پس از یک روز کاری، زن خانه‌دار «شیفت دوم» را بر عهده می‌گیرد: شام را آماده می‌کند، لباس‌شویی می‌کند و آپارتمان را تمیز می‌کند. ناله های گرسنه قبلاً از اتاق شنیده می شود و زن هنوز نمی تواند این سؤال را حل کند که چگونه ماهی را به سرعت یخ زدایی کند. گوشت ساکنان آبزی برای فرآوری مناسب بسیار نیازمند است. اگر می خواهید لاشه ای که به مدت یک هفته در یخچال مانده است تا طراوت ماهی تازه صید شده را به خود بگیرد، آهسته عجله کنید.

چگونه یک محصول با کیفیت انتخاب کنیم؟

ساده ترین راه یخ زدایی لاشه نیست، بلکه خرید محصول تازه یا ماهی زنده است. متأسفانه، این گزینه همیشه در دسترس نیست و ما اغلب قطعه‌ای را از فروشگاه می‌آوریم که می‌تواند از نظر سختی با سنگ رقابت کند، یا یک بلوک یخی که در آن موجودی یخ زده غیرقابل درک دیده می‌شود. یک غذای خوشمزه را می توان فقط در صورتی تهیه کرد که پالپ را به درستی یخ زدایی کنید و بلافاصله خلاقیت آشپزی را شروع کنید. شاید همه چیز را درست انجام دهید، اما به جای یک فیله خوشمزه در بسته، در نهایت با یک آشفتگی نامفهوم مواجه می شوید. این اتفاق می افتد اگر ماهی قبلاً ذوب شده باشد و سپس دوباره در یخچال منجمد شود.

ماهی منجمد را از فروشندگان تصادفی در بازار نخرید. گوشت لطیف موجودات آبزی مستلزم این است که با آن به درستی رفتار شود. با استفاده از تجهیزات ویژه منجمد می شود، فرآیند باید خیلی سریع انجام شود، سپس خمیر ساختار و ویژگی های مفید خود را حفظ می کند. ماهیگیرانی که در نزدیکترین آب ماهیگیری می کنند، صید خود را در یخچال خانگی نگهداری می کنند، جایی که رژیم دما کاملاً متفاوت است.

هنگام خرید یک لاشه بزرگ منجمد، به نحوه پخت آن فکر کنید. اگر خانواده بزرگی دارید یا یک جشن جدی برنامه ریزی شده است، مشکلی وجود نخواهد داشت، همه چیز مستقیماً به ماهیتابه می رود. زمانی که نمی توانید آنقدر غذا در روز بخورید، سعی کنید ماهی کوچکتر بخرید یا تکه تکه کنید. هنگامی که دوباره در یخچال خانگی منجمد می شود، پالپ نه تنها خواص مفید خود را از دست می دهد، بلکه دفعه بعد که پخته می شود، از بین می رود. نژادهایی با گوشت لطیف باید به ویژه جدی گرفته شوند.

فروشندگان می توانند نه ماهی تازه منجمد، بلکه لاشه ای را که چند بار ذوب شده و دوباره در فریزر قرار داده اند، روی پیشخوان بگذارند. این می تواند زمانی اتفاق بیفتد که تجهیزات انجماد خراب شود، دمای یخچال نادرست است و گاهی اوقات این کار به عمد انجام می شود تا خمیر در آب آن را جذب کند و وزن محصول افزایش یابد. شما می توانید برای خودتان تعیین کنید که چه چیزی در نمایش داده می شود.

علائم زیر نشان دهنده کیفیت بالای محصول است.

1. یک لاشه صاف به رنگ نقره ای بدون آسیب، فرورفتگی یا لکه.
2. آبشش ها قرمز یا صورتی هستند.
3. عدم وجود آمونیاک، چربی فاسد و سایر رایحه هایی که مشخصه ماهی تازه نیست.
4. یک لایه نازک از لعاب یخ مجاز است که باید صاف و شفاف و بدون توده باشد.

برای جلوگیری از مشکل ذوب شدن سریع، از قبل روی منو فکر کنید و ماهی را در یخچال در قفسه پایینی یخ زدایی کنید. قطعات کوچک حدود 6 ساعت طول می کشد و در هنگام کار یا خواب آماده سرخ شدن خواهند بود.

هجوم ماهی های منجمد

گوشت پستانداران از الیاف به هم پیوسته تشکیل شده است، بنابراین اگر به طور نامناسب یخ زدایی شود، فقط طعم و خواص مفید آن تحت تاثیر قرار می گیرد. برای اینکه یک تکه گوشت گاو شکل خود را از دست بدهد و از هم بپاشد باید تلاش زیادی کرد. خمیر آبزیان از صفحاتی تشکیل شده است که به راحتی به هم چسبیده اند. استفاده نادرست از محصول قبل از پختن منجر به این واقعیت می شود که فیله آب خود را از دست می دهد، تغییر شکل می دهد و به یک توده بی شکل تبدیل می شود.

هنگام انتخاب روش یخ زدایی، باید در نظر داشته باشید که بالاترین کیفیت محصول تنها زمانی به دست می آید که ماهی بسیار آهسته ذوب شود. اگر منتظر مهمانان هستید و می خواهید به آنها غذای عالی بدهید، از قبل مراقب این موضوع باشید. بهتر است لاشه را روز قبل در قفسه پایینی در یخچال قرار دهید. ماهی آب خود را حفظ می کند، رطوبت اضافی را جذب نمی کند و ساختار گوشت آن آسیب نمی بیند. اگر محصول نیاز به برش دارد، قبل از اینکه زمان یخ زدایی کامل داشته باشد، پردازش را شروع کنید: تمیز کردن و بریدن لاشه کمی یخ زده بسیار ساده تر است.

برای جلوگیری از یخ زدن دستانتان در حین این کار، دستکش های پشمی بپوشید و روی آن ها دستکش لاستیکی بپوشید.

خیلی به نژاد ماهی بستگی دارد. هرچه گوشت آن سفت تر و درشت تر باشد، مدت زمان بیشتری می توان آن را در یخچال نگهداری کرد و اگر به درستی یخ زدایی نشود، آسیب کمتری خواهد دید. اگر نمی خواهید خودتان را از تهیه کامل محصول قبل از سرخ کردن خسته کنید، فاسد کردن آن به اندازه ماهی قزل آلای گران قیمت بد نیست. اگر قرار است فیله را به صورت گوشت چرخ کرده برای کتلت خرد کنید، حفظ ساختار نیز نقش زیادی ندارد.

روش های یخ زدایی ماهی

اگر ظاهر و طعم غذا برایتان اهمیت چندانی ندارد و برای وقت خود بیشتر از کیفیت غذا ارزش قائل هستید، ممکن است نیازی به یخ زدایی فیله ماهی نداشته باشید. قطعات را در ماهیتابه ای با روغن گرم شده قرار دهید، درب آن را بپوشانید، زیرا آب با پاشش های قوی تبخیر می شود و سرخ کنید تا پخته شود. فقط محصولات نیمه تمام را می توان به این ترتیب تهیه کرد.

هنگام تصمیم گیری در مورد نحوه یخ زدایی ماهی، یکی از گزینه های زیر را انتخاب کنید:

• در مایکروویو؛
• در آب سرد؛
• در یک بخار پز؛
• با استفاده از سشوار

هر روشی مزایا و معایب خود را دارد و برای شرایط خاصی مناسب است. هنگام انتخاب روش ذوب، باید نژاد ماهی، اندازه قطعه و دستور تهیه بیشتر را در نظر بگیرید.

می توانید نژادهای کوچک یا لاشه های از قبل خرد شده را در مایکروویو یخ زدایی کنید. محصول را در یک ظرف مخصوص قرار دهید و برنامه "یخ زدایی" را تنظیم کنید. فراموش نکنید که هر از گاهی قطعات را عوض کنید، در غیر این صورت برخی از برش ها تقریبا داغ خواهند بود، در حالی که برخی دیگر همچنان یخ خواهند بود. نیم ساعت هم نمی گذرد تا فیله آبدار را در ماهیتابه بریزید.

هنگام یخ زدایی با استفاده از روش "مرطوب"، سعی کنید مطمئن شوید که لاشه مستقیماً در آب قرار نگیرد. اگر به سادگی آن را در یک قابلمه مایع بریزید، گوشت رطوبت را جذب کرده و آبکی می شود. ماهی را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید، آن را در سینک قرار دهید، زهکش را تا نیمه ببندید و شیر آب سرد را باز کنید. اگر آپارتمان شما دارای کنتور آب است و دوست دارید در هزینه خود صرفه جویی کنید، سینک ظرفشویی را با آب سرد پر کنید، هر از گاهی مایع را رها کنید و سینک را دوباره پر کنید. این فرآیند حدود یک ساعت طول می کشد، اما می توانید ماهی را با نمک بپاشید، سپس سریعتر آب می شود. اگر حتی با این روش می ترسید که هزینه آب را زیاد بپردازید، کیسه فیله را در قابلمه قرار دهید و هر از چند گاهی مایع را عوض کنید. پول کمتر و زمان بیشتری می گیرد.

وقتی هوا بیرون گرم است، می‌توانید ماهی را در ظرفی بریزید، روی آن را از مگس بپوشانید و در جای گرم بگذارید. در زمستان می توانید آن را نزدیک باتری قرار دهید، اما این روند همچنان تقریباً تمام روز طول می کشد. واقعیت این است که هوا گرما را به خوبی هدایت نمی کند، منطقه ای از جو سرد در اطراف لاشه تشکیل می شود. برای تسریع آب شدن، لازم است گردش هوا ایجاد شود. می توانید از دستگاهی استفاده کنید که در میز خواب هر خانمی وجود دارد - سشوار. دما را روی متوسط ​​قرار دهید و از فاصله حدودا 20 سانتی متری روی کیسه باز ماهی باد بزنید، اگر جریان هوا را به درستی هدایت کنید، بعد از حدود نیم ساعت می توانید شروع به آماده سازی ظرف کنید. برخی از خانم های خانه دار فر را از قبل با دمای کم گرم می کنند و حرارت را خاموش می کنند و لاشه را در آنجا قرار می دهند تا یخ زدایی شود.

قبل از پخت، ماهی یخ زدایی شده را در شیر قرار دهید، پس از 15 دقیقه می توانید شروع به پخت کنید. با این فرآوری طعم بهتر می شود و گوشت لطیف می شود.

اگر می خواهید یک ظرف بخار تهیه کنید، فیله را در یک بخارپز یا روی پایه مخصوص در مولتی کوکر قرار دهید، پایین ترین حالت را روشن کنید و قطعات را تا زمانی که یخ زدایی شوند پردازش کنید، این کار بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد. ماهی با آب در تماس نیست و خواص مفید خود را از دست نمی دهد. وقتی محصول نیمه تمام آب شد، برنامه لازم را روشن کنید و خیلی زود می توانید خانواده خود را به میز دعوت کنید.

هیچ راه کاملی برای یخ زدایی صحیح ماهی وجود ندارد، سعی کنید به همه روش ها تسلط داشته باشید و آنها را در موقعیت مناسب به کار ببرید. اگر غذاهای خوشمزه واقعی به دیدن شما می آیند، برای رفتن به یک فروشگاه تخصصی و خرید ماهی زنده از آکواریوم تنبلی نکنید. یک لاشه یخ زده نیز برای تهیه یک شام معمولی مناسب است. شما فقط می توانید از طریق تمرین یاد بگیرید، روش های مختلف را امتحان کنید و به زودی این سوال که چگونه ماهی را یخ زدایی کنید مشکل سختی برای شما نخواهد بود.

مقاله در مورد را بررسی کنید

بسیاری از انواع ماهی های دریایی امروزه به شکل تازه منجمد فروخته می شوند. این قابل درک است: به این ترتیب می توانید بدون کاهش ویژگی های مفید آن (البته با حالت انجماد صحیح) ماندگاری محصول را به میزان قابل توجهی افزایش دهید. در حالت ایده آل، اگر از تکنولوژی صحیح پیروی شود، ماهی خواص خود را از دست نمی دهد و می تواند برای مدت طولانی نگهداری شود. اما همه خانم های خانه دار نمی دانند که چگونه ماهی را به سرعت یخ زدایی کنند، اگر مثلاً نیاز به طبخ فوری آن دارید، اما راهی برای صبر کردن وجود ندارد. ما در مورد این و برخی از حکمت های عامیانه دیگر در مقاله خود صحبت خواهیم کرد.

چگونه سریع ماهی را یخ زدایی کنیم و آیا باید عجله کرد؟

در واقع صحیح ترین روش یخ زدایی تدریجی است. واقعیت این است که ماهی از نظر ساختار بسیار ظریف است و باید مطابق با آن رفتار کرد. یخ زدایی محصولات نیازمند رویکردی خاص و ظریف است. ضمناً باید با روش سریع انجماد عمیق منجمد شود و در دمای پایین (خوب یا تازه اما برای مدت بسیار بسیار کوتاه) نگهداری شود. اگر تصمیم به یخ زدایی ماهی دارید، باید فورا شروع به پختن آن کنید. به هیچ عنوان توصیه نمی شود که چنین محصولی را برای بار دوم منجمد کنید: ماهی دوباره فرآوری شده توسط سرما بیشتر ویژگی های مفید خود را از دست می دهد و علاوه بر این، هنگام پختن، شکل خود را حفظ نمی کند و تمایل به از هم پاشیدن دارد.

راه آهسته

بنابراین، روش آهسته صحیح ترین در نظر گرفته می شود. برای انجام این کار، لاشه حیوانات خونسرد را در یک ظرف بدون درب قرار می دهند و به سادگی در انتهای یخچال قرار می دهند، جایی که به عنوان یک قاعده، درجه حرارت بالای صفر است. در آنجا ماهی به آرامی و به تدریج یخ زدایی می شود. به طور متوسط، این فرآیند شش ساعت (بسته به ضخامت و اندازه لاشه) طول می کشد. بنابراین، اگر تصمیم دارید چیزی ماهی بپزید، اما نه یک محصول تازه، بلکه یک محصول یخ زده خریداری کرده اید، بهتر است اجازه دهید یک شب یخ ​​زدایی شود و تا صبح قطعا برای استفاده بعدی آماده خواهد شد.

در مایکروویو

چگونه می توان ماهی را به سرعت یخ زدایی کرد اگر مجبور نیستید شش ساعت صبر کنید؟ مقدار مورد نیاز ماهی را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید. بسیاری از دستگاه های آشپزخانه مدرن از این نوع دارای حالت "یخ زدایی" ویژه و حتی زیربخش "ماهی" هستند. ما حالت ها را تنظیم می کنیم. بیایید روند را شروع کنیم. به طور دوره ای قطعات یا لاشه ها را متوقف کرده و مرتب می کنیم تا به طور یکنواخت یخ شود. در مدت زمان نسبتاً کوتاهی، ماهی بدون آسیب زیاد به ساختار و تا حد زیادی کیفیت طبیعی خود را یخ زدایی می کند. یک اشکال قابل توجه در این مورد اندازه اجاق های مایکروویو است. آنها اجازه نمی دهند لاشه های بزرگ به صورت پیشینی یخ زدایی شوند. بنابراین چنین محصولاتی باید قبلاً به قطعات متناسب با اندازه فر بریده شوند.

