خنک می شوند و برای نگهداری در جای سرد (سرخاب یا یخچال) قرار می گیرند. به این ترتیب محصول را می توان به مدت شش ماه یا حتی بیشتر نگهداری کرد.

نوشیدنی ها: نحوه نگهداری شیره غان بدون جوشاندن

دستور العمل های متنوعی برای تهیه نوشیدنی از شیره غان وجود دارد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

کواس

دستور العمل های زیادی برای تهیه کواس از آب میوه وجود دارد، چه با مخمر و چه بدون مخمر.

ساده ترین دستور غذا:

1. 1. برای چند لیتر آبمیوه، 4 قاشق چایخوری شکر گرانول و یک مشت کوچک کشمش میل کنید.
   2. می توانید پوست مرکبات، چند توت خشک یا برش های میوه را به یک ظرف شیشه ای حاوی مایع اضافه کنید.
   3. سپس محصول به مدت 3 روز در یک مکان گرم برای تخمیر خارج می شود.
   4. پس از این، فیلتر و مصرف کنید.

این نوشیدنی باید در یخچال نگهداری شود.

بلسان یکی از روش های نگهداری آب میوه است

این نوشیدنی حاوی الکل است و فقط بزرگسالان باید مصرف کنند. از مواد زیر تشکیل شده است:

• شیره توس - 5 لیتر؛
• شراب قرمز (ترجیحاً خانگی) - 1 لیتر؛
• شکر - 1.5 کیلوگرم؛
• لیمو با پوست (له شده) - چند قطعه متوسط.

همه مواد در یک ظرف مناسب مخلوط می شوند. روی ظرف را با یک تکه گاز پوشانده و نوشیدنی را به مدت چند ماه به جای سرد می فرستند.

سپس مخلوط فیلتر شده و در شیشه ها یا بطری ها ریخته می شود. این نوشیدنی به مدت 3 هفته دیگر مجاز است دم بکشد. تمام است، مومیایی آماده است. می توان آن را برای چندین سال ذخیره کرد.

اول، یک برنامه آموزشی کوچک برای کسانی که هرگز سعی نکرده اند به تنهایی شیره توس را استخراج کنند، اما واقعا می خواهند یاد بگیرند. برای بقیه، برای اطلاعات به زیر مراجعه کنید: نحوه نگهداری (حفظ) شیره غان برای مصرف طولانی مدت، ساخت کواس شفابخش بر اساس آن، و اینکه چرا واقعا برای بدن ما مفید است.

شیره توس مایع شفافی است که تحت تأثیر فشار ریشه از تنه و شاخه های بریده یا شکسته توس جاری می شود. جریان شیره در بهار با اولین ذوب آغاز می شود و تا باز شدن جوانه ها ادامه می یابد. تعیین دوره دقیق رهاسازی شیره توس دشوار است، زیرا به شرایط آب و هوایی بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر در طول ذوب مارس، شیره از قبل شروع به جاری شدن کرده باشد و سپس به طور غیر منتظره، یخ زده باشد، ممکن است برای مدتی ترشح آن متوقف شود.

برای تعیین دقیق شروع جریان شیره، کافی است به جنگل یا بیشه بیرون بروید و با یک جفت نازک روی درخت غان به ضخامت دستتان تزریق کنید، سپس یک قطره شیره بلافاصله انجام می شود در نقطه سوراخ ظاهر می شود، می توانید شروع به جمع آوری و برداشت آن کنید. آنها جمع آوری شیره را در نیمه دوم آوریل متوقف می کنند، زمانی که برگ ها از قبل شکوفا می شوند.

شدیدترین جریان شیره از طریق درخت در نیمه روشن روز اتفاق می افتد، بنابراین بهتر است که در صبح شروع به جمع آوری شیره ها کنید. بهترین زمان برای جمع‌آوری شیره بین ساعت 10:00 تا 18:00 است، زمانی که بیشتر جریان دارد. تعداد سوراخ هایی که توصیه می شود ایجاد شود به قطر درخت بستگی دارد اگر قطر تنه 20-25 سانتی متر باشد، سپس فقط یک، 25-35 سانتی متر، دو، 35-40، سه و اگر قطر آن باشد. بیش از 40 سانتی متر، ایجاد چهار سوراخ کاملا قابل قبول است.

جمع آوری شیره توس باید در مکان هایی که بیشتر توسط خورشید گرم می شود، جایی که درخت توس از خواب بیدار می شود، شروع شود، حتی اگر هنوز برف در اطراف وجود داشته باشد. همانطور که جنگل گرم می شود، باید به عمق بیشه بروید، جایی که جنگل دیرتر از لبه جنوبی بیدار می شود. معمولاً 2-3 لیتر شیره در روز از درختان توس به دست می آید. یک درخت بزرگ می تواند حدود 7 لیتر شیره در روز تولید کند و گاهی اوقات بیشتر. جمع آوری شیره در جایی که برش در نظر گرفته شده است ترجیح داده می شود و گرفتن آن از درختان جوان توصیه نمی شود.

با توجه به اینکه ریشه توس به عمق زمین می رود، سموم را از لایه سطحی خاک جذب نمی کند. بنابراین، همه مکان هایی که توس رشد می کند به یک اندازه برای جمع آوری شیره مناسب هستند، اما هنوز هم بهتر است شیره در جنگل های تمیز از نظر زیست محیطی جمع آوری شود، زیرا درخت خود قادر به جذب مواد مضر و گازهای خروجی است.

نحوه استخراج شیره توس

انتخاب ظروف برای جمع آوری و ذخیره شیره غان باید به طور انتخابی انجام شود. در قدیم شیره توس را در ظروف مخصوصی که از پوست درخت غان ساخته شده بود جمع آوری می کردند. اما جمع آوری آب میوه در ظروف شیشه ای معمولی یا حتی در بطری های پلاستیکی کاملاً امکان پذیر است، اما به یاد داشته باشید که شیمی می تواند طعم خاص خود را به آب ببخشد و گاهی اوقات خود در آن حل می شود.

شیره معمولاً از بریدن، سوراخ کردن یا سوراخ کردن پوست درختی با قطر حداقل 20 سانتی متر و تاج کاملاً توسعه یافته به دست می آید. بهتر است در سمت جنوب درخت، جایی که جریان شیره شیره بیشتر است، در فاصله 40 تا 50 سانتی متری از زمین، یک شکاف یا سوراخ در تنه به سمت پایین ایجاد کنید (حرکت چاقو باید از پایین باشد. به بالا)، عمق سوراخ 2-3 سانتی متر است تا به زیر پوست مرده نفوذ کند، و اگر توس بسیار ضخیم باشد، حتی عمیق تر است. یک شیار آلومینیومی، پلاستیکی، سینی پوست درخت غان یا سایر وسایل نیم دایره ای داخل شکاف قرار می گیرد که از طریق آن آب به داخل ظرف می ریزد. گاهی اوقات شیره با بریدن شاخه های کوچک و چسباندن کیسه پلاستیکی به محل برش استخراج می شود.

نیازی به تلاش برای "تخلیه" تمام شیره یک درخت نیست، مقداری از آن را جبران می کند، اما اگر درخت را به طور کامل خونریزی کنید، ممکن است خشک شود. بهتر است روزانه یک لیتر آب از 5 تا 10 درخت مصرف کنید تا اینکه از یک درخت 5 لیتر آب بگیرید و آن را محکوم به مرگ کنید. پس از اتمام جمع آوری شیره غان، لازم است از خود درخت مراقبت کنید و سوراخ های ایجاد شده با موم، چوب پنبه یا خزه را محکم ببندید تا باکتری ها وارد تنه نشوند که می تواند تهدیدی جدی برای زندگی باشد. از درخت پس از بریدن توس ها، می توان شیره را از کنده ها جمع آوری کرد.

نحوه نگهداری شیره توس

اگر نمی‌خواهید آب آن را فوراً بنوشید، اما می‌خواهید مدت بیشتری آن را نگهداری کنید، آن را در یک ظرف شیشه‌ای بریزید و در یخچال قرار دهید. به این ترتیب نوشیدنی کمتر اکسید می شود، یعنی فاسد می شود. با این حال، بهتر است آب میوه را بیش از 2-3 روز نگهداری نکنید، در غیر این صورت تخمیر می شود. اما اگر آب میوه را حفظ کنید، چند ماه دیگر ماندگاری دارد. چندین دستور غذا:

1) شیره توس تازه در ظروف شیشه ای با هر اندازه تخمیر می شود. پس از شستن با آب داغ (ترجیحاً آب پز) آنها را با آب میوه تازه پر می کنند. به ازای هر نیم لیتر، نصف قاشق چایخوری شکر معمولی یا گلوکز، 2 تا 3 عدد کشمش شسته شده در آب جوشیده سرد و در صورت تمایل کمی پوست لیمو اضافه کنید. ظرف با درب یا درب بسته می شود و با سیم یا باند محکم می شود. فشار دی اکسید کربن در حین تخمیر بسیار بالا ایجاد می شود و برای جلوگیری از ترکیدن شیشه، اضافه کردن شکر بیش از مقدار مشخص شده توصیه نمی شود. در عرض چند روز یک نوشیدنی با طعم دلپذیر، ترش و بسیار گازدار دریافت خواهید کرد.

2) برای کنسرو، شیره را در یک کاسه لعابی با دمای 80 درجه گرم کنید. تقریباً در بطری ها یا شیشه های شیشه ای بریزید و با درب یا چوب پنبه ببندید و سپس قیر کنید. سپس به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب 85 درجه خیس کنید تا پاستوریزه شود.

3) همچنین برای حفظ شیره غان از آن کواس تهیه می شود. آب را تا 35 درجه گرم کنید، 15-20 گرم مایه خمیر و 3 کشمش در هر 1 لیتر اضافه کنید، می توانید پوست لیمو را به سلیقه اضافه کنید. پس از این، شیشه یا بطری را باید محکم بسته و به مدت 1-2 هفته در جای خنک و تاریک بگذارید.

کواس را می توان به روش دیگری تهیه کرد.
به 10 لیتر شیره توس آب 4 لیمو، 50 گرم مخمر، 30 گرم عسل یا شکر، کشمش را به میزان 2-3 قطعه در هر بطری اضافه کنید. در بطری ها بریزید و به مدت 1-2 هفته در جای خنک و تاریک نگه دارید. کواس را می توان تنها در عرض 5 روز آماده کرد، اما این واقعیت که بیشتر بماند از فاسد شدن نوشیدنی جلوگیری می کند و می توان آن را برای کل تابستان نگهداری کرد.

دستور دیگری برای کواس.
کیسه ای از پوسته نان چاودار سوخته روی یک رشته در بشکه ای از شیره غان فرو می رود. پس از دو روز، مخمر از پوسته ها به داخل شیره حرکت می کند و تخمیر شروع می شود. سپس یک سطل از پوست بلوط به عنوان یک ماده نگهدارنده و برنزه کننده و برای عطر - گیلاس (توت ها یا برگ ها) و ساقه های شوید در بشکه ریخته می شود. پس از دو هفته، کواس آماده است و می توان آن را در تمام زمستان نگهداری کرد.

اجداد ما شیره غان را که در بشکه تخمیر شده بود، بدون افزودن شکر می نوشیدند - این یک نوشیدنی سنتی کم الکل در جشن های روسی بود. شیره توس خود یک نوشیدنی دلپذیر، با طراوت و تقویت کننده بدن است، اما می توانید به آن آب انگور، زغال اخته، زغال اخته اضافه کنید یا آن را با گیاهان مختلف (آویشن، بابونه، زیره سیاه، گل نمدار، گل رز) در شیشه ای که با آن پوشانده شده است دم کنید. گاز برای حدود 2 هفته . می توانید به آن دم کرده خارمریم، نعناع، ​​بادرنجبویه، سوزن کاج، آب گیلاس، سیب، مویز اضافه کنید.

شیره توس را می توان با تبخیر غلیظ کرد و به شربتی حاوی 60 درصد شکر تبدیل کرد. این شربت دارای رنگ سفید لیمویی و ضخامت عسلی است.

به سبک بلاروسی بنوشید. آب میوه را در یک بطری بزرگ بریزید و به مدت 2-3 روز در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید. سپس مالت جو یا کراکر له شده برشته شده را به آن اضافه می کنند. برای 5 لیتر شیره توس - 30 گرم. مالت جو یا کراکر.

بلسان نیز از شیره غان تهیه می شود. برای یک سطل آب میوه به 3 کیلوگرم شکر، 2 لیتر شراب و 4 عدد لیموترش ریز خرد شده نیاز دارید. همه اینها باید به مدت دو ماه در انبار گذاشته شود تا تخمیر شود و سپس بطری شود و سه هفته دیگر پیر شود.

خواص درمانی شیره توس

شیره توس حاوی اسیدهای آلی، تانن، مواد معدنی، آهن، پتاسیم، کلسیم، گلوکز، فروکتوز و فیتونسیدها است. نوشیدن شیره غان به تجزیه سنگ های مثانه و کلیه ها، پاکسازی خون، افزایش فرآیندهای متابولیک، دفع مواد مضر از بدن کمک می کند و برای انواع بیماری های عفونی (واگیر) بسیار مفید و شفابخش است.

نوشیدن آب میوه برای زخم معده، بیماری های کبد، اثنی عشر، کیسه صفرا، اسیدیته کم شیره معده، رادیکولیت، روماتیسم، آرتریت، برونشیت، سل، اسکوربوت، سردرد، بیماری های مقاربتی و غیره مفید است.

شیره توس مقاومت بدن را در برابر سرماخوردگی، بیماری های عفونی و آلرژیک افزایش می دهد، دارای اثر ضد کرم، ادرارآور و ضد تومور است. شیره توس برای پاک کردن پوست برای اگزما، آکنه، مرطوب کردن و پاکسازی پوست خشک مفید است.

در فصل برداشت آب میوه، استفاده از ماسک زیر روی پوست صورت بسیار خوب است: ۱ قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل خامه ترش با 2 قاشق غذاخوری. ل شیره توس و 1 قاشق چایخوری. عسل. این ماسک را باید حدود 15 تا 20 دقیقه نگه دارید، سپس با آب خنک بشویید. پس از آن، پوست یک سایه مات زیبا به دست می آورد، منافذ بزرگ شده باریک می شوند.

