Ինչու՞ է մակարոնեղենն այդքան գրավիչ սոված մարդու համար: Դրանք կարելի է շատ արագ պատրաստել։ Միևնույն ժամանակ, նույնիսկ չուրանալով ինքներդ ձեզ որոշ հաճույքներ: Այսպիսով, տիպիկ ռեստորանային ուտեստ՝ կարմիր ձկով մակարոնեղենը սերուցքային սոուսով, հեշտությամբ կարելի է պատրաստել նույնիսկ սկսնակ խոհարարի խոհանոցում՝ ընդամենը 20 րոպեում:

Փափուկ սերուցքային սոուսը հիանալի կերպով արձակում է սաղմոնի նուրբ բույրը, իսկ դեղաբույսերը նրբագեղորեն լրացնում են այն:

Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է կարմիր ձկից ընտրել նուրբ սաղմոն կամ իշխան, և ընտրել խողովակի կամ եղջյուրի տիպի մակարոնեղեն, որպեսզի սոուսը մնա խորշերում, այդ դեպքում համն իսկապես աստվածային կլինի:

Մակարոնեղեն սաղմոնով սերուցքային սոուսով բաղադրատոմս

Կարմիր ձուկը կտրատել մոտ 1 սմ լայնությամբ փոքր շերտերով՝ ճանապարհին հեռացնելով ոսկորները։

Տեղադրել ամանի մեջ և շաղ տալ իտալական խոտաբույսերով կամ ձկան այլ համեմունքներով, կամ ռեհանի և ուրցի խառնուրդով: Ավելացնել մի ճաշի գդալ բուսական յուղ և հարել։

Պանիրը քերել։

Մաղադանոսը մանր կտրատել։

Ջրի կաթսա դնել կրակի վրա։ Մենք վերցնում ենք առնվազն 2 լիտր ջուր։ Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, ավելացնել մակարոնեղենը, հարել։ Մակարոնեղենի պատրաստման ժամանակը որոշում ենք փաթեթի վրա նշված ցուցումների համաձայն։

Սկսենք պատրաստել սոուսը։ Սաղմոնը դնել տաքացրած տապակի մեջ (յուղ ավելացնելու կարիք չկա) և նրբորեն խառնել։ Ձուկը երկար մի տապակեք, որպեսզի չչորանա, 1-2 րոպեն բավական է։

Ձկան մեջ լցնել կրեմ, կես բաժակ սառը ջուր, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և 2 րոպե տաքացնել սոուսը։

Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, խառնել, կրակն անջատել։

Մակարոնեղենից ջուրը քամել։

Պատրաստի սոուսի մեջ դնել մակարոնեղենը և խառնել։

Ընդհանուր ժամանակը` մոտ մեկ ժամ

Նախապատրաստումը կտևի՝ 20 րոպե

Ակտիվ պատրաստում` 40 րոպե

Արդյունքներ:

Մակարդակ՝ միջանկյալ

Իտալական խոհանոցի սիրահարները կգնահատեն այս ուտեստը՝ սպիտակ ձկով մակարոնեղենը կրեմի սոուսով պակաս համեղ չէ, քան կարմիր ձկան հետ: Բայց սպիտակ ձուկը, ի լրումն բարձրորակ սննդային սպիտակուցի, պարունակում է մեծ քանակությամբ էական ամինաթթուներ՝ լիզին, տրիպտոֆան, մեթիոնին, տաուրին և այլն և տարբեր հետքի տարրեր:

Այս մածուկի համար հարմար են ձողաձուկը, մաղձը և նույնիսկ ծաղկափայլը։ Կարող եք ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան ցանկացած մակարոնեղեն՝ տալյատելե, պապարդել, ֆարֆալ, սպագետտի և այլն: Որպես տարբերակ, դուք կարող եք օգտագործել սև սպագետտի դդային ձկան թանաքով. դրանք ավելի առողջարար կդարձնեն ուտեստը, իսկ սպիտակ ձուկը սև սպագետտի ֆոնի վրա հակապատկեր և գրավիչ տեսք կունենա: Խիտ, յուղալի սոուսն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է այս ուտեստը հիանալի պատրաստելու համար:

Սպիտակ պղպեղի և թարմ ռեհանի բույրը նրբագեղորեն կլրացնի համը։ Սպիտակ գինին էլ ավելի համեղ կդարձնի սպիտակ ձկներով մակարոնեղենը յուղալի սոուսով:

Բաղադրիչներ

• 200 գր. ցանկացած մածուկ
• 2 սպիտակ ձկան ֆիլե (ձողաձուկ, հակ, ցողուն և այլն)
• 2 պճեղ սխտոր
• Ձիթայուղ
• 4 ճաշի գդալ կարագ
• 4 ճաշի գդալ ալյուր
• 100 գ սերուցք
• 100 գրամ պանիր (պարմեզան)
• Սպիտակ պղպեղ (ըստ ճաշակի)
• Աղ (ըստ ճաշակի)
• Չոր սպիտակ գինի (ըստ ցանկության)
• Թարմ ռեհան

Նախապատրաստում

Քայլ 1.Ձկան ֆիլեը թեթևակի աղ և պղպեղ ենք անում և թողնում մի քիչ մարինացվի։

Քայլ 2.Մակարոնեղենը (աղաջրի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղով) եփել մինչև ալ դենտե։

Քայլ 3.Սխտորը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։

Քայլ 4.Հեռացրեք սխտորը և տապակեք ձուկը տապակի մեջ մինչև եփվի:

Քայլ 5.Սոուսը պատրաստում ենք մեկ այլ տապակի կամ փոքր կաթսայի մեջ։ Կարագը միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք, ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք մինչև փափկի։ Աստիճանաբար ավելացնել սերուցքը՝ հարելով մինչև հարթ լինի։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել քերած պանրի քանակի 2/3-ը, սպիտակ պղպեղը, աղը, մի քիչ սպիտակ գինի և պահել թույլ կրակի վրա՝ 1-2 րոպե հարելով։ Եթե ​​սոուսը չափազանց թանձր է, նոսրացրեք սպագետտի ջրով։

Քայլ 6.Սոուսի կեսը լցնել ափսեների վրա, վրան դնել մակարոնեղենը, վրան դնել ձուկը, լցնել մնացած սոուսի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած ռեհանը և մնացած պանիրը։

Մեր ընտանիքում չկա բանավեճ, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն սաղմոնով սերուցքային սոուսով: Սա ամուսնուս ֆիրմային բաղադրատոմսն է, և այն համադրվում է ցանկացած ապխտած կամ աղած սաղմոնի, և նույնիսկ իշխանի և թունաի հետ: Այն պատրաստվում է տարրական ձևով (այնպես, որ նույնիսկ տղամարդը, ով գիտի, թե ինչպես պատրաստել ընդհանուր առմամբ մեկ տասնյակից պակաս ուտեստներ, կարող է հեշտությամբ հաղթահարել այս խնդիրը): Բայց համի առումով սա թերևս ամենապայծառ ձկան կրեմ սոուսն է մակարոնեղենի համար, որը ես գիտեմ:

Արագ նշում բաղադրիչների մասին. Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս սոուսի հաստությունը, որը տեսնում եք իմ լուսանկարում, օգտագործեք կրեմի կրկնակի քանակություն։ Մենք դա անում ենք ըստ մեր տրամադրության՝ այսպես, հետո այն։ Բոլոր գործողությունները կմնան նույնը, պարզապես սոուսը գոլորշիացնելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի: Կրեմի սոուսով սաղմոնով մակարոնեղենի երկու չափաբաժնի համար կպահանջվի մոտ 15 րոպե եփելու համար, բայց քանի որ ուտողների և սոուսի քանակն ավելանում է, եփելու ժամանակը նույնպես մեծանում է:

Այս կերակուրը պատրաստելու հերթականությունը կախված է նրանից, թե փաթեթի ցուցումները քանի րոպե են ասում, որ եփեք մակարոնեղենը: Եթե ​​ավելի քան 15 րոպե, ապա սկսեք այնտեղ պատրաստել: Եթե ​​ավելի քիչ է, սկսեք սոուսից, ապա ավելացրեք մակարոնեղենը։ Ամեն դեպքում, մակարոնեղենը պետք է եփվի ձեր ուզած պատրաստվածության աստիճանի։

Սոխը մանր կտրատել։

Սոխը տապակել կարագի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ: Մինչ սոխը տապակվում է, սխտորը մանր կտրատել։

Սոխին ավելացնել սխտորը և տապակել այնքան, մինչև սխտորի հոտը հումից մինչև տապակած (բայց ոչ այրված) գա: Սա սովորաբար տևում է 1-2 րոպե:

Մինչ սոխն ու սխտորը տապակվում են, աղած կամ ապխտած սաղմոնը մանր կտրատել։

Ձուկը լցնել սոխի և սխտորի մեջ, լցնել կրեմի մեջ, խառնել ամեն ինչ և եփ գալ կրեմը շատ բարձր ջերմության վրա, մինչև սոուսը դառնա յուղալի խտության:

Մինչ սոուսը գոլորշիանում է, մաղադանոսը մանր կտրատել։

Մակարոնին ամբողջությամբ քամեք։

Մատուցելուց անմիջապես առաջ մաղադանոսը խառնել սոուսի մեջ:

Ծառայել մակարոնեղենը սաղմոնով սերուցքային սոուսով, գերադասելի է սպիտակ գինիով:

Իտալական խոհանոցում մակարոնեղենը հաճախ մատուցում են ձկան հետ, որը միջերկրածովյան խոհանոցում կարելի է մատուցել տարբեր սոուսների հետ։ Ձկներով մակարոնեղեն պատրաստելու համար օգտագործվում են հիմնականում «ազնիվ» ձկան տեսակներ՝ սաղմոն, սաղմոն, վարդագույն սաղմոն և այլն։

Մակարոնեղեն կրեմով

Միջերկրածովյան խոհանոցի դասական տարբերակում կարմիր ձկան հետ մակարոնեղենը մատուցում են սերուցքային սոուսով, որը հատկապես ընդգծում է ձկան համը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սխտոր - 2-3 փոքր մեխակ;
• Մակարոնեղեն (սպագետտի) – 300-350 գ;
• Համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, օրեգանո, մարջորամ, աղ;
• Կիտրոնի հյութ - մոտ մեկ ճաշի գդալ;
• 10-20% յուղայնությամբ կրեմ - թերի բաժակ (մոտ 150 գ);
• Կոշտ պանիր - 50 գ;
• Ձիթապտղի յուղ - քառորդ բաժակ;
• Կարմիր ձուկ - 250-300 գ;
• Թարմ խոտաբույսեր՝ սամիթ, ռեհան, կիլանտրո:

Պատրաստում:

1. Լվացեք ձկան ֆիլեը, կտրատեք փոքր մասերի և ցողեք կիտրոնի հյութով։
2. Տաքացրեք սխտորը փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղի մեջ - ամբողջությամբ տապակել միջին ջերմության վրա:
3. Տապակած սխտորը հանում ենք թավայից և այնտեղ ավելացնում ձուկը։ Տապակել այն բարձր ջերմության վրա՝ միաժամանակ խառնելով, մոտ 5-7 րոպե։
4. Կրճատել կրակը և եփ գալ ձուկը ևս 5-7 րոպե:
5. Համեմունքները լցնել տապակի մեջ և լցնել կրեմի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել և մի քանի րոպե տաքացնել միջին ջերմության վրա (որպեսզի սոուսը թանձրանա):
6. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ապա մի քիչ աղ ավելացնել։ Մակարոնեղենը եփեք մեջը մինչև պատրաստ լինի, ապա քամեք քամոցով։
7. Պատրաստի մակարոնեղենի վրա դնել ձուկը սերուցքային սոուսով, զարդարել թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով և շաղ տալ քերած պանիրով։ Կարմիր ձկան հետ մակարոնեղենը պատրաստ է։

Փորձեք ձկան հետ սոուսը պատրաստել մակարոնեղենի հետ միաժամանակ, որպեսզի սոուսը երկար չնստի և չհասցնի թանձրանալ։

Մակարոնեղեն ծովախեցգետնով և ձկով

Ծովամթերքով և բանջարեղենով ձուկը կարելի է անվանել ոչ միայն համեղ, այլև շատ առողջարար համադրություն։ Իսկ եթե դրանք մատուցեք մակարոնեղենի հետ, ապա կստանաք անսովոր և հագեցնող ուտեստ՝ նուրբ համով։

Անհրաժեշտ կլինի:

• Մակարոնեղեն (լինգիվինի, պարույրներ, կոներ, պեննե) – փաթեթ (450-500 գ);
• Սխտոր - փոքր 3-4 մեխակ;
• Ցուկկինի - 1 փոքր կտոր;
• Կարմիր ձկան ֆիլե - 400 գ;
• Աղացած սև պղպեղ, աղ, պրովանսյան խոտաբույսերի խառնուրդ (ռեհան, օրեգանո);
• միջին յուղայնությամբ կրեմ – 400 գ;
• Մանր կեղևավորված ծովախեցգետին - 400 գ;
• Պանիր (ցանկալի է պարմեզան) – 50-70 գ.

Պատրաստում:

1. Կտրել ցուկկինը փոքր խորանարդի մեջ, սխտորը փոքր շերտերով:
2. Լվացեք ձկան ֆիլեը և կտրեք մեծ խորանարդի մեջ:
3. Թող մակարոնեղենը եռա ու միաժամանակ սկսենք պատրաստել սոուսը։
4. Ձիթապտղի յուղը շատ լավ տաքացնել, ավելացնել սխտորը։
5. Սխտորի բույրի հայտնվելուց հետո ձուկը լցնում ենք թավայի մեջ և տապակում 3-4 րոպե։
6. Մի փոքր իջեցրեք կրակը և տապակի մեջ ավելացրեք ծովախեցգետին: Ամեն ինչ խառնել և տապակել մոտ 7 րոպե։
7. Ծովամթերքի և կարմիր ձկան մեջ ավելացնել ցուկկինին, խառնել և մի քանի րոպե տաքացնել ամեն ինչ։
8. Զգուշորեն կրեմ լցնել արտադրանքի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր:
9. Կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք, որ ուտեստը եփվի ևս 5 րոպե։
10. Պատրաստի մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով և ավելացնում թավայի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ և զգույշ խառնել, ծածկել կափարիչով և բառացիորեն 30 վայրկյան հետո անջատել կրակը։
11. Կարմիր ձկով և ծովամթերքով մակարոնեղենը մատուցվում է թարմ դեղաբույսերի և քերած պարմեզանի հետ միասին:

Խոտաբույսերի չոր հավաքածուի փոխարեն սոուսի մեջ կարող եք օգտագործել թարմ խոտաբույսեր՝ այն ավելի բուրավետ և գեղեցիկ է ստացվում:

Մակարոնեղեն սնկով և ձկով

Կարմիր ձկով և դասական իտալական սոուսով սունկը ճաշատեսակ է, որը մատուցվում է լավ ռեստորաններում, թեև այն պատրաստվում է շատ պարզ և արագ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Իտալական մակարոնեղեն - կես փաթեթ (200-300 գ);
• Կարմիր ձուկ (սաղմոն, իշխան) – 250 գ;
• Սոխ - կես գլուխ;
• Կոշտ պանիր - 40 գ;
• Թարմ շամպինիոններ - 300 գ;
• սոճու ընկույզ - 50 գ;
• Ձիթապտղի յուղ - մի քանի գդալ տապակելու համար;
• Աղ, սպիտակ, կանաչ և կարմիր պղպեղի հատիկներ;
• Միջին յուղայնությամբ կրեմ – 300 մլ:

Պատրաստում:

1. Մակարոնեղենը եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ (մի փոքր կաթիլ ձիթապտղի յուղ):
2. Թավայի մեջ տապակել դանակով ճզմած սխտորի պճեղները։
3. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Հեռացրեք սխտորը թավայի միջից և իր տեղում ավելացրեք սոխը։
4. Սունկը կտրատել շերտերով և, երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացնել տապակի մեջ։ Տապակել մի երկու րոպե։
5. Լվացեք ձուկը և կտրեք միջին չափի խորանարդի մեջ: Տեղադրել սնկով տապակի մեջ։
6. Սունկն ու ձուկը պատրաստի բերեք միջին ջերմության վրա (բայց առանց տապակելու):
7. Աստիճանաբար կրեմը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ ու դանակով մանրացրած պղպեղի հատիկներ։
8. Ամեն ինչ խառնել, կրակն իջեցնել և մի փոքր եփ գալ մինչև թանձրանա։
9. Չոր տապակի մեջ առանձին տապակել սոճու ընկույզը, մանր քերել պարմեզանը։
10. Եփած մակարոնը ավելացնել տապակի մեջ և նրբորեն խառնել։ Թողնել կրակի վրա կես րոպե և անմիջապես անջատել։
11. Սնկով ձկան մակարոնեղենը մատուցվում է տաք վիճակում՝ շաղ տալով սոճու ընկույզով և պարմեզանով։

Սոճու ընկույզը կարելի է ուղղակիորեն ավելացնել սոուսի մեջ. դա կհաղորդի նրա համին փափկություն և նրբություն:

Մակարոնեղեն սաղմոնով նարինջի մեջ

Նուրբ կարմիր ձկան ֆիլեը դառնում է ավելի փափուկ և կծու, երբ համադրվում է նարնջի հյութի, սերուցքի և սպիտակ գինու հետ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Իտալական մակարոնեղեն - կես փաթեթ (200-250 գ);
• Shallots - 3 հատ;
• Նարնջի հյութ - 100 գ;
• Սաղմոնի ֆիլե - 300-400 գ;
• Կարագ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ և աղացած սև պղպեղ;
• Չոր սպիտակ գինի - 100 գ;
• Թարմ խոտաբույսերի խառնուրդ (ուրց, ռեհան, խնկունի);
• Կրեմ – 100 գ.

Պատրաստում:

1. Սաղմոնի ֆիլեը մասերի կտրատել և աղ ու պղպեղ ցանել։ Թողնել մարինացվի 15-20 րոպե։
2. Ձուկը մի փոքր տապակել ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ - այն պետք է փոխի գույնը, բայց չդառնա կեղև:
3. Հեռացրեք սաղմոնը թավայի միջից և դրեք առանձին ամանի մեջ։
4. Տապակի մեջ, որտեղ ձուկը տապակվել է, կարագ ավելացրեք։ Վրան տապակել մանր կտրատած սեզլոտները, մինչև դառնան թափանցիկ և փափուկ։
5. Գինին լցնել սոխի մեջ և ավելացնել համեմունքներ։ Սոուսը պահել միջին ջերմության վրա, մինչև հեղուկի քանակը կիսով չափ կրճատվի։
6. Թավայի մեջ լցնել նարնջի հյութը և մի քանի րոպե հետո ավելացնել սերուցք և սաղմոնի ֆիլե։
7. Կրճատել կրակը և եփ գալ մոտ 10 րոպե, մինչև սոուսը կրճատվի մոտ կեսով:
8. Եռացրեք մակարոնեղենը մինչև եփվի և քամեք ջուրը։ Մատուցեք մակարոնեղենը չափաբաժիններով և վրան լցնել պատրաստի սաղմոնի սոուսը։

Ձկան հետ մակարոնեղեն պատրաստելու համար կարող եք նաև օգտագործել նիհար ձկների սպիտակ տեսակներ (թիլապիա, պանգասիուս, հակ) - պարզվում է, որ դա ավելի խնայող, թեև ոչ պակաս համեղ տարբերակ է:

Անհամեմատելի տարբերակ, որը պարզապես չի կարող ձախողվել։ Fettuccine, սաղմոն, ծովախեցգետին, պարմեզան, սերուցք - լավ, ինչպես կարող եք փչացնել այս ուտեստը: Անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում մակարոնեղեն կարմիր ձկով և ծովախեցգետինով, այն դեռ համեղ կլինի։ Ի դեպ, ֆետտուչինի համար խանութ վազելու կարիք չկա։ Եվ պարտադիր չէ, որ պարմեզան փնտրեք: Ամենակարևորը հոգիդ ներդնես այն ամենի մեջ, ինչ պատրաստում ես. ոգեշնչված ձուկը կտրատիր, կանաչեղենը հաճույքով լվացիր, պանիրը քերիչով անցկացրեք, և այդ ժամանակ կստանաք ձեր կյանքի ամենահամեղ ընթրիքը, վստահեցնում եմ ձեզ։ Խոհարարության բաղադրատոմսեր մակարոնեղենի սոուսներշատ բան, և սա լավագույններից մեկն է. այն արագ է, սննդարար, պայծառ և շատ հոգեհարազատ: Ընդհանրապես, եթե սառնարանում կարմիր ձկան կտոր ունեք, և չգիտեք, թե ինչ պատրաստել դրա հետ, ուշադրություն դարձրեք այս պարզին. սաղմոնի և ծովախեցգետնի բաղադրատոմսը. Քչերը կարող են լրջորեն պնդել, որ չեն սիրում մակարոնեղեն, և ավելի քիչ մարդիկ կարող են դիմակայել այս համեղ ուտեստի մի մասի, այնպես որ, եթե դուք հյուրեր եք սպասում և չգիտեք, թե ինչով հյուրասիրել նրանց, ազատ զգալ ընտրեք այս տարբերակը, դա հաղթանակ-հաղթանակ:

Յուրաքանչյուր ոք, ով ձեռք ունի, կարող է պատրաստել սաղմոնի մուսս:
t/s «Դաունթոնի աբբայություն»

Առաջին հայացքից մակարոնեղեն սաղմոնով և ծովախեցգետինով սերուցքային սոուսովԹվում է, թե շատ, շատ թանկ հաճույք է, սակայն, եթե չես մասնակցում, ապա, ընդհանուր առմամբ, կարող ես քեզ նման ուրախություն թույլ տալ։

Բաղադրությունը:

400 գ մակարոնեղեն;

200 գ կարմիր ձկան ֆիլե;

200 գ ծովախեցգետին;

25 գ կարագ;

50 գ կոշտ պանիր;

200 մլ ցածր յուղայնությամբ սերուցք;

աղ, ձիթապտղի յուղ, խոտաբույսեր:

Եռացնել մակարոնեղենը, չմոռանալ աղացնել ջուրը և ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ։

Ձկան ֆիլեը կտրատել բավականին մեծ կտորների, տապակել կարագի մեջ և միջին ջերմության մեջ մոտ 3-4 րոպե, փորձում եմ հազվադեպ և զգույշ հարել։

Ձկան մեջ ծովախեցգետին ավելացնել: Լցնել կրեմի մեջ, աղ, բերել եռման աստիճանի և անջատել։

Մակարոնեղենը դնել մեծ ափսեի մեջ և քերել պանիրը։