Ցավոք, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կաղամբով պելմենիներ: Ահա թե ինչու ստորև ներկայացնում ենք խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել ամենահամեղ ուտեստները։

Կաղամբով պելմենին ուկրաինական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է։ Պելմենի պատրաստումը բարդ գործ չէ, բայց շատ ժամանակ է պահանջում։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ մեկ ժամ։ Բայց տանտիրուհու բոլոր ջանքերը կարդարացվեն, քանի որ ոչ ոք չի հրաժարվի նման ուտեստից։

Սննդի պատրաստում

Ցանկալի է ընդունել ամենաբարձր որակի ալյուր։ Խմորը հունցելուց առաջ այն պետք է մաղել, այսպիսով թթվածնի անհրաժեշտ քանակությունը կմտնի մեջը և խմորը փարթամ կդառնա։

Խմորը պատրաստելուց երկու ժամ առաջ բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները պետք է հանել սառնարանից։ Նրանք պետք է հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի: Արժե հաշվի առնել, որ դրանք նույնպես պետք է թարմ լինեն։

Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել թթու կաղամբ կամ թարմ կաղամբ։ Խորհուրդ է տրվում թթու կաղամբը լավ ողողել հոսող ջրով։ Կաղամբը տապակվում և շոգեխաշվում է փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթի մեջ։ Դրան կարելի է ավելացնել նաև գազար և սոխ։

Պելմենի թթու կաղամբով բաղադրատոմս

Այն պատրաստելու համար հատուկ արտադրանք գնելու կարիք չկա։ Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները կարելի է գտնել տանը։ Ընդ որում, նման ուտեստ պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ.

Բաղադրիչներ

1. Ալյուր - 350 գ;
2. Ջուր - 1 բաժակ;
3. Թթու կաղամբ - 400 գ;
4. Սոխ - 1 հատ;
5. Կանաչիներ - 1 փունջ;
6. Ձու - 1 հատ;
7. Համեմունքներ, աղ, կարագ - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ պատրաստում լուսանկարներով

1. Խմորը հունցում ենք ալյուրից, ջրից, ձվից, աղից։ Խմորը լավ հունցել և թողնել հանգստանա առնվազն կես ժամ զով տեղում։
2. Եթե ​​կաղամբը շատ թթու է, ապա այն լվանում են առատ ջրով։ Եվ հետո թողնում են, որ ջուրը թափվի։ Խառնել կաղամբն ու համեմունքները և ուղարկել արևածաղկի ձեթի մեջ մոտ րոպե դանդաղ կրակի վրա եփելու համար:
3. Գրտնակով խմորը գրտնակում ենք մինչև 10 մմ հաստությամբ շերտի։ Դրանից շրջաններ են կտրված, դրա համար հարմար է օգտագործել կրակոցի ապակի կամ փոքր բաժակ: Շրջանակի մեջտեղում դնել մի թեյի գդալ միջուկ և փակել ծայրերը։
4. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, աղ ավելացնել և սպասել, որ եռա։ Պելմենիները եփում են 5 րոպե։

Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից դուք կարող եք պատրաստել ուտեստ 4 չափաբաժին.

Կալորիականության պարունակությունը ուտեստներ 165 կկալ 100գ-ում։

Խոհարարության տատանումները

Տարիներ շարունակ տնային տնտեսուհիները կատարելագործել են իրենց սիրելի բաղադրատոմսը և փոխել միջուկը՝ դրա մեջ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ։ Այսպիսով, հայտնի բաղադրատոմսը դադարել է ձանձրալի ու միապաղաղ լինելուց։ Կաղամբով և հավելյալ բաղադրիչներով պելմենին առանձնանում է հատուկ համով և հագեցվածությամբ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստում է յուղոտ և հագեցած ուտեստ։ Այս ուտեստի համար խորհուրդ է տրվում պատրաստել կծու սոուս։ Լավագույն տարբերակը սխտորով թթվասերն է։

Բաղադրիչներ

1. Ալյուր - 500 գ;
2. Կաթ - 1 բաժակ;
3. Ձու - 1 հատ;
4. Թթու կաղամբ - 300 գ;
5. Խոզի ճարպ - 100 գ;
6. թթվասեր - 400 գ;
7. Սխտոր - 4 պճեղ;
8. Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Խմորի համար անհրաժեշտ է խառնել կաթը, ալյուրը, ձուն։ Խառնուրդը հունցել 10 րոպե։ Խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Թողնել 30 րոպե։
2. Խոզի ճարպը կտրված է փոքր կտորներով: Կաղամբը դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը հեռացվի։ Կաղամբն ու խոզի ճարպը խառնել։
3. Խմորը կրկին հունցել և շերտավոր գլորել։ Մինչև 1 սանտիմետր հաստություն։ Դրանից փոքր շրջանակներ կտրեք։ Տեղադրեք միջուկը յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում և փակեք ծայրերը:
4. Պելմենին 5 րոպե եփում են աղաջրի մեջ։
5. Մաքրել սխտորը և մանրացնել։ Խառնել թթվասերի հետ և թողնել մի քանի ժամ։ Սա կդարձնի սոուսը ավելի համեղ:

Այս ուտեստը շատ գոհացուցիչ է և հարմար է բոլոր մսի սիրահարների համար։ Բաղադրատոմսը մեծ ջանք չի պահանջում, բայց ցանկացած սեղանի վրա իսկական բարիք կլինի: Ցանկացած միս օգտագործվում է աղացած մսի համար։

Բաղադրիչներ

1. Ալյուր - 250 գ;
2. Ջուր - ½ բաժակ;
3. Ձու - 1 հատ;
4. Միս - 200 գ;
5. Կաղամբ - 100 գ;
6. Սոխ - 2 հատ;
7. Բուսական յուղ, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Խմորը հունցում ենք ալյուրից ու ջրից, աղից, ձվից։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 20 րոպե։
2. Միսն անցնում է մսաղացով կամ մանր կտրատում։ Աղացած միսին ավելացնում են համեմունքներ, աղ, մանր կտրատած սոխ։ Կաղամբը կտրատվում է և եփում 15 րոպե։ Եփած կաղամբը խառնում են մսի հետ։
3. Խմորը գրտնակել և դրանից փոքր շրջանակներ կտրել։ Ձևավորել պելմենիներ և եփել 5 րոպե։

Նրանք կարծում են, որ սա ամենահամեղ ու հագեցնող բաղադրատոմսն է։ Շատ տատիկներ այս բաղադրատոմսով փչացնում են իրենց թոռներին։

Բաղադրիչներ

1. Թթու կաղամբ - 400 գ;
2. Սոխ - 1 հատ;
3. Կարտոֆիլ - 4 միջին կտոր;
4. Ձու - 1 հատ;
5. Ալյուր - 2,5 ճաշի գդալ;
6. Համեմունքներ, աղ, բուսական յուղ - ըստ անհրաժեշտության:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Կարտոֆիլը խաշում են, տրորում։ Սոխը կտրատել և տապակել 2 րոպե, ավելացնել կաղամբը և եփ գալ 20 րոպե։ Եփելուց հետո բաղադրիչները խառնում ենք։
2. Խմորը հունցում ենք ջրից, ալյուրից, աղից և ձվից։ Խմորը շատ ձիգ չի լինի։ Շերտը գրտնակել և շրջանակներ կտրել։ Ճաշատեսակը եփել 5 րոպե։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Կարող եք նաև անդրադառնալ այս օգտակար տեսանյութի բաղադրատոմսին.

• Շատ կարևոր է ճաշատեսակը ճիշտ պատրաստել։ Եթե ​​դրանք քիչ եփվեն կամ շատ եփվեն, միջուկը կփչանա։ Պելմենին կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում (շոգեխաշած), կաթսայի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում։
• Խմորը հունցելուց հետո պետք է թողնել, որ այն հանգստանա 20-30 րոպե։ Սա կբացի սնձան ալյուրի մեջ:
• Խմորը պետք է լինի առաձգական և ամուր։ Այսպես դարձնելու համար հարկավոր է վերցնել միայն սառցե ջուր։ Քաղցր պելմենիների համար փափուկ խմորն ավելի հարմար է։
• Խմորն ավելի առաձգական կլինի, եթե վրան բուսական յուղ ավելացնեք։ 500 գ ալյուրի համար անհրաժեշտ է ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կարագ։
• Խմորը շատ փափուկ և նուրբ կլինի, եթե այն հունցվի կաթով։ Կաթը, ինչպես ջուրը, պետք է շատ սառը լինի։
• Խմորը ավելի հեշտ է կպչում, եթե դրա եզրերը քսել ձվի սպիտակուցով կամ ջրով: Դուք կարող եք յուղել միայն ծայրերը ջրով, իսկ շերտի ամբողջ մակերեսը սպիտակուցով։
• Տորթի օպտիմալ հաստությունը 0,7-1 սանտիմետր է։ Ավելի հաստ խմոր օգտագործվում է քաղցր ուտեստների համար։
• Պատրաստի խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Եթե ​​նշված քանակությամբ ալյուրը բավարար չէ, ապա ավելացնում են ավելին։
• Թթու կաղամբը չպետք է շատ թթու լինի, հակառակ դեպքում ապրանքը անհամ կստացվի։ Թթվայնությունը նվազեցնելու համար այն պետք է ողողել հոսող ջրով և թողնել մի քանի ժամ ցամաքեցնել։ Կարելի է նաև մի քիչ շաքարավազ ավելացնել շոգեխաշման ժամանակ։
• Եփվելուց հետո պելմենին յուղում են կարագով, հակառակ դեպքում կպչունեն։
• Միջոցը գլխավոր դեր է խաղում, եթե այն համեղ է, ապա ուտեստը համեղ է ստացվում։ Այն հատկապես համեղ դարձնելու համար դրան ավելացնում են ձեր սիրելի համեմունքները։
• Արտադրանքը եփել 5 րոպե։ Նրանք պատրաստ են համարվում, եթե բոլորը սկսեն ի հայտ գալ։ Եփելու ժամանակ դրանք պետք է զգույշ խառնել, որպեսզի չկպչեն թավայի վրա։ Շոգեխաշել կամ միկրոալիքային վառել դրանք 10 րոպե:
• Ճաշատեսակը մատուցվում է տարբեր սոուսներով։ Այն ստանդարտ է թթվասերի հետ, բայց դա կծու սոուսն է, որը բարձրացնում է այս ուտեստի համը: Այն կարելի է պատրաստել թթվասերի կամ մայոնեզի միջոցով՝ սխտորի ավելացմամբ։

Սննդաբաններն ասում են, որ մթերքների հաջող համակցությունները, նույնիսկ եթե դրանք բավականին կալորիական են, չեն կարող վնասել ձեր կազմվածքին։ Գաստրոնոմիական տեսանկյունից խմորն ու բանջարեղենը հենց այդպիսի համադրություն են։ Ուստի թթու կաղամբով պելմենին, որի բաղադրատոմսը կարող եք ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան, ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջարար ուտեստ։

Թթու կաղամբը սննդանյութերի իսկական պահեստ է։ Բացի վիտամինների (հատկապես C) բարձր պարունակությունից, այն պարունակում է մանրաթել, որը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա։ Ինչ վերաբերում է համային նրբերանգներին, ապա անթթխմոր բարակ խմորի և բուսայուղի մեջ տապակած թթու կաղամբի համադրությունը կհիացնի նույնիսկ ամենաբծախնդիր ուտողին։

Թթու կաղամբով պելմենին պարզապես իդեալականորեն համալրվում է տնական թթվասերով, որը կարելի է մատուցել երկու եղանակով՝ կամ լցնել տաք պելմենիների վրա, կամ դնել սեղանին սուս նավով: Եթե ​​դուք չեք վախենում ուժեղ հոտից, ապա թթվասերի մեջ կարող եք մանր կտրատել մի պճեղ սխտոր։ Բացի այդ, կաղամբի պելմենին կարելի է մատուցել.

• տապակած սոխով;
• թխած կաթի սոուսով;
• սնկով սոուսով և այլն։

Իսկ որպես սննդի ալկոհոլային ուղեկցում՝ ստարկայի, մեղրի (կամ հատապտուղների) թուրմը կատարյալ է։

Ավանդական ուկրաինական պելմենիները մեկ գաղտնիք ունեն՝ ինչ խմոր էլ որ հունցեք, ճաշատեսակի համը 90%-ով կախված կլինի միջուկից, որը դնում եք բարակ խմորի վրա։ Ուստի հատկապես կարևոր է թթու կաղամբի «պարունակությունը» ճիշտ պատրաստելը։

Բաղադրությունը:

• 500 գ թթու կաղամբ;
• 2 մեծ սոխ;
• բուսական յուղ.

Պատրաստում:

1. Սոխը մանր կտրատել։
2. Տապակի մեջ ձեթ լցնել, լավ տաքացնել և ավելացնել սոխը։
3. Կաղամբը դնել քամոցի մեջ և թեթև լվանալ սառը ջրով։
4. Քամել զանգվածը, մանր կտրատել և ավելացնել սոխին։
5. Տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Տաք, կծու միջուկների սիրահարները կարող են բանջարեղենին ավելացնել աղացած պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ իրենց ճաշակին համապատասխան:

Կարդացեք նաև.

• Պելմենի բալի միջուկով. խորհուրդներ փորձառու խոհարարներից

Ձեր սիրելի ուտեստի արագ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով

Արագ պելմենի բաղադրատոմսը պահանջում է մի քանի բաղադրիչներ, որոնք դուք գրեթե միշտ ունեք տանը, և նվազագույն ժամանակ:

Բաղադրությունը:

• 500 գ տապակած թթու կաղամբ;
• 3 ճ.գ. ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ. ֆիլտրացված ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ (կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով);
• սեղանի աղ (ըստ ճաշակի):

Պատրաստում:

Պելմենի կարտոֆիլով և թթու կաղամբով. պարզ, բայց բավարարող բաղադրատոմս

Ձեր սիրելի կարտոֆիլով պելմենին էլ ավելի համեղ կդառնա, եթե դրանց մեջ թթու կաղամբ ավելացնեք։

Բաղադրությունը:

• 3,5 ճ.գ. մաղած ցորենի ալյուր;
• 1 հավի ձու;
• 1 ճ.գ. սեղանի աղ;
• 6 միջին կարտոֆիլ;
• 400 գ թթու կաղամբ;
• 60 գ տնական կարագ;
• 2 սոխ;
• ձիթապտղի յուղ՝ միջուկը տապակելու համար։

Պատրաստում:

1. Խմորը խառնել։ Ձուն կոտրեք ալյուրի մեջ, ավելացրեք ջուր և աղ։
2. Պատրաստում ենք թունդ խմոր, խմորը փաթաթում ենք ցելոֆանե թաղանթով և 20 րոպեով ուղարկում տաք տեղ՝ քայլել։
3. Կարտոֆիլը եփել աղած ջրի մեջ։
4. Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Կաղամբը լվանալ, ավելացնել սոխին, եփ գալ 10 րոպե։
6. Խառնել կարտոֆիլի հետ և տրորել զանգվածը խյուսի տեսքով։
7. Ավելացնել կարագ։
8. Խմորը բաժանել փոքր գնդիկների և յուրաքանչյուրից երշիկ ձևավորել։
9. Երշիկները կտորներով կտրատել և հարթեցնել։
10. Յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել միջուկը և փակել ծայրերը։
11. Պելմենին լցնել եռացող աղաջրի մեջ, բայց քիչ-քիչ, որպեսզի իրար չկպչեն։
12. Եփել մոտ 5-7 րոպե։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Հյութալի պելմենիներ խոզի ճարպով

Ուկրաինական խոհանոցի հետ երկրորդ ասոցիացիան խոզի ճարպն է (առաջինը, իհարկե, բորշչն է): Դուք կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած ապրանքը տարբեր ճաշատեսակների, այդ թվում՝ թթու կաղամբով պելմենիների մեջ։ Ճաշատեսակը հատկապես հյութեղ ու սննդարար է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• 500 գ թթու կաղամբ;
• 60 գ աղած խոզի ճարպ;
• 800 գ ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ. տաք ֆիլտրացված ջուր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 2 ձու.

Պատրաստում:

1. Հյութից զգուշորեն քամեք կաղամբը։
2. Խոզի ճարպը և կաղամբը մանրացնել մսաղացով։
3. Պատրաստենք խմորը։ Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, փոս անել, ավելացնել ջուրը և կոտրել ձվերը, ավելացնել մի քիչ աղ։
4. Կտրուկ հունցեք և մի քանի րոպե թողեք, որ խմորը բարձրանա։
5. Ալյուրի խառնուրդը բաժանել մասերի և յուրաքանչյուրը գրտնակել երշիկի մեջ։
6. Կտրեք կտորները և ձևավորեք հարթ տորթեր:
7. Ավելացնել միջուկը և ամրացնել ծայրերը։
8. Պելմենին եփել բավականաչափ ջրի մեջ՝ չմոռանալով աղ ավելացնել, մոտ 5-7 րոպե։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Կաղամբով պելմենին հիանալի ուտեստ է նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են բուսակերների սննդակարգին: Նման լցոնած մթերքները շատ համեղ են ստացվում, պատրաստում են զարմանալիորեն հեշտ ու պարզ։

Պելմենի թթու կաղամբով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս ուտեստը պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա. Հոդվածի հենց սկզբում մենք որոշեցինք ձեզ ներկայացնել ամենահեշտ տարբերակը։ Բաղադրությունը:

. ջուր - 2/3 բաժակ;
. ցորենի ալյուր - չորս մեծ բաժակներից;
. աղ - մի փոքր գդալ;
. շաքարավազ - մեծ գդալ;
. թթու կաղամբ - երկու բաժակ;
. արեւածաղկի ձեթ առանց բուրմունք - քսան մլ:

Պելմենի խմոր հունցել

Թթու կաղամբով պելմենիները, որի բաղադրատոմսը մենք հիմա քննարկում ենք, շատ բուրավետ և համեղ են ստացվում։ Նախքան բոլոր ապրանքները քանդակելը, դուք պետք է հունցեք հիմքը: Դա անելու համար հարկավոր է սովորական պատառաքաղով հարել ձվերը, ապա դրանց վրա ավելացնել խմելու ջուր և մի փոքր գդալ աղ։ Այնուհետև հեղուկ զանգվածի մեջ պետք է ցորենի ալյուր ավելացնել։ Երկար խառնելու արդյունքում դուք պետք է ստանաք բավականին թույն հիմք։ Այն պետք է դնել տոպրակի մեջ և պահել այս վիճակում մոտ մեկ ժամ։

Միջուկի պատրաստում

Մինչ խիտ պելմենի խմորը հասնում է, դուք պետք է սկսեք պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար թթու կաղամբը ողողում ենք քամոցի մեջ, ապա ուժեղ թափահարում: Հաջորդը, անհրաժեշտ է բանջարեղենը դնել տապակի մեջ և սպասել, մինչև խոնավությունը լիովին գոլորշիանա: Սրանից հետո կաղամբին պետք է բուսական ճարպ ավելացնել և մի փոքր տապակել։ Վերջում բանջարեղենին ավելացնել շաքարավազ, լավ խառնել և վերցնել կրակից։

Մենք ձևավորում ենք արտադրանք

Թթու կաղամբով պելմենիները ձևավորվում են նույնքան հեշտ և պարզ, որքան սովորական պելմենին: Դա անելու համար հարկավոր է խմորը շատ բարակ շերտով փաթաթել, այնուհետև կտրատել 5 սանտիմետր տրամագծով շրջանակների։ Ի դեպ, այդ նպատակների համար կարող եք օգտագործել հատուկ կլոր դանակ և համապատասխան չափի բաժակ (օրինակ՝ կրակոցի բաժակ)։
Ապրանքները պատրաստ լինելուց հետո դրանց մեջ պետք է դնել թեթև տապակած թթու կաղամբ և անմիջապես սեղմել ծայրերը։ Սրա արդյունքում դուք պետք է ստանաք կիսալուսնի տեսքով պելմենիներ։

Ջերմային բուժում

Թթու կաղամբով բոլոր պելմենիները ձևավորելով՝ պետք է անմիջապես սկսել դրանք եփել։ Դա անելու համար հարկավոր է սովորական ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել, վրան աղ ավելացնել և շարել արտադրանքը։ Հեղուկի նորից եռանալուն սպասելուց հետո պելմենին պետք է զգուշորեն խառնել և ութ րոպե եփել թույլ կրակի վրա։ Այս ընթացքում խմորն ու միջուկը պետք է ամբողջությամբ եփվեն։

Սեղանին մատուցում ենք համեղ ապրանքներ

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել թթու կաղամբով պելմենիներ։ Արտադրանքը ջերմային մշակումից հետո դրանք պետք է հանել ճեղքված գդալով և դնել ընդհանուր ափսեի վրա: Այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում սեղանին ներկայացնել թթվասերի կամ որևէ այլ սոուսի հետ միասին։ Բարի ախորժակ!

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ կաղամբով և սնկով պելմենիներ

Եթե ​​ձեռքի տակ թթու կաղամբ չկա, կարող եք թարմ բանջարեղենից պելմենիներ պատրաստել։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Միջին հավի ձու - 2 հատ;
. սառը ջուր - 2/3 բաժակ;



. թարմ չինական կաղամբ - ½ պատառաքաղ;
. թթու սունկ - 250 գ;

Խմորի պատրաստում

Ինչպե՞ս իրականացնել ներկայացված բաղադրատոմսը։ Կաղամբով և սնկով պելմենին պետք է պատրաստել ձվի խմորից։ Դա անելու համար հարկավոր է բոլոր ապրանքները մի ամանի մեջ միացնել, համեմել աղով և ավելացնել ալյուրը։ Խառնելու արդյունքում պետք է ստանաք բավականին զով հիմք։ Այն պետք է դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մի կողմ պահել 30 րոպե։

Պատրաստում ենք միջուկը

Կաղամբով և սնկով շատ համեղ և անուշաբույր պելմենիներ ստանալու համար բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ մշակվեն և տապակվեն։ Նախ պետք է շամպինիոնները հանել մարինադից և կտրատել դրանք շերտերով։ Հաջորդը, դուք պետք է ողողեք չինական կաղամբի տերևները և կտրեք դրանք նույն ձևով:
Բաղադրիչները պատրաստելուց հետո դրանք դնել կաթսայի մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև մի փոքր կարմրեն։ Վերջում միջուկին ավելացնել պղպեղ և աղ։

Ինչպե՞ս ճիշտ ձևավորել:

Կաղամբով և սնկով բուսական պելմենիները ձևավորվում են ճիշտ այնպես, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսում: Ձվի խմորը պետք է բարակ փաթաթել հարթ մակերևույթի վրա, այնուհետև կտրել շրջանակների։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր ապրանքի մեջ պետք է մի փոքր գդալ կաղամբի միջուկ դնել և ծայրերը սերտորեն սեղմել: Մնացած բոլոր պելմենները պատրաստվում են նույն կերպ։

Եփել վառարանի վրա և մատուցել

Նախքան հյուրերին կաղամբով և սնկով պելմենին մատուցելը, դրանք պետք է ճիշտ եփվեն։ Դա անելու համար հարկավոր է եռացնել սովորական ջուրը, աղել այն և դնել բոլոր ձևավորված արտադրանքները: Խորհուրդ է տրվում 10 րոպե եփել դրանք մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև, պելմենին պետք է զգուշորեն հանել արգանակից՝ օգտագործելով փորված գդալ, այնուհետև բաժանել ափսեների վրա և ներկայացնել ընտանիքի անդամներին մայոնեզի, տոմատի մածուկի կամ թթվասերի հետ միասին:

Մսով պելմենի պատրաստում

Մեր երկրի բոլոր բնակիչները հավանաբար փորձել են մսային պելմենիներ։ Ի վերջո, դրանք սովորական պելմենիներ են։ Բայց եթե ցանկանում եք ավելի անսովոր ուտեստ պատրաստել, ապա այս միջուկին խորհուրդ է տրվում հավելյալ ավելացնել թարմ բանջարեղեն (օրինակ՝ կաղամբ):
Այսպիսով, կաղամբով և աղացած միսով պելմենի պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

Միջին հավի ձու - 2 հատ;
. ջուր - 2/3 բաժակ;
. աղ - մի փոքր գդալ (խմորի համար);
. ցորենի ալյուր - 4 մեծ բաժակից;
. աղ, պղպեղ - օգտագործել ըստ ճաշակի;
. թարմ սպիտակ կաղամբ - ¼ պատառաքաղ;
. տավարի միս առանց երակների և ոսկորների - 350 գ;
. միջին սոխ - 1 գլուխ;
. արեւածաղկի ձեթ առանց բուրմունք - 20 մլ:

Խմոր հունցող

Ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսերում, կաղամբով և աղացած միսով պելմենին ներառում է ձվի խմորի օգտագործումը: Այն հունցվում է ճիշտ այնպես, ինչպես սովորական պելմենիների դեպքում։ Արդյունքում պետք է ստանաք շատ զով հիմք, որը խորհուրդ է տրվում կես ժամ պահել առանց օդի։

Պատրաստում ենք միջուկը

Նման պելմենիների միջուկը պետք է պատրաստել փուլերով։ Նախ պետք է աղացած միս պատրաստել։ Տավարի միսը սոխի հետ պետք է լվանալ, մանրացնել և մանրացնել մսաղացով։ Հաջորդը, դուք պետք է պղպեղ և աղ ավելացնեք դրանց վրա: Սրանից հետո սպիտակ կաղամբը պետք է մանր կտրատել և թեթև տապակել ձեթի մեջ։ Ի վերջո, փափուկ բանջարեղենը ավելացրեք աղացած միսին և մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով։

Ինչպե՞ս պետք է ձևավորվեն ապրանքները:

Կաղամբով և մսով կարելի է պելմենիներ ձևավորել տարբեր ձևերով։ Դա անելու համար հարկավոր է պելմենի խմորը հարթ մակերևույթի վրա փաթաթել և այնուհետև շրջանաձև կտրատել։ Հաջորդը, դուք պետք է յուրաքանչյուր ապրանքի կենտրոնում տեղադրեք տապակած բանջարեղենով աղացած միս: Սրանից հետո խմորի եզրերը պետք է սեղմել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կիսալուսնի տեսքով պելմենի են թողնում, իսկ մյուսները փաթաթում են «ականջով»։ Այս դեպքում դուք կստանաք փոքրիկ պելմենի ձև։

Ճաշատեսակը եփել վառարանի վրա և մատուցել սեղանին

Բոլոր ապրանքները մոդելավորելուց հետո պետք է խմելու ջուրը եռացնել, աղել, այնուհետև շարել բոլոր պելմենին աղացած միսով և կաղամբով։ Խորհուրդ է տրվում դրանք միջին ջերմության վրա եփել ¼ ժամ։

Ցանկալի է այս ուտեստը մատուցել տաք վիճակում՝ դեղաբույսերի և կծու կետչուպի հետ միասին։

Իսկ թթու կաղամբը ռուսական ընտանիքների ամենասիրելի ուտեստներից է։ Այն հեշտ է պատրաստել, իսկ դրա մեջ ներառված բաղադրիչները հասանելի են բացարձակապես բոլորին։ Բայց չնայած դրան, պելմենը ոչ միայն շատ հագեցնող ուտեստ է, այլ նաև ամենահամեղներից է։ Իսկ միջուկը կարող եք ընտրել յուրաքանչյուր ճաշակի համար՝ կաթնաշոռ, կեռաս, սնկով կարտոֆիլ։ Դիտարկենք թթու կաղամբով և կարտոֆիլով պելմենի պատրաստման բաղադրատոմսը։

Խմոր պելմենի և պելմենի համար

Պելմենիների և պելմենիների խմորը նույնն է։ Այն կարելի է պատրաստել երկու տեսակի՝ ավանդական և նիհար։ Նրանց պատրաստման տեխնոլոգիան նման է.

Կարտոֆիլով և թթու կաղամբով պելմենիների համար դասական խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Մեկ բաժակ տաք եռացրած ջուր, այն կարելի է փոխարինել ջրով նոսրացված կեֆիրով։ Սա խմորն ավելի նուրբ կդարձնի։
• Երկու հավի ձու. Եթե ​​դրանք փոքր են, ապա ավելի լավ է վերցնել երեքը:
• Երեք կամ երեքուկես բաժակ ցորենի ալյուր։
• Երկու աղանդերային գդալ ցանկացած բուսական յուղ: Կարևոր չէ՝ դա ձիթապտուղ է, թե արևածաղիկ, գլխավորն այն է, որ այն անհոտ է։
• Մի թեյի գդալ սեղանի աղ.

Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղը և խառնել։ Մեջտեղում փոքրիկ դեպրեսիա ենք անում։ Ձվերը կոտրեք դրա մեջ և լցրեք ջուրը: Արժե նաև ավելացնել երկու աղանդերային գդալ բուսական յուղ։ Զգուշորեն խառնել ամեն ինչ և սկսել խմորը ձեռքերով հունցել: Դուք պետք է դա անեք այնքան ժամանակ, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը։ Պատրաստի խմորը փաթաթել ցելոֆանով և դնել սառնարանում տասնհինգից քսան րոպե։

Այնուհետև կարող եք սկսել քանդակագործությունը:

Պահքի խմոր

Կարտոֆիլով և թթու կաղամբով պելմենի բաղադրատոմսը շատ օգտակար կլինի ծոմ պահողների համար։ Բայց այս դեպքում արժե օգտագործել նիհար խմոր։ Նրա բաղադրատոմսը նման է դասականին. Այնուամենայնիվ, ես առաջարկում եմ ձեզ փորձել նիհար choux խմորեղեն պելմենիների և պելմենիների համար:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Մի բաժակ եռման ջուր, այն կարելի է փոխարինել կարտոֆիլի արգանակով։
• Երեք բաժակ ցորենի ալյուր։
• Մի ճաշի գդալ բուսական յուղ:
• Մի թեյի գդալ նուրբ սեղանի աղ:

Եռման ջուրը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ և հարել պատառաքաղով մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Հաջորդը, ավելացնել մի գդալ բուսական յուղ: Այնուհետեւ, պատառաքաղով անընդհատ խառնելով զանգվածը, սկսում ենք փոքր չափաբաժիններով ալյուր ավելացնել։ Փորձեք խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Դեռ տաք խմորը սրբիչով ծածկեք ամանի մեջ և թողեք, որ սառչի տասնհինգ րոպե։

Այնուհետև սեղանը ցանել ալյուրով և սկսել խմոր հունցել դրա վրա։ Կարելի է սկսել կարտոֆիլով և թթու կաղամբով պելմենիներ պատրաստել։

Բաղադրիչներ պելմենի համար

Հոդվածում ներկայացված են կարտոֆիլով և թթու կաղամբով պելմենիների լուսանկարներով բաղադրատոմսեր։ Բայց չնայած դրան, նրանց համար բաղադրիչները մնում են ստանդարտ:

Թեստի համար նախատեսված ապրանքները նշված են վերևում: Նրանք ընտրվում են խմորի տեսակի հիման վրա՝ նիհար կամ դասական։ Կարելի է վստահորեն ասել, որ ճաշակի տարբերություն չկա:

Դե, միջուկի համար ձեզ հարկավոր է մոտ վեց հարյուր գրամ կարտոֆիլ (մոտ յոթից ութ կարտոֆիլ) և երեք հարյուր գրամ թթու կաղամբ:

Ցանկության դեպքում կարող եք թթվասեր և խոտաբույսեր պատրաստել պատրաստի ուտեստը մատուցելու համար։ Պաս պահողներին խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը զարդարել տապակած սոխով։ Երկու գլուխ սոխը բավական կլինի։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Պատրաստել թթու կաղամբով և կարտոֆիլով։

Դա անելու համար կարտոֆիլը եռացրեք աղած ջրի մեջ։ Այն կարելի է կտրել խորանարդի մեջ կամ տրորել։ Այնուհետև բուսայուղը լցնել տապակի մեջ և տապակել մանր կտրատած սոխը։ Երբ թափանցիկ դառնա, վրան ավելացրեք թթու կաղամբ։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք, երբեմն խառնելով, տասնհինգ րոպե:

Թթու կաղամբով և կարտոֆիլով պելմենի պատրաստի խմորը գրտնակել ալյուրով ցրված սեղանի վրա: Շերտի հաստությունը չպետք է լինի երեք միլիմետրից ավելի, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է չեփվել։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել:

Կարտոֆիլով և թթու կաղամբով պելմենի պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է, բայց երբեմն ամենասովորական բաները կարող են դժվարություններ առաջացնել։ Այսպիսով, օրինակ, պելմենին կամ պելմենին կարելի է շատ եփել։ Հետո կեռան, միջուկը կընկնի։ Պատահում է նաև, որ եփելու ժամանակ պելմենիները կպչում են։ Սա նաև նրանց դարձնում է ոչ ամբողջովին ախորժելի։

Որպեսզի դա տեղի չունենա, բավական է հետեւել եռման պարզ, բայց շատ կարեւոր կանոններին։ Առաջին հերթին անհրաժեշտ է միայն պելմենիները եռացող ջրի մեջ գցել։ Այն պետք է նախապես աղի: Կարևոր է նաև ժամանակ առ ժամանակ խառնել պատրաստվող կերակուրը։ Ավելի լավ է դա անել ոչ թե մետաղական գդալով, այլ լայն պլաստիկով։ Դրա համար կարող եք օգտագործել խոհարարական սիլիկոնե սպաթուլա:

Պելմենիները եռման ջրի մեջ գցելուց առաջ ջրի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցրեք և մանրակրկիտ խառնեք։ Սա նվազեցնում է եփելու ընթացքում պելմենիները իրար կպչելու վտանգը:

Դրանից խուսափելու համար կօգնի նաեւ այն եռացող ջրի մեջ գցելու եղանակը։ Մի քնեք միանգամից. Ավելի լավ է դրանք մեկ առ մեկ նետել: Երբ թավայի մեջ լինեն անհրաժեշտ քանակությամբ պելմենիներ, անմիջապես խառնեք դրանք։

Եփելու հեշտության համար պետք է մեծ կաթսա վերցնել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տնական պելմենի չափերը մեծանում են գրեթե մեկուկես անգամ, երբ եփում են:

Ահա այն բոլոր նրբությունները, որոնք կարող են օգտակար լինել:

Հոդվածում ներկայացված են թթու կաղամբով և կարտոֆիլով պելմենիների համեղ լուսանկարներ, եթե հետևեք վերը նշված պարզ կանոններին, ձեր ուտեստը հետ չի մնա դրանցից։

Վերջում ես կցանկանայի մի քանի օգտակար խորհուրդ տալ. Մի վախեցեք շատ պելմենիներ պատրաստելուց։ Դրանք կարելի է սառեցնել, և դուք միշտ պաշար կունենաք համեղ և հագեցնող ընթրիքի համար:

Որպեսզի խմորն ավելի հեշտ գրտնակվի, այն պահեք սառնարանում մոտ տասնհինգ րոպե։

Պելմենին շատ համեղ է ստացվում, եթե մի փոքր տապակեք եռալուց հետո։

Մատուցելուց առաջ պելմենիները ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Vareniki-ն ուկրաինական խոհանոցի պաշտամունքային ուտեստ է, որը հայտնի է նաև այլ ազգերի շրջանում: Պելմենիները պատրաստված են անթթխմոր խմորից՝ տարբեր միջուկներով: Պելմենի համար լցոնման շատ տարբերակներ կան, որոնք կարող են օգտագործվել մի շարք ապրանքների՝ կաթնաշոռ, խաշած կարտոֆիլ, սունկ, բանջարեղեն, խաշած աղացած միս և նույնիսկ մրգեր: Պելմենին (ինչպես նաև պելմենին և այլ նմանատիպ ապրանքներ) եփում և մատուցում են թթվասերի և/կամ կարագի կամ չքաղցրած սոուսների հետ, կարտոֆիլ ֆրի և աղանդեր՝ մրգային օշարակների հետ:

Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել պելմենին թթու թթու կաղամբով: Բոլոր ավանդական թթու վարունգներից թթու կաղամբն ամենաօգտակարն է դրանից պելմենի միջուկ պատրաստելու համար, այն սովորաբար լվանում և շոգեխաշում են սոխով, երբեմն ավելացնելով այլ ապրանքներ, որոնց հետ թթու կաղամբը միանգամայն ներդաշնակորեն համակցվում է:

Կաղամբով կարելի է պատրաստել ամենապարզ անթթխմոր խմորը (ալյուր + ջուր) կամ խմորը հունցել ձվի հետ կաթի կամ կեֆիրի մեջ։

Պահքի պելմենիներ թթու կաղամբով – բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - մոտ 2 բաժակ;
• ջուր - ոչ ավելի, քան 1 բաժակ;
• աղ - 1 պտղունց;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;

Լրացնելու համար.

• թթու կաղամբ - մոտ 400 գ;
• սոխ - 1-2 հատ:

Նախապատրաստում

Ալյուրն ու ջուրը խառնում ենք մի պտղունց աղի հետ, գլորում ենք գնդակի մեջ և դնում ենք հանգստանալու։

Թթու կաղամբը դնել քամոցի մեջ, ողողել և թեթև քամել, որպեսզի ջուրը հոսի։

Մաքրած սոխը մանր կտրատել և բուսայուղի մեջ թեթև տապակել տապակի մեջ։ Ավելացնել կաղամբը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա ոչ ավելի, քան 20 րոպե կափարիչի տակ, երբեմն խառնելով:

Խմորը գրտնակել բարակ շերտով, օգտագործել կլոր ապակի կամ դակիչ կաղապար՝ թիկունքները կտրելու համար: Յուրաքանչյուր հիմքի կենտրոնում դրեք միջուկի մի կտոր և ամուր սեղմեք պելմենի եզրերը: Կարող եք անմիջապես ավելի շատ պելմենիներ պատրաստել, ապա պետք է դրանք սառեցնել՝ դնելով տախտակի վրա մեկ շերտով՝ սառցախցիկում (սառեցվածները կարելի է դնել տոպրակի մեջ)։

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, լցնել պելմենիները և լողալուց հետո եռացնել 2-3 րոպե։

Մատուցել բուսական յուղով, համեմված մանրացված սխտորով, աղով և մանրացված խոտաբույսերով։

Առատ պելմենիներ թթու կաղամբով, սոխով և սնկով - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - մոտ 2 բաժակ կամ մի փոքր ավելի;
• կաթ - 2/3 բաժակ;
• հավի ձու - 1 հատ;

Լրացնելու համար.

• մոտ 400 գ;
• թարմ շամպինիոններ - 5-8 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• հալված կարագ կամ ճարպ (սագ, հավ, խոզի միս);
• աղացած համեմունքներ (սև և կարմիր պղպեղ, համեմ, մեխակ, մշկընկույզ);

Սոուսի համար.

• թթվասեր;
• սխտոր;
• թարմ կանաչի.

Նախապատրաստում

Թթու կաղամբը ողողում ենք քամոցով և թողնում, որ քամվի։ Խմորը հունցում ենք մաղած ալյուրից, կաթից և ձվերից։ Մինչ խմորը բարձրանում է, տապակի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու սունկը հալած կարագի կամ ճարպի մեջ, ապա ավելացնել կաղամբը և եփ գալ համեմունքների ավելացմամբ 20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Խմորը շերտով գրտնակել, թիկունքը կտրատել՝ օգտագործելով դակիչ կաղապար կամ կլոր ապակի: Հիմքի կենտրոնում դնել միջուկի մի կտոր և ամուր սեղմել պելմենի եզրերը:

Պելմենիները լցնում ենք եռացող ջրով տապակի մեջ և լողալուց հետո եռացնում ենք 3-5 րոպե։ Հեռացրեք մեծ բացված գդալով: Ծառայել թթվասերով, համեմված մանրացված սխտորով և շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով: Դա անելուց առաջ պելմենիները կարող եք թեթև տապակել հալած կարագի մեջ։ Նման հրաշալի ճաշատեսակի հետ մեկտեղ լավ է մատուցել մեկ-երկու բաժակ համեղ մեղրով օղի ծովաբողկի, ստարկայի կամ այլ թունդ դառը կամ հատապտուղ լիկյորի հետ: Բայց պելմենիով հաց մատուցելու կարիք չկա։