پای یکی از رایج ترین و خوشمزه ترین غذاهای خمیری است که کاملاً همه خانم های خانه دار آن را تهیه می کنند. حتی در روسیه، هر کلبه ای از پای به خود می بالید. گفته ها و گفته های زیادی در این زمینه وجود دارد.اعتقاد بر این است که آنها در اصل غذاهای جشن بودند. امروزه، پای دیگر آنقدر نادر نیست. و هر کدبانوی واقعی سعی می کند خانواده خود را با پای های خوشمزه خود خشنود کند، در حالی که هر کدام تلاش می کنند تا یک فیل مخصوص و استثنایی تهیه کنند تا فقط او بتواند چنین پای خوشمزه ای داشته باشد.

معلوم می شود که به لطف نبوغ زنان بود که پرکننده های مختلف زیادی ایجاد شد.

خوشمزه ترین فیلینگ برای پای

پر کردن پای

رازهای طرز تهیه کیک های خوشمزه

بسیاری از مردم فکر می کنند که پختن یا سرخ کردن کیک بسیار آسان است. در واقع، برای خوش طعم کردن کیک ها، باید قوانین ساده ای را رعایت کنید:

• هنگام آشپزی، به یاد داشته باشید که خمیر باید "زنده" باشد. این نام خمیری است که بر پایه مخمر، شیر ترش، خمیر ترش یا سایر محصولات لبنی ساخته شده است. البته می توانید از خمیر بدون خمیر یا پفکی استفاده کنید. در اینجا ، همانطور که می گویند ، موضوع سلیقه است.
• اگر در حال تهیه خمیر پای با نمک هستید، می توانید کمتر تخم مرغ و کره بریزید. و خود خمیر باید به سختی ورز داده شود تا پای با پوسته نازک و محتوای زیادی پر شود.
• هنگام تهیه کیک ها با پر کردن گوشت ، توصیه می شود چربی و کره را در آنجا قرار دهید تا پر کردن آبدارتر باشد.
• برعکس، هنگام درست کردن کیک ها با پر کردن شیرین، سعی می کنند خمیر را نرم تر و پرپشت تر کنند. این به این دلیل است که به نظر می رسد پر کردن شیرین خمیر را می خورد و بیرون می ریزد. بنابراین، لایه خمیر باید تا حد امکان ضخیم باشد.
• اگر از خمیر مایه استفاده می کنید، توجه داشته باشید که خمیر باید حداقل دو بار ور بیاید. این برای خلاص شدن از طعم ترش خمیر مایه و برای اینکه خمیر بهتر بپزد ضروری است.
• هنگام تهیه کیک ها، به یاد داشته باشید که فیلینگ در پای هایی که از قبل خنک شده اند، نه داغ قرار می گیرد.
• یک راز کوچک برای کیک های نمکی: شما باید کمی نمک به پر کردن اضافه کنید، سپس پای بی مزه به نظر نمی رسد.
• همچنین یک راز کوچک برای کیک های شیرین: می توانید کمی نشاسته در فیلینگ بریزید. این از پخش شدن و نشت مواد از پای جلوگیری می کند.

همانطور که می بینید، ترفندهای خاصی وجود دارد که به خوشمزه ترین و فراموش نشدنی ترین پای شما کمک می کند.

پر کردن کیک ها: آنها چیست؟

به لطف مهارت ها و تلاش های خانم های خانه دار، انواع پرکننده ها بسیار زیاد است. بیایید به خوشمزه ترین و غیر معمول ترین آنها نگاه کنیم.

مواد پر نمک برای پای:

1. از گوشت خام(گوشت گاو، خوک...) – گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه سرخ کنید و دوباره از چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را جداگانه تفت داده و تخم مرغ ها را به خوبی آب پز کرده و برش دهید. همه چیز را مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

2. از گوشت آب پز– گوشت خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید. پیاز را نیز سرخ کرده و با گوشت مخلوط کنید. تخم مرغ های آب پز را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. فیل به دست آمده را با نمک و فلفل مزه دار کنید. در صورت لزوم، می توانید کمی آبگوشت برای آبدار شدن اضافه کنید.

3. از گوشت مرغ– گوشت سرخ شده یا آب پز را ریز خرد کنید. آرد را کمی سرخ کنید، با شیر رقیق کنید، سپس نمک، سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

4. از کبدبا فرنی گندم سیاه - جگر (گوشت گوساله، بره، خوک) پوست کنده شده از فیلم ها را در آب سرد بشویید، همراه با پیاز در روغن سرخ کنید. سپس ریز خرد کرده یا چرخ کرده، نمک و فلفل را اضافه کنید. تخم مرغ های از قبل آب پز و فرنی گندم سیاه را به کبد اضافه کنید.

5. از ماهی– تفاله ماهی را نمک و فلفل کنید و در روغن سرخ کنید. پیاز و سبزی سرخ شده (شوید) را اضافه کنید. می توانید یک تخم مرغ آب پز یا برنج آب پز اضافه کنید.

6. از برنج با تخم مرغ- برنج پخته شده را آبکشی کنید، تخم مرغ های آب پز خرد شده، کره، نمک، شوید را اضافه کنید. این پر کردن را می توان از گندم سیاه نیز تهیه کرد.

7. از قارچ:

اگر قارچ ها تازه هستند، ابتدا باید آنها را بجوشانید، سپس برش دهید و با کره در ماهیتابه سرخ کنید. خامه ترش، پیاز سرخ شده را اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید سپس سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید و خنک کنید.

اگر قارچ ها خشک شده اند ، آنها نیز باید آب پز شوند ، سپس آنها را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید و با پیاز سرخ شده ، تخم مرغ ریز خرد شده و برنج مخلوط کنید.

8. از کلم– کلم خرد شده را با آب جوش بجوشانید و با آب سرد بشویید و فشار دهید. سپس در روغن به مدت 3-4 دقیقه با حرارت زیاد مرتب هم بزنید. تخم مرغ آب پز شده خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. این پر کردن است. برای، بهتر است از خورش استفاده شود.

4. از سیب– سیب های شسته و پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید و با شکر مخلوط کنید. می توانید سیب های تهیه شده را به همین ترتیب از قبل بپزید تا مربا شوند و از آنها به عنوان فیل استفاده کنید.

5. از خشخاش– دانه های خشخاش را از قبل شسته شده به آب در حال جوش اضافه کنید و بگذارید بجوشد. روی الک بگذارید، آبکش کنید و با شکر یا عسل مخلوط کنید. سپس 2 بار از چرخ گوشت عبور دهید، با یک تخم مرغ خام و مغز خرد شده یا مغز کشمش مخلوط کنید.

6. از زردآلو خشک– زردآلوهای خشک را در آب گرم شسته، در آب جوش به مدت 15 دقیقه بجوشانید. زردآلوهای خشک پخته شده را روی الک قرار دهید، روی خمیر پهن کنید و شکر بپاشید.

تمام مواد پر کننده بسیار خوشمزه می شوند. هر کدام از آنها در نوع خود اصلی و خاص هستند. سعی کنید این کیک ها را درست کنید تا بتوانید آنهایی را که برای شما مناسب است انتخاب کنید.

دستور تهیه فیلینگ کدو تنبل برای کیک های سرخ شده

و یک دستور ویدیویی خوب برای کیک های شیرین پر شده با کدو تنبل. خوشمزه، معطر و دلپذیر! در پایان دستور طرز تهیه کیک هایی با اشکال مختلف (حتی) را نشان می دهیم.

پر کردن پای های ساخته شده از خمیر مخمر می تواند متفاوت باشد. برخی از افراد از غذاهای شیرین استفاده می کنند، در حالی که برخی دیگر از سبزیجات و فرآورده های گوشتی استفاده می کنند. امروز به شما می گوییم که چگونه پای های ساده را به روشی خوشمزه و رضایت بخش درست کنید و همچنین آنها را در فر بپزید.

پای خمیر مخمر: دستور العمل های گام به گام

احتمالاً هیچ فردی وجود ندارد که پای های خانگی خوشمزه و معطر را دوست نداشته باشد. اما اگر تا به حال آنها را خودتان درست نکرده اید، پیشنهاد می کنیم همین الان این فرآیند را شروع کنید. از این گذشته ، در نتیجه کمی تلاش ، قطعاً محصولات بسیار خوشمزه و سرسبزی خواهید داشت که می توانند با خیال راحت به هر میزی ارائه شوند.

بنابراین چه موادی برای تهیه پای خمیر مایه خانگی مورد نیاز است؟ دستور پخت چنین محصولاتی ممکن است شامل محصولات مختلفی باشد. ما تصمیم گرفتیم از یک مجموعه ارزان قیمت استفاده کنیم:

• آرد گندم الک شده - از 4 لیوان (اختیاری)؛
• تخم مرغ خام بزرگ - 1 عدد؛
• آب جوش (گرم) - 400 میلی لیتر؛
• شیر کامل - 150 میلی لیتر؛
• شکر سفید - 10 گرم؛
• مخمر سریع - 5 گرم؛
• نمک دریا - یک خرج بزرگ؛
• روغن آفتابگردان - 80 میلی لیتر.

آماده سازی خمیر

ما در زیر به شما خواهیم گفت که از چه موادی برای پای های تهیه شده از خمیر مخمر استفاده کنید. حالا می خواهم چند راز تهیه پایه اسفنجی را به شما بگویم. برای ورز دادن آن، آب آشامیدنی گرم را با شیر کامل مخلوط می کنند و سپس شکر سفید را کاملا در مخلوط حل می کنند. بعد از این کار مایه سریع به مواد اضافه می شود و صبر می کنیم تا پف کند. بعد از ¼ ساعت، نمک سفره، یک تخم مرغ کمی زده شده، روغن آفتابگردان و آرد سفید را در همان کاسه اضافه کنید.

همه مواد کاملاً مخلوط می شوند تا خمیر غلیظی به دست آید. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 85 دقیقه در جای گرم بگذارید. به صورت دوره ای (هر 25 دقیقه) پایه را با دست های آغشته به روغن یا آب ورز دهید.

پس از مراحل توضیح داده شده، باید خمیر مایه پفکی و هوا را بدست آورید.

محصولات برای پر کردن

برای خمیر مایه بهتر است از مواد پر کننده غیر آبکی استفاده کنید. در غیر این صورت پای بسته به درستی پخته نمی شود و کدر و بی مزه می ماند. بدین ترتیب به هیچ وجه نباید از مربا با مقدار زیادی شربت و همچنین سایر محصولات مشابه برای تهیه نان های خانگی استفاده کنید.

ماهی و هر غلاتی برای کیک هایی که از خمیر مخمر درست می شوند، پرکننده های عالی هستند. اما اول از همه.

بنابراین، برای تهیه یک پای مقوی باید خریداری کنید:

• برنج بلند - حدود 1.5 فنجان؛
• ماهی خال مخالی تازه - 2-3 عدد؛
• نمک سفره، فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• پیاز - 2 سر.

پردازش مواد تشکیل دهنده

پر کردن کیک های مخمر نسبتاً سریع آماده می شود. برای این کار، برنج بلند را کاملا بشویید، سپس آن را در آب جوش قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید. پس از این به خوبی شسته شده و آبگیری می شود. سپس پیاز ریز خرد شده، فلفل و نمک را به آن اضافه می کنیم. همه مواد را کاملا مخلوط کنید.

در مورد ماهی خال مخالی تازه، احشاء آن پاک می شود، سر، باله ها و دم آن بریده می شود. سپس پوست ماهی را جدا می کنند، از طول به دو نیم تقسیم می کنند و ستون فقرات را با استخوان جدا می کنند. فیله باقی مانده به قطعات متوسط ​​خرد می شود. در نهایت، ماهی خال مخالی تازه نمک زده و فلفل می شود.

تشکیل یک پای

پای خمیر مایه چگونه تشکیل می شود؟ پر کردن چنین محصولاتی باید از قبل آماده شود. پس از پردازش تمام اجزا، می توانید شروع به تشکیل محصول نیمه تمام کنید. برای این کار، پایه اسفنجی مناسب را از وسط نصف کرده و به صورت لایه لایه رول می کنیم. یکی از آنها را روی یک ورقه روغنی گذاشته، ابتدا با برنج و پیاز پخته شده و سپس با تکه های ماهی پوشانده شده است. پس از این، روی فیلینگ را با ورقه دوم خمیر می پوشانیم و لبه ها را به زیبایی بافته می کنیم.

فرآیند پخت

پر کردن پای های تهیه شده از خمیر مایه نسبتاً سریع در فر تهیه می شود. اما برای اینکه ماهی کاملا پخته شود، محصول حداقل 1 ساعت در فر نگهداری می شود. در این مدت، نه تنها ماهی خال مخالی به خوبی پخته می شود، بلکه پایه مخمر نیز پخته می شود. نرم، کرکی و گلگون خواهد شد.

پای را سر میز سرو کنید

پس از آماده شدن پای مایه با ماهی و برنج، باید آن را برداشته و بلافاصله با کره چرب کنید. سپس محصول باید به قطعات تقسیم شود و همراه با یک فنجان چای شیرین سرو شود.

درست کردن فیلینگ سیب زمینی و گوشت

اکنون می دانید که از چه موادی می توان برای خمیر مخمر استفاده کرد. دستور العمل های خمیر یا بهتر است بگوییم گزینه های دیگر برای تهیه آن را در زیر ارائه خواهیم داد. اکنون به شما می گوییم که چگونه پای های دیگر را از چنین پایه ای بپزید.

فیلینگ سیب زمینی و گوشت گزینه ای عالی برای یک ناهار مقوی است. برای تهیه آن باید بخرید:

فرآیند پخت و پز

چگونه باید یک پای مخمری غنی و پر کالری تهیه کنید؟ در نظر گرفتن تمام دستور العمل های چنین محصولاتی بسیار دشوار است. در این راستا تصمیم گرفتیم محبوب ترین گزینه ها را ارائه دهیم. غده های سیب زمینی را بردارید، آنها را کاملا بشویید و پوست بگیرید. سپس سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد کرده و در یک ظرف عمیق قرار می دهند. پیاز ریز خرد شده و سبزی تازه نیز به آن اضافه می شود.

در مورد سینه های مرغ، آنها را خوب بشویید، پوست آن را جدا کنید، استخوان ها را جدا کنید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. کره ذوب شده، فلفل و نمک را به مواد اضافه می کنند. تمام اجزاء کاملاً مخلوط شده و برای هدف مورد نظر خود استفاده می شوند.

این کیک دقیقاً همانطور که در بالا توضیح داده شد فرم گرفته و پخته می شود.

آماده کردن فیلینگ کلم

از خمیر مایه ای که مخلوط کردیم (به بالا مراجعه کنید) می توانید یک پای کلم بسیار خوشمزه درست کنید. برای تهیه این فیلینگ به اجزای زیر نیاز داریم:

• کلم سفید - 1 چنگال کوچک؛
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
• پیاز - چندین سر؛
• هویج بزرگ - چند قطعه؛
• نمک و فلفل - به صلاحدید؛
• تخم مرغ آب پز - 3 عدد.

روش پخت

اگر تصمیم به تهیه محصولات بسیار مغذی و پر کالری دارید، دستور العمل های ارائه شده برای کیک های پر شده با خمیر مخمر خوب است.

بنابراین، برای پخت نان های کلم، سبزی کلم سفید را کاملاً از سطح برگ ها جدا می کنند و سپس شسته و به نوارهای نازک خرد می کنند. پس از این، آنها شروع به پردازش محصولات دیگر می کنند. پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم و هویج ها را رنده می کنیم. سپس همه مواد را در یک قابلمه عمیق بریزید و یک لیوان آب اضافه کنید و نیم ساعت بجوشانید.

پس از تبخیر تمام مایعات، روغن آفتابگردان و ادویه جات را به سبزیجات اضافه می کنند. در این ترکیب سرخ می شوند تا کمی سرخ شوند.

با به دست آوردن نرمی همه محصولات، آنها را از اجاق گاز خارج کرده و خنک می کنند. سپس تخم مرغ را جداگانه بجوشانید و رنده کنید. محصول خرد شده روی کلم قرار می گیرد و کاملاً مخلوط می شود. پر کردن به دست آمده برای پخت یک پای مخمری خوشمزه و رضایت بخش استفاده می شود.

پای (پخته) از خمیر مخمر با پر کردن شیرین

ما در بالا در مورد نحوه درست کردن پای مخمری شیرین نشده صحبت کردیم. اما اگر نیاز به سرو چنین محصولی به عنوان دسر دارید، پیشنهاد می کنیم از دستور پخت دیگری استفاده کنید. برای ورز دادن خمیر کره به موارد زیر نیاز داریم:

• آرد گندم الک شده - از 4 لیوان (اختیاری)؛
• تخم مرغ خام بزرگ - 1 عدد؛
• آب جوش (گرم) - 200 میلی لیتر؛
• شیر کامل - 450 میلی لیتر؛
• شکر سفید - 20 گرم؛
• مخمر سریع - 5 گرم؛
• کره (می توانید مارگارین با کیفیت بالا بخرید) - 180 گرم؛
• نمک دریا - یک خرج کوچک.

ورز دادن پایه

قبل از پختن کیک شیرین در فر، باید پایه کره را کاملا ورز دهید. برای این کار، شیر کامل را با آب جوشانده گرم مخلوط کرده و سپس شکر و مخمر سریع را در مخلوط حل می کنند. پس از این، یک تخم مرغ کمی هم زده، نمک دریا و کره نرم به مواد اضافه می شود. همه محصولات کاملا مخلوط شده و آرد گندم به آنها اضافه می شود.

پس از ورز دادن خمیر غلیظ روی آن را با حوله بپوشانید و 80-90 دقیقه کنار بگذارید. در ضمن هر نیم ساعت یکبار پایه را با دست ورز می دهند. این فرآیند باعث ایجاد خمیر نرم تر و نرم تر می شود.

مواد لازم برای پر کردن

تصمیم گرفتیم از فیل میوه ای برای پای مایه استفاده کنیم. برای این کار به محصولات زیر نیاز داریم:

• موز نرم - 4 عدد؛
• کشمش قهوه ای بدون دانه - 150 گرم؛
• سیب شیرین - 3 عدد؛
• شکر سفید - 4 قاشق بزرگ.

فرآوری میوه

محصولات برای این پر کردن باید یک به یک پردازش شوند. برای شروع، موز نرم پوست گرفته و سپس به برش های نازک بریده می شود. سپس کشمش های تیره بدون هسته را بشویید و با آب جوش بجوشانید. در این فرم میوه های خشک به مدت نیم ساعت نگهداری می شوند. سپس آنها را دوباره آبکشی کرده و به شدت در الک تکان می دهند.

در مورد سیب ها، آنها را پوست کنده و دانه می کنند و سپس به برش های نازک برش می دهند.

کیک را فرم دهید و در فر بپزید

بعد از اینکه خمیر مایه ور آمد و تمام میوه ها خرد شد، باید شروع به درست کردن پای کنید. برای انجام این کار، پایه به نصف تقسیم می شود و به لایه های نورد می شود. یکی از آنها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و سپس روی آن را با برش های سیب شیرین، برش های موز نرم و کشمش تیره بپوشانید. برای شیرین‌تر و آبدارتر کردن پای، همه میوه‌ها با شکر دانه‌ریزی طعم‌دار می‌شوند.

در انتها، فیلینگ را با یک ورق پایه دوم پوشانده و لبه ها را با دقت گیره می کنیم. به این شکل در فر گذاشته و به مدت 58 دقیقه با دمای 202 درجه می پزیم. در این مدت کیک باید پف دار، نرم و گلگون شود.

سرو محصول روی میز شام

بعد از پختن پای شیرین، آن را از فر خارج کرده و خنک کنید. سپس محصول به قطعات تقسیم می شود و همراه با یک فنجان چای به اعضای خانواده ارائه می شود.

آماده کردن فیلینگ کشک برای پای مایه

توده کشک به عنوان پر کردن پای مخمری عالی است. برای تهیه آن به اجزای زیر نیاز داریم:

• کشمش تیره بدون دانه - حدود 150 گرم؛
• پنیر خشک کشور - 500 گرم؛
• شکر سفید - 5 قاشق بزرگ؛
• تخم مرغ خام - 2 عدد.

آماده سازی فیلینگ

پر کردن کشک برای پای مخمر کاملاً ساده آماده می شود. محصول شیر خشک کاملاً از طریق الک آسیاب می شود یا با استفاده از مخلوط کن هم می زنیم. سپس شکر گرانول و تخم مرغ را به آن اضافه می کنند. پس از مخلوط کردن مجدد محصولات، کشمش تیره فرآوری شده قبلی را به آنها اضافه کنید. نتیجه یک توده کشک بسیار خوشمزه و معطر است که بلافاصله روی یک لایه خمیر رول شده قرار می گیرد و با ورقه دوم پوشانده می شود (می توانید پای باز هم درست کنید) و سپس در فر قرار می دهیم.

پس از آماده شدن خمیر مایه، آن را از فر خارج کرده و تکه تکه می کنیم. این دسر به صورت گرم و گرم همراه با یک فنجان چای یا قهوه سرو می شود.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

همانطور که می بینید، گزینه های زیادی برای پر کردن پای مخمر وجود دارد. با استفاده از آنها می توانید به طور مستقل غذاهای پخته شده بسیار خوشمزه تهیه کنید که می توانند نه تنها برای یک ناهار معمولی خانوادگی، بلکه برای یک شام تعطیلات نیز سرو شوند.

پر کردن پای های ساخته شده از خمیر مخمر می تواند متفاوت باشد. برخی از افراد از غذاهای شیرین استفاده می کنند، در حالی که برخی دیگر از سبزیجات و فرآورده های گوشتی استفاده می کنند. امروز به شما می گوییم که چگونه پای های ساده را به روشی خوشمزه و رضایت بخش درست کنید و همچنین آنها را در فر بپزید.

پای خمیر مخمر: دستور العمل های گام به گام

احتمالاً هیچ فردی وجود ندارد که پای های خانگی خوشمزه و معطر را دوست نداشته باشد. اما اگر تا به حال آنها را خودتان درست نکرده اید، پیشنهاد می کنیم همین الان این فرآیند را شروع کنید. از این گذشته ، در نتیجه کمی تلاش ، قطعاً محصولات بسیار خوشمزه و سرسبزی خواهید داشت که می توانند با خیال راحت به هر میزی ارائه شوند.

بنابراین چه موادی برای تهیه پای خمیر مایه خانگی مورد نیاز است؟ دستور پخت چنین محصولاتی ممکن است شامل محصولات مختلفی باشد. ما تصمیم گرفتیم از یک مجموعه ارزان قیمت استفاده کنیم:

• آرد گندم الک شده - از 4 لیوان (اختیاری)؛
• تخم مرغ خام بزرگ - 1 عدد؛
• آب جوش (گرم) - 400 میلی لیتر؛
• شیر کامل - 150 میلی لیتر؛
• شکر سفید - 10 گرم؛
• مخمر سریع - 5 گرم؛
• نمک دریا - یک خرج بزرگ؛
• روغن آفتابگردان - 80 میلی لیتر.

آماده سازی خمیر

ما در زیر به شما خواهیم گفت که از چه موادی برای پای های تهیه شده از خمیر مخمر استفاده کنید. حالا می خواهم چند راز تهیه پایه اسفنجی را به شما بگویم. برای ورز دادن آن، آب آشامیدنی گرم را با شیر کامل مخلوط می کنند و سپس شکر سفید را کاملا در مخلوط حل می کنند. بعد از این کار مایه سریع به مواد اضافه می شود و صبر می کنیم تا پف کند. بعد از ¼ ساعت، نمک سفره، یک تخم مرغ کمی زده شده، روغن آفتابگردان و آرد سفید را در همان کاسه اضافه کنید.

همه مواد کاملاً مخلوط می شوند تا خمیر غلیظی به دست آید. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 85 دقیقه در جای گرم بگذارید. به صورت دوره ای (هر 25 دقیقه) پایه را با دست های آغشته به روغن یا آب ورز دهید.

پس از مراحل توضیح داده شده، باید خمیر مایه پفکی و هوا را بدست آورید.

محصولات برای پر کردن

برای خمیر مایه بهتر است از مواد پر کننده غیر آبکی استفاده کنید. در غیر این صورت پای بسته به درستی پخته نمی شود و کدر و بی مزه می ماند. بدین ترتیب به هیچ وجه نباید از مربا با مقدار زیادی شربت و همچنین سایر محصولات مشابه برای تهیه نان های خانگی استفاده کنید.

ماهی و هر غلاتی برای کیک هایی که از خمیر مخمر درست می شوند، پرکننده های عالی هستند. اما اول از همه.

بنابراین، برای تهیه یک پای مقوی باید خریداری کنید:

• برنج بلند - حدود 1.5 فنجان؛
• ماهی خال مخالی تازه - 2-3 عدد؛
• نمک سفره، فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• پیاز - 2 سر.

پردازش مواد تشکیل دهنده

پر کردن کیک های مخمر نسبتاً سریع آماده می شود. برای این کار، برنج بلند را کاملا بشویید، سپس آن را در آب جوش قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید. پس از این به خوبی شسته شده و آبگیری می شود. سپس پیاز ریز خرد شده، فلفل و نمک را به آن اضافه می کنیم. همه مواد را کاملا مخلوط کنید.

در مورد ماهی خال مخالی تازه، احشاء آن پاک می شود، سر، باله ها و دم آن بریده می شود. سپس پوست ماهی را جدا می کنند، از طول به دو نیم تقسیم می کنند و ستون فقرات را با استخوان جدا می کنند. فیله باقی مانده به قطعات متوسط ​​خرد می شود. در نهایت، ماهی خال مخالی تازه نمک زده و فلفل می شود.

تشکیل یک پای

پای خمیر مایه چگونه تشکیل می شود؟ پر کردن چنین محصولاتی باید از قبل آماده شود. پس از پردازش تمام اجزا، می توانید شروع به تشکیل محصول نیمه تمام کنید. برای این کار، پایه اسفنجی مناسب را از وسط نصف کرده و به صورت لایه لایه رول می کنیم. یکی از آنها را روی یک ورقه روغنی گذاشته، ابتدا با برنج و پیاز پخته شده و سپس با تکه های ماهی پوشانده شده است. پس از این، روی فیلینگ را با ورقه دوم خمیر می پوشانیم و لبه ها را به زیبایی بافته می کنیم.

فرآیند پخت

پر کردن پای های تهیه شده از خمیر مایه نسبتاً سریع در فر تهیه می شود. اما برای اینکه ماهی کاملا پخته شود، محصول حداقل 1 ساعت در فر نگهداری می شود. در این مدت، نه تنها ماهی خال مخالی به خوبی پخته می شود، بلکه پایه مخمر نیز پخته می شود. نرم، کرکی و گلگون خواهد شد.

پای را سر میز سرو کنید

پس از آماده شدن پای مایه با ماهی و برنج، باید آن را برداشته و بلافاصله با کره چرب کنید. سپس محصول باید به قطعات تقسیم شود و همراه با یک فنجان چای شیرین سرو شود.

درست کردن فیلینگ سیب زمینی و گوشت

اکنون می دانید که از چه موادی می توان برای خمیر مخمر استفاده کرد. دستور العمل های خمیر یا بهتر است بگوییم گزینه های دیگر برای تهیه آن را در زیر ارائه خواهیم داد. اکنون به شما می گوییم که چگونه پای های دیگر را از چنین پایه ای بپزید.

فیلینگ سیب زمینی و گوشت گزینه ای عالی برای یک ناهار مقوی است. برای تهیه آن باید بخرید:

فرآیند پخت و پز

چگونه باید یک پای مخمری غنی و پر کالری تهیه کنید؟ در نظر گرفتن تمام دستور العمل های چنین محصولاتی بسیار دشوار است. در این راستا تصمیم گرفتیم محبوب ترین گزینه ها را ارائه دهیم. غده های سیب زمینی را بردارید، آنها را کاملا بشویید و پوست بگیرید. سپس سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد کرده و در یک ظرف عمیق قرار می دهند. پیاز ریز خرد شده و سبزی تازه نیز به آن اضافه می شود.

در مورد سینه های مرغ، آنها را خوب بشویید، پوست آن را جدا کنید، استخوان ها را جدا کنید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. کره ذوب شده، فلفل و نمک را به مواد اضافه می کنند. تمام اجزاء کاملاً مخلوط شده و برای هدف مورد نظر خود استفاده می شوند.

این کیک دقیقاً همانطور که در بالا توضیح داده شد فرم گرفته و پخته می شود.

آماده کردن فیلینگ کلم

از خمیر مایه ای که مخلوط کردیم (به بالا مراجعه کنید) می توانید یک پای کلم بسیار خوشمزه درست کنید. برای تهیه این فیلینگ به اجزای زیر نیاز داریم:

• کلم سفید - 1 چنگال کوچک؛
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
• پیاز - چندین سر؛
• هویج بزرگ - چند قطعه؛
• نمک و فلفل - به صلاحدید؛
• تخم مرغ آب پز - 3 عدد.

روش پخت

اگر تصمیم به تهیه محصولات بسیار مغذی و پر کالری دارید، دستور العمل های ارائه شده برای کیک های پر شده با خمیر مخمر خوب است.

بنابراین، برای پخت نان های کلم، سبزی کلم سفید را کاملاً از سطح برگ ها جدا می کنند و سپس شسته و به نوارهای نازک خرد می کنند. پس از این، آنها شروع به پردازش محصولات دیگر می کنند. پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم و هویج ها را رنده می کنیم. سپس همه مواد را در یک قابلمه عمیق بریزید و یک لیوان آب اضافه کنید و نیم ساعت بجوشانید.

پس از تبخیر تمام مایعات، روغن آفتابگردان و ادویه جات را به سبزیجات اضافه می کنند. در این ترکیب سرخ می شوند تا کمی سرخ شوند.

با به دست آوردن نرمی همه محصولات، آنها را از اجاق گاز خارج کرده و خنک می کنند. سپس تخم مرغ را جداگانه بجوشانید و رنده کنید. محصول خرد شده روی کلم قرار می گیرد و کاملاً مخلوط می شود. پر کردن به دست آمده برای پخت یک پای مخمری خوشمزه و رضایت بخش استفاده می شود.

پای (پخته) از خمیر مخمر با پر کردن شیرین

ما در بالا در مورد نحوه درست کردن پای مخمری شیرین نشده صحبت کردیم. اما اگر نیاز به سرو چنین محصولی به عنوان دسر دارید، پیشنهاد می کنیم از دستور پخت دیگری استفاده کنید. برای ورز دادن خمیر کره به موارد زیر نیاز داریم:

• آرد گندم الک شده - از 4 لیوان (اختیاری)؛
• تخم مرغ خام بزرگ - 1 عدد؛
• آب جوش (گرم) - 200 میلی لیتر؛
• شیر کامل - 450 میلی لیتر؛
• شکر سفید - 20 گرم؛
• مخمر سریع - 5 گرم؛
• کره (می توانید مارگارین با کیفیت بالا بخرید) - 180 گرم؛
• نمک دریا - یک خرج کوچک.

ورز دادن پایه

قبل از پختن کیک شیرین در فر، باید پایه کره را کاملا ورز دهید. برای این کار، شیر کامل را با آب جوشانده گرم مخلوط کرده و سپس شکر و مخمر سریع را در مخلوط حل می کنند. پس از این، یک تخم مرغ کمی هم زده، نمک دریا و کره نرم به مواد اضافه می شود. همه محصولات کاملا مخلوط شده و آرد گندم به آنها اضافه می شود.

پس از ورز دادن خمیر غلیظ روی آن را با حوله بپوشانید و 80-90 دقیقه کنار بگذارید. در ضمن هر نیم ساعت یکبار پایه را با دست ورز می دهند. این فرآیند باعث ایجاد خمیر نرم تر و نرم تر می شود.

مواد لازم برای پر کردن

تصمیم گرفتیم از فیل میوه ای برای پای مایه استفاده کنیم. برای این کار به محصولات زیر نیاز داریم:

• موز نرم - 4 عدد؛
• کشمش قهوه ای بدون دانه - 150 گرم؛
• سیب شیرین - 3 عدد؛
• شکر سفید - 4 قاشق بزرگ.

فرآوری میوه

محصولات برای این پر کردن باید یک به یک پردازش شوند. برای شروع، موز نرم پوست گرفته و سپس به برش های نازک بریده می شود. سپس کشمش های تیره بدون هسته را بشویید و با آب جوش بجوشانید. در این فرم میوه های خشک به مدت نیم ساعت نگهداری می شوند. سپس آنها را دوباره آبکشی کرده و به شدت در الک تکان می دهند.

در مورد سیب ها، آنها را پوست کنده و دانه می کنند و سپس به برش های نازک برش می دهند.

کیک را فرم دهید و در فر بپزید

بعد از اینکه خمیر مایه ور آمد و تمام میوه ها خرد شد، باید شروع به درست کردن پای کنید. برای انجام این کار، پایه به نصف تقسیم می شود و به لایه های نورد می شود. یکی از آنها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و سپس روی آن را با برش های سیب شیرین، برش های موز نرم و کشمش تیره بپوشانید. برای شیرین‌تر و آبدارتر کردن پای، همه میوه‌ها با شکر دانه‌ریزی طعم‌دار می‌شوند.

در انتها، فیلینگ را با یک ورق پایه دوم پوشانده و لبه ها را با دقت گیره می کنیم. به این شکل در فر گذاشته و به مدت 58 دقیقه با دمای 202 درجه می پزیم. در این مدت کیک باید پف دار، نرم و گلگون شود.

سرو محصول روی میز شام

بعد از پختن پای شیرین، آن را از فر خارج کرده و خنک کنید. سپس محصول به قطعات تقسیم می شود و همراه با یک فنجان چای به اعضای خانواده ارائه می شود.

آماده کردن فیلینگ کشک برای پای مایه

توده کشک به عنوان پر کردن پای مخمری عالی است. برای تهیه آن به اجزای زیر نیاز داریم:

• کشمش تیره بدون دانه - حدود 150 گرم؛
• پنیر خشک کشور - 500 گرم؛
• شکر سفید - 5 قاشق بزرگ؛
• تخم مرغ خام - 2 عدد.

آماده سازی فیلینگ

پر کردن کشک برای پای مخمر کاملاً ساده آماده می شود. محصول شیر خشک کاملاً از طریق الک آسیاب می شود یا با استفاده از مخلوط کن هم می زنیم. سپس شکر گرانول و تخم مرغ را به آن اضافه می کنند. پس از مخلوط کردن مجدد محصولات، کشمش تیره فرآوری شده قبلی را به آنها اضافه کنید. نتیجه یک توده کشک بسیار خوشمزه و معطر است که بلافاصله روی یک لایه خمیر رول شده قرار می گیرد و با ورقه دوم پوشانده می شود (می توانید پای باز هم درست کنید) و سپس در فر قرار می دهیم.

پس از آماده شدن خمیر مایه، آن را از فر خارج کرده و تکه تکه می کنیم. این دسر به صورت گرم و گرم همراه با یک فنجان چای یا قهوه سرو می شود.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

همانطور که می بینید، گزینه های زیادی برای پر کردن پای مخمر وجود دارد. با استفاده از آنها می توانید به طور مستقل غذاهای پخته شده بسیار خوشمزه تهیه کنید که می توانند نه تنها برای یک ناهار معمولی خانوادگی، بلکه برای یک شام تعطیلات نیز سرو شوند.

فیلینگ پای و خمیر پایه پای را تشکیل می دهند. فیلینگ های پای، محصولات پخته شده از خمیر پای را به پای های شیرین و خوش طعم، با فیل های شیرین و خوش طعم تقسیم می کنند. روش تهیه و نوع خمیر به طور خودکار دستور العمل های پای را به پای سرخ شده و پای پخته تقسیم می کند - پای با یا بدون پر کردن.

دستور العمل های فیلینگ برای کیک ها به اندازه تخیل زن خانه دار که تصمیم به پخت پای ها دارد، متنوع است. هیچ دستور العمل معتبری برای پر کردن پای ها وجود ندارد، فقط ترکیبات موفقی از محصولات وجود دارد و در نتیجه مخلوط کردن آنها می توانید خوشمزه ترین کیک های پر شده را دریافت کنید. برای تهیه فیلینگ، ترکیب محصولات مختلف آسان است و هر بار طعم یک فیلینگ ساده بهبود می یابد و پس از خوردن پای بعدی، طعم جدیدی کشف می شود.

DoughVed توصیه می کند. در خانه، پر کردن پای ها اغلب با در نظر گرفتن ذائقه کل خانواده تهیه می شود. برای خوشحال کردن هر یک از اعضای خانواده، به شما توصیه می کنیم که چندین نوع فیلینگ از محصولات مختلف درست کنید و در نتیجه پای هایی با فیل های مختلف تهیه کنید.

پر کردن خوشمزه برای پای: آنها چیست؟

اگر می خواهید یک پای قهوه ای طلایی خوشمزه بخورید، سعی کنید آن را ورز دهید و با فیلینگ خوشمزه پر کنید. پر کردن چیست؟ در اینجا خوشمزه ترین گزینه ها برای فیلینگ های خوش طعم برای پای (نمکی) و فیلینگ های شیرین آورده شده است:

• جام جم سریع ترین گزینه است. خیلی مایع یا بهتر غلیظ شود تا هنگام پخت پای ها، فیلینگ روی ورقه پخت نشت نکند. به عنوان قوام دهنده با مربا، کافی است 1 قاشق غذاخوری نشاسته - نشاسته ذرت یا سیب زمینی، آرد سوخاری یا آجیل آسیاب شده را مخلوط کنید.
• میوه ها و انواع توت ها ساده ترین مواد پرکننده برای محصولات شیرین پخته شده از مخمر سنتی هستند. پر کردن پای های ساخته شده از انواع توت ها و میوه ها در هر زمان از سال محبوبیت زیادی دارد.

خمیر کاملاً با انواع توت ها و میوه ها پر شده است، موارد زیر به عنوان افزودنی های معطر و تند به سیب، گلابی و آلو ایده آل هستند:

• دارچین؛
• وانیل؛
• آجیل و خشکبار؛
• شکلات.

چه کسی در کودکی پای خاکشیر نخورد؟ ترشک تازه با شکر در پای ها طعمی شبیه توت دارد. برگ های ترشک برای پای ها به سرعت آماده می شود. اگر زمان پخت فیلینگ را افزایش دهید، خاکشیر در پای ها خیلی نرم می شود. فقط خاکشیر را با شکر بپاشید و فیلینگ کیک های سرخ شده آماده است.

با پر کردن ریواس و موز نمی توان پای شیرین کمتر خوشمزه ای درست کرد. موز را باید تکه تکه کنید، تکه های موز را روی خمیر قرار دهید، شکلات بپاشید و در یک پای بپیچید. یک پای موز سریع در فر بپزید یا سرخ کنید.

پای شیرینی که مقاومت در برابر طعم آن غیرممکن است - پر از شیر تغلیظ شده برای پای. ، برای به دست آوردن ترکیب اصلی با شیر تغلیظ شده، می توانید آجیل، میوه های خشک یا خرده های کوکی را مخلوط کنید. ، آب نبات های فاج نیز در خمیر پیچیده می شوند. کیک های شیرین شیرینی های دسری هستند که با چای به خوبی ست می شوند.

فیلینگ های بدون شیرینی باعث سیر شدن و مغذی تر شدن کیک ها می شود، به خصوص در طول روزه. پر کردن نهار از حبوبات، غلات، کلم و سیب زمینی تهیه می شود. به عنوان پر کردن گوشت، مواد زیر در خمیر پیچیده می شود:

• سوسیس، سوسیس، سوسیس و سوسیس دودی؛
• گوشت چرخ کرده سرخ شده با پیاز؛
• گوشت آب پز در قطعات: مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک؛
• ژامبون
• محصولات جانبی: کبد، ریه، قلب یا کلیه ها.
• گوشت و فرآورده‌های گوشتی موجود در پرکننده به‌اندازه‌ای که با پیاز، پنیر و تخم‌مرغ پخته ترکیب می‌شوند، خوشمزه نیستند.

فیلینگ شیرین نشده برای پای ماهی در بین دوستداران غذاهای پخته شده مرزه خانگی با پر کردن نمک محبوب است. محبوب ترین نسخه پای ماهی با ماهی کنسرو شده پر می شود. هر نوع غذای کنسرو شده، در آب خودش یا در روغن، به جز اسپرت، برای پر کردن پای مناسب است. فقط باید پیاز و برنج آب پز را به کنسرو له شده اضافه کنید و پر کردن سریع آماده است.

طرز تهیه فیل پای در خانه

پای از نظر و تفاوت چندانی ندارد. پای، مانند، . برای بهبود طعم پای های پر شده، باید اسرار تهیه خوشمزه ترین فیلینگ را بدانید که مکمل خمیر است و طعم پای تازه پخته شده را بیشتر می کند.

• مواد پرکننده کیک های سرخ شده و کیک های پخته شده در فر از نظر ترکیب یکسان ساخته می شوند.
• فیلینگ در هنگام سرد شدن در خمیر پیچیده می شود.
• پرهای شیرین با آماده سازی اولیه در پای ها قرار می گیرند - پر کردن سیب، اغلب ترشک، ریواس. همیشه هنگام تهیه پر کردن تخم خشخاش و کدو تنبل، محصولات اصلی ابتدا تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند.
• بدون آماده سازی اولیه، مربا، مارمالاد، مارمالاد و انواع توت های تازه استفاده می شود.
• در پای های شیرین نشده، کره، به قطعات بریده شده، اغلب اضافه می شود تا پرکننده غنی تر شود. در حالی که پای ها در فر پخته می شوند یا در ماهیتابه سرخ می شوند، کره آب می شود و فیلینگ از حالت خشک به آبدار تبدیل می شود.
• با در نظر گرفتن ضخامت فیل پای استفاده شده، به فیلینگ های نهشتی با افزودن روغن نباتی آبدار می شوند.
• خمیر پای ها بسته به نوع پر کردن انتخاب می شود. با خمیر شیرین نشده، خمیر را با آب، شیر و کفیر، هم با تخم مرغ و هم بدون تخم مرغ درست می کنند.
• با خمیر شیرین، با در نظر گرفتن مقدار شکر موجود در خمیر و پر کردن، اغلب یک شیرینی بر پایه مخمر تهیه می شود.
• کیک‌هایی که از خمیر مایه خمیر درست می‌شوند، در فر گرم‌تر و گرم‌تر هستند، آبدارتر و پف‌تر می‌شوند.
• کیک هایی با فیلینگ شیرین ساخته شده از خمیر پف دار یا مخمر بهتر است به صورت گرم مصرف شوند.

بیایید به سراغ خوشمزه ترین گزینه ها برای تهیه فیلینگ برویم، آنها به شما کمک می کنند تا ترکیب پر کردن، موفق ترین ترکیب ها، نسبت ها و نحوه درست تهیه پر کردن پای را پیدا کنید. پر کردن پای - دستور العمل های با عکس خوشمزه ترین هستند. فیلینگ شیرین نشده برای پای همیشه در روند است، بنابراین بیایید بررسی خود را از بهترین گزینه های پر کردن شروع کنیم.

فیلینگ برای پای سیب زمینی

20 دقیقه برای آماده سازی

10 دقیقه برای آماده سازی

110 کیلو کالری در 100 گرم

دستور پر کردن سیب زمینی برای کیک های سرخ شده از خمیر مخمر خوب است. سیب زمینی ساده ترین جزء فیلینگ بدون شیرینی است که از ساده ترین مواد تشکیل شده است: کره، پیاز و سیب زمینی. پای سیب زمینی دلچسب است، به همان اندازه خوشمزه است که در ماهیتابه سرخ شده یا از هر خمیری در فر پخته می شود.

ضروری

• سیب زمینی - 4-5 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن - 4 قاشق غذاخوری؛
• کره - 50 گرم؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

دستور آشپزی

1. سیب زمینی ها را پوست گرفته، تکه تکه کنید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. آب آن را خالی کنید، سیب زمینی های آب پز را با پوره سیب زمینی له کنید یا با مخلوط کن پوره کنید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه با روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و در پایان تفت دادن کره را اضافه کنید.
3. سیب زمینی های له شده را با پیاز سرخ شده، نمک و فلفل مزه دار کنید. فیلینگ سیب زمینی را مخلوط کنید و بگذارید خنک شود. فیلینگ را داخل خمیر بپیچید و پای ها را روی سینی فر در فر بپزید یا در ماهیتابه در روغن سرخ کنید.

پر کردن پای با کلم بسیار خوشمزه است

پر کردن با کلم تازه برای پای ها بسیار خوشمزه است. پر کردن کلم با تخم مرغ برای کیک های باز در فر مناسب است و در ماهیتابه سرخ می شود.

عناصر

• کلم سفید - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 1 پیاز؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• نمک سفره - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.

نحوه پختن

کلم را از روی برگ ها تمیز می کنیم. کلم را با استفاده از چاقو یا خردکن به صورت نوارهای کوچک خرد کنید.

کلم رنده شده را در مقدار کمی آب بجوشانید تا نرم شود. در یک آبکش قرار دهید. پیاز را به قطعات نازک خرد کنید و در ماهیتابه با روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود.

تخم مرغ ها را به مدت 10 دقیقه سفت بجوشانید. خنک کنید و به مکعب برش دهید. کلم را به پیاز اضافه کنید و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه تفت دهید و نمک و فلفل را اضافه کنید.

تخم مرغ ها را داخل کلم خنک شده بریزید و پای ها را پر کنید. آنها را می پزیم یا سرخ می کنیم. برای پای با کلم و تخم مرغ از خمیر مایه، بدون مخمر یا پفک آماده استفاده می کنیم.

فیلینگ کلم برای کیک های خمیر مایه

خمیر مخمر، همانطور که مادربزرگ های ما معتقد بودند، مناسب ترین خمیر برای پای است. کلم با قارچ سرخ شده یکی دیگر از پر کردن های خوشمزه پای است. می توانید از قارچ های کنسرو شده - قارچ ترشی - استفاده کنید یا قارچ های تازه را گرفته و سرخ کنید.

• کلم تازه - یک چنگال کوچک؛
• قارچ کنسرو شده - 200 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• لامپ؛
• کره - 50 گرم؛
• نمک؛
• فلفل سیاه.

آماده سازی

پیاز ریز خرد شده را در روغن داغ کمی تفت دهید. هویج را که روی یک رنده متوسط ​​رنده شده اضافه کنید.

کلم خرد شده را در ماهیتابه بریزید و دو قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید. کلم را با پیاز و هویج زیر درب بسته روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب آن تبخیر شود و کلم نرم شود.

قارچ های ورقه شده را داخل کلم بریزید، فیلینگ را مخلوط کرده و مزه دار کنید. در صورت لزوم نمک و فلفل را اضافه کنید.

پای خمیر مایه را با کلم خنک شده و قارچ پر کنید. اگر از دستور خمیر نهار استفاده می کنید، می توانید پای ها را پخته، سرخ کنید و در طول روزه میل کنید.

فیلینگ کلم ترش برای پای

کلم ترش ترش برای فیلینگ بیشتر طول می کشد تا تازه آماده شود، اما از کلم ترش، فیلینگ پای ها ترش، معطر و خوش طعم است.

نیاز خواهد داشت

• کلم ترش - 500 گرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• لامپ؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - 30 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛

روش پخت

کلم ترش نیاز به آماده سازی اولیه دارد. اگر خیلی اسیدی است، باید آن را در آب سرد خیس کنید و حدود 60 دقیقه بگذارید، سپس با آب تمیز بشویید و کلم را با دست کاملاً فشار دهید.

پیاز را مکعبی خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت خرد کنید. مخلوط روغن ها را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز و هویج را سرخ کنید.

کلم ترش را به ماهیتابه اضافه کنید و در بسته بجوشانید تا جا بیفتد. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، فیلینگ را مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر با کلم تفت دهید.

1 قاشق غذاخوری کلم ترش را داخل خمیر مایه وردنه شده بریزید و پای ها را پر کنید. به محض اینکه خمیر بعد از مدل سازی مناسب شد، می توانید ادامه دهید و در ماهیتابه سرخ کنید، پای ها را در فر بپزید و لوله کشی را به صورت گرم روی میز سرو کنید.

پر کردن پای با پنیر

اجزاء

• پنیر سخت - 200 گرم؛
• شوید تازه - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

آماده سازی مرحله به مرحله

پنیر را روی رنده درشت و تخم مرغ آب پز شده رنده کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید. پنیر را با تخم مرغ، سبزیجات و سس مایونز مخلوط کنید. فیلینگ را در خمیر پفکی یا خمیر مایه بپیچید.

فیلینگ برای پای گوشت

برای تهیه فیلینگ گوشت آبدار به محصولات زیر نیاز دارید:

• گوشت گاو و گوشت خوک - 500 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه زمینی.

طرز تهیه فیل گوشت برای پای

گوشت را با یک عدد پیاز و تکه های کره از چرخ گوشت رد می کنیم. پیاز دوم را ریز خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.

گوشت و ادویه را به پیاز اضافه کنید و مخلوط را با هم تفت دهید تا گوشت پخته شود. قبل از پر کردن پای ها، اجازه دهید فیلینگ خنک شود.

فیلینگ مرغ برای پای

برای تهیه کیک از مرغ، می توانید از هر قسمتی از پرنده استفاده کنید: سینه مرغ، ران، ساق یا پای مرغ.

عناصر

• پالپ مرغ - 400 گرم؛
• پنیر سخت - 70-100 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• ادویه برای مرغ؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده.

مراحل پخت و پز

گوشت مرغ را از استخوان و پوست جدا می کنیم. مرغ را به قطعات 1 سانتی متری خرد کنید، پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا شفاف شود.

گوشت مرغ را به پیاز اضافه کنید و مخلوط کنید. فیلینگ را برای حدود 10 دقیقه آماده کنید. سپس با نمک، ادویه و فلفل مزه دار کنید.

اجازه دهید مرغ خنک شود و پنیر را با خرد کردن آن به مکعب های کوچک آماده کنید. پنیر را با گوشت مخلوط کنید و فیلینگ مرغ برای پای ها آماده است. خمیر پف دار بدون مخمر یا مخمر یک انتخاب عالی برای پخت پای و سرخ کردن است.

فیلینگ گوشت چرخ کرده برای پای

به راحتی می توان گوشت آب پز را به گوشت چرخ کرده تبدیل کرد و برای پای چرخ کرده فیلینگ آبدار به دست می آید، یکدست است و وقتی داخل پای گاز می زنید بیرون نمی ریزد.

محصولات

• گوشت آب پز - 500 گرم؛
• لامپ؛
• هویج - 1 عدد؛
• آبگوشت - 5-7 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

آماده سازی

گوشت را به صورت چرخ کرده در می آوریم. هویج ها را روی رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید و پیاز را خرد کنید. در یک ماهیتابه گرم شده پیاز و هویج را در روغن تفت دهید.

گوشت چرخ کرده را به سبزیجات اضافه کنید و مخلوط را حدود 3 دقیقه تفت دهید. در آبگوشت بریزید، نمک و فلفل بزنید. فیلینگ باید آبدار، اما غلیظ باشد، ضخامت گوشت چرخ کرده را با اضافه کردن آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده است، تنظیم می کنیم.

دستور پخت جگر برای پای های تهیه شده از خمیر مخمر

پای های پر شده با جگر مورد علاقه همه اعضای خانواده خواهد بود. هنگام تهیه پای های خانوادگی، جگر مرغ، گوشت گاو، خوک و جگر بوقلمون برای پر کردن مناسب است. از قبل خیساندن جگر در شیر به خلاص شدن از شر بوی خاص کبد کمک می کند.

• جگر مرغ، گوشت گاو - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• لامپ؛
• هویج - 1 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری؛
• کره - 50 گرم؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

نحوه پختن

کبد را بشویید و فیلم ها را بردارید. با مرغ چربی را قطع می کنیم، با گوشت گاو مجاری صفراوی را با چاقو خارج می کنیم. با آب پر کنید و روی اجاق بگذارید. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و جگر را حدود 20 دقیقه بجوشانید تا پخته شود.

در تابه ای جداگانه سیب زمینی های پوست گرفته را در آب نمک بجوشانید و سبزیجات را تکه تکه کنید. آب سیب زمینی های پخته شده را خالی کنید.

در ماهیتابه، پیاز را که تکه تکه شده و هویج را که روی رنده درشت رنده شده، در مخلوط روغن سرخ کنید.

جگر، سیب زمینی و سبزیجات سرخ شده را با نمک و فلفل ترکیب کنید. با استفاده از مخلوط کن، مخلوط را آسیاب کنید تا به یک توده همگن شبیه خمیر جگر تبدیل شود. فیلینگ را داخل خمیر میپیچیم و کیک هایی برای پخت در فر یا سرخ کردن در ماهیتابه درست میکنیم.

اگر دوست ندارید ورز دادن خمیر مخمر را به زحمت بیاندازید، برای تهیه فیلینگ این دستور، خمیر پفکی بخرید.

پر کردن با جگر برای پای

تهیه فیل جگر برای پای بسیار آسان و خوشمزه است، به خصوص اگر طرز پخت آن را بلد باشید. جگر نامی است که به کله پاچه داده می شود، اما بسیاری از مردم فکر می کنند که جگر جگر است. برای پر کردن کبد، می توانید ریه را بگیرید، قلب، زبان، کلیه ها را اضافه کنید یا خود را به در دسترس ترین احشاء محدود کنید - ریه خوک و جگر خوک.

محصولات

• نور - 500 گرم؛
• کبد - 200 گرم؛
• لامپ؛
• هویج؛
• شیر داغ (آب) - 50 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر 4
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی

پیاز و هویج پوست گرفته را به قطعات نازک برش دهید و با روغن در ماهیتابه تفت دهید. ریه ها و جگر را بشویید و به قطعات کوچکتر برش دهید. کله پاچه را با سبزیجات قرار می دهیم و به سرخ کردن ادامه می دهیم تا کاملا پخته شود - این حدود 30 دقیقه طول می کشد.

توده جگر خنک شده را با نمک و فلفل مزه دار کرده و با مخلوط کن پوره کنید. اگر پر شدن جگر خیلی غلیظ است، آن را با شیر یا آب داغ رقیق کنید.

پر کردن سبک

هم گوشت خوک و هم گوشت گاو برای کیک خوب هستند. پای های لایت ساده و خوش طعم هستند، نور با برنج به خوبی هماهنگ می شود، این فیلینگ بسیار سیر کننده و مقرون به صرفه است.

اجزاء

• آب پز سبک - 300 گرم؛
• برنج آب پز - 200 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• نمک و فلفل آسیاب شده.

مراحل پخت و پز

قبل از تهیه فیلینگ پای، ریه های گوشت خوک یا گوشت گاو را باید چند ساعت در آب سرد خیس کنید تا خون از ریه خارج شود. در حین خیساندن چندین بار آب را عوض می کنیم.

ریه ها را شسته و به قطعات بزرگ برش می دهیم. در قابلمه ای بریزید و با آب پر کنید، پس از جوش آمدن، برگ بو، نمک را اضافه کنید و 1.5 ساعت بجوشانید تا نرم شود. بگذارید خنک شود.

برنج را بجوشانید و پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه با کره تفت دهید. ریه ها را در چرخ گوشت چرخ کرده، برنج، نمک، فلفل را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. پای ها را با فیلینگ تمام شده پر کنید.

فیل سوسیس برای پای در فر

تهیه فیلینگ برای پای سوسیس و پنیر نیازی به مهارت آشپزی خاصی ندارد. به سادگی سوسیس را داخل خمیر قرار دهید و آن را با پنیر بپیچید. سوسیس آب پز، ژامبون یا نیم دودی برای پر کردن مناسب است.

عناصر

• سوسیس - 200 گرم؛
• پنیر سخت - 200 گرم؛
• سبزی اختیاری

روش پخت

سوسیس را به ورقه های نازک برش دهید و پنیر را خلال کنید. خمیر را پهن کنید (پفک یا خمیر مایه)، دایره ای از سوسیس را در مرکز خمیر قرار دهید و روی آن پنیر بگذارید. لبه های پای را به صورت دایره ای نیشگون می گیریم یا پتک های مثلثی شکل می دهیم. چند دقیقه وقت تلف شده، و پای با پر آبدار روی میز است.

فیلینگ پای پیاز سبز

پیاز سبز یک تاپینگ باورنکردنی است. با پیاز سبز، کیک ها به سادگی و به سرعت آماده می شوند. نسخه بهاره پر کردن پای ها را با پیاز سبز و سیر وحشی تازه امتحان کنید.

• پیاز سبز - یک دسته بزرگ؛
• سیر وحشی یا سیر سبز - 30 گرم؛
• پنیر سولوگونی - 200 گرم.

دستور آشپزی

سبزی ها را بشویید و خشک کنید و ریز خرد کنید. سولوگونی ها را روی رنده با سوراخ های بزرگ خرد کنید. وسط نان پهن خمیر، یک قاشق سبزی و پنیر رنده شده را روی آن قرار دهید، فیلینگ را در خمیر بپیچید و پای درست کنید.

پر کردن: تخم مرغ با پیاز سبز برای پای

محصولات

• تخم مرغ - 7 عدد؛
• پیاز سبز - 100 گرم؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

نحوه پختن

تخم مرغ را از لحظه جوشیدن به مدت 10 دقیقه بجوشانید. به آب سرد منتقل کنید. وقتی تخم‌مرغ‌ها خنک شدند، شروع به آماده‌سازی فیلینگ می‌کنیم. تخم‌مرغ‌ها را مکعبی، پیاز سبز را به صورت حلقه‌های نازک خرد کنید.

تخم‌مرغ و پیاز را با هم مخلوط کرده، نمک و فلفل روی آن را مزه دار کرده و روی کره آب شده بریزید. پای ها را مخلوط کرده و پر کنید.

پر کردن پای ها با برنج و تخم مرغ

پر کردن شیرین نشده با برنج و تخم مرغ ساده ترین گزینه پر کردن پای های خانگی است. برنج و تخم مرغ پایه را تشکیل می دهند، اما می توانید پیاز سبز تازه و سبزیجات تازه را به آن اضافه کنید.

نیاز خواهد داشت

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• برنج - 100 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

تخم مرغ را سفت بجوشانید و در آب سرد خنک کنید. در تابه ای جداگانه برنج را بپزید تا نرم شود. روغن را به برنج اضافه کنید و هم بزنید.

تخم مرغ های پوست گرفته را مکعبی خرد کنید و با برنج مخلوط کنید و نمک و فلفل بپاشید. فیلینگ آماده است. با این پر کردن برنج و تخم مرغ می توانید از خمیر مایه کیک های پخته و سرخ شده تهیه کنید. اما با برنج و یک تخم مرغ، فیلینگ پای های سرخ شده از خمیر مخمر بسیار خوشمزه است.

پر کردن پای با برنج و پیاز

فیل برنج به روش های مختلفی تهیه می شود. اگر درست و با پیاز سرخ شده درست کنید آبدار و بسیار خوشمزه می شود. هنگام استفاده از خمیر مخمر برای پای بدون اضافه کردن تخم مرغ، پای ها برای یک رژیم لاغر ایده آل خواهند بود.

• برنج - 200 گرم؛
• پیاز - 200 گرم
• ادویه های مورد علاقه؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده.

مراحل پخت و پز

برنج را بشویید و بپزید تا نرم شود و مایع اضافی آن را از برنج خارج کنید. پیاز را با روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. برنج، نمک، فلفل و ادویه را به تابه اضافه کنید.

فیلینگ تمام شده را هم بزنید و خنک کنید. یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را روی نان پهن خمیر قرار دهید و لبه های پای را نیشگون بگیرید.

فیلینگ قارچ

فیلینگ قارچ به سرعت از قارچ شور و کنسرو قارچ تهیه می شود. برای کیک های مخمر با قارچ سرخ شده، باید کمی بیشتر کار کنید تا فیلینگ آماده شود.

اجزاء

• قارچ شور - 500 گرم؛
• برنج - 50 گرم؛
• لامپ؛
• هویج؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک و فلفل.

روش پخت

قارچ های نمکی را از آب نمک می شوییم و قارچ ها را مکعبی خرد می کنیم. در ماهیتابه پیاز و هویج را در روغن تفت دهید. قارچ ها را اضافه کنید، درب تابه را بپوشانید و سبزیجات و قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید.

برنج را بجوشانید تا نرم شود و با قارچ ترکیب کنید. از روی اجاق گاز برداشته و داخل قارچ را خنک کنید. آن را در خمیر بپیچید و با دست به شکل پای در بیاورید، بپزید یا سرخ کنید.

فیلینگ برای پای سیب زمینی و قارچ

عناصر

• سیب زمینی - 500 گرم؛
• قارچ تازه شامپینیون - 500 گرم؛
• پیاز - 2 سر؛
• خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
• کره؛
• نمک و فلفل سیاه.

آماده سازی

سیب زمینی را در پوست آنها بجوشانید. سیب زمینی های خنک شده و پوست کنده را در مخلوط کن پوره کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید. نصف خامه ترش را به سیب زمینی ها اضافه کنید و هم بزنید.

پیاز را نازک و ریز خرد کنید. قارچ ها را با حوله کاغذی بشویید و خشک کنید و به ورقه های نازک برش دهید. در ماهیتابه پیاز را در روغن تفت دهید، قارچ ها را اضافه کنید. آنقدر سرخ کنید تا مایع اضافی قارچ ها را ترک کند. نمک و فلفل بزنید و بقیه خامه ترش را داخل آن بریزید.

بعد از 5 دقیقه دم کشیدن، پوره سیب زمینی را با قارچ ترکیب کنید. طعم فیلینگ قارچ و سیب زمینی بسیار آبدار و معطر است.

فیل ماهی برای پای در فر تهیه شده از شیرینی پف دار

فیلینگ ماهی معمولا از ماهی آب پز تهیه می شود. یک گزینه برای پر کردن سریع ماهی پر کردن از کنسرو ماهی است. برای کیک های پخته شده در فر از خمیر پف دار، پر کردن خمیر ماهی و مخمر یک ترکیب موفق و خوشمزه را ایجاد می کند.

ضروری

• ماهی آب پز (ماهی قزل آلا صورتی، پولاک یا هیک) - 500 گرم؛
• پیاز - 2 سر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 30 گرم؛
• روغن سبزیجات؛
• فلفل نمک

نحوه پختن

ماهی را در آب بجوشانید تا نرم شود و به قطعات بزرگ برش دهید. ماهی را بیرون می آوریم و گوشت را از استخوان جدا می کنیم و تکه تکه می کنیم.

پیازها را ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شوند. همزمان تخم مرغ های آب پز را هم بپزید. تخم مرغ ها را خنک کرده و با چاقو خرد کنید. ماهی، تخم مرغ و پیاز را با هم مخلوط کنید. نمک، فلفل و کره ذوب شده را اضافه کنید، مخلوط کنید.

پر کردن شیرین نشده طبق این دستور العمل لطیف و معطر به نظر می رسد برای ارزش غذایی بیشتر پای ها، تخم مرغ را می توان با برنج، ماهی بدون چربی آب پز شده با ماهی کنسرو شده جایگزین کرد.

از پرکننده های شیرین نشده به سراغ گزینه های شیرین می رویم. کیک ها با پر کردن شیرین از دوران کودکی پخته می شوند، ما گزینه های مورد علاقه خود را مانند مادربزرگ خود در دوران کودکی ارائه می دهیم.

پر کردن شیرینی برای پای های تهیه شده از خمیر مخمر

گزینه ها:

• ریواس؛
• خاکشیر
• توت های تازه؛
• انواع توت های یخ زده؛
• میوه ها؛
• سبزیجات شیرین؛
• مربا؛
• شیر تغلیظ شده؛
• آجیل و خشکبار؛
• پنیر دلمه.

با پر کردن مایع، خمیر خیس می‌شود، کیک‌ها در حین پخت در فر پاره می‌شوند و آب آن به‌جای اینکه به پای‌ها آبدار بدهد، روی ورقه پخت نشت می‌کند. فیلینگ های شیرین برای پای های تهیه شده از خمیر مخمر که با مربای مایع تهیه شده اند، ویژگی ناخوشایندی دارد که از پای ها بیرون می زند.

پر کردن نشاسته باعث غلیظ شدن شربت مربای مایع یا آب توت در پای های شیرین می شود. نشاسته آب را به یک ژله غلیظ تبدیل می کند و فیلینگ از پای بیرون نمی ریزد. علاوه بر نشاسته، مربای مایع، مارمالاد یا مارمالاد را می توان با افزودن پکتین، ژلاتین، سمولینا یا غلیظ کرد.

پر کردن مربا برای پای: دستور پخت با نشاسته

عناصر

• سیب - 600 گرم؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره - 50 گرم.

روشی خوشمزه برای آشپزی

سیب ها را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید. سیب ها را مکعبی خرد کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و سیب ها را به روغن در حال جوش اضافه کنید. سیب ها را بیش از 3 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، شکر را اضافه کنید. اگر میوه آب زیادی آزاد کرد، حرارت را زیاد کنید. چند دقیقه دیگر نگه دارید و از روی حرارت بردارید. کیک ها را با سیب های کاراملی خنک شده برای پخت در فر پر کنید.

فیلینگ میوه خشک برای پای

از میوه های خشک، سیب و گلابی، می توانید زردآلو خشک (زردآلو)، آلو، میوه های خشک شده از کمپوت، کشمش خشک را برای پر کردن استفاده کنید. فیلینگ میوه ای که از میوه های خشک تهیه می شود سالم و بسیار خوشمزه است. میوه های خشک با خمیر پفکی به خوبی تطبیق می یابد.

ضروری

• سیب خشک، گلابی (میوه های خشک برای کمپوت) - 200 گرم؛
• زردآلو خشک - 50 گرم؛
• آلو - 50 گرم؛
• کشمش بدون دانه - 50 گرم؛
• مربا - 50 گرم.

دستور آشپزی

میوه های خشک را زیر آب جاری بشویید و خیس کنید تا میوه نرم شود. پس از خیساندن، آبکشی کرده و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. میوه های خشک را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. مربا را به مخلوط میوه اضافه کنید و فیلینگ بدون چربی را مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.

پر کردن پای های خشخاش

پر کردن خشخاش دانه های خشخاش آسیاب شده با شکر است. با پر کردن دانه خشخاش، پای، پای، نان و رول خوشمزه ترین هستند.

عناصر

• خشخاش خشک - 100 گرم؛
• شکر گرانول - نصف لیوان؛
• آب - 250 میلی لیتر.

آماده سازی

دانه های خشخاش معمولاً بسیار خشک هستند. برای نرم شدن دانه ها، روی دانه های خشخاش آب جوش بریزید. حدود 60 دقیقه بگذارید دانه ها پف کنند. آب را از دانه های خشخاش خالی کنید. دانه ها را با استفاده از هاون، مخلوط کن یا از چرخ گوشت رد کنید. شکر را به دانه های خشخاش اضافه کنید. فیلینگ شیرین را مخلوط کنید.

پر کردن نخود برای پای

فیلینگ نخود فرنگی یک فیلینگ بدون چربی برای پای است. نخود جایگزین لوبیا، انواع بزرگ نخود نخود، آرد نخود.

عناصر

• نخود خشک - 1 فنجان؛
• لامپ؛
• روغن سبزیجات.
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

طرز تهیه فیلینگ بدون چربی شیرین نشده برای پای

فرنی نخود را از نخود فرنگی می پزیم. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، نخودها را از قبل به مدت 5 ساعت در آب خیس کنید. نخودها را در آب بپزید تا دانه ها نرم شوند.

پیاز را با روغن در ماهیتابه تفت دهید. نخودها را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید، با پیاز سرخ شده، فلفل و نمک مزه دار کنید. فیل نخود را کاملاً مخلوط کرده و 1 قاشق غذاخوری را در مرکز خمیر مایه قرار دهید. کیک ها را با پر کردن بدون چربی و بدون شیرینی درست می کنیم.

قبل از اینکه شروع به در نظر گرفتن چنین مفهوم منحصر به فرد و کلی به عنوان پر کردن پای کنیم، باید تصمیم بگیریم که هر یک از ما در واقع چه چیزی را از کلمه پای می فهمیم. لغت نامه های توضیحی این تعریف را از این کلمه ارائه می دهند: پای یک غذای غذاهای روسی و اروپایی است که از خمیر با اضافه کردن پر کردن تهیه می شود، بسته به دستور غذا می توان آن را پخته یا سرخ کرد.

آشپزی در واقع انواع مختلفی از دستور العمل های پای را از سراسر جهان می داند. در عین حال، تغییرات مختلفی در تهیه خمیر، فیلینگ و همچنین ظاهر خود پای وجود دارد. خمیری که برای تهیه پای استفاده می شود می تواند اسفنجی یا پفکی باشد اما در بیشتر موارد از خمیر مایه برای تهیه کیک استفاده می شود. انواع فیلینگ برای پای ها استفاده می شود، اما کمی بعد در مورد این صحبت خواهیم کرد. در پایان یک مقدمه کوتاه در مورد پای ها، باید توجه داشت که پای ها از نظر ظاهری می توانند باز، بسته یا لایه ای باشند. اصل کلمه "پای" با یکی از علائم یا نمادهای آتش مرتبط است که از زبان هند و اروپایی آمده است.

انتخاب فیلینگ پای به نوع خمیر بستگی دارد

بنابراین، بیایید شروع به بررسی پر کردن های مختلف برای پای کنیم. اول از همه، بیایید تصمیم بگیریم که بسته به خمیر پای، یک فیل مربوطه وجود داشته باشد، به عنوان مثال، خمیر شیرین - فیلینگ شیرین و مانند آن. پرکننده ها می توانند عبارتند از: گوشت، گوشت حیوانات، ماهی یا گوشت مرغ)، سوسیس، قارچ، غلات، کلم، دانه خشخاش، پنیر دلمه، میوه، ترشک، سیب و غیره.

پر کردن پای می تواند گوشت، ماهی و قارچ باشد

هنگام تهیه فیلینگ گوشت برای پای، گوشت گاو به طور کلی ترجیح داده می شود. آن را بجوشانید تا نیم پز شود و مانند گولش برش بزنید و از چرخ گوشت رد کنید. نمک، فلفل، جوز هندی، پیاز و غیره بسته به تخیل آشپز، سنت های پذیرفته شده در منطقه و یا طبق دستور پخت به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه می شود. در بیشتر موارد، پای های گوشت را در بسته درست می کنند تا به پرکننده گوشت عطر و طعم خاصی بدهد، قبل از "بستن" پای، یک تکه کوچک صاف یخ روی آن قرار می گیرد یا آبگوشت روی آن می ریزند.

به عنوان پر کردن پای، می توانید از قلب، ریه ها و جگر یک حیوان برای این کار استفاده کنید، تمام اجزای آن جوشانده می شوند، به قطعات کوچک خرد می شوند و در روغن نباتی با افزودن ادویه جات ترشی جات، پیاز، سبزی، مرزنجوش و نمک سرخ می شوند. .

فیلینگ پای مرغ سزاوار توجه ویژه است. برای انجام این کار، پرندگان را تا نیمه پخته می‌جوشانند، گوشت را جدا کرده و به لایه‌های نازک برش می‌دهند، در حالی که قلوه‌ها را می‌جوشانند تا نرم شوند، ریز خرد می‌کنند و در کره ذوب شده با تخم‌مرغ‌های پخته شده خرد شده سرخ می‌کنند. هنگام اضافه کردن فیل به پای، قلوه‌ها با تخم‌مرغ‌های خرد شده پایین می‌روند و همه چیز را با بشقاب‌هایی از گوشت مرغ که قبلا برش داده شده پوشانده می‌شود.

همراه با پر کردن مرغ از گوشت کبک، باقرقره، باقرقره فندقی، بلدرچین و سایر شکارها نیز استفاده می شود. اما قبل از شروع به تهیه چنین پایی، توصیه می کنیم با دستور پخت آن به طور کامل آشنا شوید.

پای های پر شده با گوشت ماهی جایگاه مشخصی را در تهیه کیک ها اشغال می کند. بر کسی پوشیده نیست که گوشت ماهی سرشار از پروتئین است و از جمله مواد معدنی مفید حاوی فسفر است که برای انسان مدرن برای انجام فعالیت مغز ضروری است. البته از انواع ماهی اصیل برای تهیه پای و پر کردن آن با گوشت ماهی استفاده می شود. گوشت ماهی با غذاهای پروتئینی مانند برنج، تخم مرغ و قارچ به خوبی همراه است.

در روسیه، قارچ ها همیشه با احترام و احتیاط خاص برخورد می کردند. با این حال، ساخت پای پر از قارچ هنوز هم امروزی مهم است. قارچ های خشک، تازه یا شور را می توان به عنوان پرکننده استفاده کرد. قارچ های نمکی مورد استفاده عبارتند از شامپینیون، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری، قارچ شیری، قارچ عسلی و قارچ خرچنگ. قارچ های تازه برای پر کردن پای از قبل آب پز شده اند. از بین قارچ های خشک، بیشترین مصرف قارچ پورسینی است.

تهیه پر کردن غلات برای کیک ها نیز ویژگی های خاص خود را دارد که به ویژه به این نکته خلاصه می شود که ارزن و برنج در شیر پخته می شوند و پنیر دلمه به فرنی گندم اضافه می شود. پر کردن غلات برای پای باید شکننده باشد و همچنین با مقدار زیادی کره.

پر کردن کلم برای پای ها هم از کلم خورشتی و هم از کلم تازه تهیه می شود. کلم تازه خرد شده و کلم خورشتی با تخم مرغ پخته شده خرد شده، فلفل آسیاب شده، جعفری و پیاز سبز ترکیب می شود.
تقریباً همه مرباها به عنوان پر کردن پای مربای مناسب هستند و در اینجا اغلب توسط افرادی که کدام مربا را بهتر دوست دارند راهنمایی می کنند. اغلب، پای های پر از مربا و میوه را باز و همچنین پوسته پوسته می کنند.