Չեխական Vepřové koleno ուտեստը նշանակում է վարազի ծունկ կամ պարզապես խոզի բռունցք (Vepř - երիտասարդ վարազ): Այս ուտեստը չեխական խոհանոցի հպարտությունն է և ցանկացած սեղանի զարդարանք։ Այն պետք է մատուցել 1 մեծ կտորի մեջ՝ 1 կգ-ից 1 ճաշատեսակի վրա։ Այն գալիս է բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակների, ինչպես նաև տարբեր սոուսների հետ: Նման առատ ուտեստը, իհարկե, խորհուրդ է տրվում լվանալ գարեջուրով։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են խոզի բուդը, քանի որ այն ավելի մսեղ է և ավելի մեծ, քան առջևը։

Խոհարարության գործընթացը երկար է, բայց պարզ: Սկզբում սրունքը եփում են, հետո թխում։

Ավելի լավ է այն խաշել մուգ գարեջրի մեջ, ավելի բուրավետ մսի կտոր կստանաք։ Չնայած դուք կարող եք դա անել պարզապես ջրի մեջ: Տևողությունը կախված է ցանկալի փափկությունից։ Սովորաբար դա 2-3 ժամ է։ Թխելուց առաջ ցողունը պատում են կամ սոյայի սոուսով, մեղր-մանանեխի սոուսով կամ պարզապես մեղրով, այնուհետև թխում են ջեռոցում մինչև կեղևի ձևավորումը:

Ավանդաբար որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործում են շոգեխաշած կաղամբը կամ կարտոֆիլի պյուրեը։ Բացի այդ, մատուցվում են մի քանի սոուսներ և թթու վարունգ։

Պատրաստելու ենք ավանդական խոզի բռունցք շոգեխաշած կաղամբով։ Խիստ խորհուրդ է տրվում ճաշ պատրաստելու համար

Աղջիկներին այնքան դուր են եկել այն մանիպուլյացիաները, որոնք Չեխիայում խոհարարները (չշփոթել օրթոպեդների հետ) անում են բոլոր տեսակի խոզերի հոդերի վրա, որ նրանք ինձ խնդրեցին կրկնել ընթացակարգը։ Օրինակ, դուք ավելի բարձր բժշկական աստիճան ունեք. ահա շերեփը ձեր ձեռքում է, և ձեր տրամադրության տակ գտնվող խոհանոցը.

Ես ստիպված էի արշավել տեղական շուկաները՝ փնտրելու այն, ինչ ինձ անհրաժեշտ էր: Սկզբունքորեն, աշնանային որսի արտոնագիրն արդեն գրպանումս էր, բայց ես բավարարվեցի բարի խոսքով ու դրամապանակով։ Մի երկու խոզի բռունցք (չնայած մենք դրանք կտրում ենք հենց հոդի վրա, որը, լավ իմաստով, պետք է լինի այս ուտեստի կտորի մեջտեղում), չաման, խնկունի, ինչ-որ ծովաբողկ (գուցե նույնիսկ բլրից) , մի քանի կանաչ խնձոր, գազար, սոխ, կոճապղպեղ, մեխակ, բուրավետ համեմունք, ինչ-որ մեկի դափնեպսակի մի քանի տերեւ, սխտոր, մեղր, մուգ գարեջուր... ամեն ինչ հիշու՞մ եք։ Կարծես թե գլխավորն այն է, որ այո, մնացածը տանը էր։

Անկեղծ ասած, Չեխիայում, հավանաբար, այնքան շատ բաղադրատոմսեր կան թխած վարազի ծնկի համար, որքան մեր երկրում բորշի բաղադրատոմսերը: Կամ ինչ-որ տեղ Կենտրոնական Ասիայում՝ փլավի բաղադրատոմսեր։ Եվ, հավանաբար, յուրաքանչյուրն իր սեփական բաղադրատոմսը համարում է ամենաիսկականն ու ճիշտը: Հետևաբար, այն, ինչ ես հիմա ձեզ ցույց կտամ, շատ տարբերակներից մեկն է: Համեմատաբար արագ և ծույլ (թեև դա դեռ մի քանի ժամ կպահանջի): Մենք ուղղակի խոհարարին բռնեցինք Ստրահովի կլաստերից... հըմ... գոգնոցից և բաց չթողեցինք, մինչև նա չհիշեց այն ամենը, ինչ իրեն կապում է այս հիանալի հոդերի հետ: Եվ հետո մենք ընտրեցինք այն տարբերակը, որը հարմար էր իրավիճակին։

Այսպիսով, խնձորն ու գազարը մեծ կտորներով կտրատելով, կոճապղպեղի մի քանի մեխակ մանրացնելով (սկզբունքորեն, կամընտիր, բայց համի շատ լավ հավելում), ես ամեն ինչ դրեցի մեծ կաթսայի մեջ և, ավելացնելով մի թեյի գդալ չաման, մի պտղունց։ խնկունի, մեկ տասնյակ բուրավետ ոլոռ, չորս մեխակ, մի քանի ամբողջական սոխ և մի քիչ մարջորամ, այս ամբողջ էկլեկտիկ աղցանի վրա դրված սրունքներ: Այո, և ավելացրեք մի քիչ աղ:

Փորձառու գամբրինահարի ժլատ արցունքները սրբելով՝ նա թավայի մեջ մուգ գարեջուր լցրեց այնպես, որ այն գրեթե ծածկեց ամբողջ նատյուրմորտը։

Հետո դրեցի, որ եփվի երկուսուկես ժամ։ Երեքով հնարավոր կլիներ, բայց աղջիկներս ասացին, որ չեն կարող մեկ ժամ հավելյալ տանջվել թավայի համեղ հոտերով։

Մի երկու ժամ հետո փափկած և բավականին հարբած սրունքները հանում էին թավայի միջից, մի փոքր սառչում և սթափեցնում մաքուր օդում և քսում նման խառնուրդով (մի երկու ճաշի գդալ մեղր, մի ճաշի գդալ մանանեխ, մի երկու գլուխ սխտորը մանրացված է մածուկի մեջ և, որպես իմ անձնական իմպրովիզացիա, կես թեյի գդալ ապխտած չիպոտլե պղպեղ և կես թեյի գդալ ապխտած պապրիկա փոշի): Սոյայի սոուսը, որով նոսրացրել էին սոուսը, հավանաբար, օգտագործվել է փոխարինելու այն արգանակին, որով եփում էին սրունքները, բայց դե, եկեք չդիմադրենք գլոբալիզացիային:

Բանջարեղենն ու խնձորը, որոնք մնացել էին եփելուց հետո, կարելի էր մի քանի գդալ արգանակով մանրացնել բլենդերի մեջ և օգտագործել որպես սոուս, բայց ի վերջո մենք այդպես էլ չհասանք դրան: Բայց մենք խնայեցինք արգանակը, լավ կլիներ միսը շոգեխաշել:

Եվ հետո - ամեն ինչ գնում է դժոխք: Այսինքն, ջեռոցում: Մեկ ժամով։ 180-200 Ցելսիուսի ջերմաստիճանում: Ես պետք է ստուգեի յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ, որպեսզի տեսնեի, թե ինչպես է ընդհանուր առմամբ: Արդյո՞ք այն չպետք է յուղել յուղով, որպեսզի ընդերքը խրթխրթան լինի:

Եվ հետո... Հետո երկու կտորներն էլ անցան տակը՝ սպիտակ հացի տակ և գարեջրի տակ (մանկական տարբերակով՝ կվասի տակ)։

Ընդհանուր առմամբ, մենք այս բաղադրատոմսը վերցրեցինք ծառայության մեջ: Կրկնում եմ՝ սա միակ բաղադրատոմսը չէ, դրանք շատ են, բայց մենք փորձարկեցինք այս մեկը և մտադիր ենք կրկնել այն։

Չեխական խոհանոցը ձևավորվել է տեղի խոհարարական նախասիրություններին և բազմաթիվ փոխառություններին համապատասխան։ Այն առանձնանում է առատ ուտեստներով և հյութալի-քաղցր աղանդերով։ Չեխական խոհանոցի ամենաբնորոշ ուտեստը թխած խոզի բռունցք է կամ չեխերեն Rečené vepřové koleno:

Չեխական խոհանոցի կարգախոսը առավելագույն հագեցվածությունն է, որպեսզի կարողանաք հագեցնել մեկ ուտեստ, եթե այն կարող է փոխարինել առաջինը, երկրորդը և երրորդը աղանդերի հետ միասին:

Չեխերը հպարտանում են «մեկ մեծ կտոր միս» ճաշատեսակների և բաղադրատոմսերի լայն տեսականի ստեղծելով, իսկ տեղական խոհարարական ավանդույթի իսկական արքան «խորոված վարազի ծունկն» է՝ մեկ կիլոգրամ և ավելի կշռող խոզի բռունցք, առաջին անգամ մարինացված: գարեջուր, ապա թխում: Այն սովորաբար մատուցում են ծովաբողկի, մանանեխի, թթու կաղամբի և թթու պղպեղի հետ։ Յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ պետք է փորձի վարազի ծունկը։

Չեխական խոհանոցի այս գլուխգործոցի պատմությունը հասնում է հեռավոր միջնադարին, երբ չեխական ոճով թխած բռունցք պատրաստելու համար ձախ առջևի ոտքը կտրվեց մի վայրի վարազից, որը հենց նոր էր կրակել մոտակա անտառում: Այսօր չեխերը վարազի ծունկը պատրաստում են ոչ թե վայրի խոզից, այլ սովորական խոզի բռունցքից, բայց, այնուամենայնիվ, այս ուտեստը շատերի կողմից համարվում է չեխական խոհանոցի պսակը։

Բնօրինակ բաղադրատոմսում օգտագործվում է իսկական վարազի ծունկը, բայց դժվար թե նույնիսկ չեխերն են պահպանել ընթրիքից առաջ իսկական վայրի և վայրագ վարազ որսալու սովորույթը, ուստի այն համարձակորեն փոխարինվում է սովորական, ընտելացված, բայց ոչ պակաս վայրագով։ .

Վարազի ծունկը շատ սնուցող և շատ համեղ ուտեստ է, այն պատրաստվում է պարզ, բայց բավականին երկար և միշտ մեծ քանակությամբ։ Չեխիայում, կախված հաստատության առատաձեռնության մակարդակից, նրանք ձեզ կբերեն 1-ից մինչև 1,5 կիլոգրամ չափաբաժին, այնպես որ նման ուտեստ պատվիրելիս կարող եք ապահով հաշվել 3-4 հոգու վրա:

Մսի ընտրություն

Ավելի լավ է վերցնել մի կտոր, որը կգրավի ստորին ոտքի և ազդրի մի մասը, իսկ ծնկը գտնվում է մեջտեղում: Այդ դեպքում ճաշատեսակը չի կարելի անվանել չոր կամ ոսկրային, և շատ ավելի շատ միս կմնա իր մաքուր տեսքով։

Խոզի բռունցքը, ինչպես և շատ այլ մսային ուտեստներ, կարող է տարբեր լինել՝ շոգեխաշած կաղամբով և կարտոֆիլով, խոզի բռունցք գարեջրի մեջ՝ խաշած կարտոֆիլով, ջեռոցում թխած խոզի բջջ, մանդարինի վրա թխած խոզի բռունցք, գերմանական տարբերակը՝ սառցաբեկոր և նույնիսկ սրճաղաց մարին։ Կոկա-Կոլայում։ Վարազի ծունկը կարող է ծառայել նաև որպես առաջին ճաշատեսակ, օրինակ՝ խոզի բռունցքը հիանալի լոբով ապուր է պատրաստում:
Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:խոզի բռունցք, 1,5-2 լիտր բաց գարեջուր, 4 պճեղ սխտոր, 15 բուրավետ ոլոռ, 10 հատ սև պղպեղ, կոճապղպեղի արմատ, կես մշկընկույզ, 2 դափնու տերեւ, 2 թթու խնձոր, 100 գ մեղր, 50 մլ սոյայի սոուս, աղ, համեմ, մաղադանոս և նեխուր՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ.Մանրակրկիտ լվացեք ծնկը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով: Մսի մեջ փոքր կտրվածքներ արեք և այնտեղ տեղադրեք սխտորը։ 2:1 հարաբերակցությամբ խառնել աղն ու պղպեղը և ստացված խառնուրդով շփել սրունքը։ Լվացված խոտաբույսերը, պղպեղի հատիկները, մշկընկույզը և դափնու տերեւը դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Կլպեք և կտրեք կոճապղպեղի արմատը բարակ շերտերով և դրեք վրան: Տապակը դնել կաթսայի մեջ և լցնել գարեջրի մեջ։ Լվացեք խնձորները, հանեք կեղևն ու սերմերը, ավելացրեք մսի մեջ և թողեք մեկ օր մարինացվի։
Հանում ենք կոճը, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և թխում մոտ 2 ժամ նախապես 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցել թարմ կամ թթու բանջարեղենի կամ շոգեխաշած կաղամբի հետ։

Ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել նաև խոտաբույսեր, ծովաբողկ և քաղցր մանանեխ, որոնք խառնվում են իրար և օգտագործվում որպես կծու համեմունք։ Իսկ ցանկության դեպքում՝ գարեջուր։

Եվ հիանալի ազգային խոհանոց: Չեխական խոհանոցը զարմանալիորեն բազմազան է՝ տարատեսակ ապուրներ, սառը նախուտեստներ, պանիրներ, համեղ քաղցր խմորեղեն և, իհարկե, մսային ուտեստներ։ Միսը չեխական սեղանի հիմնական և ավանդական մթերքներից է։ Չեխիայում ամենատարածված մսային ուտեստներն են խոզի, տավարի, նապաստակի և եղնիկի միսը: Միսը պատրաստվում է տարբեր ձևերով՝ տապակած, շոգեխաշած, մարինացված և թխված։ Խոհարարության բոլոր մեթոդները պարունակում են տարբեր համեմունքների համադրություն, որը մսին ​​տալիս է անգերազանցելի համ և բույր։ Ամենահայտնի ազգային չեխական մսային ուտեստներն են գուլաշ ապուրը, շագանակագույնը և Պրահայի խոզապուխտը: Սակայն ամենահայտնի չեխական մսային ուտեստը Վարազի ծունկն է (Pečené vepřové koleno), որն իր համի շնորհիվ արժանի է չեխական ուտեստների թագավորի կոչմանը։

«Վարազի ծնկի» մի փոքր պատմություն

«Վազի ծնկի» պատմությունը սկսվում է 11-րդ դարից՝ որսից հետո միս խորովելու միջնադարյան ավանդույթով։ Որսը այն ժամանակվա ազնվականության սիրելի զբաղմունքներից էր, որսից հետո միշտ հսկա խնջույքներ էին կազմակերպվում, որոնց հիմնական ուտեստը որսն էր։ Ավանդաբար պատրաստում էին «Վազի ծունկ»՝ կրակած վայրի վարազի ձախ ոտքը կտրում էին և թխում այն ​​մարինադի մեջ թրջելուց հետո։ Այս բաղադրատոմսը անցել է հարյուրավոր տարիներ, և «Վազի ծունկը» չի կորցրել իր արդիականությունն ու ժողովրդականությունը ժամանակակից աշխարհում, սակայն այժմ «Վազի ծունկը» հաճախ պատրաստվում է սովորական խոզի բռունցքից:

Ինչպես պատրաստել և ինչ մատուցել «Boar’s Knee»-ի հետ.

Վարազի ծունկը պատրաստելու համար կարող եք գտնել տարբեր բաղադրատոմսեր, սակայն ավանդական մեթոդը այն մուգ անուշաբույր գարեջրի մեջ եփելն է։ «Վարազի ծնկի» համար ընտրեք խոզի մսի մի մեծ կտոր ազդրի մի մասով և անպայման օգտագործեք անուշաբույր համեմունքներ՝ սև և բուրավետ համեմունք, սխտոր, կոճապղպեղ, մշկընկույզ, համեմ, նեխուր և մաղադանոս։

Կան նաև «Վազի ծունկ» պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ մեղրի և թթու խնձորի ավելացմամբ։ Ճաշատեսակի պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է. միսը լվանում են, չորացնում, սխտորը դնում են մանր կտրատված կտորներով, աղում և ցողում համեմունքներով; պատրաստված միսը լցնում են գարեջուրով և թողնում, որ մարինացվի զով տեղում 12 ժամից մեկ օր; համեմունքներով և գարեջրի մեջ թաթախված միսը ուղարկվում է ջեռոց:

Ավանդական չեխական վարազի ծունկը ինքնին ճաշատեսակ է, որը սովորաբար մատուցվում է թարմ հացի, ծովաբողկի և մանանեխի հետ: Սակայն հաճախ «Վազի ծունկը» մատուցում են ոչ միայն սոուսների, այլև կողմնակի ուտեստների հետ։ Սովորաբար դա կարտոֆիլ կամ շոգեխաշած կաղամբ է:

Որքա՞ն արժե Պրահայում վարազի ծունկը:

Պարզապես անհնար է այցելել Պրահա, շրջել ու չփորձել ազգային համեղ չեխական ուտեստներ։ Անհավանական թվով ռեստորաններ, հարմարավետ սրճարաններ և փաբեր կառաջարկեն համտեսել գուլաշը և, իհարկե, «Boar’s Knee»:

Պրահայի ռեստորաններում ավանդական «Վարազի ծնկի» գինը տատանվում է 200 Կչ-ի սահմաններում: Ճաշատեսակի արժեքը կախված կլինի մասի քաշից, սպասարկման մակարդակից և այն հաստատության գտնվելու վայրից, որտեղ դուք պատրաստվում եք ճաշել: Այսպիսով, 800 գրամ «Վազի ծունկը» Պրահայի հայտնի ռեստորաններից մեկում «U Cejpu» կարժենա մոտ 170-180 Կչ, 1 կգ-ից ավելի կշռող ուտեստը կարժենա մի փոքր ավելի՝ 200-215 Կչ։ «U zlate konvice» ռեստորանը, որը գտնվում է Պրահայի պատմական մասի հենց կենտրոնում, մի քայլ հեռավորության վրա, առաջարկում է «Վազի ծունկը» 500 Kč-ով:

Գարեջրի գործարանի փոքր ռեստորանները ձեզ կուրախացնեն մատչելի գներով և համեղ ավանդական ուտեստներով: Այս մինի-ռեստորաններից մեկը, որը կոչվում է «Pivovarsky dum», որը գտնվում է կողքին, կառաջարկի ձեզ համտեսել «Boar’s Knee»-ն 215 Kč արժողությամբ:

«Վազի ծունկ» պատրաստել տանը

Ցանկանու՞մ եք ինքներդ պատրաստել Վարազի ծունկը: Դրա մեջ ոչ մի բարդ բան չկա: Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 խոզի բռունցք;
• 400 մլ մուգ գարեջուր;
• 100 մլ ջուր;
• 10 մեխակ սխտոր;
• 1-2 սոխ;
• 5 ճաշի գդալ մանանեխ;
• մի քանի ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև դափնու տերեւ, աղացած բուրավետ պղպեղ, սև պղպեղի հատիկներ, չաման, թարմ ծովաբողկ՝ պատրաստված քերիչով։

Վարազի ծունկը պատրաստեք այսպես.

• Ազատեք խոզի բուդը ոսկորներից, մսի մեջ քսեք աղ, մանանեխ, համեմունքներ և սխտոր:
• Փաթաթեք և ամրացրեք պարանով:
• Միսը դնել թխման թերթիկի վրա և շաղ տալ խիարի սերմերով, սոխով և մնացած համեմունքներով, ավելացնել դափնու տերև, լցնել գարեջրի մեջ և ծածկել փայլաթիթեղով։
• Թխել 1-1,5 ժամ 180°C ջերմաստիճանում։ Եփելու ժամանակ մսին ​​ջուր են ավելացնում, վրան նաեւ գարեջուր են լցնում։ Մսի վառ ոսկեգույն գույնն ու փափկությունը վկայում են ճաշատեսակի պատրաստության մասին։

Վարազի ծունկը պատրաստելուց հետո սոուսը լցնել տապակի մեջ և ավելացնել մի քիչ ալյուր։ Մսից զգուշորեն հեռացրեք թելը։ Մատուցելուց առաջ «Վազի ծունկը» լցնում են ստացված սոուսով։ Մատուցվում է որպես առանձին ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Իսկ «Վազի ծունկը» միշտ ուղեկցվում է մանանեխով և թարմ պատրաստված ծովաբողկով։

