Սեղանին միշտ անուշահոտ ու համեղ հաց է։ Մեծահասակները և երեխաները հաճույքով ուտում են այն։ Միևնույն ժամանակ, ոչ բոլորն են մտածում, թե ինչպես են աճեցնում հացը։

Այս գործընթացը տեղի է ունենում մի քանի փուլով և զգալի ժամանակ է պահանջում:

Հացահատիկային մշակաբույսերի աճեցում և պատրաստում

Նախ՝ աճեցվում է ցորենը։ Լավ բերք ստանալու համար այն ցանում են ձմեռից առաջ։ Նրա մշակության համար արտը խնամքով պատրաստված է՝ մաքրվում է մոլախոտերից, պարարտացվում և հերկվում։ Սերմերի ցանքն իրականացվում է հատուկ տեխնիկայի միջոցով։ Առաջանալուց հետո ցորենը մշակվում է վնասատուների դեմ և նորից պարարտանում։ Բերքը հավաքվում է հատիկների լրիվ հասունացումից հետո, և դրանց խոնավությունը կազմում է մոտ 17%: Սրանից հետո ցորենը գնում է ջրաղաց, որտեղ ալյուր են դարձնում։

Խմորիչ և թթխմոր

Համեղ ու անուշաբույր տարեկանի հաց ստանալու համար հարկավոր է թթխմոր օգտագործել։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են խմորիչ և կաթնաթթվային բակտերիաներ։ Եթե ​​նախատեսում եք սպիտակ հաց թխել, ապա, որպես կանոն, դրա համար օգտագործվում է միայն կենդանի խմորիչ՝ խմորը պատրաստվում է դրանից։

Խմոր հունցող

Խմորը հունցվում է թթխմորով կամ խմորով։ Դրան ավելացնում են ալյուր, շաքարավազ, աղ և արևածաղկի ձեթ, ինչպես նաև հացահատիկ և թեփ, եթե դրանք նախատեսված են բաղադրատոմսով։ Խմորը հունցվում է մեծ տարայի մեջ՝ խմոր խառնիչ։ Դրանից հետո խմորն անցնում է հատուկ կոնվեյերով և հայտնվում բաժակների մեջ, որտեղ մի քանի ժամ է տևում։ Որպես կանոն, այս ընթացքում խմորը ժամանակ է ունենում երկու անգամ բարձրանալու։

Հաց թխում

Պատրաստի խմորը կտրված է մասերի փոխակրիչի վրա: Նրանք անցնում են ձուլման միջով և անմիջապես մտնում են ջեռոց: Խմորը թխում են մոտ 35-45 րոպե 98 աստիճան ջերմաստիճանում։ Արդյունքը բուրավետ և համեղ հաց է։ Հացը ջեռոցից հանեք ձեռքով կամ օգտագործելով վակուումային ներծծող բաժակներ: Հացը թողնում են մի որոշ ժամանակ սառչի, այնուհետև դնում են ծղոտե ներքնակների վրա և ուղարկում փաթեթավորման կամ վաճառքի:

Պատրաստի հացը կարելի է պահել երեք օր, միայն որոշ տեսակներ չեն կորցնում իրենց թարմությունն ու համը 10 օր։

1. ՀԵՐԿՈՒՄ

Անցյալի հիշողություններ
Հիմա ավելի ու ավելի քիչ ենք խառնում
Եվ ճաշի սեղանի շուրջ
Մենք հացը չենք բաժանում, ուղղակի կտրում ենք,
Ավելին, մոռանալով մեղմ դանակի մասին,
Մենք տրտնջում ենք, որ հացը մի քիչ հնացել է,
Եվ դուք ինքներդ, գուցե այս ժամին
Բազմիցս կոպտեք նրան:
Անհնար է պատկերացնել ժամանակակից մարդու կյանքը, ով կարող է իր համար շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել՝ առանց հացի։ Հացն ամեն ինչի գլուխն է։ Ինչպե՞ս են մեր նախնիները կարողացել առանց հացի։ Իսկ ե՞րբ են սովորել թխել։
Արդեն քարի դարում մարդիկ նկատել են, որ որոշ բույսերի հատիկները շատ հագեցած են, և, ի տարբերություն մրգերի ու սնկերի, երկար ժամանակ չեն փչանում։ Այս բույսերը վայրի հացահատիկային են՝ տարեկանի, ցորեն, գարի։
Պարզունակ հավաքողների ցեղերը բնակություն են հաստատել վայրի հացահատիկի արտերի մոտ։ Քարե մանգաղներով կտրում էին հասուն հասկերը։ Աստիճանաբար մարդիկ հորինում էին տարբեր գործիքներ, որոնցով մշակում էին հողը, հացահատիկ էին հավաքում, աղացած ալյուր։
Ցանքսի համար հող պատրաստելը ծանր աշխատանք է։ Հին ժամանակներում Ռուսաստանի մեծ մասում հզոր, անանցանելի անտառներ էին աճում։ Գյուղացիները ստիպված էին արմատախիլ անել ծառերը և հողն արմատներից ազատել։ Անգամ գետերի մոտ հարթ տարածքները հեշտ չէին մշակել ցանքի համար. «Երկիրը խտացել է՝ երբեք չի շրջվել, մեռած է, քանի որ օդ չկա, իսկ բույսերը չեն կարող ապրել առանց օդի... շնչելու համար բոլորին օդ է պետք։ Երկրին կյանք տալու համար պետք է այն շրջել դեպի դուրս, պետք է բացել մուտք դեպի օդ, այսինքն՝ ջարդել այն, փշրել» (Ս. Վ. Մաքսիմով): Որպեսզի հողը «կենդանանա», անհրաժեշտ էր այն հերկել մեկից ավելի անգամ՝ սկզբում աշնանը, այնուհետև գարնանը ցանելուց առաջ։ Այդ հին ժամանակներում հերկել են գութան կամ եղջերու։ Սրանք պարզ գործիքներ են, որոնք յուրաքանչյուր գյուղացի կարող էր ինքնուրույն պատրաստել։
Հետագայում հայտնվեց գութանը, թեեւ այն ամբողջությամբ չփոխարինեց գութանը։ Գյուղացին որոշեց՝ ինչ հերկել։ Դա կախված էր հողից։ Գութանը ավելի հաճախ օգտագործվում էր ծանր բերրի հողերի վրա։ Ի տարբերություն գութանի՝ գութանը ոչ միայն կտրել է հողի շերտը, այլեւ շուռ է տվել։
Դաշտը հերկելուց հետո այն պետք է «սանրել»։ Նրանք դա արեցին այս գործիքի օգնությամբ. «Մաղ չորս անկյուններով, հինգ կրունկներով, հիսուն ձողերով, քսանհինգ նետերով»: Սա նժույգ է: Երբեմն որպես նժույգ օգտագործում էին եղևնու գերան՝ մեծ քանակությամբ երկար հանգույցներով։ «Մոդեռնիզացված» ճաղավանդակը չորս ձողերից բաղկացած ցանց է, որին ամրացված են փայտե կամ երկաթե ատամներ:
Սարսափելու ժամանակ բոլոր խճաքարերը ջարդվում էին և խճաքարերը հանվում: Հողը թուլացավ, պատրաստ ցանելու։
ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ, ԱՌԱԿՆԵՐ ԵՎ ԱՍՈՒՑՆԵՐ
Բաբա Յագա, ոտքը պատառաքաղով. նա կերակրում է ամբողջ աշխարհը, ինքն էլ սոված է: (Սոխա)
Նա դաշտում քայլում է մի ծայրից մյուսը՝ կտրելով մի սև բոքոն։ (Գութան)
* * *
Եթե ​​ճիշտ ժամանակին ցանես, մի ​​սար հացահատիկ կհնձես։
Ավելի լավ է սովամահ լինել և լավ սերմ ցանել։
Գոմաղբը հաստ դրեք, գոմը դատարկ չի լինի։
Երկրի տերը նրա վրա թափառողը չէ, այլ գութանով քայլողը։
Պառկելու ժամանակ չկա, երբ ժամանակն է քաղելու:
Մեջքիս ցավ կա, բայց սեղանին հաց կա։

2. ՍԵՎ

Ռուսաստանում տարին սկսվում էր գարնանը։ Գյուղացու կյանքը մեծապես կախված էր ցանքից։ Բերքահավաքի տարին նշանակում է հարմարավետ, լավ սնված կյանք: Նիհար տարիներին նրանք ստիպված էին սոված մնալ։
Գյուղացիները խնամքով պահում էին սերմերը՝ ապագա ցանելու համար զով, չոր տեղում, որպեսզի դրանք ժամանակից շուտ չբողբոջեին։ Մեկ անգամ չէ, որ ստուգել են՝ արդյոք սերմերը լավն են։ Հացահատիկները դրված էին ջրի մեջ, եթե դրանք վերև չլողան, այլ սուզվեցին հատակին, ուրեմն լավն էին: Հացահատիկները նույնպես չպետք է հնացած լինեն, այսինքն՝ պահվեն ոչ ավելի, քան մեկ ձմեռ, որպեսզի բավականաչափ ուժ ունենան մոլախոտերի դեմ պայքարելու համար։
Այդ օրերին եղանակի կանխատեսումներ չկային, ուստի գյուղացիները հույսը դնում էին իրենց և ժողովրդական նշանների վրա։ Մենք դիտարկել ենք բնական երեւույթներ, որպեսզի ժամանակին սկսենք ցանքը։
Նրանք պնդում էին, որ եթե ավելի ուշադիր լսես, կարող ես լսել գորտը, ասես արտասանում է՝ սերմանելու ժամանակն է։ Եթե ​​գետերի վարարումների ժամանակ առաջին ջուրը շատ է, գարնանացանը վաղ է, իսկ եթե ոչ՝ ուշ։
Ցանքի օրը գյուղատնտեսական տարվա ամենակարեւոր, բայց նաեւ ամենահանդիսավոր օրերից է։ Ահա թե ինչու առաջին սերմնացանը ոտաբոբիկ (նրա ոտքերը պետք է արդեն տաք լինեին) դաշտ մտավ սպիտակ կամ կարմիր (տոնական) վերնաշապիկով՝ կրծքին կախված սերմերով զամբյուղով։ Նա հավասարաչափ ցրեց սերմերը՝ «գաղտնի, լուռ աղոթքով»։ Ցանքից հետո հացահատիկը պետք է հնձել։
Հին ժամանակներում գյուղացիները նախընտրում էին տարեկանի. այն ավելի հուսալի է, դիմացկուն է ցրտին և փոփոխվող եղանակին: Ցորենի հացն ավելի համեղ է, բայց այս հացահատիկի հետ ավելի շատ դժվարություններ կան: Ցորենը քմահաճ է, ջերմասեր, կարող է բերք չտալ։ Եվ ցորենը նույնպես վերցնում է ողջ «ուժը» երկրից։ Նույն արտը երկու տարի անընդմեջ ցորենով չի կարելի ցանել։
Գյուղացիները հացահատիկային մշակաբույսեր էին տնկում ոչ միայն գարնանը, այլև աշնանը։ Մինչ սաստիկ ցուրտը սկսվելը, ձմեռային հատիկներ են ցանվել։ Այս բույսերը ժամանակ են ունեցել բողբոջելու և մակերեսին հայտնվելու ձմեռից առաջ։ Եվ երբ նրանց շուրջը սաղարթները դեղինացան, ձմեռային ընձյուղները սկսեցին մարել ու թափվել։ Եթե ​​աշնանային տաք օրերը երկար են եղել, ապա գյուղացիները հատուկ իրենց անասուններին բաց են թողնում ձմեռային դաշտ։ Կենդանիները կերան ծիլերը, իսկ հետո բույսն ավելի ակտիվորեն արմատացավ։ Հիմա գյուղացիները ձյունառատ ձմեռ էին սպասում։ Ձյունը բաճկոն է բույսերի համար: Ծառերի ճյուղեր ու տարբեր առարկաներ դրել են դաշտերին, որպեսզի ձյունը «կպչի» ու մնա դաշտերի վրա։
ՀԱՆԵԼՈՒԿՆԵՐ, ԱՌԱԿՆԵՐ, ԱՍՈՒՑՆԵՐ
Այն կանաչ է մնում երկու շաբաթ
Արդեն երկու շաբաթ է, ինչ ականջ է դնում,
Ծաղկում է երկու շաբաթ
Այն թափվում է երկու շաբաթ,
Այն չորանում է երկու շաբաթ: (տարեկան)
* * *
Մեջքի վրա նստում է դաշտ,
Դաշտի միջով - ձեր ոտքերի վրա: (Հարո)
* * *
Հացը հայր է, ջուրը՝ մայր։
Հացը սեղանի վրա է, ուստի սեղանը գահ է. և ոչ մի կտոր հաց, և գահը տախտակ է:
Հայտնվել են մոծակներ. ժամանակն է ցանել տարեկանի։
Գորտը կռկռում է - վարսակը թռչկոտում է:

3. ՀԱՑ ԱՃՈՒՄ Է

Հացահատիկի գետնին հարվածելու պահից այն ձգտում է դուրս գալ:
«Երկիրը կերակրում է ձմեռը, երկինքը ջրում է անձրևով, արևը տաքանում է ջերմությամբ, իսկ ամառը, իմացեք, հաց է աճեցնում»: Արևը փայլում է, տաքացնում է երկիրը և ջերմություն տալիս հացահատիկին: Ջերմության մեջ հացահատիկը սկսում է բողբոջել։ Բայց հացահատիկը ոչ միայն ջերմության կարիք ունի, այլև «խմելու և ուտելու» կարիք ունի։ Մայր երկիրը կարող է կերակրել հացահատիկը: Այն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերը հացահատիկի աճի համար։ Որպեսզի հատիկներն ավելի արագ աճեն, բերքն ավելի մեծ լինի, հողը պարարտացրին։ Այդ օրերին պարարտանյութերը բնական էին։ Հողատարածքը պարարտացվել է գոմաղբով, որը տարվա ընթացքում կուտակվել է անասնապահությունից։
մեզի, մեզի, անձրևի,
Մեր տարեկանի վրա;
Տատիկի ցորենի համար,
Պապիկի գարու համար
Ջուր ամբողջ օրը.
Ահա թե ինչպես են նրանք կոչում անձրեւ. Առանց անձրևի հաց չի աճի։ Բայց անձրևը պետք է լինի չափավոր: Եթե ​​շատ հաճախ անձրև էր գալիս և խանգարում բերքի հասունացմանը, ապա երեխաները մեկ այլ կոչ էին անում.
Ծիածան-աղեղ,
Դադարեցրեք անձրևը
Տուր ինձ արևի լույս:
Արևը բույսերին տալիս է ոչ միայն ջերմություն, այլև լույս։ Առաջին տերևները բողբոջում են ուղղահայաց դեպի վեր, բայց հաջորդները աճում են հակառակ ուղղությամբ և հետո արմատներ են տալիս, և մի հատիկից ստացվում է մի ամբողջ թուփ։
Հնում հունիսն անվանում էին նաև հացահատիկի բերքահավաք։ Գյուղացիները նույնիսկ հաշվում էին, թե քանի տաք, պայծառ օրեր են անհրաժեշտ հացահատիկի հասունացման համար. քան 149 օր»:
«Կապույտը և զանգը հնչում են, և դա հացի վերջն է»: Ովքե՞ր են այդ չար «սինետներն ու զանգերը» և ինչո՞վ են զինված, ինչպե՞ս կարող են հացը ոչնչացնել։ Սրանք բույսեր են, որոնք ինքնուրույն հայտնվում են հացահատիկի դաշտում, թեև ոչ ոք չի տնկել դրանք այնտեղ, և սկսում են հացահատիկից վերցնել սննդանյութերը՝ մոլախոտերը։
Հացահատիկի արտադրությունը հնարավոր չէ իրականացնել առանց գյուղացիների օգնության։ Գյուղացիները «զինվում էին» զանազան սարքերով և կռվում մոլախոտերի հետ՝ «խոռոչ, զանազան անանուխ, ցախավել կամ ցախավել և խարույկի խոտ»։ Մենք պետք է շատ աշխատեինք, բայց միշտ չէ, որ հաջողվում էր հաղթել մոլախոտերին։ Օրինակ, եթե դաշտում ցորենի խոտ է հայտնվում, այն հեռացնելը շատ դժվար է։ Անհրաժեշտ է հավաքել ցորենի արմատի բոլոր կտորները, հակառակ դեպքում փոքրիկ կտորից կարող է նոր ցորենի խոտ աճել։
Վոլե մկները մեծ վնաս են հասցրել հացահատիկի դաշտերին, բնադրվելով տարեկանի մեջ և կերել արմատները: Հացահատիկային կուլտուրաների համար իսկական աղետ էր մորեխը, որի երամները բույսերից ոչինչ չթողեցին: Թռչունները՝ ճնճղուկները և հատկապես եգիպտացորենը, օգնեցին գյուղացիներին պայքարել միջատների դեմ։
ԱՌԵՂԾՎԱԾ
Մեկը թափվում է
Մյուսը խմում է
Երրորդը կանաչում է
Այո, այն աճում է: (Անձրև, երկիր, հաց)

ՀԱՑ- այսպես են կոչվում հաց, ավելի ճիշտ՝ ցորեն ու տարեկանի աճեցնող մարդկանց հարգված մասնագիտությունը։ Ի վերջո, հենց այս հացահատիկից ալյուր են պատրաստում խոշոր ջրաղացներում (ալյուրի գործարաններում):

Հացթուխները հաց են թխում ալյուրից և մատակարարում մեր խանութներին։

Երբ կա այնպիսի անհրաժեշտ և օգտակար մասնագիտություն՝ կոմբայնավար, մեքենավար, գյուղատնտես, ոռոգիչ, բուսաբան, գենետիկ, ջրաղացպան, հացթուխ, սա այն մասնագիտությունների ցանկն է, որոնք զբաղվում են արտադրությամբ։ հացից. Այս մասնագիտությունները կարելի է անուղղակիորեն ավելացնել՝ ներառելով նավթի և գազի աշխատողներին, և բոլորը միասին ժամանակակից աշխարհում այս մասնագիտությունը կոչվում է ** հաց **: Բայց զարմանալին այն է, որ նախկինում հաց էր աճեցնում, հավաքում ու թխում գյուղացին` հողագործը:



Հացը աճեցնում է գյուղի աշխատողների մեծ, լավ համակարգված թիմը:

Սա գյուղատնտես է, ֆերմեր, տրակտորիստ, հողագործ, կոմբայնավար, հացահատիկագործ։

Այս բոլոր մարդիկ երբեմն բազմամեքենաներ են աշխատում, քանի որ մոտենում է սեզոնը, նրանք աշխատում են դաշտերում և գյուղատնտեսական հողերում.

Նրանք աճեցնում են հացահատիկային կուլտուրաներ և ստեղծում երկրի հացահատիկի ռազմավարական պաշարները:

Ցանկացած մշակաբույսերի աճեցման և հողի մշակման մեջ ներգրավված բոլոր մարդկանց ընդհանուր անվանումն է «Ֆերմեր», իսկ ավելի կոնկրետ անունն այն մարդկանց համար, ովքեր անմիջականորեն աշխատում են ցորենի և այլ հացահատիկի հետ՝ Հացահատիկի աճեցնող: Դե, հացի մշակության հետ կապված մարդկանց գյուղատնտեսական մասնագիտությունները լինելու են գյուղատնտես, ով հետևում է և՛ հողի վիճակին, և՛ սերմացուին. Սելեկցիոներ, ով մշակում է ցորենի նոր տեսակներ. Տրակտորիստ, ով հերկում և ցանում է. Կոմբայնավար, ով բերք է հավաքում, վարորդ կամ վարորդ, ով հաց է հասցնում ալրաղացներ կամ ամբարներ, կարելի է հիշել նաև քաղաքացիական ավիացիայի օդաչուների մասին, ովքեր պայքարում են դաշտերում վնասատուների դեմ և պարարտացնում մեծ տարածքներ:

Հաց է աճեցնում գյուղացին, իսկ նրա մասնագիտությունը ֆերմերն է, և այս ֆերմերը պետք է կարողանա շատ ավելին անել, քան պարզապես գործարարը :)

Աճող հաց.

Նախ պետք է հերկել արտը, ապա հացահատիկ (ցորեն կամ տարեկանի) ցանել հողի մեջ։ Երբ բույսերը աճում են, և հասկը հասունանում է, բերքը պետք է հավաքել։ Հացահատիկը պետք է մաղել և չորացնել։ Հետո գալիս է հացահատիկը ալյուրի վերածելու գործընթացը։ Իսկ ալյուրից արդեն կարելի է հաց թխել։ Այսպիսով, հաց աճեցնելիս ներգրավվում են բազմաթիվ մասնագիտությունների աշխատողներ (տրակտորիստներ, կոմբայնավարներ, վարորդներ, գյուղատնտեսներ)։ Իսկ բուն հացը պատրաստելիս արդեն ներգրավված են այլ մասնագիտությունների տեր մարդիկ՝ հացթուխներ, տեխնոլոգներ, հրուշակագործներ։

Հաց աճեցնողին հացահատիկ են ասում: Չնայած հացի արտադրությամբ զբաղվում են հետևյալ մարդիկ՝ գյուղատնտեսներ, մեքենավարներ, տրակտորավարներ, կոմբայնավարներ, օդաչուներ (ցողում է գետինը վնասատուների դեմ), հացթուխներ (հաց թխում), վարորդներ (հացը խանութներ են հասցնում)։

Տրակտորիստ, Վարորդ, Կոմբայնավար, Ագրոնոմ- Սրանք այն մարդիկ են, ովքեր աճում են հացընդհանուր անվան տակ Հացահատիկ մշակողներ, մշակության մեջ հացիցՇատ են տարբեր մասնագիտություններով և նույն ուղղվածությամբ զբաղվողները։

Հացահատիկ աճեցնողհաց է աճեցնում.

գյուղատնտեսստուգում է հողը հերկի համար, ստուգում է հողը, վերահսկում է հերկման գործընթացը, վերահսկում է ձմռանը սերմերի վիճակը:

Տրակտորիստհերկում է գետինը, խարխափում, սերմ է ցանում հողի մեջ.

Վարորդորը հացահատիկ է մատակարարում (ցորեն, տարեկան, վարսակ) այն լցնում է ցանքի մեջ, իսկ երբ հացահատիկը հասունանում է, կոմբայնը հացահատիկը լցնում է մեքենայի մեջ և մեքենան հացահատիկը տանում է պահեստ։

Կոմբինատորերբ հացահատիկը հասունանում է, գնում է դաշտ, հասկերը հնձում, կալսում է հացահատիկը և լցնում մեքենայի մեջ, որը հացահատիկը տանելու է պահեստ։



Հացը մեր կյանքում ամենակարեւորն է, ինչպես ասում են ոչ հաց, ոչ ճաշշատ ճիշտ ու ճիշտ ասված՝ հաց են աճեցնում ֆերմերներ, կոլեկտիվ ֆերմերներ, գյուղացիներ, բայց հաց աճեցնելու մեջ ամենակարևոր մարդն է ԵՐԿԻՐ



Հաց մշակությամբ զբաղվող մարդկանց մասնագիտության ընդհանուր ընդունված անվանումն է հացահատիկագործ։ Իսկ բուն գործընթացում ներգրավված են տարբեր մասնագիտությունների մասնագետներ։ Սրանք գյուղատնտեսներ, մեքենավարներ, քիմիկոսներ, կոմբայնավարներ, վարորդներ և նույնիսկ գյուղատնտեսական ավիացիայի օդաչուներ են:

Թերթի ընդհանուր վերնագիրն այս մասնագիտության համար հացահատիկ է, բայց իրականում նման մասնագիտություն անհնար է սովորել որևէ համալսարանում, տեխնիկումում կամ քոլեջում։ Հաց հայթայթելու համար աշխատում են բազմաթիվ մասնագիտությունների տեր մարդիկ։ ՏՐԱԿՏՈՐ ՕՊԵՐԱՏՈՐԸ հերկում է հողը, հաճախ նա նաև ցանում է հացահատիկը, ԱԳՐՈՆՈՄԸ վերահսկում է հացահատիկի աճը, եթե աճի ընթացքում անհրաժեշտություն է առաջանում բուժել ցանքատարածությունները վնասատուներից, ապա PILOT-ը թույն է ցողում վնասատուներից. ինքնաթիռ. Հացահատիկը հավաքում է կոմբինատորը, ՎԱՐՈՐԴԸ տանում է վերամշակման կայան, իսկ մշակման կենտրոնում կան բազմաթիվ տարբեր մասնագիտությունների տեր մարդիկ։ Մինչ հացահատիկը վերածվում է հացի, 15 այլ մասնագիտություններ դա են անում: Այսպիսով, հացահատիկ մշակողն այդ գյուղացիական իմաստով, գութանով և ձիով, ինչպես որ ժամանակին հորինված էր, վաղուց չկա:

Դաս թեմայի շուրջ.

«Ինչպե՞ս է հաց աճեցնում»:

Դասը պատրաստեց ուսուցիչը

Կուլբերդինա Զուլֆիյա Նուրիտդինովնա

2014 թ

Դաս «Ինչպե՞ս է աճեցնում հացը» թեմայով։

Թիրախ: Հիմնվելով մեզ շրջապատող աշխարհի մասին գիտելիքների ընդլայնման վրա՝ երեխաների մեջ սերմանել հարգանք աշխատող մարդկանց (հացահատիկ մշակողներ, հացթուխներ) և հարգանք հացի նկատմամբ: Ամփոփեք և համակարգեք երեխաների գիտելիքները հացի, հացի աճեցման գործընթացի, հացաբուլկեղենի բազմազանության մասին, որ հացը Ռուսաստանում ամենակարևոր սննդամթերքից է, և որ այն շատ դժվար է աճեցնել: Համախմբել երեխաների գիտելիքները քաղաքի և գյուղի տարբերությունների մասին:

Տեսողական և դիդակտիկ նյութ. Քաղաք և գյուղ պատկերող կտավներ, «Աճող հաց» շարքի նկարներ, ցորենի և տարեկանի հասկեր (կամ նկարներ), գնդիկ, աչքերի կապոց, հաց (սպիտակ և սև), հացաբուլկեղեն:

Դասի առաջընթաց.

Մանկավարժ. Հիշո՞ւմ եք քաղաքի և գյուղի տարբերությունը:Երեխաներ: Տարբեր տներ, տրանսպորտ, մարդկանց աշխատուժ.

Մանկավարժ. Ի՞նչ են անում մարդիկ գյուղում.

Երեխաներ: Մեծացնում են ընտանի կենդանիներ, աճեցնում բանջարեղեն, միրգ, հացահատիկ և այլն։

(Երեխաների առջև ցուցադրվում են քաղաք և գյուղ պատկերող մի քանի նկարներ: Ուսուցիչը երեխաներին հրավիրում է ուշադիր նայել դրանց):

Մանկավարժ. Դուք տեսնում եք շատ տարբեր նկարներ: Ուշադիր նայեք դրանց և փորձեք նկարները բաժանել երկու խմբի՝ ըստ որևէ ընդհանուր հատկանիշի:

(Երեխաները նկարները բաժանում են նկարների, որոնք վերաբերում են քաղաքին և նկարներին, որոնք վերաբերում են գյուղին):

Մանկավարժ. Հիմա գուշակեք հանելուկը.

Հեշտ և արագ գուշակեք.

Փափուկ, փարթամ և բուրավետ,

Նա սև է, նա սպիտակ է,

Եվ երբեմն այն այրվում է:

Առանց նրա վատ ճաշ է

Աշխարհում ավելի համեղ բան չկա։(Պատասխան՝ հաց.)

Մանկավարժ. Հանելուկի ո՞ր բառերն օգնեցին ձեզ գուշակել, որ դա հաց էր:

Երեխաներ: Փափուկ, փարթամ, բուրավետ, սև, սպիտակ, այրված:

Մանկավարժ. Ճիշտ է, լավ արեցիք: Այսօր մենք կխոսենք հացի մասին: Ամեն օր մենք ուտում ենք սպիտակ և սև հաց, շատերը սիրում են չոր հաց, թխվածքաբլիթներ և տարբեր թխվածքներ։ Գիտե՞ք, թե ինչից են նրանք բոլորը պատրաստում:

Երեխաներ: Պատրաստված է ալյուրից։

Մանկավարժ. Որտեղի՞ց եք ալյուր ստանում: Հացահատիկից ալյուր ստանալու համար պետք է մեծ աշխատուժ ծախսել՝ սկզբում աճեցնել տարեկանի և ցորենի, ապա՝ բերքահավաքը։ Ահա թե ինչ են անում հացահատիկագործները(կրկնել երգչախմբով և անհատապես): Լսիր, ինչ հետաքրքիր բառ է, այն միավորում է երկու բառ՝ «հաց» և «աշխատանք»: Ինչպիսի՞ աշխատանք է սա։ Ինչպե՞ս են աճեցվում հացահատիկային բույսերը:

(Աշխատանքը կատարվում է նկարի հիման վրա: Երեխաները միասին պատմություն են կազմում նկարների շարքի հիման վրա):

(Երեխաների առջև նկար կա. տրակտորը հողն է հերկում դաշտում):

Մանկավարժ. Ո՞ւր ենք հասել։

Երեխաներ: Դաշտում.

Մանկավարժ. Ի՞նչ ենք մենք տեսնում այնտեղ:

Երեխաներ: Տրակտորը հերկում է գետինը։

Մանկավարժ. Ինչու է նա դա անում:

Երեխաներ: Որպեսզի հողը փափուկ լինի:

Մանկավարժ. Ո՞վ է աշխատում տրակտորի վրա:

Երեխաներ: Տրակտորիստ.

Մանկավարժ. Կարո՞ղ եք ասել ֆերմեր: Հողը հերկել են, հետո ի՞նչ են անում դաշտում։

(Ուսուցիչը ցույց է տալիս հացահատիկ ցանող մարդկանց նկարը):

Մանկավարժ. Ի՞նչ է անհրաժեշտ հացահատիկի բողբոջման համար:

Երեխաներ: Արև, ջերմություն, ջուր, հերկած հող։

Մանկավարժ. Նայեք այս նկարին. Ի՞նչ է դա ցույց տալիս։

Երեխաներ: Ինքնաթիռը պարարտանյութ է ցողում դաշտի վրա.

Մանկավարժ. Արևը տաքացրեց հատիկները, անձրև եկավ, մարդիկ պարարտացրեցին դաշտը, և մեր հացահատիկները վերածվեցին ծիլերի, իսկ հետո հասկերի։(Հացահատիկային հասկերի ցուցադրում): Որևէ մեկը տեսե՞լ է, թե ինչ տեսք ունեն այս բույսերը: Ես ձեզ բերեցի այս բույսերը: Սրանք ցորենի և տարեկանի հասկեր են։ Եկեք նայենք նրանց: Ի՞նչ կարող եք ասել այս հասկի մասին:

(Երեխաները կազմում են հետազոտական ​​պատմություն՝ հիմնվելով հասկի նկարագրության վրա):

Երեխաներ: Նա երկար է, նիհար և ունի շատ երկար ալեհավաքներ: Սա տարեկանի հասկ է: Տարեկանի հատիկները նույնպես երկար են։

Մանկավարժ. Ի՞նչ կարող եք ասել մեզ ցորենի հասկի մասին: Ինչպիսի՞ն է նա:

Երեխաներ: Ցորենի հասկը ավելի կարճ է, հաստ, ճյուղերը՝ կարճ, հատիկները՝ կլոր։

Բառապաշարային դիդակտիկ խաղ գնդակով

Ուսուցիչը հարց է տալիս և գնդակը նետում երեխային: Երեխան պատասխանում է և գնդակը վերադարձնում ուսուցչին՝ կազմելով «հաց» բառի հետ կապված բառ.

Հացը սիրով կանչիր(հաց).

Ինչպիսի հացի փշրանքներ:(հաց).

Ինչպե՞ս է կոչվում հացից պատրաստված կվասը:(հաց).

Հաց կտրող սարք(հաց կտրատող):

Հացի ուտեստներ(հացի տուփ):

Ո՞վ է հաց աճեցնում:(հացահատիկի աճեցնող):

Ո՞վ է թխում հացը:(հաց հացթուխ):

Անվանեք այն գործարանը, որտեղ հաց են թխում(հացաբուլկեղեն):

Ինչպե՞ս են կոչվում խմորից պատրաստված արտադրանքները:(հացաբուլկեղեն):

Մանկավարժ. Դե, հացահատիկները հասունացել են: Իսկ դաշտ են մտնում այլ մեքենաներ՝ կոմբայններ։(Ցույց տվեք նկարը): Ո՞վ է աշխատում կոմբինատի վրա:

Երեխաներ: Կոմբինատոր(Կրկնեք անհատապես և երգչախմբում):

Մանկավարժ. Ի՞նչ է անում կոմբայնը հասկերի հետ:

Երեխաներ: Նա կտրում է հասկերը, կալսում է դրանցից հատիկները, և այդ հատիկները հատուկ թևով (հոպան) լցնում են բեռնատարի մեջ։ Այնուհետեւ հացահատիկները տանում են ջրաղաց։ Այնտեղ նրանք գետնին ու հողին են: Ստացվում է ալյուր։

Մանկավարժ. Ի՞նչ կարելի է թխել ալյուրից: Ինչպե՞ս ասել երկու բառով:

Երեխաներ: Հացաբուլկեղեն.

Մանկավարժ. Ո՞ր խանութից կարելի է հացաբուլկեղեն գնել:

Երեխաներ: Հացաբուլկեղենի մոտ.

Դիդակտիկական խաղ «Գտի՛ր համը»

Մանկավարժ. Հիմա կգնանք հացաբուլկեղեն։

(Երեխաները գնում են սեղանի մոտ, որի վրա դրված են թխված ապրանքներ):

Մանկավարժ. Ի՞նչ ապրանքներ ունենք մեր հացաբուլկեղենում: Դուք գիտե՞ք շատ թխված ապրանքներ:

Ձեզ դուր է գալիս ուտել դրանք: Հիմա կտեսնենք՝ կարո՞ղ եք դրանք ճաշակով ճանաչել։

(Երեխաները կռահում են հացաբուլկեղենը ըստ ճաշակի):

Մանկավարժ. Տեսեք, տղերք, ինչքան աշխատանք է պետք հաց ստանալու համար։ Ռուս ժողովուրդը հացին միշտ շատ զգույշ է վերաբերվել։ Հացի մասին շատ ասացվածքներ կան. Դուք որևէ մեկը գիտե՞ք:

(Երեխաների պատասխանները):

Մանկավարժ. «Հացն ամեն ինչի գլուխն է». Ինչո՞ւ են սա ասում։ Այժմ դուք գիտեք, թե որտեղից է գալիս մեր սեղանի հացը, որքան դժվար է այն աճեցնելը, և, հետևաբար, դուք, տղաներ, պետք է հարգանքով վերաբերվեք հացին:

Զրույց 5-7 տարեկան երեխաների համար. «Հացը ամեն ինչի գլուխն է».

Դվորեցկայա Տատյանա Նիկոլաևնա
GBOU թիվ 1499 ԴՈ թիվ 7 դպրոց
Դաստիարակ
Նկարագրություն:Միջոցառումը նախատեսված է ավագ նախադպրոցական տարիքի երեխաների, նախադպրոցական տարիքի ուսուցիչների և ծնողների համար։
Աշխատանքի նպատակը.Զրույցը երեխաներին կծանոթացնի հացի պատրաստման փուլերին, սովորույթներին, ավանդույթներին, բանահյուսությանը: Այս իրադարձության համար ստեղծվել է օրիգինալ խաղ։

Թիրախ:երեխաներին ծանոթացնել հացի աճեցման և պատրաստման գործընթացին.
Առաջադրանքներ.
1. պատկերացում կազմել հացի արտադրության գործընթացի մասին.
2. երեխաներին ծանոթացնել հացահատիկային մշակաբույսերի բազմազան աշխարհին.
3. մշակել հոգատար վերաբերմունք հացի նկատմամբ.
4. համախմբել հացի մասին ձեռք բերված գիտելիքները առօրյա կյանքում և խաղային գործունեության մեջ

Զրույցի առաջընթացը

Առաջատար:Հարգելի տղաներ! Հացը մեր հարստությունն է. Ես և դու չենք պատկերացնում ճաշի սեղան առանց սպիտակ և սև հացի։ Ձեզանից շատերը սիրում են ուտել թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ և կարկանդակներ: Գիտե՞ք, թե ինչից են պատրաստվում այս սննդամթերքը: (Երեխաների պատասխանները) Ճիշտ է պատրաստված ալյուրից. Ինչ է ալյուրը: Որտեղի՞ց է այն ստացվում: (Երեխաների պատասխանները)
Ուզու՞մ եք իմանալ, թե որքան ժամանակ է հացի հասկը դառնում մեր սեղանի վրա փափկամազ հաց:
Ժամանակին մի պարզունակ մարդ նկատեց, որ վայրի բույսերի հասունացած սերմերը տարածվում են քամու կամ թռչունների միջոցով, ընկնում հողի մեջ, բողբոջում և աճում է մի նոր բույս՝ բազմաթիվ սերմերով։
Մի հին մարդ համտեսել է վայրի բույսերի սերմերը և հավանել դրանք: Այդ ժամանակվանից մարդն ինքը սկսեց ոչ միայն հավաքել այդ սերմերը, այլեւ ցանել մշակովի հողերում։ Հողը մշակելու առաջին թիակը փայտե փայտն էր, հետո տղամարդը մտածեց փայտի վրա տաշած քար դնել։ Նման սարքերի օգնությամբ մարդիկ թուլացնում էին հողը, ապա դրա մեջ սերմեր տնկում։ Հավաքած սերմերը քարով կալսել են՝ վերածելով ալյուրի։ Հետո ալյուրից հաց թխեց կրակի վրա։

Հացի մասին գրքերի հաշվում.

Անձրև, անձրև, ջուր - հացի բերք կլինի:
Կլինեն բուլկիներ, կլինեն թխում, կլինեն համեղ շոռակարկանդակներ։

Ժամանակի ընթացքում մարդիկ սկսեցին օգտագործել ընտանի կենդանիներ գյուղատնտեսության մեջ՝ հողը թուլացնելու համար։ Հայտնվել է փայտե գութան, որի օգնությամբ հողը կտրել, շրջվել ու թուլացել են։

Մեր օրերում տեխնոլոգիան օգնության է հասել ֆերմերներին։ Անվանե՛ք, ի՞նչ գյուղատնտեսական տեխնիկա գիտեք։ (երեխաների պատասխանները)
Ճիշտ է, դաշտերում աշխատում են սերմնացաններ, որոնց օգնությամբ սերմերը ընկնում են գետնին։ Կոմբինատները կտրում են բույսերը, կալսում հասկերը, մաքրում հացահատիկը և բարձում բեռնատարի մեջ։ Տրակտորներ, որոնք չորացման համար կուտակում են հացահատիկի կույտեր:
Ներկայացնող.Տղերք, սիրու՞մ եք խաղալ: (Երեխաների պատասխանները) Դուրս եկեք դահլիճի մեջտեղը, կանգնեք ցրված դիրքով: Այժմ մենք կխաղանք խաղ. «Մենք սերմ ենք ցանել». Ես քեզ բառեր կասեմ ու շարժումներ ցույց կտամ, իսկ դու ինձանից հետո կկրկնես. ԲԱՌԵՐ + ՇԱՐԺՈՒՄՆԵՐ ՑՈՒՑԱԴՐՎԱԾ
Վաղուց՝ գարնանը
Մենք սերմ ենք ցանել (մենք հերթով տարածում ենք մեր ձեռքերը կողքերին, սկզբում աջ, ապա ձախ)
Ծիլերը կբողբոջեն (մենք կծկվում ենք, հետո դանդաղ ոտքի ենք կանգնում
Շուտով հասկեր կլինեն։ ամբողջ հասակով և բարձրացրեք մեր ձեռքերը մեր գլխից վեր)

Եվ կգա ժամանակը
Տրակտորները դուրս կգան խաղադաշտ. (մենք թեքում ենք մեր ձեռքերը արմունկների մոտ՝ ռիթմիկ շարժելով դրանք հետ ու առաջ)
Բերքը քաղենք։ (թեքեք, ընդօրինակեք եգիպտացորենի հասկերը հավաքելը)
Եկեք հաց թխենք։ (մենք մեր ձեռքերը սեղմում ենք կրծքավանդակի մակարդակով կողպեքի մեջ շրջանագծի տեսքով)
Նշում. Խաղը խաղացվում է 2-3 անգամ
Ներկայացնող.Լավ արեց տղաներ։ Մենք լավ խաղացինք։ Հիմա նստեք ձեր աթոռներին և շարունակենք մեր զրույցը։ Բնության մեջ կան բազմաթիվ հացահատիկային կուլտուրաներ։ Սակայն մարդկանց համար ամենից սննդարարը տարեկանն ու ցորենն են։

Մեր նախնիները հարգում էին, փայփայում ու հարգում հացը:
Ռուսական սովորույթի համաձայն, եթե հացը պատահաբար գցեք, պետք է վերցնել այն և ոչ միայն զգուշորեն սրբել, այլև համբուրել և ներողություն խնդրել:
Հացը Աստծո պարգև է, ասում էին մարդիկ. Նրանք իրենց հիմնական հարստությունը համարում էին հացը։

Լսեք ռուսական ասացվածքներ հացի մասին.

Հացն ու ջուրը հերոսական սնունդ են։
Հաց հայր, ջուր մայր.
Հաց կեր, լավ մարդկանց լսիր։
Ճաշը վատ է, եթե հաց չկա։
Աշխատիր մինչև քրտինք, հաց կեր, երբ ուզում ես։
Մեջքիդ քրտինքը նշանակում է սեղանի հացը։

Ներկայացնող.Հաց աճեցնելը ծանր աշխատանք է։ Հարյուր քրտինքը կանցնի, մինչև հացը բարձրանա։ Վաղ գարնանը մարդիկ հացահատիկ են ցանում հողի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց բողբոջները բողբոջում են, խմում անձրեւաջուր ու հասնում արեւին։ Ամռան ընթացքում հասկերը կուժեղանան, ձեռք կբերեն կենսունակություն և սնուցիչներ: Աշնանը, երբ հացահատիկը հասունանում է, հասկը ձեռք է բերում դեղնականոսկե գույն։ Բերքահավաքի ժամանակն է: Սարքավորումներն ու մարդիկ մտնում են դաշտեր։ Սկսվում է տքնաջան աշխատանքը. Այն բանից հետո, երբ կոմբայնները զգուշորեն կտրում են ականջները, դրանք բարձում են բեռնատարների վրա և տեղափոխում ջրաղաց: Այնտեղ հացահատիկը տեսակավորվում է, աղացած և ալյուրի վերածվում։

Այնուհետեւ ալյուրը ուղարկվում է հացաբուլկեղեն։ Ցորենի ալյուրը ստացվում է ցորենի հացահատիկից, որից ստացվում է սպիտակ հաց, թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, ռուլետներ, տորթեր, կարկանդակներ և այլ ապրանքներ։ Իսկ տարեկանի ալյուրը ստացվում է տարեկանի հատիկներից, իսկ հացթուխները թխում են տարեկանի հաց։

Բեռնատարները շուրջօրյա տաք հաց են առաքում խանութներ և մանկապարտեզներ, որպեսզի մեզանից յուրաքանչյուրը կարողանա ճաշակել իսկական հացի համը:

Հանելուկներ հացի մասին.

Հեշտ և արագ գուշակեք.
Փափուկ, փարթամ և բուրավետ,
Նա սև է, նա սպիտակ է,
Եվ երբեմն այն այրվում է: (Հաց)

Փշրում են ու գլորում
Նրանք կարծրացնում են ջեռոցում։
Հետո սեղանի մոտ
Դանակով կտրում են։ (Հաց)

Մատանին պարզ չէ,
Ոսկե մատանի,
Փայլուն, փխրուն,
Որպեսզի բոլորը վայելեն...
Ի՜նչ լավ վերաբերմունք։ (Baranka կամ bagel):

Ահա այն՝ տաք, ոսկեգույն։
Յուրաքանչյուր տանը, յուրաքանչյուր սեղանի վրա -
Նա եկավ - եկավ:
Դրանում է Առողջությունը, մեր ուժը,
Նրա մեջ հիանալի ջերմություն կա։
Քանի ձեռքեր բարձրացրին նրան,
Պաշտպանված և պաշտպանված! (Հաց)

Ի՞նչ եք լցնում տապակի մեջ:
Այո, չորս անգամ թեքում են. (Բլիթներ)

Տանտիրուհին դուրս է գալիս ռուսական սարաֆանով՝ կոկոշնիկով, ձեռքերին հաց է բռնում։
Տիրուհի.Ռուսաստանում հարգելի հյուրերին հաց ու աղով դիմավորելու ավանդույթ կա։ Տնային տնտեսուհիների ձեռքով ասեղնագործված գեղեցիկ սրբիչի վրա դրված է մի բոքոն հաց, որի կենտրոնում աղաման է և աղը։ Այս սովորույթն արտահայտում է ռուս ժողովրդի հյուրընկալությունն ու սրտացավությունը։ Հյուրերը Ռուսաստանում շրջապատված էին պատվով և հարգանքով: Ենթադրվում էր, որ տունը նայած ճանապարհորդը շատ բան է տեսել իր ճանապարհին, շատ բան գիտեր և շատ բան ուներ նրանից սովորելու։

Հացը հարստության և բարեկեցության խորհրդանիշ է, իսկ աղին վերագրվում էր «ամուլետի» հատկությունները, այսինքն՝ չար ուժերից պաշտպանվելու ունակությունը: Հյուրին «հաց ու աղով» ողջունելը նշանակում էր Աստծո ողորմածությունը նրա վրա հայտնել, հարգանք հայտնել և բարություն և խաղաղություն մաղթել նրան: Հացը ամենաազնիվ վերաբերմունքն էր:

Մաքուր ասացվածքներ հացի մասին.

Ժոկ-ժոկ-ժոկը կարկանդակ է:
Shki-shki-shki - մայրիկը տապակում է կարկանդակներ:
Ժոկ-ժոկ-ժոկ - կեր կարկանդակը, դուստր:
Chi-chi-chi - ռուլետները թխվում են ջեռոցում:
Աչ-աչ-աչ – մեր կալաչը համեղ կլինի:
Ներկայացնող.Տղերք, այսօր մենք իմացանք, թե ինչքան ժամանակ է պահանջվում հացահատիկը հայտնվելու մեր ճաշի սեղանին: Հիմա կարծում եմ ձեզանից յուրաքանչյուրը հոգատարությամբ ու հարգանքով կվերաբերվի հացին։ Մարդը, ով չի սովորում հաց խնայել, երբեք չի վայելի իր շրջապատի հարգանքը։