نحوه یخ زدایی سریع ماهی بدون مایکروویو

اگر این اختراع جادویی بشر را در آشپزخانه خود ندارید - مایکروویو - می توانید سعی کنید ماهی را به روش های دیگر به حالت طبیعی برسانید.

آب جاری

شرط اصلی یخ زدایی این است که مایع داغ نباشد، در غیر این صورت بسیاری از ویتامین ها و عناصر ریز از محصول ذوب شده خارج می شوند. برای بقیه، ما الگوریتم اقدامات نسبتاً ساده زیر را دنبال می کنیم.

1. ماهی یخ زده را از فریزر یخچال شما بیرون می آوریم. لاشه ها باید فوراً در چند کیسه پلی اتیلن درجه مواد غذایی پیچیده شوند. این روش به گونه ای انجام می شود که طعم طبیعی خود محصول که در حال یخ زدایی است تحت تأثیر این اعمال قرار نگیرد (زیرا این امر از نفوذ رطوبت اضافی رخ می دهد). علاوه بر این، برای اهداف کاملاً عملی - به طوری که ماهی همه چیز را در اطراف لکه نکند.
2. چگونه می توان ماهی را به سرعت یخ زدایی کرد؟ بسته به دست آمده را در یک سینک که تا نیمه با آب خنک پر شده است قرار دهید. به طور دوره ای شیر آب را با آب سرد باز کنید و آبی را که ماهی یخ زدایی در آن قرار داشت در سوراخ مناسب بریزید و در نتیجه جریان ایجاد کنید. یا می‌توانید، اگر مشکلی از آب ندارید، آن را در یک جریان نازک برای کل زمان یخ‌زدایی روشن کنید. نکته اصلی این است که یک محیط روان ایجاد می شود، زیرا مایعی که محصول منجمد در آن قرار دارد به سرعت دما را از دست می دهد و باید برداشته شود و با مایع جدید جایگزین شود.
3. این روند تا زمانی که محصول انتخاب شده کاملاً یخ زدایی شود ادامه می یابد. بسته به اندازه نمونه، معمولاً حدود یک ساعت طول می کشد. برای اندازه های به خصوص بزرگ ممکن است خیلی بیشتر طول بکشد. اما با این حال، در مقابل شش ساعت، این یک چیز ساده است، زیرا یخ زدایی سریع ماهی در آب جاری یکی از موثرترین راه ها است. در عین حال، همانطور که قبلاً ذکر شد، محصول یکپارچه ترین در ساختار خود باقی می ماند و حداکثر لذیذ و مفید بودن را حفظ می کند.

یکی دیگر از روش های "آب".

اخیراً صرفه جویی در منابع آب رایج شده است. و تعرفه های آب و برق هر روز در حال رشد و افزایش است. بنابراین، این روش برای افرادی که به دلایلی مجبور به پس انداز هستند، مناسب تر است. پس از پیچیدن ماهی در کیسه، باید آن را در یک کاسه آب خنک قرار دهید (به هیچ عنوان از آب گرم یا حتی گرم استفاده نکنید!). هر نیم ساعت مایع را عوض می کنیم و قسمت قبلی را تخلیه می کنیم. این روش زمان یخ زدایی را اندکی طولانی تر می کند، به علاوه هنوز به اندازه آب شدن در آب جاری موثر نیست.

فیله

چگونه به سرعت فیله ماهی را یخ زدایی کنیم؟ از این گذشته ، تمام توصیه های سرآشپزهای با تجربه به این واقعیت خلاصه می شود که آب کردن فیله یا گوشت چرخ کرده با آب کاملاً غیرممکن است. آنها می گویند در این مورد، هم خواص مفید و هم ظاهر محصول نیمه تمام کاملاً از بین می رود. در چنین مواردی چه توصیه هایی می توان کرد؟ خوب، اول از همه، قوانین را دنبال کنید: فیله را در انتهای یخچال، جایی که درجه حرارت بالاتر است، یخ زدایی کنید. اما این فرآیند ممکن است 3-4 ساعت طول بکشد. البته می توانید مثلاً فیله های یخ زده را سرخ کنید (و حتی گاهی اوقات سرآشپزهای حرفه ای این کار را انجام می دهند). اما در عین حال می تواند بسیار قوی شلیک کند (آب یخ می زند و روی روغن در حال جوش می افتد). و ظاهر محصول آماده شده آسیب می بیند: در نتیجه چروک می شود و خشک می شود و نمی توانید آن را در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید. بنابراین می توانید با استفاده از قوانین فیزیکی این کار را انجام دهید، یعنی دمای محیط را افزایش دهید. سپس خود فرآیند یخ زدایی سرعت می گیرد. برای مثال، یک کاسه ماهی سرپوشیده را در نزدیکی اجاق گاز قرار دهید. و در تابستان گرم، فیله را (پوشانده شده از حشرات!) به بالکن ببرید، جایی که دمای آن بالاتر از آشپزخانه است. به هر حال، روش عامیانه زیر یخ زدایی نیز با قوانین فیزیک مرتبط است.