«Boar Knee»-ն ունի ախորժելի տեսք, հիանալի համ և բույր: Փորձելով այս ուտեստը Պրահայի բազմաթիվ ռեստորաններից կամ գողտրիկ սրճարաններից մեկում՝ դուք, անշուշտ, կդառնաք ոչ միայն գուրման, այլև չեխական ազգային խոհանոցի գուրման:

Թխած վարազի ծունկը վաղուց դարձել է ավանդական սննդի խորհրդանիշ: Այն մատուցվում է այս երկրի գրեթե բոլոր ռեստորաններում մեծ քանակությամբ մուգ գարեջուրով, և հարկ է նշել, որ թխած վարազի ծունկը, որի բաղադրատոմսը ներառում է պատրաստման ավանդական մեթոդները: իրականում խաշում են, հակառակ իր անվանը, և այն պահում են ջեռոցում միայն համեղ ընդերք ստանալու համար։

Բաղադրիչներ

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Խոզի բռունցք - 2 կգ;

Մեխակ;

Գազար - 1 հատ;

Դափնու տերեւ;

Նեխուրի արմատ - 100 գ;

Թթու կաղամբ - 1 կգ;

Մեղր - 1 ճաշի գդալ;

Հացահատիկի մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;

Բուրավետ պղպեղ;

Սխտոր - 1 գլուխ։

Պատրաստում և եփում

Առաջին հերթին, դուք պետք է որոշեք թավայի չափը, որն իդեալական է այս բաղադրատոմսի համար: Վարազի ծունկը պետք է ամբողջությամբ տեղավորվի այնտեղ, բայց տարան չպետք է շատ մեծ լինի, որպեսզի չմեծացնի գարեջրի սպառումը։ Դրա մեջ պետք է լավ լվացված միս դնել։ Այնուհետև լցնել գարեջուրը, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սրունքը: Սրանից հետո կաթսան դնել կրակի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։

Այս պահին մենք սկսում ենք պատրաստել բանջարեղենը: Կլպել գազարը և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Նույնը անում ենք նեխուրի հետ։ Նաև վարազի ծունկը, որի բաղադրատոմսը հիմնված է ավանդական պատրաստման վրա, պահանջում է սոխի որոշակի վերամշակում։ Նրա արմատային համակարգը կտրում են և լցնում մեխակով, որպեսզի ջուրը եռալուց և աղմուկը հեռացնելուց հետո այն այս վիճակում դնել թավայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաև սխտորի գլուխը, չաման, եփած բանջարեղենը, աղը, ապա վարազի ծունկը եռացնում ենք երկու ժամ։ Բաղադրատոմսը չի պահանջում թավան ծածկել կափարիչով, սակայն որոշ խոհարարներ դա անում են:

Զարդարել և սոուս

Մինչ ցողունը եփվում է, դուք պետք է մաքրեք երկրորդ սոխը և կտրեք այն կես օղակների: Այնուհետև այն տապակվում է փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ և տապակի մեջ ավելացնում թթու կաղամբը։ Հարկ է նշել, որ վարազի ծունկը, որի բաղադրատոմսը պահանջում է դասական մատուցում, կարող է օգտագործվել նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ, սակայն հենց այս թթուները՝ չամանով և խոզի մսի հետ միասին, կտան անհրաժեշտ համը։ Կարելի է կաղամբին մի քանի համեմունք ավելացնել և եփ գալ մոտ երեսուն րոպե՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ ջուր կամ արգանակ։

Այս պահին կարող եք սկսել սոուսը պատրաստել: Թխելուց առաջ վարազի ծունկը յուղելու համար անհրաժեշտ կլինի։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Մանանեխը պետք է խառնել մեղրի հետ, իսկ անհրաժեշտ խտությունը ստանալու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ արգանակ։

Թխում

Կեղևը եփելուց հետո միսը դրեք թխման ափսեի վրա։ Այնուհետև սրունքը պատում են սոուսով և դնում ջեռոցում, որը տաքացվում է մինչև 160 աստիճան։ Տասնհինգ րոպե հետո ծունկը շուռ են տալիս, կաղամբը խառնում։ Ամեն ինչ նորից լցնում են սոուսով և թխում ևս քսան րոպե։ Դրանից հետո ճաշատեսակը դրվում է ափսեի մեջ և մատուցվում սեղանին: