سوپ از قارچ پورسینی خشک شده مغذی، خوشمزه و فوق العاده معطر است، به راحتی در خانه آماده می شود و همه بدون استثنا دوست دارند: بزرگسالان و کودکان.

برای درست کردن یک غذای لذیذ با دستان خود، به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارید: باید قارچ های پورسینی خشک را برای چند ساعت خیس کنید، سپس آنها را در همان آبی که خیس کرده بودند بجوشانید، چند ماده اضافی اضافه کنید - و در نیم ساعت غذای خوشمزه آماده خواهد شد. برای تهیه، به ساده ترین مواد نیاز دارید: پیاز، هویج، رشته فرنگی، سیب زمینی در صورت تمایل، می توانید از پنیر خامه ای ذوب شده و آب مرغ استفاده کنید.

محتوای کالری سوپ

قارچ ها را می توان به عنوان محصولات رژیمی طبقه بندی کرد: محتوای کالری آنها 285 کالری در هر 100 گرم است. این مقدار محصول برای 5 تا 6 وعده کامل سوپ کافی است، بنابراین می توانید با خیال راحت از یک خوراکی خوش طعم و معطر لذت ببرید بدون اینکه نگران اندام خود باشید.

بسته به مواد دیگر، محتوای کالری غذای آماده می تواند بین 40 تا 100 کالری در هر وعده باشد: اگر فقط از پیاز، هویج، کمی روغن برای تفت دادن و یک مشت رشته فرنگی و سیب زمینی استفاده کنید، کالری کمتری خواهد داشت. و اگر گوشت مرغ چرب یا پنیر فرآوری شده را اضافه کنید - بیشتر.

با این حال، حتی در این مورد، سوپ کم کالری است و برای کسانی که دوست دارند غذای خوشمزه بخورند، عالی است، اما فراموش نکنید که شکل آنها را تماشا کنید.

سوپ قارچ پورسینی با پنیر آب شده

عناصر

وعده های غذایی: 6

• قارچ پورسینی خشک 50 گرم
• اب 1.5 لیتر
• سیب زمینی 500 گرم
• پیاز لامپ 2 عدد
• هویج 2 عدد
• پنیر فرآوری شده 230 گرم
• کره 30 گرم
• نمک 5 گرم
• فلفل سیاه به مزه

در هر وعده

کالری: 55 کیلو کالری

پروتئین ها: 1.6 گرم

چربی ها: 4.1 گرم

کربوهیدرات ها: 3.3 گرم

50 دقیقهدستور پخت ویدیو چاپ

قارچ خشک شده را به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید، سپس روی آتش بگذارید و به مدت 25 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید و به آب قارچ اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

پیاز و هویج را به مکعب های کوچک خرد کنید و در کره تفت دهید تا نرم شوند. به قابلمه سوپ منتقل کنید و 5-7 دقیقه بپزید. اجازه ندهید سبزیجات یک پوسته قهوه ای طلایی تشکیل دهند، این کار طعم ظرف تمام شده را خراب می کند!

پنیر فرآوری شده را به قطعات دلخواه برش دهید و به سوپ اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا پنیرها کاملا حل شوند. این تقریباً 2-3 دقیقه طول خواهد کشید.

سوپ قارچ را نمک بزنید و در صورت تمایل فلفل سیاه اضافه کنید و سرو کنید.

سوپ قارچ پورسینی خشک با رشته فرنگی

مواد لازم (برای 5 وعده):

• قارچ پورسینی خشک - 30 گرم؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 125 گرم؛
• رشته فرنگی - 125 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• جعفری تازه - 3-4 شاخه.

نحوه پختن:

1. قارچ های خشک شده را بشویید، در قابلمه بریزید و به مدت 3-4 ساعت با آب سرد تمیز بپوشانید. سپس مایع را از صافی رد کنید، اما آن را بیرون نریزید و قارچ ها را به قطعات دلخواه برش دهید. قارچ ها و آب صاف شده را داخل ماهیتابه برگردانید و روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد سپس روی آن را ببندید و به مدت 25 دقیقه بپزید.
2. رشته فرنگی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
3. در حین پختن رشته ها، پیاز را مکعبی خرد کرده و هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید. کره را در ماهیتابه داغ کنید، سبزیجات را اضافه کنید و 5-7 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. برای تهیه نسخه گیاهی، می توانید از روغن گیاهی استفاده کنید.
4. سبزیجات آماده شده و برگ بو را به قارچ اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید و سپس از روی حرارت بردارید.
5. جعفری را نگینی خرد کرده و به سوپ اضافه کنید، ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا غذا کمی خنک شود و دم بکشد، سپس سرو کنید.

آشپزی ویدیویی

سوپ مرغ با قارچ پورسینی خشک

مواد لازم (برای 8 وعده):

• گوشت مرغ: بال، پا، ران، گردن - 400 گرم؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• قارچ پورسینی خشک - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 300 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 2 سر؛
• کره - 45 گرم؛
• ورمیشل کوچک - 75 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• فلفل سیاه - ½ قاشق چایخوری، اختیاری.

آماده سازی:

1. گوشت مرغ را در قابلمه بریزید و 1 عدد پیاز و 1 عدد هویج را اضافه کنید و یک لیتر آب اضافه کنید و 20 دقیقه تفت دهید. سپس سبزی ها را برداشته، گوشت را از ماهیتابه خارج کرده، استخوان ها را جدا کرده، ریز خرد کرده و به آب گوشت برگردانید.
2. قارچ ها را بشویید، 1.5 لیتر آب سرد اضافه کنید و 2 تا 3 ساعت بگذارید. سپس مایع را صاف کرده و قارچ ها را به صورت تصادفی خرد کنید. قارچ و آب قارچ را با آب مرغ ترکیب کنید. روی آتش بگذارید و با درب به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
3. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه به پخت ادامه دهید.
4. هویج و پیاز را مکعبی خرد کنید و در کره تفت دهید تا نرم شود سپس به سوپ اضافه کنید.
5. رشته های کوچک را در آبگوشت بریزید و هم بزنید و 7 دقیقه دیگر با هم به پختن ادامه دهید و سپس از روی حرارت بردارید.

سوپ مرغ معطر با قارچ آماده است، می توانید شروع به چشیدن کنید!

می توانید انواع مختلفی از غذاها را از قارچ های خشک تهیه کنید، اما ساده ترین و سریع ترین آنها سوپ است. سوپ های قارچ خشک با وجود سادگی، مزایای زیادی دارند: کم کالری، بدون چربی، مغذی و فوق العاده معطر هستند. علاوه بر این، چنین سوپ هایی می توانند یک مکمل عالی برای غذای کودک باشند.

خشک کردن منجر به کاهش اندازه و وزن قارچ می شود، اما طعم خاص و عطر لطیفی به قارچ می دهد. معطرترین و غنی ترین سوپ ها از قارچ های پورسینی خشک تهیه می شوند، اما با استفاده از بولتوس خشک، آسپن، قارچ و دیگر قارچ های لوله ای، غذاهای کمتر خوشمزه ای به دست نمی آیند. قبل از پختن سوپ، قارچ ها را باید - نیم ساعت در آب جوش یا یک یا دو ساعت در آب سرد - خیس کنید و سپس کاملا آبکشی کنید. آب باقیمانده باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شود - همچنین می توان آن را برای طعم غنی تر به سوپ اضافه کرد. قارچ های خیس شده و شسته شده را باید به قطعات کوچک برش دهید و به سوپ اضافه کنید. آشپزهای تند معمولاً توصیه می کنند اولین آبگوشت را آبکش کنید، اما اگر به کیفیت قارچ اطمینان دارید، این کار مطلقاً ضروری نیست.

لازم به یادآوری است که ویژگی بارز قارچ ها طعم غنی و غنی آنهاست، بنابراین بهتر است آنها را با محصولاتی که طعم خنثی دارند تکمیل کنید. همراهان کلاسیک قارچ در سوپ قارچ سبزیجات - پیاز، هویج، سیب زمینی، کرفس - و سبزی - شوید، جعفری، پیاز سبز هستند. علاوه بر این، سوپ قارچ خشک را می توان با افزودن پاستا، کوفته خمیر و غلات مختلف مانند برنج، گندم سیاه یا جو مروارید و همچنین با قارچ خشک تازه یا ترشی تهیه کرد. برای جلوگیری از جوشیدن ماکارونی، به ویژه ورمیشل یا رشته فرنگی در حین پخت و کدر شدن سوپ، می توان آن ها را کمی در ماهیتابه خشک حرارت داد تا زمانی که رنگ قهوه ای روشنی به خود بگیرند. سوپ قارچ معطر نیازی به استفاده از مقدار زیادی ادویه ندارد، زیرا آنها می توانند طعم اصلی را تحت تأثیر قرار دهند. در این صورت حداقل فلفل و برگ بو کافی است. ما دستور العمل های ساده ای برای سوپ های تهیه شده از قارچ خشک را به شما جلب می کنیم که تهیه آنها دشوار نخواهد بود.

عناصر:
4 عدد سیب زمینی،
200 گرم قارچ خشک،
1 پیاز بزرگ،
1 هویج،
2 حبه سیر،
5 دانه فلفل سیاه،
3 جوانه میخک خشک،
روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
نیم ساعت قبل از تهیه سوپ، قارچ های خشک را در آب جوش خیس کنید. در یک قابلمه متوسط، 2 لیتر آب نمک را به جوش بیاورید. در حالی که آب در حال جوشیدن است، پیاز خرد شده را به مدت 3-4 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سپس هویج رنده شده و سیر خرد شده را اضافه کنید، حدود 5 دقیقه تفت دهید. کمی نمک.
سیب زمینی خرد شده، قارچ خرد شده، ادویه جات و آب صاف شده باقی مانده از خیس کردن قارچ ها را به آب جوش اضافه کنید. حدود 25 دقیقه بپزید. بعد از این، کباب را به سوپ اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ به مدت 1 تا 2 ساعت با درب بجوشد.

عناصر:
200 گرم قارچ پورسینی خشک،
200 گرم رشته فرنگی،
2 عدد پیاز،
1 هویج بزرگ،
2 عدد سیب زمینی (اختیاری)
3 برگ بو،
3 نخود فلفل دلمه ای،
روغن سبزیجات،
شوید و جعفری،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
سفیده ها را از قبل به مدت 30 دقیقه در آب جوش یا چند ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از این، آب را خالی کنید، قارچ ها را آبکشی کنید، آنها را خرد کنید و مایع باقی مانده را با پارچه پنیر صاف کنید.
پیاز و هویج خرد شده را در روغن نباتی حدود 7-10 دقیقه سرخ کنید. کمی نمک. در یک قابلمه متوسط، 3 لیتر آب را به جوش بیاورید. نمک بزنید و در صورت استفاده سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. اگر می خواهید ظرف سبک تری داشته باشید، نیازی به استفاده از سیب زمینی ندارید. قارچ ها را به همراه مایع باقی مانده از خیساندن آن ها اضافه کنید. حدود 20 دقیقه تفت دهید، سپس پیاز، هویج، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر بپزید. رشته فرنگی را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه حرارت را خاموش کنید. سوپ را با سبزیجات خرد شده بپاشید و سرو کنید. بهتر است ظرف را بلافاصله سرو کنید، زیرا رشته ها ممکن است بعد از گرم شدن مجدد پف کرده و نرم شوند.

سوپ قارچ خشک با برنج

عناصر:
1 فنجان لوستر خشک،
2 عدد سیب زمینی،
1 پیاز،
1 هویج،
1/2 فنجان برنج،
روغن سبزیجات،
سبزی شوید،

آماده سازی:
قارچ ها را به مدت 20-30 دقیقه در آب جوش خیس کنید. 3 لیتر آب نمک را در یک قابلمه بجوشانید. در همین حین پیاز و هویج خرد شده را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سیب زمینی ها و قارچ های ورقه شده را به همراه مایع صاف شده باقی مانده از خیساندن آن ها به آب در حال جوش اضافه کنید. حدود 15 دقیقه بپزید. سبزی سرخ شده و برنج شسته شده را اضافه کنید و 15 دقیقه تفت دهید. با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. سوپ را از روی حرارت بردارید، شوید ریز خرد شده را اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و اجازه دهید سوپ حداقل 10 دقیقه بجوشد.

سوپ قارچ خشک با جو مروارید و کرفس

عناصر:
1 فنجان جو مروارید،
150 گرم قارچ جنگلی خشک،
1 پیاز،
2 عدد هویج،
2 ساقه کرفس،
3 حبه سیر،
3 برگ بو،
روغن سبزیجات،
4 عدد پیاز سبز،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

آماده سازی:
قارچ ها را به مدت نیم ساعت در آب جوش خیس کنید. 3.5 لیتر آب نمک را در یک قابلمه بجوشانید. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس هویج رنده شده را اضافه کنید و حدود 5-7 دقیقه تفت دهید.
جو مروارید را به آب در حال جوش اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بپزید. قارچ های شسته و خرد شده را به همراه مایع صاف شده باقی مانده از خیساندن آنها و یک برگ بو اضافه کنید. 20 دقیقه دیگر بپزید. کرفس ریز خرد شده، سبزیجات بوداده و برگ بو را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که جو پخته شود بپزید. سیر را با فشار داخل سوپ فشار دهید و هم بزنید. قبل از سرو، سوپ را با پیاز سبز خرد شده بپاشید.

قارچ solyanka

عناصر:
100 گرم قارچ خشک،
400 گرم قارچ تازه (به عنوان مثال، قارچ یا قارچ صدفی)،
350 گرم قارچ ترشی،
2 قاشق چایخوری نمک،
2 عدد پیاز،
50 گرم زیتون،
6 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
برش های لیمو،
سبزی شوید.

آماده سازی:
قارچ های خشک را در آب جوش خیس کنید، سپس آبکش کنید و مایع را صاف کنید. قارچ ها را خرد کنید. مایع را در قابلمه بریزید و با آب رقیق کنید تا حدود 3 لیتر مایع به دست آید. قارچ های خشک، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. قارچ های تازه را خرد کرده و در 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
قارچ ترشی را خرد کنید. پیاز را در 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی به مدت 10 دقیقه تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و حدود 2 دقیقه تفت دهید.
وقتی آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، قارچ های سرخ شده و قارچ های ترشی را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 5 دقیقه دیگر بپزید. مخلوط پیاز و زیتون های خلال شده را اضافه کنید. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید. با یک درب بپوشانید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند. سوپ را با شوید خرد شده بپاشید و با برش های لیمو سرو کنید.

سوپ قارچ درختی خشک کره ای با هویج

عناصر:
150 گرم قارچ درختی خشک یا قارچ شیتاکه،
200 گرم کلم تازه،
200 گرم هویج کره ای،
2 عدد سیب زمینی،
1 پیاز بزرگ،
6 شاخه شوید،
2 برگ بو،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
قارچ ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب جوش خیس کنید و سپس آبکشی کرده و خرد کنید. 3 لیتر آب را به جوش بیاورید. نمک و سیب زمینی خرد شده، قارچ و برگ بو را به آب اضافه کنید. 10 دقیقه بپزید، سپس کلم خرد شده و پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید. هویج کره ای را اضافه کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید و سوپ را سرو کنید و روی آن را با شوید خرد شده بپاشید.

سوپ قارچ خشک یک غذای فوق العاده معطر و خوشمزه است که می تواند بدن و روح را در یک روز سرد گرم کند. سوپ قارچ خشک گزینه های مختلفی را برای گیاهخواران، روزه داران و کسانی که از رژیم غذایی سالم پیروی می کنند یا سعی در کاهش وزن دارند، ارائه می دهد. اگر می‌خواهید آشپزخانه‌تان سریعاً با بوی بی‌نظیر قارچ‌های وحشی پر شود، پیشنهاد می‌کنیم درنگ نکنید و همین حالا به آشپزخانه بروید!

قارچ یک محصول منحصر به فرد است. آنها سیر کننده هستند، سرشار از پروتئین هستند، اما ارزش انرژی بالایی ندارند. آنها با کمال میل در رژیم غذایی گیاهخواران، مسیحیان روزه دار، افرادی که سعی در کاهش وزن دارند و لذیذهایی که به طعم غنی و عطر روشن اهمیت می دهند گنجانده می شوند. به سختی می توان فردی را پیدا کرد که نسبت به غذاهای تهیه شده از محصولات جنگلی بی تفاوت باشد. قارچ های خشک تمام خواص خود را حفظ می کنند و مانند قارچ های تازه خوشمزه و معطر باقی می مانند. کارشناسان می گویند که سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک، غنی تر و معطر تر از قارچ های معمولی است. حتی آشپزی با تجربه کمی هم می تواند آن را بپزد. نکته اصلی دانستن چند نکته ظریف است.

ویژگی های آشپزی

درست کردن سوپ قارچ خشک آسان است. با این حال، تکنولوژی پخت آن با تهیه سوپ قارچ از محصولات تازه جنگلی متفاوت است.

• همه قارچ ها برای خشک کردن و استفاده بعدی برای پختن سوپ مناسب نیستند. فقط قارچ های دسته بالا خشک می شوند، مانند بولتوس، بولتوس، بولتوس و لوستر. آنها به سرعت پخته می شوند، طعم ناخوشایندی ندارند و عطر و بوی قارچی دارند.
• قبل از تهیه سوپ، قارچ ها را باید شسته و در آب جوش یا خنک خیس کنید تا شکل آنها بازگردد. معمولاً از آب سرد استفاده می کنند و قارچ ها را برای چند ساعت در آن می گذارند. آب جوش تنها زمانی استفاده می شود که زمان کافی برای تهیه مواد وجود نداشته باشد. کافی است قارچ ها را به مدت 30 تا 60 دقیقه در آب داغ خیس کنید.
• برای بیرون ریختن آبی که قارچ ها را در آن خیس کرده اید عجله نکنید: آن را صاف کنید تا از ورود زباله ها به داخل آن جلوگیری کنید و از آن برای پختن سوپ برای طعم بیشتر استفاده کنید. از دم کرده می توان برای تهیه سس نیز استفاده کرد.
• قبل از افزودن به سوپ، قارچ های خشک را می توان به جای خیس کردن، پودر کرد. در این صورت غذا حتی معطر تر می شود و هضم آن توسط بدن آسان تر می شود.
• قارچ ها عطر و بوی مشخصی دارند، بنابراین افزودن مقدار زیادی ادویه و ادویه به سوپ آن توصیه نمی شود. حداکثر، این چند دانه فلفل و یک برگ بو است.
• سوپ قارچ نباید بدون چربی باشد. کره گاو، پنیر فرآوری شده و خامه طعم خامه ای دلپذیری به آن می دهد. اگر آن را با مرغ یا گوشت های دیگر بپزید سیر کننده تر خواهد بود.
• برای سیری می توانید غلات یا رشته فرنگی را به سوپ قارچ اضافه کنید.
• سوپ قارچ خشک برای غذای کودک توصیه نمی شود. برای جلوگیری از مشکلات گوارشی باید در حد اعتدال مصرف شود.

دستور العمل های زیادی برای سوپ قارچ وجود دارد. می توان آن را با سبزیجات، غلات، اضافه کردن پنیر، خامه، تخم مرغ، گیاهان طبخ کرد. تکنولوژی پخت و پز ممکن است به دستور پخت خاص بستگی داشته باشد.

سوپ قارچ خشک ساده

• قارچ خشک - 50 گرم؛
• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• سبزیجات یا کره - در صورت نیاز؛
• آرد گندم - 20-30 گرم؛
• نمک، گیاهان، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• خامه ترش (اختیاری) - برای سرو.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را بشویید، 1.5 لیتر آب خنک اضافه کنید و بگذارید 2 ساعت بماند.
• آب را از صافی در یک قابلمه بریزید. با افزودن آب تمیز حجم آن را به حجم اولیه برسانید.
• قارچ ها را تکه تکه کنید.
• هویج ها را پوست بگیرید، درشت رنده کنید یا به مکعب های کوچک برش دهید.
• پوست پیاز را جدا کنید. پیاز را با چاقو خرد کنید.
• پیاز و هویج را در کره یا روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند.
• کره را در ماهیتابه ای جداگانه ذوب کرده و آرد را در آن تفت دهید. اگر ناشتا هستید می توانید آرد را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید.
• قارچ ها را در تابه بریزید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید و به قارچ ها اضافه کنید.
• ماهیتابه را روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن آب، نمک و ادویه را اضافه کنید. 10 دقیقه بپزید.
• سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
• سوپ را 5 دقیقه دیگر بپزید، آرد را اضافه کنید.
• پخت سوپ را برای 2 تا 3 دقیقه ادامه دهید و مدام هم بزنید.

دستور پخت مناسبت::

سوپ قارچ خشک با خامه

• قارچ خشک - 50 گرم؛
• قارچ تازه - 100 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• کره - 40 گرم؛
• آرد گندم - 20 گرم؛
• نمک، فلفل قرمز و سیاه - به مزه.

روش پخت و پز:

• روی قارچ های خشک شده نیم لیتر آب جوش بریزید و به مدت نیم ساعت خیس کنید.
• در آبکش آبکش کنید.
• قارچ ها و قارچ های خشک خیس شده را به قطعات کوچک خرد کنید.
• کره را در قابلمه ذوب کنید، قارچ های خرد شده را اضافه کنید، 3-4 دقیقه تفت دهید، قارچ های باقی مانده را اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دادن را ادامه دهید.
• آرد را اضافه کنید، هم بزنید.
• در حین هم زدن محتویات ماهیتابه، آبی که قارچ ها در آن خیس شده بودند بریزید.
• شیر را به همین ترتیب اضافه کنید.
• به مدت 5 دقیقه بپزید و هم بزنید تا گلوله نشود.
• خامه و ادویه را اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم و در بسته بپزید.

سوپ قارچ که طبق این دستور تهیه می شود طعم خامه ای لطیفی دارد. در صورت تمایل می توان آن را با آسیاب کردن در مخلوط کن و سپس جوشاندن به مدت 1-2 دقیقه به سوپ خامه تبدیل کرد.

سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک خرد شده با تخم مرغ آب پز

• قارچ خشک - 0.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• ریشه کرفس - 100 گرم؛
• هویج - 0.2 کیلوگرم؛
• تخم مرغ آب پز - 3 عدد؛
• گیاهان تازه - 100 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• لیمو - به مزه؛
• روغن نباتی - به مقدار لازم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• با استفاده از مخلوط کن یا آسیاب قهوه، قارچ های خشک شده را به پودر تبدیل کنید.
• هویج ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
• پیاز و ریشه کرفس را نیز خرد کنید.
• کرفس، پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید تا نیم پز شود.
• با آب پر کنید و بگذارید بجوشد.
• قارچ خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید.
• سوپ را روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
• لیمو را به ورقه های نازک برش دهید.
• سبزی ها را با چاقو خرد کنید.
• تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.

سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید، یک تکه لیمو و نصف تخم مرغ را در هر کدام قرار دهید و با سخاوتمندانه سبزی خرد شده بپاشید. سوپ طبق این دستور خیلی سریع آماده می شود.

سوپ قارچ خشک با مرغ و گندم سیاه

• مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• قارچ خشک - 100 گرم؛
• گندم سیاه - 150 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را خیس کنید، بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید.
• گندم سیاه را مرتب کرده و آبکشی کنید.
• مرغ را بشویید و در قابلمه بریزید.
• سبزیجات را پوست بگیرید و به مرغ اضافه کنید.
• با آب پر کنید و روی آتش بگذارید.
• پس از جوش آمدن کف را بردارید و درب ظرف را ببندید و از شدت شعله کم کنید.
• 30-45 دقیقه بپزید تا مرغ کاملا پخته شود.
• مرغ و سبزیجات را از آبگوشت خارج کنید. سبزیجات را دور بریزید. مرغ را خنک کنید. گوشت را از استخوان جدا کنید، ریز خرد کنید، به آبگوشت برگردانید.
• گندم سیاه و قارچ آماده شده را به آبگوشت اضافه کنید.
• وقتی سوپ به جوش آمد، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
• سوپ را به مدت 20 دقیقه بجوشانید، سپس بگذارید یک ربع در بسته بماند.

سوپ طبق این دستور العمل غنی و معطر می شود. این غذا یکی از غذاهای سنتی است که در قدیم در روسیه تهیه می شد. با وجود ترکیب ساده اش، سوپ طبق این دستور العمل مغذی، خوشمزه و سالم است.

سوپ قارچ خشک با رشته فرنگی و پنیر

• قارچ خشک - 100 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• سیب زمینی - 0.25 کیلوگرم؛
• ورمیشل - 100 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• پنیر فرآوری شده - 70 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• هویج را رنده کنید.
• پیاز را ریز خرد کنید.
• روی قارچ ها را با آب بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند.
• قارچ های خیس شده را مکعبی خرد کنید.
• پنیر را کمی منجمد کنید و نیم ساعت در فریزر قرار دهید و رنده کنید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های سانتی متری برش دهید.
• آب را بجوشانید، سیب زمینی و قارچ را در آن بریزید.
• پیاز و هویج را در کره تفت دهید، 10 دقیقه بعد از اضافه کردن قارچ و سیب زمینی به سوپ اضافه کنید.
• بعد از 5 دقیقه، ورمیشل را اضافه کنید، پس از 2-3 دقیقه، پنیر را اضافه کنید. بپزید تا پنیر کاملا حل شود.
• نمک و ادویه ها را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بپزید و از روی حرارت بردارید.

اگر نمی خواهید ورمیشل خیلی پف کند، می توانید قبل از اضافه کردن به سوپ، آن را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید.

سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک را می توان در هر زمانی از سال طبخ کرد. مانند محصولات تازه جنگلی خوشمزه و معطر به نظر می رسد. وجود تعداد زیادی دستور العمل برای این اولین دوره به هر کدبانو اجازه می دهد تا گزینه ای متناسب با ذائقه خود پیدا کند.

با قارچ خشک می توان یک سوپ خوشمزه در تمام طول سال بدون توجه به فصل تهیه کرد. خشک کردن یکی از سودآورترین و راحت ترین راه ها برای نگهداری قارچ های معطر جنگلی است: آنها فضای کمی را اشغال می کنند ، برای مدت طولانی ذخیره می شوند و پس از خیساندن تقریباً تازه می شوند. برای تهیه یک قابلمه بزرگ سوپ قارچ، فقط به یک مشت قارچ خشک نیاز دارید. دستور العمل های زیادی برای سوپ قارچ خشک وجود دارد، اما برای تسلط بر همه آنها به مهارت خاصی نیاز ندارید. نکته اصلی هنگام کار با قارچ های خشک خیس کردن آنها است و سپس ظرف طبق الگوی معمول آماده می شود. مجموعه کوچکی از سوپ قارچ را برای شما آماده کرده ام که همراه با عکس و دستور پخت دقیق است. در تمام طول سال غذاهای خوشمزه بپزید!

طرز تهیه سوپ قارچ خشک خوشمزه: قوانین کلی

1. قبل از پختن آبگوشت، قارچ های خشک را به مدت 2 ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید. در این مدت متورم می شوند و نرم می شوند. خیساندن همچنین به خلاص شدن از شر زباله های کوچک کمک می کند. اگر قارچ ها طعم تلخی دارند بهتر است آن ها را در شیر خیس کنید این تلخی آن را از بین می برد.

2. قارچ ها را پس از خیساندن کاملا در آب جاری بشویید و در آبکش آبکش کنید.

3. مایع به دست آمده پس از خیساندن از طریق گاز تا شده در چند لایه فیلتر می شود. اگر به کیفیت و طعم "گوشت جنگلی" اطمینان دارید، می توانید سوپ را مستقیماً از این دم کرده بپزید. اگر ممکن است تکه های تلخی در قارچ های مختلف وجود داشته باشد، بهتر است آب اول را تخلیه کرده و آبگوشت را از قسمت جدید تهیه کنید.

4. پس از خیساندن، حجم قارچ ها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد، بنابراین توصیه می شود قبل از پخت آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید.

5. برای یک تابه 3-4 لیتری سوپ قارچ، 1-2 مشت قارچ خشک کافی است، زیرا طعم بسیار برجسته و غلیظی دارند.

6. اگر نمی توان صبر کرد تا قارچ ها خیس شوند و پف کنند، آن ها را در قابلمه ریخته، پر از آب کرده و روی اجاق قرار دهید. پس از جوش آمدن، 10-15 دقیقه بپزید. پس از این، سوپ را مایع کنید و طبق دستور پخت بیشتر آماده کنید.

7. می توانید قارچ های تازه و کم معطر و قارچ صدفی را به قارچ های خشک اضافه کنید.

8. قبل از افزودن به سوپ، توصیه می شود قارچ های خشک خیس شده را سرخ کنید. اگر از کره استفاده کنید طعم بهتری دارد. همچنین می توانید قارچ ها را در روغن نباتی سرخ کنید و در پایان پخت یک تکه کره به آن اضافه کنید.

9. قارچ بولتوس خشک (سفید) برای سوپ های پوره شده مناسب است. سوپ قارچ خوشمزه از قارچ عسل و قارچ شیر به دست می آید. تقریباً هر قارچ خوراکی برای پختن یک سوپ ساده مناسب است.

10. می توانید سوپ را بر اساس مخلوط قارچ خشک شده در آب یا آب گوشت (گوشت، مرغ، سبزیجات) تهیه کنید. در حالت اول، عطر قارچ غلیظ تر می شود و در حالت دوم، غذا رضایت بخش تر خواهد بود.

سوپ مقوی قارچ خشک با ورمیشل و سبزیجات

مواد لازم برای یک قابلمه 4 لیتری:

طرز تهیه سوپ با افزودن قارچ خشک و ورمیشل (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس):

از یک جریان قوی آب برای شستشوی هرگونه زباله از قارچ ها استفاده کنید، سپس آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با آب آشامیدنی پر کنید. 1-1.5 ساعت در دمای اتاق خیس کنید.
در این فاصله می توانید سرخ شده را برای سوپ آماده کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود.
هویج را درشت رنده کرده و به پیاز اضافه کنید. هم بزنید. سرخ کنید تا نرم شوند.
قارچ های متورم شده را بردارید و آنها را کاملا بشویید. دم کرده را از پارچه پنیر ضخیم صاف کرده و تکه های بزرگ قارچ را به قطعات کوچکتر برش دهید. برش های قارچ را با پیاز و هویج در ماهیتابه بریزید و هم بزنید. 5-6 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و هم بزنید.
تزریق فیلتر شده را در یک قابلمه بریزید، آب را به حجم مورد نیاز اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بعد از جوشیدن قارچ و سبزیجات را اضافه کنید.
در حالی که سوپ در حال جوشیدن است، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. آن را در یک قابلمه قرار دهید. روی حرارت ملایم و با حرارت ملایم بپزید تا همه مواد نرم شوند.
ورمیشل را به سوپ اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. بپزید تا نودل ها به مدت 3-5 دقیقه آماده شوند (زمان پخت دقیق باید توسط سازنده روی بسته ماکارونی مشخص شود).
اجازه دهید سوپ تمام شده زیر درب به مدت 10-15 دقیقه دم بکشد. گرم سرو کنید. می توانید به هر بشقاب یک مشت سبزی تازه خرد شده اضافه کنید.

سوپ معطر از قارچ عسل خشک یا قارچ های دیگر در اجاق گاز آهسته

لیست محصولات لازم (برای یک کاسه مولتی کوکر با ظرفیت 2-3 لیتر):

روش پخت مرحله به مرحله:

1. قارچ ها را به مدت 1-2 ساعت در آب تصفیه شده سرد خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده، قارچ ها را آبکشی کرده و در صورت لزوم خرد کنید. من قارچ های کوچک داشتم، بنابراین آنها را کامل گذاشتم.

2. آرد را در یک کاسه مولتی پز خشک بریزید. آن را در حالت "Fry" سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تفت دادن طعم آرد سوپ را از بین می برد. آرد را در یک کاسه بریزید و کاسه مولتی پز را پاک کنید.

توجه داشته باشید:

آرد به سرعت می سوزد، بنابراین باید مراقب آن باشید و مدام هم بزنید.

3. سبزیجات را خرد کنید: پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید، هویج را به صورت نوارهای ضخیم یا نصف دایره، سیب زمینی را به صورت مکعبی خرد کنید.

4. روغن را در آرام پز بریزید. سوپ قارچ با کره طعم بهتری دارد، اما زود می سوزد. بنابراین، از قیسی استفاده کنید یا یک قاشق روغن نباتی را به کره معمولی اضافه کنید. وقتی کره آب شد و داغ شد، هویج و پیاز را سرخ کنید.

5. آرد را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید تا قهوه ای طلایی شوند و هم بزنید. قارچ ها و سیب زمینی های آماده شده را در آنجا قرار دهید.

6. آب آشامیدنی داغ را روی مواد بریزید و مولتی پز را ببندید. در حالت "سوپ" یا "خورش" به مدت 1-1.5 ساعت (بسته به قدرت مولتی پز) بپزید. 15-20 دقیقه قبل از پایان پخت، درب ظرف را باز کنید، نمک اضافه کنید و سوپ را با ادویه ها مزه دار کنید (فراموش نکنید که برگ بو را از ظرف آماده بردارید، تلخی آن را اضافه می کند).

7. سوپ قارچ را در آرام پز نیز می توان با افزودن پاستا یا غلات تهیه کرد. آنها 5-15 دقیقه قبل از آماده شدن اضافه می شوند. در این صورت اضافه کردن آرد لازم نیست.

تهیه سوپ قارچ خشک با مرغ (بر اساس آب مرغ)

آنچه برای آشپزی نیاز دارید:

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. قارچ های خشک را در ظرفی بریزید و در آب سرد یا شیر خیس کنید. بعد از 1.5-2 ساعت، مایع را آبکش کرده و قارچ ها را خوب آبکشی کنید. در صورت تمایل قطعات بزرگ را به قطعات کوچکتر برش دهید.

2. همزمان آب گوشت مرغ، سبزیجات و ادویه ها را بپزید. بهتر است از مرغ خانگی استفاده شود که در رژیم غذایی با غلات پرورش داده شده است - معطر تر، خوشمزه تر و طبیعی تر است. مرغ را بشویید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.

3. پیاز و ریشه را پوست بگیرید و به مرغ بفرستید. همچنین دانه های فلفل و برگ بو را به تابه اضافه کنید. با آب پر کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و کف را از آن جدا کنید. آبگوشت باید به طور مداوم اما به آرامی بجوشد. در طول فرآیند پخت دوباره کف تشکیل می شود، فراموش نکنید که آن را با یک قاشق سوراخ بردارید تا آبگوشت شفاف و زیبا شود.

4. در این فاصله می توانید سبزیجات باقی مانده را آماده کنید. اگر سیب زمینی ها جوان هستند، پس از شستن غده ها با برس، می توان آنها را بدون پوست در سوپ قرار داد. پوست خشن، البته، باید پوست کنده شود. سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای برش دهید.

5. هویج ها را به ورقه های نازک خرد کنید و سپس از وسط نصف کنید. قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید.

6. هویج ها را در روغن داغ سرخ کنید سپس قارچ های خشک و تازه را اضافه کنید. 4-5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

7. آبگوشت تمام شده را فیلتر کنید. مرغ را از استخوان جدا کرده و پوست آن را جدا کرده و گوشت را خرد کنید. بقیه (ریشه، ادویه و پیاز) برای پخت و پز بیشتر نامناسب است.

8. آب گوشت را با سیب زمینی، قارچ و هویج به اجاق گاز برگردانید. 30-40 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا غذا نرم شود. سپس مرغ را به سوپ قارچ اضافه کنید و نمک اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

9. اجازه دهید سوپ تمام شده زیر درب حدود نیم ساعت دم بکشد.

سوپ قارچ خشک با برنج و سیب زمینی

لیست مواد لازم برای 3-4 لیتر ظرف آماده شده:

دستور پخت سوپ با عکس های مرحله به مرحله:

اولین کار خیس کردن قارچ است. این کار باید 1.5-2 ساعت قبل از پخت و پز انجام شود. مخلوط قارچ را در یک کاسه بریزید و 1.5-2 لیتر آب تمیز اضافه کنید. بگذارید تا پف کند.
قارچ های خیس شده را بردارید و چندین بار آبکشی کنید. مایع باقیمانده را پس از خیساندن از چند لایه گاز صاف کرده و در قابلمه بریزید. با توجه به اینکه مواد دیگری به سوپ اضافه می شود به حجم مورد نیاز سوپ آب اضافه کنید.
سبزیجات را کاملاً درشت خرد کنید. سیب زمینی - در تکه های شکل دلخواه.
هویج - در یک چهارم دایره، و پیاز - در حلقه های چهارم. بعد از اینکه آب قارچ به جوش آمد، سیب زمینی ها را داخل آن بریزید.
خلال های پیاز و هویج را در روغن خوب گرم شده تفت دهید. به محض اینکه آب گوشت بعد از اضافه کردن سیب زمینی به جوش آمد، سبزیجات تفت داده شده را در تابه بریزید.
قارچ ها را در چربی باقی مانده سرخ کنید. بلافاصله آنها را به سوپ اضافه کنید. به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید تا همه اجزا تقریباً کاملاً پخته شوند.
برنج را آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود و بگذارید بپزد. سوپ را 7-10 دقیقه دیگر بپزید.
سوپ قارچ را گرم سرو کنید.	نحوه پختن: 1. روی تکه های قارچ آب داغ (1.5 لیتر) بریزید و 15-20 دقیقه صبر کنید تا پف کنند. قارچ ها را بردارید، بشویید، ریز خرد کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند (فقط آنها را خشک نکنید!). از ماهیتابه بردارید. تزریق را بیرون نریزید، بلکه آن را فیلتر کنید. 2. پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را رنده کنید. سرخ کنید و هم بزنید تا سبزیجات شفاف و نرم شوند. 3. خامه را به تابه اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم، بدون اینکه بگذارید بجوشد، به مدت 5-6 دقیقه گرم کنید. 4. اگر از پنیر فرآوری شده استفاده می کنید، آن را روی رنده درشت رنده کنید. پنیر خامه ای نیازی به آماده سازی اولیه ندارد. اگر پنیر فرآوری شده در فریزر از قبل منجمد شده باشد، راحت تر رنده می شود. 5. با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، سبزیجات را با خامه مخلوط کنید، مایع دم کرده قارچ را به تدریج به آنها اضافه کنید تا به ضخامت مورد نظر برسید. قارچ های خشک را می توان با سبزیجات خرد کرد، اما یک قوام کاملاً صاف به دست نمی آید. بنابراین، می توانید به سادگی قارچ سرخ شده را به سوپ اضافه کنید. 6. ظرف را روی اجاق برگردانید، پنیر، ادویه جات ترشی جات از جمله سیر خرد شده و نمک را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا پنیر آب شود. 7. بلافاصله سرو کنید و روی هر وعده را با کروتون های ترد پر کنید. خوش بگذره!

سوپ قارچ خشک یک غذای سنتی از غذاهای روسی است. از بولتوس، آسپن، لوستر، قارچ عسل و غیره تهیه می شود. بهتر است سوپ را با قارچ پورسینی یا مخلوطی از انواع مختلف بپزید. باید گفت که غذای تازه به خوبی خوش طعم نمی شود - آن عطر روشنی که خشک شده می دهد را ندارد. قبل از اینکه به سراغ دستور پخت سوپ قارچ خشک برویم و مرحله به مرحله مراحل تهیه آنها را در نظر بگیریم، در مورد غذا و طرز تهیه مواد اولیه به شما خواهیم گفت.

در مورد سوپ

دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد. قارچ ها را با انواع غذاها ترکیب می کنند، بنابراین سوپ را با سیب زمینی، جو مروارید، پاستا، عدس، لوبیا و ... می پزند. مصرف زیاد ادویه ها توصیه نمی شود: برگ بو و دانه فلفل سیاه کافی است. سس خامه ترش برای سوپ قارچ ایده آل است.

اگر به یک آبگوشت سبک نیاز دارید، قارچ پورسینی بیشتری اضافه کنید. اگر سوپ تیره می‌خواهید، باید سوپ‌های به اصطلاح سیاه (قارچ‌های آسیاب، قارچ بولتوس) را بیشتر مصرف کنید.

نحوه پخت سوپ قارچ خشک در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت. اما ابتدا چند کلمه در مورد آماده سازی اولیه ماده اصلی.

خیس خوردن

آشپزهای تازه کار احتمالاً به نحوه خیس کردن قارچ های خشک برای سوپ علاقه مند هستند. همانطور که کارشناسان توصیه می کنند، آنها را نباید برای مدت طولانی در آب نگه داشت، یک تا دو ساعت کافی است. در این مورد، شما نه تنها باید زمان را یادداشت کنید، بلکه به طور دوره ای قارچ ها را با لمس بررسی کنید. به محض اینکه کمی نرم شدند و کمی پف کردند، می توانید شروع به تهیه غذا کنید.

روش خشک کردن مهم است. اگر به طور طبیعی خشک می شدند یک ساعت کافی است. اگر فرآوری در اجاق گاز یا اجاق گاز انجام شود، قارچ ها معمولا سفت تر هستند و ممکن است خیساندن به زمان بیشتری نیاز داشته باشد - تا سه ساعت.

زمان خیساندن در آب نیز به نوع قارچ بستگی دارد. بنابراین، برای سفیدپوستان حتی 30 دقیقه کافی است. مورل ها و قارچ های عسلی باید مدت بیشتری در آب نگهداری شوند.

با این حال، نظرات در مورد زمان خیساندن متفاوت است: برخی کمتر از 60 دقیقه روی آن صرف می کنند، برخی دیگر - چندین ساعت، و برخی دیگر قارچ های خشک را تمام شب در آب می گذارند.

مایعی که قارچ ها در آن قرار داشتند نباید ریخته شود. باید صاف شود و برای تهیه آبگوشت استفاده شود. این باعث می‌شود که غذا خوشمزه‌تر و غنی‌تر شود.

چند عدد قارچ خشک برای سوپ نیاز دارید؟

آنها بسیار سبک هستند و به وزن کمی نیاز دارند - حدود 50 گرم در هر 3 لیتر آب. می توانید سوپ را با مقدار کمتری بپزید، زیرا قارچ های خشک عطری روشن و طعمی غنی می دهند. البته، می توانید تعداد بیشتری از آنها را قرار دهید، همه اینها به ترجیح شخصی و میزان مواد دیگر مانند غلات یا سیب زمینی بستگی دارد. اگر قصد دارید سوپ خامه ای بپزید، به قارچ خشک بیشتری نیاز خواهید داشت.

زمان پخت

قارچ های خشک خیس شده باید نیم ساعت بپزند. اگر در مورد سرخپوشان صحبت می کنیم، 20 دقیقه برای آنها کافی است. انواع دیگر قارچ ها حدود نیم ساعت زمان می برد تا پخته شوند.

حالا بیایید در مورد نحوه پخت سوپ قارچ خشک صحبت کنیم. این مقاله چندین دستور العمل را ارائه می دهد: با سیب زمینی، ورمیشل، جو، خامه، پنیر فرآوری شده.

با سیب زمینی

سوپ قارچ خشک با سیب زمینی یک غذای بسیار آسان برای تهیه است. به حداقل مواد اولیه و زمان بسیار کمی نیاز دارد.

محصولات:

• دو یا سه مشت از هر گونه قارچ وحشی خشک شده.
• یک عدد پیاز
• پنج عدد سیب زمینی.
• اب.
• روغن سبزیجات.
• یک قاشق چایخوری نمک.
• خامه ترش.

تهیه مرحله به مرحله سوپ قارچ خشک با سیب زمینی:

1. قارچ ها را در آب سرد بشویید (هرگز آن ها را داغ یا خیس نکنید). اگر بزرگ هستند، باید آنها را با دست بشکنید.
2. قارچ ها را در قابلمه سه لیتری ریخته و در آب سرد می ریزیم تا از لبه ظرف به 6 سانتی متر نرسد و روی آتش می گذاریم. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بجوشانید. آب قارچ بسته به نوع قارچ باید چسبناک و به رنگ قهوه ای روشن تا تیره باشد.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. آن را در آبگوشت بریزید، حرارت را زیاد کنید، هم بزنید. وقتی جوش آمد، شعله را کم کنید.
4. روغن نباتی را در ماهیتابه (خشک و سرد) بریزید تا تمام کف آن را بپوشاند، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و حرارت دهید. در حین گرم شدن پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید سپس به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید و شعله را کم کرده و به رنگ طلایی در بیاورید. به محض اینکه سبزی سرخ شد، ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.
5. وقتی سیب زمینی ها آماده شدند (می توانید این را با فشار دادن چوب به دیواره ماهیتابه با قاشق بررسی کنید: اگر به راحتی له شد، سبزیجات آماده هستند)، پیاز سرخ شده را به سوپ اضافه کنید، نمک اضافه کنید، هم بزنید، برگردانید. حرارت را تا متوسط، با یک درب بپوشانید، به جوش بیاورید و دو دقیقه بپزید.

سوپ قارچ جنگلی خشک را در کاسه ها بریزید، در صورت تمایل خامه ترش را اضافه کنید.

قارچ پورسینی با جو مروارید

این دستور پخت سوپ قارچ پورسینی خشک شامل جو است که ظرف را بسیار سیر کننده می کند.

محصولات:

• 50 گرم قارچ پورسینی خشک.
• جو مروارید 50 گرم.
• دو عدد هویج کوچک.
• چهار عدد سیب زمینی.
• دو عدد پیاز.
• دو حبه سیر.
• پیاز سبز.
• جعفری.
• نمک.
• خامه ترش.

حالا بیایید به یک دستور العمل دقیق برای سوپ قارچ پورسینی خشک نگاه کنیم.

1. قارچ ها را بشویید و به مدت یک ساعت در دو لیتر آب سرد تمیز خیس کنید.
2. غلات را بشویید و یک شب در آب سرد بگذارید.
3. قارچ ها را در صافی قرار دهید. آبگوشت را از آبی که هدایای جنگل در آن خیس کرده بودند، تهیه کنید و یک پیاز را که به چهار قسمت برش داده اید اضافه کنید. 40 دقیقه بپزید، نمک اضافه نکنید.
4. روی جو آب جوش بریزید.
5. آب قارچ را صاف کنید، هدایای جنگل را در بشقاب بگذارید، پیاز را دور بریزید، دیگر نیازی به آن نیست.
6. جو مروارید را دوباره بشویید.
7. آب گوشت صاف شده را بجوشانید و غلات را داخل آن بریزید و نیم ساعت بپزید.
8. سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید، سپس خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید.
9. قارچ ها را خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید.
10. مواد سرخ شده را در تابه ای با جو که 30 دقیقه جوشانده اید بریزید، 20 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید، نمک اضافه کنید.
11. سیر و جعفری تازه را خرد کرده، در ماهیتابه بریزید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید.

سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک با جو باید 10 دقیقه دم بکشد. سپس می توان آن را با خامه ترش و پیاز سبز سرو کرد.

با ورمیشل

این دستور یک سوپ بدون چربی خوشمزه از قارچ خشک درست می کند. ورمیشل کاملاً با محصولات جنگلی ست می شود، به همین دلیل است که این نسخه از ظرف بسیار محبوب است.

محصولات:

• 40 گرم قارچ جنگلی خشک شده (می توانید انواع مختلف را مخلوط کنید).
• سه عدد سیب زمینی.
• یک عدد هویج
• یک عدد پیاز
• دو حبه سیر.
• ورمیشل به مزه.
• فلفل.
• نمک.

برای تهیه اولین غذای خوشمزه و رضایت بخش، دقیقاً دستور پخت سوپ قارچ خشک با رشته فرنگی را دنبال کنید.

1. روی قارچ ها را با آب بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند.
2. وقتی هدایای جنگل خیس شد، آنها را به قابلمه منتقل کنید.
3. آبی که در آن بود را صاف کنید، آب تمیز اضافه کنید و روی قارچ ها بریزید.
4. 30 دقیقه بپزید، سپس آب گوشت را صاف کنید و میوه های جنگلی را به صورت نواری برش دهید.
5. قارچ های خرد شده را داخل آبگوشت صاف شده بفرستید، سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و بپزید تا آخری آماده شود.
6. در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، سس سبزیجات را درست کنید. سیر و پیاز را ریز خرد کرده، هویج را رنده کرده و در روغن نباتی تفت دهید.
7. وقتی سیب زمینی ها پخته شد، کباب را به سوپ اضافه کنید و دو دقیقه دیگر تفت دهید.
8. سپس ورمیشل را داخل تابه بریزید و بپزید تا آماده شود.
9. تنها چیزی که باقی می ماند این است که برگ بو را بگذارید، نمک، فلفل را اضافه کنید و بگذارید 10-15 دقیقه دم بکشد.

سوپ خامه ای با قارچ پورسینی

محصولات:

• 40 گرم قارچ سفید خشک.
• سه عدد فیله آنچوی.
• یک قاشق چای خوری کیپر.
• چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون.
• یک عدد پیاز
• سه ساقه آویشن.
• فلفل سیاه زمینی.
• 400 گرم قارچ.
• دو قاشق غذاخوری کره.
• نمک.
• 100 میلی لیتر شراب سفید خشک.
• خامه 100 میلی لیتر.
• یک شیشه زیتون.
• دو قاشق آجیل کاج.
• قطعات باگت (8 عدد).

تهیه سوپ:

1. قارچ ها را به مدت نیم ساعت در 300 میلی لیتر آب خیس کنید.
2. از کیپر، آنچوی و زیتون چاشنی تهیه کنید. دانه ها را از دومی جدا کنید. آنچوی ها را بشویید و خشک کنید. با استفاده از مخلوط کن، مواد و یکی دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را به صورت خمیر درآورید. نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. قارچ ها را تمیز کرده و آبکشی کنید. چند تکه را کنار بگذارید و بقیه را نسبتاً ریز خرد کنید.
4. آویشن را بشویید و برگ ها را جدا کنید.
5. پیاز را پوست گرفته و با چاقو ریز خرد کنید.
6. قارچ پورسینی را فشار دهید، آب آن را دور نریزید.
7. یک قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه ای گرم کنید و قارچ های خرد شده و قارچ ها را سرخ کنید. پیاز و نصف برگ آویشن، فلفل و نمک را اضافه کنید. در شراب، آبی که قارچ های پورسینی در آن خیس شده بودند و 600 میلی لیتر آب تمیز دیگر بریزید. بگذارید به جوش بیاید، روی آن را بپوشانید و یک ربع بپزید.
8. قارچ هایی که کنار گذاشته شده اند را به ورقه های نازک برش دهید.
9. دانه های کاج را در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و به ظرف دیگری منتقل کنید.
10. دو قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه گرم کنید و تکه های نان باگت را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. رب زیتون را روی نان بمالید.
11. خامه را به سوپ اضافه کنید و با استفاده از مخلوط کن غوطه ور آنقدر هم بزنید تا پوره شود.

سوپ پوره را در کاسه ها بریزید، با قارچ، آجیل، برگ آویشن تزئین کنید و با نان تست باگت و پاستا سرو کنید.

سوپ پنیر

محصولات:

• 150 گرم پنیر فرآوری شده.
• یک حبه سیر.
• 150 گرم قارچ سفید خشک.
• کره 40 گرم.
• 200 گرم سیب زمینی.
• سبزه.
• چهار برش نان سفید.
• نمک.

پیش رفتن:

1. قارچ ها را بشویید و یک تا دو ساعت در آب سرد خیس کنید. آب را بیرون نریزید، بعداً به سوپ اضافه می شود.
2. در قابلمه ای آب سرد بریزید و قارچ های خیس خورده را اضافه کنید و بیست دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
3. در حالی که سفیده ها در حال پختن هستند، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
4. نان را با دست تکه تکه کنید و در فر خشک کنید.
5. مقداری از قارچ ها را از ماهیتابه خارج کرده و در ظرفی جداگانه قرار دهید.
6. پنیر فرآوری شده و سیب زمینی های آماده را در آب جوشی که قارچ ها در آن پخته می شوند، بریزید. حدود یک ربع بپزید تا سیب زمینی ها شروع به نرم شدن کنند.
7. محتویات تابه را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید تا یک توده همگن به دست آید. قارچ‌های پورسینی رزرو شده را اضافه کرده و در آبی که در آن خیس کرده‌اند بریزید و دوباره مخلوط‌کن را روشن کنید تا تکه‌هایی از قارچ‌ها در سوپ باقی بماند و ظرف شبیه پوره بچه نشود.
8. بعد از این مدت 10 دقیقه دیگر سوپ را بپزید سپس نمک را اضافه کنید و در صورت تمایل ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید.

سوپ قارچ پنیری را باید گرم با تکه های نان برشته سرو کنید. می توانید روی ظرف را با جعفری تازه تزئین کنید.

و اکنون چند اطلاعات مفید در مورد نحوه پخت سوپ قارچ خشک.

قبل از تهیه غذاهای با ورمیشل یا رشته فرنگی، توصیه می شود پاستا را در ماهیتابه خشک بدون روغن حرارت دهید تا با هم زدن مداوم قهوه ای روشن شود. بعد از این درمان در حین پخت در آبگوشت پخش نمی شوند و تاثیر مثبتی بر طعم سوپ خواهند داشت.

اگر در پایان پخت کمی پنیر خامه ای خامه ای اضافه کنید، طعم سوپ قارچ لطیف تر می شود. می توانید یک محصول شیر تخمیر شده با طعم قارچ مصرف کنید.

برای تهیه سوپ، بهتر است جوان ترین قارچ ها را نگیرید، بلکه قارچ های بیش از حد رشد نکرده باشند، سپس عطر ظرف روشن تر و طعم آن ترش می شود.

نتیجه

اکنون می دانید که چگونه سوپ قارچ خشک را بپزید. از تعداد زیادی دستور العمل، همیشه یکی وجود دارد که دوست دارید. با لذت آشپزی کنید و عزیزانتان را خوشحال کنید.