آجیکا گوجه فرنگی تند چاشنی است که من هر پاییز آن را تهیه می کنم و برای کل زمستان منبع ویتامین برای کل خانواده فراهم می کند. این سس برای هر غذای گوشتی مناسب است: گوشت سرخ شده یا خورشتی، کوفته ها، مخلفات. علاوه بر این، می توان از آن در تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد. هر کس نسبت های خود را از مواد تشکیل دهنده برای آن دارد - برخی آن را تند تر، برخی دیگر شیرین تر، سعی کنید یک شیشه را آماده کنید و متوجه خواهید شد که چه چیز دیگری در آجیکای خانگی شما کم است.

گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید. در اینجا شایان ذکر است که من از گوجه فرنگی های مستطیلی کوچک برای آجیکا استفاده می کنم - آنها گوشتی، خوشمزه و برای تهیه پوره گوجه فرنگی عالی هستند.

گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.

پوره گوجه فرنگی را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی زمین شروع به غرغر کردن (جوش) کرد، حرارت را کم کنید. گوجه فرنگی ها را حدود 15 دقیقه بپزید تا بیشتر مایع آن تبخیر شود.

در این فاصله، دسته دوم مواد را آماده کنید. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را بردارید و به چند برش بزنید. دانه ها را از فلفل قرمز تند جدا کرده و به حلقه های نازک برش دهید.

ابتدا فلفل قرمز تند و سپس فلفل دلمه ای را به طور متناوب در مخلوط کن خرد کنید.

فلفل دلمه ای و تند را با گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید و هم بزنید و 10 دقیقه به پخت ادامه دهید.

سیر ماده اصلی آجیکای خانگی است. بسته به ترجیحات شما به 1.5 - 2 سر نیاز داریم.

سیر پوست کنده شده را از طریق پرس داخل تابه فشار دهید. نمک و شکر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. (آدیکا را بچشید، اگر نمک کافی نیست، بیشتر اضافه کنید)

آجیکای تمام شده را در کوزه های استریل شده قرار دهید و پیچ کنید. صبر کنید تا شیشه ها خنک شوند و آنها را در یخچال قرار دهید. آجیکا تند را با هر نوع غذا سرو کنید: مخلفات جانبی، گوشت و غیره.

نوش جان!

آجیکای سنتی آبخاز با استفاده از فلفل تند، سیر، نمک و گیاهان تهیه می شود.

پیشنهاد می کنیم برای یک چاشنی دلپذیر خود را به کلاسیک ها با چنین مواد متنوعی محدود نکنید. دستور العمل های آسان و اثبات شده ما را بررسی کنید!

طرز تهیه آجیکا: 3 قانون

برای اطمینان از اینکه آجیکا دارای رنگ غنی و قوام غلیظ است، روشن ترین و گوشتی ترین سبزیجات را انتخاب کنید.


بهتر است از سنگ نمک استفاده کنید، زیرا کلرید سدیم به شکل خالص آن یک نگهدارنده قوی است و نمک یددار می تواند باعث تخمیر و نرم شدن سبزیجات شود.

فلفل تند پوست کنده نشده طعم تند خاصی به آجیکا می دهد. اگر غلاف دانه ها را از غلاف جدا کنید، طعم سس ملایم تر می شود. و استفاده از دستکش لاستیکی را فراموش نکنید تا دچار سوختگی فلفل نشوید!

آجیکا سبز

عکس: dinasdays.com کارت تلفن آبخازیا. این آجیکا با غذاهای زیادی و همیشه با گوشت بره تف شده سرو می شود.

چه چیزی نیاز دارید:

• 6-8 فلفل سبز تند بزرگ
• 1 سر سیر
• 1 دسته گشنیز
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

طرز تهیه ادجیکا سبز:

فلفل را بدون برداشتن دانه ها به قطعات کوچک برش دهید.

فلفل و سیر را چند بار در هاون چرخ کرده یا چرخ کنید.

نمک را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه دم بکشد.

مجری بی نظیر برنامه لارا کاتسووا دستور العمل خانوادگی خود برای آجیکا را با ما به اشتراک گذاشت، ویدیو را روشن کنید!

آجیکا روسی "اوگونیوک"

عکس: natalielissy.ru برای گل گاوزبان، گوشت خوک شور با نان سیاه و سیب زمینی آب پز با شاه ماهی - آجیکا برای غذاهای سنتی روسی ایده آل است. می توان از آن برای تهیه سس گوشت و حتی چاشنی ترشی و سوپ کلم استفاده کرد.

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای
• سیر 400 گرم
• 200 گرم فلفل تند
• ریشه جعفری 150 گرم
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک (برای نگهداری آجیکا برای بیش از 1 تا 2 ماه، مقدار نمک را دو برابر کنید)

طرز تهیه آجیکا روسی "اوگونیوک":

آجیکا داغ با ریحان

عکس: natalielissy.ru تند! خیلی تند! حتی داغ تر! تطبیق پذیری دستور پخت این است که این آجیکا را می توان نه تنها برای غذاهای گوشتی، بلکه برای ساندویچ ها، سس ها، سوپ ها و حتی پاستا نیز استفاده کرد.

چه چیزی نیاز دارید:

• 500 گرم فلفل قرمز تند (می توانید چند فلفل سبز اضافه کنید)
• سیر 400 گرم
• 2 دسته ریحان سبز
• 1 دسته گشنیز
• 1 دسته جعفری
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک

طرز تهیه آجیکا داغ با ریحان:

آجیکای آجیلی

عکس: thinkstockphotos.com آجیکا آجیکا نیست اگر آجیل نداشته باشد، همانطور که در قفقاز می گویند. رایحه لطیف دلپذیر، قوام غلیظ و طعم تند غنی - این چیزی است که آجیکا را واقعی می کند!

چه چیزی نیاز دارید:
500 گرم گوجه فرنگی
گردو 400 گرم
200 گرم فلفل دلمه ای قرمز
3 سر سیر
2-3 فلفل تند
1 دسته گشنیز یا جعفری
4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده
2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه 9%
1 قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه آجیکای آجیلی:

دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید، سبزی ها را بشویید و خشک کنید.

ساقه های گوجه فرنگی را برش دهید.

گوجه فرنگی، فلفل، سیر، مغزها و سبزی ها را در مخلوط کن یا دو بار چرخ کنید.

روغن آفتابگردان، سرکه و نمک را به توده آماده شده اضافه کنید.

هم بزنید و بلافاصله سرو کنید!

گورلودر یا آجیکا سیبری با ترب کوهی

عکس: loverofcreatingflavours.co.uk یک دستور غذا از سیبری کاملاً قادر به رقابت سالم با سس های آتشین از آبخازیا آفتابی است. اساس هورلوگر ریشه ترب قوی است. مناسب برای غذاهای گوشتی و ماهی، گوشت گاو ذرت و مخصوصا برای کباب و سوسیس کبابی خانگی.

چه چیزی نیاز دارید:

• 500 گرم گوجه فرنگی
• 50 گرم ریشه ترب
• سیر 50 گرم
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری شکر

طرز تهیه گورلودر یا آجیکا سیبری با ترب کوهی:

گوجه فرنگی، سیر و ترب را در چرخ گوشت چرخ کنید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید.

در شیشه های استریل شده قرار دهید و بپیچید.

آجیکا از فلفل دلمه ای

عکس: thinkstockphotos.com اگر چاشنی آتشین مورد علاقه شما نیست، یک نوع سبک تر از این سس با طعم ترش و شیرین و کمی فلفلی تهیه کنید. این آجیکا با گوشت پخته یا آب پز، مرغ، ماهی، سیب زمینی پخته شده در فویل و نان تست به خوبی می آید.

چه چیزی نیاز دارید:

• فلفل قرمز شیرین 1 کیلوگرم
• 300 گرم سیر
• 4-6 فلفل قرمز تند
• 50 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 4 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

طرز تهیه آجیکا از فلفل دلمه ای:

دانه ها را از فلفل شیرین جدا کنید.

فلفل، سیر و فلفل تند را از چرخ گوشت رد کنید.

نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 3 تا 4 ساعت دم بکشد.

سپس در شیشه های استریل شده بریزید و در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.

آجیکا با سیب

عکس: thinkstockphotos.com یک دستور العمل بهبود یافته و اقتباس شده آجیکا برای مرغ یا ماهی کبابی. برای اینکه طعم لطیف تری به سس بدهید می توانید آن را بدون فلفل تند تهیه کنید یا مقدار آن را کم کنید.

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
• 500 گرم فلفل دلمه ای قرمز
• 500 گرم سیب ترش
• 300 گرم هویج
• 200 گرم سیر
• فلفل تند 50 گرم
• 200 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده
• 1 دسته گشنیز
• 1 دسته جعفری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

طرز تهیه آجیکا با سیب:

تمام سبزیجات را پوست بگیرید و همراه با سبزیجات در مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید.

نمک و روغن آفتابگردان را اضافه کنید.

روی حرارت ملایم به مدت 2.5 ساعت بجوشانید.

به شیشه های استریل شده منتقل کنید و درب ببندید.

آجیکا با آلو

عکس: wolvesinlondon.com آجیکای لطیف و نرم با آلو با شکار، سیب زمینی آب پز و سبزیجات پخته، کوفته مرغ و گوشت خوک کاملاً هماهنگ است.

آنچه شما نیاز دارید:

• 500 گرم آلو (آلوهایی را انتخاب کنید که شیرین یا حتی ترش نباشند)
• 500 گرم فلفل دلمه ای
• 2 سر سیر
• 2 عدد فلفل تند
• 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی
• 100 گرم شکر
• 2 قاشق چایخوری سرکه 9%
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک

طرز تهیه آجیکا با آلو:

دانه ها را از فلفل دلمه ای و دانه ها را از آلو جدا کنید.


فلفل دلمه ای، آلو، سیر، فلفل تند را به همراه دانه ها از چرخ گوشت رد کنید.

مواد خرد شده را در قابلمه بریزید، رب گوجه فرنگی، نمک و شکر را اضافه کنید.

روی حرارت ملایم به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید و هم بزنید.

2 دقیقه قبل از پایان پخت سرکه را اضافه کنید.

مخلوط تمام شده را به شیشه های استریل شده منتقل کنید، رول کنید، برگردانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

آجیکا کدو تنبل پخته شده

عکس: thinkstockphotos.com سبزیجات پخته به این آجیکا قوام شگفت‌آور لطیفی می‌دهند و کدو تنبل عطری غیرمعمول و در عین حال محجوب به آن می‌دهد. سبک، تند، نسبتا گرم، با ترشی ملایم.

چه چیزی نیاز دارید:

• کدو تنبل 500 گرم
• 200 گرم سیب
• 200 گرم فلفل دلمه ای
• 200 گرم پیاز
• 1 عدد لیمو
• 1 سر سیر
• 1 دسته ریحان
• 1 دسته گشنیز
• 50 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده
• فلفل تند 1 عدد
• 1 قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه آجیکای پخته شده از کدو تنبل:

کدو تنبل و پیاز را پوست بگیرید، دانه های سیب و فلفل را جدا کنید. کدو تنبل و پیاز را به قطعات دلخواه خرد کنید.


کدو تنبل، پیاز، سیب و فلفل را در فویل بپیچید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه بپزید. سپس سیب و فلفل را پوست بگیرید.

3. تمام سبزیجات پخته شده را در مخلوط کن خرد کنید.

سیر، لیمو و گیاهان را در مخلوط کن به صورت یک توده همگن خرد کنید.

سبزیجات را با سس لیمو ترکیب کنید، هم بزنید و بلافاصله سرو کنید.

آجیکا از خیار شور

عکس: greenishthumb.net آیا ترشی از موجودی سال گذشته باقی مانده است؟ از آنها سس تند درست کنید! زیبایی دستور پخت این است که این ادجیکا را می توان در هر زمان شلاق زد.

چه چیزی نیاز دارید:

• 500 گرم خیار شور
• 1 سر سیر
• 3 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده
• سرکه سیب - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده 1 عدد
• فلفل قرمز آسیاب شده 1 عدد

طرز تهیه آجیکا از خیار شور:

خیارها را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. اگر مایع زیاد بود آن را تخلیه کنید.

سیر را از پرس رد کنید.

خیار، سیر، رب گوجه فرنگی، روغن نباتی، سرکه و ادویه ها را با هم ترکیب کنید.

هم بزنید و 1-2 ساعت در یخچال بگذارید.

مادربزرگت دقیقا اینطوری آشپزی میکرد. در این مقاله سعی کردیم دستور العمل های بسیار ساده اما در عین حال خوشمزه آجیکا را نه تنها از گوجه فرنگی، بلکه به عنوان مثال از آلو جمع آوری کنیم. راز اصلی یک شام موفق، سبزیجات منتخب خانگی و تمایل شما به ایجاد یک سورپرایز خوش خوراکی برای عزیزانتان است. بیا شروع کنیم!

مزیت غیر قابل انکار آجیکا این است که می تواند حداقل دو سال در یک شیشه بماند. همچنین شایان ذکر است که نباید آجیکا را در کوزه های بزرگ بغلتانید. این پیش غذا کاملاً تند است، به این معنی که نمی توانید مقدار زیادی از آن را بخورید. چرا باید طعم و عطر خود را در شیشه باز در یخچال از دست بدهد؟ می توانید آجیکا را هم با گوشت و هم با غذاهای جانبی ترکیب کنید: به عنوان مثال، با گندم سیاه یا پاستا.

آجیکا: دستور پخت خانگی با گوجه فرنگی

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - حدود دو کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین - نیم کیلو کافی است؛
• سیر - حدود دویست گرم؛
• فلفل تند - دو قطعه؛
• روغن نباتی - پنجاه میلی لیتر؛
• حدود بیست و پنج گرم سرکه (9٪)؛
• شکر - صد گرم کافی است؛
• نصف قاشق غذاخوری نمک

بیایید آشپزی را شروع کنیم:
با تهیه سیر شروع به پخت می کنیم. این یکی از پر زحمت ترین مراحل کار است، پس صبور باشید. از این توصیه عملی استفاده کنید: برای جلوگیری از پوست کندن هر میخک، آنها را در یک کاسه کوچک قرار دهید و به معنای واقعی کلمه هفت دقیقه روی آنها آب جوش بریزید. پس از این مدت، به سادگی آب را تخلیه کنید. پوست ها رفته اند! و اگر در جایی باقی بمانند، حذف آنها بسیار آسان تر خواهد بود.

بیایید شروع به تهیه گوجه فرنگی کنیم. برای شروع باید آنها را آبکشی کنید و سپس روی آنها آب جوش بریزید. پوست سبزیجات را جدا کنید (پس از جوشاندن آب انعطاف پذیری بیشتری خواهند داشت). اگر به گوجه فرنگی هایی با پوست بسیار سفت برخورد کردید، باید دوباره روی آن ها آب جوش بریزید.

در مورد فلفل دلمه ای نیز کافی است پوست آن را از دانه ها و ساقه آن جدا کنید و سپس به چهار قسمت (الزام از طول) برش دهید.

نوبت به چرخ گوشت می رسد: فلفل دلمه ای، همه گوجه فرنگی ها و فلفل چیلی را داخل آن چرخ می کنیم.

مخلوط به دست آمده را در یک قابلمه متوسط ​​می ریزند. سپس باید صد گرم شکر، نصف قاشق غذاخوری نمک و روغن گیاهی (حدود پنجاه گرم) را به آجیکای آینده اضافه کنید. همه چیز کاملاً مخلوط می شود و سپس روی حرارت کم می جوشد. زمان بهینه جوشیدن حدود دو ساعت است.

نصیحت!لطفاً توجه داشته باشید که اگر گوجه‌فرنگی آبکی بخرید، باید آنها را بیشتر بجوشانید - حدود سه ساعت. این باعث می شود پیش غذا غلیظ تر و در نتیجه خوشمزه تر شود.

در مرحله آخر، سیر را در تابه فشرده کرده و سرکه به آن اضافه می شود. مخلوط کاملاً مخلوط می شود. پس از اطمینان از وجود نمک کافی، سس را حدود سه دقیقه دیگر بجوشانید.

آجیکای آماده در کوزه های کوچک ریخته می شود. یادآوری می کنیم که آنها ابتدا باید استریل شوند. فراموش نکنید که شیشه ها را برگردانید و به مدت بیست و چهار ساعت در جای گرم قرار دهید. پیچیده کردن کوزه ها با پتو یا پتو اضافی نخواهد بود. اشتهای خوب در زمستان!

دستور تهیه آجیکا از فلفل

شما نیاز خواهید داشت:

• پنج تکه فلفل تند؛
• هشت قاشق غذاخوری شکر؛
• صد گرم سرکه سیب؛
• دو کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• دو قاشق غذاخوری نمک؛
• دویست گرم سیر.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:
با تهیه فلفل شروع به تهیه آجیکا می کنیم. به نصف تقسیم می شود و پس از آن عناصر غیر ضروری - ساقه ها و دانه ها - از آن جدا می شوند. به هر حال، در صورت تمایل، لازم نیست دانه ها را از فلفل تند جدا کنید. فقط کافی است دم ها را قطع کنید. این کار سس شما را تند تر می کند.

سیر کاملا تمیز و شسته می شود. برای صرفه جویی در زمان از روشی که توضیح دادیم استفاده کنید: روی سیرها آب جوش بریزید.

مخلوط پیچ خورده در یک کاسه ریخته می شود (توصیه می شود از یک عمیق استفاده کنید). نمک، شکر و سرکه را به نسبت های بالا در آنجا اضافه کنید. توده کاملاً مخلوط شده و حدود بیست دقیقه دم می‌شود.

دستور پخت آجیکای خوشمزه با سیر (ادویه دار)

شما نیاز خواهید داشت:

• سیر - نیم کیلوگرم کافی است؛
• فلفل تند - نیم کیلوگرم؛
• فلفل سالاد قرمز - نیم کیلوگرم؛
• نمک - صد گرم.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:
قبل از پختن، فلفل کاملاً شسته می شود و پس از آن باید اجازه دهید آب تخلیه شود. سپس هر فلفل را به نصف برش می دهیم. سبزیجات را حتما از دانه ها و ساقه ها پاک کنید.

حبه های سیر پوست کنده می شوند. برای ساده‌تر شدن فرآیند، می‌توانید روی سیرها آب جوش بریزید.

سپس سیر و فلفل را از غذاساز خانگی یا چرخ گوشت عبور می دهند. پیش غذا تقریباً آماده است. نمک را به مزه اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و آن را در شیشه ها قرار دهید. می توانید آجیکا را در یخچال نگهداری کنید. ما به شما هشدار می دهیم: آجیکا کاملاً تند است. اگر طرفدار این طعم تند نیستید، بهتر است مقدار فلفل تند را کم کنید.

آشپزی از آلو: دستور العمل آجیکا با عکس

شما نیاز خواهید داشت:

• آلو آبی - دو و نیم کیلوگرم؛
• سیر - دو یا سه سر؛
• فلفل تند - سه تا پنج غلاف کافی است.
• رب گوجه فرنگی - دو قاشق غذاخوری؛
• شکر - حدود دویست گرم؛
• نمک - دو قاشق غذاخوری.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:
پس بیایید آلوهای آبی را آماده کنیم. آنها باید کاملا شسته شوند و سپس، البته، تمام دانه ها باید حذف شوند. فلفل نیز کاملا شسته شده و ساقه آن جدا می شود. در مورد سیر هم به حبه ها تقسیم می کنیم و پوست می گیریم. روش موثر را فراموش نکنید: می توانید آب جوش را روی میخک ها بریزید و پس از آن پوست خود به خود جدا می شود.

مانند دستور العمل های قبلی، مخلوط سبزیجات از غذاساز یا چرخ گوشت عبور داده می شود. شکر، نمک و رب گوجه فرنگی به مخلوط حاصل اضافه می شود. امروز می توان پاستا را در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. بهتر است یک محصول طبیعی بلاروس را انتخاب کنید که به هر حال از نظر قیمت مقرون به صرفه خواهد بود. همه چیز کاملاً مخلوط شده است.

آجیکای آینده همیشه کوچک در آتش قرار می گیرد. آجیکا را به جوش آورده و بپزید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید. بیست دقیقه بپزید.

در نهایت، مخلوط را در شیشه های استریل شده بریزید و درب آن را پیچ کنید. بهتر است شیشه ها را به صورت وارونه و با یک پتو یا پتوی گرم برای حدود یک روز بپوشانید.

دستور العمل جایگزین: آجیکا با گوجه فرنگی، هویج و سیب

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی رسیده - سه کیلوگرم؛
• هویج - ششصد گرم؛
• سیر - حدود صد و پنجاه گرم؛
• سیب ترش یا شیرین و ترش - حدود ششصد گرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین - حدود ششصد گرم؛
• فلفل تند - پنج غلاف کافی است؛
• روغن نباتی تصفیه شده - دویست و پنجاه میلی لیتر؛
• نمک را به سلیقه خود اضافه کنید.

همه این سبزیجات و میوه ها کاملا شسته می شوند. فراموش نکنید که ساقه فلفل و گوجه فرنگی را بردارید. در مورد فلفل دلمه ای نیز باید دانه ها را جدا کنید. در صورت تمایل، نباید دانه ها را از فلفل های تند جدا کنید، در این صورت آجیکای آینده به طور قابل توجهی تندتر خواهد شد. فلفل و گوجه فرنگی را به قطعات کوچک خرد کنید.

هویج ها را کاملاً پوست گرفته و به قطعات کوچک نیز برش می دهیم. می توانید با سیب ها شروع کنید: آنها به قطعات بریده می شوند. فراموش نکنید که دانه ها و مرکز آن حذف شده اند.

فلفل، گوجه فرنگی و سیب در غذاساز فرآوری می شوند. مخلوط حاصل به یک قابلمه منتقل می شود. ظروف را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. آجیکا را روی حرارت متوسط ​​حدود یک ساعت و نیم بپزید. Adjika باید به طور دوره ای هم زده شود. سیر نیز له می شود و به میان وعده اضافه می شود. حدود پنج دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید. ما شیشه های استریل را از قبل آماده می کنیم، که پیش غذای در حال جوش را درون آنها می چرخانیم. به طور سنتی، کوزه ها را برگردانده و به مدت یک روز در یک پتو می پیچند. ما کوزه ها را در زیرزمین یا زیرزمین نگهداری می کنیم.

آیا دستور پخت آجیکای خوشمزه و ساده را می شناسید؟ در نظرات به اشتراک بگذارید!

آجیکا حتی مقاوم ترین گلو را می سوزاند. و برای انتخاب درجه حرارت مورد نظر باید تا حد امکان روش ها را مطالعه و آن را تهیه کنید. برای 8 تا از خوشمزه ترین و ساده ترین دستور العمل های ادجیکای تند، به مقاله مراجعه کنید.

اسرار آشپزی "تند".

اجزای اصلی آجیکا فلفل تلخ و سیر است. این چاشنی ارزشمند است زیرا می توان آن را برای تقریباً چندین دهه نگهداری کرد و طعم و عطر خود را حفظ کرد، حتی بدون افزودن سرکه و شکر. اما علاوه بر مواد تند می توان از گوجه فرنگی نارس، سیب و حتی ترب نیز به عنوان پایه استفاده کرد.

آبخازیا و گرجستان بر سر حق نامیده شدن وطن تاریخی آجیکا با هم رقابت می کنند. اما وجه مشترک آنها فلفل است. درست است، برای اولی منحصراً تلخ است و برای دومی مخلوطی از اجزای تلخ و شیرین است. در پایان روز، هر دو گزینه طعم بسیار گرم و شور دارند، بنابراین بخشی از مخلفات پیچیده، مارینادها یا پیش غذاها هستند.

در روسیه، برادر "نرم تر" با پایه گوجه فرنگی و سیبری با ترب بسیار محبوب هستند.

آجیکا تند برای زمستان به روش های زیر تهیه می شود: جوشاندن، برش خام و در نتیجه تخمیر محصولات.

آجیکای سبز آبخاز

وقتی به آبخازیا سفر می کنید، حتما این چاشنی را امتحان کنید. یا طرز تهیه این تنوع ادجیکای تند را یاد بگیرید. طعم خاصی در پیش غذا با گوشت بره چرب احساس می شود.

محتویات اصلی:

• 1 کیلوگرم فلفل سبز تند؛
• 6 حبه سیر؛
• کمی گشنیز و نمک

الگوریتم پایه برای تدارکات سریع:

1. برای شروع، فلفل را به قطعات کوچک خرد کنید. نیازی به برداشتن دانه ها نیست.
2. بعد هاون یا چرخ گوشت بردارید و فلفل و سیر خرد شده را با آنها خرد کنید.
3. تنها چیزی که باقی می ماند این است که نمک اضافه کنید و با گیاهان بپاشید، سپس بیش از 20 دقیقه مارینت کنید.

تنوع گرجی آجیکا

شباهت دیگر با "برادر" آبخاز، سرعت و سادگی آماده سازی است. برای تایید، به دستور غذای اصلی گرجستان نگاه کنید.

اجزاء:

• فلفل شیرین - 7 قطعه؛
• فلفل چیلی یا "جرقه" - 25 غلاف؛
• سیر - 7 سر کوچک؛
• شوید - 1 لیوان؛
• همان مقدار جعفری؛
• گردو - 10 دانه؛
• نمک - نصف لیوان.

نحوه پختن:

1. هر دو نوع فلفل و سیر را پوست بگیرید.
2. سبزی ها را از یخچال خارج کرده و همراه با محصولات اصلی در چرخ گوشت بریزید.
3. نصف لیوان مخلوط نمک و فلفل خرد شده را در کاسه ای بریزید و مخلوط کن را روشن کنید و هم بزنید تا غلیظ شود و به شکل خمیر درآید.
4. داخل شیشه بریزید، درب ببندید و برای نگهداری در یخچال یا انبار قرار دهید.

گوجه فرنگی آجیکا

همان نسخه "روسی" با گوجه فرنگی رسیده و مخلوطی از فلفل. معمولا چاشنی و برگ ریحان به آن اضافه می شود. به روش پوره درست می شود، بنابراین برای مرینیت کردن آن به صبر و استقامت نیاز دارد. هنگام ریختن آن در شیشه ها، حجم آن را تا انتها پر نکنید.

محصولات اصلی:

• ظرف سه لیتری با گوجه فرنگی؛
• 10 قطعه فلفل دلمه ای؛
• سیر و فلفل چیلی هر کدام 500 گرم؛
• 3 قاشق غذاخوری مخلوط شوید، جعفری، سیر، رازک سونلی و گشنیز آسیاب شده؛
• یک سوم لیوان گشنیز؛
• 14 قاشق غذاخوری ترب کوهی؛
• نمک و شکر؛
• 7 قاشق غذاخوری سرکه.

طرز تهیه:

1. تمام محصولات را داخل چرخ گوشت بریزید.
2. سپس شکر، نمک را اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید و جرم حاصل را هم بزنید.
3. بگذارید در دمای اتاق مارینت شود.
4. پس از دو هفته، فرآیند تخمیر انجام می شود. حالا آجیکای به دست آمده را درون شیشه ها بریزید و در انبار قرار دهید.

آجیکا با کدو سبز برای زمستان

برخلاف خاویار، این کدو سبز تند، اما بسیار خوشمزه خواهد بود. هر گونه سبزی با ادویه جات مجاز است، اما سیر و فلفل تند اصلی ترین موارد مورد علاقه برای چاشنی های داغ هستند. برای اینکه تا حد ممکن ماندگاری داشته باشد، باید سرکه اضافه کنید.

چه اجزایی مورد نیاز است:

• کیلوگرم کدو سبز؛
• 3 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
• فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد؛
• 2 غلاف فلفل چیلی تند؛
• 15 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• همان مقدار سرکه؛
• 1.5 قاشق غذاخوری چاشنی ها؛
• برگ نعنا با شنبلیله.

تهیه آجیکا از فلفل تند و سبزیجات:

1. کدو سبز را بردارید، پوست بگیرید و دانه ها را بردارید.
2. فلفل ها را با دانه ها از هسته آزاد می کنیم.
3. سیر را از پوست جدا کنید.
4. چرخ گوشت را به کابینت یا میز وصل می کنیم و این مواد را داخل آنها می گذاریم.
5. ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و مخلوط گوجه فرنگی و کدو سبز آسیاب شده را به آن اضافه کنید.
6. ادویه ها را به آنها اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بپزید.
7. پس از آماده شدن، آنها را در شیشه ها بریزید و درب آنها را ببندید.
8. بعد از اینکه در آشپزخانه جا افتاد ظرف را به زیرزمین یا انباری منتقل می کنیم.

آجیکا از فلفل دلمه ای و تند

افرادی که مشکلات معده دارند و غذاهای خیلی تند منع مصرف دارند، می توانند آجیکا را با طعم شیرین و ترش و کمی تند امتحان کنند. با گوشت آب پز، مرغ سبک و ماهی دریایی سرو می شود. به دلیل عدم عملیات حرارتی و فرآیندهای تخمیر، این سس را فقط در جای خنک می توان نگهداری کرد.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 5 کیلو فلفل دلمه ای؛
• 50 غلاف فلفل تند؛
• نیم کیلوگرم سیر؛
• 5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1/2 فنجان گیاهان از انواع مختلف، از جمله ترخون.

طرز تهیه:

1. ابتدا باید فلفل و سیر را پوست بگیرید.
2. سپس آنها را همراه با شوید و جعفری و ترخون در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. مخلوط حاصل را هم بزنید و نمک اضافه کنید.
4. در ظرف شیشه ای وکیوم بریزید و در یخچال قرار دهید.

Adjika از گوجه فرنگی سبز برای زمستان

از گوجه فرنگی نارس نیز می توان استفاده کرد و به یک پایه عالی برای آجیکا تبدیل شد. تفاوت اصلی با سایر تنقلات در رنگ سبز آنهاست و می توان آن را با گوشت سرو کرد و به راحتی جایگزین رب گوجه فرنگی از سوپرمارکت شد.

چه باید خرید:

• چند کیلوگرم گوجه فرنگی نارس؛
• 5 عدد فلفل دلمه ای؛
• 30 فلفل چیلی؛
• 4 سر سیر؛
• ¾ فنجان سرکه؛
• 7 قاشق غذاخوری شکر؛
• کمی نمک

دستور تهیه سس خوشمزه:

1. داخل فلفل ها را از بین می بریم.
2. همراه با گوجه فرنگی و سیر پوست کنده خرد کنید.
3. تابه را بگذارید و توده به دست آمده را به مدت نیم ساعت در آن بجوشانید.
4. در طول پخت نمک و شکر را اضافه کنید.
5. در پایان سرکه را اضافه کرده و برای استفاده بعدی آماده کنید.
6. ظرف را با آجیکا به جای گرم برمی داریم.

آجیکا تند با سیب

برای کسانی که از گزینه های معمول خسته شده اند و مشتاق آزمایش هستند، می توانند سس سیب بسیار خوشمزه را امتحان کنند. شیرین، ترش و تند در یک شیشه! اما اگر مخالف مزه خشكی هستید، باید از میوه های نارس یا انواع ترش استفاده كنید.

محصولات مورد نیاز:

• 5 عدد فلفل دلمه ای؛
• 7 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
• 150 گرم سیر؛
• 10 غلاف فلفل تند؛
• یک لیوان روغن آفتابگردان؛
• کمی نمک

تهیه آن سریع و آسان است:

1. دانه ها را از فلفل و سیب جدا می کنیم.
2. همراه با گوجه فرنگی و سیر پوست کنده در چرخ گوشت چرخ کنید. روغن نباتی را اضافه کنید.
3. بیایید کوزه ها را کاملا پردازش کنیم و توده به دست آمده را درون آنها بریزیم.
4. آنها را با درب پیچ می کنیم و زیر و رو می کنیم و در آشپزخانه می گذاریم.
5. پس از خنک شدن کمی آن را در یخچال یا زیرزمین قرار دهید.

آجیکا با ترب کوهی

اصالتا اهل سیبری! کسانی که دلشان برای وطن کوچکشان تنگ شده می توانند به یاد بیاورند که چگونه مادر یا مادربزرگشان آجیکای خانگی - گورلودر درست می کردند. نام آن به وضوح وضوح فوق العاده آن را مشخص می کند. فقط در اتاق سرد نگهداری می شود.

محصولات اصلی:

• چند کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 2 تکه فلفل دلمه ای؛
• 10 غلاف فلفل تلخ؛
• 5-7 گرم نمک؛
• 15 گرم صحرا
• 1 ریشه ترب کوهی؛
• 80 گرم سیر؛
• 5 گرم گشنیز

آماده سازی ساده و سریع:

1. مخلوط ادویه ای از گشنیز، شکر و نمک درست می کنیم.
2. هسته ها و دانه ها را از فلفل ها جدا می کنیم.
3. هر گوجه فرنگی را به 4 قسمت تقسیم کنید.
4. سبزیجات و سیر آماده شده را در چرخ گوشت خرد کنید، ترب کوهی را اضافه کنید.
5. ادویه ها را اضافه کنید و با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید.
6. آن را در ظرف استریل می بندیم و در اتاق سرد می گذاریم.

نتیجه

دستور العمل های زیادی، خوب و متفاوت. در واقع، بیش از صد دستور العمل برای آجیکای خوشمزه وجود دارد که از هر ماده ای ساخته شده است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که انتخاب کنید کدام طعم ها مهم تر هستند: تند، ترش، شیرین یا شور.

روش های زیادی برای تهیه آجیکا از گوجه فرنگی وجود دارد. دستور العمل ها را می توان بسته به سطح مهارت زن خانه دار انتخاب کرد، هم بسیار ساده و هم پیچیده تر. چگونه خوشمزه ترین آجیکا را از گوجه فرنگی برای زمستان تهیه کنیم؟ بهترین دستور العمل ها در مقاله ما جمع آوری شده است.

اما من می خواهم به این واقعیت توجه کنم که هر یک از ما ترجیحات طعم متفاوتی داریم. بنابراین، نیازی به گفتن نیست که طرز تهیه طبق دستور العمل خاصی خوشمزه ترین است. همه آنها تا حدی "خوشمزه ترین" هستند. و انتخاب با شماست

آیا به دنبال خوشمزه ترین دستور پخت آجیکا هستید؟ سپس این یکی را امتحان کنید. آجیکا که طبق این دستور تهیه می شود طعم ملایمی دارد، بدون اینکه خیلی تند باشد. علاوه بر این، این روش پخت و پز برجسته خود را دارد - سیب. آنها به قدری بر طعم غذا تأثیر می گذارند که به یک مکمل عالی برای هر غذای جانبی تبدیل می شود.

عناصر

• حدود دو کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• یک کیلوگرم سیب (نوع آن مهم نیست)؛
• یک کیلوگرم هویج؛
• یک کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• صد گرم فلفل تند؛
• صد و پنجاه میلی لیتر سرکه؛
• صد و پنجاه گرم شکر؛
• دویست میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• دویست گرم سیر؛
• پنجاه گرم نمک

نقش اصلی در این دستور غذا به گوجه فرنگی داده می شود ، زیرا آنها در تعامل با چاشنی ها طعم فوق العاده ای می دهند. از این نتیجه می شود که گوجه فرنگی نباید سبز یا شل باشد.

روش پخت و پز.

1. لازم است ساقه ها را از گوجه فرنگی های از قبل شسته شده جدا کنید. علاوه بر این، اگر گوجه فرنگی ها کوچک هستند، اگر بزرگ هستند، به چهار قسمت تقسیم می شوند.
2. سیب ها پوست گرفته و هسته آن جدا می شوند. هویج ها باید شسته و پوست گرفته شوند. دانه ها از فلفل شیرین و تلخ جدا می شوند. همه چیز را با چرخ گوشت چرخ کنید و سپس توده به دست آمده را به یک کاسه یا دیگ با ته ضخیم منتقل کنید.
3. پس از آن همه چیز را با یک قاشق چوبی کاملا مخلوط کرده و سپس روی اجاق قرار می دهیم. آجیکا به مدت 60 دقیقه پخته می شود، اما باید مدام هم بزنید.
4. در پایان (حدود هفت تا ده دقیقه قبل از پایان) باید سیر، شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید. پس از این، ظرف دوباره مخلوط می شود، به خوبی جوشانده می شود و در شیشه ها ریخته می شود.
   

آجیکا با ترب کوهی

عناصر

• حدود دو کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز؛
• یک کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• سیصد گرم سیر؛
• سیصد گرم فلفل تند؛
• سیصد گرم ترب کوهی (یک ریشه تازه)؛
• دویست گرم نمک؛
• دویست میلی لیتر سرکه (9 درصد مورد نیاز).

روش پخت

1. گوجه فرنگی ها باید شسته شوند و ساقه های آن بریده شود. فلفل کاملا شسته شده، دانه ها برداشته شده و ساقه آن جدا می شود. ترب و سیر را پوست کنده و به قطعات بسیار کوچک برش می دهیم (بعضی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند این مواد را در چرخ گوشت چرخ کنند).
2. فلفل دلمه ای و تلخ را به همراه گوجه فرنگی از چرخ گوشت رد می کنند. بعد باید نمک، سرکه، سیر خرد شده و ترب را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، تمام مایع غیر ضروری تخلیه می شود.
3. توده به دست آمده را درون شیشه ها بریزید و با درب های نایلونی بپوشانید. بهتر است در یخچال در قفسه پایین نگهداری شود. به عنوان یک قاعده، حدود 3 لیتر آجیکا به نظر می رسد.
   

آجیکا با سیر و گوجه فرنگی

خوشمزه ترین آجیکای ساخته شده از گوجه فرنگی و سیر هم برای دوستداران تند (اضافه کردن سیر) و هم برای افرادی که غذاهای خیلی تند را دوست ندارند مناسب است.

عناصر

• حدود سه کیلو گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 500 گرم سیر؛
• 150 گرم فلفل تند؛
• صد گرم نمک؛
• سه قاشق غذاخوری شکر

روش پخت

1. در ابتدا باید تمام دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید. سپس ساقه ها را جدا کرده و سیر را پوست می گیریم. و تنها پس از انجام تمام مراحل فوق می توانید شروع به شستشوی تمام سبزیجات کنید.
2. بعد از این کار فلفل دلمه ای و تند را از چرخ گوشت رد می کنند. نمک و شکر به مخلوط حاصل اضافه می شود. پس از انجام تمام این مراحل، باید ظرف را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
3. در صبح، تمام مایع اضافی شسته می شود. پس از آماده سازی، آجیکا را در شیشه های از قبل آماده شده قرار می دهیم و سپس برای نگهداری بیشتر در یخچال قرار می دهیم.

آجیکا "کیف"

برخی استدلال می کنند که این خوشمزه ترین آجیکا است. آماده شده برای زمستان، حتی پیچیده ترین لذیذها را خوشحال می کند. علاوه بر این، تهیه آن بسیار آسان و ساده است.

عناصر

• 5 کیلوگرم گوجه فرنگی (رسیده)؛
• فلفل دلمه ای (1 کیلوگرم)؛
• سیب ترش (1 کیلوگرم)؛
• هویج (1 کیلوگرم)؛
• دو قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 فنجان شکر؛
• فلفل سیاه و قرمز (هر کدام یک قاشق غذاخوری)؛

روش پخت

1. ابتدا باید تمام سبزیجات را بشویید. فلفل دانه دار و هسته دارد.
2. سپس گوجه ها را پوست بگیرید (برای این که این کار سریعتر و راحت تر انجام شود، توصیه می شود به مدت پنج تا هفت دقیقه روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید). پس از این، تمام سبزیجات در چرخ گوشت خرد می شوند.
3. کره، شکر، نمک و ادویه جات ترشی جات به توده به دست آمده اضافه می شود. سپس مخلوط به دست آمده را روی اجاق قرار داده و می پزیم تا ضخامت لازم به دست آید.
4. پس از آن، بلافاصله باید آن را در ظروف از قبل آماده شده بریزید. بهتر است در یک مکان خنک - یخچال، زیرزمین، انبار نگهداری شود.

آجیکا در ارمنی

با وجود طولانی بودن فرآیند پخت، آجیکای ساخته شده طبق این دستور غذا، شما و مهمانانتان را نسبت به طعم آن بی تفاوت نخواهد گذاشت.

عناصر

• حدود 5 کیلوگرم گوجه فرنگی (رسیده)؛
• 0.5-1 کیلوگرم سیر؛
• 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای تلخ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

روش پخت و پز:

1. سبزیجات باید شسته شده و از دانه ها و هسته ها جدا شوند. سیر، فلفل و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ می کنند. نمک به جرم حاصل اضافه می شود.
2. سپس ظرف را به مدت ده تا پانزده روز در یک کاسه لعابی قرار دهید. این زمان برای تخمیر آجیکا لازم است و هر روز باید آن را هم بزنید.
3. لازم به یادآوری است که آب گوجه فرنگی باید قبل از افزودن سیر و فلفل به ظرف آبکش شود. اگر این کار انجام نشود، آجیکا کم نمک به نظر می رسد.
   

آجیکا "گناهکار بی قرار"

این دستور غذا برای دوستداران احساسات "هیجان انگیز" عالی است. با امتحان این آجیکا، همه از فلفل بودن آن قدردانی خواهند کرد.

عناصر

• حدود 2 کیلوگرم گوجه فرنگی (قرمز)؛
• بیست تکه فلفل دلمه ای؛
• ده تا پانزده تکه فلفل تند؛
• 400 گرم سیر؛
• سه چوب ترب کوهی؛
• دو دسته جعفری؛
• دو دسته شوید؛
• چهار قاشق غذاخوری نمک؛
• چهار قاشق غذاخوری شکر؛
• سرکه به طعم (الزامی 9٪).

روش پخت و پز.

1. قبل از تهیه این غذا، باید تمام سبزیجات را کاملاً بشویید و سپس آنها را از دانه ها و ساقه ها جدا کنید.
2. پس از این، سبزیجات باید با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد شوند. نمک، شکر و کمی سرکه به توده به دست آمده اضافه می شود.
3. همه چیز کاملاً مخلوط شده و در شیشه های از قبل آماده شده ریخته می شود. شیشه ها با درب پلاستیکی بسته می شوند.

آجیکا "نادیک"

این آجیکا برای مردان واقعی جذاب خواهد بود. تقریباً با همه محصولات سازگار است، اما در کنار غذاهای ماهی طعم خاصی پیدا می کند.

عناصر

• حدود پنج کیلو گوجه فرنگی (رسیده)؛
• پنج تا شش سر سیر؛
• صد گرم نمک؛
• یک فلفل تند؛
• شش ریشه بزرگ ترب کوهی؛
• یک فلفل شیرین

روش پخت و پز.

1. سبزیجات در آب سرد شسته می شوند، تمام دانه ها و ساقه ها جدا می شوند و سپس در چرخ گوشت چرخانده می شوند. نمک و سیر خرد شده به جرم حاصل اضافه می شود.
2. سپس ظرف کاملاً مخلوط می شود و پس از آن می توان آن را در ظروف آماده قرار داد. باید در یخچال نگهداری شود.

Adjika "Adjarian"

آجیکای واقعی که بر اساس مواد غیر قابل جایگزینی مانند فلفل قرمز تند و سیر ساخته شده است. به طور طبیعی، سبزیجات و ادویه جات دیگری برای تنوع بخشیدن به حس طعم اضافه می شود. این نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است. فقط مصرف زیاد آن می تواند برای سلامتی مضر باشد.

عناصر

• حدود پنج کیلو گوجه فرنگی؛
• یک کیلوگرم هویج؛
• کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• پنج تا ده قطعه فلفل تند (به مزه)؛
• نیم کیلوگرم پیاز؛
• نیم لیتر روغن نباتی؛
• پنج تا هفت سر سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

روش پخت

1. سبزیجات را بشویید. در مرحله بعد، گوجه فرنگی ها باید از هسته و ساقه ها جدا شوند و فلفل ها باید از دانه ها پاک شوند.
2. سپس باید گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و پیاز را به 2-4 قسمت تقسیم کنید. همه مواد در چرخ گوشت پردازش می شوند.
3. پس از این، روغن نباتی، نمک و سیر از قبل خرد شده اضافه می شود. همه چیز را با قاشق چوبی خوب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. زمان پخت دو ساعت است.
4. لازم است به صورت دوره ای هم بزنید. پس از پخت، ظرف را باید در شیشه ها قرار دهید و به صورت رول کنید.

Adjika "خانه"

بهترین چیز در مورد دستور العمل خوشمزه ترین آجیکای خانگی این است که این غذا به راحتی آماده می شود. همچنین شایان ذکر است که قطعه کار تهیه شده به این روش نیازی به نگهداری در جای خنک ندارد. حتی زمانی که در یک اتاق گرم نگهداری می شود، طعم این آجیکا بدتر نمی شود.