Saucer De tilføjer saftighed til retter, komplementerer deres smag og skaber endda en helt ny smag til en bestemt ret. De bruges som en tilføjelse til en ret eller tilføjes til retter under deres tilberedning. De mest aromatiske, appetitlige, sunde og lækre er friske, kun tilberedte saucer. Hjemmelavede opskrifter hjælper dig med at lave ægte, levende saucer, der får dine retter til at smage fantastisk. Det første du skal være opmærksom på er de klassiske saucer. Opskrifter på klassiske saucer er overvejende af fransk og italiensk oprindelse. Her kan du nævne bechamelsauce, bolognese sauce opskrift, tartar sauce opskrift, hvid sauce opskrift, carbonara sauce opskrift, flødesauce opskrift, Cæsar sauce opskrift, pesto sauce opskrift. Sauceopskriften, som dog ikke er mindre populær, er georgisk tkemalisauce. Sauce opskrift får ofte sit navn fra basisingrediensen, der giver den dens fremherskende smag, dette er tomatsauce, cremefraiche sauce opskrift, ostesauce opskrift, hvidløg sauce opskrift, senneps sauce opskrift, honning sauce opskrift. Sauceopskriften indeholder også ofte bouillon og afkog, det er saucer med svampe, kyllingesauceopskrifter, kødsauceopskrifter, fiskesauce. Men den japanske teriyakisauce, som er elsket af mange, er en opskrift på at tilberede en ret i stedet for en sauce, da den tilberedes ved at stege mad i sojasovs.

Ud fra hvilket produkt eller hvilken ret du skal bruge sauce til, kan du vælge forskellige smagsvarianter af sauce. Fiskeopskrifter kan laves med enten hvid- eller tomatsauce. Smagen spænder fra sød og sur til krydret, alt efter hvad du kan lide. Varme saucer tilberedes normalt til kød. Men du bør også prøve nogle søde saucer med kød. Opskrifter på sådanne saucer kan omfatte honning, bær, de har en original smag og stimulerer appetitten ikke værre end de sædvanlige sure eller varme saucer. Vi anbefaler, at du prøver sød kinesisk sauce, tranebærsauceopskrift, sød og sur blommesauce, sauce opskrift baseret på abrikos.

Nogle saucer kan tilberedes ved blot at blande ingredienserne og piske dem. Andre kræver varmebehandling. Dette gælder især bouillon-baserede saucer og saucer. Det er praktisk at tilberede denne sauce i en langsom komfur. Sauceopskriften kan ofte findes i krydderiopskrifter. For eksempel er grøntsagssaucer og krydderier meget tæt på. De kan indtages frisklavede, og fra et praktisk synspunkt er det meget nyttigt at forberede grøntsagssaucer til vinteren. Opskrifter på sådanne saucer er baseret på tomater, peberfrugter, løg, zucchini og aubergine. Det er meget praktisk at åbne en krukke med denne sauce om vinteren, lave nogle retter med den eller bare servere den på bordet. Salatdressing omtales ofte som sauce. Der skelnes således mellem varme og kolde saucer. Hjemmelavede opskrifter hjælper dig med at forberede begge dele. Selv meget sofistikerede saucer kan tilberedes derhjemme, hvis det ønskes. Har du nogensinde prøvet hjemmelavet mayonnaise? Du har mistet meget! Vær ikke doven og lav noget hjemmelavet sauce. Sauceopskriften vil tage dig lidt tid, men det vil betale sig pænt. En rigtig kok er kun én, der ved, hvordan man tilbereder saucer, selv de enkleste saucer. Sauce opskrifter med et billede vil de gøre dig til en rigtig kok.

Det er ikke for ingenting, at varm sauce er så populær over hele verden, den forbedrer fordøjelsen og indeholder en stor mængde C-vitamin. Men det gælder selvfølgelig kun for sauce, der er tilberedt hjemme, udelukkende med naturlige produkter. Du kan også finde dem i butikkerne, men derudover kommer de med forskellige farvestoffer og konserveringsmidler, som vi slet ikke har brug for. De vigtigste ingredienser, der bruges, er chilipeber, peberrod, hvidløg og meget mere. Alle kan vælge deres egen smag ved at bruge populære opskrifter på varme saucer som grundlag.

Ingredienser:

• tomatpuré - 200 ml
• hvidløg - 3-4 fed
• chilipeber – 1/2 stk.
• koriander - 30 g
• vand – 100-130 ml
• salt - 1 tsk

Tilsæt vand til tomatpuréen og bland grundigt. Pres hvidløget, hak koriander og chili fint. Kom alle ingredienser i en blender, tilsæt salt og pisk. Saucen er ideel til koteletter og stegte koteletter.

creme fraiche sauce

Ingredienser:

• fed creme fraiche - 200 ml
• dild - 1 bundt
• citronsaft - 1 spsk. ske
• sennep - 1,5 spsk. skeer
• hvidløg - 2 fed
• peber og salt – ? teskefulde

Kværn dild og hvidløg, kombiner med creme fraiche, sennep og citronsaft, bland. Tilsæt peber og salt efter smag. Ideel til fisk.

Chili sauce

Ingredienser:

• kødbouillon - 250 ml
• varm peber - 3 stk.
• sød peber - 2 stk.
• tomater - 2 stk.
• oregano - 1 tsk
• rørsukker - 1 tsk
• tomatpure - 1 spsk. ske

Bag tomat- og peberskiverne i ovnen i cirka en time. Derefter skræller vi grøntsagerne og maler dem i en blender, tilsætter hvidløg, tomatpure, bouillon, sukker og oregano. Lad derefter den resulterende homogene blanding simre over ilden i 10 minutter, og server chilisauce med pasta, ris og eventuelle kød- og grøntsagsretter.

Tkemali sauce

Ingredienser:

• tkemali (blommer) – 0,5 kg
• tør dild - 1 spsk. ske
• tør mynte - 1 tsk
• koriander - 1 tsk
• rød peber - 5 g
• hvidløg - 1 hoved
• eddike - 1 tsk

Vi vasker alle blommer eller kirsebærblommer, fjerner frøene og koger, indtil skindet kommer af. Gnid blommemassen gennem en sigte, tilsæt finthakket hvidløg og rød peber. Tilsæt dild, koriander og mynte, kog det hele sammen til det koger. Til sidst tilsættes lidt eddike. Hvis blommesorten viser sig at være sød, skal du tage mere eddike. Saucen skal have konsistens som tyk creme fraiche. Velegnet som tilsætning til kartofler, pasta, fisk og kylling.

Sennepssauce

Ingredienser:

• pulveriseret sennep - 1 tsk
• hvidvinseddike - 2 spsk. skeer
• Dijonsennep - 3-4 spsk. skeer
• honning - 2 spsk. skeer
• dild - 30 g
• vegetabilsk olie - 50-70 ml

Bland honning, sennep og eddike og pisk. Hæld langsomt vegetabilsk eller olivenolie i, og tilsæt hakket dild til sidst. Saucen passer perfekt til kogt tunge og letsaltet rød fisk.

Mexicansk sauce

Ingredienser:

• løg - 1 stk.
• tomater - 2 stk.
• chilipeber – 3 stk.
• citronsaft - 2 teskefulde
• salt - 1 tsk

Pisk tomater, peberfrugt og løg i en blender, tilsæt citronsaft og salt. Bland det hele grundigt, du kan også tilsætte lidt kogt vand, så det ikke bliver for tykt. Server med majschips eller tortillas.

Ingredienser:

• agurk eller tomatsylte – 150-200 ml
• æble – 2 stk.
• sennepspulver - 1-2 spsk. skeer

Bag æblerne i ovnen, knus frugtkødet med en gaffel. Hæld saltlage og sennepspulver i æblemosen og bland. Sæt saucen i køleskabet i flere timer og server til kødet.

Peberrodsauce

Ingredienser:

• peberrod - 400-500 g
• vand - 200 ml
• rødbeder - 500 g
• eddike - 200 ml
• sukker - 1 spsk. ske
• salt - 2 teskefulde

Rens peberrod og rødbeder grundigt, før grøntsagerne gennem en kødkværn. Lad stå i en åben skål i flere timer, tilsæt derefter sukker og salt, eddike og bland. Tilsæt derefter vand og bland det hele grundigt igen og server. Passer perfekt til smagen af ​​gelé kød og fisk.

Krydret mayonnaisesauce med estragon

Ingredienser:

• æggeblommer – 3 stk.
• olivenolie - 500 ml
• kapers - 1 spsk. ske
• eddike - 2 spsk. skeer
• salt og peber - ? teskefulde
• syltede agurker – 3 stk.
• hvidløg - 1 hoved
• estragon - 1 bundt

Pisk de rå blommer med peber og salt, hæld langsomt eddike i og rør hele tiden. Tilsæt bogstaveligt talt olien et par dråber ad gangen og rør konstant. Hak kapers, agurker, estragon og hvidløg fint. Tilføj dem til den resulterende mayonnaise. Den færdige sauce kan bruges som salatdressing, og serveres også til kylling og fisk.