"فریبنده"

می گویند (در خفا) این روش را بلوندها ابداع کردند! اینکه چقدر موثر است قضاوت با شماست. اما در صورت لزوم می توانید سعی کنید از آن استفاده کنید. اگر همه چیز درست شود چه؟

هیک و پولاک

و در نهایت، آخرین نکته ظریفی که می خواهم در چارچوب موضوع بحث کنم: "چگونه ماهی را به سرعت یخ زدایی کنیم." هیک یا پولاک در دسترس ترین و به اندازه کافی ارزان هستند که می توان مکررا خریداری کرد. و اغلب به صورت منجمد فروخته می شوند. چگونه آنها را به درستی برای فرآیند پخت و پز آماده کنیم؟ ما مانند سایر انواع حیوانات خونسرد منجمد را انجام می دهیم، مثلاً از آب جاری استفاده می کنیم. به هر حال، بسیاری هنوز استفاده از روش طبیعی و هوای یخ زدایی را توصیه می کنند، زیرا ترجیح داده می شود به سرعت ماهی - پولاک یا هیک - را به طور طبیعی یخ زدایی کنید، سپس آب را به توده عضلانی جذب نمی کند و آب آن را آزاد نمی کند.

همه می دانند که ماهی باید تازه باشد. اما متأسفانه در مسکو به دلیل موقعیت جغرافیایی، خرید ماهی تازه صید شده دریایی تقریبا غیرممکن است.

فن آوری های جدید برای انجماد فوری محصولات واقعاً یک رستگاری برای دوستداران ماهی و غذاهای دریایی است. فروشگاه اینترنتی ما ماهی هایی را می فروشد که بلافاصله پس از صید منجمد می شوند. ماهی تازه منجمد تمام خواص مفید، طعم و بویی را حفظ می کند که پس از یخ زدایی مناسب محصول، ما را خوشحال می کند.

چگونه ماهی و غذاهای دریایی را به درستی یخ زدایی کنیم؟

اگر انجماد ماهی و غذاهای دریایی یک فرآیند بسیار سریع است (هرچه سریعتر بهتر باشد)، پس هنگام یخ زدایی، همان قانون اعمال می شود، فقط برعکس - فرآیند یخ زدایی باید طولانی باشد. یخ زدایی محصول تحت تأثیر آب گرم یا حتی گرم ممنوع است. ماهی و غذاهای دریایی خیلی سریع پخته می شوند، بنابراین استفاده از آب گرم همراه با یخ زدایی، فرآیند پخت را آغاز می کند، پروتئین های لایه بیرونی محصول منعقد می شوند - با عملیات حرارتی بیشتر، طعم، رنگ، تراکم و حتی ترکیب مواد مغذی. در ظرف می تواند تا حد زیادی تغییر کند.

همچنین یخ زدایی ماهی و غذاهای دریایی در آب سرد توصیه نمی شود - ویتامین ها، عناصر میکرو و درشت که حیات دریایی از آنها غنی است، تا حدی وارد آب می شوند. اگر نیاز جدی به یخ زدایی فوری ماهی در آب سرد وجود دارد (برای سرعت بخشیدن به فرآیند)، پس باید ماهی را در یک کیسه پلاستیکی بسته بندی کنید تا محصول با آب تماس پیدا نکند. اگر غذاهای دریایی منجمد در بسته بندی وکیوم هستند، می توانید بدون آسیب رساندن به یکپارچگی بسته بندی، آن را در آب سرد قرار دهید تا یخ زدایی شود.

شما نباید محصولات ماهی را در هوا یخ زدایی کنید - در این صورت ممکن است روند تکثیر باکتری ها و میکروب ها آغاز شود. علاوه بر این، باید از استفاده از حالت یخ زدایی در اجاق مایکروویو خودداری کنید.

بهترین راه برای یخ زدایی ماهی و غذاهای دریایی فرآیند زیر است:

محصول را از فریزر خارج کرده و بدون آسیب رساندن به یکپارچگی بسته بندی آن را به قفسه پایینی یخچال منتقل کنید. وقتی ماهی یا غذاهای دریایی آب شد، کیسه را باز کنید، مایع را تخلیه کنید و محصول را با آب سرد بشویید (اگر ماهی کامل است) و سپس با یک حوله خشک رطوبت اضافی را جذب کنید. اگر در مورد فیله ماهی یا استیک صحبت می کنیم، بهتر است از تماس محصول با آب کاملاً خودداری کنید تا ترکیب شیمیایی گوشت تغییر نکند.

اگر محصولات ماهی به طور کامل یخ زدایی نشده باشند، مشکلی نیست. غذاهای دریایی را می توان به صورت منجمد طبخ کرد.

قبل از شروع فرآیند تکثیر باکتری ها و میکروارگانیسم ها، لازم است هرچه سریعتر پخت ماهی یا غذاهای دریایی یخ زدایی شده شروع شود.

برای یخ زدایی مناسب باید به مواد غذایی با اندازه های مختلف زمان کافی داده شود. یخ زدایی کل لاشه بزرگ به وزن 2 کیلوگرم حدود یک روز طول می کشد. اگر ماهی تکه تکه شود زمان بسیار کمتری می برد (بسته به اندازه تکه ها).

با یخ زدایی مناسب - آهسته - ماهی و غذاهای دریایی، بیشتر مواد مغذی در غذا باقی می ماند. در هنگام یخ زدایی سریع - همراه با انتشار مقدار زیادی مایع - مواد مفیدی به همراه مایع از محصول خارج می شود.

خوشمزه ترین و سالم ترین غذاها از قبل برنامه ریزی شده است. اگر می خواهید خانواده خود را با لذت های آشپزی غافلگیر کنید، در آستانه این روز، ماهی را از فریزر خارج کرده و در قفسه پایینی یخچال قرار دهید.

آشپزها چندین گزینه برای یخ زدایی سریع ماهی می دانند، اما آنها از این روش ها فقط در شدیدترین موارد استفاده می کنند. بهتر است به سادگی قطعه کار را به مدت 6-8 ساعت در یخچال بگذارید و صبر کنید تا کاملاً آب شود. هر گونه تلاش برای سرعت بخشیدن به فرآیند، حتی اگر به درستی انجام شود، منجر به تغییر در بافت الیاف محصول می شود. این نه تنها طعم ظرف تمام شده را بدتر می کند، بلکه عملاً آن را از اجزای مفید نیز محروم می کند.

در این مورد نباید زیاد از مایکروویو استفاده کنید. بیش از نیم ساعت طول نمی کشد تا مواد به حالت دلخواه برسند، اما حتی در این حالت اصلا شبیه همتای تازه خود نخواهد بود. باید به فیله های ماهی توجه ویژه ای داشت که در حالت ایده آل، به هیچ وجه نباید منجمد شوند.

برای اینکه ماهی یخ زدایی شده تمام انتظارات را برآورده کند و پس از عملیات حرارتی به یک غذای مغذی و سالم تبدیل شود، باید نحوه انتخاب محصول غذایی مناسب را بیاموزید. به طور کلی، بهتر است در ابتدا مواد تازه یا خنک خریداری کنید که حداکثر 8-10 ساعت در یخچال نگهداری شوند. اگر این امکان وجود ندارد، به نکات زیر توجه کنید:

1. اصلا نباید یخ باشه فقط یک پوسته خشک کمی مجاز است. اگر مورد به معنای واقعی کلمه در یک کپسول یخ شفاف قرار داده شود، این نشان می دهد که به احتمال زیاد یک بار قبل از یخ زدن دوباره یخ زدایی شده است.
2. فیله ماهی را نمی توان منجمد کرد (از جمله انجماد خشک و سریع). چنین محصولی متعاقباً فقط برای تهیه گوشت چرخ کرده قابل استفاده است.
3. شما نباید ماهی منجمد را که به قطعات خرد شده بخرید (البته اگر ماهی قزل آلا یا ماهی آزاد بزرگ نباشد). اما هیچ کس فریز کردن یک محصول را به این روش در خانه منع نمی کند، اما همه چیز باید به درستی انجام شود.
4. به هر حال، ماهی های کوچک، از جمله آنهایی که قبلا به قطعات بریده شده اند، سریعتر یخ زدایی می کنند. اما برای تسریع فرآیند ذوب یخ نباید سعی کنید محصول منجمد را برش دهید. حداقل قبل از این باید آن را در یخچال نگهداری کنید، در غیر این صورت الیاف آن تغییر شکل داده و ظرف اشتها آور به نظر نمی رسد.
5. روی سطح یخ نباید هیچ رگه ای وجود داشته باشد و چندین قطعه به هم نچسبند. همه اینها نشانه خرابی انجماد قطعات است.

قبل از یخ زدایی ماهی، ارزش دارد که آن را از نظر فرورفتگی روی سطح پوست بررسی کنید و بوی آن را ارزیابی کنید. یک محصول با کیفیت دارای آبشش های قرمز و سطحی کاملا صاف خواهد بود. حتی وجود بوی تازه ماهی ممکن است نشانه ای از نگهداری طولانی مدت محصول در یخچال باشد یا کاملاً صحیح نباشد.

ویژگی های ماهی منجمد که باید در نظر گرفته شود

قبل از خرید فیله منجمد یا محصولات ماهی به هر شکلی، باید با تعدادی از نکات مشخصه کار با چنین محصولاتی آشنا شوید:

• باید بدانید که ساختار گوشت تغییر خواهد کرد، مهم نیست چقدر زمان در فریزر یا یخچال مخصوص بگذرانید. بنابراین نباید ماهی منجمد خیلی گران قیمت بخرید و خودتان آن را فریز نکنید.

نکته: اگر ماهی از آن دسته از نژادهای کمیاب است که پس از عملیات حرارتی نیازی به برداشتن استخوان ندارد، می توان آن را در طی فرآیند یخ زدایی به جهات مختلف خم کرد. این کار روند انجماد الیاف را تسریع می کند. بهتر است این کار را با سایر محصولات انجام ندهید، زیرا باعث شکستگی استخوان‌ها می‌شود که بعداً قسمت‌هایی از آن در ظرف آماده می‌شود.

• اگر پس از یخ زدایی ماهی به یک آشغال غیر اشتها آور تبدیل شد، لازم نیست آن را دور بیندازید. باید توده را با دقت مرتب کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• نگهداری محصول در آب گرم یا حداقل آب گرم برای تسریع آب شدن آن اکیدا ممنوع است. اگرچه چنین تکنیک هایی کمک خواهد کرد، اما بافت گوشت را کاملاً تغییر می دهد و عملاً آن را از اجزای مفید محروم می کند.
• برخی از زنان خانه دار معتقدند که فیله ها و لاشه ماهی های کوچک را می توان به طور طبیعی در دمای اتاق یخ زدایی کرد. برخی حتی یک کاسه غذا را نزدیک اجاق گاز یا رادیاتور قرار می دهند. در واقع ماهی ابری از هوای سرد را در اطراف خود تشکیل می دهد، بنابراین گرما بر آن تأثیر نمی گذارد و نمی توان سریعتر به نتیجه مطلوب رسید.
• ماهی را تا زمانی که نرم نشده باشد نباید یخ زدایی کنید.

پس از اینکه توانستید ماهی را یخ زدایی کنید، باید کیفیت آن را ارزیابی کنید. اگر پس از برداشتن یخ، بوی نامطبوعی از ماهی شروع به پخش شدن کرد یا رنگ گوشت تغییر کرد، بهتر است محصول را دور بیندازید، زیرا باعث مسمومیت می شود. اما اگر محصول به قطعات جداگانه تقسیم شود یا مانند یک توده ناهمگن به نظر برسد، دستور غذا باید با تهیه گوشت چرخ کرده از این ترکیب تغییر کند.

روش های صحیح یخ زدایی مواد غذایی

اگر زمان در حال اتمام است، می توانید سعی کنید ماهی را به یکی از روش های زیر یخ زدایی کنید:

• استفاده از نمک.بیهوده نیست که این جزء در پیاده روها و جاده ها پاشیده شود، در مبارزه با یخبندان واقعاً مؤثر است. فقط محصول را با نمک خوراکی، ترجیحا نمک ریز بپاشید و صبر کنید تا یخ از روی آن جدا شود. درست است، این رویکرد فقط لایه های بالایی ماهی را یخ زدایی می کند، پس از آن باید منتظر بمانید تا داخل آن آب شود.
• مایکروویو. یک روش نسبتاً مؤثر که به شما امکان می دهد ماهی را در حدود 20-30 دقیقه یخ زدایی کنید. محصول باید در آب سرد شسته شود، با حوله کاغذی خشک شود، در فر قرار داده شود و با حداقل قدرت شروع شود. ماهی را باید هر 3-5 دقیقه برگردانید تا به طور یکنواخت یخ زدایی شود. درست است، این رویکرد برای پردازش ماهی های بزرگ کار نخواهد کرد.
• در یک یخچال. ماهی را هم زیر آب سرد می شوییم و در پارچه آغشته به آب نمک می بندیم و در ظرف می گذاریم و در یخچال می گذاریم. گاه به گاه، پارچه باید آبکشی شود و دوباره در ترکیب نمک مرطوب شود.
• در آب. اگر مشکلی از آب ندارید، می توانید اجازه دهید جریان پیدا کند و ماهی را زیر آن نگه دارید تا یخ زدایی شود. شما نباید این کار را با فیله انجام دهید، محصول آسیب جدی می بیند. در این صورت بهتر است بعد از پیچیدن در 2 تا 3 کیسه، جزء را در آب سرد خیس کنید. مایع باید به طور مرتب تعویض شود، اما دمای آن را افزایش ندهید.

همه گزینه های انتخاب شده، روند یخ زدایی ماهی را بدون تاثیر منفی روی محصول سرعت می بخشند. اما این بدان معنا نیست که آنها می توانند هر بار استفاده شوند. اینها فقط روشهای اورژانسی هستند که باید در موارد جداگانه مورد استفاده قرار گیرند.

گزینه های رادیکال و ویژگی های آنها

قبل از استفاده از روش های زیر، باید در نظر داشته باشید که آنها می توانند محصول را خراب کنند یا ویژگی های طعم آن را تغییر دهند.

• در یک بخار پز. به سادگی قطعه کار را در سینی دارای سوراخ قرار دهید و دستگاه را راه اندازی کنید. مدت زمان دستکاری توسط چشم تعیین می شود. بعد از اینکه بخار شروع به جریان بسیار فعال کرد، هر از گاهی درب آن را بردارید تا جمع نشود و ماهی را بپزید.

نکته: ربا یخ‌زده اگر قبل از جوشاندن، خورش یا سرخ کردن آن را به مدت یک ربع در شیر تازه نگه دارید بسیار لطیف‌تر و خوش طعم‌تر می‌شود. همین روش به آبدارتر شدن ماهی چرخ کرده کمک می کند.

• با استفاده از سشوار. اغلب از این روش برای یخ زدایی ماهی های بزرگ با فلس های متراکم استفاده می شود. مهم است که یک چیز را به خاطر بسپارید: محصول تحت تأثیر هوای گرم نیست، بلکه تحت تأثیر هوای سرد قرار می گیرد. در غیر این صورت، فیله به کاغذ خشک تبدیل می شود. قبل از عمل، توصیه می شود محصول را حداقل برای چند دقیقه در یخچال نگهداری کنید، این باعث می شود طعم آن حفظ شود.
• در یک حمام بخار. در این حالت، ماهی را در یک آبکش قرار دهید که روی آب در حال جوش در تابه قرار می گیرد. هر از چند گاهی باید آن را برگردانید تا گوشت پخته نشود.

موفقیت این رویداد به تفاوت های ظریف و توجه میزبان بستگی دارد. اما، در هر صورت، طعم غذای تمام شده مانند همیشه دلپذیر و غنی نخواهد بود.

ماهی یخ زدایی شده را چه مدت می توان نگهداری کرد؟

کارشناسان هرگز از یادآوری به زنان خانه دار صرفه جویی نمی کنند که ماهی های یخ زدایی را به هیچ وجه نباید ذخیره کرد. او بلافاصله اجازه دارد ظروف آماده کند. به عنوان آخرین راه، می توانید آن را تا 2 ساعت در یخچال، در یک کاسه در بسته یا تکه پارچه مرطوب نگه دارید. فیله را نمی توان تحت چنین آزمایشاتی قرار داد، بلافاصله سرخ شده، پخته یا آب پز می شود. یخ زدن مجدد چنین محصولاتی اکیدا ممنوع است. چنین آزمایشاتی نه تنها محصول را کاملاً خراب می کند، بلکه می تواند منجر به مسمومیت شود.

علیرغم اینکه سرآشپزها سعی می کنند از ماهی یخ زده غذاهای متنوعی تهیه کنند، بهتر است از آن برای سرخ کردن استفاده شود. در این حالت، هنوز این احتمال وجود دارد که محصول نهایی شکل خود را از دست ندهد و عطرهای اضافی احتمالی با بوی پوسته سرخ شده غرق شود.

دشوار است که بگوییم ماهی با استفاده از روش های فوق چقدر سریعتر یخ زدایی می کند. این بستگی به اندازه محصول، نوع نوردهی و اجرای صحیح روش دارد. اما زمان انتظار قطعا 2 یا حتی 3 برابر کاهش می یابد.

انواع رول، کاسرول، کوفته، خورش - این لیست کاملی از غذاهایی نیست که می توان از ماهی منجمد پس از یخ زدایی تهیه کرد.

چرا همه چیز اینقدر سخته

در طی فرآیند انجماد، آب موجود در ماهی به حالت کریستالی تبدیل می شود.

در حین انجماد سریع، کریستال های آب بسیار کوچک تشکیل می شوند و همان فضای قبل از انجماد را اشغال می کنند، بنابراین، آسیب مکانیکی به بافت ماهیچه ای ماهی در حین یخ زدایی (ذوب) بعدی عملاً رخ نمی دهد.

انجماد آهسته موضوع متفاوتی است: اندازه بلورهای آب تشکیل شده در هنگام انجماد آهسته بسیار بزرگتر است، حجم ماهی های یخ زده به طور قابل توجهی افزایش می یابد و ساختار بافت ماهیچه ای دستخوش تغییرات قابل توجهی می شود.

هنگام خرید ماهی منجمد، نمی توان تشخیص داد که آیا ماهی به روش سریع یا آهسته منجمد شده است. بنابراین برای جلوگیری از تخریب ساختار ماهی و از بین رفتن شیره سلولی در هنگام یخ زدایی، لازم است یخ زدایی صحیح آن انجام شود.

قوانین یخ زدایی

می توانید ماهی را در یخچال با دمای +5 درجه سانتیگراد یخ زدایی کنید. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، اگرچه این مورد مورد استقبال متخصصان صنایع غذایی قرار نمی گیرد، می توانید ماهی را در هوا در دمای اتاق یخ زدایی کنید، اما روی آن را با فیلم بپوشانید تا میزان رطوبت کاهش یابد. از دست دادن مایع در اثر تبخیر

بهینه ترین روش یخ زدایی ماهی در آب سرد است، مشروط به شرایط زیر: برای یک کیلوگرم ماهی به حجم آب معادل 2 لیتر با یک قاشق چایخوری نمک خوراکی حل شده در آن نیاز دارید.

با این نوع یخ زدایی ملایم، ماهی به تدریج آب را جذب کرده و وزن آن حدود 10 درصد افزایش می یابد. این یک نوع جبران از دست دادن رطوبت خواهد بود که هنگام نگهداری ماهی در حالت یخ زده اجتناب ناپذیر است. و از دست دادن مواد معدنی با نمک آشپزخانه حل شده در آب جبران خواهد شد.

آب تأثیر بسیار مفیدی بر ماهی های یخ زده دارد. گوشت ماهی سبک تر، آبدارتر و خوشمزه تر می شود

چگونه ماهی را یخ زدایی نکنیم

هرگز محصول مورد نظر برای یخ زدایی را در آب داغ قرار ندهید!

در دمای حدود 40 درجه سانتیگراد، دناتوره شدن بخشی از پروتئین های تشکیل دهنده بافت ماهیچه ای ماهی رخ می دهد. مقدار آبی که پروتئین ها قادر به نگه داشتن آن هستند به شدت کاهش می یابد و ماهی مقدار زیادی آب ماهیچه ای همراه با نمک های معدنی را از دست می دهد.

به جای آب ماهیچه، آب داغ جذب بافت ماهی می شود. حجم ماهی به طور محسوسی افزایش می یابد و در حین پخت و یا حتی در هنگام یخ زدایی از هم می پاشد.

ما برای شما آرزو می کنیم که تمام غذاهایی که از ماهی یخ زده تهیه می کنید عطری دلپذیر و طعمی بی نظیر داشته باشند!

نوش جان!