Թեյի խնջույքների համար հաճախ պատրաստվում են բեզեով խնձորի կարկանդակ, որը պահանջում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ: Կան մի քանի աղանդերի բաղադրատոմսեր, որոնց մասին տնային տնտեսուհին պետք է իմանա։

Խնձորի և բեզեի կարկանդակ.

Խնձորի կարկանդակ բեզեով տորթի վրա

Բեզեով թխվածքաբլիթը հաճելի համ ունի։ Հիմքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ալյուր - 250 գ;
• կարագ - 200 գ;
• դեղնուցներ - 4 հատ;
• սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց:

Միջուկը պատրաստվում է.

• խնձոր - 5 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• դարչին – 1/2 թ/գդ.

Բեզեի համար ձեզ հարկավոր է.

• ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
• շաքարավազ – 130 գ.

Կարագը նախօրոք պատրաստվում է այնպես, որ եփելուց առաջ այն փափուկ դառնա։ Այնուհետև սկսեք պատրաստել թխվածքաբլիթը: Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք կարագով աղացած դեղնուցներից, իսկ սպիտակուցները դնում ենք սառնարանում։ Ալյուրը խառնում են աղի ու սոդայի հետ և խառնում կարագի ու դեղնուցի հետ։ Բեզեով խնձորով կարկանդակի խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք, որը հետո բաժանում են 2 մասի, որոնցից մեկը մյուսից 2 անգամ մեծ է։

Բեզե կարկանդակ տորթի վրա:

Խմորից ձևավորել 2 գնդիկ։ Փոքրը փաթաթում են սննդի թաղանթով և 20 րոպեով դնում սառնարանում։ Մնացած խմորը ծածկում ենք թաղանթով և որոշ ժամանակ դնում սառը տեղում։

Խնձորները լվանում են, մաքրում կեղևը և սերմերը կտրում, մանր քերիչով կտրատում։ Զանգվածը դնել փոքր տարայի մեջ և խառնել շաքարավազի և դարչինի հետ։

Զանգվածը դնում ենք կրակի վրա՝ ավելացնելով 1-2 ճ.գ. լ. ջուր, որի քանակը որոշվում է պտղի հյութեղությամբ։ Ծածկեք տարան կափարիչով և եփեք մրգային խառնուրդը մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև կափարիչը հանվում է, և խնձորները եփում են մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Դրանից հետո կաթսան հանել կրակից և թողնել, որ միջուկը սառչի։

Հիմքի մի մեծ կտոր դնել թխման թերթիկի վրա, կողքերն անել և շարել միջուկը՝ սպաթուլայի միջոցով հարթեցնելով մրգի շերտը։ Սառցախցիկից հանում են փոքրիկ գնդիկ և բաժանում 2 կեսի։ Մեկը քերիչով անցկացնում են ու ստացված փշրանքները դնում խնձորների վրա։ Այնուհետև սպիտակները հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։

Սպիտակուցի խառնուրդը կարող եք լցնել խմորի բեկորների մեջ, որոնք ցրված են 2 կտոր խմորից պատրաստված փշրանքներով։ Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել կարկանդակը 45 րոպե +170°C ջերմաստիճանում։ Երբ թխելու ժամանակը սպառվում է, մի հանեք աղանդերը։ Տորթը պետք է տաք մնա ևս 30 րոպե։ Այնուհետև այն սառչում է սեղանի վրա: Այնուհետև ուտեստը հանվում է կաղապարից և կտրվում փոքր մասերի։

Խնձորով կարկանդակի արագ բաղադրատոմս

Կարճ ժամանակում բեզեով խնձորով կարկանդակ պատրաստելու համար օգտագործեք շերտավոր հիմք՝ առանց խմորիչի, հակառակ դեպքում տորթը կբարձրանա և մեջը դատարկություններ կառաջանան։

Աղանդերի համար ձեզ հարկավոր է.

• շերտավոր խմոր – 200 գ;
• խնձոր - 3 հատ;
• սպիտակուցներ - 3 հատ;
• շաքարավազ - 140 գ;
• դարչին – 1 ճ.