Ingredienser:

• risvin - 1 spsk. ske
• sojasovs - 5 spsk. skeer
• hvidløg - 2-3 fed
• ingefærrod - 10 g
• riseddike - 1 spsk. ske
• koriander - 20 g
• tomatpure - 1 spsk. ske

Kombiner hakket hvidløg og koriander med revet ingefær. Tilsæt sojasovs, risvin og eddike. Bland det hele grundigt og tilsæt tomatpure til sidst. Vi anbefaler at servere denne krydrede sauce til fisk. Desuden er det bedre at koge det i det.

Sauce til fisk

Ingredienser:

• hvid fiskesauce - 100 ml
• smør - 50 g
• spidskommen - 1 tsk
• fiskebouillon - 100 ml
• drueeddike - 70 ml
• persille og koriander - 50 g
• malet rød peber, salt - 1 tsk
• sukker - 2 teskefulde
• muskatnød - 1 tsk

Kom alle krydderierne i en gryde, tilsæt eddike og bouillon, kog ved svag varme i 20 minutter efter kogning. Tilsæt derefter fiskesauce og smør, kog i yderligere 15 minutter, under omrøring hele tiden. Tilsæt salt og sukker til den færdige blanding og rør til de er helt opløst. Herefter tilsættes finthakket koriander og persille til saucen. Server saucen med fiskekoteletter eller frikadeller.

Krydrede retter er til stede i næsten alle nationale køkkener i verden. Den eneste undtagelse er de nordlige stater. Et særligt sted blandt traditionelle retter fra latinske og asiatiske lande er besat af saucer, hvis hovedingrediens er varm paprika. Den brændende smag opstår på grund af alkaloidet capsaicin, et specifikt stof, der findes i peberfrugter. Den krydrede grøntsag bruges tørret eller frisk, men det er ikke den eneste, der kan tilføje pikanthed til en ret. Andre produkter kan også skabe en brændende effekt, for eksempel peberrod, sennep, hvidløg osv. Mange vil være interesseret i at vide, hvad den hotteste sauce i verden er. Lad os prøve at forstå dette problem.

Hvordan bestemmes sværhedsgraden?

Wilbur Scoville var den første til at vurdere sværhedsgraden af ​​peberfrugter. I 1920 undersøgte denne amerikanske farmaceut mængden af ​​capsaicin i forskellige peberfrugter. Under måleprocessen tildelte han en grad af skarphed. Peberfrugt indtager den nederste linje i tabellen, da den ikke indeholder capsaicin, som er ansvarlig for grøntsagens skarphed. Den hotteste på denne skala var Red Savina Habanero chilipeber.

Når man laver de hotteste saucer i verden, bruges alle mulige kombinationer: forskellige typer peberfrugter blandes, krydderier tilsættes, konsistensen ændres osv. Derfor kan deres smag afvige væsentligt fra hinanden.

Denne sauce er skabt af Mohammed Karim, kokken på den britiske restaurant Bindi. Etablissementet er beliggende i grevskabet Lincolnshire (den østlige del af England), i byen Grantham. Inden man smager kyllingelår dækket af den varmeste sauce i verden, skal den besøgende underskrive et papir, der siger, at restauranten ikke bærer noget ansvar for klientens helbred og liv.

På russisk lyder navnet som "atomart tin". Det særlige ved denne sauce er, at den fik 12 millioner enheder på Scoville-skalaen. Den er mange gange kraftigere end politiets peberspray, som har en rating på 4 millioner enheder.

Denne sauce kan med rette kaldes den hotteste i verden, for for at forberede den har kokken brug for specialudstyr: handsker lavet af tykt, tæt materiale og en gasmaske. Sådanne forholdsregler er simpelthen nødvendige, da der er stor risiko for bevidsthedstab.

Restaurantpersonalet er uddannet til at yde førstehjælp, hvis en kunde bliver syg efter at have spist saucen. Bivirkninger omfatter ansigtslammelse og kramper. Hvis en besøgende vil prøve stegte kyllingelår med verdens hotteste sauce, skal han give en skriftlig erklæring om, at han ikke har nogen klager over restauranten, hvis der opstår negative konsekvenser.

Muhammad Karim holder sauceopskriften hemmelig, men det er kendt, at de hotteste peberfrugter, såsom Trinidad Scorpion og Carolina Reaper, bruges til at tilberede Atomic kick ass. Til krydderiet er også tilføjet 5 ml af en speciel ekstrakt lavet af en blanding af disse varme grøntsager. På Scoville-skalaen er dens skarphed 13 millioner enheder. Inden tilberedning marineres kyllingen i mango-tamarind sauce.

Tabasco sauce

En af de mest populære varme saucer er Tabasco. Dens sammensætning er ret enkel. Hovedingredienserne i krydderiet er cayennepeber, salt og hvid eddike. For at saucen kan få sin uovertrufne smag, skal den tilberedes korrekt. En puré laves af modnet rød peber og en speciel type salt, derefter lægges den resulterende blanding i hvide egetræsfade, hvor gæringsprocessen finder sted. Således lagres saucen i 3 år. Derefter tilsættes hvid eddike til det og hældes i en glasbeholder. Det færdige produkt har en sød og sur og samtidig en krydret, brændende smag.

Tabasco skylder sit udseende til en bosiddende i Louisiana, Edmund McIlenny. I 1868 skabte denne gourmet gennem eksperimenter en unik sauce, der har været populær i 130 år.

Tabasco bruges til fremstilling af den verdensberømte Bloody Mary cocktail. Berømtheder som dronning Elizabeth II, Madonna og den tidligere amerikanske præsident George W. Bush elsker denne sauce.

Chili sauce

Chili er en type peber, der dyrkes i latinamerikanske lande. Men varme saucer tilberedes på basis af det over hele verden. Selv gamle indianerstammer tilskrev helbredende egenskaber til grøntsagerne, og de bragte den også som en gave til deres guder. Chilipeber har virkelig mange gavnlige egenskaber, da de indeholder forskellige vitaminer, mineraler, ascorbinsyre og folinsyre. Det indeholder også store mængder zink, jern og kalium.

Chilisauce kan indtages varm, kold eller varm. Du kan købe det i supermarkedet eller tilberede det selv. Krydderiopskriften er ret simpel. Du skal bruge følgende produkter:

• 300 g hot chilipeber;
• 2 mellemstore hvidløgshoveder;
• 1,5 tsk. fint salt;
• 3 spsk. l. Sahara;
• 7 ærter af allehånde;
• 3 spsk. l. æble cider eddike.

Bhut Jolokia sauce

Bhut Jolokia-pebersorten er en af ​​de hotteste peberfrugter, der kan findes i naturen. Grøntsagens hjemland er Indien. Dens navn oversættes til "spøgelsespeber". Saucen tilberedt på basis af den er meget krydret og kan nå op på 1 million enheder på Scoville-skalaen. Selvfølgelig kan en sådan krydderi ikke kaldes den hotteste, da der er eksempler, der er mange gange større end dens skarphed. Denne sauce har dog sine fans og er opmærksomhedsværdig for elskere af krydret mad.

Det kunne ikke være skarpere

Blairs mærkesaucer er nogle af de hotteste i verden. Producenten har skabt en hel serie af produkter, hvis skarphed på Scoville-skalaen spænder fra 2 til 15 millioner enheder. Blandt denne sort er der et rent samleobjekt. Dens skarphed er 16 mio. Scoville-enheder Selvom det er lidt af en strækning at kalde dette produkt for en sauce, da det er ren capsaicin i krystalliseret form.I alt blev der produceret 999 1 ml flasker af krydderiet.

En mand vovede at prøve dette produkt ved at tilføje kun 1 krystal capsaicin til en tre-liters gryde tomatsuppe. Han tog en prøve, det forekom ham, at krydretheden ikke var for stor, og han besluttede at forkæle sin kone med retten. Kvinden spiste kun en ske suppe, hvorefter hun brød ud i gråd og fortalte sin mand, at hun ville ansøge om skilsmisse. Så prøvede manden maden igen og indså, at den var meget varm, og hældte hele indholdet af gryden i toilettet.

Forskellige traditionelle køkkener rundt om i verden har forskellige typer varme saucer. Vi har kun listet de mest brændende af dem.

reasontoseason.com

Ingredienser:

• 50 g chilipeber;
• 3 fed hvidløg;
• 1 spiseskefuld;
• 1 tsk stivelse;
• 1 spsk vin eller æblecidereddike;
• 1 tsk sukker;
• en knivspids salt.

Forberedelse

Kværn hvidløg og chilipeber i en blender. Placer den resulterende blanding i en gryde, tilsæt eddike, olie, salt og sukker og sæt på lav varme.

Så snart saucen begynder at koge, tilsæt stivelse. Straks efter kogning tages gryden af ​​komfuret og stilles til afkøling.

Stivelsen gør saucen ret tyk. Hvis du vil gøre den tyndere, skal du bare undlade denne ingrediens.

