Դժվա՞ր է հնդկահավի մկանները համեղ պատրաստել: Իրինա Կալինինան կարծում է, որ դա դժվար չէ և մեզ հետ կիսվում է իր բաղադրատոմսով։

Ես առաջին հերթին դիմում եմ թերահավատներին, ովքեր արհամարհում են այնպիսի մսային «դելիկատեսները», ինչպիսիք են լյարդը, ստամոքսը, սիրտը և թոքերը։ Կցանկանայի փորձել փարատել շատերի կանխակալ հակակրանքը այս ապրանքների նկատմամբ, որոնք, ի դեպ, մսի համեմատ էժան են։ Չէ՞ որ ամենաշքեղ միսը կարելի է այնպես պատրաստել, որ ոչ ոք չուզենա ուտել։ Այսպիսով, շատ բան կախված է նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում: Նույնիսկ ամենաանհրապույր արտադրանքն առաջին հայացքից կարելի է վերածել զարմանալի համեղ ուտեստի։ Այսպիսով, չնայած ձեր ժխտմանը, փորձեք գոնե մեկ անգամ հնդկահավի ստամոքսը եփել այսպես՝ շոգեխաշել:
Հավատացնում եմ ձեզ, դուք գոհ կլինեք և կփոխեք ձեր վերաբերմունքը այս տեսակի ապրանքների նկատմամբ։ Շոգեխաշած ստամոքսի պատրաստման միակ բացասական կողմը պատրաստման գործընթացի երկարությունն է: Ամեն դեպքում, ոչ մի միս արագ չի եփվում։ Պետք չէ երկար ժամանակ քաշքշել ստամոքսի հետ, հատկապես, եթե դրանք արդեն մաքրվել են ավելորդ թաղանթներից։

Բաղադրությունը շոգեխաշած մզկիթ պատրաստելու համար.

Շոգեխաշած մզկիթի պատրաստման ժամանակը 2 ժամ է։

Հիմա այն մասին, թե ինչպես պատրաստել հնդկահավի ստամոքսը.

Առաջին հերթին, իհարկե, մենք մանրակրկիտ ողողում ենք ստամոքսները, ինչպես նաև ցանկացած այլ միս, և դրանք դնում ենք մաղի կամ քամոցի մեջ. մեզ ավելորդ հեղուկ պետք չէ: Յուրաքանչյուր փորոք կտրված է 4 մասի։

Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և լավ տաքանալով փռել մզիկները։ Տապակել բարձր ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, մինչև արտադրանքը կորցնի իր վառ գույնը:

Այնուհետև կաթսան փակել կափարիչով և եփ գալ մոտ մեկուկես ժամ: Ես ստամոքսին ջուր չեմ լցրել, որովհետև նրանք իրենք բավականին շատ հյութ են տվել։ Եփման ժամանակ մի մոռացեք խառնել թավայի պարունակությունը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուրը։

Այդ ընթացքում մենք բանջարեղեն ենք մաքրում, լվանում և կտրատում։ Սոխը կարող եք մանր կտրատել ըստ ցանկության (ինձ համար նուրբ), գազարը, լոլիկը և պղպեղը լավագույնս կտրատված են շերտերով:

Գազերը մեկուկես ժամ շոգեխաշելուց հետո տապակի մեջ լցնում ենք ամբողջ բանջարեղենը, համեմունքներն ու համեմունքները, լցնում ենք ջրի մեջ, որպեսզի ուտելիքը ծածկվի, լավ խառնում ենք։ Կրկին փակեք կափարիչը և եփեք առնվազն ևս կես ժամ:



Այսքան երկար շոգեխաշելուց հետո ստամոքսները դառնում են շատ փափուկ ու քնքուշ։ Այժմ մնում է վերջնական շոշափել՝ ալյուրը նոսրացնել սառը ջրում (մեկ բաժակից ոչ ավել) և ստացված լուծույթը դանդաղ լցնել տապակի մեջ։



Սա կօգնի արգանակին մի փոքր թանձրանալ. սա իր հմայքն ունի, հատկապես, եթե օգտագործում եք այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին գուլաշն է: Եվս մեկ անգամ մանրակրկիտ խառնում ենք արդեն պատրաստված շոգեխաշած հնդկահավը, թողնում ենք երկու րոպե եփվի և անջատում ենք տապակը։ Պատրաստ. Մնում է միայն որոշել կողմնակի ճաշատեսակը (մենք ունենք գարի), և դուք կարող եք վայելել հրաշալի երկրորդ ճաշատեսակը։


Եվ թող մեկը փորձի ասել, որ դա անճաշակ է։ չեմ հավատա. Ի դեպ, ցանկության դեպքում, շոգեխաշած ստամոքսները եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ տապակի մեջ կարող եք թթվասեր կամ տոմատի մածուկ ավելացնել՝ այն նույնպես շատ համեղ կստացվի։

Բարի ախորժակ!

Ենթամթերքները կարող են բավականին էժան լինել: Բայց պետք չէ մտածել, որ դրանք բավականաչափ համեղ չեն։ Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել նույն հնդկահավի ստամոքսները գալա ընթրիքի համար: Հիմնական բանը իմանալն է, թե ինչպես դա անել ճիշտ:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել:

Խոհարարների հիմնական խնդիրն այս դեպքում աղիքի մեջ պարունակվող սննդանյութերի պահպանումն է։ Ինչ վերաբերում է հավելումներին, ապա ամեն ինչ պարզ է. կարող եք օգտագործել նույն համեմունքները, համեմունքները և սոուսները (հագուստը), ինչպես «լիարժեք» մսի հետ աշխատելիս, պատրաստի ճաշատեսակի համը միայն կբարելավվի:

Շոգեխաշել պատրաստելը բավականին պարզ է. Գոյություն ունի 2 հիմնական մոտեցում՝ մի տարբերակում ենթամթերքը նախապես եփում են մինչև կիսաեփ և շոգեխաշում են համեմունքներով, երկրորդում՝ կարճ տապակում։

մարում

Հմուտ ձեռքերում այս մեթոդը թույլ է տալիս հասնել մսի փափկության և փափկության։ Աշխատանքային օգտագործման համար.

• մի քանի գազար;
• արևածաղկի ձեթ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ;
• 15 գր. համեմունքներ;
• 1000 գր. ենթամթերք;
• կանաչ բուլղարական պղպեղ և լոլիկ (յուրաքանչյուրը 1 հատ);
• 30 գր. ալյուր.

Ճաշատեսակը եփելու համար կպահանջվի 150 րոպե։ Ստամոքսները չափազանց մանրակրկիտ լվանում են, որպեսզի չխցանվեն, այնուհետև ենթամթերքը մանր կտրատում են։ Տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը, ապա մոտ 10 րոպե տապակել փորոքները, որպեսզի գույնը փոխվի։ Դրանից հետո կրակն իջեցրեք և փակեք ևս 40 րոպե։

Մինչ շոգեխաշելը շարունակվում է, բանջարեղենը պետք է կտրատել։ Դրանք կտրվում են կամայականորեն, ինչպես ճիշտ են համարում խոհարարներն իրենք: Աշխատանքի մեկնարկից 50 րոպե անցնելուն պես տապակի մեջ ավելացրեք հետևյալը.

• պղպեղ;
• ընտրված համեմունքներ;
• բանջարեղենի կտորներ.

Այնուհետև եփելը շարունակվում է ուղիղ 60 րոպե։ Սննդին պետք է աղ լցնել ամբողջությամբ եփելուց մոտավորապես 20 րոպե առաջ։ Դրա ձեռքբերումը որոշվում է նրանով, թե որքան փափուկ են դառնում ստամոքսները։ Ավարտից 5 րոպե առաջ տապակի մեջ լցնել ալյուրի լուծույթ, որի պատրաստման համար 30 գր. ցորենի ալյուրը լուծվում է 150 մլ ջրի մեջ։

Խոհարարություն

Հնդկահավի ստամոքսի պատրաստման բաղադրատոմսերի մասին խոսելիս չպետք է անտեսել այն փաստը, որ դրանք կարելի է պարզապես եռացնել։ Սովորաբար այս ընթացակարգը տևում է 30-40 րոպե: Ոմանք դրանից անմիջապես հետո ուտում են մկաններ: Բայց ամենից հաճախ խորհուրդ է տրվում չսահմանափակվել միայն ճաշ պատրաստելով, այլ միսը լրացուցիչ տապակել կամ շոգեխաշել։ Եթե ​​ընտրեք շոգեխաշել, ապա պետք է լրացուցիչ 20 կամ 25 րոպե ծախսեք։

Թթվասերով հնդկահավի մածուկը շոգեխաշելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ պատրաստման տարածված մեթոդներից մեկը:

Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գր. հիմնական արտադրանք;
• 1 սոխ;
• 100 գր. չափավոր յուղայնությամբ թթվասեր;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 7 գր. աղ;
• 7 գր. Սահարա;
• 60 մլ առանց հոտի արևածաղկի ձեթ։

Որպեսզի պատրաստի ուտեստը համեղ և սննդարար լինի, պետք է պահպանել ամենակարևոր պայմանը՝ վերցնել միայն անթերի թարմ ենթամթերք։

Այն մանրակրկիտ լվանում է, ապա կտրում 4 հավասար մասերի։ Կլպելուց հետո սոխը նույնպես լվանում են, մանր խորանարդիկների կտրատում և տապակում։ Սրանից հետո փորիկները դնել տապակի մեջ և մի փոքր տապակել։

Կարևոր է. այս դեպքում տապակը պետք է խորը լինի.Մեջը լցնել ջուր (100 մլ) և ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի։ Երբ տեսնեք, որ ջուրը եռացել է, փակեք կափարիչը, կրակն իջեցրեք և թողեք եփվի 60 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է ճաշատեսակը խառնել՝ համոզվելով, որ հեղուկը չչորանա։ Երբեմն նույնիսկ պետք է ջուր ավելացնել: Մեկ ժամ հետո ավելացնել թթվասերը և կրակն իջեցնել նվազագույնի, հակառակ դեպքում այն ​​կթթռվի։

Եթե ​​պարզ բաղադրատոմսեր են փորձել

Վաղ թե ուշ ցանկացած խոհարար հասկանում է, որ ժամանակն է, որ նրանք զարգանան: Եվ դա անելու հիանալի միջոց է փորձել պատրաստել հնդկահավից գուլաշ ձեր երկրորդ ճաշի համար: Մթերքները շոգեխաշելը տևում է մոտ 90 րոպե։ Սկզբում ջուր ավելացնել պետք չէ, քանի որ ստամոքսներն իրենք առատ հյութ են արտադրում։ Բայց երբեմն դեռ պետք է ավելացնել, որպեսզի շոգեխաշելու փոխարեն տապակած դառնա։

Այնուհետև լրացուցիչ դրեք թակած բանջարեղենը և անհրաժեշտ համեմունքները: Ամեն ինչ լցնել ջրով, որպեսզի սնունդը ծածկվի դրանով։ Մանրակրկիտ խառնել և շարունակել եփ գալ առնվազն 30 րոպե։ Ալյուրը մի բաժակ սառը ջրի մեջ նոսրացնելուց հետո զգուշորեն լցնում ենք տապակի մեջ։ Այնուհետև վերջին անգամ խառնել ուտեստը, թողնել 2-3 րոպե եփ գալ և անջատել տապակը; Մնում է միայն մարգարիտ գարին եփել թավայի մեջ կամ պատրաստել մեկ այլ ճաշատեսակ՝ գուլաշը վայելելու համար։

Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել հնդկահավի մկանները համեղ և արագ, դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը։

Շոգեխաշած հնդկահավի մկաններ- Սա բավականին հեշտ պատրաստվող տնական ուտեստ է։ Անշուշտ, դուք փորձել եք այն մեկից ավելի անգամ: Պարզվում է, որ այն բավականին հագեցնող և ախորժելի է և, հետևաբար, իդեալական է որպես ամենօրյա ուտեստ օգտագործելու համար։

Այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ և, անշուշտ, հեշտությամբ կհաղթահարեք։

Այնուամենայնիվ, եթե դուք սկսնակ խոհարար եք կամ պարզապես երբեք չեք պատրաստել նման ուտեստ, ապա մենք ձեզ կասենք այս լուսանկարչական բաղադրատոմսում, թե ինչպես դա անել լավագույնս: Կան մի քանի նրբություններ և հնարքներ, որոնց մասին մենք ձեզ մեծ հաճույքով կպատմենք:

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել այս շոգեխաշած հնդկահավերը:

Խոհարարության քայլեր

Առաջին բանը, որ մենք կանենք, փորոքները ջրի մեջ լվանալն է: Այնուհետև մենք կստուգենք դրանք կոշտ ֆիլմերի առկայության համար: Եթե ​​դրանք կան, պետք է հեռացվեն։

Այժմ փորոքները եռացրեք մի փոքր աղած ջրի մեջ մեկ ժամով։

* Մնացած արգանակը թողեք հնդկահավի ստամոքսից: Մենք դեռ դրա կարիքը կունենանք։

Սոխը մանր կտրատել, ապա ուղարկեք այն տապակելու տաք տապակի մեջ արևածաղկի ձեթով մինչև ոսկե դարչնագույնը.

Մինչ սոխը տապակվում է, փորոքները կկտրենք փոքր կտորներով, այնուհետև դրանք նույնպես կուղարկենք տապակի մեջ։

Կարճ ժամանակ անց 200 մլ արգանակ ենք լցնում տապակի մեջ։ Հնդկահավի փորիկները մոտավորապես կես ժամ այդպես շոգեխաշելու ենք։

Մեր ուտեստը լիովին պատրաստ լինելուց մոտ 5 րոպե առաջ տապակի մեջ կավելացնենք մի քիչ սոյայի սոուս, ինչպես նաև մանր կտրատած սխտոր։

Ծառայել շոգեխաշած հնդկահավի մկանները կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Այս դեպքում օգտագործեցինք հնդկաձավար։

Թռչունների ստամոքսը շատ սննդարար և օգտակար նյութեր չի պարունակում։ Բայց ցածր ճարպային պարունակությունը թույլ է տալիս հնդկահավի մկանները օգտագործել դիետիկ սնուցման մեջ:

Թուրքիան ստամոքսը վրացական ոճով

Հնդկահավի ստամոքսից վրացական ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

500 գրամ հնդկահավ - 80 գրամ կարագ - սխտոր;

Հնդկահավի մկանները խորհուրդ է տրվում եփել մի փոքր քիչ աղած ջրի մեջ։

Ստամոքսները կտրեք երկայնքով, թաղանթով հանեք պարունակությունը և շատ մանրակրկիտ լվացեք։ Այնուհետեւ ավելացնել ջուրը եւ եռացնել մինչեւ փափկի։ Պատրաստի ստամոքսները դնել քամոցի մեջ և լվանալ սառը ջրով։

Կլպել սոխը և կտրատել դանակով։ Պատրաստի ստամոքսները տապակում ենք մանր կտրատած սոխով տապակի մեջ։ Մատուցելուց առաջ տապակած մզկիթները համեմել սխտորի սոուսով և շաղ տալ լվացված և մանր կտրատած մաղադանոսով։

Սխտորի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

200 գրամ թթվասեր կամ թանձր սերուցք; - 1 գլուխ սխտոր; - աղացած սև պղպեղ; - աղ.

Մաքրել սխտորը, դնել եռման ջրի մեջ և եփել 30-45 րոպե բարձր ջերմության վրա: Այնուհետև այն հանում ենք թավայից, չորացնում և դնում խորը տապակի մեջ։ Ավելացնել թթվասեր, աղ և պղպեղ։ Խառնուրդը 10 րոպե եռացրեք ուժեղ կրակի վրա, ապա հարեք հարիչով։

Սխտորի սոուսը մատուցվում է նախուտեստների և մսի և թռչնի հիմնական ուտեստների հետ:

Հնդկահավի մկաններ սոյայի սոուսում

Սոյայի սոուսում հնդկահավի մկաններ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

600 գրամ հնդկահավի ստամոքս; - 10 գրամ կանաչ սոխ; - 10 գրամ մաղադանոս; - 10 գրամ սամիթ; - 2 մեխակ սխտոր; - 1 սոխ; - 30 միլիլիտր սոյայի սոուս; - ½ թեյի գդալ աղ:

Առաջին հերթին հնդկահավի մկանները շատ լավ ողողում ենք հոսող ջրի տակ։ Եթե ​​կան կոշտ թաղանթներ, համոզվեք, որ դրանք հեռացրեք: Ապա փորիկները դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով, աղ ավելացնել և եփել միջին ջերմության վրա։ Եփել փորոքները մոտ մեկ ժամ, մինչև փափկի:

Կլպել սոխը, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղով մեծ տապակի մեջ մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի փորոքները սառչում ենք, մանր կտրատում և տապակած սոխով տապակի մեջ դնում։

Արգանակը, որի մեջ եփվել են հնդկահավի ստամոքսները, քամել և լցնել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ թույլ կրակի վրա կես ժամ։ Ուշադիր եղեք, որ արգանակը չեփվի։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, ավելացրեք ավելին:

Եփելու ավարտից մոտ 5 րոպե առաջ լցնել սոյայի սոուսի մեջ և ավելացնել նախապես մաքրած և մանր կտրատած սխտորը։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, մի փոքր եփ գալ և վերցնել կրակից։

Ծառայել հնդկահավի տաք ստամոքսները սոյայի սոուսով, շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով, սամիթով և մանր կտրատած կանաչ սոխով:

Բաղադրությունը:
սոխ - 2 հատ.
հնդկահավի մկաններ – 500 գ
կարագ – 80 գ
մաղադանոս - ½ փունջ
սխտոր – 1 գլուխ
թանձր սերուցք – 200 մլ
համեմունքներ թռչնաբուծության համար - 1,5 թեյի գդալ
աղ - 0,5 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել ստամոքսը վրացերեն.

Նախ վերցնում ենք մզիկները, դնում կտրատող տախտակի վրա և կտրում երկայնքով։ Հեռացրեք դրանցից պարունակությունը թաղանթի հետ միասին, այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք: Ստամոքսները դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և եփել մինչև փափկի միջին ջերմության վրա՝ անպայման ավելացնելով նշված քանակությամբ կերակրի աղ հեղուկի մեջ։ Դրանից հետո դրանք քամեք քամոցով և լվացեք հոսող ջրի տակ։

Կլպել սոխը և կտրատել։ Լցնել այն տապակի մեջ, ավելացնել կարագը, համեմունքները և մածուկները, ապա տապակել ամեն ինչ մինչև ոսկե դարչնագույնը 5-7 րոպե միջին ջերմության վրա:

Այնուհետեւ սկսեք պատրաստել սոուսը։ Կլպեք սխտորի գլուխը, կեղևները հանեք մեխակներից, այնուհետև անցկացրեք սխտորի մամլիչով։ Խառնել սխտորն ու թթվասերը ամանի մեջ մինչև հարթ:

Այնուհետեւ զանգվածը լցնել տապակի մեջ եւ 10 րոպե պահել բարձր կրակի վրա, ապա հարել հարիչով։


Տապակի վրա դնել սոխով մզուկները։ Նրբությունը համեմել սխտորի սոուսով, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ բրինձ, կարտոֆիլի պյուրե կամ հնդկաձավար:

Սոյայի սոուսով հնդկահավի մկանների բաղադրատոմսը

Հնդկահավի մկանները սոյայի սոուսում կծու և օրիգինալ են համով:

Բաղադրությունը:
հնդկահավի ստամոքս – 600 գ
կանաչ սոխ - 10 գ
սխտոր – 2 պճեղ
սոխ – 1 հատ.
ձիթապտղի յուղ - 20 մլ
մաղադանոս - 10 գ
սամիթ – 10 գ
- սոյայի սոուս - 30 մլ
- աղ - ½ թեյի գդալ
- համեմունքներ թռչնամսի համար - 1 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել մածուկներ սոյայի սոուսում.

Լվացեք ստամոքսները հոսող ջրի տակ, այնուհետև հանեք թաղանթները դրանցից և մաքրեք ներսը՝ դրա համար կտրվածքներ անելով: Դրանք լցնել ջրով կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և եփել մոտ 1 ժամ։ Անհրաժեշտ է, որ ստամոքսները դառնան փափուկ, բայց չեփվեն։
Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա վրան ավելացնել խաշած մզկիթները։ Պահել դրանք միջին ջերմության վրա 5 րոպե։

Այնուհետև ամեն ինչ լցնել այն արգանակով, որի մեջ եփվել են ստամոքսները։ Կափարիչով ծածկեք տապակը, նվազեցրեք ջերմությունը և եփեք ուտեստը 30 րոպե:


Կլպել սխտորը և կտրատել սուր դանակով։ Ավելացնել այն սոյայի սոուսի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Ստացված զանգվածը լցնել տապակի մեջ մինչև ստամոքսները։

Թողնենք ևս 5 րոպե, որպեսզի հեղուկը ժամանակ ունենա մի փոքր գոլորշիանալու, ապա մատուցել ուտեստը՝ մանր կտրատած խոտաբույսերով զարդարելուց հետո։ Այն հիանալի համադրվում է խաշած հնդկաձավարի և բանջարեղենի աղցանի հետ։