پای گلابی با شکلات شاید یکی از جالب ترین انواع دسر باشد. با طعم نرم و لطیف خود همه اعضای خانواده را به وجد خواهد آورد. این خوراکی لذیذ که به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود، به راحتی می توانید خودتان را در خانه تهیه کنید. ما بهترین دستور العمل های خوشمزه را ارائه می دهیم.

طرز تهیه پای گلابی شکلاتی

برای تهیه پای گلابی شکلاتی، می توانید از الکل استفاده کنید: شراب یا گزینه های قوی تر، مانند رم یا کنیاک. نوشیدنی های با کیفیت خوب را انتخاب کنید - طعم آنها بسیار معطر تر است. اگر بچه ها دسر می خورند، بهتر است از آن اجتناب کنند.

عناصر

برای پای گلابی شکلاتی شما نیاز دارید:

• تخم مرغ - چهار قطعه؛
• گلابی - پنج تا شش
• آرد گندم - 250 گرم؛
• کره یا ماسکارپونه - حدود 160-180 گرم؛
• شکر گرانول - 80-90 گرم؛
• هل - به مزه؛
• شکلات تیره - 150 گرم؛
• سودا یا بیکینگ پودر؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• نمک - حداقل مقدار.

فرآیند پخت و پز

تهیه پای گلابی با شکلات بیش از یک ساعت و نیم طول نمی کشد. طبق دستور غذا، همه مواد باید به ترتیب خاصی اضافه شوند.

برای آزمون:

• سفیده ها را از زرده ها جدا کرده، با همزن بزنید تا کفی پفکی به دست آید، سپس کمی نمک اضافه کنید.

• زرده ها را با شکر گرانول مخلوط کرده و چند دقیقه با همزن هم می زنیم.

• سپس کره نرم شده را اضافه کنید یا از یخچال خارج کنید و در کیسه ای قرار دهید و با وردنه کمی بزنید.

• تمام اجزاء کاملاً آسیاب می شوند و شیر به مخلوط اضافه می شود - بهتر است در دمای اتاق باشد.

• آرد گندم، کمی بیکینگ پودر، 1 قاشق غذاخوری را از طریق الک اضافه کنید. ل هل خرد شده.

در صورت تمایل می توانید دارچین هم بپاشید. با گلابی به خوبی می آید و طعم آن را تکمیل می کند.

• مخلوط را هم زده و پروتئین ها را به آرامی به آن اضافه می کنند. آنها همه این کارها را با دقت و کاملاً در جهت عقربه های ساعت انجام می دهند.

• سپس خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و به یکی از آن ها شکلات یا پودر کاکائو اضافه می کنیم. کاشی ها روی رنده آسیاب می شوند.

• مایه شکلاتی آماده را در قالبی می ریزیم که از قبل با روغن چرب شده یا با کاغذ پوشانده شده است. بهتر است آن را با آرد بپاشید تا پای پخته شده با گلابی و شکلات راحت تر جدا شود.

• مخلوط را داخل قالب بریزید و با کاردک آن را صاف کنید. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد.

بعد، فیلینگ را اضافه کنید و پای گلابی آینده را در فر که از قبل با دمای 160 درجه گرم شده است، قرار دهید. حداقل 40 دقیقه آن را بپزید. با چنگال یا چوب چوبی آماده بودن دسر را بررسی کنید. اگر همه چیز خوب بود، کیک را از قالب خارج کنید و بگذارید خنک شود.

طرز تهیه فیلینگ

فقط در صورت استفاده از میوه های رسیده خوشمزه و غنی می شود. برای تهیه فیلینگ پای گلابی و شکلاتی به موارد زیر نیاز دارید:

• میوه ها را کاملا بشویید، دانه ها و کل هسته را برش دهید، آنها را به برش های نازک بلند ببرید.
• اگر پوست آن سفت است، پوست آن را با چاقو ببرید، در حالی که پوست نرم نیازی به برداشتن ندارد.
• گلابی ها را به مدت 30 دقیقه در آب لیمو یا کنسانتره افرا قرار دهید تا میوه ها معطر تر و نرم تر شوند.
• در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل زنجبیل رنده شده به گلابی ها طعم تندتری بدهد.

اگر میوه ها هنوز خیلی سفت هستند باید در شربت بجوشانند تا نرم شوند. برای این کار از 450 تا 550 میلی لیتر آب، هر چای میوه ای، کمی شکر دانه ای، یک عدد لیمو متوسط، دارچین و چهار میخک خشک استفاده کنید.

طرز تزیین پای

برای این کار می توانید دسر را با عسل نمدار یا اقاقیا داغ شده چرب کنید. یا روی پای گلابی شکلاتی مربای داغ بمالید.

اگر کمی بیشتر وقت دارید، یک لعاب اصلی خوشمزه تهیه کنید:

• تکه های شکلات را با شیر در حمام آب ذوب کنید.

برای بهتر شدن طعم خمیر و اصل شدن آن، می توانید کلوچه هایی مانند Amaretto را اضافه کنید. ابتدا باید آن را آسیاب کنید تا حالت خرد شود. سپس دسر گلابی شما ترد و بسیار خوشمزه می شود.

1. برای اینکه محصولات پخته شده تا حد امکان پف دار شوند، باید خمیر را به روش خاصی مخلوط کنید - از پایین به بالا.
2. اگر گلابی تازه در دست ندارید، می توانید کنسروهای آن را پیدا کنید.
3. برای تهیه شیرینی های شکلاتی-گلابی خوشمزه و معطر به جای آرد معمولی از آرد بادام استفاده کنید. همچنین می توانید به جای شکر سفید به آن شکر قهوه ای اضافه کنید.

قبل از سرو شیرینی گلابی که طبق دستور ما تهیه شده است، باید آن را حداقل 20 دقیقه خنک کنید. حتی بهتر است آن را به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید. سپس پای شکلاتی با گلابی ته نشین می شود، خیس می شود و بسیار خوشمزه می شود.

یکی از خوشمزه ترین دسرها پای گلابی با شکلات است. نه تنها از نظر ظاهری، بلکه در طعم لطیف و نرم خود لذت می بخشد. شما می توانید این غذای لذیذ آب شده در دهان را خودتان تهیه کنید. دستور تهیه پای گلابی شکلاتی که از ایتالیا آمده است، چندان دشوار نیست.

طرز تهیه پای گلابی شکلاتی

پای شکلاتی با گلابی برای یک مهمانی چای خانوادگی یا تعطیلات ایده آل است. در کشور مبدأ به آن "Torta di cioccolato e pere" می گویند. برای اطمینان از طعم غنی، باید فقط از محصولات طبیعی استفاده کنید. این به ویژه در مورد شکلات صادق است. می توانید از شیر و شکلات تلخ استفاده کنید.

دستور تهیه پای گلابی با شکلات شامل اضافه کردن الکل - شراب، براندی، کنیاک یا رم است. اگر ظرافت برای کودکان در نظر گرفته شده است، می توان آن را جایگزین کرد. میوه ها و شکلات یک ترکیب کلاسیک لذیذ است که هم بزرگسالان و هم افراد خوش خوراک را به وجد می آورد. برای آماده سازی به 45 دقیقه وقت آزاد نیاز دارید.

عناصر

برای تهیه پای گلابی شکلاتی به موارد زیر نیاز دارید:

• 4 تخم مرغ؛
• 7-8 گلابی؛
• 300 گرم آرد؛
• 170 گرم کره یا ماسکارپونه؛
• نصف لیوان شکر؛
• هل؛
• 200 گرم شکلات تلخ؛
• پودر خمیرمایه؛
• یک لیوان شیر؛
• نمک روی نوک چاقو

به جای شکلات از پودر کاکائو تیره نیز استفاده می شود. باید به مخلوط کره و شکر اضافه شود. کره را می توان با مارگارین جایگزین کرد.

در دستور العمل کلاسیک، گلابی کنفرانس استفاده می شود، اما گلابی های معمولی - دوشس، ویلیامز - نیز مناسب هستند. آنها میوه های کوچک و بزرگ را می گیرند، اما پس از آن باید مقدار آنها را کاهش دهید. گلابی باید سفت باشد و بیش از حد رسیده نباشد.

آماده سازی خمیر

راز یک پای گلابی شکلاتی خوشمزه این است که تمام اجزای غذا باید در یک ترتیب خاص معرفی شوند. برای تهیه خمیر، سفیده ها را از تخم مرغ ها جدا کنید و با همزن بزنید تا پف کند و کمی نمک اضافه کنید. زرده مرغ را با شکر مخلوط کرده و چند دقیقه هم می زنیم. بهتر است از میکسر استفاده کنید. کره نرم شده به آنها اضافه می شود. اگر محصول فقط از یخچال است، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و با وردنه آن را بکوبید تا نرم شود.

مواد کاملا آسیاب شده اند. شیر در دمای اتاق در مخلوط ریخته می شود، آرد از طریق الک، بکینگ پودر و 1 قاشق غذاخوری هل آسیاب شده ریخته می شود. می توانید دارچین را اضافه کنید که با گلابی خوب می شود.

پس از مخلوط کردن توده، باید تخم مرغ را به آن اضافه کنید. مقداری از پروتئین ها معمولا داخل خمیر ریخته می شوند و بقیه به آرامی در خمیر فشار داده می شوند تا حباب هایی ایجاد شود. باید در جهت عقربه های ساعت هم بزنید. خمیر را به قطعات تقسیم می کنند، در یکی از آنها کاکائو یا شکلات خرد شده می ریزند که رنده می شود.

توده شکلاتی به دست آمده را در قالبی که با روغن چرب کرده اید یا با کاغذ پوشانده اید بریزید. برای راحت‌تر برداشتن کیک، می‌توانید قالب را با آرد بپاشید. اگر می خواهید پای شیرینی کوتاه باشد، توصیه می شود آرد بیشتری اضافه کنید و خمیر را در یخچال قرار دهید. برخی از خانم های خانه دار قبل از فرستادن آن به سردخانه، آن را بین دو لایه کاغذ پخت پهن می کنند.

فیلم تهیه پای گلابی شکلاتی

https://youtu.be/m-H7Eg_Jx4s

طرز تهیه فیلینگ

برای پر کردن پای گلابی شکلاتی، باید گلابی رسیده را انتخاب کنید. آنها در حین پخت "ذوب" می شوند و آب آن آزاد می شوند، که دسر را شل و غنی می کند. میوه را بشویید، هسته آن را بردارید و به برش های بلند و نازک برش دهید. در صورت تمایل به مکعب های کوچک خرد کنید. اگر پوست آن سفت باشد با چاقو بریده می شود. پوست نرم برداشته نمی شود. اگر ابتدا گلابی ها را به مدت نیم ساعت در آب لیمو و شربت افرا بخوابانید، نرم تر و خوش طعم تر می شوند. برای تندی، 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده اضافه کنید.

اگر گلابی سفت باشد در شربت می جوشانند تا نرم و آبدار شود. 500 میلی لیتر آب، یک کیسه چای میوه، 50 گرم شکر قهوه ای یا معمولی، 1 لیمو، 4 میخک، دارچین مصرف کنید. میوه ها به مدت نیم ساعت در مخلوط می پزند. هرچه گلابی سفت تر باشد، زمان بیشتری برای پختن نیاز دارد. به سادگی می توانید گلابی ها را در کره با شکر وانیل و دارچین سرخ کنید تا نرم شوند. برخی از افراد ترجیح می دهند آنها را در مخلوطی از کاکائو و کره بجوشانند.

یکی دیگر از دستور العمل های پر کردن شامل شراب است. برش ها را در یک قابلمه عمیق قرار دهید، شراب را اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا مایع تبخیر شود. برای تهیه گلابی می توان میوه را با آب و شکر و رم ریخته و در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار داد تا نرم شود. الکل بو و طعم خاصی می دهد. میوه شبیه مارمالاد می شود. اگر بچه‌ها دسر را می‌خورند، می‌توانید گلابی را در خامه با 33 درصد چربی بپزید.

برای جلوگیری از تیره شدن گلابی از آبلیمو استفاده کنید. گلابی ها را در یک کاسه بریزید، آب آن را بپاشید، شکر قهوه ای بپاشید و روی شراب بریزید. پس از یک ساعت، آب به دست آمده تخلیه و ذخیره می شود. کیک در انتها در آن خیس می شود.

بلافاصله بعد از خورش، میوه ها را به ظرفی جداگانه منتقل کنید تا خنک شوند. تکه های خرد شده روی نیمی از خمیر با شکلات، کمی روی هم قرار می گیرند و خمیر باقیمانده روی آن ریخته می شود. برای تند شدن بیشتر، گلابی ها را با نوتلا آغشته می کنند.

طرز پخت و تزیین پای

خمیر را که باید غلظت خامه ترش غلیظ داشته باشد در قالب ریخته و با کفگیر صاف می کنیم. اگر قالب را با کره چرب کنید، ته کیک یک پوسته پخته خواهد شد.

پس از افزودن مواد داخل فر، خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه قرار دهید و کیک شکلاتی را با گلابی به مدت 40 دقیقه بپزید. آماده بودن دسر با قرار دادن چنگال یا چوب چوبی وسط آن بررسی می شود. اگر چیزی به آن نمی چسبد، آن را بیرون می آورند. اگر خلال دندان خیس شد دما را تا 180 درجه افزایش دهید و ربع ساعت دیگر پخت را ادامه دهید.

پس از خارج کردن دسر از فر، آن را با یک حوله به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید. اگر فورا آن را بیرون بیاورید، ممکن است پای پاره شود. وقتی مدتی ایستاد، می توانید کناره تابه فنری را بردارید. پس از این، قالب را برگردانده و روی کیک را با پودر قند برای تزیین می پاشند. روی آن را با عسل داغ یا مربای داغ می‌مالند.

اگر زمان وجود دارد، کیک تمام شده با مایه کیک تزئین می شود. در حالی که کیک در حال خنک شدن است، تزیین را آماده کنید. تکه های شکلات در یک حمام آب با شیر ذوب می شوند. برای طعم دادن می توانید کمی کنیاک یا شراب اضافه کنید. پس از برداشتن مخلوط از روی حرارت، کره را به آن اضافه کنید. باید چسبناک شود. روی کیک را به طور یکنواخت با لعاب خنک شده بپوشانید. شما به سادگی می توانید خامه و شکلات ذوب شده را مخلوط کنید - مایه کیک سفت تر می شود.

یک کیک کلاسیک بسیار خوشمزه را می توان تزئین کرد:

• انواع توت ها از توت یا انگور؛
• کوکی های شکلاتی خرد شده؛
• کاکائو؛
• تکه های نارگیل؛
• گردو خرد شده؛
• دانه کدو تنبل؛
• بادام رنده شده؛
• مربای زردآلو؛
• پوست پرتقال

قسمتی از خمیر را می توان نیم ساعت در فریزر گذاشت و قبل از گذاشتن پای در فر، رنده کرد. پای شکلاتی رنده شده با گلابی دریافت خواهید کرد.

دسر مخصوصاً اگر با بستنی یا خامه ترش سرو شود خوشمزه می شود. می توانید روی آن را با کاسترد شکلاتی تزئین کنید. برای تهیه آن باید 320 میلی لیتر شیر برداشته و روی حرارت ملایم حرارت دهید. یک لیوان شکر را با 4 زرده بزنید تا سفید رنگ شود. شیر داغ را داخل زرده ها بریزید و مدام هم بزنید. خامه را دوباره داخل تابه ریخته و می پزیم تا غلیظ شود. باید مطمئن شوید که هیچ توده ای تشکیل نمی شود. شکلات ذوب شده در حمام آب به کاستارد اضافه می شود و با 80 میلی لیتر خامه کم چرب مخلوط می شود.

به جای خامه می توانید موس درست کنید. برای آن، 300 گرم شکلات شیری را در یک حمام آب ذوب کرده و خنک کنید. 600 میلی‌لیتر خامه غلیظ را با همزن بزنید تا اوج بگیرد. شکلات با خامه مخلوط می شود. موس را باید با احتیاط و به طور مساوی روی کیک پخش کنید، گلابی ها را بچینید و باقی مانده موس را روی کیک اضافه کنید. پس از این، کیک باید در یخچال خنک شود. طعم موس شبیه بستنی است.

ترفندهایی وجود دارد که به شما در رسیدن به پخت کامل گلابی کمک می کند:

1. هنگام قرار دادن گلابی در خمیر، آنهایی که شیرینی دارند می توانند آنها را با شکر وانیل بپاشند.
2. خمیر را می توان با اضافه کردن کلوچه های Amaretti که به صورت خرده های خرد شده خرد شده اند، بهبود بخشید. دسر ترد و طعم اصلی خواهد بود.
3. برای پف دار شدن کیک، بهتر است خمیر را از پایین به بالا مخلوط کنید.
4. به جای گلابی تازه می توانید از انواع کنسرو شده استفاده کنید.
5. بهتر است از قالبی به قطر 22-24 سانتی متر استفاده کنید اگرچه خمیر حاوی کره است، اما بهتر است روی قالب را آرد پاشی کنید یا دسر را روی کاغذ پخت بپزید. راحت ترین شکل با ته شکاف است - بیرون آوردن کیک از آن آسان تر است.
6. برای طعم روشن تر، می توانید آرد معمولی را با آرد بادام جایگزین کنید و از شکر قهوه ای استفاده کنید.
7. قبل از سرو، باید اجازه دهید پای گلابی شکلاتی حداقل 20 دقیقه خنک شود یا بهتر است بگوییم به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
8. لعاب را می توان نه از شکلات، بلکه از کاکائو درست کرد. باید آن را با کره و شیر مخلوط کنید. می توانید به سادگی روی کیک را با شکلات ذوب شده بمالید.
9. برای رسیدن به کالری کمتر، می توانید پای را بدون آرد درست کنید. به جای آن 90 گرم فندق بو داده اضافه کنید. در ماهیتابه خشک به مدت 5 دقیقه سرخ می شود و مدام هم می زنیم خنک می شود و آرد می شود. این کار را می توان با استفاده از مخلوط کن انجام داد.

یک پای شکلاتی با گلابی کاراملی شده جالب خواهد بود. به 150 گرم کره، 250 گرم شکر نیاز دارید. کره و شکر در ماهیتابه سرخ می شوند. به محض پخش شدن مخلوط، 50 میلی لیتر اضافه کنید. اب. کارامل را مدام هم بزنید تا تقریبا سیاه شود. برای عطر، می توانید یک قاشق چایخوری اسانس وانیل اضافه کنید.

کارامل در قالب ریخته می شود، گلابی در بالا قرار می گیرد، با شکر پاشیده می شود. خمیر پف دار بدون مخمر باید نه چندان نازک باز شود و روی گلابی ها قرار گیرد و کاملاً آنها را بپوشاند. سپس پای را به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. خمیر باید طلایی شود. هر از چند گاهی باید بررسی شود. اگر می سوزد، می توانید روی جرم را با فویل یا کاغذ پخت بپوشانید. بشقاب را روی تابه قرار دهید و پای را برگردانید. این خوراکی با خامه یا بستنی سرو می شود.

محتوای کالری غذاهای موجود در ظرف

دسر یک محصول پر کالری است. 100 گرم کیک شکلاتی تقریباً 480 کالری دارد. کربوهیدرات موجود در غذای لذیذ 35 گرم، چربی ها 13 گرم، پروتئین ها 5 گرم است، به لطف استفاده از مقدار کمی کره و محتوای بالای میوه، محتوای کالری ظرف کمتر از یک کیک شکلاتی کلاسیک است. . پای با گلابی و شکلات یک غذای روزمره نیست.

این خوراکی پاییزی با قهوه یا هر نوشیدنی دیگری خوشمزه است. هم گرم و هم سرد قابل سرو است. دسر را می توان تا سه روز در یخچال نگهداری کرد. تضاد جالب گلابی ترد و شکلات لحظات فراموش نشدنی شادی را به ارمغان می آورد.

وب سایت ما دستور العمل های زیادی برای پای شکلاتی، پای گلابی و پای گلابی شکلاتی دارد. البته، همه شایسته توجه هستند.

توجه شما را به مقدار آرد در دستور جلب می کنم. همه چیز به اندازه تخم مرغ ها و رطوبت پنیر بستگی دارد. در واقع، این برای هر دستور غذا صدق می کند!

من همچنین می خواهم به کسانی که شیرینی دارند متوسل شوم: پای خیلی شیرین نیست. اگر غذاهای پخته شده خود را بسیار شیرین دوست دارید، مقدار شکر را افزایش دهید. چه مدت؟ فکر کنم 20-30 گرم. اما باز هم بهتر است روی سلیقه خود تمرکز کنید. شما نمی توانید مقدار شکر را افزایش دهید، اما پای تمام شده و کاملا خنک شده را با پودر قند بپاشید: هم زیباتر و هم شیرین تر می شود.

بهتر است گلابی را بگیرید که به اندازه کافی قوی باشد تا در طول پخت به پوره تبدیل نشود.

بنابراین، بیایید محصولات را طبق لیست آماده کنیم.

تخم مرغ ها را با نمک و وانیل بزنید تا پف کند.

کره ذوب شده و خنک شده و پنیر را اضافه کنید.

دوباره هم بزنید تا کشک در مخلوط پخش شود.

آرد مخلوط شده با کاکائو و بکینگ پودر را اضافه کنید.

با قاشق یا کفگیر خود را مسلح می کنیم و خمیر را مخلوط می کنیم.

بسیار متراکم خواهد بود ...

مثل این.

ما آن را در قالب (اندازه فرم - 20x20 سانتی متر) قرار می دهیم.

گلابی ها را پوست بگیرید و برش بزنید.

برش ها را روی خمیر قرار دهید و به آرامی روی خمیر فشار دهید.

قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه به مدت 30 تا 40 دقیقه قرار دهید.

راه خود را در اطراف فر خود پیدا کنید! تراشه از پای تمام شده خشک می شود.

پای شکلاتی با گلابی آماده است.

از ماهیتابه خارج کنید و روی توری سیمی کاملا خنک کنید.

از چای و قهوه خود لذت ببرید!