Friggere le cotolette di carne macinata in una padella senza coperchio per minuti su ciascun lato a fuoco medio, quindi aggiungere un po 'd'acqua per la succosità e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio -.
Friggere le cotolette semilavorate su ciascun lato fino a doratura, quindi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua, coprire la padella con un coperchio e friggere di più

Come friggere le polpette

Ingredienti per friggere polpette di carne macinata (circa 20 pezzi medi)
Carne macinata - 1 chilogrammo
Cipolla - 1 testa grande
Aglio - 2 chiodi di garofano
Prezzemolo o aneto - 50 grammi
Latte - 100 millilitri
Pane bianco - 50 grammi (5 fette)
Farina - 50 grammi (2 cucchiai con uno scivolo)
Uova di gallina - 2 pezzi

ricetta per polpette
1. Scongelare la carne macinata, metterla in una ciotola.

2. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente / tritarla con un frullatore o passarla al tritacarne. Aggiungi al trito.
3. Aggiungi 2 uova di gallina crude alla carne macinata.
4. Tritare finemente le verdure, aggiungere alla carne macinata.
5. Spezzettare il pane.
6. Metti i pezzi di pane in una ciotola, versaci sopra il latte, schiaccia nel latte, strizza e aggiungi alla carne macinata.

7. Salare la carne macinata (per 1 chilogrammo di carne macinata - 2 cucchiaini di sale senza scivolo) e mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani per minuti.


8. Cotolette cieche, rotolare nella farina, mettere su una superficie piana una accanto all'altra.

Farina per friggere le polpette
Cotolette formate e pronte per friggere 9. Riscalda la padella.
10. Versare l'olio e distribuirlo su tutta la superficie della padella.
11. Metti le cotolette in modo che ci sia una distanza l'una dall'altra.

Polpette in una padella calda 12. Scuoti leggermente la padella in modo che le cotolette si muovano leggermente. Questa azione è necessaria affinché le cotolette non si attacchino alla padella e non si sfaldino quando vengono girate.

Polpette fritte da un lato 13. Friggere le cotolette su entrambi i lati per minuti a fuoco medio senza coperchio, per una crosta si può allargare il fuoco.
14. Capovolgi le cotolette, friggi a fuoco leggermente inferiore a quello medio sotto il coperchio, puoi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua in modo che le cotolette siano ben fritte all'interno.

Friggiamo deliziosi

Se si prepara la carne macinata in casa, si consiglia di congelare leggermente la carne in modo che sia più facile macinarla in un tritacarne. Si consiglia di tagliare a peso la carne per carne macinata in una lunga striscia.
- È necessario friggere le cotolette in una padella ben riscaldata per 1-2 minuti in modo che le cotolette siano ricoperte da una crosta e le cotolette non perdano la loro succosità. Puoi controllare la padella facendo cadere una goccia d'acqua: se l'olio inizia a schizzare un po ', la padella è pronta per friggere le cotolette.
- Quando tutte le cotolette sono posizionate sulla padella, è necessario spostare leggermente ciascuna delle cotolette dal suo posto in modo che la cotoletta non bruci sulla padella.
- Se non è possibile girare il tortino o la spatola è troppo larga, puoi anche raccogliere leggermente il tortino con una forchetta.
- La prontezza delle cotolette viene verificata infilzando la cotoletta con una forchetta - se spicca il succo limpido - le cotolette sono sufficientemente fritte e pronte per essere servite.
- Per controllare il calore dell'olio, puoi far cadere una goccia d'acqua nell'olio; se una goccia sfrigola nell'olio, significa che la padella è pronta per friggere le cotolette.
- Per cuocere le cotolette in salsa, puoi versarle sulle cotolette 3 minuti prima della cottura.
- Se non hai cotto le cotolette e sono ancora crude all'interno - rimettile nella padella calda, versa un quarto di tazza d'acqua, copri e fai sobbollire per 5-7 minuti.
- Per friggere velocemente tante cotolette, puoi usare più padelle. In 3 padelle friggere le cotolette da una data quantità di cibo per 1 ora.
- Per friggere correttamente le cotolette, è importante prestare attenzione a concentrarsi sul sale. Per rendere le cotolette moderatamente salate, 1 cucchiaino di sale con uno scivolo è sufficiente per 1 chilogrammo di carne macinata. Per una salinità media, hai bisogno di 1,5 cucchiaini di sale con uno scivolo. Per una forte salinità della carne macinata è necessario 1 cucchiaio di sale senza scivolo. La carne macinata per le cotolette va salata bene prima della frittura, sarà troppo tardi per salare le cotolette fritte. Consiglio: se non hai salato la carne macinata per le cotolette prima della frittura, servi le cotolette tritate e leggermente cosparse di sale, o con salsa salata, oppure salala semplicemente se non è salata.
- Puoi friggere le cotolette sui ciccioli rimasti dalla precedente infornata di cotolette, aggiungendo un filo d'olio.
- Allontana le polpette da te per ridurre il rischio di schizzi d'olio e ustioni. Cerca di girare le polpette senza intoppi in modo che non schizzino nell'olio e non volino schizzi per evitare la contaminazione della cucina e degli elettrodomestici. Se gocce di olio cadono sulla superficie di lavoro, pulire immediatamente l'olio con un tovagliolo.
- Il pane viene aggiunto alla carne macinata in modo che le cotolette non si secchino. La mollica di pane raffermo, inzuppata nel latte, dona umidità alle cotolette durante la frittura.

Variamo la carne macinata

Per assaggiare, nella ricetta puoi pane ammollato nel latte sostituire con pane nero (senza crosta e deve anche essere ammollato nel latte), semolino, cracker tritati di pane bianco o fecola di patate - 5-6 cucchiai, farina d'avena o crusca - 4-5 cucchiai. Puoi anche usare patate grattugiate (2 patate medie) o zucchine (1 piccola) al posto del pane.
- È possibile fare polpette senza uova - le uova vengono aggiunte, per la maggior parte, per facilitare la formazione delle polpette e per mantenerle in forma. Per mantenere la forma delle cotolette senza uova, è sufficiente togliere le cotolette formate e impanate nel congelatore e tenerle lì per circa 20 minuti A proposito, l'impanatura, se si congelano le cotolette, non viene cosparsa di olio.
- Puoi cucinare cotolette di carne macinata mista, ad esempio, unire carne di maiale macinata con tacchino, maiale con pollo, maiale e manzo.
- Invece di olio vegetale, per friggere le cotolette, puoi usare il burro (invece di ogni cucchiaio di olio vegetale - 3 cucchiai di burro) o grasso di carne e pollame (invece di ogni cucchiaio di olio vegetale - 3 cucchiai di grasso) - dovrebbe essere tritato finemente e scaldato in padella.
- Se si utilizza carne magra, è possibile aggiungere succosità alle cotolette aggiungendo un po' di pancetta tritata alla carne macinata.
- Le cipolle nella carne macinata possono essere tritate in un tritacarne, tritate, grattugiate e poi sbattete in un frullatore. Si ritiene che le cotolette con la cipolla tritata in un frullatore siano più morbide e ariose a causa dell'aria che ha nutrito la cipolla durante la battitura.

Informazioni sull'archiviazione e altro ancora

Conservare le cotolette pronte in frigorifero per 3-4 giorni, per una conservazione a lungo termine, le cotolette vengono messe nel congelatore. Lì possono essere conservati per diversi mesi. Tuttavia, se una volta hai congelato e scongelato le cotolette, non congelarle più, friggerle.
- Come panatura per le cotolette potete utilizzare, oltre alla farina, pangrattato, fiocchi d'avena tritati, semi di sesamo, noci tritate o semolino. L'impanatura avanzata dalla frittura delle cotolette, di norma, non può essere utilizzata per altro e gli avanzi dovranno essere buttati. Parte dell'impanatura può essere utilizzata versando l'ultima infornata di cotolette sul lato non fritto delle cotolette. Queste cotolette saranno con una crosta più pronunciata.
- Il peso medio di una cotoletta è di 50-55 grammi, fritta scenderà a 40-45 grammi.
- La ciotola di carne macinata va versata con acqua fredda, lasciata per un paio di minuti, poi raschiata con un cucchiaio e scolata non nel lavandino, altrimenti ci sarà un intasamento.

Come friggere le polpette semilavorate

Le cotolette surgelate, acquistate in un negozio ed essendo prodotti semilavorati, devono essere messe su una padella calda e oliata senza scongelarle. Friggere a fuoco medio senza coperchio su ciascun lato fino a doratura, quindi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua, coprire la padella con un coperchio e friggere ancora.

Come friggere il pollo Kiev

Prodotti
Petti di pollo - 4 pezzi
Burro - 100 grammi
Uova di gallina - 4 pezzi
Pangrattato - 4 cucchiai
Prezzemolo - 1 mazzetto medio
Sale e pepe a piacere
Succo di limone - da 1 limone
Olio di girasole - 2 tazze

Come friggere il pollo Kiev in padella
1. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mescolarlo con prezzemolo tritato, sale (1 cucchiaino) e succo di limone, arrotolare in una salsiccia e conservare in frigorifero finché non si indurisce.
2. Rimuovere la pelle dal petto di pollo, tagliare la carne dall'ala in modo che l'osso dell'articolazione sia completamente nudo.
3. Dividi il seno in 2 parti disuguali e rimuovi il tendine bianco dalla parte piccola.
4. Tagliare i filetti piccoli e grandi a metà nel senso della lunghezza.
5. Sbattere il filetto piccolo, salare e pepare, aggiungere un po' di burro congelato e avvolgere bene.
6. Avvolgere il piccolo filetto piegato con un grande filetto di pollo, avvolgere strettamente. Dovresti ottenere la forma di un cono di abete rosso.
7. Affinché la cotoletta di Kiev non perda la sua forma, puoi forarla con degli stuzzicadenti (ricordati solo di rimuoverli prima di servire!).
8. Sbattere le uova di gallina, sale (1 cucchiaino) e mescolare.
9. Versare l'olio in una padella profonda, mettere a fuoco medio e scaldare.
10. Arrotolare ogni cotoletta nell'uovo.
11. Arrotolare ogni cotoletta nel pangrattato, poi di nuovo nell'uovo e nel pangrattato.
12. Adagiare il pollo Kiev sulla padella, quindi impanare anche le altre cotolette e unirle con l'olio.
13. Friggere le cotolette di Kiev a fuoco vivo, quindi girare le cotolette e friggerle ancora.
Friggere le cotolette semilavorate a Kiev a fuoco medio, girandole periodicamente e poi con l'aggiunta di acqua - senza coperchio in una padella.

Ogni hostess sa che anche la persona più esigente nel cibo non rifiuterà cotolette gustose e succose. La parola "cotoletta" è una parola europea che in seguito è apparsa nella cucina russa. In Russia e in Europa, una cotoletta era un piccolo pezzo di carne su una costola di maiale. Nel tempo, questo piatto ha iniziato a cambiare. Con l'avvento dei tritacarne manuali, apparvero "cotolette tritate", cotolette a Kiev, pollo, pesce, verdure, riso, ecc. Nella moderna cucina russa, le cotolette vengono solitamente preparate con qualsiasi carne macinata con l'aggiunta di altri prodotti: uova, pane, cipolle. Ma non sempre si ottengono cotolette per tutti. Sono spesso secchi e duri, o peggio, possono attaccarsi alla padella o sfaldarsi durante la frittura. Ma non disperare, c'è sempre una via d'uscita. È importante conoscere alcune regole e segreti su come friggere le cotolette in padella in modo che risultino gustose e fragranti.

Ti suggerisco di considerare diverse opzioni per cucinare le cotolette.

Per la preparazione dei semilavorati è necessario scegliere i piatti giusti. L'opzione migliore per friggere i prodotti semilavorati è una padella con un fondo spesso. La padella deve essere ben riscaldata a fuoco vivo e unta con olio vegetale in modo che l'olio sia distribuito uniformemente su tutta la superficie del piatto.

Non è un segreto che le cotolette di qualsiasi carne macinata debbano prima essere fritte a fuoco vivo in modo che diventino croccanti e non si diffondano. Le cotolette risulteranno uniformi e pulite e sembreranno bellissime se le friggi in questo modo.

Inoltre, non dimenticare che il tipo di carne macinata dipende dalle cotolette che ottieni. Le cotolette di pollo o pesce sono generalmente più morbide e richiedono meno tempo per cucinare, ma queste cotolette mantengono la loro forma peggiore. Cotolette di manzo - i prodotti semilavorati di solito cuociono da 15 a 20 minuti.

Al giorno d'oggi è molto conveniente utilizzare prodotti semilavorati. Ma più spesso le casalinghe cercano di preparare la carne macinata con le proprie mani, poiché le cotolette risultano più gustose da tale carne macinata. Ti offro una ricetta per le polpette fatte in casa.

Per preparare la carne macinata, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Manzo macinato - 1 kg.
• Cipolla - 5 pz.
• Uova crude - 2 pz.
• Acqua bollita - 1/2 tazza
• Pane di grano bianco o nero - 300 gr.
• Sale, pepe a piacere

Metodo di cottura:

1. Sbucciare la cipolla, lavarla accuratamente, tritarla finemente e unirla alla carne macinata.
2. La polpa del pane deve essere ammorbidita in acqua bollita, quindi la polpa deve essere leggermente strizzata e aggiunta alla carne macinata. Se si utilizza il latte al posto dell'acqua per l'ammollo, il piatto potrebbe non risultare succoso a causa dell'interazione delle proteine ​​​​del latte e della carne macinata durante il processo di frittura.
3. Rompiamo le uova e combiniamo con la massa risultante.
4. Sale e pepe a piacere.
5. Tutti i prodotti sono miscelati in modo uniforme. Per rendere il ripieno meno appiccicoso alle mani, puoi inumidirti le mani con dell'acqua.
6. Formare le cotolette, passarle nella farina o nella pastella (una miscela di farina, latte e uova). La pastella manterrà il succo all'interno del tortino.
7. Friggere le cotolette in una padella riscaldata su entrambi i lati per 10-15 minuti, mentre non è necessario chiudere il coperchio.
8. Dopo la comparsa della crosta, chiudere la padella con un coperchio e portare a ebollizione a fuoco basso.

Per dare gusto alle cotolette, puoi fare una salsa o semplicemente servire con panna acida. Quindi le cotolette saranno più succose.

Per cucinare le cotolette senza aggiungere olio nella padella, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Filetto di pollo o pollo tritato pronto - 1 kg
• Cipolla - 7 pz. (di medie dimensioni)
• Uovo crudo - 1 pz.
• Latte - 4 cucchiai. cucchiai
• Pane bianco (non fresco) - 150 gr.
• Sale pepe
• Patate crude - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Il filetto di pollo deve essere fatto scorrere attraverso un tritacarne o prendere carne macinata già pronta, quindi aggiungere la cipolla tritata.
2. Si consiglia di inzuppare preventivamente il pane nel latte. Vi consiglio di utilizzare il seguente consiglio: sostituite il latte con l'acqua, in quanto le proteine ​​contenute nel latte privano le cotolette di rigidità.
3. Le patate crude e sbucciate dovrebbero essere grattugiate su una grattugia fine.
4. Ora mescola tutti gli ingredienti. Aggiungere l'uovo, il sale, il pepe e mescolare fino a che liscio. Forma delle polpette grandi, perché durante la frittura si restringono. Più grandi sono le cotolette che fai, più succose saranno.

Per cuocere un piatto senza aggiungere olio, è meglio usare una padella antiaderente. Preriscalda la padella, quindi distribuisci uniformemente le cotolette. Friggere a fuoco vivo per qualche minuto fino a quando non diventa croccante. Eseguire la procedura su entrambi i lati e aggiungere acqua, in modo che la maggior parte delle cotolette siano nell'acqua. Chiudete la padella con un coperchio e fate sobbollire le cotolette per circa 30-40 minuti, portando la fiamma a fuoco medio. Aggiungere acqua se necessario durante la cottura a fuoco lento.

Le cotolette sono molto gustose.

Come friggere correttamente le cotolette

Ci sono diversi modi per aiutarti a cucinare polpette tenere e succose:

Segreto 1. Per la carne macinata, scegli sempre carne fresca non magra. Sarà meglio se mescoli diversi tipi, ad esempio manzo e maiale. Le cotolette saranno deliziose se aggiungi un po 'di strutto alla carne macinata.

Segreto 2. Aggiungi il pane raffermo bianco alla carne macinata, ma non esagerare, altrimenti le cotolette assorbiranno il grasso e risulteranno unte. Puoi anche aggiungere verdure tritate finemente alla carne macinata, ad esempio l'aneto.

Segreto 3. Immergere il pane in acqua bollita o panna per 10-15 minuti.

Segreto 4. Quando si immerge il pane nell'acqua, dovrebbe essere leggermente spremuto prima di mescolarlo con carne macinata. Quando si mettono a bagno gli involtini nella panna, si può versare l'intero contenuto nella carne macinata.

Segreto 5. Le cotolette saranno più succose se metti un pezzetto di burro durante la modellazione.

Segreto 6. Non torcere la cipolla in un tritacarne, ma tritarla finemente. Più cipolle aggiungi, più succoso sarà il piatto.

Segreto 7. Aggiungi un po 'di amido alla carne macinata per la viscosità.

Segreto 8. Devi impastare bene la carne macinata con le mani o sbatterla in modo che risulti morbida e tenera.

Segreto 9. In modo che il ripieno non si attacchi alle mani, inumidisci i palmi delle mani con acqua naturale.

Cucinare le polpette non è difficile. Devi solo seguire alcune regole. E poi il tuo piatto delizierà sempre te e i tuoi cari con il suo gusto succoso e gradevole.

Cucina con piacere!

Come friggere le cotolette in padella - recensione video

Ciao miei cari buongustai. Voglio vantarmi con te. Ho un nuovo assistente in cucina: un tritacarne 🙂 Continuavo a lamentarmi con mio marito che volevo delle cotolette. E non posso comprare carne macinata in negozio, ho visto abbastanza come la cucinano. Sì, aggiungono molto grasso. Mio marito non poteva sopportarlo e mi ha trascinato al negozio. Ora posso cucinare tutti i tipi: pesce, pollo, verdure e piatti a base di carne macinata. A volte ho persino iniziato a cucinare. E oggi ti dirò come friggere le cotolette in padella. Ti parlerò anche della preparazione dei semilavorati, anche se non sempre ho tempo per stare in cucina.

In generale, le cotolette fatte in casa sono un simbolo di una felice vita familiare. Come dimostra la pratica, la moglie di solito non cucina tali prelibatezze se c'è discordia e litigio a casa. Questo piatto è fritto solo per i più amati e cari... è una leggenda così antica 😉

Sapete, amici, che inizialmente le cotolette non erano nemmeno fatte di carne macinata? Erano pezzi di carne su una costola. E la parola "cotoletta" deriva dal francese côte e côtele - "costola" e "costola".

Nel nostro paese questo piatto è apparso grazie a Pietro I. Era famoso per il fatto che amava tutti i tipi di usanze e piatti stranieri. È così che sono apparse le cotolette in Russia. Solo verso la fine del secolo prima, sono leggermente cambiati. Sembravano un'appetitosa torta di carne macinata. E quelli di carne. Saranno molto più morbidi in questo modo.

Come fare la carne macinata a casa

La versione moderna delle cotolette è nata perché hanno iniziato a pensare a come cucinare la carne dura. Ebbene, è indecente ricavarli da uno buono e costoso senza grassi. Ma macina la carne dura, aggiungi il grasso e prepara le cotolette: risulterà magnifico.

Certo, è meglio preparare tu stesso la carne macinata a casa piuttosto che acquistarla in un negozio. Soprattutto 🙂 O almeno scegli il negozio dove lo faranno con te.

Quindi, per preparare correttamente la massa di cotoletta, prendi:

• 500 gr di carne;
• 200 g di pane bianco ammollato in acqua (o latte);
• 1 testa di cipolla;
• acqua;
• sale;
• pepe appena macinato.

Amici, il principio di base per preparare deliziose cotolette sono le giuste proporzioni di carne e pane.

Aggiungi il 40% di pane alla carne. Prendiamo ad esempio 1 kg di carne, il che significa che prendiamo 400 g di pane ammollato in acqua/latte. Misurare esattamente il pane ammollato e leggermente strizzato

Tagliare la crosta dal pane e riempire la mollica con acqua o latte. Non è necessario asciugarlo prima, si bagnerà comunque. Versare abbastanza liquido in modo che la mollica sia ben bagnata.

Tagliare la carne a pezzi in modo che sia conveniente metterla in un tritacarne. Tagliare la cipolla sbucciata in più fette e passare anche attraverso un tritacarne. Finire di macinare gli ingredienti in un tritacarne con del pane ammorbidito. In modo che i pezzi di carne non rimangano all'interno.

Quindi salare la carne macinata e cospargere di pepe. Aggiungere un bicchiere d'acqua (renderà il ripieno ancora più succoso). E mescola energicamente in modo che l'acqua entri nelle proteine ​​\u200b\u200bdella carne.

Il ripieno fatto in casa è pronto. Ma c'è una sfumatura su cui voglio soffermarmi. Le cotolette risulteranno molto più gustose se la carne macinata viene conservata in frigorifero per 2 ore. Ma se non hai tempo, cucina subito.

Quanto friggere?

Ti consiglio di friggere la deliziosa carne macinata a fuoco medio in una padella. Cuocere per 5-8 minuti per lato fino a doratura. La nave non deve essere coperta con un coperchio.

Man mano che friggete su entrambi i lati, riducete la fiamma del fuoco a una piccola. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per un altro quarto d'ora. L'importante è che siano ben fritti dentro. Se non sei sicuro che siano ben cotti, gira ogni pezzo su un lato e cuoci ancora un po'.

Ricette per deliziose polpette

Bene, ecco le ricette preparate per voi, miei cari, con foto e video. Sono facili da preparare. E quanto meravigliosamente delizioso! Ma tu stesso cucini, assaggi e poi scrivi recensioni nei commenti.

Come friggere le cotolette in una padella di carne macinata

Prendete un piatto piano o una teglia, coprite con carta da forno. Bagnalo con acqua. Arrotolare tutta la carne macinata in palline della stessa dimensione. E mettili su carta. Quindi prendi ogni porzione, arrotolala nella farina di frumento o nel pangrattato. Immergili subito nell'olio bollente.

Ciò ridurrà il tempo che intercorre tra la preparazione di ogni porzione e la messa in padella. Quindi, trascorrerai molto meno tempo ai fornelli. Cucino subito delle cotolette e congelo il resto sulla tavola. Poi l'ho messo in un pacchetto.

Tutte le cotolette saranno fritte nello stesso tempo (quanti minuti cuocere - vedi sopra). Man mano che sono fritti da un lato, girali dall'altro, facendolo con due forchette o una spatola.

Ed ecco il video della preparazione. Guardiamo e lecchiamo 🙂

Questo piatto fatto in casa non può essere paragonato nemmeno ai migliori ristoranti. Servire ben caldo con verdure, riso bollito o altro contorno.

Come cucinare senza olio

Creeremo il pollo dietetico con te. Tali cotolette, cotte senza una goccia di olio vegetale o altro grasso, sono considerate dietetiche. Sì, anche i bambini piccoli possono cucinare questo piatto.

Prendere:

• 500 gr di filetti di pollo;
• un paio di fettine di pane bianco;
• 1 testa di cipolla;
• latte o acqua;
• uovo (facoltativo)
• sale;
• Pepe nero appena macinato.

Versate la mollica di pane con il latte e l'acqua e lasciate ammorbidire. Macinare il filetto e la cipolla con un tritacarne. Mettiamo un uovo qui. Salare la massa, condire con pepe e impastare bene.

Formare delle palline di pollo tritato. Li stendiamo in una padella profonda o in una padella dal fondo spesso e la riempiamo di acqua appena bollita. L'acqua dovrebbe coprire 1/3 o 2/3 delle nostre cotolette. Accendiamo il fuoco a poco meno che medio e copriamo il contenitore con un coperchio. E cuocili a fuoco lento fino al termine.

Il tempo medio di cottura è di 15-20 minuti. Ma, miei cari, non concentratevi solo su quanto tempo devono essere "fritti" i dolci. Ci sono altri segni di prontezza del prodotto. Una volta che l'acqua sarà evaporata, infiliamo con cura le polpette. Se ne esce un succo limpido, sono pronte.

Come friggere le cotolette surgelate in padella

Preparare i prodotti semilavorati acquistati in modo che risultino succosi e appetitosi. Non scongelare le cotolette acquistate in negozio prima della cottura. Perché tutto il succo della carne uscirà e il piatto risulterà asciutto.

L'intero processo di cottura può essere rappresentato in questo modo:

1. Frittura veloce - prima, fino a doratura (circa 5-7 minuti di tempo), friggere in olio vegetale caldo. Dopodiché, le cotolette sembreranno appetitose, ma all'interno saranno ancora umide.
2. L'estinzione è il passo successivo. Metti il ​​​​piatto in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi un po 'd'acqua e copri con un coperchio. Cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.

Risulterà molto tenero e gustoso. Se ci provi, la tua famiglia non immaginerà nemmeno che stanno mangiando un'opzione acquistata. Certo, se non lo fai uscire da solo 🙂

Per chi non vuole friggere in olio vegetale, si può fare a meno del primo oggetto. Riscaldo la padella, verso l'acqua. Quando bolle, metto le cotolette. E la carcassa sotto un coperchio leggermente chiuso. Cottura da 2 lati.

E se non vuoi sporcare la padella, versa dell'acqua e metti la cotoletta su carta da forno. Girare il tortino una volta. Quindi non aumentare il contenuto calorico e non devi lavare la padella 😉

Come cucinare il pesce tritato

Ed ecco la ricetta:

• 400 gr di filetti;
• 1 spicchio d'aglio;
• latte o panna;
• uovo;
• sale;
• noce moscata qb;
• ½ cucchiaino paprika dolce;
• pepe nero appena macinato;
• ½ cucchiaino verdure secche;
• ½ m. briciole di pane;
• olio vegetale per friggere.

Assicurati che non ci siano lische nel filetto. Quindi passare il prodotto preparato attraverso un tritacarne. Aggiungere l'uovo e l'aglio tritato. Mescola la massa. Quindi salare e pepare il trito. E aggiungi anche paprika, erbe aromatiche e noce moscata al composto di cotoletta. Mescolare bene di nuovo.

Quindi, aggiungi 2 cucchiai. panna o latte e mescolare la massa. Continuando a impastare, aggiungere gradualmente il pangrattato alla massa della cotoletta in piccole porzioni. Impastare la carne macinata finché non smette di attaccarsi alle mani. Se la massa è troppo densa e abbattuta, aggiungi altri 1-2 cucchiai qui. panna o latte.

Formare piccole polpette piatte dal pesce tritato. Per renderle più succose vi consiglio di immergerle in un uovo sbattuto prima di friggerle. E poi devi rotolare nel pangrattato.

Mettere i tortini di pesce in una padella con olio caldo e friggerli fino a cottura. Servire la prelibatezza finita calda con purè di patate, verdure o altro contorno adatto.

Le cotolette saranno più gustose e succose se la carne viene passata due volte attraverso un tritacarne. Questo è particolarmente importante se la carne utilizzata è fibrosa. A proposito, non è necessario aggiungere uova alla carne macinata. Ma nella massa di cotoletta di pesce, devi assolutamente guidare un uovo. Legherà la massa e le cotolette non si sfalderanno durante la cottura.

Il ghiaccio tritato o l'acqua fredda contribuiranno ad aggiungere succosità. Sì, non aver paura. Il ghiaccio si scioglierà durante il trattamento termico. Se aggiungi del liquido extra alla carne macinata, evaporerà durante la frittura. Ma il succo di carne rimarrà. Ma la cosa principale qui è non esagerare con l'acqua, perché i dolci semplicemente cadranno a pezzi.

Ebbene, e tu, mia cara, come cucini le cotolette? Assicurati di condividere le tue ricette d'autore. E ti auguro una piacevole mangiata di cotolette e ti dico: ciao ciao!

Le cotolette fragranti e gustose con una crosta dorata e croccante sono tutt'altro che ottenute da tutti. Per cucinarli in questo modo, devi sapere come friggere le cotolette in padella. Per fare questo, devi seguire tutte le regole e svelare più di un segreto per preparare questo semplice piatto.

La carne macinata è di grande importanza quando si frigge il piatto in discussione: la sua composizione e la qualità della carne utilizzata. Tuttavia, non solo influisce sul piatto finito, ma anche sull'osservanza della tecnologia di frittura. Se non prendi abbastanza sul serio questa fase durante la cottura, puoi ottenere cotolette secche e insapori con un leggero odore, o belle e appetitose, ma non fritte all'interno, o una massa generalmente informe che si attacca alla superficie della padella.

Quindi, cosa devi considerare per prevenire un simile risultato:

• La padella deve essere calda in modo che la carne macinata sia immediatamente ricoperta da una crosta, che eviterà che i prodotti formati si sfaldino. In un piatto non abbastanza caldo, le cotolette si attaccheranno.
• L'impanatura dopo aver abbassato i prodotti nel grasso spesso si sbriciola. Per evitare ciò, dopo aver arrotolato le polpette, mettetele in frigorifero per circa un quarto d'ora, quindi friggetele.
• I prodotti sono fritti in olio vegetale o grasso: nell'olio (purificato è meglio per questo scopo, che non rovina il gusto e l'odore del piatto finito), le cotolette bruciano meno spesso, ma cotte in una grande quantità di grasso fuso, lo faranno non solo non brucerà, ma risulterà anche più profumato e succoso.
• Le polpette vengono abbassate dopo che l'olio o il grasso sono molto caldi. Per controllare usano il pane intingendo un pezzo nel grasso: se è dorato e "si muove", allora possono essere inviati prodotti preparati.

Come disporre correttamente in modo che sia sicuro:

1. Prendi la cotoletta in mano in modo che penda un po 'da un lato.
2. Per prima cosa abbassa il bordo cadente del prodotto nella pirofila riscaldata, quindi allontana la mano da te, adagiando il resto, anche se gli schizzi d'olio volano, quindi nella direzione opposta rispetto al cuoco.
3. Muovi delicatamente le polpette con una spatola in modo che non si attacchino alla superficie della padella.
4. Allontanati da te, cercando di eseguire l'azione senza intoppi, senza schizzi.

Diversi modi per friggere le cotolette:

1. I prodotti sono ben fritti a fuoco vivo alternativamente su entrambi i lati. Dopodiché, si riduce il fuoco, si versano alcuni cucchiai d'acqua nella padella, si copre e si stufano finché sono teneri.
2. Le polpette vengono fritte a fuoco vivace fino a doratura. Dopo averli girati e fritti già a fuoco basso. Allo stesso tempo, puoi chiudere il contenitore con un coperchio per rendere il piatto finito più succoso, ma non necessario.

Puoi verificare la prontezza delle cotolette perforandole. Se appare un liquido limpido, allora sono pronti, il succo è torbido, il che significa che devono essere lasciati ancora per un po '.

Quanto tempo di cottura, a seconda della carne?

Alla domanda su quanto friggere le cotolette in padella, non puoi ottenere una risposta definitiva.

Questo aspetto dipende da molte circostanze: dalla temperatura di riscaldamento della padella, dall'umidità della massa della cotoletta, dalla composizione della carne macinata:

• le cotolette fatte in casa vengono fritte in una padella aperta per circa 10 minuti, quindi viene aggiunto un quarto di tazza d'acqua, coperto e stufato per circa la stessa quantità;
• i semilavorati vengono fritti 2 volte più a lungo e poi stufati per altri 5 minuti.
• le cotolette di pollo e pesce friggono più velocemente - circa 5 minuti per lato.

Puoi anche portare le polpette pronte al forno, cuocendole a vapore nel tuo stesso succo, acqua o in una salsa speciale in padella.

Il tempo esatto di cottura delle polpette dipende non solo dal tipo di carne macinata, ma anche dalle dimensioni e dallo spessore delle polpette e dalla qualità dei piatti. Se ci vuole circa un terzo d'ora per cuocere un prodotto di media grandezza, ci vorrà almeno mezz'ora per friggere le cotolette grandi, mentre quelle piccole e sottili cuoceranno per circa 10 minuti.

Come friggere le polpette surgelate

Preparare i semilavorati è una cosa dolce. Soprattutto si sente il bisogno di loro quando non c'è abbastanza tempo e fatica, ma devi cucinare qualcosa. Quindi le cotolette precedentemente preparate e ora congelate, che devono essere urgentemente fritte, vengono in soccorso, ma come?

E qui ci sono 2 opzioni per lo sviluppo degli eventi: attendere che si scongelino o friggere immediatamente. Nel primo caso la tecnologia di frittura è simile alla preparazione di cotolette appena cotte. Tuttavia, allo stesso tempo, è probabile che la maggior parte del succo fuoriesca dalle cotolette e che i prodotti finiti risultino secchi.

Quando si friggono le polpette surgelate si seguono gli stessi principi, tuttavia alcuni consigliano di spegnere le polpette subito dopo aver acceso il fuoco su una pietanza non ancora riscaldata.

Cotolette di pollo in padella

Per preparare la carne macinata avrete bisogno di carne di pollo passata al tritacarne (0,5 kg), semolino (3-4 cucchiai), 2 uova, cipolla tritata finemente, erbe aromatiche e spezie tritate (a piacere).

Prima della cottura, le polpette di pollo vengono impanate nel semolino per mantenerne la forma e conferire loro una crosticina dorata durante la frittura. Pertanto, avrai bisogno di un altro cucchiaio di semolino per l'impanatura.

Ci sono tre modi per risolvere questo problema:

1. Unire verdure e burro.
2. Usando il burro chiarificato per friggere, in cui non c'è siero di latte.
3. Friggere le cotolette su un "sostituto" dell'olio - margarina o crema spalmabile.

Friggeremo nel primo modo, quindi prepariamo verdure e burro.

Come cucinare:

1. Impastare a fondo la carne macinata di tutti i prodotti (tranne quelli aggiuntivi).
2. Rimuovilo per mezz'ora in un luogo freddo.
3. Quindi dividere in parti uguali, formare delle cotolette e arrotolarle nella semola.
4. Versare l'olio vegetale in una pirofila preriscaldata e friggere su un lato per 7-8 minuti.
5. Capovolgi la cotoletta, mettendo sotto di essa un pezzo di burro, che conferirà alla polpetta finita un gusto delicato e succoso.
6. Friggere 7-8 minuti.

Le polpette pronte sono disposte su un piatto e servite con qualsiasi contorno.

Come cucinare senza aggiungere olio?

Puoi cucinare qualsiasi polpetta senza olio. È solo che i piatti per questi scopi devono essere selezionati con un rivestimento antiaderente: titanio, teflon o ceramica. Un contenitore in ghisa non è adatto a questi scopi, poiché i prodotti si attaccheranno a una superficie non unta.

Come friggere:

1. Dai fuoco al contenitore.
2. Pubblica prodotti.
3. Friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura.
4. Versare un po' d'acqua, coprire.
5. Cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora.
6. Togliere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti circa.

Un altro modo per cucinare le cotolette di pollo senza aggiungere olio:

1. Piccole palline sono formate da pollo tritato e disposte in una padella profonda o padella con un fondo spesso.
2. L'acqua bollente viene versata in modo che copra i prodotti di circa un terzo o due terzi.
3. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora (circa 15 minuti).

La prontezza viene verificata forando le polpette: se fuoriesce un liquido limpido, vengono estratte e preparate per essere servite.

Frittura corretta di polpette di pesce

Anche un piatto dietetico - le torte di pesce - deve essere in grado di cucinare. Il primo stadio è la formazione di piccole focacce di pesce tritato. Per una maggiore succosità, devono essere immersi in un uovo sbattuto e poi impanati.

Le cotolette di pesce vengono fritte in due modi:

• Immergere in una massa calda e friggere su entrambi i lati fino a doratura per circa 7-8 minuti;
• Friggere su entrambi i lati fino a doratura (circa cinque minuti), quindi cuocere a fuoco lento, versando un quarto di bicchiere d'acqua. Puoi anche stufare nel latte o nella panna acida fino a quando il liquido non sarà completamente bollito, quindi le cotolette saranno più morbide e succose.

Alcuni segreti degli chef

• Puoi controllare la piccantezza dei piatti con l'acqua: se la gocciolina sibila, i prodotti possono essere inviati nella padella.
• È meglio mandare a scaldare i piatti prima di creare le cotolette, mentre si scalda si può attaccare un numero sufficiente di polpette.
• Per l'impanatura vengono utilizzati non solo i cracker, ma anche la semola o la farina.
• Le cotolette disposte devono muoversi un po 'in modo che non si attacchino alla superficie.
• È meglio girare le polpette con una spatola o una pinza speciale, ma non con una forchetta, altrimenti si sfaldano.
• Dopo il primo lotto, puoi friggere il secondo lotto nell'olio rimanente, ma dopo il raffreddamento questo grasso non può più essere utilizzato, poiché dopo la frittura rimangono sostanze tossiche - cancerogene.
• Se le polpette sono cotte con salsa, viene versata 3 minuti prima della prontezza.
• Le cotolette disfatte vengono rimesse nella padella, versare circa 60 ml di acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
• I normali tovaglioli aiuteranno a rimuovere l'olio in eccesso dalle polpette. Per fare questo, devono coprire con loro il fondo di un piatto piano e disporre le cotolette fritte in uno strato. Dopo 2-3 minuti, la carta oleata viene rimossa.
• Se hai dimenticato di salare la carne macinata, correggono l'omissione servendo le cotolette tagliate in porzioni e cosparse di sale o versate con salsa salata.

Ogni cuoco sa friggere le cotolette fatte in casa in padella, in senso generale si può dire che bisogna fare carne macinata, formare delle cotolette e friggerle. Sembrerebbe che potrebbe essere più facile! Ma ogni piatto ha le sue sottigliezze, che saranno discusse.

Cucinare carne macinata fatta in casa per cotolette

Per prima cosa bisogna curare la qualità della carne che verrà utilizzata per preparare la carne macinata, o come la chiamano gli chef, “carne di cotoletta”. La carne benigna, indipendentemente dal tipo, può essere distinta dalle seguenti caratteristiche:

• condizione della superficie;
• colore e odore;
• consistenza;
• condizione di grasso e tendini.

La carne fresca refrigerata ha una crosta essiccata rosa pallido, i muscoli sono leggermente umidi sul taglio.

Colore della carne fresca:

• manzo - dal rosso chiaro al rosso scuro;
• maiale - dal rosa chiaro al rosso;
• agnello - dal rosso al rosso ciliegia.

La consistenza della carne fresca è densa ed elastica. Il grasso di manzo dovrebbe essere bianco o giallo, il grasso di maiale è rosa pallido. L'odore della carne è caratteristico di questa specie.

La carne di pollame sul taglio è leggermente umida, l'odore è specifico, ma senza estranei.

La carne macinata per cotolette si ottiene macinando la carne con l'aggiunta di pane in un tritacarne. Puoi utilizzare le seguenti parti di carne:

• manzo - collo, fianco, orlo o guarnizioni;
• carne di agnello, capra e vitello - polpa del collo e guarnizioni;
• maiale - parte del collo o della spalla e guarnizioni;
• la carne di carne di pollo o tacchino.

Tutta la carne preparata per tagliare le cotolette deve essere pulita. Cioè, tagliare tendini, pellicole, pelle e aree di tessuto connettivo grossolano. Affinché le cotolette risultino succose, la carne deve essere grassa. Se hai preso un pezzo magro, aggiungi solo un po 'di strutto crudo (circa il 10% della massa totale di carne).

Se vuoi cucinare cotolette speciali, prendi diversi tipi di carne per la carne macinata. L'opzione più comune è quella di maiale e manzo, ma si possono realizzare anche altri abbinamenti con carne di agnello, pollo, tacchino e coniglio.

Poco prima di macinare è meglio raffreddare un po 'la carne, sarà più facile passare attraverso i coltelli del tritacarne.

Oltre alle tradizionali polpette di carne macinata, si possono preparare anche polpette di carne macinata. In questo caso si consiglia di “tritare” la carne con uno o due coltelli affilati, questo renderà la carne più succosa. Per questa procedura è necessario utilizzare un tagliere di legno pesante, sotto il quale va messo un tovagliolo di carta da cucina in modo che il tagliere non scivoli sul tavolo.

Ma la carne macinata può essere ottenuta anche utilizzando speciali ugelli per tritacarne, che consentono di ottenere rapidamente carne macinata nel modo giusto.

Un'aggiunta importante alla carne macinata è il pane di grano raffermo ammollato in acqua, latte o panna. Questo ingrediente darà morbidezza e succosità alle cotolette finite. L'utilizzo di latte intero o panna in questo caso renderà le cotolette tenere con un leggero retrogusto cremoso.

Importante! Il pane, insieme al latte, va aggiunto alla carne in fase di macinazione nel tritacarne. In questo caso il ripieno risulterà più uniforme.

È imperativo mettere uno o due, a seconda della quantità di massa di carne, uova di gallina crude nella carne macinata. Senza questo ingrediente non sarà possibile impanare o friggere le cotolette, semplicemente cadranno a pezzi in padella.

Inoltre, puoi aggiungere alla carne prodotti insoliti per le cotolette, con le quali le cotolette già pronte diventeranno non solo d'autore, ma uniche:

• burro leggermente congelato e tritato;
• crema di formaggio a pasta dura o morbida grattugiata;
• mela sbucciata e tritata;
• patate grattugiate, cipolle, zucca o zucchine.

E, naturalmente, non dimenticare il sale e le spezie! L'uso di determinate spezie e condimenti dipende dal tipo di carne. Ad esempio, qualsiasi pepe macinato o noce moscata è adatto per carne di maiale o manzo, coriandolo o zira macinata per agnello e la curcuma sarà una spezia ideale per pollo e tacchino.

Dopo che tutti gli ingredienti sono stati selezionati e preparati correttamente, devono essere accuratamente miscelati. Quindi la carne di cotoletta deve essere battuta un po '. Questo è fatto in modo molto semplice. Prendi tutta la massa di carne dalla ciotola tra le mani e gettala indietro con cura. Fatelo due o tre volte, quindi lasciate riposare un po 'la carne macinata in un luogo fresco per 10-12 minuti. Questa procedura renderà la carne macinata più uniforme e le cotolette finite più magnifiche.

Importante! Non battere la carne di cotoletta troppo a lungo, l'acqua può essere tagliata da essa.

• Farina di frumento;
• briciole di pane;
• semi di sesamo;
• farina d'avena tritata.

Come friggere le cotolette di manzo o di maiale fatte in casa

Le cotolette impanate devono essere fritte subito, altrimenti perderanno la loro forma e l'impanatura si affloscerà.

Qualsiasi olio vegetale viene utilizzato per friggere. Un ottimo colore e sapore delle cotolette si ottiene friggendo in una miscela di girasole e burro. Al posto del burro, puoi usare il burro chiarificato.

Puoi friggere le cotolette in padella fino a completa cottura, oppure puoi friggere i prodotti solo con una bella crosta croccante e portarli a piena prontezza culinaria nel forno o in un normale forno da cucina.

Quando si friggono cotolette di maiale o di manzo in padella, è necessario seguire la seguente sequenza di azioni:

1. scaldare bene la padella insieme all'eventuale olio;
2. riempire l'intera padella con le cotolette impanate senza abbassare il fuoco (se si friggono contemporaneamente solo poche cotolette in una padella larga, l'olio brucerà e farà fumo, e le cotolette avranno un retrogusto sgradevole);
3. fate soffriggere le cotolette da un lato per 3-4 minuti (durante questo tempo, sul fondo delle cotolette apparirà una crosticina croccante);
4. girare le cotolette dall'altra parte (si può fare con una spatola o due forchette);
5. abbassate un po' la fiamma e coprite con un coperchio la padella con le cotolette;
6. friggere le cotolette a fuoco moderato per 3-4 minuti;
7. quindi potete capovolgere nuovamente le cotolette o adagiarle su un fianco, senza modificare il grado di riscaldamento del fornello e chiudendo nuovamente la padella con un coperchio, friggete per altri 3-4 minuti;
8. dopodiché spegnete il fuoco, ma non aprite le cotolette, lasciatele in una padella calda per qualche minuto a “riposare”.

Pertanto, il tempo di frittura delle cotolette in padella sarà di circa 15-20 minuti.

Puoi friggere le cotolette in un altro modo. Per fare questo mettete le cotolette impanate su una padella riscaldata con olio (allo stesso tempo la sua temperatura di riscaldamento sarà di circa 150 - 160 ° C). Per 6-10 minuti friggere le cotolette su ciascun lato, senza abbassare il fuoco. Allo stesso tempo si ottiene una crosta croccante su entrambi i lati della cotoletta. Quindi adagiare le cotolette su una teglia ricoperta di carta da forno, inviare al forno e ad una temperatura di 200 - 250 ° C portare i prodotti a piena prontezza culinaria per 10 minuti.

Come friggere le cotolette di pollo

Con le cotolette di pollo, la situazione è leggermente diversa, poiché la carne di pollo tritata non è densa come quella di manzo o di maiale.

In questo caso, puoi fare quanto segue. Cerca di cuocere il pollo tritato il più denso possibile, per questo, prima di montare, devi aggiungere un po 'di semolino o farina alla carne della cotoletta e mescolare bene il tutto. Formate poi con le mani delle cotolette, impanatele e friggetele utilizzando uno dei metodi sopra descritti.

Come friggere velocemente le cotolette di pollo in padella

1. dal trito di pollo cotto, formare delle piccole cotolette con l'aiuto di due cucchiai, trasferendo la massa della cotoletta da un cucchiaio all'altro, come se si trattasse di quenelle;
2. stendere subito le cotolette formate su una padella riscaldata con olio;
3. friggere le cotolette per 3-4 minuti fino a formare una crosticina croccante sul lato inferiore, quindi girare le cotolette con una spatola dall'altra parte, abbassare la fiamma e chiudere la padella con un coperchio;
4. soffriggere ancora per qualche minuto, quindi spegnere il fuoco;
5. lasciare le cotolette per un paio di minuti nella padella con il coperchio chiuso.

La carne di pollo cuoce velocemente e tali cotolette non richiedono ulteriore cottura in forno.

Come friggere le polpette senza olio

Esistono due modi per friggere le cotolette senza olio.

Nella prima opzione, l'olio non viene versato nella padella se andremo a friggere le cotolette di maiale, a condizione che nella carne macinata ci sia molto grasso, che si scioglierà durante la frittura.

Ma come friggere le cotolette senza olio in padella? Dopotutto, mentre le cotolette sono completamente fritte, la carne macinata inizierà ad attaccarsi alla superficie della frittura e le cotolette perderanno la loro forma. Questo tipo di trattamento termico come tempra verrà in soccorso!

Quindi, la sequenza di azioni quando si friggono le cotolette senza olio usando lo stufato

1. mettere le cotolette formate e impanate su una padella ben riscaldata e friggere per 2-3 minuti, poiché la padella è calda, sul fondo delle cotolette apparirà rapidamente una crosticina croccante e le cotolette non avranno il tempo di attaccarsi;
2. quindi girare le cotolette dall'altra parte e friggere allo stesso modo per 2 - 3 minuti fino a quando appare una crosta croccante;
3. quindi versare con cura un po 'di acqua calda bollita nella padella in modo che copra le cotolette per 1/3 dell'altezza;
4. abbassare leggermente la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti con il coperchio chiuso;
5. se l'acqua evapora prima, potete aggiungerne dell'altra, dopo aver girato le cotolette;
6. dopo che l'acqua sarà completamente evaporata, spegnete il riscaldamento del fornello e lasciate le cotolette nella padella per un paio di minuti con il coperchio chiuso.

La prontezza delle cotolette può essere giudicata dal rilascio di succo incolore nel sito di puntura con un coltello o un ago da chef. E anche dal colore grigio della carne macinata sulla sezione della cotoletta.

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