Թարմ սառեցված սկումբրիան հիմք է հանդիսանում բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման համար։ Ամենահեշտ և արագ պատրաստվողներից մեկը թխած սկումբրիան է: Չափավոր յուղոտ, անուշաբույր, գեղեցիկ տեսք ունեցող ձուկը կհիացնի ձեզ ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ որպես տոնական ուտեստների մի մաս: Այսօր մեր պատմությունը այն մասին է, թե ինչպես պատրաստել սկումբրիա ջեռոցում տարբեր ձևերով:

Սկումբրիան լավ է իր բնական տեսքով և թխված բանջարեղենով: Համեղ և պարզ ընթրիք՝ սկումբրիա ջեռոցում կարտոֆիլով։ Իսկ կաթսաների մեջ հրաշալի ուտեստ է պատրաստվում։ Ընդհանրապես տարբերակները շատ են։ Բայց կան բոլոր բաղադրատոմսերի համար ձուկ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ:

Ջեռոցում սկումբրիա պատրաստելիս նախ պետք է հալեցնել ձուկը:

Նախևառաջ անհրաժեշտ է անել հետևյալը.

1. Հալեցնել սկումբրիա: Կարևոր! Երբեմն խորհուրդ է տրվում ձուկ պատրաստել առանց հալեցնելու, սակայն այս տարբերակը ընդունելի է տապակելու համար։ Ավելի լավ է ձուկը եփել և թխել հալած վիճակում. նախ՝ եփման ժամանակը կրճատվում է, և երկրորդ՝ ձուկն ավելի հավասարաչափ է ստացվում։ Եթե ​​դուք ուղարկեք սկումբրիա եփելու առանց հալեցնելու, ապա վերևի միսը շատ կեփվի, քանի դեռ ներսը պատրաստ է: Ուստի ավելի լավ է նախօրեին դիակները դնել թաղանթի տակ՝ սառնարանի ներքևի դարակին և թողնել, որ դրանք հալվեն՝ առանց միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրի մեջ ծայրահեղ հալեցնելու: Կամ գոնե մի որոշ ժամանակ թողեք այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Դրանով ձուկն ավելի հյութալի և համեղ կլինի։
2. Հեռացրեք գլուխը, լողակները և պոչը, մաքրեք գիպսերը, հեռացրեք մուգ թաղանթը որովայնից և լվացեք դիակը:
3. Շփեք աղով և համեմունքներով՝ ըստ բաղադրատոմսի։
4. Թխելու համար օգտագործեք փոքր կամ միջին տապակ: Դրա վրա դրվում է փայլաթիթեղ, մագաղաթ կամ թեւ։
5. Ջեռոցը նախապես տաքացվում է, եթե դուք ձուկ չեք թխում տարայի կամ կաթսաների մեջ:

Սկումբրիա փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Ամենապարզ և մատչելի բաղադրատոմսը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ սկումբրիա է: Այս մեթոդը լավ է, քանի որ ամբողջությամբ պահպանում է բնական ձկան համն ու բույրը։ Ճաշատեսակը ստացվում է հյութեղ, համեղ, և կարող եք պատրաստել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ։

Նրբաթիթեղը կօգնի պահպանել համը և ճաշատեսակը դարձնել ավելի հյութալի։

Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է պատրաստել թարմ սառեցված միջին չափի սկումբրիա՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար օգտագործելով մեկ ձուկ։

Այսպիսով, երկուսի համար ընթրիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• երկու ձկան դիակ;
• կես կիտրոն;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ձկան համար - համտեսել;
• մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Կարևոր! Սկումբրիա ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նրա արտաքին տեսքին։ Սառեցված ձուկը դժվար է ճանաչել հոտով, բայց եթե ձուկն ունի թափանցիկ և թեթևակի ուռած աչքեր, կարմիր կամ վարդագույն մաղձեր, դիակը հարթ և փայլուն է, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դուք ունեք լավ թարմ ձուկ: Երբ այն հալեցնում եք, ձկան հոտը կլինի, բայց ոչ թե բորբոսնած, այլ չափավոր։ Ներսում գտնվող ոսկորները չպետք է հեռանան որովայնից։

Առաջընթաց:

1. Պատրաստել դիակը, լվանալ և սրբիչով չորացնել:
2. Ձկան ներսից և դրսից շաղ տալ համեմունքներով, պղպեղով և աղով և թողնել կես ժամ մարինացվի:
3. Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքանում է, այն պետք է դնել 180 աստիճանի վրա։
4. Դուք կարող եք թխել բոլոր ձկները միասին, բայց այն ավելի խոնավ կլինի: Խորհուրդ ենք տալիս յուրաքանչյուր դիակ առանձին փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել: Կարևոր! Անշուշտ ոչ բոլորը գիտեն փայլաթիթեղի հատկությունների մասին։ Այն ունի փայլատ և փայլուն մակերես։ Այսպիսով, փայլուն շերտը արտացոլում է ջերմությունը, իսկ փայլատ շերտը, ընդհակառակը, փոխանցում և պահպանում է այն: Ահա թե ինչու մենք միշտ սնունդը դնում ենք փայլուն կողմում՝ թխելու համար։
5. Փայլաթիթեղի վրա մի քիչ յուղ լցնել, մանրացնել, ապա վրան բարակ կտրատած կիտրոն և ձուկ դնել, որպեսզի նուրբ մաշկը չայրվի։
6. Ձուկը յուղով քսել, ապա փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ՝ փորձելով ամբողջությամբ փակել ճաքերը։
7. Թխել ջեռոցում կես ժամ։ Եթե ​​ձուկը ծակելիս թափանցիկ հյութ դուրս գա, ձուկը պատրաստ է։ Եթե ​​հյութը պղտոր է, մի փոքր ավելի երկար պահեք ջեռոցում։
8. Պատրաստի ձուկը մատուցվում է անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ։ Սա հիանալի տարբերակ է խնջույքի համար:

Կարևոր! Համեմունքներ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք պղպեղի խառնուրդին այն հիանալի կլրացնի ձկան համն ու բույրը։ Դուք կարող եք նաև օգտագործել պատրաստի խառնուրդ ձկան համար և նույնիսկ չոր կիտրոնի բալզամը:

Ավելացված բանջարեղենով

Խոհարարության սկզբունքը ճիշտ նույնն է. Դուք կարող եք սկումբրիա պատրաստել բանջարեղենով, ամբողջությամբ կամ կտորներով կտրատած: Առաջին դեպքում բանջարեղենը դնում են յուղապատ փայլաթիթեղի վրա, իսկ վրան դնում են որովայնի կտրվածքով լցված ձուկը։ Ամեն ինչ փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ և թխվում՝ խառնած բանջարեղենի և ձկան հրաշալի բույրը տարածելով ողջ խոհանոցում։ Այն կարող եք լցնել բանջարեղենի խառնուրդով՝ ավելացնելով մանր կտրատած սոխը, բուլղարական պղպեղը և մանրացրած մաղադանոսը։

Երկրորդ տարբերակը կատարվում է այսպես.

1. վերցրեք մի քանի սկումբրիա (2 մատուցման համար);
2. կտրեք յուրաքանչյուրը չորս մասի;
3. աղ եւ պղպեղ;
4. եփել մի քանի փոքր սոխ, կարտոֆիլ և լոլիկ: Կտրեք բոլոր բանջարեղենները օղակների մեջ կես սանտիմետր հաստությամբ;
5. Փայլաթիթեղը դնել փոքր թխման սկուտեղի մեջ և քսել բուսական յուղով: Մի քանի կարտոֆիլ (ըստ ցանկության) կտրատել բարակ շերտերով, ավելացնել մի քիչ աղ, ցողել բուսայուղով և դնել թխման թերթիկի վրա։ Ձուկը կտոր-կտոր դրեք վերևում՝ սենդվիչով լոլիկի, սոխի և կես կիտրոնի կտորներ նրանց միջև։
6. Ձկան վրա մի երկու ճաշի գդալ ջուր ավելացրեք և դրեք ջեռոցում։ Նախ կարելի է փայլաթիթեղով ծածկել, իսկ հետո մի փոքր բացել ու թողնել, որ վրան թխվի։

Թխելու բաղադրատոմսը կարտոֆիլով

Համեղ, արագ, տնական ընթրիքի տարբերակ կարելի է պատրաստել ձկան և չիփսից: Ճաշատեսակը կլինի սննդարար ու միաժամանակ դիետիկ։ Սնուցող, ոչ յուղոտ, այն դուր կգա տանը բոլորին. էլ ի՞նչ է անհրաժեշտ ամեն ծուլության համար պարզ կերակուրի համար:

Ձկան հետ կարտոֆիլը կատարյալ ընթրիք է:

Վերցնում ենք երեք ձուկ, մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ, մի երկու սոխ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սոխն ու կարտոֆիլը կտրատում ենք բարակ շերտերով, ձուկը թիկունքից մինչև վերջ չենք կտրում, ավելի լավ է դա անել անկյունագծով՝ ավելի կոկիկ տեսք ունի։ Ձուկը աղում ու պղպեղ ենք անում, նույնը անում ենք կարտոֆիլի հետ։

Կարտոֆիլները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, վրան ցանել սոխի մի մասը և սոխի մի մասը լցնել ձկան ճեղքերի մեջ: Ձուկը դնել բանջարեղենի վրա, թխում թերթիկը դնել ջեռոցում միջին ջերմության վրա և թխել 50-60 րոպե։ Մատուցել հանելուց անմիջապես հետո։

Ի դեպ, ոմանց դուր է գալիս այս տեսակի թխած ձուկը ճաշատեսակը սառչելուց հետո։

Թխված բրնձով և կիտրոնով

Երբեմն ընտանիքի անդամները չեն սիրում ձուկ՝ կա՛մ տապակած, կա՛մ խաշած: Ապա առաջարկեք նրանց բրնձով թխած սկումբրիայի բաղադրատոմս։ Այս բաղադրատոմսը կարող եք հարստացնել բանջարեղենով տապակելով, այն էլ ավելի հետաքրքիր կլինի։

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք.

• Մաշկից և ոսկորներից մաքրված սկումբրիա - 500-600 գրամ;
• մի բաժակ բրինձ;
• կարագ և բուսական յուղ՝ համապատասխանաբար հինգ և մի քանի ճաշի գդալ։ գդալ;
• կես կիտրոն;
• մեկ մեծ գազար և մեկական սոխ;
• համեմունքներ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Հաջորդը մենք անում ենք սա.

1. Ձկան կտորները դնել բուսայուղով յուղած տապակի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Թողեք մոտ երեսուն րոպե, որպեսզի մարինացվի:
2. Այդ ընթացքում բրինձը եռացրեք աղած ջրի մեջ, մինչև պատրաստ լինի։
3. Ձեթի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը և գազարը։
4. Ձկան վրա դրեք չափազանց եփած ձուկը:
5. Հաջորդը, ավելացնել բրինձը:
6. Վերևում դրեք կարագի կտորներ՝ դրանք կկանխեն բրնձի չորացումը։ Կարագը մի խնայեք, որքան շատ լինի, այնքան ճաշատեսակը համեղ կլինի։ Դուք չեք կարող փչացնել բրինձը ձեթով:
7. Ծածկեք փայլաթիթեղով և տապակը դրեք ջեռոցում։ Թույլ կրակի վրա մոտ 160 աստիճանի վրա մոտ քառասուն րոպե պահել, հետո կրակը վառել, մի քիչ էլ ժամանակ տալ, որ հասնի ու հանենք։ Զարդարեք հատվածները կտրատած կիտրոնով։

Սկումբրիայի կտորներ

Շատ պարզ, բայց հետաքրքիր ուտեստ։ Փորձիր! Հետաքրքիր է դառնում սոուսի շնորհիվ։

Սոուսը ճաշատեսակին մի փոքր համեղություն կհաղորդի։

Եկեք պատրաստվենք նրա համար.

• խանութից գնված մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
• ծովաբողկ - 2 թեյի գդալ;
• մայոնեզ - 3 թեյի գդալ:

Խառնել ամեն ինչ: Կտրեք փորոտված սկումբրիան կտորների մեջ: Աղացրեք յուրաքանչյուր կտոր և գլորեք սոուսի մեջ: Լցնել փայլաթիթեղով պատված թավայի մեջ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ձուկը եփում են կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում, որից հետո կարելի է զարդարել խաշած կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։

Լցոնած ձուկ փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ

Ճաշատեսակը միշտ համեղ է ստացվում, հյութեղ, իսկ պատրաստելը պարզ է և արագ։ Դուք կարող եք ապրանքներ վերցնել աչքով, դա դեռ կստացվի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ձուկ, շատ գազար, չոր խոտաբույսեր, մի քիչ սխտոր և մի քիչ մայոնեզ։

Պատրաստեք ձուկը, մի քանի տեղից ծակեք և դրեք փայլաթիթեղի կամ թխելու պարկի մեջ։ Լցնել մայոնեզի, չոր համեմունքների և խոտաբույսերի, սխտորի և աղացած պղպեղի խառնուրդի վրա։ Խիտ կտրատած գազարները պատահականորեն դնել ձկան մեջքի երկայնքով (մի խնայեք դրանք, երբ եփվեն, դրանք շատ համեղ կլինեն): Այս ամենը դնել տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխել կես ժամ։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շագանակագույն ձուկ ունենալ, հեռացրեք փայլաթիթեղի վերին մասը կամ ծակեք տոպրակը եփելուց անմիջապես առաջ: Բրինձը մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Պանրի ընդերքի տակ

Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ուտեստը գեղեցիկ և էլեգանտ տեսք ունի։

Խոհարարության այս տարբերակը հարմար է տոնական սեղանի համար։

Մենք պատրաստվում ենք նրա համար.

Սկումբրիան տարայի մեջ կստացվի հյութալի, համեղ, նույնիսկ դիետիկ։

Պետք է վերցնել մի քանի սկումբրիա և կտրատել դրանք։ Մեկ մեծ գազարը կտրատում ենք փոքր կես օղակների կամ խոշոր քերիչով անցկացնում: Սոխը նույնպես մանր կտրատել։ Մաքուր տարայի մեջ հերթափոխով դնում ենք ձկան շերտերը, հետո սոխը, հետո գազարը։ Այսպիսով, հերթափոխով, մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացրեք։ Տեղադրել մի քանի դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ: Դուք կարող եք վերևում շաղ տալ մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ, կամ կարող եք անել առանց դրա. սկումբրիան ինքնին ճարպոտ է: Ամեն ինչ ծածկել փայլաթիթեղով և դնել սառը ջեռոցում։ Աստիճանաբար տաքացնել, պահել 180 աստիճանի ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ կամ մի փոքր ավելի։ Հեռացրեք և զգուշորեն հանեք ձուկն ու բանջարեղենը բանկաից։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է բրինձն ու կարտոֆիլը։

Այս ձկան յուղայնության բարձր պարունակության շնորհիվ այն պատրաստում էր հիանալի սուս՝ հյութալի և հագեցնող: Այսօր այս զարմանահրաշ «կապույտ» ձուկը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, սակայն դրանց մեջ առանձնանում է ջեռոցում թխելը։ Ուսումնասիրելով ջեռոցում սկումբրիայի բաղադրատոմսերը, դուք կարող եք հիանալ դրանց բազմազանությամբ: Թվում է, թե ապրանքը պատրաստվում է նույն պայմաններում, բայց խոհարարի երևակայությունը դեռևս պատճառ է գտնում վազելու: Նման բազմազանության գաղտնիքը բաղադրիչներն են:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Ծովային այս նվերը պատրաստելու համար կարող եք ձուկը լցնել տարբեր բանջարեղեններով՝ կարտոֆիլ, գազար, սոխ, բուլղարական պղպեղ, կիտրոն, լոլիկ և նույնիսկ ձիթապտուղ: Ապագա գլուխգործոցին հատուկ համ և գայթակղիչ բուրմունք տալու համար փորձառու խոհարարները օգտագործում են բուրավետ պղպեղ, թթվասեր, սխտոր, մանանեխ կամ մայոնեզ: Արդյունքում սեղանին հայտնվում է անսովոր գեղեցիկ, հյութալի ու քնքուշ ուտեստ, որն իդեալական է ինչպես պարզ տան, այնպես էլ տոնական ընթրիքի համար։ Մատուցելով այն տարբեր սոուսների հետ՝ դուք կարող եք ստեղծել յուրահատուկ համային երանգների մեծ տեսականի, որոնք կուրախացնեն նույնիսկ բարդ գուրմաններին:

⭐⭐⭐⭐⭐ Ջեռոցում սկումբրիա պատրաստելու բաղադրատոմսեր։ Ջեռոցում գտնվող սկումբրիան շատ համեղ և աներևակայելի անուշաբույր ուտեստ է։ Այն արագ թխվում է (հատկապես փայլաթիթեղի մեջ) և միշտ ստացվում է համեղ և անուշաբույր: Պարզեք, թե ինչպես ճիշտ և ախորժելի կերպով պատրաստել թխած ձուկը հենց հիմա:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած ջեռոցում սկումբրիա

Սումբրիայի դիակը հարուստ է օմեգա-3 թթուներով, որոնք հեռացնում են վնասակար խոլեստերինը և ընդհանուր առմամբ նպաստում են սրտի և արյան անոթների աշխատանքին: Եփած վիճակում սա ամենահամեղ, անուշաբույր և առողջարար ձկներից է։ Մի խոսքով, այն անհրաժեշտ է ուղեղի, սրտի և ոսկորների նորմալ աշխատանքի համար։ Իսկ եթե ջեռոցում սկումբրիա եփենք, կարող ենք անչափ համեղ ուտեստ ստանալ։

Բաղադրությունը:

• Սկումբրիա - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ;
• Կարտոֆիլ - 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Մայոնեզ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել հալեցրած թարմ սառեցված ձուկը՝ սև թաղանթով հեռացնելով լողակները, պոչը, գլուխը և ընդերքը;
2. Լվացեք սկումբրիան, քամեք և չորացրեք թղթե սրբիչով;
3. Կլպեք, լվացեք և կտրատեք բանջարեղենը՝ կարտոֆիլը՝ խորանարդի մեջ, գազարը՝ շերտերով, սոխը՝ կես օղակների;
4. Դիակը քսել սեղանի աղով ներսից և դրսից, քսել մայոնեզով և թեթևակի ցանել աղացած սև պղպեղով;
5. Փայլաթիթեղը քսել, որի վրա դնել պատրաստի ձուկը և լցնել այն թակած բանջարեղենով;
6. Ծածկեք այն մնացած բանջարեղենով և զգուշորեն փաթեթավորեք այն՝ խուսափելով փայլաթիթեղը պատռելուց և հյութի արտահոսքից;
7. Փայլաթիթեղով փաթաթված սկումբրիան դնել թխման թերթիկի վրա և նախապես տաքացրած ջեռոցում;
8. Թխումը տևում է 30-35 րոպե։ Պատրաստի ձուկը կարելի է մատուցել սառը կամ տաք բանջարեղենի կամ տապակած կարտոֆիլի հետ: Բարի ախորժակ!

Փայլաթիթեղի մեջ թխած սկումբրիան հեշտ և առողջարար ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել արագ և առանց դժվարության։ Փայլաթիթեղը պահպանում է թխելու ընթացքում գոյացած ողջ հյութը, որպեսզի թխած սկումբրիան հատկապես հյութալի դառնա, իսկ կծու խոտաբույսերն ու կիտրոնի հյութը հիանալի բուրմունք են հաղորդում և հարստացնում ձկան համը։ Սկումբրիան մարինացվում է սոխով և մայոնեզով 30 րոպե, ապա թխում ջեռոցում։

Հատկապես համեղ են այն ուտեստները, որոնք չեն պահանջում որովայնի ամբողջական բացում, դրանք ավելի լավ են պահպանում ճարպը, իսկ դա ճաշատեսակի հյութեղություն է հաղորդում։ Համոզված ենք, որ շատերին դուր կգա ջեռոցում բանջարեղենով թխած սկումբրիան՝ կաթսաների կամ տարայի մեջ եփած սեփական հյութի մեջ, չնայած եփման տևողությանը (1 ժամվա ընթացքում): Պատրաստի ձկան ուտեստի համը կկազմի ծախսած ժամանակը. սկումբրիան այնքան նուրբ և բուրավետ կստացվի, որ դուք կցանկանաք նորից ու նորից այն պատրաստել:

Բանջարեղենով թխած սկումբրիա

Երբևէ փորձե՞լ եք ոչ ավանդական եղանակով պատրաստված սկումբրիա: Օրինակ՝ շոգեխաշե՞լ, թե՞ բանջարեղենով թխած։ Եթե ​​ոչ, ապա անպայման փորձեք:

Գուրման սիրված բաղադրատոմսերից մեկը բանջարեղենով թխած սկումբրիան է: Այս ուտեստը կհարստացնի ձեր օրգանիզմը ֆտորով, իսկ գազարի ու սոխի առկայությունը կնվազեցնի կալորիաների քանակը։ Ճաշատեսակը ստացվում է աներևակայելի համեղ, նուրբ և ախորժելի։ Անմիջապես նշենք, որ այս բաղադրատոմսում նշված բանջարեղենը կարելի է փոխարինել այն բանջարեղենով, որը սիրում են ձեր ընտանիքի անդամները։

Բաղադրությունը:

• Շամպինիոններ կամ ցանկացած այլ անտառային սունկ - 300 գ;
• Սկումբրիա - 4 հատ;
• Լոլիկ - 3 հատ;
• Նեխուր - 1 ցողուն;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Ցուկկինի - 1 հատ;
• Մաղադանոս - 1 փունջ;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք սկումբրիան, կտրեք գլուխները և մանրակրկիտ լվացեք՝ ազատվելով որովայնի ներքին սև թաղանթից;
2. Ձկների կողքերին 3-4 մակերեսային անկյունագծային կտրվածք արեք;
3. Վերևից և ներսից սկումբրիան քսեք աղի, ձիթապտղի յուղի, պղպեղի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով։ Ձուկը մի կողմ դնել 1-2 ժամով, որպեսզի մարինացվի;
4. Տապակել կեղևավորված և շերտերով կտրատած սունկը սխտորով ձիթապտղի յուղով;
5. Բանջարեղենը կտրատել՝ սոխը թափանցիկ կես օղակների մեջ, լոլիկը (առանց մաշկի) և պղպեղը՝ խորանարդի, ցուկկինին, նեխուրը և գազարը՝ բարակ շերտերով;
6. Տապակել բանջարեղենը։ Նախ մինչև փափկի գազարն ու սոխը։ Այնուհետեւ թավայի մեջ ավելացնել նեխուրը, պղպեղը, ցուկկինին։ Հինգ րոպե հետո ավելացնել լոլիկը և եփել ամեն ինչ միասին, մինչև հեղուկը գոլորշիանա;
7. Վերջում ավելացնել աղ/պղպեղ, կտրատած սխտորի մեխակը, մանրացրած մաղադանոսը և բանջարեղենային խառնուրդը խառնել սնկով;
8. Հրակայուն ճաշատեսակի հատակը ծածկեք մագաղաթով, շոգեխաշած բանջարեղենը դրեք թղթի վրա, իսկ թթու սկումբրիան՝ բանջարեղենի մահճակալի վրա;
9. Թխել սկումբրիա նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։ Բարի ախորժակ!

Ջեռոցում թխած սկումբրիան այն պատրաստելու ամենապարզ ու համեղ եղանակներից մեկն է։ Կան նաև ջեռոցում սկումբրիա թխելու բազմաթիվ տարբերակներ: Այն կարելի է թխել որպես դիակ՝ լցոնված տարբեր բանջարեղեններով՝ կարտոֆիլ, սխտոր և խոտաբույսեր, կիտրոնով սոխ, գազար, ձիթապտուղ և նույնիսկ չերի լոլիկ:

Այն կարող եք կտրատել բաժանված կտորներով, գլորել ձուկ թխելու համար նախատեսված համեմունքների հատուկ խառնուրդի մեջ, ծածկել բանջարեղենով, կիտրոնի կտորներով և մանր կտրատած խոտաբույսերով, դնել թխման տոպրակի մեջ կամ փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի ստանաք ուտեստ, որին կարող եք հրավիրել հյուրերին: .

Թխած սկումբրիա կիտրոնով և խոտաբույսերով

Կիտրոնով սկումբրիան թխվում է փայլաթիթեղի մեջ, թեւով կամ պարզապես ջեռոցում։ Կիտրոնով մարինացված սկումբրիան շատ համեղ է ստացվում։ Պատրաստման այս եղանակով պահպանվում են բոլոր օգտակար նյութերը։ Բացի կիտրոնից, դուք կարող եք վերցնել սոխ և թարմ խոտաբույսեր:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած կիտրոնով սկումբրիան գաստրոնոմիական դասական է, որը հատուկ հմտություն չի պահանջում։ Բուրավետ գլուխգործոց ստանալու համար անհրաժեշտ է ընդամենը թարմ ձկան դիակ, կծու ցիտրուսներ և կես ժամ: Ուտեստի գեղեցկությունը պարզության մեջ է, ուստի մի տարվեք համեմունքներով, դրանք կարող են «խեղդել» սկումբրիայի յուրահատուկ համը:

Բաղադրությունը:

• Սկումբրիա - 3 հատ;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Չորացրած ուրց - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը ներսից մաքրում ենք, գլխից առանձնացնում ու լվանում։ Քսել այն բուսական յուղով և շաղ տալ աղով և շաքարով;
2. Մենք նաև չորացրած քամելեոն ենք ավելացնում յուրաքանչյուր դիակի ներսում;
3. Այնուհետև պատրաստեք փայլաթիթեղը, նախ յուղով քսեք, վրան քսեք սկումբրիան և վրան դրեք կտրատած կիտրոնի շերտերը;
4. Փայլաթիթեղի եզրերն ամրացնում ենք, որպեսզի չկպնեն ձկանը, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է կպչել, և ուտեստը գեղեցիկ չստացվի;
5. Ամեն ինչ փաթաթվելուց հետո կտորները դրեք թխման ամանի մեջ, ներքևում մի քիչ ջուր լցրեք;
6. Կաղապարը կես ժամով դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում, ժամանակի ավարտից հետո հանում և փաթաթում ենք փայլաթիթեղը;
7. Այն նորից ուղարկում ենք ջեռոց 12-15 րոպեով, մինչև վրան կարմրություն հայտնվի;
8. Կիտրոնով ջեռոցում թխած սկումբրիան պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրիչները պատրաստելուց հետո ցանկացած խոհարարի համար կարևոր հարց կլինի այն, թե որքան ժամանակ պետք է թխել սկումբրիան ջեռոցում: Եթե ​​դիակը փոքր է կամ կտրատված է, ապա 30 րոպեն բավական է։ Եթե ​​ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ մեծ սկումբրիա եք եփում, ապա ստիպված կլինեք այն ավելի երկար թխել՝ 40 րոպեից մինչև 1 ժամ։ Եփելուց տասից տասնհինգ րոպե առաջ խորհուրդ է տրվում փաթաթել փայլաթիթեղը, որպեսզի այն չխանգարի ոսկե դարչնագույն ընդերքի առաջացմանը։

Կարտոֆիլով թխած սկումբրիա

Կարտոֆիլով սկումբրիան բավականին հեշտ է պատրաստվում. Իսկ եթե մի փոքր երևակայություն դրսևորեք և ավելացնեք բանջարեղեն, սունկ կամ պանիր, ապա հիանալի հյուրասիրություն կստանաք ձեր տոնական խնջույքի համար։ Կարտոֆիլով սկումբրիան, որպես կանոն, թխվում է ջեռոցում փայլաթիթեղի կամ տոպրակի մեջ, կարող եք նաև օգտագործել դանդաղ կաթսա։ Կա պատրաստման մեթոդ, որը սկումբրիան դարձնում է անսովոր հյութալի և փափուկ. սա ջեռոցում կարտոֆիլով թխված սկումբրիա է:

Պատրաստման էությունը բավականին պարզ է՝ պատրաստված դիակը և կարտոֆիլը դնում են կաղապարի մեջ կամ փայլաթիթեղի վրա, համեմում համեմունքներով և թխում 30-40 րոպե։ Ձկանն ու կարտոֆիլին ավելացնում են նաև սոխ և կիտրոն։ Շատ համեղ է կարտոֆիլի հետ ջեռոցում թխած սկումբրիան լոլիկի և պղպեղի հետ։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ուտելիքը ոսկե դարչնագույն ընդերք ունենա, կարող եք ձուկը թխել մայոնեզով կամ պանրով։

Բաղադրությունը:

• Սկումբրիա - 3 հատ;
• Կարտոֆիլ - 1 կգ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Բուսական կամ ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճաշի գդալ;
• Պղպեղ - համտեսել;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձկան ստանդարտ պատրաստում. մաքրել այն ընդերքից, կտրել լողակները;
2. Լվանալ մանրակրկիտ և սրբել թղթե անձեռոցիկներով;
3. Բոլոր կողմերից և ներսից համեմել աղով և պղպեղով, մի քանի հատումներ անել և թողնել մարինացնելու;
4. Կլպել կարտոֆիլը, լվանալ և կտրատել շերտերով;
5. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Մենք սոխի մի մասը դնում ենք սկումբրիայի կտրվածքների մեջ;
6. Այս ուտեստի համար մեզ անհրաժեշտ է թխման թերթիկ կամ բարձր կողքերով կաղապար։ Այնտեղ դրեք կարտոֆիլն ու մնացած սոխը, խառնեք և ավելացրեք համեմունքներ;
7. Ձուկը դնում ենք կարտոֆիլի հետ միասին՝ մի փոքր տեղ բացելով նրա համար;
8. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C և թխել մոտ մեկ ժամ։ Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում՝ հավելյալ գեղեցկության համար, այն կարելի է շաղ տալ մաղադանոսով։ Բարի ախորժակ!

Պարզ բաղադրատոմս ջեռոցում պատրաստելու համար

Ջեռոցում թխած սկումբրիան ունիվերսալ ուտեստ է, որը հարմար է ամենօրյա ընտանեկան ճաշի համար և հեշտությամբ կարող է կենտրոնանալ ցանկացած տոնական խնջույքի ժամանակ: Եթե ​​դուք որոշել եք թխել ամբողջ դիակը, ապա պետք չէ գլուխը կտրել, այլ համոզվեք, որ ամբողջությամբ և շատ զգույշ հեռացնեք մաղձերը: Սկումբրիան սովորաբար լցնում են խոտաբույսերով, սխտորով և կիտրոնով մեկ այլ բաղադրատոմս՝ լցոնված սոխով, գազարով և լոլիկով։

Բաղադրությունը:

• Սկումբրիա - 1 մեծ կամ 2 փոքր դիակ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Մայոնեզ - 1 ճ.գ. լ.;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Կոշտ պանիր - ըստ ցանկության;
• Պղպեղ - համտեսել;
• Համեմունքներ (սամիթ, խնկունի, սամիթ, մաղադանոս) - համտեսել;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին փուլը ձկան պատրաստումն է։ Այն պետք է փորոտել՝ կտրելով որովայնի գծի երկայնքով, հեռացնելով գլուխը և լողակները;
2. Հաջորդը, մենք լվանում ենք ձուկը հոսող ջրի տակ, չմոռանալով ուշադրություն դարձնել ներքին խոռոչի վրա. ամբողջությամբ լվանալ սև ֆիլմը սկումբրիայի կողերից;
3. Ձուկը քսեք աղով, պղպեղով և համեմունքներով (հարմար են սամիթ, սամիթ, մաղադանոս, խնկունի), ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ընդամենը մի քիչ մայոնեզ կամ յուրաքանչյուր կտոր թաթախել ձեր սիրած պատրաստված սոուսի մեջ;
4. Թողեք սկումբրիան մարինացվի 25–30 րոպե զով տեղում;
5. Մարինացումից հետո ձկան վրա կարող եք կտրվածքներ անել (խորը և անկյունագծով) - մենք այն բաժանում ենք, կարծես, 2,5–4 սմ հաստությամբ մասերի, բայց ամբողջությամբ չենք կտրում;
6. Կտրել սոխը և կիտրոնը կես օղակների մեջ: Կիտրոնի կեղևը ճաշատեսակի մեջ կարող է մի փոքր դառը համ ունենալ: Եթե ​​դա ձեզ դուր չի գալիս, դուք պետք է մաքրեք այն;
7. Այժմ կտրվածքների մեջ դնում ենք համապատասխան չափի սոխի կես օղակները, իսկ սկումբրիայի փորը լցնում կիտրոնի կտորներով։ Որպես տարբերակ, մենք սոխը դնում ենք ներսում և պարզապես կիտրոնը դնում ենք ձկան վրա;
8. Թխելու սկուտեղը կամ թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել և այնտեղ դնել ձուկը;
9. Տեղադրեք ամեն ինչ մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում և թխեք 35–45 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի և ոսկե դարչնագույն լինի։
10. Թխած սկումբրիան դնել մեծ ափսեի վրա և զարդարել խոտաբույսերով, կիտրոնի կտորներով կամ զարդարանքով: Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ ամբողջովին սառեցված։ Խորհուրդ է տրվում սառեցնել ձուկը, եթե ցանկանում եք, որ այն տաք ապխտած սկումբրիայի համով լինի։ Բարի ախորժակ!

Սկումբրիան ավանդաբար հայտնվում է ապխտած կամ աղած սեղանների վրա, բայց միայն քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել սկումբրիա ջեռոցում: Թխած սկումբրիան բնութագրվում է անհավատալի համով և բույրով, հատկապես եթե այն եփում է բանջարեղենով։

Վառարանից սկումբրիան իդեալական է տոնական ուտեստի դերի համար։ Կծու համը փափուկ և հյութալի կառուցվածքի հետ մեկտեղ կշոկի հյուրերին: Եվ ոչ ամեն գուրման անմիջապես կռահի, որ խոհարարական գլուխգործոցի հիմքը սովորական ձուկն է։

Սմբուկ լցոնված ոլոռով և սոխով

Լցոնած սկումբրիան կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակով. Ձուկը լավագույն համը կստանա, եթե այն թխեք ջեռոցում։

Բաղադրությունը:

• Սկումբրիա - 3 հատ;
• Լոբի կամ ոլոռ - 1 բաժակ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Համեմունքներ (սամիթի, նեխուրի, մաղադանոսի և ռեհանի խառնուրդ) - 1 թեյի գդալ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.;
• Բուսական յուղ - բանջարեղեն շոգեխաշելու համար;
• Սև պղպեղ - համտեսել;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Գազարը քերել, սոխը կես օղակների կտրատել, բուլղարական պղպեղը մանր խորանարդիկների կտրատել;
2. Բուսական խառնուրդը դնել տապակի մեջ, ավելացնել լոբի պատիճները և բուսական յուղը;
3. Եփել միջին ջերմության վրա մինչև փափկի, պատրաստվելուց 5-7 րոպե առաջ ավելացնել կծու չոր խոտաբույսեր, աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի;
4. Կտրեք սկումբրիան, հանեք գլուխը, ողնաշարը և ոսկորները: Աղ և պղպեղ սկումբրիայի դիակները ըստ ճաշակի, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Բուսական խառնուրդը սկումբրիա լցնելու համար պատրաստ է;
5. Տեղադրեք բանջարեղենի խառնուրդը յուրաքանչյուր դիակի մեջտեղում;
6. Ապահովեք սկումբրիայի դիակները ատամհատիկներով։ Ձուկը յուղել բուսական յուղով;
7. Փայլաթիթեղի շերտի վրա դնել թխելու թղթի շերտ։ Մեջտեղում տեղադրեք բուսական խառնուրդով լցոնված սկումբրիայի դիակը;
8. Փայլաթիթեղի և թղթի մեջ փաթաթված դիակները դնել թխման թերթիկի վրա;
9. Թխել սկումբրիան 180-200°C-ում մինչև եփելը մոտ 25-30 րոպե։ Այս դեպքում յուրաքանչյուրը պետք է կենտրոնանա իր վառարանի վրա, նրանք բոլորը տարբեր են: Որոշ ջեռոցներ կարող են մի փոքր ավելի կամ պակաս ժամանակ պահանջել: Թխելու գործընթացն ավարտելուց հետո ձուկն այս կերպ ազատեք թղթից և փայլաթիթեղից։ Հաջորդը, ձուկը վերադարձրեք ջեռոց, որպեսզի գրիլի վրա կարմրեն: Ջեռոցում թխած լցոնած սկումբրիան այս ձուկը որպես դիետիկ ուտեստ պատրաստելու լավագույն տարբերակն է.
10. Բանջարեղենով լցոնած սկումբրիան պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Թխելուց առաջ համեմունքներով և համեմունքներով մշակված ձուկը կարելի է մի քանի ժամ մարինացնել։ Դրա համար հարմար են սոյայի սոուսը, կիտրոնով բուսական յուղը, բանջարեղենը։ Եթե ​​ժամանակ չունեք մարինադի համար, ապա պետք է ավելացնել սոխ, կիտրոն, չերրի լոլիկ կամ ձիթապտուղ ձկան կտորների կամ մի ամբողջ դիակի հետ միասին՝ թխած, դրանք ճաշատեսակին կտան նուրբ համ և բուրմունք:

Ջեռոցում սկումբրիա թխելու բազմաթիվ եղանակներ թույլ են տալիս մեկ տեսակի ձկից պատրաստել համեղ և առողջարար ուտեստների մի ամբողջ մենյու: Սկումբրիան բանջարեղենով, կտորներով, լցոնած, կարտոֆիլով, սնկով կամ դեղաբույսերով մահճակալի վրա շատ հեշտ է թխվում, իսկ ուտելը շատ համեղ է:

• Խորհուրդ է տրվում դիակը հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառը ջրով ամանի մեջ՝ դրա հետևողականությունը պահպանելու համար.
• Թխելու ժամանակ անպայման վերահսկեք ջերմաստիճանը։ Եթե ​​ջեռոցը հագեցած չէ ջերմաչափով, թղթի կտորը կօգնի որոշել ջերմաստիճանը: Եթե ​​տերեւը 30 վայրկյանում մի փոքր դեղնում է, ապա ջերմաստիճանը 100°C-ից բարձր չէ։ 170-190°C ջերմաստիճանի դեպքում տերևը ձեռք կբերի վառ դեղին երանգ, 210°C-ում՝ կարամելային գույն, իսկ 220-250°C-ի դեպքում կսկսվի մխացողություն;
• Կիտրոնի հյութը կարելի է փոխարինել նռան հյութով;
• Եթե ​​դուք չունեք փայլաթիթեղ, կարող եք օգտագործել կաղամբի տերեւներ, մագաղաթյա թուղթ կամ թեւ;
• Թխել բանջարեղենի բարակ մահճակալի վրա;
• Սկումբրիան շատ ճարպեր ունի, այնպես որ մի չափազանցեք այն մայոնեզով կամ հարուստ սոուսով: Բուսական յուղ օգտագործելիս մի մոռացեք չափի զգացողության մասին.
• Մասերով մատուցվող ուտեստը պետք է նախօրոք կտրատել։ Եթե ​​դա անեք եփելուց հետո, կտորները կստացվեն անփույթ;
• Դուք կարող եք եփել, երբ սկումբրիան սկսում է զիջել դանակին;
• Եթե ​​դուք թարմ սառեցված ձուկ եք գնում, ընտրեք դիակը գլխով;
• Ընդերքը հեռացնելուց հետո ձուկը մանրակրկիտ լվացեք։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք որովայնից սև թաղանթը հեռացնելուն, հակառակ դեպքում այն ​​կփչացնի համը և դառնություն կավելացնի;
• Մի թխեք փայլաթիթեղի մեկ շերտի վրա։ Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ մաշկը կպչում է մագաղաթի մակերեսին, ինչը կհանգեցնի արտաքին տեսքի վնասմանը.
• Խոհարարության համար օգտագործեք ձուկ, որը ամբողջովին հալված չէ, բայց մի փոքր սառեցված է - սկումբրիան լրացուցիչ մարինացվի իր հյութի մեջ և ձեռք կբերի առանձնահատուկ կծու համ;
• Ավելի լավ է սկումբրիան բացել մեջքի մասից, քանի որ հիմնական ճարպային կուտակումները հավաքվում են նրա որովայնի խոռոչում։ Հակառակ դեպքում, բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ճարպը դուրս կհոսի անցքից.
• Սկումբրիան բնորոշվում է հատուկ հոտով։ Կիտրոնից և համեմունքներից պատրաստված մարինադը կօգնի վերացնել այն;
• Բարձրորակ ձկներն առանձնանում են մաքուր կարմիր մաղձով, մաքուր աչքերով՝ առանց ամպամածության, առանց սուր հոտի։

Սկումբրիան շատ առողջարար ձուկ է. Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, որը հեշտությամբ մարսվում է՝ 2-3 անգամ ավելի արագ, քան տավարի կամ հավի միսը։ Սպիտակուցի օրական մակարդակը լրացնելու համար մարդուն անհրաժեշտ է ընդամենը 200 գ սկումբրիա ուտել։

Այս ձուկը կատարյալ է դիետիկ համալիրների համար՝ արտադրանքը ցածր կալորիականությամբ է և հարուստ է վիտամիններով: Ճարպը ձկան հիմնական բաղադրիչն է։ Այն օգնում է պայքարել ձգվող նշանների և մաշկի թերությունների դեմ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն ստեղծում է կոլագենի ցանց և արագացնում վերականգնման գործընթացները: Ջեռոցում թխած սկումբրիայի կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է 165 կկալ։

Եթե ​​չեք պատկերացնում լիարժեք կերակուր առանց ձկան ուտեստի, խորհուրդ ենք տալիս փորձել ջեռոցում թխած սաղմոնի բաղադրատոմսը: Այն ոչ պակաս համեղ ու առողջարար է, քան սկումբրիան։

Այժմ դուք ունեք հիանալի բաղադրատոմսեր ջեռոցում թխած սկումբրիայի համար։ Այս ձկան առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարելի է ուտել առանց կողմնակի ճաշատեսակի: Եթե ​​որոշեք դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը, մատուցեք ուտեստը բանջարեղենով, կարտոֆիլի պյուրեով կամ բրնձով։ Այս տարբերակը համարվում է առավել շահավետ: Բարի ախորժակ!

Ջեռոցում թխած սկումբրիա՝ վիդեո բաղադրատոմս

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ հոդվածը" Սկումբրիա ջեռոցում թխած փայլաթիթեղի մեջ և առանց դրա՝ 7 բաղադրատոմս«Կիսեք ձեր կարծիքը մեկնաբանություններում: Սեղմեք ստորև նշված կոճակներից որևէ մեկի վրա՝ այն պահպանելու և սոցիալական ցանցերում տարածելու համար: Սա կլինի ձեր լավագույն «շնորհակալությունը» նյութի համար:

Սումբրիան ջեռոցում պարզ և բավականին արագ միջոց է պատրաստելու համեղ ձուկ, որը կգնահատեն ձեր սիրելիները, ընկերները և հյուրերը: Մեզ մոտ սկումբրիան շատ տարածված է, սակայն այն սովորաբար գնում են պատրաստի, ապխտած, աղած կամ թթու դրած։ Մինչդեռ սառեցված ձուկը կարելի է օգտագործել ճաշի կամ ընթրիքի համար հիանալի ուտեստ պատրաստելու համար։ Դուք կարող եք ջեռոցում սկումբրիա պատրաստել տարբեր ձևերով՝ թխել ամբողջությամբ կամ կտորների կտրատել, պատրաստել սթեյքի կամ ռուլետի տեսքով, եփել բանջարեղենով, փայլաթիթեղի մեջ, թևի մեջ, կաթսաների մեջ։ Լցոնած ձուկը շատ համեղ է՝ շամպինիոններով, պանիրով, բանջարեղենի կտորներով, սալորաչիրով, կիտրոնով։ Թխելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր սոուսներ, օրինակ՝ թթվասերի, տոմատի մածուկի, մայոնեզի հիման վրա։ Խոհարարության շատ տարբերակներ կան: Պատրաստի ձուկը մատուցվում է մեծ քանակությամբ խոտաբույսերով, թարմ կիտրոնի կտորներով և բանջարեղենով: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ հարմար է խաշած կարտոֆիլը կամ փափուկ բրինձը։

Սկումբրիան համարվում է առողջ ձուկ, այն պարունակում է կարևոր միկրոտարրեր. Ամենաթանկ բաղադրիչը, որն ունի սկումբրիան, ճարպն է։ Միևնույն ժամանակ, ձկան կալորիականությունը համեմատաբար ցածր է և տատանվում է 150-ից մինչև 200 կկալ 100 գ արտադրանքի համար: Ենթադրվում է, որ հյուսիսային ծովերում բռնված ձկները ավելի քիչ ճարպոտ են, քան հարավային լայնություններում: Նաև ձկան կալորիականությունը կախված է մշակման եղանակից և լրացուցիչ բաղադրիչների օգտագործումից։ Փայլաթիթեղի մեջ թխած սկումբրիան դիետիկ կլինի։ Մինչդեռ մայոնեզով եփած ձուկը կդառնա շատ բարձր կալորիականությամբ ուտեստ, և նրանք, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, պետք է ձեռնպահ մնան այն ուտելուց։

Ջեռոցում կատարյալ սկումբրիա պատրաստելու գաղտնիքները

Ջեռոցում սկումբրիան համընդհանուր ուտեստ է, որը հարմար է հանգիստ ընտանեկան ընթրիքի կամ փոքրիկ ընկերության հյուրասիրության համար: Այս ձուկը հիանալի տեսք կունենա տոնական սեղանին։ Դրա պատրաստումը չի պահանջում ոչ երկար պատրաստում, ոչ էլ երկար թխում։ Ամեն ինչ շատ պարզ է և արագ: Մասին, ինչպես համեղ պատրաստել սկումբրիա ջեռոցում, ձեզ կասեն փորձառու խոհարարները։

Գաղտնիք թիվ 1. Ձուկը աստիճանաբար հալեցրեք, ոչ մի դեպքում սառեցված դիակը տաք ջրի կամ միկրոալիքային վառարանում մի դրեք: Հալեցման իդեալական տարբերակը սենյակային ջերմաստիճանում է կամ սառնարանի ներքևի դարակում:

Գաղտնիք թիվ 2. Ավելի լավ է ձուկը եփելուց առաջ մարինացնել։ Ամենապարզ ձևը մի քիչ կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ խառնելն է։ Այս խառնուրդով լավ քսել ամբողջ դիակը և թողնել կես ժամ։

Գաղտնիք թիվ 3. Ձկան գլուխը կտրելու կարիք չկա. նման սկումբրիան ավելի «հանդիսավոր» է թվում, եթե մատուցվի տոնական սեղանին:

Գաղտնիք թիվ 4. Մի դրեք սկումբրիան անմիջապես փայլաթիթեղի վրա, դա կհանգեցնի ձկան նուրբ մաշկի այրմանը: Կարելի է բարձ պատրաստել բանջարեղենից, օրինակ՝ սոխի օղակներից և գազարից։

Գաղտնիք թիվ 5. Եթե ​​ձուկը եփում է փայլաթիթեղի մեջ, ապա դրա վրա անցք չպետք է լինի, հակառակ դեպքում ամբողջ հյութը դուրս կթողնի, և սկումբրիան չոր կստացվի, իսկ այրված հյութը ձկան տհաճ համ կհաղորդի։

Գաղտնիք թիվ 6. Սկումբրիա պատրաստելիս օգտագործեք փոքր քանակությամբ յուղ կամ մայոնեզ, քանի որ այս ձուկն ինքնին բավականին յուղոտ է և հյութալի։

Գաղտնիք թիվ 7. Կաթսաների մեջ թխած սկումբրիան շատ համեղ է ստացվում։ Դրա համար ձուկը կտրատում են կտորներով, դնում կերամիկական կաթսաների մեջ, ավելացնում մանր կտրատած բանջարեղենը՝ կարտոֆիլ, սոխ, գազար, աղում են ըստ ճաշակի և համեմում համեմունքներով։ Թխել ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Այս ձուկը թուլանում է բանջարեղենի և իր հյութի մեջ և ստացվում է աներևակայելի ախորժելի, հյութալի և քնքուշ:

Այս ձուկը կլինի ցանկացած ընթրիքի կամ լանչ խնջույքի գլխավոր կետը: Ամեն ինչ արվում է շատ պարզ, գլխավորը ձուկը լավ պատրաստելն է։ Դուք կարող եք լցնել սկումբրիա ցանկացած միջուկով։ Օրինակ՝ սոխով շամպինիոններ կամ պանրով սալորաչիր։

Բաղադրությունը:

• թարմ սառեցված սկումբրիա - 1 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• համեմունք ձկան համար;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• պահածոյացված ոլոռ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձկները հալեցնում ենք, հեռացնում ենք խփուկները, լողակները և թողնում գլուխը։ Ձկները կտրում ենք մեջքի երկայնքով՝ զգուշորեն կտրելով ծայրը։ Մենք մաքրում ենք որովայնը ընդերքներից, ոսկորներից, սև թաղանթից։
2. Պատրաստի դիակը քսել աղով, պղպեղով, ցողել կիտրոնի հյութով։ Թողնել մարինացվի կես ժամ։
3. Սկումբրիայում ավելացնել կտրատած սխտորն ու համեմունքը։
4. Կլպել գազարն ու քերել։ Սոխ (1 հատ) Նաև մաքրում ենք և մանր կտրատում։ Ձիթապտղի յուղի մեջ շոգեխաշել բանջարեղենը, ավելացնել աղ, պղպեղ, ոլոռ։ Ստացված խառնուրդը խառնել։
5. Մնացած սոխը օղակների մեջ կտրատել։
6. Փայլաթիթեղից նավակ ձևավորեք, ներքևում տեղադրեք սոխի օղակներ, վրան լցրեք ձիթապտղի յուղ: Սոխի շնորհիվ ձկան հատակը չի այրվի։
7. Սկումբրիան լցնել բուսական միջուկով և դնել փայլաթիթեղի վրա։ Փայլաթիթեղի եզրերը թույլ ծածկեք:
8. Իմպրովիզացված նավակը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում (180 0 C) 30 րոպե։
9. Հեռացրեք փայլաթիթեղը, ձկանը ցողեք կիտրոնի հյութով, զարդարեք թարմ դեղաբույսերով, լոլիկի կտորներով և մատուցեք։

Հետաքրքիր է ցանցից

Շատերը սովոր են աղած կամ ապխտած սկումբրիա, և չեն կասկածում, որ այս առողջարար և էժան ձուկը հիանալի կերպով թխվում է ջեռոցում։ Սկումբրիայի մեծ առավելությունը մանր ոսկորների բացակայությունն է, ուստի այն կարելի է բավականին հեշտությամբ առաջարկել երեխաներին։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի թարմ սառեցված սկումբրիա, որոշ համեմունքներ և փայլաթիթեղ:

Բաղադրությունը:

• սկումբրիա - 1 հատ;
• աղ պղպեղ;
• չորացրած մաղադանոս կամ սամիթ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 4 պճեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը հալեցնում ենք, լողակներն ու ընդերքը հանում, չորացնում։
2. Պատրաստենք մարինադը։ Փոքր ամանի մեջ ճզմել սխտորը, ավելացնել թարմ աղացած սև պղպեղ, կես կիտրոնի հյութ, աղ, ձիթապտղի յուղ։ Խառնել խառնուրդը։
3. Ստացված մարինադով մանրակրկիտ քսել ձուկը և թողնել կես ժամ։
4. Տեղադրեք պատրաստված սկումբրիան փայլաթիթեղի թերթիկի վրա: Որովայնի վրա մի քանի կտրվածք ենք անում, որոնց մեջ կիտրոնի շերտ ենք դնում։ Ձուկը շաղ տալ չորացրած խոտաբույսերով, կարող եք օգտագործել ձկան համեմունքներ;
5. Սկումբրիան փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք ջեռոցում (200 0 C) մոտ կես ժամ։
6. Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է խաշած կարտոֆիլի հետ։

Այս բաղադրատոմսը արագ և հեշտ միջոց է ամբողջական ճաշ կամ ընթրիք պատրաստելու համար: Թևի մեջ թխելը ձուկը դարձնում է աներևակայելի նուրբ, անուշաբույր և համեղ: Այս ուտեստը կարելի է մատուցել նաև տոնական սեղանին։

Բաղադրությունը:

• թարմ սառեցված սկումբրիա - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցրեք սկումբրիան, մանրակրկիտ հանեք ընդերքը և լվացեք։ Մենք գլուխը չենք կտրում.
2. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրել փոքր շերտերով։
3. Սոխը նույնպես մաքրում ենք, օղակների մեջ կտրատում։
4. Աղ, պղպեղ և սկումբրիա համեմել համեմունքներով։ Ձկան վրա մի քանի կտրվածք ենք անում, դնում ենք կիտրոնի մի կտոր և սոխի օղակ։
5. Կարտոֆիլը ամանի մեջ խառնեք մայոնեզի, աղի և ձեր սիրած համեմունքների հետ։
6. Զգուշորեն ձուկը տեղափոխում ենք թխելու տոպրակի մեջ և ավելացնում ենք կարտոֆիլը։
7. Թևն ամուր կապում ենք և դնում թխման թերթիկի վրա։
8. Թխել ջեռոցում (200 0 C) 30 րոպե։ Թխելու ավարտից քիչ առաջ կտրեք թեւը և թողեք ուտեստը ևս մի քանի րոպե, որպեսզի ստացվի կարմրավուն տեսք։
9. Ճաշատեսակի պատրաստությունը ստուգում ենք՝ ստուգելով կարտոֆիլը՝ եթե պատրաստ է, ապա ուտելիքը կարելի է հանել ջեռոցից։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում թխած սկումբրիա ըստ բաղադրատոմսի լուսանկարով: Բարի ախորժակ!

Վառարանում սկումբրիան այն ուտեստն է, որը կարելի է ապահով անվանել ունիվերսալ և եզակի իր համով և առողջարար հատկություններով: Ինչպիսին էլ լինի ընտրված բաղադրատոմսը, այս ձկան դելիկատեսը կարող է դառնալ տոնական սեղանի զարդերից մեկը կամ ընտանեկան ընթրիքի ֆիրմային ուտեստը։

Ջեռոցում թխած սկումբրիայի առավելությունները ներառում են մի շարք գործոններ.

• Սկումբրիան արագ եփվում է ջեռոցում (միջինում մոտ 30-40 րոպե) և չի պահանջում երկար պատրաստում կամ հատուկ բաղադրիչներ։
• Թխելու շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել հենց այն պատրաստման եղանակը, որը դուր կգա իր ընտանիքին։ Սկումբրիան կարելի է ինքնուրույն թխել միայն համեմունքներով և սոուսներով, կամ համակցել բանջարեղենի հետ։
• Ջեռոցում թխելու համար օգտագործվում են տարբեր սարքեր՝ սովորական թխման թերթիկ, փայլաթիթեղ, մագաղաթյա թուղթ, հատուկ կպչուն թաղանթ (թև), կերամիկական կաթսաներ, սիլիկոնե կաղապարներ։ Նույնիսկ ապակե տարաը հարմար է ջեռոցում սկումբրիա պատրաստելու համար, եթե ավելի հարմար տարա չկա։

Ամենից հաճախ թխելու համար օգտագործվում է փայլաթիթեղ կամ թեւ: Այս սարքերը թույլ են տալիս ձկներին հավասարապես թխել և պահպանել իր համն ու օգտակար հատկությունները։

Սկումբրիա ջեռոցում - ընդհանուր պահանջներ պատրաստման և պատրաստման համար

Նախքան եփելը սկսելը, ձուկը պետք է պատրաստել։ Այն նախ պետք է հալեցնել: Եթե ​​նախատեսում եք սկումբրիան կտրատել բաժանված կտորների, ապա ավելի լավ է ձուկն ամբողջությամբ չհալեցնել: Մի փոքր սառեցված ձուկը շատ ավելի հեշտ է կտրել: Հալվելուց հետո հարկավոր է կտրել սկումբրիայի գլուխը, պոչը և լողակները և մանրակրկիտ մաքրել այն ներսից։ Ներքուստները հեռացնելիս համոզվեք, որ կողային մակերեսներից հանեք սև թաղանթը: Եթե ​​թողնվի, ձկան տհաճ դառը համ կհաղորդի։ Եթե ​​թաղանթը չի պոկվում, կարող եք դանակով քերել՝ զգույշ լինելով, որ չվնասեք ձկան ոսկորներն ու միսը։ Կախված ընտրված բաղադրատոմսից՝ սկումբրիան կարելի է անմիջապես կտրատել բաժանված կտորների կամ ամբողջությամբ թխել:

Ջեռոցում սկումբրիա պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք է լավ սրած դանակ, կտրող տախտակ, թխման թերթիկ կամ մետաղական դարակ և մի քանի աման բանջարեղեն, սոուս և ձուկ մարինացնելու համար: Լավ է ձեր խոհանոցի զինանոցում ունենալ հատուկ մկրատ, որը մեծապես հեշտացնում է ձկան պոչը և լողակները կտրելու գործընթացը։ Բայց եթե այդպիսիք չկան, կարող եք վարվել սուր դանակով:

Ձուկը թխելու համար պատրաստելուց հետո սկսեք ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ։ Սա կարող է լինել բանջարեղեն, համեմունքների խառնուրդ, մարինադ կամ այլ սոուս: Եթե ​​բաղադրատոմսի համար հատուկ պահանջներ չկան, բանջարեղենը պատրաստվում է սովորական ձևով. սոխը կտրատվում է բարակ օղակների կամ կես օղակների, կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատվում է շերտերով կամ շերտերով, գազարը մանրացված է կոպիտ քերիչով կամ օղակների մեջ:

Թխելու ամենապարզ բաղադրատոմսի համար սկումբրիան քսում են աղով և ձկան համար նախատեսված համեմունքների խառնուրդով, քսում յուղով (մարմինը կամ յուրաքանչյուր կտորը): Եթե ​​ձուկը եփում է բաց եղանակով, ապա թխում թերթիկը պետք է յուղել և ծածկել մագաղաթյա թղթով։ Երբ թխում են փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ, դա անհրաժեշտ չէ: Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի, թեև առանձին ուտեստի մեջ (կաթսա, տարա) թխելիս, ընդհակառակը, ուտեստը պետք է աստիճանաբար տաքացնել։

Ինչ բանջարեղեն և համեմունքներ են առավել հաճախ օգտագործվում ջեռոցում սկումբրիայի համար:

Սկումբրիան կարելի է թխել ջեռոցում՝ որպես առանձին տաք ուտեստ, քսել աղով և համեմունքներով։ Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել հյուրերին առանձնահատուկ համեղ հյուրասիրությամբ, ապա ձուկը կարելի է լցնել թարմ կամ արդեն պատրաստված բանջարեղենով։ Հարմար է ջեռոցում ձուկ թխելու համար.

• բանջարեղենի սովորական հավաքածու - սոխ, սխտոր, գազար, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, խոտաբույսեր;
• կարտոֆիլ համեմունքներով և խոտաբույսերով;
• սառեցված մեքսիկական կամ հավայական խառնուրդ, թթու սունկ, կապեր;
• շոգեխաշած կանաչ լոբի.

Որպես ցանկացած տեսակի աղացած մսի համեղ հավելում, կարող եք ավելացնել քերած հոլանդական պանիր։ Սկումբրիա թխելու համար ամենապարզ սոուսը բուսական յուղն է (արևածաղկի, ձիթապտղի) աղով և պղպեղով կամ այլ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Կարող եք նաև կարագ օգտագործել սխտորի հետ միասին (լավագույնը հարմար է փայլաթիթեղի մեջ թխելու համար):

Վառարանում սկումբրիայի համար հարմար են հետևյալ համեմունքները.

• աղացած պղպեղ (սև, սպիտակ, բուրավետ պղպեղ), պղպեղի խառնուրդ;
• ռեհան;
• խնկունի;
• մարջորամ;
• խիար;
• ուրց;
• մաղադանոս;
• անանուխ;
• օրեգանո;
• սամիթ;
• սպիտակ մանանեխ (սերմեր);
• Դափնու տերեւ.

Ձուկ թխելու համար դասական սոուսը կիտրոնի հյութի համադրություն է: Ավելի սուր և կծու համի սիրահարների համար հարմար է տարբեր խոտաբույսերով սխտորը։ Միջերկրածովյան խոհանոցում, որտեղ նրանք գիտեն ձուկ պատրաստել և դա անում են տարբեր ձևերով, ավանդաբար օգտագործում են պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ՝ սամիթ, մաղադանոս, սուսամբար, թարխուն, ուրց: Ջեռոցում սկումբրիա թխելիս չի կարելի չաման, պապրիկա, դարչին կամ մշկընկույզ ավելացնել։ Այս համեմունքները կփչացնեն ձկան համն ու բույրը։

Բաղադրատոմս 1. սկումբրիա՝ չափաբաժիններով, թխված ջեռոցում։

Թխելու այս մեթոդը ամենահեշտն է և ամենաարագը։ Այսպես պատրաստված ձուկը միշտ շատ համեղ և հյութալի է ստացվում։

Նույնիսկ նրանք, ովքեր շատ չեն սիրում ձկան ուտեստներ, կգնահատեն դա։

Մեկ սկումբրիայի դիակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 միջին սոխ;
• 1 փոքր գազար;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի սոուս և մայոնեզ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսերի խառնուրդ;
• կիտրոն։

Ձուկը պետք է հալեցնել և ամբողջությամբ մաքրել պոչից, լողակներից, գլխից, ընդերքից և թաղանթից։ Կտրեք սկումբրիան մասերի (մոտ 3 սմ երկարությամբ): Յուրաքանչյուր կտոր շփեք համեմունքներով և աղով, ապա թողեք, որ ձուկը թույլ թրջվի համեմունքների մեջ: Այս պահին դուք պետք է սկսեք պատրաստել բանջարեղենը և սոուսը թխելու համար: Մի ամանի մեջ խառնել 2-3 ճաշի գդալ կետչուպն ու մայոնեզը։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել, գազարը քերել խոշոր քերիչով կամ բարակ շերտերով կտրատել, խառնել և խառնել մեկ ամանի մեջ։

Տեղադրեք ջեռոցը նախապես տաքացնելու համար։ Յուղոտ թխում թերթիկի վրա դնել մագաղաթյա թղթի թերթիկ: Սկումբրիայի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք սոուսի մեջ (մայոնեզի և կետչուպի խառնուրդ) և դրեք թխման թերթիկի վրա։ Մեկ շարքը դնելուց հետո հաջորդ շերտը դնել գազարի և սոխի խառնուրդով։ Ձուկն ու բանջարեղենը թխում թերթիկի վրա բաժանելուց հետո վրան հավասարապես լցնում ենք սոուսը։ Կարելի է ուղղակի բարակ շերտով քսել, կամ ձկան մակերեսին առուով «ցանց» անել։ Թխման թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 30-35 րոպե։ Ձկան պատրաստակամության մասին կարելի է դատել մակերեսի վրա ախորժելի ոսկե ընդերքի տեսքից։

Բաղադրատոմս 2. Փայլաթիթեղի մեջ թխած սկումբրիա

Այս բաղադրատոմսի պատրաստումը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քանի որ բանջարեղենը նախապես բոված է: Այս մեթոդով ջեռոցում եփած սկումբրիայի յուրահատկությունը նրա հյութեղությունն ու հագեցվածությունն է։

Այն կարելի է մատուցել առանց կողմնակի ճաշատեսակի, ուտել տաք կամ սառը վիճակում։

Բաղադրիչներ

• կես բուլղարական պղպեղ;
• կես սոխ;
• կես գազար;
• լոլիկ (ըստ ցանկության);
• աղ պղպեղ;
• դափնու տերեւ (ըստ ցանկության);
• կիտրոնի հյութ;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության մեթոդ

Փայլաթիթեղի մեջ սկումբրիան պատրաստվում է որպես ամբողջ դիակ, այնպես որ դուք պարզապես պետք է այն հալեցնել, կեղևազատել և փաթաթել՝ միջուկը ներս դնելու համար։ Գլուխը կարելի է կտրել կամ թողնել, բայց այս դեպքում պետք է հանել մաղձը։ Դիակը քսում ենք աղով և պղպեղով, ներսից թեթևակի ցանում կիտրոնի հյութ։

Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։ Գազարը մանր կտրատել կամ քերել խոշոր քերիչով։ Բուլղարական պղպեղը կտրատել շերտերով։ Լոլիկ օգտագործելու դեպքում սկզբում վրան լցնել եռման ջուր և հեռացնել կեղևը, որից հետո այն պետք է կտրատել խորանարդի։

Տաքացրած տապակի մեջ թեթեւակի տապակել սոխն ու գազարը, ապա ավելացնել բուլղարական պղպեղը և վերջում ավելացնել լոլիկը։ Բանջարեղենի տապակման աստիճանը կախված է ճաշակի նախասիրություններից: Պատրաստի բանջարեղենային միջուկը հանում ենք կրակից, դնում ափսեի մեջ ու թողնում, որ սառչի։

Այնուհետև կարող եք ջեռոցը տաքացնել և սկսել սկումբրիան լցնել բուսական մածուկով: Դիակը բացում ենք փայլաթիթեղի վրա և միջուկը հավասարաչափ տարածում ամբողջ ներքին մակերեսի վրա։ Այնուհետև ծալեք ձուկը և մի քանի դագանակներով ամրացրեք եզրով, որպեսզի այն չկորցնի իր ձևը և միջուկը շատ չընկնի։ Դիակը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և հանեք ատամհատիկները։ Փայլաթիթեղի մեջ սկումբրիան թխում են 200 աստիճանով կես ժամ։ Ձուկը բավականին յուղոտ է ստացվում, ուստի կարելի է ուտելուց անմիջապես առաջ այն ցողել կիտրոնի հյութով։

Բաղադրատոմս 3. Կարտոֆիլով թխած սկումբրիա

Այս ուտեստը կարող է լիարժեք ընթրիք լինել ընտանիքի համար և հրաշալի զարդարանք դառնալ տոնական սեղանի համար։ Ուտեստի համը հրաշալի է, քանի որ բոլոր բաղադրիչները հիանալի կերպով համակցվում են միմյանց հետ։

Բաղադրիչներ

• կես միջին սոխ;
• 2 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• մոտ 30 գ հոլանդական կամ ցանկացած կոշտ պանիր;
• թարմ կամ չորացրած ուրց;
• 1 թեյի գդալ մանանեխ (սոուս);
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 2 միջին կարտոֆիլ;
• բուսական յուղ (սոխ տապակելու համար):

Խոհարարության մեթոդ

Կարտոֆիլը պետք է նախապես մաքրել և ամբողջությամբ եփել, մինչ դրանք սառչում են, սկսեք պատրաստել ձուկը: Մի փոքր հալեցնել սկումբրիան, կտրել լողակները։ Այս բաղադրատոմսի պոչը և գլուխը թողնված են արտաքին ազդեցության համար: Գլխից պետք է հանել մաղձերը, որոնք թխվելիս կարող են տհաճ հոտ տալ։ Ետեւից ծայրի երկայնքով մակերեսային կտրվածք արեք, սև թաղանթով զգուշորեն հանեք կենտրոնական ոսկորը և ներսը։ Դուք պետք է ավարտեք մի ձուկ, որը պառկած է իր որովայնի վրա և մեջքը բաց է: Ամբողջ դիակը քսում ենք աղով և պղպեղով և թողնում մի քիչ։

Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և թող մի փոքր սառչի: Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Կարտոֆիլը պատառաքաղով լավ տրորել, ավելացնել տապակած սոխը, մայոնեզը, մանանեխը, քերած պանիրը, պղպեղը և ուրցը։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։

Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի մի փոքր տաքանա։ Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով, կարող եք մագաղաթյա թուղթ դնել: Ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա և զգուշորեն լցնել միջուկը։ Թխել 180 աստիճանով 35-40 րոպե։ Մատուցել կիտրոնի կտորներով և ուրցի ճյուղերով։

Բաղադրատոմս 4. սկումբրիա ջեռոցում անուշաբույր խոտաբույսերով և սխտորով

Այս ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստվում, այն չի պարունակում լրացուցիչ բաղադրիչներ կամ միջուկներ։ Ջեռոցում սկումբրիա պատրաստելու այս մեթոդի նուրբ առանձնահատկությունն անուշաբույր համեմունքներն ու սխտորն են։

Բաղադրիչներ

• 3-4 մեծ մեխակ սխտոր;
• անուշաբույր ոլոռ;
• կիլանտրո և մաղադանոս;
• կիտրոնի հյութ;
• ձիթայուղ.

Խոհարարության մեթոդ

Հալեցնել ձուկը, մաքրել ներսը, պոչը և լողակները։ Պետք չէ գլուխը կտրել՝ հեռացնելով միայն մաղձերը, այդ դեպքում ձուկը չի քանդվի։ Այնուհետև ողողեք դիակը հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով: Հաջորդը, պատրաստեք սխտորի սոուսը: Մեկ պճեղ սխտորը պետք է թողնել, մնացածը բուրավետ պղպեղի հետ միասին ճզմել, ավելի լավ է հավանգի մեջ ճզմել, բայց կարելի է նաև սխտորով մամլիչով դնել։ Սխտորային զանգվածին ավելացնել աղ, երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և 1 ճ.գ. գդալ կիտրոնի հյութ. Կանաչիները մանր կտրատել, ավելացնել սխտորի մնացած պճեղը, կտրատել լայնակի բարակ շերտերով։

Ձուկը քսել սխտորի սոուսով։ Թխում թերթիկը ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք ձուկը դրա վրա: Ներսում դրեք խոտաբույսերի և սխտորի խառնուրդ և դիակները սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղով: Թողնել սկումբրիան մարինացնելու համար 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է ջեռոցը նախապես տաքացնել 185-190 աստիճանով։ Ձուկը թխում են 40 րոպե և մատուցում կիտրոնի կտորներով։

Բաղադրատոմս 5. սկումբրիա ջեռոցում թեւով (ամբողջ դիակ)

Թևը շատ հեշտ է օգտագործել; Միևնույն ժամանակ, սկումբրիան պահպանում է իր համն ու օգտակար հատկությունները և ստացվում է հյութալի ու անուշաբույր։

Այս ուտեստը կատարյալ է տոնական սեղանի համար, զարդարման համար կարող եք օգտագործել չերի լոլիկ և ձիթապտուղ:

Բաղադրիչներ

• 1 փոքր սոխ;
• կիտրոն;
• ձիթապտուղ;
• մի քանի չերի լոլիկ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• ձիթայուղ.

Խոհարարության մեթոդ

Հալեցրեք սկումբրիան, գլխից հանեք ընդերքը, սև թաղանթը և մաղձը։ Այնուհետև ողողեք դիակը սառը հոսող ջրի տակ և թեթև չորացրեք սրբիչով: Կլպեք սոխը և կտրատեք կես օղակների, ձեռքերով թեթևակի հունցեք, որպեսզի հյութը դուրս գա: Թասի մեջ սոխին ավելացնել աղ և պղպեղ և լավ խառնել։ Առանձին-առանձին կտրատել կիտրոնը բարակ շերտերով։ Լցնել ամանի մեջ 2 ճ/գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել աղ և պղպեղ: Այս յուղը լավ քսեք ամբողջ դիակի վրա՝ ներսից և դրսից:

Լցնելուց անմիջապես առաջ միացրեք սոխն ու կիտրոնը։ Այս խառնուրդը հավասարաչափ տարածեք սկումբրիայի ներսում՝ թողնելով մի փոքր մաս։ Թխելու թեւը պետք է կապել մի ծայրից և նախապես դնել թխման թերթիկի վրա։ Մնացած կիտրոնի-սոխի խառնուրդը դրեք թևի մեջ: Տեղադրեք լցոնված ձկան դիակը դրա վրա: Չերի լոլիկը կիսով չափ կտրատել։ Տեղադրել դրանք ձիթապտղի հետ խառնված սկումբրիայի վրա: Թևի մյուս ծայրը կապեք և թխման թերթիկը կարող եք դնել մի փոքր տաքացրած ջեռոցում։ Թևի մեջ սկումբրիան եփում է 190 աստիճանում 30-40 րոպե։ Թխելու ավարտից 10 րոպե առաջ կարող եք թաղանթը կտրատել ձկան երկայնքով, այնուհետև սկումբրիան թեթև կարմրելու է վերևում։ Մատուցել՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս 6. սկումբրիա ջեռոցում կարտոֆիլով թեւով (բաժանված)

Այս բաղադրատոմսը նախորդից տարբերվում է նրանով, որ այս դեպքում ձուկը եփվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ միաժամանակ։

Այս ուտեստը կարող է լինել ամբողջական ընթրիք ընտանիքի կամ մի խումբ հյուրերի համար:

Բաղադրիչներ

• կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• 1 կիտրոն;
• 2 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 թեյի գդալ չորացրած խնկունի;
• 1 ճաշի գդալ ռեհան;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

Հալեցրեք սկումբրիան, կեղևը, լվացեք հոսող ջրի տակ, կտրեք մասերի: Կիտրոնը կտրատել բարակ կիսաշրջանների։ Աղացրեք յուրաքանչյուր կտոր, շաղ տալ չորացրած խոտաբույսերով և ներս դնել կիտրոնի մի կտոր։ Թողեք ձուկը կես ժամ մարինացվի։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերի, թեթև աղով։ Տեղադրել ձուկը և կարտոֆիլը մի ծայրից կապած թևի մեջ: Այնուհետև բաղադրիչները լցնել թթվասերով և կապել թևի երկրորդ եզրին։ Կատարեք մի քանի փոքր ծակոցներ թևի մակերեսին: Թևը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել ուտեստը 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում 1 ժամ։ Զգուշորեն հանեք թեւը և դրեք ձուկն ու կարտոֆիլը մեծ ափսեի և ափսեի վրա:

Բաղադրատոմս 7. սկումբրիա ջեռոցում, լցոնված բրնձով

Այս բաղադրատոմսը իդեալական է նաև համեղ, առողջարար և օրիգինալ ընթրիքի համար։

Բրնձի և ձկան համադրությունը ավանդաբար համարվում է իդեալական, ուստի ուտեստը հարմար է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում:

Բաղադրիչներ

• մոտ 100 գ սառեցված մեքսիկական խառը բանջարեղեն;
• 50-70 գ բրինձ;
• 1 սոխ;
• կես կիտրոն;
• 50 գ կարագ;
• 25-30 գ բուսական յուղ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

Սկզբում բրինձը մի քիչ աղով եռացրեք և լվացեք հոսող ջրի տակ։ Մեքսիկական խառնուրդը տապակել փոքր քանակությամբ (մոտ 1 ճաշի գդալ) արևածաղկի ձեթով 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել բրինձը, կրակի վրա պահել եւս 2-3 րոպե եւ ավելացնել կարագը։ Վերցնել կրակից, հարել այնքան, մինչև կարագն ամբողջությամբ լուծվի։ Պատրաստի միջուկի մեջ ավելացնել պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Միջուկը պետք է մի փոքր սառչի։

Մաքրել սկումբրիան ընդերքից և սև թաղանթից, հանել մաղձերը գլխից և լվանալ սառը ջրի տակ։ Դիակները քսել աղով և թողնել մոտ 15 րոպե։ Սրանից հետո կարող եք սկսել լցոնումը։ Սոխը կտրատել կես օղակների, կիտրոնը՝ կիսաշրջանների։ Փայլաթիթեղի թերթիկը դնել թխման թերթիկի վրա, յուղել այն բուսական յուղով և դնել ձուկը: Զգուշորեն տեղադրեք սկումբրիան և հավասարաչափ բաշխեք միջուկը։ Ապահովելու համար կարող եք դիակի ծայրերը ատամհատիկներով ամրացնել կամ մի քանի տեղ թելով կարել։ Ձուկը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 25 րոպե։ Այնուհետև բացեք փայլաթիթեղը և ձկան մակերեսին դրեք կիտրոնի կիսաշրջաններ։ Առանց փայլաթիթեղը ծածկելու, դրեք ջեռոցում ևս 10 րոպե։

Բաղադրատոմս 8. սկումբրիա ջեռոցում, լցոնված շամպինիոններով և պանրով

Այս ուտեստը շատ օրիգինալ համ ունի և իր մեջ համատեղում է առատ լանչի բոլոր բաղադրիչները։ Շամպինիոններով և պանրով ջեռոցում թխված սկումբրիան կարող է դառնալ տոնական սեղանի հիմնական ուտեստն ու զարդարանքը և դուր կգա նույնիսկ այն հյուրերին, ովքեր իրականում ձուկ չեն սիրում:

Բաղադրիչներ

• 2-3 սկումբրիա (բավական է մի ամբողջ թխում թերթիկի համար);
• 350 գ թարմ շամպինիոններ;
• կես կիտրոն;
• 1 միջին սոխ;
• 50 գ մայոնեզ;
• 100-150 գ կոշտ պանիր;
• աղ, աղացած սև պղպեղ;
• Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ:

Խոհարարության մեթոդ

Պետք է սկսել պատրաստել միջուկը պատրաստելով։ Սունկը լվանալ, բարակ շերտերով կտրատել, իսկ սոխը կիսօղակներով կտրատել։ Սունկն ու սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, թեթև պղպեղով և աղով։ Միջուկը թողնում ենք սառչի և ձուկը պատրաստում լցոնման։

Սկումբրիայի համար անհրաժեշտ է հեռացնել գլուխը, պոչերը, լողակները և ոսկորների հետ միասին կտրել ողնաշարը: Իդեալում, միայն մաքուր ֆիլեները պետք է մնան: Ձկանը ցողել կիտրոնի հյութով, քսել աղով, պղպեղով և շաղ տալ պրովանսալ խոտաբույսերով։ Պանիրը քերել մանր քերիչով։

Թխելու թերթիկը շարել փայլաթիթեղով կամ մագաղաթյա թղթով, իսկ վերևը թեթև յուղով քսել: Թխելու թերթիկի ներքևի մասում դնել սկումբրիայի ֆիլեը, այնուհետև վրան հավասարաչափ տարածել տապակած սնկի շերտը, իսկ վրան պատրաստել մայոնեզի ցանց։ Ամբողջ ուտեստը պատում ենք քերած պանրի շերտով։ Թխման թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։ Պատրաստի ձուկը կարելի է դնել մեծ ուտեստի վրա և կտրատել մասերի։

Բաղադրատոմս 9. սկումբրիա ջեռոցում՝ բանկա

Շատ պարզ բաղադրատոմս ջեռոցում սկումբրիա պատրաստելու համար, որը հարմար է ընտանիքի կամ անսպասելի հյուրերի համար ընթրիքի արագ պատրաստման համար։ Այս ուտեստը պատրաստելը չի ​​պահանջում հատուկ բաղադրիչներ, սարքավորումներ, մեծ ջանք կամ շատ ժամանակ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի սովորական փոքր ապակե տարա (մեծ հավանականությամբ, մեկ լիտրը հարմար է), բանջարեղենի և համեմունքների հավաքածու, որոնք միշտ ձեռքի տակ են ցանկացած տնային տնտեսուհու համար:

Բաղադրիչներ

• փոքր սոխ;
• միջին չափի գազար;
• պղպեղի հատիկներ;
• Դափնու տերեւ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2-3 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ.

Խոհարարության մեթոդ

Հալեցրեք սկումբրիան, կտրեք գլուխը և լողակները, մաքրեք ներսը և սև թաղանթը: Այնուհետև ողողեք դիակը հոսող ջրի տակ և չորացրեք սրբիչով: Ձուկը մասերի կտրեք, յուրաքանչյուրը աղով քսեք։

Բանջարեղեն պատրաստելը շատ պարզ է՝ սոխն ու գազարը պետք է մաքրել և կտրատել՝ որքան հարմար է: Սոխը կարելի է կտրատել, օղակների կամ կես օղակների կտրատել։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով և կտրատել շերտերով կամ շերտով։ Ձկան և բանջարեղենի կտորները տարայի մեջ դնել շերտերով՝ մեկը մյուսի հետևից: Բանջարեղենով շերտերին քիչ-քիչ ավելացնում ենք պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերեւը։ Երբ բոլոր բաղադրիչները տեղադրվեն տարրայի մեջ, անհրաժեշտ է դրանք լցնել բուսական յուղով մինչև վերին եզրը։ Այնուհետև բանկայի բացվածքը պետք է ամուր ծածկել փայլաթիթեղով։

Թխելու համար սկումբրիան տարայի մեջ դնելիս այն պետք է թխել սառը ջեռոցում, որպեսզի տաքացումը աստիճանաբար տեղի ունենա և բարձր ջերմաստիճանից բաժակը չպայթի։ Խոհարարության գործընթացը տեւում է մոտ մեկ ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում:

Բաղադրատոմս 10. սկումբրիա ջեռոցում կաթսայի մեջ

Կերամիկական ամանները համընդհանուր սպասք են բազմազան ուտեստներ թխելու համար: Կաթսաների մեջ սկումբրիան ստացվում է հյութալի, քնքուշ, անուշաբույր և հագեցնող։

Այս պարզ և միևնույն ժամանակ օրիգինալ ուտեստը հարմար է ինչպես ընտանեկան ընթրիքի, այնպես էլ հյուրերին հյուրասիրելու համար։

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ (կամ ձկան համար համեմունքների մեկ այլ խառնուրդ);
• Դափնու տերեւ;
• մի քանի պղպեղ;
• մանանեխի սերմեր;
• ձիթայուղ.

Խոհարարության մեթոդ

Մաքրեք հալած սկումբրիան ընդերքից, հանեք գլուխը, պոչը և լողակները, լվացեք հոսող ջրի տակ և կտրեք մասերի: Թեթև աղով քսեք կտորները և մի քիչ թողեք բանջարեղենը պատրաստելիս։

Կլպեք և կտրատեք գազարն ու սոխը ցանկացած հարմար եղանակով։ Ավելի լավ է սոխը կես օղակների կտրատել, իսկ գազարը շերտերով կտրատել կամ քերել խոշոր քերիչով։ Յուրաքանչյուր կաթսայի հատակը լցնել փոքր քանակությամբ ձեթ, ավելացնել մի քանի պղպեղ և մանանեխի սերմեր։ Այնուհետև կարող եք սկսել բաղադրիչները շերտերով շարել՝ առաջին շերտը գազարն է, այնուհետև ձուկը, վերևում սոխը և նորից գազարը: Հիմնական պահանջն այն է, որ ձուկը լինի բուսական շերտերի արանքում։ Բոլոր բաղադրիչների վրա դնել մեկ դափնու տերեւ և ամեն ինչի վրա լցնել ձիթապտղի յուղ: Կաթսաները լցնելուց հետո դրանք ծածկել կափարիչներով կամ սերտորեն փաթեթավորել փայլաթիթեղով: Կաթսաները դնել սառը ջեռոցում և թխել մեկ ժամ։ Եփելուց հետո վրան ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերը և զարդարել կիտրոնի շերտով։

Բաղադրատոմս 11. սկումբրիա ջեռոցում գրիլի վրա

Այս բաղադրատոմսը մյուսներից տարբերվում է նրանով, որ ձուկը բաց է եփում հատուկ գրիլի վրա։ Սկումբրիան թխվում է մինչև ոսկեգույն ու փխրուն դառնալը։ Այս ուտեստը հիանալի հյուրասիրություն կլինի հյուրերի համար։ Նույն բաղադրատոմսով կարելի է սկումբրիա պատրաստել գրիլի վրա։

Բաղադրիչներ

• քառորդ բաժակ սոյայի սոուս;
• կիտրոն;
• 1 թեյի գդալ պատրաստված մանանեխ;
• մի կտոր թարմ կոճապղպեղի արմատ;
• 1/2 թեյի գդալ բալզամիկ քացախ։
• սև և սպիտակ պղպեղ;
• աղացած համեմ;
• պատրաստի Worcestershire սոուս;
• կիլանտրո;
• կանաչ և սոխ;
• կարմիր պղպեղ;
• ձիթայուղ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

Մաքրեք ձուկը ներսից, հանեք գլուխը, լողակները և պոչը։ Լվացեք ամբողջ դիակը, չորացրեք այն և յուրաքանչյուր կողմից չորս լայնակի կտրվածք արեք: Հաջորդը դուք պետք է պատրաստեք սոուսը:

Խորը ափսեի մեջ դնել մանանեխը, քացախը, համեմունքները և աղը։ Սոուսը լցնել ձկան վրա և թողնել մարինացվի մեկ ժամ։ Կիտրոնը կտրատել շերտերով։ Մաքրեք կոճապղպեղը և կտրատեք բարակ շերտերով։ Ձկան յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ լցրեք մի կտոր կոճապղպեղ և մեկ կտոր կիտրոն: Սրանից հետո սկումբրիան պատրաստ է ջեռոցում թխելու համար։ Ջեռոցը միացրեք «գրիլ» ռեժիմին, ձուկը դրեք գրիլի վրա և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ծառայել ձուկը թակած խոտաբույսերով և սոուսով:

Խորոված սկումբրիայի սոուսը հեշտ է պատրաստել։ Երեք գդալ շաքարավազից և մեկ գդալ ջրից պատրաստել հաստ կարամել։ Դրան ավելացրեք սոյայի սոուս, բալզամիկ քացախ, լայմի կամ կիտրոնի հյութ և մի քիչ Worcestershire սոուս: Խառնուրդը պահել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Սառեցված զանգվածին ավելացնել կարմիր պղպեղի կտորներ, կիլանտրոն, մանր կտրատած կանաչը և սոխը, մի քիչ ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ձկան այս տեսակը բավականին յուղոտ է, ուստի թխելու ժամանակ չպետք է շատ բուսական յուղ կամ մայոնեզ ավելացնել։

Ձուկը պետք չէ ամբողջությամբ հալեցնել, հատկապես, եթե այն նախատեսված է մասերի կտրելու համար:

Պետք չէ գլուխը կտրել։ Ամբողջական ձուկն ավելի գրավիչ տեսք ունի։ Գլխավորն այն է, որ չմոռանաք գլխից հանել մաղձերը։

Փայլաթիթեղի մեջ թխելու ժամանակ կարևոր է, որ փաթեթավորման մեջ ծակումներ կամ վնասներ չլինեն, հակառակ դեպքում ձկան ճարպը և սոուսը կթափվեն թխման թերթիկի վրա: Դա կհանգեցնի պատրաստի ուտեստի տհաճ հոտի և չափազանց չորության:

Ձուկը փայլաթիթեղի վրա դնելիս պետք է բուսական բարձ պատրաստել սոխից և գազարից։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ընթացքում ձկան կողքերը չայրվեն։