I en ren, lufttæt beholder kan saucen opbevares i køleskabet i cirka en uge.

chilipeppermadness.com

Ingredienser:

• 450 g meget hot chilipeber uden stilke;
• 4 fed hvidløg;
• 12 store basilikumblade;
• 1 glas eddike;
• 1 tsk salt.

Forberedelse

Forvarm ovnen til 200°C. Læg chilipeber og uskrællede hvidløgsfed på en bageplade. Sæt grøntsagerne i ovnen i 15-20 minutter. Vent til skindet på peberfrugten rynker lidt, men ikke brænder på.

Kværn peber og pillede hvidløg i en foodprocessor. Tilsæt basilikumblade og mal blandingen igen. Når grøntsagerne er godt mosede, hældes eddiken i.

Tilsæt til sidst salt og rør saucen. Si det og hæld det på steriliserede flasker. I dem kan den opbevares i køleskabet i 1-2 uger.

Pas på: denne sauce er virkelig varm!

pixabay.com

Ingredienser:

• 200-250 g grofthakkede abrikoser (udstenede);
• 2 jalapeno peberfrugter;
• 1 stor thailandsk chilipeber;
• 1 rød chilipeber;
• 2 kopper æblecidereddike;
• 1 kop lys brun farin;
• 2 laurbærblade;
• salt - efter smag.

Forberedelse

Hak alle de varme peberfrugter sammen med deres frø, undtagen en jalapenopeber: du skal først skrælle den fra frøene og derefter hakke den.

Kombiner æblecidereddike og brun farin i en mellemstor gryde og bring blandingen i kog, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt abrikoser, alle de hakkede peberfrugter, laurbærblade og lad saucen simre ved moderat varme, indtil abrikoserne er bløde. Dette vil tage omkring 5 minutter.

Lad saucen køle af, fjern derefter laurbærbladet og overfør blandingen til en blender. Kværn indtil glat, tilsæt salt og hæld i steriliserede krukker eller flasker.

Denne sauce kan opbevares i køleskabet i en måned. Den serveres bedst sammen med eller bruges til madlavning.

bustle.com

Ingredienser:

• 2 små røde chilipeber;
• 2 almindelige røde peberfrugter;
• 2 fed hvidløg;
• 1 skalotteløg;
• 400 g hakkede tomater med juice;
• 100 g brun farin;
• 3 spsk sherryeddike.

Forberedelse

Pil peberfrugten fra frøene og hak den. Hak løg og hvidløg. Kom disse ingredienser i en foodprocessor, tilsæt tomaterne og blend indtil glat.

Kom puréen over i en gryde af rustfrit stål, tilsæt sukker og eddike og bring det i kog under omrøring af og til.

Når det koger, sænk varmen til lav og lad saucen simre i 40-60 minutter, indtil den tykner. Glem ikke at røre, især mod slutningen af ​​tilberedningen.

Hæld den færdige sauce i steriliserede glas og afkøl. I denne form kan den opbevares i køleskabet i to uger.

pixabay.com

Ingredienser:

• 200-250 g rød jalapenopeber;
• 1 fed hvidløg;
• ¹⁄₂ glas frisk limesaft;
• ¼ glas vand;
• 2 spsk salt.

Forberedelse

Hak peberfrugten groft og kom i en blender sammen med resten af ​​ingredienserne. Bland alt indtil glat. Overfør den færdige sauce til en lufttæt beholder.

Denne sauce er ideel til roastbeef. Den kan opbevares i køleskabet i cirka en uge.

pixabay.com

Ingredienser:

• 6 mellemstore jalapeno peberfrugter;
• 4 kviste koriander;
• 2 grønne løg;
• 2 fed hvidløg;
• ¹⁄₂ glas hvid eddike;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1 spsk frisk limesaft;
• 1 tsk salt.

Forberedelse

Hak jalapeno, koriander, løg og hvidløg. Kom dem i en blender, tilsæt alle andre ingredienser og blend, til det er glat. Voila - saucen er klar.

Det kan tilsættes kød, bruges som marinade til fjerkræ eller i tacos. Saucen kan opbevares i køleskabet i op til to uger.

sistacafe.com

Ingredienser:

• 1 tsk chilipulver;
• 6 fed hvidløg;
• 100 ml æblecidereddike;
• 100 g sukker;
• ¹⁄₄ tsk salt.

Forberedelse

Hæld eddiken i gryden og bring det i kog. Tilsæt sukker, salt og kog ved svag varme i 5 minutter.

Tag gryden af ​​varmen og tilsæt hakket hvidløg og chilipulver. Afkøl saucen til stuetemperatur.

Denne mulighed passer godt til grillet kylling, ris og mange thailandske retter. Den kan ikke opbevares i køleskabet i mere end en uge.

tandapagar.com

Ingredienser:

• 5 spiseskefulde sojasovs;
• 1 spsk risvin;
• 2-3 fed hvidløg;
• 10 g ingefærrod;
• 1 spsk riseddike;
• 20 g koriander;
• 1 spiseskefuld tomatpure.

Forberedelse

Hak hvidløg og koriander, riv ingefæren. Kombiner disse ingredienser og tilsæt sojasovs, vin og eddike til dem. Bland grundigt. Til sidst tilsættes tomatpure og bland igen.

Denne sauce passer godt til fisk: den kan serveres til en færdig ret eller tilsættes under tilberedningen.

Det er bedst at spise saucen med det samme eller hældes i en ren, lufttæt beholder og opbevares i køleskabet i cirka en uge.

pixabay.com

Ingredienser:

• 2 spsk rapsolie;
• 1 mellemstor rødløg;
• ¾ kop grofthakket frisk ingefær;
• ¾ kop lys brun farin;
• 1¹⁄₄ kopper ketchup;
• ¹⁄₄ kop chilibønnesauce (toban djan);
• 1 glas vand.

Forberedelse

Varm olien op i en gryde. Tilsæt tynde skiver løg og steg ved middel varme, indtil de er let brunede (ca. 4 minutter). Tilsæt ingefær, reducer varmen og lad det simre i 3 minutter, indtil det er blødt.

Kom sukker, ketchup og bønnesauce i en gryde. Lad det simre ved svag varme i cirka 5 minutter, indtil det er tyknet.

Overfør blandingen til en blender, tilsæt et halvt glas vand og blend indtil glat. Tilsæt derefter det resterende vand og rør igen.

Kom saucen tilbage i gryden og lad det simre ved svag varme i yderligere 3 minutter. Hæld det derefter i en ren skål og sæt det i køleskabet til afkøling.

Denne mængde sauce rækker til cirka 2 kg færdiglavet. Det anbefales ikke at opbevare det i mere end en dag.

gotovim-doma.ru

ingredienser

For tør adjika:

• 300 g varm rød peber;
• 2 spsk koriander;
• 1 spiseskefuld khmeli-suneli;
• 1 spsk dildfrø;
• havsalt.

Til saucen:

• 4 kg tomatpuré;
• 2 kg sød peber;
• 2 varme peberfrugter;
• 2 bundter koriander;
• 1 bundt merian;
• 1 bundt basilikum;
• 1 bundt persille;
• 6-8 hvidløgshoveder;
• 6-10 teskefulde adjika;
• 200 ml eddike;
• ¹⁄₄ teskefuld malet sort peber;
• 4 spiseskefulde khmeli-suneli;
• salt - efter smag.

Forberedelse

Først skal du forberede tør adjika. Skræl den tørrede røde peber fra stilke og frø i forvejen (gerne 1-2 uger i forvejen) og kværn i en kødhakker eller foodprocessor.

Sigt korianderen, så der ikke er skaller eller andet snavs tilbage. Kværn det til pulver i en morter.

Kværn dildfrøene til olien slipper og kværn også i en morter. Bland stødt peber med koriander og dildfrø. Tilsæt suneli humle og salt. I gennemsnit bruges der ca. 1 tsk salt for hver 200-400 g adjika. Hæld den forberedte tørre adjika i en lufttæt beholder.

Nu kan du gå videre til at tilberede satsebeli saucen. Vask og skræl alle grøntsager og krydderurter. Kværn peber og hvidløg i en kødkværn eller foodprocessor.

Kværn tomaterne, afdryp saften og kog frugtkødet til det er tykt. Mål den nødvendige mængde tomatpuré (4 kg), og tilsæt peber og hvidløg, fortsæt med at lave mad. Røre rundt.

Tilsæt alle krydderierne, adjika, salt og lidt eddike til blandingen. Når alle komponenterne i saucen er kombineret i en buket, fjernes den fra komfuret og hældes i sterile litersglas. Tilsæt en skefuld eddike til hver og drej for langtidsopbevaring.

Har du en favorit hot sauce? Del opskriften i kommentarerne!

Vidste du, at chilisauce anses for at være den lækreste i verden? Det er umuligt at forestille sig traditionelle retter fra asiatisk, europæisk og endda afrikansk køkken uden varme krydderier. Og dette er ikke tilfældigt! Når alt kommer til alt, ved hjælp af sauce kan du give retter en mindeværdig og pikant smag.

