Абрикос – тот еще фрукт! Несмотря на то, что этот плод неохотно отдает сок и содержит много пектинов, его вовсю используют для приготовления самого разного алкоголя – вин, ликеров. Но лучше всего получается в домашних условиях самогон из абрикосов – при выгонке вкус и аромат ягоды концентрируется, плоды, даже сами по себе не очень яркие, преображаются в потрясающий продукт, который становится особенно тонким и элегантным после длительной выдержки. Сегодня мы узнаем, как сделать абрикосовый самогон на примере самого простого рецепта, но с нюансами, которые позволят превратить обычный фруктовый дистиллят в ваш собственный, ни на что не похожий шедевр!

Абрикос – дерево рода «слива», соответственно главная проблема этого фрукта для винодела и самогонщика – пектин, в избытке содержащийся в плодах. Пектин связывает волокна растений, не позволяет отделяться соку, делает брагу (и полученный из нее дистиллят) мутной, а также – способствует образованию метиловых спиртов, которые в бренди из абрикосов вовсе не нужны. Говоря об абрикосовом вине мы вкратце касались этой темы (кстати, любой из рецептов вин, приведенных , подойдет для приготовления браги – она будет готова уже после первичного брожения).

Итак, чтобы добыть сок быстрее, проще и в полном объеме, не оставляя драгоценную жидкость в отжимках, можно использовать следующие методы:

• Нагревание сусла до 60-70 градусов на протяжении 20-30 минут;
• Диффузный метод: грубый отжим, после чего – настаивание отжимок в теплой воде несколько часов (вода в этом случае берется в том количестве, которое указано в рецепте);
• Пектолитические ферменты – их много, например «DEPECTIL Clarification», гугл вам в помощь. После обработки ферментом, сусло опять-таки, потребуется нагревать.

Есть одно но – все три метода подразумевают, что бродить брага будет на чистой культуре дрожжей – ЧКД, дрожжах для фруктовых вин, они продаются в интернете. Если же вы хотите сделать брагу более простым способом, нагревать плоды нельзя, как и мыть их – там живут несчастные дрожжи-дикари, на лицо ужасные, добрые внутри – они вполне в состоянии сбродить сусло. Самогон из абрикосов без дрожжей готовится дольше и его получается меньше, так как «дикари» набраживают не более 14-15 градусов. Спиртовые и хлебопекарские дрожжи – это еще проще и быстрее, однако полученный продукт будет обладать явным самогонным привкусом, от которого чрезвычайно сложно избавиться. В общем, выбор за вами.

Приготовление браги из абрикосов для самогона

Самый простой, базовый рецепт, на диких дрожжах, по «красной» технологии – то бишь, сусло будет бродить вместе с мезгой.

Совет №1: Что касается сахара – если фрукты вам попались очень-очень сладкие, его можно добавить меньше, чем в рецепте. Самогон из абрикоса без сахара – дело, конечно, благородное, но неблагодарное, так как выход его получается совсем маленьким. С другой стороны – чем больше сахара, тем больше шансов получить не абрикосовый бренди, а . В любом случае следует помнить, что содержание сахара в сусле при брожении на диких дрожжах не должно превышать 25% с учетом собственных фруктовых сахаров (грубо говоря, 150 грамм на литр), иначе брага не забродит.

Оптимальные, проверенные пропорции для абрикосового самогона без дрожжей таковы:

• 2 ведра спелых абрикосов;
• 4 кг сахара (чтобы брожение протекало быстрее, сахар можно );
• 10-12 литров чистой воды.

Первая перегонка абрикосового самогона

Вам понадобится любой перегонный аппарат, работающий в режиме обычного дистиллятора. Перегон осуществляется на максимальной температуре, с предельно возможной подачей воды – это общее правило для всех фруктовых браг. Чтобы в готовый продукт не попали брызги, перед холодильником можно установить сухопарник. Бак, естественно, не наполняем больше, чем на 2/3 объема.

Перегонка проводится практически досуха – пока в хвостах еще будет наблюдаться фруктовый запах. Если боитесь метиловых спиртов – уже при первом выгоне можно отобрать немного голов, на наш объем – около 100 мл. С указанного объема фруктов должно получиться примерно 5-7 литров абрикосового самогона крепостью порядка 30-40 градусов.

Теперь перваку нужно дать несколько дней отдохнуть. Если дистиллят получился излишне мутным – его можно дополнительно прогнать через угольный фильтр, но, говорят, это негативно сказывается на ароматике напитка.

Совет №5: если самогон после первого выгона получился недостаточно ароматным, в нем плохо чувствуются ноты фруктов – на время отдыха в банку можно закинуть несколько свежих абрикос. Также, для придания будущему напитку легкой миндальной нотки, как у , спирт-сырец можно настоять на абрикосовых косточках – всего 3-4 разбитых ядрышка на литр. При повторной перегонке синильная кислота, содержащаяся в них, распадется до ароматических соединений. Но будьте аккуратны – аромат миндаля нравится не всем.

Повторная перегонка, выдержка абрикосового бренди

Повторная перегонка необходима для любого фруктового самогона, она обязательно производится дробно – с отсечением голов, богатых летучими спиртами: метиленом и ему подобными, и хвостов, содержащих сивушные масла. Перед перегонкой сырец разбавляется до 30 градусов, если это необходимо. Разведенная жидкость заливается в бак, нагрев включается на минимальную мощность – дистиллят должен капать буквально по 2-3 капли в секунду.

Головные фракции отбираются в количестве 5-10% АС – это приблизительно 250 мл на наш объем. Как только капающая жидкость перестала неприятно пахнуть ацетоном – можно начинать отбор тела. «Головы» в употребление не идут, их можно вылить или использовать, например, для дезинфекции оборудования при варке домашнего пива.

При отборе «сердца» нагрев можно слегка увеличить. Отбор продолжается примерно до 50 градусов в струе – пока из аппарата не закапает неприятно пахнущий «мутняк» – хвостовые фракции. Их можно также выгнать практически досуха и использовать, когда в следующий раз будете готовить бренди из абрикосов.

Совет №6: когда крепость самогона снизится и «хвосты» будут уже на подходе – лучше убрать полученную головную фракцию и подставить под холодильник отдельную посуду. Дальше отбор продолжается буквально по 200-300 мл – пока самогон еще не мутный и имеет приятный аромат абрикосов, его можно добавлять к телу.

Все, самогон из абрикосов готов! Пить его можно будет уже через неделю-другую отдыха в стеклянной посуде, предварительно разбавленным чистой водой до 40-45 градусов. Но, чтобы превратить самогон в настоящий абрикосовый бренди – желательно все же выдержать его в бочке. Если же бочки у вас нет, используйте ее простую и дешевую альтернативу – дубовую щепу, о ее свойствах и подготовке я писал . Щепы нужно класть немного – одну 10-см щепку на литр самогона, а то и меньше, иначе есть риск превратить напиток в «табуретовку» (ваш покорный слуга уже имеет такой горький опыт), а выдерживать – подольше, не менее пары месяцев.

Вот мы и узнали, как выгнать самогон из абрикосов в домашних условиях! Как мы видим, ничего сверхъестественного в этом нет, не нужно ни сложное оборудование, ни какие-то виртуозные навыки – только желание да искренняя любовь к настоящей элите домашних напитков – фруктовым дистиллятам!

Ваша оценка

Правильно приготовленный самогон из абрикос — один из самых вкусных алкогольных напитков, сделанных в домашних условиях. Однако, чтобы приготовить такой самогон, нужно знать некоторые тонкости, иначе результат будет неприятным на вкус и отобъет всякое желание готовить алкоголь из этих фруктов.

Классический рецепт

Самый вкусный напиток из этих фруктов получается без дрожжей и сахара. Но и выход готового продукта будет маленький в лучшем случае из десяти килограмм абрикосов получится чуть больше литра сорокоградусного самогона.

Для приготовления самогона нужно взять спелые абрикосы любого сорта. Главное проследить, чтобы фрукты были не подгнившие и без плесени. Если среди сырья будут недозревшие плоды, это может испортить всю брагу — напиток получится кислым и невкусным.

Пропорция следующая — на пять килограмм плодов необходимо взять семь-девять литров воды. Абрикосы очистить от косточек и натолочь в кашицу. Можно использовать терку или мясорубку. Фрукты ни в коем случае не мыть — иначе будут потеряны те самые дикие дрожжи, благодаря которым образуется этиловый спирт.

Фруктовое пюре нужно залить водой в ёмкости для брожения, установить гидрозатвор и оставить в тёмном тёплом месте. Брага из абрикосов должна стоять от трёх недель до полутора месяцев, срок брожения зависит от сахаристости фрукта. Сигналом готовности служит прекращение выделения углекислого газа.
Этот рецепт браги из абрикос, пожалуй, самый долгий. Да и выход готового продукта самый маленький. Но именно таким способом можно получить самый чистый и самый вкусный алкоголь из абрикоса.

Брага с сахаром

Для изготовления браги по этому рецепту берутся тоже только спелые фрукты. Их нужно очистить от косточек и измельчить в пюре. Сахара понадобится один-пять килограмм на ведро плодов, в зависимости от сорта абрикосов.

Фруктовое пюре нужно поместить в ёмкость для брожения и залить водой в расчёте два литра на один килограмм фруктов и четыре литра на кило сахара. Закрытую гидрозатвором ёмкость поставить в тёплое тёмное место. Срок брожения примерно такой же, как и в предыдущем рецепте, но выход продукта гораздо больше — до семи литров самогона из десяти килограмм сырья. Правда, и вкус напитка будет отличаться — такого насыщенного привкуса абрикосов при использовании сахара в браге не добиться.

Брага на дрожжах

Этот рецепт приготовления бражки по сравнению с предыдущим намного быстрее. Но и напиток будет обладать не таким ярким вкусом и ароматом исходного сырья.

Для самогона понадобится десять килограммов абрикосов, от одного до пяти килограммов сахара (по желанию), 100 грамм прессованных дрожжей. Воду нужно брать из расчёта восемь литров плюс по четыре литра на каждый кило сахара.

Из плодов нужно удалить косточки и переработать абрикосы в однородное пюре. Пюре положить в ёмкость для брожения, добавить воду, сахар и разведенные дрожжи. Все это хорошенько перемешать, поставить гидрозатвор и оставить бродить на десять дней.

При приготовлении дрожжевого самогона важно не переборщить с сахаром. Избыток сахара превратит самогон из абрикосов в обычный сахарно-дрожжевой напиток, в котором почти не останется даже привкуса фруктов.

Таким образом, есть три основных способа приготовления абрикосового самогона: без дрожжей и сахара, с сахаром или с сахаром и дрожжами. Первый способ — самый долгий и непродуктивный, выход продукта совсем маленький. Зато качество и вкус самогона отменные. Второй способ поможет увеличить выход самогона в несколько раз, но пострадает его качество. А третий способ позволяет получить наибольшее количество самогона за самое короткое время, но это будет уже не чистый абрикосовый напиток, имеющий специфический дрожжевой привкус.

Перегонка браги

Чтобы получить ароматный алкогольный напиток, нужно использовать самогонный аппарат дистиллятор. Именно такое оборудование позволяет очистить спиртовые пары от вредных примесей, но сохранить вещества, отвечающие за вкус и запах исходного сырья. Для лучшей очистки можно перегнать самогон два раза — особенно это касается браги, сделанной на дрожжах.
Чтобы брага не пригорала и напиток не приобретал горечь, брагу нужно сливать осторожно, не взбалтывая, иначе осадок и мезга попадут в перегонный куб.

Абрикосовая настойка

Есть ещё один способ приготовления напитка с ароматом этих фруктов. Правда, строго, говоря, это не самогон из абрикосов, а настойка на абрикосовых косточках.

После того, как фрукты были съедены или из них сделано варенье, косточки можно не выбрасывать, а использовать для ароматизации домашнего алкоголя. Их нужно залить обычным самогоном и оставить на семь-десять дней. Напиток, настоянный на абрикосах, приобретет лёгкий привкус этих фруктов. Можно использовать для этого обычный сахарно-дрожжевой самогон или спирт, полученный с помощью ректификатора.

Но при изготовлении браги из абрикосов нужно строго соблюдать правило — косточки должны удаляться, иначе брага получится горькая.

Нужно отметить, что перечисленные рецепты — это только основные способы приготовления браги. Опытные самогонщики всегда стараются совершенствовать свои рецепты и экспериментировать с добавлением новых ингредиентов. Если остались какие-то вопросы по поводу приготовления самогона из абрикосов, Вы можете посмотреть подробное видео с описанием процесса.

Абрикосы являются наиболее распространенным фруктом в странах СНГ, поэтому они доступны каждому. Из абрикосов изготавливают ароматное варенье, готовят желе, компоты, мармелад и другие вкусные блюда. На этом области применения абрикоса не заканчиваются, поскольку самогонщики также используют этот фрукт в изготовлении домашнего алкоголя. Существует немалое количество способов, помогающих приготовить самогон из абрикосов в домашних условиях.

Свойства абрикоса

Абрикос - это фрукт, содержащий фруктозу, однако ее недостаточно для того, чтобы полностью обойтись без сахара и дрожжей при . К примеру, если не добавлять к абрикосам эти продукты, то из 10 килограммов плодов можно будет получить всего 1,2 литра самогона. Если же абрикосы сами по себе сладкие, то этот показатель будет выше.

Самогон из абрикосов

Что касается дрожжей, то они, как и сахар, ускоряют процесс приготовления браги, но следует учесть, что по рецепту приготовления самогона из абрикосов лучше добавлять винные дрожжи. Однако при добавлении дрожжей в самогон следует быть внимательным, поскольку избыток этого компонента может привести к ускоренному брожению браги и к искажению вкуса готового самогона.

Рецепты

Существует немалое количество рецептов, позволяющих готовить абрикосовый самогон, однако сперва следует рассмотреть традиционный способ приготовления напитка:

1. Следует подготовить 10 килограммов абрикосов, 8-15 литров воды, 20 граммов сухих дрожжей и 5 килограммов сахара.
2. На абрикосах, которые не поддавались мойке, находятся так называемые дикие дрожжи, которые также должны участвовать в процессе брожения браги. А вот от косточек желательно избавиться, поскольку они могут придать самогону горьковатый привкус.
3. На этом этапе абрикосы без косточек следует измельчить в блендере или пропустить их через мясорубку.
4. Пюре из абрикосов необходимо залить водой. Если не будет добавляться сахар, то воды должно быть не более 10 литров. Если же сахар добавляется, то воды необходимо добавить как минимум 15 литров.
5. Емкость с брагой следует поставить бродить в темное место, предварительно на горлышко бутыли необходимо поставить гидрозатвор. Продолжительность периода брожения напрямую зависит от того, были ли добавлены в брагу дрожжи. Если они есть в составе сырья, то процесс брожения будет длиться 7-10 дней. Если же дрожжей в браге нет, то брожение продлится как минимум 1 месяц. Окончанием процесса брожения можно считать опадание и сдувание перчатки-гидрозатвора.
6. Перед перегонкой браги сырье следует процедить через несколько слоев марли. При перегонке самогон необходимо разбить на фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Только после этого напиток можно употреблять.

Также самогон можно приготовить из абрикосового варенья. Такой рецепт пригодится на зиму, когда в наличии нет свежих плодов. Самогон, приготовленный из абрикосового варенья, в своей ароматности будет уступать алкоголю, приготовленному из свежих абрикосов, но его нельзя назвать невкусным.

Чтобы приготовить самогон из варенья, сваренного из абрикосов, следует:

1. Подготовить необходимые компоненты: 3 литра варенья, 150 граммов прессованных дрожжей, 3 килограмма сахара, 15 литров воды.
2. Для начала варенье следует развести в теплой воде, а затем добавить туда сахар и дрожжи.
3. Заготовку на 5 дней следует поставить в теплое место, что позволит ей забродить.
4. Как только брага будет готова, ее следует перегнать через самогонный аппарат.

Если соблюдались все правила приготовления самогона из абрикосов, на выходе получится 6-9 литров качественного напитка.

Более детально следует рассмотреть перегонку браги, изготовленной на абрикосах или же варенья из них. В процессе перегонки браги следует уделить внимание отгонке такой фракции, как «головы», поскольку она состоит из метилового спирта и ацетона. Употребление пусть даже и совсем небольшого количества этих веществ может привести к интоксикации, нарушению работы нервной системы, слепоте и даже смерти человека! Часть «голов» составляет примерно 5% от того количества самогона, которое должно получиться на выходе.

При перегонке самогона также важно избавиться от сивушных масел, часть которых составляет 8% от того объема самогона, которое должно получиться на выходе.

Самогон можно готовить не только из абрикосов, но также и из алычи, слив, яблок и груш. Фруктовое сырье издавна считается одним из наиболее подходящих для приготовления качественной браги.