Լիզա Գլինսկայան պատմել է, թե ինչպես պատրաստել վանիլային-շոկոլադե Zebra տորթ, որը հարմար կլինի երեխաների և մեծահասակների սիրելի ցանկացած սեղանի համար։

Նախապատրաստում

Պատրաստեք թխելու համար նախատեսված ափսե՝ ներքևի մասում կարագ քսեք, ծածկեք մագաղաթով, վրան քսեք կարագի բարակ շերտ և ալյուր քսեք։ Մնացած ալյուրը հարում ենք։

Կարագը հալեցնում ենք ջեռոցում։ Առանձին ամանի մեջ լցնում ենք վերին շերտը՝ քսած կարագը և թողնում ենք սառչի։

Ձվերը շաքարավազի հետ հարում ենք սպիտակ թանձր զանգվածի։ Վրան ավելացնում ենք թթվասերն ու քսած կարագը, իսկ հետո փխրեցուցիչի, սոդայի և աղի հետ խառնած ալյուրը։

Խմորը բաժանել 2 հավասար մասերի։ Դրանցից մեկին ավելացրեք կակաո։ Թխելու ամանի կենտրոնական մասում լցնել 2 ճ/գ. լ. սպիտակ խմոր. Այնուհետև 2 ճ/գ լցնել սպիտակ խմորի կենտրոնում։ լ. շոկոլադ.

Փոխեք շերտերը, մինչև խմորը վերջանա։ Լրացուցիչ. Օգտագործելով փայտե շամփուր, տվեք տորթին ծաղկի ձևավորում:

Թավան ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 40-45 րոպե, մինչև ատամհատիկը չոր դուրս գա։ Թողնել տորթը սառչի անջատված ջեռոցում։

Ելակի կարճ տորթը հավերժական դասական է: Փորձեք այն պատրաստել մեր բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն, և ձեր ընտանիքը այս ուտեստը կդնի իր սիրելիների ցանկում: Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ արագ և հեշտությամբ պատրաստել ելակի համեղ բիսկվիթ։ Թխվածքաբլիթը շատ տնային տնտեսուհիների սիրելին է, քանի որ այն շատ հեշտ է պատրաստվում, նույնիսկ եթե...

Դժվար է հավատալ, բայց ընդամենը մի քանի դար առաջ այս սուպեր հայտնի, համեղ և առողջ հատապտուղն աշխարհում պարզապես գոյություն չուներ: Ելակը խոհարարության մեջ օգտագործվում է մուրաբաների, մուրաբաների, կոմպոտների, սոուսների, ժելեների, մարմելադների, լիկյորների, լիկյորների, թուրմերի, գինու, օշարակների պատրաստման համար և օգտագործվում է թխման մեջ։ Բայց բացի զարմանալի համից, ելակն ունի նաև ավելի...

Ո՞վ կհրաժարվի մի կտոր բիսկվիթի մի բաժակ անուշաբույր թեյի կամ սուրճի հետ։ Ինչպիսի՞ն կլիներ տորթը առանց կրեմի: Եվ այստեղ երևակայության հսկայական հնարավորություն կա, քանի որ քսուքների շատ տեսակներ կան: Դիտարկենք այս հիմնական տեսակները և, համապատասխանաբար, բիսկվիթի համար քսուքներ պատրաստելու բաղադրատոմսերը։ Բաղադրատոմսեր...

Խոհարարական ABC. թխվածքաբլիթը ունիվերսալ հիմք է ռուլետների, տորթերի և թխվածքաբլիթների համար: Ամռանը մենք նախընտրում ենք հնարավորինս թեթեւ աղանդեր, ուստի առաջարկում ենք փորձել օդային բիսկվիթի բաղադրատոմսը։ Այս խմորեղենը հիանալի մատուցվում է վանիլային պաղպաղակի և ելակի հետ: 4 չափաբաժնի համար ՊԵՏՔ Է՝ 2 ձու մի պտղունց աղ 100 գ...

Տնային խոհարարության նրբությունները. տնական թխված ապրանքները ջերմության և հարմարավետության խորհրդանիշ են: Ահա մի պարադոքս՝ որքան լայն է կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի տեսականին խանութներում, այնքան ավելի ենք կարևորում մեր տան խոհանոցում պատրաստված թխվածքաբլիթներն ու կարկանդակները: Ինչո՞ւ։ Քանի որ առանց մարդկային ձեռքերի ջերմության, իսկապես համեղ թխում դժվար թե տեղի ունենա: Այսպիսով...

Նույնիսկ նրանք, ովքեր անտարբեր են քաղցրավենիքի նկատմամբ, կվայելեն այս նուրբ բիսկվիթը թթվասերով: ՁԵԶ ՊԵՏՔ Է 2 կույտ: ալյուր 1,5 բաժակ. շաքարավազ 2 ճ. փխրեցուցիչ 5 ճ.գ. լ. (սլայդով) կակաո 2 ձու 1 բաժակ. կաթ 1/3 բաժակ. ռաստ. կարագ 1 բաժակ. եռման ջուր Կրեմի համար՝ 550 մլ թթվասեր 100 գ շաքարավազ 1,5 տուփ. խտացուցիչ Հարդարման համար՝ պատրաստի հարած սերուցք...

Լիզա Գլինսկայան համընդհանուր ճանաչված խոհարարական մասնագետ է։ Նրա աղանդերը լավ են մատները լիզում: Իսկ այժմ Լիզան ձեզ կսովորեցնի, թե ինչպես պատրաստել զարմանալի բիսկվիթ՝ նուրբ, օդային, քաղցր և թթու նռան մուսով։ Փորձեք...

Ամանորի նախօրեին դուք ցանկանում եք զարմացնել ձեր սիրելիներին հայտնի աղանդերով, բայց կարծում եք, որ կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել նրբագեղ տորթ խոհարարական դպրոցում թանկարժեք վարպետության դասում: Լիզա Գլինսկայան մեզ հետ կիսվեց իր խոհարարական գաղտնիքներով, և այժմ դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել հայտնի ֆրանսիական օպերային տորթը` պարզ և առանց ջանքերի:

Նախապատրաստում

թխվածքաբլիթ
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200℃։

Հարել սպիտակուցները, ապա ավելացնել շաքարավազը և նորից հարել։

Չոր բաղադրիչները խառնել։ Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել հալած կարագը և ալյուրի խառնուրդը։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։

Ավելացնել հարած սպիտակուցը, նրբորեն խառնել։

Խմորը բաժանել 3 մասի։

Տապակը ծածկել պերգամենտով և խմորը քսել վրան։

Թխել 5-6 րոպե 200℃ ջերմաստիճանում։

Գանաշ
Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք սերուցքը (մինչև գոլորշի հայտնվի) և լցնում ենք կտորներով կոտրված շոկոլադի մեջ։

Մանրակրկիտ խառնել և սառեցնել։

Սուրճի օշարակ
Ջուրը խառնել շաքարավազի հետ, հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել սուրճ, սառը:

Կրեմ
Ջուրը խառնել շաքարավազի հետ, հասցնել 116℃ ջերմաստիճանի, շաքարավազով հարած դեղնուցների վրա լցնել օշարակ։

Ավելացնել լուծվող սուրճ, հարել և ավելացնել սառը կարագ։

Հարել մինչև յուղալի դառնալը։

Ջնարակ
Կրեմը տաքացնել և ավելացնել մանրացված շոկոլադին։

Ավելացնել կարագ և մանրակրկիտ խառնել։

Այնուհետև ըստ անհրաժեշտության նոսրացնում ենք շաքարի օշարակով, մինչև փայլը փայլի։

Տորթի հավաքում
Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում։

Տորթերից քառակուսիներ կտրեք։

Ներքևի շերտը քսել շոկոլադով և սառչել (2-3 րոպե)։

Կեղևը դնել մագաղաթյա թղթի վրա, շոկոլադե կողմը ներքև:

Թխվածքները թրջում ենք սուրճի օշարակով։

Վերևում քսել կարագի կրեմ:

Լրացրեք տորթի հաջորդ շերտը և ծածկեք գանաշով։

Տորթի հաջորդ շերտը յուղով քսում ենք։

Դնել սառնարանում 2 ժամ։

Տորթը հանում ենք սառնարանից և սառչում, այնուհետև վերադարձնում ենք սառնարան։

Տաք դանակով կտրեք տորթի եզրերը մինչև 0,5 սմ և մուգ շոկոլադով գրեք «Օպերա»:

Բարի ախորժակ!

եփել Լիզա Գլինսկայախորհուրդ է տալիս այն պատրաստել քաղցր ատամ ունեցողներին, ովքեր ցանկանում են վայելել ոչ միայն համը, այլև դեսերտի ստեղծման գործընթացը։

Բիսկվիթի խմորի բաղադրիչները.

• 5 ձու
• 150 գ ալյուր,
• 100 գ շաքարավազ,
• վանիլ,
• 2 ճ.գ. կակաո (եթե պատրաստում եք շոկոլադե բիսկվիթ)

Տես նաեւ:

Պատրաստում:

Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Առանձին հարում ենք դեղնուցները 50 գ շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Առանձին-սպիտակները մինչև կայուն փրփուր: Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած 50 գ շաքարավազը։ Հարած դեղնուցների մեջ ավելացնում ենք ալյուրն ու կակաոյի փոշին (եթե շոկոլադե բիսկվիթ է), իսկ հետո հարած սպիտակուցները փոքր չափաբաժիններով և հարթ շարժումներով լցնում ենք այս զանգվածի մեջ։

Դա պետք է արվի ուշադիր, դանդաղ, որպեսզի պահպանվի սպիտակուցների օդափոխությունը: Կաղապարը քսել կարագով և փոշիացնել ալյուրով։ Թխում ենք թխվածքաբլիթը 170 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 25-30 րոպե։

Սա կախված է ձեր բիսկվիթի բարձրությունից։ Առաջին 15 րոպեները մի բացեք ջեռոցը։ Թողեք պատրաստի թխվածքաբլիթը ամբողջովին սառչի, այնուհետև վերածեք փշրանքների (կարող եք օգտագործել կոպիտ քերիչ, կամ կարող եք օգտագործել ձեր ձեռքերը):

Լրացման բաղադրիչները.

• 100 գ մուգ շոկոլադ (կամ կաթ),
• 100 մլ սերուցք (առնվազն 20%),
• 30 գ կարագ,
• 30 գ շաքարի փոշի

Տես նաեւ:

Պատրաստում:

Շոկոլադը մանր կտրատել, սերուցքն ու շաքարի փոշին լավ տաքացնել (չթողնել, որ եռա, հակառակ դեպքում գանաշը հատիկավոր կդառնա)։ Տաք սերուցքը լցնել շոկոլադի մեջ՝ հարելով այնքան, մինչև շոկոլադը լուծվի։ Ավելացնել կարագի խորանարդներ։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

Բալի միջուկի բաղադրիչները.

• 500 գ սառեցրած կեռաս (պետք է հաշվի առնել, որ սառեցված կեռասը պարունակում է ավելի շատ հեղուկ, քան թարմը: Այն պետք է հալեցնել և դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ ավելորդ խոնավությունը քամվի, այլապես հավանականություն կա, որ գնդիկները դուրս գան. ի վերջո քանդվել),
• 80 գ խտացրած կաթ (կարող եք օգտագործել 100 գ սպիտակ շոկոլադ),
• 30 գ կարագ

Պատրաստում:

Կեռասը մանրացնել բլենդերով, ավելացնել շոկոլադը (կամ խտացրած կաթը)՝ հալեցրած ջրային բաղնիքում կարագով։

Այսպիսով, մենք ունենք պատրաստի թխվածքաբլիթի փշրանքներ և միջուկ։ Միջուկը պետք է ավելացնել ոչ թե միանգամից, այլ փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի վերահսկվի տորթի խտությունը: Այն չպետք է լինի շատ չոր, բայց ոչ շատ թաց (հակառակ դեպքում կփլվի)։

Տես նաեւ:

Նկատի ունեցեք, որ պատրաստի գնդիկները պետք է սառնարանում պահել առնվազն 30 րոպե և ցանկալի է մեկ ժամով (այնուհետև ձեր միջուկի մեջ առկա կարագը կամ շոկոլադը լավ կնստվի, և բիսկվիթային գնդիկներն այլևս այդքան փափուկ չեն լինի):

Մինչ գնդիկները սառնարանում են, պատրաստում ենք շոկոլադը։ Ջրային բաղնիքում հալեցրեք 3 տեսակի շոկոլադ՝ չտաքացնել, հակառակ դեպքում կառաջանա գնդիկներ։ Ավելի լավ է այն կրակից մի փոքր շուտ հանել, և տաք կաթսան թույլ կտա շոկոլադն ամբողջությամբ հալչել։

Գնդիկները հանում ենք սառնարանից։ Սկզբում փայտիկը (կարող եք օգտագործել գունավոր պլաստմասսա հյութերի խողովակներ (միայն ոչ շատ բարակ)) շոկոլադի մեջ մոտ 1,5 սմ, այնուհետև պետք է փայտով ծակել թխվածքաբլիթի գնդիկը։

Եվ նորից դրեք սառնարանը 10-15 րոպեով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի երբ ամբողջ գնդակը թաթախում եք շոկոլադի բաժակի մեջ, այն լավ կպչի փայտին և չսահի շոկոլադի մեջ։

Ամենաշոկոլադե Alhambra տորթը Master Chef-ի հաղթող Լիզա Գլինսկայայից:

Հիմքը օշարակի մեջ թաթախված բիսկվիթն է։ Սովորաբար տորթի 4 շերտ կա, դրանց միջև շոկոլադե կրեմ՝ գանաշ, հետո ամեն ինչ լցնում ենք շոկոլադե ջնարակով։ Վերևը կարելի է զարդարել նաև շոկոլադե գանաշով։
Ահա այս հրաշք տորթի մի հատված.


թխվածքաբլիթ

6 ձու
170 գ շաքարավազ
40 գ կակաոյի փոշի
40 գ ալյուր
55 գ պնդուկի ալյուր (պնդուկը ալյուրի վերածել)
35 գ կարագ

Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից։ Սպիտակները հարում ենք հարիչով մինչև կայուն փրփուր ձևավորվի, ապա մի քանի հավելումներով աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազի կեսը։ Մի քիչ էլ հարել։
Դեղնուցներին ավելացնել շաքարավազի երկրորդ կեսը, հարել մինչև սպիտակը մոտ 5 րոպե։
Առանձին միացրեք բոլոր չոր բաղադրիչները։
Առանձին հալեցնում ենք կարագը։ Լցնել այն շաքարավազի հետ դեղնուցների մեջ, հարել։ Այնուհետև զգուշորեն լցնել հարած սպիտակուցները։ Ինչքան ուշադիր անեք դա՝ ընդամենը մի քանի շարժումներով, այնքան շքեղ կստացվի բիսկվիթը։
Կրկին շատ զգուշությամբ լցրեք չոր բաղադրիչները։

Թխելու համար նախատեսված ձևը կարագով քսել և ալյուր ցանել։ Այս քանակությամբ խմորից ստացվում է մեկ մեծ տորթ կամ երկու փոքր (ուղղանկյուն):
Խմորը լցնել կաղապարի մեջ 2/3 լրիվ, թխել 160º C 30-35 րոպե։

Ganache (շոկոլադե կրեմ տորթի համար)

200 գ մուգ շոկոլադ
200 մլ սերուցք
Վանիլ

Շոկոլադը մանր կտրատել ամանի մեջ։ Կրեմը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։ Շոկոլադի վրա լցրեք տաք կրեմ, բայց անմիջապես մի խառնեք: Անպայման սպասեք 2-3 րոպե, այնուհետև հարեք հարելով մինչև հարթ լինի։

Սիրոպ

Օշարակի համար վերցրեք շաքարավազը և ջուրը հավասար համամասնությամբ։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
175 մլ ջուր
175 գ շաքարավազ
Խառնուրդը եռացնել ու մի կողմ դնել, երկար եռացնելու կարիք չկա!
Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. սուրճի էքստրակտ.

Սուրճի էքստրակտ
Եփել կարամելը բարձր կրակի վրա՝ 50 մլ ջուր + 50 գ շաքար։ Հենց կարամելը եփվի, ավելացրեք 50 մլ ջրի խառնուրդ + 50 գ լուծվող սուրճ։ Մենք ջրի և սուրճի խառնուրդը կլցնենք դեռ տաք ամանի մեջ, այնպես որ այն կթափվի. զգույշ եղեք: Քաղվածքը շատ խտացված է ստացվում, դեսերտի համար կպահանջվի 5-10 գ՝ կախված ճաշակից։ Հովացրեք էքստրակտը և միայն դրանից հետո ավելացրեք մեր կրեմի մեջ։

Շոկոլադե ջնարակ

250 գ մուգ շոկոլադ՝ մանր կտրատած
50 գ կարագ
1 ճ.գ. մեղր (մեղրը փայլին տալիս է առաձգականություն!)
250 մլ սերուցքը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։

Շոկոլադն ու կարագը լցնել ամանի մեջ և լցնել տաք սերուցքը։ Սպասեք 2-3 րոպե և լավ հարեք հարումով։ Եթե ​​ջնարակը շատ թանձր է, ապա այն բարակել օշարակով։ Ջնարակի նորմալ խտությունն այն է, երբ հարելից հետո դրա վրա կայուն շրջանակներ չեն մնացել։

Տորթի հավաքում

Պատրաստի բիսկվիթը կտրատում ենք 4 տորթերի, 1 սմ հաստությամբ, ուղղակի կտրում ենք ուռած տորթը։ Նույն ձևի ներսը, որով թխվել է բիսկվիթը, շարել մագաղաթով, որպեսզի այն մի քանի սանտիմետր դուրս գա ձևից, այնուհետև հարմար կլինի հեռացնել։
Ներքևում լցնել գանաշը, այնուհետև վերցնել թխվածքի մեկ շերտը և մի կողմը լավ թրջել օշարակով։ Լցնել գանաշի մեջ՝ ներծծված կողմից, որպեսզի կրեմը բոլոր կողմերից դուրս գա, այսինքն. «սուզվել». Վերևից նորից լցնել գանաշը, նորից դնել բիսկվիթը և այլն։ Վերջինը կլինի բիսկվիթը, կարիք չկա այն կրեմով լցնել։ Այնուհետև մենք կշրջենք տորթը, և այս վերջին բիսկվիթը կլինի դրա հիմքը։ Այդ ամենը 2 ժամով դնել սառնարանում։ Շոկոլադը լավ կմրվի, և մագաղաթը հեշտությամբ կպոկվի։ Մնացած գանաշը սառնարանում է, ապա դրանով կզարդարենք տորթը։

Սառեցված տորթը դնել մետաղական դարակի վրա և վրան լցնել ջնարակ։ Նրա մնացորդները կհոսեն քերիչով, դուք նույնիսկ կարող եք ուղղել այն սպաթուլայի միջոցով: Կրկին դրեք սառնարանը։

Այժմ դուք կարող եք զարդարել տորթը մնացած գանաշով վերևում և շրջագծով `ձեր ճաշակով:
Լիզան մի փոքրիկ քառակուսի տորթ ուներ.


Բայց դուք կարող եք նաև դասական կլոր պատրաստել.