عکس: خدمات مطبوعاتی شهردار و دولت مسکو. دنیس گریشکین

از طریق پورتال خدمات عمومی پایتخت، والدین اغلب ممنوعیت الکترونیکی خرید آب نبات، آب نبات، شیرینی و ساندویچ را معرفی می کنند. دانش آموزان مدرسه آنها نمی توانند این محصولات را با استفاده از کارت الکترونیکی خریداری کنند.

والدین 10.4 هزار دانش آموز کلان شهرها از این فرصت استفاده کردند تا مانع از توانایی فرزند خود برای خرید برخی از محصولات در کافه تریا مدرسه شوند. چنین خدماتی در صورت فعالیت مؤسسه آموزشی در دسترس است که به شما امکان می دهد با استفاده از کارت الکترونیکی غذا را در غذاخوری یا بوفه خریداری کنید. کودکان نمی توانند کالاهایی را خریداری کنند که توسط والدین ممنوع است.

طبق گفته دپارتمان فناوری اطلاعات مسکو، 10 محصول برتری که والدین اغلب فرزندان خود را از خرید آنها منع می کنند عبارتند از:

شکلات (میله ها، آب نبات ویفر، دراژه، خوراکی با اسباب بازی).

شکلات تخته ای.

محصولات پخته شده (پیتزا، شیرینی پف دار، محصولات پخته شده، پای).

ساندویچ.

کوکی ها و کیک ها (بیسکویت، رول، کوکی ها).

نوشیدنی های آبمیوه.

نوشیدنی های شیرین غیر گازدار (چای سرد، میلک شیک).

آب نبات (جویدن، مارمالاد).

تنقلات شور (چوب شور، چوب شور).

تنقلات شیرین (چوب ذرت، غلات صبحانه).

یادآوری می کنیم که سیستم "گذر و غذا" در تقریبا 1.7 هزار ساختمان مدرسه فعال است. کارت های الکترونیکی برای دسترسی به مراکز آموزشی و خرید در غذاخوری یا بوفه مدرسه مورد استفاده 840 هزار دانش آموز است. برای دسترسی به اطلاعات مربوط به تغذیه فرزندتان و تنظیم منو و هزینه های او، به یک حساب کاربری در پورتال خدمات عمومی شهر pgu.site نیاز دارید. علاوه بر این، والدین باید درخواستی برای کسب اطلاعات در خود مدرسه بنویسند. آنها همچنین می توانند نمایندگان دیگری را که حق دریافت اطلاعات درباره کودک را دارند، مانند پدربزرگ و مادربزرگ و خواهر و برادر بزرگتر شناسایی کنند.

همچنین می‌توانید در اعلان‌های پورتال خدمات دولتی شهر مشترک شوید. و سپس سیستم در مورد زمان ورود و خروج کودک از ساختمان مدرسه، آنچه در غذاخوری و بوفه خریده است و آخرین باری که حساب شخصی کارت خود را تکمیل کرده است به والدین اطلاع می دهد. اعلان‌ها را می‌توان به ایمیل یا گوشی هوشمند در قالب اعلان‌های فشاری ارسال کرد. برای دومی، باید برنامه تلفن همراه شهر "خدمات دولتی مسکو" را بارگیری کنید. اطلاعات مربوط به حضور در مدرسه و وعده های غذایی در این برنامه در بخش "فرزند من در مدرسه" موجود است. در آنجا می توانید محدودیت هزینه تعیین کنید و منو را مشاهده کنید، اما باید ممنوعیت خرید محصولات را از طریق درگاه خدمات دولتی معرفی کنید.

یادآوری می کنیم که امسال در مسکو آنها کارت های الکترونیکی را برای دانش آموزان مدرسه تغییر نام دادند. پروژه شهر "گذرگاه و غذا" و نماد آن - جغد - نام جدیدی به نام Moskvyonok دریافت کرد. در ماه سپتامبر بیش از 200 هزار کارت به روز شده با مسکویونوک که دانش آموزان برای ورود به ساختمان و خرید در غذاخوری یا بوفه استفاده می کنند، به مدارس و بخش های پیش دبستانی ارسال شد. علاوه بر این، وب سایتی برای والدین و معلمان راه اندازی شده است که در آن می توانند با پروژه پاساژ و وعده های غذایی آشنا شوند.

اندازه فونت

تصمیم رئیس دکتر بهداشتی دولتی فدراسیون روسیه مورخ 2008/07/23 45 در مورد تصویب SANPIN 2-4-5-2409-08 (همراه با ... مربوطه در سال 2018

پیوست 7. فهرست محصولات و غذاهایی که برای فروش در سازمان های پذیرایی عمومی موسسات آموزشی مجاز نیستند.

1. محصولات غذایی با تاریخ انقضا و علائم بی کیفیت.

2. غذای باقیمانده از وعده غذایی قبلی و غذایی که روز قبل تهیه شده است.

3. محصولات میوه و سبزیجات با علائم فساد.

4. گوشت، کله پاچه انواع حیوانات مزرعه، ماهی، طیور که کنترل دامپزشکی را طی نکرده باشند.

5. فرآورده های جانبی، به جز کبد، زبان، قلب.

6. طیور بدون احشاء.

8. تخم مرغ و گوشت پرندگان آبزی.

9. تخم مرغ با پوسته آلوده، با بریدگی، "تک"، "شکسته"، و همچنین تخم مرغ از مزارع تحت تاثیر سالمونلا.

10. مواد غذایی کنسرو شده با قوطی های شکسته، قوطی های بمب گذاری شده، "ترقه ها"، قوطی های زنگ زده، تغییر شکل داده شده، بدون برچسب.

11. غلات، آرد، میوه های خشک و سایر محصولات آلوده به ناخالصی های مختلف یا آلوده به آفات انبار.

12. هر گونه محصولات غذایی خانگی (نه صنعتی).

