تعداد کمی از آشپزها می دانند که چگونه گوشت خوک را در خانه نمک بزنند، زیرا دشوار است. شما همیشه می توانید این فرآیند را یاد بگیرید تا خودتان را با یک محصول سالم، 1 تا 2 وعده در روز، خوردن آن با نان چاودار برای حمایت از سطح کلسترول و کل بدن، یاد بگیرید. ارزش یادگیری راز نمک زدن را با جزئیات بیشتر دارد.

نمک زدن گوشت خوک در خانه

دستور پخت خوشمزه ترشی خوک با انتخاب مواد اولیه شروع می شود:

• گوشت خوک با کیفیت بالا باید از یک تولید کننده قابل اعتماد یا در بازار خریداری شود.
• محصول تازه با رنگ سفید خالص با رنگ صورتی و حداقل رگه های گوشتی متمایز می شود.
• رنگ خاکستری نشان دهنده یک محصول قدیمی و بوی خارجی است.
• گوشت خوک مرغوب بوی تازگی دارد، شیرینی کمی دارد و پوستی نرم و نازک دارد.

برای ترشی بهتر است محصول نازکی به ضخامت 5 سانتی متر که سطح آن پس از فشار دادن با انگشت صاف نمی شود گرفته شود. شما نمی توانید از لاشه گراز یا گراز وحشی تکه هایی بگیرید - نه تنها گوشت خوک بی مزه و سفت است، بلکه پس از پردازش بوی نامطبوع ادرار نیز به دست می آید. شما می توانید با قرار دادن یک قطعه کوچک در آتش، منشاء را تعیین کنید - بو بلافاصله ظاهر می شود. یک محصول نیمه تمام ایده آل برای نمک زدن، گوشت خوک برشته شده روی کاه است. قبل از نمک زدن آن را بشویید و کثیفی را با برس سیمی پاک کنید.

این محصول را می توان به روش های مختلف نمک زد: خشک، مرطوب (در آب نمک، آب نمک)، گرم یا اکسپرس. گزینه های کمکی در پوست پیاز، نمک در شیشه یا برای کشیدن سیگار بعدی در نظر گرفته می شود. هر یک از آنها ویژگی های خاص خود را دارند که در ادامه به آنها پرداخته می شود. نمی توان دقیقاً گفت چند روز محصول نمک زده است - می توانید آن را برای 2-3 روز یا تا یک ماه نگه دارید، همانطور که در روزهای قدیم انجام می دادند.

روش خشک

پس از آماده کردن اجزاء، تنها چیزی که باقی می ماند این است که مقدار نمک را به گوشت خوک اضافه کنید. روش سرد، یا همانطور که به آن خشک می شود، فرض می کند که محصول، با ادویه، نمک و سیر مالیده شده، به مدت 6-8 ساعت در شرایط اتاق در فیلم پیچیده می شود و سپس به مدت 2 روز در یخچال قرار می گیرد. روش های مرطوب یا گرم روند را کاهش می دهد - ابتدا نمک زدن در دمای اتاق 3 روز طول می کشد و سپس گوشت باید 3 هفته دیگر در قفسه یخچال یا انبار نمک زده شود.

دستور پخت نمک گوشت خوک

یادگیری نحوه نمک زدن گوشت خوک در خانه برای هر آشپزی مفید خواهد بود. برای محاسبه دقیق نسبت نمک، ادویه جات ترشی جات و گوشت، بهتر است دستور العمل گام به گام یا دستور العمل با عکس را انتخاب کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصول نیمه تمام را به درستی مارین کنید یا خیس کنید، مدت زمان تعیین شده را صبر کنید و برای استفاده بیشتر آن را بخورید یا دود کنید. گزینه های ترشی سنتی شامل استفاده از آب نمک، سیر، ماریناد داغ یا چاشنی های خشک است. دستور العمل های زیر طرز تهیه یک غذای خوشمزه را به شما می گوید.

در آب نمک

• زمان آماده سازی: 1 هفته.
• تعداد وعده ها: 40 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 815 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.

در دستور العمل اوکراینی فرض می شود که گوشت خوک از یک هفته تا یک ماه در آب نمک سرد پخته می شود. محصول به دست آمده تا شش ماه در فریزر نگهداری می شود و در صورت نیاز از آنجا خارج شده و به صورت نوارهای نازک بریده می شود. طعم آن با نان چاودار و گل گاوزبان، سوپ کلم با کوفته سیر می شود. سودمندی محصول گوشت بسیار ارزشمند است - در زمستان بدن را گرم و اشباع می کند.

عناصر:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• نمک - شیشه؛
• سیر - سر؛
• فلفل سیاه - 5 نخود.

روش پخت و پز:

1. آب نمک را آماده کنید: آب را در یک قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید، بجوشانید، خنک کنید.
2. بیکن را به قطعات کوچک خرد کنید، با سیر خرد شده رنده کنید.
3. قطعات را در یک شیشه یا ظرف دیگر بدون فشردگی قرار دهید، روی آن را برگ بو و دانه فلفل سیاه قرار دهید. با یک درب بپوشانید و به مدت 3 روز در اتاق خوابانده کنید.
4. نمک بزنید و در یخچال نگهداری کنید.
5. بعد از یک هفته که گوشت نمک زد، آن را برای زمستان در فریزر نگهداری کنید.

روش خشک با سیر

• زمان آماده سازی: 3 روز.
• تعداد وعده ها: 40 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 810 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

نمک زدن گوشت خوک به روش خشک امکان پذیر است که بسیار سریعتر از استفاده از آب نمک یا آب نمک است. محصول حاصل طعم غنی تری خواهد داشت، اما قبل از استفاده باید از توده های نمک پاک شود. بهتر است آن را برای نگهداری در پوستی فریز کنید تا نمک در حین نگهداری خرد شود و نمک را به گوشت ادامه دهد.

عناصر:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• مخلوط ادویه - بسته؛
• فلفل سیاه - 10 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• سیر - سر؛
• نمک - 2 فنجان.

روش پخت و پز:

1. سیر را خرد کنید، با فلفل، ادویه، شکر و نمک مخلوط کنید، توده را با تکه های بیکن رنده کنید.
2. یک لایه نمک و تکه های گوشت خوک را در کف شیشه قرار دهید و به مدت 3 روز با درب ببندید. نمک در یخچال.

با سیر

• زمان آماده سازی: 10 روز.
• تعداد وعده ها: 40 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 816 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور پخت نمک خوک با سیر به شما کمک می کند تا متوجه شوید. نباید از سر سیر و نمک برای آن صرفه جویی کنید، زیرا محصول دقیقاً مقدار مورد نیاز را جذب می کند و بیش از حد مصرف نمی کند. خوردن بیکن پخته شده با غذای گرم، یا به عنوان میان وعده برای میان وعده بعد از ظهر یا قبل از شام دیرهنگام بسیار خوشمزه است. خواص مفید آن حتی پس از انجماد باقی می ماند.

عناصر:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• سیر - سر؛
• دانه فلفل سیاه - 10 گرم؛
• نمک درشت - یک لیوان.

روش پخت و پز:

1. بیکن را تکه تکه کنید، با مخلوطی از سیر له شده، فلفل آسیاب شده و نمک بمالید.
2. کف یک ماهیتابه لعابی یا سرامیکی را نمک بپاشید و بقیه ادویه ها را اضافه کنید و بیکن را اضافه کنید. روی آن نمک بپاشید، درب آن را ببندید و بگذارید 10 روز در قفسه یخچال بماند.

برای سیگار کشیدن

• زمان آماده سازی: 2 روز.
• تعداد وعده ها: 40 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 817 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن فرض بر این است که مخلوطی از ادویه ها استفاده می شود. بهتر است آن را در شکاف های مخصوص ساخته شده در امتداد کل سطح قرار دهید تا محصول به طور مساوی از عطرها اشباع شده و بو و طعم دلپذیری به دست آورد. این دستور به شما امکان می دهد زمان پخت را به یک روز کاهش دهید، اما بهتر است 2 روز لازم را صبر کنید و سپس بیکن را سرد دود کنید.

عناصر:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• ادویه جات ترشی جات - بسته؛
• سیر - سر؛
• نمک - شیشه.

روش پخت و پز:

1. بیکن را تکه تکه کنید. برش هایی روی سطح ایجاد کنید و سیر له شده را داخل آن قرار دهید.
2. قطعات را با مخلوطی از ادویه ها و نمک بمالید، آنها را در کف یک تابه شیشه ای روی کاغذ پوست یا فویل قرار دهید.
3. به مدت 2 روز با درب و نمک بپوشانید.

خانه دار

• زمان آماده سازی: 3 روز.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 813 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور العمل زیر به شما کمک می کند تا نحوه درست کردن گوشت خوک نمکی را در خانه پیدا کنید. آب نمک شامل استفاده از سنگ نمک ساده با ادویه های سنتی - سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو و سیر است. برای ترشی بهتر است از آندرکات استفاده کنید که تمام عطر ادویه ها و ادویه ها را کاملا جذب می کند. محصول به دست آمده رایحه ای غنی و طعمی لطیف خواهد داشت.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• آب - لیتر؛
• نمک - 130 گرم؛
• سیر - 6 حبه؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• فلفل سیاه - 7 نخود؛
• فلفل دلمه ای - 4 نخود.

روش پخت و پز:

1. نمک را در آب حل کنید، بجوشانید، خنک کنید.
2. بیکن را تکه تکه کنید، برش بزنید و حبه های سیر صاف را داخل آن قرار دهید.
3. برگ های لور را بشکنید و روی آن بپاشید.
4. بیکن را کف ظرف نمک بریزید و دانه های فلفل را اضافه کنید و با آب نمک پر کنید.
5. به مدت یک روز در دمای اتاق زیر فشار قرار دهید سپس به مدت 2 روز در یخچال نمک بزنید.

نمک داغ

• زمان آماده سازی: 2.5 روز.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 818 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

آشپزهای باتجربه خانگی نمک داغ گوشت خوک را ارائه می دهند که با طعم نمکی دودی متوسط ​​و عطر جذابش متمایز می شود. خوردن آن درست با نان خوشمزه است، اما می توانید آن را با سیب زمینی آب پز در کت، سوپ های غلیظ دلچسب، فرنی گندم سیاه با گوشت سرو کنید. فلفل قرمز تندی به پیش غذا می دهد و نمک زدن انجام می شود. دستور پخت طرز پخت گوشت کامل را به شما آموزش می دهد.

عناصر:

• گوشت خوک تازه - 1.25 کیلوگرم؛
• سیر - سر؛
• آب - لیتر؛
• نمک - 100 گرم؛
• پوست پیاز - یک مشت؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• فلفل سیاه - 7 نخود؛
• فلفل دلمه ای - 7 نخود؛
• فلفل قرمز تند - 1 غلاف؛
• مخلوط ادویه - بسته.

روش پخت و پز:

1. آب نمک از پوسته ها درست می شود که پر از آب و ادویه جات است. به مدت 2 دقیقه بجوشانید، گوشت خوک را به قطعات برش داده شده اضافه کنید.
2. بعد از 10 دقیقه از پخت، خنک شده، با درب بسته و به مدت یک روز در قفسه یخچال قرار دهید.
3. از آب نمک خشک کنید، هر تکه را با ادویه های مخلوط شده با سیر له شده بمالید و با فیلم چسبناک بپوشانید.
4. یک روز در یخچال نمک و سپس 3 ساعت در فریزر نمک بزنید.

با یک لایه گوشت

• زمان آماده سازی: 3 روز.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 812 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی تهیه: متوسط.

این برای متخصصان آشپزی مفید خواهد بود که یاد بگیرند که چگونه به طرز خوشمزه ای گوشت خوک را با یک لایه نمک نمک بزنند. این دستور العمل به شما کمک می کند نحوه انجام صحیح آن را درک کنید تا محصولی خوش طعم و معطر به دست آورید که با افزایش محتوای کالری و فواید سلامتی به دلیل محتوای اسیدهای چرب مشخص می شود. مصرف روزانه 20 تا 30 گرم به حفظ سلامتی، حمایت و تامین ویتامین های مورد نیاز بدن کمک می کند. دستور پخت خانگی نشان می دهد که این غذا ساده است.

عناصر:

• گوشت خوک تازه - 1 کیلوگرم؛
• سیر - سر؛
• نمک درشت - 100 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - بسته.

روش پخت و پز:

1. سیر را به صورت ورقه ای برش دهید و آنها را به صورت شکافی روی سطح محصول نیمه آماده قرار دهید.
2. هر قسمت را با ادویه و نمک بمالید، روی یک لایه نمک در تابه قرار دهید، سمت پوست به سمت پایین. با ادویه بپاشید و با یک حوله پارچه ای بپوشانید.
3. 2 روز در اتاق نمک و 1 روز دیگر در سرما.

در یک شیشه با سیر

• زمان پخت: 1.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 819 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

نمک زدن گوشت خوک با سیر در شیشه به زمان بسیار کمی نیاز دارد، زیرا از آب نمک داغ استفاده می شود. پس از مدت طولانی کهنه شدن، محصول نمکی تمام شده را می توان بلافاصله در فریزر نگهداری کرد تا بتوانید قطعات یخ زده را جدا کرده و به برش های نازک برش دهید. آنها در دهان شما ذوب می شوند، طعم غنی و عطر دلپذیر خاصی دارند.

عناصر:

• گوشت خوک - 1.15 کیلوگرم؛
• نمک درشت - یک مشت؛
• سیر - 4 حبه؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 4 نخود؛
• فلفل تند - 4 نخود؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• زیره - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. بیکن را به قطعات بلند برش دهید و با حبه های سیر پر کنید.
2. در مخلوطی از ادویه های آسیاب شده بغلتانید و در شیشه ها قرار دهید.
3. کوزه ها را در یک لگن بزرگ قرار دهید و تا آویز شیشه ها داخل آن آب بریزید. برای جلوگیری از شناور شدن قوطی ها، آنها را با یک وزنه فشار دهید. به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. آن ها را خنک کرده و داخل پوسته بپیچید و در فریزر نگهداری کنید.

راه سریع

• زمان پخت: 2.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 811 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی تهیه: آسان.

اگر وقت پختن ندارید، نمک زدن سریع گوشت خوک در خانه به شما کمک می کند. محصول کم نمک تهیه شده از نظر طعم غنی نخواهد بود، اما همچنان اشتها آور و خوش طعم خواهد بود و برای سرو سریع مهمانان یا تزئین گل گاوزبان یا هر سوپ دیگری مناسب است. نمک یددار برای پخت و پز مناسب نیست، بنابراین خوب است از سنگ نمک معمولی استفاده کنید.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• نمک خوب - 100 گرم؛
• مخلوط فلفل - 10 گرم؛
• زردچوبه - 5 گرم؛
• سیر - 2 حبه.

روش پخت و پز:

1. قطعه را به نوارهای بلند ببرید، با مخلوطی از ادویه ها بمالید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
2. 2 ساعت در دمای اتاق نمک بزنید، ادویه ها را بردارید، با سیر رنده شده رنده کنید. نیم ساعت خنک کنید.

سالو به زبان آجیکا

• زمان آماده سازی: 2 روز.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 820 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی تهیه: متوسط.

