Ձկան սոուսները ներառում են այս ուտեստի բոլոր տարբերակները՝ պատրաստված ձկան արգանակի մեջ։ Ձկան սոուսները կարելի է բաժանել սոուսների՝ հիմնված սպիտակ ձկան սոուսի վրա, իսկ երկրորդ տարբերակը՝ լոլիկի ձկան սոուսը։ Պատրաստի ձկան սոուսը կարելի է համալրել փոքր քանակությամբ բանջարեղենով, սնկով (հատկապես շամպինիոններով), թակած ձվերով, ձվի դեղնուցներով, մշկընկույզով, աղած, կեղևավորված և մանր կտրատած վարունգով, կապարով և որոշ այլ մթերքներով։ Այս սոուսները սովորաբար մատուցվում են խաշած, տապակած կամ խաշած ձկան, ինչպես նաև աղացած ձկան ուտեստների հետ։

Սառը Marisquito սոուս ծովամթերքի համար

Բաղադրիչներ

• 2 խաշած ձվի դեղնուց
• 2 հում ձվի դեղնուց
• Անչուսի ֆիլե պահածոյացված 12 հատ
• 2 պճեղ սխտոր
• կիտրոնի հյութ
• 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ
• 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
• 2 պտղունց զաֆրան
• 250 գ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ

Նախապատրաստում

Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ անչոուսի և ձեթի, մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, բարակ հոսքով աստիճանաբար ավելացրեք ձիթապտղի յուղը՝ շարունակելով հարել, ինչպես անում եք մայոնեզի դեպքում։

Երբ սոուսը պատրաստ է, բարձրանում է և ձեռք է բերում մայոնեզի խտություն, մանր կտրատում ենք անչոուսը և նրբորեն խառնում։ Սոուսը պատրաստ է։

Այն սառնարանում պահելու համար մի մոռացեք տարան սոուսով ծածկել թաղանթով։

Այս սոուսը հիանալի է ցանկացած ծովամթերքի համար:

Սաղմոնի սոուս

Բաղադրիչներ

• 200 գ մարինացված սաղմոն
• 150 գրամ ձիթապտղի յուղով պատրաստված տնական մայոնեզ
• 90 գ բնական յոգուրտ
• 40 գ մանր կտրատած սոխ
• 1/2 թեյի գդալ կիտրոնի քերած համ
• 1 փոքր պճեղ սխտոր, մանր կտրատած
• 1 ճաշի գդալ մանր կտրատած թթու վարունգ
• 1 թեյի գդալ նուրբ թակած կանաչ սոխ
• ծովի աղ
• թարմ աղացած սև պղպեղ

Նախապատրաստում

Յոգուրտն ու մայոնեզը հարում ենք բլենդերի մեջ։

Մարինացված սաղմոնը կտրատել փոքր խորանարդիներով՝ մոտավորապես 3x3 մմ չափերով։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները հնարավորինս բարակ կտրատել դանակով։

Այժմ մնում է սոուսի բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, որպեսզի ստացվի հավասար զանգված։ Սոուսը պահել սառնարանում՝ ծածկված սննդի թաղանթով։

Հիանալի է ծովամթերքի, թխած և տապակած ձկների հետ: Նաև կենաց պատրաստելու և բասկյան հայտնի պինտքսոներ պատրաստելու համար: Մնում է մի փոքր երևակայություն ավելացնել:

Համեղ սոուսը ձկան ուտեստների լավագույն հավելումն է։ Այս խոհարարական հրաշագործը թույլ է տալիս ընդգծել գետի և ծովի բնակիչների արժեքավոր տեսակների ազնիվ համը՝ բելուգա, թառափ, իշխան, սաղմոն: Կամ, ընդհակառակը, քողարկել այն հատուկ նշումները, որոնք առկա են ձկների որոշ տեսակների մեջ, օրինակ՝ կատվաձուկը, ձողաձուկը և բլթակը:

Սոուսը մատուցվում է շոգեխաշած, խաշած, տապակած, ջեռոցում թխած և խորոված ձկան, ասպիկին, աղցանների և նախուտեստների հետ։ Եթե ​​ձուկը նիհար է, ապա կաթնամթերքի վրա հիմնված սուս՝ սերուցք, թթվասեր, կարագ, իդեալականորեն համակցված են դրա հետ։ Բայց թթու սոուսները, որոնց ավելացնում են կիտրոնի հյութ, վարունգի թթու, քացախ կամ գինի, ավելի ներդաշնակ են ճարպային սորտերի հետ։

Ինչպես պատրաստել սոուս ձկան համար

Ձկան սոուսների հիմնական բաղադրիչներն ամենից հաճախ կաթնամթերքն են (սերուցք, կաթ, թթվասեր) և ձկան (ավելի հաճախ՝ մսի և բանջարեղենի) արգանակները։ Լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են լինել շատ բազմազան՝ ձու, արմատներ, ծովաբողկ, տոմատի մածուկ, գինի, քացախ: Կանաչիները, սխտորը, համեմունքները և խոտաբույսերը ավելացվում են շատ խնամքով, որպեսզի չընդհատեն հիմնական բաղադրիչների համը։ Գազարը, սոխը և մաղադանոսի արմատները պետք է տապակվեն։ Արգանակը հարուստ դարձնելու համար ֆիլեի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել ձկան պոչերը, լողակները, գլուխը կամ մաշկը։

Եթե ​​ցանկանում եք սոուսին ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ, նկատի ունեցեք, որ նեխուրը, մաղադանոսը և դափնու տերևները լավ համադրվում են կարպի հետ: Սաղմոնի մեջ ավելի լավ է ավելացնել պապրիկա, սամիթ կամ զաֆրան։ Իսկ ռեհանը իդեալական է գետային իշխանի համար։

Ձկան սոուսների համար առնվազն հարյուր բաղադրատոմս կա: Կկիսվենք ամենահետաքրքիրներով՝ համեղ, հեշտ պատրաստվող, մատչելի ապրանքներից բաղկացած։

Սոուսներ ձկան համար. բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմս 1.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 0,5 լ ձկան արգանակ, 1 ձվի դեղնուց, 2 հատ կարագ (յուրաքանչյուրը 30 գ), 40 գ ալյուր, սև պղպեղ, կես կիտրոն, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մեկ կտոր կարագը բարձր կողմերից հալեցնել տապակի մեջ, ավելացնել ալյուրը, թույլ տապակել, վերցնել կրակից, մի փոքր սառեցնել և ավելացնել սառը արգանակ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Ավելացնում ենք աղացած պղպեղը, աղը և դեղնուցը, հարում ենք, սոուսը վերադարձնում ենք վառարանի մեջ և անընդհատ խառնում, իսկ երբ եռա (չեռա), անմիջապես կաթսան հանում ենք վառարանից։ Երբ սոուսը մի փոքր սառչի, ավելացրեք կիտրոնի հյութ (քամեք կես ճաշի գդալ) և երկրորդ կտոր կարագ։ Ինչ վերաբերում է կիտրոնին, ապա դրա հետ պետք է զգույշ լինել՝ ավելացնել այն չափաբաժիններով, որպեսզի չչափազանցվի թթվով։

Բաղադրատոմս 2.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 թեյի գդալ կարագ, 50 մլ ձկան արգանակ, 1 պճեղ սխտոր, 50 մլ չոր սպիտակ գինի, լոլիկի միջուկ (առանց սերմերի և մաշկի), սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ և մանր կտրատած պրաս՝ 1-ական ճաշի գդալ, ռեհան կանաչի համը.

Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, տապակել մանրացված պրասը և սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը, լցնել գինին և երբ այն գոլորշիանա ծավալի 1/3-ով, ավելացնել ձկան արգանակը, թողնել եռալ և ավելացնել։ պատռված ռեհանը սոուսի մեջ: Կաթսան վերցնել կրակից, ավելացնել մեկ գդալ կարագ, իսկ երբ հալվի, ամեն ինչ լավ խառնել։ Ռեհանի սոուսը պատրաստ է։ Այն կարող եք մատուցել ձկան, բանջարեղենի և ծովամթերքի հետ։

Բաղադրատոմս 3.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 100 մլ բուսական յուղ (չզտված), 1 մեծ ձվի դեղնուց, 1 ճաշի գդալ մանր կտրատած սամիթ, 1 թեյի գդալ գինու քացախ, մի պտղունց աղ, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 2 ճաշի գդալ։ Դիժոնի մանանեխ.

Մանանեխը հարել շաքարավազի և ձվի դեղնուցի հետ, ավելացնել աղ, քացախ, պղպեղ (կամ այլ համեմունքներ՝ ըստ ցանկության), ապա բարակ հոսքով լցնել ձեթի մեջ և լավ հարել բլենդերով։ Կարգավորեք քացախի քանակը ձեր ճաշակի համաձայն, պետք չէ այն միանգամից ավելացնել: Պատրաստի սոուսի մեջ միացրեք թակած սամիթը: Այս սոուսը պատրաստվում է արագ և հեշտ և կարելի է պատրաստել 5 րոպեում։ Նրանք ձկան ուտեստներին կծու երանգ կհաղորդեն:

Բաղադրատոմս 4.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ բնական (իդեալական՝ տնական) յոգուրտ՝ առանց հավելումների կամ լցանյութերի՝ 300 մլ, 2 թթու վարունգ, մի պտղունց սպիտակ պղպեղ, 1 պճեղ սխտոր։

Քամոցը քսել շղարշով և վրան լցնել մածունը։ Սա անհրաժեշտ է ավելորդ հեղուկը ցամաքեցնելու համար։ Յոգուրտը ծավալը կնվազի 2 անգամ։ Սխտորը մանր կտրատել։ Վարունգները նույնպես մանր կտրատեք, այնուհետև մանրակրկիտ քամեք (ավելորդ հեղուկը կարող է սոուսը ջրիկացնել): Յոգուրտի խառնուրդին ավելացնել աղացած սպիտակ պղպեղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և անմիջապես մատուցել։

Բաղադրատոմս 5.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 600 գ մանրացված պահածոյացված լոլիկ, 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ, 2 պճեղ սխտոր, մի քիչ նարնջի համ (երկու շերտ), 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 սոխ, 50 մլ սառը սեղմված բուսական յուղ, համեմունքներ ( աղացած սև պղպեղ, պապրիկա և աղ) համով:

Բուսական յուղով տապակի մեջ տապակել նարնջի կեղևի շերտերը, մանր կտրատած սոխը և սխտորը։ Լցնել բալզամիկ քացախը և շարունակաբար խառնելով եփել մինչև այն ամբողջովին գոլորշիանա։ Դրանից հետո ավելացնել լոլիկը և եփ գալ՝ պատառաքաղով տրորելով, մոտ 15 րոպե միջին ջերմության վրա։ Տապակը հանեք վառարանից, հանեք համը, սոուսին ավելացրեք համեմունքներ՝ աղ, շաքար, պապրիկա, պղպեղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։

Բաղադրատոմս 6.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 ճաշի գդալ ձկան արգանակ, կես լոլիկ, 1 հատ սոխ (կամ սոխ), 4 ճաշի գդալ գինու քացախ, 400 մլ սերուցք, 50 գ կարագ։

Հաստ պատերով տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը, մանր կտրատած սոխը տապակում ենք մինչև թափանցիկ լինելը, ավելացնում քացախը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփում, մինչև քացախն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Լցնել արգանակի մեջ, նորից եփ գալ, իսկ երբ հեղուկը գոլորշիանա, ավելացնել կրեմը և անընդհատ խառնելով եփ գալ, մինչև թանձրանա։ Լոլիկի կեղևը և սերմերը մաքրեք, միջուկը մանրացրեք խյուսի մեջ և հարեք սոուսի մեջ:

Բաղադրատոմս 7.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 200 մլ թթվասեր և ձկան արգանակ, 2 թարմ ծովաբողկի արմատ, 1 ճաշի գդալ ալյուր, 30 գ կարագ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Կլպեք ծովաբողկի արմատը, լավ լվացեք և մանր կտրատեք։ Ծովաբողկը դնել հալեցրած կարագով կաթսայի մեջ, թույլ տապակել, ավելացնել ալյուրը, տաքացնել կրակի վրա, ապա լցնել թթվասերի, արգանակի, աղի մեջ, բերել եռման և եփել 1-2 րոպե։ Մատուցել սառը նախուտեստների և տաք ձկան ուտեստների հետ։

Բաղադրատոմս 8.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1,5 բաժակ ընկույզ, կես ձողիկ կարագ, 100 մլ գինու քացախ, 2 գլուխ սոխ, 5 դեղնուց, 2 ճաշի գդալ ալյուր, մի պտղունց դարչին, 4 բշտիկ մեխակ, 1 ճաշի գդալ մանր կտրատած խոտաբույսեր, 2 հատ։ դափնու տերեւ, 1 սուրճի գդալ կարմիր պղպեղի փոշի, 3 պճեղ սխտոր, աղ, մի բուռ չոր խոտաբույսեր և մի քիչ զաֆրան։

Կարագի մեջ տապակել մանր կտրատած սխտորն ու սոխը, ավելացնել ալյուրը, մանրակրկիտ հարել մինչև հարթ լինի, լցնել հավի արգանակի մեջ, թողնել եռալ և եփել 2-3 րոպե։ Թավան մի կողմ դրեք։ Խաշել համեմունքները գինու քացախի մեջ՝ դարչին, մեխակ և դափնու տերեւ, իսկ երբ սառչի՝ քամել։ Թարմ կտրատած խոտաբույսերը խառնել չորացրածի հետ, ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, աղացած կարմիր պղպեղը, զաֆրանը, ձվի դեղնուցը և համեմունքով համեմված քացախը։ Այս խառնուրդը միացրեք սերուցքային զանգվածի հետ և անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։ Սոուսը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 9.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 7-8 մաղադանոս (մոտ 100 գ քաշով), 50 գ անանուխի տերեւ, 5-6 պճեղ սխտոր, մի ճյուղ կանաչ ռեհան, 150 գ անչոուս, 1-ական ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխ և կապար, 200 մլ սառը- սեղմված ձիթապտղի յուղ, 2 աղած վարունգ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել բլենդերի մեջ, բայց չխյուսել։ Եթե ​​սոուսը չափազանց հաստ է, կարող եք այն հասցնել ցանկալի խտության՝ ավելացնելով ավելի շատ ձիթապտղի յուղ: Կծուությունը նույնպես հարմարեցրեք ըստ ձեր ցանկության։ Այս սոուսը կարելի է մատուցել ձկան, ծովամթերքի, բանջարեղենի և թռչնամսի ուտեստների հետ։ Սոուսին աղ ավելացնելու կարիք չկա, վարունգն ու անչոուսը բավականաչափ աղ կտան։

Բաղադրատոմս 10.Սոխի սոուս կաթով

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 150 մլ սերուցք, 250 մլ կաթ, 1 մեծ սոխ, 50 գ կարագ, 2 ճաշի գդալ ալյուր, աղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Կաթը միացրեք կրեմի հետ։ Սոխը մանր կտրատել։ Հալած կարագով տապակի մեջ տապակում ենք սոխն ու ալյուրը մինչև փափկի ու յուղալի: Խառնելիս փոքր չափաբաժիններով լցնել կաթն ու սերուցքը և եփել առնվազն 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Մատուցելուց առաջ սոուսը համեմեք մի կոճակ կարագով։ Հատկապես լավ է սոխի սոուսը խաշած բլթակով, հալիբուտով և ներբանով:

Մանանեխ-սամիթ սոուս

Մանանեխ-սամիթ սոուսը պատրաստ է։ Ստացվում է գրեթե ոչ կծու, թեթևակի քաղցր, հաճելի թթվայնությամբ՝ բաղադրության մեջ քացախի առկայության պատճառով։ Սամիթը թարմություն և վառ բուրմունք է հաղորդում սոուսին։ Այս սոուսը կատարյալ է թեթև աղած, մարինացված կամ թխած ձկների համար:

• ձիթապտղի յուղ - 1/4 բաժակ
• մանանեխ (քաղցր, մեղր) - 2 tbsp.
• գինու քացախ - 1 tbsp.
• սամիթ (թարմ) - ըստ ճաշակի:

Կծու ձկան սոուս

• Դժվարություն՝ հեշտ
• Սարքավորում՝ թավա
• Տեխնիկա՝ շոգեխաշել, եռացնել, տապակել

Սոուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• լոլիկ - 2 հատ.
• պրաս - 2 հատ.
• կարագ - 2 ճ.գ.
• մարգարին կամ բուսական յուղ
• ալյուր - 1 ճ.գ.
• ձկան արգանակ - 1,25 բաժակ
• սերուցք (հարած) - 1/2 բաժակ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Թթու վարունգ

Սոուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սպիտակ ձկան սոուս - 850 գ
• վարունգի թթու - 100 գ
• խաղողի սպիտակ գինի - 50 գ
• կարագ - 100 գ
• պղպեղ (աղացած) - 2 գ:

Սոուսի բաղադրատոմս.

Աղաջրի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...

Եփելու վերջում սպիտակ ձկան սոուսին ավելացնել խաղողի սպիտակ գինին, եփած, քամած վարունգի աղաջրը և եփել 8-10 րոպե։ Պատրաստի սոուսը համեմել աղով, աղացած պղպեղով, կարագով և քամել։

Մատուցվում է խաշած կամ խաշած ձկան հետ։

Սոուսի բաղադրատոմս.

Կծու ձկան սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...

Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հանել բարակ կեղևը։ Այնուհետև կտրատել դրանք խորանարդի մեջ, պրասները՝ բարակ շերտերի։ Եփել տապակի մեջ կամ փոքր ամանի մեջ կարագով, մարգարինով կամ բուսայուղով, մինչև փափկի և տապակից տեղափոխել ամանի մեջ։ Թավայի մեջ յուղի մեջ լցնել ալյուրը, տապակել (առանց կարմրելու), ավելացնել ձկան արգանակը և եփել 5 րոպե։ Պատրաստի սոուսին ավելացնում ենք յուղով տապակած բանջարեղենը և հարած սերուցքը։ Համեմեք սոուսը։ Մատուցեք հատկապես զտված (այսինքն՝ ավելի արժեքավոր սորտերից, հատկապես խնամքով պատրաստված) խաշած կամ տապակած ձկան ուտեստների հետ։

Սպիտակ ձկան սոուս ձվով

Սոուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սպիտակ ձկան սոուս - 700 գ
• ձու - 8 հատ.
• կիտրոնաթթու - 2 գ
• մաղադանոս - 20 գ
• պղպեղ (աղացած) - 1 գ:

Սոուսի բաղադրատոմս.

Ձվով սպիտակ ձկան սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...

Սպիտակ ձկան սոուսին ավելացնել մանր կտրատած կամ մանր կտրատած պինդ խաշած ձվերը, կիտրոնաթթուն կամ կիտրոնի հյութը, կտրատած մաղադանոսը, աղը և աղացած պղպեղը։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնեք։ Սոուսը մատուցվում է շոգեխաշած և խաշած ձկան հետ։

Սպիտակ ձկան սոուս (հիմնական)

Սոուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• ձկան արգանակ - 1,1 կգ
• ալյուր - 50 գ
• կարագ - 50 գ.

Սոուսի բաղադրատոմս.

Սպիտակ ձկան սոուս (հիմնական) պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...

Կարագի մեջ եփած տաք սպիտակ տապակած ձուկը նոսրացրեք սոուս պատրաստելու համար նախատեսված տաք ձկան արգանակի հետ և եփեք 45-50 րոպե։ Կծու սոուսին աղ ավելացնել, ապա քամել։ Սոուսն օգտագործվում է ածանցյալ սոուսներ պատրաստելու համար։

Խեցգետնի սոուս սպիտակ սոուսի վրա

Սոուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սպիտակ ձկան սոուս - 850 գ
• կարագ - 100 գ
• խեցգետնի յուղ - 50 գ
• սպիտակ խաղողի գինի - 100 գ
• սոխ - 50 գ
• սպիտակ արմատներ - 60 գ
• աղացած պղպեղ - 1 գ
• կիտրոնաթթու - 1 գ:

Սոուսի բաղադրատոմս.

Սպիտակ սոուսով խեցգետնի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...

Սպիտակ ձկան սոուսին ավելացրեք մանր կտրատած սպիտակ արմատներն ու սոխը և եփեք 25-30 րոպե ցածր եռման տակ։ Եփելու ավարտից առաջ սոուսի մեջ լցնել եփած չոր սպիտակ խաղողի գինին, ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ, կիտրոնաթթու, ապա եռալը դադարեցնելով արագ շարունակաբար հարելով ավելացնել կարագի կտորներ և խեցգետնի յուղ։ Պատրաստի սոուսը պետք է քամել։ Սոուսը մատուցվում է խաշած և խաշած ձկների հետ՝ սաղմոն, սիգ, սիգ, իշխան։

Սպիտակ գինու սոուս

Սոուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սպիտակ ձկան սոուս - 900 գ
• կարագ - 100 գ
• սոխ - 40 գ
• մաղադանոս - 30 գ
• ձու (դեղնուց) - 4 հատ:
• սպիտակ խաղողի գինի - 100 գ
• կիտրոնաթթու - 1 գ
• աղացած պղպեղ - 0,2 գ:

Սոուսի բաղադրատոմս.

Սպիտակ գինու սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...

Մաղադանոսը (արմատը) և սոխը մանր կտրատել, տապակել, լցնել սպիտակ ձկան սոուսի մեջ և եռացնել 30-35 րոպե։ Խոհարարության ավարտից առաջ սոուսին ավելացրեք խաշած սպիտակ խաղողի գինի (ցանկալի է՝ Ռիսլինգ); այնուհետև, դադարեցնելով տաքացումը, սոուսը հովացրեք մինչև 70C, ավելացրեք հում ձվի դեղնուցները՝ նախապես եփած կարագի կտորներով; Միևնույն ժամանակ, սոուսը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի դեղնուցները չփչանան։ Միաժամանակ սոուսին ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ, կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու։ Դրանից հետո սոուսը քամեք։ Սոուսը մատուցվում է շոգեխաշած և խաշած ձկան հետ

Sailor սոուս

Սոուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

Սոուսի բաղադրատոմս.

Sailor սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...

Կարագի մեջ տապակել արմատներն ու սոխը, կտրատել շերտերով, մինչև բանջարեղենը փափկի։ Այնուհետև միացրեք տոմատի սոուսի, սնկի արգանակի հետ և եփեք 15-20 րոպե։

Սպիտակ ձկան սոուս կիտրոնով

Սոուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• թունդ ձկան արգանակ - 1/2 լ
• ցորենի ալյուր - 25 գ
• կարագ - 25 գ
• սոխ - 20 գ
• մաղադանոս կամ նեխուր (արմատ) - 15 գ
• կիտրոն - 1 հատ.
• պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ - ըստ ճաշակի:

Սոուսի բաղադրատոմս.

Կիտրոնով սպիտակ ձկան սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...

Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել ձեթը, տաքացնել, ավելացնել ալյուրը և մարմանդ կրակի վրա շարունակաբար խառնել մինչև յուղալի դառնալը։ Տապակած ալյուրը մի քանի հավելումների մեջ նոսրացրեք տաք, թունդ ձկան արգանակով, ավելացրեք տապակած սոխը, մանր կտրատած մաղադանոսը կամ նեխուրի արմատները, պղպեղը և ամբողջը եփեք 30-40 րոպե ցածր եռալով, անընդհատ քսելով փրփուրը: Կրակից հանելուց առաջ սոուսին ավելացնել դափնու տերեւ, աղ և կիտրոնի հյութ։

Պատրաստի սոուսը քամել, եփած արմատները քսել և միացնել դրա հետ, համեմել կարագով։

Սոուսը լավ համադրվում է բանջարեղենի, սնկերի (հատկապես շամպինյոնների), թակած ձվի, ձվի դեղնուցի), մշկընկույզի, աղած, կեղևավորված և մանր կտրատած վարունգի և այլ մթերքների հետ։

Սպիտակ սոուս ձուկ թխելու համար

Սոուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• ուժեղ ձկան արգանակ - 450 մլ
• կարագ - 25 գ
• ցորենի ալյուր - 25 գ
• աղ - ըստ ճաշակի:

Սոուսի բաղադրատոմս.

Ձուկ թխելու համար սպիտակ սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...

Ալյուրը թեթևակի տապակել կարագի մեջ, նոսրացնել արգանակով, եփ գալ ցածր եռման տակ 15-20 րոպե, ավելացնել աղ և քամել։

Թավշյա սոուս

Սոուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• կարագ - 150 գ
• ալյուր - 50 գ
• ձկան արգանակ - 500 գ
• սերուցք - 150 գ
• կիտրոնի թթու
• աղ.

Սոուսի բաղադրատոմս.

Թավշյա սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...

Ալյուրը տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լցնել ձկան արգանակը բարակ հոսքով և անընդհատ խառնելով եռացնել։ Եփել 20 րոպե։ Կրակից վերցնել, ավելացնել աղ, կիտրոնաթթու և հարած սերուցքը։

Մակեդոնական ձկան սոուս

Սոուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• ձկան արգանակ (կամ արգանակ) - 2 բաժակ
• խոզի ճարպ - 50 գ
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
• սոխ - 1 հատ.
• ալյուր - 1 ճ.գ.
• քյաբաբի սոուս - 1 ճ.գ.
• ձու (պինդ եփած) - 1 հատ:
• թթու վարունգ - 1 հատ:
• աղացած քաղցր պղպեղ - ըստ ճաշակի
• կիտրոնի հյութ
• աղ.

Սոուսի բաղադրատոմս.

Մակեդոնական ձկան սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...

Խոզապուխտը կտրատել խորանարդի մեջ և թեթև տապակել։ Ավելացնել նախապես մանր կտրատած կեղևավորված սոխը և նույն կերպ մշակված պղպեղի պատիճները։ Եփել մինչև փափկի, վրան ալյուր ցանել և լցնել արգանակի մեջ։ Եռացնել, ապա եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել կտրատած թթու վարունգը, քյաբաբի սոուսը և թակած պինդ խաշած ձուն։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Համի համար կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ սպիտակ գինի կամ կոնյակ։ Սոուսը մատուցել տապակած ձկան ֆիլեի հետ։

Սոուս ձկան համար ոչխարի պանրով

Սոուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սպիտակ սոուս
• սեղմված ոչխարի պանիր - 100 գ
• սունկ - 200 գ
• թթվասեր - 3-4 ճ.գ.
• կարագ - 1 ճ.գ.

Սոուսի բաղադրատոմս.

Ոչխարի պանրով ձկան համար սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...

Պատրաստել սպիտակ սոուս, նոսրացնել ձկան արգանակով և կաթով։ Թող լավ եռա, քսել մաղով, ավելացնել քերած սեղմված ոչխարի պանիրը, կարագի մեջ շոգեխաշած սունկը և թթվասերը։ Պետք չէ սոուսը մաղով քսել, այլ արագ և մանրակրկիտ մանրացնել այն գդալով։

Շոգեխաշած ձկան սոուս սնկով

Սոուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

Սոուսի բաղադրատոմս.

Սնկով շոգեխաշած ձկան սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...

Սպիտակ ձկան սոուս պատրաստելիս վրան ավելացնել մանր կտրատած և եփած սունկը։ Մատուցել խաշած կամ խաշած ձկան հետ։

Նորմանդական սոուս

Սոուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սպիտակ սոուս (մսի արգանակ) - 350 գ
• ձկան արգանակ - 100 մլ
• սնկի համով հյութ - 100գ
• ձու (դեղնուց) - 1 հատ:
• թթվասեր - 90 գ.

Սոուսի բաղադրատոմս.

Նորմանդական սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...

Պատրաստել հաստ սպիտակ սոուս: Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնել տաք ձկան արգանակ, անուշաբույր սնկի հյութ, հում դեղնուց և թթվասեր, տաքացնել առանց եռալու և անմիջապես մատուցել։

Շվեդական սոուս

Սոուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• ձկան արգանակ - 300 մլ
• ցորենի ալյուր - 1-1,5 tbsp.
• սերուցք - 400 գ
• կարագ - 1 ճ.գ.
• սամիթ (նուրբ թակած) - 1 փունջ
• աղացած կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի
• աղ - ըստ ճաշակի:

Սոուսի բաղադրատոմս.

Շվեդական սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է...

Սամիթը հեշտ է տապակել յուղով 2-3 րոպե։ ու թողեք մի կողմ։ Թարմ եփած ձկան արգանակը խառնել կիտրոնի հյութի հետ և եփել 15 րոպե, քամել։ Միավորել սամիթը, սերուցքը, ձկան արգանակը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ալյուրը կարագով մանրացնել և ավելացնել եռացող արգանակին՝ խառնելով, որ թանձրանա։ Աղ եւ պղպեղ. Մատուցել խաշած, շոգեխաշած և տապակած ձկան հետ։

Ձկան սոուսը կարելի է գնել ցանկացած խանութում: Բայց դա երբեք չի համեմատվի ինքներդ պատրաստած սուսի հետ: Եվ շատ ավելի հաճելի է ձեր ընտանիքին հաճոյանալ տնական հաճույքներով: Հաճույքով եփեք և կերեք առողջության համար։ Բարի ախորժակ!

Սաղմոնը սերուցքային սոուսով պատրաստվում է ամբողջ աշխարհում։ Այս հրաշալի ուտեստի բաղադրատոմսը ծագել է Իսպանիայում։ Այն ավանդաբար պատրաստվում է Սուրբ Ծննդին։

Հյուսվածքով փափուկ սերուցքային սոուսը սաղմոնին տալիս է հատուկ քնքշություն և համեղ սերուցքային համ։ Եփեք ձուկը կափարիչի տակ կամ թևի մեջ, այս կերպ այն կպահպանի իր հյութեղությունը:

Սաղմոնը կիտրոնի հյութ սիրող ձուկ է։ Թխելուց առաջ անպայման ցանեք այն ձկան վրա։

Կարծիք կա, որ որքան վառ է սաղմոնի գույնը, այնքան այն բնական և առողջարար է։ Բայց դա ճիշտ չէ. արհեստական ​​ջրամբարներում ներկը կարելի է ավելացնել ձկան կերերին: Պաղեցրած սաղմոնը կունենա փափուկ վարդագույն, միատեսակ մարմնի գույն: Կտրվածքի վրա պետք է տեսանելի լինեն սպիտակ երակները:

Դասական սաղմոն ջեռոցում կրեմի սոուսով

Թարմ սաղմոնի ֆիլեը չպետք է փափուկ լինի՝ այն առաձգական է։ Հակառակ դեպքում փչացած ապրանք գնելու վտանգ կա։

Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ:

Բաղադրությունը:

• 500 գր. սաղմոնի ֆիլե;
• 1 թեյի գդալ խնկունի;
• 1 ճաշի գդալ չոր սամիթ;
• 1 կույտ ճաշի գդալ օսլա;
• 150 մլ սերուցք 20%;
• 45 գր. կարագ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Սաղմոնը աղ և պղպեղ: Շաղ տալ խնկունի հետ։ Քսել կիտրոնի հյութով։
2. Ձուկը դնել յուղ քսած ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով: Եփել 20 րոպե։
3. Վերցրեք մի կաթսա և մեջը կարագ լցրեք։ Հալեցնել այն ջրային բաղնիքում:
4. Ավելացնել ճաշի գդալ օսլա:
5. Կրեմը զգուշորեն լցնել կաթսայի մեջ։ Ամբողջ ժամանակ խառնել։ Երբ սոուսը սկսում է թանձրանալ, կրակն անջատեք։ Խառնուրդին ավելացրեք չոր սամիթ։
6. Սաղմոնը հանում ենք ջեռոցից և վրան լցնում կրեմի սոուսը։ Կրկին դնել ջեռոցում ևս 5-6 րոպե։
7. Պատրաստի ուտեստը դնել մեծ կլոր ափսեի վրա։ Դուք կարող եք ծառայել!

Սաղմոնի սթեյք սերուցքային սոուսով

Սա ընթրիքի հիանալի տարբերակ է ցածր ածխաջրերով դիետայի վրա: Դիետան պատճառ չէ ինքներդ ձեզ մերժելու սաղմոնի համեղ սթեյքը:

Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ:

Բաղադրությունը:

• 650 գր. սաղմոնի ֆիլե;
• 100 գր. թթվասեր (15%)
• 100 գր. կոշտ պանիր;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 50 գր. կարագ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Լվացեք սաղմոնը և քսեք կիտրոնի հյութով։ Աղ եւ պղպեղ.
2. Ձուկը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և թխում ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։
3. Ալյումինե տարայի մեջ խառնել կարագն ու թթվասերը։ Խառնուրդը եփել 7-8 րոպե։
4. Սոուսը մի փոքր հովացրեք և ավելացրեք մանր քերած պանիրը։
5. Սաղմոնը հանում ենք ջեռոցից։ Բացեք փայլաթիթեղը և վրան լցրեք կրեմի սոուսը։
6. Թխել ձուկը ևս 7 րոպե:
7. Սաղմոնը կրեմի սոուսում պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Սաղմոնի սերուցքային գուլաշ

Սաղմոնի գուլաշը անսովոր, բայց համեղ ուտեստ է։ Երբ այն եփեք, այն ամուր կտեղադրեք ձեր սիրելի բաղադրատոմսերի ցանկում:

Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ:

Բաղադրությունը:

• 600 գր. սաղմոն;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 150 գր. թթվասեր (20%);
• 60 գր. կարագ;
• 50 մլ ջուր;
• 1 փունջ թարմ սամիթ;
• մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Լվացեք սաղմոնը սառը ջրի տակ և կտրեք կտորների գուլաշի համար:
2. Փափուկ կարագը խառնել թթվասերի հետ։
3. Սամիթը մանր կտրատել։
4. Վերցրեք ալյումինե տապակ՝ հաստ հատակով։ Տեղադրել սաղմոնը: Շաղ տալ այն կիտրոնի հյութով։ Համեմել աղով և պղպեղով։ Ջուր լցնել։ Ավելացնել տոմատի մածուկ: Եփել մոտ 15 րոպե։
5. Այնուհետեւ ավելացնել սերուցքային սոուսն ու սամիթը։ Եփեք ևս 20 րոպե։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը:

• 500 գր. սաղմոն;
• 700 գր. կարտոֆիլ;
• 150 գր. սերուցք (20%)
• 1 ճաշի գդալ քրքում;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 70 գր. մայոնեզ;
• մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Լվացեք սաղմոնը և կտրեք միջին չափի կտորների: Աղ եւ պղպեղ. Ավելացնել կիտրոնի հյութ։
2. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել շերտերով։ Համեմել աղով և ձիթապտղի յուղով։
3. Սաղմոնն ու կարտոֆիլը դնել թխման ամանի մեջ։ Եփել ջեռոցում ծածկված մոտ 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Կրեմը խառնել մայոնեզի հետ։ Ավելացնել քրքում։
5. Տապակը հանում ենք ջեռոցից։ Լցնել սոուսը ճաշատեսակի վրա և հետ ուղարկել ևս 5 րոպե: Պատրաստ.

Բարի ախորժակ!

Քայլ 1. Թխել ձուկը:

Ձկան կտորները պետք է հալեցնել, և դրանք պետք է ապասառեցնել բացառապես սենյակային ջերմաստիճանում, առանց տաք ջրի մեջ թաթախվելու։ Դրանից հետո սթեյքերը պետք է լվանալ հոսող հով ջրով և չորացնել թղթե սրբիչներով:
Թխելու սկուտեղը յուղով քսել, ընդամենը մի քիչ է անհրաժեշտ, որպեսզի ձուկը չվառվի։ Սաղմոնի կտորները դնել թխում թերթիկի վրա: Համեմեք աղով, պղպեղով, ձկան համեմունքներով և կիտրոնի հյութով։
Թխում թերթիկը սաղմոնով ծածկում ենք փայլաթիթեղով և ամեն ինչ դնում ենք լավ տաքացրած ջեռոցի մեջ 25 րոպե. Ցանկության դեպքում, եթե ցանկանում եք մի փոքր փխրուն ընդերք ձեր սթեյքերի վրա, 7-10 րոպեմինչև պատրաստ լինի, փայլաթիթեղը կարելի է հեռացնել:

Քայլ 2. Պատրաստել սխտորի սոուսը:

Կոճապղպեղի արմատը և սխտորը պետք է մաքրել, ապա կտրատել, դնել բլենդերի մեջ մի պտղունց աղ և 3 ճաշի գդալ ձեթ և մանրացնել։ Լավ հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստանանք։


Թթվասերի մեջ ավելացնել ձեթով խառնած սխտորն ու կոճապղպեղը և ճաշի գդալով խառնել ամեն ինչ։

Քայլ 3. Սաղմոնը մատուցել սխտորի սոուսով:

Այժմ թխած սաղմոնի կտորները դրեք ափսեների վրա, զարդարեք դրանք սխտորի սոուսով և ցանկության դեպքում կիտրոնի կտորներով և մատուցեք որպես հիմնական տաք ուտեստ:


Սաղմոնը կարող եք մատուցել թարմ բանջարեղենով աղցանով կամ խաշած բրնձով, գլխավորը, որ կողմնակի ճաշատեսակը թեթև լինի և ամբողջ ուշադրությունը հրավիրի իր վրա, ձեր ուտեստը անպայման հաջողություն կունենա։
Բարի ախորժակ!

Կարող եք նաև օգտագործել ոչ թե սթեյք, այլ կեղևով ֆիլե՝ մասերի կտրատած։

Նուրբ սաղմոնը անուշահոտ սերուցքային սոուսում շատ համեղ է: Եփել ջեռոցում կամ տապակի մեջ, բրոկկոլիով կամ սնկով։

Մեր սերուցքային սոուսով սաղմոնը ձեզ անտարբեր չի թողնի։ Ի դեպ, մենք շտապում ենք գոհացնել սկսնակ խոհարարներին. այն պատրաստվում է պարզ և արագ, բայց արդյունքը տպավորիչ է։

• թարմ ձուկ - 0,5-0,7 կգ;
• մի բաժակ սերուցք;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• մի փունջ սամիթ;
• կես կիտրոնի հյութ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Եկեք սկսենք մեր համեղ ձկան պատրաստման գործընթացը՝ սաղմոնը մասերի կտրելով։ Շաղ տալ նրանց աղով և համեմունքներով և թողնել մարինացվի:

Մինչ ձուկը թաթախված է համեմունքներով, եկեք սկսենք պատրաստել սոուսը։ Դրա համար ալյուրը տապակել չոր տապակի մեջ, մինչև այն ստանա բաց ոսկեգույն երանգ։

Այժմ կրեմը մի փոքր տաքացրեք տապակի մեջ և լցնել տապակած ալյուրը։ Ամենակարևորը ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելն է մինչև հարթ լինի, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Սոուսը կարելի է տեղափոխել հարմար տարայի մեջ, իսկ հետո դրա մեջ քամել կես կիտրոնի հյութը։

Մեր սոուսի վերջնական նոտան կլինի թարմ սամիթը՝ այն պետք է մանրացնել։

Սոուսին ավելացրեք կանաչիները և զանգվածը հարեք մինչև հարթ լինի:

Որպեսզի սերուցքային սոուսով սաղմոնը ձեզ հաճույք պատճառի իր հյութեղությամբ, տապակեք այն լավ տաքացրած տապակի մեջ քիչ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։

Մի մոռացեք, որ թարմ ձուկը չպետք է չափազանց եփվի: Բավական է այն պահել տապակի մեջ յուրաքանչյուր կողմից ընդամենը մի քանի րոպե։

Մեր ուտեստի բոլոր բաղադրիչները պատրաստված են։ Դեռ տաք ձուկը կարող եք մատուցել սոուսի հետ և վայելել ուտեստի հիանալի համը։

Բաղադրատոմս 2. սերուցքային սոուսով թխած սաղմոն

Սաղմոնը սերուցքային սոուսով կարմիր ձկան նուրբ ֆիլեի և սերուցքային սոուսի կատարյալ համադրություն է մշկընկույզի բույրով, թխված պարմեզան պանրով: Սաղմոնը սերուցքային սոուսով, ըստ էության, սաղմոն է Բեշամելի սոուսով, բայց կաթի փոխարեն սոուսին ավելացնում են կրեմ: Ձուկը շատ բուրավետ և ախորժելի է ստացվում, այն հեշտությամբ կզարդարի նույնիսկ տոնական սեղանը։ Մեկ այլ հաճելի հավելում այս ուտեստի պատրաստման հեշտությունն ու արագությունն է։

• Սաղմոնի ֆիլե – 800 գ
• Կիտրոն - ½ հատ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Պանիր – 100 գ (ցանկալի է պարմեզան)

Սոուսի համար.

• Լամպ սոխ
• Կարագ – 50 գ
• Ալյուր – 2 ճ/գ. գդալներ
• Կրեմ – 1,5 բաժակ (10%)
• Մշկընկույզ - ½ թեյի գդալ
• Աղ - ½ թեյի գդալ
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով, որպեսզի ավելորդ ջուրը հեռացվի: Սաղմոնը շաղ տալ կես կիտրոնի հյութով։ Կիտրոնը վերացնում է ձկան տհաճ հոտը։ Ֆիլեները երկու կողմից համեմեք աղով և պղպեղով և թողեք, մինչ սոուսը պատրաստեք։

Սկսենք պատրաստել սոուսը։ Դա անելու համար միջին չափի քերիչով մեկ միջին չափի սոխը մաքրեք և քերեք:

Կաթսայի մեջ, որի մեջ կպատրաստեք սոուսը, հալեցնում ենք կարագը։

Երբ կարագը հալչի, ավելացրեք քերած սոխը և անընդհատ խառնելով տապակեք 3 րոպե։

3 րոպե անց սոխի ու կարագի վրա ավելացնել ալյուրը և արագ խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Այնուհետեւ լցնել կրեմի մեջ։ Կրեմը կարող է լինել ցանկացած յուղայնությամբ, բայց որպեսզի ճաշատեսակը շատ ծանր չլինի, բավական է տասը տոկոսը։

Սոուսը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Դա կտևի մոտավորապես 5 րոպե: Սովորաբար այս սոուսում գնդիկների առկայության հետ կապված խնդիրներ չկան, բայց եթե դրանք հանկարծակի հայտնվեն, պարզապես սոուսը խառնեք բլենդերով։ Սոուսին ավելացնել աղ, պղպեղ և մշկընկույզ։ Այս անգամ մշկընկույզը վերջացավ, բայց ընկերս ինձ Շրի Լանկայից մի հետաքրքիր համեմունք բերեց՝ մշկընկույզ/machis, որն էլ ավելացրի, և շատ համեղ ստացվեց։ Համեմունքի համը շատ նման է մշկընկույզին, բայց մի փոքր ավելի նուրբ։ Սերուցքային սոուսը պատրաստ է, կարող եք սկսել ճաշատեսակը հավաքել։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը քսել մի փոքրիկ կտոր կարագով և մեկ շերտով դնել սաղմոնը։

Սոուսը լցնել ձկան վրա։ Սոուսը բավականին թանձր է, ուստի այն պետք է հարթեցնել գդալով։

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով և ցանել սաղմոնով և սերուցքային սոուսով։ Ցանկալի է օգտագործել պարմեզան, քանի որ այն ճաշատեսակին տալիս է հատուկ կծուություն, բայց եթե այն չկա, կարող եք ավելացնել ցանկացած պանիր։

Ձուկը 20 րոպեով դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ձուկը շատ մի եփեք, հակառակ դեպքում այն ​​չոր կլինի։

20 րոպե անց սերուցքային սոուսով ձուկը պատրաստ է, մատուցեք տաք վիճակում ձեր նախընտրած ցանկացած ճաշատեսակի հետ և վայելեք նրա նուրբ սերուցքային համը։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. սաղմոն կրեմի սոուսով ջեռոցում

Հյութալի սաղմոն ջեռոցում ընդամենը 10 րոպեում պատրաստելու բաղադրատոմս։ Շատ համեղ ձուկ մատուցվում է նուրբ սերուցքային սոուսով։

• Սաղմոն - 150 գ
• Բուսական յուղ - 40 գ
• Կրեմ - 100 գ
• Գինի - 100 գ
• Սոխ - 60 գ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի
• Մանանեխի լոբի - 20 գ

Պատրաստել բաղադրիչները սաղմոնի համար սերուցքային սոուսով:

Սաղմոնը մաքրում ենք ոսկորներից և կեղևից։ Կատարեք խորը կտրվածք և ծալեք այն կիսով չափ:

Մագաղաթի վրա լցնել մի քիչ բուսական յուղ, վրան դնել սաղմոնը և բոլոր կողմերից աղ անել։ Սաղմոնը 6 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում (190 աստիճան ջերմաստիճան)։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք սոուսը։ Կտրել սոխը միջին խորանարդի մեջ:

Տաքացվող տապակի մեջ սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այնուհետև ավելացրեք չոր սպիտակ գինին։ Սպիրտը գոլորշիացրեք և ավելացրեք դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ և սերուցք։ Խառնել, ավելացնել մանանեխն ու աղը։ Թող սոուսը եփվի 2 րոպե և հանեք կրակից։

Կրեմի սոուսը քամում ենք մաղի միջով։

Ծառայել սերուցքային սոուսը թխած սաղմոնով։

Վառարանում կրեմի սոուսով թխած սաղմոնը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Բաղադրատոմս 4. սաղմոն կրեմ սոուսով տապակի մեջ

Հյութալի, նուրբ սաղմոնը սերուցքային սոուսում կատարյալ է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, ամենօրյա կամ տոնական կամ նույնիսկ ռոմանտիկ ընթրիքի համար:

• Սաղմոնի սթեյք 380 գ.
• Կրեմ 150 մլ.
• Պարմեզան պանիր 30 գ.
• Սոյայի սոուս 3 ճ.գ. լ.
• Կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. լ.
• Բուսական յուղ 1 ճ.գ. լ.
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ ձկան համար ըստ ճաշակի

Մաքրել սաղմոնը, հեռացնել կեղևն ու ոսկորները, դիակները կիսով չափ կիսել երկայնքով։

Մարինացրեք ֆիլեը սոյայի սոուսի և կիտրոնի հյութի մեջ։ Անպայման աղացրեք մարինադը, համեմեք համեմունքներով և թողեք, որ ձկնամթերքը մարինացվի 15 րոպե:

Տապակը տաքացնել բուսայուղով և տապակել ձկան ֆիլեը յուրաքանչյուր կողմից։

Այժմ պատրաստեք սոուսը: Վերցրեք մաքուր տարա, մեջը լցրեք սերուցքը, աղացրեք, եռացրեք, ապա տաք զանգվածին ավելացրեք քերած պանիրը, հարեք, սոուսի զանգվածը պատրաստ է։

Սոուսը լցրեք ձկան վրա և անմիջապես հրավիրեք բոլորին սեղան, սերուցքային սոուսով սաղմոնը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 5. սաղմոն բրոկկոլիով սերուցքային սոուսով (լուսանկարով)

• սաղմոնի ֆիլե - 500 գ
• բրոկկոլի կաղամբ - 500 գ
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. գդալներ
• կարագ - 4 ճ.գ. գդալներ
• կոշտ պանիր - 125 գ
• սերուցք - 100 մլ
• կաթ - 200 մլ
• ձու - 4 հատ
• աղացած մշկընկույզ - 1 պտղունց
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• աղ - ըստ ճաշակի

Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ, չորացնել և կտրատել շերտերով։ Աղ, պղպեղ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Թողնել 30 րոպե, ապա ավելացնել ջուրը և բրոկկոլիով եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե։

Դրեք ափսեի մեջ՝ օգտագործելով փորված գդալ: Կարելի է առանձին եփել։

Սերուցքը, կաթը (կարող եք օգտագործել մեկը կամ մյուսը), քերած պանիրն ու ձուն հարել բլենդերի միջոցով, մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և մշկընկույզ: Խառնել։

Ձևը քսել կարագով։

Շերտավորեք սաղմոնի ֆիլե և բրոկկոլի։ Լցնել սերուցքային սոուսը և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե։

Այս ուտեստը համեղ է մատուցվում կարտոֆիլի պյուրեով կամ որպես առանձին ուտեստ։

Թխած սաղմոնը բրոկկոլիով սերուցքային սոուսով պատրաստ է:

Բաղադրատոմս 6, քայլ առ քայլ՝ սաղմոն յուղալի խավիարի սոուսում

Դժվար է գտնել մարդ, ով անտարբեր կլինի կարմիր ձկների նկատմամբ։ Այն լավ համադրվում է բազմաթիվ ապրանքների հետ, ինչպես նաև շատ օգտակար է: Այդ իսկ պատճառով սաղմոնը բավականին հաճախակի հյուր է մեր սեղանին։ Ես այն այլ կերպ եմ եփում։

Ես վաղուց էի ուզում սաղմոն պատրաստել խավիարի սոուսով, իսկ հետո ամուսինս նոր գնեց մի բանկա կարմիր խավիարով: Շատ համեղ է ստացվել, չնայած բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։

• Սաղմոն 400 գ
• Աղ 2 ճ.գ. գդալ
• Կրեմ 200 մլ
• Կարմիր խավիար 50 գ

Նախ անհրաժեշտ է սաղմոնի ֆիլեը մարինացնել քարի աղի մեջ։ Դա անելու համար սաղմոնի ֆիլեը պետք է մանրակրկիտ շաղ տալ աղով և թողնել հինգ րոպե: Կարևոր է ձուկը չեփել աղի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա կոշտ և չոր:

Մինչ սաղմոնը մարինացվում է, կրեմը լցնել տապակի մեջ և միջին կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ կրեմը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և ևս 4-5 րոպե գոլորշիացրեք կրեմը։ Թողեք կրեմը մի փոքր սառչի և ավելացրեք կարմիր խավիարի մեջ։ Կարևոր է խավիար ավելացնել թեթևակի սառեցված կրեմին, հակառակ դեպքում խավիարը կարող է եփվել և պինդ դառնալ։ Սոուսը պետք չէ աղացնել կարմիր խավիարի շնորհիվ, այն բավականին աղի է ստացվում.

Մարինացված ձուկը ողողում ենք մնացած աղից, մանրակրկիտ սրբում և տապակում 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից (1,5 սմ հաստությամբ կտորների համար) լավ տաքացրած չոր թավայի մեջ՝ տեֆլոնի ծածկով։

Ավելի լավ է սաղմոնը մատուցել յուղալի խավիարի սոուսով կարտոֆիլի պյուրեով:

Բաղադրատոմս 7. Սաղմոն ծովախեցգետինով սերուցքային սոուսով

Այս համեղ և բավականին հագեցած ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել։ Հատուկ հմտությունների կարիք չեք ունենա, իսկ եփելու համար ձեզանից շատ քիչ ժամանակ կպահանջվի։ Ձկան ցանկացած հատված հարմար է այս ուտեստը պատրաստելու համար, քանի դեռ այն ոսկոր չունի։ Ծովախեցգետին կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված։ Եթե ​​երկար ժամանակ բաղադրատոմս եք փնտրում՝ չիմանալով, թե ինչպես պատրաստել սաղմոն ծովախեցգետինով սերուցքային սոուսով, ահա այն ձեր առջև է։

• Սաղմոն - 250-300 գրամ
• Ծովախեցգետին - 300-400 գրամ
• Թթվասեր - 100 գրամ
• Սխտոր - 4-5 պճեղ
• Սոխ - 1 հատ
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի)
• Բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ

Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Կտրել սխտորը բարակ շերտերով, իսկ սոխը հնարավորինս մանր կտրատել։ Ձուկը մանր կտրատել, ծովախեցգետինները մաքրել։

Տապակը տաքացնել բուսայուղով և վրան սխտոր լցնել։ Տապակել բառացիորեն 15-20 վայրկյան: Ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը և խառնելով տապակում ենք մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։

Այժմ հերթը ձկանն է. սոխով և սխտորով տապակի մեջ ավելացնել սաղմոնի կտորները, խառնել և տապակել 2 րոպե:

Թավայի մեջ ավելացնել թթվասերը, ավելացնել աղ և հարել։ Դուք կարող եք ավելացնել մի պտղունց կիտրոնի պղպեղ կամ աղացած սև: Խառնելով, եփել եւս 2-3 րոպե։ Այսքանը: Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 8. Սաղմոնի սթեյքերը ջեռոցում կրեմի սոուսով

• Սաղմոն - 700 գ
• Աղ (ըստ ճաշակի)
• Կիտրոն (ըստ ճաշակի)
• Սև պղպեղ (ըստ ճաշակի)
• Կրեմ (10%, սոուսով) - 200 մլ
• Սամիթ (սոուս) - 1 փունջ։
• Կարագ (սոուս) - 1 tbsp. լ.
• Ցորենի ալյուր / Ալյուր (սոուս) - 1 tbsp. լ.

Վերցրեք սաղմոնի ֆիլե (կամ պատրաստի սթեյք), ես ունեմ մի կտոր մոտ 700 գրամ:

Կտրեք ցանկացած կտորի (ինչպես ցանկանում եք), ես մեծ չեմ կտրել: Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ, քամել կես կիտրոնի հյութը, խառնել և թողնել մարինացվի կես ժամ։

Լցնել թխման տարայի մեջ մագաղաթյա թղթի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, թխել 20 րոպե 180-200C ջերմաստիճանում։

Ահա պատրաստի ձուկը։

Պատրաստում ենք սոուսը՝ 1 թ/գդ հալեցնում ենք տապակի մեջ։ լ. կարագ, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. ալյուր, թույլ տապակել և լցնել կրեմի մեջ, մի փոքր եռացնել (մինչև մի փոքր խտանալ): Սամիթի մի փունջ կտրատել, ավելացնել տաք (բայց արդեն վառարանից հանված) սոուսին, հարել ու անմիջապես լցնել ձկան վրա։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 9. սաղմոն կրեմ սոուսով ջեռոցում

Եփե՞լ անուշաբույր կարմիր ձուկ տանը այնպես, ինչպես ռեստորանում: Հեշտությամբ! Վառարանում սերուցքային սոուսով սաղմոնը կգերի ձեր ընտանիքին և հյուրերին իր ախորժելի տեսքով, բաց կանաչ բույրով և հյութալի, համեղ ձկան զարմանալի համով: Իսկ այս խոհարարական գլուխգործոցը պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, գլխավորը ջերմաստիճանը պահպանելն է և միայն ամենաորակյալ բաղադրիչներն ընտրելը։

• Սաղմոնի ֆիլե 1 կիլոգրամ
• Կիտրոն 1 հատ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Սոուսի համար

• Կրեմ (միջին յուղայնությամբ) 1լ
• Դիժոնի մանանեխ 2 թեյի գդալ
• Թարմ սամիթ 10 գրամ
• Թարմ մաղադանոս 10 գրամ
• Թարմ ռեհան 10 գր
• Թարմ թարխուն 10 գրամ
• Ձվի դեղնուց 3 հատ

Կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք հոսող տաք ջրով, ձեր ձեռքով կամ խոզանակով հեռացնելով կպած կեղտը: Հիշեք, որ մրգի մաշկի վրա շատ կեղտ կա, որը դուք չեք կարող տեսնել: Մաքրած կիտրոնը սրբել միանգամյա օգտագործման թղթե սրբիչով և քերել կեղևը մանր քերիչով։ Այնուհետև առանձին ամանի մեջ քամել մրգի հյութը և հեղուկի միջից հանել միջուկն ու սերմերը:

Եթե ​​ձեր ձուկը սառեցվել է, ապա, իհարկե, այն պետք է հալեցնել, բայց դրա համար պարզապես պետք չէ միկրոալիքային վառարան օգտագործել կամ ֆիլեն դնել տաք ջրի տակ։ Ոչ, պարզապես սպասեք, մինչև սաղմոնը հեռանա և ինքնուրույն տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում:
Հալեցրած ֆիլեը ողողեք սառը ջրով, սրբեք միանգամյա օգտագործման սրբիչներով և կտրեք փոքր շերտերով, 5-7 սանտիմետր հաստությամբ, ցանկալի է 5 սանտիմետր ձգվող: Սաղմոնի կտորները պղպեղով և աղով, քսելով համեմունքները, ձուկը դրեք թխման ամանի մեջ: Սաղմոնի վրա լցնել կիտրոնի հյութ։ Թողեք ամեն ինչ այս մարինադի մեջ 10-15 րոպե թրջվի։

Բոլոր թարմ խոտաբույսերը դրեք քամոցի մեջ և լվացեք տաք ջրով։ Հետո մի քիչ սպասեք, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը դուրս գա ապակուց: Այնուհետև կանաչի ճյուղերը տեղափոխեք կտրող տախտակի վրա և տերևներն առանձնացրեք ցողուններից։ Ցողունները դեն նետեք, մնացածը շատ նուրբ կտրատեք։

Դեղնուցները դնել խորը ափսեի մեջ, այնտեղ լցնել կրեմը և հարել ամեն ինչ հարել մինչև հարթ: Այնուհետև սոուսին ավելացրեք Dijon մանանեխը և նորից մանրակրկիտ խառնեք։ Վերջում զանգվածին ավելացրեք թակած խոտաբույսերն ու կիտրոնի համը։ Խառնել նոր ավելացրած համեմունքները։

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան Ցելսիուսի վրա։ Ստացված սերուցքային սոուսը լցնում ենք ձկան հետ ճաշատեսակի մեջ և ամեն ինչ թխում 20 րոպե։ Այս ընթացքում սոուսի մի մասը գոլորշիանա, այն մի փոքր կխտանա, իսկ ձուկը կհագեցվի դեղաբույսերի բույրերով և կդառնա համեղ հյութալի։ Պատրաստի ուտեստը արագ հանեք ջեռոցից և մատուցեք սեղանին։

Օգտագործելով բարակ սպաթուլա, սաղմոնի կտորները տեղափոխեք մատուցվող ափսեների մեջ և զարդարեք խոտաբույսերի թարմ ճյուղերով և բարակ կիտրոնի կտորներով: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ ընտրեք բրինձ կամ խաշած կարտոֆիլ։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 10. Սաղմոն սնկով սերուցքային սոուսով

Սաղմոնը դժվար է ինչ-որ բանով փչացնել։ Այս ձուկը նուրբ է, համեղ, արագ եփվում է և պատրաստման համար մեծ ջանք չի պահանջում։

Սնկով յուղալի սոուսով սաղմոնը հարմար է տոնական սեղանի, ընտանեկան գալա ընթրիքի կամ ռոմանտիկ երեկոյի համար: Իհարկե, այս ապրանքը էժան չէ, բայց այն հաճախ չի պատրաստվում, այնպես որ փորձեք այն, հաջողությունն ու գովասանքը երաշխավորված են:

• 3 սաղմոնի սթեյք
• 0,4-0,5 կգ շամպինիոններ
• 1 սոխ
• ½ կիտրոնի հյութ
• փունջ սամիթ
• 3 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• 200 մլ 10% սերուցք
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր
• 1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նախ պատրաստեք մարինադը 1 թ.գ. լ. սոյայի սոուս, 1 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ և ½ կիտրոնի հյութ։

Լվացեք ձկան սթեյքերը և չորացրեք դրանք թղթե սրբիչով: Ստացված սոուսով յուղեք յուրաքանչյուր սթեյք երկու կողմից: Այնուհետև երկու կողմից մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացնել։ Կրեմի սոուսով սաղմոնն ավելի համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում, որ այն մարինադով պատված, կանգնի առնվազն կես ժամ և թրջվի։

Դժվար է գտնել մարդ, ով չի սիրում սաղմոն: Ինչպես էլ եփես, լավ է։ Բայց ջեռոցում եփած սերուցքային սոուսով սաղմոնը հատկապես համեղ ուտեստ է, եթե օգտագործեք հաջող բաղադրատոմս, որը հետևում է տեխնոլոգիային: Կրեմը բարենպաստորեն ընդգծում է սաղմոնի համը՝ դարձնելով այն էլ ավելի նուրբ և հյութալի։ Եվ այս ուտեստը չափազանց գայթակղիչ տեսք ունի։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Սաղմոնը կրեմի սոուսում հատկապես համեղ է ստացվում, եթե իմանաք մի քանի փոքրիկ գաղտնիք.

• Թարմ սաղմոնն ավելի հարմար է ջեռոցում կրեմի մեջ եփելու համար, սակայն սառեցված սաղմոնը կերակուրը գրեթե նույնքան համեղ է դարձնում։ Բայց աղած ձուկը սրա համար հարմար չէ։
• Սաղմոնը սերուցքային սոուսում ամբողջությամբ չի եփում։ Դրա համար անհրաժեշտ են սթեյքեր կամ ֆիլեի բաժանված կտորներ: Կարևոր է, որ դրանք հարթ և ախորժելի լինեն։ Այդ իսկ պատճառով տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ձուկ կտրելու հմտություններ չունեն, ավելի հեշտ է գնել պատրաստի ֆիլե կամ սթեյք։ Դրանց օգտագործումը կօգնի խնայել ժամանակը և եթե ունեք նշված հմտությունները: Սա չի ազդի պատրաստի ճաշատեսակի համի վրա:
• Սաղմոնը սերուցքային սոուսով պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կրեմ, բայց ավելի բարձր յուղայնությամբ սերուցքով ձուկը դեռ ավելի նուրբ և հաճելի կլինի համով:
• Սաղմոնը եփում է բավականին արագ՝ ոչ ավելի, քան 30 րոպե։ Նույնիսկ եթե ձեզ թվում է, որ բաղադրատոմսում նշված պատրաստման ժամանակը շատ կարճ է, չպետք է ավելացնեք այն, քանի որ դա կարող է ճաշատեսակը դարձնել ավելի քիչ հյութալի, քան պետք է:
• Դուք կարող եք սաղմոն պատրաստել կրեմի սոուսով առանց ավելորդ հավելումների. այս դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի կողմնակի ճաշատեսակ: Անմիջապես բանջարեղենով կամ կարտոֆիլով պատրաստելով՝ կարող եք ուտեստը մատուցել առանց կողմնակի ճաշատեսակի։

Խոհարարության որոշ նրբերանգներ ուղղակիորեն կախված են ընտրված բաղադրատոմսից:

Սաղմոն կրեմի սոուսում - պարզ բաղադրատոմս

• սաղմոն (ֆիլե կամ սթեյք) – 0,7 կգ;
• սերուցք – 0,2 լ;
• ցորենի ալյուր - 50 գ;
• կիտրոնի հյութ - 25 մլ;
• թարմ սամիթ - 50 գ;
• աղ, ձկան համեմունք - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Սաղմոնը սառեցրեք, եթե այն սառեցված էր, սենյակային ջերմաստիճանում։ Լվանալ սառը ջրով և քսել անձեռոցիկով:
• Երկու կողմից աղ և համեմունքներ ցանել։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Թողնել 30–40 րոպե, որպեսզի ձուկը մարինացվի։
• Ալյուրը տապակել տապակի մեջ, նոսրացնել կրեմով։ Ավելացնում ենք մանր կտրատած սամիթը և պահում ենք վառարանի վրա, մինչև սոուսը թանձրանա։
• Ձուկը դնել պերգամենտապատ թավայի մեջ։
• Դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։
• Սաղմոնը հանում ենք կաղապարից և դնում ափսեի մեջ։ Լրացրեք կրեմի սոուսով:

Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, եթե այն օգտագործվում է որպես տաք նախուտեստ, ապա թխած կարտոֆիլը հարմար է։

Սաղմոն յուղալի սխտորի սոուսում

• սաղմոնի ֆիլե - 0,6 կգ;
• սերուցք – 0,25 լ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կծու խոտաբույսեր, աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք ֆիլեը, չորացրեք, ստուգեք, թե արդյոք դրա մեջ ոսկորներ են մնացել։ Եթե ​​ոսկորներ եք գտնում, հեռացրեք դրանք պինցետով: Կտրեք ֆիլեը մասերի:
• Սաղմոնի կտորները շաղ տալ համեմունքներով, խոտաբույսերով և աղով: Թեթև քսել մամլիչով անցած սխտորով։
• Տեղադրել թխում ամանի մեջ։ Լավ կլինի, եթե դա անելուց առաջ այն յուղեք յուղով, թեև դա անհրաժեշտ չէ: Լցնել կրեմով։
• Տապակը ծածկում ենք կափարիչով և դնում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփել 20 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սաղմոնը կարող եք մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կամ մակարոնի հետ։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը լավ կլինի զարդարել խնկունի կամ մաղադանոսի ճյուղով:

Սաղմոն սերուցքային պանրի սոուսում լոլիկով

• սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• առանց կորիզների ձիթապտուղ - 50 գ;
• պանիր - 0,2 կգ;
• սերուցք - 100 մլ;
• թարմ մաղադանոս - 50 գ;
• պղպեղի, մարջորամի, աղի խառնուրդ - ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստում ենք ֆիլեն՝ աղով և ժամանակավորապես մի կողմ դնելով։
• Ձիթապտուղները կտրատել բարակ օղակների մեջ։
• Մաղադանոսը դանակով կտրատել։
• Կրեմի մեջ ավելացնել մարջորամի և պղպեղի խառնուրդը, լավ խառնել։
• Կրեմին ավելացնել մաղադանոս և ձիթապտղի օղակներ և հարել։
• Սաղմոնի ֆիլեը դնել կաղապարի մեջ և լցնել կրեմով։
• Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդիկների կամ բարակ շրջանակների մեջ և դրանցով ծածկել սաղմոնը։
• Պանիրը մանր քերել և շաղ տալ ուտեստի վրա։
• Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, մեջը դնել սաղմոնով տապակը 20 րոպե։ Պետք է թխել՝ առանց տապակը կափարիչով ծածկելու։

Մատուցելուց առաջ ուտեստը կարելի է շաղ տալ կանաչ սոխով, թեև առանց դրա էլ այն տոնական տեսք ունի։

Սաղմոն կարտոֆիլով սերուցքային սոուսով

• սաղմոն (ֆիլե) – 0,4 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,4 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,25 կգ;
• շամպինիոններ - 0,2 կգ;
• սերուցք – 0,2 լ;
• կարագ - 100 գ;
• ալյուր - 15 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Սաղմոնը ֆիլե լցնել կամ օգտագործել պատրաստի սաղմոն։ Ստուգեք, որ ձկան մեջ ոսկորներ չմնան:
• Քսել աղով և համեմունքներով, լցնել մեկ կիտրոնի քամած հյութի վրա։ Թողնել մարինացվելու համար կես ժամ, այդ ընթացքում պատրաստել մնացած բաղադրիչները։
• Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել սալիկների մեջ և եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Հանեք կտրատած գդալով և թողեք, որ ջուրը թափվի։
• Սունկը լվանալ և չորացնել, մանր կտրատել։
• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Կարագի կեսը հալեցնում ենք տապակի մեջ, ավելացնում ենք սունկն ու սոխը և տապակում մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։
• Սունկը կարտոֆիլով խառնել։ Տեղադրել դրանք թխելու ամանի մեջ և հարթեցնել դրանք:
• Պղպեղները մաքրել, կտրատել քառակուսիների կամ շերտերի և շաղ տալ կարտոֆիլի վրա։
• Սաղմոնի կտորները դնել կարտոֆիլի վրա։
• Մնացած կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ, տապակում ենք ալյուրը, ավելացնում սերուցքը։
• Սաղմոնի վրա լցնել կրեմի սոուսը։
• Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք թխել սաղմոն կրեմի սոուսով բաժանված կաղապարների մեջ: Սա ամբողջական ուտեստ է, հագեցնող, համեղ և անսովոր։

Վառարանում թխած սերուցքային սոուսով սաղմոնը հիանալի տարբերակ է տոնական ճաշատեսակի համար, երբ ժամանակ չի մնում ընթրիք պատրաստելու համար: