چرا انگلیسی ها چای را با شیر می نوشند؟ چای معروف گرجی کجا رفت؟ آیا هندی ها به اندازه چینی ها چای را دوست دارند؟ و چه ماده ای باعث ایجاد روحیه در نوشیدن چای می شود؟ در 15 دسامبر، روز جهانی چای، خواهیم فهمید که فرهنگ چای به ما چه می آموزد. آلنا ولیچکو، موسس استودیوی چای خود و یکی از بنیانگذاران چای‌فروشی مینسک، درباره سنت‌ها، مراسم و مدرنیته صحبت می‌کند. "چای خوشمزه".

تاریخ، سنت ها و مدرنیته

امروزه همه درباره قهوه زیاد صحبت می کنند و فرهنگ قهوه با سرعت بیشتری در حال توسعه است. قهوه سازان مدت زیادی است که مسابقات قهرمانی خود را برگزار می کنند و این امر متخصصان قهوه را بسیار توسعه می دهد. من از آنها یاد می‌گیرم که در مورد قهوه چقدر دقیق هستند. در چای همه چیز آرام تر و کندتر است، احتمالاً به این دلیل که چای به خودی خود چنین نوشیدنی است. فرهنگ چای تازه شروع به شتاب گرفتن کرده است. فروشگاه ما روش های جایگزین دم آوری الهام گرفته از قهوه را ارائه می دهد. هاریو، شرکتی که همه اینها را در قهوه توسعه می دهد، یک چای بری نیز ایجاد کرده است. اما هیچ کس شما را اذیت نمی کند که چای سبز را در Aeropress دم کنید، اولانگ را در Pour-over، و puerh را در سیفون قهوه دم کنید. ما نه تنها فرهنگ چای شرقی را با غرب تطبیق می دهیم، بلکه از طریق روش های جایگزین دم کردن، با فرهنگ مدرن سازگار می شویم. این روش‌ها چای را تخریب نمی‌کنند، فقط نشان می‌دهند که می‌توان بر خواص چای به شکل دیگری تاکید کرد. روش‌های دم‌آوری جایگزین بسیار دیدنی‌تر هستند. ما یک سرویس داریم - "سنت های سه کشور چای". ما چای درست می کنیم و در مورد این کشورها و فرهنگ آنها صحبت می کنیم. من در کره، ترکیه، گرجستان، هند، چین بودم، همه چیز را لمس کردم و امتحان کردم. مردم از طریق نوشیدن چای چیزهای جدیدی یاد می گیرند. به عنوان مثال، برخی از این واقعیت که چای یک بوته نیست، بلکه یک درخت است، بسیار شگفت زده می شوند.

اگر از روش های سنتی صحبت کنیم، اشتباه است که نوشیدن چای هندی را مراسمی بنامیم. تنها سه مراسم وجود دارد - چینی، کره ای و ژاپنی. چینی مراسم کمی است، چای زیاد. ژاپنی مراسم زیادی دارد و چای بسیار کم است. و کره ای جایی در وسط است. یک مراسم یک فلسفه خاص است، یک آیین، با آغاز، پایان خاص خود، با داستان های خاص در آنجا، یک سنت طولانی. هر چیزی که در آنجا اتفاق می افتد ریشه در فلسفه بودیسم یا تائوئیسم و ​​کنفوسیوس دارد. در فرهنگ خود مردم در قالب آهنگ ها، نقاشی ها و کتاب هایی با این موضوع منعکس شده است.

چین نگرش بسیار عمیقی نسبت به چای دارد، نه فقط به عنوان یک محصول کشاورزی، مانند هند، بلکه به عنوان یک هنر. اما اگر فقط چای بریزیم، آن را به روشی غیرعادی درست کنیم، مانند ماسالای هندی، و فقط چای بنوشیم، مانند 90 درصد جمعیت هند، این یک مراسم نیست، بلکه یک سنت است. کشورهای تولیدکننده چای سنت های خود را حفظ کرده و سعی می کنند محصول را به شکلی زیبا و دیدنی ارائه دهند. به عنوان مثال، ترک ها - آنها مراسمی ندارند، اما آنها یک سنت زیبا و دیدنی در سرو چای دارند. آنها آشغال و قوری مخصوص نوشیدن چای دارند. من هیچ کدام از اینها را در گرجستان ندیدم. اما گرجی ها در سال 1847 شروع به تولید چای کردند. اما در ترکیه این تنها با آتاتورک در دهه 1920 اتفاق افتاد. آمد و گفت قهوه گران است، بیایید مزارع چای را توسعه دهیم. ترک ها هزاران بذر از گرجستان خریدند و در ریزه کاشتند و اکنون ترکیه رتبه اول مصرف چای را دارد و گرجستان از این نظر عقب است. و ترکیه پنجمین کشور تولیدکننده چای است. ترک ها چای را یک محصول بسیار مهم می دانند. در اینجا اطلاعات کمی در مورد این موضوع وجود دارد، زیرا ترکیه به شدت بر بازار داخلی متمرکز است، آنها خودشان مقدار زیادی تولید می کنند و مقدار زیادی نوشیدنی می نوشند و از طریق مالیات های بالا از بازار داخلی محافظت می کنند. ترک ها اصولاً چیزی غیر از چای ترکی نمی دانند، اما آنها بسیار فعالانه این فرهنگ را توسعه می دهند و به هر طریق ممکن بر منحصر به فرد بودن و خاص بودن چای خود تأکید می کنند. این که بسیار ارگانیک است، زیرا در زمستان همه آفات می میرند، بنابراین نیازی به استفاده از آفت کش ها نیست، چای در کوه ها رشد می کند. و واقعاً چای ترکی بسیار جالب، خوشمزه و باکیفیت وجود دارد.

"هیچ کس شما را اذیت نمی کند که چای سبز را در هواپرس دم کنید، اولانگ دم کنید یا در سیفون قهوه دم کنید."

در قرن نوزدهم، شاهزاده گوریلی، که شروع به کشت بوته های چای آورده شده از چین کرد، یک استت، عاشق چای بود و اکنون برند اصلی چای گرجستان به نام او نامگذاری شده است. اما در دوران اتحاد جماهیر شوروی، زمانی که هیچ کس از کسی نپرسید، تولید انبوه چای آغاز شد. چای به طور انبوه کشت و مصرف شد. البته موسساتی بودند که به بررسی موضوع چای پرداختند و این کمک بسیار ارزشمندی به صنعت چای است. اما در همان زمان، گرجی ها در درجه اول عاشق و خبره شراب بودند، نه چای. بسیاری از مردم هنوز چای گرجستان را به یاد دارند و دوست دارند، اما بیشتر اوقات چای هندی "سه فیل" را به یاد می آورند.

فرهنگ چای در اواسط قرن نوزدهم توسط بریتانیایی ها به هند تحمیل شد. در میان خود هندوها، تنها یک ملت کوچک در شمال شرقی هند وجود دارد که قرن هاست چای جمع آوری می کند. یکی از انگلیسی ها آنها را پیدا کرد و به لطف آنها، انواع چای هندی پیدا شد. قبل از این، انگلیسی ها به طور فعال بذرها را از چین صادر می کردند و آنها را در هند کاشتند، اما آنها ریشه نداشتند. گونه چینی "Camellia sementis" و هندی "Camellia asanika" مشابه عربیکا و روبوستا در قهوه هستند. اگر چینی به عربیکا نزدیک تر است، عطر، پیچیدگی و حالت بسیار جالبی می دهد، پس آسامی به روبوستا نزدیک تر است، رنگ و قدرت می بخشد. هنگامی که گونه هندی کشف شد، به طور فعال شروع به گسترش کرد و به خوبی در هند ریشه دوانید.

بریتانیایی ها علاقه مند بودند که تولید چای خود را در هند داشته باشند زیرا چینی ها نقره می خواستند و با قیمت آن چندان سازگار نبودند. انگلستان به طور فعال شروع به تجارت چای در سراسر جهان کرد و خود بریتانیایی ها نیز به طور فعال چای می نوشیدند، بنابراین برای آنها مهم بود که تولید چای ارزان را سازماندهی کنند. آنها هند را کشوری می دانستند که این چای ارزان قیمت را برای آنها تامین می کند. هند به طور فعال با مزارع چای کاشته شد و صدها هزار کارگر هندی در آنها جان باختند. بنابراین، تاریخ اثر خود را به جا می گذارد و بسیار دشوار است که بگوییم هندی ها این تاریخچه چای را دوست دارند. البته همه آنها عادت کرده اند و نمی توانند زندگی خود را بدون چای بخصوص چای ماسالا با شیر و ادویه تصور کنند. از سوی دیگر، هندی ها به شدت در حال توسعه تیتراژ، رویکرد غربی هستند. موسسات زیادی مانند ژاپن و چین برای مطالعه خواص چای وجود دارد. آنها تحقیق می کنند و انواع جدیدی را اختراع می کنند. اما احتمالا فقط در چین، ژاپن و کره موسساتی با سرو چای و فرهنگ مراسم چای وجود دارد.

"به عنوان یک قاعده، همه اینها بی سر و صدا از چین صادر می شد، زیرا در زمان های قدیم چینی ها با حسادت از دانه های درخت چای خود محافظت می کردند."

چین، ژاپن و کره بیشتر تشریفاتی هستند، اما این بدان معنا نیست که همه در آنجا بنشینند و در مراسم شرکت کنند و فقط چای بنوشند. این یکی از اسطوره های بزرگ است. درست مثل این است که فکر کنید همه در روسیه از سماور چای می نوشند. در واقع، در چین، کره و ژاپن، تنها در خانه ها و مکان های خاص می توانید افرادی را ملاقات کنید که برای شما مراسم چای برگزار کنند. در مورد موسسات معمولی، آنها می توانند چای را در یک لیوان شیشه ای یا قوری چینی برای شما سرو کنند. یعنی ممکن است ظروف اصیل باشند، اما فقط نوشیدن چای باشد. اگرچه همه آنها به چای احترام زیادی می گذارند و چای را به قهوه ترجیح می دهند. اما فرهنگ قهوه اکنون در حال هجوم به این کشورها است و شروع به جابجایی فرهنگ چای کرده است، زیرا این یک تجارت است و سودآور است. حتی جالب است که این رابطه چگونه بیشتر توسعه خواهد یافت.

چای با شیر

چندین نسخه وجود دارد که چرا آنها شروع به نوشیدن چای با شیر در انگلیس کردند. یکی «سکولار» است. در انگلستان ظروف چینی بسیار نازک بود، بنابراین برای جلوگیری از ترکیدن چینی نازک ابتدا شیر ریختند و سپس چای اضافه کردند. و در حال حاضر دو گروه وجود دارد - یکی اول چای می ریزد، و سپس شیر، و دوم - اول شیر، و سپس چای. بریتانیایی ها دوست دارند در مورد چنین ترفندهایی بحث کنند. راه دوم "طبیعی" است، که از عشایر آسیا آمده است. آنها کمبود آب دارند، بنابراین مایع اصلی شیر گاومیش است که با آن پرسه می زنند و با همان شیر چای دم می شود. احتمالاً، این دو راه - از بریتانیا و عشایر - می توانند در هند قطع شوند. در چین، هیچ کس به هیچ وجه چای با شیر نمی نوشد، زیرا بدن آنها لاکتوز را تجزیه نمی کند. اگرچه اکنون مد شده است که پودر چای ماچا را با شیر سویا مخلوط کرده و مانند کاپوچینو یا لاته بنوشید. به هر حال، ما اکنون در حال توسعه این موضوع هستیم - نوشیدنی های چای با شیر بر اساس چای سیاه دم کرده قوی.

اگر به مراسم چای انگلیسی برگردیم، "مراسم" آنها شامل خوردن یک شیرینی خاص، یک مجموعه معین از تنقلات است. همچنین یک مهمانی چای سماور روسی با مجموعه‌ای از مربا، تنقلات و نان‌ها برگزار می‌شود. اما اینها مراسم نسبتاً جوانی هستند، بدون فلسفه عمیق، تشریفات نسبتاً بیرونی و تماشایی که برای تأثیر بیرونی و نه غوطه ور شدن درونی انجام می شوند. البته، آنها نوعی محتوای درونی نیز دارند که در پس زمینه بیرونی آشکار می شود - وقتی چای می نوشیم، صحبت را باز می کنیم و ارتباط برقرار می کنیم، اما زمانی که ما می خوریم یا شراب می نوشیم نیز اتفاق می افتد.

"روح" چای

چنین ماده ای در چای وجود دارد - تیانین - اغلب با تانن ها و تئین ها اشتباه گرفته می شود. در اواسط قرن گذشته افتتاح شد. این همان چیزی است که هنگام نوشیدن چای به شدت شما را آرام می کند و به عنوان تعادلی برای کافئین عمل می کند. تیانین فقط باعث ایجاد این حالت مراقبه مانند چای می شود، زمانی که شما فقط از نظر ذهنی و خوب احساس می کنید. مقدار زیادی از آن در اولانگ وجود دارد که در مراسم چای چینی استفاده می شود. این تا حدی توضیح می دهد که چرا کافئین موجود در چای دارای اثرات بسیار متفاوتی نسبت به قهوه است. اما اگر چای را به شدت دم کنید، مقدار زیادی کافئین وارد آن می شود (قدرت همیشه حداکثر محتوای همه مواد است)، آنگاه بسیار نیروبخش خواهد بود. و اگر چای ضعیف دم کنید به شما آرامش می دهد. این برای هر چای صدق می کند. ما به دم کردن چای به شدت عادت کرده ایم، بنابراین این ایده را داریم که چای نشاط می بخشد. و در مراسم، چای را ضعیف دم می کنند و زمان کمی برای استخراج داده می شود، بنابراین افراد بسیار آرام می شوند و در عین حال به دلیل داشتن کافئین انرژی دارند. این یک ترکیب عالی است - هم آرامش و هم انرژی.

در اصل، چای در شمال هند و جنوب چین بود - یک هاله کوچک، که از آنجا شروع به انتشار به مکان های دیگر کرد. به عنوان یک قاعده، همه اینها بی سر و صدا از چین صادر می شد، زیرا در زمان های قدیم چینی ها با حسادت از دانه های درخت چای خود محافظت می کردند. اما، به طرز عجیبی، راهبان «صادقی» بودند که چیزی با خود بردند، زیرا از تأثیری که مراسم چای و چای روی آنها داشت بسیار تحت تأثیر قرار گرفتند. من فکر می کنم راهبان معتقد بودند هر کاری که به نفع مردم انجام می شود خوب است و باید گسترش یابد. من با آنها موافقم، بدون راهبان بودایی، چای در ژاپن یا کره وجود نداشت.

«مراسم چینی یک مراسم کوچک است، یک چای زیاد. ژاپنی مراسم زیادی دارد و چای بسیار کم است. و کره ای جایی در وسط است"

احتمالاً مراسم چای چینی به من نزدیک است، زیرا من بیشتر آن را انجام می دهم. این تا حد زیادی در مورد زیبایی، در مورد لطف، در مورد هماهنگی، در مورد تعادل است. و شما به دنبال این تعادل در همه چیز هستید - در ظروف، در چای، در ارتباطات. در چین سه فلسفه وجود دارد - آیین کنفوسیوس، تائوئیسم و ​​بودیسم. و هر کدام از این فلسفه ها از مراسم چای برای چیزی متفاوت استفاده می کنند. آیین کنفوسیوس و پیروانش از مراسم به عنوان یک راه ارتباط اجتماعی استفاده می کنند، وقتی ما می آییم، آرام آرام ارتباط برقرار می کنیم، یاد می گیریم که نوعی ارتباط برقرار کنیم، کوچکتر یاد می گیرد که به بزرگ ترها احترام بگذارد، درگیری ها با میانجیگری حل می شود. تائوئیست ها مراسم چای را به عنوان راهی برای برقراری ارتباط با طبیعت و برقراری ارتباط اساسی با آن ترجیح می دهند. برای بودایی ها، مراسم راهی برای ایجاد یک ارتباط عمودی، یک ارتباط عمیق بین "من" و "خود برتر" من و برای مراقبه است. هر فردی از این مراسم متفاوت استفاده می کند: برای برقراری ارتباط با دوستان، به آنها چیزهای مهم فلسفی در مورد چای بگویید، یا فقط در سکوت در طبیعت با مردم چای بنوشید، تا احساس کنید که شما بیشتر از خودتان هستید، این دنیای اطراف شما است. و گاهی اوقات می توانید به تنهایی چای بنوشید، مدیتیشن کنید، با خودتان باشید.

زمانی که احساس خوبی داشته باشید و از نظر ذهنی احساس خوبی داشته باشید، تیانین باعث این حالت چای می شود.

چای سیاه و تیره بهتر است در فصل زمستان و در فصل سرد نوشیده شود. هنگامی که هوا گرم است، باید مواد سبک - سبز، سفید، زرد بنوشید. و به احساست نگاه کن مردم اغلب این سوال را می پرسند: کدام چای سالم ترین است؟ چای سبز ممکن است برای یک فرد مفید باشد - اگر فرد جوان و سالم باشد. اما پس از 60 سال، چینی ها چای سبز را توصیه نمی کنند، آنها می گویند که این چای کمتر قابل هضم است، انرژی سرد را به بدن می آورد و در سنین بالا به چای "گرم" نیاز دارید - سیاه و سفید. اساساً چای زمانی که قوی باشد خواص خود را نشان می دهد. اگر آن را نه خیلی قوی دم کنید، می توانید تمام چای ها را بدون ترس بنوشید. همانطور که هندوها می گویند، نکته اصلی اعتدال است.

الگوها و آزادی

مردم دوست دارند به طور کلی فکر کنند، مانند چای که کافئین بیشتری دارد. اما وقتی می گوییم چای، منظورمان در برگ تازه است، در برگ خشک یا در نوشیدنی؟ اگر در مورد نوشیدنی قهوه صحبت می کنیم، اسپرسو یا آمریکایینو، عربیکا یا روبوستا را دم می کنیم، زیرا روبوستا سه برابر بیشتر از عربیکا کافئین دارد. وقتی چای را با هم مقایسه می کنیم، کوه مرتفع است یا کوه پست، سیاه است یا سبز؟ یعنی می توانید کافئین موجود در یک فنجان چای خاص و یک فنجان قهوه خاص را با هم مقایسه کنید. اما این بدان معنا نیست که نتیجه در یک جام دیگر یکسان خواهد بود. نتایج ممکن است برعکس باشد.

«مراسم چینی در مورد زیبایی، در مورد لطف، در مورد هماهنگی، در مورد تعادل است. شما به دنبال این تعادل در همه چیز هستید - در ظرف ها، در چای، در ارتباطات."

در هر کسب و کاری بسته به میزان تسلط شما بر موضوع، درجات آزادی متفاوتی وجود دارد. چای یک نمونه است. به عنوان مثال، فردی می داند که چای کیسه ای وجود دارد و همیشه در کیسه ها چای دم می کند. یک درجه آزادی دارد. سپس شخصی به شخص یاد داد که می توانید چای برگ شل را در قوری دم کنید - طعم و عطر آن آشکار می شود. من آن را امتحان کردم، عالی است، بهتر است با دوستان کنار چای بنشینید. او درجه دوم آزادی دارد. سپس متوجه می شود که مراسمی وجود دارد که می توانید در آن فلسفه کنید، می توانید حرکات جالبی انجام دهید. او در حال یادگیری مراسم است. اما این بدان معنا نیست که او دو مورد قبلی را رها می کند - او یک درجه سوم اضافه می کند. سپس با روش های جایگزین آشنا می شود. حال انسان می تواند انتخاب کند که در چه موقعیتی چه کاری می خواهد انجام دهد. در صورت نیاز سریع، می توانم چای را از کیسه ای نیز بنوشم. اگر نیاز به گرم کردن داشته باشم، یک چای کیسه‌ای می‌نوشم و منتظر مراسم نمی‌مانم، زیرا فکر می‌کنم این تنها راه است. اگر فردی فقط به یک روش دلبسته شود، آن وقت اسنوبیسم متولد می شود، این یکی از مراحلی است که افراد هنگام مطالعه چای طی می کنند. من فکر می کنم یک فرد واقعا آزاد کسی است که درجات مختلفی از آزادی دارد و می تواند انتخاب کند که در موقعیت های مختلف چگونه عمل کند. بهترین راه وجود ندارد، اما بهترین راه برای یک موقعیت خاص وجود دارد.

دوازده سال پیش، آلنا در مدرسه چای شرق مسکو، سپس در مدرسه دیوید چانتوریا تحصیل کرد و در سال 2014 گواهینامه آزمایشی را از موسسه مدیریت کشتزار هند دریافت کرد. میزبان مسابقات قهرمانی چای در روسیه، داور مسابقات قهرمانی چای در اوکراین و ترکیه، برگزار کننده مسابقات قهرمانی چای کشور بلاروس.

عکس - huffingtonpost.com، katekorroch.com، fuyukokobori.com، lovteas.com، jadenorwood.com، marthastewartweddings.com، michelleleoevents.com، themarionhousebook.com

این چایی است که در گرجستان کشت می شود که در آنجا بسته بندی و نوشیده می شود و همچنین به طور کلی هر چیزی که در مورد این موضوع وجود دارد. چای مهمترین محصول کشاورزی در گرجستان است که به اندازه انگور و شراب اهمیت دارد. هر دوی این صنایع به طور همزمان در اواسط قرن نوزدهم بوجود آمدند، هر دو توسط دولت شوروی سرمایه گذاری شد، هر دو در دهه 30 به اوج خود رسیدند و هر دو در دهه 80 تنزل یافتند. در دهه 90، آنها هر دو رو به افول رفتند و تقریباً از بین رفتند، با تنها تفاوت این که شراب سازی به نوعی سرپا ماند. در دوران ساکاشویلی، هر دو صنعت شروع به توسعه کردند، اما شراب سازی خوش شانس تر بود. صنعت چای در حال توسعه است و پنج سال از صنعت شراب عقب است. اکنون (2018) وضعیت چای تقریباً مانند شراب در سال 2013 است. یعنی به نظر می رسد چای خوبی از قبل وجود دارد، اما هنوز از آن بسیار کم است و پیدا کردن آن دشوار است.

مزرعه چای در نزدیکی مارتویلی

چای چیست

چای گیاهی همیشه سبز است که از نظر علمی به آن می گویند کاملیا چینی(کاملیا سیننسیس). با گل های سفید شکوفا می شود، یعنی همان شترهایی که قهرمان رمان "بانوی کاملیا" می پوشید. همانطور که از رمان می دانیم، این گل ها هیچ بویی ندارند. خوب، یا او بسیار ضعیف است. اگرچه خود گل ناز است.

از نظر ظاهری، بوته ای است که برای مدت طولانی رشد می کند و می تواند به یک درخت نسبتاً بزرگ تبدیل شود. در برخی از دوران باستان، چینی ها به فکر دم کردن برگ های این بوته بودند. در دوران پیش از مغول، برگ ها را پودر می کردند و چیزی شبیه چای کیسه ای مدرن می نوشیدند. این مد به ژاپن آمد و تا به امروز در آنجا باقی مانده است. در قرن چهاردهم، چینی ها شروع به دم کردن چای با برگ های شل کردند. به تدریج چای در سراسر جهان پخش شد. به شکل "چای با شیر" در هند، مغولستان و انگلیس ریشه دوانید. به شکل "چای با شکر" در روسیه، ترکیه و کشورهای عربی ریشه دوانده است. در آمریکای شمالی و مرکزی تا به امروز مد نیست. به دلایلی، در گرجستان نیز مقدار زیادی از آن نمی نوشند.

چای به عنوان یک گیاه ویژگی های خاص خود را دارد. برای رشد طبیعی آن، ترکیب دشواری از شرایط مورد نیاز است. او قطعاً به مناطق نیمه گرمسیری نیاز دارد، اما به گونه ای که تغییرات دما وجود داشته باشد و باد نباشد. همچنین الزامات خاصی برای ترکیب شیمیایی خاک وجود دارد، اگرچه به اندازه انگور سختگیرانه نیست. محصول اصلی برگ است، نه میوه، بنابراین چای برداشت فصلی ندارد، تقریباً در هر زمان می توان آن را برداشت کرد.

در کجای گرجستان رشد می کند؟

چای به مناطق نیمه گرمسیری مرطوب نیاز دارد، بنابراین در غرب گرجستان رشد می کند، اما در شرق گرجستان رشد نمی کند در تمام شرق گرجستان یک قطعه متوسط ​​از مناطق استوایی مرطوب وجود دارد - منطقه لاگودخی - و چیزی در آنجا رشد کرد، اما همه چیز بیشتر از این پیش نرفت. نسبت به آزمایش به همین دلیل است که همه چای در غرب است. گوریه بهترین منطقه برای آن در نظر گرفته شده است. در آجارا نیز به خوبی رشد می کند، اگرچه منطقه کوبولتی آجارا نیز در گذشته گوریا بوده است... در مگرلیا بسیار زیاد و در ایمرتی کمی کمتر است. به عنوان مثال، مزارع متروکه در نزدیکی تسکالتوبو دیده می شود. می گویند قبلا چای تکیبل خوب بوده ولی یک جایی ناپدید شده است.

اگر در حال رانندگی به سمت باتومی هستید، هنگامی که جاده به اطراف کوبولتی می‌رود، در سمت راست و چپ آن بوته‌های چای زیادی خواهید دید. در کوه‌های گوریان چای فراوان است، اما این‌ها مکان‌های دورافتاده‌ای هستند و رسیدن به آنجا آسان نیست.

منطقه کشت چای نیز از مرز گرجستان فراتر رفته و در نواری در امتداد ساحل دریای سیاه تقریباً تا ترابزون امتداد دارد. در منطقه هوپا و ریزه بوته های چای زیادی وجود دارد.

چگونه چای به گرجستان آمد

برای مدتی چای یک محصول وارداتی گران قیمت در روسیه بود. در سال 1817، یک بوته چای برای اولین بار در کریمه کاشته شد، اما مشکلی پیش آمد. در سال 1847، کنت ورونتسوف پیشنهاد کاشت آزمایشی چای در گرجستان را داد. اولین بوته در شهر اوزرگتی رشد کرد. شایعاتی وجود دارد که هنوز در جایی در داخل شهر رشد می کند، اما از نظر بصری تشخیص آن از پرتقال ها و صنوبرهای اطراف دشوار است. سپس کار بر روی پرورش واریته مناسب شروع شد و این کار مدتی طول کشید. در سال 1893، یک تاجر خاص پوپوف به یک چای‌کار زنده چینی از جنوب چین به نام لائو جان جو سفارش داد، او را در روستای چاکوی اسکان داد و او آزمایش‌های چای خود را آغاز کرد. معلوم شد که آب و هوای نیمه گرمسیری آجارا و خاک محلی برای چای بسیار مناسب است و در آغاز قرن بیستم اولین مزارع چای در نزدیکی چاکوی شکل گرفت. این چای حتی در سال 1901 در جایی در پاریس جایزه گرفت. آزمایشگر چینی حتی به عکس رنگی پروسکودین گورسکی رسید:

در سال 1921 قدرت شوروی به دست آمد. به چینی ها پیشنهاد شد که تابعیت RSFSR را بپذیرند. او قبول نکرد. سپس از او خواسته شد که کشور را ترک کند. در سال 1925، لائو جان جو گرجستان را ترک کرد و خانه خود در چاکوی و بسیاری از وسایل شخصی خود را ترک کرد که اکنون در موزه فرهنگ های محلی باتومی قابل مشاهده است. در چاکوی هنوز هم می توانید این خانه او را ببینید که مدت هاست می خواستند آن را به شکل مناسبی دربیاورند، اما همیشه چیزی مانع از آن می شود.

در زمان بریا، آنها چای را جدی گرفتند، گیاه شناسان را استخدام کردند، پول پیدا کردند و کارخانه های چای شروع به تکثیر در گرجستان کردند. اتحاد جماهیر شوروی به استقلال اقتصادی نیاز داشت و دولت شوروی گرجستان نیاز به حل مشکلات اجتماعی داشت: هیچ محصول کشاورزی سودآوری در گرجستان غربی وجود نداشت و چای یک نجات بود. کاشت چای سودآور بود، آنها هزینه خوبی برای آن پرداخت کردند، مردم تمایل بیشتری برای پیوستن به مزارع جمعی داشتند. در آن سال ها چای واقعاً خوب و در حد استانداردهای جهانی بود.

دولت شوروی صنعت چای را ایجاد کرد، اما آن را نیز نابود کرد. در حوالی دوران برژنف (دوران مژاوانادزه و شواردنادزه در گرجستان)، هم کیفیت و هم کمیت شروع به کاهش کردند. در بهترین سال های خود، گرجستان 95000 تن چای در سال جمع آوری می کرد و در دهه 80 کمتر از 60000 چای هندی به طور فزاینده ای با چای گرجستان مخلوط می شد. نتیجه قابل پیش بینی بود: وقتی سیستم توزیع شوروی فروپاشید، هیچ کس به چای گرجستان نیاز نداشت. این تجهیزات به ترکیه فروخته شد. کارخانه ها از بین رفتند. مزارع پر از علف است.

اگر نظر این است که صنعت چای گرجستان توسط رقبای آلمانی به پایان رسیده است، آنها شروع به بسته بندی چای هندی تحت پوشش چای گرجستان کرده و اقداماتی را برای تخریب کارخانه های موجود انجام داده اند. اینگونه بود که چای های Rcheuli و Gurieli به وجود آمدند که اکنون در هر فروشگاه گرجستان موجود است. این نظریه آزمایش نشده است، اما به نظر می رسد درست باشد.

در نتیجه، چای گرجستان تقریباً به عنوان یک پدیده از بین رفت. در بعضی جاها، بوته های چای در باغ ها باقی مانده بود. اما "چای خانگی" بود، تقریباً همان کیفیت "شراب خانگی".

حالا چایی چه مشکلی دارد؟

در دوران ساکاشویلی، تلاش‌هایی برای احیای صنعت چای انجام شد، اما احیا نشد. چای گرجستان یک محصول جالب در بازار چای است، همانطور که شراب گرجستان یک محصول جالب در بازار شراب است، اما سرنوشت شراب به خوبی رقم خورد، و چای نه چندان زیاد. آغاز محاصره اقتصادی روسیه در سال 2006 به هیچ وجه بر آن تأثیری نداشت، اما لغو آن در سال 2013 تأثیر مشابهی نداشت. و با این حال، در حدود سال 2017، برخی تغییرات از نظر بصری قابل مشاهده شد. برخی از مزارع چای متروکه ناگهان تمیز و مرتب شدند. در سال 2018، کارخانه های چای در برنامه های گشت و گذار ظاهر شدند. این بدان معناست که سال های 2019 و 2020 چیزهای جدید و جالبی را در این زمینه به ارمغان خواهند آورد.

بنابراین، در حال حاضر تمام چای های موجود در گرجستان را می توان به 4 نوع تقسیم کرد. اولین چای وارداتی هندی، آذربایجانی و چینی است. به عنوان مثال، در تفلیس تأسیساتی به نام "چای خانه" وجود دارد که در آن می توانید انواع چای های وارداتی خوب را امتحان کنید. اما به دلایلی گرجی ها را آنجا نگه نمی دارند. دوم: اینها چای کیسه ای Rcheuli و Gurieli هستند که خود را گرجی می دانند اما همانطور که گفته شد به احتمال زیاد چنین نیستند. این را می توان در تمام هتل های کشور، در همه مغازه ها، و در مغازه سوغاتی نزدیک حمام های گوگردی، جایی که با قیمت سه گانه به عنوان سوغات فروخته می شود، مشاهده کرد.

نوع سوم جالب تر است - این چیزی است که در باغ ها جمع آوری می شود و در بازارهای کوتایسی، اوزرگتی و باتومی فروخته می شود. این چای گرجستانی واقعی است، اما خانگی است (به معنای غیرحرفه ای) و بنابراین طعم آن خشن است. می توانید آن را بخرید و امتحان کنید، اما خرید آن به عنوان هدیه یا سوغات غیر منطقی است.

و ثالثاً اینها محصولات کارخانه های چای هستند که آن را به صورت حرفه ای تولید می کنند. اینجاست که مشکلات رتبه بندی شروع می شود. مشخص است که اکنون در گرجستان کارخانه های چای در کوبولتی، تسلندژیخا و اوزورگتی وجود دارد - این سه توسط کارشناسان به عنوان بهترین ها، به ویژه تسلنجیخا، مشخص شده اند. علاوه بر اینها، کارخانه چای مارتویلی نیز در روستای دیدی چکونی وجود دارد. چای سیاه، سبز و گیاهی درست می کنند. آنها به آژانس های مسافرتی معروف هستند و در آنجا گردش می کنند.

و همچنین یک کارخانه در مرکز شهر لانچخوتی در گوریه وجود دارد. این آشیانه‌ای است که در آن تجهیزات نگهداری می‌شود و چای بسته‌بندی می‌شود و در همان زمان مزه‌ها نیز انجام می‌شود. اینجا خیلی چیزها را به یکباره درست می کنند: سیاه برگ کوچک، سیاه برگ بزرگ، سبز، سفید و چیزهای دیگر. این کارخانه در پنجاه متری بزرگراه باتومی-کوتایسی قرار دارد، بنابراین در حال حاضر راحت است که در مسیر در جایی توقف کنید، سیستم رتبه بندی هنوز حل نشده است و کارخانه ها به خوبی مطالعه نشده اند، اما Lanchkhutskaya به طور قابل توجهی متمایز است. پیشینه کلی چای او کاملاً در سطح چای های جدی چینی و ویتنامی است.

امروزه که از گرجستان نام برده می شود، چای گرجستانی که در دوران شوروی به طور گسترده شناخته می شد، به ذهن نمی رسد، بلکه محصولاتی مانند شراب، نارنگی یا برجومی است. همه نمی دانند و یا به یاد نمی آورند که سرزمین های گرجستان زادگاه شمالی ترین چای جهان است که طعم دلپذیر، غیر معمول و هزینه متوسطی دارد.

اولین ظهور چای در قلمرو گرجستان تقریباً به اواخر قرن هجدهم - آغاز قرن نوزدهم باز می گردد. دانشمندان چندین نسخه از چگونگی و زمان وقوع این اتفاق را ارائه کردند. طبق یکی، در سال 1770، امپراتور کاترین دوم برای پادشاه گرجستان، هراکلیوس دوم، هدیه ای به شکل یک سماور روسی و یک ست چای فرستاد.

نسخه دیگری نیز وجود دارد. بر اساس آن، اولین کسی که حدود 210 سال پیش دستور کاشت بوته چای در گرجستان را صادر کرد، شاهزاده گرجی گوریلی بود. با این حال، این گیاه تنها برای اهداف تزئینی، به عنوان عنصری از باغ شاهزاده استفاده می شد.

در هر صورت، دقیقاً می دانیم که چای گرجستان از چه زمانی شروع به کشت برای فروش کرد. این اتفاق حدود 170 سال پیش، زمانی که بوته های چای چینی به گرجستان آورده شد، رخ داد.

اجداد چای سیاه گرجستان از گونه های چینی به خصوص چای کیمون محسوب می شوند.

چای در ابتدا نوشیدنی نخبگان گرجستانی بود، اما با گذشت زمان، زمانی که در سرزمین های جدید ریشه دوانید، مزارع چای شروع به رشد و تکثیر کردند و در دسترس همگان قرار گرفت.

اولین مزارع کشت چای در مقیاس صنعتی در گرجستان پس از جنگ کریمه به لطف تلاش های افسر انگلیسی اسیر جاکوب مک نامارا بوجود آمد. با آغاز قرن بیستم، انواع مختلفی تولید شد که بهترین آنها "چای روسی دیادیوشکین" بود که از نظر کیفیت نسبت به بسیاری از گونه های چینی پایین نبود. این تنوع در نمایشگاه 1899 در پاریس مدال طلا دریافت کرد.

کشت چای در گرجستان در زمان شوروی به اوج خود رسید. مساحت کل مزارع چای به 67 هزار هکتار افزایش یافت. "چای گرجستان" به یک برند برای شهروندان اتحاد جماهیر شوروی تبدیل شد، تضمین کیفیت، که اگرچه از بهترین چای های هندی و چینی پایین تر بود، اما بسیار بالا بود. حجم سالانه تولید تا 120 تن، مواد خام چای جمع آوری شده - تا 500-600 تن بود. اکثریت قریب به اتفاق (85٪) چای فروخته شده در اتحاد جماهیر شوروی از گرجستان بود.

در دهه 80-90 تولید شروع به کاهش کرد. در مدت کوتاهی، مساحت مزارع چای ده ها بار کاهش یافت - به 2 هزار هکتار. چندین دلیل برای این بود:

• فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی و از دست دادن بازار اتحادیه.
• جنگ داخلی در گرجستان؛
• کاهش اقتصادی و تولید؛
• رقابت با چای هندی و چینی ارزان قیمت

سقوط صنعت چای سریع و شبیه بهمن بود: از دست دادن بازار اتحادیه باعث کاهش تولید شد که منجر به تعطیلی بسیاری از کارخانه‌های چای و رها شدن مزارع چای شد.

در مدت زمانی که از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی گذشته است، شهرت تا حدودی فراموش شده است. با این وجود، در گرجستان، مانند بسیاری از کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق، نوستالژی نسبت به گذشته شوروی و همراه با آن، برای چای ارزان و خوشمزه و مهمتر از همه، چای گرجی "خودمان" در حال افزایش است.

دولت گرجستان به تدریج حجم تولید چای را افزایش می دهد. اکنون که بسیاری از مزارع قدیمی با علف های هرز پوشیده شده اند، ایجاد مزارع جدید به زمان و هزینه زیادی نیاز دارد.

برای صادرات چای گرجستان ابتدا باید بازار داخلی گرجستان را با آن پر کنید. برای انجام این کار، ایجاد شرایط برای رقابت سالم ضروری است - جلوگیری از واردات محصولات ارزان، اما بی کیفیت، گاهی اوقات تاریخ مصرف گذشته که حاوی رنگ ها و مواد شیمیایی از خارج است. این باعث ایجاد رقابت ناعادلانه می شود.

گسترش تولید چای مزایای زیادی برای اقتصاد گرجستان به همراه خواهد داشت: مشاغل جدید، تقویت روابط با کشورهای اتحادیه اروپا و افزایش اعتبار بین المللی گرجستان.

طعم

ویژگی بارز چای میزان تانن پایین آن است. تانن ها به آن قابض (و اتفاقاً شراب) می دهند. بنابراین، بر خلاف هند، گرجی طعمی نرم و لطیف دارد. محتوای تانن به طور مستقیم با آب و هوا مرتبط است: هر چه گرمتر باشد، قابض بودن آن بیشتر است. مزارع چای گرجستان شمالی ترین هستند، بنابراین لطافت طعم چای آن ها برابر نیست.

یک روش ساده برای دم کردن چای وجود دارد که تا حدودی کاستی ها را جبران می کند و می تواند طعم آن را برجسته کند:

• چای خشک از طریق یک الک الک می شود و آن را از گرد و غبار و زباله جدا می کند.
• یک قوری خشک تا دمای 120 درجه گرم می شود.
• چای خشک را طبق فرمول 1.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. * تعداد فنجان + 2 قاشق چایخوری (برای دریافت چای قوی، به 2 قاشق چایخوری در هر 1 فنجان نیاز دارید).
• چای را با آب داغ ریخته و دم می کنند.

مزایای

چای گرجستان همچنین با رقبای جنوبی خود در رنگ روشن کمتر و توانایی استخراج سریعتر متفاوت است.

چای گرجستان از زمان اتحاد جماهیر شوروی دارای معایب قابل توجهی بود که تا به امروز تا حدی حفظ شده است:

• فن آوری های تولید ناقص؛
• نقض گاه به گاه فناوری تولید؛
• گرفتگی: وجود گرد و غبار، تکه های شاخه و برگ های درشت.

با این حال، تمام معایب فوق نه به کیفیت مواد خام، بلکه به نقص های فنی مربوط می شود و در زمان ما ارتباط خود را از دست داده اند.

انواع چای گرجستان

گرجستان تقریباً همه انواع چای را تولید و به فروش می رساند: چای سیاه و سبز، گیاهی و توت. امروزه 20 درصد چای در بازار گرجستان در داخل کشور تولید می شود (برای مقایسه، در دهه 90 این رقم بیش از 5٪ نبود).

در گرجستان، چای شل ارزان به شکل برگ های بزرگ با عطر ضعیف و طعمی خاص و نه چندان مطبوع رایج است. مقرون به صرفه ترین چای گرجستانی با برند Maradidi تولید می شود. هم از نظر طعم و هم از نظر قیمت، شبیه شلوارها است.

در سال های اخیر، مارک های جدید گرجستانی ظاهر شده اند که محصولات چای با کیفیت بالاتر تولید می کنند:

• Gurieli (مارک محبوبی که چای تارت خوشمزه تولید می کند: مشکی با ترنج و بدون افزودنی، سبز با یاس)؛
• Tkibuli (چای سیاه با کیفیت بالا بدون زواید، طعم هندی)؛
• ترنالی (چای برگ کوچک و بزرگ با کیفیت بالا با طعم تصفیه شده و رنگ مایل به قرمز دم کرده؛ جمع آوری شده در دوستدار محیط زیست منطقه Tskaltuba گرجستان)؛
• شموکمدی (چای سیاه و سبز، برگ شل یا در کیسه های چای).

دنیس شوماکوف در مورد چای کراسنودار و گرجستان صحبت خواهد کرد و دستور تهیه چنین چای را به اشتراک می گذارد.

چای اسلب گرجستان

چای اسلب از ضایعات تولید چای (دانه ها، خرده نان ها) تهیه می شود. مواد برای چای اسلب به طور خاص تهیه نشده است که هزینه آن را کاهش می دهد. این و همچنین اندازه بریکت ها و فناوری پرس آن را از چای آجری متمایز می کند.

سبز

جالب است بدانید که در بین انواع چای گرجستان، انواع سبز (حدود 20 نوع) بیشتر از انواع سیاه وجود دارد. در کارخانه چای چاکوا که قبلا یکی از بزرگترین کارخانه های اتحاد جماهیر شوروی بود، امروزه چای سبز "Kalmyk" با کیفیت متوسط ​​تولید می شود که به کشورهای آسیای مرکزی صادر می شود.

گرجستان انواع چای سبز «بوکت گرجستان» و شماره 95 را نیز تولید می کند که به دلیل طعم عالی و مواد اولیه مرغوب در بین دوستداران چای شناخته شده است. تولید این و سایر انواع ممتاز - شماره 125 و "Extra" - با استفاده از فناوری انجام می شود که در طول 100 سال گذشته تقریباً به صورت دستی تغییر نکرده است.

با مخلوط کردن چای هندی و گرجی چه اتفاقی می افتد؟

چای گرجستان را می توان با چای سیلان یا هندی ترکیب کرد. به خاطر داشته باشید که دومی به طرز چشمگیری طعم ملایم تر آن را برجسته می کند.

در اتحاد جماهیر شوروی، انواع "چای شماره 36" و "بودروست" تولید شد - ترکیبی از گرجستان، هند و سیلان. چای شماره 36 نام خود را از حداقل نسبت چای هندی در ترکیب آن گرفته است - 36٪. در زمان شوروی، این تنوع در اواخر دهه 80 یکی از محبوب ترین ها بود، صف های 1.5-2 ساعت برای آن صف کشیده بودند. این تنوع توانست از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی جان سالم به در ببرد و به شکلی به روز و بهبود یافته در برابر خریداران ظاهر شد.

27 12 2019

از زمان اتحاد جماهیر شوروی، کلمه "بایخوی" همیشه در برچسب چای وجود داشته است. با این حال، تعداد کمی از شهروندان شوروی معنی آن را می دانستند.

"بای هوآ" همان چیزی است که چینی ها به آن الیاف نقره ای می گویند که داخل برگ چای را می پوشاند. چای های بلند شامل با کیفیت ترین انواع چای هستند.

متأسفانه این روزها کلمه "بایخوی" معنای واقعی خود را از دست داده است. شروع به استفاده از آن برای اکثر انواع چای شل شد. اگرچه برگ بلند نیز می تواند به عنوان ماده خام برای چای فشرده باشد.

کیفیت چای مدرن "بایخوی" ارائه شده در بازار داخلی، به عنوان یک قاعده، از نظر کیفیت بسیار بدتر از چای فروخته شده در فروشگاه های شوروی در قرن گذشته است. با نگاهی به بسته ای که روی آن نوشته شده است "چای سیاه طولانی"، آنچه ما اغلب در آنجا می بینیم تعداد زیادی شاخه و ضایعات تولیدی است.

عمده چایی که در خرده فروشی ما به فروش می رسد را اصلا نباید چای بلند نامید. کارشناسان توصیه می کنند هنگام انتخاب چای سیاه به کلمه "چای طولانی" توجه نکنید. مقدار کمی چای بخرید، دم کنید و امتحان کنید. این تنها راهی است که می توانید واقعاً از کیفیت برگ های چای قدردانی کنید.

در وب سایت ما می توانید خرید کنید و.

10 12 2019

نوشیدنی سنتی بسیاری از مردم کوچ نشین و کوهستانی است: از زمان های قدیم، مواد اولیه چای به طور مستقیم از چین، سرزمین تاریخی بوته چای، تامین می شده است. این نوشیدنی از بریکت های فشرده تهیه می شد که برای تولید آن استفاده می کردند برگ ها و شاخه های خشن بوته چایو همچنین مواد خام باقی مانده پس از هرس بهاره.

چای کلمیک یک نوشیدنی سالم و خوش طعم است. به ویژه در میان مردم آسیای مرکزی و به ویژه در مغولستان محبوبیت دارد. چای حاوی مقدار زیادی مواد معدنی و عناصر کمیاب است و منبع خوبی از مواد مغذی است. با توجه به خواص مفید آن، ژومبا- این نام دیگر چای کالمیک است، از نظر تاریخی در بین مردم عشایر بسیار محبوب بود. عشایر به کشاورزی نمی پرداختند و کمبود ویتامین ها و سایر ترکیبات آلی مفید داشتند.

با گذشت زمان، محبوبیت چای کالمیک افزایش یافت و به تدریج مردم در مناطق جنوبی روسیه و قفقاز شمالی با آن آشنا شدند. در دوران اتحاد جماهیر شوروی، فناوری ساخت چای فشرده با موفقیت در گرجستان تسلط یافت و از آن زمان از مواد خام مزارع چای گرجستان برای تولید چای اسلب استفاده می شود.

فواید چای کالمیک

محبوبیت بالای چای کالمیک به دلیل طعم ترش غیرمعمول آن با نت های تلخ و همچنین فواید بسیار ارزشمند برای سلامتی است.

• چای دارد خواص تقویت کننده و مقوی عمومی، به عادی سازی متابولیسم کمک می کند و بهبودی سریع پس از بیماری.
• از اثرات مفید چای نیز قدردانی خواهد شد مادران شیرده– نوشیدن چای کلیمی شیردهی را بهبود می بخشد.
• علاوه بر این، چای مفید است و بیماران دیابتی.
• چای کالمیک اجازه می دهد حفظ بدن باریک: متخصصان تغذیه آن را به همه کسانی که به اندام خود اهمیت می دهند توصیه می کنند.

طرز تهیه چای کلمیک

درست کردن چای واقعی کالمیک بسیار ساده است - تنها چیزی که نیاز دارید آب تازه تمیز، شیر، یک تکه چای، کره، نمک و فلفل برای طعم دادن است. هنگام تهیه نوشیدنی، باید نسبت را رعایت کنید - 1 لیتر آب به 2 لیتر شیر و 50 گرم چای کاشی شده.

• چای را باید در آب جوش ریخته و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
• بعد از این مدت شیر ​​را اضافه کرده، بجوشانید و 5 دقیقه دیگر بپزید و مدام هم بزنید.
• در پایان پخت، یک تکه کره و نمک به نوشیدنی اضافه کنید. در صورت تمایل می توان نمک را با شکر جایگزین کرد و چند دانه فلفل سیاه نیز طعم نوشیدنی را تقویت می کند.
• برای دم کشیدن نوشیدنی باید 10-15 دقیقه صبر کنید.
• چای کلیمی در کاسه های کوچک سرو می شود.

روش های دیگری نیز برای تهیه این نوشیدنی وجود دارد.

مانند بسیاری از محصولات منحصر به فرد دیگر، چای کالمیک اغلب تقلبی می شود: بازار پر از جایگزین هایی است که نه از مواد خام چای، بلکه از علف ساخته شده اند. به یاد بیاور چای کلیمیکی واقعی، که از زمان اتحاد جماهیر شوروی شناخته شده است، هنوز هم است تولید گرجستان، و مواد اولیه برای تولید بریکت چای در مزارع در گوریه جمع آوری می شود. چای فشرده گرجستان معمولاً یک آجر بزرگ است که وزن آن حدود 1.8 کیلوگرم است.

به نظر می رسد هیچ چیز ساده تر از دم کردن یک فنجان چای سبز معطر در صبح نیست. اما بسیاری از مردم نمی دانند که فقط ریختن مقدار لازم چای در یک فنجان و ریختن آب جوش روی آن کافی نیست. چای سبز و سیاه به طور متفاوتی تهیه می شوند. برای چای سیاه می توانید از آب جوش استفاده کنید.

برای چای سبز، آب باید تا دمای 80-85 درجه خنک شود.

مهمترین جنبه تهیه چای سبز، تهیه آب است. آب چشمه یا بطری نرم بهترین است - سختی کل نباید از 40 میلی گرم در لیتر تجاوز کند. هنگام گرم کردن آب ، باید لحظه ای را بگیرید که با نخ های مروارید می جوشد و حباب های مروارید مانند از ته کتری شروع به بلند شدن می کنند. پس از این، آب باید از روی حرارت برداشته شود.

سپس باید یک کتری را با آب داغ پر کنید و دومی را خوب گرم کنید. در کتری دوم به مقدار لازم برگ چای بریزید و آن را با آب کتری اول که تا دمای 80-85 درجه خنک شده پر کنید. معمولاً نصف قاشق چایخوری چای سبز برای 200 میلی لیتر آب کافی است. زمان تزریق 3-4 دقیقه است.

چای بنوشید و سالم باشید!

30 11 2019

همه نمی دانند که همراه با سنت های چای که در چین یا انگلیس وجود دارد، اخیراً یک روش منحصر به فرد جدید برای دم کردن چای در گرجستان ظاهر شده است - روش استخراج کنترل شده. این روش توسط موسس انجمن تولیدکنندگان چای ارگانیک گرجستان، شوتا بیتادزه ابداع شد.

تهیه چای به سبک گرجی با سنت های شراب سازی همراه است. برگ های چای (حدود 10 گرم) را در یک پارچ شیشه ای مخصوص با یک گردن باریک برای سرو شراب ریخته می شود - یک ظرف غذا. سپس آب را در ظرف ریخته و با تکان دادن آرام دم نوش، فرآیند دم کردن را مشاهده کنید. در ظرف، عطر چای به طور کامل آشکار می شود، روشن و غنی می شود و طعم آن بسیار لطیف و کمی مخملی است.

چای در لیوان های شراب سرو می شود. دیواره های باریک آن دسته گل معطر را طولانی تر در ظرف نگه می دارد و ساقه بلند آن مانع از سوختن انگشتان شما می شود. معلوم شد که یک لیوان شراب برای سرو چای بسیار راحت است.

پس از تخلیه چای از ظرف، می توان چندین بار دیگر آب اضافه کرد. چای گرجستان دارای برگ های نسبتا متراکم است و بنابراین می تواند چندین دم را تحمل کند.

دم کردن آن در دکانتر بسیار جالب است. این نوع چای در حین تولید تخمیر نمی شود. بنابراین، با دم کردن چای سفید به مدت طولانی در یک دکانتر، می توان به تخمیر برگ های چای دست یافت. با این روش کهنه کردن چای می توانید درجه آن را به صورت بصری کنترل کنید. در گرجستان طعم تارت چای را دوست دارند و آن را بسیار قوی می نوشند. بنابراین، هنگام دم کردن چای در یک دکانتر، به عنوان یک قاعده، غلظت بالایی از تزریق چای حاصل می شود.

28 11 2019

روند زندگی ما تحت سلطه گرایش های سبک زندگی سالم است. برای رسیدن به این هدف، نه تنها باید یک سبک زندگی سالم داشته باشید، بلکه باید درست غذا بخورید. در سال های اخیر، تقاضا برای محصولات ارگانیک به طور پیوسته در حال رشد بوده است. ارگانیک به محصولات تایید شده ای اطلاق می شود که بدون استفاده از آفت کش های مصنوعی، کودهای شیمیایی، GMOs و افزودنی های مصنوعی رشد و تولید می شوند.

انجمن تولیدکنندگان چای ارگانیک گرجستان انواع مختلفی از چای ارگانیک را تولید می کند. یکی از ارزشمندترین آنها این است که در کوه های ایمرتی در ارتفاع 800-900 متری از سطح دریا، دور از جاده ها و شرکت های صنعتی رشد می کند. بوته های چای که در سایه درختان رشد می کنند به ارتفاع چهار متر می رسند. ماده اولیه تولید آن یک جوانه و یک برگ جوان همراه با آن است. برگ های چای در آب و هوای خاصی - زمانی که باد خشک جنوبی می وزد، برداشت می شود. پس از 48 ساعت خشک شدن، تمام آنزیم های موجود در چای حفظ می شود.

چای ارگانیک گرجستان بهترین طعم، عطر و طعم را دارد که نشان از جایزه اصلی دریافت شده در جشنواره چای سئول در سال 2016 است.

27 11 2019

بوته های چای در دوران تزار در گرجستان شروع به رشد کردند. اولین مزارع در اواخر قرن نوزدهم و آغاز قرن بیستم در منطقه باتومی ظاهر شد. بوته های چای از چین به اینجا آورده شده اند.

در دوران شوروی، چای 10 درصد از کل تولید ناخالص جمهوری را تشکیل می داد. پس از فروپاشی اتحادیه، عملاً رشد آن را متوقف کردند.

امروزه کشت و تولید چای در گرجستان به طور فعال شروع به احیاء کرده است. بسیاری از سرمایه گذاران خارجی به طعم اصلی و مواد اولیه سازگار با محیط زیست با کیفیت بالا علاقه مند بودند.

مسیر چای از مزرعه تا سفره ما چیست؟ فصل برداشت از اوایل اردیبهشت تا اواخر شهریور ادامه دارد. در یک فصل، چای حدود ده بار با دست برداشت می شود، زیرا هر بوته دائماً با برگ های جوان جدید رشد می کند.

چای بلند سیاه با کیفیت ممتاز فقط با دست برداشت می شود. هر چه ورق نازک تر و ظریف تر باشد، هزینه مواد اولیه نیز بیشتر می شود. امروزه برداشت مکانیزه چای به چند کارخانه چای باقی مانده محدود شده است. چای کالمیک عمدتاً از آن تهیه می شود که در قفقاز و مغولستان رایج است.

با کیفیت ترین چای گرجستان در حال حاضر در مزارع خصوصی که اعضای انجمن تولیدکنندگان چای ارگانیک گرجستان هستند تولید می شود. این چای بر اساس استانداردهای بالای توسعه یافته توسط انجمن تهیه می شود. چای به فروش می رسد.

23 11 2019

چای زغال اخته یک محصول انحصاری از گرجستان است: برگ های زغال اخته کوهستانی به روشی مانند برگ های بوته چای با دست چیده و پردازش می شوند. نتیجه محصولی منحصر به فرد است که می تواند هم به عنوان ماده اولیه برای تهیه یک نوشیدنی سالم و خوش طعم و هم به عنوان افزودنی به چای مورد علاقه شما استفاده شود.

فواید برگ بلوبری چیست؟

بلوبری درختچه ای کم رشد با برگ های کوچک و توت های آبی دودی است. میوه ها و برگ های زغال اخته مواد اولیه دارویی ارزشمندی هستند که به طور سنتی برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شود. در طب گیاهی، برگ های زغال اخته ارزش بالایی دارند که با ترکیب ویتامین و مواد معدنی غنی و حاوی مجموعه کاملی از اسیدهای آلی مشخص می شود.

با تشکر از محتوای بالا آربوتینچای برگ زغال اخته که یک ضد عفونی کننده طبیعی قوی است برای سوء هاضمه و پیشگیری کننده بیماری های دستگاه گوارش استفاده می شود. مواد خام خشک سرشار از ویتامین ها، تانن ها و اسیدهای آلی هستند که آن را به یک داروی ضروری تبدیل می کند. برای تقویت سیستم ایمنی و درمان سرماخوردگی. ماده کمیاب - آنتوسیانین گلیکوزید میرتیلین - به کاهش سطح قند خون کمک می کند، بهبود وضعیت بیماران دیابتی. به دلیل خاصیت ضد عفونی کنندگی گیاه، از جوشانده زغال اخته به صورت خارجی نیز استفاده می شود کمپرس برای پوست و چشم، اما بهترین اثر استفاده از مواد اولیه دارویی زمانی مشاهده می شود که دم کرده به طور سیستماتیک به صورت خوراکی مصرف شود.

برگ های خشک و له شده زغال اخته در مکمل های غذایی و مواد به دست آمده از گیاه در بسیاری از داروها گنجانده شده است. دم کرده و جوشانده برگ زغال اخته دارد اثر ضد باکتری، ترمیم کننده، آرام بخش خفیف. چای زغال اخته برای نوشیدن چای عصرگاهی ایده آل است: به دلیل عدم وجود کافئین در ترکیب آن، این نوشیدنی به شما کمک می کند آرام شوید و سریع بخوابید.

چای زغال اخته از گرجستان: طعم و فواید طبیعت

ثابت شده است که از نظر محتوای مواد فعال زیستی، مواد خام جمع آوری شده از گیاهان وحشی چندین برابر مواد خام دارویی به دست آمده از زغال اخته کشت شده برتری دارد. برگ های زغال اخته برای چای در ارتفاعات گرجستان، در منطقه ایمرتی برداشت می شود - این منطقه به دلیل طبیعت بکر و شرایط محیطی مطلوب خود مشهور است. مواد اولیه به صورت دستی از بوته های زغال اخته وحشی جمع آوری می شود که بدون استفاده از کودهای مصنوعی، آفت کش ها و علف کش ها رشد می کنند. پردازش بیشتر نیز بدون استفاده از مواد شیمیایی انجام می شود.

- نه تنها یک مجموعه دارویی دارویی، بلکه یک نوشیدنی لذیذ واقعی با طعم و عطر فوق العاده است. مواد خام جمع آوری شده، مانند برگ های چای سیاه، مرحله اجباری غلتیدن و تخمیر را طی می کنند: فرآیند تخمیر به شما امکان می دهد طعم برگ زغال اخته را آشکار کنید، نوشیدنی را با مواد مفید اشباع کنید و خواص منحصر به فردی به آن بدهید. دم کرده زغال اخته تازه دم کرده دارای طعم ترش ملایم با رایحه های لیمو و همچنین رایحه ای روشن است.

چگونه چای بلوبری را دم کنیم؟

برای آشکار شدن کامل طعم این دمنوش گیاهی، مقدار مصرف را رعایت کنید و برگ زغال اخته را به درستی دم کنید. آب تمیز و تازه را بجوشانید، قوری را بشویید و با آب جوش گرم کنید، به ازای هر 500 میلی لیتر آب، 3 تا 5 گرم برگ خشک زغال اخته را داخل آن بریزید و 7-5 دقیقه بگذارید. دمای آب جوش نباید از 95 درجه سانتیگراد تجاوز کند - در این صورت تمام ویتامین ها، مواد معدنی و مواد طعم دهنده در نوشیدنی تمام شده حفظ می شود.

چای تهیه شده از زغال اخته وحشی کوهی به ویژه برای کودکان و زنان باردار توصیه می شود - این نوشیدنی خوش طعم اثر شفابخش بر بدن دارد و عوارض جانبی ندارد. برگ زغال اخته را می توان در مخلوط با چای سیاه یا سبز استفاده کرد و دمنوش را با نت های ترش و ترش غنی کرد.

شما می توانید چای بلوبری را از برند Bitadze Tea Exclusive در فروشگاه ما خریداری کنید: یک محصول با کیفیت برتر، مانند بسیاری از چای های نخبه دیگر، از گرجستان می آید. چای زغال اخته ارگانیک می تواند رژیم غذایی شما را متنوع کند، به بهبود سلامتی شما کمک کند یا هدیه ای فوق العاده برای تعطیلات برای عزیزانتان باشد.

مجموعه شامل: و چای زغال اخته در جعبه هدیه است.

Tengiz Svanidze، رئیس انجمن تولیدکنندگان چای گرجستان، ماجرا را بیان کرد.

تاریخچه چای گرجستان

بر اساس برخی اطلاعات تاریخی، چای برای اولین بار در سال 1770 در گرجستان ظاهر شد، زمانی که امپراتور روسیه کاترین دوم یک سماور و یک ست چای به تزار گرجستان هراکلیوس دوم هدیه داد.

این فرض وجود دارد که اولین بوته چای در گرجستان 208 سال پیش در حیاط شاهزاده گوریلی ظاهر شد (از این رو نام محبوب ترین مارک چای گرجستانی امروزی است). فقط او هدف دیگری داشت - او فقط یک دکوراسیون باغ بود. و برای صنعتی شدن اولین بوته های چای از چین به ما رسید. 170 سال از آن زمان می گذرد و از همان لحظه است که ما تولد چای گرجستان را جشن می گیریم.

در آن زمان، چای نوشیدنی افراد ثروتمند بود. و هیچ ظروفی برای استفاده از آن وجود نداشت - هیچ کس اصلاً از فنجان و نعلبکی خبر نداشت. و پس از اینکه متوجه شد که محصولات چای در گرجستان به خوبی ریشه دوانده است، کشت فعال آن آغاز شد.

در دوران شوروی، مزارع چای در سراسر کشور 67 هزار هکتار را اشغال کردند. برای مقایسه، امروزه چای گرجستان در بیش از دو هزار هکتار کشت نمی شود.

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، تولید چای گرجستان از نظر کیفیت در رتبه چهارم یا پنجم در جهان قرار داشت. هر سال حدود 120 تن محصول تولید می کردیم، 500-600 تن برگ چای جمع آوری می شد. چای گرجستان 87 درصد از کل بازار چای اتحاد جماهیر شوروی را به طور محکم اشغال کرد.

پایان عصر چای گرجستان

کاهش چای گرجستان در دهه 90 قرن گذشته آغاز شد. این به طور مستقیم تحت تأثیر وضعیت کشور بود - فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، جنگ داخلی، از دست دادن بازارها و کاهش شدید تولید. همه اینها یک شبه اتفاق افتاد و بازیابی همه آن زمان زیادی می برد.

البته همه این عوامل از یکدیگر پیروی می کنند - از دست دادن بازارها باعث کاهش شدید تولید شد، کاهش تولید باعث تعطیلی و انحلال کارخانه ها شد و سپس خصوصی سازی بیشتر آنها اتفاق افتاد. مزارع چای رها شد. همه اینها باید مرحله به مرحله بازسازی شوند و همانطور که می دانید، همه چیز را می توان در یک دقیقه از بین برد، اما همه چیز باید در طول سالیان متمادی بازسازی شود.

چای گرجی امروز

در مورد شناخت او، البته در 15-20 سال، همه او را فراموش کردند. با این حال، نوستالژی برای چای طبیعی گرجستان در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق همچنان باقی است. در گرجستان، تولید چای به آرامی دوباره شروع به توسعه می کند. بگذارید مثالی بزنم: زمانی که انجمن ما برای اولین بار در سال 2006 جشنواره چای را برگزار کرد، تنها 5 درصد محصول گرجستان ارائه می شد و 95 درصد آن توسط برندهای وارداتی اشغال می شد. امروزه چای گرجستان 20 درصد از کل بازار چای در گرجستان را به خود اختصاص داده است. این بسیار کم است، اما هنوز پیشرفت دارد. مارک های گرجستانی قبلاً ظاهر شده اند - "Gurieli"، "Ternali"، "Kobuleturi teas"، "Shemokmedi"، "Anaseuli"، "Tkibuli" که چای بسیار با کیفیت را تولید می کنند، اما تاکنون در مقادیر کم.

امروزه اگر چای گرجستان به چیزی نیاز دارد، محبوبیت است. با امتحان کردن آن، متقاعد خواهید شد که چای گرجستان هم از نظر کیفیت و هم از نظر قیمت کاملاً رقابتی است. اجازه دهید بار دیگر تاکید کنم که مهمترین چیزی که چای گرجستان امروز به آن نیاز دارد، شناخت در خارج از کشور است. متأسفانه اکنون گرجستان بیشتر به خاطر شراب، آب های معدنی و مرکبات مشهور است، اگرچه چای ممکن است در آینده به کارت ویزیت این کشور تبدیل شود، برای این کار دارای ویژگی های خاصی است.

© اسپوتنیک / لوان آولابرلی

وظیفه ما این است که چای گرجستان را در رقابت منصفانه با دیگران قرار دهیم. منظورم از رقابت عادلانه این است که چای های وارداتی با قیمت دامپینگ وارد کشور نمی شود. برخی از چای ها، البته نه همه، اما هنوز هم، تاریخ مصرف گذشته، پر از مواد شیمیایی و رنگ به گرجستان آورده می شوند، اما بسته بندی خوبی دارند و ظاهر خوبی دارند، و با قیمت بسیار پایین. در این زمینه، همانطور که قبلاً گفتم، رقابت ناعادلانه وجود دارد. چای گرجستان تازه، باکیفیت است و قیمت آن نیز با این موضوع مطابقت دارد. چای ما می تواند کل بازار گرجستان را به طور کامل اشغال کند و محصولات وارداتی را جایگزین کند. و سپس به صادرات فکر خواهیم کرد.

© اسپوتنیک / لوان آولابرلی

هنگامی که نیاز رشد می کند، تولید نیز رشد می کند، تولید رشد می کند - مشاغل جدید ظاهر می شوند که در چارچوب واقعیت های مدرن در کشور ما بسیار مهم است. اقتصاد به دلیل صادرات افزایش خواهد یافت - به هر حال، ما یک توافقنامه اتحادیه اروپا داریم، این به معرفی چای گرجستان ما به اروپا کمک می کند. چشم انداز و پتانسیل چای گرجستان نامحدود است و باید از آن استفاده کرد.

منحصر به فرد بودن چای گرجستان

چیزی که چای گرجستان را متمایز می کند این است که میزان تانن آن پایین است و به همین دلیل طعم بسیار لطیف و نرمی دارد. می دانید، این مانند شراب است، همچنین دارای محتوای تانن بالا و پایین است. یکی تارت و دیگری نرم است. چای گرجستانی به دلیل لطافتی که دارد طرفداران زیادی دارد. به عنوان مثال چای هندی البته کیفیت بسیار بالایی دارد، اما تانن بالایی دارد، طعم آن بسیار ترش و گس است. البته برخی از مردم این طعم را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر عاشق چای نرم و لطیف گرجستان هستند. و همه به این دلیل که مزارع چای گرجستان شمالی ترین هستند. هیچ مزرعه چای بالاتر از ما نیست. این همان چیزی است که به چنین طعم ملایمی کمک می کند.