سرو بادمجان با طعم قارچ برای یک جشن زمستانی لذت بخش است. آنها در واقع شبیه قارچ هستند، هر کسی که آنها را امتحان کرده باشد تأیید می کند. این تکنیک به ویژه برای کسانی که برداشت زیادی از اولی و مقدار کمی از دومی دارند مفید است. مزیت مطلق دستور العمل سادگی آن است: حداقل مواد لازم است:

• بادمجان
• سیر
• روغن سبزیجات
• گیاهان تازه
• سرکه
• نمک
  دوستداران تند می توانند فلفل دلمه ای را به لیست اضافه کنند.

پنج ماده متداول در دستور پخت بادمجان با طعم قارچ عبارتند از:

برای برداشت بادمجان هایی را انتخاب کنید که قوی، متراکم، تازه، بدون فساد، پوست سالم و با بوی مطبوع باشند. سرکه یا به صورت اسانسی که نیاز به رقیق شدن دارد یا 9 درصد مورد نیاز است.

یکی از دستور العمل های محبوب:

1. سبزیجات را مکعبی خرد کنید.
2. داخل قابلمه با آب بریزید و نمک اضافه کنید.
3. 3 دقیقه بپزید، سرکه را اضافه کنید.
4. سیر و شوید را خرد کنید.
5. بادمجان، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی را مخلوط کنید.
6. داخل شیشه بریزید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
7. درب ها را جمع کنید و تا زمستان نگهداری کنید.
   قطعه کار را می توان به سادگی در یخچال زیر یک درب نایلونی نگهداری کرد. یک روز دیگر آماده خواهد شد.

پنج مورد از مغذی ترین دستور العمل های بادمجان مانند قارچ:

• برای اینکه بادمجان ها واقعا شبیه قارچ شوند، بهتر است آنها را در فر بپزید تا اینکه آنها را بجوشانید.
• پیش غذاها باید سرد سرو شوند
• این ظرف برای افزودن به سالاد و سایر تنقلات ترکیبی مناسب است

هیچ کس در مورد طعم سبزیجات بنفش بحث نخواهد کرد. هر خانم خانه دار چندین دستور العمل مورد علاقه برای غذاها و آماده سازی برای زمستان دارد. شاید دستور العمل های زیر برای کسی تبدیل به محصول جدیدی شود و به صفحات دفترچه او اضافه شود.

آماده سازی بادمجان برای برداشت

قبل از "جادو کردن" در آشپزخانه، آبی های کوچک باید مرتب شوند. آنها فقط میوه های متراکم و بنفش تیره را بدون آسیب باقی می گذارند. سپس آنها را شسته و در آبکش گذاشته تا آب آن گرفته شود. مراحل بعدی به نیازهای نسخه بستگی دارد.

اگر به بادمجان بدون پوست نیاز دارید، قبل از پختن آن را جدا کنید. ساقه ها در هر صورت برداشته می شوند. میوه ها با چاقو سوراخ می شوند یا برش در امتداد طول ایجاد می شود و به لبه های آن 3 سانتی متر نمی رسد.

آبی ها را در آب نمک (30 گرم نمک در هر لیتر) به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. درجه آمادگی با کبریت بررسی می شود - اگر میوه را سوراخ کند، بادمجان ها را می توان جدا کرد.

با قرار دادن تخته در یک زاویه، موارد آبی رنگ روی آن قرار می گیرند و با یک وزنه به سمت پایین فشرده می شوند. به این شکل نگه دارید تا بادمجان ها خنک شوند و تمام آب آن کشیده شود.

در این گزینه پوست بریده نمی شود. می‌توانید رنگ‌های آبی را در فر روی سینی پخت یا زیر درب یک ماهیتابه حرارت دهید. میوه ها را باید برگردانید تا از همه طرف پخته شوند. در حالی که داغ است پوست آن را جدا کنید و بلافاصله ساقه ها را جدا کنید.

بادمجان ها مانند قارچ هستند - بهترین دستور العمل ها برای زمستان

دستور العمل های زیر برای لذیذهای واقعی جذاب خواهد بود. طرفداران قارچ از آماده سازی قدردانی می کنند - بادمجان ها هم از نظر طعم و هم از نظر غنای مواد مغذی جایگزین مناسبی برای آنها خواهند بود.

برای اینکه آنها را آبی و شبیه قارچ در شیشه کنید، توصیه می شود آنها را به مکعب های کوچک برش دهید. در این صورت، بادمجان ها را می توان به تنهایی تخمیر کرد که منجر به تخمیر لاکتیکی می شود. اما اگر ریشه را اضافه کنید، آماده سازی بسیار خوشمزه تر خواهد بود. مرحله به مرحله به نظر می رسد (مواد لازم برای 2.3 کیلوگرم بادمجان گرفته شده است):

• هویج (0.5 کیلوگرم) و ریشه جعفری (100 گرم) خرد شده و در روغن نباتی سرخ می شوند و در انتها سبزیجات اضافه می شود.
• پیاز را جداگانه سرخ کنید (100 گرم)؛
• مواد ترکیب شده، نمک (1 قاشق غذاخوری) و جوشانده می شوند.

آبی و برشته شده در شیشه ها، لایه های متناوب بسته بندی می شوند. با محلول نمکی 3 درصد پر کنید و گردن را با گاز بپوشانید.

پس از انتظار برای شروع تخمیر، 3 روز دیگر بگذارید و روغن کلسینه شده و خنک شده را در شیشه هایی با یک لایه 2 سانتی متری با درب نایلونی بریزید و در جای خنک (در دمای 0 تا 10 + درجه) نگهداری کنید. .

لازم به ذکر است که بادمجان های پخته شده بدون عقیم سازی بیش از شش ماه قابل خوردن نیستند.

عاشقان تند حتما این دستور را دوست خواهند داشت. برای 2.5 کیلوگرم بادمجان به 100 گرم حبه سیر پوست کنده، یک لیوان روغن نباتی، 2 دسته سبزی نیاز دارید. الگوریتم پخت و پز بسیار ساده است:

• بادمجان ها پس از پوست کندن به مکعب های خام بریده می شوند.
• به مدت 10 دقیقه در ماریناد بپزید (1 قاشق غذاخوری جوهر سرکه و 1 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب مصرف کنید).
• سیر را رنده کنید، سبزی ها را ریز خرد کنید و با بادمجان ها مخلوط کنید.
• پس از کلسینه کردن روغن نباتی، آن را در مخلوط آماده شده بریزید.

در شیشه ها بسته بندی شده و به مدت 20 دقیقه برای استریل کردن (شیشه های لیتری) ارسال می شود.

بادمجان برای زمستان مانند قارچ با سیر: ویدئو

لازم نیست برای مدت طولانی با این دستور غذا زحمت بکشید - زن خانه دار از فرآیند برش میوه خلاص می شود. بنابراین بهتر است آبی های کوچک (2 کیلوگرمی) را بگیرید تا در یک بطری 3 لیتری قرار گیرند. تمام مراحل بعدی ساده هستند و زمان کمی را می گیرند:

• حبه های یک سر سیر را پوست کنده و برش می دهیم.
• 1 قاشق چایخوری اضافه کنید نمک و به طور کامل آسیاب کنید؛
• چند برگ بو و یک برگ کرفس را در کف شیشه قرار دهید.
• پس از بریدن بادمجان ها، آنها را با سیر رنده شده پر کنید.
• آب نمک را آماده کنید - 2 قاشق غذاخوری برای 1 لیتر آب. نمک؛
• خلیج آبی است، شیشه ها را با درب بپوشانید.

برای تخمیر لاکتیک به مدت 5 روز در دمای 18-25 درجه نگهداری می شود. سپس باید آن را در انبار در دمای بیش از 8 درجه سانتیگراد یا در یخچال نگهداری کنید.

قبل از سرو، بادمجان ها را تکه تکه کنید و با روغن مزه دار کنید. طعم آنها با قارچ ترشی قابل تشخیص نیست.

زنان خانه دار به طور فزاینده ای شروع به استفاده از این سس برای آماده سازی زمستان کردند. اینجاست که به کار خواهد آمد. یک بسته استاندارد برای 3 کیلوگرم زغال اخته کافی است که نیازی به درمان قبلی ندارد. مراحل این دستور پخت مشابه مواردی است که در بالا توضیح داده شد و به شکل زیر است:

• پس از برش بادمجان ها به مکعب، آنها را با نمک بپاشید تا آب آن آزاد شود.
• با گرم کردن روغن نباتی، آبی ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
• همین کار را با پیاز خرد شده (1 کیلوگرم) انجام دهید.
• اجزا را ترکیب کنید، سیر له شده (2 سر)، ادویه جات ترشی جات (به طعم) و 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. سرکه 9٪؛
• پس از چاشنی مخلوط با سس مایونز، آنها را در شیشه های استریل بسته بندی کرده و با درب بسته می کنند.

از آنجایی که قطعه کار استریل نمی شود، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.

یونانی ها این دستور غذا را با جهان به اشتراک گذاشتند. آنها بادمجان را محصول ملی می دانند. برای تهیه شیشه های 3 لیتری تنقلات، باید 2.5 کیلوگرم کوچک آبی مصرف کنید. آنها با استفاده از روغن نباتی پخته می شوند.

قبل از تفت دادن میوه ها، یک برش عمیق در وسط ایجاد می شود. این کار باعث تسریع فرآیند برشته شدن می شود. اقدامات بعدی مهماندار به شرح زیر خواهد بود:

• پیاز (2 کیلوگرم) را ریز خرد کرده و تفت دهید.
• شوید و جعفری (هر کدام 50 گرم) خرد شده، با پیاز و نمک (1 قاشق غذاخوری) مخلوط می شوند.
• سس گوجه فرنگی را از 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده، 60 گرم نمک و 65 گرم شکر تهیه کنید. آسیاب و فلفل دلمه ای را به مزه اضافه کنید.
• آبی ها با مخلوط پیاز پر می شوند و در شیشه هایی قرار می گیرند که قبلاً کمی سس در آن ریخته شده است.
• وقتی ظروف از میوه ها پر می شوند، تا گردن با سس تند پر می شوند.

مدت زمان زیادی طول می کشد تا استریل شود - حدود 100 دقیقه. اما سپس آبی های کوچک تهیه شده به این روش را می توان با خیال راحت در کابینت آشپزخانه یا انبار نگهداری کرد.

این دستور همچنین از پیش پردازش میوه جلوگیری می کند. بادمجان ها (2 کیلوگرم) به ضخامت 20 میلی متر برش داده می شوند و برای از بین بردن تلخی آن نمک می پاشند. بعد از 20 دقیقه زیر آب جاری بشویید و فشار دهید. سپس دستکاری های زیر را انجام دهید:

• روغن آفتابگردان یا پنبه دانه را در ماهیتابه گرم کنید و دایره های آبی را در آن سرخ کنید (از هر دو طرف).
• در حالی که بادمجان ها در حال خنک شدن هستند، جعفری و لیمو را به صورت ورقه های نازک خرد کنید.
• آبی ها در کوزه های خشک قرار می گیرند که با برش های لیمو و گیاهان پر شده است.
• توده با روغن کلسینه سرد پر می شود، اما نه تا بالا (2 سانتی متر زیر گردن بگذارید).

در زمان عقیم سازی که برای شیشه های نیم لیتری 1.5 ساعت طول می کشد، اجازه ندهید آب به شدت بجوشد. در غیر این صورت، روغن پاشیده می شود و کیفیت آب بندی کاهش می یابد.

ویژگی این دستور پخت مقدار زیادی سبزی است. شوید عطر و طعم دلپذیری به بادمجان ها می دهد. تمام مواد زیر بر اساس 2 کیلوگرم آبی تهیه شده و اقدامات زیر را انجام می دهد:

• میوه های الاستیک به مکعب های 1.5-2 سانتی متر بریده می شوند.
• پس از تهیه ماریناد از 2.5 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری. نمک و 150 میلی لیتر سرکه سیب، بادمجان ها را در آن سفید کنید (5 دقیقه).
• در آبکش ریخته و یک ساعت بگذارید تا خنک شود.
• حبه سیر (1 سر) رنده شده؛
• شوید (350 گرم) ریز خرد شده و با بقیه مواد ترکیب می شود.

نیازی به استریل کردن نیست تا بوی تند تند بیشتر شود. اما شما باید محصول را در یخچال نگهداری کنید.

باید در نظر داشت که بادمجان های تهیه شده به این روش بیش از یک ماه ذخیره نمی شوند، سپس شروع به قالب زدن می کنند. اما این میان وعده به قدری خوشمزه می شود که ظرف چند هفته خورده می شود.

اگر می خواهید طبق این دستور غذای فله ای تهیه کنید، باید آنها را استریل کنید. کوزه های لیتری به مدت 20 دقیقه در آب جوش کم نگه داشته می شوند، سپس در پتو پیچیده می شوند و برای یک روز دیگر (به صورت وارونه) بخار می شوند.

بادمجان با سیر و گیاهان برای زمستان: ویدئو

برای تند کردن این پیش غذا، ابتدا پیاز (1 کیلوگرم) را به صورت حلقه ای خرد کرده و به مدت 2 ساعت در سرکه قرار می دهیم. میوه های بنفش (2.5 کیلوگرم) تازه به نوارها بریده می شوند و سپس به نی تبدیل می شوند. در آینده، باید به الگوریتم حفاظت زیر پایبند باشید:

• یک آب نمک از 5 لیتر آب و نصف بسته نمک تهیه کنید.
• مایع را روی بادمجان ها بریزید و به مدت 2 ساعت تحت فشار قرار دهید.
• سپس آبی ها در 2 آب شسته می شوند.
• روغن نباتی (1 لیتر) را در یک دیگ ضد زنگ بریزید و آن را گرم کنید.
• آبی ها را به مدت 20-25 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.
• در انتها پیازهای ترشی را اضافه کرده و همه چیز را مخلوط کرده و حرارت را خاموش کنید.

پس از بسته بندی گرم در کوزه ها، بلافاصله آنها را گرد می کنند، وارونه می کنند، در یک پتوی گرم می پیچند و اجازه می دهند به این شکل کاملا خنک شوند.

ترکیب بادمجان و فلفل دلمه ای یک "ضیافت طعم" فراموش نشدنی است. اگر می خواهید عزیزان خود را شگفت زده کنید، این دستور غذا را امتحان کنید:

• میوه های آبی (5 کیلوگرم) به مکعب ها بریده می شوند، با نمک پاشیده می شوند و به مدت 4 ساعت نگهداری می شوند.
• فلفل دلمه ای قرمز (1 کیلوگرم) در چرخ گوشت چرخ می شود و در مقدار زیادی روغن سرخ می شود.
• ماریناد را آماده کنید - 5 لیتر آب، 100 گرم نمک، ½ لیتر سرکه (7٪)، 2 برگ بو، چند دانه فلفل سیاه؛
• بادمجان های فشرده را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود.
• فلفل ها را با فلفل های آبی مخلوط کرده و در کوزه ها توزیع می کنند.

بسته به اینکه انسداد در کجا ذخیره می شود، مالک تصمیم می گیرد که آیا استریل شود یا خیر.

بادمجان ها مانند قارچ برای زمستان هستند - یک دستور العمل خوشمزه: ویدئو

اگر در خانه خود یک مولتی پز دارید، همه مراحل بسیار ساده شده است. هر یک از دستور العمل های فوق را می توان به عنوان پایه استفاده کرد، اما ساده ترین آنها به عنوان مثال در زیر آورده شده است:

• بادمجان (1.5 کیلوگرم) بدون پیش درمان به مکعب بریده شده است.
• برش های یک سر سیر به قطعات بریده می شود.
• فلفل چیلی (نصف غلاف) خرد شده؛
• 1.2 لیتر آب را در کاسه بریزید ، نمک (2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید ، شکر (1 قاشق غذاخوری) و سرکه (75 میلی لیتر) را اضافه کنید.
• با بستن درب مولتی کوک، حالت "Multicook" را در دمای 160 درجه به مدت 25 دقیقه روشن کنید.
• بادمجان ها را به مدت 5 دقیقه در ماریناد بجوشانید.
• آب را تخلیه کنید، آبی ها را به ظرف دیگری منتقل کنید.
• در حالت سرخ کردن، سیر و فلفل را به مدت 5 دقیقه تفت دهید (120 میلی لیتر روغن مصرف کنید).
• سپس آبی ها را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

پس از بسته‌بندی در شیشه‌ها، فوراً به صورت رول شده و به مدت 12 ساعت در یک پناهگاه گرم نگهداری می‌شوند.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

یکی از ساده ترین و محبوب ترین گزینه ها برای تهیه سبزیجات، بادمجان به عنوان قارچ برای زمستان است. تهیه آنها آسان است. دستور غذا به تعداد زیادی مواد نیاز ندارد. رنگ آبی نه تنها خوشمزه است، بلکه سرشار از موادی مانند پروتئین، کربوهیدرات، مواد معدنی (فسفر، کلسیم، مانیم، پتاسیم، منگنز، آهن)، ویتامین ها (C، اسید نیکوتین، B1) است. این سبزی حاوی اجزایی است که سطح کلسترول را کاهش می دهد.

نحوه انتخاب بادمجان مناسب برای برداشت در زمستان

طعم یک غذا تا حد زیادی به نحوه انتخاب مواد بستگی دارد. برای آماده سازی زمستان باید بادمجان های کوچک و جوان را انتخاب کنید که گوشت آن ها هنوز سفت نشده و دانه ها نرسیده اند. این دستور به میوه هایی با سطح براق و رنگ بنفش روشن نیاز دارد. پوست بادمجان باید کشسان، آبدار و صاف باشد. شکل میوه مهم نیست. می تواند بیضی، کروی، بیضی، استوانه ای باشد.

هنگام انتخاب رنگ آبی، به وجود لکه های قهوه ای ملایم روی پوست توجه کنید. این نشان می دهد که آبی ها شروع به خراب شدن می کنند. سن "محترم" بادمجان با رنگ های قهوه ای-زرد و خاکستری-سبز و ساقه قهوه ای مشخص می شود. صرف نظر از تنوع، به خوبی برای انواع عملیات حرارتی - سرخ کردن، خورش، جوشاندن مناسب است. با این حال، انواعی وجود دارد که فقط برای پر کردن یا انجماد یا تهیه سالاد برای زمستان در نظر گرفته شده است.

چه ظروفی برای استریل کردن مورد نیاز خواهد بود؟

پیچاندن جاهای خالی یک فرآیند کار فشرده است و نیاز به آماده سازی دارد. قبل از تهیه رنگ آبی، ظروف را برای استریل کردن ذخیره کنید. حجم ظروف نگهداری بستگی به ترجیحات شما و تعداد خورندگان خانواده دارد. تصمیم بگیرید که کدام روش استریلیزاسیون را ترجیح می دهید: در فر یا در حمام آب:

1. اگر شیشه های داخل کابینت اجاق گاز را استریل می کنید، یک قفسه سیمی، یک ورقه پخت، یک دستمال ضخیم و یک تخته برش بزرگ که شیشه های داغ روی آن قرار می گیرند، آماده کنید.
2. هنگام استریل کردن در حمام آب به موارد زیر نیاز دارید:
   • یک تابه بزرگ با درب (آلومینیوم یا مینای دندان) که در آن خود فرآیند انجام می شود.
   • گیره مخصوص برای برداشتن قوطی ها؛
   • دستمال بوم؛
   • یک دایره چوبی به اندازه کف تابه که از گرم شدن بیش از حد شیشه ها محافظت می کند و از ترکیدن آنها در هنگام عقیم سازی جلوگیری می کند.
   • تخته برش بزرگ؛
   • ملاقه ای برای آب و خود قوطی ها.

بهترین دستور العمل های زمستانی با عکس

گزینه های باورنکردنی برای آماده سازی زمستان با رنگ آبی وجود دارد. در میان آنها، دستور العمل های "قارچ" کمترین مکان را اشغال می کند. آنها هم در روش تهیه (خورش، ترشی، جوشاندن، سرخ کردن) و در حضور مواد تشکیل دهنده (با پیاز، هویج، سس مایونز، سبزی، فلفل) متفاوت هستند. بسته به مجموعه محصولات، آبی شیرین، تند یا ترش دریافت می کنید.

در آرام پز

بادمجان ها را مانند قارچ برای زمستان می توان به هر روش شناخته شده ای تهیه کرد: آنها را آب پز، خورش، در فر پخته می کنند. یکی از ساده ترین دستور العمل های هضم این غذا پختن سبزیجات در اجاق گاز است. به لطف دمای مطلوب پخت، رنگ آبی بهترین کیفیت، ویتامین ها و مواد معدنی خود را حفظ می کند. برای ظرف مصرف کنید:

• یک دوجین جوان آبی،
• 8 نخود فلفل دلمه ای آسیاب نشده
• یک لیوان روغن نباتی،
• سر سیر
• سرکه 70 درصد
• دو قاشق غذاخوری ل دانه های شوید،
• نمک.

نحوه پختن:

1. میوه ها را بشویید، ساقه را بردارید، به مکعب برش دهید.
2. تمام روغن را در کاسه مولتی کوکر بریزید و آن را در حالت "Fry" گرم کنید.
3. مکعب ها را داخل مولتی پز بریزید، ببندید، حالت را به "خورش" تغییر دهید. زمان را روی 30 دقیقه تنظیم کنید.
4. در همین حین شیشه ها را برای کنسرو آماده کنید. بشویید، استریل کنید به هر روشی که در دسترس است: خشک کنید (با استفاده از مایکروویو)، بخار (روی آب جوش) یا با مقدار کمی الکل درمان کنید.
5. بعد از اتمام زمان خورش، سیر از قبل پوست گرفته و خرد شده را اضافه کنید. برای اینکه به ظرف نه تنها تندی، بلکه عطر و بوی آن نیز بدهد، سیر را باید قبل از برش دادن با تیغه چاقو له کنید.
6. دانه های شوید، فلفل دلمه ای، نمک را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
7. سبزیجات داغ را محکم در شیشه ها قرار دهید.
8. قبل از پیچ کردن، سرکه را روی درب هر شیشه بریزید. برای قوطی های با ظرفیت 0.5 لیتر. 1/3 قاشق چایخوری اسانس را مصرف کنید.
9. شیشه های با درب پیچ را برگردانید و با یک روسری گرم بپوشانید.
10. بعد از 24 ساعت شیشه ها را وارونه قرار دهید و 24 ساعت دیگر در آن ها را بپوشانید. سپس به زیرزمین بروید.

با سیر بدون سرخ کردن یا استریل کردن

هر گونه عملیات حرارتی به کاهش اجزای لازم برای بدن در محصول کمک می کند. به همین دلیل، پخت و پز روش های ملایمی را برای تهیه زغال اخته برای زمستان با حفظ مواد مفید ارائه می دهد. در اینجا یکی از آنها است. برای او بگیرید:

• آبی - 5 کیلوگرم،
• برگ بو - 3 عدد،
• فلفل دلمه ای - 10 نخود،
• نمک غیر یددار - 3 قاشق غذاخوری. ل.،
• آب - 5 لیتر،
• سرکه 9٪ - فنجان چای.

دستورالعمل آشپزی:

1. میوه ها را شسته و ساقه ها را جدا می کنیم. اگر سبزیجات خانگی هستند، پوست آن را جدا کرده و به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.
2. سبزیجات را نمک بپاشید و دو ساعت بگذارید تا تلخی آن گرفته شود.
3. در پایان زمان مشخص شده، آب بادمجان ها را آبکش کرده و در ظرفی بریزید و پر از آب کنید. روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.
4. کف را از مایع در حال جوش بردارید و سرکه را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید، نه بیشتر، در غیر این صورت سبزیجات بسیار نرم می شوند.
5. برگ بو و فلفل را در شیشه های از قبل آماده شده بریزید. شیشه ها را با شیشه های آبی پر می کنیم و با همان آب نمکی که برای پخت و پز استفاده می شد پر می کنیم.
6. درب ها را جمع کنید. شیشه های وارونه را زیر پتو قرار دهید. اینطوری بذارید تا خنک بشه.
7. پس از چند روز، قطعه کار را برای ذخیره سازی می فرستیم.

پیش غذای سالاد با شوید آلا قارچ

قارچ غذای مورد علاقه در هر جشنی است. اگر در منطقه خشکی زندگی می کنید که این غذای لذیذ نمی خواهد رشد کند، بادمجان های پخته شده با شوید و سیر اوضاع را نجات می دهد. برای تهیه 4 لیتر از این میان وعده به موارد زیر نیاز داریم:

• آبی - 3 کیلوگرم،
• سیر - 5 سر،
• آب از زیر فیلتر - 4 لیتر،
• شوید (هر - چتر، خشک، تازه)،
• شکر - 100 گرم،
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. ل.،
• سرکه 70٪ - 3 قاشق غذاخوری. ل.،
• روغن سبزیجات.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. میوه ها را بشویید و تمیز کنید. ما آن را به هر شکلی برش می دهیم - به مکعب، مکعب، مهمتر از همه - اندازه های کوچک.
2. تمام سیرها را از طریق پرس رد کنید. شوید را ریز خرد کنید یا اگر خشک بود خرد کنید. مقدار این مواد به ترجیحات فردی بستگی دارد، بنابراین می توانید مانند شوید، سیر کم یا زیاد اضافه کنید.
3. یک قابلمه را روی آتش بگذارید و آب رد شده از صافی را داخل آن بریزید. ادویه ها، شکر و نمک را اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید. پس از به جوش آمدن آب، اولین دسته بادمجان ها را اضافه کنید.
4. سبزیجات را به مدت 10 دقیقه بپزید. از لحظه جوشاندن ماریناد لحظه شماری می کنیم.
5. قطعات آب پز شده را در یک کاسه قرار دهید. آنها را با شوید (به همراه چترهایی که عطر خاصی به ظرف می دهد) و سیر پر می کنیم. هنگام سرو پیش غذا، چترها به راحتی جدا می شوند. همه چیز را مخلوط کنید و بلافاصله آن را در شیشه های خشک و استریل قرار دهید.
6. بلافاصله قبل از رول کردن، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی داغ را به هر شیشه سالاد اضافه کنید.
7. شیشه ها را برمی گردانیم و می بندیم و یک روز می گذاریم. سپس پتو را بردارید و بگذارید کاملا خنک شود و در انبار قرار دهید.

ترشی زغال اخته با هویج - ساده و خوشمزه

بادمجان به خوبی با سبزیجات دیگر: هویج، گوجه فرنگی سازگار است. آبی‌های کوچولو که با آنها پخته می‌شوند، بهترین ویژگی‌های طعمی خود را نشان می‌دهند. یکی از خوشمزه ترین دستور العمل های بادمجان ترشی آن با هویج سرخ شده است. برای آن باید مصرف کنید:

• یک و نیم کیلوگرم بادمجان؛
• نیم کیلو هویج؛
• یک دسته جعفری؛
• یک و نیم سر سیر؛
• دو قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• نصف قاشق فلفل؛
• 4 برگ بو؛
• نمک.

دستورالعمل آشپزی:

1. سبزی ها را بشویید، برگ ها و ساقه ها را جدا کنید.
2. در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب پر کنید و روی آتش بگذارید.
3. به جوش بیاورید، 10 دقیقه از زمان جوشیدن بپزید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت نمک اضافه کنید.
4. آب را تخلیه کنید. هر میوه را در مرکز برش دهید، بدون اینکه برش را تمام کنید.
5. گاز یا هر پارچه نخی را بردارید. آبی ها را در آن قرار دهید. سبزیجات را با وزنه به مدت دو ساعت روی آن فشار دهید.
6. در این زمان هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. آن را آسیاب کنید.
7. در ماهیتابه در روغن آفتابگردان سرخ کنید و مدام هم بزنید تا پخته شود (10 دقیقه). در انتها سیر له شده را با پرس، جعفری خرد شده و نمک اضافه کنید. کل جرم را مخلوط کنید و بگذارید خنک شود.
8. آبی های آماده شده را با هویج پر کنید. برای این کار هویج های خنک شده را در برش هویج های آبی قرار دهید.
9. یک لایه از برگ بو و فلفل دلمه ای را در تابه، یک لایه بادمجان بریزید و تا زمانی که سبزیجات تمام شود ادامه دهید.
10. روی تابه را با بشقاب بپوشانید و وزنه ای روی آن قرار دهید.
11. سه روز دیگه آبی های پر شده آماده میشه.

آبی های خوشمزه با سس مایونز در شیشه ها

شما می توانید بادمجان ها را برای زمستان نه تنها در ماریناد، آب خود و با سس گوجه فرنگی، بلکه با سس مایونز نیز تهیه کنید. این ظرف بسیار رضایت بخش و مغذی است. برای تهیه آن (در شیشه یک لیتری) به موارد زیر نیاز دارید:

• دو عدد آبی؛
• یک سر سیر؛
• یک عدد پیاز بزرگ؛
• 6 قاشق غذاخوری از هر سس مایونز؛
• روغن آفتابگردان؛
• نمک؛
• فلفل.

آماده سازی:

1. پیاز را به صورت نواری خرد کنید.
2. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را در آن تفت دهید و در بشقاب بگذارید. اگر پیازها روغن زیادی جذب کرده اند، آن ها را در صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
3. در همین حین آبی ها را بشویید، برگ ها و ساقه ها را جدا کنید. اگر پوست سفت است و می خواهید سبزیجات لطیف تر شوند، پوست آن ها را بگیرید.
4. بادمجان ها را مکعبی خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید و به پیاز اضافه کنید.
5. سیر را از دستگاه پرس رد کنید و به سبزیجات اضافه کنید.
6. نمک و فلفل مخلوط را با سس مایونز مزه دار کنید. مخلوط کردن.
7. بادمجان ها را در کوزه های آماده قرار دهید و محکم فشرده کنید.
8. آنها را با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در حمام آب استریل کنید.
9. پس از این، قوطی ها را جمع کنید و آنها را بپیچید.
10. ظروف خنک شده را داخل انبار قرار دهید.

با پیاز بدون سرکه سرخ شده

سرکه به حفظ سبزیجات برای نگهداری طولانی مدت کمک می کند، اما استفاده از آن بحث های زیادی را ایجاد می کند. بسیاری از زنان خانه دار بدون آن آماده سازی می کنند. توصیه می شود سبزیجات پخته شده بدون سرکه را در یخچال نگهداری کنید، اما حداکثر دو هفته. محصولات زیر را مصرف کنید:

• 2 عدد بادمجان بزرگ؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• شوید؛
• فلفل، نمک

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. بادمجان ها و پیاز پوست گرفته را بشویید.
2. آبی ها را به مکعب یا میله های متوسط ​​برش دهید. نمک بپاشید تا تلخی آن از بین برود. بعد از نیم ساعت آب نمک را آبکش کرده و سبزیجات را آبکشی کنید.
3. پیازها را بسته به نحوه برش خوردن پیازها خرد کنید.
4. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را تفت دهید و سبزی ها را به آن اضافه کنید و سبزیجات را تفت دهید تا نرم شوند و مدام هم بزنید.
5. قبل از برداشتن از روی حرارت، سبزیجات را نمک بزنید، فلفل و شوید را اضافه کنید.
6. بگذارید خنک شود، در ظرفی قرار دهید و در یخچال بگذارید.
7. سبزیجات سرخ شده را نمی توان بیش از دو هفته بدون سرکه نگهداری کرد.

چگونه رنگ های آبی داغ را که انگشت لیس می کنند بسازیم

طرفداران هر چیز تند، بادمجان پخته شده با فلفل چیلی را دوست خواهند داشت. گیاهان تند - کرفس برگ یا ریحان - به این آماده‌سازی تند می‌افزایند. تندی ظرف با مقدار فلفل تنظیم می شود. برای یک قطعه نه چندان تیز شما نیاز دارید:

• یک کیلوگرم بادمجان خانگی؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 غلاف فلفل چیلی؛
• نصف لیوان روغن نباتی؛
• 1 لیتر آب؛
• 155 گرم سرکه سیب؛
• نمک.

مراحل پخت:

1. آبی ها را بشویید و به صورت دایره ای برش بزنید که هر کدام به 4 قسمت تقسیم می شوند.
2. سبزیجات را در یک فنجان بریزید، نمک اضافه کنید، آب سرد اضافه کنید، بگذارید 40 دقیقه نمک تلخی اضافی را از بین ببرد. این "حمام" از جذب چربی زیادی در حین سرخ کردن سبزیجات جلوگیری می کند. بادمجان ها را آبکشی کنید.
3. آب را در یک قابلمه بریزید، بجوشانید، سرکه را در آن بریزید، نمک اضافه کنید. بادمجان ها را در آب جوش بریزید. آنها را از لحظه جوشیدن به مدت 3 دقیقه بپزید. سبزیجات را بردارید و بگذارید آب آن کشیده شود.
4. روغن را در ماهیتابه داغ کرده و آبی ها را سرخ کنید. بعد از سه دقیقه تفت دادن، فلفل و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. بعد از این یک دقیقه دیگر سرخ کنید.
5. سبزیجات سرخ شده داغ را در شیشه های استریل قرار دهید.
6. ببندید و با یک پتو بپوشانید تا شیشه ها خنک شوند.
7. بعد از دو روز، جاهای خالی را داخل انبار پایین بیاورید.

ترشی شده با فلفل

بادمجان ها نه تنها آب پز، سرخ شده، خورشتی، ترشی هم هستند. به عنوان یک ماده اضافی برای این دستور، از فلفل دلمه ای استفاده می شود که عطر و طعم خاصی به غذا می دهد. برای تهیه بادمجان ترشی به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• 4 عدد آبی متوسط؛
• 4 عدد فلفل دلمه ای؛
• سر سیر؛
• یک دسته سبزی؛
• روغن سبزیجات؛
• 150 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 0.5 لیتر آب؛
• شکر به مزه؛
• نمک؛
• 4 چیز میخک.

آموزش گام به گام:

1. آبی ها را تمیز می کنیم و می شوییم، نوارها را برش می دهیم، نمک اضافه می کنیم و می گذاریم بماند.
2. دستور پخت نیاز به پر کردن دارد. برای تهیه آن، آب را در قابلمه بریزید، میخک، سرکه، نمک و شکر را اضافه کنید. مقدار شکر به صورت جداگانه گرفته می شود. اگر بلوز شیرین دوست دارید، از 3 قاشق غذاخوری استفاده کنید. قاشق شکر مقدار مطلوب برای این حجم زغال اخته 2 قاشق غذاخوری شکر و 1.5 نمک است.
3. ماریناد را به جوش آورده و صبر کنید تا نمک و شکر حل شود. بردارید و بگذارید خنک شود.
4. فلفل کامل را بردارید و در روغن تفت دهید تا نرم شود. با بادمجان هم همین کار را می کنیم. سبزیجات سرخ شده را در ماریناد آغشته کنید و آنها را لایه لایه بچینید و روی آنها را سیر و سبزی بپاشید.
5. ماریناد را روی سبزیجات بسته بندی شده بریزید. یک درب کوچکتر روی آن قرار دهید و با فشار به سمت پایین فشار دهید. به مدت 3 روز بگذارید تا ماریناد شود.
6. به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشتی سرو کنید.

ویدئو

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

این توت از خانواده شب بو برای پتاسیم ارزشمند است که سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند. ارزش غذایی آن عملکرد کل بدن را عادی می کند. خوب است میوه های رسیده را برای زمستان آماده کنید و در تمام فصل از آنها لذت ببرید. ترشی کردن، سرخ کردن و اضافه کردن محصولات مختلف به تنوع منو کمک می کند و غذاهای منحصر به فردی با طعم قارچ درست می کند.

شما می توانید یک غذای سبزیجات خوشمزه را از:

• بادمجان - چند قطعه؛
• پیاز - 1 عدد بزرگ؛
• حبه سیر - 4 عدد. (طعم)؛
• چاشنی قارچ؛
• نمک، فلفل سیاه؛
• چربی گیاهی برای سرخ کردن

برای تهیه توت آبی کمتر از 25 دقیقه زمان لازم است. حدود 30-40 دقیقه طول می کشد تا تلخی میوه های رسیده از بین برود. برای این کار بادمجان ها را به قطعات کوچک برش داده و در ظرف مناسبی بریزید و نمک بزنید. پس از مدت زمان معینی، میوه ها همراه با تلخی، آب آن را آزاد می کنند، پس از آن باید شسته شوند و طبق دستور پخت بیشتر آماده شوند.

پیازهای بزرگ را پوست گرفته و مانند سرخ کردن برش می دهیم. باید آن را در چربی داغ آغشته کنید و کمی سرخ کنید. سپس بادمجان ها را اضافه کرده و تفت می دهیم تا طلایی شوند. سپس حبه های سیر له شده، نمک و ادویه را اضافه کنید.

در صورت تمایل می توان چاشنی قارچ را با قارچ های خشک جایگزین کرد که در حین پختن آبی ها در ماهیتابه به ظرف اضافه می شود. آنها عطر و طعم مورد نظر را به غذا اضافه می کنند و آن را بیشتر شبیه قارچ می کنند.

چگونه آماده سازی زمستان را تهیه کنیم؟

این روش آماده سازی را به دلیل سرعت آن (می توانید بعد از 10 ساعت آبی ها را امتحان کنید) و طعم اصلی قارچ را دوست خواهید داشت.

برای تهیه میوه های رسیده برای زمستان، باید موارد زیر را ذخیره کنید:

• بادمجان - 6 عدد؛
• حبه سیر - 8 عدد؛
• شوید؛
• آب - حدود 2 لیتر؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر گرانول - 40 گرم؛
• سرکه - 4 قاشق غذاخوری. l.
• دانه فلفل سیاه - 6-7 عدد؛
• چربی گیاهی - 6 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو، میخک - 3 عدد.

بادمجان ها را بشویید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. به طور جداگانه در ظرف مناسبی آب را بجوشانید و بقیه مواد به جز سیر و چربی و سبزی را اضافه کنید و 6-4 دقیقه بجوشانید. سپس محصول اصلی را به ماریناد اضافه کرده و پس از جوشیدن حدود 4 دقیقه در آن پخته می شود. در پایان پخت، کوچولوهای آبی را دوباره داخل آبکش می‌اندازند.

در یک کاسه عمیق، یک سس تند از سیر رد شده از طریق پرس، سبزیجات خرد شده و چربی تهیه کنید. بادمجان های آماده را در آنجا اضافه می کنند، ورز می دهند، در شیشه های استریل قرار می دهند و با درب می پوشانند. میان وعده فقط باید در جای خنک نگهداری شود. روز بعد می توانید بادمجان را به عنوان قارچ برای زمستان امتحان کنید.

بادمجان سفید با طعم قارچ

بادمجان های سفید بعد از سرخ شدن از نظر طعم و بافت شبیه قارچ هستند. اگر بعد از پخت آنها را با روغن آفتابگردان معطر مزه دار کنید، غذایی خواهید داشت که بدون استثنا همه آن را دوست دارند.

برای تهیه، باید موارد زیر را ذخیره کنید:

• بادمجان سفید - 3 کیلوگرم؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• پیاز - 3 عدد؛
• نمک - 70 گرم؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل، میخک، برگ بو؛
• حبه سیر (به سلیقه).

میوه های جوان سفید را بجوشانید تا نرم شوند و ابتدا آب اضافه کنید. به طور جداگانه یک ماریناد از پیاز، ادویه جات ترشی جات و آب آماده کنید.

میوه های آماده شده را در یک ظرف مناسب و لایه های متناوب با سیر خرد شده قرار دهید. ماریناد را داخل ماریناد بریزید و ابتدا پیاز را جدا کنید و در جای خنک قرار دهید تا ماریناد شود. بعد از یک روز می توانید کوچولوهای آبی را بیرون آورده و میل کنید و با روغن مزه دار کرده و پیاز تازه را به دلخواه اضافه کنید. بادمجان های سفید با طعم قارچ را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد و ابتدا در شیشه های استریل قرار داد.

سالاد انگشت لیس بدون استریل

یک میان وعده از:

• بادمجان - چند کیلوگرم؛
• برگ بو؛
• نمک؛
• شاخه های جعفری؛
• چربی گیاهی - 170 میلی لیتر برای ماریناد و کمی برای سرخ کردن.
• آب - 170 میلی لیتر؛
• سرکه - 155 میلی لیتر.

میوه های رسیده شسته شده و به مکعب هایی با همان اندازه بریده می شوند. برای از بین بردن تلخی، نمک بپاشید (حدود 45 دقیقه) و سپس با آب تمیز بشویید. سپس آنها را در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شوند و در شیشه های استریل بریزید.

در یک ظرف جداگانه، پر کردن آب (جوش)، سرکه و چربی را آماده کنید. همه چیز جوشانده می شود و در شیشه ها ریخته می شود. آبی های داغ باید با چوب پنبه پوشیده شده و با یک پتوی پشمی گرم پوشانده شوند.

آشپزی با بادمجان سرخ شده

این پیش غذا به خوبی با فرنی یا پوره سیب زمینی سرو می شود یا می توانید به سادگی آن را به عنوان میان وعده با نان میل کنید.

برای تهیه غذا باید موارد زیر را تهیه کنید:

• آبی - 2.5 کیلوگرم؛
• نمک - 170 گرم؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• فلفل تند - چند قطعه؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• چربی گیاهی - 220 میلی لیتر؛
• اسید استیک - 1.5 قاشق غذاخوری.

آب و نمک را روی آتش بجوشانید و در آخر سرکه را اضافه کنید. میوه های آماده را که به صورت مکعبی برش داده اید را در ماریناد بریزید و به مدت 6 دقیقه بجوشانید و روی الک قرار دهید.

روغن را در یک قابلمه عمیق داغ کنید و بادمجان ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. حبه های سیر له شده و فلفل تند را به آنها اضافه کنید، بجوشانید، در شیشه های استریل قرار دهید و ببندید. بعد از چند روز می توانید میان وعده را امتحان کنید.

دستور پخت کره ای

بادمجان در اصل از کشورهای شرقی آورده شده است. در آنجا بود که آنها یاد گرفتند که چگونه آنها را کاملاً درست کنند و آنها را با ادویه جات و گیاهان تند چاشنی کنند. این دستور پخت کره ای با طعم تند لطیف، عطر عالی و شباهت میوه ها به قارچ شما را شگفت زده خواهد کرد. برخلاف تنقلات فروشگاهی، هزینه آن بسیار کمتر خواهد بود.

• بادمجان - 1.2 کیلوگرم؛
• پیاز - چند تکه؛
• فلفل شیرین (قرمز، زرد، سبز) - 300 گرم؛
• حبه سیر - حدود 9 عدد؛
• فلفل تند - نصف غلاف؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• گشنیز - 2 قاشق چایخوری؛
• دانه فلفل - 10 عدد؛
• دانه کنجد - چند قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری. l.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• چربی گیاهی - 165 میلی لیتر؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• گشنیز سبز، جعفری.

میوه ها را بشویید، به صورت نوار برش دهید تا پوست هر کدام تیره شود. در یک آبکش بریزید، نمک اضافه کنید، فشار دهید و بگذارید چند ساعت بماند.

هویج ها را پوست گرفته و با رنده مخصوص کمر خرد کنید. فلفل را به صورت نوار برش دهید، فلفل تند را به حلقه های نیمه برش دهید. سبزی ها را خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه های زیبا خرد کنید.

بادمجان های آماده شده را فشار داده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند و در ظرف مناسبی منتقل کنید. کمی چربی به تابه اضافه کنید، فلفل خرد شده و دانه های گشنیز را اضافه کنید، میوه های تند را اضافه کنید. بعد از چند ثانیه پیاز و هویج را در روغن فرو کرده و کمی تفت دهید و به محصول اصلی اضافه کنید.

بادمجان مانند قارچ سرخ شده در خامه ترش

حداقل مجموعه ای از محصولات، کمی زمان و یک پیش غذای سبزی روشن با طعم قارچ آماده است.

برای آماده سازی باید موارد زیر را ذخیره کنید:

• بادمجان - 4 عدد؛
• پیاز - چند تکه؛
• چاشنی قارچ؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

ساقه بادمجان ها را جدا کرده و به صورت مکعبی خرد کرده و نمک بپاشید. میوه های ته نشین شده و شسته شده را به مدت 8 دقیقه در چربی داغ تفت دهید، پیاز خرد شده را اضافه کنید. 8-12 دقیقه دیگر بپزید، سپس خامه ترش را اضافه کنید و 18 دقیقه بجوشانید. چاشنی، ادویه جات ترشی جات، سبزی و سیر (اختیاری) را اضافه کنید. خورش، سرو کنید.

گزینه ای با سس مایونز اضافه شده است

یک میان وعده نه چندان سالم، اما فوق العاده خوشمزه که تمام مواد را به خوبی ترکیب می کند، از:

• بادمجان - 500 گرم؛
• لوک؛
• سس مایونز - چند قاشق غذاخوری؛
• چاشنی قارچ؛
• برگ بو؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات (آویشن، ریحان)؛
• نمک؛
• چربی آفتابگردان

رنگ های آبی پوست کنده شده و به صورت نوارهای مرتب بریده می شوند. پیاز را به همین ترتیب خرد کرده و حبه های سیر را از دستگاه پرس رد می کنند.

پیاز را در چربی داغ سرخ کرده و سپس بادمجان ها را سرخ می کنند. ادویه، نمک، بعد از 12 دقیقه سس مایونز و در آخر سیر اضافه می شود. توصیه می شود برای جلوگیری از تلخی، برگ بو را از ظرف آماده جدا کنید.با تزئین سبزیجات تازه سرو کنید.

بادمجان ترشی مانند قارچ

برای تهیه میان وعده باید موارد زیر را تهیه کنید:

• بادمجان - 950 گرم؛
• پیازها؛
• حبه سیر - چند قطعه؛
• فلفل دلمه ای و نخود سیاه - 5 عدد؛
• میخک - 4 عدد؛
• دانه های شوید - 1 قاشق چایخوری؛
• لورل

ماریناد بر اساس آب - 1.2 لیتر، نمک - 30 گرم، شکر گرانول - 90 گرم، سرکه - 6 قاشق غذاخوری تهیه می شود. l.، چربی گیاهی (80 میلی لیتر). محصول اصلی را بشویید، خرد کنید، نمک اضافه کنید و بگذارید 50 دقیقه بماند.

ماریناد را جداگانه آماده کنید، برش ها را اضافه کنید و 7 دقیقه بجوشانید. سپس پیاز و حبه های سیر خرد شده و در نهایت اسید استیک را اضافه کنید. 2 دقیقه بجوشانید.

ادویه ها را در شیشه های استریل در پایین قرار دهید و با بادمجان و ماریناد پر کنید. با درب ببندید و بپیچید. بعد از 4 ساعت می توانید میان وعده را امتحان کنید.

زبان بادمجانی مادرشوهر با طعم قارچ

یک میان وعده عالی فوری به تزئین میز تابستانی کمک می کند - تند، تند، با طعم قارچ.

برای تهیه آن باید موارد زیر را تهیه کنید:

• بادمجان - 4 عدد؛
• گوجه فرنگی رسیده - 3-5 عدد؛
• سیر - 8 حبه؛
• سس مایونز - 150 میلی لیتر؛
• سس سویا - چند قاشق غذاخوری؛
• چربی گیاهی؛
• ارد؛
• نمک؛
• سبزی ها

بادمجان ها را قاچ کرده و خیس کنید تا طعم تلخ آن گرفته شود. فشار دهید، در آرد بغلتانید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در حین سرخ کردن، ممکن است آرد داخل ماهیتابه بسوزد. برای جلوگیری از این اتفاق، روغن داخل ظرف باید با پر کردن آن با یک دسته جدید تعویض شود.

سس مایونز، سس سویا و سیر را مخلوط کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید. داخل هر برش بادمجان، گوجه فرنگی و سبزی را روی سس قرار دهید و حلقه کنید. می توانید با استفاده از مواد مشابه یک میان وعده زمستانی درست کنید.

بادمجان مانند قارچ سرخ شده با تخم مرغ است

این غذا از:

• بادمجان - 650 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پیاز - 180 گرم؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• چربی گیاهی

میوه های آبی را بشویید، برش دهید، تلخی آن را بردارید. تخم مرغ ها را هم بزنید، به میوه های جا افتاده اضافه کنید، مخلوط کنید. زغال اخته ها را با تخم مرغ در روغن تفت دهید سپس پیاز را اضافه کنید و حدود 30 دقیقه تفت دهید. نمک و فلفل.

بادمجان سرخ شده مانند قارچ را می توان گرم یا سرد سرو کرد. آنها به خوبی با سس های مختلف - گوجه فرنگی، خامه ترش، سس مایونز هماهنگ می شوند. پیش غذا را با غذاهای سیب زمینی سرو کنید.

آماده سازی آماده سازی برای زمستان بدون دستور العمل با طعم غیر معمول کامل نخواهد شد. بادمجان هایی مانند قارچ ساده درست می شوند و با بسیاری از مخلفات و غذاهای گوشتی همخوانی دارند.

با وجود تلخی، این سبزی وقتی به درستی تهیه شود، به سختی از قارچ ترشی تشخیص داده می شود. معلوم می شود که کم کالری است و به اندازه قارچ شیری یا قارچ عسلی برای معده سنگین نیست.

دستور غذا: لیس زدن انگشت خوب است

همان معروف که مورد علاقه بسیاری از دوستداران آماده سازی زمستان است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• بادمجان - سه کیلوگرم
• فلفل شیرین - 6-8 غلاف
• سیر بزرگ - سر
• پیاز - 4 عدد (بزرگ)
• شوید تازه - دسته
• روغن بدون بو تصفیه شده - 1 فنجان
• اسانس سرکه (70%) - 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 میز. قاشق ها

اصل آشپزی:

1. آبی ها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. کل مخلوط را به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش فرو کنید. درب را فشار دهید.
2. سبزیجات خنک شده را به قطعات کوچک خرد کنید.
3. دانه ها و ساقه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. برای اینکه ظرف خوب به نظر برسد، خوب است غلاف هایی با رنگ های مختلف بردارید.
4. ساقه های ضخیم و درشت را از شاخه های شوید جدا کرده و ریز خرد کنید.
5. سیر و پیاز را پوست بگیرید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
6. تمام سبزیجات آماده را در یک کاسه پهن بریزید و فلفل بزنید. به یاد داشته باشید که بادمجان ها از قبل نمک زده شده اند.
7. روغن و سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید، در شیشه های تمیز قرار دهید. بیش از حد بزرگ، 0.5-0.7 لیتر مصرف نکنید.
8. مایع را به طور مساوی بریزید و شیشه ها را در فر گرم شده با دمای 150 درجه قرار دهید.
9. بگذارید 1 ساعت بماند، سپس بلافاصله آن را زیر درب بغلتانید. بگذارید خنک شود، آن را زیر زمین بگذارید.

برای آماده سازی، از میوه های جوان با اندازه متوسط ​​استفاده کنید، که در آن دانه ها هنوز نرم هستند.

بادمجان آب پز مثل قارچ

شما می توانید ادویه های خود را اضافه کنید، اما بهتر است دستور غذا را بر اساس وزن دنبال کنید.

شما باید آماده کنید:

• بادمجان - یک و نیم کیلوگرم
• فلفل چیلی - غلاف بزرگ
• سیر - سر
• شوید - دسته

برای ماریناد:

• آب آشامیدنی - 2 لیتر
• سرکه 9% - لیوان (200 میلی لیتر)
• نمک بدون مواد افزودنی - دو قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - سفره. قاشق
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• میخک - 5 جوانه
• لورل - 2 برگ
• روغن آفتابگردان بدون عطر - 100 میلی لیتر

فرآیند پخت و پز:

1. آبی ها را بشویید، تمیز کنید و به مکعب های بزرگ برش دهید. آب را در قابلمه بریزید، شکر، نمک، برگ بو، میخک و فلفل را اضافه کنید.
2. به محض شروع به جوشیدن، سرکه را اضافه کنید و سبزیجات را داخل آن بریزید. قطعات سبک شناور می شوند، بنابراین آنها را با یک قاشق سوراخ دار یا یک درب نگه دارید.
3. بعد از 5 دقیقه سبزیجات را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.
4. فلفل را به صورت حلقه ای برش دهید، شاید با دانه ها، سپس تندتر می شود.
5. شوید را بشویید و با چاقو خرد کنید، نه خیلی ریز.
6. بهتر است سیر را به مکعب های کوچک خرد کنید.
7. تمام مواد خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید و مخلوط کنید. ما در شیشه های استریل بسته بندی می کنیم، به اندازه یک سانتی متر به بالا نمی رسیم.
8. شیشه ها را با درب بپوشانید و آنها را برای استریل شدن قرار دهید. برای نیم لیتر، پانزده دقیقه کافی است.
9. پس از اتمام استریل کردن، شیشه ها را بیرون می آوریم و وقتی خنک شدند، آنها را زیر درب می پیچانیم، آنها را در جای خنک قرار می دهیم.

دستور العمل بدون عقیم سازی

بسیار راحت، آماده سازی سریع. مقدار را می توان کاهش یا افزایش داد.

شما باید مصرف کنید:

• بادمجان - 4 کیلوگرم
• فلفل تند - 3-4 غلاف
• سیر - 4 سر
• کره شفاف - 2 فنجان

• آب آشامیدنی - 4 لیتر
• نمک بدون مواد افزودنی - 300-400 گرم.
• سرکه سفره 9% - 2.5 فنجان

فرآیند پخت و پز:

1. سبزی های پوست کنده و شسته شده را به قطعات متوسط ​​خرد کرده و پانزده دقیقه روی آن نمک بپاشید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آبکشی کرده و روی الک قرار می دهیم.
2. آب را با نمک می گذاریم، صبر می کنیم تا بجوشد و سرکه را اضافه می کنیم. بلافاصله قطعات آبی را پایین بیاورید. به مدت پنج دقیقه بپزید و با قاشق سوراخ دار داخل الک بریزید.
3. روغن را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، وقتی آب آن خالی شد، سبزیجات را اضافه کنید تا سرخ شوند.
4. سیر و فلفل خرد شده را اضافه کنید.
5. خورش و بسته بندی در شیشه ها.
6. بلافاصله آن را رول کنید و در حالی که پیچیده شده است بگذارید خنک شود.

شما باید مصرف کنید:

• بادمجان - سه کیلوگرم
• پیاز - دو سر
• سیر - سه سر
• روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر
• سرکه سفره 9٪ - 100 میلی لیتر
• نمک بدون مواد افزودنی - یک و نیم میز. قاشق ها

اصل آشپزی:

1. پیاز را حلقه حلقه بریزید و در ظرفی بریزید و سرکه را روی آن بریزید و 30 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.
2. آبی ها را به قطعات مساوی برش دهید و به مدت بیست دقیقه آنها را با آب نمک پر کنید. سپس حتما آب را فشار دهید.
3. سبزیجات را در قابلمه ای با روغن داغ بریزید و بجوشانید تا قهوه ای طلایی شوند.
4. آبی ها را با پیاز و سیر خرد شده مخلوط کرده نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. بلافاصله داخل شیشه ها بسته بندی کنید و درب ها را بگذارید.
5. آن را بپیچید تا آرام آرام خنک شود. چند روز دیگر در دسترس است.

با طعم بلافاصله متوجه نخواهید شد که اینها سبزیجات هستند نه قارچ. اگر کره و پیاز را به میز اضافه کنید، کاملا خوشمزه خواهد بود.

شما باید مصرف کنید:

• بادمجان - 2.5 کیلوگرم
• سیر - 3 سر بزرگ
• سبزها - 2 دسته
• روغن نباتی خالص - 200 میلی لیتر

• آب آشامیدنی - 1 لیتر
• نمک بدون مواد افزودنی - 1 جدول. قاشق
• اسانس سرکه - 1 میز. قاشق

فرآیند تدارکات:

1. آبی ها را به مکعب های کوچک برش دهید.
2. اجازه دهید ماریناد با تمام ادویه ها بپزد. وقتی جوش آمد، اسانس و سبزیجات خرد شده را در آن بریزید. بیش از پنج دقیقه نجوشانید، خوب آبکش کنید.
3. سبزی ها را بشویید، آب را تکان دهید و خرد کنید. سیر دلخواه، له شده یا له شده. با آبی ها مخلوط کنید.
4. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و در حین هم زدن داخل سبزیجات بریزید.
5. در شیشه های نیم لیتری بسته بندی کنید. ما آن را به مدت 10-15 دقیقه روی استریل می گذاریم.

شما باید مصرف کنید:

• بادمجان - 2.5 کیلوگرم
• فلفل شیرین - 3 غلاف
• روغن آفتابگردان

• آب آشامیدنی - 2.5 لیتر
• نمک بدون مواد افزودنی - 50 گرم.
• سرکه 7٪ - 250 میلی لیتر
• برگ بو - 1 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد.

فرآیند پخت و پز:

1. آبی ها را برش بزنید و به مدت بیست دقیقه در محلول نمک خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. اجازه دهید آب تخلیه شود.
2. فلفل را به صورت نوارهای نازک خرد کنید (قرمز بگیرید، زیبا به نظر می رسد). سرخ کنید تا طلایی شود.
3. روی ماریناد آب با ادویه جات می ریزیم. پس از جوش آمدن، سرکه و سبزیجات را اضافه کنید، پنج دقیقه بپزید، در آبکش آبکش کنید.
4. آبی ها را با فلفل مخلوط کرده و در شیشه ها بریزید. آنها را برای زمستان زیر پوشش می بندیم.

شما باید مصرف کنید:

• بادمجان - 2.5 کیلوگرم
• پیاز - 2.5 کیلوگرم
• چاشنی قارچ - 1 میز. قاشق
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سس مایونز - 1 بسته (400 میلی لیتر)
• نمک بدون مواد افزودنی - اختیاری

فرآیند پخت و پز:

1. پوست آبی ها را جدا کرده و به قطعات هم اندازه برش دهید. پنج دقیقه در آب نمک بجوشانید، رطوبت را از بین ببرید. در روغن بجوشانید.
2. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و آن را نیز سرخ کنید.
3. سبزیجات را در یک کاسه پهن بریزید، چاشنی و سس مایونز را اضافه کنید، هم بزنید.
4. در کوزه های کوچک بسته بندی کنید و به مدت بیست دقیقه برای استریل کردن بفرستید. فوراً رول کنید.

دستور پخت کامل و گام به گام با عکس

ما باید:

• بادمجان - 5 کیلوگرم
• سیر بزرگ - 6 سر
• روغن آفتابگردان بدون عطر - 1.5 فنجان
• شوید تازه - 2 دسته

• آب آشامیدنی - 3 لیتر
• سرکه سفره 9% - 1 لیوان (250 میلی لیتر)
• نمک بدون مواد افزودنی - 4 جدول. قاشق ها

فرآیند پخت و پز:

آبی ها را به مکعب های مساوی برش دهید.