آبجو غیر الکلی معمولی

آماده سازی:

برای تهیه آبجو بدون مخمر، باید رازک را در یک قابلمه بریزید، آب سرد را اضافه کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید، بجوشانید، 10-15 دقیقه بپزید، مایع را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. جوشانده مالت جو و مالتوز را در یک کاسه لعابی جداگانه مخلوط کرده و روی حرارت ملایم و بدون جوشیدن حرارت دهید (در غیر این صورت مالتوز تمام مواد مفید برای بدن ما به ویژه ویتامین C را از دست می دهد). سپس پس از خنک شدن این مخلوط، محلول مالت را با مالتوز با جوشانده رازک ترکیب کرده، خوب مخلوط کرده و ماءالشعیر را به مدت 24 ساعت در دمای اتاق نگه دارید، سپس آن را در سرد قرار دهید و دو روز دیگر در آنجا نگه دارید. بعد از این مدت، نوشیدنی را از یک گاز دو لایه صاف کرده، کمی حرارت دهید، شکر را اضافه کنید، آن را کاملا حل کنید، ماءالشعیر را خنک کنید، آن را به مدت 1 روز در جای سرد نگه دارید و دوباره صاف کنید. ماءالشعیر بدون الکل تهیه شده در منزل آماده نوشیدن است.

نان آبجو بدون الکل

عناصر:

• 10 لیتر آب جوشیده سرد،
• 1.5 کیلوگرم نان چاودار،
• 1 لیوان مالت جو،
• 0.5 فنجان مالتوز،
• 1 لیوان عسل،
• 50 گرم زیره،
• 20 گرم نعنا خشک،
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک.

آماده سازی:

قبل از دم کردن آبجو بدون الکل، نان چاودار را باید به برش های متوسط ​​برش دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فری با حرارت متوسط ​​برشته کنید تا قهوه ای طلایی شود. کراکرهای به دست آمده را در یک قابلمه بریزید، 3 لیتر آب جوش در آن بریزید، بگذارید 2 ساعت بماند، دم کرده را صاف کرده، نمک و مالتوز را اضافه کنید و 5 تا 6 ساعت بگذارید بماند. آب باقیمانده را روی اجاق گاز گرم کنید، مالت جو را به آن اضافه کنید و 2 ساعت بپزید. آبگوشت حاصل را تا دمای 50 تا 60 درجه سانتیگراد خنک کنید، زیره سبز، برگ های نعناع خشک شسته شده، عسل (بهترین است گندم سیاه) را اضافه کنید، مخلوط را تا دمای اتاق خنک کنید و بگذارید 24 ساعت دم بکشد. پس از این، هر دو دم کرده (نان و مالت) را در یک بشکه بزرگ یا بشکه چوبی ترکیب کنید، کاملاً هم بزنید، با پارچه پنیر صاف کنید و بگذارید به مدت یک هفته در یک مکان تاریک و خنک دم بکشد. ماءالشعیر تهیه شده طبق این دستور را بدون مخمر در بطری ها بریزید و محکم ببندید.

چگونه می توان آبجو بدون الکل را در خانه دم کرد؟

چگونه آبجوی غیر الکلی با رنگ کهربایی غنی درست کنیم؟ برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• 10 لیتر آب جوشیده،
• 300 گرم آرد مالت جو یا چاودار،
• 300 گرم رازک،
• شکر 2 لیوان.

آماده سازی:

رازک را در یک قابلمه بریزید، آب اضافه کنید، آرد مالت را اضافه کنید (اگر آن را ندارید، می توانید آن را با کواس خشک جایگزین کنید، طعم آن خراب نمی شود)، همه چیز را خوب مخلوط کنید، روی آتش قرار دهید (آرد باید به حدی برسد. در هنگام حرارت دادن، مخلوط را به جوش بیاورید (اما نجوشد)، بلافاصله از روی حرارت بردارید و خنک کنید. در همین حین از شکر و مقدار کمی آب شربت درست کرده و به غلظت خامه ترش غلیظ (رنگ شربت باید قهوه ای تیره باشد) بجوشانید. شربت سرد شده و سفت شده را به قطعات کوچک خرد کرده و به خمیر ولرم اضافه کنید و اجازه دهید شکر حل شود. شکر جوشانده به آبجو رنگ طلایی تیره ای شبیه کهربا می دهد. ماءالشعیر بدون الکلی که طبق این دستور تهیه شده است را به مدت یک روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود و سپس صاف کرده و در سرد قرار دهید تا یک روز دیگر دم بکشد و پس از آن نوشیدنی دوباره صاف و خنک شود.

تهیه آبجو تیره بدون الکل

عناصر:

• 5 لیتر آب،
• جو 1 کیلوگرم،
• 0.5 فنجان مالت جو،
• 1/3 فنجان مالتوز،
• 100 گرم رازک،
• 200 گرم شکر،
• 1 قاشق غذاخوری. نمک.

آماده سازی:

قبل از تهیه آبجو غیر الکلی تیره در خانه، جو باید شسته شود، در یک فر با حرارت متوسط ​​خشک شود و با استفاده از آسیاب قهوه یا آسیاب دستی آسیاب شود تا آرد درشت ایجاد شود. سپس در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود 1 ساعت بپزید و از روی حرارت بردارید و خنک کنید و به محض اینکه آب جو کمی خنک شد آن را با گاز دو لایه صاف کنید. جوشانده رازک را جداگانه تهیه می کنیم و وقتی کمی خنک شد مالت جو و نمک را به آن اضافه می کنیم و 2 ساعت دیگر می پزیم. بعد از این مدت مخلوط را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. مالتوز را به اوتزار خنک شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس هر دو جوشانده را با هم مخلوط کرده، با یک پارچه بوم بپوشانید و در جای خنک و تاریک قرار دهید تا جوشانده دم بکشد.

در همین حال، برای آبجوی بدون مخمر که در خانه تهیه می شود، باید شکر سوخته درست کنید. برای این کار یک ماهیتابه چدنی عمیق بردارید و شکر را داخل آن بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. به محض اینکه شکر شروع به ذوب شدن کرد، باید به طور مداوم آن را با یک کفگیر چوبی هم بزنید تا دانه ها کاملاً ذوب شوند و شکر رنگ قهوه ای تیره پیدا کند (قومیت توده کارامل باید شبیه عسل غلیظ یا ملاس باشد). شکر تمام شده را در سرد قرار دهید، بگذارید سفت شود، خرد کنید و به آبجو اضافه کنید. و برای اینکه شکر سوخته سریعتر حل شود، آبجو باید روی حرارت کم گرم شود. پس از این، آبجو را خنک کنید، آن را در بطری ها بریزید و خوب ببندید. این نوشیدنی طعم تلخی مانند ماءالشعیر واقعی دارد و رنگ قهوه ای تیره و زیبا و پررنگی دارد که آن را از سایر انواع ماءالشعیر غیر الکلی متمایز می کند.

طرز تهیه آبجو بدون الکل سیب

اگر به نوشیدنی های کف آلود با طعم های میوه ای علاقه دارید، نحوه دم کردن آبجو بدون الکل سیب را در خانه یاد بگیرید.

عناصر:

• 1 لیتر آب سیب،
• 20 گرم ژلاتین برگ،
• 6 قاشق غذاخوری ل شکر قهوهای.

آماده سازی:

آب سیب را در مایکروویو گرم کنید، شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. ژلاتین را در مقدار کمی آب سرد خیس کنید. کمی آب میوه را در یک کاسه کوچک بریزید، آن را کمی حرارت دهید تا داغ شود، ژلاتین متورم شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و توده ژله ای را در آب سیب بریزید. لیوان ها یا لیوان ها را برای مدتی در فریزر قرار دهید تا شیره زودتر سرد شود و ژل شود. آب میوه را در لیوان های سرد بریزید و جایی برای کف باقی بگذارید و دوباره با محتویات داخل فریزر قرار دهید. آب باقیمانده را روی میز در دمای اتاق نگه دارید. به محض اینکه ژله در یخچال شروع به سفت شدن کرد، آب باقیمانده را هم بزنید تا جرم آن سه برابر شود. بعد از این کار ژله را از فریزر خارج کرده و کف آن را روی آن ریخته و در یخچال (نه در فریزر) قرار دهید. فوم زیادی تولید می شود و محتویات لیوان ها به 2 نیمه تقسیم می شود: تأثیر آبجو واقعی مشهود است.

دستور پخت آبجو بدون الکل از هری پاتر

این نوشیدنی در زمان تودورها در انگلستان اختراع شد و به عنوان دستور العمل امضای این سلسله سلطنتی در نظر گرفته شد. کره آبجو نوشیدنی مورد علاقه هری پاتر و دوستانش است. در نسخه کلاسیک غیر الکلی است و عمدتا برای کودکان تهیه می شود.

عناصر:

• 1 لیتر شیر،
• 600 گرم بستنی پلمبیر،
• 50 میلی لیتر سس کارامل.

برای سس کارامل:

• 100 میلی لیتر آب،
• 2 قاشق غذاخوری ل کرم پرچرب،
• 0.5 قاشق چایخوری نمک،
• فلفل سیاه آسیاب شده و دارچین کوبیده شده از هر کدام 1 پیمانه.

آماده سازی:

برای تهیه کره هری پاتر طبق دستور العمل غیر الکلی، تمام مواد ذکر شده در بالا باید در مخلوط کن ریخته و مخلوط شوند تا یک توده غلیظ همگن به دست آید. شیر و بستنی را می توان در فروشگاه خریداری کرد، اما سس کارامل باید طبق دستور زیر در خانه تهیه شود: آب را با شکر مخلوط کنید، مخلوط را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، یک سوم تبخیر کنید، خامه، نمک، فلفل را اضافه کنید. دارچین، سس را به مدت 2-3 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید. اگر الکل را به آبجو کره ای غیر الکلی اضافه کنید، یک نوشیدنی الکلی دریافت می کنید.

دستور تهیه آبجو خامه ای بدون الکل و کم الکل

عناصر:

• 500 میلی لیتر کوکاکولا گازدار وانیل یا گیلاس،
• 1 قاشق غذاخوری. ل کره شور،
• 100 گرم تافی،
• 50 میلی لیتر خامه (100٪ چربی)،
• 1 قاشق غذاخوری. ل پوره کدو تنبل،
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:

برای تهیه کره بدون الکل، باید تافی را با کره در حمام آب ذوب کنید و وقتی مخلوط یکدست شد، پوره کدو تنبل، خامه، ادویه جات را اضافه کنید و به دمای اتاق خنک کنید. در همین حین، نوشیدنی گازدار را در مایکروویو گرم کنید (آب باید کمی گرم شود)، آن را در مخلوط آماده شده بریزید، کره را در لیوان های کمی سرد شده بریزید و سرو کنید.

و یک دستور دیگر برای آبجو با کره کم الکل.

عناصر:

• 0.5 لیتر آبجو بدون فیلتر (ترجیحاً آلو)
• 2 عدد تخم مرغ خام،
• 1 قاشق چایخوری. کره،
• 250 گرم خامه (10٪ چربی)،
• 3 قاشق غذاخوری ل صحرا،
• ادویه های آسیاب شده (میخک، زنجبیل، جوز هندی، دارچین) - به مزه.

آماده سازی:

تخم مرغ را با شکر بزنید. آبجو را روی حرارت متوسط، بدون اینکه بجوشد، گرم کنید و ادویه جات را اضافه کنید. تخم مرغ های زده شده با شکر را در آبجوی گرم به صورت جریان نازک بریزید و مخلوط را مدام هم بزنید. کره را به طور جداگانه ذوب کرده، به مخلوط آبجو اضافه کنید، نوشیدنی را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، خامه را در آن بریزید، دوباره حرارت دهید و هم بزنید. قبل از سرو، اجازه دهید کره ای که طبق این دستور تهیه شده است به مدت 15-20 دقیقه بماند و خنک شود.

آبجو بدون الکل اخیراً محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این به دلیل عوامل زیادی است: موارد منع مصرف الکل، بی میلی به نوشیدن الکل، شیوه زندگی سالم و غیره.

آبجو انباری از انواع ویتامین ها و مواد معدنی است که در طی فرآیند له کردن از مالت استخراج می شود. آبجو همچنین دارای اثر مقوی و طراوت بخش است. اما تمام این خواص مفید با الکل موجود در نوشیدنی کف دار جبران می شود. یکی از دلایل ایجاد ماءالشعیر غیر الکلی، دریافت نوشیدنی دارای خواص مثبت و بدون الکل بود.

آبجو بدون الکل به سرعت مخاطبان خود را پیدا کرد و مصرف آن هر سال بیشتر می شود.

این واقعیت را فراموش نکنید که آبجو غیر الکلی آنقدرها هم غیر الکلی نیست. محتوای الکل طبق GOST تا 0.5٪ حجم مجاز است. مقدار الکل تفاوت اصلی بین آبجو کلاسیک و همتای غیر الکلی آن است. از آنجایی که الکل یک حامل ضروری طعم در آبجو است، هنگامی که از آبجو حذف می شود، سایر مواد فرار نیز به ناچار آبجو را ترک می کنند. بنابراین، آبجو بدون الکل همیشه طعم متفاوتی نسبت به آبجوی مشابه با الکل دارد.

روش های تهیه آبجو بدون الکل

امروزه ماءالشعیر بدون الکل به روش های زیر تولید می شود:

• با قطع تخمیر
• تخمیر مخمر با سویه های مخمر مخصوص
• تخمیر اسید لاکتیک به دنبال افزودن مخمر
• تبخیر الکل
• فیلتراسیون غشایی

بیایید هر روش را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

1. وقفه در فرآیند تخمیر

ماهیت این فرآیند تخمیر مخمر مخصوص تهیه شده با مخمر به میزان مشخصی از تخمیر و وقفه در تخمیر به روش های مختلف است.

مخمر به گونه ای تهیه می شود که حاوی حداقل مقدار قند قابل تخمیر باشد. این امر با انتخاب شرایط دمایی خاص در طول فرآیند له کردن به دست می آید. در این روش تراکم اولیه خار مریم در محدوده 6-6.5 درصد است. پرش ضعیف انجام می شود. رازک معمولا فقط برای ایجاد عطر لطیف رازک اضافه می شود. فرآیند تخمیر در دمای بیش از 8 درجه سانتیگراد انجام می شود.

تخمیر زمانی که محتوای الکل به 0.5 درصد حجم برسد قطع می شود:

• فیلتر کردن و حذف مخمر
• خنک کردن (کاهش دما به 0 درجه سانتیگراد) و حذف رسوب مخمر
• پاستوریزاسیون

2. تخمیر با سویه های مخمر مخصوص

یکی از ساده ترین روش ها برای تولید آبجو بدون الکل است.

در این روش از مخمر استفاده می شود که فقط قادر به مصرف قندهای ساده به شکل گلوکز و فروکتوز است. در عین حال، آنها قادر به تجزیه و مصرف شکر نیستند که ساختار شیمیایی پیچیده تری دارد - مالتوز. نماینده چنین مخمری سویه Saccharomycodes ludwigii است. در طول تخمیر، غلظت الکل از 0.5٪ حجم تجاوز نمی کند و خود آبجو با طعم شیرین مشخصی به دست می آید.

تنها عیب این روش تخمیر بسیار آهسته است و در نتیجه خطر آلودگی مخمر با سایر گونه های مخمر یا باکتری افزایش می یابد.

3. تخمیر اسید لاکتیک به دنبال افزودن مخمر

این روش دو مرحله ای و کاملاً کار فشرده است، اما نوشیدنی حاصل تا حد امکان شبیه آبجو با طعم پایدارتر است.

در ابتدا یک مخمر نشخوار نشده با چگالی اولیه 10 درصد حجم به دست می آید. برای استریل کردن، این مخمر را می جوشانند، سپس تا دمای 37 درجه سانتیگراد خنک می کنند و باکتری های اسید لاکتیک را به آن اضافه می کنند. در مرحله بعد، تخمیر اسید لاکتیک تا مقادیر pH 4.1-4.2 انجام می شود.

پس از آن مخمر اسیدی حاصل دوباره فقط با رازک جوشانده می شود. در طول فرآیند جوش، چگالی تنظیم می شود. مقدار آن باید 6-6.5٪ باشد. خار مریم به دست آمده تا دمای تخمیر خنک می شود و مخمر به آن اضافه می شود. فرآیند تخمیر تا زمانی انجام می شود که محتوای الکل از 0.5٪ حجمی تجاوز نکند.

4. تبخیر الکل

الکل از آبجو تمام شده در واحدهای تقطیر ویژه که با فشار منفی کار می کنند حذف می شود. به لطف این، دمای جوش پایین به دست می آید. با این روش، ترکیب آبجو تحت تاثیر قرار نمی گیرد، اما طعم محصول نهایی به طور قابل توجهی تغییر می کند، نه برای بهتر شدن.

5. فیلتراسیون غشایی آبجو

یکی از مدرن ترین روش های تهیه آبجو بدون الکل. با استفاده از این روش، ماءالشعیر بدون الکل از نظر طعم و مزه تا حد امکان به آبجوی کلاسیک نزدیک می شود.

ماهیت روش فیلتر کردن آبجو تمام شده از طریق فیلترهای مخصوص با غشاهای پلیمری است. غشاها به گونه‌ای انتخاب می‌شوند که به مولکول‌هایی با اندازه مشخص اجازه عبور دهند. نتیجه جداسازی مولکول های الکل و آبجو غیر الکلی حاصل با حداکثر حفظ مشخصات طعم اصلی آن است.

چگونه در خانه آبجو بدون الکل درست کنیم؟

انتخاب مالت

ابتدا باید مالتی را که آبجو از آن دم می شود انتخاب کنید. مالت ها به گونه ای انتخاب می شوند که آبجوی غنی با حداقل مقدار قند قابل تخمیر تولید کنند. مالت کارامل به طور فعال برای دم کردن آبجو غیر الکلی استفاده می شود.

له کردن

له کردن به گونه ای انجام می شود که اثر آنزیم بتا آمیلاز را که مسئول تشکیل قندهای به راحتی قابل تخمیر است محدود می کند. به طور معمول، مالت به آب در دمای 38 درجه سانتیگراد اضافه می شود، سپس دما به سرعت به 74 درجه سانتیگراد افزایش می یابد و به مدت 45-50 دقیقه مکث می شود. سپس دما را به 78 درجه سانتیگراد افزایش داده و ماش را برای فیلتراسیون ارسال می کنند.

با این روش له کردن، رنگ آمیزی ید طبیعی حاصل نمی شود.

غلیان

جوشاندن حدود 1 ساعت با افزودن مقدار کمی رازک انجام می شود تا عطر سبک رازک به آبجو غیر الکلی آینده بدهد. اغلب، رازک برای تلخ کردن اضافه نمی شود.

پس از جوشاندن، خار مریم به سرعت خنک می شود تا به دمای محلول شدن مخمر برسد.

تخمیر

قبل از شروع تخمیر، گرانش اولیه مخمر باید در محدوده 6-6.5٪ باشد.

با توجه به اینکه محتوای الکل در آبجو باید محدود باشد، از گونه های مخمر با سرعت تخمیر نهایی پایین استفاده می شود. مخمر Ale عالی عمل می کند. مقدار FCC (درجه نهایی تخمیر) برای این سویه از 70% تجاوز نمی کند.

دمای تخمیر باید با توجه به حد پایین انتخاب شود. برای مخمر الی 12-14 درجه سانتیگراد است.

پس از رسیدن به درجه تخمیر = 15٪، که مربوط به 0.58٪ حجم است. الکل، تخمیر متوقف می شود. این مقدار از مقدار الکل تا حد امکان به آبجو غیر الکلی مطابق با GOST نزدیک است.

پس از تخمیر و بطری

برای اینکه مخمر ته نشین شود و تخمیر متوقف شود، آبجو را در دمای 0 درجه سانتی گراد سرد می کنند. سپس از مخمر خارج می شود، به طور مصنوعی گازدار شده و بطری می شود.

کربناته شدن طبیعی استحکام آبجو را افزایش می دهد. بنابراین افزودن پرایمر یا هر نوع قند دیگر منتفی است.

از آنجایی که هیچ روش اضافی برای حذف مخمر استفاده نمی شود، مقدار مشخصی در آبجو باقی می ماند. در طول ذخیره سازی، مخمر باقیمانده به تدریج قندهای باقی مانده را تخمیر می کند و استحکام محصول نهایی را افزایش می دهد. بنابراین نباید نوشیدن آبجو غیر الکلی حاصل را به تاخیر بیندازید.

هالووین چه تاریخی است؟ پاسخ به این سوال برای دو هزار سال از وجود تعطیلات در سراسر جهان بدون تغییر باقی مانده است. هالووین از سلت های باستانی سرچشمه گرفت و در سراسر کشورهای انگلیسی زبان گسترش یافت. در این زمان معنای تعطیلات از بت پرستی به کلیسا منتقل شد و سپس بدون مشارکت مستقیم کلیسا سنتی شد. هر ساله از 31 اکتبر تا 1 نوامبر، روز همه مقدسین جشن گرفته می شود، [...]

هالووین چیست که در سراسر جهان جشن گرفته می شود، برای همه در کشور ما شناخته شده نیست. 7 تعطیلات در روسیه وجود دارد که در طی آن روزهای تعطیل برقرار می شود. علاوه بر این، تقویم مملو از تعطیلات حرفه ای، روزهای به یاد ماندنی و رویدادهای مذهبی است. برخی از آنها در سراسر جهان توزیع می شوند، برخی دیگر فقط در روسیه و مناطق. Halloween Contents1 چیست Halloween2 چگونه املای […]

چگونه آبیاری قطره ای را به درستی نصب کنیم تا سیستم در سطح مناسب کار کند؟ مجتمع های آبیاری نقطه ای، که به درستی در یک شبکه نصب شده اند، یک میکرو اقلیم مطلوب را در گلخانه حفظ می کنند و از آبیاری یکنواخت خاک در باغ یا در قلمرو زمین باغ اطمینان می دهند. سیستم های آبیاری ساده و اتوماتیک می توانند با تامین رطوبت هدفمند ناحیه ریشه گیاهان، مصرف آب را به میزان قابل توجهی کاهش دهند. نحوه نصب چکه […]

آبیاری قطره ای خودکار رطوبت یکنواخت خاک را تضمین می کند و باعث رشد سریع محصولات باغی و میوه می شود. عملکرد تاسیسات ساده میکرو قطره ای به صورت دستی تنظیم می شود که ممکن است همیشه شرایط آبیاری صحیح را فراهم نکند. سیستم‌های آبیاری قطره‌ای خودکار بدون دخالت انسان عمل می‌کنند و یک رژیم معین را در کل فصل تابستان حفظ می‌کنند. آبیاری قطره‌ای خودکار: برای چیست محتوا1 خودکار […]

آبیاری قطره ای از بطری های پلاستیکی را خودتان انجام دهید مخصوصاً زمانی که کمبود آب در یک کلبه تابستانی وجود دارد. ساده ترین روش آبیاری قطره ای، سازماندهی یک سیستم آبیاری از بلوک های جداگانه است. چندین راه حل به راحتی امکان پذیر و مقرون به صرفه برای چنین سیستمی وجود دارد که برای آنها از وسایل بداهه و اجزای ارزان قیمت استفاده می شود. آبیاری قطره ای از بطری های پلاستیکی Contents1 آبیاری قطره ای از بطری های پلاستیکی1.1 [...]

آبیاری قطره ای را برای خانه خود بدون هیچ هزینه ای انجام دهید - این کار را خودتان بدون صرف هزینه برای خرید یک مجتمع آماده انجام دهید. ویژگی های طراحی تاسیسات آبیاری قطره ای نصب شده در یک قطعه شخصی امکان رشد موفقیت آمیز درختان و درختچه های میوه، محصولات باغی و سایر گیاهان را فراهم می کند. مونتاژ یک سیستم آبیاری قطره ای بدون صرف هزینه برای خرید یک مجتمع آماده آسان است که پارامترهای آن ممکن است […]

ماءالشعیر بدون الکل، همان که ذکر آن بنا به دلایلی فوراً زن لاستیکی را به یاد می آورد. آیا توجه کرده اید که اخیراً چقدر از آن ظاهر شده است؟ تبلیغات، این قابل درک است. حاکمان تصمیم گرفتند که اگر یک بطری آبجو روی صفحه تلویزیون ظاهر شود، ملت فوراً در مستی، زنا و زوال می افتد. تبلیغات آبجو ممنوع به همین دلیل است که تولید کنندگان شروع به تبلیغ محصولات غیر الکلی کردند تا چیز "درست" را تبلیغ کنند. اما معلوم شد که آبجو بدون الکل هنوز هم محبوب است و تقریباً همه مارک های روسی همتای غیر الکلی خود را به دست آورده اند. و این فقط مربوط به تبلیغات نیست. با کاهش عمومی در بازار آبجو، رشد فروش بخش غیر الکلی به ده ها، اگر نه صدها درصد، رسید.

این البته به پایه پایین (قبل از این عملاً هیچ محصول غیر الکلی تولید نمی شد) و همین تبلیغات مربوط می شود. با این حال، اگر کلیشه در مورد زن بادی پایدار بود، پس چه کسی این آبجو را می خرید و مینوشید؟ و در حجم بسیار خوبی به فروش می رسد.

با این حال، تعصبات علیه آبجو غیر الکلی هنوز قوی است و این به این دلیل است که مردم آن را به عنوان یک جایگزین ersatz برای آبجو الکلی می دانند. درست نیست! ما همان کواس را به عنوان جایگزینی برای آبجو یا آبجو قوی با یک نسخه "غنی" و "موثر" معمولی تر درک نمی کنیم. با این حال، (و تعداد کمی) افرادی هستند که دقیقاً به این روش فکر می کنند. اما من و شما اینطور نیستیم و در سبک ها تفاوت می بینیم و آبجوی غیر الکلی سبک جداگانه ای است که باید با استاندارد جداگانه سنجیده شود.

من شخصاً آن را دقیقاً به عنوان یک سبک جداگانه، یک نوشیدنی جداگانه درک می کنم و "غیر الکلی" می خرم و می نوشم نه برای فریب گیرنده هایم، بدنم، بلکه به دلیل طعم. بله، تصور کنید، من طعم آبجو بدون الکل را دوست دارم! با یک اصلاحیه - نه همه. اما من هیچ آبجوی معمولی را دوست ندارم. من غیر الکلی می نوشم تا تشنگی ام را در وسط روز (و شاید در شب) رفع کنم، نه به این دلیل که کسی من را از نوشیدن الکل منع کرده است، بلکه به این دلیل که در حال حاضر آن را نمی خواهم. ما نه تنها آبجو، بلکه چای، کفیر، لیموناد و فقط آب می نوشیم. آیا این جایگزینی آبجو است؟ خیر در مورد نسخه غیر الکلی آن نیز همینطور است، فقط باید آن را به عنوان یک نوشیدنی جداگانه در نظر بگیرید و نه به عنوان جایگزین. علاوه بر این، اکنون انواع زیادی وجود دارد و انتخاب های زیادی وجود دارد.

اغلب این سوال مطرح می شود که آبجو غیر الکلی چگونه تولید و دم می شود؟ راه های مختلفی وجود دارد.

اولین روش، "نژادی صحیح" ترین روش، دیالیز است.

آبجو الکلی تمام شده از طریق یک واحد دیالیز ویژه (مانند تصفیه خون) "فیلتر" می شود که الکل را جدا می کند. در عین حال، طعم آبجو تا حد امکان حفظ می شود، اگرچه البته با از بین رفتن الکل تغییر می کند. الکل موجود در ماءالشعیر نیز طعم می دهد و هنگامی که حذف می شود، رنگ مالت و مالت البته روشن تر و قابل توجه تر می شود، چیزی که اکثر مردم در آبجو غیر الکلی دوست ندارند.

این روش بسیار خوب است، اما بسیار گران است، زیرا ... این نوع تجهیزات ارزان نیستند. و از آنجایی که تا همین اواخر، حجم تولید آبجو بدون الکل بسیار بسیار کم بود، تعداد کمی از مردم می خواستند برای آن پول خرج کنند. بالتیکا و کارخانه کلین دارای واحد دیالیز هستند. با دیالیز است که بالتیکا شماره 0 تا همین اواخر آبجوی غیرالکلی ساخت روسیه بهتر بود.

روش شماره دو، رایج ترین، تخمیر منقطع است.

در حال حاضر رایج ترین روش تولید آبجو غیر الکلی به اصطلاح تخمیر منقطع است. مخمر فقط اجازه دارد شروع به تخمیر کند و تخمیر بلافاصله با کاهش دما و سپس کربنات کردن، پاستوریزه کردن و فیلتر کردن آبجو متوقف می شود. واضح است که آبجوی به دست آمده شیرین است و بوی خار مریم می دهد. در اصل، شما نمی توانید تخمیر را به هیچ وجه شروع کنید، اما مخمر تخمیر نشده را کربنات کنید، که من فکر می کنم برخی از افراد با قضاوت طعم انجام می دهند.

با این حال، حتی با این روش، شما می توانید نتیجه مناسبی کسب کنید. با له کردن می توانید خمیر را کمتر شیرین کنید و مقدار مناسب رازک برای جوشاندن و مهمتر از همه برای جهش سرد می تواند این شیرینی را که ما دوست نداریم کاملاً پنهان کند و به سادگی به آبجو طعم و مزه بدهد. عطر «غیرالکلی ژیگولی بارنو» و «باکالار نیلکو» چک دقیقاً به این شکل درست می‌شوند. ژیگولی بدون الکل در حال حاضر مورد علاقه من در این سبک است. دقیقاً همان چیزی است که در بالا گفتم - به سادگی خوشمزه است. رازک در آن بسیار بیشتر از ژیگولی "طبیعی" است. ظاهراً من در ترجیحاتم تنها نیستم. در نزدیکترین Pyaterochka، جعبه های این آبجو به سرعت و اغلب تمام می شود، به همین دلیل، من نمی توانم آن را در آنجا بخرم.

روش شماره سه، نادر - تبخیر.

همانطور که از نام آن پیداست، الکل با تبخیر حذف می شود. این لزوما به معنای جوشاندن آبجو تمام شده نیست. در فشار کم، حتی در نقطه جوش، الکل از آبجوی تمام شده به سرعت تبخیر می شود. من حتی نمی دانم الان چه کسی از آن استفاده می کند؟ به طور کلی، من چیز زیادی در مورد این روش نمی دانم، فقط شنیدم که آنها این کار را در دهه 70-80 قرن گذشته در اروپا انجام دادند. می دانید که این روش نه تنها الکل را از آبجو حذف می کند، بلکه آسیب قابل توجهی به طعم آن وارد می کند. علاوه بر این، احتمالاً به تجهیزات اضافی نیاز دارید. بالاخره اینطور نیست که اجاق گاز این کار را بکند؟!

امروزه تقریباً همه ماشین دارند. راحت است، می توانید با بچه ها حرکت کنید و مجبور نیستید در مترو حرکت کنید. اما معایب زیادی نیز وجود دارد. زمانی که قصد بازدید یا رفتن به یک مهمانی را دارید، باید الکل را کنار بگذارید. برای چنین مواردی، آنها نوشیدنی هایی را ارائه کردند که حاوی الکل اتیلیک یا حاوی آنها نیست، اما در مقادیر بسیار کم. با این حال، بسیاری ادعا می کنند که آنها برای سلامتی مضر هستند. در زیر به شما خواهیم گفت که آبجو غیر الکلی و سایر نوشیدنی ها چگونه درست می شوند و آیا مضر هستند یا خیر.

تولید نوشیدنی های بدون اتیل

آبجو بدون اثبات طعمی مانند آبجو معمولی دارد، اما درصد اتیل الکل موجود در آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. تقریباً مانند مشروبات الکلی تولید می شود، با این تفاوت که پس از آن الکل از آن خارج می شود یا فرآیند تخمیر به طور کامل از بین می رود. این فناوری پیچیده تر به نظر می رسد، بنابراین قیمت محصول نهایی همیشه بالاتر است.

آنها این کار را به چند روش انجام می دهند:

1. اتانول با چرخاندن مایع در دیالکلایزر تحت فشار کم حذف می شود. سپس الکل را در دمای 80 درجه تغلیظ کرده و با آب مخلوط کرده و تخلیه می کنند. آنچه باقی می ماند عملاً الکل ندارد و برای بطری فرستاده می شود.
2. از مخمر مخصوصی استفاده می کنند که شکر مالت را تخمیر نمی کند. اما معلوم می شود که چنین نوشیدنی شیرین است و خیلی شبیه چیز واقعی نیست.
3. با استفاده از دماهای پایین تخمیر را متوقف کنید.

روش های دیگری وجود دارد که رازهای آنها توسط تولید کنندگان فاش نمی شود. تولید انبوه نوشیدنی های بدون الکل نسبتاً اخیراً آغاز شده است. با این حال، امروزه این محصول محبوب 8 درصد از بازار الکل در روسیه است.

کدام آبجو بدون الکل بیشتر است؟

طبق قوانین روسیه، محصولات الکلی شامل هر چیزی است که بیش از 0.5٪ از حجم مایع نهایی است. اما آبجو حاوی کمتر از این نیز الکلی در نظر گرفته می شود، زیرا در کشور ما رسما دسته دیگری وجود ندارد.

در زیر ارائه خواهیم داد چندین برند مناسب:

• غنچه بدون الکل- یک نوشیدنی آمریکایی که قدرت اعلام شده آن بیش از 0.5٪ نیست. مواد تشکیل دهنده شامل آب، برنج، رازک، مخمر و مالت است. طعم خوبی دارد، اما کف فراوان نشان دهنده وجود کبالت است که برای سلامتی مضر است.
• بالتیکا شماره 0حق بیمه- قدیمی ترین در کشور ما. محتوای اتانول در آن بیش از 0.5٪ نیست. این با استفاده از تکنولوژی حذف الکل ساخته شده است، بنابراین طعم محصول اصلی را حفظ می کند.
• Bavaria Malt Premium غیر الکلی- به گفته سازندگان، به هیچ وجه حاوی اتانول نیست، زیرا با استفاده از فناوری ساخته شده است که شامل تخمیر نمی شود. در عین حال طعم مطبوعی برای این نوع محصول دارد;
• و برندی که اخیراً در بازار ما ظاهر شد - هوگاردن 0,0% . این برند ادعا می‌کند 0% ABV دارد، اما مشتریان طعم شیرینی را گزارش می‌کنند که طعمی نه چندان شبیه آبجو به محصول می‌دهد.

انتخاب امروز بسیار زیاد است، شما می توانید مشروب الکلی را با حداقل درجه یا بدون آن بخرید. این همه به ترجیحات شما بستگی دارد.

چگونه در خانه آشپزی کنیم؟

برای تهیه چنین نوشیدنی در خانه، به همان موادی نیاز خواهید داشت که هنگام تهیه آبجو با درجه درجه. فقط مخمر را حذف کنید.

• رازک (100 گرم) را در یک قابلمه آب قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
• سپس بگذارید تا خنک شود؛
• جوشانده مالت (1 لیتر) باید با مالتوز (نصف لیوان) مخلوط شود و گرم شود، اما آب پز نشود.
• رازک پخته شده را با مالت ترکیب کنید و بگذارید یک روز بماند. سپس به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید.
• بعد از 3 روز، صاف کنید، کمی حرارت دهید و شکر (نصف لیوان) را اضافه کنید.
• دوباره به مدت 24 ساعت در جای خنک قرار دهید.

تمام شد، می توانید بنوشید. اما به خاطر داشته باشید که طعم آن برای همه مناسب نخواهد بود. گزینه دیگری وجود دارد - تبخیر الکل از آبجو معمولی. آن را روی حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بجوشانید و رازک تقریباً به طور کامل از بین می رود.

چرا آبجو بدون الکل مضر است؟

بسیاری از مردم فکر می کنند که چون مدرک وجود ندارد، یعنی مضر نیست. البته این نسخه از نوشیدنی مست کننده می تواند باعث شود کمترآسیب به بدن اما به جای اتانول، معمولاً مواد شیمیایی زیادی اضافه می کنند: روغن های فوزل، کبالت و غیره. هیچ سودی از این نمی تواند داشته باشد.

آسیب کاملاً قابل تعریف است:

• با استفاده مکرر، نمی توان از مشکلات گوارشی جلوگیری کرد: گاستریت، زخم ها و کوله سیستیت می توانند دوستان شما شوند.
• رازک، که در هر صورت در "گرم" است، حاوی مقدار مشخصی مورفین است. اما برای قلب و عروق خوب نیست;
• علاوه بر این، رازک حاوی فیتواستروژن است - ترکیبات غیر استروئیدی مشابه ساختار هورمون های زنانه. در نتیجه، مردان شروع به ایجاد چربی در ناحیه شکم و لگن می کنند، سینه های آنها بزرگ می شود و مشکلات قدرت شروع می شود.
• زنان واکنش مخالف را نشان می دهند - هورمون های مردانه غالب هستند. اگر مدام مشروب بخورید، می توانید رشد موهای صورت و عمیق شدن صدای خود را تحریک کنید.

البته از یک بطری هیچ اتفاقی نمی افتد، اگر بخواهید گاهی می توانید آن را بنوشید. فقط آن را در حد اعتدال نگه دارید، مانند همه چیز.

6 خواص مفید

بحث در مورد ضرر و فایده برای مدت طولانی در جریان بوده است. طرفداران بسیاری از یک نظریه و نظریه دیگر وجود دارد. که در فواید نوشابهاستدلال های زیر آورده شده است:

• مالت سرشار از ویتامین B است.
• آنها کالری زیادی ندارند.
• آنها می توانند توسط کسانی که الکل برای آنها منع مصرف دارد نوشیده شوند.
• باعث خماری نمی شود

و برخی منابع ادعا می کنند که آنها حتی می توانند توسط کودکان مست شوند. ولی این اشتباه است. پزشکان می گویند که قوانین مصرف مانند نوشیدنی با درجه بالاتر است:

• نه برای کودکان؛
• نه برای زنان باردار؛
• برای آسیب شناسی کلیه، کبد و معده ممنوع است.

در واقع، خواص مفیدی وجود دارد، اما اگر در مورد آن فکر کنید، اثربخشی آنها مشکوک است و مضرات آن از نظر علمی ثابت شده است.

شراب غیر الکلی چگونه درست می شود؟

امروزه شراب غیر الکلی در قفسه ها ظاهر می شود. مزایای زیادی دارد - برای سلامتی مفید است، به کاهش فشار خون و تقویت عروق خونی کمک می کند. با حذف الکل از ترکیب ساخته می شود. سه راه شناخته شده وجود دارد:

• فیلتراسیون. مایع از یک نانو فیلتر عبور می کند که می تواند الکل را جدا کند. در عین حال، شراب گرم نمی شود، که طعم و رنگ اصلی خود را حفظ می کند.
• گرمایش. شراب جوشانده می شود و اتانول به تدریج تبخیر می شود. با این حال، با این فناوری، طعم به طور قابل توجهی تغییر می کند، مواد مفید خواص خود را از دست می دهند.
• تقطیر بخار، که محصولات تخمیر را جذب کرده و آنها را حذف می کند. در این مورد، نوشیدنی گرم نمی شود، به این معنی که کیفیت خود را از دست نمی دهد.

بنابراین، هنگام انتخاب شراب، اولویت را به مارک هایی بدهید که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند. ممکن است کمی گران تر باشند، اما مزایا و لذت بیشتر خواهد بود.

بنابراین، ما متوجه شدیم که آبجو بدون الکل چگونه درست می شود و کدام یک از کسانی که در بازار داخلی حضور دارند را می توانید انتخاب کنید. اما فراموش نکنید که ضرر کمتری ندارد و کودکان نباید آن را بنوشند.

ویدئو: کل فرآیند ساخت آبجو بدون الکل

در این ویدئو، فن‌آور Artem Baranov نشان می‌دهد که چگونه نوشابه‌های غیرالکلی در این کارخانه ساخته می‌شوند، به ویژه آبجو: