Molte casalinghe sono interessate a come salare i funghi al latte per preservarne il più possibile la consistenza e non perdere il valore nutrizionale. L'intera varietà di ricette si basa su due metodi di cottura: freddo e caldo. Ognuno di essi sarà in grado di conferire ai cappelli carnosi dei funghi non solo la croccantezza e il sapore desiderati, ma anche di eliminare le tossine in essi contenute.

Come mettere in salamoia i funghi al latte?

La salatura dei funghi al latte viene effettuata con metodi freddi o caldi. Entrambi prevedono il pre-ammollo dei funghi in acqua per tre giorni. Dopo il procedimento, in quello freddo, i funghi vengono cosparsi di sale e mandati sotto pressione, in quello caldo, vengono lessati in salamoia e tenuti sotto carico per un giorno, lessati e disposti in contenitori.

1. I funghi tendono ad assorbire i veleni dall'ambiente. Per preparare i funghi del latte per l'inverno senza danni alla salute, è necessario selezionarli, pulirli dai detriti e immergerli in acqua per 2 ore.
2. Durante il processo di cernita è possibile separare i gambi dai cappelli e tagliare i cappelli secondo la ricetta.
3. Durante l'ammollo principale di tre giorni, i funghi devono essere riempiti con acqua fredda, messi sotto pressione e cambiati l'acqua una volta al giorno. Dopo aver terminato il processo, sciacquare accuratamente i funghi.
4. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai piatti. Per l'ammollo vengono utilizzati solo contenitori di vetro, ceramica o legno.

La salatura rapida dei funghi al latte è l'opzione di preparazione più semplice. Si tratta infatti di una delle versioni del metodo della salatura a caldo in cui i funghi vengono lessati, cosparsi di sale e posti sotto pressione per diversi giorni. La quantità di salamoia viene controllata con l'acqua rimanente di cottura. Di conseguenza, i funghi acquisiscono una consistenza croccante e vengono salati entro una settimana.

Ingredienti:

• funghi al latte - 10 kg;
• sale - 500 g;
• alloro - 6 pezzi .;
• pimento - 10 g;
• acqua - 8 litri.

Preparazione

1. Prima di salare i funghi di latte, riempiteli con 7 litri di acqua e metteteli da parte per 5 ore.
2. Aggiungere l'acqua rimanente e cuocere per 20 minuti.
3. Filtrare l'acqua e conservare in frigorifero.
4. Raffreddare i funghi, cospargerli di sale e spezie e metterli sotto pressione per 3 giorni.
5. Trasferire nei barattoli e conservare in frigorifero per 7 giorni.

Come salare i funghi al latte in modo caldo?

Questa è un'opzione conveniente per lavorare grandi quantità di funghi per casalinghe particolarmente impegnate. Per fare questo, i funghi del latte vengono bolliti, raffreddati, riempiti con salamoia fresca, posti sotto pressione e dopo 3 giorni posti in barattoli. Il tempo di cottura è compensato dalla mancanza di amarezza e dal gusto delicato.

Ingredienti:

• funghi al latte - 500 g;
• ombrelli all'aneto - 2 pezzi .;
• foglia di rafano - 2 pezzi .;
• acqua - 3 l;
• sale - 60 g;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• spicchio d'aglio - 3 pz.

Preparazione

1. Versare i funghi del latte con 1,5 litri di acqua con 30 g di sale e cuocere per 15 minuti.
2. Prepara una nuova salamoia con l'acqua e il sale rimanenti.
3. Mettete i funghi e le foglie di alloro nella salamoia e fate cuocere per 20 minuti.
4. Togliere dal fuoco, aggiungere le spezie e premere.
5. Dopo 6 giorni trasferire in barattoli puliti, riempire di salamoia e conservare in frigorifero i funghi salati per 45 giorni.

Particolarmente gustoso. Questo metodo non prevede alcun trattamento termico: i funghi vengono semplicemente cosparsi di sale e posti sotto pressione. Con questa salatura i funghi lattiginosi conservano tutte le loro sostanze nutritive e si impregnano degli aromi di erbe e spezie. Questi ultimi conferiscono ai funghi forza, croccantezza e ottimo gusto.

Ingredienti:

• funghi al latte - 4,5 kg;
• sale - 500 g;
• foglie di rafano - 6 pezzi .;
• radice di rafano - 1 pz.;
• spicchio d'aglio - 8 pezzi .;
• foglie di ciliegio - 5 pezzi .;
• acqua - 4 l;
• ombrelli all'aneto - 3 pezzi

Preparazione

1. Prima di salare i funghi al latte, riempiteli d'acqua per 3 giorni.
2. Trasferire in una ciotola pulita, aggiungere sale e spezie.
3. Mettilo sotto pressione e mettilo al freddo per un mese.

Marinare i funghi bianchi in salamoia con un breve ammollo e sbollentare vi permetterà di godervi la preparazione croccante dopo 25 giorni, il che è appropriato data la breve durata di conservazione di questo tipo di funghi. Questo "difetto" è perfettamente compensato dal colore espressivo e dalla polpa succosa e densa, ideale per questo metodo di preparazione.

ingredienti:

• funghi al latte - 3 kg;
• sale - 20 g;
• acqua - 2,5 l;
• pepe nero in una pentola - 10 g;
• foglie di ribes - 4 pezzi

Preparazione

1. Prima di salare i funghi porcini, metteteli a bagno in acqua con 50 g di sale e metteteli da parte per 36 ore.
2. Sciacquare e sbollentare per 5 minuti.
3. Mettere nei barattoli, aggiungere 140 g di sale e spezie.
4. Conservare in frigorifero per 25 giorni.

I funghi neri salati sono una prelibatezza popolare per la preparazione della quale i raccoglitori di funghi esperti consigliano il metodo freddo. Il sottaceto nelle foglie di cavolo è l'opzione più semplice e relativamente veloce per trasformare i funghi amari in un'ottima preparazione. Se immersi nei succhi di cavolo, i funghi del latte si liberano dell'amarezza e acquisiscono un gusto straordinario.

Ingredienti:

• funghi al latte - 5 kg;
• foglie di cavolo - 7 pezzi .;
• sale - 400 g;
• radice di rafano - 1 pz.;
• ombrelli all'aneto - 15 pezzi .;
• testa d'aglio - 1 pz.;
• foglie di ribes - 10 pezzi

Preparazione

1. Prima di salare i funghi neri, metteteli per 3 ore in una soluzione di 170 g di sale e 10 litri di acqua. Risciacquo.
2. Salare in 220 g di sale e spezie.
3. Coprire con foglie di verza e mettere sotto pressione per due giorni.
4. Mettere nei barattoli e conservare in frigorifero per 2 mesi.

La ricetta per marinare i funghi al latte è variabile. Quindi, i funghi pre-ammollati e bolliti possono diventare un'ottima base per. E, anche considerando che i funghi lattiginosi sono esclusivamente funghi russi, si sposano bene con la tradizionale marinata in agrodolce e un insieme di spezie tipiche della cucina asiatica.

Ingredienti:

• funghi al latte - 3,5 kg;
• cipolla - 900 g;
• carote - 400 g;
• testa d'aglio - 2 pezzi .;
• olio - 300 ml;
• zucchero - 200 g;
• sale - 50 g;
• aceto - 200 ml.

Preparazione

1. Immergere i funghi del latte per 3 giorni, sciacquare e far bollire.
2. Tagliare le cipolle, le carote e i funghi a listarelle.
3. Friggere la cipolla.
4. Mescolare aceto, sale, zucchero, olio e aglio.
5. Versare la marinata sui funghi e sulle verdure e conservare in frigorifero.

L'antico metodo di salatura dei funghi lattiginosi si basa sulla cottura a freddo in botti di legno. Di conseguenza, i funghi erano saturi di tannini e diventavano croccanti e aromatici. Un altro vantaggio era che man mano che venivano raccolti si potevano aggiungere nuovi funghi. Lo svantaggio di questo metodo è che i funghi lattiero-caseari devono essere lavati bene dopo la salatura.

Ingredienti:

• funghi al latte - 10 kg;
• sale - 500 g;
• foglie di rafano - 10 pezzi .;
• Ombrelli all'aneto - 15 pezzi

Preparazione

1. Immergere le capsule dei funghi per 3 giorni.
2. Metti parte delle verdure e del sale sul fondo della botte.
3. Disporre i funghi a strati, aggiungendo sale.
4. Mettilo sotto pressione per 2 mesi.

Salare i funghi di latte secco, o funghi bianchi (il fungo ha preso il nome dal suo cappello secco), è semplice. L'assenza di amarezza consente di utilizzare il metodo della salatura a secco, che non richiede il preammollo dei funghi. Basta pulire i funghi con un tovagliolo, liberandoli dallo sporco, e metterli nei barattoli, cospargendoli di sale.

Saluti, miei cari!

Oggi impareremo come salare i funghi del latte per l'inverno. Dopotutto, che bello sgranocchiare i funghi sulla tavola festiva, soprattutto a Capodanno, che è alle porte (mancano solo quattro mesi!).

A proposito, nell'antichità in Rus', i funghi lattiero-caseari erano chiamati il ​​"re dei funghi", poiché erano gli unici ad essere salati. Nei paesi europei, al contrario, fino ad oggi i funghi lattiginosi sono considerati non commestibili, quindi non li mangiano nemmeno salati.

Per il decapaggio viene utilizzato principalmente il rappresentante bianco di questo fungo. Nel bosco riconoscerete i veri funghi lattiginosi bianchi dal loro cappello lattiginoso o leggermente giallastro. Tuttavia, nel nostro articolo troverai una ricetta molto gustosa per marinare i funghi al latte nero. Quindi diventa creativo e goditi i frutti del tuo lavoro! Buona cucina a te!

I funghi preparati secondo questa ricetta risultano incredibilmente croccanti e appetitosi. È particolarmente bello servirli in tavola con cipolle e olio vegetale.

Ingredienti:

• Funghi al latte
• Aglio
• Semi di aneto o finocchio

Pulite e mettete a bagno i funghi in una ciotola d'acqua. Insistiamo per un giorno. Scolare l'acqua più volte per eliminare l'amarezza.

Mettiamo una piastra a pressione sotto forma di piatto in modo che i funghi del latte siano completamente immersi nell'acqua.

Dopo una giornata, con l'aiuto di una spazzola, eliminate i residui di terriccio dai funghi e trasferiteli in un contenitore pulito.

Riempire con acqua in modo che i funghi del latte siano completamente immersi nell'acqua. Gli abbiamo dato fuoco.

Subito dopo l'ebollizione, controlla l'ora e fai bollire i funghi per non più di cinque minuti! Altrimenti non risulteranno croccanti.

Utilizzando una schiumarola, togliete i funghi latticini dalla padella e trasferiteli in un altro contenitore.

Cospargere il primo strato di funghi con sale.

Mettere sotto una pressa e lasciare per due giorni a temperatura ambiente, ricordandosi di controllare periodicamente i funghi.

Eliminiamo l'oppressione.

Iniziamo a posizionare i funghi di latte nel barattolo, senza dimenticare di condire ogni strato con aglio e aneto. Ripetiamo il procedimento fino a riempire il barattolo.

Foriamo più volte i funghi alle pareti del barattolo con un coltello in modo che non si formi aria in eccesso e la salamoia penetri verso il basso.

Cospargere sopra l'aglio rimanente e i semi di finocchio.

Riempire il barattolo fino all'orlo con acqua bollita, salata e fredda. Chiudere con un coperchio di nylon. Mettiamo i funghi del latte in frigorifero per conservarli per un mese. Dopodiché potete mangiare, buon appetito!

Come mettere sott'aceto i funghi crudi (funghi al latte) in modo caldo - una semplice ricetta invernale in barattoli

Bene, otterrai funghi molto gustosi se li cucini usando questa tecnologia. L'importante è non risparmiare sale e acqua per loro!

Preparare 2 secchi di funghi al latte:

• 6 litri di acqua
• 18 cucchiai di sale (colmo)
• foglia d'alloro
• grani di pepe nero

Metodo di cottura in più fasi:

Sciacquare accuratamente i funghi al latte.

Metterli in contenitori puliti.

Riempire con acqua e mettere a fuoco per cuocere.

Portare a ebollizione e togliere subito la schiuma.

Ridurre il fuoco e cuocere per altri 5 minuti.

Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta. Mentre i funghi del latte si raffreddano leggermente, preparate la salamoia: versate l'acqua in una padella, aggiungete sale in ragione di 3 cucchiai per 1 litro di liquido. Portare a bollore e spegnere.

Metti una foglia di alloro e un terzo di cucchiaino di pepe nero sul fondo di ogni barattolo prelavato.

Metti i funghi liberamente tra i barattoli.

Versare la salamoia calda e chiudere i barattoli con i coperchi di nylon. Riponi le nostre preparazioni in un luogo fresco e dopo 40 giorni goditi il ​​loro gusto ineguagliabile.

Consiglio: assicuratevi di controllare che i vasetti siano riempiti fino all'orlo di salamoia, altrimenti i funghi scuriranno!

Corretta salatura a caldo dei funghi di latte secco per l'inverno

Questa ricetta ti fornirà un delizioso antipasto di funghi per la tua tavola festiva. Gli invitati saranno contentissimi, vedrai!

Avremo bisogno:

• funghi al latte secchi
• foglia di rafano
• foglia di lampone
• foglia di ciliegio
• foglia di quercia
• 2 ombrelli all'aneto
• foglia d'alloro
• garofano
• Pepe di Giamaica

Metodo di cottura in più fasi:

Lasciare in ammollo per 6-7 giorni, cambiando l'acqua tre volte al giorno.

Mettete sul fuoco, portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti.

Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e lasciare raffreddare i funghi per 30 minuti.

Metti l'alloro, il pimento, i chiodi di garofano, l'aglio e un paio di pizzichi di sale sul fondo del contenitore per la marinatura.

Aggiungeremo anche un paio di foglie di ciliegio e una foglia ciascuna di lampone, rafano, quercia e un ombrello di aneto.

Disponiamo il primo strato di funghi, li cospargiamo con un pizzico di sale e disponiamo nuovamente le stesse spezie e condimenti del primo strato.

Dopo aver steso l'ultimo strato, ricoprire i funghi di latte con le foglie.

Coprire il contenitore con i funghi con una garza e metterlo sulla pressa. Mettiamo il contenitore in cantina o in frigorifero per 3-4 settimane. Assicurati che ci sia salamoia nei funghi, altrimenti si rovineranno!

Se non vuoi conservare i funghi porcini in un contenitore del genere per un mese intero, puoi metterli in barattoli e aggiungere acqua salata a ciascuno di essi.

Come salare i funghi del latte velocemente e semplicemente non per l'inverno?

Questa ricetta mi piace molto perché puoi mangiare questi funghi in soli 5 giorni. Non mi piace il metodo freddo di salatura dei funghi lattiginosi per diversi motivi. In primo luogo, devi aspettare molto tempo e, in secondo luogo, aumenta il rischio di avvelenamento da loro.

Prendi i seguenti ingredienti:

• Funghi al latte
• Aglio
• Grani di pepe nero
• foglia d'alloro

Metodo di cottura in più fasi:

Lavate e mettete a bagno i funghi per un giorno, cambiando l'acqua due o tre volte durante questo periodo.

Mettete i funghi porcini in una pentola con acqua leggermente salata, metteteli sul fuoco, aspettate il bollore e poi cuoceteli sul fuoco per 20-30 minuti.

Raffreddare i funghi finché sono caldi.

Preparare aglio, pepe nero in grani, alloro e sale.

Salate ogni fungo e mettetelo in un contenitore con il tappo abbassato.

Metti l'aglio, l'alloro e il pepe su ogni strato di funghi al latte.

Fate pressione e mettete i funghi in frigorifero. Dopo 5 giorni potrete gustare i funghi lattiginosi già pronti, buon appetito!

Una ricetta su come marinare i funghi neri in salamoia in modo caldo (in salamoia)

Molto spesso, i funghi porcini vengono utilizzati per il decapaggio. Tuttavia, il Nero non è peggio. Soprattutto se sai come cucinarli correttamente. Quindi provatelo, per una buona salute!

Preparare:

• Funghi neri al latte
• Ombrelli all'aneto
• foglia d'alloro
• Aglio
• Grani di pepe

Metodo di cottura in più fasi:

Pulite i funghi e raschiate i gambi. Riempire con acqua.

Lasciare in ammollo per 24 ore, ricordandosi di cambiare l'acqua dei funghi neri un paio di volte.

Il giorno successivo scolate l'acqua e sciacquate i funghi.

Riempire la padella con i funghi al latte con acqua e dare fuoco.

Dopo l'ebollizione togliete la schiuma, aggiungete l'alloro, il pepe in grani, 2 cucchiai di sale per ogni chilogrammo di funghi e fateli cuocere a fuoco medio per 40-45 minuti.

Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e lasciare raffreddare i funghi.

Metti l'aneto e l'aglio sul fondo del barattolo.

Disporre uno strato di funghi e salare in ragione di 1 cucchiaio per ogni chilogrammo di funghi latticini.

Top ogni strato di funghi con aneto e aglio.

Coprire la parte superiore con una garza, posizionare la pressa e lasciare in un luogo fresco per 2 settimane.

Come mettere sott'aceto i funghi bianchi per l'inverno in barattoli in modo freddo: la ricetta giusta a casa

Mia nonna conosce questo metodo. Inoltre, i suoi funghi al latte si sono sempre rivelati molto gustosi e aromatici. Se volete provarlo, venite a tavola!

Ingredienti:

• Funghi bianchi al latte
• Aglio
• Pepe di Giamaica
• Grani di pepe nero

Metodo di cottura in più fasi:

Mettere a bagno i funghi per 2-3 giorni in acqua fredda, cambiando il liquido 3-4 volte al giorno.

Laviamo accuratamente ogni fungo con una spugna per piatti.

Sul fondo della padella mettiamo gli spicchi d'aglio tritati, il pimento e il pepe nero in grani, oltre al sale in ragione di 1 cucchiaio colmo per 1 kg di funghi.

Metti le calotte dei funghi verso il basso.

Cospargere ogni strato con aglio e pepe.

Quando il contenitore sarà pieno per 2/3, assicuratevi di premere verso il basso in modo che i funghi rilascino il loro succo. Coprire il tutto con un asciugamano pulito e conservare in frigorifero. Dopo 1 - 1,5 mesi, i funghi bianchi salati sono pronti! Buon appetito!

Preparare i funghi al latte salati utilizzando la salamoia fredda

Questa ricetta mi è stata insegnata da un raccoglitore di funghi che conosco, che in autunno praticamente non lascia mai la foresta. Dopotutto, la fine di agosto - l'inizio di settembre è il periodo più caldo per raccogliere i funghi del latte.

Prendi per 1 kg di funghi:

• 40 g di sale
• mazzetto di aneto
• 1 PC. foglia d'alloro
• radice di rafano
• 5-6 spicchi d'aglio
• pepe - a piacere

Metodo di cottura in più fasi:

Pulite e affettate i funghi.

Metterli in una casseruola, con i pori rivolti verso l'alto.

Per tre giorni mettere a bagno i funghi lattiginosi in un pentolino a pressione, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno.

Schiaccia la foglia di alloro secca in una tazza, trita gli spicchi d'aglio e la radice di rafano.

Aggiungi sale e aneto.

Aggiungere la miscela di pepe macinato.

Mescolare tutto bene.

Versare il composto di spezie sul fondo del barattolo e aggiungere i funghi. Fai tutto a strati.

Premere verso il basso i funghi di latte per renderli più stretti.

In questa forma, il barattolo deve essere riposto nel frigorifero. In 30-40 giorni saranno pronti!

Attenzione: se chiudi ermeticamente un barattolo di funghi, al suo interno potrebbe iniziare a svilupparsi il botulismo. Tali funghi di latte saranno pericolosi da mangiare, quindi non chiudere il contenitore!

Video con una ricetta per salare i funghi al latte a casa per l'inverno (molto gustoso!)

Per rendere i funghi croccanti e saporiti è necessario salarli a freddo. Tuttavia, molti hanno paura di farlo a causa del rischio di contrarre il botulismo, perché i funghi del latte sono considerati funghi condizionatamente commestibili.

Pertanto, se sei così preoccupato per la tua salute, ma allo stesso tempo non vuoi rinunciare ai funghi di latte in salamoia, preparali secondo questa ricetta. Per questo, oltre ai funghi, avrai bisogno di sale, zucchero, spezie e aceto, noto per le sue proprietà disinfettanti e neutralizzanti. Buon appetito!

Hai una ricetta preferita per i funghi al latte salati? Se sì, sarò felice se condividi la tua esperienza nei commenti. Ci vediamo di nuovo sul blog!

Non è necessario essere un genio nel campo della tecnologia di rete per scoprire come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno usando metodi caldi e freddi. Questi funghi sono bellezze bianche che agitano i loro berretti nelle radure della foresta.

Come dimostra la pratica, raccoglierli è difficile. Quando sono giovani è difficile trovarli. A volte sembra che giochino a nascondino con noi. E mentre i raccoglitori di funghi guardano, i funghi del latte si fanno strada in superficie, superando uno strato di muschio e foglie cadute.

Quando selezioni i funghi raccolti nella foresta, seleziona i funghi di latte forti e piccoli e mettili in salamoia come preferisci. Abbiamo esaminato la tecnologia della salatura a caldo. Parliamo ora del metodo a freddo.

È interessante notare che i funghi di latte secchi e freschi vengono salati allo stesso modo. Pertanto, consiglio di porre l'accento sull'ammollo. La procedura è estremamente importante. Prima di iniziare la marinatura, pulite e sciacquate bene i funghi, poiché non è necessario bollirli. L'utilizzo di spazzole, spugne e scovolini contribuirà a semplificare il compito.

Ingredienti:

• funghi al latte – 5 kg
• sale – 500 gr
• tubi di aneto
• foglie di rafano
• foglie di ribes e ciliegio
• aglio

Preparazione:

1. Metti i funghi sbucciati e lavati in una ciotola di vetro o smalto. Andrà bene un'ampia casseruola, una bacinella o un secchio.
2. Riempire i funghi al latte con acqua e coprire con un piatto grande. Fate pressione sopra, quindi portatelo in un luogo fresco per tre giorni. Cambiare l'acqua più volte al giorno.
3. Dopo 72 ore togliete i funghi dal latte dalla padella, cospargeteli di sale e metteteli in contenitori in cui verranno salati.
4. Prepara un letto di rafano e aglio tra gli strati. Quando il contenitore è pieno, coprire con una garza piegata più volte. Metti le foglie di rafano e le erbe rimanenti sopra la garza.
5. Mettete sul cerchio un peso, che nasconderà i funghi nella salamoia.
6. Riporre i piatti in cantina per un mese. Durante questo periodo, tieni tutto d'occhio. La salamoia dovrebbe sempre coprire i funghi al latte. Ovviamente se non volete che i funghi ammuffiscano.
7. Trascorso il tempo, trasferite i funghi di latte nei barattoli senza arrotolare i coperchi. Conservare in un luogo freddo.

Questa tecnologia di decapaggio ti consente di preparare funghi puliti e bianchi come la neve. Si utilizzano per preparare cotolette, antipasti, caviale o insalate.

I benefici e i danni dei funghi lattiero-caseari

In conclusione, aggiungerò alcune parole sui benefici e sui danni dei funghi lattiero-caseari. Questo fungo cresce in Siberia, Urali, Bielorussia e Kazakistan. Molto raro nelle foreste decidue. La popolazione europea non sa praticamente nulla dei benefici e dei danni. Per quanto riguarda il nostro paese, qui i funghi lattiginosi sono considerati i migliori rappresentanti del regno dei funghi. E questo non è senza ragione.

I benefici dei funghi lattiginosi gustosi e aromatici superano la carne. Contengono più proteine ​​degli alimenti di origine animale. Sono salati e in salamoia e mangiati con cipolle e panna acida.

Le persone che soffrono di tubercolosi conoscono i benefici inestimabili. Questo fungo neutralizza il bacillo patogeno. L'uso regolare aiuta a sbarazzarsi dell'urolitiasi e dell'insufficienza renale.

Questo antibiotico naturale è usato per trattare malattie gravi. I funghi contengono molte vitamine. Sono una fonte di riboflavina e tiamina. Non sorprende che vengano utilizzati nell'industria farmaceutica.

Il danno è causato da una preparazione impropria. I funghi del latte contengono succo di latte, che provoca avvelenamento. Un'attenta lavorazione rimuove le tossine. Ecco perché si consiglia di lavare accuratamente i funghi e metterli a bagno accuratamente a casa.

Come salare deliziosamente i funghi al latte secco: questa domanda preoccupa gli amanti dei principianti della caccia tranquilla. Raccogliere questi funghi non è l'attività più entusiasmante. Basta trovare alcune radure e il raccoglitore di funghi realizzerà il piano per la raccolta dei funghi di latte.

Ora non resta che prepararli adeguatamente per la salatura e fare scorta di snack freddi con pelle croccante per tutto l'inverno.

Tipi di funghi lattiginosi e loro proprietà benefiche

Tra le specie secche di questa classe di funghi, segnaliamo diversi commestibili, che i raccoglitori di funghi esperti preparano per il decapaggio:

• Fungo del latte bianco o “pravsky” – nella Rus' veniva chiamato anche latte al pepe. La dimensione del cappuccio è di 60-250 millimetri, è dipinta di bianco o bianco-giallo. I funghi giovani adatti al decapaggio hanno una superficie liscia e piatta, nei vecchi funghi di latte assume la forma di un imbuto ricurvo con bordi curvi. Una delicata lanugine cresce lungo i bordi del cappuccio. Il lato esterno è un po' appiccicoso e ha una superficie umida. Qui si accumulano sempre fogliame, aghi e altri detriti vegetali.

L'altezza della gamba cilindrica arriva fino a 90 millimetri. All'interno è tubolare, con polpa bianca. Quando viene pressato, rilascia un succo biancastro, che sotto l'influenza dell'aria diventa grigiastro o giallo sporco. La raccolta inizia ai primi di luglio e prosegue fino ai primi di ottobre.

• Fungo del latte giallo. Il cappuccio giallo cresce fino a 280 millimetri. È di colore giallo o addirittura dorato, con piccole scaglie che crescono sulla superficie. La forma è leggermente convessa; con l'invecchiamento i bordi si alzano e il cappello diventa come una ciotola con i bordi leggermente piegati. Di solito la superficie è secca e ruvida, ma quando è bagnata diventa appiccicosa e viscida. La lunghezza della gamba è fino a 120 millimetri, cava all'interno. La superficie esterna è appiccicosa con piccole macchie di colore giallo brillante nelle scanalature e nelle cavità del corpo del gambo.

Man mano che il fungo invecchia, i piatti frequenti nella parte inferiore del cappello si ricoprono di macchie rosso scuro. Dopo essere stati tagliati, i funghi rilasciano il succo dal gambo, che diffonde l'odore del frutto per tutto il bosco. Crescono nelle foreste di abeti rossi, ma la famiglia può essere trovata anche vicino alle betulle.

• Fungo amaro. Il cappello marrone cresce fino a 120 millimetri e ha la forma di una campana. Man mano che cresce, si raddrizza, lasciando solo un piccolo tubercolo al centro. La superficie è liscia, ma in caso di pioggia è appiccicosa e scivolosa. I bordi sono leggermente schiariti di colore. La sottile gamba cilindrica cresce fino a 90 millimetri. Ha un leggero ispessimento nella parte inferiore ed è completamente ricoperto di lanugine. Le piastre del cappuccio non sono larghe, chiaramente definite.

Non c'è odore dopo il taglio, ma la polpa del fungo è molto amara, quindi quando la si conserva bisogna lasciarla a bagno a lungo.

• Il Podgrudok nero è uno dei funghi commestibili più popolari. A volte viene anche chiamata russula nera. Il cappuccio è convesso con i bordi rivolti verso l'interno. Con l'invecchiamento si raddrizza e i bordi non si aprono completamente. Gamba con polpa densa di forma cilindrica. Cresce nelle zone più ombreggiate della foresta. È facile distinguere un fungo del genere dagli altri: cresce piatti blu.

In termini di contenuto proteico, i funghi del latte possono competere con i funghi porcini e la carne di manzo. La polpa contiene l'intero spettro di microelementi e metalli utili in grandi quantità, presenti in quantità equilibrate e completamente assorbiti dal corpo umano. Con l'uso costante, il livello di zucchero nel sangue non aumenta, l'assunzione di tali sottaceti è consigliata ai pazienti con diabete. Le proteine, a differenza delle proteine ​​animali, non contribuiscono all'aumento di peso, ma possono soddisfare rapidamente la fame.

Preparare i funghi per il decapaggio

Esistono molte ricette per preparare i funghi al latte, ma il procedimento di preparazione è uguale per tutti. Il suo compito principale è quello di eliminare l'amarezza contenuta nel succo lattiginoso secreto dal fungo, e di pulire i cappucci appiccicosi dalle foglie e dagli aghi di pino. Si sconsiglia di sbucciare le bucce dei cappelli e dei gambi, come i funghi nobili. Armati di una spazzola domestica, rimuovi semplicemente i detriti sotto l'acqua corrente e lava via i funghi.

Il coltello è utile solo per rimuovere aree verminose e per rifinire le zampe lunghe. Dovrebbero essere bianchi, scivolosi e puliti.

Importante! I funghi dello stesso tipo possono richiedere procedure idriche più lunghe, quindi si consiglia di raccogliere solo funghi giovani. È meglio fare una passeggiata più lunga nella foresta e respirare aria pulita piuttosto che raccogliere rapidamente "vecchi" con carne dura e aumento del livello di tossine e amarezza.

Ora non resta che mettere i funghi lavati in una grande padella o bacinella smaltata e riempirla completamente d'acqua. Arriva il momento cruciale del lavoro preparatorio: assorbire l'amarezza. Per quanto tempo immergersi: non esiste una definizione univoca di tempistica. Tutto dipende dal tipo di funghi al latte. Se è sufficiente conservare i funghi bianchi in acqua per 3-4 giorni, allora per immergere i funghi amari occorreranno almeno 7 giorni cambiando costantemente l'acqua e sciacquando i funghi sotto l'acqua corrente.

La cosa principale è che i funghi del latte sono completamente immersi nell'acqua. Per fare ciò, dovrai posizionare nella vasca un coperchio di dimensioni adeguate e un piccolo peso. Potrebbe trattarsi di un peso ginnico o di diversi pacchi di sale posti in una padella.

Dopo l'ammollo, i funghi vengono posti in una grande bacinella, posti sotto il rubinetto e ogni fungo viene accuratamente lavato sotto l'acqua corrente. Ora puoi iniziare la fase principale: salare o marinare i funghi con una crosta croccante.

Per i raccoglitori di funghi principianti è importante conoscere la quantità minima di sale per i diversi metodi di raccolta. Per la salatura utilizzare solo sale grosso. Per la tappatura non viene utilizzato sale “extra” o iodato.

I dati vengono forniti tenendo conto della proporzione della quantità di sale per chilogrammo di funghi:

• decapaggio a secco di funghi lattiginosi – 40 grammi;
• caldo o freddo – fino a 60 grammi;
• preparazione della marinata - fino a 60 grammi.

Nota per il proprietario! Non preoccupatevi se i funghi latticini sono troppo salati. Il semplice ammollo di una porzione di funghi nel latte aiuterà a correggere la situazione senza perdere il gusto. Dopo essere rimasti immersi per 40-60 minuti, i funghi diventeranno più succosi e adeguatamente salati. Si sconsiglia l'ammollo in acqua: insieme al sale si perde il gusto ricco dei funghi.

Preparazione dei funghi al latte secchi per l'inverno, ricette

Non è difficile preparare funghi gustosi e sani in semplici condizioni domestiche. È sufficiente conoscere l'ordine di preparazione e attuazione delle fasi principali ed essere responsabile del lavoro.

Funghi di latte in Altai

Il processo è semplice, ma per uno spuntino così freddo dovrai aspettare un mese.

Per preparare 1 chilogrammo di funghi, prepara un set di spezie e altri ingredienti:

• sale da cucina grosso – 40 grammi;
• 1 foglia di alloro;
• grani di pepe aromatici – 6 pezzi;
• verdure e radice di rafano a piacere. L'ultimo ingrediente determina all'80% se i funghi salati saranno croccanti, ma non ha senso aggiungerne troppo. Il rafano supererà il sapore naturale dei funghi;
• aneto con ombrelli – 1 mazzo;
• spicchi d'aglio sbucciati – 3 pezzi.

Metti uno strato di spezie e radice di rafano sul fondo di una padella smaltata pulita o di un grande barattolo di vetro. Sopra vengono posti strati di funghi, cosparsi di aneto tritato e sale in modo che siano distribuiti uniformemente su tutti gli strati.

Coprite la padella con una garza pulita, posizionate un cerchio di legno e posizionate un pentolino a pressione. Sciacquare quotidianamente il tovagliolo sotto l'acqua corrente e rimuovere il succo in eccesso.

Modo freddo

Questa tecnica ti consente di cucinare i funghi in movimento senza contenitori o spezie. Puoi aggiungere spezie a casa e trasferire i funghi salati in barattoli o altri contenitori. Non è consigliabile preparare in questo modo funghi ad alto contenuto di amarezza, ma a casa è possibile conservare con successo i funghi al latte amaro o valui in acqua anche per diverse settimane, e poi preparare un delizioso antipasto freddo.

Ricetta per preparare i funghi, confezionati ermeticamente in un secchio da 10 litri:

• Se si raccolgono funghi di latte di grandi dimensioni, dovranno essere tagliati in più parti; i giovani verranno posti interi in una grande padella o botte. Disporre sul fondo delle foglie di alloro, di ciliegia o di ribes nero a piacere.
• Disporre uno strato di funghi ben stretto. Il suo spessore dovrebbe essere massimo di 40-50 millimetri. Versare sopra una porzione di sale, aggiungere qualche pisello di pimento, erbe tritate e ombrelli di aneto, una foglia di alloro e qualche spicchio d'aglio.

• In questo modo riempite la teglia, senza arrivare ai 100-150 millimetri superiori. Questo spazio sarà necessario per raccogliere il succo rilasciato e installare la pressione.
• La parte superiore è ricoperta di foglie di rafano e ciliegio e si consiglia di aggiungere diversi ombrelli profumati all'aneto.
• Sopra viene posto un tovagliolo di materiale naturale e sciolto, coperto con un cerchio di legno e viene posizionato un peso.

• Risciacquare il tovagliolo ogni giorno e rimuovere il succo in eccesso. Se si prevede di chiudere il prodotto in barattoli di vetro e sigillarli con i coperchi, l'8-9 giorno i funghi vengono posti in un contenitore sterile, riempiti fino all'orlo con il succo della padella e chiusi ermeticamente.

Una nota! Se sopra lo strato di funghi si è formato uno strato di muffa vi consigliamo di non arrabbiarvi. Basta rimuovere lo strato superiore, aggiungere 100-200 grammi di olio vegetale, sostituire il tovagliolo con un pezzo di stoffa bollito e risciacquare costantemente la garza per evitare la perdita di gustosi funghi di latte.

Modo caldo

I funghi cotti non avranno una crosta croccante, ma manterranno la loro succosità e la carne tenera. Questa tecnica riduce i tempi di cottura e rende il piatto sicuro, perché i funghi lattiginosi subiscono un trattamento termico. Per questo motivo si consiglia di arrotolare i sottaceti direttamente nel barattolo. I prodotti indispensabili in questa ricetta sono i funghi al latte, l'aglio, l'aneto e il sale. Volendo si possono aggiungere alloro e chiodi di garofano, ma non è per tutti:

• Si mettono i funghi tritati o interi in una padella, si aggiunge un set di spezie, sale, spicchi d'aglio, si aggiunge acqua e si fa cuocere per 20-25 minuti a fuoco medio;
• i funghi finiti vengono posti in barattoli, riempiti fino all'orlo di salamoia e chiusi ermeticamente con coperchi in acciaio;
• I barattoli vengono capovolti e avvolti in una coperta per raffreddare gradualmente e mettere in infusione i sottaceti.

Una ricetta semplice per i funghi al latte in un barattolo

Questa ricetta è simile alla precedente. Notiamo solo che prima di aggiungere i funghi nella padella, è necessario pesarli per determinare la quantità di sale richiesta. Le fasi di cottura sono leggermente diverse. Dopo aver lessato i funghi separatamente per 20 minuti, scolate poi l'acqua, salatela e mescolatela con i funghi lattiginosi. In un contenitore separato di volume adeguato, mettere sul fondo gli ombrelli e l'aneto, l'aglio e il peperoncino in grani e imballare strettamente i funghi bolliti con sale.

Agitare più volte la padella per compattare il composto ed eliminare le bolle d'aria. Sopra vengono aggiunte foglie di rafano, ombrelli di aneto e foglie di ciliegio. Vengono posti un tovagliolo di garza bollita, un cerchio di legno e un peso. I barattoli vengono abbassati in cantina o posti in frigorifero. Dopo 45-50 giorni potrete provare il prodotto finito.

Metodo di salatura rapida

Viene fornita la ricetta per preparare 10 chilogrammi di funghi al latte:

• Semplicemente sbollentando i funghi, puoi evitare un ammollo prolungato dell'amarezza dei funghi. Cuocere abbastanza funghi di latte sbucciati per 20 minuti. Quindi vengono immersi in acqua fredda e fatti bollire in acqua dolce per 10-15 minuti. I funghi del latte vengono gettati su una schiumarola e immersi nuovamente in acqua fredda. Il brodo preparato può essere utilizzato per preparare la zuppa di funghi o la zuppa di cavoli;
• Aggiungi uno strato di sale sul fondo di un secchio o di una padella, aggiungi l'aglio tritato e gli ombrelli di aneto. La quantità di spezie dipende dal gusto della casalinga, l'importante è non interrompere il gusto naturale dei funghi di latte;

• Disporre i funghi a strati, coprendoli ciascuno con uno strato di spezie e sale. Metti sopra una garza e un peso e mettilo in un luogo fresco e buio per 5-7 giorni;
• I funghi salati preparati vengono posti in barattoli sterilizzati, completamente riempiti di salamoia e chiusi ermeticamente. Oppure i contenitori si ricoprono con una foglia di cavolo e si conservano in un luogo fresco.

Salatura in botte

Per preparare adeguatamente una grande quantità di funghi croccanti per l'inverno e, se possibile, garantire che il prodotto finito sia conservato in un luogo fresco, si consiglia di riporre i funghi salati in botti di legno o in contenitori di vetro con un collo grosso. Prima della salatura, botti e altri contenitori vengono trattati senza l'uso di prodotti chimici domestici. La semplice senape o il carbonato di sodio aiuteranno a pulire le superfici.

Le botti nuove vengono completamente riempite d'acqua e messe a bagno per 2 settimane, scolando completamente dopo 48 ore. Per questo metodo di decapaggio, è meglio usare il decapaggio a secco dei funghi, ma gli abitanti delle città e gli agricoltori usano il decapaggio rapido a caldo dei funghi. Ognuno decide individualmente, ma è meglio prendersi il proprio tempo e preparare deliziosi funghi con una crosta croccante.

Le ricette di cucina sono riportate sopra.

Croccante marinato

Un altro modo veloce, ma i funghi porcini non perdono la loro attraente qualità “croccante”. Conoscere una ricetta semplice ti aiuterà a mettere sott'aceto i funghi al latte in modo delizioso e veloce. La ricetta e la quantità degli ingredienti sono indicate per la preparazione di 5 porzioni del prodotto:

• 1 chilogrammo di funghi di latte viene lavato e spazzolato, l'acqua sporca viene scaricata e i funghi vengono messi a bagno per 24 ore. Durante questo periodo, l'acqua viene cambiata almeno 3-4 volte.
• Sbucciare 3-4 spicchi d'aglio e tagliarli a petali sottili. Si lavano in acqua alcuni pizzichi di foglie di ribes nero, foglie di alloro e 10 germogli di chiodi di garofano.

• Mettete nella padella 40 grammi di sale grosso, 10-12 piselli di pimento, l'alloro e i funghi ammollati. A fuoco basso, mescolando continuamente, portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per altri 30-40 minuti.
• Versare 2 cucchiai rasi di zucchero in ogni barattolo da 500 grammi e aggiungere l'intero set di spezie rimanente. I funghi vengono posti sopra e i contenitori vengono completamente riempiti con la salamoia dalla padella.

Non resta che chiudere ermeticamente i barattoli con i coperchi di metallo e avvolgerli in una coperta finché non si raffreddano completamente.

Quanti giorni vengono salati?

Non è consigliabile affrettarsi e iniziare ad assaggiare i funghi lattiginosi prima che siano pronti. Nella migliore delle ipotesi, questo può portare a gravi disturbi di stomaco. Se vuoi mangiare velocemente i funghi, si consiglia di utilizzare il metodo caldo di salatura o marinatura dei funghi, ma questo metodo uccide le ragioni dell'attrattiva dei funghi al latte salati: la carne tenera e la crosta croccante.

Ma i funghi al latte salati a caldo possono essere consumati solo dopo 25-30 giorni e i funghi al latte salati a freddo - dopo 60 giorni.

Nota per il proprietario! Non allarmatevi se i funghi lattiginosi cambiano colore una volta salati. Potrebbero diventare verdi e la Nigella assumerà una tonalità viola. Questa è una reazione naturale della polpa fungina al sale e alle spezie.

Regole di archiviazione

Le regole per la conservazione dei funghi di latte secco salati non differiscono dalle raccomandazioni per la conservazione di altri sottaceti a base di funghi o verdure. L'unica differenza è la possibile responsabilità dei tuoi parenti per condizioni improprie. Ricorda: l'avvelenamento da funghi mette i parenti in ospedale per molto tempo, e questo è nel migliore dei casi.

Quando si avvitano i barattoli, si consiglia di utilizzare solo barattoli e coperchi puliti e sterilizzati. Ai primi segni di gonfiore del coperchio, i funghi salati possono ancora essere digeriti, ma se appare uno strato di muffa nera, è meglio gettare un prodotto del genere nella spazzatura.

I funghi salati conservati in botti o contenitori non chiusi con coperchi devono essere monitorati almeno una volta ogni 2-3 giorni, sciacquando costantemente il tovagliolo in acqua bollente pulita e scaricando la salamoia in eccesso. Consigliamo di versare nella botte 200-300 ml di olio vegetale o vodka, questo eviterà la formazione di muffe.

Qualsiasi metodo di archiviazione ha il proprio periodo. Il tempo massimo per consumare i funghi salati, indipendentemente dal metodo di conservazione, è di 12 mesi.

Conclusione

Qualsiasi casalinga può mettere in salamoia deliziosi e sani funghi al latte. Il processo è semplice e non richiede molto tempo e fatica, ma vale la pena ricordare la sicurezza della famiglia e prendere in modo responsabile ogni operazione, anche la più insignificante. Solo in questo caso ci sarà sempre un piatto con funghi di latte salati o in salamoia sulla tavola festiva.

I funghi al latte salati decoreranno qualsiasi tavolo da spuntino. Questo delizioso antipasto è molto semplice da preparare. Il metodo più utilizzato è la salatura dei funghi lattiginosi a caldo. Quando si utilizza questo metodo di preparazione, è garantito che l'amarezza intrinseca di questi funghi venga rimossa, quindi non devi preoccuparti che il sottaceto non abbia successo.

I funghi lattiero-caseari sono classificati come funghi condizionatamente commestibili. Ciò significa che devono essere adeguatamente preparati per essere sicuri da consumare. Ma i funghi del latte preparati in modo improprio possono causare gravi avvelenamenti.

Prima di tutto è necessario pulire i funghi. Questo è un lavoro piuttosto noioso e scrupoloso, poiché all'interno dei funghi ci sono sempre particelle di terra, aghi di pino e altri detriti forestali. Dopo aver ripulito i funghi dai detriti, immergere i funghi del latte nell'acqua. È necessario utilizzare un contenitore capiente in modo che i funghi siano completamente coperti d'acqua.

È necessario immergersi per almeno sei ore, cambiando periodicamente l'acqua. Tale preparazione ci consente di risolvere due problemi contemporaneamente. Innanzitutto, lo sporco verrà via dall'acqua. In secondo luogo, i funghi lattiginosi perderanno parte della loro amarezza.

Successivamente, puoi tagliare i funghi al latte in più parti, ma puoi lasciare i funghi interi. Di solito vengono tagliati se prevedi di salarli in barattoli, poiché i funghi grandi semplicemente non si adattano al collo stretto. Quando si decapano in un secchio o in un altro contenitore con un piano largo, non è necessario tagliare i funghi.

Quando si mettono in salamoia i funghi, vengono utilizzate le spezie. Molto spesso viene utilizzato l'aneto: ombrelli e semi secchi, aglio, foglie di alloro, pimento e pepe nero in grani.

È necessario conservare i funghi al latte salati in frigorifero o in cantina, la temperatura di conservazione ottimale è +3-5 gradi. Non puoi ricongelare i funghi o conservarli in un luogo caldo; la preparazione si rovinerà. È importante assicurarsi che i funghi siano costantemente ricoperti di salamoia. Se non c'è abbastanza salamoia, è necessario aggiungere acqua bollita fredda al contenitore con i funghi. I funghi al latte salati vengono serviti con cipolle e burro. Inoltre, possono essere utilizzati per preparare insalate e altri piatti.

Fatti interessanti: nonostante il fatto che il fungo del latte sia solo un fungo commestibile, era molto apprezzato dai nostri antenati. Così in Siberia i funghi lattiginosi hanno ricevuto il nome di "Re dei funghi".

Ricetta veloce per marinare i funghi al latte in barattolo

Per cominciare, ecco una ricetta veloce per preparare i funghi al latte salati. Questo metodo di preparazione non richiede un ammollo prolungato. I funghi sono piccanti con una leggera amarezza.

• 3 kg di funghi;
• 2 cucchiai di sale per ogni specchio d'acqua;
• 5-7 foglie di quercia;
• 10 grani di pepe nero;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5-7 ombrelli all'aneto.

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Pulite accuratamente i funghi dai detriti aderenti. Immergerli per 1 ora in acqua per facilitare la rimozione dello sporco e pulirli accuratamente con una spazzola per rimuovere granelli di sabbia e sporco. Successivamente risciacquare nuovamente sciacquando sotto l'acqua corrente. Tagliate i funghi a pezzetti in modo da poterli riporre nei barattoli di vetro.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere due cucchiai di sale per ogni litro e dare fuoco. Mentre la salamoia bolle, aggiungi i funghi al latte preparati. Non appena bolle, abbassare la fiamma e cuocere, eliminando periodicamente la schiuma e mescolando. Aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe.

Devi cuocere fino a quando la salamoia diventa trasparente e gli stessi funghi del latte si depositano sul fondo della padella. Di norma, la cottura richiede 20-30 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci i funghi cotti in uno scolapasta. Non versiamo la salamoia.

Lasciate raffreddare un po' i funghi lattiginosi, quindi metteteli nei barattoli precedentemente lavati e scaldati in forno. Filtriamo la salamoia mettendo in uno scolapasta una garza pulita e bollita, piegata in tre o quattro strati. Portare a ebollizione la salamoia filtrata e versarla nei barattoli.

Controlliamo che non siano rimasti vuoti lungo le pareti del vaso. Se sono visibili delle bolle d'aria, agitare più volte il barattolo per rimuoverle. Versare la salamoia in modo che raggiunga i bordi del barattolo. Copriamo i barattoli con coperchi di plastica, li raffreddiamo e li mettiamo in frigorifero o li portiamo in cantina. Dopo 40 giorni i funghi al latte salati sono pronti.

Funghi di latte nero salati a caldo

Se avete raccolto o acquistato i funghi neri al mercato, potete metterli in salamoia secondo la seguente ricetta.

• 1,5 kg di funghi neri al latte;
• 4 litri di acqua (per la cottura) e 1 litro per la salamoia;
• 6 cucchiai di sale da cucina e altri 6 cucchiai per la salamoia;
• 50 ml di olio vegetale;
• 15 grani di pepe nero;
• 5 piselli di pimento;
• 1 germoglio di chiodi di garofano;
• 1 foglia di alloro;
• 5-7 ombrelli all'aneto.

Sciacquare e pulire accuratamente i funghi neri al latte come indicato sopra. Sciacquare i funghi, lavati accuratamente con una spazzola, nuovamente sotto l'acqua corrente e metterli in un contenitore. Versare in acqua fredda e lasciare agire per tre ore. Questo ammollo rimuove l'amarezza. Se ti piace il sapore leggermente amaro dei funghi al latte salati, non è necessario immergere i funghi, la maggior parte dell'amarezza scomparirà quando saranno bolliti.

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Mettete una pentola capiente con 4 litri di acqua, salatela e portate a bollore. Mettete i funghi lattiginosi in acqua bollente salata e cuoceteli per 20-30 minuti, schiumando. L'indicatore principale della prontezza è che i funghi affondano sul fondo. Scolare i funghi finiti in uno scolapasta.

Preparare la salamoia in una ciotola separata. Versare in una padella un litro d'acqua e sale, aggiungere l'alloro ed entrambi i tipi di pepe in grani. Far bollire la salamoia per cinque minuti, un minuto prima della prontezza, aggiungere gli ombrelli di aneto.