Nyttige tips

hvordan salter man bitter?

Efteråret er tiden til at plukke svampe. Bitre svampe er meget almindelige svampe, der har en rødbrun kasket og en let bitter smag. Bitre svampe vokser i forskellige skove, og derfor bør enhver svampeplukker helt sikkert vide, hvordan man salter dem.

Metode 1: kold syltning af bitter

Trin 1: Forbered svampene til syltning

For at gøre dette skal de vaskes, skrælles, afskære stilkene (stilken på denne svamp bør ikke være længere end 1 cm) og derefter gennemblødt i vand. Når dette trin er afsluttet, kan du begynde selve bejdseprocessen.

Trin 2: vælg produkter til bejdsning

Når du koldsylter bitter, bør du vælge de rigtige produkter til bejdsning. Du skal huske, at per kilo svampe skal du bruge 2 spsk salt, 2 - 3 fed hvidløg, peberrod, spidskommen, og hvis det ønskes, kan du tilføje et solbærblad.

Trin 3: forberedelse af salt bitter

For at gøre dette skal du hælde salt i en steriliseret krukke, tilføje et lag bitter, drys igen med salt og krydderier (og så videre). Efter at glasset er fyldt til toppen, lægges et tryk på det, og efter 2 - 3 dage flyttes svampene til et køligt sted. Efter en uge bør du tjekke mængden af ​​lage i svampene (hvis det ikke er nok, kan du enten tilføje saltopløsning eller øge mængden af ​​tryk).

Metode 2: varm saltning af bitter

Trin 1: klargør svampene til syltning (skyl og skræl dem).

Trin 2: proces med syltning af svampe

For at sylte bitre svampe ved hjælp af en varm metode, skal du tage en gryde, hælde vand i den, tilsætte 20 gram salt og 1 kilo svampe. Varigheden af ​​kogning af bitter er 20 - 30 minutter. Hvis du ikke har timet det, er det lige meget. Svampenes beredskab kan bestemmes af det øjeblik, de sætter sig i bunden af ​​gryden.

Trin 3: Anbringelse i en krukke

Klare svampe skal placeres i en krukke i lag. Peberkorn og et par laurbærblade lægges på bunden. Tilføj derefter et lag svampe, et fed hvidløg, så igen svampe og dild. Derefter gentages lagene igen fra begyndelsen. Læg et laurbærblad på toppen af ​​glasset og tilsæt solsikkeolie (der skal være ca. 0,5 cm). Krukken skal dækkes med plastiklåg og opbevares i køleskabet.

Hver af disse opskrifter har sine egne fordele, og derfor er det op til dig at vælge, hvilken der vil være mest optimal for dig.

Bitter svamp er langt fra en sjælden svamp, men på grund af dens skarpe og skarpe smag forårsager den ambivalens blandt svampeplukkere. Vestlige gourmeter anser det for uspiselig og ifølge nogle opslagsbøger endda giftigt. Og i Rusland og Hviderusland indsamles sådanne skovtrofæer til pickles. Hvad denne svamp er, hvor den vokser, og hvilke variable egenskaber den er kendetegnet ved, om den kan bruges til fødevareformål - det vil vi tale nærmere om.

Spiselighed

Navnet på bitterene svarer absolut til deres smag. Botanikere anser dem for at være de mest bitre repræsentanter for slægten af ​​laticifers. Men ikke desto mindre forhindrer dette ikke elskere af stille jagt i at samle denne art til vinterforberedelser.

Vidste du? Sprogforskere mener, at ordet "svamp" kommer fra det gamle slaviske "gyryb", som betyder "pukkel", og oprindeligt blev kun de arter, hvis hætter havde en lignende form, kaldt svampe.

Eksperter forklarer denne tilknytning til denne repræsentant for svamperiget ved dens udbredte distribution og høje produktivitet. Hvert år, under alle vejrforhold, er bitre svampe kendetegnet ved rigelig frugtsætning, hvilket giver svampeplukkere tillid til en god samling af skovtrofæer. Selvfølgelig, sammenlignet med og andre mere værdifulde svampe, forbliver de en taber.
Eksperter klassificerer bitter i kategori IV. Det betyder, at svampen ikke bruges i rå eller tørret form. Oftest er syltning eller marinade lavet af råvarer efter forbehandling.

Synonymer

I videnskabelige kilder kaldes disse frugtlegemer for bitter, og folk kender dem som:

• rød bittersød;
• bitter svampe;
• Liderlig ged ukrudt;
• bitter;
• mælk svampe;
• vejfarende, rejsende

Vigtig! Bitter er strengt kontraindiceret for personer, der er diagnosticeret med sår i fordøjelsesorganerne, gastritis, pancreatitis, levercirrose, hepatitis, kardiovaskulære og nyresygdomme. Produktet anbefales heller ikke til børn, gravide og ammende kvinder.

Hvordan ser det ud

Gorchak er ikke karakteriseret ved variation i udseende. Men der er mange lignende giftige svampe af den mælkeagtige slægt, som de let kan forveksles med, så lad os se nærmere på de ydre tegn på bitre svampe.

hat

Diameteren af ​​denne del af svampen kan variere fra 4 til 11 centimeter. Til at begynde med udvikler den sig i form af en klokke, og med tiden bliver den flad og tragtformet. Samtidig er en stor spids tuberkel tydeligt synlig i midten, hvilket er et vigtigt tegn på bitter. Kanterne på hætten er kendetegnet ved deres tynde struktur og vendt indad. Huden på overfladen er glat, ensartet rød-brun farve, med let pubescens. I regntiden bliver svampen klistret og skinnende.

Pulp

Den er kendetegnet ved god tæthed, men samtidig skør. Unge svampe har en beskidt hvid kødfarve, mens gamle har en let kastanjebrun nuance. Den bevarer næsten altid hættens pigment under huden.
På skærestederne frigives rigeligt farveløs mælkesaft, som brænder læberne og aldrig ændrer farve under påvirkning af ilt. Frugtkødet bliver sjældent beskadiget af ormehullet og har en svag specifik lugt, som mange anser for ubehagelig.

Vidste du?Opdagede manuskripter fra det gamle Novgorod fortæller om behandlingen af ​​forfrysninger med tørrede porcini-svampe.

Ben

Det er kendetegnet ved en regelmæssig cylindrisk form, op til 7 centimeter i længden og en lys tonalitet af farver, der svarer til hætten. I bunden har den altid en filt-mycelium-indpakning. Hos unge svampe er indersiden af ​​stilken fast, mens den hos gamle er hul. Nogle gange kan det have et svampet fyldstof med en grålig eller rødlig farve.

Hos unge bitter er pladerne altid lyse, men i overmodne får de samme farve som hætten. Ofte placeret, smal, opadgående til en cylindrisk stilk.

Hvor vokser den, hvornår skal den samles

For at samle bittert op, behøver du ikke at kende særlige steder. De vokser overalt, i enhver skov, især under og. De elsker det meget våde enge med sur jord hvor der gror mos og lav.

Dette trofæ kan findes alene eller i grupper. Sæsonen med rigelig frugtsætning for bitterlinger begynder i juni og varer til midten af ​​efteråret. Nogle gange formår elskere af stille jagt at høste selv efter den første frost.

Vigtig! Erfarne svampeplukkere fraråder kraftigt at samle frugtlegemer i nærheden af ​​veje og i produktionsområder, især i områder, hvor Tjernobyl-nedfald fandt sted. Faktum er, at bitterlinger absorberer radioaktive stoffer fra miljøet med særlig intensitet.

Tvillinge svampe

Bitter har mange ligheder med andre laticifere, så de er nemme at forveksle. Ganske vist råder mange svampeplukkere, når de plukker, at fokusere på tuberkelen, der stikker ud i midten af ​​hætten, og den farveløse saft, der siver fra den ødelagte frugtkød. Det er dog vigtige tegn, men for ikke at være i tvivl om, at du lægger lige præcis den svamp, du leder efter, i kurven, skader det ikke at lære andre at kende lignende brødre:

At spise

Ifølge eksperter, selvom bittermælksvampe har en specifik smag, gavner de kroppen i moderate mængder. Det er eksperimentelt bevist, at frugtkødet indeholder et naturligt antibiotikum, der blokerer for patogenerne af Staphylococcus aureus, samt Escherichia coli og høbaciller. Men til madforbrug er svampen kun egnet i syltet eller saltet form. Og for at eliminere den ubehagelige brændende bitterhed skal produktet gennemblødes ordentligt.

