هر خانواده تعطیلاتی دارد که غاز پر شده روی میز اجباری است. کریسمسه. به طور سنتی، غاز اغلب با گندم سیاه و سیب پر می شود، اما این یک قانون یا قانون نیست. به عنوان مثال، سیب را می توان با قارچ جایگزین کرد و این باعث نمی شود که غذا کمتر خوشمزه شود. همچنین، دستور معمول را می توان با افزودن عسل بهبود بخشید، لاشه را با آن مالیده یا به گوشت چرخ کرده اضافه کرد. گوشت به طور غیرمعمول نرم می شود و طعم شیرین و دلپذیری به دست می آورد.

اصل کلی تهیه غاز شکم پر

برای پیروی از دستور العمل سنتی استاندارد، گندم سیاه را بجوشانید تا نیم پز شود، آن را با پیاز که قبلا سرخ شده بود تا قهوه ای طلایی غنی شود و برش های سیب بدون هسته خرد شده مخلوط کنید. فلفل و نمک به طعم اضافه می شود. قبل از پر کردن، غاز با دقت بسیار آماده می شود. تمام قسمت های داخلی آن را جدا کرده و با آب فراوان شسته شده و سپس با حوله وافل خشک می شود. مرحله بعدی این است که داخل و خارج آن را با فلفل و نمک بمالید.

در صورت تمایل می توانید از عسل برای مالش نیز استفاده کنید. پس از این، غاز برای مرحله نهایی آماده خواهد شد. لاشه را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم ، آن را با دقت می دوزیم ، مواد باقی مانده را از روی سطح جدا می کنیم و آن را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم که قبلاً با روغن نباتی چرب شده است. در فر قرار دهید و تا زمانی که پخته شود بپزید. بعد از دو تا سه ساعت غاز پر شده آماده است.

دستور پخت سنتی غاز

ما نیاز داریم: یک گردن غاز، یک سوزن بزرگ و یک نخ ضخیم، یک تخته برش و یک چاقو، سیب، جعفری، شوید، سس مایونز، ادویه جات مختلف، به عنوان مثال، دارچین، میخک، پاپریکا و فلفل، سرکه سیب، انواع توت ها ( آلو و روون). برای جلوگیری از سفت شدن غاز پر شده، توصیه می شود آن را به مدت پنج تا هشت ساعت در آب نمک قرار دهید که برای این کار نیاز دارید: آب - سه لیتر، سرکه سیب - 50 گرم، گیاهان.

غاز قصابی را خیس کنید. پس از خیساندن، با آب بشویید، خشک کنید و با حوله پاک کنید. سیب ها را آماده کنید: پوست آن ها را بگیرید و هسته آن ها را بگیرید و به چهار قسمت برش دهید. تا یک و نیم کیلوگرم سیب نیاز داریم که بستگی به اندازه غاز دارد. سس را آماده کنید: سس مایونز را با گیاهان و ادویه ها مخلوط کنید، روون، رنده شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

فرآیند پخت و پز

کار مقدماتی به پایان رسید، اکنون ظرف "غاز پر شده" را آماده می کنیم. البته دستور العمل ها با یکدیگر متفاوت است، اما اساس آن سنتی است. سیب ها را در چاشنی ها با سس مایونز آغشته کنید و داخل غاز محکم فشار دهید. سپس با نخ و سوزن به هم می دوزیم و با سس پاک می کنیم. ما سعی می کنیم این کار را بهتر انجام دهیم، زیرا غاز هنگام سرخ کردن رطوبت زیادی جذب می کند. پرنده را داخل قفسه غاز می گذاریم و روی آن را با سیب های مانده می پوشانیم، نیازی به پشیمانی نیست. توصیه می شود 8-12 آلو را روی آن قرار دهید.

به مدت 2.5-3 ساعت در فر قرار دهید. در این حالت دمای ثابت 250-270 درجه باید حفظ شود. حتماً یک کاسه پر از آب زیر غاز قرار دهید تا به جای برشته شدن، بجوشد. وقتی غاز پر شده در فر آماده شد، نخ را از لاشه جدا کرده و با سبزی تزیین کنید.

دستور تهیه غاز پر شده با سیب زمینی

احتمالا یکی از ساده ترین. ما نیاز داریم: یک غاز، تا دو کیلوگرم سیب زمینی، تا یک کیلوگرم خمیر، فلفل و نمک.

و اکنون از شما دعوت می کنیم تا با نحوه تهیه غاز پر شده با سیب زمینی آشنا شوید. لاشه غاز، به خوبی شسته و پردازش شده، با آب داغ پر می شود و تا نیمه پخته می شود. از آبگوشت خارج کنید، بگذارید خنک شود و از همه طرف با فلفل و نمک بمالید. سپس با سیب زمینی خام پر کنید، نمک بزنید و از وسط نصف کنید. خمیر بی مایه درست می کنیم و به شکل یک لایه نیم سانت پهن می کنیم و غاز را در آن می پیچیم.

داخل قالب می چینیم و ابتدا کاغذ خیس می کنیم و روی آن را می پوشانیم و به مدت سه تا چهار ساعت داخل فر می گذاریم. پس از آماده شدن، سیب زمینی ها را با دقت خارج کنید، خمیر را با لاشه به قطعات خرد کنید و در بشقاب ها قرار دهید. سیب زمینی را اضافه کنید. غاز پر شده با سیب زمینی آماده است.

دستور تهیه غاز پر شده با گندم سیاه

ما یک دستور العمل نسبتا ساده دیگر را ارائه می دهیم. مواد لازم: غاز دو کیلوگرم، گندم سیاه، 200 گرم، فلفل، نمک.

چگونه غاز شکم پر با فیلینگ گندم سیاه تهیه کنیم؟ لاشه مرغمان را می گیریم، روده می کنیم، آویز می کنیم، خوب می شوییم و با مخلوط نمک و فلفل می مالیم. قلوه ها را ریز خرد کرده و با گندم سیاه از قبل آب پز مخلوط کنید.

نیازی به اضافه کردن نمک نیست. غاز را با مخلوط به دست آمده پر کنید و آن را بدوزید. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید، پرنده را روی آن قرار دهید و آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. هر 20 دقیقه، لاشه را برگردانید و چربی حاصل را داخل آن بریزید. وقتی غاز پر شده با گندم سیاه آماده شد، آن را کامل سرو کنید.

دستور تهیه غاز پر شده با برنج

با افزودن سیب به غلات برنج، این دستور را کمی پیچیده می کنیم. ما به محصولات زیر نیاز داریم: یک غاز، دو سیب بزرگ، یک لیوان برنج، پنج تا شش عدد زردآلو خشک، سس مایونز، خامه ترش، فلفل و نمک.

غاز شکم پر به این صورت تهیه می شود. زردآلوهای خشک را به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید. لاشه پرنده را می شوییم و خشک می کنیم و در صورت لزوم روی مشعل قیر می کنیم و کله های پر و کرک های باقی مانده را جدا می کنیم. فلفل و نمک از همه طرف.

سیب ها را بدون پوست بشویید و به صورت مکعبی برش دهید و زردآلوهای خشک خیس شده را به صورت نواری برش دهید. برنج را حدود ده دقیقه در آب نمک با حرارت ملایم بپزید. در آبکش بریزید و 50 گرم کره اضافه کنید و هم بزنید. حالا همه چیز را با هم مخلوط کنید - زردآلو خشک، سیب و برنج. شکم غاز را تا حد امکان با این مخلوط پر کنید. بعد غذای غاز پر شده را در فر آماده می کنیم.

فرآیند پخت و پز

شکم را با نخ معمولی یا بهتر است بگوییم آشپزی می دوزیم، اما مصنوعی نیست، که در طول فرآیند پخت ذوب می شود. اگر این کار برای شما سخت است، آن را با دقت با خلال دندان سنجاق کنید. می توانید پاهای غاز را روی شکم ببندید، سپس هنگام سرو می توانید آن را وارونه بگذارید. لاشه را روی یک ورقه پخت قرار دهید و پشت آن را پایین بیاورید، آن را با مخلوطی از خامه ترش و سس مایونز به نسبت 1: 1 چرب کنید، مقداری آب اضافه کنید و آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. یک غاز پر از برنج باید حدود سه ساعت در آن سرخ شود. هر 30 دقیقه باید با چربی آبیاری شود که رندر می شود. اگر به اندازه کافی نبود، آب داغ را به ورقه پخت اضافه کنید.

مخلوط حاصل از آب و چربی را روی پرنده بریزید. این کار را حتما انجام می دهیم تا پوسته خشک نشود و رنگ طلایی زیبایی پیدا کند. بعد از سه ساعت آن را با خلال دندان سوراخ کرده و آماده بودن را بررسی کنید: اگر آب آن شفاف بیرون آمد غاز ما آماده است. آن را از فر خارج کرده و نخ را بردارید. فیلینگ را با دقت از سیب، برنج و زردآلوی خشک جدا کنید. لاشه را به قطعات برش داده و کنار هم قرار دهید، روی یک ظرف قرار دهید، مواد را در اطراف پخش کنید، با جعفری خرد شده بپاشید و سرو کنید. این یک غاز پر شده عالی می سازد.

امیدواریم دستور العمل های موجود در این مقاله به شما کمک کند تا خانواده خود را با یک شام تعطیلات خوشمزه خوشحال کنید.

مادربزرگم می‌گوید: «اگر یک شرکت بزرگ سر میز جمع شود، غذا می‌خورند». خوب، چه چیزی می تواند برای یک ناهار مقوی برای یک خانواده پرجمعیت بهتر از این باشد غاز پخته شده با گندم سیاه? ظرفی که طبق این دستور تهیه می شود بسیار خوشمزه می شود. گوشت غاز آبدار، لطیف و بسیار معطر با گندم سیاه خوشمزه به خوبی ست می شود. آن را امتحان کنید، ظرف فوق العاده خوشمزه می شود!

عناصر

برای تهیه غاز پخته شده با گندم سیاه به موارد زیر نیاز دارید:

غاز - 1 عدد؛

گندم سیاه - 2 فنجان؛

آب - 4 لیوان؛

نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛

رزماری - 2-3 شاخه.

مراحل پخت و پز

مواد لازم را آماده کنید.

آب سرد را به نسبت 1x2 روی گندم سیاه بریزید. کمی نمک اضافه کنید.

قابلمه را با گندم سیاه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و پس از جوش آمدن حرارت را به حداقل برسانید و درب قابلمه را بپوشانید. بپزید تا پخته شود (حدود 20 دقیقه)، غلات باید نرم و شکننده شوند.

غاز را به خوبی زیر آب جاری، چه بیرون و چه در داخل، بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید و همه طرف ها را با نمک و ادویه بمالید.

گندم سیاه پخته شده را داخل غاز قرار دهید.

شاخه های غاز و رزماری را در آستین پخت قرار دهید، لبه های آستین را محکم بسته و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

در پایان پخت، آستین را با دقت ببرید و غاز پخته شده با گندم سیاه را بردارید.

گندم سیاه معطر و خوش طعم را با گوشت لطیف و آبدار غاز در بشقاب ها بریزید و گرم سرو کنید.

نوش جان! با عشق آشپزی کنید!

این غذای اصلی روی میز تعطیلات شما خواهد بود. طعم و ظاهر موقر آن احساس فوق العاده ای از جشن می دهد.

عناصر

• غاز، روده و کنده شده - 3.5-4 کیلوگرم.
• گندم سیاه - 1/2 فنجان.
• قارچ تازه - 300 گرم. (یا یخ زده).
• کمان - 1 عدد
• به - 1 عدد (200 گرم)
  

بعلاوه:سیر - 3-4 حبه. خردل - 1 قاشق غذاخوری عسل - 2 قاشق غذاخوری فلفل تازه آسیاب شده. روغن سبزیجات. سرکه 9 درصد

مرحله ی 1

غاز را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید، چربی اضافی، نوک بال ها و گردن را جدا کنید.
از بطن، قلب، جگر، پنجه ها، سر، گردن و نوک بال ها می توانید یک غذای خوشمزه بپزید.

مرحله 2

بیایید پوشش غاز را آماده کنیم: سیر را از دستگاه پرس سیر رد کنید و با نمک، فلفل، خردل و عسل مخلوط کنید.

مرحله 3

غاز را ابتدا با سرکه و سپس با پوشش آماده شده بمالید. غاز را در کیسه ای بپیچید و به مدت 2 تا 3 ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.

مرحله 4

بیایید فیلینگ را آماده کنیم: گندم سیاه را مرتب کنید، آبکشی کنید و در قابلمه بریزید و روی آن آب جوش بریزید. بپزید تا نیم پز شود.

مرحله 5

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سپس در روغن نباتی یا چربی غاز سرخ کنید تا نرم شوند.

مرحله 6

قارچ ها را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. اگر قارچ ها کوچک هستند، آنها را به نصف برش دهید. قارچ ها را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا مایع کاملا تبخیر شود.
نمک و فلفل برای چشیدن.

مرحله 7

به را بشویید، دانه ها را بردارید و به مکعب برش دهید.

مرحله 8

گندم سیاه را با قارچ سرخ شده و به مخلوط کنید.

مرحله 9

لاشه غاز را با چاشنی پر کنید. آن را شل پر کنید. شکم غاز را با نخ بدوزید یا با خلال دندان محکم کنید.

مرحله 10

بیایید غاز را در یک آستین پخت بسته بندی کنیم. انتهای آستین ها را گره می زنیم. با استفاده از سوزن 2-3 سوراخ در قسمت بالای آستین ایجاد می کنیم. غاز را به یک ورقه پخت منتقل کنید.
غاز را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 2-2.5 ساعت بپزید.

مرحله 11

با احتیاط برای اینکه بخار نسوزد، آستین پخت را برش دهید و با خلال دندان غاز را در ضخیم ترین محل سوراخ کرده و آمادگی را بررسی کنید. اگر آب شفاف بیرون بیاید غاز آماده است.
غاز پر شده با گندم سیاه و قارچ آماده است. غاز را با برگ های کاهو به بشقاب منتقل کنید و با گوجه فرنگی و شاخه های رزماری تزئین کنید. نوش جان!

سختی آماده سازی:****
زمان پخت: 1 ساعت 50 دقیقه.
محتوای کالری 1 وعده: 238 کیلو کالری

مواد لازم برای غاز پر شده با گندم سیاه و سیب:

1 عدد لاشه غاز
گندم سیاه 300 گرم
2 عدد سیب بزرگ
1 عدد پیاز
50 گرم روغن نباتی برای سرخ کردن
نمک
فلفل سیاه زمینی
سیر
برگ کاهو برای تزیین

1. لاشه غاز فرآوری شده و خشک شده را با نمک، سیر و فلفل از بیرون و داخل بمالید.

اگر غاز جوان نباشد، ممکن است گوشت کمی خشک شود. برای جلوگیری از این امر می توان غاز را ترشی کرد. ساده ترین و ارزان ترین راه این است که غاز را با سس مایونز بپوشانید و آن را به مدت 10-12 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.
می توانید غاز را با مخلوطی از خردل (2 قاشق غذاخوری) و عسل (1 قاشق غذاخوری) بپوشانید. شما فقط می توانید از خردل استفاده کنید. نمونه دیگری از ماریناد غاز: خامه ترش، خردل، سس مایونز، سیر، نمک.
و اینجا ماریناد خوشمزه تر برای غاز: ۱ عدد لیمو را با آب جوش بجوشانید و دایره ای برش دهید. غاز را با نمک و فلفل مالیده و در یک ظرف نسبتاً پهن و عمیق قرار دهید. غاز را با برش های لیمو بپوشانید و یک بطری شراب سفید خشک بریزید. تابه را با فیلم بپوشانید، در یخچال بگذارید و به مدت 10-12 ساعت مارینت کنید.

2. پیاز را پوست گرفته و به مکعب های بزرگ برش دهید، هسته سیب ها را جدا کرده و به صورت خلالی برش دهید.

3. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود، گندم سیاه را که تا نیمه پخته شده است، در ماهیتابه بریزید، 3 تا 5 دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید.

4. غاز را با فرنی گندم سیاه مخلوط شده با ورقه های سیب پر کنید، آن را با نخ درشت بدوزید و با سوزن بافندگی آن را از چند جا سوراخ کنید تا چربی اضافی آن خارج شود. لاشه غازهای پر شده برای سرخ کردن دوباره در پایین قرار می گیرند. حداقل به مدت 1 ساعت (1.5 تا 2 ساعت) در فر روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و دائماً چربی تهیه شده را بریزید تا یک پوسته ترد تشکیل شود. زمان پخت به صورت زیر محاسبه می شود: برای هر کیلوگرم وزن غاز - 45 دقیقه + 30 دقیقه برای وزن کل پرنده.

در ابتدای سرخ کردن ظرفی از آب کف فر قرار دهید تا لاشه غاز خشک نشود و آبدار بماند. اگر با غاز مستقیماً روی سینی فر آب یا آب گوشت بریزید، حتی اگر زیر غاز بال های برش خورده و فویل قرار دهید، کف غاز سرخ نمی شود و طعم آب پز می دهد.

پختن غاز در کیسه یا آستین بسیار راحت است. زمان پخت در آستین کمی کاهش می یابد. در اواخر پخت، باید کیسه را برش دهید، چربی آن را بگیرید و غاز را آماده کنید.

5. غاز زمانی آماده است که با سوراخ کردن چندین قسمت از ضخیم ترین قسمت های پرنده و فشار دادن آنها، شیره روشن و شفاف و بدون خون خارج شود. نخ ها را از لاشه تمام شده جدا کنید. برای سرو، غاز را روی ظرفی که با برگ های کاهو پوشانده اید قرار دهید و با برش های سیب و فرنی تزئین کنید.

می توانید غاز را با سیب به تنهایی، سیب را با آلو (از قبل آلو را چند ساعت در آب گرم خیس کنید)، آلو را با گردو یا برنج را با سیب پر کنید.

می‌توانید یک غذای جانبی سیب‌زمینی را به همراه سیب به غاز اضافه کنید: سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کرده تا نیم‌پخته شود، 30 دقیقه قبل از آماده شدن غاز، روی یک ورقه پخت روی چربی‌های آماده شده کنار غاز قرار دهید، مرتباً با چربی بمالید. غاز پر شده با کلم خورشتی و قلوه غاز بسیار خوشمزه است.

غاز شکم پر یک غذای جشن است. بنابراین، بسیار مهم است که هر مرحله از آماده سازی را دنبال کنید تا مهمانان و خانواده را خوشحال کنید و پرنده را خراب نکنید. شما باید از قبل شروع به آماده سازی کنید، زیرا باید یک لاشه تازه انتخاب و خریداری کنید و سپس آن را بشویید و در ادویه جات ترشی جات خیس کنید. فقط پس از این می توانید شروع به پخت و پز کنید.

مرحله 1. لاشه غاز را آماده کنید

صرف نظر از اینکه پرنده را از کجا خریداری کرده اید (در سوپرمارکت یا بازار)، ابتدا باید آن را آماده کنید:

1. قلوه ها را بردارید و آنها را کاملاً تحت فشار آب بالا بشویید.
2. چربی های غیر ضروری بدن پرنده را جدا کنید، قسمت های انتهایی بال ها را قطع کنید.
3. لاشه را به خوبی بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
4. در صورت تمایل، گردن را بردارید یا به سادگی پوست را زیر آن قرار دهید و آن را با خلال دندان محکم کنید.

مرحله 2. لاشه را با ادویه جات ترشی جات بمالید

ارس را در هاون چرخ کرده و کمی فلفل آسیاب شده و نمک درشت به آن اضافه کنید. این مخلوط را روی سطح بیرونی لاشه بمالید. سپس داخل پرنده را با سیر و فلفل خرد شده بمالید. برای عطر و طعم غیرعادی می توان پوست را با آب لیمو، لیمو یا پرتقال پاشید. اجازه دهید لاشه در ادویه ها خیس بخورد و بگذارید یک شب در یخچال بماند.

مرحله 3. قیمه را برای غاز آماده کنید

پر کردن قبل از شروع پخت مرغ آماده می شود. اگر غاز در میز شب جشن کریسمس سرو می شود، آن را یک روز قبل از پخت لاشه آماده کنید. برای کامل کردن فیلینگ شما نیاز دارید:

1. آبگوشت را با استفاده از غاز و بال بجوشانید.
2. گندم سیاه را در آبگوشت آماده شده بجوشانید.
3. هویج پوست گرفته را رنده کنید، پیاز را خرد کنید؛
4. ریشه کرفس و قارچ ها را با چاقو خرد کنید.
5. سینه دودی را به مکعب های کوچک برش دهید.
6. ماهیتابه را با روغن گرم کنید، سینه را کمی سرخ کنید، سپس با قاشق آن را بردارید.
7. پیاز را برای چند دقیقه سرخ کنید، هویج و کرفس را اضافه کنید، 3 دقیقه دیگر تفت دهید.
8. قارچ های خرد شده را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
9. محتویات ماهیتابه را با سینه و گندم سیاه از قبل سرخ شده ترکیب کنید، از اجاق گاز بردارید.
10. در صورت تمایل، آلو و سبزی خرد شده را به فیلینگ تمام شده اضافه کنید.

مرحله 5. لاشه را پر کرده و "بسته بندی" کنید

پرنده باید محکم پر شود، پس از آن با نخ مخصوص برای پخت دوخته می شود یا با خلال دندان خنجر می شود.

مرحله 6. غاز را در آستین بپزید

1. ابتدا با چاقو چند سوراخ در لاشه غاز می‌زنیم: روی سینه و پاها تا چربی اضافی خارج شود.
2. لاشه غاز را در آستین پخت سلفون قرار می دهیم و انتهای آن را گره می زنیم و در ظرف عمیقی قرار می دهیم.
3. آستین پخت را با سوزن از چند جا سوراخ می کنیم تا هوا خارج شود تا پلی اتیلن ترک نکند.
4. فر را با دمای 180-190 درجه سانتیگراد گرم کنید.
5. غاز را در ظرف هایی در فر قرار دهید و ظرف را به مدت 2 ساعت بپزید.

مرحله 7. بررسی آمادگی پرنده

برای بررسی اینکه پرنده خوب پخته است، آستین آن را باز کنید و سینه را در ضخیم ترین محل سوراخ کنید. آب شفاف باید از محل سوراخ جاری شود (در ابتدا، با فشار کم، ممکن است رنگ آن کمی صورتی باشد).

مرحله 8. چربی اضافی غاز را بردارید

غاز را روی توری روی سینی فر قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود، روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در فر گرم نگه دارید.

مرحله 9. تزیین ظرف را آماده کنید

سیب‌ها را از دانه‌ها جدا کرده، به صورت ورقه‌ای برش دهید و روی حرارت ملایم در روغن غاز به مدت 15 دقیقه بپزید.

وقتی پرنده کاملاً آماده شد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به درستی سرو کنید: غاز را روی یک ظرف قرار می دهیم و با سیب و دانه های انار تزئین می کنیم. لاشه را با دقت تکه تکه می کنند و پر شده را جدا می کنند.