Genel olarak belyash Rusya'da yaygın bir yemektir ve kökeni Tatar'dır. Belyash, et dolgulu maya veya puf böreğinden yapılan kızarmış bir turtadır.

Bu turtaları genellikle kıymadan deliksiz yapıyorum, ancak gerçek Tatar belyash hala kıyma ile ve her zaman delikli olarak yapılıyor. Bu nedenle bugün sizlerle en popüler turta tariflerini analiz edeceğiz, bazıları sizin için yeni olabilir veya aileniz tarafından biliniyor ve seviliyor olabilir.

Her zamanki gibi klasik tarifle başlayacağız. Annemin bu yemeği hazırlama şeklini gerçekten çok seviyorum, onları çok sulu ve inanılmaz lezzetli yapıyor.

İhtiyacımız olacak:

Hamur

0,5 yemek kaşığı. l. Sahra

1/3 yemek kaşığı. süt

ılık su

0,5 yemek kaşığı. l. tuz

1 paket kuru maya

sebze yağı

Kıyma

biftek

biber karışımı

PİŞİRME METODU:

1. Öncelikle unu iyice eleyin.

2. Unun oksijenle zenginleşmesi için iyice elemek gerekir.

3. Şimdi derin bir tava veya tabak alın. Yumurtaları çırpın.

4. Şeker ekleyin.

5. Bir çatal veya daha iyisi bir çırpma teli alın ve karışımı çırpın.

6. Yumurta-şeker karışımını iyice çırpın.

7. Şimdi bir bardak sütün üçte birini dökün.

Bu dört kez yapılmalıdır. Yani 4 bardak almalısınız.

9. Dört bardağın hepsini tavaya dökün.

10. Ve tekrar iyice dövün.

11. Tuzu ekleyip karıştırın.

12. Elde edilen karışıma bir paket maya dökün.

13. Ve her şeyi iyice çırpın.

14. Unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin.

15. Çırpma teli ile çırpın.

16. Daha sonra ayçiçek yağını alıp bir elinizi yağlayın ve bu elinizle hamuru yoğurun.

Tavsiye: Hamur tek yönde yoğrulmalıdır!!

17. Hamur kalınlaşıp yumuşayana kadar yoğrulmalıdır.

18. Şimdi 1,5 yemek kaşığı eklemeniz gerekiyor. l. ayçiçek yağı.

19. Ve yarım dakika kadar hamuru yoğurmaya devam edin.

20. Şimdi hamuru hafifçe unlayın.

Taslak olup olmadığını kontrol edin. Hamur 2-3 kat kabarmalıdır. Bu arada kıymayı hazırlamaya başlayalım.

22. Sığır eti alın ve parçalara ayırın.

23. Sonra domuz etini de kesiyoruz. Kıyma oranı: 2/3 - domuz eti; 1/3 - sığır eti.

24. Şimdi soğanı doğrayın.

25. Ayrıca lahana çatalının beşte birini kesin. Fark etme!!İstenirse lahana ekleyin. Bu sadece beyazları daha sulu hale getirir.

26. Ve hazırlanan tüm bu malzemeleri kıyma makinesinde öğütüyoruz.

27. Her şeyi iyice karıştırın.

28. Kıymaya isteğe göre baharat, tuz, biber karışımı ve sarımsak ekleyin. Ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.

29. Kıymaya ayrıca 2-3 bardak soğuk su eklemeniz gerekiyor. Karışım.

30. Hamur kabarınca beyazları şekillendirmeye başlıyoruz. Başlangıç ​​​​olarak çalışma yüzeyinin ayçiçek yağı ile yağlanması gerekir.

31. Şimdi hamurdan bir parça koparıp top gibi bir şey yapıyoruz.

32. Aynı anda daha fazla top hazırlayın.

Kalan hamurun üzerini kapatmayı unutmayın.

33. Şimdi yassı kek yapıyoruz, hamurun kenarlarında daha ince olması gerekiyor.

34. Bazlamanın ortasına bir parça kıyma koyun.

35. Gelecekteki badanamızı kenarlarını biraz kaldırarak dikkatlice bir torbaya topluyoruz.

36. Üstte küçük bir delik bırakarak pastayı hafifçe bastırın.

37. Tavayı bol miktarda ayçiçek yağıyla iyice ısıtın.

38. Beyazları deliksiz tarafı yukarı bakacak şekilde dikkatlice yerleştirin.

39. Her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

40. Bitmiş beyazları gereksiz yağın dışarı çıkması için bir peçeteye yerleştirin.

41. Artık leziz beyazlarımız hazır.

Klasik beyaz balık tarifi biraz uzun oldu ama bu nefis yemeği herkes hazırlayabilir!! 🙂

Tatar etli Belyashi. Adım adım tarif

İhtiyacımız olacak:

Su - 1 bardak

Un - 2,5 su bardağı

Şeker - 1 çay kaşığı

Tuz - 1 çay kaşığı

Maya - 1 çay kaşığı

Bitkisel yağ - 1/2 bardak (+ kızartma için)

Sığır eti - 500 gram

Soğan - 2 adet

Yeşiller - tatmak

Zevkinize biber

PİŞİRME METODU:

1. Mayayı ve şekeri ılık suda eritin.

2. 5 dakika sonra tuzu ekleyin.

4. Homojen bir hamur yoğurun ve 1,2-2 saat mayalanmaya bırakın. Hamuru çırpmayı unutmayın.

5. Doldurmak için dana etini soğanla öğütün, tadına tuz, karabiber ve baharat ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Ancak gerçek Tatar belyashisini pişirmek istiyorsanız eti orta boy parçalara kesmek ve baharatlarla karıştırmak daha iyidir.

6. Hamur kabardığında unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın.

7. Hamuru 12 eşit parçaya bölün.

8. Elinizi kullanarak düz bir kek haline getirin. Kenarlarına dolgu malzemesi gelmemesine dikkat ederek dolguyu cömertçe yayın.

9. Şimdi ortada bir delik olacak şekilde kenarları dikkatlice kapatın.

10. Büyük miktarda yağı bir tavada ısıtın.

11. Yağa koyun ve belyashiyi her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra kalan yağın çıkması için kağıt havluya aktarın.

Not alın: Turtaları daima bol yağda kızartın, böylece eşit şekilde kızarırlar.

Kıymalı kefirde tembel belyashi

Kefirden yapılan kıyılmış hamurlu beyazlar için çok sulu bir tembel tarif var. Bu kızarmış turtaları deneyelim mi? Bu turtaları beğendiyseniz yorumlara yorumlarınızı yazın. 😎

İhtiyacımız olacak:

Test için:

kefir - 500 ml

yumurta - 1 adet.

kabartma tozu - ½ çay kaşığı

şeker - ½ çay kaşığı

tuz - bir tutam

un - yaklaşık 300 gr. (bkz: tutarlılık)

Doldurmak için:

kıyma - 300-400 gr.

tuz, karabiber - tatmak

soğan - 1 adet.

Kızartmak için:

bitkisel yağ (rafine) - 80-100 ml

PİŞİRME METODU:

1. Yumurtayı şeker ve tuzla çırpın.

2. Kefiri hafifçe ısıtın - sıcak olmalı ama sıcak olmamalıdır. Kabartma tozunu fermente süt ürününde eritin ve birkaç dakika bekletin, ardından yumurta karışımına dökün. Karışım.

3. İnce bir süzgeçten geçirdikten sonra yavaş yavaş unu ekleyerek kuvvetlice çırpın. Karışımı topaklanma olmadan homojen bir duruma getirin. Kütlenin kıvamı kalın ekşi kremaya benzer olmalıdır. Gerekirse ilave un ekleyin.

4. Kıymayı tuzlayıp karabiberleyin, çok ince doğranmış soğanla karıştırın. Et karışımından küçük "köfteler" yapın ve avucunuzun içinde bastırarak yaklaşık 2,5 cm çapında yassı kekler oluşturun.

5. Şimdi size böyle bir yemeğin nasıl düzgün şekilde kızartılacağını anlatacağım. Geniş bir kızartma tavasının tabanını ince bir tabaka rafine yağla kaplayın ve ısıtın. Bir çorba kaşığı kullanarak hamuru küçük kekler şeklinde sıcak bir yüzeye koyun. Hazırladığınız dolguyu her parçanın üzerine yerleştirin. Tembel beyazlara yönelik bazı tariflerde, yoğurma sırasında kıyma hemen hamurun içine konulur ve karıştırılır - dilerseniz karşılaştırma için bu seçeneği deneyebilirsiniz.

6. Et kütlesinin üzerine biraz hamur dökün ve dolgunun daha hızlı kızarması için boş bir delik bırakın. Tembel belyashi'yi orta ateşte pişirin. Tabanı kızarır kızarmaz ürünleri ters çevirin ve diğer tarafını kızartın.

7. Fazla yağı gidermek için taze hazırlanmış tembel beyazları kıyma ile hemen bir kağıt havlu veya peçete üzerine yerleştirin. Hafifçe soğutun ve servis yapın!

Her şey hızlı ve basittir. Afiyet olsun dilerim!!

Bu ilginç!! Tatarlar ve Başkurtlar belyash'a "belish" diyorlar.

Bir tavada lezzetli Belyashi

Beyazlar için aşağıdaki tarif çok lezzetli ve ev yapımıdır. Bu tarife göre kızarmış turtalar her zaman başarılıdır.

Belyashi hamuru yumuşak ve havadar çıkıyor ve dolgusu çok sulu. Belyashi yemeğinin kalorisi elbette çok yüksek ama bazen kendinize lezzetli turtalar ısmarlayabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

Hamur:

Un - 0,8 - 1 kg

Süt – 400 ml

Yumurta - 2 adet.

Kuru maya - 11 gr.

Şeker - 2 yemek kaşığı.

Tuz - 1 çay kaşığı.

Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.

Doldurmak için:

Dana eti - 400 gr.

Domuz eti - 100 gr.

Orta soğan - 3 adet.

Öğütülmüş karabiber

Tereyağı - 50 gr.

PİŞİRME METODU:

1. İlk önce hamuru hazırlamanız gerekiyor. Yumurtaları şeker ve tuzla çırpın, sütü hafifçe ısıtın (oda sıcaklığından biraz daha sıcak) ve içindeki mayayı çözün.
2. Sütü mayayla çırpılmış yumurtalarla birleştirin, 2 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ ve 2/3 kısım un, iyice karıştırın.
3. Daha sonra kalan unu ekleyin ve hamuru değiştirin.
4. Bir kalıba yerleştirin, hafifçe un serpin, üzerini bir havluyla örtün ve ılık bir yerde 1 - 1,5 saat kabarması için bir kez yoğurun.
5. Sonra turtalarımız için dolguyu hazırlayalım: Dana eti ve domuz etini kıyma makinesinde öğütün. Soğanı ve tereyağını kaba bir rende üzerine rendeleyin ve etle birleştirin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, biraz kaynamış su (2-3 yemek kaşığı) ve yumuşak tereyağı ekleyin, böylece kıyma daha sulu olur, baharat ekleyebilirsiniz. İstenen.
6. Yükselen hamuru unlu bir masanın üzerinde bir ip halinde açın ve parçalara ayırın.
7. Her parçayı düz bir kek haline getirin, ortasına bir çay kaşığı dolusu dolguyu yerleştirin, kenarlarını koruyun ve ortasında bir delik bırakın.
8. Beyazları 20 dakika kabarmaya bırakın. Tavayı ısıtın, bitkisel yağı ekleyin ve parçaları delik aşağı bakacak şekilde yerleştirin, orta ateşte 7-8 dakika kızartın. Daha sonra diğer tarafa dönüp kahverengileştirin.

Güzel kokulu Belyashi'yi sıcak yemek daha iyidir, o zaman dolgu kesinlikle sulu olacaktır! Lezzetli! Sağlığınız için yiyin.

Puf böreğinden yapılan Belyashi

Hiç puf böreği belyashi'yi denediniz mi? Bu muhtemelen birçok kişiye tuhaf gelecektir. Ancak bu tür turtaların gerçekten çok lezzetli olduğu ve yalnızca 26 kilokalori içerdiği ortaya çıkıyor ve klasik beyazların aksine hazırlanmaları hızlı.

İhtiyacımız olacak:

Puf böreği - 500 gram

Kıyma - 500 gram

Soğan - 1 adet

Havuç - 1 adet

Yumurta - 1-2 adet

Sert peynir - 150 gram

Tuz - Tatmak

Öğütülmüş karabiber - Tatmak

PİŞİRME METODU:

1. Beğendiğiniz kıymayı alın, bu durumda farketmez. Ancak domuz eti ile sığır eti almak en iyisidir. Doğranmış soğanı rendelenmiş havuçla kızartın ve kıyma ile karıştırın, daha iyi kıvam için bir yumurta ekleyin. Tatmak için biber ve tuz.
2. Hazır puf böreği önceden satın alın. Önce hamurun çözülmesini bekleyin. Ondan daireler kesin. Bazlamaların yarısında delikler açın (bunu bardakla yapmak çok uygundur).
3. Dolguyu deliksiz kupalara yerleştirin ve ardından "sızdıran" olanla kapatın. Hamurun kenarlarını çatalla kapatın.
4. Peyniri küçük parçalar halinde kesin. Gelecekteki beyazların merkezlerine serpin. Tüm ürünleri yumurta ile fırçalayın.
5. Geriye kalan tek şey hamur işlerimizi fırın tepsisinde pişirmek. 180 derecede 30 dakika pişirin. Artık siz de lezzetli Belyashi'yi deneyebilirsiniz!

Fırında pişirilen beyaz balık tarifi. Videolu tarif

Beyazların kalori içeriğiyle ilgili soruyu gündeme getirdiğim için aşağıdaki tarif bu tür turtaları seven ancak diyet yapanlar için. Belyashi fırında!! Sulu beyazların video tarifini izleyin, hazırlamakta zorluk çekmeyeceğinizi düşünüyorum.

Kabak beyazları

İhtiyacımız olacak:

Kabak - 500 gr.

Kıyılmış tavuk (her türlü kullanılabilir) - 300 gr.

Tavuk yumurtası - 2 adet.

Buğday unu (tepeleme) - 6 yemek kaşığı. l.

Yeşil soğan - 1 demet.

Dereotu - 1 demet.

Sarımsak - 4 diş.

Soda - 0,5 çay kaşığı.

Karabiber

PİŞİRME METODU:

1. Öncelikle et dolgusunu hazırlayın: Kıymaya bir yumurta ekleyin, sarımsakları presten geçirin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

2. Kabağı rendeleyin, yumurtayı, ince doğranmış soğanı ve dereotu, un, soda, tuz ve karabiberi ekleyin. Her şeyi karıştırın.

3. Isıtılmış yağ içeren bir tavaya kabak kütlesini katmanlar halinde, ardından et dolgusunu ve tekrar kabakları yerleştirin.

4. Her iki tarafı da kızartın, belki kapalı olarak, böylece iç kısmı daha iyi pişer.

5. Ekşi krema veya sevdiğiniz diğer sosla servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!

Gördüğünüz gibi beyazın tarifi çok basit, eğer henüz kabak beyazını denemediyseniz bu yazıyı okuduktan sonra bu yemeği mutlaka denemek isteyeceksiniz değil mi?! 😎

Tavuklu yemyeşil belyashi

Bu tarifte belyashi'yi bir tavada kıyılmış tavuktan pişireceğiz. Bu arada kabarık beyazların sırrı mayalı hamurun hazırlanmasında yatıyor. Turtalarımıza ihtişam etkisini veren mayadır. Ve beyazların ihtişamının bir sırrı daha... Tarifin devamını hemen okuyun!!

İhtiyacımız olacak:

Test için:

su – 300 ml

un - 18 yemek kaşığı. kaşık (3,5 su bardağı)

kuru maya – 15 gr.

mayonez – 0,5 su bardağı

yumurta – 1 adet.

şeker – 20 gr.

tuz – 10 gr.

Doldurmak için:

soğan – 2 adet.

kıyılmış tavuk – 300 gr.

sıvı yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık (isteğe bağlı)

baharat - tatmak

beyazları kızartmak için ayçiçek yağı

PİŞİRME METODU:

1. Öncelikle her zamanki gibi hamuru koymanız gerekir. Vücut sıcaklığına kadar ısıtılan suyu geniş bir kaseye dökün. Mayayı dökün, kabarmasını sağlayın ve karıştırın.

2. Bir bardak un, tuz ve şekeri koyun.

3. Karışımı, içinde un topakları kalmayacak şekilde bir çırpma teli ile karıştırın. Hamuru yaklaşık otuz dakika kadar kabarması için sıcak bir yere koyun. Bu süre zarfında iyice yükselecek.

4. Ayrı bir kapta yumurtayı ve mayonezi karıştırın. Mayonez, kabarıklığın gizli maddesidir. Yumurta-mayonez karışımını hamurun içine dökün ve karıştırın.

5. Kalan unu ekleyin. Hamuru yoğur. İlk başta elinize yapışabilir ancak bu aşamada daha fazla un eklemeyin.

6. Hamur kabarınca masanın üzerine koyun. Hamuru iyice yoğurun, üzerine hafifçe un serpin. Hamuru tekrar kaseye koyun, üzerini plastik bir torbayla örtün ve bir saat kadar kabarmaya bırakın.

7. Beyazlar için dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için soğanı bir karıştırıcıda doğrayın ve bir kaseye koyun. Üzerine kıyılmış tavuk, baharat ve tereyağını ekleyin. Kıymayı iyice yoğurun.

8. Hamur kabarınca modellemeye başlıyoruz. Kendimi tekrar etmeyeceğim, yukarıdaki tarifleri okuyup size en uygun yöntemi seçeceğim.

9. Belyashi'yi bir tavada her iki tarafı sıcak ayçiçek yağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Önce sıkıştırılan tarafı kızartın. İç harcın çiğ kalmasını önlemek için, turtaları yarısına kadar batıracak kadar yağ dökün.

Tombul beyazlar için kendi sırrınız var mı? Lütfen yorumlarda paylaşın. 😉

Hızlı ev yapımı beyazlar

Aşağıdakileri al ürünler: Un - 500 gram, Süt - 1 su bardağı, Maya - 30 gram (taze), Şeker - 1 çay kaşığı, Yumurta - 1 adet, Tuz - 1,5-2 çay kaşığı (0,5 çay kaşığı - hamur için, geri kalanı - kıyma için), Kıyma - 500 gram, Soğan - 2-3 adet, Bitkisel yağ - 500 ml (hamur için 2-3 yemek kaşığı, geri kalanı kızartma için), Karabiber - 0,5 çay kaşığı.

Belyashi hızlı bir şekilde nasıl pişirilir:

1. Ilık süte şeker ve mayayı ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Hamuru yapacağımız kabın içine unu eleyin. Maya çözeltisini ve tuzla karıştırılmış yumurtaları ekleyin. Bitkisel yağ ekleyin ve hamuru yoğurun.
3. Hamuru küçük toplara bölüp iç harcını yapmaya başlayın.
4. Soğanı soyun ve ince küp şeklinde doğrayın. Kıyılmış soğanı biraz ezerek suyunun çıkmasını sağlamanızı tavsiye ederim. Kıymaya doğranmış soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Başka et baharatları da ekleyebilirsiniz. İyice karıştırın.
5. Masayı ve oklavayı bitkisel yağla yağlayın.
6. Hamur toplarını yaklaşık yarım santimetre kalınlığında yassı kekler halinde açın ve hazırlanan kıymayı her birinin ortasına yerleştirin.
7. Turta yapıyoruz. Ruh halinize göre üçgen veya yuvarlak yapabilirsiniz. En önemli şey ortasında bir delik olması gerektiğidir.
8. İyi ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Öncelikle beyaz etin delikli ve dikişli tarafını kızartıyoruz.
9. Fazla yağı emmesi için kızartılmış belyashiyi kağıt havluların üzerine koyun.

Tüm Belyaşilerimiz yemeye hazır!!

Ve her şeyi hazırlamak ve sulu beyazları yemek için koşun. 😛 Yakında görüşürüz!!

Saygılarımla, Tatyana Kashitsina.

Bu leziz geleneksel Tatar yemeği, en iyi lezzete sahip olma hakkı için Batı'nın bu tür zararlı fast food'larıyla kolaylıkla rekabet edebilir.

İstenirse, bu tür turtalar hazır veya yarı mamul bir ürün şeklinde satın alınabilir, ancak bir tavada nasıl doğru şekilde kızartılacağını biliyorsanız, elbette ev yapımı belyashi en iyisi olmaya devam eder. Etli çörekleri sulu ve havadar yapmak için orijinal tarifin kurallarına uymanız yeterlidir, ardından mutfakta başarının gelmesi uzun sürmeyecek.

Belyashi bir tavada düzgün şekilde nasıl kızartılır

Çoğu zaman mutfak forumlarında, ev hanımlarının az pişmiş veya tamamen yanmış beyazlarını nasıl hazırlayacaklarına dair pratik tavsiyelerle kurtarmaları için umutsuz çağrılar bulabilirsiniz. Ve sorunu kökten, yani hamur ve dolgudan çözmeye başlamanız gerekiyor.

1. Belyashi hamuru klasik mayalı hamur kullanılarak yoğrulur ancak ekmek hamuru gibi yoğun değil ama çok yumuşaktır. Bundan sonra hamur 1 saat içinde kabarmalıdır. Doğru hamur iyi kızartılır ve esnekliği sayesinde kızartma sırasında çatlamaz ve dolgu suyunu salmaz.
2. Doldurmayı hazırlamak için neredeyse et kadar çok sayıda soğan almanız gerekir. Ayrıca soğanı bıçakla küçük parçalara ayırmanız, mutfak doğrayıcılarıyla da hayatınızı kolaylaştırmamanız gerekiyor. Isıl işlem sırasında doğranmış soğan, önce eti yumuşatan ve ikinci olarak etin buharda pişirildiği ve çabuk pişirildiği belyash içinde bir tür et suyu görevi gören suyu serbest bırakır.
3. Ayrıca dolguyu yoğururken kıymayı daha sıvı hale getirmekten ve az miktarda sütle seyreltmekten korkmayın.
4. Beyazları 6 mm'den fazla açmamanız gerekir. Bu kalınlıktaki hamur doğru sıcaklıkta yanmayacak, mükemmel şekilde kızaracak ve ısının ete geçmesine izin verecektir.
5. Beyazları kalıpladıktan sonra, onlara kabarmaları için biraz zaman tanıyın, tam anlamıyla 10 dakika ve ancak bundan sonra kızartmaya başlayın.

Belyashi'yi kızartmak kaç dakika

Belyashi'yi dikiş yeri veya delik aşağı bakacak şekilde iyi ısıtılmış yağa indirmeniz ve kapağın altında orta-kısık ateşte 7-8 dakika kızartmanız ve ancak daha sonra ters çevirip kapaksız 7-8 dakika pişirmeniz gerekir. dakika.

Evde, alevi doğru ayarlanmış bir tavada 15 dakika kızartmak, beyazların pembeleşmesi, iyice kızarması ve yanmaması için fazlasıyla yeterli olacaktır.

Belyashi bir tavada nasıl kızartılır

İçindekiler

• — 0,6 kg + -
• — 0,6 kg + -
• — 400 ml + -
• - 2 çay kaşığı. + -
• - 1 çay kaşığı. slayt yok + -
• — 1,5 kilo + -
• — 1 poşet + -
• - 1 BİLGİSAYAR. + -
• - 1,5 yemek kaşığı. + -
• — 0,5 litre + -

Belyashi bir tavada nasıl kızartılır

İnternette belyashi'nin nasıl yapılacağına dair birçok video tarifi bulabilirsiniz, ancak en lezzetli turtalar geleneksel tarife göre hazırlanan turtalardır. Üstelik bu, gösterişsiz en basit seçenektir, ancak gerçekten ustaca olan her şey basittir.

1. Öncelikle hamuru hazırlamamız gerekiyor; bunun için mayayı şekerle birlikte ½ bardak ılık suda (en fazla 35°C) seyreltin ve reaksiyona girene kadar - köpük oluşana kadar - yaklaşık 20 dakika bekletin.
2. Bir saatin üçte birinden sonra hamuru büyük bir kaseye dökün, içine 300 ml ılık süt (en fazla 35°C) dökün, yumurtayı çırpın, 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, sonra biraz ekleyin, kelimenin tam anlamıyla 1-1,5 yemek kaşığı. elenmiş unu ve bir çırpma teli kullanarak topaksız, pürüzsüz, düzgün bir hamur haline getirin.
3. Bundan sonra daha fazla un ekleyip plastik ve ÇOK YUMUŞAK ekleyebilirsiniz! hamur. Hamur topakları şeklini korumalı ve yayılmamalı, fakat aynı zamanda normal ekmek partisinden çok daha yumuşak olmalıdır.
4. Şimdi hamur topunun her tarafına un serpin, filme sarın veya üzerini bir kapakla örtün ve yarım saat ila bir saat kadar ılık bırakın. Bu arada doldurmaya başlayacağız.
5. Beyaz balığın sulu olmasının sırrı öncelikle soğan miktarında ve kesiminde yatmaktadır. Klasik tarife göre soğanı etle aynı oranda almanız gerekiyor, biz de öyle yaptık.
   Ayrıca soğana hiçbir koşulda izin VERİLMEZ! bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün ve yalnızca kendi ellerinizle bir bıçakla küçük küpler halinde doğrayın.
6. Şimdi ince doğranmış soğanı kıyma ile birleştirin, ¾ yemek kaşığı ekleyin. tuz, karabiber ile tatlandırın ve iyice karıştırın. Artık dolgunun içine süt döküp kıymayı tekrar karıştırabilirsiniz. Süt dolguya hassasiyet ve sululuk verecektir.
7. Hamur hazır olana kadar beyazların demlenmesi için bitmiş bileşimi bırakıyoruz.
8. Hamur iyice kabarınca tekrar yoğurun ve tenis topundan yaklaşık 1,5 kat daha küçük küresel parçalar ayırın.
9. Her hamur parçasını elle yoğurup düz bir kek haline getiriyoruz ve ardından oklava ile biraz uzatıyoruz ama çok ince değil. Pastanın ortasına 1 yemek kaşığı koyun. bir yığın dolguyla doldurun ve kenarlarını üstüne sıkıca kapatın veya delikli beyazları seviyorsanız küçük bir delik bırakın.
10. Kalıplanmış belyash'ı “dikiş” aşağı gelecek şekilde ters çevirin ve dolgunun içeriye eşit şekilde yayılması için hafifçe bastırın. Beyazları delik açarak çevirmeyiz! Bitmiş turtaları bir peçeteyle örtün ve yağlanmış bir tahta üzerinde 10-15 dakika biraz kabarmaya bırakın.
11. Bu sırada büyük bir kızartma tavasını ateşe koyun, ısıtın, ardından yağı dökün ve orta ateşte neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın, ardından sıcaklığı biraz düşürüyoruz (1-2 kademe) ve Beyazları bu ateşte kızartacağız.
12. Belyashi'yi dikişi (deliği) aşağıya gelecek şekilde sıcak yağa yerleştirin ve kapağın altında 7 dakika kızartın, ardından turtaları pembe tarafı yukarı gelecek şekilde ters çevirin ve üzerini kapatmadan 7 dakika daha pişirin.

Beyazları tekrar çevirmeyeceğiz, aksi takdirde dikiş yerinden meyve suyu çıkmaya başlayabilir. Bu nedenle, 14-15 dakikalık pişirme sırasında beyazların yanmaması ve soluk, muhtemelen içi çiğ kalması için kızartma sıcaklığını kendiniz ayarlamalısınız.

Fazla yağı boşaltmak için bitmiş et çöreklerini peçetelerle kaplı bir tabağa çatalla yerleştirin ve birkaç dakika sonra servis için servis tabağına aktarılabilir.

Tarifimizi adım adım takip ederseniz, sadece mükemmel bir dolgu hazırlamakla kalmayacak, aynı zamanda yumuşak, sulu ve ağzınızda tam anlamıyla eriyecek şekilde belyashiyi bir tavada nasıl düzgün şekilde kızartacağınızı da öğreneceksiniz. Ancak sizi şimdiden uyarıyoruz, böyle bir pişirme sonrasında ailenizin her gün kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde bu lezzetli etli börekleri talep edeceği gerçeğine hazır olun.

Zaten okundu: 88083 kez

Belyashi, ulusal Tatar mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Gerçek Tatar belyaşileri yuvarlak cheesecake şeklindedir veya bazen delikli üçgen turtalar vardır. Yumuşak maya veya mayasız hamurdan, sulu, aromatik et dolgulu, yağda veya bitkisel yağda çıtır çıtır kızartılarak hazırlanırlar.

Nasıl pişirilir en muhteşem ve lezzetli evde ev yapımı belyashi Beyazların adım adım hazırlanmasına yönelik bir video tarifinin yanı sıra okumaya devam edin.

Belyashi, Rusya'da oldukça popüler bir hamur işi türüdür. Milyonlarca Rus, hareket halindeyken sık sık bunları atıştırıyor. Sokakta da dahil olmak üzere kirli satıcılardan turta ve belyashi satın almanın şüpheli ve hatta tehlikeli bir iş olduğunu söylemeye gerek yok. Taze, aromatik bir çörek, börek veya salyangoz yemek çok daha lezzetli ve keyifli, doğrudan sıcaktan ve ev yapımı.

Taze ürünler, kaliteli et veya kıyma ile sıradan bir mutfakta bol miktarda beyazı yapıştırıp kızartabilir ve tüm aileyi aromatik ve tatmin edici bir şekilde besleyebilirsiniz. Ve en önemlisi kesinlikle güvenilirdir. Hamurun ve kıymanın içine neyi, ne kadar koyduğunuzu tam olarak biliyorsunuz.

Belyashi evde nasıl hazırlanır?

Beyazlar için farklı tarifler var, ancak hepsi hamurun hazırlanma yöntemi ve dolgunun bileşimi açısından farklılık gösteriyor. Daha önce Tatarlar belyaşi için sadece mayasız hamur yapıyorlardı, mayasız belyaşi yapıyorlardı, kefir ile belyaşi yapıyorlardı, şimdi en çok daha iştah açıcı ve kabarık belyaşi elde edilen mayalı hamur kullanıyorlar.

Beyazlar için kıyma Geleneksel tarife göre sığır veya kuzu etinden, bazen de kıyılmış domuz eti ilavesiyle yapılır. Sıvı veya katı yağda kızartılan beyazların yanı sıra, küçük vak-beyazlar olarak bilinen bir çeşit de vardır. Bu belyaşiler fırında veya ekmek makinesinde pişirilir.

Etli Belyashi'nin video tarifi:

Beyazlar nasıl şekillendirilir?

Bunun zor olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Özellikle bu durum için, daha çok et dolgulu büyük kreplere benzeyen tembel beyazların bir versiyonu var.

Klasik Tatar usulü belyash, yalnızca etle hazırlanır. Ancak bugün tepsilerde patatesli, peynirli, tavuklu ve hatta balıklı belyash'i bulabilirsiniz. Sıcak belyashi pişirmek ve satmak iyi ve karlı bir iş haline geldi çünkü buradaki hemen hemen herkes belyashi'yi seviyor. Belyashi bir mağazada veya tepside ne kadar cazip görünse de, en lezzetli belyashi elbette ev yapımıdır. Bu makaledeki belyashi yemek tarifleri size evde nasıl lezzetli belyashi hazırlayacağınızı anlatacak.

Lezzetli ev yapımı beyazlar yapmanın sırları:

• Beyazları bir ördek tenceresinde veya geniş, kalın tabanlı başka bir kapta kızartmak daha uygundur.
• Kızartma işlemi sırasında beyaz etin deliğine kaşıkla kaynar yağ eklemeniz gerekir, böylece kıyma daha hızlı kızarır.
• Fazla yağı ve yağı gidermek için kızartılmış belyaşiyi bir kağıt havlu veya peçete üzerine yerleştirin, böylece belyaşinin kalori içeriğini azaltabilirsiniz.

Belyash tarifleri

Ev yapımı Belyashi tarifleri

İçindekiler:

• 1 adet kuru maya
• 2 yemek kaşığı. su veya süt (evde ne varsa)
• 2-4 l. tereyağı
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra
• 2-3 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1-1,5 kg un (hamurun alacağı miktar)
• dolgu: pirzola gibi soğanlı kıyma

(kıymalı tarifler için bu linke tıklayın)

Pişirme metodu:

1. Sıvıyı ısıtın, şeker, tuz, tereyağı ekleyin. Yumurta ve mayayı çırpın.
2. Unu ekleyip yumuşak elastik bir hamur hazırlayın. Birkaç kez gelmesine izin verin. Hamuru toplara bölün. Topları yuvarlayın.
3. Hamurdan daireler kesin, ince bir şekilde yuvarlayın, ortasına soğanlı çiğ kıyma koyun, kapatın ve düzleştirin, hamurun ortasında bir delik bırakın ve bir tavada kızartın.
4. Fırın tepsisine yerleştirip sıcak fırına koymadan önce tekrar kabarmasını sağlayabilirsiniz.

Küçük sır. Hamur ne kadar yumuşak olursa, bitmiş turtalar o kadar yumuşak olur. Hamuru o kadar yumuşak yapmak daha iyidir ki ondan zar zor turta yapabilirsiniz. Ancak bu tür beyazların tadı tek kelimeyle muhteşem.

Video tarifi Lezzetli Belyashi!

Balıklı Belyasha tarifi

İçindekiler:

Test için:

• 3 su bardağı un
• 100 gr. tereyağı,
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra
• 1 sayfa maya,
• 1 bardak su
• 1/3 çay kaşığı. tuz.

Doldurmak için:

• 0,5 kg herhangi bir balık filetosu
• Soğan
• 1 yemek kaşığı. l. un
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
• tuz biber,
• kızartmak için katı veya sıvı yağ.

Pişirme metodu:

1. Hamuru un, su, yağ, yumurta ve diğer malzemelerden hazırlayın. 2-3 kat yükselmesine izin verin. Toplar halinde kesin ve yuvarlayın.
2. İçi için balık filetoyu yarı pişene kadar haşlayın, soğanı doğrayıp unla soteleyin, ardından balık filetoyu kıyma makinesinden geçirin, soğanı, tuzu, karabiberi ekleyip karıştırın. Açtığınız hamurun üzerine iç harcını yerleştirin.
3. Beyazları oluşturun ve her zamanki gibi kızartın.

İşte beyazların adım adım hazırlanması için vaat edilen video tarifi.

Beyaz yapmak için video tarifi

Misafirlerinizi ve ailenizi davet edin, afiyet olsun!

Belyashi, mayadan veya mayasız hamurdan yapılan, kıyma veya kıyma ile doldurulmuş kızarmış turtalardır.

Zorunlu bir nokta, belyaşinin üst kısmında et dolgusunun görülebileceği bir deliğin olması gerektiğidir, ancak pratikte belyaşiler daha çok bu delik olmadan yapılır.

Bu durumda bu tür kapalı beyazlara peremyach demek daha doğru olur ama ülkemizde onları her zamanki isimleriyle çağırmak yaygındır.

Lezzetli, sulu, iştah açıcı! Sadece bu kelimeyi yüksek sesle söyleyerek onları istememek mümkün değil! Ve onları hazırlamak armutları soymak kadar kolaydır ve yemek pişirmeye yeni başlayan biri bile bu görevle kolayca başa çıkabilir.

"Belyash" adı Başkurt ve Tatar kökenlidir - bu mutfaklarda "belish" kelimesi çeşitli dolgularla hazırlanan büyük pişmiş turtaları tanımlamak için kullanılır.

Tarif olarak belyashi'ye çok yakın olan kapalı turtalara Tatar ve Başkurt mutfağında peremyachi adı verilmektedir.

Beyaz yapmanın sırları

• Beyazların hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Tek yapmanız gereken hangi hamurdan yapmak istediğinize ve iç malzemesine karar vermek.
• Hamur mayasız, maya bazlı, kefir veya birayla yapılabilir - birçok seçenek vardır.
• Belyaşi dolgusuna gelince, en yaygın dolgu sığır eti ve domuz eti karışımıdır; belyaşiyi tavuk ve kuzu eti ile de hazırlayabilirsiniz.
• Ayrıca belyaşi pişirmeye karar verdiğinizde yeterli miktarda soğanın bulunduğundan emin olun. Onsuz beyazlar o kadar sulu ve lezzetli olmayacak.
• Deneyimli aşçılar, bir kilogram kıymaya 250 gramdan 1 kilograma kadar soğan eklenmesini, yani çeyrekten bire bir orana kadar eklenmesini tavsiye ediyor.
• Beyazlar için kıymaya genellikle ezilmiş sarımsak ve çok ince doğranmış otlar da eklenir - tadı arttırırlar.
• Çeşitli baharatlara da izin verilir, ancak bu bir zevk meselesidir. Klasik, soğanlı, biberli ve tuzlanmış etten yapılan kıymadır.
• Su, lezzetli, sulu beyazlar için de önemlidir - kıymaya buzlu su eklenmesi önerilir.
• Öncelikle kıymayı bağlayacak ve daha düzgün ve esnek hale getirecektir. İkincisi, bu tür beyazlar daha yumuşak ve sulu olacaktır.
• Beyazlar için kıymaya bir bütün yumurta eklenmesi tavsiye edilmez - yumurta akı onu daha sert hale getirecek ve sululuğunu ortadan kaldıracaktır.
• Bu nedenle, yalnızca yumurta sarısını eklemek daha iyidir, ancak pratikte aşçılar genellikle onsuz yaparlar. Bir avuç kıymaya yetecek kadar su var.

Klasik Belyashi (açık)

İçindekiler:

test için:

• 1 kg un,
• 500 ml süt,
• 1 yumurta,
• 30 gr canlı veya 10-11 gr kuru maya,
• 2-3 yemek kaşığı. Sahra,
• 3 yemek kaşığı. su,
• 1 çay kaşığı tuz

kıyma:

• 1 kg kıyılmış kuzu veya dana ve domuz eti,
• 4 soğan,
• biber, tuz.

Klasik Belyashi nasıl hazırlanır:

1. Mayayı şekerle karıştırın, ılık su veya sütle seyreltin, köpük oluşana kadar 5-7 dakika bekletin.
2. Unu büyük bir kaseye eleyin, ortasına bir delik açın, içine hafif ılık süt dökün, yumurtayı çırpın, maya karışımını, tuzu ekleyin, hamuru 10-15 dakika yoğurun - sert olmamalı, ellerinize yapışmalıdır.
3. Hamurun üzerini örtüp hacmi iki katına çıkana kadar 1 saat ılık bir yerde bekletin.
4. Soğanı ince ince doğrayıp kıymayla karıştırın, tuz ve karabiberi ekleyip baharatları ekleyin ve oda sıcaklığında bir saat bekletin.
5. Viskozite için kıymaya birkaç yemek kaşığı buzlu su ekleyebilirsiniz.
6. Çalışma yüzeyini unla tozlayın, hamurdan eşit parçalar koparın, toplar halinde (yaklaşık 4 cm çapında) yuvarlayın, ardından yaklaşık 1-1,5 mm kalınlığında ve yaklaşık 18-20 cm çapında yassı kekler halinde yuvarlayın.
7. Her bir gözlemenin ortasına 1 yemek kaşığı koyun. kıymayı bir tümsekle, gözleme kenarlarını merkeze doğru kaldırın, ortada bir delik olacak şekilde sıkıştırın.
8. Elde edilen badanayı avucunuzla hafifçe düzleştirin, sıcak yağ içeren bir tavaya yerleştirin (kızartma tavasını 2 cm yüksekliğine kadar yağla doldurmanız gerekir) delik aşağı gelecek şekilde.
9. Orta ateşte kızarana kadar kızartın, ters çevirin ve diğer tarafta tavayı bir kapakla kapatarak kızartın.
10. Bitmiş belyashiyi bir höyükte üst üste koymak daha iyidir - bu şekilde ısıyı daha uzun süre koruyacaklardır.
11. Ayrıca öncelikle tavadan çıkardıktan sonra kağıt havluyla kurulayıp fazla yağını çıkarabilirsiniz.

Üstte delik olmayan beyaz versiyonunun bizde kök saldığı ortaya çıktı. Bunları nasıl hazırlayacağınız aşağıdaki tarifte hamurun farklı bir versiyonuyla anlatılmaktadır.

Kapalı beyazlar

İçindekiler:

test için:

• 1 kg un,
• 100 gr margarin,
• 30 gr canlı veya 1 paket kuru maya,
• 2 yumurta,
• 1 bardak süt,
• 2 yemek kaşığı. Sahra,
• 1 çay kaşığı tuz

kıyma:

• 1 kg kıyma,
• 2-3 soğan,
• ½ su bardağı krema,
• süt veya kaynamış su,
• karabiber, tuz.

Kapalı Belyashi nasıl pişirilir:

1. Mayayı ufalayıp ılık sütle seyreltin, şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
2. Yumurtaları hafifçe çırpın, maya karışımına dökün, elenmiş unu ekleyin, hamuru yoğurun, sıcak eritilmemiş margarini dökün, tuz ekleyin, hamuru yoğurun ve üstü kapalı 2 saat bekletin.
3. Hamuru un ekleyerek yoğurun, eğer hamur çok yapışkansa 1-2 saat daha bekletin.
4. Soğanı doğrayın ve kıyma ile karıştırın, karabiber ve tuz ekleyin, krema veya başka bir sıvıyı dökün ve tekrar karıştırın.
5. Hamuru eşit toplara bölün, unlu bir yüzeye koyun, 10 dakika kabarmaya bırakın, ardından her birini daire şeklinde yuvarlayın.
6. Ortasına 1-2 yemek kaşığı koyun. kıyma, kenarlarını yukarı kaldırın ve sıkıştırın, her beyazı avucunuzun içinde yavaşça düzleştirin.
7. Belyashi'yi yağla ısıtılmış bir tavaya yerleştirin, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde, her iki tarafı da kızarıncaya kadar kızartın, diğer tarafa çevirdikten sonra orta ateşte bir kapakla kapatın.
8. Bu belyashiyi kızartamazsınız, ancak pişene kadar fırında pişirin - bu, yemeğin daha az besleyici olmasını sağlayacaktır. Hamurun bu versiyonu fırında pişirmeye uygundur.
9. Belyashi, yemek pişirmeye vaktiniz olduğunda "hafta sonu yemeği" için harika bir seçenektir. Hafta içi bunları mağazadan satın alınan hamurdan hazırlayabilirsiniz.

Kendi ellerinizle hazırlanan bu kadar lezzetli bir yemeğin tadını çıkarın ve sevdiklerinizden iltifat alın!

• Un – 1 kg. ;
• Süt – 250 ml. ;
• Su – 250 ml. ;
• Tavuk yumurtası – 2 adet. ;
• Kuru maya – 10 gr. ;
• Tuz – 2 çay kaşığı;
• Tereyağı – 60 gr. ;
• Şeker – 2 yemek kaşığı;
• Ayçiçek yağı – 50 gr.

Etli beyazlar için adım adım tarif:

1. Beyaz hamuru klasik tarife göre yoğuracağımız küçük bir kaseye ihtiyacımız olacak.

2. 250 gram süt ve su dökün.

3. İki çay kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı şekeri ekleyip karıştırın.

4. Kuru mayayı ayrı ayrı alıyoruz, biraz süt ve az önce karıştırdığımız suyu ekliyoruz ki mayamız erisin. Buraya bir çay kaşığı şeker ve bir çay kaşığı un ekleyin. Mayanın aktifleşmesi için yaklaşık beş dakika bekletin.

5. Sütün içine bir bardak unu eleyin ve karıştırın, küçük topaklar kalmış olabilir - bu normaldir.

6. Beyazları sarılardan ayırın ve iki yumurta sarısını hamura ekleyin.

7. Buraya eritilmiş tereyağını ekleyin.

8. Elde edilen mayayı ekleyin ve iyice karıştırın.

9. Unun geri kalanını parçalar halinde ekleyin, mutlaka eleyin, hamurun yumuşaklığı buna bağlı olacaktır. Unun bir kısmını pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından biraz daha ekleyin ve tekrar karıştırın. Hamur kalınlaştığında unu masanın üzerine dökün ve masanın üzerinde bulunan hamuru yoğurun. Sonuç olarak biz 1 kg un kullandık, eğer hamur hala elimize yapışıyorsa artık un eklemiyoruz.

10. Daha sonra 50 ml zeytinyağı veya ayçiçek yağı alın, yağı hamura karıştırın, ellerinizi yağlayıp ovalayın, yavaş yavaş tüm yağı yoğurun.

11. Hamuru bir kaseye koyun, streç film veya havluyla örtün ve hamur kabarıncaya kadar yarım saat bekletin.

Bu arada beyazlar için kıyma yapalım:

12. Et herhangi bir dana veya kuzu eti olabilir, ancak en lezzetli belyashi domuz etinden yapılır; farklı etleri ikiye bölebilirsiniz. Bu hamur için 300 gram kıyma ve 300 gram soğana ihtiyacımız olacak.
13. Soğanı bir karıştırıcıda öğütün veya çok ince doğrayın. Soğanı tuzlayın ve kıyma ile karıştırın.

14. Karabiber ve dilediğiniz baharatları ekleyin, baharatlılık için kırmızı biber ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.
15. Kıymaya 40 gr ekleyin. sululuk için süt veya su.

16. Hamur kabarıp iki katına çıktı. Filmi çıkarın ve hamuru masanın üzerine çıkarın. Hamuru iki parçaya bölün. Yarısını tekrar ikiye bölün, belyash hamuru 50-60 gram olmalıdır. Önceden gerekli büyüklükte özdeş toplar yapalım.

17. Bir tavada yağı kızdıralım.
18. Masayı ayçiçek yağıyla hafifçe yağlayın. Bir top alın ve ellerinizi kullanarak bir daire şeklinde eşit şekilde yoğurun, böylece kenarlardaki hamur merkezden daha ince olur. Ortasına bir yemek kaşığı kıyma koyun. Hamurun tüm kenarlarını kaldırıp ortasına katlayarak kalıp oluşturuyoruz. Belyash'a oval bir şekil veriyoruz, geri kalanların sızmaması için bir seferde 4 parça kalıplayıp kızartmaya başlıyoruz. Dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yağa yerleştirin. Gelecekteki badanamızın yarısını gizleyecek şekilde yağ döküyoruz. Her iki tarafta 4 dakika kızartın.