Hvor længe skal ligge i blød

Erfarne husmødre, som i mange år har tilberedt vintersyltelag af bitre svampe, råder til at skære svampene straks i skoven for at fjerne blade og mos, og læg dem derefter forsigtigt i en kurv med låget nede. Derhjemme skal hele afgrøden vaskes grundigt og inspiceres for skader. Udvalgte kvalitetseksemplarer hæld koldt vand i tre dage(forudsat at yderligere forberedelse vil blive udført ved hjælp af den varme metode).

Det er vigtigt at dræne væsken med jævne mellemrum, da den bliver strakt med varm, mælkeagtig juice. Det er tilrådeligt at gøre dette mindst 2-3 gange. Jo oftere du skifter vand, jo bedre. Efter proceduren vil råvarerne ikke længere være bitre. Hvis du planlægger at sylte svampe ved hjælp af en kold metode, bør iblødsætning vare op til 6 dage.

Sådan syltes

Efter iblødsætning skal svampene vaskes igen, stilkene forkortes til 2 centimeter og sorteres efter hættestørrelse. I denne form koges bitterene ved svag varme i saltet vand i cirka 30 minutter. Glem ikke at omrøre med jævne mellemrum og skumme ophobet skum af. Så skal bouillonen køle af, så kan svampene smides i et dørslag for at dræne overskydende vand af. I mellemtiden kan du begynde at sterilisere glassene. Det er bedst at gøre dette i ovnen, og sørg for at placere en tør beholder indeni. Emaljerte spande, dåser og pander er også velegnede til syltning.
Efter at have gennemført alle manipulationerne skal du placere dem på bunden af ​​den forberedte beholder såvel som løv.

Det er svært at tælle alle de typer svampe, der findes på vores planet. De adskiller sig i farve, størrelse, smag og meget mere. Nogle svampe kan spises, mens andre ikke kan. Men der er også svampe, som der er delte meninger om. En af dem er bitter. Det kaldes ofte bittermælksvamp, bittermælkssvamp eller bittermælkssvamp. Mange svampeplukkere anser bittersødt for at være giftigt, så de efterlader det i skoven. Det er dog faktisk en spiselig svamp. Hvordan og hvad kan man tilberede ud fra det?

Bittere kan let genkendes på deres udseende:

• Diameteren på hætten overstiger normalt ikke 8 cm, selvom den nogle gange når 11. Hvis svampen er ung, er den konveks. Kanterne er vendt indad. Der er en tuberkel i midten af ​​hætten, som betragtes som det vigtigste kendetegn. Farven varierer fra rødbrun til kastanjebrun. Svampeplader har en rødgul farvetone.
• Kødet af denne type svampe er gråhvidt. Lige under huden har den samme farve som hætten. Efterhånden som svampen modnes, bliver kødet mørkere og bliver rødbrunt. Den indeholder hvid juice indeni, som giver den bitre smag en ubehagelig eftersmag.
• Benet når en længde på 10 cm. Det er lidt lysere i farven end huen. Når svampen vokser, ændres dens stilk og bliver hul.

Denne type svampe betragtes som universel. De kan vokse i enhver skov, men findes oftest hvor der er fyrretræer, mos og lav. Bitterweed vokser aktivt mellem juni og oktober. Væksten bremses, men stopper ikke helt selv efter den første frost.

Svampen betragtes som betinget spiselig: den har en ubehagelig, brændende eftersmag. For at slippe af med denne smag skal de indsamlede svampe gennemblødes.

Fordelene og skaderne ved bitter

Separat er det værd at nævne de gavnlige egenskaber ved denne sort af svampe. De indeholder en stor mængde af et stof, der effektivt bekæmper Staphylococcus aureus, E. coli og andre skadelige mikroorganismer. Denne funktion gjorde det muligt at bruge det i medicin.

Der er flere spiselige og uspiselige arter, der let kan forveksles med bitter:

1. Blandt de spiselige er der tale om flere typer mælkemad, nemlig kamfer og marsk. Kamfer- og appelsinmælksvampe hører også til denne gruppe.
2. Blandt de uspiselige svampe ligner levermælk meget bittersød.

Genbrug

Som nævnt ovenfor har bitter en ret ubehagelig eftersmag. For at slippe af med det skal de gennemblødes. Denne proces tager normalt to til tre dage. Det anbefales at skifte vandet mindst en gang om dagen. For at fremskynde processen kan du tilføje lidt salt og citronsyre til vandet.

Før iblødsætning skal svampene ryddes for affald, græs og blade. Den nemmeste måde at gøre dette på er med en blød børste eller opvaskesvamp (hård side).

Når alt bitterheden er væk, kan du begynde at tilberede svamperetter.

Hvordan man laver mad?

Mange retter involverer brug af allerede kogt bitter. Lad os se på, hvordan man tilbereder dem korrekt.

Tilsæt lidt salt, et par ærter af sort og allehånde og et laurbærblad til svampene i gryden. Fyld det hele med koldt vand. Kog over medium varme i cirka 30 minutter. Kogt bitter kan bruges til at tilberede svamperetter. Det er også godt at opbevare dem i køleskabet, først pakke dem i plastikposer.

Hvordan tilbereder man stegte svampe?

Disse svampe kan ikke kun koges, men også steges. Stegt bitter passer bedst til kartofler. Her er en af ​​opskrifterne.

Ingredienser:

• 500 g hovedingrediens;
• 3 spsk. mel;
• 10 kartofler;
• 1 glas creme fraiche (210 g);
• 5 spsk. oliven- eller solsikkeolie;
• salt og krydderier efter smag.

Denne opskrift er ret enkel at tilberede:

1. Bitterne skal først lægges i blød i koldt vand som beskrevet ovenfor og koges.
2. Skræl kartoflerne og kog dem også i letsaltet vand.
3. Drys svampene med mel og kom i en bradepande i varm solsikkeolie. Steg til de er gyldenbrune.
4. Tag en bageplade (gerne rektangulær). Læg kartofler, der tidligere er skåret i skiver, og stegt bitter.
5. Hæld creme fraiche over det hele og sæt i ovnen, forvarmet til 180°C. Lad stå i et kvarter.

I marinaden

Syltede bitter er en ret populær ret. I processen med deres forberedelse spiller marinade en vigtig rolle. Det bestemmer, hvordan den færdige ret vil være: krydret, salt, sød og sur osv. Du kan tilføje sådanne smagsnuancer til marinaden ved hjælp af yderligere ingredienser:

• For at gøre marinaden sur skal du tilsætte lidt mere eddike eller citronsyre.
• For at opnå en sød smag skal du bruge granuleret sukker, kanel eller nelliker.
• Den salte smag er et resultat af tilsætning af salt og laurbærblade.
• Marinaden bliver krydret, hvis du tilføjer rød, allehånde eller chili.
• For at få svampene til at have en usædvanlig "skov"-smag, kan du tilføje kirsebær- og ribsblade og grene. De vil ændre ikke kun smagen, men også farven på marinaden.

Klassisk

Den klassiske opskrift på syltning af bitter involverer brugen af ​​følgende ingredienser:

• 4 kg hovedprodukt;
• 2 liter rent koldt vand;
• 4 spsk. salt;
• 10 ærter sort allehånde;
• 10 nelliker;
• 7 laurbærblade;
• 2 spsk. eddike.

Tilberedningsprocessen ser sådan ud:

1. Dæk svampe med vand i en stor gryde. Tilsæt alle ingredienser undtagen eddike.
2. Sæt ild og lad det koge.
3. Hæld den forberedte eddike i.
4. Kog i 20 minutter.
5. Overfør til præsteriliserede glas. Luk tæt med nylon låg.
6. Lad afkøle ved stuetemperatur.

Du kan spise dem efter cirka fem dage. Server som salat med hvidløg og løg. Du kan krydre den med solsikkeolie.

Simpel opskrift

Der er en anden opskrift på kun 1 kg bitter. Til marinaden skal du bruge 1 liter vand, 6 spsk. 9% eddike, 2 spsk. sukker og 2 spsk. salt. Alle disse ingredienser skal kombineres og tændes. Efter kogning tilsættes svampe og koges i et kvarters tid. Overfør derefter til sterile glas og luk med låg. Sådanne præparater skal opbevares på et køligt sted.

På polsk

Polakker elsker at marinere disse svampe med hvidløg. Opskriften er også designet til 1 kg af hovedproduktet.

Så til marinaden skal du forberede:

• 20 fed hvidløg;
• salt i mængden af ​​2 spsk;
• cirka halvanden spsk. Sahara;
• 5 ærter allehånde;
• halvanden tsk. eddike (9%);
• flere ribs-, kirsebær- og laurbærblade;
• 5 nelliker.

At sylte bitter efter denne opskrift er slet ikke svært:

1. Først skal du forberede marinaden. For at gøre dette skal du tilføje alle ingredienserne til vandet undtagen eddike, hvidløg og blade.
2. Når vandet med krydderier koger, tilsættes opblødte og forkogte svampe i det. Kog dem i 15 minutter.
3. Banker skal steriliseres. Læg hvidløg og blade på bunden, hæld eddike i.
4. Fyld glassene med svampe. Hæld marinaden der.
5. Rul lågene sammen og pakk ind. Lad det stå sådan, indtil det er helt afkølet.
6. Hvis der ikke er tænkt på at opbevare fadet til vinteren, kan glassene lukkes med plastiklåg. De skal opbevares i køleskabet.
7. For at forhindre, at bittert bliver muggent, kan du drysse tør sennep ovenpå. En anden mulighed er at dække med et peberrodsblad.

Kold marinering

Der er andre måder at sylte bitter på, for eksempel ved hjælp af koldmetoden.

Ingredienser:

• 9 nelliker;
• 9 ærter af allehånde;
• 3 laurbærblade;
• 1 spsk. eddike;
• 1 liter koldt vand;
• 1 kg svampe.

Arbejdsgangen består af flere faser:

1. Hovedproduktet skal rengøres og vaskes grundigt. Udblød som beskrevet ovenfor. Først efter alle disse procedurer kan du fortsætte til næste fase.
2. Nu skal svampene koges i kogende vand i 3 minutter (blanchering). Fjern og lad afkøle.
3. Læg svampene i en dyb beholder i lag. Der skal være et lag salt og krydderier imellem dem.
4. Lad stå et par dage til de er helt marinerede.
5. Steriliser glassene på forhånd.
6. Forbered marinaden. Det vil bestå af vand og eddike.
7. Læg svampene i glas og fyld med lage.
8. Rul glassene sammen og pak dem ind, lad dem køle af.
9. Opbevares på et køligt sted, såsom en kælder.

Bitre svampe kan ligesom mange andre svampe tilberedes på forskellige måder. Meget populær er for eksempel deres. Færdiglavede retter har en meget usædvanlig og behagelig smag.

Fans af stille jagt er godt klar over denne lamelformede rødbrune svamp. Den har en bitter smag, og derfor har den fået sit navn - bitter.

Beskrivelse

Denne såkaldte betinget spiselige svamp tilhører den allersidste (fjerde) kategori med hensyn til næringsværdi. Den mest almindelige type mælkemad findes steder, hvor birk, gran og fyrretræer vokser sammen, i løvskove, men mest af alt elsker de fugtige nåleskove. Disse svampe vokser i små grupper eller enkeltvis. Bitterne kan høstes fra de første sommerdage til det sene efterår.

Den vigtigste og måske eneste ulempe ved bitter er deres bitre, brændende smag. Men du kan slippe af med denne ætsning uden problemer ved at bruge simple og længe kendte metoder - læg dem i blød i 3-6 dage i koldt vand eller kog dem grundigt. Du kan kombinere det ene med det andet, så forsvinder bitterheden helt og meget hurtigere.

Ligesom andre lamelsvampe smager disse bedst, når de saltes, men du skal vide, hvordan du salter bitre svampe korrekt. De kan dog også syltes og endda steges eller bages med kartofler.

Nedenfor vil husmødre lære om måder at forberede disse svampe på, modtage nogle tips om, hvordan man sylter bitre svampe og forbereder den rigtige marinade. Madlavning af retter fra sådanne svampe er ikke så kompliceret en proces, som mange måske tror.

Hvordan salter man bitter? Fronten er grundigt rengjort for snavs og snavs. Derefter fjernes benene helt eller efterlader omkring en centimeter, og vaskes grundigt. Herefter lægges svampene i blød i 3-6 dage, og vandet skiftes regelmæssigt.

Kold syltning

Denne art er, ligesom mange andre svampe, saltet på en kold eller varm måde. Dernæst vil vi tale om, hvordan man sylter bitter. behandlingen er meget enkel og ukompliceret. Det kræver ikke væsentlig indsats eller foreløbig varmebehandling af svampe.

Så hvordan salter man? Den kolde behandlingsmulighed er perfekt til dem. Hvis du beslutter dig for at sylte bitter på denne måde, skal du først lægge dem i blød i tre dage, og ifølge nogle husmødre skal denne tid øges til 5-6 dage. Hvis det er muligt, er det bedre at skifte vandet tre gange om dagen ved at tilføje citronsyre og salt til det i forholdet en tredjedel af en teskefuld syre og 1 spsk. en skefuld salt pr. 10 liter væske, dog skal det sidste vandskift være rent, uden tilsætningsstoffer.

Hvad har du brug for?

For et kilo skrællet og vasket bitter, tag 2 spsk. skeer salt, 3-4 store fed hvidløg, peberrod, en lille mængde spidskommen og andre krydderier efter værtindens smag, sort peber, dildparaplyer, hvis det ønskes, kan du tilføje solbærblade.

Madlavningsproces

Hæld lidt salt i bunden eller en anden beholder, der er egnet til dette, læg kirsebær- eller solbærblade, peberrod, læg et lag svampe ud, drys med salt, krydderier og gentag derefter proceduren igen. Når beholderen er fyldt, dækkes svampene ovenpå med solbærblade eller peberrodsblade og pres, så de bitre svampe dækkes med lage. Efter 3 dage skal retterne med svampe lægges på køl. Efter en uge bør du tjekke, om bitterene er dækket af saltlage. Hvis det ikke er nok, så kan du øge vægten af ​​belastningen eller tilføje en saltopløsning. Efter to måneder anses svampene for at være klar til konsum.

Varm saltning

Hvordan sylter man bitter ved hjælp af den varme metode? Fyld et kilo af dem (forrenset) med vand, så det dækker svampene. Tilsæt derefter salt og kog dem i cirka en halv time. Når svampene har sat sig, det vil sige, at de er klar, hæld vandet fra og afkøl bitter.

Tilsæt peberrod, solbær- eller kirsebærblade, sort peber og laurbærblade i hver steriliseret krukke. Læg et lag svampe, fed hvidløg og dild på dem, gentag lagene, indtil beholderen er helt fyldt. Hæld et halvt centimeter lag solsikkeolie ovenpå. Luk glassene med låg og sæt dem i køleskabet eller tag dem ud i kulden.

Syltet

Hvis du ønsker at forberede syltede svampe til vinteren, så er denne type perfekt til dette formål. Det er bedst at marinere unge bitter. Det er bedst at bruge hatte uden ben overhovedet eller med ben skåret til en centimeter.

For at forberede syltede bitter, tag små svampe eller store hætter skåret i halve og tilbered marinaden.

Hvad har du brug for?

Til 1 kg skrællede og velvaskede unge svampehatte tages 2 spsk. skeer salt, 1 spsk. en skefuld sukker, to mellemstore løg, nelliker, hvis det ønskes, en mellemstor gulerod, sort peber, laurbærblad og 60 ml 30 procent eddike.

Sådan syltes bitter

Kog svampene i saltet vand i en halv time, dræn bouillonen, skyl produktet godt og pres det ud.

For at forberede marinaden, hæld en halv liter vand i en gryde, tilsæt revne eller finthakkede gulerødder, løg, salt, sukker og alle krydderierne. Bring marinaden i kog, og fortsæt med at koge, indtil grøntsagerne er gennemstegte. Hæld til sidst eddikesyre i marinaden, tilsæt den kogte bitter og lad den simre i yderligere ti minutter.

Efter at have fjernet marinaden fra varmen og drænet den i en forberedt beholder, drænes svampene i et dørslag. Herefter placeres dem i steriliserede krukker. Hæld derefter den sigtede marinade ovenpå, hvorefter beholderne lukkes tæt med plast eller rulles sammen med metallåg. Placer de resulterende præparater i kulden.

Konklusion

Nu ved du, hvordan man sylter bittert varmt og koldt. Uden tvivl er valget af syltningsopskrift dit. Det er vigtigt, at alle disse metoder er klare og nemme at implementere, og de forberedelser, du laver, bliver lækre.

En uhøjtidelig svamp, der vokser i fyrreskove, birkelunde, på steder, hvor der er fugt og meget mos og lav. Bittersød er en betinget spiselig svamp; du skal være forsigtig, når du samler og forbereder den. I Europa betragtes produktet ikke som et produkt og ignoreres, men i Rusland spises svampen efter iblødsætning. Bitter svamp: spiselig eller ej?

Svampen tilhører Russula-familien, huen er medium i størrelse, bliver konveks, når den vokser, og har en fremspringende tuberkel i midten. Skindet er brunligt, kødet er hvidligt, tæt, bitter saft frigives, som plantens navn antyder.

Den afskårne svamp skal renses for jord og blade og lægges i en kurv med hætterne nede. For at sylte, læg produktet i blød i tre dage, skift vandet to gange, i løbet af denne tid forsvinder bitterheden, og svampen bliver spiselig og endda velsmagende.

En interessant egenskab ved svampen er, at den hæmmer udviklingen af ​​bakterier, der kan forårsage tyfus- og paratyfusfeber; i officiel medicin fremstilles et ekstrakt af den netop på grund af denne egenskab.

Madlavningsopskrifter: bitter kan bruges til at gøre en god forberedelse til vinteren. De udblødte svampe koges ved svag varme i en halv time, vandet skal saltes, og skæl skal fjernes under opvarmningen. Læg produktet i et dørslag. Steriliser glaskrukker, tilsæt peberkorn, dild og salt i bunden. Læg svampene i lag, tilsæt laurbærblade og hakket hvidløg, drys lagene med salt. På toppen er vegetabilsk olie. Spænd glassene og stil dem et køligt sted for at salte dem. Produktet kan spises efter 50 dage. For et kilo svampe kræves fem spiseskefulde salt, 50 ml vegetabilsk olie, de resterende ingredienser skal smages.

Til koldbejdsningsmetoden skal svampe også udblødes. Efter et par dage skylles produktet med frisk vand og placeres i en beholder med hætterne nede. Drys hvert lag med salt og hvidløg, læg kirsebær, ribs, peberrodsblade, hvidløg, fed, peber, dild ovenpå. Laurbærblad - valgfrit. Oven på krydderierne ligger en vægt på et trækrus. Du kan tilføje nye svampe, efterhånden som du samler og blødgør dem, og læg dem under et lag med krydderier. Om 40 - 50 dage er produktet klar.

Gorka, tilberedt kold eller varm, er en god snack, der vil tilføje variation til vinterbordet.

Du kan måske også lide:

Hvilke svampe på træer er spiselige?
Cap svampe: gavnlige egenskaber og deres opskrifter
Østerssvampe: vokser derhjemme. Østerssvampe - opskrifter Babygedesvampe, hvad skal man gøre med dem - madlavningsopskrifter
Fluesvampe: hvordan man laver mad og deres gavnlige egenskaber
Volushka svampe, opskrifter til vinteren