Одоо онлайн дэлгүүрт жинхэнэ итали паста худалдаж авах эсвэл захиалах нь асуудал биш юм. Дүрмээр бол гоймон нь янз бүрийн сорт, төрлөөр ирдэг тул бүтээгдэхүүнийг сонгоход бэрхшээл гардаг.

Сонголт хийхдээ алдаа гаргахгүйн тулд юуны түрүүнд шошгыг сайтар судлах хэрэгтэй.

Гоймонгийн сортууд: шошгыг тайлах

Гоймонгийн сортууд нь улаан буудайн төрөл, тэдгээрийн хийсэн гурилаас хамаардаг.

1-р зэрэг - дээд зэргийн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн, 2-р зэрэг - 1-р зэргийн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн.

• А бүлэг- хатуу улаан буудайн гурилаас (дурум) хийсэн нэг ба хоёрдугаар зэргийн гоймон. Бөөрөнхий үр тариа нь тээрэмдэх үед гурилын ширхэгийн оновчтой хэмжээг өгдөг бөгөөд түүнд агуулагдах каротиноид пигментүүд нь гурилыг тааламжтай шаргал өнгөтэй болгодог. Ийм гурилаар хийсэн гоймон нь шар өнгөтэй, чанахдаа амтаа бусадтай харьцуулахад илүү сайн хадгалдаг, гликемийн индекс багатай, бараг зөөлөн буцалгадаггүй. Энэ бол хамгийн эрүүл гоймон юм.
• Б бүлэг- зөөлөн шиллэгт улаан буудайн нэг ба хоёрдугаар зэргийн гурилаас. Дүрмээр бол тэдгээрийг хурдан бэлтгэдэг. Удаан хугацаанд чанаж болгосон үед тэд хоорондоо наалддаг.
• Б бүлэг- нэгдүгээр эсвэл хоёрдугаар зэргийн улаан буудайн гурилыг жигнэхээс. Тэд хурдан буцалгана, хэлбэрээ сайн барьдаггүй.

Амт оруулагч эсвэл баяжуулагч байгаа тохиолдолд гоймонгийн бүлэг, ангилалд амт нэмэлт (хүнсний ногоо хамгийн алдартай) эсвэл баяжуулагч (жишээлбэл, өндөг) нэрээр нэмэгддэг: А бүлэг 1-р ангиллын улаан лооль, А бүлэг 2-р анги. өндөг.

Мөн харьцангуй саяхан үйлдвэрлэгчид эмнэлгийн зориулалтаар гоймон үйлдвэрлэж эхэлсэн. Жишээлбэл, Сагаган гурилаас (цавуулаггүй), цардуулаас (уураггүй - бөөрний өвчтэй хүмүүст).

Мөн гаргасан:

• витамин, макро болон микроэлементүүдээр баяжуулсан бүтээгдэхүүн;
• улаан буудайн үр хөврөлийг нэмсэн хивэг эсвэл бүхэл үр тарианы өндөр агууламжтай хүнсний эслэг ихтэй бүтээгдэхүүн;
• төрөл бүрийн хүнсний ногооны нэмэлт бүхий бүтээгдэхүүн: 15% улаан лоолийн оо - улаан лооль, 30% бууцай ба соррел - бууцай, 15% луувангийн шүүс - лууван;
• ургамлын гаралтай нэмэлтээр баяжуулсан гоймон: усан үзмийн хальснаас гаргаж авсан био нэмэлтүүд - цацраг туяаны нөлөөнөөс хүний ​​дархлааны хамгаалалтын функцийг сайжруулах зориулалттай усан үзмийн бүтээгдэхүүн, хулуу эсвэл хулууны био нэмэлт, алимны зуурмаг хэлбэрээр.

Гоймонгийн төрөл: сонголт ба хоол хийх онцлог

ГОСТ-ийн дагуу гоймоныг гуурсан, тууз хэлбэртэй, вермишель, дүрстэй гэсэн дөрвөн төрөлд хуваадаг. Хариуд нь тэдгээр нь дэд зүйлүүдэд хуваагддаг (урт болон бусад шинж чанараас хамааран).

Энгийн болгох үүднээс бид бүх гоймоныг хэлбэр дүрсээс нь хамааруулан төрөл болгон хуваасан.

• Спагетти
  Италид үүнийг дунд зэргийн зузаантай урт гоймон гэж нэрлэдэг заншилтай байдаг бол манай улсад нимгэн (капеллини, лингвине) ба дунд зэргийн зузаан (үнэндээ спагетти) байдаг. Тэд 7-10 минут буцалгаж, янз бүрийн сүмс, далайн хоолоор үйлчилдэг. Оросын хувилбарт - маш их бяслагтай.

Зураг дээр: спагетти
Фото: shutterstock.com

• Вермишель
  Бид ихэвчлэн шөл хийдэг нимгэн гоймонг, италичууд урт нимгэн спагетти гэж нэрлэдэг. Урт вермишеллийг гоймон гэх мэт янз бүрийн соустай хамт үйлчилж болно, эсвэл хувааж, шөл болгон нэмж болно. Өмнө дурьдсанчлан, анхилуун үнэртэй анхилуун хоол авахын тулд шөлөнд нэмдэг уламжлалтай. 5 минутын дотор бэлэн болно.

Зураг дээр: вермишель
Фото: shutterstock.com

• Нум
  Итали хувилбар нь farfalle юм. Тэдгээрийн тусламжтайгаар та бүх төрлийн хачир хийж, үр тариатай хослуулж, соустай хамт үйлчилж болно. 7 минут орчим буцалгана.

Зураг дээр: фарфалле
Фото: shutterstock.com

• үүрүүд
  Уламжлалт fettuccine болон tagliatelle гоймон (өндөгтэй), түүнчлэн зузаан папардел нь ийм хэлбэртэй байдаг. Илүү нимгэнийг нь шөл болгон хийж, махны хажуугийн таваг болгон хийж болно. Шарсан талхыг хайруулын тавган дээр нэмж, өтгөн өтгөн сүмсээр үйлчилдэг. Энэ гоймоныг 5-аас 25 минут буцалгана (эсвэл шатаасан).

Зураг дээр: паппардель
Фото: shutterstock.com

• Гоймон
  Бидний хувьд гоймон нь урт нимгэн тууз, ихэвчлэн хурдан чанаж, тийм ч өндөр чанартай биш юм. Цагаан будаа, өндөг байна. 1-2 минут бэлтгэнэ. Энэ нь гоймонтой ямар ч холбоогүй юм. Үнэн бол одоо үйлдвэрлэгчид уламжлалт tagliatelle-ийг гоймон гэж нэрлэдэг.

Зураг дээр: цагаан будааны гоймон
Фото: shutterstock.com

• Спираль, хясаа, эвэр, үр тариа
  Уламжлалт фузилли ба роттини (спираль), диталини, корнетти (янз бүрийн хэмжээтэй эвэр), конциглони (хясаа), орзо (үр тариа хэлбэрээр) нь хүйтэн (салатанд) болон халуун хэлбэрээр - бүх сүмс, шөлөөр үйлчилж болно. Орзог будаагаар сольж болно. Та тэдгээрийг 7 минутаас илүүгүй хугацаанд хоол хийх хэрэгтэй.

Зураг дээр: conciglioni
Фото: shutterstock.com

• хоолой
  Энэ бол бидний дуртай тэнгисийн гоймонгийн уламжлалт бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Италид каннелони, маникотти зэрэг нь мах, бяслаг эсвэл ногоогоор дүүргэж, нимгэн нь - пенне, ригатони зэргийг шөл, хайруулын тавган дээр нэмж эсвэл тусад нь бяслаг эсвэл ногооны соусаар үйлчилдэг. Тэд дунджаар 10 минутын турш хоол хийдэг.

Зураг дээр: махтай каннелони
Фото: shutterstock.com

• Дүүргэлттэй гоймон, түүнчлэн бусад хэлбэрүүд.
  Равиоли, тортеллини нь манай бууз шиг бие даасан хоолоор үйлчилдэг. Равиолиг ихэвчлэн бяслаг эсвэл бууцайгаар дүүргэдэг. Ихэнхдээ шинэхэн зарагддаг. Гоймонгийн урт давхаргаас лазанья, ижил нэртэй Casserole бэлтгэдэг. За, цагаан толгойн үсэг хэлбэртэй од, гоймоныг шөл дээр нэмдэг.

Зураг: равиоли
Фото: shutterstock.com

Гоймон буюу гоймоныг одоо дэлхий даяар италичуудын нэрээр нэрлэдэг бөгөөд эрт дээр үеэс хаа сайгүй хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг болжээ. Олон арван төрлийн гоймон байдаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь зөвхөн тодорхой соус эсвэл хоолонд тохиромжтой байдаг. Ихэнхдээ жороор гоймонгийн танил бус нэр байдаг бөгөөд та тэдгээр нь хэрхэн харагддаг, юугаар хооллодогийг мэдэхийг хүсдэг. Хэрэв та танил бус гоймон эсвэл хөндий гоймонтой тааралдвал таваг руу хараарай, ижил ангиллын ямар ч гоймон үүнийг орлуулж болно.

УРТ ШУУД ГОЙГОН
Нэр			Хэлбэр		Ямар хэлбэрээр ашигладаг вэ					Хэрхэн өргөдөл гаргах вэ
Капеллини (капеллини)			Урт, дугуй, маш нимгэн. Тэднийг заримдаа "сахиусан тэнгэрийн үс" гэж нэрлэдэг.		Зөвхөн халуун хэрэглэдэг					Хөнгөн сүмс, шөл, эсвэл зүгээр л чидун жимсний тос, чанасан ногоотой хольсон
Вермишель (вермишель)			Урт, бөөрөнхий, спагеттигээс нимгэн. Итали хэлээр тэдний нэр нь "бяцхан өт" гэсэн утгатай.		Халуун, заримдаа хүйтэн үйлчилдэг					Хөнгөн соустай эсвэл эвдэрсэн, ногооны салаттай хольсон
Хэл (хэл хэл)			Урт, хавтгай, нарийхан, спагеттигаас арай урт. Тэдний нэрийг итали хэлнээс "бяцхан хэл" гэж орчуулдаг.		Халуун, заримдаа хүйтэн					Маринара соус гэх мэт өтгөн сүмсээр үйлчлэхэд хангалттай том.
Спагетти (спагетти)			Дэлхийн хамгийн алдартай гоймон: урт, бөөрөнхий дунд зэргийн зузаантай. Тэдний нэрийг "бяцхан олс" гэж орчуулдаг.		Зөвхөн халуун					Улаан лоолийн соустай эсвэл кассеролтой
Фетукцин (фетуцин)			Урт, хавтгай тууз, linguine-ээс илүү өргөн, гэхдээ бүх жороор linguine-г орлуулж болно.		Зөвхөн халуун					Өтгөн сүмстэй, ялангуяа цөцгийтэй сайн
Лазанья (лазанья)			Урт, маш өргөн, шулуун эсвэл буржгар ирмэгтэй байж болно. Casserole нь тэдний хэрэглээтэй яг адилхан гэж нэрлэгддэг		Зөвхөн халуун					Тэдгээр нь давхарга бүрийг зузаан улаан лооль эсвэл цөцгий соусаар тарааж, жигнэх хэлбэрээр давхарлаж тавьдаг.
БУРЖИЛТАЙ БОЛОН ЭРЧИЛСЭН ГОЙГОН
Ротини (спираль)		Шпагеттигээр хийсэн булаг шиг харагддаг маш богино ороомог		Халуун эсвэл хүйтэн			Маш зузаан өтгөн сүмс эсвэл гоймонгийн салаттай
Фузилли (фусилли)		Ротинигаас урт, бас мушгирсан. Итали хэлээр тэдний нэр "жижиг дугуй" гэсэн утгатай. Янз бүрийн төрлүүд байдаг: богино ба зузаан, богино ба нимгэн, урт ба нимгэн.		Халуун эсвэл хүйтэн			Маш олон төрлийн хэрэглээ - бараг бүх сүмс, шөл эсвэл гоймонгийн салаттай хамт үйлчилдэг
Паппардель (өндөгний гоймон)		Өргөн урт гоймон. Тосканы цөөн хэдэн уламжлалт үзэмжийн нэг. Тэдгээрийг шинэхэн (дараа нь хэдхэн минутын турш чанаж болгосон) эсвэл хуурай хэлбэрээр худалдаж авч болно.		халуун			Жигнэсэн аяганд, зузаан сүмстэй
Tagliatelle (tagliatelle - өндөгний гоймон)		Феттучин эсвэл лингвинетэй ижил өргөн боловч хавтгай биш. Сонгодог Эмилиа-Ромагна паста.		халуун			Casserole, шөл, stroganoff
ХӨНДИЙ ГОЙГОН
Диталини (диталини)			Жижиг, маш богино хоолой, Итали хэлээр тэдний нэр нь "хуруувч" гэсэн утгатай.		Халуун эсвэл хүйтэн			Шөл эсвэл гоймонгийн салатанд
Тохой макарон (эвэр)			Уламжлал ёсоор макарон бяслаг хийхэд ашигладаг муруй хөндий эвэр		Халуун эсвэл хүйтэн			Жигнэсэн таваг эсвэл гоймонгийн салатанд
Персиателли (печутелле - урт макарон)			Урт, нимгэн, шулуун хоолой, спагеттигаас илүү зузаан		халуун			Рагут сумстай спагетти, бусад махан соус, хаштай шатаасан оронд хэрэглээрэй.
Зити			Нуман хоолой, гэхдээ тохойн макароноос илүү өргөн, урт. Тэдгээрийн богино төрөл зүйл байдаг бөгөөд үүнийг тайрах зити гэж нэрлэдэг.		Халуун эсвэл хүйтэн			Жигнэсэн, гоймонгийн салат, өтгөн сүмстэй
Пенне (пенне)			Шулуун, дунд зэргийн урттай хоолой, ихэвчлэн хажуугийн ховилтой. Тэднийг заримдаа mostaccioli гэж нэрлэдэг. Тэдний диагональ зүсэлт нь усан оргилуур үзэгтэй төстэй тул ийм нэртэй болсон.		халуун			Шөл, шатаасан, ямар ч сүмстэй
Ригатони (ригатони)			Урт, богино хоолой, пеннэээс өргөн, гэхдээ бас ховилтой					Төрөл бүрийн сүмстэй: өтгөн өтгөн сүмс нь хажуугийн ховилд сайн үлддэг
Канеллони (канеллони)			Маникотти шиг том, урт хоолой, гэхдээ илүү том; Итали хэлнээс орчуулсан - "том зэгс".		халуун			Тэдгээр нь чихмэл, ихэвчлэн махаар дүүргэж, соустай шатаасан байдаг.
Маникотти (маникотти)			Пеннээс урт, өргөн, ховилтой байж болно. Лазаньятай адил гоймонг хэрэглэх үед маникоттиг мөн таваг гэж нэрлэдэг.		халуун			Чихмэл мах эсвэл бяслаг дүүргэгчээр үйлчилдэг.
ПАСТА БУСАД ХЭЛБЭР
Цагаан толгой (цагаан толгой)			Цагаан толгойн жижиг үсгийн хэлбэрээр, хүүхдийн хамгийн дуртай гоймонгийн нэг юм		халуун			шөлөнд
Анелли (анелли)			жижиг цагиргууд		халуун			шөлөнд
Фарфалле (Эрвээхий зангиатай паста) (нум)			Нум хийхийн тулд дөрвөлжин хэсгүүдийг төв хэсэгт цуглуулсан; Тэдний нэрийг итали хэлнээс "эрвээхэй" гэж орчуулдаг.		халуун			Үр тарианы шөл, жишээлбэл, Сагаган болон бусад хоолонд
Кончигли			Урт, нарийн хөндийтэй хясаа. Итали хэлээр тэдний нэр нь "нялцгай биетний бүрхүүл" гэсэн утгатай. Янз бүрийн хэмжээтэй байдаг.		Халуун эсвэл хүйтэн			Шөл, шатаасан, гоймонгийн салатанд
Кончилони			Тэдгээр нь ердийн хясаа (conchiglie) шиг харагддаг, гэхдээ мэдэгдэхүйц том юм. Тэд янз бүрийн аргаар үйлчилдэг, маш үр дүнтэй байдаг.		халуун			Тэд чихмэл байна (жишээлбэл, рикотта, нарс самар, бууцайны холимог хийж үзээрэй)
Орзо (орзо)			Хэмжээ, хэлбэрийн хувьд тэд Итали хэлнээс "арвай" гэж орчуулсан будаатай төстэй.		халуун			Хажуугийн таваг, шөл, ногооны салатанд
радиатор			Радиатор шиг ховилтой, ховилтой		Халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно			Өтгөн өтгөн соустай, шөл, салат, түүний дотор жимс
Руоте			Вагоны дугуй хэлбэртэй		халуун			Шөл, гуляш, салат, өтгөн сүмсээр хийдэг
ДҮҮРГЭЛТТЭЙ ГОЙГОН
Агнолотти (анжелотти)	Жижиг, хавирган сар хэлбэртэй, банш шиг янз бүрийн дүүргэгчээр дүүргэдэг (мах, зуслангийн бяслаг (рикотта), бууцай, бяслаг)					халуун			Төрөл бүрийн соустай
Gnocchi (gnocchi)	Итали хэлнээс "бяцхан бууз" гэж орчуулагддаг бөгөөд ихэвчлэн бяслаг, үрийн шингэн, төмс эсвэл бууцайтай зуурсан гурилаар хийдэг.					халуун			Хажуугийн таваг болон үндсэн таваг болгон ихэвчлэн улаан лоолийн сүмсээр үйлчилдэг, гэхдээ өөр ямар ч хоол хийх болно.
Tortellini tortellini)	Гоймонгийн зуурмагаар хийсэн жижиг чихмэл банш, булангуудыг нь холбосон цагираг эсвэл нахиа үүсгэдэг. Тэдгээрийг дүүргэхээс хамааран өөр өөр өнгөөр ​​худалдаж авч болно. Дүүргэлт нь манжин, улаан лооль, бууцай эсвэл далайн амьтан байж болох бөгөөд энэ нь өнгө, амтыг нэмдэг.					халуун			Олон төрлийн өтгөн сүмсээр чанаж эсвэл чидун жимсний тос, сармис, перец, пармезан зэргийг дуслаар хийж өгнө.
Равиоли (равиоли)	Дөрвөлжин гоймонгийн равиоли нь янз бүрийн дүүргэгчтэй (маш нарийн нунтагласан эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваасан) Оросын буузтай маш төстэй юм. Тэдний нэрийг "бяцхан манжин" гэж орчуулдаг.					Зөвхөн халуун			шатаасан; чанасан энгийн эсвэл шөл; Тэд янз бүрийн сүмсээр үйлчилдэг

Хэрэв та гоймонд дуртай бол түүний төрөл бүрийн хэлбэрийг судлах хэрэгтэй. Манай тайлбар толь бичгээс та гоймонгийн янз бүрийн хэлбэрийн тайлбар, зургийг олох болно.

Мөн Азийн будааны гоймоноос эхлээд Польш банш хүртэл дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн гоймонууд багтсан боловч энэ гарын авлагын гол зүйл нь Итали паста юм. Италийн гоймоныг хоёр үндсэн ангилалд хуваадаг.

1. Урт гоймон:

• Урт зуурмагсэрээ дээр өнхрүүлж болох спагеттитэй төстэй. Эдгээр зуурмагууд нь хамгийн нимгэн (сахиусан тэнгэрийн үс - capelli d'angelo) -аас хамгийн зузаан - buccatini хүртэл өргөнөөрөө өөр өөр байдаг. Гоймон нь бөөрөнхий, хавтгай, цул эсвэл булкатини шиг хөндий байж болно.
• Соронзон хальс.Урт гоймонгийн нэг төрөл. Fettuccine, lasagne, linguine, tagliatelle нь алдартай тууз хэлбэртэй паста юм.

2. Гоймонгийн богино хэлбэр нь хэд хэдэн төрөлтэй:

• Хоолойн хэлбэрээр гоймон. Жижиг хоолойноос том хоолой хүртэл, гөлгөрөөс хавирга хүртэл, шулуун эсвэл диагональ зүсэгдсэн: Атираат боргоцой, маникотти, пенне, ригатони.
• Төрөл бүрийн форматтай гоймон. Фарфалле (эрвээхэй), фусилли (спираль), руот (дугуй) нь хэлбэрийн гоймонгийн хамгийн алдартай жишээ юм. Гоймонгийн бүс нутгийн олон хувилбар байдаг.
• Чихсэн паста. Энэ бүлэгт агнолотти, мезелуне, равиоли, тортеллини, гнокчи зэрэг банштай гоймон орно.

Италийн бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн төрлийн гоймонтой байдаг. Бид аль болох гоймон болон Италийн бүс нутгийн талаарх мэдээллийг харьцуулсан.

ACINI DI PEPE (чинжүү)
Шөлийг амтлахад хэрэглэдэг жижиг бөмбөлөг хэлбэртэй гоймон.

АГНОЛОТТИ (агнолотти)
Агнолотти бол mezzelune-тэй төстэй хавирган сар хэлбэртэй чихмэл гоймон юм.

AL DENTE (AL DENTE)
Итали хэлнээс шууд орчуулбал "шүдний дэргэд" гэж орчуулагддаг алдартай хэллэг. Гоймон нь хатуу боловч хатуу биш бол төгс болгосон гэж тооцогддог. Энэ нэр томъёо нь гоймонгийн хатуулагаас болж зажлах хэрэгцээнээс үүдэлтэй.

АЛ ФОРНО (АЛ ФОРНО)
Итали хэлнээс "зууханд" гэж орчуулсан энэ нэр томъёо нь шатаасан хоолыг хэлдэг. Үүнд каннелони, лазанья, мак, бяслаг, маникотти, чихмэл хясаа гэх мэт. Гоймоныг эхлээд буцалгаж, дараа нь дүүргэж, соустай асгаж, зууханд шатаасан байна.

ALFABETO (цагаан толгой)
Хүүхдийн шөл хийхэд хэрэглэдэг цагаан толгойн үсгийн хэлбэртэй жижиг гоймон.

АМАТРИЦИАНА СУУС (амтрициано сумс)
Amatriciana сумс буюу sugo all'amatriciana нь гуанчале (түүхий хатаасан гахайн хацар - тэдгээрийг панцеттагаар сольж болно) болон пекорино бяслаг агуулсан Италийн уламжлалт улаан лоолийн соус юм. Соусыг анх Ром хот байрладаг Лацио мужийн төв Италийн Аматрис хотод хийжээ.

АНЕЛЛИНИ (анеллини)
"Бяцхан цагираг" гэж шууд орчуулсан - шөл амтлагч гоймонгийн жижиг цагираг.

SANGEL HAIR эсвэл КАПЕЛЛИ Д'АНЖЕЛО (SANGEL HAIR)
Тэнгэр элч үс нь урт үстэй хамгийн нимгэн нь юм. Сахиусан тэнгэрийн үс нь улаан лооль болон шөлтэй амтат соустай хамгийн сайн хослуулж, эсвэл та зүгээр л сахиусан тэнгэрийн үсний оо дээр чидуны тосыг дусааж болно. Тэнгэр элч үсийг mai fun гэх мэт Азийн хоолонд бас ашигладаг. Тэд маш нимгэн тул хоол хийхэд хоёр минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Сахиусан тэнгэрийн үсийг зууш болон хачир болгон хэрэглээрэй. Неаполитанчууд сахиусан тэнгэрийн үсийг сам хорхой, хүнсний ногоогоор үйлчилдэг. Лигурчууд тэднийг пестотой хайрладаг. Венецичууд сахиусан тэнгэрийн үсийг аспарагус, цөцгийтэй хамт өгдөг. Бусад нэмэлтүүд - хүнсний ногоо, далайн хоол, тахианы махыг нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Тэнгэр элч үсний оо нь хамгийн нимгэн зуурмаг юм.

ANIMA
Шууд утгаараа зуурмагийн "сүнс" нь дуусаагүй цагаан цөм юм. Хэрэв "сүнс" том бол гоймон бэлэн биш байна. Хэрэв энэ нь жижиг цэг бол паста нь аль dente бөгөөд идэхэд бэлэн болно.

АРМОНИЧЕ РИГАТОНИ
Энэхүү өргөссөн, цилиндр хэлбэртэй гоймон нь хамгийн сонирхолтой зүслэгүүдийн нэг бөгөөд сүмстэй сайн зохицдог.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Сармис, лаврын, халуун чинжүү зэргийг багтаасан сонгодог халуун ногоотой улаан лоолийн соус. Арраббиата гэдэг нь итали хэлээр халуун чинжүү гэсэн утгатай.

ГАРЧИЙН ГАЙМАН БУЮУ ГАРЧИЛСАН ГАЙМАН РИГАТОНИ.
Дээд зэргийн чанартай гоймонгийн жижиг хэсгүүдийг үйлдвэрлэдэг гар аргаар үйлдвэрлэгчид томоохон арилжааны үйлдвэрлэгчидтэй ижил орц найрлагыг ашигладаг боловч гоймоныг маш сайн амталдаг хоёр үндсэн ялгаа байдаг - "мэргэшсэн" бүтээгдэхүүн. Нэгдүгээрт, гар аргаар үйлдвэрлэгчид гоймонгийн хэлбэрийг хүрэл хэвийг ашиглан хийдэг бөгөөд энэ нь гоймонг илүү сайн барьж, соусыг барих боломжийг олгодог бичил ховил үлдээдэг. Хоёрдугаарт, гар урчууд гоймонг бага температурт хатаадаг. Энэ нь илүү урт хугацаа шаардагдах боловч улаан буудайн гайхалтай амтыг хадгалдаг.

АЗИЙН ГОЙМШ (АЗИЙН ГОЙМШ)
Азийн гоймон нь янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй байдаг. Азийн гоймонг улаан буудай, будаа эсвэл Сагаган гурил, буурцагны гурил, шар буурцаг, амтат төмсний цардуул, дүпү зэргээр хийж болно. Зарим төрлийн хятад гоймонд өндөг агуулагддаг ч Азийн ихэнх төрлийн гоймонд өндөг байдаггүй. Итали гоймонгоос ялгаатай нь Азийн гоймонг соустай огт иддэггүй, шарсан эсвэл шөл, салатаар үйлчилдэг.

BLÉ NOIR
Сагаган гурил гэсэн франц хэллэг.

БОЛОННЕС СУУС (БОЛОНЬС СУУС)
Болонез сумс нь улаан лооль, түүнчлэн гахайн мах, үхрийн мах эсвэл панцетта дээр үндэслэсэн Италийн гол сумс юм.

ХҮРЭЛ ЗОРИУЛСАН ГОЙГОН
Эртний үйлдвэрлэлийн арга болох тусгай хүрэл хэвээр цутгадаг зуурмаг. Томоохон үйлдвэрүүдэд ган хэвийг ашигладаг. Гоймонг хэвлэх явцад хүрэл хөгц нь зуурмагийн гадаргуу дээр бичил хагарал үлдээдэг бөгөөд энэ нь гоймонгийн соусыг илүү сайн шингээхэд тусалдаг. Ийм зуурмагийн илүү баялаг амтыг тансаг хоолчид маш их үнэлдэг.

BUCATINI (bucatini)
Нүх, хоосон гэсэн утгатай "буко" гэдэг үгнээс. Букатини нь спагеттитэй төстэй боловч нимгэн төв сувагтай илүү зузаан байдаг. Тэд үзүүртэй байж болно (bucatini rigati). Букатини нь Төв Италиас гаралтай боловч Ромд алдартай болсон, ялангуяа улаан лооль, панцетта, улаан чинжүүний зүсмэлүүд, үрж жижиглэсэн Пекорино бяслагаар хийсэн хөнгөн, халуун ногоотой соустай сонгодог Bucatini alla'Matriciana.

САГГАН БУДАЙ (САГАГА)
Сагаган гурил нь улаан буудайн гурилаас бараан өнгөтэй бөгөөд blé noir (франц хэлээр "хар гурил") гэж нэрлэгддэг байв. Сагаган гурилаар хийсэн бин нь Орост алдартай бөгөөд Францад жигнэмэг, Канадын зүүн хэсэгт жигнэмэг гэж нэрлэгддэг. Сагаган нь цавуулаг агуулаагүй тул цавуулаг хэрэглэхэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг хүмүүс идэж болно. Сагаган нь бас сайн зөгийн бал ургамал юм. Сагаган зөгийн бал нь бараан өнгөтэй, өвөрмөц амттай байдаг.

КАЛАБРИА (Калабрия)
Италийн өмнөд хэсэгт орших бүс нутаг нь Неаполоос өмнө зүгт Италийн хойгийн "хуруу"-ыг эзэлдэг.Зүүн хойд талаараа Калабриа Базиликата мужтай, баруун талаараа Сицилитэй хиллэдэг. Калабриягийн нийслэл нь Катанзаро хот юм.

CALAMARI эсвэл CALAMARATA эсвэл CALAMARETTI
Бөгж хэлбэртэй зузаан гоймон нь хэрчсэн далайн амьтан шиг харагдаж байна. Энэхүү ер бусын хэлбэрийн гоймоныг зөвхөн Кампаниа мужийн Неаполь орчимд үйлдвэрлэдэг.

CAMPANELLE(campanelle)
Жижиг хонх эсвэл цэцэг хэлбэрээр дүрсэлсэн оо. Энэхүү гоймон нь сумсыг илүү сайн бэхлэхийн тулд хавиргатай ирмэг ба хөндий төвтэй.

КАМПАНИЯ (АЯН)
Кампаниа бол Италийн өмнөд хэсэгт байрладаг бүс нутаг юм. Кампаниагийн нийслэл нь Пицца төрсөн гэж үздэг Неаполь хот юм. Кампаниа нь баруун хойд талаараа Лациотой, хойд талаараа Молизетэй, зүүн өмнөд талаараа Базиликатай, зүүн хойд талаараа Апулиятай хиллэдэг.

CANDEL (лаа)
Лаа, шууд утгаараа "лаа" гэж орчуулагддаг. Энэ нь маш урт хөндий хоолой хэлбэртэй зуурмаг юм.

CANNELLONI (cannelloni)
Каннелонийг ихэвчлэн маникоттитэй андуурдаг. Эдгээр хоёр төрлийн гоймон нь жигнэх зориулалттай. Үүний ялгаа нь маникотти нь чихмэлээр дүүргэсэн хоолой хэлбэртэй гоймон, харин каннелони нь чихмэл, дараа нь хуруу шилэнд ороосон тэгш өнцөгт гоймонгийн хуудас юм. Тэдгээр нь бяслаг, бууцай, бяслаг, төрөл бүрийн татсан мах, далайн хоол эсвэл хүнсний ногоо гэх мэт янз бүрийн дүүргэгчээр дүүргэгдсэн байдаг. Дараа нь хоолойнуудыг соус, ихэвчлэн улаан лооль эсвэл бэчамель дусааж, дараа нь жигнэнэ.

КАННЕРОЗЦЕТТИ (каннерозетти)
Шовх үзүүртэй хоолой хэлбэрээр оо.

КАПЕЛЛИ Д'АНЖЕЛО
Шууд утгаараа "сахиусан тэнгэрийн үс". Сахиусан тэнгэрийн үсний гоймоныг үзнэ үү.

КАПЕЛЛИНИ (капеллини)
Итали хэлнээс "сайхан үс" гэж шууд орчуулсан. Капеллини бол урт, нимгэн, бөөрөнхий гоймон бөгөөд сахиусан тэнгэрийн үстэй гоймоноос арай зузаан (capelli d'angelo). Сахиусан тэнгэрийн үстэй адил капеллини нь үндсэн хоол, хачир, мөн шөл хийхэд хэрэглэгддэг. Капеллини нь өтгөн соустай сайн тохирдог.

КАПУНТИ
Капунти бол задгай вандуйн шош шиг хэлбэртэй гоймон юм.

КАРБОНАРА
Pasta alla carbonara (pasta carbonara) нь Дэлхийн 2-р дайны дараа гарч ирсэн хоол юм. Карбонара гэдэг нь италиар нүүрс гэсэн утгатай. Энэ хоолыг анх Италийн уурхайчдад зориулж бэлтгэсэн гэж үздэг. Энэхүү хоол нь спагетти, лингвин эсвэл буккатини гэх мэт урт гоймоныг шаарддаг. Соусын хувьд та өндөг, пармезан, тос эсвэл чидуны тосыг хольж, дараа нь шарсан панцетта эсвэл гуансиал нэмнэ. АНУ-д карбонара соусанд өтгөн цөцгий нэмдэг.

CASARECCE (casarecce)
Ердийн Апули гоймон, нэр нь гар хийцийн паста гэсэн үг. Casarecce паста нь давхар нугалж, эрчилсэн хоолой шиг харагдаж байна.

КАСТЕЛЛАН (castellane)
Кастеллан гэдэг нь итали хэлээр "цайзын оршин суугчид" гэсэн утгатай. Гоймонгийн хэлбэр нь Италийн эрэг дагуух усанд амьдардаг жижигхэн хавчны бүрхүүлтэй төстэй бөгөөд цайзын цамхгийн дээвэртэй төстэй юм.

КАССУЛИ (каззули)
Хэвтээ долгион судалтай муруй гоймон.

КАВАТАПИ
Богино (1 инч) хоолой хэлбэрийн штопор нь өмнөд Италиас гаралтай спираль хэлбэртэй зуурмаг юм. Каватапи нь үндсэн хоол, хачир, шатаасан хоол, салатанд ашиглагддаг. Тэд ямар ч соустай сайн нийлдэг. Италийн бусад бүс нутагт тэдгээрийг cellentani, spirali, tortiglione гэж нэрлэдэг. Спираль зуурмагийн гаднах гадаргуу дээр ихэвчлэн зураас эсвэл хонхорхой байдаг.

КАВАТЕЛЛИ (кавателли)
Кавателли бол жижигхэн хот-дог боов шиг харагддаг гоймон бөгөөд орэккиетт, каватури (доор) -ын хамт Апуличуудын уламжлалт гоймон юм.

КАВАТУРИ (каватури)
Энэхүү эрчилсэн гоймон нь кавателли (дээрхийг харна уу) болон ореккиетт (ореккиетт) зэрэг уламжлалт гурван төрлийн Апули гоймонгийн нэг юм. Тэд ногооны соустай сайн зохицож, салатанд хэрэглэдэг.

CELLENTANI (celentani)
Атираат гадаргуутай жижиг спираль хоолойтой гоймон, cellentani нь өтгөн сүмс, хүнсний ногооны зүсмэлүүдтэй сүмс, түүнчлэн улаан лоолийн сүмстэй сайн хослодог. Энэ нэрийг шууд утгаараа "хуй салхи" гэж орчуулдаг. Celentani гоймоныг ихэвчлэн салатанд хэрэглэдэг.

ЦЕЛЛОФАН гоймон (функоз)
Эдгээр нь будааны гоймонтой төстэй шошны гурилаар хийсэн тунгалаг гоймон юм.

туулайн самартай паста
Өвлийн улиралд Италийн хойд бүс нутгийн оршин суугчид туулайн бөөр гурилаар хийсэн гоймонг таашаадаг. Туулайн бөөр гурилаар хийсэн гоймон нь нугасны мах, хулуу, таана, шампиньон болон бусад мөөгтэй сайн нийлдэг.

ЧИТАРРА (китарра)
Шууд утгаараа "гитарын чавхдас" гэсэн тэгш өнцөгт гоймон нь спагеттиг бодвол нимгэн бөгөөд лингвини шиг хавтгай юм. Италийн янз бүрийн бүс нутагт ижил төстэй гоймонгийн хэлбэрүүд өөр өөр нэртэй байдаг. Читарра бол Италийн Марке мужийн онцлог юм.

Шоколадны паста эсвэл КАКАО гоймон (шоколадны оо)
Амтат шоколадтай гоймоныг Тосканид уламжлал ёсоор бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг ангуучнаас гадна цайвар цөцгийтэй сүмс, хушгагаар үйлчилдэг. Шоколадны зуурмагийг цөцгий, зайрмаг, амттан соус нэмээд амттан болгон бэлтгэж болно. Спираль хэлбэртэй шоколадны зуурмаг.

КОНЧИГЛИ (кончигли)
Итали хэлээр "бүрхүүл" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь гоймонгийн түгээмэл хэлбэр бөгөөд сүмсээр үйлчилдэг стандарт хэмжээтэй, чихмэл, жигнэх зориулалттай том хэмжээтэй байдаг. Чихмэл аварга хясаа нь шатаасан гоймонгийн хоол түгээмэл байдаг Италийн өмнөд хэсэгт уламжлалт юм. Гоймонгийн хальс нь соусын "хутгуур" болдог тул баялаг мах, цөцгий эсвэл бяслагны сүмс нь энэ гоймонтой маш сайн тохирдог.

КОРАЛЛИНИ (кораллини)
Хоолой хэлбэртэй жижигхэн гоймон нь шөлийг амталж, хайруулын тавган дээр хийдэг.

CORZETTI эсвэл CROCHETTI
Энэ төрлийн гоймон нь Лигурийн хувьд ердийн зүйл юм. Энэ нь янз бүрийн дүрс бүхий эртний зоос хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Гоймоныг битүүмжлэгдсэн тусгай дугуй хөгц ашиглан цувисан зуурмагаас хийдэг.

КУСКУС (кускус)
Кускус нь чийглэг улаан буудайн өнхрүүлж, дараа нь улаан буудайн гурилаар бүрсэн бөмбөрцөг мөхлөгт зуурмаг юм. Кускус нь ойролцоогоор 1 мм диаметртэй үр тариа юм. Кускусыг ихэвчлэн уураар жигнэж өгдөг. Уламжлал ёсоор кускусыг хүнсний ногоотой шөлний хажуугийн таваг болгон үйлчилдэг. Үүнийг бие даасан таваг, амттангаар үйлчилж болно. Кускус бол Хойд Африк болон Ойрхи Дорнодын зарим хэсэгт гол нэрийн бүтээгдэхүүн юм.

DITALI (ditali)
Шөл хийхэд хэрэглэдэг том хоолой хэлбэрээр гоймон.

DITALINI (диталини)
Диталини буюу "бяцхан хуруувч" нь жижиг, маш богино хоолой хэлбэртэй зуурмаг юм. Campania-д тэдгээрийг сонгодог шош, гоймонгийн шөл, шөл, минестрон зэрэгт ихэвчлэн хэрэглэдэг.

банш
Шөлийг амтлах зориулалттай жижиг бөмбөлөг зуурмаг. Тэд шөлтэй хамт буцалгаж эсвэл тусад нь уураар жигнэж, шөлний нэмэлт болгон үйлчилдэг. Амтат бууз нь баруун болон дорнын соёлын хоолны уламжлалт хоол юм. Тэд АНУ-ын өмнөд хэсэгт, Британийн хоол, Төв болон Зүүн Европ, Хятад, Япон, Солонгосын хоолонд уламжлалт байдаг.

БУУДАЙ – ГРАНО ДҮРО – хатуу улаан буудай
Triticum durum бол өнөө үед тариалж буй улаан буудайн хамгийн хатуу сорт юм. Энэ улаан буудайг Италийн гоймон болон Америкийн ихэнх хуурай гоймонд хэрэглэдэг. Дурум бол хүний ​​мэддэг хамгийн хатуу улаан буудай юм - Durum гэдэг нь Латин хэлээр "хатуу" гэсэн утгатай. Хүчтэй улаан буудай нь зуурмагийг шар-хув өнгөтэй болгож, самартай амтыг өгдөг. Улаан буудайн хатуулаг нь гоймоныг чанах үед хэлбэр дүрсээ хадгалах чадварыг өгдөг. хатуу улаан буудай агуулдаг олон тооныцавуулаг бөгөөд зөвхөн гоймонд хэрэглэдэг.

EGG PASTA - ӨНДГӨН гоймон - Pasta ALL'UOVO - өндөгний зуурмаг
Өндөгөөр хийсэн гоймон нь Италийн төв хэсэгт орших Эмилиа-Романья мужаас гаралтай. Энэ бол үйлдвэрлэлийн гоймонгийн хоёр үндсэн төрлүүдийн нэг юм. Италид үүнийг гоймон all'uovo гэж нэрлэдэг. Өөр нэг ангилал бол өндөггүй хийсэн гоймон бөгөөд Италид үүнийг паста ди семола ди грано дуро гэж нэрлэдэг. Хуулийн дагуу өндөгний зуурмаг дахь өндөгний агууламж хамгийн багадаа жингийн 5.5% байх ёстой. Өндөг нь илүү баялаг өнгө, амтыг өгөхөөс гадна илчлэг ихтэй болгодог. Энгийн гоймон нь хийсэн улаан буудайн амтыг илтгэдэг самартай амттай байдаг.

Tagiatelle, fettuccine, lasagne зэрэг Италийн сонгодог өндөгний гоймон нь хавтгай бөгөөд янз бүрийн өргөнтэй байдаг. Тэд мөн өндөггүй хийсэн хувилбарт байдаг.

Өндөгтэй чанаж болгосон гоймон нь махан дээр суурилсан сүмс, түүнчлэн өтгөн сүмстэй сайн нийцдэг. Гоймон дээр бууцай нэмээд ногоон өнгөтэй, улаан лооль (улаан), эсвэл зүсмэл загасны бэх (хар) болж хувирдаг. Өндөгний зуурмагийг шөл, шатаасан хоол зэрэг гар хийцийн хоол хийхэд ашигладаг.

ТООХОЙ МАКАРОНИ (эвэр)
Эвэр нь богино, хагас дугуй хэлбэртэй гоймон юм. Тэд хурдан хоол хийж, хэлбэр нь бага наснаасаа хүн бүрт мэддэг. Эвэр нь үндсэн хоол, салат, шөл, шатаасан хоол хийхэд хэрэглэгддэг.

ЭЛИЧЕ
Сэнсний хэлбэртэй гоймон - олон тооны нугалааны тусламжтайгаар гоймон нь улаан лооль, цөцгийтэй сүмсийг төгс шингээдэг.

ЭЛИКОИДАЛИ
Ригатонитой төстэй атираат хоолой хэлбэрээр гоймон.

ЭМИЛИЯ-РОМАНА (Эмилиа-Романья)
Эмилиа-Романья бол Италийн хойд хэсэгт орших Эмилиа, Романья гэсэн хоёр түүхэн бүс нутгийг багтаасан бүс нутаг юм. Энэ нь зүүн талаараа Адриатын тэнгис, хойд талаараа По гол, өмнөд талаараа Апеннинээр хүрээлэгдсэн тэгш бус гурвалжин үүсгэдэг. Эмилиа-Романьягийн нийслэл нь Болонья хот юм.

БАЯЖУУЛСАН (баяжуулсан)
Гоймонгийн шошгон дээр баяжуулсан нэр томъёо нь гоймоныг тэнцвэртэй хооллолтод шаардлагатай тэжээллэг бодисууд, тэр дундаа В бүлгийн витамин (тиамин, рибофлавин), ниацин, фолийн хүчлээр баяжуулсан болохыг харуулж байна.

EXTRUSION (шилжүүлэх, шахах)
Материалыг тусгай прессээр шахаж хэлбэржүүлдэг үйлдвэрлэлийн процесс. Гар аргаар гоймонгийн үйлдвэрлэлд хөгцийг хүрэлээр хийдэг бөгөөд энэ нь зуурмагийг барзгар гадаргуутай болгодог. Ийм зуурмаг нь соусыг илүү сайн барьдаг гэж үздэг. Томоохон үйлдвэрүүд нь Teflon бүрсэн хэвийг ашигладаг бөгөөд энэ нь зуурмаг үйлдвэрлэх процессыг хурдасгаж, зуурмагийг гөлгөр гадаргуутай болгодог. Хүнсний үйлдвэрт өглөөний цайны үр тариаг шахмал аргаар үйлдвэрлэдэг.

FARFALLE (фарфалле эсвэл эрвээхэй)
Фарфалле нь 1500 оноос хойш мэдэгдэж байсан бөгөөд тэд Италийн хойд хэсэг болох Ломбарди, Эмилия-Романья мужуудаас гаралтай. Фарфал бол эрвээхэй зангиа шиг хэлбэртэй - тэгш өнцөгт гоймонгийн хэсгүүдийг дундуур нь чимхсэн байна. Farfalle бол олон төрлийн гоймон бөгөөд ихэнх сүмс, ялангуяа хөнгөн, өтгөн сүмстэй хослуулдаг. Бяцхан фарфал нь шөлийг амтлахад ашигладаг байсан

ФАРФАЛЛОНИ (фарфаллони)
Farfalloni бол том хэмжээтэй гоймон юм.

ФАРРО
Орчин үеийн улаан буудайн эрлийз бус өвөг болох фарро бол улаан буудайн анхны "нээсэн" үр тарианы нэг юм. Тэрээр Европыг байлдан дагуулах үеэр Ромын легионуудыг хооллож байв. Энэ нь самарлаг амттай бөгөөд эслэг, шим тэжээл ихтэй байдаг. Фаррог улаан буудайн харшилтай хүмүүс идэж болно, учир нь цавуулаг нь шингэхэд хялбар байдаг.

FETTUCCINE эсвэл FETTUCCINI (fettuccine)
Ромоос гаралтай Феттуциныг тууз болгон хуваасан гоймонгийн хавтгай хуудаснаас хийдэг (fettuccine - "жижиг тууз"). Энэ бол гоймонгийн хамгийн алдартай хэлбэрүүдийн нэг юм. Бусад алдартай хавтгай хэлбэр болох linguine-ээс өргөн, энэ хэлбэр нь соусыг илүү сайн барьдаг. Феттучин нь өтгөн, өтгөн сүмс, түүний дотор бяслагны сүмстэй хамгийн сайн нийцдэг. Мөн fettuccine-ийг улаан лоолийн соус, оливын тосоор амталж болно. Энэхүү гоймонтой хамгийн алдартай хоол бол Феттучин Альфредо бөгөөд цөцгийн тос, цөцгий, Пармезан (Пармижиано-Редгиано) зэрэг өтгөн соусаар чанаж болгосон. Fettuccine нь Италийн хойд хэсэгт орших Эмили Романьягаас гаралтай tagliatelle хэмээх хавтгай гоймонтой төстэй боловч өргөнөөрөө арай бага юм.

Фрегула (fregula)
Фрегула бол кускустай төстэй боловч илүү бүдүүн бүтэцтэй Сардиниас гаралтай гоймон юм. Энэ нь бага зэрэг шарсан бөгөөд энэ нь самартай амтыг өгдөг. Уг зуурмаг нь кускусын хэмжээтэй жижиг бөмбөлөг хэлбэртэй байдаг. Энэ нь шөлийг амтлах, шөлний хачир болгон ашигладаг. Фрегулатай Сардинчуудын уламжлалт хоол бол хясааны шөл юм.

FRESH Pasta - Pasta FRESCA - FRESH Pasta
Шпагетти, лингвин, феттучин зэрэг урт гоймон, түүнчлэн равиоли, тортеллини зэрэг чихмэл пастагаар хязгаарлагддаг тул шинэхэн гоймонг том үйлдвэр, жижиг бизнес эсвэл гэртээ хийж болно. Гоймонгийн зуурмагийг дээд зэргийн улаан буудайн гурил, өндөг, давс, цөцгийн тосоор хийж, зуурахад хялбар болгодог. Зуурсан гурил зуурч, гараар эсвэл машинаар өнхрүүлж, дараа нь шаардлагатай өргөнтэй тууз болгон хуваана. Шинэхэн гоймон бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Агааргүй савлагаанд хийж хөргөнө. Шинэхэн гоймонг бэлтгэснээс хойш 4-5 хоногийн дотор хэрэглэнэ.

FUSILLI (fusilli)
Фусилли нь Итали хэлээр жижиг спираль гэсэн үг юм. Бүс бүр өөрийн гэсэн спиральтай байдаг - зарим нь маш урт, зарим нь ердөө хагас инч урт, зарим нь нягт шархтай байдаг. Спираль нь хүнсний ногоо, цөцгий, бяслагны соустай хоол хийх маш сайн хэлбэр юм. Богино фузилли нь салат, шарсан маханд маш сайн гоймон юм.

FUSILLI TRICOLORE — гурван өнгөт зулзага

FUSILLI BUCATI эсвэл FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Хөндий хөөс. Эдгээр фузилли нь ундны сүрэл шиг жижиг нүхтэй гоймонгийн урт, нягт эрчилсэн судал юм.

Фусилли Наполетани
Урт fusilli (спагетти урт), тэдгээрийг мөн fusillo Calabrese гэж нэрлэдэг. Фусилли букати (дээрх) -ээс ялгаатай нь тэд төвд нүхгүй байдаг.

FUSILLONI (fusilloni)
Фусиллони бол аварга том шувуу юм. Тэд өтгөн, ногооны сүмстэй сайн нийлдэг.

ГАЛЛЕТИ (галетти)
Итали хэлнээс орчуулбал "азарган тахианы сам" гэсэн утгатай. Энэ нь атираат ирмэг бүхий хагас тойрог хэлбэрээр өнхрүүлсэн жижиг хоолой хэлбэртэй зуурмаг юм.

ГАРГАНЕЛЛИ (гарганелли)
Гарганелли (гарганелли) нь пенне хэлбэртэй өндөгний зуурмаг юм. Гарганелли нь ховилтой эсвэл ховилгүй байж болно (энд ховилууд нь босоо ховилоос ялгаатай нь хэвтээ чиглэлтэй, penne rigate шиг).

GEMELLI (gemelli)
Gemelli ("ихэр") - гоймонгийн хоёр богино хоолойноос бүрддэг. Gemelli нь олон талт байдаг, учир нь тэд соусыг сайн шингээж, "al dente" хэвээр үлддэг. Эдгээрийг үндсэн хоол, хачир, шатаасан хоол, салат болгон ашигладаг. Gemelli нь өтгөн улаан лооль, өтгөн соустай сайн зохицдог.

Гиразол (гиразол)
Girasole гэдэг нь итали хэлээр наранцэцэг гэсэн утгатай. Гоймонтой холбоотой энэ үг нь наранцэцгийн хэлбэрээр хийсэн равиоли гэсэн үг юм.

GNOCCHI (gnocchi)
Гнокчи гэдэг нь итали хэлээр бууз гэсэн үг. Gnocchi-г улаан буудай, төмс, амтат төмсний гурилаар хийж болно. Gnocchi-г чанаж, жигнэж, цөцгийн тос, сараалжтай Пармезан эсвэл амттай соустай хамт үйлчилж болно. Та gnocchi зуурмаг дээр өндөг эсвэл бяслаг нэмж болно. Бууцай, лаврын, улаан лооль эсвэл гүргэмийг ихэвчлэн гнокчигийн амтлагч болгон ашигладаг (сүүлийнх нь Сардинигийн хувьд ердийн зүйл). Gnocchi нь ихэвчлэн жижиг бөмбөлөг эсвэл зууван хэлбэртэй байдаг. Gnocchi-г ихэвчлэн мах, шувууны махан хоолтой хамт хачир болгон өгдөг. Potato gnocchi нь 19-р зууны эхэн үеэс хойш Италийн хойд болон өмнөд хэсэгт гол нэрийн бүтээгдэхүүн болжээ.

GNUDI ("нүцгэн" гнокчи)
Зуурмаггүй чихмэл гоймоныг тосонд чанаж болгосон (зарим нь үүнийг жигнэх). Энэ нь илчлэг багатай, агуулгыг боохгүйгээр амтлах арга юм ("гнуди" гэдэг нь итали хэлээр нүцгэн гэсэн үг). Ерөнхий жор нь рикотта, бууцай, пармезан юм. Дүүргэлт нь жижиг гөлгөр бөмбөлөг хэлбэрээр цутгасан байна. Тэдгээрийг маринара соус, мөөгний шөл, интоорын улаан лооль, шинэхэн вандуй, шаржигнуур панцетта эсвэл танд урам зориг өгөх бусад хоолоор үйлчилж болно. Та тэдгээрийг ургамлын тосоор чанаж эсвэл шинэхэн ургамлаар цацаж болно.

ГРАМИГНА (грамин)
Хатуу улаан буудайнаас буржгар хэлбэрээр оо.

ИНТЕГРАЛ
Бүтэн улаан буудайн гоймоныг үзнэ үү

Лазанья (лазанья)
Лазанья гэдэг нь лазаньягийн олон тоо юм. Лазанья бол Италийн төв хэсэгт орших Эмилиа-Романья мужаас гаралтай хоол юм. Энэ үгийн олон тооны хэлбэр нь гоймонгийн хэд хэдэн давхаргаас бүрддэг тул хоол бэлтгэх арга замыг илэрхийлдэг. Өргөн, хавтгай гоймонгийн хуудсыг анх Ромчууд бэлтгэсэн бөгөөд тэднийг лаганум гэж нэрлэжээ. Энэ үг нь латин lasanum-аас гаралтай бөгөөд энэ хоолыг бэлтгэсэн тогоо гэсэн утгатай. Хожим нь лазанья нь бидний мэддэг давхаргатай шатаасан таваг болж хувирав - татсан мах, бяслаг, улаан лоольтой нимгэн гоймонгийн хуудас. Эртний Ромчууд Перугийн уугуул улаан лоолийн талаар мэддэггүй байв. Улаан лоолийг 16-р зууны эхээр Испанийн байлдан дагуулагчид Европт авчирсан. Тэр үед ч интоорын улаан лоолийг тасалгааны ургамал гэж үздэг байсан бөгөөд 18-р зуун хүртэл иддэггүй байв. Орчин үеийн lasagne гоймонгийн хуудас нь хоёр инч өргөн, заримдаа хавиргатай ирмэгтэй байдаг. Лазаньягийн жорны хамгийн алдартай бяслаг нь моцарелла, рикотта, сүмс нь улаан лооль, бэчамель юм. Орчин үеийн lasagna жор нь хүнсний ногооны лазанна, цагаан лазанья, ямааны бяслагтай лазанья зэрэг орно. Хэрэв та ихэвчлэн лазанья хийж, дэлгүүрээс худалдаж авсан гоймонгийн хуудас хэрэглэдэг бол өөрөө лазанна цаас хийж үзээрэй - гоймонгийн хуудасны барзгар гадаргуу нь соус болон бусад орц найрлагыг илүү сайн холбож, аяганд хосгүй амтыг өгдөг.

ЛАСАГНОТ
Lasagnotte нь Италийн Пуглиа мужид байдаг лазангийн хуудастай төстэй гоймонгийн өргөн тууз юм. Урт туузаар жигнэхийн оронд 2-3 инч хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, буцалгаж, өтгөн соустай хамт үйлчилнэ. Бүс нутгийн уламжлалт сүмс нь туулайн шөл, лууван, сонгино, улаан лооль, шинэхэн рикотта бүхий өтгөн ногооны соус юм.

ЛИГУРИ (ЛИГУРИ)
Лигуриа нь Италийн баруун хойд эрэгт байрладаг. Лигуриа бол Италийн жижиг бүс нутгийн гурав дахь нь юм. Лигуриа баруун талаараа Франц, хойд талаараа Пьемонт, зүүн талаараа Эмилия-Романья, Тоскана нартай хиллэдэг. Лигурия нь Тиррений тэнгисийн нэг хэсэг болох Лигурийн тэнгисийн эрэгт (Газар дундын тэнгисийн хойд хэсэг) байрладаг. Лигурийн нийслэл нь песто соусын (pesto alla genovese) төрсөн газар болох Генуя хот юм.

LINGUINE эсвэл LINGUINI (хэл яриа)
Linguine паста нь хойд Италийн Лигуриа мужаас гаралтай. Linguine нь итали хэлээр "хэл" гэсэн утгатай. Linguine бол спагеттигийн нарийн, хавтгай хувилбар юм (заримдаа хавтгай спагетти гэж нэрлэдэг). Лингвинийг ихэвчлэн цагаан эсвэл улаан хясаа, цөцгийн тос, бяслаг, цөцгийтэй амтлагчаар үйлчилдэг. Гэхдээ хэл яриа нь маш уян хатан байдаг тул бараг бүх төрлийн гоймонгийн соустай нийлдэг. Лингвинийг ихэвчлэн песто соус (лаврын, нарс самар, пекорино бяслаг, оливын тос, сармис) эсвэл цөцгий, вандуй, халуун ногоотой утсан хиамаар хийсэн сүмсээр үйлчилдэг.

ЛОМБАРДИ
Ломбарди бол Италийн хамгийн хойд төвийн бүс нутаг юм. Ломбарди нь Альпийн нуруу ба По хөндийн хооронд байрладаг. Ломбарди нь Пьемонт, Эмилиа-Романья, Венето, Трентино - Өмнөд Тирол, түүнчлэн Швейцарьтай хиллэдэг. Ломбарди улсын нийслэл нь Италийн хамгийн том хот болох Милан юм.

ЛУМАКОНИ
"Эмгэн хумс" гэж шууд орчуулбал лумакони нь бяслаг, хүнсний ногоогоор дүүргэсэн аварга хясаа юм.

ЛИКОПЕН (ликопен)
Ликопен бол улаан лоольд агуулагддаг байгалийн антиоксидант юм. Шинжлэх ухааны судалгааны үр дүнд үндэслэн ликопен нь түрүү булчирхайн хорт хавдар, умайн хүзүүний хорт хавдар зэрэг зарим хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг гэж үздэг.

МАКАРОНИ эсвэл МАККЕРОНИ (гоймон)
Улаан буудайн гурил, өндөггүй усаар хийсэн гоймон (доорх FDA-ийн гоймонгийн тодорхойлолтыг үзнэ үү). Олон төрлийн гоймон нь хоолой хэлбэртэй байдаг ч бүрхүүл, ороомог, тууз зэрэг бусад хэлбэрүүд байдаг. Хоолойн гоймонгийн дотроос хамгийн алдартай нь: эвэр (богино муруй хоолой), диталини (жижиг, маш богино хоолой), mostaccioli (2 инч урт, ховилтой эсвэл гөлгөр гадаргуутай диагональ зүссэн том хоолой), пенне (том, шулуун). хоолой, диагональ зүсэгдсэн), ригатони (богино, ховилтой хоолой), зити (зити), урт, нимгэн хоолой. Ихэнх гоймон хоол хийх явцад хоёр дахин нэмэгддэг.

МАКАРОНИ БҮТЭЭГДЭХҮҮН (гоймон)
FDA (Хүнс ба Эмийн Захиргаа)-ын мэдээлснээр гоймон нь хатуу улаан буудайн гурил, төмсний гурил эсвэл бусад гурилаар хийсэн хатаасан зуурсан гурилаар хийсэн спагетти, вермишелли зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүн юм.

МАЛОРЕДДУС (маллореддус)
Malloreddus бол хатуу улаан буудайн гурилаар хийсэн уламжлалт Сардин гоймон юм.

МАНИКОТТИ (маникотти)
Маникотти нь чихмэл, шатаасан гоймон юм. Маникотти гэдэг нь итали хэлээр "муфф" эсвэл "ханцуй" гэсэн утгатай. Маникотти бол нэг инч диаметртэй, дөрвөн инч урттай хоолой хэлбэртэй зуурмаг юм. Маникотти бол гоймонгийн хамгийн эртний хэлбэрүүдийн нэг юм - тэр үед зуурсан гурилыг том тэгш өнцөгт болгон хувааж, дүүргэж, зууханд шатаасан (өнөөдөр тэдгээрийг каннелони гэж нэрлэдэг). Өнөө үед маникоттиг эхлээд буцалгаж, дараа нь татсан мах, бяслаг эсвэл далайн хоолоор дүүргэж, сүмсээр дусааж, шатаадаг.

МАРИТИТИ (маритат)
Мариати бол ореккиетти (чих) ба каватури (богино, эргэлддэг гоймон) гэсэн хоёр төрлийн гоймонгийн холимог юм. Мөн orecchiete maritate (orecchiete maritate) -г үзнэ үү.

MEZZALUNE эсвэл MEZZELUNE (mezzaluni)
Меззалунни (Итали хэлнээс "хагас сар" гэж орчуулсан) нь хавирган сар хэлбэртэй чихмэл гоймон юм.

MEZZI RIGATONI (mezzy rigatoni)
Mezzi rigatoni гэдэг нь шууд утгаараа хагас ригатони гэсэн утгатай. Mezzi rigatoni бол ригатонигийн богино хувилбар юм. Гоймонгийн энэ хэлбэр нь олон талт бөгөөд уламжлалт ригатони амтыг жижиг хэмжээтэй хослуулдаг.

MEZZI TUBETTI (mezzy tubetti)
Жижиг богино хоолой, ихэвчлэн шөл хэрэглэдэг.

MOSTACCIOLI (мостачиолли)
Mostaccioli гэдэг нь "жижиг сахалтай" гэсэн утгатай. Мостачиолли паста нь Италийн өмнөд хэсэгт орших Капри, Неаполь, Сорренто хотуудыг багтаасан Кампаниа мужид уламжлалт хоол юм. Том, 2.5 инчийн хоолой хэлбэртэй гоймонг ердийн пеннетэй төстэй, гөлгөр гадаргуутай, диагональ (өнцгийн үзүүртэй) зүссэн.

гоймон (гоймон)
Өндөгний зуурмаг гэсэн утгатай герман үгнээс "nudel". Америкт энэ нэр томъёо нь өндөгний гоймон болон Азийн гоймонгийн хэлбэрийг хоёуланг нь хэлдэг. Гоймонг улаан буудайн гурил, будаа, шар буурцаг, төмс эсвэл бусад гурилаар хийж болно. Итали гоймоныг үргэлж улаан буудайн гурилаар хийдэг. Gnocchi (gnocci) нь мөн гоймон гэж тооцогддог.

гоймонтой бүтээгдэхүүн (гоймон, туузан гоймон)
FDA-ийн ангиллын дагуу гоймон нь хатуу улаан буудайн гурил эсвэл төмсний гурил (эсвэл хоёуланг нь хослуулсан), шингэн өндөг, хөлдөөсөн өндөг, өндөгний нунтаг, өндөгний шар (эсвэл бусад) зэргээс бүрдсэн тусгай хэлбэртэй зуурсан гурилыг хатаах замаар хийсэн бүтээгдэхүүн юм. хоёрын хослол). Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн) устай эсвэл усгүй, нэг буюу хэд хэдэн нэмэлт найрлагатай. Хуулийн дагуу өндөгний гоймон нь кг тутамд 5.5% -иас багагүй өндөг агуулсан байх ёстой.

ШИНЭ ГОЁОН
Төрөл бүрийн элемент, соёлын тэмдэг, бэлгэ тэмдэг гэх мэт хэлбэрээр наах. Гоймонгийн хэлбэр нь улирал (навч, нар, хулуу), амралт (Санта Клаус, сүнс, зүрх сэтгэл), хобби (гэрийн тэжээвэр амьтан, спортын хэрэгсэл), ургамал, амьтны аймгаас хамаардаг.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo гэдэг нь шууд утгаараа "чонын нүд" гэсэн утгатай. Энэ бол том тэгш өнцөгт хэлбэртэй, пенне шиг гоймон юм. Гоймонгийн энэ хэлбэр нь улаан лооль, цөцгийтэй соустай сайн нийцдэг.

ORECCHIETT (orecchiette)
Orecchiette гэдэг нь шууд утгаараа "жижиг чих" гэж орчуулагддаг. Итали хэлээр чих гэсэн үг бол ореккио юм. Oricchiette бол Италийн Пуглиа мужаас гаралтай гоймонгийн гурван уламжлалт хэлбэрийн нэг юм (кавателли (кавателли) ба каватури (каватури)). Orecchiette нь махан хоол, ногооны сүмстэй сайн зохицдог.

ORECCHIETT MARIATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate нь нэг саванд чанаж болгосон дугуй ореккиет болон урт нимгэн касарецки хоёрын холимог юм.

ORZO (orzo)
Орзо гэдэг нь италиар арвай гэсэн утгатай. Орзо бол хатуу улаан буудайн гурилаар хийсэн арвай эсвэл будаа шиг хэлбэртэй гоймон юм. Улаан буудайн орзоноос гадна орзо амтыг хар шош, улаан чинжүү, амтат төмс эсвэл бусад амтлагчаар авах боломжтой. Орзог ихэвчлэн будааны оронд хэрэглэдэг. Энэ нь pilaf бэлтгэх үед будаатай хослуулж болно. Орзо бол олон төрлийн гоймон бөгөөд будаа эсвэл арвайн шөл, салат, хачир зэрэгт хэрэглэж болно.

ПАКЧЕРИ БА МЕЗЗИПАКЧИЕРИ (пакери ба мецзипакчери)
Пакчери бол ригатонитой төстэй, хурц үзүүргүй том хоолой шиг хэлбэртэй гоймон юм. Пакчери гоймонгийн ер бусын хэлбэр нь Неаполь хотын эргэн тойронд байдаг. Пакери нь ямар ч сүмстэй сайн нийлдэг: өтгөнөөс ногоо хүртэл. Пакери нь далайн амьтан эсвэл бусад далайн хоолоор үйлчилж болно. Mezzipacchieri (mezzipakcheri) нь ердийн пакчеригийн хагастай тэнцэх хэмжээний гоймонгийн пакчери юм.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Итали хэлээр Paglia e fieno гэдэг нь "сүрэл, өвс" гэсэн утгатай бөгөөд шар өндөгний таглиател (сүрэл) болон ногоон таглиателл (гоймонгийн зуурмаг дээр бууцай нэмж өнгөлсөн) хосолсон гоймон юм. Энэхүү гоймоныг ямар ч соустай хамт үйлчилж болох боловч ихэвчлэн улаан лоолийн соус, цөцгийтэй хослуулдаг.

PAPPARDELLE (паппардель)
Паппардель бол Тосканагаас гаралтай сонгодог өргөн өндөгтэй паста (ойролцоогоор ¾ инч өргөн) юм. Паппарделлийг ихэвчлэн янз бүрийн махан соус, ялангуяа туулай эсвэл зэрлэг гахай зэрэг агнуурын махаар үйлчилдэг.

ПАНСОТИ (пансотти)
Пансотти бол равиолитэй төстэй гоймон бөгөөд муруй ирмэгтэй гурвалжин хэлбэртэй, дүүргэхэд хэзээ ч мах ордоггүй. Итали хэлээр pansotti гэдэг үг нь "гэдэс" гэсэн утгатай.

ГОЙГОН (заах)
Гоймон гэдэг нь гоймонгийн итали нэр юм. Гоймонгийн зуурмагийг гурил, усны холимогоор хийдэг. Италийн гоймоныг зөвхөн хатуу улаан буудайн гурил, ус, заримдаа өндөг нэмдэг. Энэ нэр томьёо нь спагетти гэх мэт уртаас эхлээд фузилли (үйлсэн боолт) хэлбэртэй гоймон, равиоли шиг чихмэл гоймон, пенне шиг хоолой хэлбэртэй гоймон зэрэг бүх төрлийн гоймоныг хэлдэг. Гоймоныг сүмсээр үйлчилдэг бөгөөд шөл, салат, хоёрдугаар курс бэлтгэхэд ашигладаг. Хагас порц гоймон нь нэг грамм өөх тос, 106 калори, 5 миллиграмм натри, уураг, микроэлементүүд, тэр дундаа В витамин, төмөр агуулдаг.

Pasta DI SEMOLA DI GRANO DURO (буудайтай гоймон)
Pasta di semola di grano duro нь зөвхөн хатуу улаан буудайн гурил, ус, давсаар хийсэн Италийн арилжааны хоёр төрлийн гоймонгийн нэг юм. Өөр нэг төрөл бол өндөгний гоймон (паста all'uovo эсвэл өндөгний паста), энэ төрлийн гоймон бэлтгэх үед өндөгийг зуурмаг дээр нэмдэг. Өндөгний гоймон нь ихэвчлэн нимгэн лингвиниас өргөн лазанья хүртэл янз бүрийн өргөнтэй хавтгай тууз байдаг бол ердийн паста нь янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй байдаг.

Pasta E FAGIOLI (буурцагны паста)
Диталини паста, селөдерей, лууван, улаан лооль бүхий цагаан шошны шөл.

ГАЙМАН БҮСИЙН
Буржгар хэлбэрийн оо.

PASTIFICIO
Гоймон үйлдвэрлэгч, эсвэл хүн эсвэл үйлдвэр.

ПАСТИНА (пастин)
Бяцхан од хэлбэртэй гоймон нь олон төрлийн гоймонгийн хамгийн жижиг нь юм (нэр нь "бяцхан гоймон" эсвэл "бяцхан зуурсан гурил" гэсэн утгатай). Пастиныг ихэвчлэн шөл эсвэл шөлөөр үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч пастиныг илүү нарийн төвөгтэй жороор, тухайлбал, тимбал эсвэл чихмэл хулуу хэрэглэж болно. Пастиныг өндөг нэмэлгүйгээр, өндөгний хувилбараар хоёуланг нь үйлдвэрлэдэг.

Пенне
Пенне бол Италийн өмнөд хэсэгт орших Кампаниагаас гаралтай гоймонгийн хамгийн алдартай бөгөөд алдартай хэлбэрүүдийн нэг юм. Пенне нь өдний зүсэлттэй төстэй, диагональ байдлаар зүсэгдсэн том (2 инчийн урт) шулуун хоолой юм. Пенне нь соусыг илүү сайн бэхлэхийн тулд атираат гадаргуутай (ригат (ригат)) байж болно. Пенне бол гоймонгийн хамгийн уян хатан хэлбэрүүдийн нэг бөгөөд ихэнх сүмстэй хамт байдаг бөгөөд зууханд жигнэх боломжтой. Penne all'Arrabbiata бол сармис, лаврын, улаан чинжүү зэрэг халуун ногоотой улаан лоолийн соустай пенне юм.

Пенне Ригайт (Пенне Ригайт)
Penne rigate нь атираат гадаргуутай пенне юм. Энэхүү гоймонгийн хэлбэр нь соусыг засахад тохиромжтой. Гоймон дахь хоосон зай нь соусыг пенне дотор, атираат гадаргууг гадна талд нь хадгалдаг.

Пеннетт (пеннетт)
Пеннет бол жижиг пенне паста юм.

ПЕННОНИ (пенни)
Итали хэлээр Пеннони гэдэг нь "том зүү" эсвэл "том пенне" гэсэн утгатай. Пеннони бол том пенне юм.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Персиателли бол урт хөндий хоолой хэлбэртэй гоймон бөгөөд спагеттигаас зузаан нь ялгаатай. Гоймонгийн нэр нь Италийн "perciato" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд "нэвтрэх" гэсэн утгатай. Персиателли нь ихэвчлэн өтгөн сүмс эсвэл хөнгөн улаан лоолийн сүмс, эсвэл зүгээр л оливын тосоор үйлчилдэг.

ПЕСТО СУУС (песто соус)
Песто соус бол Италийн хамгийн алдартай сүмсүүдийн нэг юм. Песто соусыг лаврын, сармис, пармигиано-риггиано бяслаг, пекорино, оливын тос, нарсны самар, давсаар хийдэг. Уламжлал ёсоор бол бүх найрлагыг зуурмаг дээр нунтаглана. Генуягаас гаралтай уг соусыг pesto alla genovese (pesto alla genovese) гэж нэрлэдэг. Песто соус бэлтгэхдээ лаврын бууцай эсвэл аругула, хушга эсвэл бусад самартай нарс самар зэргийг сольж болно.

ПЕЗОЧЕРИ (пиццокери)
Pizzoccheri бол Ломбардигийн хойд хэсэгт байрладаг, Швейцарьтай хиллэдэг Валтеллина хөндийн уламжлалт гоймон болох Сагаган гурилаар хийсэн гоймон юм. Пицзочери бол байцаа, төмсөөр үйлчилж, сармисаар амталж, бяслагаар жигнэж өгдөг өвлийн уламжлалт хоол юм.

PIEROGI эсвэл PEROGI (банш)
Пиероги бол Италийн агнолотти шиг харагддаг хагас сартай бууз юм. Вареники бол Орос эсвэл Польшийн чихмэл бууз юм. Төмс, мөөг, будаа эсвэл жимс, жимсгэнэ зэргийг дүүргэгч болгон ашиглаж болно.

ШАВАР НААТ
Мах, далайн хоол эсвэл хүнсний ногоогоор дүүргэсэн хавирган сар хэлбэртэй чихмэл Азийн бууз.

ПУГЛИА (Апулия)
Пуглиа бол Италийн зүүн өмнөд хэсэгт орших бүс нутаг бөгөөд зүүн талаараа Адриатын тэнгис, зүүн өмнөд талаараа Ионы тэнгис, өмнө талаараа Отранто, Таранто булангаар хүрээлэгдсэн байдаг. Түүний өмнөд хэсэг нь Италийн "гутал"-ын "өсгий" болох Саленто гэгддэг хойг юм. Пуглиа улсын нийслэл нь Бари хот юм.

ПУНТАЛЕТТ (пунталет)
Puntalette бол шөл хийхэд хэрэглэгддэг цагаан будааны үр тариа шиг хэлбэртэй, орзо (orzo) -тай төстэй гоймон юм.

РАДИАТОР (радиатор)
Radiatore нь гүн ховил, нуруутай богино зуурмаг юм. Энэ нь гоймонгийн хамгийн гоёмсог хэлбэрүүдийн нэг бөгөөд шөл, хачир эсвэл салатанд зориулж ороомог болгон ашигладаг.

РАГУ (шөл)
Ragout бол махны амтлагч юм. Италийн ragù гэдэг үг нь "амтыг сэрээх" гэсэн утгатай Францын ragoût-аас гаралтай. Шөлийг дараах жорын дагуу бэлтгэдэг: махыг соффритод нэмнэ - жижиглэсэн сонгино, лууван, селөдерей, амтлагч (сармис, яншуй эсвэл мэргэн гэх мэт шинэхэн ургамал) -ийг оливын тосонд шарсан. Дараа нь хүнсний ногооны холимог, махыг улаан лоолийн соусаар удаан хугацаанд чанаж болгосон.

Шөлийг ямар ч мах, ан агнууртай хамт чанаж болно. Ragù alla bolognese (шөл алла bolognese) - Болонезийн сүмс гэж нэрлэгддэг, татсан гахайн мах, үхрийн мах, панцеттагаар хийдэг. Ragù alla Napoletana (Неаполитан шөл) - жижиглэсэн үхрийн мах, үзэм, нарс самар орно.

RAMEN (рамен)
Рамен бол Японы улаан буудайн гоймон юм. Энэхүү гоймоныг Америк, Оросууд хямдхан бэлэн гоймон гэдгээрээ мэддэг ч Японд олон төрлийн гоймон, хийх жор байдаг.

РАВИОЛИ (равиоли)
Равиоли бол Оросын буузтай төстэй Италийн гоймонгийн төрөл юм. Равиолиг янз бүрийн бяслаг, мах, далайн хоол эсвэл хүнсний ногоогоор дүүргэж болно. Равиолиг дугуй эсвэл дөрвөлжин хэлбэрээр эсвэл өөр хэлбэрээр (зүрх, загас гэх мэт) хийж болно. Равиоли нь цөцгийн тос эсвэл чидуны тосоор үйлчилдэг, янз бүрийн соустай эсвэл шөлөнд хэрэглэдэг.

РАВИОЛИНИ (равиоли)
Равиолини бол бяцхан равиоли юм. Равиолини нь тусдаа таваг болгон үйлчилдэг эсвэл шөл дээр нэмдэг.

РАВИОЛОНИ (равиолони)
Равиолони бол том хэмжээтэй равиоли юм. Равиолони нь мах, бяслаг эсвэл хүнсний ногоогоор дүүрэн байдаг.

РОБОН паста (туузан зуурмаг)
Бөөрөнхий спагеттигаас ялгаатай нь туузан гоймон нь хавтгай гоймон юм. Туузан гоймоныг янз бүрийн урт, өргөн, зузаанаар үйлдвэрлэдэг: нимгэн лингвине (linguini), дунд өргөн - fettuccine (fettuccine) болон tagliatelle (tagliatelle), өргөн гоймон - паппарделл (pappardelle), хамгийн өргөн хүртэл - лазанья.

RICCIA LARGA (Riccia larga)

Riccia larga нь хавиргатай ирмэг бүхий дунд зэргийн өргөнтэй лазан хуудас юм.

RIGATONCINI (ригатончини)
Ригатончини бол ригатонигийн нимгэн, жижиг хувилбар юм. Rigatonchini-ийн хэмжээ, нягтрал нь зузаан сүмсээр хамгийн сайн ажилладаг. Энэ төрлийн гоймон нь мөн жигнэхэд тохиромжтой.

РИГАТОНИ (ригатони)
Ригатони бол Италийн өмнөд болон төв хэсэгт уугуул гоймонгийн нэг хэлбэр юм. Ригатони бол тэгш өнцөгт төгсгөлтэй том, атираат хоолой хэлбэртэй зуурмаг юм. Ригатони нэр нь Италийн "rigato" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд "шугам зурах" гэсэн утгатай. Ригатони нь мах, бяслагны соустай сайн нийцдэг, учир нь Атираат гадаргуу нь соусыг сайн засдаг.

Ригатони ба пенне хоёрын ялгаа нь пеннегийн үзүүрүүд нь өнцгөөр таслагдсан байдаг.

Rigatoni all' AmatricianaЭнэ нь интоорын улаан лоолийн соус, шинэхэн нунтагласан улаан чинжүү, панцетта эсвэл гахайн мах, сараалжтай Романо бяслаг бүхий ригатони хоол юм.

ROTINI (rotini)
Ротини бол хойд Италиас гаралтай гоймон юм. Ротини нь 2.5 см орчим урттай спираль буюу булаг бөгөөд энэ нь фузиллигээс ялгаатай. Ротини нь песто соустай сайн зохицдог. Мөн ротинийг ихэвчлэн салатанд хэрэглэдэг.

RUOTE (фургон дугуй)
Ruote бол хигээстэй дугуй хэлбэртэй паста юм. Ruote нь итали хэлээр "дугуй" гэсэн утгатай.

SACCHETTE
Sacchette бол гоймонгийн уут бөгөөд тэдгээрийг равиоли гэх мэт өөр өөр дүүргэгчээр бэлтгэдэг. Тэдгээрийг ихэвчлэн буцалгаж, ердийн гоймон болгон үйлчилдэг боловч гүн шарсан байж болно.

SAGNE
Sagne бол Италийн Пуглиа мужид байдаг гоймон юм. Sagne бол буржгар мэт харагдах буржгар үстэй урт гоймон юм.

САРДИН (Сардиния)
Сардиния бол Газар дундын тэнгис дэх Сицилийн дараа орох хоёр дахь том арал юм. Сардиния нь Италийн баруун хэсэгт, Корсикийн өмнөд хэсэгт, Итали, Испани, Тунисын хооронд байрладаг. Сардиниа бол автономит статустай Италийн бүс нутаг юм. Сардини улсын нийслэл нь Кальяри хот юм.

Гүргэмийн амтат паста (гүргэмний оо)
Гүргэм нэмсэн гоймон нь далайн хоол, халуун ногоотой улаан лооль эсвэл хөнгөн өтгөн сүмстэй сайн нийцдэг.

СЕМОЛИНА (манна, хатуу улаан буудайн гурил)
Үр тариа нь хатуу улаан буудайн үр тарианы бүдүүн ширхэгтэй, нунтагласан дотоод хальс юм. Эдгээр бөөрөнхий, алтан үр тариа нь ихэнх Америк болон бүх Италийн хуурай гоймонгийн үндэс юм. Манна нь бусад гурил шиг нунтаг биш харин нунтагласан элсэн чихэр шиг нунтагласан байдаг. Гэртээ шинэхэн гоймон бэлтгэхдээ үрийн шингэн хэрэглэдэггүй, цавуулаг багатай энгийн гурил хэрэглэдэг. Семолинагаас зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд томоохон үйлдвэрийн холигч эсвэл мөхлөгт массыг хэдэн цаг зуурах шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч зохих ёсоор бэлтгэсэн дээд зэргийн арилжааны гоймон нь гар хийцийн гоймонтой адил сайн байдаг.

SEME DI MELONI (Seme di Meloni)
Seme di meloni, шууд орчуулбал "гуа үр" гэсэн утгатай. Seme di meloni бол шөл хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг жижиг хэмжээтэй гоймон юм.

ХАЯС эсвэл КОНЧИГЛИ (хясаа)
Бүрхүүл нь гоймонгийн хамгийн алдартай хэлбэрүүдийн нэг юм. Аварга том хясаа рикоттагаас эхлээд далайн хоол хүртэл юу ч хийж болно. Жижиг хясаа нь шөл, салатанд маш сайн гоймон бөгөөд ямар ч соустай сайн нийлдэг. Бүрхүүл нь макарон, бяслаг хийхэд боргоцойноос илүү сайн байдаг.

ШӨЛ гоймон (шөлний зуурмаг)
Хатаасан гоймонгийн янз бүрийн жижиг, жижиг хэлбэрүүд. Сонголтуудын зарим нь:

• цагаан толгой,
• кораллини (кораллини), диталини (диталлини) ба туббетини (тубеттини, жижиг хоолой шиг хэлбэртэй паста),
• орзо (орзо, цагаан будааны үр тариа шиг хэлбэртэй гоймон),
• пастина (пастина, жижиг одод),
• кускус.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli бол тусгай аргаар зүссэн урт хоолой хэлбэртэй гоймон юм: хоолой нь дээрээс доошоо уртаар таслагдсан.

Шпагетти (спагетти)
Спагетти бол гоймонгийн хамгийн алдартай хэлбэр юм. Спагетти нь олон тооны илүү гоёмсог, ер бусын хэлбэрийг үл харгалзан хамгийн алдартай хэвээр байна. Итали хэлнээс шууд орчуулсан "спагетти" гэдэг нь урт утас гэсэн утгатай. Спагетти бол урт, нимгэн, дугуй хоолой юм. Шпагеттигийн зузаан нь гарал үүслийн бүсээс хамаарч өөр өөр байдаг (спагетти, спагеттониг үзнэ үү). Олон төрлийн гоймон болох спагетти нь бараг ямар ч хоол, ямар ч зузаантай сүмстэй хамт хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч спагетти нь оливын тос эсвэл улаан лооль дээр суурилсан сүмстэй хослуулах нь дээр.

СПАГЕТТИ эсвэл ЛИНГУИНИ МАТАССА (спагетти эсвэл лингвин ба матасса)
Linguine a matassa бол тусгай аргаар спагетти хэлбэртэй байдаг. Гоймонгийн шулуун "саваа" -ын оронд энэ гоймоныг цагираг эсвэл наймны дүрс хэлбэрээр хийдэг. Итали хэлээр "Матасса" гэдэг нь ээрмэл утас гэсэн утгатай.

Спагетти таглиати (спагетти таглиати)
Tagliati спагетти нь ердийн спагеттигаас богино бөгөөд шөлөнд хэрэглэдэг.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (загасны бэхээр будсан спагетти)
Spagetti di nero di sepia - хар спагетти, гоймон нь Сардиния арлын хувьд ердийн зүйл юм. Зуурмагийг жигнэмэгийн бэхээр хараар будсан. Зуурсан загасны бэхээр будсан спагетти нь халуун ногоотой, бага зэрэг давслаг амттай тул далайн хоолонд суурилсан сүмстэй (төрөл бүрийн хясаа, дун, хясаа, сам хорхой эсвэл сармисны соустай шинэхэн нялцгай биетний соус) хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой.

Шпагеттини (спагеттини)
Спагеттини бол нимгэн спагетти юм. Спагеттини нь Италийн өмнөд хэсэгт алдартай бөгөөд ихэвчлэн халуун ногоотой сүмсээр үйлчилдэг.

СПАГГЕТТОНИ (спагеттони)
Спагетти нь илүү нягт бүтэцтэй, зузаан спагетти юм. Спагеттони нь аль денте паста иддэг Италийн төв болон өмнөд бүс нутагт түгээмэл байдаг. Пуглиад спагеттони нь оливын тос, шинэхэн сармисаар үйлчилдэг.

SPӒTZLE эсвэл SPAETZLE (spätzle, бууз)
Spaetzle нь герман хэлээр "жижиг бор шувуу" гэсэн утгатай. Spaetzle нь гурил, өндөг, сүү, усаар хийсэн жижиг гоймон эсвэл банш юм. Spaetzle зуурсан гурилыг өнхрүүлж, нимгэн тууз болгон хуваасан, эсвэл том нүхтэй коландаар шахдаг. Зуурсан гурилын жижиг хэсгүүдийг буцалгаж эсвэл шөл эсвэл бусад аяганд нэмнэ. Германд спаэтзлийг төмс, будаа гэх мэт хачир, соус эсвэл соустай хамт үйлчилдэг.

ОНЦГОЙ ГОЙГОН
Тусгай зуурмаг дээр хүнсний ногооны будаг, ургамал эсвэл бусад амтлагч зэрэг орц найрлагыг нэмнэ. Тусгай гоймон нь янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй байдаг. Бууцай нь гоймонг ногоон, лууванг улбар шар, нишингэ эсвэл улаан лоолийг улаан, шошыг бор, жигнэмэгийг хар өнгөтэй болгодог. Халуун ногоотой ургамал, амтлагч нь лаврын, хар перц, чинжүү, сармис, нимбэгний хальс, розмарин зэрэг орно.

СТРАНД гоймон эсвэл урт гоймон (урт гоймон)
Гоймонгийн энэ ангилалд гоймонгийн хамгийн алдартай хэлбэрүүдийн нэг болох спагетти, түүнчлэн сахиусан тэнгэрийн үстэй гоймон, капеллини, вермишелли болон бусад төрлийн гоймонгийн урт хоолой хэлбэртэй гоймон орно. Зуурмагийн утаснууд нь ихэвчлэн хоолой хэлбэртэй байдаг ч тэгш өнцөгт эсвэл спираль хэлбэртэй байж болно, тухайлбал fusilli bucati. Гол ялгаа нь хоолойн зузаан юм. Зузаан хоолойтой гоймон нь зузаан сүмсээр илүү сайн ажилладаг бол нимгэн хоолой нь хөнгөн амттай байдаг. (Linguini, fettuccini зэрэг урт, хавтгай гоймоныг туузан паста гэж ангилдаг.) Песто гэх мэт оливын тос дээр үндэслэсэн сүмс нь ийм төрлийн гоймонд тохиромжтой: гоймонгийн утаснуудыг жигд бүрхэж, хоорондоо наалдахаас сэргийлдэг.

СТРАНГОЗЗИ (strangozzi)
Strangozzi бол Италийн Умбрия мужаас гаралтай өндөгний гоймон юм.

STROZZAPRETI эсвэл STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Строзапрети гэдэг нь шууд утгаараа "санваартны боомилсон зүйл" гэсэн утгатай. Strozzapreti бол хэдэн зуун жилийн өмнө тахилч нар ресторан, гэрт үнэгүй хоол иддэг байсан үед эрчилсэн хоолой хэлбэртэй гоймон юм. Түүхээс үзэхэд зарим рестораны эзэд илүү үнэтэй мах, загасыг амтлахаасаа өмнө гоймон дээр амьсгал хураана гэж найдаж байсан. Гоймонгийн энэ хэлбэрийг зохион бүтээгчид "тахилчийн хоолойд гацах болно" гэж итгэж байсан.

чихмэл паста (чихмэл паста)
Чихмэл гоймон нь янз бүрийн дүүргэгчээр дүүргэсэн гоймон юм. Дүүргэлт нь гоймонгийн хавтгай хуудсан дээр тавигдаж, өөр нэг хуудсыг дээд талд нь байрлуулж, ирмэгийг нь хавчих. Чихмэл гоймонгийн хэлбэрүүд нь олон янз байдаг - дөрвөлжин, тойрог, хавирган сар, гурвалжин. Чихмэл гоймоныг дүүргэх нь янз бүрийн мах, хүнсний ногоо, далайн хоол, бяслаг, ургамал байж болно. Жишээлбэл, гоймонгийн хоолойг рикотта, бууцай, рикотта, бууцай ба бүйлс, маскарпоне, хушга эсвэл бусад зүйлээр дүүргэж болно. Чихмэл гоймоныг цөцгийн тос эсвэл чидуны тосоор үйлчилдэг бөгөөд гоймонгийн дүүргэлт нь тансаг хүмүүсийн анхаарлын төвд байх болно.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle бол нарийн сонгодог Италийн өндөгний паста юм. Гоймонгийн энэ хэлбэр нь бальзамын цуу, Пармигиано-Редгиано бяслаг, халуун ногоотой утсан Парма хиамаараа алдартай Эмилиа-Романья мужид түгээмэл байдаг. Хавтгай таглиатель тууз нь fettuccine-ээс илүү өргөн байдаг. Tagliatelle нь ихэвчлэн махан шөлөөр үйлчилдэг. Гоймон нь зузаан сүмс хийхэд хангалттай өргөн, өтгөн соусын хувьд нимгэн байдаг. Сонгодог соус нь маскарпоне, утсан хулд, Пармигиано-Редгиано бяслаг, нилээд жижиглэсэн dill орно.

TAGLIARINI (таглиарини)
Tagliarini бол tagliatelle-ийн нарийн хувилбар юм (дээрээс харна уу), хавтгай, өргөн өндөгний гоймон. Tagliarini нь fettuccine-тэй төстэй хэмжээтэй байдаг. Tagliarini нь цөцгийн тосоор үйлчилдэг уламжлалтай.

ТАРТУФИ
Тартуфи гэдэг нь итали хэлээр хар трюфель гэсэн утгатай. Зарим гоймон, ялангуяа тууз, хоолой хэлбэрээр хийсэн гоймоныг хар трюфель нэмсэнээр хийдэг бөгөөд энэ нь гоймонд тансаг амтыг өгдөг. Энэ төрлийн гоймоныг цөцгийн тос эсвэл сараалжтай Parmigiano-Reggiano бяслагаар үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та шинэ хар эсвэл цагаан трюфельтэй бол тусгай трюфель зуурмаг хэрэггүй. Маш сайн хавтгай гоймонтой шинэхэн трюфель хоол идээрэй.

TORCHIETTI (torchetti)
Торчетти гэдэг нь шууд утгаараа "жижиг бамбар" гэсэн утгатай. Энэхүү богинохон, хонх хэлбэртэй гоймон нь энгийн улаан лоолийн соустай нийлдэг. Торчетти нь Италийн Кампаниа мужаас гаралтай.

ТОРТЕЛЛИНИ (тортеллини эсвэл бууз)
Тортеллини бол жижиг хэмжээтэй чихмэл гоймон бөгөөд олон төрлийн амтлагчтай, дэлхий даяар дуртай гоймонгийн хоол юм. Тортеллини нь шөлөөр хийсэн сонгодог тортеллини (бродо дахь тортеллини) зэрэг шөлөөр үйлчилдэг. Тортеллини нь Болоньягаас гаралтай бөгөөд тэдний гадаад төрхийг домогт дүрсэлсэн байдаг: Сугар бурхан хотын захад байрлах нэгэн таверанд зогсоход зочид буудлын эзэн түлхүүрийн нүхээр шагайсан боловч зөвхөн дарь эхийн хүйсийг харж байв. Сонирхсон тэрээр гал тогооны өрөөнд орж, энэ алсын хараагаа санахын тулд дарь эхийн хүйсний хэлбэр, хэмжээс бүхий өндөгний зуурмагийг бүтээжээ.

ТОРТЕЛЛОНИ (тортелони)
Тортеллони бол том хэмжээтэй тортеллини юм.

TORTIGLIONI (тортиллони)
Тортиллони бол шатаасан хоол, өтгөн улаан лооль эсвэл ногооны соусанд хэрэглэдэг спираль хэлбэртэй гоймон юм.

TRENNE (тренне)
Trenne нь гурвалжин пенне (гурвалжин хэсэгтэй хоолой). Trenne нэр нь penne (penne) + triangolo (гурвалжин) = trenne (trenne) гэсэн хоёр үгийн товчлол юм. Пенне шиг өнцөгт төгсгөлтэй гурвалжин хоолойн хэмжээ, нягтрал нь ихэнх аяганд түгээмэл байдаг. Trenne нь бяслагны сүмс, улаан лоолийн соустай хослуулсан бөгөөд тэдгээрийг зууханд чанаж эсвэл жигнэх боломжтой.

ТРЕНЕТ (тренет)
Trenette бол linguine-тэй төстэй урт, хавтгай, тууз шиг гоймон юм. Лигурийн сонгодог хоол бол тренет болон песто соусын хослол юм.

TROFIE (цом)
Trofie бол эрчилсэн гоймон юм.

TROFIETTE (цом)
Trofiette бол илүү нимгэн гоймон юм.

TROTTOLE (Троттол)
Троттол бол гоймонгийн цагирагуудыг төв саваагаар ороосон гоймонгийн нэг хэлбэр юм. Trottole нь салат, шөл хийхэд тохиромжтой.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Тубетти ригатиИтали хэлнээс орчуулбал Атираат хоолой гэсэн үг. Tubetti rigate бол минестрон (минестрон)-ийн ердийн шөлийг амтлахад хэрэглэдэг жижиг гоймон (1.2 см урт хоолой) юм. Гоймонгийн энэ хэлбэр нь дитали (дитали), пеннетт (пеннетт) эсвэл эвэр (тохойн макарон) -ийг сольж болно.

ТУБЕТТИНИ (туббеттини)
Тубеттини нь шөлийг амтлахад ашигладаг диталинитэй төстэй жижиг хоолой юм.

гуурсан паста (хоолой хэлбэртэй зуурмаг, гуурсан зуурмаг)
Хоолойн зуурмаг нь янз бүрийн хэмжээ, хэлбэртэй байдаг. Зарим хоолойнууд урт, нарийн байдаг бол зарим нь өргөн, богино байдаг. Хоолойн гадаргуу нь гөлгөр эсвэл атираат (ригат) байж болно, зуурмагийн төгсгөлийг шулуун эсвэл өнцгөөр зүсэж болно. Хоолойн хэлбэрийн гоймон нь зузаан сүмстэй сайн нийцдэг. Маникотти гэх мэт зарим төрлийн гуурсан гоймоныг мах ба/эсвэл бяслагаар дүүргэж, зууханд (al forno) жигнэж болно. Жижиг хэмжээтэй хоолойн гоймонгийн дотроос хамгийн алдартай нь эвэр (тохойн макарон) бөгөөд энэ нь ихэвчлэн макарон, бяслаг хийхэд ашиглагддаг.

ТОСКАНИ (Тусканы)
Тоскана бол өмнөд талаараа Лацио, зүүн талаараа Умбрия, Марке, хойд талаараа Эмилия Романья, Лигуриа нартай хиллэдэг Италийн төв хэсэгт орших бүс бөгөөд баруун талаараа Тирренийн тэнгисээр угаадаг. Тоскана нь Чианти, Брунелло ди Монталчино зэрэг дарсаараа алдартай. Тосканы нийслэл нь Флоренс хот юм. Тосканы мужууд: Ареццо, Гроссето, Ливорно, Лукка, Масса Каррара, Пистоя, Прато.

УМБРИА (Умбрия)
Умбрия нь Италийн төв хэсэгт байрладаг, баруун талаараа Тоскан, зүүн талаараа Марке, өмнөд талаараа Лацио мужтай хиллэдэг толгодтой бүс нутаг юм. Умбриягийн нийслэл нь Перуджа хот юм.

ВЕНТАГЛИ (вентал, сэнс)
Вентали нь ховилтой ирмэгтэй богино өргөн тууз хэлбэртэй зуурмаг юм.

ВЕРМИЦЕЛЛИ (вермишель)
Вермишелли нь спагеттигаас нимгэн боловч сахиусан үсний гоймоноос зузаан байдаг. Орчуулгад вермишель гэдэг үг нь жижиг өт гэсэн утгатай. Вермишелли нь спагетти шиг уян хатан бөгөөд маш зузаанаас бусад бараг бүх төрлийн сүмстэй хослуулдаг. Шпагеттитэй адил вермишеллийг шөл хийхэд ашиглаж болно.

БУДАЙН БУДАЙН гоймон эсвэл интеграл (бүхэл үр тарианы паста)
Олон төрлийн гоймоныг үр тарианы үр тариагаар хийдэг бөгөөд энэ нь хүний ​​биеийг үнэ цэнэтэй эслэг, шим тэжээлээр хангадаг.

ZITI (ziti)
Зити бол гоймонгийн түгээмэл хэлбэр юм: дунд зэргийн хэмжээтэй, урт, нимгэн, хоолой хэлбэртэй паста. Зити хоолой нь ихэвчлэн хурц үзүүртэй байдаг. Кампаниа болон Сицилид шатаасан зити нь хуримын цайллагад үйлчилдэг уламжлалтай.

ЗИТОНИ (зитони)
Зитони бол том зити юм.

Мөн ус холих, янз бүрийн хэвлэх, хатаах арга.

Ангилал ба хүрээ

Бүх гоймоныг A, B, C бүлэгт хуваадаг; үнэлгээ (хамгийн өндөр, эхний, хоёр дахь). Нэмэлт түүхий эд ашиглан хийсэн гоймонгийн тэмдэглэгээг зохих нэрээр, жишээлбэл, дээд зэргийн өндөгний гоймонгоор нэмж оруулсан болно.

Бүтээгдэхүүний зэрэглэлийг гурилын зэрэглэлээр тодорхойлно. Стандарт нь дээд зэргийн гоймон (хамгийн дээд зэргийн гурилаас - үр тариа), нэгдүгээр зэргийн (нэгдүгээр зэргийн гурилаас - хагас үр тариа), хоёрдугаар зэргийн (хоёрдугаар зэргийн гурилаас -) гоймон үйлдвэрлэхийг заасан. хагас үр тариа).

Гоймонгийн бүтээгдэхүүний нэр төрөл маш олон янз байдаг. Ердийн бүтээгдэхүүнээс гадна дараахь төрлийн гоймоныг үйлдвэрлэдэг.

• өндөр өндөг; өндөгний агууламж нэмэгдсэн өндөр өндөг;
• улаан лоолийн нэгдүгээр болон дээд зэрэглэлийн;
• үнээний сүү, бүхэл бүтэн хуурай тослоггүй үнээний сүү нэмсэн нэгдүгээр болон дээд зэргийн сүүн бүтээгдэхүүн;
• нэгдүгээр болон дээд зэргийн зуслангийн бяслаг;
• баяжуулсан эхний болон дээд зэрэглэлийн;
• хурдан хоол хийх;
• хүнсний ногоотой гоймон;
• хуурай мөөгөнцөр эсвэл мөөгөнцрийн хандтай бүтээгдэхүүн;
• шар буурцгийн гурилтай бүтээгдэхүүн;
• загасны уургийн баяжмал агуулсан бүтээгдэхүүн.

Тусгай зориулалтын гоймонжишээлбэл, хүүхдийн болон хоолны дэглэмийн хоолонд зориулж хийсэн:

• казеит, төмрийн глицерофосфат, В 1, В 2, РР витаминыг нэвтрүүлсэн дээд зэргийн гурилаас хүүхдийн хоолонд зориулсан биологийн үнэ цэнэ нэмэгдсэн жижиг (үр тариа хэлбэрээр) бүтээгдэхүүн;
• уураггүй бүтээгдэхүүн (вермишель хэлбэрээр) эмчилгээний хоол тэжээл, гипопротеин, цавуулаггүй хоолны дэглэм шаардлагатай хүүхдүүдэд зориулсан; витамин нэмсэн эрдэнэ шишийн цардуулын хольцоос гаргаж авдаг;
• хоёрдугаар курсын зүйлүүд. Үүссэн гоймонг тосон ваннаар дамжуулж эсвэл тосоор цацаж, дараа нь 70-130 ° C-т хатаана. Ийм гоймонд өөх тос 6 сарын турш исэлддэггүй. Энэ нь тэжээллэг чанар өндөртэй, чанаж болгосон үед хоорондоо наалддаггүй;
• урт хугацааны хадгалалтанд зориулсан эд зүйлс. Шинэхэн бүтээгдэхүүнийг халуунд тэсвэртэй уутанд хийж, 100-160 ° C-т 3-4 минутын турш хэт улаан туяагаар хоёр талаас нь цацна. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг ариутгаж, хадгалах хугацаа нь нэмэгддэг.

Барааны ангилалд сортын ялгаанаас гадна гоймоныг төрөл, төрлийг дэд төрөлд хуваадаг.

Гоймонгийн бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь зохицуулалтын баримт бичгүүдээр дөрвөн төрөлд хуваадаг: гуурсан бүтээгдэхүүн, утас шиг, тууз, буржгар.

Гоймонгийн төрөл бүрийг дэд төрөлд хуваадаг.

руу хоолойн бүтээгдэхүүнгоймон, эвэр, өд гэсэн гурван дэд төрлийг багтаана.

Гоймоныг дараахь төрлүүдэд хуваадаг: энгийн (диаметр нь 5.6-7 мм), энгийн атираат (диаметр 5.6-7 мм), тусгай (диаметр 4.0-5.5 мм), тусгай атираат (диаметр 4.0-5 .5 мм), сонирхогчийн ( 7 мм-ээс их диаметртэй), сонирхогчийн Атираат (7 мм-ээс их диаметртэй), сүрэл (4 мм хүртэл диаметртэй).

Гоймонгийн урт нь богино 15-30 см, урт нь 30 см-ээс их байдаг.

Эвэр - богино зүсэгдсэн хоолойн бүтээгдэхүүн, бага зэрэг муруй, гадна талын муруй дагуу урт нь 1.5-аас 5 см байна.Эвэр нь дараахь төрлүүдтэй: энгийн (5.6-7 мм диаметртэй), тусгай (4.1-5.56 мм диаметртэй), сүрэл (4.1 мм хүртэл диаметртэй), татсан маханд (20 ± 3 мм диаметртэй).

Өд нь ташуу зүсэлттэй, хурц өнцгөөс мохоо хүртэл урттай 3-аас 10 см-ийн урттай богино тайрах хоолойн бүтээгдэхүүн бөгөөд дараахь төрлүүдийг үйлдвэрлэдэг: сонирхогчийн (7 мм-ээс их диаметртэй), энгийн (5.6-7 мм) диаметртэй) ба тусгай (4 .1-5.56 мм).

руу утас шиг бүтээгдэхүүн gossamer vermicelli (0.8 мм-ээс ихгүй хэсэг), энгийн (0.9-1.5 мм-ээс ихгүй хэсэг) болон сонирхогч (1.6-аас 3.5 мм-ийн хэсэг) багтана.

Соронзон хальсны бүтээгдэхүүнголчлон гөлгөр, атираат, хөрөө, долгион гэх мэт хэлбэрээр байдаг гоймон орно. Гоймонгийн хэмжээ нь дур зоргоороо байдаг боловч соронзон хальсны өргөн нь дор хаяж 3 мм, зузаан нь 2 мм-ээс ихгүй байх ёстой. Гоймонг нарийн (7.0 мм хүртэл), өргөн (7.1-ээс 25.0 мм хүртэл) үйлдвэрлэдэг.

Дүрслэгдсэн бүтээгдэхүүндараах төрлүүдэд хуваагдана: цагаан толгой ба барималууд 8х2х10 мм хэмжээтэй; чих ба нум; янз бүрийн хэмжээтэй бүрхүүл (диаметр нь 30 мм хүртэл, хананы зузаан нь 1.2 мм-ээс ихгүй); араа, араа, цагираг (диаметр нь 10 мм, зузаан нь 1.55 мм); будааны төрлийн үр тариа, үр тариа (3 мм-ээс ихгүй диаметртэй, 10 мм-ээс ихгүй урттай); квадрат, гурвалжин болон бусад буржгар хавтан (зузаан нь 1.2 мм-ээс ихгүй, дөрвөлжингийн тал, гурвалжин нь 12 мм-ээс ихгүй); Болон марк (хавтангийн хэмжээ 10х10-аас 50х50 мм, зузаан нь 0.7-1.5 мм).

Дээрх ангиллын жагсаалтад тэдгээрийн хэлбэрийг гоймонг хуваах тэмдэг болгон авсан болно. Ихэнхдээ бусад шинж чанаруудыг ашигладаг, жишээлбэл, технологи, хэмжээ, хөндлөн огтлолын шинж чанар гэх мэт.

-аас хамааран бүрдүүлэх аргаДарагдсан болон тамгалагдсан бүтээгдэхүүнийг ялгах. Дүрслэгдсэн бүтээгдэхүүнийг тамга дарж, үлдсэнийг нь дарж авдаг.

-аас хамааран уртгоймоныг урт (20-оос 40-50 см), богино ба богино зүсэлт (1.5-аас 20 см), шөл дүүргэгч (1-3 мм зузаантай нимгэн хавтгай, буржгар зүсмэл хэлбэрээр) гэж хуваадаг.

-аас хамааран хатаахын өмнө тавихГоймоныг шулуун (бүх өлгөх хатаах бүтээгдэхүүн), сул (бүх богино зүсмэл бүтээгдэхүүн, бөөнөөр нь хатаасан шөл дүүргэгч), нум, нум (тусгай загвартай вермишель, гоймон) гэж хуваадаг.

Гоймонгийн нэр төрөл байнга шинэчлэгдэж байдаг.

Гоймон нь тэжээллэг чанар сайтай, шингэц сайтай байдаг. Тэд дор хаяж 11 - 12% уураг, 70-72% нүүрс ус (гол төлөв цардуул), 13% чийг, 0.5-0.7% өөх тос агуулдаг бөгөөд биед шингэдэггүй эрдэс бодис, эслэгийн агууламж бага байдаг.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Гоймонгийн хэрэглээний гол давуу талууд нь:

• уураг ихтэй, хамгийн бага эрдэс бодис агуулсан хамгийн сайн чанарын улаан буудайн гурилыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг тул тэжээллэг чанар өндөр;
• уураг (86%), өөх тос (90%), нүүрс ус (98%) өндөр шингэцтэй;
• хоолны давуу тал - хоол хийх хурд, энгийн байдал (жижиг бүтээгдэхүүнийг хоол хийх хугацаа 5 минут орчим, зузаан ханатай - 15-20 минут).

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, хэрэглэгчийн давуу тал нь төрөл зүйл, найрлага, ашигласан нэмэлтүүдээс хамаарна.

Чанарыг бүрдүүлдэг хүчин зүйлүүд

Үндсэн түүхий эдгоймонгийн үйлдвэрлэлд тусгай гоймонгийн гурил, хамгийн багадаа 28% цавуулаг агуулсан дээд ба нэгдүгээр зэргийн гурил, ус зэргийг ашигладаг.

руу нэмэлт түүхий эдҮүнд: баяжуулах нэмэлтүүд - өндөг, өндөгний бүтээгдэхүүн, бүхэл бүтэн болон хуурай сүү гэх мэт; амт, үнэрт нэмэлтүүд - хүнсний ногоо, жимсний шүүс; витамин бэлдмэл - B 1, B 2, PP; сайжруулагч - гоймонгийн өвөрмөц органолептик болон физик-химийн шинж чанарыг өгөхөд ашигладаг гадаргуугийн идэвхтэй бодисууд.

Үйлдвэрлэлийн үйл явцгоймон нь одоогоор автомат үйлдвэрлэлийн шугам дээр хийгдэж байгаа бөгөөд түүхий эд бэлтгэх, зуурах, зуурсан гурил боловсруулах (нухах, өнхрүүлэх), хэвлэх (буржгар бүтээгдэхүүнийг шахах, тамгалах, гоймонг гараар хийх), хатаах, хатууруулах ( тогтворжуулах), ангилах, савлах.

Гоймонгийн чанарзөв хатаахаас ихээхэн шалтгаална. Удаан хатаах нь исгэлэн, хөгц үүсэхэд хүргэдэг, хурдан хатаах нь хагарал үүсгэдэг, шилний хугаралгүй жигд бус өнгө, хоол хийх чанар хангалтгүй байдаг. Богино зүсэлттэй бүтээгдэхүүнийг 50-70 ° C-ийн температурт 20-90 минут, урт - 16-40 минутын турш 30-50 ° C-ийн температурт хатаана.

Чанарын шалгалтгоймонг стандартын шаардлагад нийцүүлэн органолептик болон физик-химийн үзүүлэлтээр үйлдвэрлэдэг.

Органолептик үзүүлэлтүүд -өнгө, гадаргуугийн байдал, хэлбэр, амт, үнэр, чанаж болгосон байдал, ан цавын харагдах байдал.

Гоймонгийн өнгө нь өтгөн эсвэл шаргал өнгөтэй жигд байх ёстой. Цагаан эсвэл саарал өнгө нь гэмтэлтэй түүхий эд, шахах, хатаах үйл явцыг зөрчиж байгааг илтгэнэ.

Дарагдсан бүтээгдэхүүний хугарал нь шилэн хэлбэртэй байх ёстой. Цагаан гурилын завсарлага нь түүхий эд, зуурмагийн боловсруулалтанд гэмтэл учруулж байгааг илтгэнэ.

Гадаргуу нь гөлгөр, өнгөлсөн эсвэл бага зэрэг царцсан байх ёстой. Бүтээгдэхүүний барзгар байдал нь хоол хийх явцад алга болдог ч хүсээгүй юм.

Хуурай болон чанасан бүтээгдэхүүний амт, үнэр нь онцгой байх ёстой: гашуун, өндөр хүчиллэг, хөгц, хөгц үнэртэй, бусад гадны амт, үнэр байх ёсгүй.

Хоолны дараах байдал нь гоймонгийн хамгийн чухал үзүүлэлт юм. 10-20 минутын турш чанаж болгосон гоймонгийн хэмжээ дор хаяж 2 дахин нэмэгдэж, хэлбэрээ сайн хадгалж, зөөлөн, уян хатан, хоорондоо наалддаггүй, бөөгнөрөлгүй байх ёстой. Хоол хийхтэй холбоотой өөр нэг чухал шинж чанар бол хуурай бодисын тогтвортой байдал юм.

Маягт нь бүтээгдэхүүний нэрэнд тохирсон зөв байх ёстой.

Физик болон химийн чанарын үзүүлэлтүүд -чийгшил, хүчиллэг байдал, хүч чадал, хаягдал агууламж (гоймонгийн хувьд), үйрмэгийн агууламж, металлын хольц, амбаарт хортон шавьж байхгүй. Хүлээн авсан өгөгдөл дээр үндэслэн дүгнэлт гаргана.

Гоймон нь улаан буудайн цутгасан зуурмагийг 11-13% чийгтэй болтол хатааж гаргаж авдаг хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Энэ бол дэлхийн хамгийн түгээмэл хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм.

Гоймонгийн ангиллыг хэд хэдэн шалгуурын дагуу тогтоодог.

Анхны улаан буудай, гурилын төрлөөс хамааран гоймоныг A, B, C бүлэг, 1, 2-р ангилалд хуваана.

А бүлэг- хатуу улаан буудайн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн;

Б бүлэг- зөөлөн шилэн улаан буудайн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн;

Б бүлэг -зөөлөн улаан буудайн гурилан бүтээгдэхүүн;

1-р анги- дээд зэргийн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн;

2-р анги- I зэргийн гурилын бүтээгдэхүүн.

Тиймээс, 1-р ангийн А бүлгийн гоймоныг хатуу улаан буудайн үр тарианаас гаргаж авсан дээд зэргийн гурилаар хийдэг. 2-р ангийн В бүлгийн гоймон - 1-р зэргийн гурилан гурилаас.

Амтлагч эсвэл баяжуулах нэмэлтийг ашиглан гоймон үйлдвэрлэхэд холбогдох нэмэлтийн нэрийг бүлэг, ангилалд нэмнэ, жишээлбэл, В бүлэг, 1-р анги, өндөг, С бүлэг, 2-р анги, улаан лооль.

Гоймоныг хэлбэр дүрсээс нь хамаараад гуурсан, утас шиг (вермишель), тууз хэлбэртэй (гоймон) болон дүрст гэж хуваадаг. Бүх төрлийн бүтээгдэхүүн нь урт, богино байж болно. Бүтээгдэхүүний төрөл бүрийг хэлбэр, урт, өргөн, зузаанаас хамааран дэд төрөл, төрөлд хуваадаг.

Хоолойн бүтээгдэхүүн гоймон, эвэр, өд гэсэн гурван дэд төрөлд хуваагддаг

(Зураг 1). Гоймон- шулуун эсвэл долгионы зүсэлттэй хоолой (хатаасан гоймоныг огтлох үед). Гоймон нь уртаас хамааран богино (15-20 см), урт (20 см-ээс их) байж болно. Эвэр- 1.5-4 см урт шулуун зүсэлттэй муруй эсвэл шулуун хоолой (сонирхогчид 10 см хүртэл). Өд- ташуу зүсэлттэй хоолой. Тэдний урт нь хурц өнцөгөөс мохоо хүртэл 3-10 см байна Дэд төрөл бүрийн хоолойн бүтээгдэхүүнийг хөндлөн огтлолын хэмжээгээр төрөл болгон хуваана. Сүрэл(өдөөс бусад) - 4 мм хүртэл, Онцгой – 4,1-5,5, Энгийн – 4,1-7,0, сонирхогч- 7 мм-ээс их. Хоолойн бүтээгдэхүүний хөндлөн огтлолын хэлбэр нь дугуй, дөрвөлжин, атираат хэлбэртэй байж болно. Тэдний хананы зузаан нь 2.0 мм-ээс ихгүй байна.

Тэд мөн янз бүрийн хөндлөн огтлолын хэлбэртэй байж болно (Зураг 2).

Хөндлөн огтлолын хэмжээгээр (мм) вермишеллийг дараахь төрлүүдэд хуваана. госсамер(0.8-аас ихгүй), Нимгэн (0,9-1,2), жирийн(1,3-1,5), сонирхогч(1.6-3.0). Уртаас хамааран вермишеллийг үйлдвэрлэдэг Богино(богино зүсэлт) - дор хаяж 1.5 см урт, мөн урт(давхар нугалж эсвэл дан) - 20 см-ээс багагүй урттай, багцад 20 см-ээс бага урттай бүтээгдэхүүний 20% -иас дээш байвал түүнийг богино ангилалд шилжүүлнэ.

Цагаан будаа. нэг.Хоолойн бүтээгдэхүүн:

ГЭХДЭЭ -гоймон; Б -эвэр; AT- өд

Гадаадад үйлдвэрлэсэн урт вермишеллийг ихэвчлэн нэрлэдэг Спагетти.

Цагаан будаа. 2.

ГЭХДЭЭ- урт; Б- богино тайралт

Хэмжээ, хэлбэрээс хамааран янз бүрийн төрөл, нэрийг гөлгөр эсвэл атираат гадаргуутай, шулуун, хөрөө, долгионтой ирмэгээр үйлдвэрлэдэг (Зураг 3).

Гоймонгийн өргөн нь 3-аас 10 мм-ийн хооронд байх ёстой (Wave гоймонгийн өргөн нь 25 мм хүртэл). Гоймонгийн зузаан нь 2 мм-ээс ихгүй байх ёстой. Гоймонг уртаар нь вермишельтэй адил ангилдаг ба гоймонгийн багцад 20 см-ээс бага урттай бүтээгдэхүүн 20 гаруй хувь байвал богино гэж ангилдаг.

Цагаан будаа. 3.

ГЭХДЭЭ- урт, Б- богино тайралт

Дүрслэгдсэн бүтээгдэхүүн дарах буюу тамга дарж хийсэн байна Дүрслэгдсэн бүтээгдэхүүнийг ямар ч хэлбэр, хэмжээгээр үйлдвэрлэж болох боловч хугарал дахь бүтээгдэхүүний аль ч хэсгийн хамгийн их зузаан нь дарагдсан бүтээгдэхүүний хувьд 3.0 мм, тамгатай бүтээгдэхүүний хувьд 1.5 мм-ээс хэтрэхгүй байх ёстой (Зураг 4).

Гоймонгийн нэр төрлийг нэмэгдүүлэхээр төлөвлөж байна. Сүүлийн жилүүдэд зуурах, хэвлэх үе шатанд дулааны боловсруулалтыг ашиглан хоол хийх шаардлагагүй, баяжуулсан түргэн шуурхай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ихээхэн анхаарал хандуулж байна. Хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг халуун усаар хийнэ.

Цагаан будаа. 4.4. Зурагт бүтээгдэхүүн:

ГЭХДЭЭ- хясаа, Б- хуушуур, AT- нум (тамгатай),

Г- бусад, Д- шөлний нэмэлтүүд

2. Гоймонгийн тэжээллэг чанар

Гоймонгийн тэжээллэг чанар нь гурил, баяжуулагчийн төрлөөс хамаарна. Гоймон нь тэжээллэг чанар сайтай, шингэц сайтай, тэднээс аяга таваг бэлтгэх энгийн байдал, хурдаар тодорхойлогддог.

Хоолны хувьд гоймонгийн гол давуу талууд:

- шинж чанарыг өөрчлөхгүйгээр удаан хугацаагаар (нэг жилээс дээш) хадгалах чадвар: гоймон нь хуучирч мууддаггүй, жигнэмэг, жигнэмэг, үр тарианы үр тарианаас бага гигроскоптой, тээвэрлэлтийг сайн тэсвэрлэдэг;

- хурдан бөгөөд хялбар хоол хийх (хоол хийх хугацаа нь төрөл зүйлээс хамааран 3-аас 20 минут байна);

- харьцангуй өндөр тэжээллэг чанар: 100 гр хуурай гоймоноос бэлтгэсэн хоол нь хүний ​​өдөр тутмын уураг, нүүрс усны хэрэгцээг 10-15% хангадаг;

- гоймонгийн гол шим тэжээл болох уураг, нүүрс усны шингэц сайтай.

Гоймон нь лизин, метионин, треонин зэрэг чухал амин хүчлийг хангалтгүй хэмжээгээр агуулдаг. Тиймээс гоймонгийн үйлдвэрлэлд амин хүчил, витамин, эрдэс бодисын тэнцвэртэй найрлагатай бүтээгдэхүүнийг бий болгоход ихээхэн анхаарал хандуулдаг. . Баяжуулсан бүтээгдэхүүн нь тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг . Өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнийг баяжуулагч болгон хэрэглэхэд гоймонгийн биологийн үнэ цэнэ нэмэгддэг (лизин, метионин, триптофаны агууламж 25-30% -иар нэмэгддэг).

1-р хүснэгтэд гоймонгийн химийн найрлага, тэжээллэг чанар, эрчим хүчний үнэ цэнийг харуулав.

Хүснэгт 1

Химийн найрлага (%) ба тэжээллэг чанар

гоймон

Гоймонгийн чанарыг органолептик болон физик-химийн үзүүлэлтээр үнэлдэг. Гоймонгийн хэрэглээний үнэ цэнийг үндсэндээ гадаад төрхөөр нь тодорхойлдог: өнгө, гадаргуугийн барзгар байдал, хугарлын байдал, хэлбэрийн тогтмол байдал, үйрмэг байхгүй. Хүчиллэг, хоол хийх шинж чанар зэрэг үзүүлэлтүүд нь гоймонгийн амтыг тодорхойлдог; чийгшил ба механик хүч чадал - чанар муудахгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалах, тээвэрлэх чадвар.

Органолептик үзүүлэлтүүд. Үүнд: өнгө, гадаргуу, хугарал, хэлбэр, амт, үнэр, хоол хийх дараа бүтээгдэхүүний байдал.

Өнгөгоймон нь жигд, хольцгүй ул мөргүй байх ёстой. Энэ нь үндсэн болон нэмэлт түүхий эд, үйлдвэрлэлийн технологийн процессын нөхцлөөс хамаарна. Хатуу улаан буудайн гоймонгийн гурилаар хийсэн А бүлгийн бүтээгдэхүүний хувьд илүү шар өнгөтэй, зөөлөн шилэн улаан буудайн гурилаар хийсэн В бүлгийн бүтээгдэхүүн, жигд гурилаар хийсэн С бүлгийн бүтээгдэхүүн нь цагаан эсвэл бага зэрэг цөцгийтэй байдаг. Улаан лоолийн зуурмаг гэх мэт нэмэлт бодисуудыг нэвтрүүлэх нь сайхан улбар шар өнгө үүсгэдэг.

Гадаргуугөлгөр байх ёстой, бага зэрэг барзгар байдлыг зөвшөөрнө.

AT Кусболон Үнэр- гадаад амт, үнэргүй энэ төрлийн бүтээгдэхүүний шинж чанар.

Хэлбэргоймонгийн төрөлд тохирсон байх ёстой. Макарон, өд, вермишель, гоймон зэрэгт тэдгээрийн танилцуулгыг алдагдуулахгүй нугалж, гажуудахыг зөвшөөрдөг. Хоолойн бүтээгдэхүүний хэлбэрийг тодорхойлохдоо хананы зузаан, шөл дүүргэлт - ялтсуудын ижил зузаан, урт бүтээгдэхүүн - ижил хэмжээ, шулуун байдалд анхаарлаа хандуулдаг.

нугалахдарагдсан хуурай бүтээгдэхүүн нь шилэн хэлбэртэй байх ёстой. Цагаан гурилын завсарлага нь түүхий эд, зуурмагийн боловсруулалтанд гэмтэл учруулж байгааг илтгэнэ. Бэлтгэх хүртэл хоол хийхдээ бүтээгдэхүүнүүд хоорондоо наалдахгүй байх ёстой.

физик, химийн үзүүлэлтүүд гоймонгийн чанарыг чийгийн агууламж, хүчиллэг, үнсний агууламж, 10% HC1-д уусдаггүй, хоол хийх шинж чанар, металл соронзон хольц, хортон шавьжийн халдвараар тодорхойлдог.

Чийгшилалслагдсан бүс нутагт илгээсэн гоймон, түүнчлэн далайгаар тээвэрлэх нь 11% -иас ихгүй, үлдсэн нь 13% байх ёстой.

Хүчиллэг- 4-өөс ихгүй, улаан лоолийн бүтээгдэхүүн нэмсэн тохиолдолд - 10-аас ихгүй, цагаан идээ, шар буурцаг - 5-аас ихгүй байна.

Хоол хийх шинж чанарГоймон нь чанах хүртэл хоол хийх хугацаа, шингэсэн усны хэмжээ, хуурай бодис алдагдах, наалдамхай чанар зэргээр тодорхойлогддог. Хоол хийх явцад хатуу бодис алдагдах нь гоймонгийн тэжээллэг чанар буурах (хоёр дахь хоол бэлтгэх үед хоол хийх шингэнийг шавхах үед), эсвэл шөлний булингартай байдал (бүтээгдэхүүнийг шөл болгон хэрэглэх үед) холбоотой байдаг. Бүтээгдэхүүний нягтрал өндөр байх тусам хуурай бодис нь хоол хийх ус руу бага ордог, хоол хийсний дараа тэдгээр нь илүү бат бөх байж, хэлбэрээ илүү сайн хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүний нягтрал нэмэгдэхийн хэрээр тэдгээрийг бэлэн байдалд хүргэх хугацаа нэмэгдэж, хоол хийх явцад шингэсэн усны хэмжээ буурдаг.

Гоймонгийн хоол хийх шинж чанар нь цавуулаг, түүний чанараас хамаардаг. Цавуулагны хэмжээ багассанаар хоол хийх хугацаа багасч, гагнасан бүтээгдэхүүний бат бөх чанар буурч, хуурай бодисын алдагдал, эцсийн бүтээгдэхүүний наалдамхай чанар нэмэгддэг. Бүтээгдэхүүний хэлбэр нь хоол хийх хүртэл хоол хийх хугацаанд нөлөөлдөг: бүтээгдэхүүний хананы зузаан нэмэгдэх тусам хуурай бодисууд алдагдаж, хоол хийх хугацаа нэмэгддэг. Бүтээгдэхүүний гадаргуугийн барзгар байдал их байх тусам хатуу бодисын алдагдал их байх боловч хоол хийх хугацаа бага зэрэг богино байдаг.

Чанарын гол үзүүлэлт бол хоол хийсний дараа бүтээгдэхүүний нөхцөл байдал юм. Бэлтгэх хүртэл хоол хийхдээ бүтээгдэхүүн нь хэлбэрээ алдаж, хоорондоо наалдаж, бөөгнөрөл үүсэх, давхаргад унах ёсгүй. А бүлгийн гагнасан бүтээгдэхүүний хэлбэрийг хадгалах нь дор хаяж 100%, B ба C бүлэг - 95% байх ёстой. Хоол хийх ус нь үүлэрхэг байх ёсгүй, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүнээр үнэ цэнэтэй шим тэжээл алдагдаж байгааг илтгэнэ. Хоол хийх усанд орсон хатуу бодисын алдагдал нь А бүлгийн бүтээгдэхүүний хувьд 6%, В, С бүлгийн хувьд 9% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Заасан органолептик болон физик-химийн үзүүлэлтүүдээс гадна стандарт нь гоймонгийн бат бөх чанар, үйрмэг, гажигтай бүтээгдэхүүн зэрэг шинж чанаруудад тавигдах шаардлагыг зохицуулдаг.

Хүч чадалгоймон нь хэлбэрээ хадгалах ёстой. Энэ нь Строгановын төхөөрөмж дээр тодорхойлогддог. Энэ нь тодорхой урт, зузаантай бүтээгдэхүүнийг эвдэхийн тулд хэрэглэх ёстой хүчээр хэмжигддэг. Хагардаггүй гоймон нь дор хаяж 600 грамм ачааллыг тэсвэрлэх ёстой.

Гэмтсэн бүтээгдэхүүнд өгөгдсөн хэлбэрээс хазайсан бүтээгдэхүүн (гоймон ба өд, уртааш цоорхой, үрчлээстэй эсвэл нэлээд муруйлттай өд; нугалж цуглуулсан гоймон; бүрэн эсвэл хэсэгчлэн үрчийсэн дүрстэй бүтээгдэхүүн). Сав баглаа боодлын нэгж бүрт хэв гажилттай бүтээгдэхүүнийг цэвэр жингийн 2% -иас ихгүй хэмжээгээр зөвшөөрнө.

Үйрмэг нь гоймонгийн хэлтэрхий, хаягдал, зүсмэлүүд (хэмжээнээс үл хамааран) орно. А ба В бүлгийн бүтээгдэхүүнд үйрмэг байх нь савлагааны нэгж бүрийн цэвэр жингийн 1%, С бүлэгт 3% -иас ихгүй байхыг зөвшөөрнө.