همچنین شستن موها در برابر شوره سر با شیره غان برای افزایش رشد و درخشندگی و نرمی آن مفید است (دم کرده برگ درخت توس نیز همین خاصیت را دارد). شیره توس درمان خوبی برای ناتوانی جنسی است. مواد موجود در آن تأثیر مثبتی بر افراد در دوران یائسگی دارد - اگر حداقل یک لیوان آب میوه در روز بنوشید، خواب آلودگی، خستگی، تحریک پذیری و سایر پدیده های مرتبط با یائسگی از بین می رود.

برای تهیه یک نوشیدنی شفابخش، باید برای آن به جنگل بروید. برای به دست آوردن آن، شما باید توس را در مکان های سازگار با محیط زیست انتخاب کنید. درختانی که در نزدیکی جاده یا در محله های شهر رشد می کنند مایعی تولید می کنند که حاوی مقادیر زیادی مواد مضر است. مصرف ممکن است به جای منفعت برای فرد ضرر داشته باشد.

فصل جمع آوری مایع شفابخش از توس از اواسط اسفند تا اواسط آوریل است تا زمانی که اولین برگ ها شکوفا شوند. بیشترین شدت انقضای آن از ساعت 12 تا 18 بعد از ظهر است.

چگونه شیره توس را جمع آوری کنیم؟

فرآیند جمع آوری نوشیدنی را می توان به شرح زیر توصیف کرد:

1. مایع شفابخش فقط از درختان بالغ جمع آوری می شود. قطر تنه آنها باید حداقل 20 سانتی متر باشد.
2. بهتر است با مته یک سوراخ در تنه ایجاد کنید. این روش آسیب کمتری به درخت وارد می کند.
3. سوراخ باید به عمق 2-4 سانتی متر ایجاد شود، یک شیار قلع یا پلاستیک در آن قرار داده شود یا گاز بسته شود. انتهای پارچه در گردن ظرف، جایی که مایع جمع می شود، فرو می رود.
4. آنها آن را در بطری های پلاستیکی جمع آوری می کنند. قبلاً از ظروف شیشه ای برای این کار استفاده می شد.
5. برخی از جمع کننده ها چند شاخه را کوتاه می کنند و بطری های پلاستیکی را روی کنده ها آویزان می کنند.
6. سوراخ هایی در تنه در ارتفاع 30-100 سانتی متر ایجاد می شود.
7. در طول فصل جمع آوری شیره توس، 10-20 لیتر مایع را می توان از یک درخت جمع آوری کرد. در روزهای ابری کندتر جریان دارد و در روزهای آفتابی سریعتر.
8. ممکن است چندین سوراخ برای جمع آوری شیره روی یک درخت وجود داشته باشد. آنها بسته به قطر تنه ساخته می شوند. با افزایش تنه، به ازای هر 10 سانتی متر یک سوراخ اضافه می شود.
9. آنها جمع آوری مایع مفید را با مهر و موم کردن سوراخ درخت با زمین باغچه، موم یا پلاستیکین به پایان می رسانند.

لیموناد شیره غان (فیلم)

فایده نوشیدنی چیست؟

شیره توس بهتر است به صورت تازه مصرف شود. این نوشیدنی حاوی قند است، غلظت آنها 0.5-2٪ است، نمک های فلزات مختلف، عناصر ریز، یک مجموعه ویتامین و اسیدهای آلی. حاوی تانن ها و فیتونسیدها، آنزیم ها و هورمون های گیاهی است. نوشیدن 10 لیتر شیره توس در سال برای فرد مفید است.

مایع شفابخش توس برای سنگ‌های ادراری تجویز می‌شود، زیرا به از بین بردن سنگ‌ها کمک می‌کند. یک نوشیدنی که به درستی مونتاژ شده باشد به طور موثر به درمان بیماری های معده و کبد کمک می کند. با سردرد حال بیمار را کاهش می دهد.

مصرف شیره غان برای سرماخوردگی، برونشیت و سرفه خوب است. درد در هنگام حملات روماتیسمی، رادیکولیت و آرتریت را کاهش می دهد. این مایع بسیاری از مواد مضر را به خوبی از بدن می‌شوید.

این نوشیدنی به تحریک متابولیسم و ​​بازسازی سلولی کمک می کند. همه آن را به خاطر طعم رژیمی و طراوت آن دوست دارند.

به کمبود ویتامین بهار کمک می کند. مصرف آن برای کم خونی و سل توصیه می شود. سودمندی استفاده از آن در سرطان و بیماری های پوستی ثابت شده است. این نوشیدنی دارای خواص ادرارآور و ضد کرم خوبی است. برای جلوگیری از پوسیدگی مصرف می شود.

خواص آبمیوه برای مبارزه با تورم مفید است که آن را برای زنان باردار و شیرده ضروری می کند. توصیه می شود به کودکان با درجه حرارت بالا داده شود.

نوشیدنی طبیعی ساخته شده از توس خون و کلیه ها را تمیز می کند. به عنوان یک مقوی عمومی برای بدن عمل می کند و به سادگی یک رفع کننده تشنگی خوشمزه است.

دستور تهیه شیره توس (فیلم)

نگهداری شیره توس

نوشیدنی توس تازه را می توان بدون پردازش بیش از 2 روز ذخیره کرد. سپس شروع به از دست دادن خواص مفید خود می کند. برای اینکه بتوان آن را در طول سال بنوشید، مایع را کنسرو کرده، شربت را می جوشانند و کواس توس تهیه می کنند.

آنها می گویند که بهترین راه برای حفظ خواص مفید نوشیدنی توس انجماد است. افراد کمی از این روش استفاده می کنند، زیرا جایی برای نگهداری آبمیوه فرآوری شده با این روش وجود ندارد. بهتر است شیره توس را در خانه برای نگهداری طولانی مدت به شکل کواس و کنسرو پرکننده داغ پردازش کنید.

دستور العمل های کواس یکی از مواد ضروری در تولید کواس توس، دانه های جو بو داده است.

1. آب صاف شده از طریق پارچه پنیر در یک ظرف شیشه ای ریخته می شود، میوه های خشک شسته شده و دانه های جو سرخ شده اضافه می شود. مخلوط را خوب مخلوط کرده و در جای خنک می گذاریم تا تخمیر شود. بعد از یک هفته می توانید کواس بنوشید. این نوشیدنی را می توان تا 6 ماه در یک زیرزمین خنک نگهداری کرد. دستور العمل: برای 20 لیتر مایع توس، 500 گرم خشک کن (سیب، گلابی، آلو می تواند در مخلوط یا در قسمت های جداگانه باشد)، 500 گرم دانه جو سرخ شده اضافه کنید.
2. شیره و شکر را در ظرف بزرگی با هم مخلوط کرده و چند روز بگذارید تا تخمیر شود. سپس کواس را در بطری های شیشه ای می ریزند و به هر کدام چند کشمش اضافه می کنند و با چوب پنبه بسته می شوند و چوب پنبه ها را با سیم محکم می کنند زیرا مقدار زیادی دی اکسید کربن در بطری ایجاد می شود. دستور تهیه: به ازای هر 1 لیتر آب 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر بدون رویه 5-7 کشمش را به کل بطری اضافه کنید.

کنسرو کردن. یک روش مدرن برای پردازش آن برای نگهداری طولانی مدت، استریل کردن نوشیدنی با پر کردن داغ است. آب در قابلمه ریخته می شود، شکر و اسید سیتریک اضافه می شود، می جوشانند تا کف ته نشین شود، از طریق 4 لایه گاز در شیشه های شیشه ای بخارپز فیلتر می شود. با درب بپوشانید و درب ها را روی یک سطح افقی به سمت پایین بچرخانید. روی آن یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

تهیه ظروف شیشه ای. شیشه ها را با آب داغ می شوییم و مدتی کنار می گذاریم تا آب آن خارج شود. آب تخلیه می شود. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 80 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. شیشه ها را به مدت 20-30 دقیقه در این دما نگه دارید. باید کوزه ها را با احتیاط جدا کنید تا نسوزند.

درب ها را بشویید، در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و 5-10 دقیقه بجوشانید.

دستور تهیه: 100 گرم شکر و 2.5 گرم اسید سیتریک را به 1 لیتر نوشیدنی اضافه کنید. اسید سیتریک را می توان با برش های لیموی تازه جایگزین کرد.

شیره توس برای مخلوط کردن مناسب است. یک نوشیدنی با طعم نعناع را می توان با اضافه کردن 1 تا 2 نعناع به شیشه قبل از بطری تهیه کرد.

ترکیب با میوه های خشک و گل رز. میوه های خشک یا گل سرخ از قبل شسته شده را در شیره غان می جوشانند تا نرم شوند. مخلوط فیلتر شده است. 1/3 از مخلوط و 2/3 شیره غان با شکر و اسید سیتریک در هر شیشه ریخته می شود. در این مورد، دستور اضافه کردن مواد به شرح زیر است: 125 گرم شکر و 5 گرم اسید سیتریک را به 1 لیتر نوشیدنی اضافه کنید.

مقدار شکر و اسید سیتریک افزایش می یابد، زیرا مخلوط از قبل شیرین یا اسیدی نشده است.

نوشیدنی توس تهیه شده را می توان با زیره سبز، chokeberry، سیب و آب گلابی مخلوط کرد. طعم جالب و رنگ زیبای کهربایی پیدا می کند و خواص مفید آن بهبود می یابد.

شیره توس به دلیل ناپایداری و تمایل به تخمیر، باید به سرعت عمل آوری شود.

فرآوری شیره توس را می توان برای اهداف زیر انجام داد: 1) نگهداری شیره برای مدت طولانی تری به منظور افزایش فصل مصرف آن، 2) تهیه شربت به عنوان جایگزین قند در محصولات مختلف و 3) به دست آوردن سایر محصولات غذایی (نوشیدنی ها و غیره) .

در زیر آن دسته از روش های فرآوری شیره غان را که در شرایط فعلی کار تعاونی های صیادی مورد قبول هستند، ارائه می دهیم.

جوشاندن یا غلیظ شدن شیره توس

جوشاندن شیره توس، یعنی تبخیر آب از آن و متراکم کردن مواد موجود در آن، با جوشاندن طولانی مدت آن انجام می شود. این یکی از ساده ترین راه ها برای پردازش شیره توس است. هدف اصلی در فرآیند غلیظ شدن، به دست آوردن شربت است - محصولی با محتوای قند نسبتاً بالا. در عین حال، با افزایش محتوای مواد قندی، شربت در طول ذخیره سازی پایدارتر می شود.

تغلیظ شیره توس را می توان در معمولی ترین، ساده ترین دیگ ها یا دیگ های اجاق گاز انجام داد، به تدریج شیره را با تبخیر آب از آن اضافه کرد و مدام هم زد. اما این روش محصولی با کیفیت پایین تولید می کند. جوشاندن به زمان زیادی نیاز دارد، زیرا سطح حرارت و تبخیر بسیار کوچک است. با حرارت دادن طولانی مدت، ذرات آب روی دیواره و کف دیگ می سوزند و شربت تیره می شود.

بهتر است در ورقه های پخت کم و بزرگ، ماهیتابه ها یا لگن ها تبخیر شود. سپس منطقه گرم شدن آب به طور قابل توجهی افزایش می یابد و تبخیر آب تسریع می شود. تبخیر هر چه سریعتر رخ دهد، نسبت سطح حرارت به وزن آب تبخیر شده بیشتر خواهد بود. خوب است که آب را در سینی های بزرگ پخت آمریکایی غلیظ کنید تا به طور مداوم بجوشد. چنین ورق پخت می تواند به عنوان مثال، عرض 72 سانتی متر و طول 152 سانتی متر باشد ارتفاع 9 سانتی متر، با هر پارتیشن به طور متناوب در یک طرف، سپس از طرف دیگر - 10 سانتی متر به دیوار مقابل نمی رسد. این پارتیشن ها به تعداد 7 قطعه چیده می شوند، یعنی با فواصل بین آنها حدود 19 سانتی متر، سینی پخت را در فری کم ارتفاع به ارتفاع 60-80 سانتی متر قرار می دهیم. در یک انتهای ورقه پخت، نزدیکتر به جعبه آتش، شیره غان عرضه می شود، در انتهای مقابل جعبه یک زهکش وجود دارد، یعنی لوله ای که از کنار اجاق گاز خارج می شود. با این چیدمان تابه، شیره ریخته شده در انتهای تابه به تدریج به صورت زیگزاگ در امتداد تمام پارتیشن ها از دیواره به دیوار جاری می شود و در نهایت از لوله تخلیه بیرون می ریزد. در ورق پخت شرح داده شده، منطقه حرارت و تبخیر شیره غان بسیار بزرگ است. در حین جاری شدن آب، دائماً مخلوط می شود و این امر تبخیر را سرعت می بخشد. شربت جوشانده شده به طور مداوم از طریق زهکش خارج می شود، که از سوختن آن به دلیل حرارت بیش از حد طولانی جلوگیری می کند. عرضه شیره توس تازه، سرعت عبور آن از جعبه اواپراتور و میزان جریان آب شربت تغلیظ شده باید به گونه ای تنظیم شود که شربت با جریان مداوم غلظت مورد نظر را داشته باشد. کل فرآیند تبخیر به طور مداوم و بسیار سریع اتفاق می افتد.

هنگام جوشاندن آب میوه، باید: 1) از عرضه مداوم و صحیح آب میوه تازه اطمینان حاصل کنید. 2) فوم حاصل را به سرعت و با دقت حذف کنید. 3) اجازه ندهید آب میوه بسوزد. 4) با افزودن هیزم، بستن و باز کردن منظره و دمنده یا درب آتش، رژیم حرارتی خاصی را حفظ کنید. 5) با تنظیم سرعت جریان آبمیوه، سرعت خروج شربت از ظرف را تنظیم کنید.

جوشاندن شیره غان را می توان با موفقیت در حوضچه های معمولی برای پخت مربا و در هر حوض مسطح دیگری انجام داد. در این مورد، لازم است به طور مداوم کف حاصل را جدا کرده و آب میوه را هم بزنید و از سوختن آن جلوگیری کنید. با تبخیر آب داخل لگن، باید آب آن را اضافه کرد تا مقدار شربت تمام شده در لگن خیلی کم نباشد.

لحظه اتمام پخت و پز هنگامی که شربت خوب جوشیده به دست می آید را می توان با علائم بیرونی زیر تعیین کرد: 1) رنگ مایع کهربایی می شود. 2) حباب های بزرگ روی سطح می جوشند. 3) هنگامی که شربت از اسکوپ خارج می شود، تکه هایی تشکیل می شود. هنگام پختن در لگن، جوشاندن شیره غان به طور متوسط ​​بین 2 تا 4 ساعت طول می کشد.

شربت توس مرغوب از جوشاندن شیره غان در دستگاه های وکیوم به دست می آید اما برای ساده ترین فرآوری شیره غان در تعاونی های تعاون صنعتی نمی توان به این تجهیزات اعتماد کرد.

در صورت وجود تأسیسات با دستگاه های خلاء در نزدیکترین مناطق، ممکن است توصیه شود که شیره غان را در نقاط پردازش اولیه با غلظت کم (20-30٪) بجوشانید و سپس آن را برای جوشاندن نهایی به شرکت های دارای دستگاه خلاء تحویل دهید.

شربت داغ تغلیظ شده باید فوراً از طریق پارچه فلانل یا پارچه پشمی فیلتر شود و روی آن را با قیفی بپوشانید که از طریق آن شربت در بشکه ها یا قوطی ها ریخته شود. وقتی سرد است، شربت تغلیظ شده به خوبی فیلتر نمی شود. شما باید مقدار قابل توجهی از فیلترهای پارچه ای - حداقل 10-12 قطعه - برای تعویض هر 2-3 ساعت کار داشته باشید.

برای استفاده سریع، شربتی با محتوای ماده خشک (قند) 10٪ -25٪ درجه بریکس کاملاً مناسب است. برای نگهداری کوتاه مدت (چند روز) شربت با تراکم 25-50 درجه بریکس مناسب است. برای نگهداری طولانی مدت، چگالی باید حداقل 65-70 درجه بریکس باشد.

بر اساس داده های تجربی به طور متوسط ​​40 لیتر شیره غان 1 لیتر شربت با چگالی 26 درجه بر اساس ساکارومتر تولید می کند. برای به دست آوردن 1 کیلوگرم شربت حاوی 70 درصد مواد جامد، به 70 تا 150 لیتر آب میوه نیاز دارید.

در اینجا برخی از تجزیه و تحلیل شربت های شیره غان آورده شده است.

جوشاندن شیره توس در شربت، به دست آوردن یک شربت حاوی قند با ارزش غذایی و پایدار در قفسه ممکن می شود: با این حال، چنین فرآوری به سوخت زیادی نیاز دارد تا مقادیر بسیار زیادی آب موجود در شیره تبخیر شود. بنابراین چنین پردازشی فقط در مناطقی که سوخت ارزان زیادی در دسترس است سودآور است.

سودآوری بیشتری دارد که شیره افرا را که حاوی 2٪ شکر است به شربت تبدیل کنید، بنابراین برای به دست آوردن 1 کیلوگرم شربت فقط به 30-60 لیتر شیره افرا نیاز دارید. جوشاندن شربت افرا مانند شربت توس انجام می شود.

استفاده از شربت توس

شربت توس را می توان به طور مستقیم به عنوان غذا مصرف کرد و همچنین می توان از آن برای تهیه انواع غذاهای شیرین (ژله، فرنی شیرین، کاسرول و ...) و شیرینی استفاده کرد.

پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون

پاستوریزه کردن، مانند استریل کردن، ساده ترین روش کنسرو کردن است، یعنی نگهداری شیره غان برای استفاده در آینده با عملیات حرارتی یا حرارتی. در صنعت، پاستوریزاسیون به گرم کردن مایع در دمای 70 تا 80 درجه برای مدتی گفته می شود. این روش مبتنی بر این واقعیت است که اکثر مخمرها، کپک ها و باکتری ها در دمای بالا می میرند. اما فقط میکروارگانیسم ها می میرند، در حالی که هاگ ها (جنین) آنها باقی می مانند. بنابراین، به منظور پایداری بیشتر محصول پاستوریزه در طول نگهداری، پاستوریزاسیون پس از چند ساعت (24-12) ساعت، زمانی که میکروارگانیسم‌های جدیدی از هاگ‌ها تشکیل شده‌اند، تکرار می‌شود.

شیره توس از دمای بالا نمی ترسد. در عین حال، طعم "پخته" یا "جوشیده" را به دست نمی آورد و مانند برخی از آب میوه ها عطر و رنگ خود را از دست نمی دهد. بنابراین می توان شیره توس را بدون افت کیفیت پاستوریزه کرد. در عمل این کار به شرح زیر انجام می شود.

یک دیگ بخار یا جعبه بزرگ با اجاق گاز برای گرم کردن آب نصب شده است. آب میوه را در بطری ها یا کربوه هایی می ریزند که می توانند در یک دیگ داخلی جا شوند. یک رنده چوبی در پایین دیگ قرار داده شده است که روی آن بطری هایی با شیره غان قرار می گیرد و تا گردن در آب ریخته شده در دیگ غوطه ور می شود. بطری های آب میوه از قبل مهر و موم شده اند. برای سرعت بخشیدن به کار، توصیه می شود آب میوه را قبل از بطری بجوشانید. و داغ بریزید. آب داخل دیگ نیز از قبل گرم شده است. لازم است اطمینان حاصل شود که تفاوت شدیدی بین دمای آب میوه و بطری ها وجود ندارد، در غیر این صورت ممکن است بطری های آب میوه ترکیده شوند. پس از قرار دادن بطری های شیره غان، آب در دیگ حرارت داده می شود تا بجوشد و به مدت 10-20 دقیقه به جوشیدن ادامه می دهد. سپس به بطری ها اجازه داده می شود تا به تدریج خنک شوند. پس از سرد شدن، گردن های دارای درپوش موم یا با رزین غیر شکننده پوشانده می شوند. بطری های فروشگاهی؛ توصیه می شود از شیره در حالت خوابیده استفاده کنید تا چوب پنبه ها خشک نشوند.

برای جلوگیری از شکستن بطری ها به یکدیگر هنگام جوشیدن در دیگ، توصیه می شود آنها را با رشته های نی یا شاخه بچینید. حتی بهتر است آن را با بخار گرم کنید و فقط تا ارتفاع رنده چوبی آب را درون دیگ با بطری های پر شده بریزید و آن را با درب ببندید.

هنگام تهیه شربت هایی با محتوای قند کم از شیره غان، باید آنها را پاستوریزه کرد تا ماندگاری احتمالی افزایش یابد.

سولفاته شدن شیره توس

سولفیته کردن یکی از راه های نگهداری آب میوه با وارد کردن مواد شیمیایی به آن است که اصطلاحاً به آنها مواد نگهدارنده یا ضد عفونی کننده می گویند. در این مورد، دی اکسید گوگرد (که به عنوان دی اکسید گوگرد یا دی اکسید گوگرد شناخته می شود) به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. هنگامی که دی اکسید گوگرد در آب حل می شود یا با آب ترکیب می شود، اسید گوگرد به دست می آید. سولفاته کردن شیره می تواند با حل مستقیم دی اکسید گوگرد در شیره غان یا با تهیه مقدماتی محلول قوی حاوی حدود 5 درصد دی اکسید گوگرد انجام شود. سپس این محلول به اصطلاح کار به شیره غان اضافه می شود تا سولفیته شود. شیره سولفاته باید حاوی 0.05-0.1٪ دی اکسید گوگرد یا هر لیتر شیره توس باید حاوی 0.5-1 گرم دی اکسید گوگرد یا 10-20 میلی لیتر از محلول 5٪ باشد.

اگر بدست آوردن دی اکسید گوگرد آماده در سیلندر مشکل باشد، می توان با سوزاندن کلوخه یا چسب گوگرد معمولی و عبور گاز دی اکسید گوگرد تشکیل شده در حین احتراق از شیره، محلول 5% بدست آورد.

هنگام کار با دی اکسید گوگرد، لازم است اقدامات احتیاطی در برابر مسمومیت های احتمالی یا کار در ماسک های گاز انجام شود.

قبل از مصرف، شیره توس سولفاته باید سولفاته شود، یعنی از دی اکسید گوگرد آزاد شود. این معمولاً به راحتی با جوشاندن آب میوه به مدت 30-40 دقیقه به دست می آید.

مقررات بهداشتی ایجاب می کند که شیره توس سولفاته شده به عنوان یک محصول غذایی نباید بیش از 002/0 درصد دی اکسید گوگرد آزاد داشته باشد.

آزمایشات نشان داده است که سولفیتاسیون به طور موثری از شیره غان در برابر فساد محافظت می کند. با این حال، سولفیتاسیون به دلیل کمبود دی اکسید گوگرد، اکنون می تواند فقط کاربرد محدودی داشته باشد.

فراستینگ

فراستینگ امکان به دست آوردن نوشیدنی های جدید از شیره غان را از طریق تخمیر با طعم کمی ترش و وجود دی اکسید کربن می دهد.

تخمیر الکلی در حضور مخمر رخ می دهد. تحت تأثیر آنها، الکل و دی اکسید کربن از شکر تشکیل می شود. در حضور سایر میکروارگانیسم ها، تخمیر ممکن است محصولات دیگری مانند اسیدها را نیز تولید کند.

در شیره غان، تحت تأثیر باکتری های اسید لاکتیک، مخمرهای وحشی و سایر میکروارگانیسم هایی که از هوا می آیند، تخمیر به سرعت آغاز می شود. برای جلوگیری از چنین تخمیر خود به خودی که ممکن است منجر به تشکیل محصولاتی با بو و طعم نامطبوع شود، از میوه دهی مصنوعی شیره غان استفاده می شود، یعنی تخمیر آن با وارد کردن انواع خاصی از مخمر (فرهنگ های صنعتی خالص) به آن.

به طور معمول، هنگام تخمیر برای تولید الکل و دی اکسید کربن بیشتر، توصیه می شود محصولات قندی اضافه کنید، به عنوان مثال، 5 کیلوگرم شکر یا 12 کیلوگرم ملاس در هر هکتولیتر شیره غان.

در شرایط مدرن، حساب کردن روی دستیابی به محصولات قندی طبق برنامه دشوار است، بنابراین می توان توصیه کرد که شیره توس را به شکل خالص آن تخمیر کنید.

آزمایشگاه تحقیقاتی صنعت تخمیر کمیساریای مردمی صنایع غذایی RSFSR (TsNILBP) روش های مختلف تخمیر شیره غان را آزمایش کرد و دریافت که تخمیر با افزودن نمک های آمونیوم (برای تغذیه نیتروژن مخمر) نتایج خوبی به دست نمی دهد - نوشیدنی حاصل طعم ناخوشایندی دارد.

روشی ساده برای تخمیر شیره توس

روش زیر تخمیر شیره غان که توسط آزمایشگاه TsNILBP توسعه یافته و آزمایش شده است، نتایج خوبی به دست می دهد.

آب تازه به دست آمده با هر وسیله ای تا دمای 30-35 درجه حرارت داده می شود، از طریق فلانل یا پارچه فیلتر می شود و بلافاصله در بشکه های تمیز می ریزد.

دمای آب میوه ای که در بشکه ها ریخته می شود باید 25-30 درجه باشد.

بلافاصله مخمر نانوایی فشرده شده را به مقدار 0.05 V/V یعنی 50 گرم مخمر به ازای هر 1 لیتر آب به آب اضافه کنید. بشکه ها به خوبی زبانه می گیرند و به اتاق سرد با دمای 5-10 درجه منتقل می شوند. پس از 2 تا 3 روز، شیره غان تخمیر می شود و به تدریج سرد می شود و در نتیجه شیره ای به خوبی گازدار و کمی ترش می شود. کواس توس تا 2 ماه در یخچال قابل نگهداری است.

آماده سازی کواس

از شیره غان می توان انواع کواس - توس، نان-توس، میوه-توت-توس، عسل و غیره را با استفاده از روش های معمول و شناخته شده تهیه کرد. آنها طبق دستور العمل و فناوری معمول برای ساخت کواس ساخته می شوند ، فقط به جای آب از شیره غان استفاده می کنند. به جای تهیه کواس با استفاده از روش های مرسوم، می توانیم تخمیر شیره غان را همانطور که در بالا ذکر شد توصیه کنیم. کواس توس به دست آمده یک نوشیدنی سفید و گازدار با طعم ترش است، نوعی نوشیدنی به نام سوپ کلم ترش که مزایای زیر را نسبت به کواس معمولی دارد:

1) به دست آوردن آن بسیار ساده است، در هر شرایطی قابل دسترسی است و به تجهیزات پیچیده نیاز ندارد.

2) چنین کواس را می توان در دمای 5-8 درجه به مدت 1-2 ماه ذخیره کرد ، در حالی که شیره توس تازه فقط دو تا سه روز ذخیره می شود.

3) به دلیل وجود اسیدیته و گاز، کواس توس تشنگی را بهتر از بین می برد و در هوای گرم نسبت به شیره تازه توس با طراوت است.

4) افزودن مخمر ارزش غذایی نوشیدنی را افزایش می دهد.

5) تهیه آن نیازی به افزودن محصولات دیگر مانند شکر، مالت، دی اکسید کربن و غیره ندارد.

کربناته شدن یا اشباع شدن شیره توس

کربناته کردن شیره توس در اشباع‌کننده‌های معمولی طبق روش شناخته شده تهیه نوشیدنی‌های گازدار با افزودن شربت‌های مختلف که طعم شیره غان را بهبود می‌بخشد، انجام می‌شود.

شیره توس که قبلاً جوشانده شده بود با افزودن اسید، ساخارین و غیره طعم دار شده و با افزودن اسانس معطر طعم دار می شود و سپس گازدار و بطری می شود.

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

احتمالاً همه در مورد شیره غان شنیده اند. بسیاری از مردم فواید آن را می دانند. اما متاسفانه چند سالی است که مصرف این محصول در کشور ما رو به کاهش است. و دلیل آن حتی این نیست که مردم نمی توانند آن را بپردازند (برعکس، هزینه یک لیتر آب میوه امروزه بسیار مقرون به صرفه است)، بلکه به این دلیل است که: اولاً، کیفیت طعم آبمیوه "مدرن" چیزهای زیادی را باقی می گذارد، و ثانیاً افرادی که به محصولات «فروشگاهی» از این نوع که حاوی مواد شیمیایی بیشتر از مواد طبیعی هستند اعتماد ندارند. این دیگر همان محصولی نیست که دقیقاً طبق GOST تولید شده است.

یعنی شیره‌ای که می‌توانید بدون هیچ مشکلی از فروشگاه بخرید، شباهت بسیار کمی با شیره غان طبیعی واقعی دارد و فواید آن در صورت وجود حداقل است. چه باید کرد؟ آیا باید نوشیدن شیره غان را به طور کامل متوقف کنید یا از شیره ای استفاده کنید که بهترین کیفیت را ندارد - از قفسه های فروشگاه؟ نه یکی و نه دیگری. پس از همه، یک جایگزین وجود دارد! می توانید آب میوه را خودتان تهیه کنید و در تمام طول سال - تا فصل بعد - از نوشیدنی سالم لذت ببرید.

زمان جمع آوری مواد اولیه برای نوشیدنی آینده بهار است. در وبلاگ ما در مورد نحوه درست تهیه شیره غان بحث کردیم. و امروز ما در مورد یک جنبه به همان اندازه مهم صحبت خواهیم کرد: نحوه حفظ شیره غان. شما می توانید همه چیز را درست انجام دهید: جمع آوری کنید، ذخیره کنید. اما، اگر فرآیند پخت و پز و کنسرو کردن به اشتباه انجام شود، تمام این تلاش ها می تواند به هدر برود! اما اگر اطلاعاتی را که برای شما آماده کرده ایم و در زیر آورده ایم را در نظر بگیرید، فرآیند کنسرو کردن با حداکثر سرعت و راحتی ممکن انجام می شود و آب میوه برای مدت طولانی ذخیره می شود و خواص درمانی خود را از دست نمی دهد. .

شیره توس به حفظ سلامتی کمک می کند و یک داروی عالی برای پیشگیری از انواع مختلف بیماری ها است. با کمک آن می توانید سیستم ایمنی بدن را تقویت کنید، رگ های خونی را تمیز کنید، وزن خود را عادی کنید و فشار خون را تثبیت کنید. و اینها تنها اثرات مثبتی هستند که می توانید با مصرف آبمیوه تهیه شده طبق دستور العمل های زیر بدست آورید.

دستور العمل های مختلفی وجود دارد. محبوب ترین آنها عبارتند از: آب توس با لیمو، آب با پرتقال، با کشمش، با، با مویز. همچنین می توانید از آب و کشمش کواس خوش طعم، معطر و سالم درست کنید. به عنوان یک جایزه، دستور العمل شیره غان خانگی با آب نبات به شما ارائه می شود. بعدی - در مورد همه چیز با جزئیات!

چگونه شیره توس را با لیمو حفظ کنیم؟

این شاید یکی از محبوب ترین گزینه ها باشد. گاهی به همراه لیمو کمی بیشتر نعناع اضافه می شود. این نوشیدنی را حتی با طراوت تر و مقوی تر می کند. در عین حال، به لطف وجود اسانس نعناع، ​​تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد. خواص آشپزی این نوشیدنی برجسته است: طعم ترش دلپذیر و طعم نعناع مشخصی دارد. اما، اگر نعناع را دوست ندارید، یا نمی‌توانید/نمی‌خواهید آن را اضافه کنید، دیگر لازم نیست این کار را انجام دهید.

عناصر:

• آب توس؛
• لیموی تازه؛
• نعناع (ترجیحا در شاخه ها، تازه، اگر نه، پس می توانید بدون نعناع انجام دهید)؛
• شکر کریستالی سفید

روش پخت و پز:

1. برای 10 لیتر آب میوه به 3 تا 4 شاخه نعنا، 1 لیموترش متوسط ​​و 12 قاشق غذاخوری شکر نیاز دارید.
2. باید آب میوه را روی اجاق گاز بگذارید (روی حرارت "کم") و بجوشانید. بهتر است از ظروف لعابی برای پخت و پز استفاده کنید، چه در مثال این دستور غذا و چه در موارد دیگر. هنگامی که حباب ها روی سطح مایع ظاهر می شوند، تمام کف باید جمع آوری شود. رنگ متمایل به قرمز مشخصی خواهد داشت.
3. پس از جمع آوری کف، تمام مواد را یکی یکی به آب اضافه کنید: لیمو (به صورت خلال شده)، نعنا (اختیاری)، شکر. هم بزنید.
4. 13-15 دقیقه دیگر بجوشانید. در همان زمان، ظروف را که محصول نهایی را درون آن قرار می دهید، استریل کنید. همچنین توصیه می شود پلک ها را با آب جوش درمان کنید.

شیشه ها را گرد کنید و یکی یکی آنها را با آب پر کنید. در یک مکان تاریک (نه سرد) قرار دهید، با یک پتو یا پارچه گرم دیگر بپوشانید. پس از یک روز، می توانید شیشه ها را برای نگهداری در انبار یا یخچال انتقال دهید.

چگونه شیره توس را با پرتقال حفظ کنیم؟

چنین نوشیدنی نه تنها سالم، بلکه بسیار خوشمزه و معطر خواهد بود. کسانی که عاشق نت های شیرین و عطر مرکبات هستند از آن قدردانی خواهند کرد.

عناصر:

• آب توس؛
• پرتقال تازه؛
• شکر کریستالی سفید؛
• اسید سیتریک.

طرز تهیه نوشیدنی:

1. برای 10 لیتر شیره توس تازه نیاز دارید: 1 پرتقال رسیده، 500 گرم شکر، 3 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
2. آب آن را باید در تابه لعابی روی اجاق بگذارید تا آرام آرام بجوشد. پس از چند دقیقه جوشیدن، باید کف آب را جمع کنید و اجاق گاز را خاموش کنید.
3. در حالی که در حال جوشیدن است، مواد باقیمانده را آماده کنید: پرتقال ها را کاملا بشویید و تقریباً به 4 قسمت تقسیم کنید (می توانید پرتقال را نیز ورقه ای برش دهید). اگر کوزه ها 1-2 لیتر باشند، می توان هر قسمت از میوه را دوباره تقسیم کرد.
4. قطعات مرکبات را در شیشه های شیشه ای از قبل استریل شده قرار دهید. اسید سیتریک و شکر را در آنجا اضافه کنید. محاسبه مقدار مورد نیاز آسان است: اگر 10 لیتر مواد مصرف کرده اید، و به عنوان مثال، شیشه های 2 لیتری دارید، در هر شیشه یک پنجم اسید و یک پنجم شکر قرار دهید.
5. آب از قبل جوشیده است، کف جمع شده است. وقت آن است که آن را در شیشه هایی بریزید که از قبل همه چیز مورد نیاز شما را دارند.
6. درب های تصفیه شده با آب جوش را بپیچید. بعد - همه چیز مانند دستور قبلی است (با نعنا و لیمو).

مرکبات، که در دستور العمل های آماده سازی شیره غان استفاده می شود، به نوشیدنی طراوت و طراوت می بخشد.

شیره توس با کشمش

یک دستور العمل به همان اندازه جالب که می توان از آن برای تهیه یک نوشیدنی بسیار سالم و خوشمزه استفاده کرد. نمی توان آن را تا زمانی که آب لیمو یا پرتقال نگهداری کرد. اما، اگر همه چیز به درستی انجام شود، در یک مکان سرد تا 3-4 ماه ماندگاری خواهد داشت. پس چگونه آن را بپزیم؟

عناصر:

• شیره توس تازه؛
• شکر سفید؛
• کشمش (از هر گونه انگور قابل استفاده است)؛
• پوست مرکبات (فقط کمی، اختیاری برای طعم).

در صورت تمایل می توانید پرتقال یا لیمو هم اضافه کنید. برای طعم غنی تر نوشیدنی.

روش پخت و پز:

1. آب به مدت چند دقیقه در یک قابلمه بجوشد.
2. کشمش به آن اضافه می شود (حدود 1.5 فنجان در هر 10 لیتر آب میوه) و فرآیند جوشیدن برای 5 دقیقه دیگر ادامه می یابد.
3. شکر (2 قاشق غذاخوری برای هر لیتر آب میوه) و پوست (لیمو، پرتقال) را اضافه کنید.
4. همه چیز قاطی میشه اجاق گاز خاموش می شود.
5. مرحله بعدی مانند دستور العمل های قبلی، فرآیند درز زدن است.

شما می توانید کواس توس بسیار خوشمزه را بر اساس شیره غان درست کنید، به خصوص اگر کشمش اضافه کنید.

کواس از شیره توس با کشمش

بر اساس آب و کشمش، می توانید یک نوشیدنی بی نظیر از نظر خواص درمانی و معده - کواس تهیه کنید. اجداد ما این دستور را می دانستند. تا به امروز تقریباً بدون تغییر باقی مانده است. تهیه کواس ساده است و نتیجه مطمئناً شما را خوشحال می کند.

عناصر:

• شیره توس تازه (5 لیتر)؛
• کشمش (200 گرم)؛
• شکر سفید 1 فنجان؛
• چند پوسته نان چاودار

روش تهیه کواس:

1. آب از طریق گاز تمیز فیلتر شده و در ظروف شیشه ای ریخته می شود.
2. شکر، پوسته نان و کشمش به همان ظرف ها اضافه می شود.
3. شما باید دستکش های لاستیکی را روی گردن هر ظرف قرار دهید (بهتر است شیشه ها را بگیرید) (آنها به عنوان نوعی نشانگر عمل می کنند).
4. شیشه ها را در مکانی تاریک با دمای حدود 21-25 درجه سانتیگراد می گذارند.
5. مایع برای چند روز تخمیر می شود. هنگامی که گاز اضافی داخل ظرف حیاتی باشد، دستکش ها در حالی که روی گردن باقی می مانند، بالا می روند. باید روی انگشت هر دستکش یک سوراخ ایجاد کنید و بگذارید نوشیدنی یک روز دیگر تخمیر شود. این، به عنوان یک قاعده، برای تکمیل فرآیندهای تخمیر در آن کافی است.
6. پس از این، مایع باید صاف شود و بدون درب در یخچال قرار گیرد. پس از 48 ساعت، کواس آماده استفاده است.

چگونه شیره غان را با گل رز حفظ کنیم؟

ترکیب ویتامین و مواد معدنی و خواص درمانی شیره غان را می توان با افزودن گل رز به آن به میزان قابل توجهی افزایش داد. برای تهیه آن به حداقل مواد اولیه و همان مقدار تلاش نیاز دارید.

این یک عامل ضد ویروسی خوب است که به تقویت سیستم ایمنی و مبارزه با عفونت های فصلی کمک می کند. همچنین، با کمک آن می توانید فشار خون را عادی کنید، زیرا آب میوه دارای اثر ادرارآور برجسته است.

عناصر:

• شیره توس تازه؛
• گل رز (میوه)؛
• اسید سیتریک؛
• قند.

روش پخت و پز:

1. 5 لیتر آب میوه مصرف کنید: 25 تا 30 عدد گل رز (تازه یا خشک)، 250 گرم شکر و 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
2. ابتدا آب میوه را صاف کرده و روی اجاق قرار دهید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، کف را جدا کرده و مواد فوق را اضافه کنید. هم بزنید. 8-10 دقیقه دیگر بجوشانید.
3. در مرحله بعدی فرآیند ریختن و غلتاندن، مانند دستور العمل های لیمو یا پرتقال، می آید.

در صورت تمایل می توانید برش های پرتقال یا برش های لیمو را به نوشیدنی اضافه کنید.

طرز تهیه شیره توس با مویز

این یک نوشیدنی شیرین با رایحه مشخص توت و ترشی به سختی قابل توجه خواهد بود. فواید آن برای سلامتی با گذشت زمان ثابت شده و با تجربه نسل‌ها آزمایش شده است!

عناصر:

• شیره توس تازه (5 لیتر)؛
• قلمه توت (14-16 قطعه)؛
• اسید سیتریک (15-20 گرم)؛
• شکر (به سلیقه شما).

روش پخت و پز:

1. کوزه ها و درب ها باید از قبل به روشی شناخته شده آماده شوند.
2. آب را در ماهیتابه روی اجاق گاز قرار دهید، به جوش بیاورید، کف را بردارید.
3. شکر و اسید را به آب میوه اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. قلمه ها را در کوزه ها قرار دهید، آب میوه را بریزید، گرد کنید و با یک پتو بپوشانید.

می توانید کنسرو شیره غان را با آب نبات نیز تهیه کنید، می توانید از زرشک یا دوشس استفاده کنید.

دستور تهیه شیره توس خانگی با آب نبات

این پاداش وعده داده شده است. دستور غذا واقعا غیر معمول و جالب است. آب میوه خوشمزه و معطر به نظر می رسد. آب نبات چوبی هیچ مزیتی به آن اضافه نمی کند، اما به شما این امکان را می دهد که هاله طعم خاصی ایجاد کنید که قطعا شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت. پس بیایید شروع کنیم.

عناصر:

اجزاء (بیایید به مثال یک شیشه 3 لیتری نگاه کنیم):

• آب توس؛
• شکر (8 قاشق غذاخوری)؛
• 1-2 برش لیمو؛
• 3-4 عدد آب نبات چوبی "زرشک" (با طعم های دیگر قابل مصرف است).

روش پخت و پز:

1. همه چیز طبق روش معمول انجام می شود: آب میوه روی اجاق گاز قرار می گیرد، به جوش می آید و کف (در صورت وجود) برداشته می شود. فقط کمی اسید سیتریک، شکر و آب نبات های بسته بندی نشده به مایع در حال جوش اضافه می شود.
2. مایع را به صورت دوره ای هم بزنید تا آب نبات ها کاملا حل شوند و اجاق گاز خاموش شود.
3. برش های لیمو را در یک شیشه قرار می دهند، آب آن را در آنجا ریخته و حلقه می کنند.

اکنون می دانید که چگونه شیره غان را به درستی حفظ کنید. اشتهای آفرین و سلامتی!