Խմորը գրտնակել անհրաժեշտ չափի մեջ և պատառաքաղով ծակել դրա մեջ՝ փուչիկների առաջացումը կանխելու համար։ Հիմքը դնել թխում թերթիկի վրա: Պտուղները լվանում են, կեղևազերծում, մանր կտրատում և դնում խմորի վրա։ Վերևում շաքարավազ և դարչին են ցողում։ Թխում թերթիկը դրվում է ջեռոցում, նախապես տաքացվում է +200°C և թխում 9 րոպե։ Այս պահին սպիտակուցները հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև թանձր փրփուր առաջանա։ Թխվածները հանում են, ծածկում բեզեով և թխում ևս 15 րոպե +180°C-ում։

Խնձորի կարկանդակ բեզեի խմորով և թթվասերով

Բեզեով խնձորի կարկանդակի խմորը կարելի է պատրաստել այլ կերպ։ Աղանդերի համար անհրաժեշտ է.

• ալյուր - 130 գ;
• թթվասեր - 190 գ;
• ձու - 3 հատ;
• սոդա - 8 գ;
• խնձոր - 3 հատ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• կիտրոն - 1/3.

Նախ առանձնացնում ենք դեղնուցներն ու առանձին տարայի մեջ խառնում ենք 100 գ շաքարավազի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացնել թթվասերն ու սոդան և մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ​​ապրանքը թթու չէ, ապա սոդան հանգցրեք քացախով և ավելացրեք այն։ Այնուհետև ավելացնել ալյուրը, խառնել և լցնել թխելու տարայի մեջ։ Հիմքը հարթեցրեք գդալով։

Խնձորները լվանում են, միջուկը հանում և կեղևազերծում, բարակ շերտերով կտրատում, վրան կիտրոնի հյութով լցնում և հարթ շերտով քսում հիմքի վրա։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մնացած հատիկավոր շաքարի հետ մինչև թանձր փրփուր առաջանա, որը ծածկում է խնձորները։ Բեզեի թխումը տևում է մոտ 30 րոպե +190°C-ում։

Կարկանդակ բեզով և թթվասերով։

Խնձորի կարկանդակ բեզեով և կաթնաշոռով

Կաթնաշոռը յուրահատուկ համ կհաղորդի բեզով խնձորով կարկանդակին։ Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 400 գ ալյուր;
• 150 գ մարգարին կամ կարագ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 3 դեղնուց;
• 100 գ թթվասեր;
• 1 ճ.գ. լ. փխրեցուցիչ;
• վանիլին.

Լրացման համար անհրաժեշտ է.

• 5 խնձոր;
• 500 գ կաթնաշոռ;
• 100 գ հատիկավոր շաքար;
• 1 դեղնուց;
• 4 ճ.գ. լ. թթվասեր.

Բեզե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Նախ սպիտակուցներն առանձնացնում են դեղնուցներից և սպիտակուցները դնում սառնարանը։ Այնուհետեւ հիմքը խառնել: Դրա համար դեղնուցները խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել փափկած կաթը, թթվասերը, վանիլինն ու ալյուրը փխրեցուցիչով։

Հիմքը հունցվում է, ձևավորվում է գնդիկով, փաթաթվում սննդի թաղանթով և կես ժամով տեղադրվում սառը վիճակում։

Այս պահին լցանյութի համար կաթնաշոռը բլենդերի միջոցով մանրացնում ենք շաքարավազի, թթվասերի և դեղնուցի հետ։ Պտուղները լվանում են, կեղևազերծում, միջուկը հանում և կտրում բարակ շերտերով։ Այնուհետև խմորը գրտնակով գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա՝ փոքր կողքեր անելով։ Հիմքի վրա դնել կաթնաշոռի միջուկը, իսկ վրան՝ խնձորի շերտ։ Ձևը դնել ջեռոցում և թխել մոտ 30 րոպե +180°C ջերմաստիճանում։

Սպիտակները միացվում են հատիկավոր շաքարի հետ և հարում են այնքան, մինչև ստացվի խիտ խտություն։ Կարկանդակը հանում են ջեռոցից, ծածկում սպիտակուցային փրփուրով և նորից թխում 7 րոպե։ Թխված արտադրանքը խորհուրդ է տրվում ամբողջովին սառչելուց հետո կտոր-կտոր անել՝ ձևը չվնասելու համար։

Խնձորի կարկանդակ բեզեով, վրան քերած փշրանքներով

Բեզեով խնձորով կարկանդակ ստեղծելու տարբերակ է քերած խմորեղենը, սակայն խրթխրթան շերտի տակ խնձորի ջեմի փոխարեն կլինի նուրբ բեզե և հյութալի մրգեր։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ձու - 3 հատ;
• սոդա - 5 գ;
• կարագ - 200 գ;
• ալյուր - 260 գ;
• խնձոր - 4 հատ;
• շաքարավազ – 200 գ.

Նախ առանձնացնում ենք դեղնուցները և մանրացնում ենք 120 գ շաքարավազի հետ։ Ալյուրը խառնել կարագի հետ և զանգվածը մանր կտրատել։ Այնուհետև դրանք միացրեք դեղնուցների հետ՝ հունցելով թխվածքաբլիթի խմորը։ 1/4-ից գնդիկ ձևավորեք և դրեք սառցարան։ Մնացած խմորը գրտնակում կամ ձևավորվում է, և պատառաքաղով ծակում են դրա մեջ։

Պտուղները լվանում են, կեղևազերծում, կտրատում և դնում հիմքի վրա։ Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել 15 րոպե +190°C ջերմաստիճանում։ Բեզեն պատրաստվում է սպիտակուցներից և մնացած շաքարից, որն օգտագործվում է տորթի վրա խնձորները ծածկելու համար։ Այնուհետև հանել սառեցրած խմորը և քսել սպիտակների վրա։ Կարկանդակը նորից դրեք ջեռոցում և թխեք 15 րոպե, մինչև փշրանքների վերևը մի փոքր կարմրի:

Բեզե կարկանդակը համեղ և անսովոր խմորեղեն է։ Ամենից հաճախ նման կարկանդակները թխում են տանը՝ թխվածքաբլիթից, մեջտեղում միջուկով, իսկ վերևում՝ ձյան սպիտակ բեզեի ամպով: Որպես միջուկ օգտագործվում են տարբեր մրգեր, հատապտուղներ, կաթնաշոռային զանգված և այլն։ Մրգերը կտրատում են շերտ կամ մշակում խյուսի մեջ։ Բեզեն պատրաստվում է շաքարավազով հարած ձվի սպիտակուցից։ Բեզեի կարկանդակի բաղադրատոմսերը կապահովեն առանց թափոնների արտադրություն: Դեղնուցները լցնում են խմորի մեջ, իսկ սպիտակուցներն օգտագործում են բեզեի կրեմ պատրաստելու համար։ Բոլոր ջանքերի արդյունքում դուք ստանում եք շատ համեղ նուրբ բեզեի կարկանդակներ, ուտեստ, որից քչերը կհրաժարվեն։

Հյութալի կարկանդակ բեզեով և վայրի հատապտուղներով

Բեզեի կարկանդակների բաղադրատոմսերը զարմանալիորեն համեղ և հյութալի են ստացվում։ Շատ արագ, պարզ ապրանքների հավաքածուն վերածվում է նուրբ թխվածքաբլիթների:

Բաղադրությունը ընդերքի համար.

• 3 դեղնուց;
• 180 գր. կարագ;
• 6 ճ.գ. Սահարա;
• 1,5 ճ.գ. ցորենի ալյուր.

Լրացման բաղադրիչները.

• 3 սկյուռ;
• 110 գր. լոռամիրգ;
• 5 ճ.գ. շաքարավազ:
• 180 գր. հապալաս

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Վերևում բեզեով կարկանդակը պատրաստված է թխվածքաբլիթից։ Դրա համար հարիչով հարում ենք փափկած կարագը, դեղնուցներն ու շաքարավազը։ Այնուհետև ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և հունցում թունդ խմորը։ Դրանից գնդիկ ենք կազմում, փաթաթում թաղանթի մեջ և 20 րոպեով դնում սառնարանի դարակին։
2. Միջուկի պատրաստումը ներառում է պտուղների տեսակավորում, լվացում և չորացում: Մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև խյուսը: Ավելացնել մի գդալ հատիկավոր շաքար և մանրակրկիտ հարել հարիչով, մինչև բոլոր հատիկները լուծվեն։
3. Սառեցված խմորը գրտնակել թերթիկի մեջ։ Զգուշորեն տեղափոխեք ավազի հիմքը կողքերով կաղապարի մեջ: Տապակը ծածկում ենք և կողքեր ձևավորում, որպեսզի միջուկը դուրս չթափվի։ Որպեսզի խմորը ջեռոցում չփրփրվի, այն պետք է հաճախակի ծակել պատառաքաղով։
4. Աշխատանքային մասը դնել ջեռոցում, թխելու գործընթացը տևում է 30-40 րոպե։ Հետո հանում ենք թխվածքաբլիթները և հովացնում։ Վայրի հատապտուղների խյուսը քսել տաք հիմքի վրա և վրան դնել հարած ձվի սպիտակուցի ամպ:
5. Բեզեով կարկանդակը վրան դնել ջեռոցում 15 րոպե, մինչև հարած սպիտակուցները մի փոքր կարմրեն։ Անջատեք կրակը և առանց դուռը բացելու, կարկանդակը մի երկու ժամ էլ պահեք ջեռոցում։ Սրանից հետո վերևի բեզեն կունենա ախորժելի ճռճռոց, իսկ ներսի թխվածքաբլիթը կմնա հյութալի և նուրբ։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Խնձորի կարկանդակ բեզեով

Խնձորի կարկանդակի շատ պարզ տարբերակ։ Այս խմորեղենը կարելի է առանձնահատուկ համարել բեզեի առկայության շնորհիվ։ Այն ճաշատեսակին տալիս է կծու նոտա և ախորժելի խրթխրթան կեղև։

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ. շաքարավազ;
• 200 գր. կարագ;
• 1 դեղնուց;
• 2 սկյուռ;
• 260 գր. ցորենի ալյուր;
• 5 մեծ խնձոր;
• 0,5 ճ.գդ սոդա;
• 1 պտղունց աղ;
• 0,5 ճ.գդ դարչին փոշու տեսքով.

Խոհարարության դիագրամ.

1. Բեզեով խնձորի կարկանդակ ինքներդ թխելու համար կարագի կտորները լցրեք մաղած ալյուրի մեջ և քսեք դրանք փշրանքների մեջ։ Ավելացնել դեղնուցը, աղը, սոդան և արագ։
2. Այժմ մենք պոկում ենք խմորի մի կտոր և այն բաժանում թխման թերթիկի վրա 0,5 սմ շերտով Եվ այսպես, մենք մեր ձեռքերով ձգում ենք և միացնում այն: Խմորի այս կտրվածքը կոչվում է «կարկատան»: Կարկանդակի հիմքը պետք է լինի ուղղանկյուն։
3. Հիմքը դնել ջեռոցում և թխել 25 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։ Խմորը պետք է մի փոքր կարմրել։
4. Միջուկի համար կարող եք պարզապես մաքրել և քերել խնձորները։ Բայց շատ ավելի համեղ կլինի կեղևավորված խնձորները կտրատել խորանարդի մեջ և շաքարավազի հետ եփ գալ հաստ տապակի մեջ։ Կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի խնձորի ջեմ։
5. Սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող ձվի սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ՝ սկսելով ցածր արագությամբ և աստիճանաբար ավելացնելով։ Փրփուրը պետք է շատ պինդ հարել, որպեսզի զանգվածի վրա հարելների հետքերը մնան։
6. Մի փոքր հովացած ընդերքի վրա քսել խնձորի միջուկի շերտը, իսկ վրայից զգուշորեն քսել սպիտակուցային զանգվածը։
7. Կրծքավանդակի խնձորի կարկանդակը բեզեով վերադարձրեք ջեռոց 7 րոպեով (220C): Երբ սպիտակները կարմրեն և դառնան սերուցքային, այն ժամանակ կարող եք հանել կարկանդակը։ Թող սառչի և մատուցեք թեյի հետ։

Տեսանյութ՝ Բեզեով խնձորի կարկանդակ պատրաստելը

Նուրբ կիտրոնով բեզե կարկանդակ

Բոլորը գիտեն, որ կիտրոնը շատ առողջարար է և վիտամին C-ի անսպառ աղբյուր է։ Ուստի կիտրոնով կարկանդակը ոչ միայն համեղ, այլև շատ օգտակար կլինի։

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ կիտրոն;
• 2 ճ.գ. կարտոֆիլի օսլա;
• 300 գր. ցորենի ալյուր;
• 4 թարմ ձու;
• 1 փաթեթ վանիլին;
• 170 գր. կարագ;
• 250 մլ սառցե ջուր;
• 3 պտղունց աղ։

Պատրաստում քայլ առ քայլ.

1. Քաղցրավենիքի խմորի համար միացրեք ալյուրը, կտորներով կտրատած սառեցրած կարագը և աղը: Կտրեք այդ ամենը դանակով մինչև հարթ: Լցնել 100 մլ սառցե ջրի մեջ և խմորը ձեռքերով հունցել՝ դրանից բուլկի ձևավորելով։
2. Թխելու համար նախատեսված կլոր ձևի վրա թխելու թուղթ շարել։ Խմորը գրտնակել, դնել կաղապարի մեջ՝ կողքերով և հաճախ պատառաքաղով ծակել։ Վերևում դրեք մագաղաթի մեկ այլ թերթ և ավելացրեք լոբի կամ չոր ոլոռ, որպեսզի ամրացնեք կողքերը: Թխել քառորդ ժամ 220°C ջերմաստիճանում։ Հետո հանում ենք լոբին և թխում ևս 10 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք թխվածքաբլիթները և ամբողջովին սառչում։
3. Կիտրոնի միջուկը պատրաստելու համար լվացված կիտրոնի կեղևը հանեք և քամեք ամբողջ հյութը։ Ձվերը լվանալ և դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները միացրեք շաքարավազի (120 գ), վանիլինի, կիտրոնի բաղադրիչների և աղի հետ։ Առանձին օսլան նոսրացրեք 150 մլ սառցե ջրի մեջ և ավելացրեք միջուկին։ Ավելացնել մնացած կարագը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Ամեն ինչ լցնում ենք կաթսայի մեջ և թույլ կրակով տաքացնում, մինչև զանգվածը սկսի թանձրանալ։ Հեռացրեք վառարանից, անմիջապես լցրեք խմորի վրա, ծածկեք թաղանթով և թողեք սառչի։
4. Ձվի սպիտակուցը հարում ենք շաքարավազի հետ (60 գ) մինչև շատ թունդ փրփուր լինի։ Ստացված զանգվածը տարածել վրան։ Դուք կարող եք գեղեցիկ խողովակով այն հրուշակեղենի տոպրակից վարդակով:
5. Կիտրոնով կարկանդակը քառորդ ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում թխելուց հետո կարող եք կտրատել և մի բաժակ թեյի հետ մատուցել ձեր ընտանիքին։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Տեսանյութ. Կիտրոնով կարկանդակ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ալյուրի զանգվածին ավելացնում ենք կտորների կտրատած կամ քերած սառը կարագ։

Ձեռքերով շփեք կարագի և ալյուրի խառնուրդը մանր փշրանքների մեջ, ապա լցրեք սառցե ջրի մեջ։

Արագ հունցեք թխվածքաբլիթի խմորը, որը կլինի խիտ, բայց փափուկ։ Հավաքեք այն com.

Խմորը գրտնակել և դնել 24-26 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ՝ կողքեր կազմելով։ Խմորը պատառաքաղով ծակել և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։
Մինչ կարկանդակի հիմքը թխվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դա անելու համար խնձորները մաքրեք և սերմերը կտրեք կամայական, բայց ոչ մեծ կտորների: Խնձորները դնել կարագով տապակի մեջ։

Թողեք կարագը կրակի վրա հալչի, ապա ավելացրեք շաքարավազն ու վանիլային շաքարը։

Խնձորները անընդհատ խառնելով 10 րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա (խնձորները պետք է փափուկ դառնան, բայց չպետք է խյուսի վերածվեն)։

Պատրաստի տաք ավազի հիմքի վրա դնել խնձորի միջուկը։

Սառը սպիտակները հարիչով հարում ենք մի պտղունց աղով մինչև փարթամ: Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը՝ շարունակելով հարել հարիչով։ Հարեք ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը մոտ 5 րոպե (մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ):

Հարած սպիտակները դրեք խողովակաշարի տոպրակի մեջ, որը տեղադրված է աստղային կցորդով:

Ծաղիկների տեսքով բեզեն ուղղակիորեն դրեք դեռ տաք կամ տաք խնձորների վրա՝ ծածկելով կարկանդակի ամբողջ մակերեսը։

Պատրաստի գեղեցիկ և շատ համեղ թխվածքաբլիթը թողնում ենք խնձորով և բեզով սառչի, այնուհետև կտրատել և մատուցել։

Սա կարկանդակի կտրվածք է:

Բարի ախորժակ!

Երկար տարիներ անընդմեջ մեր ընտանիքում այնպիսի ավանդույթ է ձևավորվել, որ ես «Ալյոնուշկա» կարկանդակ եմ պատրաստում մայրիկիս ծննդյան օրը։ Սա հենց այն անունն է, որ այն ուներ խոհարարական գրքում, որտեղից ես այն պատրաստեցի առաջին անգամ, բայց համացանցում ոչ մի անուն չտվեցին: Բայց ըստ էության, ինչ էլ ասես, սա խնձորի կարկանդակ է, որը պատրաստված է բեզեով թխվածքաբլիթից: Եվ սա մայրիկիս սիրելի խմորեղենն է: Քանի որ այս տարի չկարողացա թխել այն իմ ծննդյան օրը, ստիպված էի, մեծ հաճույքով, համարձակվում եմ ասել, այս շաբաթավերջին լրացնել կորցրած ժամանակը:

Այս կարկանդակը պատրաստվում է բավականին պարզ և շատ ժամանակ չի պահանջում, սակայն վերջում դուք ստանում եք մի կախարդական հյուրասիրություն, որը ճիշտ ժամանակն է եփելու համեղ և անուշաբույր խնձորներով։

Նախ պետք է վերցնել 250 գրամ փափկած մարգարին (ավելի լավ է այն նախապես հանել սառնարանից)։ Կարագն այստեղ նույնպես իդեալական է, և համն էլ ավելի նուրբ կլինի։

Փափկած մարգարինին ավելացրեք կես բաժակ շաքարավազ։

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները անմիջապես լցնել հետագա հարելու համար հարմար ամանի մեջ և դնել սառնարանը, իսկ դեղնուցները լցնել մարգարինի և շաքարավազի մեջ։

Այժմ այս բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ մանրացնել: Դրա համար ես զինվում եմ պատառաքաղով, քանի որ հարելն այստեղ քիչ օգտակար կլինի։

Արդեն համասեռ զանգվածին անհրաժեշտ է դանակի ծայրին աղ ավելացնել։

Այստեղ գնում է կես թեյի գդալ սոդա:

Եվ վանիլին, վանիլային շաքար կամ վանիլի հետ կապված որևէ բան: Ձեզ շատ բան պետք չէ: Մի քիչ էլ մեր ապագա կարկանդակին հաճելի բուրմունք հաղորդելու համար, բայց վանիլով խնձորների համը չհաղթահարելու համար։ Մեզ սա պետք չէ։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել երկու բաժակ մաղած ալյուր և սկսել խմոր հունցել։ Այն պետք է ստացվի փափուկ, քնքուշ և մի փոքր փխրուն, բայց չկպչի ձեր ձեռքերին: Հետեւաբար, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել նույնիսկ մի փոքր ավելի շատ ալյուր, քան երկու բաժակ: Քանի անգամ եմ պատրաստել այս տորթը, բայց ինձ միշտ տարբեր քանակությամբ ալյուր է պետք։ 1,5 բաժակից մինչև 3,5:

Պատրաստի խմորը կառավարելի է, բայց դուք չեք կարողանա դրանից բարդ ձևեր պատրաստել, քանի որ այն կսկսի փշրվել:

Ավելի հարմարության համար ես վերցնում եմ զսպանակաձև թավան, այն քսում եմ բուսայուղով և խմորը ձեռքերով բաժանում, ոչ թե նախ գլորում եմ: Ինձ համար ավելի հարմար է։

Կողքերը պատրաստում եմ 1,5-2 սանտիմետր բարձրությամբ։ Վերևում դրանք պետք չեն:

Հիմա եկել է խնձորի ժամանակը, և այստեղ յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում, թե որքան է իրեն անհրաժեշտ։ Ինձ համար իդեալական քանակությունը 3 հատ է։ Բայց, եթե իսկապես սիրում եք խնձոր, ապա ազատ զգալ ավելին վերցնել: Ունեմ ծնողներիս աճեցրած ուշացած խնձորներ։ Ես միտումնավոր վերցրեցի երկու տեսակ.

Խնձորները մաքրում եմ կեղևը և մանր կտրատում մոտ 0,5 սմ հաստությամբ։

Շերտերը դնում եմ խմորի վրա՝ համընկնելով։

Ես խնձորների վրա առատորեն ցանում եմ երեք ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Դանակի ծայրով երեք ձվի սառեցված սպիտակուցին աղ եմ լցնում։

Եվ հետո ես հիշեցի, որ ծնողներս խառնիչ չունեն: Ձվի սպիտակուցները ձեռքով հարում եմ մինչև «փափուկ գագաթներ» (հաստ սպիտակ փրփուր) ձևավորվի։ Հարիչով ամեն ինչ շատ ավելի արագ կլիներ, բայց, ինչպես ծնողներս էին ասում, ամեն ինչ ձեռքով միշտ ավելի համեղ է լինում։ Ընդհանրապես, ձվի սպիտակուցը ծեծելու հարցում բավականին շատ սնահավատություններ ու կանոններ կան։ Սկյուռիկների հետ աշխատելու տարիների ընթացքում ես սովորել եմ միայն այս դասերը՝ ձուն պետք է լինի թարմ, միշտ պաղեցված, և վերջ։ Այնուհետև կամ ձեռքերով, կամ հարիչով, աստիճանաբար ավելացրեք արագությունը, բայց սպիտակները կհարվածեն մինչև ցանկալի խտությունը։ Հիմնական բանը համբերություն և հավատ ունենալն է ձեր ուժերին:

Հետո շաքարի փոշին աղացրի։ Մեզ կես բաժակից մի փոքր ավելի է պետք։

Սպիտակների վրա փոքր չափաբաժիններով շաքարի փոշի եմ ավելացնում ու անմիջապես լավ խառնում։

Այն բանից հետո, երբ ես լցրեցի ավելի քան կես բաժակ շաքարի փոշի, սպիտակները դարձան փայլուն, բայց դեռ շատ հաստ մնացին: Այժմ այս համեղությունը կարող եք ուտել գդալով =)

Ես սպիտակները տարածեցի կարկանդակի վրա խնձորների վրա։ Դուք կարող եք գդալով դրան որոշակի ձև հաղորդել, բայց ինձ դուր է գալիս այս քաոսը:

Կարկանդակը դնում եմ նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 40-50 րոպե։ Նշանակված ժամանակից հետո խմորը կմեծանա և կբարձրանա, խնձորները կեփվեն, իսկ բեզեն լավ կարմրի և կդառնա խրթխրթան։

Բայց այս կարկանդակի բույրն այնպիսին է, որ ոչ ոք չի հրաժարվի մի բաժակ թեյի նման համեղ հյուրասիրությամբ:

Կարկանդակը կտրելիս շատ ախորժելի տեսք ունի՝ դեղին, բարձր ու փխրուն խմոր, հյութեղ ու փափուկ խնձորների շերտ և ոսկեշագանակագույն, խրթխրթան կեղևով բեզե։

Խնձորի պատճառով խմորը միշտ շատ լավ հագեցած է մրգահյութով, որը հստակ երևում է կտորի խաչմերուկում։

Բեզեը շատ քաղցր է և խրթխրթան՝ զուգորդված թեթևակի աղի և նուրբ խմորի և անուշաբույր խնձորների հետ՝ իդեալական աշնանային զով օրերին թեյ խմելու համար:

Իր վառ համի և գեղեցիկ տեսքի շնորհիվ այս կարկանդակը երկար տարիներ մեր ընտանիքում եղել է սիրելի դելիկատես։ Պատրաստվում է հեշտ և պարզ, այնուհետև մի քանի րոպեում այն ​​բաժանվում է:

Բարի ախորժակ և լավ տրամադրություն աշնանային այս օրերին։

Խոհարարության ժամանակը. PT01H10M 1 ժ 10 րոպե.

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• ալյուր - 220 գ;
• կարագ - 180 գ;
• դեղնուցներ - 4 հատ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ գդալներ;
• աղ - մի պտղունց;

Լրացնելու համար.

• խնձոր - 5-6 հատ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• դարչին - 0,5 թեյի գդալ: գդալ;

Բեզեի համար.

• սկյուռիկներ - 4 հատ;
• շաքարավազ - 125 գ:

Խոհարարության ժամանակը մոտ 2 ժամ է։

Բերքատվությունը՝ 6 չափաբաժին։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում օրիգինալ խնձորի կարկանդակ բեզեով, որի լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև։ Այս կարկանդակը փխրուն է և միաժամանակ նուրբ։ Դրա հիմքը բաղկացած է թխվածքաբլիթից, իսկ ներսում կա համեղ ու անուշաբույր խնձորի միջուկ և օդային բեզե: Որոշ խոհարարական գրքեր այս կարկանդակն անվանում են «Լեհական խնձորի բեզե կարկանդակ»: Դրա բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, և ցանկության դեպքում նույնիսկ ոչ այնքան փորձառու խոհարարը կարող է դա անել։

Ինչպես պատրաստել խնձորով կարկանդակ բեզեով - բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ տանը

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Ինչպես տեսնում եք, խնձորով կարկանդակ բեզեով խմորեղենի վրա պատրաստելու համար անհրաժեշտ են ամենապարզ բաղադրիչները: Խնձորները պետք է լինեն միջին չափի, նախընտրելի է քաղցր և թթու տեսականի:

Կարագը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն փափուկ դառնա։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Կարագը դեղնուցների հետ միասին մանրացնել, իսկ սպիտակուցներն առայժմ դնել սառնարանը։

Ալյուրը մաղել և խառնել սոդայի և մի պտղունց աղի հետ։ Դեղնուց-կարագ խառնուրդին ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Բաժանել 2 մասի` բաժանելով խմորի մոտ մեկ երրորդը։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք գնդակի մեջ։ Փոքր կտորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում մոտ 20 րոպե: Ավելի մեծ կտորը ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանում։

Այդ ընթացքում կարող եք միջուկը պատրաստել խնձորի կարկանդակի և խմորեղենի բեզեի համար։ Դա անելու համար հարկավոր է լվանալ խնձորները, կտրել կեղևը և կտրել միջուկը: Այնուհետև խնձորները պետք է քերել կոպիտ քերիչով։ Լցնել դրանք փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու դարչինը։ Ամեն ինչ խառնել, լցնել 1-2 ճաշի գդալ։ գդալներ ջուր (ջրի քանակությունը կախված է խնձորի հյութեղությունից) և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Խնձորները եփեք մոտ 10 րոպե (կափարիչով փակ)։ Այնուհետև կարող եք բացել կափարիչը և խառնելով, եփ գալ խնձորները, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

Կարկանդակը թխելու համար ձեզ հարկավոր է զսպանակաձև տապակ։ Հարկավոր է դրա հատակին դնել ավելի մեծ կտոր խմոր և հարթեցնել այն ամբողջ կաղապարի վրա՝ կողքերը դարձնելով առնվազն 3 սմ բարձրությամբ:

Սառեցրած խնձորի միջուկը դնել տապակի մեջ և հարթեցնել։

Խմորի ավելի փոքր կտոր հանում ենք սառցախցիկից և քերիչով անցկացնում այս կտորի մոտ կեսը կոպիտ քերիչով, խմորի կտորները հավասարաչափ բաշխելով խնձորի շերտի վրա։

Սպիտակուցները հանում ենք սառնարանից և հարում ենք հարիչով, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։ Այնուհետև, աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը, շարունակեք հարել սպիտակուցները, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ: Դրանից հետո հարած սպիտակուցները լցրեք կաղապարի մեջ և հավասարաչափ բաշխեք ամբողջ մակերեսով։

Մնացած խմորը քերել սպիտակուցային շերտի վրա՝ համոզվելով, որ խմորի շերտը հավասարապես ծածկում է սպիտակուցային շերտը։

Տապակը դնում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխում ենք 45 րոպե։ Սրանից հետո կրակն անջատեք, բայց կարկանդակը չհանեք, այլ թողեք ջեռոցում ևս 30 րոպե։ Այնուհետև թողեք, որ տորթը ամբողջովին սառչի կաղապարի մեջ և միայն դրանից հետո զգուշորեն տեղափոխեք ափսեի մեջ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է թխել խնձորի կարկանդակ, որի վրա դրված է բեզե: Տանը լուսանկարներով բաղադրատոմսը մանրամասն ցույց տվեց, թե ինչպես դա անել: Դուք կարող եք եփել ձեր սիրած թեյը և հյուրասիրել ձեր ընտանիքին համեղ կարկանդակով:

Բոլորին մաղթում ենք բարի ախորժակ: