Gazizova Albina

4. sınıf öğrencisinin araştırma çalışması kımız tarihi ve şifalı özelliklerinin incelenmesiyle ilgilidir.

Kumis, eski çağlardan beri Başkurtların milli içeceği olarak kabul ediliyor. Buna kahramanlık da denir. "Kumys" kelimesi, fermente kısrak sütü anlamına gelen Türkçe "kumyz" kelimesinden gelmektedir.

Kımızların ortaya çıkışı, göçebeler arasında atların bolluğu ve onların yaşam tarzları ile ilişkilidir; burada sıkı çalışma eksikliği nedeniyle, serbest bozkırlarda mükemmel yemle beslenen özgür bir kısrak çok fazla süt verir.

Koumiss, uzun ömür iksiri ve antik İskitlerin en sevdiği içecek olarak ilk kez antik Yunan tarihçisi Herodot tarafından dile getirilmiştir.

Yüzyıllar boyunca insanlar kımız yapımının tariflerini ve inceliklerini kulaktan kulağa aktarmışlardır. Taze kısrak sütü tuluma dökülüp bişkekle uzun süre dövülürdü. Çalkalamanın ardından süt birkaç gün şarap tulumunda mayalanmaya bırakıldı. Artık kımız modern fabrikalarda canlı veya kurutulmuş kısrak sütünden mikroorganizma ve maya ilavesiyle üretiliyor.

Kumis laktik asit, maya, alkol, karbondioksit, vitaminler içerir A, B1, B2, B12, C, E, D, mikro elementler: iyot, bakır, demir, titanyum.

Başkurdistan kımız tedavisi için önemli bir merkezdir. Kumis tedavisi Yumatovo, Glukhovskaya ve sanatoryumlarda kullanılmaktadır. S.T. Aksakov, onlar. A.P. Shafranovo beldesinde Çehov, “Yakty-Kul”, “Yangan-Tau”, “Karagay”, “Tanyp”, “Talkas”, çocuk sanatoryumları “Salut”, “Gökkuşağı”.

Kumis'in insan vücudu üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Sıcak havalarda susuzluğu giderir, serin havalarda ruhu ve bedeni canlandırır, sağlıklıları neşelendirir, hastaları iyileştirir.

Önemli bir tıbbi ve diyet ilacı olan kımız, vücut üzerinde çok yönlü bir etkiye sahiptir. Bu nedenle her ailenin beslenmesine dahil edilmesi gerekmektedir.

İndirmek:

Ön izleme:

Giriş 2

I. Kumis - kahramanca bir içecek

1. Kımızların tarihi. 3
2. Kımızların bileşimi ve tıbbi özellikleri. 6
3. Başkurdistan Cumhuriyeti Koumiss klinikleri. 7

II. Kımız yapma teknolojileri 8

1. Kısrak sütünün toplanması 8

2. Geleneksel kımız hazırlama yöntemi 9

3. Kımızların mekanize üretimi 10

Sonuç 11

Kullanılan kaynakların listesi 12

Uygulamalar 13

GİRİİŞ

Bozkır KUMYS

Bal, kımız gibi mayalanmış, altın rengi, koyu,

Sağlamlara kuvvet verir, hastalara kımız verir.

Sıcak bir günde, insanlar bozkırlarda sürüleri otlatırken,

Eskiden sadece kilolular oturup kımız içerdi.

Sabah erkenden sizi kürklerle, kımızlarla doldurdu.

Bozkırda otların kuru olduğu o günlerde kımız.

Zengin adamın denizaltına ağır bir dalga gibi sıçradın

Ve kımızlar çobanın tursukunda zar zor boğuluyordu.

Önemli bai kımızları kaseden kaseye döktü.

Kalabalık bir arkadaş grubunu kımız ziyafetine çağırdı.

Bozkırda kuzuyu kesti ve ateşte kızarttı.

Ve kuzu yağını da seninle yıkadı kımız.

Ama sonunda güzel günleri bekledin kımız,

Halk, sıradan insanlar atlarına binince kımız olur.

Baev'i sonsuza kadar uzaklaştırdı ve sürüleri kendine aldı.

Ve onlarla birlikte - et, yapağı ve bozkırların hediyesi - kımız.

Fermente, altın, ne kadar iyisin kımız!

Yaşlıyı da genci de desteklersin kımız.

Bütün ailemizin yeni bir ev inşa ettiği o günlerde,

Bize sağlık ve çalışma gücü veriyorsun kımız!

Jambul Dzhambaev

Kumis, kısrak sütünden yapılan, Orta Asya ve Doğu halklarının en sevdiği fermente süt içeceğidir. Faydaları hakkında efsaneler yapılmıştır. Eski İskitler bu uzun ömür iksirinin tarifine o kadar değer veriyorlardı ki, bu içeceği yapmanın sırrını öğrenen yabancıları kör ediyorlardı.

Kumis, eski çağlardan beri Başkurtların milli içeceği olarak kabul ediliyor. Buna kahramanlık da denir. Bir gün büyükannem bana ilk kez kımız ısmarladı. Tatlı ve ekşi tadı olan bu beyaz, köpüklü içeceği gerçekten beğendim. Bu içecek hakkında daha fazla bilgi edinmek istedim ve ilgilenmeye başladım: Bu içeceğin nasıl yapıldığı, nasıl göründüğü, neden ekşi bir tada sahip olduğu ve neden faydalı olduğu.

Araştırma çalışmamda tüm bu soruların cevabını bulmaya çalıştım.

Araştırma çalışmamın amacı kımızın tarihini ve şifalı özelliklerini incelemektir.

Bu hedefe ulaşmak için aşağıdaki görevleri çözmek gerekir:

1. Kımızların tarihini inceleyin.

2. Kımızların kompozisyonunu inceleyin.

3. Kımızın insan vücudunu nasıl etkilediğini öğrenin.

4. Kımız yapma teknolojisiyle tanışın.

I. KUMYS – BOGATYR İÇECEK

1. Kımızların tarihi

Kımızların ortaya çıkışı, göçebeler arasında atların bolluğu ve tarımsal işlerin olmayışı nedeniyle özgür bir kısrağın çok fazla süt verdiği yaşam tarzları ile ilişkilidir. Ancak taze kısrak sütünün içilmesi tatsızdır ve kısa sürede bozulur. Göçebeler, uzun yıllara dayanan tecrübeleri sayesinde, birkaç gün saklanabilen, serinletici ve hoş tadı olan kısrak sütünden bir içecek hazırlamanın bir yöntemini keşfettiler.

V.I. Dal, sözlüğünde kımız'ın şu tanımını vermektedir: “Kumis, göçebe kabilelerin en sevdiği içecek olan fermente edilmiş kısrak sütüdür: bir kürk içinde hazırlanır (büyük kürke saba, küçük tursuk denir, Kafkasya'da şarap tulumu denir). Ruslar bir kozevka), sütü ekşi mayalı suyla döküyor ve kuvvetlice çalkalayarak sütün ekşi fermantasyonun bitiminden önce şaraba dönüşmesini sağlıyor. "Kumys" kelimesi, fermente kısrak sütü anlamına gelen Türkçe "kumyz" kelimesinden gelmektedir.

Kımızın ilk sözüne 5. yüzyılda yaşamış olan antik Yunan tarihçisi ve gezgin Herodot'ta rastlanmaktadır. M.Ö. İskit göçebelerinin en sevdiği içeceğin, özel bir yöntemle ileride kullanılmak üzere hazırlanan kısrak sütü olduğunu bildirdi. Herodot'un yazdığı gibi İskitler, kısrak sütünü tahta fıçılarda çalkaladılar ve daha sonra en iyi kısım olduğunu düşündükleri üst katmanları ayrı fıçılara döktüler. Göçebeler kımız yapmanın sırrını özenle korudular. Bu sırrı ifşa edenler ağır bir şekilde cezalandırıldı: kör edildiler. Birçok tarihçi kımızın İskitlerden geldiğine inanmaktadır.

Yaşayan Marco Polo da kımızı, Tatarların en sevdiği içecek olarak adlandırarak beyaz şarapla karşılaştırarak bahsetmiştir. Fransız Wilhelm Rubricas, kımızla ilgili notlarında onun sarhoş edici ve idrar söktürücü etkisine vurgu yapmıştır.

Slav kaynaklarında kumys'den ilk kez 1182 tarihli Ipatiev Chronicle'da bahsedilmiştir; bu, Prens Igor Seversky'nin, gardiyanların "sütlü şarap" içmekten sarhoş olmasından yararlanarak Polovtsian esaretinden kaçmayı başardığını gösterir.

Kımız, antik çağlarda ortaya çıkışından günümüze kadar pek çok halkın en sevdiği içeceklerden biri olmuştur. Eski çağlardan beri kımız, Kazaklar, Kırgızlar ve Başkurtlar gibi göçebe halklar tarafından biliniyordu ve onların ulusal içeceği haline geldi.

Tarihsel olarak taze hazırlanmış ilk deneyen olma hakkı kımız en saygın ve en yaşlı aksakal'a verildi. O zamandan beri ritüeller ve gelenekler günümüze kadar korunmuştur.kımız yemek. Tek başına içilmemelidir. Mutlaka ailenizle, arkadaşlarınızla ve sevdiklerinizle bir araya gelmeli ve yemek sırasında kadim içeceğin tüm hayat veren gücünü hissetmelisiniz. Kımız dökülemez. Eski zamanlarda kımız dökülen kişinin, içeceğin döküldüğü yerden bir avuç toprak alıp bu toprağı göğsüne sürmesi gerekirdi. Bitmemiş suyu bardaktan dökmek günah sayılıyordu. kımız.

Yüzyıllar boyunca yazarlar ve şairler eserlerinde içeceğin iyileştirici özelliğini övmüşlerdir. Örneğin 16. yüzyıl Orta Asyalı yazar İbn Ruzbihan, bu faydalı içeceğin nefes aldığını ve vücuda şifa verdiğini söylemiştir. İnsanlar kımızın mucizevi gücü hakkında efsaneler, atasözleri ve sözler yazmışlardır..

Kımız iç - uzun yaşa!

Kumis – Sağlığa “İpek Yolu”.

Kımız içmeyen bir kıza kur yapmaz.

Kımız nerede varsa oraya dökerler; kızın olduğu yerde müzik de vardır oynamak.

Ve kımızla ilgili tüm bunlar...

1. Kımızların bileşimi ve tıbbi özellikleri.

Öncelikle kımızların özelliklerini bağımsız olarak araştırmaya karar verdim. Şeffaf bir cam bardağa kımızı döktü.

Tutarlılığa göre Homojen, karbonatlı, hafif köpüren bir sıvıdır.

Renk : mavimsi bir renk tonu ile süt beyazı.

Koku: spesifik

Tatmak - hoş, canlandırıcı, ekşi-tatlı, köpüklü, buruk, ağızda kremsi bir tat bırakıyor.

Kımız, olgunlaşmanın tüm aşamalarında, fermente edilmeden sadece fermente olarak tüketilir, bu nedenle buna "canlı içecek" denir.

Göçebe halklar biliyordukımızın tıbbi özellikleri hakkında. Kımızı zayıflatıcı hastalıklarda ve yetersiz beslenmeden sonra kullanırlardı.

Günümüzde bilim adamları kımızın ne gibi faydalı ve tıbbi özellikler içerdiğini araştırıyorlar.. A, B1, B2, B12, C, E ve D gibi insanlara faydalı birçok vitamin içerir.Kumis ayrıca iyot, bakır, demir ve titanyum içerir. İçecek şarap alkolü ve laktik asit içerir ve koruyucu madde içermez. Kımız metabolizmayı ve sinir, dolaşım ve sindirim sistemlerinin işleyişini iyileştirir. İçecek karaciğer hastalıklarını, akciğer hastalıklarını ve gastrointestinal sistemi tedavi eder. Kımız kolesterol seviyelerini düşürür, vücudun genel tonunu iyileştirir.Kımız'ın tedavi edici etkisiiştahı ve vücudun kalsiyum emilimini arttırmaktır. Dağ sakinlerinin uzun ömürlülüğünün sırrının tam olarak düzenli olarak yattığına dair bir görüş var.kımız tüketimi.

Ünlü Rus yazar S.T. Aksakov, kımızın sağlık açısından muazzam değerine dikkat çekti. “İlkbaharda kara toprak bozkırı taze, hoş kokulu, sulu bitkilerle kaplandığında ve kışın zayıflayan kısraklar şişmanladığında, tüm barakalarda kımız hazırlığı başlar” diye yazdı. “Ve bir bebekten yıpranmış bir yaşlı adama kadar içebilen herkes, şifalı, faydalı, kahramanca içkiyi içer ve soğuk kışın rahatsızlıkları ve hatta yaşlılık mucizevi bir şekilde ortadan kaybolur, bitkin yüzler dolgunlukla kaplanır, solgun yanaklar kızarmak."

1. Başkurdistan Cumhuriyeti Kumys klinikleri.

Bugün Başkurdistan kımız tedavisinin en büyük merkezidir. Cumhuriyette yaklaşık bin süt kısrağının tutulduğu yüzlerce özel çiftlik var. Binlerce, onbinlerce insan kımız içmek için bölgemize geliyor. Geniş ülkenin her yerinden, uzak sınırlarının ötesinden - Almanya, Fransa, Çekoslovakya, Polonya'dan - insanlar buraya sağlık ve mutluluk için geliyor. Ve Başkurtya nazik ellerini herkese uzatıyor: avuçlarınızla nezaketimi alın ve aynı derecede nazik olun.

Başkıristan'da iklim-kumys sağlık merkezleri vardır: adını almıştır. Aksakova, Alkino, Glukhovskaya, im. Çehov, Şafranovo,Yumatovo .

Başkurtya'daki Kumiss multidisipliner sanatoryum Yumatovo- Solunum sistemi, sindirim sistemi ve sinir sistemi hastalıkları olan hastaların tedavisinde kımızın ana iyileştirici faktör olduğu tek sanatoryum.

"Kumiss tedavisiYumatovo tüm yıl boyunca mümkündür. Kımız atölyesinde bu faydalı içeceğin hazırlanmasına ilişkin halk gelenekleri (ve sırları) kutsal bir şekilde korunur, ancak teknik ilerlemenin faydalarından da vazgeçilmez. Kımız yapımına yönelik tüm emek yoğun işlemler (yoğurma, dökme, kapatma) makineleştirilmiştir. Kımızın bilimsel bir mikrobiyoloji laboratuvarı mevcut olup, tecrübeli uzmanların gözetiminde süt ve kımızın mikroflorası incelenmekte, kımızın kimyasal bileşimi ve kuvveti belirlenmekte, bazı mahsuller kullanılarak fermantasyon hazırlanmaktadır. 1996-1998 yıllarında Yumatovo sanatoryumunun kımız atölyesi temelinde, önceden yoğunlaştırılmış kısrak sütünün düşük sıcaklıkta ince dağılmış şekilde kurutulmasıyla kurutulmuş kısrak sütü üretimi organize edilmiş ve artık kımız yıl boyunca burada hazırlanmaktadır.Sanatoryumda kımız üretimi için bir yan çiftlik oluşturuldu. Kımız, kımız atölyesinde hazırlanır; üretiminin emek yoğun süreçleri (yoğurma, dökme, kapatma) makineleştirilir.

Kımızın tedavi edici etkilerini önemli ölçüde artırmak için sanatoryumda bir içme rejimi başlatılmış, hastaların doktor tarafından reçete edildiği şekilde kımız içtiği, uygulama zamanını, dozajını ve sıcaklığını gözlemlediği özel bir kımız salonu açılmıştır.

Başkıristan'da sanatoryumlarda "Yaktı-Kul», « Yangan-Tau », « Karagay ", "Tanyp", "Talkaş" çocuk sanatoryumlarında "Salut" ve "Gökkuşağı", huzurevi "Baymaksky"de ise yaz aylarında kımız terapisi kullanılmaktadır.

Tüberküloz karşıtı federal sanatoryumlar “Aksakovo”, “Glukhovskaya”, “Shafranovo” da tüberküloz hastalarının tedavisi için kendi at çiftlikleri ve kımız üretim atölyeleri bulunmaktadır. Şifa unsuru olan kımız yıl boyu burada kullanılıyor” dedi. [ 5 ]

II. KOUMYS ÜRETİM TEKNOLOJİSİ

1. Kısrak sütünün toplanması

İlkbahardan sonbaharın sonlarına kadar yani nisan ayından kasım ayına kadar atlar dağ meralarında otlatmak için sürülür. Bu dönemde kısrak sütü toplanır. Atların sağım sürecine geleneksel olarak hem erkekler hem de kadınlar katılır. Tüm taylar ağıldan çıkarılır ve tasmayla tutulur. Kişnelerini duyan yetişkin atların hepsi bir araya toplanır. Atlar önce tayları besler ve ancak bundan sonra sağım işlemi başlar. Atlar, gün doğumundan gün batımına kadar gün boyu her üç ila dört saatte bir sağılır.

2. Geleneksel kımız hazırlama yöntemi

Kımızı geleneksel şekilde hazırlamak için aşağıdaki öğelere ihtiyacınız vardır:

Şarap tulumu – Taze kısrak sütünün çırpıldığı kap. Çam veya diğer iğne yapraklı dallarla önceden katranlanmış kuzu derisinden bir şarap tulumu yapılır.

Bişkek - ardıç gövdesinden yapılmış, bir ucunda tahta bir plaka tutturmak için delikler açılmış bir tahta kaşık.

Taze kısrak sütü tuluma dökülür ve bişkekle uzun süre çırpılmaya başlanır. Çalkalandıktan sonra süt birkaç gün şarap tulumunda mayalanmaya bırakılır. Bu sırada sütte doğal kimyasal işlemler meydana gelir: içecek çam iğneleri ve ardıç kokusunu emer ve faydalı özellikler kazanır. Taze kalın kımız oldukça özel bir tada sahiptir.

Genel Kımız yapmak için eski bir tarifeski zamanlardan bize geldi. Başkurt göçebe halkları, içeceğin yapımında benzersiz bir yöntem kullandılar. Yüzyıllar boyunca insanlar kımız yapımının tariflerini ve inceliklerini kulaktan kulağa aktarmışlardır. Yaptıkları her ailede kımız Kendine has sırları ve hazırlama yöntemleri olduğu için farklı yerlerde demlenen içeceğin farklı tatları vardır. Özel kımız uzmanları, mekanize yöntemlerle hazırlanan bir içeceğin, geleneksel şekilde elle hazırlananlara göre tat ve tıbbi özellikleri açısından daha düşük olduğunu iddia ediyor.

1. Kımızların mekanize üretimi

Modern üretim fabrikalarında kımız En son teknolojiler kullanılıyor. Kısrak sütünün toplanması ve saklanması için bütün bir sistem geliştirilmiştir. Geliştirilmiş teknoloji, yüksek kaliteli, saf kısrak sütünün elde edilmesini ve bunun mikroorganizmalar ve maya kullanımı yoluyla daha ileri işlenmesini mümkün kılar. Kısrak sütü çok pahalı bir üründür. At sadece ilkbahar ve sonbaharda az miktarda süt verir. Ayrıca sütü toplama süreci de birçok zorluğu beraberinde getiriyor. Bu nedenle at sütü, örneğin inek sütünden çok daha değerlidir. Kendi kendinekımız üretimiçok emek yoğun. Bu yüzden kımız elit bir içecek olarak konumlandırılmıştır.

ÇÖZÜM

1. Kımızların ortaya çıkışı, göçebeler arasında atların bolluğu ve onların yaşam tarzları ile ilişkilidir; burada tarımsal iş eksikliği nedeniyle, serbest bozkırlarda mükemmel yemle beslenen özgür bir kısrak çok fazla süt verir. Göçebeler, uzun yıllara dayanan tecrübeleri sayesinde, kısrak sütünden bir içecek hazırlamak için bir yöntem keşfettiler; bu, serinletici ve hoş tadı olan, birkaç gün saklanabilen bir içecekti.

2. Kımız laktik asit, maya, alkol, karbondioksit, enzimler, amino asitler, antibiyotikler, B vitaminleri, PP (nikotinik asit), C, folik asit içerir. Kısrak kımız, vitaminlere ek olarak bakır, kobalt, manganez, çinko, flor, brom, iyot gibi mikro elementler içerir.

3. Kumisin insan vücudu üzerinde faydalı etkisi vardır. Sıcak havalarda susuzluğu giderir, serin havalarda ruhu ve bedeni canlandırır, sağlıklıları neşelendirir, hastaları iyileştirir.

4. Başkurdistan - kımız tedavisi için büyük bir merkez - adını taşıyan Yumatovo, Glukhovskaya sanatoryumları. S.T. Aksakov, onlar. A.P. Çehov, Shafranovo tesisi.

Önemli bir tıbbi ve diyet ilacı olan kımız, vücut üzerinde çok yönlü bir etkiye sahiptir. Bu nedenle her ailenin beslenmesine dahil edilmesi gerekmektedir. Kımızı doğduğu yerde içmek en güzelidir. Bozkır, çiçekler, hava bu sağlık iksirine özel, eşsiz bir aroma ve güç verir. Başkurt doğasının beyaz içeceği topraktan ayrılamaz.

Kullanılan kaynakların listesi

1.Gazizov F.G. Başkurtya'daki ilk kımız tedavi edici sanatoryum. – Ufa: Başkurt Kitap Yayınevi, 1983. – 136 s.

2. Tek yol, ortak kader / Z.M. Timerbulatov, A.P. Filippov. – Ufa: Kitap, 2007

3. Shamaev A.G. Başkurt kımız. – Ufa: Başkurt Kitap Yayınevi, 1986 – 208 s.

4. Shamaev A.G. Kumis. – 5. baskı. eklemek. – M.: Profizdat, 2000. – 364 s.

5. Manshina N.V. Dünyanın her yerindeki tatil köyleri rehberi . – M.: Medsi, 2003. – 276 s. (Kumis şifa merkezleri. s. 27-30)www.sankurtur.ru

6. http://ru.wikipedia.org/wiki/Koumiss

KUMYS'İN TARİHİ

"Koumiss" - Türkçe "kumyz" kelimesinden (fermente kısrak sütü)

Herodot MÖ 484 - 425 e.

Kımız iç - uzun yaşa! Kumis – Sağlığa “İpek Yolu”. Kımız içmeyen bir kıza kur yapmaz. Kımız nerede varsa oraya dökerler; Kızın olduğu yerde müzik çalınır.

Kımızların Özellikleri 1. Kıvam 2. Renk 3. Koku 4. Tat

Kımız bileşimi A, B1, B2, B12, C, E, D Vitaminleri İyot Bakır Demir Titanyum laktik asit maya alkol karbondioksit

Sanatoryum Glukhovskaya

Adını taşıyan Sanatoryum S. T. Aksakova

Sanatoryum Yakty-Kul

Sanatoryum Yangan-Tau

Sanatoryum Tanip

Sanatoryum Yumatovo

Kımız yapma teknolojisi Kısrak sütünün toplanması

Burdyuk Bişkek

Kımız yapma teknolojisi

sonuç “İlkbaharda kara toprak bozkırının taze, hoş kokulu, etli bitkilerle kaplanmasıyla birlikte tüm barakalarda kımız hazırlanmasına başlanır. Ve bir bebekten yıpranmış bir yaşlı adama kadar içebilen herkes şifalı, faydalı, kahramanca içeceği içer ve soğuk kışın rahatsızlıkları ve hatta yaşlılık mucizevi bir şekilde ortadan kaybolur, bitkin yüzler dolgunlukla kaplanır, solgun yanaklar kızarır .” Aksakov

İlginiz için teşekkür ederiz!

Ders konusu:Sunum. Kımız

Dersin Amacı: Öğrenciler yazım kurallarını bilir, doğru yazabilir, metni iyi hatırlayıp tekrar anlatabilecek, plan yapıp hafızasından yazabilecektir.

ekipman: Ders kitabı "Rus dili". Ed. "Arman-PV" s. 133, renkli çıkartmalar, keçeli kalemler, cipsler, flipchart kağıdı

Ders için psikolojik ruh hali

BÜYÜLÜ İYİLİK ÇİÇEĞİ

Her iki avucunuza bir nezaket ve iyi ruh hali çiçeği yerleştirin. Sizi nasıl ısıttığını hissedin: elleriniz, bedeniniz, ruhunuz. Harika bir koku ve hoş bir müzik yayar. Ve onu dinlemek istiyorsun. Bu çiçeğin içindeki tüm iyiliği ve iyi ruh halini zihinsel olarak kalbinize yerleştirin.

İyiliğin içinize nasıl girdiğini ve size neşe verdiğini hissedin. Yeni güçleriniz var: sağlığın, mutluluğun ve neşenin güçleri. Vücudunuzun zevk ve neşeyle dolduğunu hissedersiniz. Yüzüne ne kadar hoş gelir, ruhuna ne kadar iyi ve neşe gelir...

Etrafınızda sıcak, hafif bir esinti esiyor. İyi, içinizi ısıtan bir ruh haliniz var.

Şimdi ne hissettiğini hatırlamanı ve bu odadan çıkarken onu yanında götürmeni istiyorum. Sıcak duygular ve iyi bir ruh hali hala sizinle olacak...

Gözlerini aç.

Etrafa bak.

Birbirinize güzel düşünceler gönderin.

Herşey gönlünce olsun!

Birbirinize sıcak dilekler

Çağrı aşaması.

Ödev anketi

BSP'li kolon

Grup çalışması, akran değerlendirmesi

Konsept aşaması

Sunum metnine aşinalık. Öğretmen Okuması, Okumayı Durdurma, Plan Yapmak İçin Paragraf Okuma

Dinle, bir plan yap, tekrar anlat

Bozkır halklarının geleneklerinde kımız binlerce yıl önce biliniyordu. Ayrıca V MÖ yüzyıl Yunan tarihçi Herodot, İskitlerin içkisini tat ve sağlıklılık açısından beyaz şarapla eşitleyerek tanımladı. Bir Fransız keşiş kımız hakkında detaylı bir tarif bırakmıştır. XIII yüzyıl Wilhelm Rubricius. 1253 yılında Tataristan'a yaptığı yolculuğu anlatırken, içeceğin hazırlanışını, tadını ve etkisini ilk kez ayrıntılı olarak anlatıyor. Kımız hakkında bir açıklamayı eski Rus kroniği “İpatiev Listesi”nde de bulabilirsiniz.

Kumis haklı olarak göçebelerin ulusal içeceği olarak kabul edilir: Kazaklar, Kırgızlar, Başkurtlar, Tatarlar, Moğollar. Yörükler yüzyıllar boyunca kımız hazırlama teknolojisini sır olarak saklamışlardır. Onu aynen böyle içtiler - hiçbir sebep yokken ve mükemmel sağlıkları, dayanıklılıkları ve güçleriyle ünlüydüler. Kımız'ın sağlık ve uzun ömürlülük içeceği olarak görülmesi boşuna değildir. Kımız fermantasyonu sırasında protein kolay sindirilebilen maddelere, süt şekeri ise laktik asit, etil alkol, karbonik asit ve bir takım aromatik maddelere dönüştürülür. Kımız A ve C vitaminleri açısından zengindir. Bütün bunlar kımız için yüksek besin değeri, kolay sindirilebilirlik, hoş tat ve aroma yaratır.

Bilinçli ve organize kımız tedavisinin başlangıcı muhtemelen Nestor Vasilyevich Postnikov tarafından atılmıştır. 1858'de Samara yakınlarında "tüberküloz ve diğer zayıflatıcı hastalıkların tedavisi" için bir kımız tedavi sanatoryumu düzenleyen kişi odur. Kımız'ı kendisi içmiş, tüberküloz hastalarını da içmeye zorlamıştı. Sonuçlar harikaydı! Kımız tedavisinin gelişmesinde ana itici güç oldular.

Kazakistan'da da özel bir "kumys" tesisi açıldı. 1913 yılında ünlü kımız kliniği “Burabai” faaliyete geçti. Burada ilaç olarak sadece kımız kullanılıyordu: Tüberküloz, iskorbüt, anemi, vücut yorgunluğu, mide-bağırsak sistemi hastalıkları ve daha fazlasının tedavisinde kullanılıyordu.

Bu arada, Kazak kımızına her zaman özel bir değer verilmiştir - doktorlar, topraklarımızda yaz günlerinin uzun ve güneşli olması nedeniyle kısrak sütünün büyük miktarda D ve E vitaminleri içerdiğini fark etmişlerdir. Bu, kımızımıza özel bir değer katmaktadır.

(E. Morozova)

Metin için görevler üzerinde çalışma

Sunum için gerekli olan kelime ve ifadeleri ve isimleri yazın. Anlamlarını düşünün. Gerekirse bir Rus dili sözlüğü kullanın

Kelime ve ifadeleri tahtaya yazar.

Herodot, Wilhelm Rubricius, “Ipatiev Listesi”, Nestor Vasilievich Postnikov, Samara, “Burabai”.

Soruları düzeltir. Cevapları dinler ve ekler.

S.I.'nin “Rus Dili Sözlüğünden” bulundu. Özhegova kelimelerinin anlamları

İskitler - İranca konuşan eski kabileler, MÖ birkaç yüzyıl. Kuzey Karadeniz bölgesi ve komşu bölgelerde göçebe veya yerleşiktir.

Tarih - 11. ve 17. yüzyılların Rus anlatı edebiyatı türü: tarihi olayların hava durumu kaydı

Sanatoryum – tedavi, hastalıkların önlenmesi ve dinlenmeye yönelik yatılı tedavi tesisi.

İçeriğe göre sorular oluşturun

Ek literatürü kullanarak ayrıntılı cevaplar hazırlayın, şifalı bir içecek olarak kımız hakkında konuşun

Öz değerlendirme

Kımız ve faydalı özellikleri hakkında spesifik verileri belirten bir ifade yazın

Yansıma aşaması

Bir görev verir

“Koumiss” konulu bir küme oluşturun

Değerlendirme

Özetleme noktaları

Grup konuşmacılarına kelime

Takip görevi

Kural s. 125-127

Günlüklere yazıyorlar

V.I. Dal, sözlüğünde şu tanımı veriyor: “Kumis, göçebe kabilelerin en sevdiği içecek olan fermente kısrak sütüdür: kürkten hazırlanır (büyük kürke saba, küçük kürke tursuk, Kafkasya'da - Ruslar arasında şarap tulumu denir) - kozevka), mayalı sütü suyla dökün ve kuvvetlice çalkalayın, böylece süt asit fermantasyonu bitmeden şaraba dönüşür.

Türk boyları arasında “kumys” (daha doğrusu “kumyz”) kelimesi aslında fermente kısrak sütü anlamına gelmektedir.

Hikaye

Kımız hazırlanması eski zamanlarda Rusya'nın güneydoğu kesimi ve Orta Asya'nın yanı sıra güney Karadeniz bozkır bölgelerindeki göçebeler tarafından da biliniyordu. İlk sözü 5. yüzyılda yaşayan antik Yunan tarihçisi ve gezgin Herodot'a aittir. M.Ö e. İskit göçebelerinin en sevdiği içeceğin, özel bir yöntemle ileride kullanılmak üzere hazırlanan kısrak sütü olduğunu bildirdi. Herodot'un yazdığı gibi İskitler, kısrak sütünü tahta fıçılarda çalkaladılar ve daha sonra en iyi kısım olduğunu düşündükleri üst katmanları ayrı fıçılara döktüler. Göçebeler kımız hazırlamanın sırrını özenle korudular. Bu sırrı ifşa edenler ağır bir şekilde cezalandırıldı: kör edildiler. Birçok tarihçi kımızın İskitlerden geldiğine inanmaktadır.

Marco Polo (1254-1324) da kımızdan bahsetmiş, onu Tatarların en sevdiği içecek olarak adlandırmış ve beyaz şarapla karşılaştırmıştır. Ancak o zamana kadar pek çok kaynak zaten kımızlardan bahsetmişti. Üstelik, Marco Polo'nun mesajından birkaç on yıl önce, kımızın hazırlanışı, tadı ve insan vücudu üzerindeki etkisine ilişkin ilk ayrıntılı açıklama, 1253 yılında Tataristan'ı gezen Fransız William Rubricas tarafından Avrupa'da ortaya çıktı. Bu içecekle ilgili notlarında sarhoş edici ve idrar söktürücü etkilerine vurgu yaptı.

Slav kaynaklarında ilk söz 12. yüzyıla kadar uzanıyor. Öyle görünüyor ki, Herodot'tan sonra neredeyse on yedi yüzyıl boyunca kımız unutuldu. Bu elbette doğru değil. Antik çağlarda ortaya çıkışından bu yana, atalarımızın en yakın komşuları da dahil olmak üzere birçok halkın en sevdiği içeceklerden biri olmuştur. Nitekim Tatarlar ve Moğollar, Rusların işgalinden çok önce kımız içerlerdi. Eski çağlardan beri Kazaklar, Kırgızlar, Başkurtlar gibi göçebe halklar tarafından biliniyor ve onların ulusal içeceği haline geldi.

Kumis aynı zamanda Kalmyks'in ulusal içkisiydi. Bu kahramanca içecek Kalmyk halk destanı "Dzhangor" da yüceltilir.

Göçebe yaşam koşullarında Kalmıklar, Başkurtlar, Tatarlar, Kazaklar, Türkmenler ve diğer halkların uzak ataları, göçebelerin ana gıda ürünü olan sütün besin özelliklerini daha uzun süre korumak için böyle ustaca bir yöntem icat etti. alkol ve laktik asidin karmaşık biyokimyasal süreçlerini birleştiren süt işleme fermantasyonu.

Bu arada göçebeler zamanla diğer hayvanların, özellikle deve ve ineklerin sütünden kımız yapmaya başladılar. Buna ilk geçiş yapanlar Kalmyks'ti. Mesela Başkurtlar kımızı sadece kısrak sütünden, Kazaklar ve Türkmenler ise deve sütünden tanıyorlardı.

Yani, Slav kaynaklarında kumilerden ilk kez 1182 tarihli Ipatiev Chronicle'da bahsedildi; bu, Prens Igor Seversky'nin, gardiyanların "sütlü şarap" içmekten sarhoş olmasından yararlanarak Polovtsian esaretinden kaçmayı başardığını gösteriyor - kımız budur o uzak zamanlarda çağrıldı.

Pek çok tarihçi, kımız'ı bol miktarda içen halkların yanında yaşayan Slavların neden bunu kabul etmedikleri ve bu içkiye her zaman soğuk davrandıkları sorusunu sordu. Bu, çeşitli nedenlerle açıklanmaktadır. Her şeyden önce dini önyargılardan dolayı. Kumis, Slavlar tarafından “kirli” ve “kâfir” sayılan kabileler ve halklar tarafından kullanılıyordu. Hıristiyan dini, muhaliflerin gelenek ve ahlakını benimsemeyi büyük bir günah sayıyordu. Kımızlara dikkat edilmemesinde önemli bir rol, Slavların iki mükemmel içeceği olmasıydı: bal ve kvas. Slavların kımızları "kaymasında" belirli bir rol, onların birçok süt ürününü hazırlamalarına ve saklamalarına olanak tanıyan hareketsiz bir yaşam tarzı sürmeleri gerçeğiyle de oynandı. Göçebeler için at hem bir ulaşım aracı hem de ana gıda ürünlerinin kaynağıydı: süt ve et. Göçebeler için kımız, kısrak sütünü ancak bu biçimde muhafaza edebildikleri için zorunlu bir üründü. Bu bağlamda, göçebelerin yerleşik yaşama geçişinin oldukça hızlı bir şekilde beslenmelerindeki kımız miktarının önemli ölçüde azalmasına yol açtığını belirtmek ilginçtir. Geçmişteki herhangi bir yerleşim, at sayısında azalmaya, sığırların ortaya çıkmasına ve bunun sonucunda diyette inek sütüne dayalı süt ürünlerinin ortaya çıkmasına neden oldu.

Yemek tarihçileri, kımız üretiminin artmasına katkıda bulunan başka bir noktaya da dikkat çekiyor: göçebe halklar tarafından İslam'ın benimsenmesi. Bildiğiniz gibi İslam, Müslümanların alkollü içecekler (şarap, votka vb.) içmesini yasaklamaktadır. Kımız Kuran'da yasaklanmadığı için Müslümanlar arasında sarhoş edici olan tek içkidir.

Rusya'da aktif bir araştırmacı ve kımız destekçisi doktor N.V. Postnikov'du. 1858 yılında Rusya'da ilk kımız arıtma tesisini kurarak bu ürünle tedaviyi bilimsel temellere oturtmuştur. Pek çok makalesi ve ardından Samara'da "Samara yakınındaki Kımız tıp kurumu" ve "Kımız, özellikleri ve insan vücudu üzerindeki etkileri hakkında" kitapları yayınlandı.

1858'e kadar Rusya'daki insanlar içeceğin özellikleri hakkında en belirsiz fikirlere sahipti. Örneğin kirli bir Başkurt tarafından pis kokulu bir deri çanta (tursuk) içinde hazırlanan ve Başkurt fincanlarından içilen sadece kımızın şifa mucizesi yarattığına inanılırdı; ancak o zaman hasta uzak bir bozkıra gittiğinde, bir çadırda yaşadığında, yağmurdan ıslandığında ve bazen bir bozkır kasırgasına kapıldığında tedavi etkili olacaktır.

Postnikov'un hafif eliyle kımızın iyileştirici özelliklerinin ünü sadece Rusya'da değil tüm Avrupa'da hızla yayılıyor.

Postnikov'un ardından 1863'te E. N. Annaev ikinci kımız kliniğini açtı.

Günümüzde o dönemden (19. yüzyılın ortaları) bahsederken çoğu zaman pek çok kurumun, özellikle de tıbbi kurumların ilkel, kirli, sağlıksız olduğunu düşünürüz. Elbette bazıları vardı. Ama başkaları da vardı. Çağdaşlar Annaev'in kımız kliniğini şu şekilde tanımladılar: “20 yıl önce Samara şehrinden üç mil uzakta bulunan Annaev'in kuruluşunun bulunduğu yer, sanki Volga'nın üzerinde asılıymış gibi ıssız dik bir kıyıydı ve sonuç olarak buna deniyordu. Visly Taşı. Burası artık gölgeli sokakları, birçok yolu, çardakları ve çiçek tarhları olan bir parkın bulunduğu en güzel yerlerden biri. Bu parkta bireylere ve ailelere uygun binalar ve evler bulunmaktadır. Tesis, Volga'nın, Zhiguli Dağları'nın ve çevrenin o kadar harika bir manzarasının açıldığı çok sayıda süslü çardak, teras ve balkonla dekore edilmiştir ki, tüm yaz boyunca ona hayran olmaktan neredeyse hiç yorulmayacaksınız. Parkın toprağı tınlı; Kumysniklilerin en yağışlı havalarda bile yürüyüş yapmasına olanak sağlayan taş döşeli yollar bulunuyor. Parkta hiç toz yok; Bu da emziren hastalar için çok önemli bir durum” dedi.

1868'de İmparatoriçe'nin isteği üzerine Moskova tüccarı V. S. Maretsky, Moskova yakınlarında (bugünkü Sokolniki'de) ilk kımız tıbbi tesisini açtı. Bu hastane için kımız Ostankino'da hazırlandı.

kımız nedir

Kumiler de kefir gibi zayıf, orta ve eski (kuvvetli) olabilir. Fermantasyondan 24 saat sonra şişelenen zayıf kabul edilir; günlük kımızlara ortalama denir; eski - buz üzerinde saklandığında hazırlama tarihinden itibaren bir hafta veya daha uzun süre geçmiştir. V. S. Maretsky'nin Moskova kımız kliniğinde kımız bu şekilde bölündü.

Eskiden kımız tahta ıhlamur veya meşe fıçılarda hazırlanırdı. Diğer ağaçlardan yapılmış kaplarda hızla ekşimeye başladı.

Kımız pişirme

Kımız hazırlamanın birkaç yolu vardır, ancak hepsi aşağıdaki gibidir: İlk önce fermente edilmiş başlangıç ​​malzemesini hazırlayın. Daha sonra dumanlı bir kürk içinde (Kırgız dilinde "sab") kısrak sütüyle veya tek parça tahtadan oyulmuş hafif konik bir küvette veya kalın duvarlı cam kavanozlarda karıştırılarak bekletilir.

Başkurtlar ilk kımızı fermente etmek için ekşi inek sütü kullanırlar. Diğer türleri de hazırlandı: ayakta kısrak sütü ile yulaf lapası kıvamında haşlanmış darı veya maltlı darı (N.V. Postnikov'un tarifi).

Peki, ilk kımız hazırlandığında bir sonraki mayalanma kuvvetli kımız olur. Bu arada geçen yüzyılda kımız mikroorganizmalarının yıkanabilen, kurutulabilen ve saklanabilen taneler oluşturduğu tespit edildi. Bu tür tahıllardan yapılan ekşi maya en iyisidir. Bunlar saf bakteri kültürleridir.

Başkurtlar fermente sütün bir kısmını alıp beş kısım taze taze sütle karıştırırlar. Bu karışım birkaç dakika çalkalanır ve 3-4 saat mayalanmaya bırakılır. Sadece 4 saat sonra fermantasyonun ilk belirtileri ortaya çıkar: Karışımın yüzeyi küçük kabarcıklardan oluşan bir tabaka ile kaplanır. Bu sırada karışıma 4-5 ölçek daha taze süt ilave edilerek çalkalanır ve 7-8 saat bekletilir, daha sonra karışıma tekrar 4-5 ölçek süt ilave edilerek kuvvetlice çalkalanır. İkinci süt ilavesinden 3-4 saat sonra zayıf kımız hazırdır. Hoş, ekşimsi bir tada sahiptir ve 3-4 saat sonra ekşi, nahoş ve alkollü bir kokuya dönüşür. Bu zaten güçlü kımız.

Ortalama, en sık kullanılan kımızı hazırlamak için, güçlü kımızı taze sütle seyrelterek gençleştirmeye başvuruyorlar. Bazen bu gençleştirme günde iki ila üç kez yapılır.

Yani hazırlığın başlangıcından adı geçen yöntemle güçlü kımızların alınmasına kadar bir günden az zaman geçiyor. Bu işlem sıcaklığın arttırılması veya azaltılmasıyla hızlandırılabilir veya yavaşlatılabilir. Pişirme işlemi sırasında karbondioksit buharlaşır.

Koumiss, alkollü fermantasyonun başlamasından sonra şişelere dökülür ve hemen kapatılır. Daha fazla fermantasyon şişede gerçekleşir. Mantarsız kımız çok köpürür.

Kımızın içerdiği karbondioksit, mide bulantısı ve kusmayı iyileştirir, mide suyunun salgılanmasını arttırır, iştahı iyileştirir, bağırsak hareketliliğini artırır. Aynı zamanda antiseptik etkiye de sahiptir. Kana karıştıktan sonra akciğerler tarafından hızla atılır ve akciğerler üzerinde balgamın ekspektorasyonunu kolaylaştıran ve hemoptiziyi azaltan bir etki yaratır. Koumiss'in laktik asidi sindirimi iyileştirir ve bağırsaklarda dezenfektan görevi görerek çürütücü bakterileri baskılayarak fermantasyonu azaltır.

Kımızın faydaları ve tedavisi

Kımız'ın vücut üzerindeki genel fizyolojik etkisine bakıldığında, kımız içmenin vücutta metabolizmayı hızlandırdığı, bu metabolizmanın kalitesinin arttığı, besin emiliminin ve protein tutulumunun arttığını söylemek gerekir. Kumis (N.V. Postnikov'a göre) mide ve bağırsaklardaki ağrılı olayları ortadan kaldırır. Kımız tedavisi sonrasında sindirim organları normale döner. Kaybedilen iştah geri gelir. Solunum hareketlerinin hacmi artar, nefes alma daha az sıklıkta ve derinleşir. Atardamarların kanla dolması artar, basınç yükselir. Toplam kan miktarı artar, bileşimi değişir: içindeki kırmızı kan hücrelerinin ve hemoglobin sayısı artar. Kumisin güçlü bir idrar söktürücü ve terletici etkisi vardır ve sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır.

Daha önce, akciğer tüberkülozu için kımız tedavisi esas olarak başlangıç ​​​​aşamasında reçete ediliyordu. Bu tedavi orta dereceli formlarda da işe yarıyor, en azından rahatlama sağlıyor. Ancak ciddi formlar için reçete edilmedi.

Kumys'e halk arasında uzun ömür ve sağlık içeceği denir. Halk hekimliğinde uzun zamandır zayıflatıcı kronik hastalıklara çare olarak bilinmektedir.

Göçebe yaşamını yakından tanıyan S. T. Aksakov, kımızın sağlık açısından önemi hakkında şunları yazdı: “İlkbaharda, kara toprak bozkırları taze, hoş kokulu, etli bitkilerle kaplanır ve yavrular ortaya çıkar. Kışın bir deri bir kemik kalmış, şişmanlamış, tüm koşlarda kımız yapımına başlanmış, emziren bir bebekten, yıpranmış bir yaşlı adama kadar içebilen herkes şifalı, mübarek içeceği ve aç kışın tüm rahatsızlıklarını içer. hatta yaşlılık mucizevi bir şekilde yok oluyor, bitkin yüzler dolgunlaşıyor, solgun, çökmüş yanaklar kızarıyor...”

Çar'ın dışişleri elçisi A.I. Levshin, "Kırgız-Kaysak ordularının ve bozkırlarının tanımı" kitabında kımızın bileşimi ve insan vücudu üzerindeki faydalı etkisi açısından diğer şifalı maddelere göre büyük avantajlara sahip olduğunu kaydetti: "Meme ve tüketim hastalıkları Kırgızlar arasında nadirdir "

Geçen yüzyılın pek çok yazarı arasında kımız'ın iyileştirici etkisine dair anılara rastlamak mümkündür. 1870 yılında L.N. Tolstoy, Samara bozkırlarında tedavi edildi. Oğlu S. L. Tolstoy şöyle anımsıyor: “Koumiss ona her zaman büyük fayda sağladı. Babam Başkurt çadırındaki Robinson yaşamını büyük bir keyifle anlattı... Babam ilkel bir yaşamı keyifle yaşadı.”

1901'de Andreevsky sanatoryumunda tedavi görürken A.P. Çehov şöyle yazdı: "Kız içiyorum ve tahmin edebileceğiniz gibi bir hafta içinde 8 kilo verdim." Beş gün sonra başka bir mektupta: “11 kilo aldım, günde 4 şişe kımız içiyorum.”

Kımızın tıbbi özellikleri, seçkin tıp bilim adamlarımız tarafından çok değerliydi: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky ve diğerleri. S. P. Botkin, kımızı "mükemmel bir çare" olarak nitelendirdi. Bu içeceğin hazırlanmasının, süzme peynir, yoğurt vb. Hazırlanması gibi ortak bir mülk haline gelmesi gerektiğine inanıyordu. Bugün size büyük Rus bilim adamının sözlerini dinlemenizi tavsiye ediyoruz.

1

Diyetler ve sağlıklı beslenme 11.10.2017

Değerli okuyucularım, bugün fermente süt ürünleri konusuna devam etmeyi ve kımız hakkında konuşmayı öneriyorum. Bu, günümüzde farklı süt türlerinden yapılabilen, göçebe pastoralistlerin geleneksel bir içeceğidir. Tüm benzer içecekler gibi kımızın da pek çok faydalı özelliği vardır ve bugün bunlardan bahsedeceğiz, ayrıca kımızı evde nasıl hazırlayabileceğinizi, güzellik ve sağlık için nasıl kullanabileceğinizi anlatacağız.

Kımızların tarihi

Kımızların ilk sözleri M.Ö. 5. yüzyıla kadar uzanmaktadır. e. O dönemde yaşayan ünlü tarihçi Herodot'a göre kımız (veya kymyz), eski İskitlerin en sevdiği içecekti. O günlerde ürünün hazırlanmasında hem kısrak hem de deve sütü kullanılıyordu.

Eski efsanelerden birine göre kımız tarifi son derece gizli tutulmuştur. Sadece birkaçı bunu biliyordu ve eğer birisi hazırlanma yöntemini kamuoyuna açıklarsa, bunun için acımasızca, kör ederek cezalandırılırdı.

Daha sonra MS 7-8. yüzyıllarda. e. içecek eski Rus halklarının diyetinde mevcuttu. Tarihlerden birinde, Prens Igor Seversky'nin kendisini esaret altında koruyan gardiyanların "sütlü şarap" ile sarhoş olması nedeniyle esaretten başarıyla kurtulduğu belirtiliyor.

Kımız nasıl bir içkidir? Vikipedi bize bunun, Bulgar ve asidofilik laktik asit çubukları ve maya kullanılarak laktik ve alkollü fermantasyon sonucu elde edilen, kısrak sütünden yapılan fermente bir süt içeceği olduğunu söylüyor.

Bugün kımız Başkurtların, Kazakların ve Kırgızların milli içeceğidir. İçecek kısrak, deve, keçi veya inek sütünden hazırlanır. Kumis'in eşsiz bileşimi ile açıklanan birçok faydalı özelliği vardır.

Kımız bileşimi ve kalori içeriği

Kumis, 100 gram ürün başına yalnızca 50 kcal içeren bir protein-karbonhidrat içeceğidir.

Ürünün besin değeri:

• proteinler – 2,1 g;
• yağlar – 1,9 g;
• karbonhidratlar – 5 gr.

Beslenme uzmanları, kımızın faydalarının, içindeki yüksek vitamin ve mineral içeriğinden kaynaklandığını söylüyor. Böylece içecek A, C, B1, B2, B5, B6, B12 vitaminlerinin yanı sıra E ve PP vitaminlerini içerir. İçeceğin mineral bileşimi benzersiz kabul edilir - kalsiyum, magnezyum, sodyum, bakır, kobalt, demir, flor ve çinko içerir. Vücudumuzun kemik büyümesi, doku yenilenmesi, hematopoez ve ayrıca beyin aktivitesinin aktivasyonu için bu elementlere ihtiyacı vardır.

Kımız'ın yararları ve zararları

Kımız'ın faydalı özelliklerinden bahsetmişken, içeceğin vücut tarafından kolayca emildiğini, dolayısıyla hem sağlıklı insanlar hem de belli bir diyete bağlı kalanlar için ideal olduğunu hemen söylemek isterim.

Fayda

Kımız nasıl faydalıdır? Birincisi, içecek sütün fermente edilmesiyle yapılır, bu nedenle sindirimi iyileştirmeye ve gastrointestinal sistemi normalleştirmeye yardımcı olan laktik asit bakterileri içerir. İkincisi, kımız genel güçlendirici ve tonik etkisi olan bir içecektir, dolayısıyla vücudun savunmasını harekete geçirmek için içilmesi faydalıdır. Üçüncüsü, kımız mükemmel bir doğal antidepresan olarak kabul edilir: ürün sinir gerginliğiyle başa çıkmaya yardımcı olur ve vücudun rahatlamasına yardımcı olur.

Kumis ayrıca aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

• bağışıklık sisteminin normalleşmesi;
• mide ve bağırsakların işleyişini iyileştirmek;
• safra çıkışının hızlanması;
• sindirim süreçlerinin normalleşmesi;
• kemiklerin ve dişlerin gücünü arttırmak;
• mukoza zarının mikroflorasının restorasyonu;
• emzirme döneminde artan emzirme;
• üst solunum yolu enfeksiyonlarından kurtulmak.

Rusya'da, uzmanların çeşitli hastalıklar için içkiyi reçete ettiği özel kımız klinikleri açıldı: tüberküloz, mide ülseri, anemi ve ayrıca bağışıklık sistemini tüketen hastalıklardan sonra rehabilitasyon tedavisi olarak.

Kımızın faydalı özellikleri ve hazırlanışı hakkında daha fazla bilgiyi videoda görebilirsiniz.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Kımız son derece sağlıklı bir içecek olarak görülse de her ürün gibi kontrendikasyonları da vardır.

Kumisin ekşi bir tadı vardır, bu nedenle akut dönemde mide-bağırsak hastalıklarınız varsa içilmesi önerilmez. Örneğin, açık ülser veya aşındırıcı gastrit ile kımız kullanımı yasaktır, ancak remisyon aşamasında bu içecek mikrofloranın yenilenmesine ve gastrointestinal sistemin hareketliliğini ve peristaltizmini iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

Ve tabii eğer bu tür içeceklerin tadı hoşunuza gitmiyorsa, vücudunuzu zorlayıp kendinize kımız dökmemelisiniz. Vücudunuza sadece fayda sağlamakla kalmayıp zevk de getirecek yiyecekleri tüketmek daha iyidir.

Teoriden pratiğe geçmenin zamanı geldi. Şimdi size blog okuyucum Anna Skvortsova'dan evde kımız yapmak için klasik bir tarif sunmak istiyorum.

Kımız yapma tarifi

Geleneksel kımız kısrak sütünden yapılan bir içecek olmasına rağmen bugün size evde keçi veya inek sütünden kımız nasıl hazırlanacağını anlatacağım çünkü bu tür sütleri süpermarketlerimizin raflarında bulmak çok daha kolaydır.

Keçi veya inek sütünden kımız hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• süt – 1 l;
• kaynamış su – 300 ml;
• kefir (yoğurt) – 2 yemek kaşığı. l.;
• çiçek balı (şeker) – 5-6 yemek kaşığı. l.;
• taze maya – 2-5 gr.

Bal veya şeker (2-3 yemek kaşığı) sütte eritilmeli, ardından elde edilen karışım kaynatılmalı ve hemen ocaktan alınmalıdır. Daha sonra ballı ısıtılmış süte kefir veya yoğurt ekleyin ve yaklaşık bir gün bekletin. Ballı fermente süt 20-24 saat ılık bir yerde muhafaza edilmelidir.

Ertesi gün elde edilen yoğurt tülbentle ovulur ve 2-3 yemek kaşığı daha eklenir. l. bal, 50-60 ˚С'ye ısıtıldı ve maya eklendi. Bundan önce maya, yoğun fermantasyon başlayana kadar ılık suda tutulur.

Elde edilen karışım oda sıcaklığında bir cam veya emaye kapta saklanır. Bir süre sonra ballı kesilmiş süt kabarcıklarla kaplanır ve buzdolabına konur.

İçecek yaklaşık 12 saat buzdolabında bekletildikten sonra kımız kullanıma hazır hale gelir.

Kumis düşük alkollü bir içecektir, içindeki alkol oranı %0,5 ile %2,5 arasında değişmektedir.

Bu hazırlama teknolojisi, içeceğin maksimum faydalı maddelerini korumanıza olanak tanır, bu nedenle bu tarif ülkemizde yaygındır.

Günümüzde ev hanımları nadiren deve kımızını hazırlamaktadır: bu tür sütler yalnızca uzman çiftliklerde bulunabilir ve ürünün fiyatı keçi veya inek sütünden birkaç kat daha yüksektir.

Kımız tedavisi

Kımızın faydalı özellikleri uzun yıllardan beri insanlar tarafından bilinmektedir. Bu içeceğin bugün halk hekimliğinde oldukça ciddi bir rolü var. Onun yardımıyla anemi ve tüberküloz gibi en karmaşık hastalıkları başarılı bir şekilde tedavi etmek mümkündür, doktorlar ayrıca kanser hastalarına da içmelerini tavsiye etmektedir.

Kımız tedavisine ancak bir uzmana danışıldıktan sonra başlanabilir. Aşırı içecek tüketiminin hastanın genel durumunda bozulmaya neden olabileceği hastalıklar vardır.

Düzenli kımız alımının kan kalitesini iyileştirdiği kanıtlanmıştır: Hemoglobin içeriğini arttırır ve lökosit formülünü iyileştirir. Orta miktarlarda içecek midenin salgı aktivitesini iyileştirir ve stres ve depresyondan kurtulmaya yardımcı olur.

Kumis, kalp-damar hastalıkları, vitamin eksiklikleri ve genel güç kaybı tedavisinde tedavi edici tedavinin bir parçasıdır.

Kımızın faydalarını ve kımız tedavisini anlatan videoyu izlemenizi öneririm.

Kilo kaybı için kımız

Kilo vermede 1 numaralı içeceğin kımız olduğunu biliyor muydunuz? Beslenme uzmanları, diyetinizde radikal değişiklikler yapmadan birkaç hafta içinde 5 kilograma kadar fazla kilo verebileceğinizi söylüyor.

Kımız yemek sindirimi normalleştirmeye ve metabolik süreçleri hızlandırmaya yardımcı olur. Uzmanlar, kımızın yağ yakabildiğini söylüyor, bu da üründe karbondioksit bulunmasıyla açıklanıyor.

Düşük kalorili içeriğine rağmen kımız oldukça doyurucu bir içecektir, bu nedenle diyet yapıyorsanız ve sürekli açlık hissi yaşıyorsanız 1-2 öğün kımız yerine geçmekten çekinmeyin.

Ayrıca yemeklerden önce 50-100 gr kımız içebilirsiniz; bu, bir öğünde yediğiniz miktarın azaltılmasına yardımcı olacaktır.

Kısa bir süre önce ilginç bir deney yapıldı: Bir ay boyunca kadınlar kahvaltıdan önce bir bardak kımız içip her zamanki porsiyonlarını yarı yarıya azalttılar. 30 gün sonra ağırlıkları 2-5 kg ​​azaldı.

Kilo vermek için keçi sütünden veya inek sütünden yapılan kımız içebilirsiniz - içeceğin yağ yakıcı özellikleri kullanılan sütün türüne bağlı değildir.

Blogumun okuyucularının adil yarısına hitap etmek istiyorum: sevgili kızlar ve kadınlar, lüks saçlara ve taze bir cilde sahip olmak istiyorsanız, ev bakımınıza doğal kımız bazlı ürünleri dahil edin.

Saç maskesi

200 gr kımız 1 çay kaşığı ile karıştırılır. bal ve 1 yumurta sarısı. Elde edilen karışım tüm uzunluk boyunca saça iyice sürülür, bir eşarp ile kapatılır ve 15-20 dakika bekletilir. Bundan sonra maske yıkanır.

Yüz için maske

Yüzünüz kuru veya gevşekse, gazlı bez alın ve kımızla bolca nemlendirin. Bunları 10-20 dakika boyunca yüz ve boyun derisine uygulayın. Prosedürü her gün 10 kez tekrarlayın.

Günümüzde mağaza raflarında dünyanın her yerinden ürünler sunulmaktadır. Fransız peyniri veya Gürcü şarabı, tropik meyveler veya egzotik balıklar satın almakta hiçbir sakınca yoktur. Tüketicileri şaşırtmak giderek zorlaşıyor. Ama uzağa gitmenize gerek yok. Rusya'nın engin alanlarında bile, ülkenin çoğu sakini için alışılmadık ürünler bulabilirsiniz. Mesela kımız nedir, herkes bilmez. Ve özellikleri ve kullanımları hakkında konuşacak kimse yok. Bu içeceğin uzun bir geçmişi vardır ve nitelikleri, Sovyetler Birliği zamanında oldukça yaygın ve oldukça resmi olarak uygulanan kımız tedavisinin temelini bile oluşturmuştur.

Kumis'e kefirin akrabası denilebilir. Tadı ve görünümü biraz benzer. Ağırlıklı olarak kısrak sütünün fermente edilmesiyle elde edilen fermente süt ürününe verilen isimdir. Ancak hem inek hem de deve sütünden sadece biraz farklı özelliklere sahip benzer bir içecek hazırlanır.

Çoğu zaman, alıcı şu soruyla ilgilenir - bu alkollü bir içecek mi, değil mi? Ve burada farklı olabileceğini belirtmekte fayda var.

Olgunlaşma süresine bağlı olarak kımız ayırt edilir:

• zayıf (% 1'e kadar hacim) - hafif ekşi, daha çok kefir gibi;
• orta (% 2'ye kadar hacim) - dili zaten "sıkıştırır" ve iyice köpürür;
• güçlü (%3-4 hacim) - daha fazla sıvı, köpüklü değil ama çok daha ekşi.

Kazakların özel bir şekilde hazırladıkları bir içecek de var. Buna vahşi ya da şiddetli diyorlar, bu da %40 ABV'si göz önüne alındığında adil.

Kımız nasıl yapılır? Geleneksel olarak süreç 4 aşamadan oluşur:

1. Teslim olmak. Kısraklar verimlerinin düşük olması nedeniyle günde birkaç kez sağılır.
2. Ekşi maya hazırlanıyor. Süt, önceden olgunlaştırılmış içeceğin fermentinin eklendiği tahta bir fıçıya dökülür.
3. Fermantasyon. Bitmiş kokteyl 25-29ºС'ye ısıtılır ve birkaç saat karıştırılır. Şu anda, karmaşık fermantasyon meydana gelir - fermente süt ve alkol. Bu kımızların doğum aşamasıdır.
4. Olgunlaşma. Genç kımız şişelenerek karbonatlaşmaya bırakılır. Bir gün sonra hala zayıf çıkacak, ancak üç gün sonra kapta güçlü, tam teşekküllü bir içecek olacak.

Kımızların endüstriyel ölçekte üretimi oldukça pahalıdır ve kendini amorti etmez. Bu, ineklerden 10 kat daha az süt üreten atların fizyolojisiyle açıklanmaktadır.Bir süt veriminde kısrak bir litreden fazla süt veremez ve çoğu zaman tay "emene" kadar kimsenin yanına yaklaşmasına izin vermez. o. Bu nedenle bu içecek çoğunlukla küçük çiftlikler veya mini fabrikalar tarafından üretilmektedir.

İçeceğin tarihi

Uzmanlara göre kımız 5 bin yıl önce hazırlanıyordu. Bu ürün Asya ve Moğolistan'ın göçebe halkları arasında popülerdi. Buna ilişkin yazılı bir kanıt bulunmamakla birlikte kımız tarihinin başlangıcını belirleyen Kırgızistan'da üzerinde fermente kısrak sütü izleri bulunan deri şarap tulumları bulunmuştur.

Ancak içeceğin kullanımına ilişkin ilk belgesel kanıt Herodot'un (MÖ 5. yüzyıl) eserlerinde bulunur. İskitlerin yaşamını anlatırken, atların sütünü tahta havanlarda çalkalayıp içtiklerini anlatıyor. Üstelik bilginin ifşa edilmesinden o kadar korkuyorlardı ki, bu süreci görme talihsizliğine uğrayan bir yabancı, gözsüz kalma tehlikesiyle karşı karşıyaydı.

Bu içeceğe Rus tarihçilerin belgelerinde ve Fransız ve Alman tarihçilerin eserlerinde atıflar var. Bu içeceği hazırlayan halklar, onun iyileştirici, gençleştirici ve canlandırıcı özelliklerinden bahsettiler. Zamanla Kazaklar ve Türkmenler deve kımızı hazırlamayı öğrendiler, ancak birçok halk hala sadece at kımızını tanıyor.

14. yüzyılın sonuna gelindiğinde fermente kısrak sütü hazırlama yöntemi artık bir sır değildi ve bu konudaki söylentiler giderek daha hızlı yayıldı. Yavaş yavaş, kımızın özellikleri sindirim sisteminin çeşitli hastalıklarını, tifo ve tüberküloza karşı tedavi etmek için kullanılmaya başlandı. Bu içecek aynı zamanda herhangi bir ciddi hastalık için destekleyici bir ilaç olarak da kullanılıyordu.

Sovyet döneminde kımız tedavisi yaygınlaştı. Üstelik o kadar şaşırtıcı sonuçlar üretti ki, Birlik genelinde dar odaklı sanatoryumlar açıldı. Şimdi bu tür terapi o kadar popüler değil, ancak bazı dispanserlerde hala kımız (genellikle inek), örneğin başka yerlerde maden suları reçete ediliyor. Artık Başkurtya'da kımız terapisinin yapıldığı sadece birkaç gerçek sanatoryum kaldı. Başkurt kımız ise ülkenin dört bir yanından turist çeken yüzlerce markadan biri.

İlginç gerçek. İslam alkol tüketimini yasaklıyor ama Kur'an'da kımızla ilgili tek bir kelime yok. Onun için Müslümanlar hiç vicdan azabı çekmeden içerler ve keyifle sarhoş olurlar.

Kımız'ın faydalı özellikleri

Besleyici ve iyileştirici özellikleri açısından içecek insan sütüne yakındır. Sindirim sistemi üzerinde en faydalı etkiye sahip olan aynı laktoz içeriğini içerir. Kımız neyden yapılır? Süt, laktik asit bakterileri ve mayadan, ilave kimyasal madde veya koruyucu madde olmadan üretilmiştir. Fermantasyon süreci, esansiyel amino asitleri ve kolayca sindirilebilen azotlu bileşikleri (lisin, triptofan, metiyonin) oluşturur. Vücut tarafından üretilmezler ve neredeyse besinlerle alınamazlar.

Nitelikleri sayesinde içecek, metabolik süreçlerin düzenleyicisi olarak ün kazanmıştır:

• karbonhidrat metabolizmasını iyileştirir;
• protein ve yağların emilimini normalleştirir;
• diürezi hızlandırır;
• iştahı ve mide asiditesini artırır;
• toksinleri giderir;
• uykuyu normalleştirir;
• Hematopoez üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Ayrıca kımız, iltihaplı süreçleri durdurmaya yardımcı olan aktif antibakteriyel özelliklere sahiptir. Ve sadece bağırsaklarda değil, tüm vücutta. Putrefaktif bakterilerin yanı sıra stafilokoklar ve E. coli de kımızdan korkar. Bu nedenle içecek geleneksel olarak tedavi için kullanılır:

• mide ve duodenumdaki ülserler;
• gastrit;
• tüberküloz;
• anoreksiya;
• kolit;
• kolesistit;
• vitamin eksikliği;
• Kanserin genel durumunu iyileştirmek için.

Ve genel olarak insanlar fermente at sütüne "kahramanların içeceği" diyorlar. Doğru, sıvının kendine özgü bir aroması var ve hatta bazılarının en az birkaç yudum yutmak için burnunu tutması gerekiyor.

Vitaminler

Kısrak sütü B vitaminleri açısından zengindir, özellikle yağların, proteinlerin ve karbonhidratların metabolizmasında rol oynayan B5 vitaminini bol miktarda içerir. Kımız metabolizmayı düzenleme yeteneğini ona borçludur.

Ek olarak, içecek bol miktarda B1 vitamini içerir; bu vitaminin eksikliği, tükürük bezlerinin ve midenin salgılanmasında bozulmalara, ayrıca kas zayıflığına, yorgunluğa ve yüksek sinirliliğe yol açar. B2 vitamini sağlıklı saç ve ciltten sorumludur ve ayrıca kısrak sütünde de bol miktarda bulunur.

Mineraller

Kımız, vitaminlerin yanı sıra litre başına 600 mg'a kadar fosfor ve 1000 mg'a kadar kalsiyum içerir. İçecek ayrıca potasyum, sodyum, magnezyum ve kükürt açısından da zengindir. Fermente kısrak sütü aynı zamanda esansiyel omega-3 ve 6 asitlerini de içerir.

• operasyon sonrası iyileşme döneminde;
• kas yorgunluğunu önlemek için sporcular;
• kolesterol seviyelerini normalleştirmek;
• kışın hastalıklara karşı direnci arttırmak için;
• vitamin ve mineral eksikliğini telafi etmek;
• metabolizmayı normalleştirmek ve toksinleri uzaklaştırmak;
• canlılığı artırmak için;
• Stresten kurtulmaya yardımcı olarak.

Kısrak ve inek kımızının karşılaştırılması

Özellikle meraklı insanlar, at sütü bu kadar lezzetli ve sağlıklıysa neden peynir ve süzme peynir yapılmadığını haklı olarak merak ediyorlar. Bunun cevabı ürünün kalitesinde yatmaktadır. Farklı hayvanlardan elde edilen sütlerde farklı protein oranları bulunur: kazein, albümin, globulin. Kahverengi inekler kazein açısından zengin bir ürün üretirken, kısraklar albümin açısından zengin bir ürün üretir. Süte maya eklendiğinde laktik asit bakterileri bu proteinleri parçalayan asit üretir. Bunun sonucunda inek sütünde lor pıhtıları oluşur ancak at sütünde bu olmaz ancak içerdiği şeker gaza dönüşür. Bu yüzden kımız çok güzel köpürür.

Bu içecek aynı zamanda inek sütünden de yapılır. At sütüne göre raf ömrü çok daha kısadır ve daha az C vitamini içerir. İnek kımızının sindirimi tam yağlı süte göre çok daha kolaydır.

Her iki içecek türü de antibiyotik özelliklere sahiptir ve kalori içeriği neredeyse aynıdır. Ancak kazeine alerjiniz varsa kısrak sütünü güvenle içebilirsiniz.

Kontrendikasyonlar

Pek çok olumlu özelliğine rağmen kımız (kısrak sütünden ya da inek sütünden elde edilen) herkes tarafından tüketilemez.

1. Öncelikle içeceğin temeli hala süt olduğundan laktoz intoleransı olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.
2. İkincisi, kımız alkol içerdiğinden, güçlü çeşitleri kategorik olarak hamile kadınlara ve çocuklara önerilmemektedir.
3. Akut aşamada mide-bağırsak hastalıklarınız varsa bu içecekten de kaçınmalısınız.

Ürünün bileşenlerine karşı aşırı duyarlılık ve alerjik reaksiyonlar gibi özel durumlar göz ardı edilemez.

Kımız'ın faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları, aşağıdaki hastalıklara sahipseniz, kullanmadan önce bir doktora danışmanız gerekir:

• diyabet;
• gut;
• böbreklerde ve karaciğerde inflamatuar süreçler;
• obezite.

Kilo kaybı için kımız

Ancak kımızı zayıflamak için kullanmak bir kumardır. 100 ml'de yalnızca 50 kcal, 2 grama kadar yağ ve 5'e kadar karbonhidrat içerir. Tamamen diyet ürünü gibi görünüyor. Ama bu durum böyle değildi. Bu içecek geleneksel olarak ciddi, zayıflatıcı hastalıkları olan hastaların durumunu iyileştirmek için kullanıldı. İştahı artırarak hastaların yorgunlukla hızla başa çıkmalarına yardımcı oldu. Bu tür amaçlar için fermente at sütü yemeklerden en geç bir saat önce alındı.

Ancak masaya oturmadan hemen önce veya yemek sırasında içerseniz, fermantasyon süreçleri midede tokluk hissi ve biraz donuk bir açlık yaratacaktır. İçecek, sindirim sisteminin üst kısmında uzun süre oyalanmayacak ve hızla bağırsaklara ulaşacak, burada laktik asit bakterileri sayesinde peristaltizmi harekete geçirecek ve hafif bir müshil etkisine sahip olacaktır.

Bu nedenle doğru yaklaşımla fermente at sütü yardımıyla açlık hissini düzeltebilirsiniz. Ancak çarpıcı bir kilo kaybı beklemeyin. Tam tersine kımızı yanlış zamanda içerseniz iştahınızın artması sizi uzun süre şaşırtabilir.

Kozmetolojide kullanın

Modern güzelliklerin dahili olarak sağlıklı ürünler tüketmesi yeterli değil çünkü onlardan maske ve tonik yapmak çok daha ilginç. Ürünlerin saça, yüze ve vücuda uygulanması, besinlerin ve vitaminlerin etki alanına hızlı bir şekilde ulaşmasını sağlar. Bu durumda Kumis de bir istisna değildir. Üstelik bazı kozmetik firmaları da bu ürünle saç maskesi üretmeye başladı bile.

Canlandırıcı saç maskesi

Bu ürün saçlarınıza parlaklık ve sağlıklı bir görünüm kazandıracak, saç köklerini harekete geçirecektir. Kelliğin ilk belirtilerini fark eden erkekler bile kullanabilir. Perma veya kurutma nedeniyle zarar görmüş saçlar da bu maskeyi sevecektir. Kepek, sebore ve saç derisinin kuruması durumlarında da ürünün faydalı etkileri fark edilecektir.

Hazırlanmak için şunları alın:

• bir bardak kımız;
• bir yumurta;
• bir kaşık bal.

Hazırladığınız kokteyli saçınızın tamamına uygulayın, banyo etkisi yaratmak için duş başlığı ve havluyu takın. Maskeyi çeyrek saat kadar açık tutmak yeterlidir ancak agresif bileşenler içermediğinden yarım saat sonra yıkarsanız daha da kötü olmayacaktır.

Ürünü 1'e 1 oranında suyla seyreltilmiş aynı kımızla durulayın. Spesifik aromadan kurtulmak için saçınızı şampuanla yıkamanız yeterlidir.

Beyazlatıcı etkili maske

Ciltte sivilce sonrası, yaşlılık lekeleri ve çillerin oluştuğu bölgelerin rengini açmak için kımızı maske bazı olarak kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için maydanoz veya salatalıkla birlikte blenderde çırpın ve taze karışımı 15-20 dakika yüzünüze uygulayın. Suyla durulayın. Herhangi bir krem ​​sürerek işlemi sonlandırın. Bu maske agresif değildir, bu nedenle sabah işten önce yapılabilir.

Yüz ve boyun için canlandırıcı maske

Antioksidan, yatıştırıcı ve iltihap önleyici özellikleri sayesinde kımız, özellikle sıcak bir yaz mevsiminin ardından cilt durumunu iyileştirmek için kullanılabilir. Bir vitamin kompleksi cilde sağlıklı bir görünüm ve tazelik kazandıracaktır.

Gazlı bez veya pamuklu kumaştan bir maske hazırlayıp kımıza batırın. Yüzünüze uygulayın ve çeyrek saat bekletin. Ürünü fırça yardımıyla birkaç kat halinde uygulayabilirsiniz. İşlem haftada bir kez tekrarlanabilir.

Evde inek veya keçi sütünden kımız yapabilirsiniz ancak bu ürünlerin bileşimi at sütünden yapılan gerçek bir içeceğe göre çok daha düşük olacaktır. Bugün dünyada bu ürün Belarus, Almanya, Bulgaristan, İtalya, İspanya, Fransa, Avusturya ve Hollanda'da üretilmektedir. Rusya'da Rostov bölgesinin yanı sıra Yaroslavl ve Tver bölgelerinde de üretilmektedir. Ancak Rus kımızlarının yüzde 60'ından fazlası Başkurtya'da üretiliyor.