13. قنادی خامه ای (شیرینی و کیک).

14. غلات، فرآورده های گوشت، دیافراگم. رول گوشت، سوسیس خونی و سوسیس جگر.

15. پنیر لپه از شیر غیر پاستوریزه، پنیر دلمه فلاسک، خامه ترش فلاسک بدون عملیات حرارتی.

16. ماست - "ساموکواس".

17. قارچ و فرآورده ها (محصولات آشپزی) تهیه شده از آنها.

19. شیر و فرآورده های لبنی از مزارع آسیب پذیر به بیماری در حیوانات مزرعه و همچنین آنهایی که فرآوری اولیه و پاستوریزه نشده اند.

20. اغذیه فروشی و سوسیس دودی خام.

21. غذاهای تهیه شده از گوشت، مرغ، ماهی که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند.

22. غذاها و محصولات سرخ شده.

23. محصولات غذایی تحت پوشش adj. N 9.

24. سرکه، خردل، ترب، فلفل تند (قرمز، سیاه) و سایر چاشنی های تند (تند).

25. سس های تند، سس گوجه فرنگی، سس مایونز، غذاهای کنسرو شده، سبزیجات و میوه جات ترشی.

26. قهوه طبیعی; تونیک ها، از جمله نوشیدنی های انرژی زا، الکل.

27. چربی های پخت و پز، گوشت خوک یا گوشت خوک بره، مارگارین و سایر چربی های هیدروژنه.

28. هسته زردآلو، بادام زمینی.

29. نوشابه های گازدار.

30. لبنیات و بستنی بر پایه چربی های گیاهی.

31. آدامس.

32. کومیس و سایر فرآورده های شیر تخمیر شده حاوی اتانول (بیش از 0.5%).

33. کارامل، از جمله آب نبات.

34. تنقلات کنسرو شده.

35. غذاهای ژله دار (گوشت و ماهی)، ژله، گوشت چرخ کرده شاه ماهی.

36. نوشیدنی های سرد و نوشیدنی های میوه ای (بدون عملیات حرارتی) از مواد خام میوه و توت.

38. ماکارونی نیروی دریایی (با گوشت چرخ کرده)، ماکارونی با تخم مرغ خرد شده.

39. تخم مرغ سرخ شده.

40. رب و پنکیک با گوشت و پنیر.

41. دوره اول و دوم ساخته شده از/بر اساس کنسانتره غذای خشک فوری.

برای اینکه کودک سالم و باهوش باشد، لازم است غذاهایی را در برنامه غذایی خود بگنجانید که به مغز او کمک می کند تا بیشترین بهره وری کار کند. افزایش فعالیت مغز در ایام امتحانات ضروری است، بنابراین فهرستی به روز از غذاهای ذهنی مورد نیاز دانش آموزان را به شما پیشنهاد می کنیم.

پروتئین. کمبود پروتئین در کودکان در سن مدرسه منجر به کندتر شدن فرآیندهای تفکر می شود که جذب مقادیر زیادی مواد را برای کودک دشوار می کند. بنابراین، حتما سینه مرغ، تخم مرغ، پنیر کوتیج کم چرب و حبوبات را در برنامه غذایی دانش آموز خود بگنجانید.

کربوهیدرات ها کربوهیدرات در رژیم غذایی برای دانش آموزان مهم است، در صورت کمبود آنها، کاهش لحن کلی بدن کودک مشاهده می شود. فقط تصور نکنید که در این مورد، غذای کودک باید حاوی مقدار زیادی شیرینی باشد - کربوهیدرات های "سریع": علاوه بر این که اساساً سالم نیستند، آنها همچنین برای مدت طولانی انرژی ندارند و به سرعت جذب می شوند. . کربوهیدرات های مناسب و «آهسته» را به منوی روزانه کودک خود اضافه کنید، مانند نان سبوس دار، قارچ و ماکارونی غلات کامل.

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها. مواد تشکیل دهنده این محصولات باعث افزایش توانایی های فکری دانش آموز می شود. حتما موز، گوجه فرنگی، کلم بروکلی، اسفناج و سیر را در برنامه غذایی کودک خود بگنجانید.

10 محصول برتر مفید برای ذهن و حافظه یک دانش آموز

دانشمندان دریافته اند که کدام غذاها به کودکان کمک می کند سریعتر فکر کنند و بهتر به خاطر بسپارند:

1. ماهی روغنی و خاویار

کودکان به پروتئین حیوانی نیاز دارند، اما بهتر است آن را نه از گوشت، بلکه از ماهی های چرب دریافت کنند، زیرا این گونه ماهی ها (ماهی آزاد، سالمون، ساردین) سرشار از امگا 3 هستند که برای بهبود عملکرد مغز و تقویت سیستم ایمنی بسیار مهم است. .
متخصصان تغذیه معتقدند که سالم ترین صبحانه برای یک دانش آموز، ساندویچی است که از نان سبوس دار با مقدار کمی کره و خاویار ماهی تهیه می شود (خاویار پولاک کاملاً مقرون به صرفه در اینجا نیز مناسب است).

2. بلغور جو دوسر

جو یکی از سالم ترین غلات در نظر گرفته می شود: گردش خون (از جمله در مغز) را تحریک می کند. از ویتامین های گروه B غافل نشویم که جو دوسر و همچنین تمام غلات به مقدار کافی وجود دارد (این گروه از ویتامین ها هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان مورد نیاز است، زیرا ذخیره انرژی است که تمام سلول های بدن به آن نیاز دارند. مهمتر از همه، مغز).

3. گردو

این آجیل حاوی اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 و امگا 6 است که باعث رشد مغز کودکان و تامین پروتئین گیاهی سالم می شود. گردو همچنین حاوی لسیتین است که عملکرد مغز و حافظه را بهبود می بخشد. در حالت ایده آل، به یک دانش آموز باید حداقل 5 مغز گردو در روز داده شود.

4. زغال اخته

محتوای آنتی اکسیدانی و ویتامین زغال اخته آن را به ویژه برای بهبود عملکرد مغز مفید می کند. این توت به شما کمک می کند تا در هر سنی به خوبی فکر کنید، دانش کسب شده را جذب کنید و به خوبی به خاطر بسپارید. به هر حال، به تقویت شبکیه نیز کمک می کند.

5. کاکائو. شکلات

دانه های کاکائو حاوی منیزیم است، یک عنصر کمیاب لازم برای عملکرد طبیعی حافظه. بنابراین، کاکائو داغ تازه دم شده برای صبحانه، انرژی "طولانی" دانش آموز را برای کل روز فراهم می کند. کاکائو همچنین به گشاد شدن رگ های خونی، بهبود گردش خون، تحریک فعالیت مغز و بهبود خلق و خو کمک می کند. اگر در مورد شکلات صحبت می کنیم، شکلات تلخ که حاوی دانه های کاکائو بیشتری نسبت به سایر انواع شکلات است، برای ذهن دانش آموز مفید خواهد بود.

6. نخود سبز

کمبود تیامین (ویتامین B1) می تواند منجر به ضعف توجه، حافظه و خلق و خو شود. بنابراین، مطمئن شوید که این محصول را به رژیم غذایی کودک خود اضافه کنید، و مهم نیست به چه شکل: تازه، منجمد یا کنسرو شده - خواص مورد نیاز ما را به هر شکلی حفظ می کند.

7. روغن بذر کتان

این محصول همچنین دارای امگا 3 بالایی است که در بالا به آن پرداختیم. برای یک دانش آموز زیر 14 سال، 1 قاشق چایخوری روغن بذر کتان در روز کافی است و بالای 14 سال باید 1 قاشق غذاخوری مصرف شود. یک قاشق روغن در روز
به هر حال، بهتر است روغن بذر کتان را صبح ناشتا مصرف کنید، اما اگر کودک محصول را به شکل خالص مصرف نکرد، این روغن را به سالاد، غلات یا غذاهای دیگر اضافه کنید.

8. سیب

سیب یکی از غنی ترین میوه ها از نظر ویتامین ها و عناصر ریز است که به تقویت کلی بدن و بهبود ایمنی کمک می کند. در عین حال، فسفر موجود در سیب به تقویت سیستم عصبی و تحریک فعالیت مغز کمک می کند. علاوه بر این، آب سیب یک آنتی اکسیدان عالی است.
دادن سیب به یک دانش آموز بسیار راحت است تا بتواند در طول تعطیلات یک میان وعده بخورد. یک کودک می تواند حداقل یک سیب در روز بخورد که تأثیر مثبتی بر توانایی یادگیری، حافظه و عملکرد مغز کودک خواهد داشت.

9. هویج

هویج علاوه بر تاثیر مثبت آن بر بینایی، مفید است زیرا به خاطر سپردن را تسهیل می کند، زیرا به طور فعال متابولیسم را در سراسر بدن از جمله مغز تحریک می کند.
بنابراین، اگر از کودک شما انتظار می رود که اطلاعات زیادی را برای امتحان حفظ کند، از قبل هویج رنده شده را با روغن گیاهی یا بهتر است بگوییم روغن بذر کتان به او پیشنهاد دهید.

10. کیوی

فقط یک کیوی حاوی نیاز روزانه شما به ویتامین C است که منبع آنتی اکسیدان هایی است که از مغز در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند.
رادیکال های آزاد به نوبه خود حافظه را مختل می کنند و بر توانایی تصمیم گیری تأثیر منفی می گذارند.

قبل از امتحان به کودک خود بیش از حد غذا ندهید، زیرا وعده های غذایی بیش از حد غنی می تواند منجر به تعدادی از مشکلات گوارشی و کاهش طبیعی فعالیت مغز شود که باعث خواب آلودگی و بی توجهی به فعالیت های فکری می شود.

23 فوریه 2017 سرگئی

گستره محصول

که استفاده از آنها در پذیرایی مدارس ممنوع است

هنگام سازماندهی وعده های غذایی برای دانش آموزان مدرسه، باید با الزامات SanPiN 2.4.5.2409-08 هدایت شوید. این سند فهرستی از محصولات و غذاهای ممنوعه برای فروش در سازمان های پذیرایی موسسات آموزشی را ارائه می دهد.

بدیهی است اولاً دادن غذای تاریخ مصرف گذشته و علائم بی کیفیتی و همچنین غذاهایی که از روز قبل تهیه شده یا از غذای قبلی باقی مانده است مجاز نیست.

برای گوشت و فرآورده های ماهی، نمی توانید از گوشت، کله پاچه انواع حیوانات مزرعه، ماهی و مرغی که کنترل دامپزشکی را گذرانده اند استفاده کنید. احشاء (به جز کبد، زبان و قلب)؛ مرغ بدون روده؛ گوشت حیوانات وحشی و پرندگان آبزی تهیه غذاهای ژله ای از گوشت و ماهی، ژله و گوشت چرخ کرده شاه ماهی ممنوع است. غذاهایی از گوشت، مرغ و ماهی که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند، و همچنین پاست، امپانادا و ماکارونی دریایی با گوشت چرخ کرده. شما نمی توانید به کودکان گوشت های دودی و سوسیس های پخته نشده، و همچنین قهوه ای، محصولات تهیه شده از تکه های گوشت، رول های مغزی سر، سوسیس های خونی و جگر را بدهید.

هنگام تهیه دوره اول و دوم، استفاده از محصولات میوه و سبزیجات با علائم فساد ممنوع است. کنسرو با قوطی های شکسته؛ غلات و سایر محصولات آلوده به ناخالصی های مختلف یا آلوده به آفات انبار. چربی های پخت و پز، گوشت خوک یا گوشت گوسفند، مارگارین و سایر چربی های هیدروژنه. برای سرخ کردن محصولات نیمه تمام باید از سینی های پخت با روکش مخصوص استفاده کرد که الزامات ایمنی را داشته باشد و نیازی به روغن کاری با چربی (روغن) نباشد. شما نباید به کودکان قارچ بدهید. غذاهای سرخ شده؛ سبزیجات و میوه های ترشی؛ ظروف مبتنی بر کنسانتره غذای خشک فوری؛ و همچنین هرگونه محصولات غذایی خانگی (نه صنعتی). تهیه سوپ سرد از جمله بامیه به عنوان اولین غذا ممنوع است.

الزامات ویژه ای برای تخم مرغ ها و ظروف تهیه شده از آنها اعمال می شود. استفاده از تخم مرغ آبزی، تخم مرغ با پوسته آلوده، ترک، تخم مرغ "تک"، "شکسته" و همچنین تخم مرغ مزارع که تحت تأثیر سالمونلوز قرار نگرفته است در پخت و پز ممنوع است. شما نمی توانید تخم مرغ سرخ شده یا پاستا را با تخم مرغ خرد شده بپزید. فرآوری تخم مرغ در یک اتاق جداگانه یا در یک منطقه مخصوص کارگاه گوشت و ماهی با رعایت روش زیر انجام می شود:

در محلول گرم 1-2٪ خاکستر سودا درمان کنید.

در محلول 0.5% کلرامین یا سایر ضدعفونی‌کننده‌های تایید شده درمان کنید.

حداقل 5 دقیقه با آب جاری بشویید.

در ظروف تمیز و دارای برچسب قرار دهید.

استفاده از سرکه، خردل، ترب، فلفل قرمز و سیاه، سس تند، سس کچاپ، سس مایونز و هر چاشنی تند به عنوان چاشنی ممنوع است.

در مورد محصولات لبنی، پنیر دلمه ای فلاسک و پنیر لپه تهیه شده از شیر غیر پاستوریزه نباید در رژیم غذایی کودکان استفاده شود. فلاسک خامه ترش بدون عملیات حرارتی؛ محصولات لبنی و بستنی بر اساس چربی های گیاهی؛ شیر و فرآورده های لبنی از مزارع آسیب پذیر به بیماری در حیوانات مزرعه، و همچنین آنهایی که تحت فرآوری اولیه و پاستوریزه قرار نگرفته اند. تهیه ماست - "samokvass"، پنکیک با پنیر، کومیس و سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده با محتوای اتانول بیش از 0.5٪ ممنوع است.

به عنوان نوشیدنی، به کودکان نباید کواس، قهوه طبیعی، نوشیدنی های سرد و نوشیدنی های میوه ای (بدون عملیات حرارتی) ساخته شده از مواد خام میوه و توت، نوشیدنی های گازدار، الکلی و مقوی، از جمله نوشیدنی های انرژی زا داده شود.

علاوه بر این، باید بدانید که مدرسه نباید محصولات قنادی خامه ای (کیک و کیک)، بادام زمینی، آدامس و کارامل از جمله آب نبات بفروشد.

همچنین، هنگام سازماندهی وعده های غذایی، توصیه می شود از لیستی از محصولات غذایی که برای فروش در بوفه مدارس توسط متخصصان موسسه تحقیقات دولتی تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه، Rospotrebnadzor و بنیاد مسکو برای فروش توصیه نمی شوند، راهنمایی شوید. ارتقاء رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک جمعیت. این لیست شامل بسیاری از محصولات است که در بین دانش آموزان محبوب هستند، اما با ارزش غذایی پایین مشخص می شوند.

علاوه بر محصولاتی که قبلاً ذکر شده است، این لیست شامل چیپس، همبرگر و چیزبرگر، آب نبات های مکنده و جویدنی با محتوای قند بالا است.

توجه داشته باشید که فروش محصولات حاوی هورمون، مواد شبه هورمونی و آنتی بیوتیک در سفره خانه مدارس توصیه نمی شود. همچنین استفاده از افزودنی های غذایی فعال بیولوژیکی تونیک (BAA) حاوی Eleutherococcus، ginseng، Rhodiola rosea یا سایر اجزای مشابه که بر رشد بافت های بدن تأثیر می گذارد و محصولات تولید شده با استفاده از افزودنی های ذکر شده نامطلوب است.

هنگام سازماندهی وعده های غذایی در یک مهدکودک، باید با الزامات SanPiN 2.4.1.1249-03 هدایت شوید. لازم به ذکر است که فهرست غذاهایی که کودکان پیش دبستانی نباید بخورند تقریباً مشابه موارد ذکر شده در بالا است. علاوه بر این، باید شامل ممنوعیت استفاده از کره با محتوای چربی زیر 72٪ باشد.

منبع رسمی

• الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای سازماندهی وعده های غذایی برای دانش آموزان در موسسات آموزش عمومی، موسسات آموزش حرفه ای ابتدایی و متوسطه. SanPiN 2.4.5.2409-08، تایید شده است. قطعنامه رئیس دکتر بهداشتی دولتی فدراسیون روسیه مورخ 23 ژوئیه 2008 شماره 45. بند. 8.4، 8.14، پیوست 7
• الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای طراحی، محتوا و سازماندهی ساعات کار موسسات آموزشی پیش دبستانی. SanPiN 2.4.1.1249-03، تایید شده است. دکتر ارشد دولتی بهداشتی فدراسیون روسیه 2003/03/25. ص 2.10

در مورد طیف وسیعی از محصولات تغذیه تکمیلی برای دانش آموزان چه چیزهایی باید بدانید؟ چگونه آن را به درستی شکل دهیم؟

دامنه تغذیه اضافی برای کودکان و نوجوانان عمدتاً شامل محصولات صنعتی آماده در بسته بندی های فردی است.

اولویت باید به محصولات با ارزش غذایی بالا داده شود - منابع پروتئین، ویتامین ها، اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه و غیره.

میوه های تازه (سیب، گلابی، نارنگی، پرتقال، موز و غیره) باید همیشه در فروش باشند. آنها به صورت جداگانه فروخته می شوند و قبلاً شسته شده اند. میوه ها در بسته بندی های ساخته شده از مواد پلیمری فروخته می شوند.

برای سازماندهی رژیم آشامیدنی، آب آشامیدنی غیر گازدار بطری شده (از گروه آب های سفره) باید برای فروش در دسترس باشد. آب در ظروف مصرفی با ظرفیت حداکثر 500 میلی لیتر فروخته می شود. لطفا توجه داشته باشید که ریختن نوشیدنی در بوفه ممنوع است.

مجموعه باید شامل آب میوه های مختلف (میوه و سبزیجات) در بسته بندی مصرف کننده فردی با ظرفیت 0.2-0.5 لیتر و همچنین نوشیدنی های فوری خشک (به عنوان مثال، "توپ طلایی"، "Tsedevita"، "Vitastart" و غیره باشد.) . دومی نباید زودتر از 3 ساعت قبل از فروش آماده شود. فروش نوشابه های گازدار ممنوع است.

استفاده از جوشانده گل رز (منبع ویتامین C) و انواع نوشیدنی های گرم از جمله چای، شیر چای، نوشیدنی قهوه یا کاکائو با شیر در مجموعه محصولات بوفه توصیه می شود. نوشیدنی های گرم بلافاصله قبل از فروش آماده می شوند.

محصولات لبنی (به جز استریل) با استفاده اجباری از پیشخوان یخچال به فروش می رسد. این مجموعه باید شامل محصولات لبنی با محتوای چربی 2.5٪ و 3.5٪ در بسته بندی مصرف کننده فردی (حجم آن برای یک وعده طراحی شده است) و همچنین نوشیدنی های شیر تخمیر شده با محتوای چربی تا 3.2٪ باشد.

می توانید از نوشیدنی هایی مانند «بیفی فروت»، «اسیدولاکت»، «اسیپول»، «تونوس»، کفیر، شیر پخته تخمیر شده، ماست، اسیدوفیلوس و غیره استفاده کنید.

به عنوان منبعی از پروتئین کامل شیر، محصولات پنیر دلمه ای تولید شده به صورت صنعتی (به استثنای کشک های پنیر دلمه ای) در بسته بندی های بسته بندی شده تولید شده صنعتی به فروش می رسد. ظرفیت چنین محصولاتی نباید بیش از 125 گرم باشد، محتوای چربی - 9٪.

می توانید پنیرهای مایه پنیر سخت را در کافه تریاهای مدرسه برای تهیه ساندویچ بفروشید. آنها در مجموعه ای در بسته بندی مصرف کننده فروخته می شوند.

باید حداقل 1-2 نوع از محصولات نانوایی در فروش وجود داشته باشد. اولویت باید به محصولات نانوایی غنی شده با ویتامین ها (مخلوط ویتامین و مواد معدنی) داده شود. علاوه بر محصولات غنی شده، می توانید محصولات نانوایی دیگری را نیز بفروشید:

نان "Oktyabrenok"، "Kolobok" (GOST 27844-88)؛ نان "لادا"، "Zvezdochka"، "اشتهاآور" (TU 9115-008-05747152-92-95 با اصلاحیه 1)؛ نان "Oktyabrenok"، "Pink"، "Altai"، "شیر"، "برای صبحانه"، "کهربا"، "سالم"، "کشور"، "کشک"، "اوکراینی"،
"برای چای"، "خارکوفچانکا"، "جدید"، "فضا"، "دانشجو" (مجموعه استانداردهای تکنولوژیکی برای تولید محصولات شیرینی و نانوایی آرد، 1999).

در مجموعه ای محدود می توانید محصولات قنادی آرد تولیدی صنعتی (نان زنجبیلی، وافل، کلوچه و غیره) و همچنین تولیدات خود را در بسته بندی مصرفی صنعتی به وزن حداکثر 50 گرم بفروشید .

فروش محصولات قنادی شکری (تفی، گل ختمی، نبات (به استثنای کارامل)) نیز مجاز می باشد. آنها در بسته بندی مصرف کننده فروخته می شوند، با وزن حداکثر 25 گرم باید به محصولات شیرینی سازی غنی شده با ریزمغذی ها اولویت داده شود.

شکلات (بر اساس چربی های طبیعی کاکائو) ممکن است گاهی اوقات در محصولات غذایی اضافی برای فروش رایگان گنجانده شود.

در صورت داشتن تجهیزات تجاری لازم (بن مارین، پیشخوان های یخچال)، توصیه می شود ظروف و محصولات آشپزی تولید خود را در مجموعه قرار دهید. در عین حال، مهم است که از تکرار ظروف و محصولاتی با همان نام (یا تهیه شده از همان محصولات نیمه تمام) در روزهای مجاور خودداری کنید.

سالادها و وینگرت های خانگی (اندازه 30 تا 200 گرم) و همچنین ساندویچ هایی با سوسیس نیمه دودی (Litseyskaya، Gulliver و غیره) و پنیر سفت (30/30 گرم) برای فروش در بوفه ها توصیه می شود. مدت زمان فروش این محصولات 3 ساعت از لحظه تهیه با استفاده از کانتر یخچال دار می باشد. سالادها مستقیماً در هنگام فروش تهیه می شوند.

برای غذاهای گرم، سوسیس (سوسیس کودکان) پخته شده در خمیر توصیه می شود. سوسیس آب پز (سوسیس کودکان) یا سوسیس پخته شده کودکان با تزئین؛ پیتزا مدرسه (وزن 50-100 گرم). مدت زمان فروش این محصولات با استفاده اجباری از گرمکن غذا بیش از 3 ساعت نمی باشد. سوسیس (سوسیس کودک) را می توان بلافاصله قبل از فروش با استفاده از اجاق های مایکروویو تهیه کرد.

همچنین می توانید ساندویچ گرم (با پنیر، سوسیس آب پز یا نیمه دودی و ...) بفروشید. ساندویچ های داغ بلافاصله قبل از فروش با استفاده از گرمایش همرفت (اجاق های همرفت) یا اجاق های مایکروویو تهیه می شوند.

تمام محصولات غذایی مورد استفاده برای تامین تغذیه اضافی دانش آموزان باید الزامات استانداردهای بهداشتی را رعایت کنند. این واقعیت باید توسط گواهی کیفیت و ایمنی اصلی و همچنین اصل یا کپی نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیکی مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک کشور بر اساس نتایج معاینه بهداشتی و اپیدمیولوژیک تأیید شود. کلیه اشخاص حقوقی (کارآفرینان انفرادی) که غذای اضافی را برای دانشجویان سازماندهی می کنند ملزم به داشتن این مدارک هستند.

محدوده غذای اضافی سالانه قبل از شروع سال تحصیلی توسط رئیس مؤسسه آموزشی و (یا) رئیس سازمان پذیرایی مؤسسه آموزشی تأیید می شود. سپس با نهاد سرزمینی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی موافقت می شود.

منبع رسمی

• الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای سازماندهی وعده های غذایی برای دانش آموزان در موسسات آموزش عمومی، موسسات آموزش حرفه ای ابتدایی و متوسطه. SanPiN 2.4.5.2409-08، تایید شده است. قطعنامه رئیس دکتر بهداشتی دولتی فدراسیون روسیه مورخ 23 ژوئیه 2008 شماره 45. بند. 6.31، 6.33، پیوست 9
• الزامات بهداشتی برای ایمنی و ارزش غذایی محصولات غذایی. SanPiN 2.3.2.1078-01، تایید شده است. دکتر ارشد دولتی بهداشتی فدراسیون روسیه 06.11.2001 (در تاریخ 16.07.2008 اصلاح شده)

در طول اقامت 24 ساعته، حداقل پنج وعده غذایی در روز باید ارائه شود. 1 ساعت قبل از خواب، به عنوان شام دوم به کودکان یک لیوان محصول شیر تخمیر شده (کفیر، شیر پخته تخمیر شده، ماست و غیره) داده می شود.

فواصل بین وعده های غذایی نباید بیش از 3.5-4 ساعت باشد.

رعایت اصول بهداشت فردی توسط کلیه پرسنل پذیرایی بدون استثناء ضروری است.

افراد سالمی که طبق دستورات و دستورالعمل های جاری معاینه پزشکی را گذرانده اند و همچنین افرادی که دوره آموزشی بهداشتی را گذرانده و آزمون را قبول کرده اند مجاز به کار در واحد پذیرایی می باشند.

نظارت بر رعایت مهلت های معاینات پزشکی (حداقل هر 3 ماه یکبار) بر عهده بهورز مدرسه می باشد.

هر کارمند باید یک پرونده پزشکی شخصی داشته باشد که حاوی نتایج معاینات پزشکی، اطلاعات مربوط به بیماری های عفونی گذشته و گذراندن حداقل های بهداشتی باشد.

کارکنان کترینگ موظفند نکات بهداشت فردی زیر را رعایت کنند:

با لباس و کفش تمیز سر کار بیایید.

لباس بیرونی، کلاه و وسایل شخصی را در اتاق رختکن بگذارید.

ناخن های خود را کوتاه نگه دارید؛

قبل از شروع کار، دست های خود را کاملا با صابون بشویید، لباس های بهداشتی تمیز را در مکان مخصوص بپوشید و پس از بازدید از توالت، دست های خود را به طور کامل با صابون ترجیحا ضد عفونی کننده بشویید.

اگر علائم سرماخوردگی یا اختلال عملکرد روده و همچنین خفگی، بریدگی، سوختگی ظاهر شد، به اداره اطلاع دهید و برای درمان با یک مرکز پزشکی تماس بگیرید.

همه موارد عفونت روده ای در خانواده کارمند را گزارش دهید.

در واحدهای پذیرایی مدارس اکیداً ممنوع است:

هنگام تهیه ظروف، محصولات آشپزی و شیرینی پزی، جواهرات بپوشید، ناخن های خود را با لاک بپوشانید و لباس های خود را با سنجاق ببندید.

خوردن و سیگار کشیدن در محل کار. خوردن و سیگار کشیدن در اتاق یا مکان مخصوصی مجاز است.

هر روز قبل از شروع شیفت، یک بهورز تمام سطوح در معرض بدن کارگران را از نظر وجود بیماری های چرکی بررسی می کند. افراد مبتلا به بیماری های پوستی چرکی، بریدگی های چرکین، سوختگی، ساییدگی و همچنین آب مروارید مجاری تنفسی فوقانی مجاز به کار نیستند، بلکه به شغل دیگری منتقل می شوند. نتایج بازرسی در یک مجله از فرم تعیین شده ثبت می شود.

هر واحد پذیرایی باید یک جعبه کمک های اولیه با مجموعه ای از داروهای کمک های اولیه داشته باشد.

سازماندهی و رژیم غذایی دانش آموزان در مؤسسات آموزش عمومی منوط به تأیید اجباری مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی است.

توزیع غذای گرم بین دانش آموزان باید به صورت کلاسی (گروهی) در زمان استراحت و حداقل 20 دقیقه مطابق با برنامه آموزشی سازماندهی شود. در موسسات شبانه روزی، وعده های غذایی دانش آموزان مطابق با روال روزانه تنظیم می شود. به هر کلاس (گروه) در اتاق غذاخوری باید میزهای غذاخوری خاصی اختصاص داده شود.

توصیه می شود با از پیش تنظیم جداول و (یا) با استفاده از خطوط توزیع، غذای گرم را برای دانش آموزان ترتیب دهید.

چیدمان مقدماتی میزها (چیدمان) می تواند توسط کودکان کشیک بالای 14 سال با راهنمایی معلم کشیک انجام شود.

حضور دانشجویان در اماکن صنعتی سفره خانه ممنوع است. مشارکت دانش آموزان در کارهای مربوط به پخت و پز، پوست کندن سبزیجات، توزیع غذای آماده، بریدن نان، شستن ظروف یا نظافت محل ممنوع است.

لیست محصولات و غذاهایی که فروش آنها ممنوع است

در سازمان های پذیرایی و موسسات آموزشی

1. محصولات غذایی با تاریخ انقضا و علائم بی کیفیت.

2. غذای باقیمانده از وعده غذایی قبلی و غذایی که روز قبل تهیه شده است.

3. محصولات میوه و سبزیجات با علائم فساد.

4. گوشت، کله پاچه انواع حیوانات مزرعه، ماهی، طیور که کنترل دامپزشکی را طی نکرده باشند.

5. فرآورده های جانبی، به جز کبد، زبان، قلب.

6. طیور بدون احشاء.

7. گوشت وحشی.

8. تخم مرغ و گوشت پرندگان آبزی.

9. تخم مرغ با پوسته آلوده، با بریدگی، "تک"، "شکسته"، و همچنین تخم مرغ از مزارع تحت تاثیر سالمونلا.

10. مواد غذایی کنسرو شده با قوطی های شکسته، قوطی های بمب گذاری شده، "ترقه ها"، قوطی های زنگ زده، تغییر شکل داده شده، بدون برچسب.

11. غلات، آرد، میوه های خشک و سایر محصولات آلوده به ناخالصی های مختلف یا آلوده به آفات انبار.

12. هر گونه محصولات غذایی خانگی (نه صنعتی).

13. قنادی خامه ای (شیرینی و کیک).

14. غلات، فرآورده های گوشت، دیافراگم. رول گوشت، سوسیس خونی و سوسیس جگر.

15. پنیر لپه از شیر غیر پاستوریزه، پنیر دلمه فلاسک، خامه ترش فلاسک بدون عملیات حرارتی.

16. ماست - "samokvass".

17. قارچ و فرآورده ها (محصولات آشپزی) تهیه شده از آنها.

18. کواس.

19. شیر و فرآورده های لبنی از مزارع آسیب پذیر به بیماری در حیوانات مزرعه و همچنین آنهایی که فرآوری اولیه و پاستوریزه نشده اند.

20. اغذیه فروشی و سوسیس دودی خام.

21. غذاهای تهیه شده از گوشت، مرغ، ماهی که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند.

22. محصولات و محصولات غذایی سرخ شده.

23. محصولات غذایی پیش بینی نشده در پیوست شماره 9

24. سرکه، خردل، ترب، فلفل تند (قرمز، سیاه) و سایر چاشنی های تند (تند).

25. سس های تند، سس گوجه فرنگی، سس مایونز، غذاهای کنسرو شده، سبزیجات و میوه جات ترشی.

26. قهوه طبیعی; تونیک ها، از جمله نوشیدنی های انرژی زا، الکل.

27. چربی های پخت و پز، گوشت خوک یا گوشت خوک بره، مارگارین و سایر چربی های هیدروژنه.

28. هسته زردآلو، بادام زمینی.

29. نوشابه های گازدار.

30. لبنیات و بستنی بر پایه چربی های گیاهی.

31. آدامس.

32. کومیس و سایر فرآورده های شیر تخمیر شده حاوی اتانول (بیش از 0.5%).

33. کارامل، از جمله آب نبات.

34. تنقلات کنسرو شده.

35. غذاهای ژله دار (گوشت و ماهی)، ژله، گوشت چرخ کرده شاه ماهی.

36. نوشیدنی های سرد و نوشیدنی های میوه ای (بدون عملیات حرارتی) از مواد خام میوه و توت.

37. اوکروشکا و سوپ سرد.

38. ماکارونی نیروی دریایی (با گوشت چرخ کرده)، ماکارونی با تخم مرغ خرد شده.

39. تخم مرغ سرخ شده.

40. رب و پنکیک با گوشت و پنیر.

41. دوره اول و دوم ساخته شده از/بر اساس کنسانتره غذای خشک فوری.

هنگام تشکیل رژیم غذایی کودکان و نوجوانان و تهیه غذا، اصول اولیه سازماندهی یک رژیم غذایی منطقی، متعادل و ملایم از جمله:

• انطباق ارزش انرژی (محتوای کالری) رژیم غذایی با نیازهای فیزیولوژیکی مرتبط با سن کودکان و نوجوانان؛
• اطمینان از نسبت (تعادل) معینی از مواد مغذی اساسی در رژیم غذایی بر حسب گرم؛
• جبران کمبود ویتامین ها و سایر عناصر ریز در رژیم غذایی دانش آموزان با تنظیم دستور العمل ها و استفاده از محصولات غنی شده.
• حداکثر تنوع رژیم غذایی (تنوع با استفاده از طیف کافی از محصولات و روش های مختلف پخت و پز به دست می آید).
• پردازش تکنولوژیکی محصولات، اطمینان از طعم و مزه محصولات آشپزی و حفظ ارزش غذایی؛
• رعایت رژیم غذایی مطلوب و توزیع مناسب رژیم غذایی روزانه در وعده های غذایی فردی در طول روز.

