Պրահայի տորթի ծագման երկու պատմություն կա, դրանք բավականին հետաքրքիր են և ուշադրության արժանի։ Ճիշտ է, նրանցից մեկը հուսալի է, իսկ մյուսը միայն մասամբ է վստահելի։ Բայց Պրահայի տորթը ավելի լավ հասկանալու համար հարկավոր է նրա տեսքի պատմությանը նայել տարբեր տեսանկյուններից։ Նրա ծագման պատմության մասին տարբեր կարծիքները ստեղծում են այս հոյակապ աղանդերի յուրահատուկ պատկերը, որին ռուսները սիրահարվել էին դեռ խորհրդային տարիներին:

Պրահայի տորթի հայտնվելու պատմություններից մեկում ասվում է, որ այս աղանդերի բաղադրատոմսը հայտնվել է Չեխիայի մայրաքաղաքում և այնուհետև չեխ խոհարարները բերել են Ռուսաստան: Այն պատրաստելը շատ դժվար ու թանկ էր։ Կարծիք կա, որ Չեխիայում Պրահայի տորթը պատրաստվել է 4 տեսակի կարագից՝ օգտագործելով Benedictine և Chartreuse լիկյորներ, ինչպես նաև կոնյակ։ Տորթի շերտերը թրջել են ռոմով։ Թանկ բաղադրիչների և պատրաստման բարդ գործընթացի պատճառով այս տորթը հասանելի էր միայն հարուստ մարդկանց համար։

Բայց իրականում այս ամենը գեղարվեստական ​​է, քանի որ չեխական խոհանոցի բաղադրատոմսերը չեն պարունակում տորթի այս տարբերակը, և չեխերն իրենք չեն բերել այս նրբությունը Ռուսաստան: Այս պատմությունից կարող ենք միայն եզրակացնել, որ եթե կան նման վարկածներ, ապա մարդիկ Պրահան համարում են եվրոպական արմատներով աղանդեր, արիստոկրատների նրբություն։ Սա զարմանալի չէ, քանի որ Պրահան ունի դասական տեսք և զարմանալի համ՝ պարոնայք դեսերտին բնորոշ հատկություններ: Փաստորեն, Պրահայի տորթը պատրաստվել է ԽՍՀՄ-ում և նախագծվել է սովորական մարդկանց մտքով:

Այս տորթի ծագման իրական պատմությունը սկսվում է մոսկովյան համանուն ռեստորանում, որը հիմնադրվել է 1872 թվականին։ Հենց այստեղ է աշխատել լեգենդար հրուշակագործ Վլադիմիր Միխայլովիչ Գուրալնիկը, ով հորինել է Պրահայի տորթը։ 1955 թվականին աշխատանքի անցնելով մոսկովյան ռեստորանում՝ Վլադիմիր Գուրալնիկը 14 տարվա ընթացքում դարձավ արտադրամասի ղեկավար։ Եվ իր աշխատանքի ընթացքում նա արտադրել է բազմաթիվ հրուշակեղենի գլուխգործոցներ, այդ թվում, օրինակ, Թռչնի կաթը։

Ռեստորանում աշխատանքի ընթացքում Վլադիմիր Գուրալնիկը գործուղումների է մեկնել Եվրոպա, այդ թվում՝ Չեխոսլովակիա՝ փորձի փոխանակման նպատակով։ Հենց այնտեղ նա փորձեց ավստրիական Sachertorte-ին շատ նման տորթ։ Միակ դժվարությունը դրա բարդ ու թանկ պատրաստումն էր, որը ոչ մի կերպ չէր համապատասխանում ԽՍՀՄ-ում հրուշակեղենի արտադրանքին ներկայացվող պահանջներին։

Վլադիմիր Միխայլովիչն ամեն ինչ արեց, որպեսզի իր հավանած տորթը հայտնի և հասանելի դառնա ԽՍՀՄ-ում. նա կատարելագործեց դրա բաղադրատոմսը և պարզեցրեց դրա պատրաստման գործընթացը։ Բնօրինակ աղբյուրից խոհարարական գլուխգործոցը փոխառել է միայն շոկոլադե բիսկվիթի և ջնարակի պատրաստման եղանակը, իսկ մնացած ամեն ինչ ամբողջությամբ վերամշակվել է։ Հոյակապ աղանդերն անվանվել է Պրահա՝ ի պատիվ մայրաքաղաքի ռեստորանի, որտեղ այն պատրաստվել է։

Պատրաստման պարզ գործընթացի և մատչելի բաղադրիչների շնորհիվ Պրահայի տորթը հայտնի է դարձել Մոսկվայից շատ հեռու: Պրահան ԽՍՀՄ հիմնական աղանդերից մեկն է, որով սովետական ​​ժողովուրդը փայփայում էր։ Եվ նույնիսկ հիմա Ռուսաստանում Պրահայի տորթը, որը պատրաստվում է ԳՕՍՏ-ի համաձայն, մնում է հանրաճանաչ և զարմանալիորեն համեղ դելիկատես, որը ցանկանում եք վայելել հնարավորինս հաճախ:

Պրահայի դասական տորթը շոկոլադե բիսկվիթ է, սուրճի գույնի կարագ, ծիրանի մուրաբա և շոկոլադե ջնարակ։ Ահա թե ինչպես եմ ես սիրում այս հրաշալի տորթը։ Չեմ ասի, որ տանը Պրահայի տորթ պատրաստելու գործընթացը արագ և պարզ է: Ես վերցրեցի մանրամասն բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ: Դուք ստիպված չեք լինի որևէ շքեղ բան անել, բայց ինչպես ցանկացած թխվածքի դեպքում, ձեզ հարկավոր է մի փոքր մանրացնել: Բայց արդյունքը ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի։ Իհարկե, այժմ «Պրահա»-ն կարելի է գնել ամեն երկրորդ խանութից։ Բայց այս ժամանակակից տորթերի համը բացարձակապես նման չէ խորհրդային ժամանակների դասական թխվածքին: Արտադրողները իրենց ցանկությամբ տարբերակներ են առաջարկում. ոմանք տորթերը թաթախում են օշարակի մեջ, ոմանք կրեմով կրեմ կպատրաստեն, իսկ խանութից գնված անալոգներից որևէ մեկում ջնարակի տակ ջեմի շերտեր չես գտնի: Մինչդեռ բաղադրատոմսն ունի հստակ ստանդարտ, որը հաստատվել է ԳՕՍՏ-ի կողմից գրեթե 40 տարի առաջ, երբ այս տորթը ստեղծեց Պրահայի ռեստորանի հրուշակեղենի բաժնի ղեկավար Վլադիմիր Գուրալնիկը։ Խոհարարական արվեստի մի բարդ գործ, ներառյալ մի քանի տեսակի սերուցք և թանկարժեք լիկյորներ, պարզեցվեց և հարմարեցվեց արդյունաբերական արտադրության համար: Իսկ հիմա տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բաղադրիչների շատ համեստ հավաքածու։

Բաղադրությունը կաղապարի համար d 18 սմ.

Թխվածքաբլիթի համար.

• Ցորենի ալյուր - 120 գրամ
• Կակաոյի փոշի – 30 գրամ (1,5 ճաշի գդալ)
• Հավի ձու – 6 հատ (C1 կատեգորիա)
• Կարագ – 50 գրամ
• Շաքարավազ - 150 գրամ
• Փխրեցուցիչ – 1 թեյի գդալ

Կրեմի համար.

• Խտացրած կաթ – 200 գ
• Կարագ սենյակային ջերմաստիճանում – 140 գրամ
• Ձվի դեղնուց – 2 հատ
• Ջուր – 40 մլ,
• Կակաոյի փոշի - 1,5 թեյի գդալ

Տորթերի գագաթը յուղելու համար.

• Ծիրանի ջեմ – 4 ճաշի գդալ

Շոկոլադե ջնարակի համար.

• Կակաոյի փոշի - 6 ճաշի գդալ
• Շաքարավազ - 6 ճաշի գդալ
• Կաթ - 9 ճաշի գդալ
• Կարագ – 40 գրամ

Պրահայի տորթ տանը պատրաստելու եղանակը.

Միացնում եմ ջեռոցը, որ տաքանա մինչև 200 աստիճան։

Ես թխվածքաբլիթ եմ պատրաստում: Խառնել ալյուրը, կակաոյի փոշին և փխրեցուցիչը։

Կարագը դնել փոքր կաթսայի մեջ, հալեցնել մարմանդ կրակի վրա և մի կողմ դնել, որպեսզի ամբողջովին սառչի։

Ես առանձնացնում եմ դեղնուցները սպիտակուցներից։ Բիսկվիթային շաքարավազի կեսը ավելացնում եմ դեղնուցներին, կեսը՝ սպիտակներին։ Ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի փարթամ սպիտակ փրփուր։

Այնուհետև հարում ենք դեղնուցների և շաքարավազի խառնուրդը մինչև հարթ:

Ես միացնում եմ երկու ձվի խառնուրդները և նրբորեն հարում եմ հարումով։

Այնուհետև ձվի խառնուրդի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և կակաոյի փոշին։

Շարունակում եմ հարել հարածով, մինչև ստացվի հարթ միասեռ զանգված։

Ավելացնել հալած կարագ (այն պետք է լավ սառչի): Կրկին հարում ենք հարիչով, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և փայլուն:

Կաղապարը (ես ունեմ 18 սանտիմետր տրամագծով) յուղում եմ կարագով։ մեջը լցնում եմ շոկոլադե տորթի զանգվածը։ Ես հավասարեցնում եմ այն:

Դրեցի ջեռոցը թխելու։ Թխվածքաբլիթը կարող եք թխել լավ տաքացրած ջեռոցում (մինչև 200 աստիճան) 30-35 րոպե, կամ կարող եք տաքացնել մինչև 150 աստիճան և թխել 45-50 րոպե՝ երկրորդ մեթոդը երաշխավորված արդյունք կտա՝ թխվածքաբլիթը։ կլինի ծակոտկեն, փափուկ և չի ընկնի: Պատրաստությունը ստուգում եմ շամփուրով։ Այն պետք է լինի չոր: Եթե ​​թաց է թվում, ավելացրեք ևս 5 րոպե թխում։

Պատրաստի թխվածքաբլիթը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և հանեք կաղապարից։

Մինչ թխվածքաբլիթը սառչում է, պատրաստում եմ կրեմը։ Ես այն կեփեմ ջրային բաղնիքում։ Ես ունեմ տարբեր տրամագծերի երկու կաթսաների այս ձևավորումը: Մեկը մտցնում եմ մյուսի մեջ, ջուր եմ լցնում այնպես, որ այն 0,5 սմ-ով ծածկի ավելի փոքր թավայի հատակը։ Այս դեպքում փոքր տապակը պետք է կայուն լինի, քանի որ պետք է ակտիվորեն խառնել կրեմը։

Ջուրը լցնում եմ մեծ կաթսայի մեջ ու դնում կրակին, մինչեւ ջուրը եռա։

Դեղնուցները լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել խտացրած կաթը և ավելացնել ջուրը։ Երբ մեծի ջուրը եռում է, վրան մի փոքրիկ կաթսա եմ դնում։ Իսկ խառնուրդը պահում եմ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա (10 րոպե)։

Հետո կրեմով տապակը հանում եմ ջրային բաղնիքից ու թողնում, որ կրեմը սառչի։

Այս պահին կարագը լցնում ենք խորը ամանի մեջ (այն պետք է փափուկ լինի, ուստի նախապես հանում ենք սառնարանից) և հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ մինչև սպիտակի (2-3 րոպե)։

Հետո հարած կարագին ավելացնում եմ կրեմի խառնուրդը։ Եվ նորից հարեք հարիչով։ Վերջում ավելացնել կակաոյի փոշին և հարել ևս 1 րոպե։ Պատրաստի կրեմը կես ժամով դրեցի սառնարանը, որպեսզի խտանա ու խտանա։

Հաջորդիվ կաշխատեմ տորթի շերտերի վրա։ Կլոր տորթերի վրա թխելիս տորթի գագաթը ուռուցիկ է ստացվում։ Տորթը համաչափ դարձնելու համար հարկավոր է վերևից կտրել։ Մեզ դա պետք չէ, ուստի կարող ենք ուղղակի ուտել (օրինակ՝ քսել խտացրած կաթով)։

Իսկ մնացած թխվածքաբլիթը պետք է կտրատել 3 հատ հավասար հաստությամբ (0,7-1 սմ): Թխվածքաբլիթը կտրելու համար կարելի է բարակ դանակով կողքերից կտրվածքներ անել, իսկ հետո հաստ լայն դանակով մինչև վերջ կտրատել։ Դա այն է, ինչ ես անում եմ: Իմ կարծիքով սա ավելի հարմար է։

Թխվածքաբլիթը կտրելու համար կարող եք նաև թել օգտագործել։ Բայց այս մեթոդն ինձ այնքան էլ հարմար չէ։

Այսպիսով, թխվածքաբլիթը կտրվում է 3 մասի։

Սեղանը ծածկում եմ թաղանթով, որպեսզի վրան ջնարակ լցնելիս այն չբիծի։ Դնում եմ տորթի առաջին շերտը։ Սառած կրեմի կեսը քսել եմ։ Կրեմի երկրորդ մասը քսել եմ տորթի երկրորդ շերտին։

Պառկում եմ առաջինի վրա ու թեթեւ սեղմում։ Վերևում դնում եմ տորթի երրորդ շերտը։

Այնուհետեւ վերին բիսկվիթը եւ ապագա տորթի կողքերը պատում եմ ծիրանի ջեմով։

Ես պատրաստում եմ ջնարակը։ Դրա համար շերեփի մեջ լցնում եմ կակաոյի փոշի, շաքարավազ, կարագ, լցնում կաթի մեջ։

Շերեփը դնում եմ միջին կրակի վրա։ Խառնուրդը բերում եմ փրփրացող խտության՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ եռա, 1 րոպե պահել կրակի վրա ու անջատել։ Ջնարակը պատրաստ է։ Թողնում եմ, որ մի քիչ սառչի։ Բայց ոչ այնքան, որ այն չթանձրանա, և նրա համար հարմար լինի լցնել տորթի վրա:

Շոկոլադե գլազուրը լցնում եմ վերին շերտի կենտրոնով։ Իսկ շոկոլադե խառնուրդը գդալով զգուշորեն ուղղորդեք այնպես, որ այն հավասարապես հոսի կողքերով։

Շոկոլադե ջնարակի ավելցուկը գդալով զգուշորեն հեռացնում եմ կողքերից։

Այնուհետեւ, օգտագործելով մետաղյա սպաթուլա կամ լայն դանակ, պատրաստի տորթը տեղափոխում եմ ափսեի մեջ։ Քանի որ իմ տորթի տրամագիծը փոքր է (18 սմ), այն տեղափոխելը դժվար չէր։

Եթե ​​մեծ տրամագծով տորթ եք պատրաստում, ապա ավելի լավ է ճաշատեսակը ծածկել թաղանթով, այնուհետև զգուշորեն հեռացնել այն (գլազուրով պատելուց հետո)։

Պատրաստի տորթը պետք է դնել սառնարանում, որպեսզի թրմվի առնվազն 2 ժամ։ Կարագը և ցրտահարությունը պետք է եփվեն նախքան տորթը կտրելը: Ավելի լավ է այն թողնել ամբողջ գիշեր, որպեսզի տորթը լավ թրջվի և թրջվի։

Պրահայի տորթը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Այս զարմանահրաշ դեսերտը հյուրերին կստիպի իսկական երջանկություն վայելել իր նուրբ, հմայող համի շնորհիվ: Նա, ով կորոշի պատրաստել հրաշք աղանդեր, հաճելիորեն կզարմանա՝ գործընթացը բավականին պարզ է և հատուկ գիտելիքներ չի պահանջում։ Սկսնակ խոհարարը կամ պարզ տնային տնտեսուհին կարող են ստեղծել նույնքան գեղեցիկ գլուխգործոց: Դասական տարբերակը նույնպես հետաքրքիր կլինի, քանի որ այն չի պահանջում որևէ հատուկ արտադրանք. ամեն ինչ ձեռքի տակ է:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Նայելով Պրահայի տորթերի բաղադրատոմսերին, դուք կարող եք անմիջապես նկատել մեկ գաղափարի իրականացման տարբեր եղանակների զարմանալի բազմազանություն: Այս ուտեստի քանի ձևեր և տարբերակներ կան աշխարհում: Բացի անհրաժեշտ կակաոյի փոշուց կամ քերած շոկոլադից, կարող եք օգտագործել բաղադրամասերի լայն տեսականի. թրջել թթվասերի, ձեր սիրած ջեմի կամ խտացրած կաթի մեջ, ավելացնել գազար, թակած ընկույզ, հատապտուղ և նույնիսկ ալկոհոլ: Ջեռոցում թխած և գեղեցիկ ջնարակով զարդարված այն կհիացնի ձեզ իր նուրբ համով։ Շոկոլադի սիրահարները հաստատ չեն կարողանա դիմակայել հարուստ բույրին և յուրահատուկ դիզայնին:

Այսօր առաջարկում ենք պատրաստել դասական «Պրահա» տորթը, որը հայտնի է դարձել խորհրդային ժամանակներից։ Այս լեգենդար խմորեղենը բաղկացած է փափուկ բիսկվիթներից՝ հստակ շոկոլադե համով, նուրբ կարագով, ջեմի բարակ շերտով և շոկոլադի վրա հիմնված պարզ փայլով: Պատրաստի աղանդերը պարզվում է չափավոր քաղցր, շատ համեղ և հագեցնող, իսկ պատրաստման գործընթացն այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից:

Մեր ներկայացրած բաղադրատոմսը գրեթե նույնական է ԳՕՍՏ-ին: Միակ տարբերությունն այն է, որ մենք կփոխարինենք շոկոլադե ֆադը, որը հիմնված է օրիգինալ բաղադրատոմսի վրա, ավելի հեշտ պատրաստվող շոկոլադե ջնարակով: Մնացած բոլոր առումներով մենք հետևելու ենք սահմանված կանոններին։ Այսպիսով, եկեք համալրենք բաղադրիչները և պատրաստենք դասական «Պրահա» տորթը ըստ բաղադրատոմսի՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Բաղադրությունը:

Տորթերի համար.

• ձու - 6 հատ;
• կակաոյի փոշի - 30 գ;
• կարագ - 30 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• ալյուր - 110 գ.

Կրեմի համար.

• խտացրած կաթ - 120 գ;
• խմելու ջուր - 1 ճ.գ. գդալ;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• կարագ - 200 գ;
• կակաոյի փոշի - 10 գ;
• վանիլային շաքարավազ - 10 գ:

Ջնարակի համար.

• մուգ շոկոլադ - 70 գ;
• կարագ - 50 գ;
• ծիրանի մուրաբա (տորթը պատելու համար) - 50 գ։

Տորթ «Պրահա» դասական բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ (ըստ ԳՕՍՏ-ի)

Ինչպես պատրաստել բիսկվիթ դասական Պրահայի տորթի համար

1. Սպիտակուցներն առանձնացնելով դեղնուցներից՝ հարում ենք հարիչով, մինչև սպիտակ փրփուր ստանանք։ Հիշեցնում ենք, որ հարիչի ամանը պետք է լինի ամբողջովին մաքուր և չոր, և ոչ մի կաթիլ դեղնուց չպետք է ներթափանցի սպիտակուցային զանգվածի մեջ։ Հակառակ դեպքում, դուք չեք կարողանա հաղթել սպիտակներին ճիշտ հետևողականությամբ:
   
2. Շարունակում ենք հարիչով աշխատել՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազի կեսը։ Զանգվածը անպայման հարեք այնքան, մինչև այն թանձրանա, կամ խոհարարական առումով «մինչև կայուն գագաթնակետը»: Սա նշանակում է, որ ամանը թեքելիս և շրջելիս սպիտակները պետք է բացարձակապես անշարժ մնան։
   
3. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցները շաքարավազի մնացած չափաբաժնի հետ, մինչև համասեռ, թանձրացած և բաց գույնի զանգվածը զգալիորեն մեծանա ծավալով։
   
4. Սպիտակուցները հարած դեղնուցներին մաս-մաս ավելացրեք՝ ամեն անգամ շատ ուշադիր խառնելով դրանք ներքևից վերև թեթև շարժումներով։
   
5. Առանձին տարայի մեջ ալյուրը խառնել կակաոյի փոշու հետ։ Մաղում ենք նուրբ մաղով, այնուհետև ավելացնում ձվի զանգվածին փոքր չափաբաժիններով՝ շարունակելով շարժումը ներքևից վերև։ Այս դեպքում չպետք է խմորը շրջանաձև խառնել, դա կարող է հանգեցնել այն բանի, որ այն նստի և կորցնի իր «օդունակությունը», ինչի արդյունքում բիսկվիթը շատ բարակ կստացվի, և այն այլևս հնարավոր չի լինի բաժանել: 3 շերտով.
   
6. Հալեցնում ենք կարագը մինչև հարթ, սառչի, այնուհետև այն լցնում ենք թխվածքաբլիթի խմորի մեջ: Կրկին զգուշորեն խառնեք ներքևից վերև, այնուհետև ստացված մածուցիկ խառնուրդով լցրեք 22 սմ տրամագծով զսպանակաձև կաղապար (եթե ձեր կաղապարն ավելի մեծ է, արտադրանքի համամասնությունները պետք է մեծացվեն): Տարայի հատակը ցանկալի է ծածկել յուղած մագաղաթով (կողքերը յուղել պետք չէ)։
   
7. Ձևը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-30 րոպե։ Ստուգեք պատրաստվածությունը լուցկի/ատամհատիկով: Թխվածքաբլիթի հնարավոր նստեցումը կանխելու համար թխելու ընթացքում ևս մեկ անգամ փորձում ենք չբացել ջեռոցը և չփակել դուռը։ Թարմ թխված թխվածքաբլիթի հետ կաղապարը գլխիվայր շրջեք և դրեք մետաղական դարակի վրա, մինչև այն ամբողջովին սառչի, այս կերպ թխած ապրանքները չեն նստի և ավելի լավ կպահպանեն իրենց ձևը:
   
8. Արդեն հովացած թխվածքաբլիթից հանում ենք ճեղքված կողմը (նախ կաղապարի պատերով անցեք ջրով թրջված դանակի շեղբով)։ Բիսկվիթը կտրատել 3 շերտի։
   

   Ինչպես պատրաստել կրեմ դասական Պրահայի տորթի համար

9. Հում դեղնուցը դնել հաստ հատակով փոքր շերեփի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ սովորական խմելու ջուր և մանրակրկիտ խառնել։ Հաջորդը ավելացնել խտացրած կաթը և ավելացնել վանիլային շաքարը համի համար:
   
10. Դնել թույլ կրակի վրա և եփել զանգվածը մինչև թանձրանա։ Համոզվեք, որ դեղնուցը չի գանգուրվում: Դա անելու համար եփելու ընթացքում անընդհատ ցածր ջերմաստիճանը պահպանեք և զանգվածը զգուշորեն խառնեք, հատկապես թավայի հատակին։ Համոզվելու համար, որ այն պատրաստ է, տարայի հատակի երկայնքով անցկացրեք գդալ կամ սպաթուլա: Եթե ​​հետքը մնում է պարզ, իսկ կրեմը շատ դանդաղ է լողում, ապա կաթսան հանեք կրակից։
    
11. Սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ ու յուղալի դառնալը։
    
12. Աստիճանաբար ներմուծեք օշարակը, որը հանվել է վառարանից և ամբողջովին սառչել՝ շարունակելով աշխատել հարիչի հետ։
    
13. Վերջում ավելացնել մաղած կակաոյի փոշին։ Հարում ենք այնքան, մինչև կարագի զանգվածն ամբողջությամբ գունավորվի միատեսակ բաց շագանակագույն երանգով։ Եթե ​​կրեմը շատ թեթեւ է, կարող եք ավելացնել լրացուցիչ չափաբաժին կակաո։
    

    Ինչպես պատրաստել դասական Պրահայի տորթ

14. Մեկ բիսկվիթը դնել մեծ ափսեի վրա։ «Թաց» թխելու սիրահարները կարող են բիսկվիթը թրջել ցանկացած հեղուկ օշարակով կամ ջրի ու կոնյակի խառնուրդով։ Իրականում, դասական բաղադրատոմսի համաձայն (ըստ ԳՕՍՏ-ի) «Պրահայի» տորթերն ընդհանրապես ոչ մի բանով չեն թաթախված, բայց դա հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե բիսկվիթը կատարյալ ստացվի։ Եթե ​​կասկած կա, որ տորթերը չափազանց խիտ են կամ չոր, ավելի լավ է դրանք թրջել։ Որպես այլընտրանք, կարելի է ջրից և հատիկավոր շաքարից պատրաստել ամենապարզ օշարակը (70 գ շաքարավազ լցնել 100 մլ տաք ջրի մեջ, ամբողջովին սառչել և ցանկության դեպքում լցնել 1-2 ճաշի գդալ կոնյակ)։
    
15. Թխվածքի հիմքի վրա քսել կարագի կեսը և քսել տորթի վրա։
    
16. Վերևում դնել տորթի երկրորդ շերտը և քսել մնացած կրեմը։
    
17. Տեղադրել տորթի վերջին շերտը։ Տորթի վերևն ու կողքերը քսել ծիրանի մուրաբայի բարակ շերտով։ Հացաբուլկեղենը 20-30 րոպեով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի քաղցր հատապտուղների շերտը մի փոքր պնդանա։
    
18. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք ջնարակը - շոկոլադի կտորները խառնում ենք կարագի հետ, կտրատում կամայական կտորներ։ Տեղադրել «ջրային բաղնիքի» մեջ և խառնելով ապահովել, որ շոկոլադի բոլոր բեկորները հալվեն և ստացվեն միատարր զանգված։ Թողեք, որ շոկոլադե ջնարակը մի փոքր սառչի, այնուհետև ծածկեք տորթը բոլոր կողմերից։ Ցանկության դեպքում կարող ենք զարդարել աղանդերը՝ պատրաստելով կրեմի լրացուցիչ բաժին կամ օգտագործելով ցանկացած հրուշակեղենի լցոնումներ և դեկորացիաներ։
    
19. Գրեթե պատրաստի թխած ապրանքները դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր՝ մանրակրկիտ թրջելու համար: Կտրեք դասական Պրահայի տորթը մասերի և մատուցեք մի բաժակ թեյի կամ սուրճի ուղեկցությամբ:
    

Բարի ախորժակ!

Պրահայի տորթը դասական սովետական ​​խոհարարական բաղադրատոմս է, որը պատրաստվում էր ինչպես խանութներում, այնպես էլ տանը։ Շոկոլադե բիսկվիթներ քաղցր շոկոլադե կրեմով, ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ. Ես որոշեցի փչացնել իմ եղբորորդուն նման համեղ հյուրասիրությամբ նրա ծննդյան օրվա համար, և ես արեցի: Հրավիրում եմ գնահատելու աղանդերի իմ տարբերակը՝ Պրահա առանց զարդարանքի:

Պրահան (կամ Պրահան) նմանատիպ տորթերից տարբերվում է խմորի, սերուցքի կամ միանգամից ամենուր խտացրած կաթի պարտադիր առկայությամբ։ Եկեք որոշենք, որ ավանդաբար դեսերտ պատրաստելու երկու ընդհանուր տարբերակ կա՝ ըստ ԳՕՍՏ-ի և թթվասերով տորթերով։ Ես ընտրեցի երկրորդ տարբերակը, քանի որ այն ինքնին մի փոքր չոր է։

Պրահայի տորթ - բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Եկեք պատրաստենք և չափենք բոլոր բաղադրիչները։

• Ալյուր - 2 բաժակ:
• Ձու - 3 հատ:
• Շաքարավազ - 1 բաժակ։
• Թթվասեր - 1 բաժակ:
• Խտացրած կաթ - 150 գր.
• Կակաո - 2 ճ.գ. գդալներ.
• Փխրեցուցիչ - 1,5 թեյի գդալ:

Ներծծում:

• Շաքարավազ - 1 բաժակ։
• Կոնյակ - 1 բաժակ։

• Յուղ - 250 գր.
• Խտացրած կաթ - 150 գր.
• Կակաո - 1,5 ճ.գ. գդալներ.
• Վանիլ - 1 թեյի գդալ:

• Կաթ - 300 մլ:
• Կակաո - 2 ճ.գ. գդալներ.
• Շաքարավազ - 100 գր.
• Յուղ - 1 ճ.գ. գդալ.

Արդյո՞ք բաղադրիչների քանակը տպավորիչ է: Մի վախեցեք, իրականում ամեն ինչ այնքան էլ սարսափելի չէ։ Եկեք սկսենք թխել և մանրամասն նայենք, թե ինչպես պատրաստել մեր բաղադրատոմսի յուրաքանչյուր քայլը:

Տորթերի թխում

Մեր շոկոլադե բիսկվիթը փափկացնում ենք թթվասերով։ Այս բաղադրիչը խմորին տալիս է լրացուցիչ թուլություն և օդափոխություն։ Հակառակ դեպքում այն ​​թխվում է սովորական եղանակով։

Թխվածքաբլիթը թողնում ենք ամբողջովին սառչի։ Լավագույնը, եթե տորթը պառկվի 8-12 ժամ: Տնական բիսկվիթը հաճախ թխում են գագաթով։ Բարձրությունը նվազեցնելու համար բիսկվիթը թողեք սառչի՝ «գլխարկը» ներքև՝ մետաղական դարակի վրա, ինչպես իմ լուսանկարում:

Եփում է ներծծումը

Տորթի այս բաղադրիչը ընտրովի է, հատկապես, եթե պատրաստում եք թթվասերի տարբերակ։ Դասական բիսկվիթի դեպքում ավելի լավ է օգտագործել ներծծումը։ Պատրաստում ենք ալկոհոլային ներծծում կոնյակի միջոցով։ Մի անհանգստացեք, պատրաստման ընթացքում ամբողջ ալկոհոլը դուրս կգա, կմնա միայն բույրը։ Բայց եթե տորթը նախատեսված է միայն երեխաների համար, ապա ներծծումը կարելի է սովորականի պես պատրաստել՝ շաքարավազ։

1. Կոնյակը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը։
2. Խառնուրդը եռացրեք մինչև թանձրանա։ Օշարակի ճիշտ հաստությունը պետք է հոսի գդալից, այլ ոչ թե կաթել, այնպես որ եփելը կտևի ընդամենը մի քանի րոպե:

Կրեմի պատրաստում

Կրեմը Պրահայի հատկապես կարևոր մասն է: Իհարկե, դուք կարող եք այն պատրաստել, բայց ավանդաբար դա կարագի կրեմ է խտացրած կաթով:

1. Կրեմի կարագը լավ տաքացվում է, ոչ թե կրակի վրա տաքացնում, այլ 3-5 ժամով հալեցնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Հարել հարիչով։
2. Կրեմին ավելացնել վանիլի բույրը։ Ես դրա համար օգտագործում եմ վանիլի օշարակ: Քանի որ այն փոխանցում է համը շատ ավելի լավ, քան սովորական վանիլային շաքարը:
3. Ըստ ժանրի դասականների՝ կրեմը քաղցրացնում ենք խտացրած կաթով։ Նրբորեն խառնել ամեն ինչ հարիչի ցածր կամ միջին արագությամբ:
4. Կրեմին ավելացնել կակաոյի փոշի։ Քսեք մաղի միջով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Մանրակրկիտ խառնված Պրահայի տորթի կրեմն ունի հարթ կառուցվածք, հաճելի գույն և կախարդական բույր:

Ջնարակի պատրաստում

Վերջնական արտադրանքը միշտ լցված էր շոկոլադով: ԳՕՍՏ-ում այն ​​գլազուր էր, իսկ տանը հաճախ այն փոխարինում էին հալած շոկոլադով։ Կաթով պատրաստում ենք նուրբ ջնարակ։

1. Մի ամանի մեջ խառնել շաքարավազը կակաոյի փոշու հետ։ Թույլ տվեք, որ բաղադրիչները մի փոքր տաքանան կրակի վրա։ Չմոռանաք հարել, հակառակ դեպքում շաքարավազը կվառվի։
2. Կաթը լցնել տաքացրած չոր բաղադրիչների մեջ՝ խառնուրդը մանրակրկիտ խառնելով։ Գլազուրը թույլ ենք տալիս 2-3 րոպե եփ գալ։
3. Վերջնական հպումը կարագի կտոր է: Պարզապես հալեցրեք այն տաք ջնարակի մեջ մեղմ խառնելով:

Տորթի ձևավորում

Երբ տորթերը հանգստանան անհրաժեշտ ժամանակով, և կրեմն ու ջնարակը պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել տորթի ձևավորումը։

Թող տորթը նստի այնքան ժամանակ, մինչև սառնամանիքը դադարի կաթել: Հիմա պարզ է, թե ինչու էր մեզ անհրաժեշտ սկուտեղի տակը: Այո, այս տիպի դեկորացիան պահանջում է շատ գլազուր, բայց դուք միշտ կարող եք գդալով վերցնել այն սկուտեղից և ուտել: Համեղ!