در کشور ما محبوبیت فعالیتی مانند ماهیگیری همیشه در سطح بالایی بوده است. اما اخیراً می توان شاهد رواج سریع ماهیگیری به عنوان یک ورزش، اتحاد با طبیعت و نوعی مراقبه بود. شاید به این دلیل است که محصولات ماهیگیری جدید، مقرون به صرفه و باکیفیت وارد بازار شده است یا طعم ماهی و میل به تهیه غذا با دستان خود شما را مجبور به اقدام می کند. با این سرعت، یک مشکل جدید و جالب ظاهر شده است. خانم‌های خانه‌دار شکایت دارند که فریزر پر از ماهی است، اما آنها به سادگی نمی‌خواهند ماهی سرخ‌شده را زیاد بخورند. و معلوم می شود که جایی برای قرار دادن صید جدید وجود ندارد، زیرا گیره قدیمی هنوز سر جای خود است. برای حل این موضوع، آنها شروع به پختن ماهی به روش های مختلف کردند و سعی کردند غذا هدر نرود. از آنجایی که زیاد خوردن بسیار سخت است، یک جایگزین خوب، تهیه کنسرو خانگی است. تعداد کمی از مردم آن را می دانند یا حتی در مورد آن فکر کرده اند، اما می توانید به راحتی ماهی را در خانه نگهداری کنید، و در عین حال از ایمنی آن مطمئن باشید، و نیازی به صحبت در مورد طعم آن نیست. برای تهیه کنسرو از اتوکلاو کنسرو استفاده می شود.

اتوکلاو دستگاهی است با یک ظرف مهر و موم شده که اغلب از فولاد ضد زنگ یا فولاد پرکربن با پوشش پودری ساخته شده است که در آن دماهای بالا (120 درجه و بالاتر) از طریق فشار و حرارت به دست می آید. این ویژگی به اتوکلاو مزایای زیادی نسبت به روش کنسرو معمولی می دهد. دمای بالا باعث صرفه جویی در وقت شما می شود، زیرا فرآیند کنسرو 3-4 ساعت کوتاهتر است. شما نیازی به تماس با شیشه های داغ، ماهیتابه ها ندارید، آنها از آب جوش می ترسند، همه محصولات را در شیشه ها می پیچند، و آنها را در اتوکلاو قرار می دهند. محصولات شما حداکثر طعم، ویتامین ها و ریز عناصر را حفظ می کنند. عقیم سازی در دمای 120 درجه، مرگ باکتری ها را تضمین می کند.

پختن ماهی در اتوکلاواین فرآیند دشوار نیست، اما برای انجام این کار، باید بدانید که الگوریتم کنسرو اتوکلاو چیست. در ابتدا، شیشه ها را با غذا پر می کنید و آنها را با درب محکم می بندید. یک توری چوبی در پایین اتوکلاو قرار دهید و محصولاتی که در شیشه ها آماده شده اند را به صورت لایه لایه روی آن قرار دهید. قوطی ها تا بالای دستگاه قابل نصب هستند. سپس آنها را با آب سرد پر کنید تا چند سانتی متر بالاتر از سطح آب آنها را بپوشاند. می توانید دستگاه را ببندید و پیچ ها را محکم کنید. باید هوا را با فشار 1 اتمسفر به داخل دستگاه پمپ کرد (این کار را می توان با پمپ خودرو انجام داد). حالا شروع به گرم کردن اتوکلاو کنید. هنگام خرید اتوکلاو، یک عامل مهم روش گرمایش است. یک برقی وجود دارد که با برق کار می کند، یا آنهایی که روی آتش، گاز یا اجاق برقی گرم می شوند. با افزایش دما، فشار افزایش می یابد. برای هر محصول و دستور پخت، دما و زمان جداگانه ای برای نگهداری قوطی ها در این حالت وجود دارد. اغلب 110-120 درجه، در 50 - 70 دقیقه است. هنگامی که تمام دستورالعمل های نسخه تکمیل شد، می توانید گرم کردن دستگاه را متوقف کرده و آن را خنک کنید. می توانید به سادگی صبر کنید تا خنک شود یا این روند را با آب سرد تسریع کنید. با احتیاط هوا را از شیر اطمینان خارج کنید، سپس اتوکلاو را باز کنید. آب را تخلیه کنید (می توانید از شلنگ استفاده کنید) و قوطی ها را بیرون بیاورید.

دستور پخت ماهی در اتوکلاوبسیار ساده. به عنوان مثال، ماهی کپور، کپور یا کپور نقره ای برای این نقش مناسب هستند. 10 کیلوگرم ماهی برای 20 کوزه نیم لیتری کافی است. ماهی را مانند سرخ کردن باید تمیز کرده و به قطعات برش دهید. ماهی را محکم در شیشه ها قرار ندهید. به هر کدام یک قاشق چایخوری نمک، دو عدد نخود فلفل دلمه ای، آب و یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. می توانید شیشه ها را بغلتانید. شیشه ها باید به مدت 30 دقیقه در اتوکلاو با دمای 120 درجه بمانند. همه چیز آماده است. یکی دیگر از دستور العمل های ساده برای پخت ماهی در اتوکلاو کنسرو ماهی کپور در گوجه فرنگی است. شما باید یک ماهی بزرگ بگیرید. پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. بعد باید آن را سرخ کنید و در شیشه های نیم لیتری بریزید. نمک، فلفل دلمه ای و یک قاشق غذاخوری آب را به شیشه ها اضافه کنید. به موازات این کار سرخ کردنی را جداگانه آماده می کنیم. باید هویج و پیاز را سرخ کنید و با گوجه فرنگی چند دقیقه بجوشانید. در هر شیشه دو قاشق است. می توانید آن را در بالا و پایین قرار دهید یا لایه های متناوب با ماهی قرار دهید. برگ بو و فلفل سیاه می توانند بر بوی ماهی غلبه کنند، بنابراین استفاده از آنها توصیه نمی شود. به مدت 30 دقیقه در اتوکلاو با دمای 120 درجه قرار دهید.

اگر می خواهید چند دستور پخت دیگر یاد بگیرید، از اینترنت استفاده کنید. خواهید آموخت که نه تنها ماهی، بلکه خورش را نیز می توان در اتوکلاو طبخ کرد. شما می توانید یک اتوکلاو را در فروشگاه آنلاین ما خریداری کنید و به زودی شروع به کنسرو ماهی های صید خود کنید. پیشنهادات ما شما را ناامید نخواهد کرد. نوش جان!

© پختن ماهی در اتوکلاو. چگونه خورش ماهی را در اتوکلاو درست کنیم؟ چگونه از ریوی در خانه کنسرو ماهی درست کنیم؟ خرید اتوکلاو برای کنسرو گوشت خورش از طریق پست. اتوکلاو برای کنسرو گوشت، ماهی، مرغ، سبزیجات

تقریباً هر روسی کنسرو ماهی در یخچال خود دارد که برای هر موردی ذخیره می شود. همیشه می توانید به سرعت از آنها سوپ درست کنید، یک سالاد سریع درست کنید یا یک پای با فیل بپزید.

با این حال، اخیراً کیفیت کنسرو ماهی بسیار مورد نظر باقی مانده است. در مبارزه برای سود، تولید کنندگان سعی می کنند حتی باقی مانده های مضر تولید را در یک قوطی حلبی قرار دهند. بنابراین، خرید کنسرو در یک فروشگاه مانند رولت می شود: یا یک محصول با کیفیت دریافت می کنید، یا یک تخته، استخوان و سایر قسمت های غیر اشتها آور ماهی به دست می آورید. بنابراین، تهیه کنسرو خانگی در اتوکلاو بسیار ایمن تر است. به این ترتیب شما یک محصول خوشمزه و بدون ضرر برای سلامتی خود خواهید داشت.

ماهی اتوکلاو در خانه

تهیه ماهی در اتوکلاو بسیار ساده است. برای انجام این کار کافی است حداقل کمی فن آوری اتوکلاو را درک کنید و دستور العمل انتخاب شده را دنبال کنید.

اصل عملکرد اتوکلاو

اگر تمام جزئیات فنی را وارد نکنید، اتوکلاو فقط یک دیگ بخار ساخته شده از فولاد ضد زنگ است. دیگ دارای درب مهر و موم شده با فشار سنج و دماسنج است. داخل دیگ کاست هایی وجود دارد که قوطی های کنسرو روی آنها قرار دارد.
کنسرو کردن ماهی در اتوکلاو به لطف فشار انجام می شود که به شما امکان می دهد دمای داخل اتوکلاو را تا 120 درجه و بالاتر افزایش دهید. در این دما است که همه میکروارگانیسم های مضر می میرند و محصول استریل می شود.

کنسرو ماهی با گوجه فرنگی در اتوکلاو

می توانید ماهی را به روش های مختلف در اتوکلاو بپزید. مثلاً از آبگوشت یا مقدار زیادی پیاز استفاده کنید. ما ترجیح دادیم محبوب ترین دستور غذا را انتخاب کنیم - کنسرو ماهی در اتوکلاو با سس گوجه فرنگی.

برای این کار به مواد بسیار کمی نیاز داریم:

• ماهی 2 کیلوگرم؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• رب گوجه فرنگی؛
• آب گوجه؛
• روغن سبزیجات.

1. ماهی را پردازش کنید

پردازش ماهی برای اتوکلاو هیچ تفاوتی با روش استاندارد ندارد. اگر ماهی شما کوچک است، می توانید لاشه کامل آن را حفظ کنید. باله‌های نرم و استخوان‌های کوچک را رها می‌کنیم، چون هنوز در اتوکلاو می‌جوشند. سپس لاشه را روده می کنیم و می شوییم و در ظرفی برش می دهیم. بعد نمک میزنیم.

قبل از قرار دادن ماهی در ظرف کنسرو، آن را در ماهیتابه سرخ می کنیم. به این ترتیب رطوبت اضافی را از بین می بریم. علاوه بر این، این به قطعات ما اجازه می دهد تا شکل خود را پس از استریل کردن حفظ کنند.

2. پیاز و هویج را خرد کنید

برای نگهداری ماهی در اتوکلاو، پیازها را همیشه به صورت حلقه ای برش می دهند. و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. بعد از اینکه همه سبزیجات خرد شد، آنها را در ماهیتابه بریزید و در مقدار زیادی روغن سرخ کنید. بعد از 2 دقیقه رب گوجه فرنگی و آب گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

3. مواد را در شیشه ها بریزید

فراموش نکنید که ابتدا شیشه ها را برای استریل کردن آماده کنید: کاملاً بشویید، خشک کنید و از نظر تراشه ها و ترک ها بررسی کنید. تکه های ماهی را در کوزه های آماده قرار دهید و سبزیجات را روی آن قرار دهید. در عین حال، فراموش نکنید که فضای کمی به بالای شیشه (2-3 سانتی متر) بگذارید. بعد ادویه ها را اضافه می کنیم.

می توانید از هر ادویه ای برای کنسرو ماهی در اتوکلاو استفاده کنید. معمولا این یک برگ بو، دو نوع فلفل است. سپس ماهی را با روغن آفتابگردان پر کنید و شیشه ها را بپیچید.

4. قطعات کار را در اتوکلاو قرار دهید

شیشه ها را روی کاست های داخل اتوکلاو قرار می دهیم. درب آن را ببندید و محکم ببندید. کنسرو ماهی در اتوکلاو با دمای 120 درجه استریل می شود. در این مورد، نظارت بر فشار مهم است، زیرا همانطور که در بالا ذکر شد، دمای مورد نظر در داخل دستگاه به آن بستگی دارد. ماهی به مدت 70 دقیقه در اتوکلاو پخته می شود.

وقتی کنسرو مدت زمان لازم را در اتوکلاو سپری کرد، به تدریج دمای دستگاه را پایین می آوریم، اما فشار را فراموش نکنید. سپس شیشه ها را بیرون می آوریم، آنها را پاک می کنیم و برای نگهداری در جای خنک و تاریک قرار می دهیم.

اگر از یک واحد مرغوب برای پخت و پز استفاده کنید، کنسرو ماهی در اتوکلاو بسیار خوشمزه تر خواهد بود. متریال آن و وجود تمام عناصر ساختاری در اینجا از اهمیت بالایی برخوردار است. بنابراین، ما به شما توصیه می کنیم که اتوکلاو را فقط از تامین کنندگان قابل اعتماد خریداری کنید. فروشگاه آنلاین ما آماده ارائه محصولات با کیفیت بالا از تولید کنندگان روسی است. ما قیمت عالی و تحویل سریع در سراسر روسیه را تضمین می کنیم.

کنسرو ماهی خانگی چیز خاصی است. گوشت لطیف و معطر فقط التماس می کند که در بشقاب گذاشته شود. چنین غذاهای کنسرو شده درست در یک بشقاب، کنار سیب زمینی آب پز می رود. آنها به تنهایی و در غذاهای دیگر خوشمزه هستند. کنسرو ماهی خانگی کیک های شگفت انگیز، سوپ های خوشمزه و سالادهای فوق العاده درست می کند.

کنسرو را می توان روی اجاق گاز و یا در فر پخت. اما بهترین گزینه کنسرو ماهی در اتوکلاو است. در خانه، این روش به شما امکان می دهد لطیف ترین تکه های ماهی را بدست آورید. علاوه بر این ، اتوکلاو به شما امکان می دهد تا بیشتر مواد مفید و مغذی را حفظ کنید ، زیرا ماهی در آن بیش از 5-6 ساعت نمی سوزد ، اما بیش از یک و نیم ساعت در آن خشک نمی شود.

کنسرو ماهی در اتوکلاو در خانه - اصول کلی تهیه

اتوکلاو وسیله خاصی است که اساساً دو عامل را ترکیب می کند: نقطه جوش بالای آب و فشار بالا. این ترکیب بسیار خطرناک است، بنابراین باید تمام توصیه های سازنده را برای کار با اتوکلاو به دقت دنبال کنید.

فرآیند تهیه غذای کنسرو شده در اتوکلاو برای هر دستور غذایی مشابه است:

1. ماهی را آماده کنید.

2. قطعات ماهی را با سس (روغن، سبزیجات، رب گوجه فرنگی، نمک، ادویه جات) ترکیب کنید.

3. در کوزه ها قرار دهید.

4. کوزه ها را محکم ببندید.

5. مواد غذایی کنسرو شده را در اتوکلاو در دما و فشار لازم استریل کنید.

در طی فرآیند دم کردن در اتوکلاو، تمام استخوان ها و باله ها نرم می شوند و ماهی آبدار می شود و روی زبان آب می شود.

می توانید هر ماهی را برای کنسرو ماهی در اتوکلاو در خانه ببرید: دریا و رودخانه، کوچک و بزرگ. فقط برای ماهی های بسیار بزرگ با استخوان های قوی باید استخوان ها را برش داد. باله ها را هم نبرید چون در حین پخت کاملاً نرم می شوند.

مهم است که از سفتی دستگاه اطمینان حاصل کنید، آن را تا زمانی که دمای بحرانی به 30 درجه سانتیگراد کاهش نیابد و فشار به صفر برسد آن را باز نکنید. قبل از قرار دادن شیشه ها در دستگاه، باید آنها را با دستگاه بغلتانید یا درپوش های پیچ را تا حد امکان محکم کنید.

کنسرو ماهی در اتوکلاو در خانه "ماهی طلایی در روغن"

ماهی، روغن نباتی و کمی ادویه - این همه چیزی است که برای تهیه کنسرو ماهی فوق العاده خوشمزه و بسیار سالم در اتوکلاو در خانه نیاز دارید. این روش می‌تواند هم ماهی‌های دریایی و هم ماهی‌های رودخانه‌ای را استریل کند: سوری، ساردین، ماهی خال مخالی، کپور نقره‌ای، ماهی آزاد صورتی. شما باید در شیشه های نیم لیتری با درب فلزی بپزید.

عناصر:

یک کیلوگرم ماهی؛

دو قاشق چایخوری نمک؛

دو قاشق غذاخوری روغن؛

دو برگ بو؛

مشکی و فلفل دلمه ای به مزه.

روش پخت و پز:

دو شیشه نیم لیتری را به مدت 10 دقیقه روی بخار آب استریل کنید. همزمان درب ها را بجوشانید.

ماهی را بشویید، روده آن را بگیرید و به قطعات 3 تا 4 سانتی متری برش دهید.

تکه های ماهی را نمک بزنید.

ادویه ها را در کف شیشه ها قرار دهید.

تکه های ماهی را روی فلفل و برگ بو قرار دهید.

در هر شیشه یک قاشق روغن نباتی بریزید.

شیشه ها را ببندید و برای استریل شدن داخل دستگاه قرار دهید.

دستگاه را تا 110 درجه سانتی گراد گرم کنید.

در خانه، کنسرو ماهی در اتوکلاو طبق این دستور العمل ساده در عرض یک ساعت کاملاً "رسیده" می شود.

پس از اتمام زمان، صبر کنید تا دستگاه خنک شود.

شیشه ها را بردارید و خنک کنید.

در انبار یا قفسه یخچال نگهداری شود.

کنسرو ماهی در اتوکلاو در خانه "ماهی شیرین در گوجه فرنگی"

تکه های ماهی پخته شده در سس گوجه فرنگی شیرین و ترش به یکی از بهترین گزینه ها برای کنسرو خانگی تبدیل می شود. می‌توانید سس گوجه‌فرنگی معروفی را که در فروشگاه خریداری کرده‌اید در خانه درست کنید - بسیار خوشمزه خواهد شد. به جای گوبی، می توانید هر ماهی، مثلاً ماهی قزل آلا صورتی را مصرف کنید. مقدار مواد لازم برای تهیه کنسرو ماهی در اتوکلاو در منزل برای چهار شیشه نیم لیتری مشخص شده است.

عناصر:

2.5 کیلوگرم ماهی تازه یا یخ زده؛

دو قاشق غذاخوری نمک؛

صد گرم آرد برای پخت نان؛

سیصد گرم پیاز؛

نصف فنجان روغن ماهیتابه؛

دو تا سه قاشق دسر شکر؛

80 گرم رب گوجه فرنگی؛

یک قاشق غذاخوری سرکه؛

800 میلی لیتر آب.

روش پخت و پز:

ماهی را آماده کنید: بشویید، روده کنید، سر را ببرید.

لاشه ها را تکه هایی به ضخامت حدود 3 سانتی متر برش بزنید و نمک بزنید و دو ساعت کنار بگذارید. در این مدت، ماهی به مقدار لازم نمک می گیرد.

آب آن را بگیرید و تکه های ماهی را روی یک حوله کاغذی خشک کنید.

هر تکه را در آرد بپزید.

روغن را گرم کنید و ماهی را به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

پیازهای پوست کنده را به صورت حلقه ای یا مکعبی خرد کنید و جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید.

وقتی پیاز آماده شد، رب گوجه فرنگی و شکر را به تابه اضافه کنید، هم بزنید و دو تا سه دقیقه حرارت دهید.

کباب را در یک قابلمه یا قابلمه بریزید و به اندازه کافی آب جوش بریزید.

سس گوجه فرنگی را روی آتش بفرستید و سرکه را داخل آن بریزید و بعد از جوش آمدن آن را خاموش کنید.

دو قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی را در شیشه های استریل شده بریزید و ماهی را قرار دهید.

سس باقی مانده را در شیشه ها بریزید.

شیشه ها را ببندید، در اتوکلاو قرار دهید، آن را با آب پر کنید.

با دمای 110 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت بپزید.

شیشه ها را بدون خارج کردن از دستگاه استریل کننده بگذارید تا خنک شوند.

کنسرو ماهی در اتوکلاو در خانه با لوبیا

دستور العمل اصلی برای چنین ظرف کنسرو شده با لوبیا به شما امکان می دهد یک غذای کامل تهیه کنید. با بازکردن در شیشه و حرارت دادن محتویات آن یک شام سریع و بسیار خوشمزه خواهید داشت.

عناصر:

دو کیلوگرم پیک یا ماهی کوچک رودخانه ای؛

یک لیوان لوبیا خشک؛

دو عدد پیاز بزرگ؛

صد گرم رب گوجه فرنگی؛

نصف لیوان روغن نباتی؛

نمک یک و نیم قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

یک روز قبل از پخت روی حبوبات را با آب سرد بپوشانید و بگذارید یک شب خیس بخورد.

صبح لوبیاها را بشویید.

پیک آماده شده را تکه تکه کنید (می توانید فیله ها را برش دهید) و نمک را به مزه کنید.

پیازها را مکعبی خرد کنید.

مکعب های پیاز را سریع در روغن داغ سرخ کنید.

بعد از پنج دقیقه گوجه فرنگی را اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.

مقداری سس گوجه فرنگی را در شیشه های استریل شده بریزید.

تکه های ماهی را به صورت لایه لایه در شیشه ها قرار دهید و به هر لایه یک لایه لوبیا اضافه کنید.

باقیمانده سس گوجه فرنگی را در شیشه ها بریزید تا حداقل 2 سانتی متر از درب آن خالی بماند.

ماهی کنسرو شده را ظرف یک ساعت پس از رسیدن به دمای مطلوب 110 درجه سانتی گراد در اتوکلاو در منزل استریل کنید.

پس از خنک شدن آب، کوزه ها را خارج کنید، به یاد داشته باشید که فشار را در دستگاه کاهش دهید.

کنسرو ماهی در اتوکلاو در خانه با سبزیجات

یکی از ساده ترین و موفق ترین دستور العمل ها برای کنسرو ماهی، ماهی رودخانه ای با سبزیجات برش داده شده است. هویج و پیاز تازه به غذاهای کنسرو شده لذیذی می بخشد. نتیجه یک میان وعده غیر معمول و بسیار خوشمزه است.

عناصر:

دو کیلوگرم ماهی؛

قاشق دسر نمک؛

برگ لورل؛

فلفل دلمه ای؛

فلفل سیاه؛

میخک؛

دو عدد هویج؛

پیاز.

روش پخت و پز:

فیله را از ماهی برش دهید، به قطعات 70-80 گرمی برش دهید.

ماهی را نمک بزنید و سبزیجات را درست کنید.

هویج ها را به مکعب های نازک برش دهید. آن را خیلی ریز نبرید - می جوشد.

پیاز را با دقت به مکعب های کوچک خرد کنید.

ماهی را در کوزه های استریل شده در لایه ها قرار دهید، با هویج و پیاز بپاشید.

در هر شیشه دو تکه انواع فلفل، یک میخک و یک برگ بو قرار دهید.

تکه های ماهی و سبزیجات را محکم تر فشرده کنید، فراموش نکنید که بین درب و آخرین لایه فضای خالی بگذارید.

شیشه ها را در اتوکلاو قرار دهید و حرارت را روشن کنید.

به محض اینکه دما و فشار داخل دستگاه به ترتیب به ۱۱۰ درجه و ۴ اتمسفر رسید، کنسرو را به مدت ۴۰ دقیقه بجوشانید.

اجازه دهید شیشه ها در داخل دستگاه استریلیزر کاملا خنک شوند.

حذف و ذخیره کنید.

کنسرو ماهی در اتوکلاو در خانه "اسپرات در سس گوجه فرنگی"

شاه ماهی معروف در گوجه فرنگی اگر به درستی در خانه تهیه شود بسیار خوشمزه است. کنسرو ماهی در اتوکلاو بسیار سریع با استفاده از این دستور تهیه می شود. به جای اسپات، می توانید به صورت اختیاری از ماهی های کوچک یا کپلین استفاده کنید.

عناصر:

نیم کیلو اسپرت یا ماهی کوچک؛

یک لیوان آب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی پوره شده (می توانید رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب نیز مصرف کنید).

یک عدد پیاز؛

یک عدد هویج؛

روغن آفتابگردان برای ماهیتابه؛

برگ بو، دانه فلفل، میخک به مزه؛

قاشق دسر شکر؛

یک قاشق چایخوری نمک.

روش پخت و پز:

اسپرت را بشویید، قسمت داخلی را بردارید.

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.

هویج ها را درشت رنده کنید.

روغن را گرم کنید، ابتدا پیاز را سرخ کنید و بعد از پنج دقیقه هویج را داخل آن بریزید.

سرخ شده پیاز و هویج را به مدت پنج دقیقه بپزید، سپس از روی اجاق گاز بردارید.

آب گوجه فرنگی را داخل کباب بریزید، نمک را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید و هم بزنید.

اسپرت را به همراه سرها در سس آغشته کرده، مخلوط کرده و در شیشه های استریل آماده شده قرار دهید.

درب ها را ببندید و شیشه ها را در اتوکلاو قرار دهید.

ماهی کنسرو شده را در اتوکلاو در خانه بیش از یک ساعت بجوشانید.

به محض اینکه ظروف شیشه ای ماهی کاملا خنک شدند، آن ها را از آب خارج کرده، پاک کرده و در یخچال قرار دهید.

کنسرو ماهی در اتوکلاو در خانه - ترفندها و نکات مفید

• می توانید ماهی کپور را در اتوکلاو با استخوان بپزید - آنها به خوبی نرم می شوند. اگر در حال تهیه کنسرو ماهی کپور هستید، حتماً فقط فیله را در شیشه بریزید. استخوان های این ماهی بسیار سفت است و باید برداشته شود.
• برای اینکه ماهی خال مخالی ذوب شده هنگام برش به قطعات ناخوشایند سقوط نکند، پس از آماده سازی باید آن را روی تخته گذاشته و دوباره برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید. هنگامی که ماهی منجمد شد، برش آن به قطعات زیبا و یکدست آسان خواهد بود.
• ماهی را باید محکم در کوزه ها قرار داد، اما باید حداقل 2 سانتی متر بین ماهی و درب آن فاصله باشد.
• کوزه های ماهی باید به طور کامل با آب، دو سانتی متر بالاتر از درپوش ها پر شوند.
• فقط شیشه های رول شده با درب آهنی را می توان به اتوکلاو فرستاد. با گرم شدن، درب ها خم می شوند، اما پس از سرد شدن دوباره جمع می شوند.

تهیه کنسرو ماهی در اتوکلاو بسیار ساده تر از استفاده از روش های سنتی کنسرو خانگی است. اصول استریلیزاسیون تحت فشار این امکان را فراهم می کند که زمان نگهداری را 3-4 ساعت کوتاه کنید. این به شما امکان می دهد تا حجم زیادی از محصول نهایی را با حداقل تلاش به دست آورید.

آماده شدن برای طبخ ماهی در اتوکلاو

برای اکثر دستور العمل ها، کافی است ماهی خام و تمیز شده را در شیشه ها قرار دهید - در طول فرآیند عقیم سازی تا زمانی که کاملاً پخته شود، از جمله نرم شدن استخوان ها، پخته می شود. رژیم دما از بین رفتن همه میکروارگانیسم ها را تضمین می کند. اتوکلاو به شما امکان می دهد طعم و خواص مفید کنسرو ماهی را حفظ کنید. علاوه بر این، دستور العمل های زیادی وجود دارد: می توانید ماهی را در روغن و گوجه فرنگی بپزید، از آن خورش و رب درست کنید.

ماهی های کوچک را می توان در اتوکلاو به سادگی با روده کردن آنها نگهداری کرد - حتی نیازی به جدا کردن باله ها ندارید، زیرا آنها نیز آب پز می شوند. اگر می توانید ماهی را تکه تکه در روغن نگهداری کنید، بهتر است آن را به آرامی بدون نان سرخ کنید - این به حفظ شکل آن کمک می کند. برای همین منظور می توانید به هر شیشه کمی شکر اضافه کنید. برای غنی تر کردن طعم، چاشنی های استاندارد - برگ بو و فلفل - را می توان با گشنیز یا زیره سبز تغییر داد.

نحوه نگهداری صحیح ماهی در اتوکلاو

برای تهیه غذای کنسرو شده، می توان از هر ماهی در اتوکلاو استفاده کرد: ماهی خال مخالی، سیم، اسپرت، سوف، کپور نقره ای، پایک، گوبی. بهتر است ماهی تازه مصرف شود، اما در موارد شدید، ماهی یخ زدایی نیز مناسب است. الگوریتم اتوکلاو ساده است: شیشه های رول شده باید در اتوکلاو قرار داده شوند و بالای درب ها با آب سرد پر شوند. پس از آن، باید به تدریج فشار و دما را افزایش دهید و زمانی که به حد لازم رسیدند، زمان را یادداشت کرده و شروع به استریل کردن کنید. در انتها فقط صبر کنید تا خنک شود و کنسرو تمام شده را بردارید.

ما یک جدول مناسب از مقادیر دمای جهانی و مدت زمان عقیم سازی کنسرو ماهی بسته به حجم قوطی های مورد استفاده آماده کرده ایم:

دستور پخت ماهی خورشتی در اتوکلاو

کنسرو ماهی خوشمزه در اتوکلاو به صورت خورش تهیه می شود. برای یک شیشه نیم لیتری به مواد زیر نیاز دارید:

• ماهی رودخانه روده - 500 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - 5 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری؛
• چاشنی ها

ماهی را به قطعات کوچک برش دهید و لایه اول را در کف شیشه های شسته شده قرار دهید. نمک، روغن، ادویه و فلفل را روی آن اضافه کنید. بعد یک لایه دیگر از ماهی است - و به همین ترتیب تا بالا. با گذاشتن فضای کمی جلوی درب، شیشه ها را گرد کنید و برای پردازش در اتوکلاو قرار دهید. می توانید با سرخ کردن کمی (اما نه تا زمانی که پخته شود) تکه های ماهی را کمی بهتر کنید. طعم و مزه حتی شدیدتر می شود، اما نکته اصلی این است که تکه ها نجوشد و از هم نپاشد.

یک دستور دیگر وجود دارد. مستلزم این است:

• ماهی کوچک - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر؛
• آب یا رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 پیمانه.

ماهی ها را تمیز می کنیم و سرها را می بریم و می شوییم. هویج و پیاز را تمیز کرده و خرد کنید. ماهی، پیاز و هویج را در شیشه های شسته به صورت لایه لایه، به طور متناوب به سمت بالا قرار دهید. به طور جداگانه آب را با روغن، ادویه جات، رب گوجه فرنگی و سایر مواد مخلوط کنید. شیشه ها را با مخلوط به دست آمده پر کنید. فراموش نکنید که باید فاصله ای حدود 2 سانتی متری روی درب ها بگذارید - این ضروری است، زیرا مایع هنگام جوشیدن منبسط می شود. شیشه ها را گرد می کنیم و آنها را برای استریل کردن به اتوکلاو آماده می فرستیم.

ماهی در روغن در اتوکلاو

می توانید ماهی کنسرو کلاسیک را در اتوکلاو در روغن با استفاده از مواد زیر تهیه کنید (محاسبه در شیشه 0.5 لیتری):

• ماهی پاک شده از احشاء و بدون سر - 500 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 3 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 15 گرم؛
• نمک - 5.5 گرم؛
• برگ بو - 1 عدد.

شیشه ها و درب ها را می شوییم، ماهی را به قطعات کوچک خرد می کنیم (هر کدام حدود 80 گرم)، فلفل و برگ بو را در کف شیشه ها قرار می دهیم. تکه های ماهی را با نمک مخلوط کنید، آنها را در یک شیشه بریزید (شکاف جلوی درب را فراموش نکنید) و روی آن روغن بریزید. سپس شیشه ها را گرد می کنیم، آنها را در اتوکلاو قرار می دهیم و شروع به استریل کردن می کنیم.

دستور دیگری برای کنسرو ماهی در روغن در اتوکلاو - با طعم غنی تر. به اجزای زیر نیاز دارد:

• ماهی رودخانه - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 700 گرم؛
• پیاز - 700 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. برای یک شیشه نیم لیتری؛
• دانه فلفل، نمک - به مزه.

ماهی را روده می کنیم و تمیز می کنیم و می شوییم و تکه تکه می کنیم و داخل نمک میغلطانیم و حداقل 60 دقیقه در ظرف لعابی می گذاریم. سه عدد هویج روی یک رنده (می توان در غذاساز خرد کرد)، پیاز را حلقه حلقه کنید، با ماهی مخلوط کنید. روغن را در کوزه های نیم لیتری بریزید، ماهی را با سبزیجات قرار دهید (اما نچسبانید)، 1-2 سانتی متر تا درب آن بگذارید. شیشه ها را می بندیم و می فرستیم تا استریل شوند.

ماهی در گوجه فرنگی در اتوکلاو

ماهی خوشمزه در اتوکلاو در خانه کنسرو شده در گوجه فرنگی است که عمدتا از اسپرت و گوبی تهیه می شود. بیایید هر دو دستور غذا را فهرست کنیم. برای تهیه اسپرت در گوجه فرنگی در اتوکلاو به محصولات زیر نیاز دارید:

• اسپرت تازه منجمد - 3 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 270 میلی لیتر؛
• کمی شکر

گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت چرخ کنید، هویج ها را رنده کنید یا در غذاساز خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای و فلفل را به صورت نواری خرد کنید. سبزیجات خرد شده را با آب گوجه فرنگی به دست آمده مخلوط کنید. اسپرت و همچنین نمک، فلفل، شکر و سرکه را به مخلوط اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. مخلوط تمام شده را در شیشه های تمیز بریزید، فضای کمی را تا درب ها بگذارید و رول کنید. تنها چیزی که باقی می ماند شروع فرآیند استریلیزاسیون است.

دستور العمل برای گوبی در گوجه فرنگی در اتوکلاو

یکی دیگر از ماهی های کنسرو خوشمزه و محبوب در اتوکلاو در خانه، گوبی در گوجه فرنگی است. برای تهیه آنها به اجزای زیر نیاز دارید:

• فرمان - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن آفتابگردان - 150 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• میخک، دانه فلفل، برگ بو - هر کدام 4 عدد؛
• شکر - 5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری.

ماهی را بیرون بیاورید و سرها را ببرید و با نمک مخلوط کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. گوجه فرنگی ها را بجوشانید و از صافی رد کنید. ادویه، شکر، روغن آفتابگردان و سرکه را به آب به دست آمده اضافه کنید. بهتر است گاو نر را به آرامی بدون نان سرخ کنید (اما نه تا زمانی که پخته شود). ماهی را با آب گوجه فرنگی مخلوط کنید، در شیشه ها بگذارید، ببندید و در اتوکلاو قرار دهید.

در سه دستور غذایی ذکر شده، می توانید از آب گوجه فرنگی آماده (فقط با کیفیت بالا) یا رب گوجه فرنگی استفاده کنید. اما اگر غذای کنسرو شده در تابستان تهیه می شود، بهتر است گوجه فرنگی تازه را انتخاب کنید - طعم آن فقط از این سود می برد.

دستور العمل های دیگر برای کنسرو ماهی در اتوکلاو

می توانید ماهی های کوچک را در یک ماریناد خوشمزه بپزید. برای این کار به محصولات زیر نیاز دارید:

• ماهی - 5 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل دلمه ای - 3 گرم؛
• میخک - 2 گرم؛
• گشنیز - 3 گرم؛
• سرکه 6٪ - 100 گرم؛
• برگ بو - 1-2 عدد.

ادویه ها را به آب اضافه کنید، آن را روی حرارت قرار دهید، صبر کنید تا بجوشد و بلافاصله آن را خاموش کنید. سپس ماهی تمیز شده را به ماریناد اضافه کنید و بگذارید 4 ساعت بماند. در مرحله بعد، ماهی آماده شده را در کوزه ها بریزید، برگ بو را اضافه کنید و با ماریناد پر کنید. در شیشه ها را می بندیم و برای فرآوری در اتوکلاو می گذاریم.

حتی می توانید "اسپرات را در روغن" در اتوکلاو بپزید - هر ماهی کوچک این کار را انجام می دهد. لیست مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است:

• ماهی - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 100 گرم؛
• آب - 150 گرم؛
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

ماهی را تمیز می کنیم و سر و احشاء را جدا می کنیم و آبکشی می کنیم. دم و باله ها را می توان روی آن گذاشت. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. یک لایه پیاز را در کف شیشه ها قرار دهید، آن را با یک لایه ماهی به طور متناوب قرار دهید - و به همین ترتیب تا بالای شیشه ها ادامه دهید. روی آن دانه فلفل و برگ بو، روغن، سرکه و آب اضافه کنید. در شیشه ها را می بندیم و آنها را برای استریل شدن می گذاریم. در طی فرآیند اتوکلاو، استخوان‌ها نرم می‌شوند، لاشه‌ها به خوبی در روغن و ادویه‌ها آغشته می‌شوند و طعم مشخص و معروف «اسپرت» را دریافت خواهید کرد.

آیا می خواهید انواع کنسرو ماهی را در اتوکلاو به سرعت، بدون دردسر و با نتایج فوق العاده خوشمزه بپزید؟ سپس شما نیاز خواهید داشت. شرکت ما مدل های زیر را ارائه می دهد: ما آنها را در شرایط صنعتی با رعایت استانداردهای ایمنی تولید می کنیم. کنسرو ساده را انتخاب کنید و دستور العمل های جدیدی را کشف کنید. خودتان خواهید دید که بدون اتلاف وقت برای قبل از پخت، خورش و سایر فرآیندها، آماده سازی چقدر آسان است.

خورش و انواع کنسرو همیشه در کشور ما مورد تقاضا بوده است، اما نه فروشگاهی، بلکه خانگی، از گوشت، سبزیجات و میوه های خانگی. فرآیند کنسرو کردن معمولی زمان زیادی می برد و به تلاش قابل توجهی نیاز دارد. علاوه بر این، کنسرو گوشت و ماهی باید تحت شرایط خاصی تهیه شود تا ایمنی آنها تضمین شود. بنابراین، جوشاندن منظم روی حرارت کم به مدت شش تا هفت ساعت عملیات حرارتی را در دمای 1000 درجه فراهم می کند، که به این معنی است که همه میکروارگانیسم های مضر نمی میرند. علاوه بر این، عملاً پس از چنین فرآوری، هیچ ماده مفیدی در مواد غذایی کنسرو شده باقی نمی ماند.

راه حل در این شرایط اتوکلاو است که گرمایش سریع تا 120 درجه را با فشار 4-4.5 اتمسفر فراهم می کند و این حالت را برای 30-60 دقیقه حفظ می کند. در مرحله بعد، خنک شدن سریع رخ می دهد. این فرآیند کنسرو کردن چندین مزیت دارد که عبارتند از:

1. فرآیند کنسرو کردن ایمن تر می شود زیرا تماس با شیشه های داغ، مارینادهای در حال جوش و شربت ها به صفر می رسد. محصولات خام در شیشه ها قرار می گیرند، با درب پوشانده می شوند و در اتوکلاو قرار می گیرند. سرد هم بیرون آورده می شوند.
2. زمان پخت غذای کنسرو شده حداقل 3-4 ساعت کاهش می یابد.
3. این محصولات ویتامین ها، ریز عناصر و طعم را حفظ می کنند.
4. مواد غذایی کنسرو شده طبیعی و بی خطر هستند، زیرا عقیم سازی در دمای 110-120 درجه، مرگ باکتری ها را تضمین می کند.

نحوه اتوکلاو کردن

طرز تهیه گوشت برای کنسرو

گوشت برای خورش باید به روش خاصی تهیه شود. آن را به قطعات به اندازه ای برش می دهند که در کوزه ها قرار می گیرند. استخوان های مغز بریده شده و استخوان های باقی مانده را می توان پخت. بهتر است دنده ها را تکه تکه کنید.

بانک هایی با حجم 0.5 یا 1 لیتر کاملاً شسته و آبکشی می شوند، گوشت و استخوان ها را محکم تا نصف حجم قرار می دهند، ادویه جات ترشی جات اضافه می کنند (یک قاشق چای خوری نمک، 4-5 دانه فلفل سیاه، 1 برگ بو) و سپس گوشت و استخوان را مجدداً طوری قرار می دهند که بالای این لایه به اندازه 1 سانتی متر به بالای شیشه نرسد، در صورت عدم رعایت این شرط، ممکن است در حین تهیه خورش، درب آن پاره شود خراب خواهد شد. سپس شیشه ها را با درب های حلبی محکم بغلتانید.
گوشت باید تازه و ظروف تمیز باشد، در غیر این صورت کنسروها بی خطر خواهند بود.

دستور العمل های اتوکلاو

خمیر گوشت خوک.

1. سر گوشت خوک (بدون مغز و پا) کاملاً تمیز می شود، شسته می شود، به قطعات بزرگ خرد می شود، با آب سرد پر می شود و می جوشانند تا گوشت از استخوان جدا شود، پس از آن، گوشت از آبگوشت خارج می شود، خنک می شود استخوان ها و از چرخ گوشت رد شد.
2. جگر را به مدت 10 دقیقه کامل می جوشانند و خنک می کنند و از چرخ گوشت می گذرانند.
3. کله پاچه های مختلف (قلب، ریه، کلیه) را می جوشانند تا نیم پز شوند، خنک شوند و در چرخ گوشت چرخ می کنند.
4. همه مواد را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید، حدود دوجین تخم مرغ، 10 عدد پیاز سرخ شده تا قهوه ای طلایی، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه اضافه کنید.
5. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کرده، کف شیشه های نیم لیتری را نصف برگ بو گذاشته و گوشت چرخ کرده را به اندازه دو سانتی متر از بالای شیشه قرار می دهند. شیشه ها با درب بسته می شوند و سپس کنسرو به روش خورش آماده می شود.

نخود فرنگی.

1. نخود فرنگی که به میزان 1 لیوان کوچک در شیشه نیم لیتری گرفته می شود، در آب سرد شسته می شود. یک تکه گوشت، پیاز خام، هویج، دو عدد دانه فلفل سیاه، یک برگ بو و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می شود.
2. همه چیز در شیشه ها قرار می گیرد و اجزای آن با آب گوشت باقی مانده پس از پختن سر و پای گوشت خوک پر می شود. همچنین لازم است 2 سانتی متر تا بالای شیشه باقی بماند.

با استفاده از همین اصل می توانید لوبیا یا لوبیا را بپزید. ضمناً استخوان های مغز باقی مانده از گوشت را می توان با آب سرد ریخته، نمک، ادویه و برگ بو را اضافه کرده و می جوشاند. به این ترتیب یک آسپیک خوشمزه به دست می آورید و از تمام مواد اولیه غذا استفاده می شود.