عاشقان تند طعم گوشت خوک با آجیکا را دوست خواهند داشت. این فرآیند شامل استفاده از آجیکای آماده فروشگاهی است که بهتر است داغ ترین آن را مصرف کنید، اما می توانید آن را با بیکن و غذاهای خانگی با طعمی آتشین که خودتان آماده کرده اید، بپوشانید. در هر صورت، یک ظرف سوزاننده خواهید داشت که به معنای واقعی کلمه در دهان شما "سوزانده" می شود. لذیذها از آن قدردانی خواهند کرد.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• adjika - شیشه؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• نمک - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. بیکن را مکعبی خرد کنید، آن را با برش های سیر پر کنید، آن را با آجیکا بپوشانید، نمک بپاشید.
2. کف تابه را بگذارید، برگ بو و باقی مانده سیر را بپاشید. به مدت 2 روز در یک اتاق گرم نمک بزنید و در فیلم بپیچید و در فریزر نگهداری کنید.

ادویه برای نمک زدن گوشت خوک

سرآشپزهای با تجربه تشخیص می دهند که ادویه ها برای نمک زدن گوشت خوک بسیار مهم هستند زیرا طعم و عطر بی نظیری به غذای آماده می دهند. در اینجا چند گزینه برد-برد برای ترشی مخلوط چاشنی وجود دارد:

• فلفل سیاه، قرمز و فلفل دلمه ای، گشنیز، برگ بو، پاپریکا خشک، شنبلیله؛
• آویشن، زیره، قرمز، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، برگ بو؛
• سیر خشک، زیره، پاپریکا، گشنیز؛
• گشنیز، زیره، ریحان، آویشن؛
• رازک-سونلی، شوید خشک؛
• زنجبیل، فلفل قرمز؛
• فلفل قرمز، گشنیز، آجیکای خشک، اوتسخو سونلی، ریحان، دانه های شوید، شامبالا، نمک سوان.

ویدئو

گوشت خوک شور یک غذای سنتی از غذاهای اوکراینی است که در تمام کشورهای جهان محبوبیت پیدا کرده است. می توان آن را با سوپ و غذای اصلی سرو کرد یا به عنوان غذای جانبی میل کرد. مردم دوست دارند آن را با نان بخورند، آن را به داخل کوفته ها اضافه کنند و ترقه هایی با طعم شگفت انگیز درست کنند. این غذای لذیذ را می توان با انواع توت ها، سبزیجات، سبزیجات و گوشت ترکیب کرد. به لطف آن، غذا از نظر طعم آبدار و تند می شود. راه های زیادی برای تهیه آن در خانه وجود دارد. حتی بزرگترین لذیذین هم دستور العمل مناسبی برای ترشی کردن گوشت خوک بدون دردسر و دریافت یک خوراکی لذیذ پیدا خواهند کرد.

عناصر:

• گوشت خوک - 2.5 کیلوگرم؛
• آب سرد (آب پز) - 1.3 لیتر؛
• سیر - 8 حبه؛
• فلفل سیاه در نخود - 6 دانه؛
• برگ بو - 9 عدد؛
• فلفل دلمه ای آسیاب شده - 4 قاشق چایخوری؛
• نمک (ترجیحا درشت) - 100 گرم.

آماده سازی:

1. حتماً گوشت خوک را زیر آب سرد جاری به خوبی بشویید. این مرحله باید مورد توجه ویژه قرار گیرد تا کثیفی و زباله های احتمالی از محصول حذف شود.
2. پوست آن را با چاقو جدا کنید و گوشت خوک را با چاقوی تیز به نوارهای بزرگ و بلند برش دهید.
3. سیر را ریز خرد کنید.
4. در یک کاسه، برگ بو خرد شده، فلفل و نخود و سیر را مخلوط کنید.
5. آب را در ظرف عمیقی بریزید و نمک را رقیق کنید.
6. چاشنی ها را به آب اضافه کنید. چیزی به نام چاشنی زیاد وجود ندارد. گوشت خوک دقیقاً به اندازه نیاز ادویه جذب می کند. بنابراین طعم ظرف خراب نمی شود.
7. تکه های گوشت خوک را به آب تند اضافه کنید. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید. آب را در یک شیشه سه لیتری بریزید و آن را روی آن قرار دهید - ظلم کننده خواهد بود.
8. به مدت سه روز در یخچال یا هر جای سرد دیگری قرار دهید.
9. یک دستمال کاغذی بردارید و محصول آماده شده را پاک کنید.
10. روی گوشت خوک را با سیر خرد شده و ادویه جات بمالید.
11. گوشت خوک را در فریزر، بسته بندی شده در فویل غذا یا کیسه ای نگهداری کنید.

نحوه نمک زدن گوشت خوک در آب نمک «توزلوک»

برای دوستداران این غذا راه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. یک دستور العمل بسیار خوشمزه برای نمک زدن گوشت خوک در آب نمک مردم دوست دارند آن را برای مدت طولانی آماده کنند.

عناصر:

• گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
• برگ بو - 7 عدد؛
• سیر - سر؛
• نمک - 1 لیوان؛
• فلفل در نخود

آماده سازی:

1. آب نمک آماده کنید. بر اساس تعداد مواد، یک لیوان نمک برای آماده سازی لازم است. برای این حجم باید پنج لیوان آب خام (سرد) مصرف کنید.
2. آب و نمک را در قابلمه بریزید و هم بزنید. روی حرارت زیاد بجوشانید. بگذارید خنک شود، می توانید آن را در یخچال قرار دهید، سپس روند پخت سرعت می گیرد.
3. مواد اصلی را به اندازه ای برش دهید که به راحتی از شیشه خارج شود. اندازه های کوچکتر سریعتر نمک می زنند. قطعات بزرگتر آبدارتر خواهند بود، اما زمان بیشتری نیز نیاز دارند.
4. سیر را تکه تکه کنید، توصیه می شود از سیر استفاده نکنید، نتیجه متفاوت خواهد بود.
5. به هر قطعه بمالید.
6. یک شیشه سه لیتری بردارید. برای جلوگیری از خراب شدن محصول، آن را محکم بسته بندی نکنید، فضای کمی بگذارید. بین لایه ها برگ بو و فلفل بپاشید.
7. با یک درب بپوشانید. در یخچال قرار ندهید. بسته به نحوه برش خوردن گوشت خوک به مدت پنج تا هفت روز در دمای اتاق نگهداری شود.
8. محصول نهایی را در کیسه ها توزیع کرده و در فریزر نگهداری کنید.

نمک زدن گوشت خوک به سبک بلاروسی در خانه

گوشت خوک نه تنها خوشمزه است، بلکه یک محصول بسیار سالم است. استفاده از آن تاثیر خوبی بر بدن دارد. این باور رایج که گوشت خوک به افزایش وزن کمک می کند اشتباه است. اگر در حد اعتدال مصرف شود، فقط فوایدی خواهد داشت. بنابراین ویتامین ها و مواد مغذی موجود در این محصول به تغذیه پوست، بهبود متابولیسم و ​​هورمون ها، بهبود ایمنی، پاکسازی بدن و بهبود خلق و خو کمک می کند.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• برگ بو - 3 برگ؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• زیره سبز - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک (ترجیحا درشت) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 7 حبه.

آماده سازی:

1. پوست را با چاقو پاک کنید.
2. محصول اصلی را بشویید و به خوبی خشک کنید.
3. سیر را به دو قسمت تقسیم کنید. نیمی از آن را با یک حبه سیر خرد کنید، دومی را به قطعات کوچک برش دهید.
4. مخلوط سیر، شکر، زیره، نمک را با هم مخلوط کرده و گوشت خوک را رنده کنید.
5. برگ بو را با دست بشکنید و با تکه های سیر مخلوط کنید.
6. روی گوشت خوک بپاشید.
7. گوشت خوک را در یک شیشه بریزید و بپوشانید.
8. در جای خنک و تاریک قرار دهید، اما در یخچال قرار ندهید.
9. قطعات را هر روز با هم مخلوط کنید و جای آنها را عوض کنید.
10. مدت زمان لازم برای ترشی تقریبا یک هفته است. همه چیز بستگی به این دارد که چه قطعاتی آماده شده اند. برای جلوگیری از اشتباه، هر روز آمادگی را بررسی کنید.
11. سپس آن را به مدت هفت روز در یخچال قرار دهید.
12. هر دو روز یکبار محصول را برگردانید.
13. ادویه ها و نمک را از گوشت خوک آماده حذف نکنید. در کیسه بپیچید و فریز کنید.
14. درست قبل از سرو نمک را بردارید.

دستور پخت نمک گوشت خوک در آب نمک به سبک Transcarpathian

در روستاهای Transcarpathian، بزرگسالان و کودکان می دانند که چگونه گوشت خوک را نمک بزنند. کلبه های گوشت خوک در خانه همه آویزان است. این دستور پخت گوشت خوک خوشمزه، معطر و مهمتر از همه طبیعی تولید می کند که سریع آماده می شود.

عناصر:

• گوشت خوک (نمک شده) - 500 گرم؛
• سیر - 10 حبه؛
• برگ بو؛
• آب - 2 لیوان؛
• فلفل سیاه؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز - 4 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• هویج - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای;
• میخک

آماده سازی:

1. هویج ها را ریز خرد کنید.
2. نمک، شکر، فلفل را در آب مخلوط کنید. هویج را اضافه کنید.
3. بجوشانید.
4. در سرکه بریزید و از روی حرارت بردارید.
5. کاملا خنک شود.
6. گوشت خوک را به قطعات نازک برش دهید و در یک ظرف عمیق قرار دهید.
7. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
8. سیر - به صورت ورقه ای.
9. پیاز، فلفل و سیر را روی گوشت خوک قرار دهید. همه چیز را به طور یکنواخت مخلوط کنید.
10. آب نمک سرد را روی غذا بریزید.
11. آن را روی میز بگذارید. ظرف یک ساعت دیگر غذا آماده است.

گوشت خوک در آب نمک با طعم دودی

برای پخت و پز می توانید از گوشت خوک معمولی تا ارتفاع 10 سانتی متر استفاده کنید. اما بهترین تکه برای این دستور یک تکه با یک لایه گوشت نرم است. در این نسخه نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا است. استفاده از پوست پیاز در دستور غذا طعم دودی بدیع را به گوشت خوک اضافه می کند.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 5 حبه؛؛
• آب - 5 - 6 لیوان؛
• پوست پیاز؛
• فلفل؛
• لورل;
• نمک.

آماده سازی:

1. از ده پیاز بزرگ پوست تهیه کنید.
2. ادویه ها، نمک و پوسته ها را در آب مخلوط کنید.
3. گوشت خوک را تکه تکه کنید تا بتوانید در آینده با خیال راحت از آن استفاده کنید.
4. در مایع فرو کنید.
5. صبر کنید تا بجوشد و 30 دقیقه بپزد.
6. به مدت هشت ساعت در آب نمک خیس کنید.
7. گوشت خوک را بردارید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
8. در فیلم بپیچید و فریز کنید.

دستور العمل برای نمک خشک گوشت خوک

نمک زدن گوشت خوک در خانه را می توان نه تنها در آب نمک انجام داد. با این روش آماده سازی، ظرافت کمتر از آن خوشمزه نیست.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• برگ بو - 7 عدد؛
• فلفل سفید آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 1 سر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک (درشت) - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• میخک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. گوشت خوک را خیلی خوب بشویید، کیفیت نتیجه نهایی به این بستگی دارد.
2. بگذارید تا خشک شود. یک حوله کاغذی به سرعت بخشیدن به خشک کردن آن کمک می کند.
3. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید.
4. سیر را داخل یک تکه گوشت خوک بریزید. برای انجام این کار، برش هایی را در جایی که حبه های سیر قرار می دهید ایجاد کنید. باقی مانده را روی کل سطح بمالید.
5. بقیه مواد را با هم مخلوط کنید. محصول را به طور کامل از همه طرف مالش دهید.
6. اگر چند تکه را آماده می کنید، آن ها را خیلی محکم روی هم در ظرف قرار دهید.
7. لازم است محصول یک روز بدون یخچال بماند. سپس آن را به مدت شش روز در یخچال قرار دهید.
8. گوشت خوک تمام شده را فریز کنید.

چگونه محصول مناسب برای ترشی انتخاب کنیم؟

قانون اصلی خرید گوشت خوک با کیفیت خوب است. باید نه تنها پوست نازک، بلکه نرم نیز داشته باشد. نباید بوی مشخصی داشته باشد. خوک از نژادهای نر عطر و بوی نامطبوعی دارد. بهترین قسمت برش از پشت یا پهلو است. بهتر است گوشت خوک را با یک لایه گوشت مصرف نکنید - از شکم جدا می شود. ظرافت حاصل از این قطعه قطعا سخت و جویدن آن سخت خواهد بود.

راه ایده آل برای بررسی اینکه آیا گوشت خوک مناسب است یا خیر این است که یک چاقوی تیز بردارید و اگر قطعه را داخل کره فرو کنید، این دقیقا همان چیزی است که شما نیاز دارید. همچنین می توانید با یک کبریت بررسی کنید - هرچه بهتر و نرم تر وارد شود، محصول نهایی دلپذیرتر خواهد بود.

پالپ باید سفید، با سایه ملایم صورتی باشد. پوست نباید دارای موهای زائد باشد و بوی کمی از دود کاه داشته باشد. برای اینکه خوک را قیر کنند ابتدا آن را با کاه در حال دود می پوشانند سپس موهای باقی مانده را با بادگیر بر می دارند. در صورت وجود بوی خارجی، قطعه را نباید گرفت، یعنی شرایط نگهداری رعایت نشده است.

ضخامت ایده آل برای ترشی پنج سانتی متر است، می توانید به سلیقه خود آن را غلیظ تر یا نازک تر بگیرید. به علامت توجه کنید - این بدان معنی است که محصول از کیفیت بالایی برخوردار است.

چگونه فرآیند نمک زدن گوشت خوک را تسریع کنیم؟

برای تسریع روند:

• برای اینکه گوشت خوک سریعتر، نرم و آبدارتر بپزد، ابتدا آن را به مدت شش تا ده ساعت در آب خیس کنید.
• فقط از نمک درشت استفاده کنید، مایع اضافی را از بین می برد.
• گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، هر چه کوچکتر باشد، سریعتر پخته می شود.
• اگر قطعات کوچک را دوست ندارید، برش هایی را در کل سطح ایجاد کنید - این به کاهش زمان نمک زدن نیز کمک می کند.
• چیزی به نام نمک زیاد وجود ندارد، متاسف نباشید. گوشت خوک به اندازه ای که نیاز دارد مصرف می کند، روند پخت و پز را سرعت می بخشد.

هرگز محصول را در نور نگهداری نکنید، در این صورت گوشت خوک به سرعت زرد می شود.

گوشت خوک رو دوباره نمک زدم و دستور نمک پاشی رو با عکس های جدید آپدیت کردم. طرز تهیه سریع گوشت خوک شور را به شما می گویم. و همچنین در مورد روشهای سنتی نمک زدن گوشت خوک: خشک و مرطوب، یعنی در آب نمک (آب نمک). زمان آماده سازی گوشت خوک شور سریع از 7 دقیقه تا یک ساعت طول می کشد، بدون احتساب خنک شدن. شور خوشمزه سالوما جور دیگری طبخ خواهیم کرد دستور پخت: در فر، مایکروویو، چند پز، در کیسه پخت، در فویل. از روش اکسپرس غافل نشویم اسید شوییگوشت خوک در یک شیشه در 30 دقیقه.

• لایه های گوشت خوک (من 1.6 کیلوگرم دارم)؛
• ادویه برای گوشت خوک (من از آن برای گوشت خوک پخته شده با خردل و ادویه استفاده کردم) - 1 بسته.
• نمک (و نمک آدیگه)، فلفل - به مزه.
• آجیکا.

گوشت را با ادویه، نمک، فلفل، آجیکا بمالید. بگذارید 40 دقیقه در یخچال دم بکشد.

لایه های گوشت خوک را در آستین پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.

مدت زمان پخت این برس در فر 1.5 ساعت می باشد. گوشت خوک تمام شده را خنک کنید و آماده خوردن هستید!

نوش جان!!!

من خودم چندین بار گوشت خوک نمکی خوشمزه را در آرام پز پختم.
و اکنون - نمک داغ گوشت خوک

در اینجا دستور پخت گوشت خوک برای آرام پز وجود دارد:

یک تکه گوشت خوک را که بزرگتر از یک سینی چند پز نباشد، برای بخارپز بردارید.

گوشت خوک با لایه هایی از گوشت انتخاب می شود، آن را سخاوتمندانه با نمک، ادویه جات ترشی جات و سیر رنده شده مالش می دهند. در یک آستین پخت بسته بندی می شود و برای مدتی (15-30 دقیقه) در ادویه و نمک خیس می شود.

آب در کاسه مولتی کوکر، حدود 5 فنجان از مولتی کوکر ریخته می شود. آب جوش فقط روند پخت را تسریع می کند. سینی با گوشت خوک داخل مولتی کوکر قرار می گیرد، درب آن بسته است. حالت "بخار کردن" انتخاب شده و زمان پخت روی 60 دقیقه تنظیم شده است. بنابراین، گوشت خوک خوشمزه آماده شده به سرعت برداشته و خنک می شود. به محض خنک شدن گوشت خوک، می توانید آن را امتحان کنید!

آن را امتحان کنید، گوشت خوک بسیار لطیف و معطر!

شما می توانید گوشت خوک را در یک اجاق آهسته نه تنها در یک آستین پخت بپزید. چند بار این گوشت خوک آب پز را با سیر و ادویه در فویل پختم.

اگر آرام پز ندارید، گوشت خوک را با ادویه طبق این دستور در دیگ دوبل یا زودپز آماده کنید. می توانید این گوشت خوک اصلی را در مایکروویو هم بپزید.

دستور پخت گوشت خوک در مایکروویو

یک تکه گوشت خوک (300-400 گرم) با نمک، فلفل و سیر مالیده می شود. می توان آن را با چوب هویج پر کرد، سپس برش زیبا می شود. برای پخت و پز در کیسه یا ظرف پخت بسته بندی کنید. گوشت خوک را به مدت 6 دقیقه در مایکروویو با 800 وات بپزید. سپس اجازه دهید گوشت خوک مدتی در مایکروویو بماند تا پخت تمام شود. جالب است و می توانید امتحان کنید! گوشت خوک نرم به نظر می رسد، اما پوست کمی خشن است. این به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.

روش دیگر برای تهیه سریع گوشت خوک، روش اکسپرس است. چند کلمه در مورد او.

دستور العمل اکسپرس برای نمک زدن گوشت خوک

تکه های گوشت خوک به خوبی با نمک، ادویه جات ترشی جات و سیر مالیده می شوند. آنها در یک شیشه شیشه ای قرار می گیرند. رویه به سادگی با یک درب فلزی یا نایلونی پوشانده شده است، بسته نمی شود! یک دستمال نخی کف قابلمه بگذارید و آب اضافه کنید. گوشت خوک به مدت 30 دقیقه استریل می شود (جوش داده می شود). همین، خوک آماده است. خنک و امتحان کنید!

نیز وجود دارد

روش های سنتی نمک زدن گوشت خوک

که نمی توان آن را نادیده گرفت. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:

روش خشک نمک زدن گوشت خوک

تکه های گوشت خوک را در نمک خوراکی درشت میغلطانند.

نمک یددار و "اکسترا" برای این روش نمک زدن گوشت خوک مناسب نیستند. می‌توانید فلفل قرمز و سیاه و همچنین سبزی‌های خشک مختلف را به نمک اضافه کنید: پرووانسال، مرزنجوش، زیره و غیره. اگر آن را در خلال‌های سیر خرد شده بریزید، بسیار معطر می‌شود.

هنگام نمک زدن گوشت خوک، به اندازه نیاز نمک مصرف می شود. اعتقاد بر این است که نمک زدن بیش از حد گوشت خوک غیرممکن است، اما هنوز یک الگوریتم وجود دارد: برای 1 کیلوگرم گوشت خوک به حدود 4 قاشق غذاخوری نمک درشت نیاز دارید. اگر گوشت خوک را با ادویه دوست دارید به این مقدار نمک 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده و نصف قاشق غذاخوری فلفل قرمز اضافه کنید. برای 1 کیلوگرم گوشت خوک، 2 سر سیر برداشته و حبه ها را ورقه ای برش دهید. برای نمک زدن گوشت خوک باید حداقل 5 سانتی متر ضخامت داشته باشد، یک لایه نمک در کف ظرف ریخته می شود که در آن گوشت خوک نمک زده می شود (ظرف نباید اکسید شود) و لایه ها یا تکه های گوشت خوک را در آن غلت می دهند. نمک، روی آن گذاشته می شود، سمت پوست به سمت پایین. هر لایه گوشت خوک با نمک پاشیده می شود. یک قانون برای تخمگذار گوشت خوک وجود دارد: پوست به پوست، خوک به خوک. ظرف با گوشت خوک پوشیده شده است.

مادربزرگ من همیشه گوشت خوک را به روش خشک نمک می‌زند و گوشت خوک را مانند عکس در شیشه‌های شیشه‌ای قرار می‌دهد:

و آنها را با کلاه های فلزی کلید در دست می پیچد. این خوک را می توان بیش از یک سال نگهداری کرد. روز اول که گوشت خوک در یک ظرف است، این امر در مورد شیشه های شیشه ای نیز صدق می کند، در دمای اتاق نگهداری می شود. در این مدت، اگر گوشت خوک دارای رگه هایی از گوشت باشد، ممکن است آب آن خارج شود. سپس گوشت خوک را به مدت 5-7 روز در جای خنک قرار می دهند، می تواند یخچال باشد، انبار (اما نه در سرد یا در فریزر، در غیر این صورت گوشت خوک نمک نمی شود، بلکه یخ می زند).

وقتی گوشت خوک را به مقدار کم نمک می زنم، فایده ای ندارد، به سادگی در ظرف شیشه ای را با یک درب پلاستیکی می بندم.

گوشت خوک شور آماده است، می توانید آن را امتحان کنید!

گوشت خوک تمام شده در یک مکان خنک، به عنوان مثال، در یخچال نگهداری می شود. هنگام نمک زدن، گوشت خوک خیلی محکم بسته نمی شود، زیرا ممکن است خفه شود.

گوشت خوک در آب نمک یا آب نمک (به اوکراینی)

یکی از خوانندگان ما با استفاده از این دستور غذا، گوشت خوک را نمک می کند یولیا املچنکو. تکه های گوشت خوک (محاسبه شده برای 2 کیلوگرم گوشت خوک) در شیشه های شیشه ای یا ظروف لعابی قرار می گیرد. نه خیلی سفت که خفه نشه. دانه های فلفل، 3 برگ بو، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، سیر خرد شده، 1 سر را اضافه کنید. یک آب نمک برای حدود 2 کیلوگرم گوشت خوک آماده می شود: 5 لیوان آب (هر کدام 250 میلی لیتر) و یک لیوان نمک به جوش آورده و تا دمای اتاق خنک می شود. گوشت خوک را با این آب نمک می ریزند و با درب می پوشانند و به مدت 5 روز در جای خنک قرار می دهند. هنگام نمک زدن گوشت خوک در یک کاسه لعابی طبق این دستور می توانید یک پارچه نخی کف و آخرین لایه گوشت خوک بمالید و حتما روی آن را فشار دهید. گوشت خوک نمک زده در آب نمک با پوستی نرم بسیار لطیف است. اگر مقدار زیادی گوشت خوک نمک زده شده باشد، می توان آن را از آب نمک خارج کرد، با دستمال خشک کرد و در کاغذ پوست یا فویل پیچید. در یخچال نگهداری شود. می توانید این گوشت خوک را در یک کیسه پلاستیکی در فریزر نگهداری کنید.

امیدوارم انتخابی باشه دستور العمل های نمک زدن گوشت خوکبرای بسیاری مفید خواهد بود!

گوشت خوک نه تنها یک محصول بسیار خوشمزه، بلکه سالم است. روزگاری فوایدش مشکوک بود، خوک در ننگ بود: به همه گناهان متهم شد که می گویند به خاطر آن کلسترول زیاد می شود و اضافه وزن ظاهر می شود و معده درد می کند. اما پس از آن این محصول خوشمزه بازسازی شد، دانشمندان دریافتند که گوشت خوک به لطف تعدادی از چربی های ارزشمند موجود در آن، اسید آراشیدونیک - مهم ترین شرکت کننده در فرآیند متابولیک در بدن، ویتامین های A، E، D و کاروتن منحصر به فرد است. البته، شما نباید از آن سوء استفاده کنید، همه چیز در حد اعتدال خوب است. اما این کاملا ممکن است که خود را با چند تکه گوشت خوک خوشمزه در روز پذیرایی کنید.

طعم گوشت خوک به عوامل زیادی بستگی دارد. سن خوک، کیفیت و البته نمک زدن. ده ها دستور برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد، همه آنها متنوع، بسیار خوشمزه و معطر هستند. گوشت خوک خریداری شده در فروشگاه از نظر طعم با گوشت خوک خانگی قابل مقایسه نیست. در مورد نمک زدن گوشت خوک مشکلی وجود ندارد، نکته اصلی این است که دستور العمل را به شدت دنبال کنید. اگر می خواهید گوشت خوک را در خانه ترشی کنید، این دستور العمل ها و نکات برای شما مناسب است.

قبل از نمک زدن، باید گوشت خوک را به دست آورید که نمک می زنید. شما باید آن را با دقت انتخاب کنید.

نحوه انتخاب گوشت خوک برای نمک زدن

• گوشت خوک را انتخاب کنید که خیلی بلندتر نباشد، اندازه آن از 3 تا 6 سانتی متر بیشتر و سفت تر است.
• هنگام خرید، گوشت خوک باید سفید باشد نه زرد. خوک سفید، خوک تازه است. یا یک رنگ صورتی ملایم.
• گوشت خوک "زیبا" را انتخاب کنید. اگر آن را با یک لایه می خواهید، مطمئن شوید که گوشت خوک از نظر سطح مقطع خوب به نظر می رسد.
• پوست باید نازک، به رنگ زرد مایل به نارنجی یا صورتی، بدون پرز باشد.
• گوشت خوک تازه بوی خاصی ندارد و به راحتی می توان چاقو را داخل آن برید.

گوشت خوک باید در خانه زیر آب جاری سرد شسته شود، کاملا خشک شود و تنها پس از آن می توان نمک زدایی را آغاز کرد. اگر در نهایت با گوشت خوک پهن به پایان رسید، باید آن را به لایه های نازک تری برش دهید، در غیر این صورت آنطور که باید پخته نمی شود.

نحوه ترشی خوک در خانه - دستور العمل ها

دستور 1 - دستور العمل کلاسیک

• قبل از نمک زدن، باید گوشت خوک را آماده کنید - آن را به قطعاتی به طول 10-15 سانتی متر و ضخامت 4-6 سانتی متر برش دهید.
• در مرحله بعد، برای نمک زدن گوشت خوک به ادویه های خشک نیاز دارید، می توانید از هر چاشنی معمولی استفاده کنید: فلفل سیاه، فلفل قرمز، رازک سانلی، سیر، شوید خشک، برگ بو، مرزنجوش، هل، زیره و بسیاری دیگر.
• گوشت خوک با نمک و ادویه جات ترشی جات در بالا، کاملاً محکم مالیده می شود.
• غذاهایی که گوشت خوک در آنها نمک زده می شود نیز با ادویه آغشته می شود.
• بعد، گوشت خوک را با درب می پوشانیم و به مدت 3-4 روز در یخچال قرار می دهیم.
• وقتی زمان تمام شد، نمونه برداری کنید. اگر گوشت خوک خوشمزه شد، نمک و ادویه باقی مانده را با چاقو و کاغذ بردارید. اگر گوشت خوک هنوز چیزی کم دارد، طعم آن به اندازه کافی غنی نیست، بگذارید تا بیشتر برسد.

دستور 2 - ساده

حتی یک کودک هم می تواند گوشت خوک را از این طریق نمک بزند. این دستور بیشتر برای نمک زدن گوشت خوک سفید خالص بدون لایه برای مدت طولانی مناسب است، اما گوشت خوک با یک لایه نیز خوشمزه می شود. برای انجام این کار، گوشت خوک را سخاوتمندانه با نمک مالیده، در یک شیشه یا ظرف قرار داده و به یخچال می فرستند.

ظرف 3-4 روز خوک آماده خواهد شد. این قطعه فقط باید تمیز و از نمک پاک شود. این گوشت خوک برای کسانی که طعم خالص محصول را درک می کنند جذاب خواهد بود.

دستور 3 - در محلول نمکی

این دستور العمل مشابه دستور اول است، اما در این مورد تفاوت قابل توجهی وجود دارد، گوشت خوک خشک نمک نیست، بلکه در آب نمک است.

• لایه های گوشت خوک با ادویه های مورد علاقه شما پاشیده می شود، فلفل سیاه و برگ بو ضروری است.
• یک لیتر یا کمی بیشتر آب (بسته به مقدار گوشت خوک و حجم ظرفی که در آن نمک زده می شود) باید به جوش آید و یک لیوان نمک در آن حل شود.
• گوشت خوک را با آب نمک داغ می ریزند، وقتی خنک شد، داخل یخچال می گذارند.
• نمک زدن 3-4 روز طول می کشد و پس از آن گوشت خوک آماده در نظر گرفته می شود.
• گوشت خوک را می توان از آب نمک خارج کرد یا مستقیماً در آن ذخیره کرد.

دستور 4 - نمک پخته شده گوشت خوک

• آب سرد و تمیز را در یک قابلمه کوچک بریزید.
• پیازها را پوست کنده و در تابه می‌ریزند که بعداً رنگ روغنی طلایی به روغن می‌دهد. پوسته بر طعم خوک تأثیر نمی گذارد، بنابراین می توانید آزمایش کنید و به گوشت خوک یک رنگ زرد روشن یا یک رنگ نارنجی تیره بدهید.
• آب با پوست پیاز به جوش می آید، نمک و گوشت خوک تازه به آنجا فرستاده می شود. نمک به اندازه کافی وجود دارد.
• فراموش نکنید که یک برگ بو را روی برش بگذارید.
• وقتی گوشت خوک پخته شد باید کاملاً با آب پوشانده شود. 10-15 دقیقه جوشاندن کافی است و پس از آن می توان گوشت خوک را جدا کرده و خنک کرد.
• گوشت خوک سرد با فلفل سیاه آسیاب شده پوشانده شده و آماده مصرف است. گوشت خوک پخته شده بسیار لطیف است و برای هر دندانی مناسب است.

دستور غذا 5 - گوشت خوک در آب نمک

آب نمک یک محلول شور قوی است. او اینگونه آماده می کند:

• مقدار کمی نمک را به آب آماده شده اضافه کنید و مخلوط کنید.
• وقتی نمک مانند قبل از حل شدن بازماند و با وجود هم زدن شروع به ته نشین شدن کرد، آب نمک آماده است. باید قوی و خنک باشد.

• گوشت خوک را به قطعات کوچک برش داده و در یک ظرف شیشه ای قرار می دهیم. هنگام گذاشتن، روی آن را با سیر، برگ بو و دانه فلفل سیاه پر کنید.
• گوشت خوک را با آب نمک سرد می ریزند تا محلول 1-2 سانتی متر بیرون بزند.
• شیشه را با درب بسته و به مدت یک هفته در یک مکان تاریک در دمای اتاق قرار می دهیم.
• چنین گوشت خوکی را می توان برای مدت بسیار طولانی در یخچال بدون از دست دادن طعم یا فساد نگهداری کرد.

دستور 6 - نمک زدن گوشت خوک در 1 روز: روش اکسپرس

این اتفاق می افتد که شما هوس گوشت خوک را در حد لرزیدن دارید. چرا در این مورد یک هفته تمام صبر کنید؟ اینجا حتی سه روز هم ابدیت به نظر می رسد. گوشت خوک را می توان در یک روز نمک زد، به نظر می رسد بسیار خوشمزه است.

نمک زدن گوشت خوک در خانه فرآیندی بسیار آسان و ساده است. لازم به ذکر است که چنین محصولی نه تنها در کشور ما، بلکه در کشورهایی مانند آلمان، اوکراین، لهستان، ایتالیا و ... نیز بسیار محبوب است.

اطلاعات کلی

قبل از اینکه به شما بگویم چگونه گوشت خوک را در خانه نمک بزنید، باید به شما بگویم که چرا این محصول در بسیاری از کشورهای جهان بسیار محبوب است.

گوشت خوک به دلیل عطر و خواص بی‌ارزش تغذیه‌ای، یکی از میان‌وعده‌های مورد علاقه است. برای قرون متمادی، خوک شور غذای فقرا به حساب می آمد. از این گذشته، گوشتی ترین تکه های لاشه همیشه فقط به کسانی می رسید که می توانستند بهای مناسبی برای آنها بپردازند. اما به لطف گوشت خوک بود که کارگران نیرو و انرژی زیادی به دست آوردند.

به هر حال، یک واقعیت جالب در مورد این محصول وجود دارد. مورخان بر این باورند که اگر کلمب در کشتی خود گوشت خوک نداشت، به سختی می توانست به دنیای جدید برسد.

خواص محصول

بسیاری از مردم به نحوه نمک زدن گوشت خوک علاقه دارند. پس از همه، به نظر آنها، چنین محصولی باید در هر میز وجود داشته باشد. این به دلیل این واقعیت است که حاوی "کالری طولانی مدت" است. افرادی که از آنها استفاده می کنند به سرعت قدرت و انرژی را بازیابی می کنند و همچنین آنها را برای مدت طولانی حفظ می کنند.

بنابراین، 100 گرم گوشت خوک حاوی تقریباً 800 واحد انرژی است. اما، با وجود این، چنین محصولی بسیار مفید تلقی می شود، زیرا حاوی بسیاری از اسیدهای چرب ارزشمند است که در تشکیل هورمون ها، ساخت سلولی و متابولیسم کلسترول نقش دارند. به همین دلیل در این مقاله بر آن شدیم تا محبوب ترین روش های نمک زدن گوشت خوک را به شما معرفی کنیم.

انتخاب محصول

قبل از اینکه گوشت خوک خوشمزه را ترشی کنید، باید آن را به درستی انتخاب کنید. برای انجام این کار، باید به نکات ظریف زیر توجه کنید:

• بهتر است گوشت خوک را با پوست بخرید. از این گذشته ، آنچه مفیدترین محسوب می شود ، چیزی است که 2.5 سانتی متر زیر آن قرار دارد.
• برای خوش طعم شدن و سالم بودن گوشت خوک شور، باید محصول اصلی را هوشمندانه خریداری کرد. بیکن باید الاستیک، یکنواخت و متراکم باشد. می توانید آن را به روش زیر بررسی کنید: آن را با یک چاقوی تیز و بلند سوراخ کنید. اگر گوشت خوک خوب باشد، کمی مقاومت می کند، اما در عین حال به خوبی سوراخ می شود، بدون تکان دادن.
• برای نمک زدن، بهتر است گوشت خوک را از خروس بخرید تا از گراز.
• هنگام برش، این محصول باید کمی مایل به صورتی یا رنگ سفید برفی داشته باشد.
• اگر متوجه شدید که گوشت خوک کمی زرد شده است، بهتر است آن را نخورید.

همچنین لازم به ذکر است که بهتر است محصولی را با لایه‌هایی از گوشت بپزید یا دود کنید. این به این دلیل است که هنگام نمک زدن با استفاده از روش معمول، گوشت خوک می تواند بسیار سفت شود، علاوه بر این، به سرعت خراب می شود، حتی اگر در یخچال نگهداری شود.

روش های تهیه و نمک پاشی محصول

برای نمک زدن گوشت خوک در خانه، باید مواد اولیه اصلی را کاملا آماده کنید. باید در آب گرم شسته شود و سپس به لایه هایی به ضخامت 4 سانتی متر بریده شود - سپس قطعات به خوبی و به طور مساوی نمک زده می شوند.

پس از تهیه محصول، باید تصمیم بگیرید که با کدام روش می خواهید گوشت خوک را در خانه نمک بزنید. در کل سه گزینه وجود دارد:

با توجه به اینکه دستور العمل های زیادی برای تهیه گوشت خوک خانگی وجود دارد، تصمیم گرفتیم تنها محبوب ترین آنها را ارائه دهیم.

نمک زدن ساده گوشت خوک (به اوکراینی)

روش خشک نمک زدن چنین محصولی محبوب ترین در نظر گرفته می شود. پس از همه، این کمترین کار فشرده است. برای این ما نیاز داریم:

• گوشت خوک خام با پوست - حدود 1 کیلوگرم؛
• حبه سیر متوسط ​​- حدود 10 عدد؛
• برگ بو - 2 برگ؛
• نمک سفره - 4 قاشق بزرگ؛
• دانه فلفل - 3-4 عدد؛
• پاپریکا آسیاب شده - 2 قاشق بزرگ؛
• زیره - قاشق دسر؛
• فلفل چیلی له شده - قاشق دسر.

آماده سازی محصول

نمک زدن خشک گوشت خوک بسیار آسان است. برای شروع، محصول اصلی باید به خوبی شسته شود، با حوله کاغذی خشک شود و سپس به دو لایه پهن به ضخامت 3-4 سانتی متر بریده شود. سپس باید آنها را با پوست پایین روی تخته گذاشته و چندین برش به عمق 2-3 میلی متر ایجاد کرد.

فرآیند نمک زدن

پس از فرآوری محصول، باید حبه های سیر را پوست بگیرید و سپس آنها را نازک خرد کنید. در مرحله بعد باید برگ بو را بشکنید و همراه با برش های سیر روی برش های قبلی فشار دهید.

در مورد مواد باقیمانده (نمک سفره، دانه فلفل، پاپریکا، زیره، فلفل چیلی له شده) باید با هم مخلوط شده و به صورت خرده های ریز آسیاب شوند. مخلوط به دست آمده را روی لایه های گوشت خوک بمالید، آنها را با دقت روی فویل غذا قرار دهید و آن را محکم بپیچید. در این فرم، محصول باید به مدت 1-2 هفته در یخچال نگهداری شود. پس از مدت زمان مشخص شده کاملا قابل استفاده خواهد بود.

سریع ترین نمک زدن گوشت خوک

گوشت خوک به سبک اوکراینی را می توان به روش دیگری نمک زد. برای انجام این کار، محصول آماده شده را باید با سخاوت با نمک مالیده و سیر را از دستگاه پرس رد کرده و سپس در ظرفی قرار داده و محکم در آن را ببندید. محصول را در یخچال قرار دهید و به مدت 3-5 روز نگهداری کنید. پس از این، می توانید با خیال راحت آن را در فریزر قرار دهید. یک روز در میان، گوشت خوک باید برداشته شود، به برش های نازک بریده شود و سپس همراه با نان سرو شود.

گوشت خوک نمک در آب نمک (سرد)

فرآیند مرطوب نمک زدن گوشت خوک کمی بیشتر از فرآیند خشک طول می کشد. برای این ممکن است به اجزای زیر نیاز داشته باشیم:

• گوشت خوک تازه - حدود 800 گرم؛
• حبه سیر - تقریباً 6 عدد؛
• نمک سفره خیلی درشت نیست - 4 قاشق بزرگ؛
• فلفل دلمه ای خرد شده - چند پینچ بزرگ؛
• دانه فلفل سیاه - 4 عدد؛
• پاپریکا شیرین - چند قاشق کوچک؛
• برگ بو - 3 برگ؛
• آب سرد - حدود 3 لیتر.

آماده سازی آب نمک

چگونه گوشت خوک خوشمزه را ترشی کنیم؟ البته در حالت مرطوب. برای اجرای طرح خود باید یک آب نمک معطر تهیه کنید. برای این کار باید آب سرد را داخل تابه بریزید و سپس آن را روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید. سپس نمک سفره، فلفل خرد شده، برگ بو و دانه فلفل را به مایع داغ اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کرده و ظرف را از روی اجاق بردارید سپس در دمای اتاق بگذارید تا آب نمک کاملا خنک شود. در این بین می توانید شروع به تهیه محصول اصلی کنید.

فرآوری گوشت خوک

پس از خرید یک تکه گوشت خوک مناسب، باید آن را کاملا بشویید، پوست آن را بخراشید و بلافاصله با حوله خشک کنید. بعد، محصول باید به قطعات متوسط ​​(حدود 3-4 سانتی متر عرض) بریده شود.

فرآیند ترشی

پس از تهیه مواد اولیه، باید آن را در یک شیشه شیشه ای قرار دهید (بهتر است یک شیشه نیم لیتری بگیرید) و سپس با آب نمک کاملاً خنک شده پر کنید. در این صورت باید برگ بو و دانه فلفل را نیز در ظرفی قرار دهید.

سپس شیشه پر شده را باید با درب پلاستیکی بسته و در یخچال قرار دهید. نمک زدن گوشت خوک به این روش برای حدود چهار روز توصیه می شود. پس از این مدت، محصول باید با دقت از ظرف خارج شود و با دستمال کاغذی کمی خشک شود. سپس باید با پاپریکا آسیاب شده طعم دار شود، با سیر رنده شده و در فویل غذا پیچیده شود.

برای خوش طعم شدن و خوش طعم شدن گوشت خوک، توصیه می شود حدود سه روز دیگر آن را در سرما نگهداری کنید.

آن را درست سر میز سرو کنید

اکنون می دانید که چگونه با استفاده از روش مرطوب، گوشت خوک را در خانه نمک بزنید. لازم به ذکر است که اگر تصمیم به تهیه چنین میان وعده ای دارید بدون اینکه ابتدا آن را تکه تکه کنید، زمان خیساندن در آب نمک و فویل باید چند روز دیگر افزایش یابد. این به دلیل این واقعیت است که لایه های ضخیم و گسترده گوشت خوک ادویه ها را بسیار طولانی تر از قطعات کوچک جذب می کند.

و اکنون بهترین بخش: پیش غذای خوش طعم و معطر را باید بیرون بیاورید، برش دهید و سپس همراه با نان چاودار یا سفید، آجیکا یا خردل به میز ارائه دهید.

نمک داغ گوشت خوک

روش گرم نمکی کردن گوشت خوک در بین مردم کشورمان طرفداران زیادی ندارد. این به چی ربط داره؟ اولا، این روش بسیار کار بر است. ثانیاً، بیشتر مردم ترجیح می دهند که گوشت خوک تازه را نمک بزنند. پس از همه، این باعث می شود میان وعده معطر تر و خوشمزه تر شود. همچنین لازم به ذکر است که در طی عملیات حرارتی تمام مواد مفید این محصول به سادگی از بین می روند.

بنابراین، بیایید با هم به نحوه نمک زدن گوشت خوک در پوست پیاز با روش گرم نگاه کنیم. برای این ما نیاز داریم:

• گوشت خوک با لایه های گوشت - حدود 1 کیلوگرم؛
• نمک سفره خیلی خوب نیست - حدود 4 قاشق بزرگ؛
• برگ لورل - 5 عدد؛
• پوست پیاز - از 4 سر بزرگ؛
• آب آشامیدنی - حدود 1 لیتر؛
• شکر گرانول - 2 قاشق بزرگ؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - طبق سلیقه و صلاحدید استفاده کنید.
• حبه سیر - حدود 9 عدد.

پردازش مواد تشکیل دهنده

نمک زدن گوشت خوک در پوست پیاز فرآیند نسبتاً آسانی است. اما برای اجرای آن لازم است همه مواد را از قبل پردازش کنید. برای انجام این کار، تمام پوست‌های پیاز را جدا کرده، سپس آن‌ها را با آب معمولی پر کنید، بگذارید چند دقیقه بماند و در یک آبکش به شدت تکان دهید.

در مورد گوشت خوک باید شسته شود و به لایه هایی به ضخامت 5 سانتی متر بریده شود. همچنین لازم است آب نمک از قبل تهیه شود. برای این کار باید آب آشامیدنی را کمی گرم کرد و سپس شکر گرانول و نمک خوراکی را در آن حل کرد.

تهیه محصولات و عملیات حرارتی آنها

پس از درست کردن آب نمک و فرآوری گوشت خوک، باید ½ پوست پیاز را داخل کاسه چند پز بریزید و سپس محصول اصلی را روی آن قرار دهید (روی پوست به سمت پایین). پس از این، گوشت خوک باید با فلفل سیاه آسیاب شده و برگ بو مزه دار شود. در این فرم باید با پوسته های باقیمانده پاشیده شود و با آب نمک از قبل آماده شده پر شود.

پس از انجام تمام مراحل توضیح داده شده، باید کاسه دستگاه را ببندید و حالت خاموش کردن را دقیقاً یک ساعت تنظیم کنید. این زمان کاملاً کافی است تا محصول کاملاً پخته شود ، با تمام ادویه ها اشباع شود و همچنین رنگ طلایی دلپذیری به دست آورد.

مرحله نهایی

اگر می خواهید گوشت خوک لطیف تر و خوشمزه تری داشته باشید، پس از اتمام عملیات حرارتی، توصیه می شود آن را حدود 8 تا 11 ساعت در همان آب نمک نگه دارید. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، محصول باید بلافاصله برداشته شده و با دستمال کاغذی خشک شود. سپس باید آن را با حبه های سیر خرد شده و مقدار کمی فلفل سیاه رنده کنید.

در این شکل، میان وعده آینده را باید در فیلم چسبناک پیچیده و در یخچال قرار دهید. بعد از یک روز باید گوشت خوک شور را در فریزر گذاشته و صبر کنید تا کاملا سفت شود. فقط بعد از این می توان آن را خورد.

چگونه باید از آن استفاده کنم؟

گوشت خوک تهیه شده از نمک داغ بسیار معطر و خوش طعم است. علاوه بر این، به لطف پوست پیاز، این محصول رنگ طلایی دلپذیری به دست می آورد.

اتفاقا برخی از خانم های خانه دار از این محصول برای سرخ کردن سیب زمینی استفاده می کنند. در این صورت، گوشت خوک خرد شده را باید در ماهیتابه سرخ کنید تا ترک خورده شود و سپس پیاز و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. لازم به ذکر است که چنین ظرفی بسیار خوشمزه، رضایت بخش و مغذی است.