غاز پر شده با سیب متعلق به غذاهای اروپای شمالی است، بنابراین از ادویه های شرقی که مورد علاقه بسیاری از دوستداران غذاهای گوشتی است، در این دستور غذا استفاده نمی شود. این دستور پخت غاز پر شده با سیب دارای پیچ و تاب غذایی خاصی است. این استفاده از زیره است.

این زیره است که در پوست پرنده نفوذ می کند و به ظاهر آن طعم بی نظیر و عطر فوق العاده در گوشت کمک می کند که این غذای مجلل را متمایز می کند. افزودن گشنیز و فلفل دلمه ای مجاز است، اما همچنان به دانه های زیره سیاه ترجیح داده می شود.

دستور تهیه غاز پخته شده پر شده با سیب

• لاشه کامل غاز؛
• سیب زمینی - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری، ترجیحا نمک دریا؛
• سیب (ترش و قرمز) - هر کدام 5 قطعه؛
• زیره سبز - 5 قاشق چایخوری؛
• زردآلو خشک، آلو خشک، کشمش تیره - یک مشت از هر جزء؛
• موسیر یا پیاز معمولی - 300 گرم؛
• گلابی - 6 عدد؛
• سر سیر؛
• دانه فلفل - 10 عدد؛
• شراب (ترجیحا انواع سفید) - 350 میلی لیتر.

طرز پخت غاز پر شده با سیب

اگر لاشه غاز هنوز آماده نشده باشد باید پردازش شود. ابتدا مشعل ها را روی آتش بسوزانید، سپس تمیز کنید، روده کنید، بشویید و خشک کنید. بال ها را جدا کرده و چربی اضافی را جدا کنید.

زیره، نمک، گشنیز و فلفل را ریز خرد کنید و بدون اینکه به داخل آن دست بزنید، لاشه را با مخلوط آماده شده بمالید. لاشه غاز را در فیلم بپیچید و برای چند ساعت، شاید بیشتر، در یخچال قرار دهید تا از ادویه ها اشباع شود.

برای پر کردن، سیب های ترش را به مکعب های کوچک برش دهید، میوه های خشک خیس شده و شسته شده را اضافه کنید: آلو، زردآلو خشک، کشمش. توصیه می شود آلو و زردآلو خشک را نصف کنید.

لاشه غاز را بدون افزودن ادویه یا نمک با پر کردن به دست آمده پر کنید. فیلینگ را محکم داخل لاشه قرار ندهید، در غیر این صورت پخته نمی شود. پاهای پرنده را با یک نخ محکم ببندید و پوست را با سوزن بافندگی در چندین مکان سوراخ کنید تا اطمینان حاصل شود که چربی در طی فرآیند پخت ایجاد می شود.

غاز شکم پر را در ته ظرف مخصوص نسوز قرار دهید که قبلا روی آن را با تکه های چربی غاز پوشانده اید. پرنده باید طوری دراز کشیده شود که پشتش رو به پایین باشد. غاز را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

بعد از 30 دقیقه ظرف را با پرنده بردارید. آب چرب را روی لاشه بریزید و برای پخت بیشتر در فر قرار دهید. اکنون می توان دمای فر را تا 170 درجه سانتی گراد کاهش داد.

برای به دست آوردن یک پوسته اشتها آور، باید پرنده را اغلب با چربی آغشته کنید. بعد از یک ساعت دوباره غاز را از فر خارج کرده و چربی جمع شده روی سینی فر را در ظرف نسوز آماده شده بریزید و شراب معطر را روی غاز بریزید و نیم ساعت دیگر به پخت در فر ادامه دهید.

موسیر یا پیاز معمولی درشت خرد شده، حبه های سیر پوست کنده نشده مستقیما در پوست، سیب زمینی پوست کنده و ربع شده - نمک را به دلخواه اضافه کنید، کمی زیره آسیاب شده اضافه کنید، در ظرفی با چربی داغ مخلوط کنید و برای پخت به قسمت پایینی فر بفرستید. همزمان با غاز پر شده.

با استفاده از چنگال، سیب‌ها و گلابی‌های قرمز آماده شده را از چند جا خار می‌زنیم، آنها را روی سینی فر دور غاز قرار می‌دهیم و بیشتر در فر می‌پزیم.

بعد از مدتی شیره ای که در حین پخت از پرنده خارج می شود را روی میوه ها بریزید و در فر بپزید تا کاملا تمام شود. کل آماده سازی یک غاز پر شده با اندازه متوسط ​​تا سه ساعت یا بیشتر طول می کشد. این همه به اندازه لاشه و مهارت آشپز بستگی دارد.

مرحله نهایی پخت، ارائه نفیس ظرف، سیب زمینی و یک غذای جانبی فوق العاده خوشمزه است که در داخل پرنده پخته شده است. غاز پر شده با سیب آماده است. اشتهای خوب همگی!

غاز کباب، به عنوان یک غذای تعطیلات، اغلب با کریسمس مرتبط است. با این حال، مدت ها قبل از کریسمس، در اروپا در جشن های جشن روز سنت مارتین، که هنوز در 11 نوامبر جشن گرفته می شود، سرو می شد و آن را به اتمام تمام کارهای کشاورزی اختصاص می داد. این تعطیلات پایان پاییز و آغاز زمستان است. در این روز، در اکثر کشورهای اروپایی و اول از همه در آلمان، جایی که غازها محبوبیت خاصی دارند، همیشه یک غذا با این پرنده روی میز جشن است. اکثر خانم های خانه دار آلمانی می دانند که چگونه غاز را در فر بپزند، آن هم نه تنها به یکی، بلکه به روش های مختلف.

طرز تهیه غاز کامل برای کباب کردن

غاز پرنده ای است با شخصیت فردی، هم در زندگی، هم در افسانه ها و هم در آشپزی. شما نمی توانید در آخرین لحظه به فروشگاه یا بازار بدوید تا یک پرنده زیباتر را بگیرید و سریع آن را سرخ کنید. ممکن است از بیرون طلایی و از داخل نرم و با پر کردن آبدار و خوش طعم ظاهر نشود. غاز نیاز به زمان و توجه دارد. غاز برنامه ریزی شده برای تعطیلات، و این یک غذای جشن و شیک است، باید از قبل، 2-3 روز قبل از جشن آماده شود. وزن مطلوب طیور برای بو دادن 4 کیلوگرم است.

1. یک غاز تازه را از بازار خارج کنید. در یک فروشگاه خریداری شده، کیفیت روده را بررسی کنید و کیسه قلوه را بردارید (اگر وجود دارد). مرغ های یخ زده را در قفسه پایین یخچال یخ زدایی کنید (قبلاً در یک انبار بزرگ و تهویه شده یخ زدایی می شد، اما اکنون تعداد کمی از مردم به آن دسترسی دارند). فرآیند یخ زدایی معمولاً 25-30 ساعت طول می کشد.
2. میز را با فیلم بپوشانید. لاشه را روی آن قرار دهید، آن را بررسی کنید و پرهای باقی مانده را با موچین به دقت جدا کنید. راه دیگر این است که لاشه را سریع داغ کنید یا خیلی کوتاه در فر یا مایکروویو گرم کنید، بگذارید کمی خنک شود و پرهای باقی مانده را جدا کنید. علاوه بر این، حکمت عامیانه پیشنهاد می کند که غاز را نه تنها روی اجاق گاز، بلکه حتی با یک مشعل دمنده آواز کنید. اما این کار باید با دقت انجام شود، زیرا ... چربی از لاشه به بیرون نشت می کند.
3. با استفاده از قیچی، اولین فالانکس را از هر بال جدا کنید. معمولاً هنگام پخت می سوزند و کاربرد چندانی ندارند. به طور معمول از این قسمت های بال همراه با گردن و قلوه در سوپ استفاده می شود. برخی از آشپزها حتی بال ها را به طور کامل جدا می کنند، اگرچه غاز زیبا نخواهد بود.
4. با استفاده از یک چاقوی کوچک تیز، مقداری از چربی های قابل مشاهده در اطراف برش شکم و اطراف دهانه گردن را بردارید.
5. از یک سوزن بافندگی یا یک سیخ نازک برای سوراخ کردن پوست سینه غاز و در محل اتصال پاها به بدن غاز استفاده کنید. سوراخ باید موازی با پوست باشد تا گوشت آسیب نبیند.
6. یک قابلمه بزرگ بردارید که قطر و ارتفاع آن به شما امکان می دهد غاز را به راحتی در آنجا قرار دهید. آب را بجوشانید و لاشه را به مدت 1 دقیقه تا نیمه پایین بیاورید، ابتدا سوراخ گردن را پایین بیاورید و بردارید. صبر کنید تا دوباره بجوشد و برای بار دوم لاشه را با طرف مقابل پایین بیاورید، همچنین به مدت 1 دقیقه. آبی که به داخل رفته است را کاملا تخلیه کنید و غاز را با یک دستمال پارچه ای (نه کاغذی!) از داخل و خارج آن خشک کنید.
7. یک فیلم جدید، تمیز و خشک بگذارید، لاشه را روی آن قرار دهید و آن را با نمک، 1 قاشق چایخوری بمالید. به ازای هر 1 کیلوگرم وزن، نمک را می توان نه تنها با فلفل سیاه، بلکه با پونه کوهی خشک، مریم گلی، آویشن، زیره یا ادویه مورد علاقه خود در مقادیر معقول چاشنی کرد.
8. غاز را در یک بشقاب قرار دهید و به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید و هر از گاهی بچرخانید. گزینه ایده آل این است که پرنده را در یک انبار سرد آویزان کنید. در این مدت گوشت نرم می شود و پوست آن خشک می شود و هنگام پخت نه تنها زیبا، بلکه ترد و خوش طعم می شود.

طرز پخت غاز در فر

بشریت تجربه ای در پختن غاز در اجاق به دست آورده است. با رعایت تمام قوانین و توصیه ها، احتمال گرفتن نتیجه مثبت بسیار بالاست. با این حال، شایان ذکر است که غاز یک پرنده دمدمی مزاج است. ممکن است در اولین بار اطاعت نکنید.

• پر کردن با دستور پخت خاص تعیین می شود. حتی می تواند نان سفید تازه ساده باشد، به صورت مکعبی خرد شده و با پیاز سرخ شده مخلوط شود. مهم است که غاز را خیلی سفت پر نکنید.
• غاز را قبل از قرار دادن در قابلمه داغ باید پر کرد. شما نمی توانید مرغ پر شده خام را به عنوان یک محصول نیمه تمام ذخیره کنید.
• با نخ های ضخیم و بخیه های بزرگ و واضح بدوزید. مهم است که نخ ها به راحتی از لاشه غاز نهایی جدا شوند. بهتر است سوراخ گردن را با سیخ یا سیخ چوبی جدا کنید. پاها را می توان به صورت ضربدری گره زد تا در جهات مختلف بیرون نیاید.
• فر را با دمای بالا، معمولاً حدود 300 درجه سانتیگراد گرم کنید.
• داخل سینی فر با دو طرف بالا به اندازه 1 سانتی متر آب بریزید و یک توری سیمی روی آن قرار دهید و غاز را به سمت پایین سینه روی آن قرار دهید. این ساختار را با در نظر گرفتن ارتفاع لاشه به مدت 15 دقیقه در فر در سطح متوسط ​​قرار دهید. در را ببند.
• دما را به 160-150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و غاز را با احتیاط به پشت بچرخانید. برای جلوگیری از سوختگی، باید از دستکش پخت و پز استفاده کنید. بسته به اندازه لاشه به مدت 1.5-2 ساعت بپزید. هر از چند گاهی با شیره ای که در سینی فر به دست می آید، یک قاشق روی دسته بلند بریزید.
• اگر غاز شروع به سوختن کرد، روی آن را با یک ورق فویل بپوشانید و کمی آب داغ به تابه اضافه کنید.
• آمادگی معمولاً با یک سوزن بافندگی بررسی می شود که باید از طریق ساق پا سوراخ شود. شیره آزاد شده از محل سوراخ شدن لاشه باید شفاف باشد. با این حال، استادان غذاهای عالی این روش را دوست ندارند، آنها معتقدند که یکپارچگی ظرف را نقض می کند.

دستور تهیه ویدیویی

طرز پخت غاز در فر

پختن یک غاز واقعی برای تعطیلات مرسوم است. در مناطق مختلف آلمان که در واقع بر این شاخه از آشپزی غالب است، سنت های مختلف و پر کردن مرغ های شکم پر وجود دارد.

1. در باواریا، قلوه غاز را با نان آغشته به شیر مخلوط می‌کنند، با پیاز و ادویه‌ها طعم‌دار می‌کنند و تخم‌مرغ‌های پخته شده را اضافه می‌کنند.
2. در دره راین، کشمش و آلو را در الکل خیس کرده و سیب‌هایی را با مرزنجوش فراوان به آن اضافه می‌کنند.
3. در شمال شرقی آلمان، غاز را با آلوی آغشته به اسفنج پر می کنند که با پودر سوخاری مخلوط می شود.

علاوه بر این، پر کردن پیاز سیب، آجیل، بیکن-قارچ و بسیاری دیگر وجود دارد. علاوه بر این غاز را در قطعات بزرگ سرخ می کنند و با کلم خورشتی سرو می کنند، یک کاسه چند لایه با جگر غاز یا خورش قلوه درست می کنند. کارشناسان آشپزی کشورمان نیز از اروپایی ها عقب نمانده و دستور پخت غاز در فر را با طعم ملی ارائه می دهند.

خورش غاز با قارچ

مواد لازم برای 6 وعده:

• 1 غاز بزرگ یا 2 غاز کوچک
• 2 بطری شراب قرمز خشک
• هر کدام 1 پیاز و 1 هویج
• 1 پیمانه کرفس خشک یا 1 شاخه تازه
• 1 دسته سبزی تازه (شوید، جعفری)
• 250 گرم قارچ پورسینی، کنسرو شده در آب خود یا آب پز تازه
• روغن نباتی، ترجیحا زیتون
• کره 50 گرم
• 50 گرم آرد
• فلفل نمک

آماده سازی:

1. غاز را بشویید، آن را بررسی کنید، در صورت لزوم، پرهای باقی مانده را بردارید و چربی اضافی را جدا کنید. لاشه را به 12 قسمت و لاشه های کوچک را به 6 قسمت برش دهید. سبزیجات و سبزی ها را خرد کنید. غاز را در یک ظرف عمیق قرار دهید، با گیاهان بپوشانید و در شراب بریزید. به مدت 10-12 ساعت در جای خنک قرار دهید.
2. تکه های مرغ را از ماریناد خارج کرده، پاک کنید و در صورت لزوم کمی فشار دهید. ماریناد را از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید. در یک ماهیتابه عمیق، تکه های گوشت را از هر طرف بدون روغن سرخ کنید. چربی تولید شده را تخلیه کنید.
3. در همان ماهیتابه آرد را در کره حل شده تفت دهید و به آرامی کل ماریناد را بریزید و غاز را اضافه کنید تا بجوشد و درب آن را محکم ببندید و به مدت یک ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. نیم.
4. در این زمان قارچ ها را در آبکش بریزید، اجازه دهید تا خوب آبکش شود، خرد کرده و در مقدار کافی روغن نباتی سرخ کنید. درست قبل از اینکه غاز آماده شود، قارچ ها را به طور مساوی در ماهیتابه بریزید. کروتون نان سفید می تواند یک تمجید از این غذا باشد.

دستور العمل غاز به سبک تاجر

مواد لازم برای 6-8 وعده:

• 1 غاز 3.5-4 کیلوگرم
• 2 عدد سیب
• 2 عدد هویج
• 6 عدد پیاز
• 400 میلی لیتر آب مرغ
• 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک
• چند پیاز سبز
• 5 تکه. میخک تند
• 2 عدد فلفل دلمه ای
• 1 برگ بو
• ۱ عدد چوب دارچین
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
• 800 گرم سیب زمینی روز قبل با پوست آب پز شده است
• 2 عدد زرده
• آلو 350 گرم
• کره

آماده سازی:

1. همانطور که در بالا توضیح داده شد غاز را برای بو دادن آماده کنید. لاشه را از هر طرف با نمک و فلفل بمالید. روی پاها و بال ها ببندید. 3 ساعت قبل از جشن، فر را روشن کرده و از قبل گرم کنید.
2. سیب های شسته شده و 2 پیاز پوست کنده را به مکعب های بزرگ برش دهید و شکم غاز را با آنها پر کنید. برش را با خلال دندان یا نخ چوبی ببندید.
3. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید، پیازهای باقیمانده و پیاز سبز را خرد کنید، همراه با ادویه ها در تابه بزرگی بریزید و در آب گوشت بریزید. غاز را در بالا، سمت سینه به سمت پایین قرار دهید. ماهیتابه را که درب آن را پوشانده اید به مدت نیم ساعت در فر داغ قرار دهید. بعد از 30 دقیقه سینه غاز را به سمت بالا برگردانید و 1.5 ساعت دیگر در فر بدون درب بپزید.
4. در این زمان سیب زمینی ها را پوست گرفته، درشت رنده کرده، با زرده های کمی زده شده مخلوط کرده، نمک و فلفل را مزه دار کرده، کیک های مسطح به قطر 5-6 سانتی متر درست کنید، کیک های صاف را از دو طرف در روغن سرخ کنید. هسته ها را از آلو خارج کرده و در کره باقی مانده در تابه کمی بجوشانید.
5. وقتی غاز آماده شد، آن را از ماهیتابه خارج کنید و روی یک بشقاب قرار دهید و روی آن را بپوشانید تا گرم بماند. آب گوشت را صاف کرده، آلو داغ را به آن اضافه کنید، صبر کنید تا بجوشد و سس را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. غاز را به قطعات برش دهید. با سس آلو و کیک سیب زمینی داغ سرو کنید.

دستور تهیه ویدیویی

پاهای غاز در فر

این یک غذای بسیار آبدار، ساده و مقرون به صرفه است. می توان آن را به عنوان غذای جانبی با هر گونه سبزیجات خورشتی یا آب پز، از جمله کلم بروکسل یا گل کلم سرو کرد.

مواد لازم برای 4 وعده:

• 4 پایه غاز هر کدام 300-350 گرم
• 100-150 گرم هویج، پیاز، ریشه کرفس
• 1 سیب، ترجیحا ترش
• 3 شاخه آویشن
• 2 برگ بو
• 2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی
• 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک
• 700 میلی لیتر آب گوشت، سبزیجات یا مرغ
• 175 گرم شاه بلوط بو داده، بسته بندی شده در خلاء
• روغن سبزیجات
• نمک، فلفل، آرد

آماده سازی:

1. پاهای غاز را بشویید، خشک کنید، با نمک و فلفل بمالید. در یک ماهیتابه عمیق یا در فر هلندی 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل چند دقیقه روغن بزنید تا چربی خارج شود. پاها را از ماهیتابه خارج کنید و چربی را دور بریزید.
2. پیاز، سیب، کرفس و هویج را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید، همراه با برگ بو و آویشن در 1 قاشق غذاخوری تفت دهید. ل روغن را به مدت 5 دقیقه در همان ماهیتابه، رب گوجه فرنگی و شراب را اضافه کنید، هم بزنید، کمی بجوشانید.
3. پاها را در ماهیتابه بریزید و داخل آبگوشت بریزید و بدون اینکه درب را ببندید در فر به مدت یک ساعت و نیم ابتدا با دمای 200-210 درجه سانتیگراد بپزید سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. . ماهیتابه را از فر خارج کنید.
1. سینه غاز شسته و خشک شده را با نمک، فلفل و رزماری بمالید (می توانید به جای رزماری از مرزنجوش استفاده کنید). کف قابلمه را کمی آب بریزید و پوست سینه ها را به سمت پایین قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. سپس دما را به 160-150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 50-55 دقیقه دیگر بجوشانید و سس حاصل را با قاشق دراز بریزید.
2. در این مدت تمام سبزیجات را پوست گرفته و ریز خرد کنید. پوست را به سمت بالا برگردانید، سبزیجات را در قابلمه بریزید، آب گوشت را روی همه چیز بریزید و 30 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
3. سینه های غاز را با احتیاط از سس خارج کرده، اجازه دهید آب آن گرفته شود، پوست را با خامه ترش بپوشانید و با کمی نمک بزنید و 3 تا 4 دقیقه گریل کنید تا پوست قهوه ای و ترد شود.
4. سس تشکیل شده در قابلمه را با میکسر یا مخلوط کن خرد کنید، می توانید آن را از طریق یک الک مالش دهید (توده یکدست تر خواهد بود، اما مدت زمان زیادی طول می کشد)، آب و لیکور را اضافه کنید، داخل قابلمه بریزید، حرارت دهید و در صورت لزوم با آرد غلیظ کنید. اگر لیکور پرتقال ندارید، باید ودکای معمولی بخورید، چند قطره آب گرفته شده از پوست پرتقال سوخته شده را با یک پرس سیر و کمی پودر قند اضافه کنید. سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
5. سینه ها را در بشقاب قرار دهید و به صورت ورقه ای برش دهید، سس غلیظ را کنار آن قرار دهید و با گل های رزماری تازه آبی تزئین کنید. با سیب زمینی، بهترین جوان یا به سادگی کوچک، کامل آب پز سرو کنید. سیب زمینی های هم اندازه شیک خاصی به ظرف می بخشد.

دستور تهیه ویدیویی

چگونه غاز می پزی؟

در غذاهای روسی، غذاهای غاز از زمان های بسیار قدیم شناخته شده و محبوب بوده است. روزی روزگاری، غاز طعمه انحصاری شکارچیان بود، اما آن زمان بسیار بسیار طولانی پیش بود. غاز در دوران باستان آنقدر از ما اهلی شده بود که برخی از مورخان آشپزی، نه بی دلیل، معتقدند غاز یکی از اولین پرندگان اهلی شده است. از نقطه نظر آشپزی، غاز پرنده ای دشوار است: استخوان های ضخیم و سنگین، چربی زیاد. و اگر تهیه غذاهای خورشتی و حتی سرخ شده غاز کار خیلی سختی نیست، تهیه یک غاز کامل تعطیلات که در فر پخته شده است اغلب برای بسیاری از خانم های خانه دار تازه کار غیرممکن می شود. به یاد داشته باشید چند بار نتوانستید غاز را بپزید تا از بیرون طلایی و ترد شود، اما در عین حال از داخل لطیف و نرم باشد؟ خودشه! برای بسیاری از خانم های خانه دار، غاز سخت و نه چندان خوش طعم تبدیل به یک مانع واقعی می شود، به طوری که حتی ممکن است از گنجاندن آن در منوی تعطیلات خود امتناع کنند. و کاملا بیهوده! غاز که به درستی پخته شده باشد بسیار خوشمزه و نرم، به طور غیرمعمول اشتها آور و گلگون می شود. فقط باید چند راز مهم آشپزی را بدانید و به شدت آنها را دنبال کنید. امروز از شما دعوت می کنیم تا با ما طرز پخت غاز را در فر بیاموزید و به یاد بیاورید.

در نگاه اول، پختن لاشه کامل غاز در اجاق ممکن است کاری بسیار پیچیده به نظر برسد، زیرا همه چیز در اینجا مهم است: انتخاب صحیح مرغ، آگاهی از فصل برداشت، فرآیند آماده سازی زمان بر، رعایت دقیق به دستور پخت انتخابی و رعایت دقیق شرایط دما. اما همه اینها فقط در نگاه اول پیچیده به نظر می رسد. در واقع، با پختن یک غاز واقعاً خوشمزه، نرم و معطر، دیگر نمی توانید فرصت لذت بردن از این غذای عالی را بیش از یک بار از خود و عزیزانتان سلب کنید. و خودتان قضاوت کنید، اگر غاز پخته شده آنقدر خوشمزه نبود، آیا چنین تعداد زیادی دستور العمل مختلف برای غاز پخته شده در فر ظاهر می شد؟ از این گذشته، مهم نیست که چگونه آن را آماده می کنند! در اینجا می توانید یک غاز کباب شده ساده، یک غاز لعاب دار، یک غاز محبوب با سیب، یک غاز با کلم و انواع توت ها، و طیف گسترده ای از گزینه های غاز پر شده را پیدا کنید. به این موارد سازگاری عالی غاز با بسیاری از گیاهان، ادویه ها و چاشنی ها را اضافه کنید و به راحتی می توانید نه تنها از محبوبیت غذاهای این پرنده خوشمزه، بلکه تنوع طعم و عطر بسیار زیادی که غاز در فر پخته می شود، مشاهده کنید. شما را خوشحال می کند

امروز ما برای شما مهم ترین نکات و اسرار آشپزی را با دستور العمل های محبوب جمع آوری کرده ایم که قطعاً حتی به بی تجربه ترین خانم های خانه دار کمک می کند و به شما می گوید که چگونه غاز را در فر بپزید.

1. قبل از اینکه برای خرید غاز به فروشگاه یا بازار بروید، باید فصل های کشتار این پرنده را بدانید تا مطمئن شوید که آیا غازی که به شما پیشنهاد می شود برای تهیه غذایی که انتخاب کرده اید مناسب است یا خیر. مرغداران خوب سالی دو بار غازها را ذبح می کنند. اولین باری که غازها در تابستان ذبح می شوند در تیرماه است. به طور معمول، پرندگان زیر سه ماه در این کشتارگاه قرار می گیرند. گوشت چنین غازهای جوان بسیار لطیف و نرم است و قسمت کمر در حال حاضر به خوبی توسعه یافته است. چنین غازهایی برای پخت در فر مناسب هستند. کشتار دوم در نوامبر - دسامبر انجام می شود. در این زمان، پرندگان شش ماهه زمانی برای رشد کامل، تغییر پرهای خود و افزایش چربی دارند. بیشتر اوقات، این پرندگانی هستند که در پاییز و زمستان ذبح می شوند و در سفره های جشن سال نو و کریسمس ما قرار می گیرند. گوشت آنها کمی سفت تر از جوجه غازها است، اما آنها بسیار چرب تر و خوش طعم تر هستند و برای پر کردن بسیار مناسب تر هستند.

2. پس در هنگام انتخاب غاز، اول از همه گواهی نامه ای بخواهید که ماه دقیق کشتار پرنده را مشخص کند تا بدانید پرنده در چه سنی به شما پیشنهاد می شود. اگر یک غاز منجمد خریداری می کنید، این اطلاعات باید روی بسته بندی مشخص شود. هنگام خرید مرغ سرد، علاوه بر بررسی گواهینامه، حتماً مطمئن شوید که یک غاز جوان و تازه به شما پیشنهاد می کنند. سن پرنده را می توان به راحتی از روی پاها و جناغ آن تعیین کرد. پاها و غشای غاز جوان نرم است و جناغ سینه انعطاف پذیر و سفت نیست. پای یک پرنده مسن خشن با غشای خشک و استخوان سینه سفت و سخت خواهد بود. طراوت پرنده را طبق معمول بررسی کنید. آن را بو کنید - غاز تازه بوی دلپذیر، کمی شیرین دارد. احساس کنید - گوشت باید الاستیک و قوی باشد. بررسی کنید - پرندگان تازه نباید هیچ قسمتی از پوستشان هوازده باشد. اگر یک غاز یخ زده می خرید، مطمئن شوید که پرنده به طور مکرر منجمد نشده است. انجام این کار بسیار آسان است: فقط مطمئن شوید که یخ روی لاشه کاملاً شفاف است، اما رنگ صورتی یخ به شما می گوید که غاز قبلاً یخ زده و دوباره منجمد شده است. اصلاً چنین لاشه ای نخرید بهتر است.

3. هنگامی که غاز خود را به خانه آوردید، به فکر ذخیره سازی باشید. مرغ سرد را نمی توان بیش از چند روز در یخچال نگهداری کرد. اگر قرار نیست غاز را فوراً بپزید، آن را در یک کیسه پلاستیکی بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید. غاز یخ زدن را بدون از دست دادن طعم خود به خوبی تحمل می کند. غاز منجمد را می توان تا زمانی که بخواهید در فریزر نگهداری کرد. غاز را از قبل آب کنید. یکی دو روز قبل از پخت، غاز را در ته یخچال قرار دهید و اجازه دهید به آرامی در دمای پایین آب شود. به این ترتیب هم طعم پرنده و هم آبدار بودن آن را حفظ خواهید کرد.

4. برای اینکه غاز شما در داخل واقعا نرم و لطیف شود و پوسته پس از پخت قهوه ای طلایی و ترد شود، غاز باید به درستی آماده شود. ابتدا پرنده را زیر آب سرد جاری کاملاً بشویید. فالانژهای فوقانی بالها، تارسوس و چربی اضافی گردن و شکم را جدا کنید. مقدار زیادی آب را در یک قابلمه عمیق بجوشانید، غاز را از پاهای آن گرفته و آن را با گردن به پایین در آب در حال جوش قرار دهید. غاز را یک دقیقه در این حالت نگه دارید، آن را بیرون بیاورید، آن را برگردانید و دوباره غاز را به مدت یک دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید، اما پنجه هایش را پایین بیاورید. غاز را با حوله خشک کنید و روی تخته برش قرار دهید. با استفاده از یک چاقوی نازک و تیز، چندین سوراخ کم عمق در سینه و پاهای غاز ایجاد کنید. سعی کنید بدون دست زدن به گوشت فقط پوست و چربی را سوراخ کنید. غاز را دوباره از داخل و خارج کاملاً خشک کنید. مرحله اول آماده سازی کامل شده است.

5. برای مرحله دوم تهیه غاز به نمک درشت، کمی شکر، فلفل سیاه درشت آسیاب شده و ادویه هایی به سلیقه خود نیاز دارید: پونه کوهی، ریحان و مریم گلی عالی هستند. نمک و شکر را به میزان 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق نمک برای 1 قاشق چایخوری شکر. فلفل و سایر ادویه ها را بنا به ذائقه و میل خود اضافه کنید. غاز را با مخلوط تمام شده به خوبی از داخل و خارج بمالید. غاز آماده شده را در ظرفی عمیق قرار دهید و چند روز در یخچال قرار دهید. در این مدت گوشت غاز بالاخره رسیده و نرم می شود و پوست آن کاملا خشک می شود به طوری که وقتی در فر پخته می شود طلایی و ترد می شود. این کار آماده سازی غاز را برای پخت کامل می کند و سپس می توانید توصیه های دستوری را که انتخاب کرده اید دنبال کنید.

6. با این حال، اگر تصمیم به پخت غاز شکم پر دارید، باید در نظر داشته باشید که قیمه غاز قوانین و رازهای کوچک خود را دارد. هر کاری که تصمیم دارید پرنده خود را با آن پر کنید، آن را بلافاصله قبل از پخت و پز انجام دهید. گوشت چرخ کرده را آنقدر داخل آن بریزید که بیش از دو سوم حجم شکم را اشغال نکند وگرنه غاز از داخل خوب پخته نمی شود و بیرون آن می سوزد و خشک می شود. شکم را با گوشت چرخ کرده با نخ ضخیم بدوزید که بعد از پخت راحت بیرون می آید. بخیه ها را بزرگ و زیاد نکنید. اگر نخ ضخیم و محکمی در دست ندارید، از سیخ های چوبی یا خلال دندان استفاده کنید.

7. اگر تمام توصیه ها را برای تهیه غاز رعایت کرده باشید، پخت آن بسیار ساده خواهد بود و قطعا با پوسته ترد و اشتها آور نرم و خوشمزه می شود. و با این حال، پختن غاز به خودی خود مستلزم دانستن برخی اسرار است. بهتر است غاز را نه روی ورقه پخت، بلکه روی قفسه سیمی قرار داده شده روی آن قرار دهید. مقداری آب روی ورقه پخت بریزید. بنابراین، چربی چکه شده از غاز به داخل آب می چکد، نمی سوزد و ظرف تمام شده را با بوی سوخته خود خراب نمی کند. ابتدا سمت سینه غاز را به سمت پایین قرار دهید. غاز را که به این شکل گذاشته شده، در فری که از قبل با حداکثر گرم شده قرار دهید، بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. بعد از گذشت زمان، دمای فر را به 160 تا 170 درجه کاهش دهید، سینه غاز را به سمت بالا برگردانید و تا زمانی که پخته شود، بپزید. بسته به جثه پرنده، زمان پخت یک و نیم تا دو ساعت است. می توانید با استفاده از یک چاقوی تیز نازک یا یک سوزن بافندگی نازک آمادگی را بررسی کنید. کافی است غاز را در گوشتی ترین قسمتش مثلاً در ساق آن سوراخ کنید و ببینید چه نوع شیره ای از آن می ریزد: شیره شفاف - غاز کاملاً آماده است، آب غاز کدر یا صورتی - 20 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید. اگر برخی از قسمت‌های لاشه غاز شروع به سوختن کرد، آن‌ها را با یک تکه کوچک فویل روغنی بپوشانید. نکته مهم دیگر در پخت غاز: اگر می خواهید نه فقط قهوه ای طلایی، بلکه یک پوسته ترد اشتهاآور به دست آورید، هنگام پخت چیزی روی غاز نریزید! این تنها راهی است که پوسته واقعاً خوشمزه و ترد می شود.

8. محبوب ترین و محبوب ترین روش پخت غاز در غذاهای روسی، البته غاز با سیب و کلم ترش است. طبق توضیحات بالا یک غاز با وزن تا دو و نیم کیلوگرم آماده کنید. چربی اضافی بریده شده را ذخیره کنید. برای تهیه گوشت چرخ کرده، پوست و هسته آن را بگیرید و دو عدد سیب ترش کوچک را به قطعات بزرگ برش دهید. یک لیوان کلم ترش را خرد کنید، اما نه خیلی ریز. چربی غاز را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه ذوب کنید. یک چوب دارچین کوچک، یک برگ بو و سه تا چهار عدد توت درخت عرعر به دلخواه و در دسترس اضافه کنید. چند ثانیه گرم کنید. سپس سیب ها را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم، در بسته، به مدت پنج دقیقه بپزید. وقتی سیب ها کمی نرم شدند، کلم را اضافه کنید، هم بزنید و ده دقیقه دیگر همه چیز را با هم بجوشانید. از روی حرارت بردارید و خنک کنید. غاز را با مخلوط تمام شده پر کنید و همانطور که در بالا توضیح دادیم بپزید. به جای آب، می توانید مخلوطی از یک لیوان آب و یک لیوان شراب سفید خشک را روی ورقه پخت بریزید، که به غاز شما رایحه تند بیشتری می بخشد.

9. غاز پر شده با فرنی گندم سیاه و قارچ پورسینی بسیار خوشمزه است. تهیه پر کردن برای چنین غاز اصلاً دشوار نیست. یک لیوان گندم سیاه را در ماهیتابه خشک و داغ بریزید. به مدت چهار دقیقه، مرتباً هم بزنید. یک لیتر آب را در قابلمه بجوشانید و نمک را به مزه اضافه کنید و گندم سیاه تفت داده شده را اضافه کنید و ده دقیقه با حرارت متوسط ​​بپزید. گندم سیاه را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. 70 گرم را در آب داغ خیس کنید. قارچ پورسینی خشک شده به مدت 20 دقیقه. آبکش را در آبکش بریزید و سپس ریز خرد کنید. دو پیاز کوچک را ریز خرد کنید، یک هویج را به مکعب های کوچک برش دهید. اگر غاز با قلوه گرفتید، قلب، جگر و معده را به قطعات کوچک ببرید. چربی اضافی غاز را در ماهیتابه ذوب کنید. قلوه غاز را اضافه کنید (در صورت موجود بودن) و به مدت پنج دقیقه روی حرارت زیاد بپزید و مرتباً هم بزنید. به بشقاب جداگانه منتقل کنید. پیاز، هویج و قارچ را به چربی باقی مانده در تابه اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس گندم سیاه و قلوه، نمک و فلفل را اضافه کنید و همه چیز را با هم روی حرارت متوسط ​​10 دقیقه دیگر بپزید. از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید. غاز را که از قبل آماده شده بود با گوشت چرخ کرده آماده شده پر کنید و همانطور که در بالا توضیح داده شد بپزید.

10. غاز پخته شده در لعاب زنجبیل اصل، تند و بسیار خوش طعم است. غاز را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کنید. یک سیب سبز بزرگ را پوست گرفته و هسته آن را بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. یک عدد پیاز قرمز را درشت خرد کنید. غاز را با سیب و پیاز پر کنید، یک شاخه مریم گلی و دو عدد آلو بدون هسته اضافه کنید، غاز را بدوزید و طبق معمول بپزید. در حالی که غاز در حال پخت است، 2 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه آب کنید. قاشق شکر در 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب، یک تکه چهار سانتی متری خرد شده ریشه زنجبیل را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. 30 دقیقه قبل از آماده شدن غاز، پرنده را از فر خارج کرده، با قلم مو با لعاب زنجبیل بمالید و به فر برگردانید و تا زمانی که پخته شود بپزید.

و در صفحات "Culinary Eden" همیشه می توانید ایده های جالب تر و دستور العمل های اثبات شده ای را پیدا کنید که قطعاً به شما می گوید چگونه غاز را در فر بپزید.

سلام دوستان! بدون معطلی تصمیم گرفتم چند روش برای پخت این پرنده فوق العاده در فر به شما بگویم. از این گذشته ، شادترین تعطیلات خیلی زود فرا می رسد - سال نو و کریسمس. و همه ما به خوبی می دانیم که این روزها این غذا مورد علاقه ترین غذاها روی میز است. اما برای خوشحالی مهمانان و برای خوشحالی شما، غاز باید نرم و آبدار باشد. برای این کار، قبل از هر چیز باید از راز انتخاب در صورت خرید آن در بازار مطلع شوید.

جشن، غاز خانگی در فر

چگونه غاز مناسب را انتخاب کنیم؟

1. به عنوان یک قاعده، پرندگان روستایی همیشه چاق هستند. بنابراین آبدار کردن آن کار سختی نخواهد بود. بالاخره وقتی پخته می شود خودش را در چربی خودش خیس می کند.

2. باید لاشه ای را انتخاب کنید که اندازه آن خیلی بزرگ نباشد. بهتر است یک متوسط ​​بخرید تا زمان زیادی را صرف آن نکنید. و همچنین، اگر غاز خیلی بزرگ باشد، به این معنی است که قدیمی است.

برای پخت، اگر به وزن نگاه کنید، بهترین انتخاب از 2 تا 4 کیلوگرم است.

3. سن را می توان با پنجه ها تعیین کرد. غشاهای روی آنها نرم هستند و خود آنها زرد هستند. سینه باید انعطاف پذیر باشد، مانند سینه مرغ. این یعنی جوان است. در یک پرنده پیر، برعکس، جناغ سینه بسیار سخت است و پنجه ها خشن و مایل به قرمز است.

یاد آوردن! اگر غاز منجمد باشد، تشخیص تازه بودن یا نبودن آن دشوار است. بنابراین بهتر است آن را به صورت سرد برای پخت و پز مصرف کنید.

4. روی آن بو و لکه خارجی نباشد. وقتی گوشت را با انگشت فشار می دهید باید به شکل قبلی برگردد.

همانطور که می بینید، هیچ چیز در انتخاب سخت نیست، و حالا بیایید به خود دستور العمل ها برویم.

از آنجایی که گوشت غاز پوست نسبتاً ضخیم و چرب دارد، در برخی موارد ممکن است گوشت خشک و سفت شود. اما بدتر از آن، اگر آماده سازی نادرست باشد، طعم چربی در دهان ایجاد می شود. برای جلوگیری از همه اینها، من یک دستور العمل نسبتاً جالب را به شما پیشنهاد می کنم. این ظرف را نرم و آبدار می کند. به طور کلی، افسانه خوشمزه، و بسیار آبدار!

برای تهیه ما نیاز داریم:

• غاز - 3 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• فلفل قرمز (پاپریکا شیرین) - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 4-5 عدد؛
• سیر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سیب سبز - 3-4 عدد؛
• گیاهان ایتالیایی - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. ابتدا باید ماریناد را آماده کنید. فلفل دلمه ای را کاملاً له کنید، به سادگی می توانید آن را با چاقو فشار دهید. در یک بشقاب کم عمق قرار دهید.

2. ما همچنین پاپریکا شیرین، نمک، سیر، برگ بو ریز شکسته، فلفل سیاه و گیاهان ایتالیایی را به آنجا می فرستیم. کل مخلوط ما را مخلوط کرده و روغن اضافه می کنیم.

3. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و ماریناد ما آماده است.

به هر حال، می توانید ادویه ها را مطابق با ذائقه خود اضافه کنید، در اینجا هیچ محدودیتی وجود ندارد.

4. غاز را بردارید و بالها را ببرید. همچنین توصیه می شود دم را با چربی برداریم.

اگر آنها را کوتاه نکنید، به سادگی در فر می سوزند و ما نیازی به بوی اضافی نداریم.

5. غاز ما را با ادویه بمالید.

6. در کیسه معمولی قرار دهید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. این کار به گونه ای انجام می شود که گوشت به خوبی مرینیت شود.

8. سیب ها را چهار قسمت کرده و داخل غاز قرار دهید.

9. با خلال دندان سنجاق می کنیم و با نخ می بندیم.

10. 3 لایه فویل بردارید و گوشت غاز را بپیچید. بله، تقریباً فراموش کردم، می توانید هویج و پیاز خرد شده را نیز در آنجا قرار دهید.

11. فر را با دمای 250 درجه گرم کنید و به مدت 40 دقیقه تنظیم کنید. سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و 2 ساعت دیگر بپزید.

12. بعد از گذشت زمان از فر خارج کرده و چربی و هویج را جدا کنید.

13. همانطور که می بینید غاز حتی ترکید، یعنی پاره شد. این بدان معنی است که نرم و آبدار است.

خوب، همه چیز آماده است. حال به سراغ روش بعدی می رویم.

غاز با سیب و سیب زمینی پخته شده در آستین - یک دستور العمل خوشمزه برای سال نو

من یک دستور العمل برای یک غاز جشن ارائه می دهم. هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. مهمترین چیز: شما نیازی به دانش سرآشپزها و آشپزها ندارید، بلکه فقط آن را بگیرید و با دستان خود بپزید. شما به راحتی می توانید یک غذای بسیار خوشمزه برای سال نو و یک میز کریسمس برای یک شرکت بزرگ تهیه کنید.

عناصر:

• غاز - 1 عدد؛
• سیب - 4 - 5 عدد؛
• سیب زمینی - 8 تا 10 عدد؛
• نمک - به مزه (بسته به اندازه)؛
• گیاهان پروانسالی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - حدود 5 قاشق غذاخوری؛
• رزماری - 1/4 قاشق چایخوری؛
• ریحان - 0.5 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 3 عدد.

آماده سازی:

1. بال ها و گلو را از پرنده جدا کنید. در صورت لزوم، پرهای باقی مانده را با موچین بردارید. بیرون و داخل را کاملا بشویید تا اثری از خون باقی نماند. حتما قلب، کبد و ریه های غاز را جدا کنید.

ضمناً نیازی به دور انداختن قطعات بریده شده نیست. می توانید از آنها آبگوشت عالی درست کنید یا از آنها برای تهیه گوشت ژله ای استفاده کنید.

2. گوشت غاز را با نمک و ادویه (جوز هندی، فلفل، رزماری، ریحان) به خوبی از همه طرف بمالید.

3. سیب را در شکم می گذاریم، آبدار و لطافت بیشتری به ما می دهد. نیازی به دوخت غاز نیست.

بهتر است سیب سبز و ترش مصرف شود.

5. روی سینی فر یا در ظرف پخت قرار دهید و به مدت 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

6. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید، نمک بزنید و با گیاهان پروانسالی مزه دار کنید. برگ بو را هم می فرستیم آنجا و مخلوط می کنیم.

7. پس از گذشت زمان، غاز را بیرون بیاورید و با دقت برش دهید و آستین آن را دور بیندازید.

بهتر است چربی های نشت کرده را بردارید وگرنه سیب زمینی های خرد شده ما به سادگی در آن غرق می شوند.

8. سیب زمینی ها را دور پرنده قرار دهید و دوباره در فر قرار دهید.

9. پخت را 1 ساعت دیگر ادامه دهید. در این مدت غاز نرم تر و لطیف تر می شود.

همه چیز آماده است، آن را روی یک ظرف بزرگ گذاشته و سرو کنید. امیدوارم کاملاً رضایت بخش باشد، زیرا همه چیز در چربی غاز پخته شده بود. نوش جان!

طرز پخت غاز وحشی در فر به طوری که گوشت نرم و آبدار باشد

بسیاری از مردم این سوال را می پرسند که چرا همیشه یک غذا را از مرغ تهیه می کنند، اما چگونه آن را از یک غاز وحشی طبخ کنیم؟ به این ترتیب می خواستم در مورد آن صحبت کنم. با یک پوسته ترد نرم و لطیف به نظر می رسد. برای تولد، چنین درمان خوشمزه غیر قابل تعویض خواهد بود. مهمانان شما را راضی خواهند گذاشت.

ما نیاز خواهیم داشت:

برای ماریناد:

• سرکه سیب - 250 میلی لیتر؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• زنجبیل - 2 قاشق چایخوری؛
• سیر - 2 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• دانه فلفل - 8 تا 9 عدد؛
• پونه کوهی - 2 قاشق چایخوری؛
• رزماری - 2 قاشق چایخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• ریحان - 2 قاشق چایخوری؛
• پرتقال - 1 عدد.

برای پخت و پز:

• غاز - 1 عدد؛
• سیب - 4 عدد؛
• آلو - 150 گرم؛
• سیب زمینی - 4-5 عدد.

آماده سازی:

1. ابتدا باید ماریناد را آماده کنید. سرکه و آب را مخلوط کنید. ادویه های مورد نیاز ماریناد را اضافه کنید. آب نصف پرتقال را بگیرید و برش های نیمه باقی مانده را کامل بگذارید. کل مخلوط را مخلوط کنید.

2. غاز را نیز از قبل با نمک و فلفل آغشته کرده و در ماریناد خود قرار می دهیم. آب را اضافه کنید تا نیمی از پرنده را بپوشاند. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

3. بعد از گذشت زمان، آن را به طرف دیگر برگردانید و به همان اندازه بگذارید. به این ترتیب گوشت به خوبی مرینیت می شود و وقتی پخته شد بسیار نرم می شود.

4. بعد از اینکه غاز ترشی شد، احشاء اضافی آن را جدا کنید. قلب، کبد، معده را ترک می کنیم. آن را با یک نیم سیب و آلو پر می کنیم. نیمه دوم با سیب زمینی کمی بعد به عنوان غذای جانبی همراه می شود.

5. با خلال دندان شکم را بدوزید و در کیسه پخت قرار دهید. باید سوراخ های کوچکی در بالای آستین ایجاد کنید.

6. به سینی فر منتقل کنید و به مدت 3 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. یعنی وزن پرنده شما چقدر است که باید پخته شود.

اگر غاز 4 کیلوگرم است، 4 ساعت بپزید!

7. پس از گذشت زمان، کیسه پخت را بردارید. ما آن را با سیب و سیب زمینی احاطه کرده ایم. 30-40 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

آمادگی را می توان با افتادن گوشت از استخوان روی پاها تعیین کرد.

همه چیز را می توان روی میز سرو کرد.

چگونه یک غاز را برای پخت در فر مرینیت کنیم

من پیشنهاد می کنم یک ماریناد ساده برای پخت در نظر بگیرید. انتخاب، البته، با شما خواهد بود که کدام دستور غذا را از بین دستورهای ارائه شده انتخاب کنید. اما در هر یک از این موارد آبدار و بسیار لطیف به نظر می رسد. مهمترین چیز برای غاز این است که یک روز در ماریناد بنشیند. اما، اگر این امکان پذیر نیست، حداقل 12 ساعت. این کار باید طوری انجام شود که بوی غاز از بین برود و لطیف شود.

برای ماریناد ما نیاز داریم:

• نمک - 1 قاشق غذاخوری برای 1 کیلوگرم غاز مصرف کنید.
• فلفل - به مزه؛
• لیمو - 1/2 عدد؛
• شوید خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• غاز - 1 عدد.

آماده سازی:

1. ابتدا با استفاده از موچین، پرهای باقی مانده از گوشت را جدا کنید.

2. با استفاده از خلال دندان به عمق نیم میلی متر، سوراخ هایی روی پرنده ایجاد کنید. نیازی به عمق زیاد نیست وگرنه چربی وارد گوشت می شود و این برای ما فایده ای ندارد.

3. پوست نزدیک شکم را که پاها قرار دارند برمی داریم. گردن را هم برمی داریم. این قسمت های بدن بیشترین چربی را دارند. البته می توانید این کار را ترک کنید، این کار صرفاً به میل خود انجام می شود. همچنین می توان بال ها را برای جلوگیری از سوختن آنها برید.

4. آماده سازی ماریناد:نمک، فلفل، شوید خشک را خوب مخلوط کنید. غاز را به ترتیب از داخل نیز با آن از همه طرف می مالیم. اینجاست که نصف لیمو به کارتان می آید. آب آن را بگیرید و به پرنده نیز بمالید. این به نرم شدن محصول ما کمک می کند.

در مصرف آن زیاده روی نکنید وگرنه گوشت ترش می شود.

5. آن را در کیسه ای بپیچید و به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید تا مارینه شود.

6. بعد از گذشت زمان، در صورت تمایل می توانید آن را پر کنید (با سیب یا آلو، همانطور که در دستور العمل های بالا توضیح داده شده است)، یا می توانید آن را روی یک ورقه پخت خالی قرار دهید، اما قبل از آن، آن را در آستین بسته بندی کنید. با آن به مدت 2 ساعت در دمای 200 درجه بپزید، سپس خارج کرده و تا زمان آماده شدن (کمی بیشتر از یک ساعت) در فر قرار دهید. این یک پوسته ترد روی غاز ایجاد می کند.

وقتی آستین را در می آورید، فراموش نکنید که گهگاه چربی ریزه شده را روی آن بریزید.

همه چیز آماده است، آن را روی میز سرو کنید.

ویدئویی در مورد طرز تهیه غاز خوشمزه در فر

من اخیراً یک ویدیو را تماشا کردم و یک دستور غذای ساده و بسیار جالب پیدا کردم. البته من هنوز وقت نکردم خودم آن را بپزم، اما فکر می کنم برای ناهار یا یک شام خوب مفید باشد. علاوه بر این، بسیار اشتها آور به نظر می رسد. بیایید آن را امتحان کنیم و در نظرات بنویسیم که چه اتفاقی افتاده است. بسیار سپاسگزار خواهم بود.

پس از تماشا، متوجه شدید که همه چیز چقدر ساده است. نکته اصلی داشتن اشتهای خوب و میل به تهیه این غذای خوشمزه است. سپس خود غاز واقعا نرم و آبدار خواهد بود، زیرا وقتی با روح آشپزی می کنید، غذا خوشمزه تر می شود!

به زودی می بینمت، اشتهای مبارک! تعطیلات و آخر هفته خوبی را برای شما آرزومندم.

غاز قهوه ای طلایی پخته شده با پوسته ترد و گوشت لطیف - آیا چیزی اشتها آورتر و مناسب تر برای شام کریسمس وجود دارد؟ بیایید دستور العمل ها و اسرار غاز پخته شده خوشمزه در فر را یاد بگیریم.
محتوای مقاله:

برای قرن ها در روسیه، غاز پخته شده جشن ترین غذا محسوب می شد. این غذای اصلی در هر وعده غذایی تشریفاتی بود. در عروسی ها و مراسم های دیگر سرو می شد. امروزه این غذا نمادی از رفاه است. غاز نیز کمتر محبوب و موقر در نظر گرفته می شود. اما در عین حال یک غذای پیچیده به حساب می آید. پخت کامل آن در فر واقعا کار آسانی نیست. این یک آیین کامل با ظرافت ها و رازهای خاص خود است. اما اگر ویژگی ها و ظرافت های اصلی را بدانید، هیچ مشکلی پیش نخواهد آمد. این غذا خوشمزه و اشتها آور خواهد بود. در ادامه با این رازها آشنا می شویم.

• غاز یخ زده را به آرامی یخ زده کنید: در قفسه پایین یخچال، حدود 25-30 ساعت.
• مرغ را 3-4 روز قبل از تعطیلات بخرید، زیرا فرآیند تهیه غاز بسیار طولانی است.
• قبل از پختن غاز، چربی اضافی غاز را که در نزدیکی گردن و بریدگی حفره شکمی در زیر قرار دارد، بردارید.
• فالانژهای بیرونی بالها را از لاشه جدا کنید، زیرا آنها همیشه هنگام پخت می سوزند یا آنها را در فویل می پیچند.
• داخل و خارج غاز را با ادویه بمالید و بگذارید یک شب در یخچال بماند.
• ابتدا کشاورز را به مدت یک دقیقه در آب داغ غوطه ور کنید یا به مدت 2 تا 3 ساعت در آب گرم همراه با سرکه یا آب لیمو و نمک خیس کنید. این کار باعث می شود تا گوشت نرم شود تا سفت نشود. سپس داخل و خارج آن را با ادویه بمالید.
• به ازای هر 1 کیلوگرم وزن پرنده نمک مصرف کنید - 1 قاشق چایخوری.
• قبل از پخت، لاشه را با سس بپوشانید و بگذارید حداقل یک روز بماند.
• از ادویه های اضافی می توان از فلفل آسیاب شده، مریم گلی، پونه کوهی، عسل، خردل، شراب، زنجبیل، سیر، رزماری استفاده کرد.
• می توانید غاز مالیده شده با ادویه جات را به مدت 2-3 روز خیس کنید. پوست آن خشک می شود و وقتی پخته می شود ترد و قهوه ای طلایی می شود و گوشت نرم تر می شود.
• اگر حجم پر کردن در حین پخت افزایش یابد، غاز را پر کنید و حفره لاشه را 2/3 پر کنید.
• سیب ترش، آلو، گندم سیاه یا بلغور برنج، به، گیلاس، قارچ و کلم ترش برای قیمه مناسب هستند.
• سوراخی را که از آن پرنده را با نخ پر می کنید بدوزید یا آن را با خلال دندان چوبی خرد کنید.
• پاهای غاز را ببندید تا در جهات مختلف بیرون نیاید.
• پرنده را در طبقه وسط فر در سینی فر عمیقی بپزید و 1 سانتی متر آب در آن بریزید. اگر در حین پخت آب جوش آمد، آب بیشتری اضافه کنید.
• پرنده را در فر از قبل گرم شده به مدت 15-20 دقیقه بپزید و سپس دما را به 160 درجه کاهش دهید و بپزید تا پخته شود.
• یک غاز بزرگ معمولاً 3 ساعت طول می کشد تا پخته شود، یک غاز متوسط ​​- 1.5 ساعت.
• ابتدا غاز را از پشت بپزید و بعد از 20-30 دقیقه آن را روی سینه برگردانید. هر نیم ساعت یکبار با برگرداندن آن موقعیت آن را تغییر دهید.
• آمادگی را با سوراخ کردن پا با چاقو مشخص کنید - اگر شیره ای که بیرون می آید شفاف است، به این معنی است که اگر مایع صورتی یا قرمز است، بیشتر بپزید.
• همچنین می توانید غاز را با پوشاندن آن با فویل یا قرار دادن آن در آستین بپزید. سپس نیم ساعت قبل از آماده شدن آن را از بسته بندی خارج کنید تا پرنده پوسته قهوه ای طلایی به خود بگیرد.
• دستور العمل هایی نیز وجود دارد که در آن غاز را از قبل به مدت یک ساعت می جوشانند و سپس در فر می پزند. این باعث آبدارتر و نرم شدن گوشت می شود.

با آموختن تمام پیچیدگی ها و اسرار پخت غاز پخته شده، پرنده بی نظیر خواهد شد. بیایید آن را طبق این دستور ساده تهیه کنیم و دانش و مهارت خود را تثبیت کنیم.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 412 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - 1 غاز
• زمان پخت و پز - 6-8 ساعت

عناصر:

• غاز - 1 لاشه
• لیمو - 0.5 عدد.
• برگ بو - 3 عدد.
• پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری.
• مریم گلی - 1 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 3 قاشق چایخوری. یا به سلیقه
• سیر - 5 حبه

آماده سازی مرحله به مرحله غاز پخته شده در فر:

1. غاز را بشویید و خشک کنید.
2. نمک را با فلفل و سایر گیاهان و ادویه ها مخلوط کنید.
3. لاشه را با مخلوط داخل و خارج پاک کنید.
4. بگذارید 3 ساعت یا بهتر است یک شب در سرما بماند تا پوست آن خشک شود و هنگام پخت ترد شود.
5. سیر را به صورت دایره ای و لیمو را به صورت نیم حلقه خرد کنید.
6. پوست پرنده را در تمام سطح سوراخ کرده و با برش های لیمو و سیر پر کنید.
7. یک برگ بو و چند حبه سیر را داخل شکم قرار دهید.
8. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و پرنده را به سمت بالا قرار دهید.
9. آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید و حدود 2 تا 3 ساعت بپزید.
10. به طور دوره ای پرنده را با چربی ساییده شده بپاشید.
11. غاز تمام شده را به مدت 30 دقیقه در فر خنک کننده قرار دهید.

دستور العمل گام به گام برای پخت غاز در فر در فویل به شما کمک می کند تا نحوه درست کردن این غذا را به وضوح ببینید. مزیت این روش انتقال حرارت بهبود یافته توسط فویل است.

عناصر:

• غاز - 1 لاشه
• عسل - 3 قاشق غذاخوری. ل
• شکر قهوه ای - 3 قاشق غذاخوری. ل
• شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر
• میخک - 3 جوانه
• نمک - 3 قاشق چایخوری. یا به سلیقه
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد

پخت مرحله به مرحله غاز در فر در فویل:

1. غاز، نمک و فلفل را بشویید.
2. عسل، شکر، شراب و میخک را با هم ترکیب کنید. محصولات را به مدت 2-3 دقیقه گرم کنید و ماریناد را روی پرنده بریزید.
3. غاز را با فویل بپوشانید و بگذارید 5 ساعت بماند.
4. آن را در فویل بپیچید و در ماریناد جذب نشده بریزید.
5. پرنده را به مدت 3 ساعت در فر با دمای 220 درجه قرار دهید.
6. مانند دستور العمل های قبلی آمادگی را بررسی کنید.

غاز کباب یک غذای سنتی برای میز کریسمس است و رایج ترین پر کردن آن سیب است. بیایید یک غاز جشن و گلگون با یک "لهجه" سیب خوشمزه و یک پوسته ترد تهیه کنیم.

عناصر:

• غاز - 2.5 کیلوگرم
• سیب - 4 عدد.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری.
• سس سویا - 80 میلی لیتر
• سس Worcestershire - 2 قاشق غذاخوری. ل (اختیاری)
• آب سبزیجات - 1.5 لیتر
• زنجبیل خشک - 1.5 قاشق غذاخوری.
• شکر - 5 قاشق غذاخوری.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه سیب (برنج) - 80 میلی لیتر
• انیسون ستاره ای - 2 ستاره
• فلفل سیچوان - 1 قاشق غذاخوری.
• مخلوط فلفل - 1 قاشق غذاخوری.
• دارچین - 0.5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله غاز پخته شده با سیب در فر:

1. لاشه را بشویید و خشک کنید.
2. آن را با آب جوش بجوشانید و دوباره خشک کنید.
3. دم را بردارید.
4. مواد ماریناد (آب سبزیجات، زنجبیل خشک، شکر، نمک، سرکه سیب، سس سویا (50 میلی لیتر)، بادیان ستاره ای، فلفل سچوان، فلفل مخلوط، دارچین) را با هم مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
5. ماریناد داغ را روی غاز بریزید و بگذارید 2 روز در سرد بماند.
6. برای تهیه فیلینگ، سیب ها را از وسط نصف کنید، شکم پرنده را با آنها پر کنید و آن را بدوزید.
7. پرنده را روی قفسه ای قرار دهید که در سطح پایینی فر قرار دارد. سینی فر با آب زیر آن قرار دهید. چربی غاز در ماهیتابه همراه با آب جریان می یابد و هنگام سوختن دود تشکیل می شود.
8. روی پرنده را با فویل بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
9. سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و 45-60 دقیقه دیگر بپزید.
10. نیم ساعت قبل از پخت، پرنده را با مخلوطی از عسل، ورسسترشر و سس سویا بپوشانید تا پوسته ای برنزه ایجاد شود.
11. آمادگی را با سوراخ کردن غاز در ناحیه پا بررسی کنید. در غیر این صورت به پخت ادامه دهید.

غاز با گندم سیاه در فر - دستور العمل مشابه قبلی است. گندم سیاه آب پز فقط به عنوان پرکننده و تزئین در اینجا عمل می کند. و خبره های ترکیب های غیر معمول می توانند چند سیب سبز دیگر را به پر کردن اضافه کنند.

عناصر:

• لاشه غاز - 2.5 کیلوگرم
• قارچ - 300 گرم
• گندم سیاه - 200 گرم
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• سیر - 1 حبه
• فلفل قرمز آسیاب شده - یک عدد
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 2 قاشق چایخوری. یا به سلیقه
• روغن نباتی - برای سرخ کردن

آماده سازی مرحله به مرحله غاز پخته شده با گندم سیاه:

1. سیر را از پرس رد کنید و با نمک مخلوط کنید.
2. مخلوط را روی لاشه روده شده، شسته و خشک شده بمالید.
3. گندم سیاه را با فالانژهای بال غاز بجوشانید.
4. پیاز را خرد کنید، قارچ ها را ریز خرد کنید، هویج ها را رنده کنید