مؤسسه باید یک منوی تقریبی 2 هفته ای بر اساس نیازهای فیزیولوژیکی به مواد مغذی و استانداردهای تأیید شده داشته باشد و یک نتیجه گیری بهداشتی-اپیدمیولوژیک برای رعایت قوانین و استانداردهای بهداشتی داشته باشد.

برخی از محصولات مانند نان، شیر، گوشت، کره و روغن نباتی، شکر، سبزیجات باید روزانه در منوی غذایی گنجانده شوند. ماهی، تخم مرغ، پنیر، پنیر، خامه ترش را می توان 2-3 بار در هفته داد. باید از تکرار غذاهای مشابه در طول روز و چند روز خودداری کنید.

صبحانه باید شامل یک میان وعده، یک غذای گرم و یک نوشیدنی گرم باشد.

ناهار باید شامل یک پیش غذا، اول، دوم (غذای داغ اصلی از گوشت، ماهی یا مرغ) و یک غذای شیرین باشد. به عنوان میان وعده، باید از سالاد خیار، گوجه فرنگی، کلم ترش تازه یا ترش، هویج، چغندر و غیره با افزودن سبزی تازه استفاده کنید. استفاده از سبزی های سهمیه شده (غذای جانبی اضافی) به عنوان میان وعده مجاز است. برای بهبود طعم، می توانید میوه های تازه یا خشک را به سالاد اضافه کنید: سیب، آلو، کشمش و آجیل.

شام باید از یک ظرف سبزیجات (کشک) یا فرنی تشکیل شود. غذای اصلی دوم (گوشت، ماهی یا مرغ)، نوشیدنی (چای، آب میوه، ژله). علاوه بر این، توصیه می شود، به عنوان شام دوم، میوه ها یا محصولات شیر ​​تخمیر شده و محصولات نانوایی یا شیرینی پزی بدون خامه مصرف شود.

اگر هر محصولی در دسترس نیست، باید جایگزینی را انتخاب کنید که از نظر محتوای مواد مغذی ضروری مطابق با جدول جایگزینی محصول باشد.

استانداردهای تغذیه باید با استانداردهای تایید شده توسط فرمان دولت فدراسیون روسیه مطابقت داشته باشد. برای کودکان لاغر و ضعیف و همچنین برای نوجوانانی که به طور قابل توجهی از هنجارهای رشد جسمی فراتر می روند، می توان طبق نظر پزشک تغذیه اضافی ارائه کرد.

در کلیه موسسات آموزشی که کودکان و نوجوانان بیش از 4-3 ساعت اقامت دارند، غذای گرم و همچنین فروش (فروش رایگان) غذاهای آماده و محصولات بوفه (محصولات آماده، تولید صنعتی و محصولات آشپزی برای دانشجویان تغذیه متوسط) در مجموعه ای کافی برای پرداخت نقدی و غیر نقدی.

برای سازماندهی تغذیه اضافی برای کودکان و نوجوانان (بوفه)، حداقل 1-2 نوع از محصولات نانوایی باید در فروش باشد. محصولات نانوایی (از جمله انواع کره ای) غنی شده با ویتامین ها (مخلوط ویتامین و مواد معدنی) به فروش می رسد.

برای فروش در سفره خانه ها و بوفه های مؤسسات آموزشی، به عنوان بخشی از طیف اضافی محصولات غذایی برای فروش رایگان، می توانیم غلات صبحانه غلات غنی شده با ویتامین ها و مواد معدنی (با وزن حداکثر 50 گرم در هر بسته، به جز چیپس سرخ شده در روغن) را توصیه کنیم. که می توان به میزان محدودی شامل ذرت پف کرده، کروتون ساده بدون افزودنی های طعم دهنده غیر از مواد طبیعی (شوید، سیر و غیره) باشد.

در سفره خانه ها و بوفه ها در مؤسسات آموزشی، مجموعه محدودی از محصولات قنادی آردی تولید شده صنعتی (نان زنجبیلی، شیرینی زنجبیلی، کلوچه، رول، وافل و سایر محصولات به استثنای خامه) در بسته بندی های تکی (با وزن حداکثر 100 گرم) به فروش می رسد. و همچنین محصولات شیرینی پزی آرد تولید خود با وزن حداکثر 100 گرم (به جز محصولات با خامه).

در بین غذاهای آماده و محصولات آشپزی خانگی، فروش سالاد و وینیگرت خانگی (اندازه های 30 تا 200 گرم) در بوفه توصیه می شود. سالادها مستقیماً در هنگام فروش تهیه می شوند. برای غذاهای گرم، سوسیس های پخته شده در خمیر توصیه می شود. سوسیس آب پز با تزئین؛ پیتزا مدرسه (50-1 OOg). سوسیس ها را می توان بلافاصله قبل از فروش با استفاده از اجاق های مایکروویو طبخ کرد. ساندویچ داغ (با پنیر، سوسیس آب پز یا نیمه دودی و ...) هم می توانید سرو کنید. ساندویچ های داغ بلافاصله قبل از فروش با استفاده از گرمایش همرفت یا اجاق های مایکروویو تهیه می شوند. مدت زمان فروش این محصولات 3 ساعت از لحظه تهیه با استفاده از کانتر یخچال دار می باشد.

هنگام تنظیم وعده های غذایی با تخفیف برای دانش آموزان با هزینه بودجه (یا سایر منابع مالی)، ترجیحاً وعده های غذایی به گونه ای تنظیم شود که همه دانش آموزان صبحانه گرم (در نوبت دوم - میان وعده بعد از ظهر) دریافت کنند. ضمناً برای دانش آموزان دبستانی و کودکان خانواده های کم درآمد و آسیب پذیر اجتماعی صبحانه کامل و گرم ارائه شود.

برچسب های این مقاله

به دوستان بگویید

چاپ

نظرت را بگو

اظهار نظرکردن،