Բիսկվիթի հայտնի տեսակներից է շիֆոն կամ կարագով բիսկվիթը:

Այս թխվածքաբլիթն ունի փափուկ և խոնավ հյուսվածք։ Այն ունի մեծ քանակությամբ տարբեր բաղադրատոմսեր և տատանումներ:

Ոմանք կարծում են, որ կարագով բիսկվիթը ավելի քմահաճ է, քան դասականը, բայց ես խնդրում եմ տարբերվել. Հիմնական բանը հետևել պատրաստման և թխման տեխնոլոգիային: Եվ ամեն ինչ կստացվի:

Թխվածքաբլիթը պարունակում է ձու, շաքար, ալյուր, բանջարեղեն կամ կարագ, ինչպես նաև կարող է ներառել ջուր, կաթ, թան և կեֆիր:

Կարագով թխվածքաբլիթների հիմնական բաղադրիչը թխում փոշին է կամ սոդան (ջնջված կիտրոնի հյութով կամ քացախով): Հարց է առաջանում՝ ի՞նչն է բացարձակապես անհնար առանց փխրեցուցիչի։ Ցավոք, ոչ մի կերպ) Կարագի բիսկվիթի խմորն ավելի ծանր է, քանի որ առանց թխում փոշու ավելացման այն գործնականում չի աճում:
Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է սոդա, ապա կարեւոր է այն լավ մարել, խառնել և միայն դրանից հետո ավելացնել խմորին։
Եթե ​​բաղադրատոմսը չի հանգցնում սոդան, ապա ավելի լավ է այն նախ մաղել խմորի մեջ։ Այս դեպքում, երբ թաց սոդան մտնում է խմորի մեջ, փոքր կտորները կարող են չլուծված մնալ, և թխվածքաբլիթը կունենա սոդայի համ:

Շիֆոնով բիսկվիթը հիանալի համադրվում է տարբեր հավելումների հետ, օրինակ՝ կակաոյի, շոկոլադի, չորացրած մրգերի, համի, կակաչի սերմերի, կոկոսի փաթիլների հետ։

Կարող եք նաև փորձարկել տարբեր հատապտուղներով, կան բաղադրատոմսերի տարբերակներ ջեմով կամ ջեմով:

Կախված թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսից, խմորին կարելի է ավելացնել կաթ, թան կամ ջուր:
Խմոր պատրաստելիս որոշ բաղադրատոմսերում կարևոր է առանձնացնել դեղնուցները սպիտակուցներից և առանձին հարել։ Սպիտակները պետք է խնամքով ծալել խմորի մեջ։

Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում սպիտակուցներն ու դեղնուցներն առանձին ծեծել պետք չէ, օրինակ՝ իմ սիրելի բիսկվիթի «Շոկոլադը եռացող ջրում»։

Կարագով թխվածքաբլիթներն ունեն անհավատալի քանակի տարբերակներ, համը կախված է ձեր նախասիրություններից։

Անգամ մեկ բիսկվիթի բաղադրատոմսով կարող եք փորձարկել՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ և ամեն անգամ նոր ու հետաքրքիր համ կստանաք։

Բոլոր քսուքները լավ համադրվում են շիֆոնով բիսկվիթի հետ։

Սուֆլեն նրանց կպարգևի թեթևություն և քնքշություն։

Թթվասեր կամ կաթնաշոռային կրեմ՝ հյութալի ու օդային։

Կարագը, գանաշը կամ կրեմը կավելացնեն հարստություն և պայծառ համ:

Կարագով թխվածքաբլիթների մեծ առավելությունն այն է, որ դրանք կարող են ինքնաբավ լինել առանց կրեմի։

Այսօր ես ստիպված էի երկու անգամ թխվածքաբլիթ թխել իմ ծուռ ձեռքով, քանի որ... 1-ը չստացվեց: Ես ուզում էի, որ այն տնական լինի, որպեսզի ապահով տամ երեխայիս։

Համացանցից՝ գրառում ինքներդ ձեզ. Գուցե դա օգտակար լինի մեկ ուրիշին։

Մեզանից յուրաքանչյուրը կյանքում գոնե մեկ անգամ բախվել է այնպիսի խնդրի, ինչպիսին է անհաջող թխվածքաբլիթը։ Լինելով խմորի ամենապարզ տեսակներից մեկը՝ թխվածքաբլիթի խմորը նաև ամենաքմահաճներից է։ Իսկ առավելագույն արդյունքի հասնելու համար պետք է պահպանել որոշակի կանոններ։

Մի փոքր տեսություն.

Թխվածքաբլիթի խմորը բաժանված է երկու հիմնական տեսակի.
- դասական;
- յուղ (շիֆոն):

Դասական բիսկվիթը բաղկացած է ձվից, ալյուրից և շաքարավազից։ Դասական թխվածքաբլիթի մեջ կարող եք նաև օսլա ավելացնել։ Շիֆոնում, համապատասխանաբար, նշված ապրանքներից բացի, ավելացվում է կարագ կամ բուսական յուղ։

Կառանձնացնեի նաև թխվածքաբլիթները՝ ավելացված հեղուկներով՝ հյութեր, մրգային խյուս և այլն։

Բացի վերը նշված մթերքներից, ցանկացած թխվածքաբլիթի մեջ կարող եք ավելացնել կակաո, ընկույզ, մրգեր, չոր մրգեր, կոքսի բեկորներ և այլն։

Ըստ պատրաստման տեխնոլոգիայի՝ թխվածքաբլիթի խմորը կարելի է բաժանել երկու կատեգորիայի.
- ձվերը բաժանելով սպիտակուցների և դեղնուցների;
- առանց բաժանելու.

Ապրանքների պատրաստում և պատրաստման տեխնոլոգիա:

1. Ուտեստներ.
Թասը, որում պատրաստվում եք խմորը հարել, պետք է լինի մաքուր և չոր։ Ինչպես նաև հարիչով հարիչները, թիակները և հարիչները, որոնք հետագայում կօգտագործեք խմորը հարելու և խառնելու համար։

2 ձու.
Թխվածքաբլիթի խմորի համար ձվերը պետք է լինեն մաքուր, թարմ, ցանկալի է սենյակային ջերմաստիճանում:

Եթե ​​եփում եք ձվերը սպիտակուցների և դեղնուցների բաժանելով, ապա դա պետք է անել շատ ուշադիր, որպեսզի դեղնուցը չվնասի և այն չմտնի սպիտակի մեջ։ Ապահով լինելու համար կարող եք ձվերը հերթով կոտրել՝ սկզբում առանձին փոքր ամանի կամ բաժակի մեջ, այնուհետև դրանք լցնել հիմնական ամանի մեջ, որտեղ պատրաստվում եք հարել բիսկվիթը:

Ձվերը/սպիտակները սկսեք հարել հարիչի միջին արագությամբ և հենց որ առաջին փուչիկները հայտնվեն (հարելու սկզբից ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան) արագությունը հասցրեք առավելագույնի։ Որքան հզոր լինի հարիչը, այնքան ավելի արագ կհարվի թխվածքաբլիթը։

Հարել առանց ձվերը բաժանելու։
Այս մեթոդը ավելի պարզ է և գուցե ավելի երկար: Թեթև հարում ենք ձվերը, ավելացնում հարիչի արագությունը և որոշ ժամանակ անց, երբ զանգվածը բարձրանա մոտ 1/3-ով, սկսում ենք շաքարավազ ավելացնել։ Հարելու գործընթացը կարող է տևել 10 րոպեից՝ կախված հարիչի հզորությունից, ձվերի քանակից և ջերմաստիճանից։ Արդյունքը պետք է լինի սկզբնական ծավալից 5-6 անգամ շատ թեթև ու փափուկ զանգված։ Իդեալում, ձվի խառնուրդը պետք է պահվի հարիչի հարիչի վրա, բայց ես երբեք չեմ ունեցել բավարար ամանի չափ:

Հարել՝ առանձնացնելով ձվերը։
Նախ հարիչի առավելագույն արագությամբ դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի կեսի հետ։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա 2-3 անգամ և ստանա ավելի բաց գույն և թանձր սերուցքային խտություն։ Այս դեպքում շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։
Այնուհետև հարեք սպիտակները մնացած շաքարի աստիճանական ավելացմամբ։ Թասը թեքելով կարելի է հասկանալ, որ սպիտակները բավականաչափ հարած են՝ լավ հարած սպիտակները կպչեն ամանի պատերին և դուրս չեն գա դրանից։

3. Շաքարավազ.
Երբեմն շաքարի մեջ կան գնդիկներ և օտարերկրյա կեղտեր՝ պետք է ազատվել դրանցից:
Լավագույն արդյունքի համար շաքարավազը չի կարելի ավելացնել միանգամից կամ միանգամից. այս դեպքում այն ​​կնստի և ավելի դժվար կլինի բարձրացնել այն ամանի հատակից, ինչը կմեծացնի հարելու ժամանակը: Երբ սպիտակուցները/ձվերն արդեն հարել են բավականին բարձր, բայց ոչ թանձր փրփուրի մեջ (հարելու սկզբից 1-2 րոպե հետո), սկսեք շաքարավազ ավելացնել փոքր մասերում մոտ կես րոպե ընդմիջումներով: Հարել այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։

Կարելի է օգտագործել նաև շաքարի փոշի։ Բայց դա մեծ նշանակություն չունի, քանի որ ձվերը հարելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, և երբ դրանք բավական լավ հարում են, շաքարավազը լիովին լուծվում է։

4. Ալյուր (օսլա, կակաո).

Որպեսզի ալյուրը լավ խառնվի, և խմորը չկորցնի իր օդափոխությունն ու փարթամությունը, այն պետք է փոքր չափաբաժիններով ավելացնել խմորին։ Խմորը խառնում ենք վստահ, բայց ոչ հանկարծակի շարժումներով, օգտագործելով հարել կամ սպաթուլա շրջանաձև շարժումներով մեկ ուղղությամբ, մինչդեռ խմորը բարձրացնելով ամանի հատակից: Քաոսային և հանկարծակի շարժումները կքանդեն թխվածքաբլիթի կառուցվածքը և կազատեն ամբողջ օդը խմորից։ Այդ իսկ պատճառով ձվերը հարելուց հետո խառնիչն այլևս չի կարելի օգտագործել։ Դա կարող է պատահել նաև, եթե խմորը շատ երկար հունցեք։

Խմորի մեջ ալյուր ավելացնելուց առաջ այն պետք է 2-3 անգամ մաղել, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով։ Մաղելը նաև ալյուրից հեռացնում է հնարավոր օտար կեղտերը։
Եթե ​​օսլայի կամ կակաոյի հավելումով բիսկվիթ եք թխում, ապա նախ պետք է դրանք մանրակրկիտ խառնել ալյուրի հետ մինչև հարթ լինի, իսկ հետո 2-3 անգամ մաղեք բոլորը։ Այս դեպքում, իհարկե, նախ պետք չէ ալյուրը մաղել։

Եթե ​​բիսկվիթը պատրաստվում է «ձվերը բաժանելու» եղանակով, ապա ալյուրը կարելի է միանգամից ավելացնել դեղնուց-շաքարի խառնուրդին։ Այս դեպքում դրան պետք է ավելացնել նաև հարած սպիտակուցի 1/3-ը և հարած սպիտակուցի 1/3 մասը հարած հարածով խառնել։
Եթե ​​բիսկվիթը պատրաստվում է «առանց ձվերը բաժանելու», ապա ալյուրը պետք է մաս-մաս ավելացնել՝ ամեն անգամ հարելով հարելով՝ այսպես ավելի հեշտ և հավասարաչափ խառնվելու է խմորին։

5. Կարագ (կամ շոկոլադ):
Եթե ​​բիսկվիթին ավելացնում են հալած կարագ/շոկոլադ, այն պետք է սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի կամ ծայրահեղ դեպքերում՝ մինչև տաք, բայց ոչ տաք:
Այս դեպքում կարագը/շոկոլադը ավելացվում է ամենավերջին պահին։ Այն բարակ հոսքով լցնում ենք ամանի եզրով և զգուշորեն խառնում ենք խմորին։

Եթե ​​բիսկվիթը թխում եք կարագի հավելումով սենյակային ջերմաստիճանում, ապա այն նախ պետք է հարել հարիչով, մինչև սպիտակի և փարթամ։

6. Հեղուկներ.
Եթե ​​բիսկվիթ եք թխում ինչ-որ հեղուկ բաղադրիչի ավելացմամբ (հյութ կամ մրգային խյուս), ապա ավելի լավ է ընտրել բիսկվիթ, որի մեջ սպիտակներն ու դեղնուցներն առանձին են հարում։ Այս դեպքում հեղուկը պետք է ավելացնել դեղնուց-շաքարի խառնուրդին։

7. Տարբեր չոր հավելումներ.
Խոսքը ընկույզների, չորացրած մրգերի, կոքսի բեկորների, մրգերի, հատապտուղների և այլնի մասին է... Դրանք պետք է ավելացնել պատրաստի խմորին։ Արդեն ալյուրը ավելացնելուց հետո։ Եթե ​​օգտագործում եք թարմ/սառեցված մրգեր կամ հատապտուղներ, անպայման չորացրեք դրանք թղթե սրբիչով (օրինակ՝ կեռաս): Ավելի հյութեղ հատապտուղներ (օրինակ՝ ելակ) ավելի լավ է դեղնուցի խառնուրդին խյուսի մեջ ավելացնել, այլապես թխելու ժամանակ շատ հյութ կտան, և բիսկվիթը կարող է չստացվել։

8. Թխում.
Թխվածքաբլիթի պատրաստման ամենակարևոր պահերից մեկը։ Հարմարավետության համար կաղապարը, որում պատրաստվում եք թխել, պետք է երեսպատել թխելու թղթով. դա կհեշտացնի պատրաստի բիսկվիթը կաղապարի հատակից բաժանելու գործընթացը։ Հարմար է օգտագործել զսպանակաձև թավայի։
Թխվածքաբլիթի խմորը պետք է անմիջապես թխել: Պատրաստեցինք, լցրինք կաղապարի մեջ, հարթեցրինք ու ուղիղ մտանք ջեռոց։ Ջեռոցը պետք է նախապես լավ տաքացվի։ Թխելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 170-190 աստիճան է։ Թխվածքաբլիթը չի հանդուրժում հոսքերը, ուստի երբ թխվածքաբլիթը դնում եք ջեռոցում/դուրս եք դնում, դուռը պետք է բացել առանց հանկարծակի շարժումների և չշրխկացնել փակելիս։ Նաև համոզվեք, որ խոհանոցում նախագիծ չկա: Թխելու ողջ ընթացքում ավելի լավ է չբացել ջեռոցի դուռը։
Թխվածքաբլիթը պետք է թխել ջեռոցի մեջտեղում՝ բոլոր կողմերից հավասարաչափ տաքացում ապահովելու համար։

9. Թխվածքաբլիթը պատրաստ է
Բիսկվիթի պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ մեջտեղից ծակելով դագանակով կամ չոր, մաքուր դանակով - եթե վրան հում խմորի մի կաթիլ չկա, և բիսկվիթից չոր դուրս գան, պատրաստ է։

10. Պատրաստվում ենք տորթը հավաքելուն։
Թխվածքաբլիթին անպայման ժամանակ է պետք հանգստանալու համար։ Իդեալում, սա առնվազն 10 ժամ է: Այս դեպքում թխվածքաբլիթը հասունանում է, ավելի հեշտ է կտրատվում, չի փշրվում ու ավելի լավ է պահում իր ձևը։
Եթե ​​այդքան երկար սպասելու ժամանակ չունեք, ապա գոնե սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Եթե ​​նախատեսում եք ապագա տորթը ծածկել մաստիկով, ապա անպայման թողեք, որ բիսկվիթը հանգստանա։

Իմ անձնական դիտարկումները.
1. Ես տապակը չեմ յուղում. բիսկվիթը լավ է բարձրանում՝ «կառչելով» պատերից։ Կարագով բիսկվիթը թխելիս, կարծում եմ, պետք չէ յուղել։
2. Խմորը չպետք է լցնել կաղապարի կենտրոնում, այլ հավասարաչափ տարածել ամբողջ կաղապարով։
3. Բիսկվիթը չի կարելի երկար թողնել այն տեսքով, որով այն թխվել է, այն կարող է խոնավ դառնալ ներքևում, քանի որ ձևի և թխելու թղթի միջև խտացում է կուտակվում։
4. Դուք չեք կարող թխվածքաբլիթը սառեցնել բաց պատուհանի վրա։

Այժմ ամենատարածված սխալների և դրանց պատճառների մասին:

Դրանք համառոտ հավաքելու համար.
1. Վատ ծեծված/խառը խմոր։
2. Ցածր կամ բարձր թխման ջերմաստիճանը:
3. Թխելու անբավարար ժամանակը:
4. Վատ դիրքը ջեռոցի ներսում՝ շատ բարձր կամ շատ ցածր:
5. Թխելու ժամանակ դուռը բացվել է (բացվել է/կտրուկ բացվել/երկար բաց է եղել/ամուր չի փակվել/սառը օդ է մտել):
6. Նախագիծ.

Թեման որոշ մանրամասն նկարագրում է թխվածքաբլիթի ոչ լավ ստացման հնարավոր պատճառները.

1. Բիսկվիթը ընդհանրապես չի բարձրացել կամ քիչ է բարձրացել։ Դա նշանակում է որ...
- հարած ձվերը նստել են՝ խառնելով ալյուրի և շոկոլադի հետ։
2. Թխվածքաբլիթը բարձրացավ, բայց հետո սկսեց ընկնել հենց ջեռոցում։
- շուտ բացեց ջեռոցի դուռը
- կամ բացեց ու հետո կտրուկ շրխկացրեց դուռը, և սառը օդը մտավ վառարան
- կամ ջեռոցի դուռը պինդ չի փակվում, ինչ-որ տեղ մի փոքր բաց կա
3. Վերևի թխվածքաբլիթը այրվում է
- ջեռոցի ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է
- կամ պարզապես անհրաժեշտ է թխվածքաբլիթը տեղադրել ոչ թե կենտրոնում, այլ մի փոքր ավելի ցածր
4. Թխվածքաբլիթը լավ բարձրացավ, բայց հենց որ այն հանեցին ջեռոցից, շատ խորտակվեց.
- վաղաժամ հանվում է ջեռոցից
5. Թխվածքաբլիթը լավ բարձրացավ, բայց հետո սառչելիս ընկավ կենտրոնում (եզրերը բարձր մնացին)
— շուտ հանեց ջեռոցից, թխվածքաբլիթը ժամանակ չուներ
6. Թխվածքաբլիթը լավ բարձրանում է, բայց կենտրոնում առաջանում է «սլայդ»։
- դրանից խուսափելու համար կարող եք կաղապարը փաթաթել փայլաթիթեղի շերտով, այն ծալելով մի քանի շերտերով և ամրացնելով կաղապարի եզրերին, այս տեխնիկան ինձ մոտ միշտ լավ է աշխատում (շնորհիվ «տորթ զարդարելու» թեմայի աղջիկների այս խորհրդի համար)
7. Ամբողջ բիսկվիթը կամ դրա մի մասը (առավել հաճախ՝ ներքևի մասում) ստացվում է «ռետինե» և կարծես չթխված է։
— հարած ձվերը լավ չէին խառնվում ալյուրի և հատկապես կարագ-շոկոլադի խառնուրդի հետ, պարզապես մի մասը չխառնվեց ձվերի հետ և նստեց թխման ժամանակ։

Հուսով եմ, որ այս հոդվածը օգտակար կլինի շատերի համար և բոլորին մաղթում եմ հաջողություն:

Համեղ ու նուրբ դեսերտ պատրաստելու համար, որը կզարդարի ցանկացած սեղան, սովորաբար պետք է շատ ժամանակ և ջանք ծախսել։ Թխում թխվածքաբլիթներ, զանազան թխվածքաբլիթներ և ռուլետներ՝ այս ամենը պահանջում է տնային տնտեսուհու ուշադիր ուշադրությունը։

Բայց կարելի է պատրաստել նաև հասարակ աղանդեր, որի համը չի զիջի նույնիսկ ամենաընտիր ուտեստներին։ Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել կարագով բիսկվիթի բաղադրատոմս: Ձեզ շատ բաղադրիչներ պետք չեն, խմորը հեշտ է հունցվում, և այս քաղցրությունը բավականին արագ է թխվում:

Բացի այդ, դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել պարզ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը մի քանի ձևով: Աղանդերը կարելի է բաժանել տորթի շերտերի և պատել ձեր ընտրությամբ կրեմով։ Բուն խմորին կարող եք ավելացնել նաև շոկոլադ, վանիլին, միրգ, դարչին և այլն։ Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից:

Դասական կարագով բիսկվիթ

Ապրանքի կազմը.

• ալյուր - երեք հարյուր հիսուն գրամ;
• ձու - վեց կտոր;
• կարագ - երեք հարյուր հիսուն գրամ;
• թխում փոշի - երկու թեյի գդալ;
• շաքարի փոշի - երեք հարյուր հիսուն գրամ:

Բիսկվիթի պատրաստում

Խոհարարությունից մոտ մեկ ժամ առաջ բոլոր ապրանքները պետք է տեղադրվեն սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող սենյակում: Պատրաստելիս կօգտագործենք կարագով բիսկվիթի բաղադրատոմսը։ Եվ առաջին բանը, որ պետք է անեք, խորը աման վերցնելն է և մեջը լցնել փափուկ կարագ, շաքարի փոշի և հարել հարիչով։

Այնուհետև ստացված զանգվածին ավելացրեք մեկ ձու և լավ հարեք։ Կրկնեք այս գործընթացը այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր ձվերը ավելացվեն խմորին: Սրանից հետո պետք է ցորենի ալյուրը մաղել, խառնել փխրեցուցիչի հետ և փոքր չափաբաժիններով ավելացնել հարած զանգվածին։ Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Պարզ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը հունցում ենք մինչև պատրաստ լինելը։

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք հրակայուն կաղապար: Այն պետք է ծածկվի թխելու թղթով, որպեսզի և՛ ներքևը, և՛ կողքերը ծածկվեն թղթով։ Վերևը պետք է յուղով քսել, իսկ հետո խմորը դնել կաղապարի մեջ և հարթեցնել։

Խմորով տապակը ուղարկեք հարյուր յոթանասուն աստիճան տաքացրած ջեռոց և թխեք ապագա թխվածքաբլիթը քառասունհինգից հիսուն րոպե: Խմորը վերևում պետք է շագանակագույն լինի, ինչպես նաև չափը մեծանա։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել դագանակով։ Եթե ​​այն խմորից հանելուց հետո ատամհատիկը չորացել է, ապա խմորը պատրաստ է։

Բաղադրատոմսով պատրաստված կարագով բիսկվիթը զգուշորեն հանում ենք կաղապարից չկոտրվելու համար և թողնում ենք, որ սառչի։ Այնուհետև այն կարելի է մատուցել սեղանին, վրան շաքարի փոշի ցանել կամ հիմք ծառայել բոլոր տեսակի խմորեղենի կամ թխվածքի պատրաստման համար։

Շոկոլադե բիսկվիթ

Մթերային ապրանքների ցուցակ.

• ալյուր - երկու հարյուր հիսուն գրամ;
• կակաո - երկու կույտ ճաշի գդալ;
• կարագ - հարյուր գրամ;
• շաքարավազ - երեք հարյուր գրամ;
• թխում փոշի - մեկ թեյի գդալ;
• ձու - տասներկու հատ;
• աղ - թեյի գդալի մեկ երրորդը:

Շոկոլադե բիսկվիթի պատրաստում

Ձմռանը պատշգամբում կամ սառնարանում գտնվող ապրանքները պետք է եփելուց առնվազն մեկ ժամ առաջ պահել սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող սենյակում։ Նրանք պետք է տաքանան, իսկ կարագը պետք է փափուկ դառնա։ Որպեսզի ստացվի փափկամազ, լավ թխված բիսկվիթ, և ոչ թե խմորի ռետինե շերտ, դուք պետք է խստորեն հետևեք կարագով բիսկվիթի պատրաստման տեխնոլոգիաին՝ կակաոյի փոշու ավելացումով։

Խոհարարության գործընթացը սկսվում է երկու խորը աման պատրաստելով: Դրանցից մեկի մեջ լցնում ենք դեղնուցները, մյուսում՝ սպիտակուցները և յուրաքանչյուր ամանի մեջ լցնում ենք հարյուր հիսուն գրամ շաքարավազ։ Սպիտակուցները բլենդերով հարում ենք հաստ զանգվածի, իսկ դեղնուցները՝ մինչև կրեմի խտությունը։ Սպիտակուցները լցնել դեղնուցների մեջ և շատ զգուշորեն միացնել դրանք:

Հաջորդը, ըստ կակաոյի բիսկվիթի կարագի բաղադրատոմսի, առանձին ամանի մեջ լցնել աղը, փխրեցուցիչը և կակաոյի փոշին։ Այստեղ ավելացրեք լավ որակի ցորենի ալյուր՝ երկու անգամ մաղած։ Լավ խառնել։ Ստացված չոր խառնուրդը բաժանել երեք հավասար մասերի։ Նախ մեկ բաժինը լցնել հարած ձվերի մեջ և մեղմ շարժումներով խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք չոր խառնուրդի երկրորդ և երրորդ բաժինները։

Դրանից հետո խմորին ավելացնել ջրային բաղնիքում հալած կարագ։ Այն պետք է լինի տաք և ոչ մի դեպքում տաք: Առանց սուր շարժումների սպաթուլայի հետ կարագը խառնում ենք խմորին։ Շոկոլադե թխվածքաբլիթի խմորի պատրաստման գործընթացն ավարտված է։ Այժմ դուք պետք է ծածկեք զսպանակաձև թավայի հատակը մագաղաթով, նաև կարագով քսեք ներքևի մասը և պատերը և խմորը լցրեք դրա մեջ։

Ջեռոցը տաքացրեք հարյուր յոթանասուն աստիճանի ջերմաստիճանում։ Խմորով տապակը դնել դրա մեջ և թխել շոկոլադե կարագով բիսկվիթը մոտ վաթսուն րոպե: Պատրաստի թխվածքաբլիթը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի՝ կաղապարից չհանելով։ Բացեք կաղապարը, հանեք թխվածքաբլիթը և դրեք հարթ ափսեի վրա։ Այն արդեն կարելի է մատուցել սեղանին մեկ բաժակ սուրճի կամ թեյի հետ, կամ կարելի է զարդարել կրեմով կամ հարած սերուցքով։

Թխվածքաբլիթ կարագով վանիլով

Հետևյալ բաղադրիչները կպահանջվեն.

• ալյուր - ութ հարյուր գրամ;
• արևածաղկի ձեթ - երկու բաժակ;
• վանիլի քաղվածք - հինգ կաթիլ;
• շաքարավազ - հինգ հարյուր գրամ;
• թխում փոշի - հիսուն գրամ;
• կիտրոնաթթու - քսան գրամ;
• ջուր - երեք հարյուր միլիլիտր;
• աղ - քսան գրամ;
• ձու - տասնչորս հատ:

Խմորի պատրաստում

Վանիլային բիսկվիթ պատրաստելիս պետք է հետևել բաղադրատոմսին և հաջորդականությանը։ Սկսելու համար բաժանեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները երկու խորը տարայի մեջ: Ձվի սպիտակուցի մեջ լցնել կիտրոնաթթուն և հարիչով հարել թանձր փրփուրի մեջ։ Դեղնուցներին նախ տաք ջուր ավելացրեք և հարեք հարումով։ Այնուհետեւ լցնել արեւածաղկի ձեթի մեջ եւ ավելացնել պատրաստի հատիկավոր շաքարի կեսը, հարել հարիչով։

Հաջորդ բանը, որ պետք է անել, շաքարավազի երկրորդ կեսից, աղից, կրկնակի մաղած ցորենի ալյուրից և փխրեցուցիչից չոր խառնուրդ պատրաստելն է։ Բոլոր չոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն իրար։ Այնուհետև հարկավոր է զգուշորեն, առանց հանկարծակի շարժումների, միացնել թթվով հարած սպիտակուցները հարած դեղնուցների հետ։

Սրանից հետո անհրաժեշտ է, շարունակաբար խառնելով, փոքր չափաբաժիններով լցնել չոր բաղադրիչների ամբողջ պատրաստված խառնուրդը և խառնել թեթև շարժումներով։ Բիսկվիթի խմորը պատրաստ է։ Մնում է միայն պատրաստել թխում թերթիկը։ Դրա հատակը և պատերը թխելու համար պետք է երեսպատել մագաղաթյա թղթով։ Քսել արևածաղկի ձեթով, այնուհետև խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և հարթեցնել սպաթուլայի միջոցով:

Թխում թխվածքաբլիթ

Եփելու ժամանակ ջեռոցը տաքացրել են հարյուր յոթանասուն աստիճանի ջերմաստիճանում։ Թխելու թերթիկը խմորի հետ դնել ջեռոցում և թխել վանիլային կարագով բիսկվիթը այս ջերմաստիճանում երեսունհինգ րոպե: Այնուհետև ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել տասը աստիճանով (մինչև հարյուր վաթսուն) և շարունակել թխել ևս քսան րոպե։ Եթե ​​թխելու ընթացքում վերևը սկսում է այրվել, ապա տապակը ծածկեք թխելու փայլաթիթեղով։

Եփելուց հետո թխվածքաբլիթով սկուտեղը հանում ենք ջեռոցից։ Թողնել մինչև սառչի։ Այնուհետև սառչելուց հետո բիսկվիթը մասերի կտրատել, վրան շաքարի փոշի ցանել, դնել ուտեստի վրա և սեղանին մատուցել շատ նուրբ, վանիլի համով բիսկվիթը։ Այս համեղ աղանդերը հիանալի համադրվում է ձեր սիրելի ըմպելիքի մեկ բաժակի հետ։

Թխվածքաբլիթ կարագով մարշմալով

Բաղադրությունը:

• ալյուր - չորս բաժակ;
• վանիլային շաքար - երկու թեյի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ - մեկ բաժակ;
• marshmallows - չորս հարյուր գրամ;
• ձու - տասներկու հատ;
• կարտոֆիլի օսլա - չորս թեյի գդալ;
• շաքարավազ - մեկ բաժակ;
• թխում փոշի - հինգ թեյի գդալ;
• աղ - երկու թեյի գդալ;
• կիտրոնաթթու - դանակի ծայրին;
• ջուր - մեկ բաժակ:

Կրեմի համար ձեզ հարկավոր է.

• շաքարի փոշի - հինգ ճաշի գդալ;
• ճարպային թթվասեր - հինգ հարյուր գրամ;
• զարդարանք - մեկ շոկոլադե սալիկ:

Նախապատրաստում

Թխելուց հետո բիսկվիթը նուրբ և օդային կդառնա, եթե պատրաստման ընթացքում խստորեն պահպանվել է կարագով բիսկվիթի բաղադրատոմսը: Դեղնուցի և սպիտակուցի համար անհրաժեշտ է առանձին ուտեստներ պատրաստել։ Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի չոր բաղադրիչների համար նախատեսված թաս։ Սպիտակուցներով ամանի մեջ լցնել կիտրոնաթթուն և հարել հարիչով, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։ Դեղնուցներին ավելացնում ենք սառնարանում պաղեցրած ջուրը, դեղնուցներին արևածաղկի ձեթը և հարում ենք հարիչով։

Առանձին խորը ամանի մեջ դուք պետք է մաղած, գերադասելի երկու անգամ, պրեմիում ալյուրը, հատիկավոր շաքարը, փխրեցուցիչը, վանիլային շաքարը, օսլան և աղը տեղադրեք: Լավ խառնել դրանք։ Չոր խառնուրդի մեջտեղում ջրհոր բացել և խառնած դեղնուցներն ավելացնել ձեթով և ջրով։ Հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։

Աստիճանաբար ավելացնել բոլոր ձվի սպիտակուցները հարած խմորի մեջ ճաշի գդալով և նրբորեն խառնել: Հիմնական բանը միայն մեկ ուղղությամբ խառնելն է։ Սա ավարտում է կարագով բիսկվիթի պատրաստումը։ Այս բաղադրատոմսով ստացվում է բավականին շատ խմոր, այնպես որ այն թխելու համար ձեզ հարկավոր է երկու զսպանակաձև տապակ:

Կաղապարի հատակին թխելու թուղթ դնել և կաղապարի հատակն ու կողքերը քսել արևածաղկի ձեթով։ Լրացրեք դրանք խմորով և դրեք ջեռոցում։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի հարյուր յոթանասուն աստիճան։ Թխվածքաբլիթը թխվում է մոտ մեկ ժամ։ Ընդ որում, ոչ մի դեպքում չի կարելի ջեռոցը բացել մինչև քառասունհինգ րոպեն անցնելը, այլապես խմորը նստելու է։

Քայլ առ քայլ պատրաստված բիսկվիթը ջեռոցից հանում ենք։ Թողեք որոշ ժամանակ սառչի։ Ապա հանեք կաղապարից։ Մենք ստացանք երկու թխվածքաբլիթ: Մեկին կարելի է շաքարի փոշի ցանել ու մատուցել, իսկ մյուսից առաջարկում ենք թթվասերով ու մարշալով տորթ պատրաստել։

Տորթի ձևավորում

Ամբողջովին հովացած թխվածքաբլիթը բաժանել երկու շերտի։ Հարիչի ամանի մեջ հարում ենք կես լիտր թթվասերն ու հինգ ճաշի գդալ շաքարի փոշին։ Զսպանակաձև թավայի հատակն ու կողքերը ծածկում ենք մագաղաթով և դնում դրա մեջ առաջին բիսկվիթը։ Առատորեն քսել թթվասերով, վրան դնել շերտերի կտրատած մարշմալոուները և կրկին քսել կրեմով։ Վերևում դնել տորթի երկրորդ շերտը և վրան լցնել մնացած կրեմը։

Թրջվելու և սառչելու համար տորթը պետք է դրվի սառնարանում չորսից հինգ ժամ։ Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո տորթը հանում ենք սառնարանից, հանում կաղապարից, վրան քերած շոկոլադ ցանում և սեղանին մատուցում համեղ ու նուրբ աղանդերը։

Օդային, նուրբ և փափուկ բիսկվիթը համեղ տորթի բանալին է: Բավական է դրան ավելացնել մրգեր, ընկույզ կամ շոկոլադ, ավելացնել սերուցք կամ ձեր սիրած սերուցքը, և այն պատրաստ է նվաճել ամենաբարդ գուրմանների սրտերը: Տանը ճիշտ բիսկվիթ պատրաստելն ավելի հեշտ է, քան դուք կարող եք պատկերացնել: Ես կկիսվեմ բարձրորակ կրեմով բիսկվիթի թխման բոլոր նրբություններով՝ առանց սոդայի և փխրեցուցիչի։ Թարմ խմորեղենի և համեղ տորթի գայթակղիչ բույրը կպարգևատրվի ձեր ջանքերի համար: Պարզապես օգտագործեք իմ ապացուցված բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով և եռացող ջրով և բուսական յուղով պատրաստված բարձրահասակ վանիլային բիսկվիթը, այսպես կոչված, շիֆոն բիսկվիթը արագ կհայտնվի ձեր խոհանոցում: 🙂

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ - 120 գ;
• ալյուր - 120 գ;
• վանիլին - 0,5 գ;
• եռացող ջուր - 2 ճաշի գդալ;
• զտված բուսական յուղ - 2 tbsp.

Ինչպես պատրաստել բիսկվիթ եռացող ջրով և բուսական յուղով

Առաջին հերթին պետք է եռացնել թեյնիկը և կշռել բոլոր զանգվածային բաղադրիչները։ Վերցնում եմ քառորդ պարկ վանիլին, և այն վաճառվում է 2 գրամանոց պարկերով։

Փափկամազ բիսկվիթի հիմքը ճիշտ հարած ձվերն են։ Այստեղ շտապելու և ծուլանալու կարիք չկա։ Հենց օդային փուչիկները, որոնք հագեցնում են ձվերը հարելու ժամանակ, գործում են որպես փխրեցուցիչ և ստիպում են թխվածքաբլիթը «աճել» ջեռոցում:

Ջեռոցը նախապես տաքացնում ենք 180 աստիճանով։ Եվ ձվերը սկսում ենք հարել շաքարավազի և վանիլի հետ։ Ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այս բաղադրատոմսի մեկ այլ առավելությունի վրա՝ դեղնուցը սպիտակուցից չենք առանձնացնում։ Եվ սա խնայում է ժամանակն ու ճաշատեսակները:

Զանգվածը սկսում է թանձրանալ և թեթևանալ։ Շատ սկսնակ խոհարարներ սովորական սխալ են թույլ տալիս և որոշում են, որ ձվերն արդեն ծեծված են, թեև դա այդպես չէ:

Այժմ, առանց հարելը դադարեցնելու, հոսքի մեջ լցնել եռացող ջրի մեջ: Ձվի զանգվածն անմիջապես կդառնա ավելի հեղուկ, և մեծ պղպջակներ կհայտնվեն։ Հարեք ևս մի երկու րոպե։

Առանց հարելը դադարեցնելու, բուսայուղը բարակ հոսքով լցրեք անմիջապես հարելների վրա։ Այժմ ձվի զանգվածը սկսում է թանձրանալ։ Հարեք ևս երեք րոպե։ Սկզբնական և վերջնական վիճակների տարբերությունն ակնհայտ է։

Այժմ ալյուրի մեկ երրորդը զգուշորեն մաղեք հարած ձվերի վրա։ Խառնել միայն սպաթուլայով, իսկ ծայրահեղ դեպքում՝ գդալով։ Եթե ​​ցանկանում եք շքեղ բարձրահասակ բիսկվիթ, այս փուլում ընդմիշտ մոռացեք հարիչի մասին:

Ալյուրը ներքևից վերև զգույշ շարժումներով խառնել՝ սպաթուլայի միջոցով ծայրերից մինչև կենտրոն խառնելով: Ոչ հանկարծակի շրջանաձև շարժումներ:

Եվս երկու քայլով խմորին ավելացրեք ամբողջ ալյուրը։ Պարզվում է, որ բավականին հաստ է և ժապավենի պես հոսում է ուսի շեղբից, ինչպես լուսանկարում։

Թխելու տապակը ոչ մի բանով չեմ յուղում, ներքևը պերգամենտ եմ շարում։ Այս քանակի խմորի համար օպտիմալ է 22 սմ տրամագծով կաղապարը: Պատրաստի բիսկվիթը կարելի է կտրատել երեք բարակ տորթի շերտերի։ Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել զսպանակաձև թավայի, այն հեշտացնում է թխած ընդերքը հեռացնելը: Եվ հետո, դրա մեջ հարմար է հավաքել բազմաշերտները:

Խմորով տապակը դնել տաք ջեռոցում և թխել 20-25 րոպե։ Ճշգրիտ ժամանակը կախված է յուրաքանչյուր կոնկրետ վառարանից: Թխելու ժամանակ մի բացեք, որպեսզի թխվածքաբլիթը չընկնի։

Տորթի պատրաստությունը կարող եք ստուգել դագանակով։ Մեկ այլ մեթոդ այն է, որ երբ սեղմում եք մեջտեղը, ճիշտ թխված բիսկվիթը մի փոքր ցայտում է և վերադառնում իր սկզբնական վիճակին: Թավայի մեջ տակնուվրա անել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։ Այսպես մենք ապահով ենք խաղում, որպեսզի թխելուց հետո չտեղավորվի։ Այս քայլը ընտրովի է, բայց եթե ժամանակ ունեմ, սա այն է, ինչ ես անում եմ:

Եկել է մեր գեղեցկուհուն համազգեստից ազատելու ժամանակը։ Զգուշորեն դանակը անցկացրեք կողքերի երկայնքով և բացեք օղակը:

Կարող եք գնահատել մեր կրեմով բիսկվիթի կառուցվածքը։ Նույնիսկ լուսանկարում երևում է, որ այն ծակոտկեն և օդային է ստացվել։

Ինչպես տեսնում եք, գեղեցիկ և բարձրահասակ շիֆոնով բիսկվիթ պատրաստելը տանը եռացող ջրի և բուսական յուղի միջոցով ամենևին էլ դժվար չէ։ Համեղ գաղափարներ և դրանց իրականացում։