Rød chilipeber, en vigtig krydderikomponent, stammer fra Latinamerika. De gamle aztekere betragtede grøntsagerne som hellige og præsenterede det endda som en gave til deres guddomme. Efterfølgende opdagede spanierne og portugiserne dens usædvanlige smag for europæere. I dag er chili mest udbredt i Thailand, og i Indien betragtes det som det kraftigste afrodisiakum og bruges altid i lokale retter.

Ud over rød peber tilsættes traditionelt hvidløg, eddike, salt, sukker, nogle gange stivelse med ingefær og citronsaft til saucen.

Der er varm, sød og sød og sur chili. Slik indeholder mere sukker, stivelse og allehånde. Saucen passer godt til fisk og kød, samt grøntsags tilbehør. Serveres både varm og kold. I Italien tilsættes det til pasta og pizza.

Sundhedsmæssige fordele ved chilisauce

Krydderiet skylder capsaicin sin unikke brændende smag. Ved regelmæssig brug af saucen reduceres risikoen for hjertesygdomme, immunsystemets funktion forbedres, og effektiviteten øges. Chilisauce indeholder en høj koncentration af gavnlige elementer og vitaminer og kun 120 kalorier.

Du kan købe dette lækre krydderi færdiglavet, men det er bedre at lave det selv. Hjemmelavet chilisauce er ikke kun velsmagende, men også sundt, da den hverken indeholder farvestoffer eller konserveringsmidler. Derudover opbevares den godt i køleskabet.

Der er en bred vifte af opskrifter til at lave chilisauce. Vær ikke bange for at udføre kulinariske eksperimenter og tilføje nye komponenter til hovedingredienserne. Med tiden vil du udvikle din egen opskrift, som dine venner og familie helt sikkert vil elske.

"Thermonuclear" chilisauce: en opskrift på at lave en traditionel krydderi

Både en erfaren kok og en nybegynder amatørkok kan tilberede chilisauce. Når du har mestret den klassiske opskrift, kan du variere tilberedningen, så den passer til dine smagspræferencer.

Ingredienser:

• rød chilipeber (350 g);
• hvidløg (1,5-2 hoveder);
• salt (1,5 tsk);
• sukker, eddike (3 spsk hver);
• allehånde (5 stk.).

Trin-for-trin madlavningsvejledning

1. Vask peber, pil hvidløg.
2. Fjern frøene fra en tredjedel af chilipeberen. Kværn i en blender sammen med hvidløg.
3. Hak chilipælgen fint, bland med de resterende ingredienser, tilsæt eddike, salt og sukker til den resulterende blanding.
4. Kog over medium varme i ti minutter.
5. Serveres varm til kød eller rulles i glas og opbevares i køleskabet.

Lifehack for husmødre!

Hvis du vil tykne saucens konsistens, tilsættes en halv skefuld stivelse under tilberedningen. Men med vegetabilsk olie (2 tsk) vil din sauce bestemt ikke brænde. For at diversificere smagen af ​​traditionel chilisauce kan du:

- kombinere peberfrugter af forskellige sorter;

- udskift hvidløg med stegte friske løg;

- tilsæt tomatpuré, lime eller ananasjuice.

En særlig type sauce - grøn chili - opnås ved at blande urter: basilikum, nelliker, mynte, persille, sennep. Alle komponenter skal knuses, tilsættes olivenolie, citronsaft og blandes med traditionel sauce. Denne mulighed supplerer perfekt smagen af ​​skaldyrsretter og passer godt til fisk.

Hot chili sauce: finesser af forberedelse

For at tilberede denne type sauce skal du tage to tomater, peberfrugt, hvidløgsfed, varm peber (4 bælg), brun farin og oregano, du skal også bruge tomatpuré (2 spsk.) og kødbouillon (300). ml.).

For at tilberede varm sauce med chilipeber skal du bruge:

1. Vask tomater, peberfrugt, tør, læg på en bageplade med uskrællede fed hvidløg.
2. Bag grøntsagerne i ovnen i 20 minutter ved 200°C.
3. For at få saucen til at smage rigtig varm skal du holde chilien i varmt vand og derefter fjerne frøene og skrællen.
4. Fjern skindet fra de ristede peberfrugter og hvidløg.
5. Brug en blender til at male de pillede peberfrugter og hvidløg, indtil de er glatte.
6. Bland tomater, tomatpure med bouillon og oregano, og tilsæt sukker.
7. Tilsæt en blanding af peberfrugt og hvidløg, rør rundt og tilsæt salt.
8. Kog saucen ved svag varme i 15-20 minutter.

Server med dine yndlingsretter kølede eller varme - en spænding er garanteret!

Sød chilisauce: en opskrift på ægte gourmeter

Sød chilisauce har en mild, mildt krydret smag. For at tilføje noget pikant, tilsæt et par fed hvidløg. Sød chilisauce passer perfekt til hovedretter. Den er også elsket af kebab-kendere, der bruger krydderier til at tilberede marinade.

Til saucen skal du bruge: 10 chilipeber, 200 ml kinesisk eddike eller mirin, 2 kopper granuleret sukker, en knivspids salt og et glas vand.

Madlavningsvejledning:

1. Fjern årer og frø fra peberfrugten og hak den fint.
2. Placer i en beholder med tykke vægge, tilsæt mirin, sukker, salt, tilsæt vand og kog efter kogning i femten minutter. For at tilføje tykkelse kan du tilføje fortyndet majsstivelse.
3. Hæld varm sauce i glasbeholdere.

Video om fremstilling af varm-sød sauce:

Takket være dens overraskende milde smag kombineres krydderierne med forskellige orientalske retter - ruller, sushi, karry. Sød chilisauce er ideel som dressing til kylling.

Thai chilisauce: en universel opskrift

Prik nam pla, eller Thai sauce, er en mørk væske med en karakteristisk fiskearoma med bidder af chilipeber. Traditionelt serveret med dampede ris, betragtes det som det vigtigste krydderi i det thailandske køkken. Den har en salt-skarp, let syrlig smag.

Ingredienser:

• fiskesauce - 200 g;
• lille chilipeber - 10 bælg;
• stor chilipeber - 4 bælg;
• hvidløg - 2 hoveder;
• lime – 2-3 stk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Tag handsker på dine hænder. Vask peber, skær i cirkler, kom i en glasflaske, hæld fiskesauce i.
2. Pil hvidløget, skær det i cirkler. Pres limesaften. Tilsæt alt dette til saucen.
3. Luk beholderen tæt med en prop og lad den stå i 14 dage.

Server med risretter.

Lifehack for husmødre!

Hvis du under opbevaring bemærker, at saucen er blevet tyndere og mindre krydret, skal du ikke gå i panik. Dette er ikke et tegn på fordærv, men resultatet af mangel på stivelse, som bestemmer tykkelsen af ​​chilisaucer.

Hvis du ikke har fiskesauce, skal du erstatte den med bordsalt (0,5 tsk).

Sød og sur chilisauce opskrift

Sød og sur chili er en anden favorit dressing blandt thailændere. Store peberfrugter er udvalgt til det (for at reducere skarpheden), og majsstivelse tilsættes altid. Serveres med Tam Yam suppe, populær i Asien.

Mango og chilisauce

Mango chili sauce er kronjuvelen i det asiatiske køkken. Krydderiet er især godt til grillretter. Den krydrede og samtidig delikate sauce afslører perfekt deres smag. For at forberede skal du bruge en moden mango, en rød peberkapsel, 50 ml kokosmælk, en teskefuld granuleret sukker og salt.

Madlavningsteknologi:

1. Skræl mangoen, læg i en bradepande, hæld kokosmælk i (kan erstattes med fløde med tilsætning af kokosflager). Lad det simre, indtil frugterne er bløde.
2. Rør mangoen, tilsæt sukker, tilsæt skåret peber, lad det simre i fem minutter.
3. Server med bøf, rejer og andre grillede fødevarer.

Bemærk til husmødre!

1. For at gøre saucen mindre krydret, skal du vælge større peberfrugter og hakke dem så fint som muligt. Tomater, æbler, citronsaft og ingefær vil tilføje en pikant smag til krydderierne.
2. Drik aldrig chilisauce med alkoholholdige drikkevarer eller vand. Bageriprodukter vil hjælpe med at reducere bitterhed.
3. Tør peberfrugt kan også bruges til at lave chili. Inden de skæres i skiver, dampes de med kogende vand.
4. Hvis du vil opnå en mere skarp smag af krydderiet, skal du ikke fjerne frøene.
5. Saucens krydrethed aftager ved langtidsopbevaring.

Det er tilrådeligt at servere frisk sauce i en mini-sovsbåd; den passer godt til grill, fjerkræ og fisk. Du kan tilføje krydderier til salaten, inden du er færdig med at koge suppen. Kort sagt, prøv forskellige muligheder og overrask dine kære med lækre delikatesser!

Og endelig, hvordan man laver chilisauce videoopskrift fra Jamie Oliver: