Ի՞նչ ենք մենք պատկերացնում, երբ լսում ենք «պելմենի» բառը: Փոքր, կլոր և բուրավետ «ականջներ»՝ պատրաստված խմորից՝ հյութալի կծու մսի միջուկով։ Այժմ դուք կարող եք գնել այս սառեցված կիսաֆաբրիկատները ցանկացած մթերային խանութից կամ սուպերմարկետից:

Բայց չե՞ք կարող գործարանային պելմենին համեմատել տնական պելմենի հետ, որը սիրով պատրաստել է հմուտ տնային տնտեսուհին:

Ռուսները պելմենին համարում են իրենց ազգային ուտեստը։ Բայց, բացի բնօրինակ սիբիրյաններից, կան նաև մորդովական ցեմորներ, լիտվացի կախարդ, չինացի ջիաոզի, ադրբեջանական դուշբարա, վրացական խինկալի, ուզբեկական խանում և մանթի, թուրքմենական էթլի բորեկ, տաջիկական խուշանին և շամա, ռավիոլի և տորտելինի Իտալիայից:

Պելմենի բազմաթիվ տեսակներից դուք կարող եք ընտրել լավագույնը ձեզ համար միայն եփելով և փորձելով։ Բայց ինչ ասես, մեզ ամենամոտ բանը սովորական պելմեններն են։

Պելմենի խմորի տեսակները

Ցանկացած պելմեն սկսվում է խմորից։ Նման խմորի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ամենից հաճախ պարզ, դասական բաղադրատոմսը ալյուրն ու ջուրն է։

Դադարեցում ջրի վրա

• Ալյուր (մոտ 3 բաժակ);
• 1 բաժակ սառը եռացրած ջուր;
• 1 ճ.գ. աղ.

Պելմենի խմոր հունցելու մի քանի հիմնական կանոններ կան. Սկզբում ալյուրը պետք է մաղել մեծ, խորը տարայի մեջ, ստացված թմբի վրա անցք անել, աղ ավելացնել և մի քիչ ջուր ավելացնելով, հունցել։

Դա պետք է անել՝ հիմքից ալյուրը երկու ձեռքով հավաքելով և հեղուկի մեջ ավելացնելով։ Այստեղ գլխավորն այն է, որ ջուրը չտարածվի ալյուրի վրա։

Եթե ​​խմորը գլորվում է միանգամայն հարթ և հարթ շերտով, ապա այն ճիշտ հունցված է։

Պատրաստի բրդուճը փաթաթեք խոնավ բամբակյա անձեռոցիկով (կամ ծածկեք խորը ամանի մեջ) և մի կողմ դրեք կես ժամ, որպեսզի ալյուրի մեջ պարունակվող սնձան «գործի», և պելմենի խմորն էլ ավելի առաձգական դառնա։

Ձվի շիճուկ

• Ալյուր (մոտ 4 բաժակ);
• 1 բաժակ շիճուկ (օգտագործեք կամ շատ սառը շիճուկ, կամ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ քերած սառույց);
• 3 ձվի դեղնուց;
• 1 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ;
• Աղ.

Ալյուրը մաղում ենք՝ թմբուկ կազմելու համար։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, ստացված հեղուկը լցնել ալյուրի անցքի մեջ և հունցել։

Խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցել և հարել աշխատանքային մակերեսին։ Մանրակրկիտ հունցված խմորը ծածկում ենք թաց անձեռոցիկով կամ խորը թասով և թողնում մոտ կես ժամ, որպեսզի «հասունանա»։

Choux խմորեղենի բաղադրատոմսը

Պահանջվող ապրանքներ.

Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղը, եռացող ջրին աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։

Խմորի կառուցվածքը պետք է հիշեցնի խիտ թթվասեր:

Խմորը լցնում ենք մաղած ալյուրի մեջ և հունցում այնքան, մինչև բուլկին ամբողջովին հարթ և հարթ դառնա։

Պելմենի խմորի մեկ այլ բաղադրատոմս կարելի է տեսնել ստորև կցված տեսանյութում.

Տնական խոզի պելմենի բաղադրատոմսը

Ժամանակն է պատրաստել համեղ տնական պելմենիներ՝ օգտագործելով լուսանկարներով բաղադրատոմս։

Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Լրացնելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Լուսանկարներով տնական պելմենի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Նախ պետք է պատրաստել աղացած միսը։ Դա անելու համար հարկավոր է մանրացնել խոզի միսը. ամենահեշտ ձևը այն մսաղացով մանրացնելն է, բայց «ճիշտ» աղացած պելմենիների համար միսը պետք է մանր կտրատել դանակով.

   

2. Պատրաստի խոզի մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած սոխը՝ եթե միսը մանրացնեք մսաղացով, ապա սոխն էլ մանրացրեք, կարող եք բլենդերով մանրացնել։ Որքան շատ սոխ լինի միջուկում, այնքան ավելի հյութալի կլինի։ Աղացած միսը լավ աղ և պղպեղ, կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ (նույնիսկ համեմունքների հատուկ խառնուրդներ կան);

   

3. Խմորը պատրաստել. ձուն հարել աղաջրի մեջ, զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ, հունցել խմորը մինչև հարթ լինի;

   

4. Որպեսզի սնձան աշխատի, խմորը կես ժամով մի կողմ դրեք՝ ծածկված անձեռոցիկով կամ կպչուն թաղանթով;

   

5. Ինքներդ պատրաստեք տնական պելմենիներ։ Քանդակելու տարբեր եղանակներ կան՝ ձեռքերով և պելմենի պատրաստողի օգնությամբ։ Եթե ​​ձեռքով եք պատրաստում, խմորը բարակ գրտնակում ենք, կաղապարով շրջանակներ կտրատում, վրան միջուկը գդալով լցնում, զգուշորեն փակում, ծայրերը իրար մոտեցնում, որպեսզի պելմենը կլոր ձև ստանա։ Այս մեթոդը ամենաճիշտն է, քանի որ պելմենիները նույն չափի են։ Ճիշտ է, դա ամենաաշխատատարն է, և նույնիսկ մնացորդ խմորից, եթե նորից հունցես, արտադրանքը կպնդանա։ Կա ևս մեկ մեթոդ՝ խմորը մի քանի մասի կտրատել, յուրաքանչյուրը երշիկի մեջ գրտնակել և կտրատել։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք ալյուրի մեջ, ափով տրորեք և գրտնակով բարակ գրտնակեք։ Ստացված տափակ հացերի վրա դնել աղացած միսը և սովորականի պես կաղապարել;

   

6. Եփելու համար ջուրը եռացնել։ Մեկ կիլոգրամ կիսաֆաբրիկատների համար անհրաժեշտ է 4 լիտր ջուր լցնել թավայի մեջ և ավելացնել մոտ 1,5 ճաշի գդալ։ լ. աղ. Պելմենին պետք է փոքր խմբաքանակներով եփել աղած ջրի մեջ, երբ դրանք լողում են մակերեսին, եռացնել մոտ մի երկու րոպե (ոչ ավելի), ջրից հանել կտրատած գդալով, դնել, համեմել յուղով և անմիջապես մատուցել; ;

   

7. Պելմենի հետ կարելի է մատուցել քացախ, տարբեր սոուսներ (լոլիկ կամ մայոնեզ), թթվասեր և այլն։

   

Ստորև ներկայացնում ենք պելմենի պատրաստման տեսանյութի բաղադրատոմսը. Խառնվելու է միայն բաղադրատոմսի համաձայն աղացած միսը։

Խոհարարություն պելմենի պատրաստողի հետ

Դասական բաղադրատոմսով պելմենիները պետք է քանդակել ձեռքով: Բայց եթե կարճ ժամանակում պետք է մեծ քանակությամբ պատրաստել, իսկ աշխատողները քիչ են, խելամիտ տնային տնտեսուհիներին օգնության է հասնում պելմենի պատրաստողը։

Պելմենի պատրաստողը հատուկ սարք է՝ միաժամանակ մեծ քանակությամբ պելմենի պատրաստելու համար (մոտ 30 հատ)։

Այն կարծես մետաղյա (կամ պլաստմասե) շրջան լինի փոքր ոտքերի վրա, որի մեջ կտրված են նույնական փոքր վեցանկյուններ:

Պելմենի պատրաստման համար, օրինակ՝ պելմենի պատրաստող սարքի միջոցով, դուք պետք է վերցնեք խմորի երկու նույնական կտոր և գլորեք դրանք մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով շրջանակի մեջ, քան ինքը՝ պելմենի պատրաստողը:

Խմորի մեկ շերտը դնել պելմենի պատրաստողի վրա՝ ձեռքով մի փոքր սեղմելով ներքև, որպեսզի վեցանկյունների սահմանները դուրս գան։

Լրացրեք յուրաքանչյուր վեցանկյան կենտրոնում: Աղացած միսը ծածկում ենք խմորի երկրորդ շրջանով, ափով թեթև սեղմում ենք, իսկ հետո գրտնակով փաթաթում ենք, որպեսզի պելմենիները տակից ընկնեն։

Պելմենի պատրաստման միջոցով պատրաստված պելմենին այնքան էլ կոկիկ չէ, որքան ձեռքով պատրաստվածները, բայց դրանք շատ ավելի արագ են պատրաստվում։

Պելմենի պատրաստողի հետ աշխատելու բոլոր փուլերը դիտեք տեսանյութում.

Լրացում՝ համարձակ փորձեր

Պելմենի ամենակարեւոր բաղադրիչը միջուկն է։

Դասական պելմենիները մսով են, բայց դրանք գալիս են նաև ձկան, սնկի, խոտաբույսերի, եղինջի, կարտոֆիլի, կաղամբի և նույնիսկ հնդկաձավարի և կաթնաշոռի հետ:

Դասական աղացած միս Ուրալյան ռավիոլիի համար

Միսը շատ նուրբ մանրացնել, խառնել, փափկած կարագը խառնել աղացած մսի մեջ, ավելացնել աղ ու պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել սոխը (շատ մանր կտրատած), աստիճանաբար լցնել կրեմի մեջ՝ լավ խառնելով։

Սիբիրյան օրիգինալ պելմենիների միջուկ

• 400 գ եղնիկի միջուկ;
• 200 գ խոզապուխտ (հում);
• 1 սոխ;
• 200 գ ճաշ պատրաստելու ճարպ;
• 1 ճ.գ. լ. կարագ;
• Աղ պղպեղ:

Սոխը մանր կտրատել, խոզապուխտը և եղնիկը առանց երակների կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, ճարպը մանր կտրատել, ամեն ինչ խառնել, ավելացնել փափուկ կարագ, աղ և պղպեղ։

Սնկով աղացած պելմենիներ

• 300 գ թարմ անտառային սունկ (կարող եք նաև օգտագործել խանութից գնված շամպինիոններ);
• 1-2 սոխ;
• 4 ճ.գ. լ. հալած կարագ;
• Աղ.

Սունկը մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել, մանր կտրատել, աղ ավելացնել, տապակի մեջ եփ գալ, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, ապա տապակել ձեթի մեջ։ Մանր կտրատած սոխը առանձին տապակել, ավելացնել սունկի մեջ, աղ ավելացնել։ Այս պելմենիների հետ շատ լավ համադրվում է սնկի սոուսը թթվասերով։

Միգուցե դուք կարող եք մի քիչ մանթի պատրաստել: Սա ինչ-որ բան է պելմենի և պելմենի միջև: Բաղադրատոմսերը տես այստեղ։ Այնտեղ կգտնեք նաև այս ուտեստը պատրաստելու տարբեր խորհուրդներ։

Այս հոդվածում դուք կգտնեք խրթխրթան խմորեղենի համար համեղ խմոր պատրաստելու եղանակներ։ Նրանք այնքան համեղ են, որ դժվար է իջնել, թեև այն մարդիկ, ովքեր հետևում են իրենց քաշին, չպետք է տարվեն ալյուրից պատրաստված ուտեստներով:

1. Հունցելու համար ջուրը պետք է բառացիորեն սառույցով վերցվի.
2. Եթե ​​ձեզ հարկավոր է մեծ քանակությամբ պելմենի, ապա ավելի լավ է խմորը մի քանի անգամ հունցել՝ որքան փոքր է բաժինը, այնքան հեշտ է հունցել, և բացի այդ, այն ժամանակ չի ունենա չորանալու համար;
3. Սովորական պելմենի խմորը պատրաստվում է առանց աղի, միայն ջրից և ալյուրից։ Ի վերջո, նրա հիմնական դերը միջուկի համն ընդգծելն է.
4. Պելմենի խմորը պետք է կատարյալ հունցել. կտրելիս այն չի մնում դանակի վրա, իսկ կտրվածքն ինքնին հարթ և փայլուն է.
5. Միջոցն ավելի հյութալի դարձնելու համար ավելացնել մի կտոր մանրացված սառույց, որքան հնարավոր է շատ սոխ կամ սերուցք;
6. Պելմենին ավելի լավ է գդալով ուտել, քանի որ պատառաքաղով ծակելիս դրանցից հյութ է հոսում։

Հմուտ տնային տնտեսուհու կողմից պատրաստված տնական պելմենին անհավանական համեղ և հագեցնող ուտեստ է։ Շատ դեպքերում պելմենին պատրաստում են մսով։ Բայց դրանք ոչ պակաս համեղ են ձկան և սնկով միջուկներով, ինչը կգնահատեն նույնիսկ ամենանուրբ գուրմանները։

Միգուցե ինչ-որ մեկին օգտակար կլինի իմ խորհուրդը, ամուսինս օգնում է ինձ խառնել խմորը, և նա դա անում է գայլիկով։ Արագ ու առանց մեծ ջանքերի, հակառակ դեպքում տեսանյութում աղջիկն այնքան էր շունչ քաշվում։

Տնական համեղ պելմենիները երբեք չեն համեմատվի խանութներում վաճառվողների հետ։ Տնական պարզ, բայց միևնույն ժամանակ այդքան ախորժելի և համեղ պելմենին իսկական խոհարարական հիթ է։ Պելմենի պատրաստումը կարող է ընտանեկան զվարճալի ավանդույթ լինել, որը տևում է մի քանի սերունդ, սակայն տանը պելմենի պատրաստման առավելություններն այսքանով չեն ավարտվում: Ինքներդ պելմենի պատրաստման առավելությունները ներառում են նաև հետևյալ կետերը. դրանք անկասկած ավելի համեղ կլինեն, քան խանութում գնված բոլոր պելմենները. դուք կունենաք պելմենով լի սառնարան և հաշված րոպեների ընթացքում բազմիցս համեղ ուտեստ պատրաստելու հնարավորություն; և վերջապես, դուք կզգաք իսկական խոհարարական հերոս՝ նայելով ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստած պաշտելի պելմենիների առատությանը: Եվ, իհարկե, ձեր սիրելիների երախտագիտությունն ու անվերջ հաճոյախոսությունները սահմաններ չեն ունենա։ Դե, մենք ձեզ համոզե՞լ ենք։ Հետո գնացեք խոհանոց։

Անմիջապես պետք է նշել, որ պելմենի պատրաստելը ծույլերի համար զբաղմունք չէ։ Դա կպահանջի ժամանակ, համբերություն և հաստատակամություն։ Բայց արժե այն: Պելմենիները կարելի է ձեռքով պատրաստել՝ դարձնելով ավանդական «ականջներ», որոնք, ի դեպ, համարվում են իսկական պելմենիներ, կամ դրա համար կարող եք օգտագործել խորհրդային ժամանակներից շատերին ծանոթ սարքը՝ պելմենի պատրաստող, որն օգտագործում էին մեր մայրերը և տատիկներ. Դասական պելմենի խմորը բաղկացած է ալյուրից, ջրից և աղից։ Այնուամենայնիվ, խմորի պելմենի համար շատ այլ տարբերակներ կան՝ ձվի խմոր, շուն խմոր, կաթնային խմոր, թթվասերի խմոր և կեֆիրի խմոր: Խմորը դասական բաղադրատոմսով պատրաստելու համար մաղած ալյուրի մի թմբի վրա աղ և ջուր ավելացրեք, այնուհետև հարեք առաձգական խմոր, որը չի կպչի ձեր ձեռքերին: Խմորը մի դարձրեք շատ թունդ կամ շատ թունդ, այն պետք է լինի փափուկ և հեշտ փաթաթվի: Ինչ վերաբերում է ալյուրի և ջրի ճշգրիտ հարաբերակցությանը, ապա այստեղ դուք պետք է ապավինեք ինտուիցիային և ձեր փորձին, քանի որ վերջնական արդյունքը կախված է ալյուրի որակից և դրանում սնձան պարունակությունից: Լավագույնն այն է, որ բարձր սնձան պարունակությամբ պրեմիում ալյուր օգտագործեք. այն պելմենին կտա ձյան սպիտակ գույն և կկանխի խմորի եռալը: Եթե ​​դուք օգտագործում եք ձու, համոզվեք, որ դրանք թարմ են: Հունցելուց հետո խմորը պետք է ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով կամ դնել տոպրակի մեջ և թողնել 30-40 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում. դա խմորը կդարձնի ավելի ճկուն և նուրբ: Պատրաստի խմորը պետք է փաթաթել հնարավորինս բարակ։

Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա այն կարող է բաղկացած լինել ոչ միայն խոզի, տավարի կամ գառան միսից, ինչպես շատերը սխալմամբ կարծում են։ Այստեղ տարբերակներն անսահման են. պելմենիները կարելի է լցնել աղացած հնդկահավով, աղացած հավով, սնկով, ձուկով, խոզապուխտով, ծովախեցգետինով, լոբիով, պանիրով ​​և խոտաբույսերով, խաշած ձուով և ջրիմուռներով, ոսպով, բրնձով և նույնիսկ քիմչիով: Անկախ ձեր ընտրած միջուկից, յուրաքանչյուր պելմենի համար օգտագործեք մոտ 1 ճաշի գդալ միջուկ։ Եթե ​​ընտրում եք աղացած մսի միջուկ, ապա հյութեղության համար պետք է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր և սոխ՝ մոտ 2 խոշոր սոխ 1 կիլոգրամ աղացած մսի դիմաց։ Պատրաստի աղացած միսը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին և կտոր-կտոր չդառնա, եթե դրանից գունդ կազմեք։ Համեմունքները և խոտաբույսերը հիանալի միջոց են ձեր միջուկին բազմազանություն ավելացնելու համար: Բացի ստանդարտ սև պղպեղից, կարող եք օգտագործել կարմիր պղպեղ, պատրաստի խառնուրդներ աղացած մսի և աջիկայի համար, սունելի գայլուկ, ինչպես նաև կիլանտրո, ռեհան, մաղադանոս և սամիթ:

Եփելուց հետո պելմենին պետք է սառեցնել։ Դա արեք մեծ սկուտեղի կամ թխման թերթիկի վրա՝ համոզվելով, որ պելմենիներից ոչ մեկը չի դիպչում, այլապես դրանք կկպչեն իրար: Պելմենիները պնդանալուց հետո դրանք պահեք սառնարանում մինչև երեք ամիս։ Պելմենիները եփել առատ աղած ջրի մեջ՝ ավելացնելով մի քանի դափնու տերեւ՝ համի համար: Երբ պելմենը լողում է մակերեսին, դրանք պետք է եփել 7-ից 15 րոպե՝ կախված չափից: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք տապակել պելմենիները: Այս մեթոդը լավ է, եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր սովորական սննդակարգը: Դրա համար յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք պելմենին և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից կափարիչի տակ: Դրանից հետո լցնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր և եփ գալ պելմենին, մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա։

Եթե ​​պատրաստում եք պելմենի ձեր առաջին խմբաքանակը, փորձեք մեր առաջարկած բաղադրատոմսերից մի քանիսը: Երբ գտնեք ձեզ դուր եկած և ձեր սպասելիքները բավարարող բաղադրատոմսը, կարող եք փորձարկել բաղադրիչները և ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները:

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
3 բաժակ ալյուր,
1 բաժակ ջուր,
1 թեյի գդալ աղ։
Լրացնելու համար.
500 գ խոզի միս,
500 գ տավարի միս,
2 սոխ,
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Ալյուրը մաղեք սեղանի վրա և դրա մեջ ջրհոր արեք։ Ավելացնել աղ, լցնել ջրի մեջ և խմոր հունցել 10 րոպե։ Խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել կես ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Պատրաստել աղացած միս և սոխ, դնել ամանի մեջ, աղ, պղպեղ և ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր՝ առաձգականության համար։
Խմորի մի մասը կտրեք (մոտ մեկ քառորդ) և գրտնակեք մոտ 2 մմ հաստությամբ շրջանագծի մեջ։ Օգտագործելով կրակված ապակի կամ փոքր բաժակ, կտրեք շրջանակները՝ ապագա պելմենի հիմքը: Յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում դնել աղացած միսը, մատներով ամուր փակել խմորի եզրերը և միացնել երկու ծայրերը՝ «ականջ» կազմելու համար։ Պատրաստի պելմենին դնել ալյուրով ցրված սկուտեղի վրա և սառեցնել սառնարանում։ Երբ պելմենը սառչում է, տեղափոխում ենք տոպրակի մեջ և ամուր կապում։

Ural dumplings-ը ոչ միայն հայտնի հեռուստատեսային շոու է, այլև շատ համեղ ուտեստ։ Այս պելմենի տարբերակիչ առանձնահատկությունը երեք տեսակի մսից պատրաստված միջուկն է։ Նման պելմենի պատրաստման համար դուք անպայման պետք է օգտագործեք տավարի և խոզի միս, իսկ մսի երրորդ բաղադրիչը կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ՝ դա կարող է լինել, օրինակ, գառը, հավը կամ հնդկահավը:

Ուրալյան պելմենիներ

Բաղադրությունը:
Լրացնելու համար.
300 գ տավարի միս,
300 գ խոզի միս,
300 գ գառան միս,
2 սոխ,
1/2 բաժակ կաթ,
աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Թեստի համար.
3 բաժակ ալյուր,
150 մլ ջուր,
2 ձու,
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Ալյուրը կույտով մաղում ենք սեղանի վրա։ Մի ջրհոր պատրաստեք և ավելացրեք ջուր, ձու և աղ։ Խմորը հունցում ենք և թողնում թաղանթի տակ 40 րոպե։ Միջուկի համար երեք տեսակի միս մանրացնել սոխի հետ, ապա հարել կաթով, աղով և համեմել ըստ ճաշակի։ Ուրալյան պելմենիները միշտ ձուլվում են ձեռքով «ականջի» տեսքով՝ առանց պելմենի պատրաստողի:

Ձկան միջուկով պելմենին նույնքան տարածված ուտեստ է Կամչատկայում (որտեղից նրանք առաջացել են), որքան մեր ավանդական պելմենին աղացած միսով: Նման պելմենի պատրաստման համար լավագույնն է մի քանի տեսակի ձկան ֆիլե վերցնել։

Պելմենի ձկան միջուկով

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
3 բաժակ ալյուր,
1 բաժակ ջուր,
1 ձու,

1/2 թեյի գդալ աղ։

Լրացնելու համար.
1 կգ ձկան ֆիլե,
2 սոխ,
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Սեղանի վրա կույտով լցրած ալյուրի մեջ ջրի հետ խառնած ձուն, կարագն ու աղը ավելացրեք։ Փափուկ առաձգական խմոր հունցել, որը պետք է թողնել 30-40 րոպե պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Ձկան ֆիլեը սոխի հետ միասին մանրացրեք մսաղացով կամ կոմբայնով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Խմորը բաժանել մի քանի մասի։ Հերթով յուրաքանչյուր խմոր գրտնակում ենք բարակ շերտով և շրջանակներ կտրատում։ Բաժակները լցնել ձկան միջուկով և ձևավորել «ականջներ»: Պատրաստի պելմենին անմիջապես եփել կամ սառեցնել։

Տնական համեղ պելմենիները երբեք անտարբեր չեն թողել ոչ ոքի, և եթե ցանկանում եք իսկապես զարմացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին, փորձեք պատրաստել պելմենիներ շատ անսովոր միջուկներով՝ օգտագործելով կաթնաշոռ, պանիր, սունկ և կարտոֆիլ: Համոզված եղեք, որ նման պելմենիները կգնահատեն ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները։

Պելմենիներ պանրով և կաթնաշոռով միջուկով

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
3 բաժակ ալյուր,
4 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
1 բաժակ եռման ջուր,
1 թեյի գդալ աղ։
Լրացնելու համար.
700 գ կաթնաշոռ,
300 գ փափուկ պանիր, օրինակ՝ Ֆետա կամ Բրինզա,
կանաչի (սամիթ կամ մաղադանոս),
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Կաթնաշոռն ու պանիրը մանրացրեք մսաղացով կամ կոմբայնով։ Խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
Խմորեղենը պատրաստելու համար մեծ ամանի մեջ պետք է լցնել եռացրած ջուրը և բուսական յուղը, ապա ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Կարևոր է շատ արագ աշխատել, քանի որ խմորը դանդաղ հունցելը կարող է առաջացնել գնդիկներ: Անմիջապես գրտնակել խմորը և ձևավորել պելմենիներ.

Պելմենիներ պանրով և սնկով միջուկով

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
350 գ ալյուր,
200 մլ կեֆիր,
1/2 թեյի գդալ աղ։
Լրացնելու համար.
500 գ սունկ,
1 սոխ,
150 գ կոշտ պանիր,
կարագ,
աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ալյուրը և խմոր հունցել նախ պատառաքաղով, ապա ձեռքերով։ Ծածկված խմորը թողնում ենք կես ժամ հանգստանա։ Այդ ընթացքում կարագի մեջ տապակել մանր կտրատած սունկն ու սոխը։ Թողեք սառչի, խառնեք քերած պանրի հետ, աղով և ավելացրեք համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստի խմորից պատրաստել պելմենիներ և լցնել՝ օգտագործելով հետևյալ մեթոդներից որևէ մեկը։

Պելմենի կարտոֆիլով և սնկով

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
2 բաժակ ալյուր,
2 մեծ ձու,
1 թեյի գդալ բուսական յուղ,
3 ճաշի գդալ ջուր,
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Լրացնելու համար.
300 գ կարտոֆիլ,
200 գ սունկ,
1 մեծ սոխ,
100 գ կարագ,
սամիթ,
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Խառնել ալյուրն ու աղը մեծ ամանի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը, ձեթն ու ջուրը։ Ալյուրի կենտրոնում անցք բացեք և մեջը լցրեք ձվի խառնուրդը։ Օգտագործելով ձեր մատները, խառնեք բոլոր բաղադրիչները: Որպես այլընտրանք, սկզբում կարող եք օգտագործել խառնիչ պատառաքաղ: Պատրաստի խմորը պետք է լինի հարթ և միատարր։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուր, որպեսզի խմորը չափազանց կպչուն չլինի: Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել կես ժամ։
Կարտոֆիլը եփել, սոխն ու սունկը տապակել։ Բոլոր բաղադրիչները անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք սննդի պրոցեսորի մեջ։ Խառնել հալած կարագի, մանրացրած սամիթի, աղի և պղպեղի հետ։ Խմորը գրտնակել, դրանից շրջաններ կտրատել, միջուկով լցնել և «ականջներ» կազմել։

Պելմենի պատրաստումը միանշանակ որոշակի ժամանակ է պահանջում. խորհուրդ ենք տալիս այս առաջադրանքի համար հատկացնել միջինը 2-3 ժամ: Միևնույն ժամանակ, կարող եք վստահ լինել, որ ձեր նվիրումն ու աշխատասիրությունը կպարգևատրվեն, իսկ տնական համեղ պելմենիները կուրախացնեն ձեր ընտանիքին և հյուրերին:

Համեղ տնական պելմենի մի քանի անգամ պատրաստելուց հետո գործընթացը կվերածվի ավտոմատացման, և դուք այլևս չեք մտածի բաղադրատոմսի, համամասնությունների կամ ժամանակի մասին: Բայց սկզբում տանը պելմենի պատրաստման սեփական բաղադրատոմսը գտնելու և կատարելագործելու համար ձեզ հարկավոր կլինի փորձառու խոհարարների խորհուրդը։

Ինչն է որոշում այս ուտեստի հաջողությունը: Վերջնական արդյունքի վրա հավասարապես ազդում է թե խմորի որակը, թե միջուկի որակը (աղացած միս): Խմորի համար կարևոր է, որ այն լինի քնքուշ, բարակ, առաձգական և միևնույն ժամանակ բավականաչափ ամուր, որպեսզի եփելու ընթացքում պելմենիները չփլվեն։ Միջուկի մեջ ոչ միայն համն է գնահատվում, այլև հյութեղությունը։ Եթե ​​պելմենի համար աղացած միսը «ռետինե» է ստացվում, դա նշանակում է, որ տնային տնտեսուհին սխալ բան է արել։

Աղացած մսի պատրաստում

Այսպիսով, ճաշ պատրաստելը սկսվում է աղացած միսից: Դրա համար հարմար է տավարի, խոզի, հավի միսը կամ տարբեր տեսակի մսի խառնուրդը։ Եթե ​​տանը ունեք մսաղաց կամ կոտլետային ֆունկցիա ունեցող սննդի պրոցեսոր, ապա ավելի լավ է չգնեք պատրաստի աղացած միս՝ ոչ միայն որակի և թարմության նկատառումներից ելնելով, այլև որպեսզի կարողանաք ինքնուրույն կարգավորել դրա յուղայնությունը։ .

Հուշում #1 Պելմենի համար աղացած միսը պետք է չափավոր յուղոտ լինի: Եթե ​​դուք տավարի, հավի կամ անյուղ խոզի միս եք ընդունում, ապա դրան անպայման մի փոքր կտոր խոզի ճարպ ավելացրեք (700-800 գ անյուղ մսի դիմաց 100 գ ճարպի չափով):

Պելմենի մեջ նիհար միսը պարզապես եփվելու է խիտ, չոր գնդիկի տեսքով և անհամ կլինի, մինչդեռ ճարպի ավելացումը միջուկը կդարձնի ավելի հյութալի և փափուկ:

Մյուս կողմից, ավելորդ ճարպը նույնպես պետք չէ. եթե միսը շատ յուղոտ է, ապա աղալուց առաջ հանեք դրա ճարպային շերտերի մի մասը։

Հավելումներ աղացած մսի համար.

Բացի աղացած միսից, ձեր հայեցողությամբ պելմենին կարող եք ավելացնել համեմունքներ, համեմունքներ և բանջարեղեն։ Բայց փորձերի ժամանակը կգա ավելի ուշ, երբ արդեն յուրացրել եք հիմնական բաղադրատոմսը։ Իսկ առաջին անգամ օգտագործեք դասական (և շահող) տարբերակը՝ մի քիչ մանր կտրատած սոխ, աղ, աղացած սև պղպեղ։

Սոխը մսի հետ միասին կարող եք մանրացնել մսաղացով, կամ պարզապես շատ փոքր կտորներով կտրատել։ Սոխի առկայությունը անհրաժեշտ է ոչ միայն համի համար, այլեւ այն պատճառով, որ դրանք շատ հյութալի են։ Աղացած մսի մեջ կարող եք լցնել նաև 1-2 ճ.գ. լ. ջուր.

Բաղադրիչներ աղացած մսի համար (50 պելմենի համար).

• խոզի միս - 50 գ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• փոքր սոխ - 1 հատ;
• ջուր – 1-2 ճ.գ. գդալներ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Միսն ու սոխը պատրաստելուց հետո խառնել աղացած մսի բոլոր բաղադրիչները և լավ խառնել։

Պատրաստում ենք խմոր տնական պելմենի համար

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1 բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 2,5-3 բաժակ:

Բացի ջրից, աղից և ալյուրից, խմորին կարող եք ավելացնել ձու և բուսական յուղ, բայց, կրկին, ավելի լավ է սկսել հիմնական բաղադրատոմսից, իսկ հետո փորձերի միջոցով խմորն ընտրել ձեր ճաշակով։ Ձուն խմորին տալիս է ախորժելի դեղնավուն երանգ, իսկ բուսական յուղը՝ լրացուցիչ առաձգականություն։

Խմորը պատրաստելու համար վերցնել խորը աման, մեջը ջուր լցնել, աղը լուծել և լցնել 2,5 ճ.գ. ալյուր. Խառնել։

Առավել հարմար է, եթե մի քիչ ավելի շատ ալյուր լցնես, քան ջուրը պատրաստ է վերցնելու։ Խմորը սկզբում բաժանվում է առանձին կտորների, բայց դրանք հեշտ է հավաքել և հունցել:

Այս դեպքում խմորը պետք է հունցել 1-2 րոպե՝ նախ շատ խիտ կստացվի, բայց հետո հանգստանալիս կբարձրանա։ Եթե ​​ալյուրը աստիճանաբար ներմուծեք, ապա պետք է խմորը երկար խառնել, մինչև այն հասնի ցանկալի հաստության։

Պատրաստի խմորը ծածկել և թողնել 20-30 րոպե։

Հուշում #2. Եթե ​​պատրաստվում եք շատ պելմենիներ պատրաստել, մի թողեք, որ խմորը երկար հանգստանա, հակառակ դեպքում վերջին խմբաքանակները շատ կփափկի, պետք է դրանց վրա ալյուր ավելացնել և նորից հունցել, և դա կպնդեցնի պելմենին: .

Պելմենի ձևավորում

Հանգստացած խմորը բաժանել 3-4 մասի։ Վերցրեք դրանցից մեկը և բարակ գրտնակեք, իսկ չօգտագործվող խմորը ծածկեք սրբիչով։

Օգտագործելով բաժակ, կտրեք համապատասխան ձևով պելմենի համար նախատեսված բլանկները: Դուք կարող եք նաև օգտագործել պելմենի պատրաստիչ՝ կտրելու համար, եթե ունեք:

Հուշում #3. Խմորը կարող եք գրտնակել ոչ այնքան բարակ, այլ դրանից ավելի փոքր տրամագծով շրջանակներ կտրատել։ Այս դեպքում, նախքան պելմենին պատրաստելը, մատներով շրջեք շրջանակի շուրջը՝ թեթևակի սեղմելով և ձգելով խմորը (այս խորհուրդը օգտակար կլինի, եթե խմորը դեռ չի փափկել և դժվար է փաթաթվել, կամ եթե դուք չունեք պահանջվող տրամագծով ապակի):

Շրջանի կենտրոնում դնել կես թեյի գդալ աղացած միս։

Շրջանակը կիսով չափ ծալեք և խմորի ծայրերը կծկեք՝ պատրաստելով փոքրիկ պելմեն։

Պելմենի ծայրերը իրար միացրեք և լավ սեղմեք, որպեսզի փոքր գլխարկ կազմվի։

Հուշում #4. Եթե ​​հերթում սպասող 20-ից ավելի պելմենի շրջանակներ ունեք, դրանք ծածկեք անձեռոցիկով, որպեսզի խմորի մակերեսը չչորանա։

Սառեցում

Հում պելմենիից ստացվում են հիանալի կիսաֆաբրիկատներ, որոնք գործնականում չեն կորցնում իրենց համը սառչելիս, ուստի պելմենին շատ հարմար է պատրաստել ապագա օգտագործման համար։

Պելմենը սառեցնելու համար կտրատող տախտակի վրա առատորեն ալյուր ցանել և վրան դնել հում պելմենին, որպեսզի դրանք իրար չդիպչեն։ Ոչ մի դեպքում պելմենի մի քանի շերտերում մի դրեք։

Տեղադրեք տախտակը խցիկի մեջ և սպասեք, մինչև պելմենիներն ամբողջությամբ սառչեն (խճաքարերի պես կոշտ):

Դրանից հետո դրանք կարող են տեղափոխվել տոպրակի մեջ։

Տնական պելմենի պատրաստում

Պելմենի պատրաստման համար նախատեսված տապակը պետք է այնքան մեծ լինի, որ դրանք արագ եռանան և իրար չկպչեն։

Կաթսայի մեջ ջուրը լցնել բարձրության 2/3-ի չափով, ավելացնել դափնու տերեւ, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և աղ։

Պելմենիները լցնել եռացող ջրի մեջ՝ խառնելով, որպեսզի հատակին չկպչեն։ Եռալուց հետո դրանք եփել 5-7 րոպե։ Պատրաստի պելմենիները մի փոքր ավելանում են ծավալով և մի փոքր դեղնում։

Հուշում #5. Պելմենիները մի՛ եփեք, դրանք կպչուն կդառնան:

Եփելու վերջում թավայի մեջ մի բաժակ սառը ջուր ավելացրեք։

Կտրտած գդալով հանում ենք պելմենին և անմիջապես վրան մի կտոր կարագ ավելացնում։

Այս ուտեստը անպայման մատուցեք սոուսով (թթվասեր, մայոնեզ, սունկ, պանիր՝ ձեր ճաշակով):

Ինչպես տեսնում եք, տանը պելմենի պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է, թեև այն ունի իր նրբությունները, բայց նմանատիպ նրբություններ կան ցանկացած ուտեստի բաղադրատոմսում։

Պելմենից ավելի ավանդական բան չկա։ Թվում է, թե նրանք անհիշելի ժամանակներից ներկա են եղել մեր սեղաններին, բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Պելմենը ռուսական խոհանոց է եկել հեռավոր Չինաստանից և երկար ժամանակ եղել է սիբիրյան ժողովուրդների տարածաշրջանային ուտեստը: Միայն 19-րդ դարի կեսերին դրանք լայն տարածում գտան ամբողջ երկրում։

Այս ուտեստի ասիական ծագումը հաստատում են դրա պատրաստման առանձնահատկությունները, որոնք բաղկացած են բավականին երկար և աշխատատար եփումից, արագ եփումից և համեմունքների օգտագործումից։ Սա բնորոշ չէր վաղ ռուսական խոհանոցի ուտեստներին։

«Դեմպլինգ» բառն ինքնին փոխառված է ֆիննո-ուգրերեն բառարանից և նշանակում է «հացի ականջ»։ Համաձայն եմ, անունը խոսուն է և հստակ արտացոլում է ապրանքի էությունը: Ճանապարհորդությունը սկսելով Չինաստանից՝ «հացի ականջները» տեղավորվեցին ոչ միայն մեր սեղանների վրա, այլև տարբեր տարբերակներով լայն տարածում գտան ամբողջ աշխարհում։ Իտալիայում նրանց անվանում են ռավիոլի, Չինաստանում՝ վոնտոն, Կովկասի և Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդները նրանց անվանում են մանտի, խինկալի, չուչվարա, չոշուրա, Գերմանիայում՝ Maultaschen, իսկ բելառուսները նրանց անվանում են «կախարդներ»:

Տնական պելմենի պատրաստման ավանդույթները կարող եք թվարկել այնքան, որքան ցանկանում եք, սակայն հարկ է նշել, որ նույնիսկ ցանկության դեպքում դժվար է դրանք դասել դիետիկ խոհանոցի շարքին: Կախված բաղադրատոմսից, պատրաստի ուտեստի 100 գ կալորիականությունը կազմում է 200-400 կկալ, իսկ տնական թթվասերի հետ առատաձեռն մատուցելու դեպքում՝ նույնիսկ ավելին։

Պելմենիներ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Որպեսզի տնական պելմենին իսկապես համեղ ստացվի, նախ ցանկություն է պետք, իսկ երկրորդը՝ բավական ժամանակ՝ դրանք պատրաստելու համար։

Իհարկե, հաշվի առնելով այսօր սուպերմարկետներում առկա ապրանքների բազմազանությունը, կարելի է դրանք գնել, բայց համը բոլորովին կտարբերվի սեփական ձեռքերով պատրաստված պելմենիներից։ Եվ որպեսզի մոդելավորման գործընթացը ձանձրալի չլինի, դուք կարող եք պարզապես ներգրավել ամբողջ ընտանիքին այս գործի մեջ, և այդ ժամանակ ժամանակը կանցնի զվարճալի և աննկատ, իսկ արդյունքը կլինի համեղ տնական պելմենիներ։

Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ 30 րոպե

Քանակը՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Աղացած միս (խոզի և տավարի միս). 1 կգ
• Սունկ (շանթերելներ)՝ 300 գ
• Սոխ՝ 3 հատ։
• Ձու՝ 2 հատ։
• Ցորենի ալյուր՝ 800-900 գ
• Աղ, աղացած սև պղպեղ.համ

Խոհարարության հրահանգներ

Համեղ տնական պելմենի բաղադրատոմս

«Պելմենի մարաթոնը» սկսենք պարզ, բայց ոչ պակաս համեղ բաղադրատոմսով։ Հունցելուց հետո պատրաստի խմորը թաղանթի տակ դրեք առնվազն քառորդ ժամ, որպեսզի այն կանգնի, բարձրանա և եփվելիս ուրախացնի ձեզ իր քնքշությամբ և փափկությամբ։ Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել տնական թխվածքաբլիթներ, որոնք չափսերով այնքան էլ մեծ չեն, այնուհետև դրանք ավելի հյութեղ կլինեն և հաշված րոպեների ընթացքում կեփվեն։

Խմորի համար բաղադրիչների ցանկը.

• ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
• մաքրված ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• քարի աղ - ½ թեյի գդալ:

Միջուկը պատրաստում ենք աղացած միսից, 0,5կգ-ը բավական է։ Մի քանի խոշոր սոխ, համեմունքներ և սխտոր ըստ ճաշակի: Եթե ​​աղացած միսը չափազանց չոր է թվում, կարող եք մի քանի ճաշի գդալ ջուր ավելացնել դրան։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սկսենք խմորը հունցելուց։ Հարմար մաքուր և չոր տարայի մեջ մշակեք ձուն և մի փոքր հարեք պատառաքաղով։
2. Ձվի մեջ ավելացնել ջուր և աղ, մանրակրկիտ խառնել։
3. Առանձին-առանձին, օգտագործելով նուրբ ցանցային մաղ, մաղում ենք ալյուրը: Աստիճանաբար լցնել ձվի խառնուրդը փոքր մասերում:
4. Խմորը հունցում ենք, որը շատ ամուր չէ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ալյուր։
5. Պելմենի խմորը տեղափոխեք տոպրակի մեջ և թողեք եփվի:
6. Մանր կտրատած սոխը, համեմունքներն ու սխտորը ավելացնել աղացած միսին։ Մանրակրկիտ խառնել։
7. Պատրաստի խմորից մի փոքր կտոր ենք պոկում և փաթաթում ալյուրով եփած սեղանի վրա։ Փորձեք դա շատ բարակ չանել, հակառակ դեպքում ձեր պելմենիները կարող են պատռվել եփելու ընթացքում:
8. Գլորված խմորից մոտավորապես հավասար չափի շրջանակներ կտրեք։ Հարմար է դա անել համապատասխան չափի ապակիով։
9. Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դրեք մոտ մեկ թեյի գդալ միջուկ: Պտտեք և սեղմեք ծայրերը:
10. Պելմենի մեկ բաժինը լցրեք եռացող աղած ջրի մեջ և եփեք մինչև լողան, ապա անմիջապես հանեք: Մատուցել տնական թթվասերի կամ ցանկացած հարմար սոուսի հետ։

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ՝ դասական բաղադրատոմս

Չկա ավելի հեշտ բան, քան մոտակա խանութից գնել մի տուփ պատրաստի պելմենի և եռացնել այն, երբ սիրտդ կամենա, կամ պարզապես ծույլ ես եփել։ Այնուամենայնիվ, դուք հասկանում եք, որ չկա մեկը, ով երաշխավորում է վերջնական արդյունքի համային բնութագրերը և որակը: Ամեն դեպքում, տնական, անուշաբույր պելմենիներ: Ցանկանում ենք ձեզ ներկայացնել բլիթային խմորի դասական բաղադրատոմսը, դրա հիմնական հատկանիշները.

1. Չի կպչում ձեռքերին կամ գրտնակին։
2. Պահանջվում է ընդամենը երեք հիմնական բաղադրիչ՝ ալյուր, ջուր (կաթ) և աղ։ Դասական համամասնություններ՝ ալյուր՝ 3 բաժակ, ջուր (կաթ)՝ 1 բաժակ, աղ՝ կես թեյի գդալ։
3. Ռուսական պելմենի դասական խմորի գույնը ձյունաճերմակ է։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

1. Խմորը պետք է հունցել, որպեսզի այն բավականաչափ բարակ փաթաթվի։ Ի վերջո, որքան քիչ խմոր, այնքան ավելի համեղ են պելմենիները։
2. Պատրաստի խմորը հավասար մասերի բաժանել։ Օրինակ, 3-ի, որից մենք գլորում ենք բարակ պարանների մեջ և կտրում ենք 5 սմ տրամագծով մասեր:
3. Մենք գրտնակում ենք դրանք, բաժակով շրջանակներ կտրում (կարող եք դրանով ստեղծել միանման կտորներ և նորից գրտնակել), ավելացնել միջուկը և փակել ծայրերը։ Միջուկը կարելի է օգտագործել նախորդ բաղադրատոմսից։

Պելմենիներ ջեռոցում - բաղադրատոմս

Պատրաստի, բայց դեռ հում պելմենիներից կարելի է տոնական սեղանի համեղ ու սննդարար զարդարանք պատրաստել։ Տնական պելմենիները սնկով վերարկուի տակ թխում են ջեռոցում, արդյունքը ձեզ կուրախացնի իր համով և բույրով

Պատրաստվեք նախօրոք, որպեսզի ստիպված չլինեք խանութ վազել ամենակարևոր պահին.

• 0,8-1 կգ սառեցրած կամ թարմ, վրան ուղղակի կպած, բայց դեռ չխաշած, տնական պելմենիներ՝ պատրաստված ձեր նախընտրած բաղադրատոմսով;
• 0,5 կգ թարմ կամ սառեցված շամպինիոններ;
• 200 մլ թանձր սերուցք;
• 100-ական գ թթվասեր և մայոնեզ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 1 սոխ;
• աղ եւ պղպեղ.

Ընթացակարգը:

1. Պելմենիները եփեք թեթև աղած եռացող ջրի մեջ, դափնու տերևը կբարձրացնի համը։
2. Սոուսը պատրաստում ենք՝ թթվասերը խառնելով մայոնեզի և սերուցքի հետ և ավելացնելով նախապես մամլիչով անցած սխտորը։
3. Լվացեք և մանր կտրատեք սնկերը, հումքի փոխարեն կարող եք օգտագործել թթու դրած:
4. Կլպել և կտրատել սոխը կես օղակների մեջ:
5. Պելմենիները, սունկը և սոխը դնել համապատասխան ծավալի մաքուր կաղապարի մեջ և վրան լցնել սոուսը։ Սպասք լվանալը հեշտացնելու համար կարելի է թավայի հատակը փայլաթիթեղով շարել։
6. Խոհարարության մոտավոր ժամանակը 20-25 րոպե է։

Ցանկության դեպքում սնկով վերարկուի տակ գտնվող պելմենին կարելի է համալրել համեղ պանրի ընդերքով: Դա անելու համար եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ մեր ուտեստը շաղ տալ քերած պանիրով։

Պելմենի բաղադրատոմսը տապակի մեջ - տապակած պելմենիներ

Եթե ​​պելմենիները շատ հաճախակի հյուրեր են լինում ձեր սեղանին, ապա դրանք կարող են դառնալ ձանձրալի և ձանձրալի: Բայց դա պատճառ չէ հրաժարվել ձեր սիրելի ուտեստից։ Ի վերջո, հեռանալով խոհարարական կլիշեներից և կարծրատիպերից, կարող եք դրանք տապակել տապակի մեջ: Ավելին, մենք խոսում ենք ոչ միայն այն տաքացնելու մասին, ինչ երեկ չէիք հասցրել ավարտել, այլ անկախ և ամբողջական բաղադրատոմսի մասին։

Տապակած տնական պելմենիներ անուշաբույր թթվասերի սոուսում պատրաստելու համար պատրաստեք.

• 0,8 -1 կգ հում պելմենի;
• կաթ եւ թթվասեր 2։1 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ 1 բաժակ կաթի համար 100 գ թթվասեր։
• սոուսի համար անհրաժեշտ է ½ ճ.գ. լ. ալյուր;
• տապակած յուղ;
• համեմունքներ.

Ընթացակարգը:

1. Պելմենիները դնել յուղած տաք տապակի վրա և տապակել։ Որքան շատ յուղ ավելացնեք, այնքան ավելի ոսկեգույն կլինի ընդերքը:
2. Քանի դեռ պելմենը պատրաստ է, պատրաստում ենք սոուսը։ Դա անելու համար թթվասերը խառնել կաթի հետ՝ ավելացնելով համեմունքներ և ալյուր։ Ձեռքով կամ հարել, հարել խառնուրդը մինչև հարթ:
3. Պելմենիները տապակելուց հետո լցնել դրանք թթվասերի սոուսով և եփ գալ կափարիչի տակ մոտ քառորդ ժամ։
4. Անջատելով կրակը՝ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, որպեսզի ճաշատեսակի բույրը բարձրանա։

Ինչպես պատրաստել ծույլ պելմենիները՝ շատ պարզ բաղադրատոմս

Մենք արդեն նկարագրել ենք բոլորի սիրելի պելմենի անհերքելի առավելությունները, բայց բոլորն էլ ոչ մի կերպ չեն ջնջում աշխատատար պատրաստման գործընթացը: Ստորև ներկայացված բաղադրատոմսը, թեև ոչ ամբողջությամբ «ծույլ» է, բայց զբաղված տնային տնտեսուհիներին փրկում է յուրաքանչյուր պելմենի ձևավորման երկար ու հոգնեցուցիչ գործընթացից: Պատրաստի արդյունքը ձեզ կուրախացնի իր համով և շատ ներկայանալի տեսքով։

Ցանկացած խոհարարի՝ ծույլ տնական պելմենի հաճույքը պատրաստելու համար պատրաստեք.

• 3 ճ.գ. ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ. ջուր;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ ռոք աղ;
• 0,5 կգ խառը աղացած միս;
• 1 մեծ սոխ;
• համեմունքներ;

Սոուսի համար.

• 1 մեծ սոխ;
• 100 գ թթվասեր;
• մի քիչ կարագ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• խոտաբույսեր, աղ և համեմունքներ:

Ընթացակարգը:

1. Պատրաստում ենք դասական պելմենի խմոր, որին ցանկության դեպքում կարող եք ձու ավելացնել։ Դրա համար ձուն առանձին տարայի մեջ հարում ենք ջրով ու աղով, ավելացնում մաղած ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցեք այնպես, որ այն պինդ չլինի, բայց ձեռքերին չկպչի։ Անհրաժեշտության դեպքում ալյուրի քանակը կարելի է ավելացնել (նվազեցնել)։
2. Պատրաստի խմորը փաթաթեք պլաստիկի մեջ և թողեք այն հանգստանա առնվազն քառորդ ժամ, իդեալական՝ 40 րոպե:
3. Աղացած միսը պատրաստում ենք՝ միսն անցկացնելով մսաղացի միջով, ըստ ցանկության վրան ավելացնելով մանր կտրատած սոխը, սխտորը և համեմունքները։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
4. Խմորը բաժանել երկու մոտավորապես հավասար մասերի։ Դրանցից մեկը գլորում ենք բարակ շերտի մեջ, որի հաստությունը չպետք է գերազանցի 1 մմ։
5. Մեր գրտնակված խմորի վրա դնել աղացած մսի կեսը և հավասարաչափ տարածել մակերեսի վրա։
6. Զգուշորեն ծայրերը բռնած՝ գլորում ենք մսային միջուկով պատված խմորի գլանափաթեթը։
7. Սուր դանակի շեղբով մեր ռուլետը կտրատեք բաժանված կտորների՝ մոտ 3 սմ հաստությամբ: Ստացված կիսաֆաբրիկատը դրեք ալյուրով ցրված ափսեի կամ տախտակի վրա: Նույնը անում ենք աղացած մսի ու խմորի երկրորդ կեսի հետ։
8. Մեր ծույլ պելմենին կեփենք հաստ հատակով տապակի մեջ։ Դա անելու համար դրեք կրակի վրա և լցնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։
9. Սոխը մանր կտրատել և տապակել տաք յուղի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի։
10. Սոխի վրա մենք դնում ենք կիսաֆաբրիկատներ, որոնք նման են վարդերի:
11. Թթվասերը խառնել մի բաժակ տաք ջրի հետ և ավելացնել պելմենիներին։ Հեղուկը պետք է ծածկի դրանք 2/3-ով։
12. Վերևում շաղ տալ համեմունքներ և աղ: Յուրաքանչյուր «վարդի» վրա դրեք մի փոքրիկ կտոր կարագ։
13. Հետագա պատրաստման գործընթացը տեղի կունենա փակ կափարիչի տակ՝ թույլ կրակի վրա։ Երբ գործնականում հեղուկ չի մնա, անջատեք այն և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Պելմենիներ կաթսաների մեջ

Բաղադրատոմսը, որն առանձնապես բարդ չէ, կատարյալ է հյուրերին և ընտանիքի անդամներին մինչև վերջ զարմացնելու և տպավորելու համար:

Կաթսայի մեջ թխած բանջարեղենով տնական պելմենիներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ պելմենի պատրաստված ձեր սիրած բաղադրատոմսով;
• 1 միջին սոխ և գազար յուրաքանչյուրը;
• մի քանի դափնու տերև;
• 220 գ թթվասեր;
• 5 ոլոռ պարկ;
• 140 գ քերած կոշտ պանիր;
• աղ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Ընթացակարգը:

1. Պելմենին եփել եռացրած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Եռալուց մոտ 2 րոպե հետո հանում ենք։ Թողեք, որ մի փոքր սառչի։
2. Առանձին թավայի մեջ եռացրեք 0,7 լիտր խմելու ջուր՝ դափնու տերևի, աղի և համեմունքների հետ միասին;
3. Սոխը մանր կտրատել, տապակել տապակի մեջ մինչև թափանցիկ լինի, ապա վրան ավելացնել մանր քերած գազար։ Եփել ևս մոտ 5 րոպե։
4. Պելմենիները տապակած զանգվածին խառնելուց հետո դնել կաթսաների մեջ։
5. Նախկինում խոտաբույսերն ու դափնու տերևները քամելուց հետո կաթսաները լցրեք արդեն եռացրած արգանակով։
6. Յուրաքանչյուր կաթսայի վրա դնել թթվասերը, ծածկել կափարիչով և դնել սառը ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը դրեցինք դրա մեջ 180 աստիճան։ Պելմենիները եփել մոտ 40 րոպե։
7. Նշված ժամանակի ավարտից 5 րոպե առաջ պելմենիները լցնել քերած պանիրով։

Ցանկության դեպքում բանջարեղենին կարող եք սունկ ավելացնել, իսկ մանանեխի, կետչուպի կամ ձեր նախընտրած այլ սոուսով թթվասերի վրա լրացուցիչ կծուություն կավելացվի։

Պելմենիներ դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​դուք խոհանոցային փրկարարի` բազմաբնակարան սարքի երջանիկ սեփականատերն եք, մենք կարող ենք միայն ուրախանալ ձեզ համար: Չէ՞ որ դրա մեջ կարելի է շատ համեղ ու օգտակար ուտեստներ պատրաստել՝ առանց ավելորդ ժամանակ ու ջանք վատնելու։ Տնական պելմենիները բացառություն չեն: Դանդաղ կաթսայում դրանք եփում են մի քանի ռեժիմով։

1. «Զույգի համար». Մոտ 1,5 լիտր ջուր լցնում են մուլտիօջախի ամանի մեջ։ Հում պելմենիները հավասարապես մեկ շերտով դրվում են պլաստիկ տարայի մեջ՝ նախապես յուղով յուղված: Ժմչփը սահմանված է 30 րոպե:
2. «Ապուր». Multicooker bowl-ը լցված է ջրով, դրա ծավալը կախված է պելմենիների քանակից։ Սահմանեք ռեժիմը, սպասեք, որ ջուրը եռա, աղացրեք այն և ավելացրեք հում պելմենիներ։ Խառնել, փակել սարքի կափարիչը և սպասել ժամանակաչափի ազդանշանին (սովորաբար այն հնչում է մոտ կես ժամ հետո): Եփելու ընթացքում, որպեսզի պելմենին չկպչի, դրանք պետք է խառնել։
3. «Հացաբուլկեղեն». Պահանջվող ռեժիմը դնում ենք 40 րոպե, մի կտոր կարագ լցնում ենք բազմաբուխ ամանի մեջ, երբ այն հալվում է, ավելացնում ենք սառեցված պելմենիները, փակում մուլտիօջախի կափարիչը։ Քառորդ ժամ հետո պելմենին պետք է խառնել և աղացնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք միաժամանակ ավելացնել 2 բաժակ ջուր։ Եթե ​​դա չանեք, ձեր պելմենիները կունենան փխրուն ոսկե ընդերք:

Ինչպե՞ս պատրաստել սիբիրյան պելմենին տանը:

Երկար ժամանակ պելմենը միայն Սիբիրի ժողովուրդների տարածաշրջանային խոհանոցի ճաշատեսակն էր: Դրանք պատրաստվել են մեծ քանակությամբ, թաղվել ձյան մեջ տան մոտ, որտեղ ապահով կերպով պահվել են բավականին երկար ժամանակ։ Խմորի մեջ թխած համեմունքներով աղացած միսը ավելի քիչ գրավիչ է վայրի կենդանիների համար: Իսկապես սիբիրյան պելմենի առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ սովորական սոխից բացի, աղացած միսին ավելացվում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մանրացված սառույցը, թակած կաղամբը կամ բողկը:

Տանը իրական սիբիրյան պելմենի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ ալյուր (այս քանակից կարող եք մոտ 150 պելմենի պատրաստել);
• 2 հավի ձու;
• 2 բաժակ սառը ջուր (սառնարանից);
• 900 գ աղացած միս 2-3 տեսակի միսից, իդեալական տավարի, խոզի և գառան միս;
• 3 մեծ սոխ;
• 250 գ կաղամբ;
• համեմունքներ, աղ:

Ընթացակարգը:

1. Ալյուրը մաղով մաղել ուղղակիորեն մաքուր և չոր աշխատանքային մակերեսի վրա՝ կազմելով դրա բլուրը;
2. Ալյուրի սարի կենտրոնում անցք արեք և ձվերը քշեք դրա մեջ։
3. Աստիճանաբար, ծայրից մինչև մեջտեղը սկսում ենք խմոր հունցել՝ վրան աստիճանաբար ջուր ավելացնելով։ Այս գործընթացը պարզեցնելու համար խմորը կարելի է հունցել մասերի։ Պատրաստի խմորը ձիգ չէ, առաձգական, առանց ճաքերի կամ ծալքերի։ Թող եփվի մոտ կես ժամ։
4. Միսը 1-2 անգամ անցնում ենք մսաղացով։ Նպատակը հնարավորինս փոքրացնելն է։ Մսի հետ միասին կաղամբն անցնում ենք մսաղացով։ Այն կօգնի հյութեղություն հաղորդել աղացած միսին։
5. Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը և համեմունքները։ Մանրակրկիտ խառնել։
6. Խմորը գրտնակել բարակ շերտով, բաժակով կտրատել կլոր կտորներ։ Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դրեք մեկական թեյի գդալ աղացած միս։ Ծայրերը փակում ենք՝ փորձելով չամրացնել աղացած միսը, հակառակ դեպքում բաց թողնված հյութը եփելու ժամանակ ուղղակի կպոկի պելմենիները։

Հավի պելմենիներ - նուրբ և համեղ բաղադրատոմս

Դասական աղացած պելմենիները պատրաստվում են խոզի և տավարի մսից՝ խառնված հավասար համամասնությամբ: Բայց հնարավոր են նաև այլ տարբերակներ։ Օրինակ, հավի հետ դրանք դառնում են փափուկ, նուրբ և համեղ, ինչը հատկապես սիրված է երեխաների մոտ։

Պատրաստեք խմորը տնական պելմենի համար ըստ ձեր նախընտրած բաղադրատոմսի, իսկ աղացած մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 հավի ֆիլե (մոտ 800 գ);
• 1 մեծ սոխ կամ 2 փոքր;
• աղ պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Մաքրած սոխը և մասերի կտրատած ֆիլեն անցկացնում ենք մսաղացով։ Ցանկալի է դա անել երկու անգամ՝ ավելի նուրբ մանրացնելով: Այս քանակությամբ աղացած մսի համար բավարար կլինի 1 թ/գդ։ աղ և կես այնքան պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնել։
2. Այնուհետև խմորը գլորում ենք, բաժակով կտորներ կտրում, որի մեջ դնում ենք աղացած միսը։ Եռացրեք աղած ջրի մեջ կամ դրեք սառցախցիկ՝ թեւերի մեջ սպասելու համար։

Տնական պելմենիներ տավարի կամ հորթի մսով

Եթե ​​ցանկանում եք նվազեցնել կալորիականությունը, տնական պելմենին կարելի է պատրաստել առանց խոզի մսի՝ այն փոխարինելով տավարի կամ երիտասարդ հորթի մսով: Ի վերջո, նման մսի մեջ շատ ավելի քիչ ճարպ կա, և պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը կկազմի մոտ 250 կկալ 100 գ-ի համար Ստորև բերված բաղադրատոմսը անպայման կդիմի համեղ, անուշաբույր և հյութալի տնական պելմենիների սիրահարներին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հորթի աղացած միս - 600 գ;
• 1 մեծ սոխ կամ 2 փոքր;
• 2 ճ.գ. եռացող ջուր;
• 460 գ ցորենի ալյուր;
• 120 մլ գազավորված հանքային ջուր;
• 70 մլ ցածր յուղայնությամբ կաթ;
• 1 հավի ձու;
• 1 ճ.գ աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ

Ընթացակարգը:

1. Մաղած ալյուրը խառնում ենք աղի հետ։
2. Կաթը լցնել հանքային ջրով և դրա մեջ հարած ձուն;
3. Խմորը հունցել, երբ այն գրեթե պատրաստ է, ավելացնել բուսական յուղ։ Եթե ​​ստացված խմորը շատ ձիգ է, ապա դրան ավելացրեք հանքային ջուր։
4. Դա անելու համար թողեք խմորը եփվի, դրեք այն ամանի տակ կամ փաթեթավորեք տոպրակի մեջ մեկ ժամով:
5. Միսը և սոխը մանրացրեք մսաղացով, օգտագործելով նուրբ մաղ: Դրան ավելացրեք համեմունքներ, աղ և ջուր։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
6. Պատրաստի խմորը բարակ շերտով գրտնակել և ձեռքով կամ հատուկ կաղապարով պելմենիներ պատրաստել։

Խոզի պելմենի բաղադրատոմսը

Տնական խոզի պելմենիները հյութալի են և համեղ: Հյութալիության համար աղացած միսին ավելացրեք մի քիչ սոխ և ջուր։ Սխտորն ու համեմունքները կավելացնեն բուրմունք և որոշակի կծուություն:

Խմորը պատրաստում ենք ցանկացած բաղադրատոմսով, գլխավորը լավ հունցելն է և թողնել, որ մնա առնվազն կես ժամ, որպեսզի սնձան լուծվի։

Աղացած պելմենի համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս - 0,5 կգ;
• 1 մեծ սոխ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 100 մլ սառը ջուր;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Ընթացակարգը:

1. Խոզի միսը մանրացնել սոխի հետ միասին։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հյութեղ և յուղոտ պելմենիներ ստանալ, նախապատվությունը տվեք պարանոցի կրծքին կամ խոզապուխտին ավելի քիչ կալորիականություն կունենան։
2. Սխտորը ճզմել աղացած մսի մեջ, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։
3. Մանրակրկիտ հունցել, որպեսզի աղացած միսն ավելի հյութալի լինի, վրան ավելացնել սառը ջուր։
4. Պատրաստի խմորը բարակ շերտով գրտնակել, բաժակի միջոցով շրջանների բաժանել և պելմենիներ պատրաստել։

Ինչպե՞ս պատրաստել չինական պելմենիներ:

Չինական խոհանոցում կան մի քանի ուտեստներ, որոնք ասոցացվում են տնական պելմենիների հետ, որոնց համով և արտաքին տեսքով ամենամոտը ջիաոզին է։ Դրանք հատուկ բաղադրիչներ չեն պահանջում, ուստի բոլորովին դժվար չի լինի ձեր ընտանիքին հաճոյանալ նման անսովոր և համեղ ուտեստով։

Jiaozi պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ աղացած խոզի միս;
• 100-ական գ սամիթ և մաղադանոս;
• 1 սոխ միջինից մեծ;
• կոճապղպեղի արմատ (մոտ 5 սմ)
• 2 ճ.գ. ցորենի ալյուր;
• մեկ բաժակ օսլայի երրորդ մասը;
• մի բաժակ սառը ջուր;
• աղ պղպեղ:

Ընթացակարգը:

1. Ալյուրը խառնել օսլայի հետ և մաղել ցանցով մանր մաղով։
2. Ալյուրի մեջ քիչ-քիչ ավելացնում ենք սառը ջուր։ Խմորը խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում ալյուրի և ջրի քանակը կարելի է նվազեցնել/ավելացնել։
3. Պատրաստենք միջուկը։ Խոզի միսը մանրացնել աղացած մսի համար։ Կանաչին ու սոխը մանր կտրատել, կոճապղպեղը մանր քերիչով անցկացնել։ Աղ և պղպեղ աղացած միսը ջիաոզիի համար:
4. Խմորից մանր կտորներ կտրատեք և գրտնակով գրտնակեք։
5. Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դրեք մի գդալ աղացած միս։
6. Մենք բարձրացնում ենք յուրաքանչյուր տորթի եզրերը և սեղմում այն: Արտաքուստ դրանք փոքրիկ ծաղիկներ են հիշեցնում։
7. Շոգենավի ամանի հատակը յուղով քսեք և դրեք պատրաստված ջիաոզին։
8. Նրանք պատրաստ կլինեն 12-15 րոպեից։

Ապուր պելմենով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Դիետոլոգները միակարծիք են իրենց կարծիքով՝ առաջին ճաշատեսակները առողջ սնուցման համակարգի էական տարր են, և խորհուրդ է տրվում դրանք ուտել ամեն օր։ Հրավիրում ենք կոտրել ընտանեկան կյանքի տարիների ընթացքում ձևավորված շրջանակը՝ բաղկացած հավի ապուրից, բորշից և կաղամբով ապուրից և դրան ավելացնել տնական պելմենի ապուրի օրիգինալ բաղադրատոմս։

Երեք լիտրանոց ապուրի համար կպահանջվի.

• 0,5 կգ պելմենի;
• 4-5 միջին կարտոֆիլ;
• 1 միջին սոխ և 1 գազար;
• աղ պղպեղ:

Ընթացակարգը:

1. Տապակել տապակի մեջ մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը։
2. Եռման ջրի մեջ ավելացնել մաքրած և մանր կտրատած կարտոֆիլը։
3. Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, վրան ավելացրեք տապակած և համեմունքներ։
4. 15 րոպե հետո պելմենին նետում ենք եռացող ապուրի մեջ։ Երբ պատրաստ լինեն, կրակն անջատեք։

Բոնուս - «Ծույլ կինը» պելմենի բաղադրատոմսը

Եվ վերջապես, մենք ձեզ առաջարկում ենք տնական պելմենի կաթսայի համեղ և արագ բաղադրատոմս, որը կատարյալ է ընտանեկան բուռն ընթրիքի համար:

Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 300 գ սառեցված պելմենիներ;
• 2 հավի ձու;
• 1 սոխ;
• 120 գ կոշտ պանիր;
• 3 ճ.գ. մայոնեզ;
• աղ, համեմունքներ:

Ընթացակարգը:

1. Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Օգտագործելով հարել կամ սովորական պատառաքաղ, ձուն հարեք ձեր հայեցողությամբ ընտրված աղով և համեմունքներով:
3. Ձվի զանգվածին ավելացրեք մայոնեզ և հասցրեք զանգվածը մինչև հարթ:
4. Պանիրը քերել։
5. Տաք ջեռոցում տաքացնել տապակը, այնուհետև յուղել բուսայուղով և մեկ շերտով շարել պելմենիները։
6. Երկրորդ շերտը սոխի տապակումն է, որից հետո պելմենիները լցնում ենք ձու-մայոնեզի սոուսով և շաղ տալիս քերած պանիր։
7. Տապակը 35-40 րոպե եփում ենք ջեռոցում։

Ինչպես պատրաստել պելմենին տանը. խորհուրդներ և հնարքներ

1. Մի ծուլացեք ալյուրը մաղել՝ դրանով իսկ հագեցնելով այն թթվածնով, արագացնելով խմորման գործընթացը և ապահովելով լավագույն արդյունքը։ Դա պետք է անել կշռելուց հետո, խմորը հունցելուց անմիջապես առաջ։

Ես պատրաստ եմ ծնկներիս վրա ընկնել պելմենի հորինողի առաջ։ (Որքան էլ գուգլեցի, չկարողացա գտնել հեղինակին):

Ով, ինչ, որտեղ, ինչու, երբ - առաջարկում եմ պելմենի «ազգության», դրանց ծագման և այլ վիճահարույց թեմաների մասին հարցերը թողնել ավելի ուշ: Եթե ​​մենք հիմա խորամուխ լինենք պատմության ջունգլիներում՝ պարզելով, թե որ երկրում են առաջին անգամ մտածել խմորի կտորներով փաթաթված աղացած միսը եռացնելու գաղափարը, ապա զրույցը արդյունքում կվերածվի երկար, բազմժամյա բանավեճի։ որոնց մասին, այնուամենայնիվ, ոչ ոք չի փոխի իր կարծիքը՝ վստահ լինելով, որ իրենք իրավացի են։

Հետևաբար, նախ կպատրաստենք տնական պելմենիներ, կկազմենք սեղանը և միայն այնուհետև կխոսենք վիճելի բաների մասին: Պելմենի լցոնման և մոդելավորման մեթոդների, չափի և խմորի մասին։ Եվ այն մասին, թե ով, որտեղ, ինչպես և ինչով: Եվ նույնիսկ մի փոքր պելմենի ծագման մասին:

Ի՞ՆՉ ՀՈԴՎԱԾԻ ՄԱՍԻՆ.

Պելմենիների լցոնում

Պելմենին սկսվում է աղացած միսից։ Հաջողության 80%-ը կախված է դրանից. եթե ապրանքներն անորակ են, իսկ աշխատանքը՝ անփույթ, պելմենի համը ոչ միայն կվատանա, այլ սարսափելի կդառնա։ Միջուկը պելմենի սիրտն է, ուստի եկեք այն պատրաստենք ամբողջ սրտով, դրա մեջ դնենք մի փունջ լավ մտքեր և շատ ու շատ երջանկության և առողջության մաղթանքներ բոլոր նրանց, ովքեր այս երեկո նստում են ձեր սեղանի շուրջ:

Ժանրի դասականը տնական պելմենիներն են աղացած միսով, սակայն դասականը, թեև անփոփոխ լավն է, հաճախ դառնում է ձանձրալի և ձանձրալի։ Հիշենք, թե էլ ինչ կարելի է թաքցնել պելմենիների մեջ։

Դասական աղացած միս

• 0,5 կգ խոզի փափկամիս;
• 0,5 կգ տավարի ֆիլե;
• 2 մեծ սոխ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լվանալ միսը, հեռացնել թաղանթները և սոխի հետ միասին փաթաթել աղացած մսի մեջ։ Լավ խառնել, աղ ու պղպեղ ավելացնել ու թողնել կես ժամ։ Այս ժամանակից հետո ավելացրեք կես բաժակ ջուր, խառնեք աղացած միսը և սկսեք պելմենի պատրաստել։

Աղացած ձուկ

• 1 կգ ձկան ֆիլե;
• 2 սոխ;

Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ոսկրազերծ ձուկը մանրացնել մսաղացով և խառնել սոխի հետ։ Աղ, պղպեղ և սկսեք պելմենի պատրաստել։

Հավի միս

• 1 կգ հավի ֆիլե;
• 3 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• կես բաժակ կաթ;
• աղ պղպեղ:

Միսը լվանալ և մանրացնել մսաղացով։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, թթվասեր, կաթ և լավ խառնել։ Աղացած միսը պատրաստ է, կարող եք սկսել պելմենիներ պատրաստել։

Սնկով աղացած միս

• 1 կգ վայրի սունկ;
• 3-4 սոխ;
• բուսական յուղ, աղ, պղպեղ։

Մաքրել սունկը և եռացնել մինչև փափկի: Կտրել կամայական կտորների և լավ տապակել բուսայուղի մեջ։ Մանրացրեք մսաղացի մեջ։
Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խառնել ոլորած սնկով, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Պատրաստ է, կարող եք սկսել պելմենիներ պատրաստել:

Պանրի աղացած միս

• 0,8 կգ կաթնաշոռ;
• 0,2 կգ փափուկ պանիր (ֆետա, ֆետա պանիր);
• Կանաչի 2 մեծ փունջ (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո);
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաթնաշոռն ու պանիրը մանրացնել մսաղացով, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի և աղի հետ։ Ցանկության դեպքում կարող եք պղպեղ ավելացնել։ Վերջ, գնացեք մեքենային, սկսենք պելմենի պատրաստել։

Բացի թվարկված տարբերակներից, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ աղացած միս։ Ես ուտում էի տնական պելմենիներ լոլիկով և պանրով, ջրիմուռներով և խաշած ձվերով, կարտոֆիլով և շամպինիոններով, կաղամբի և ձիու միսով, բուսական պելմենիներ գազարով, կաղամբով և նեխուրով, դդումով և սոխով: Ես կերա, բայց չեմ կարող ասել, որ դրանցից գոնե մեկը արձագանքեց իմ հոգում քնքուշ ակնածանքով և բերկրանքով. ի վերջո, միակ բանը, որն ավելի լավ է, քան սովորական պելմենի ափսեը աղացած միսով, նույն պելմենի գունդն է:

Պելմենի խմոր

Պատրաստի պելմենի հաջողության մնացած 20%-ը կտրվի խմորին։ Չէ, իհարկե, հարյուր այլ գործոններ կարևոր են (տանտիրուհու ձեռքերը, տրամադրությունը, ջուրը, մատուցումը, սեղանը, ընկերակցությունը...), բայց եթե խոսենք, էմոցիաները մի կողմ դնելով, մնացած 20%-ը դեռ մնում է։ վերցված ալյուրով և ջրով - պելմենի թեստի հիմնական բաղադրիչները: Գումարած ձու և կարագ, եթե դրանք ավելացնեք:

Տնային տնտեսուհիները հաճախ վիճում են, թե ում խմորն է ավելի լավ պելմենի համար։ Կարծում եմ՝ սա ավելի լավն է այն, ով արմատավորվել է ձեր խոհանոցում։ Որին սովոր է ձեր ընտանիքը, որի բաղադրատոմսը մշակված է ամենափոքր մանրամասնությամբ, և, հետևաբար, մենք սիրում ենք այն և պատրաստ ենք այն փոխանցել մեր դստերը կամ հարսին չինական ճենապակու և մեծ տատիկի արծաթի հետ միասին: ականջօղեր.

Ես կսկսեմ, հավանաբար, դասական տարբերակից, առանց ձվի ջրային խմորից: Ահա թե ինչ է անում իմ սկեսուրը։ Ստորև ներկայացնում ենք նրա ուղիղ խոսքը. Եվ հետո ես ձեզ կպատմեմ մորս բաղադրատոմսի մասին՝ ձվով պելմենի խմորի բաղադրատոմս:

Խմոր պելմենի համար - բաղադրատոմս՝ օգտագործելով ջուր

«Ալյուր և ջուր. Բոլորը. Ընդամենը երկու բաղադրիչ ճիշտ խառնելով (լավ, աղը դեռ օգնում է, բայց դա չի հաշվում), դուք կարող եք ստանալ հոյակապ, հարթ, առաձգական խմոր, որը հավասարը չունի տարածքում:

Կիսվելով «ճիշտ» խմորի իրենց գաղտնիքներով՝ տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, ձու, կաթ՝ յուրաքանչյուրն ունի իր «համը», ես նախընտրում եմ մինիմալիզմի ոճը. այն փորձարկված է տասնամյակներ և մեկից ավելի։ մեր ընտանիքում ուտողների սերունդ. Կաթը, իմ կարծիքով, ոչ մի համային փոփոխություն չի առաջացնում, ձուն ավելորդ վատնում է, ինչը նույնպես հանգեցնում է խմորի կոպտացմանը։ Ես պատրաստ եմ թույլ տալ ևս մի քիչ նավթ, բայց միևնույն ժամանակ ես լիովին գիտակցում եմ, որ դա նույնպես ավելորդ է։ Դա պարզապես ավելորդ է, սա բոլորն է, հավատացեք իմ փորձին»:

Սովորական պելմենի խմոր
Դասական տարբերակն ամենապարզն է, հասանելի և ամենահաճախ օգտագործվողը:

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ ջուր;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 ճ.գ. աղ.

Ինչպես պատրաստել պելմենի խմոր

Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, վրան ջրհոր սարքում, աղ լցնում ու ջուրը թափում։

Խմոր հունցել - ձեր ջանքերի արդյունքում պետք է ստանաք հարթ, հաճելի գնդիկ, որը կտրելիս հետքեր չի թողնում դանակի վրա, չի կպչում և կտրատելիս տալիս է հարթ, փայլուն մակերես։ Բացի այդ, խմորը չպետք է փռվի, բայց նաեւ շատ պինդ չլինի։

Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ավելի կամ մի քիչ քիչ ալյուր՝ շատ բան կախված է դրա որակից և սնձանից: Կենտրոնացեք ձեր զգացմունքների և ինտուիցիայի վրա. ոչ ոք, ոչ մի բաղադրատոմս ձեզ չի տա ալյուրի և ջրի ճշգրիտ հարաբերակցությունը:

Պատրաստի խմորը պետք է փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ (կամ փակել այլ կերպ, տես լուսանկարում) և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30-40 րոպե. այս պարզ մանիպուլյացիան այն կդարձնի ավելի հարթ, առաձգական և ավելի հեշտ աշխատելու համար:

Այստեղ ինչի՞ դեմ կարող եք առարկել։

Այն իսկապես հիանալի խմոր է պատրաստում: Ճկուն, քնքուշ: Ջրի և ալյուրի ճիշտ հարաբերակցությունը արտասովոր արդյունքներ է տալիս։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ճանաչեք իմ մորը: Նա համաձայն չէ.

«Խմորը հետաքրքիր չէ աշխատել, այն ռետինի համ ունի։ Ինչպե՞ս կարելի է սա ուտել: Եթե ​​հավերի ամբողջական անհետացման դեպքում: Թե՞ բարձր խոլեստերինն արգելում է ձեզ ձու ուտել: Դասական բաղադրատոմսը իմ բաղադրատոմսն է, գրեք այն.

Խմոր ձվերով պելմենիների համար

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր
• 1 բաժակ ջուր (չափավոր տաք)
• 1 ձու
• 1 ճ.գ բուսական յուղ (երբեմն)
• ½ թեյի գդալ աղ

Հետո ամեն ինչ սովորականի պես է՝ ալյուրը լցնում եմ կույտի մեջ, վրան անցք եմ անում ձագարի տեսքով և ավելացնում ջուր, ձեթ, ձագարի մեջ ջարդում ձուն։ Ես աստիճանաբար հունցում եմ։ Ալյուրն ավելացնում եմ այնքան, մինչև խմորը սկսի քաշվել ձեռքիցս, բայց երբեք չեմ կոշտացնում։ Բաղադրիչները ցույց են տալիս բավականին ճշգրիտ համամասնություններ, անհրաժեշտ չէ ունենալ ինտուիցիա, ինչը հատկապես կարևոր է սկսնակների համար. որտեղից են նրանք ստանում իրենց ինտուիցիան:

Ես օգտագործում եմ բուսական յուղ, եթե քանդակում եմ «պահուստով» և գիտեմ, որ դրա մի մասը կսառեցնեմ. յուղով խմորը երկար ժամանակ չի չորանում և սառչելիս չի ճաքում»։

Բուսական պելմենի խմոր՝ պատրաստված «կոշտ» ալյուրից

Ո՞ր կողմն եմ ես: Ես օգտագործում էի մայրիկիս կերակուրը, բայց քանի որ դարձել եմ բուսակեր, պատրաստում եմ սկեսուրիս պես, միայն... Ես ֆրանսիական կոշտ ցորենի ալյուր եմ գնում Auchan-ից, խառնում եմ այն ​​բարձրակարգ ալյուրի հետ և խմորը հունցում այն ​​հիմքի վրա: հարաբերակցությունը 250 գ ալյուր 100 գ ջրի դիմաց: Այսքանը. խիստ գիտություն, մաթեմատիկա և կատարյալ խմոր. «ժելեի» նշույլ չկա, ավելի շուտ՝ «Իտալիայից մակարոնեղեն»:

Պելմենի խմորի ևս մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր

Choux dumpling խմոր

Խմորն ըստ այս բաղադրատոմսի ավելի հեշտ է աշխատել, այն գործնականում չի պահանջում լրացուցիչ ալյուր շրջանակներ փաթաթելու և կտրելու համար, սակայն դրա համը հեռու է դասականից. թվում է մի փոքր մածուցիկ, չափազանց նուրբ, ավելի «խոնավ» կամ նույնիսկ հում. Այնուամենայնիվ, արժե փորձել, եթե միայն հասկանաք, թե ինչպես է ձեզ համար ավելի հարմար և հեշտ աշխատել:

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ եռման ջուր;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 0,5 ճ.գդ. աղ.

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն պելմենի համար
Աղը խառնել ալյուրի հետ, մաղել ու լցնել ամանի մեջ։ Ձագար պատրաստել, լցնել ձեթի և եռման ջրի մեջ։ Խառնել նախ պատառաքաղով, ապա ձեռքերով։ Խմորը լավ հունցեք սեղանի վրա՝ այն ընդհանրապես չպետք է կպչի մակերեսներին և շատ ու շատ հաճելի լինի ձեր ձեռքերին։

Կեֆիրի պելմենի խմոր

Մեկ այլ պարզ բաղադրատոմս. Նաև երկու բաղադրիչ, բայց ջրի փոխարեն՝ կեֆիր։ Մեկ բաժակ կեֆիրի համար վերցրեք 400 գ ալյուր և ոչ մի տեղ մի շտապեք։ Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել կես բաժին ալյուր և նրբորեն խառնել գդալով։ Հետո աստիճանաբար ավելացնում ենք մնացածը և ձեռքերով հունցում խմորը։ Այս խմորը նույնպես պետք է հանգստանա սառնարանում առնվազն կես ժամ կամ ավելի լավ՝ ավելի շատ։

Կեֆիրով պատրաստված պելմենի խմորի առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի կարելի շատ բարակ գրտնակել, բայց շատ փափուկ է ստացվում։

Պելմենի պատրաստում

Տնական պելմենի սար պատրաստելու համար կարող եք խմորը բարակ շերտով փաթաթել և բաժակով շրջանակներ կտրել դրանից։ Խմորի մնացորդները կրկին հավաքում են գնդիկի մեջ և նորից հունցում, այնուհետև փաթաթում են և նորից վերածում պելմենի համար նախատեսված բլիթների: Սա, անշուշտ, ամենաճիշտ և էլեգանտ տարբերակն է, բայց նաև աշխատատար:

Դուք կարող եք գնալ ավելի պարզ ճանապարհով՝ պատրաստի խմորը գլորել փոքր տրամագծով «երշիկի» մեջ,

կտրատել այն համեմատաբար հավասար չափի կտորների,

Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք փոքր շրջանակի մեջ, որից պելմենի պատրաստեք:

Նախ գդալով քսել աղացած միսը (նկարում հստակ երևում է անհրաժեշտ քանակությունը),

Տապակած հացը կիսով չափ ծալեք և ծայրերը իրար կպցրեք պելմենի պես:

որից հետո պելմենը պետք է ցույց տա մարմնամարզության դաս, ևս մեկ անգամ ոլորելով կիսով չափ, այնուհետև միացված եզրերով գնդակի վերածվի:

Տարբերակն, ընդհանուր առմամբ, հիասքանչ է, պայմանով, որ դուք կարող եք աչքով կտրել խմորի միանման կտորները. տարբեր չափերի պելմենիները բավականին անփույթ տեսք ունեն:

Երրորդ ճանապարհը բոլոր տեսակի պելմենի պատրաստողների օգտագործումն է։

Պարզ, արագ, բայց արտաքին...

Եթե ​​խանութից գնված մոխրագույն պելմենիների պատրանքը աղացած մսի փոխարեն անորոշ միջուկով ձեզ չի անհանգստացնում, ապա վերցրեք մի քանի օգտակար սարքեր և առաջ գնացեք:

Չափը կարևոր է

Երբևէ լսե՞լ եք Ղրիմի կարաիտների մասին: Ղրիմի բնիկ բնակիչները կարող են պարծենալ նաև պելմենի սեփական նախատիպերով. նրանց խոհանոցում կա «խամուր-տոլմա» կոչվող ուտեստը. խմորի մանրանկարչության կտորները մատուցվում են հարուստ արգանակի մեջ, որի մեջ թաքնված են աղացած միսի փոքրիկ մասերը: Այսպիսով, կարաիտները դեռ հավատում են, որ ստանդարտ ճաշի գդալը պետք է ունենա առնվազն 8 փոքր պելմենի: Ութ, պատկերացնու՞մ եք։ Սա տառասխալ կամ հիպերբոլ չէ. իսկական կարաիտ տնային տնտեսուհին իր ամուսնական մատանիով կտրում է խմորի շրջանակները...

Բայց ես հստակ, հետևողական կարծիք չունեմ սիբիրյան պելմենի մասին: Ասում են, որ նրանք մի ժամանակ հսկայական են եղել, գրեթե ափի չափ։ Բայց կան այլ ապացույցներ. Իմ ընտանիքը հիշողություններ ունի իմ մեծ տատիկի մասին, ով իր մանկության զգալի մասը անցկացրել է Սիբիրում. այնտեղից նա պատմություններ է բերել կաթի մասին, որը տատիկները ձմռանը վաճառում են լաթի մեջ փաթաթված (լցնում են ամանների մեջ, սառեցնում, հանում և տանում են): շուկաները՝ առանց տարաների), երեխաների մասին, որոնք գիշերը պառկած են բարձի վրա և ծածկված են վերմակով, և, իհարկե, տնական պելմենիների մասին։ Նրանք ասում են, որ պատրաստի պելմենի չափը չպետք է մեծ լինի փոքր մատի ֆալանգից։ Եվ ավելի լավ - ավելի քիչ:

Իհարկե, ոչ ոք չի ակնկալում, որ դուք անմիջապես շտապեք հարմար դեկորացիաներ փնտրել, որպեսզի զբաղվեք անհրաժեշտ չափսի պելմենի պատրաստմամբ։ Այնուամենայնիվ, դեռևս չարժե XXXL չափի ավազակներ պատրաստել, քանի որ խոսքը պելմենի մասին է, ոչ թե չեբուրեկի:

Խոհարարության գաղտնիքները

Հիշո՞ւմ եք մորուքավոր կատակը «հանրակացարանային» ապրելակերպի մասին։ Եթե ​​ցանկանում եք ճանաչվել որպես գուրման, ապա ջրի մեջ դափնու տերեւ դրեք, որի մեջ կեփեն պելմենին:

Այսպիսով, անկախ նրանից, թե որտեղ եք ապրում և նախատեսում եք ձեզ հայտնի դառնալ որպես գուրման, խորհուրդ եմ տալիս չմոռանալ «դափնու տերևի» մասին. այն, իհարկե, արմատապես չի փոխի պատրաստի ուտեստի համը, այնուամենայնիվ, այն. ընդհանուր բուրմունքին խուսափողական նուրբ նոտա կհաղորդի:

Բացի դափնու տերևից, լավ գաղափար է ջրի մեջ ավելացնել մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ՝ տնական պելմենի պատրաստման համար:

Այո, և ամենակարևորը` աղ: Մի մոռացեք աղացնել պելմենիների ջուրը. եթե դրանք եփեք քաղցրահամ ջրի մեջ, այն կլինի թարմ, ժլատ, տխուր և մռայլ:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է մեծ թավա վերցնել. պարոնայք Պելմենիները պետք է իրենց հանգիստ զգան, ոչինչ չպետք է սահմանափակի նրանց շարժման ազատությունը: Բացի այդ, նրանք սիրում են, երբ ոչ ոք չի ներխուժում իրենց ինտիմ տարածք։ Հե՜յ, հանգիստ, առանց ֆանատիզմի. չի կարելի կաթսան իջեցնել ջրով լցված լոգարանի մեջ, բավական է միայն մի մեծ կաթսա։

Ջուրը վերցնում ենք ծավալի երկու երրորդի չափով, աղ ենք լցնում, լցնում դափնու տերեւ ու պղպեղ, ծածկում ենք կափարիչով ու սպասում, մինչեւ ջուրը եռա։ Միայն դրանից հետո մենք ավելացնում ենք պելմենիները. ոչ, ոչ, ոչ բոլորը մեծ քանակությամբ, չպետք է դրանք մեծ քանակությամբ լցնել տապակի մեջ: Յուրաքանչյուրը ուշադրության կարիք ունի, ուստի յուրաքանչյուրը վերցնում ենք մեր ձեռքը և առանձին-առանձին նետում թավայի մեջ։

Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Մի չափազանցեք այն: Դուք դեռ չեք ստանա փխրուն շիլա, բայց դա բավական է, եթե պելմենին պարզապես չկպչի հատակին:

Պելմենը լողացա՞վ։ Հիանալի, ևս կես րոպե և ... ջուրը եռա՞ց։ Կրակն իջեցրեք և թողեք, որ պելմենը եփվի 5-7 րոպե, այնուհետև սկսեք հանել թավայից։ Եթե ​​սառեցված պելմենիներ եք եփել, թողեք դրանք մեկ-երկու րոպե ավելի երկար եփվեն, այնուհետև հանեք դրանք։ Եթե ​​դուք իսկապես, իսկապես անվստահ եք զգում, ապա թավայի մեջ գտեք ամենամեծ պելմենը, հանեք այն, դրեք ափսեի մեջ և կիսով չափ կտրեք: Խմորը եփվա՞ծ է։ Միսը հում՞ է: Դե, արագ վերցրեք ձեր մնացած ընկերներին:

Ինինգներ

Պելմենին ջրից հանելիս ագահ մի՛ եղեք և ամանի մեջ մի երկու ճաշի գդալ կարագ լցրեք, դա էապես կհարստացնի համը և թույլ չի տա, որ ձեր ընթրիքը միանա մեկ ավելի մեծ «պելմենի»:

Եվ հետո սկսվում է ստեղծագործությունը: Ինչի՞ հետ չի կարելի տնական պելմենի ուտել. Շքեղ մարգարիտ թթվասեր՝ գեղջուկ, յուղոտ, նուրբ... Դեղին կարագ՝ փափուկ, պարուրող, հարուստ... Ոչ սիրված և բոլորից հիմնովին վիրավորված մայոնեզ՝ կծու, թավշյա, փայլուն։ Կպչուն, անուշաբույր մանանեխ – սուր, կրակոտ, հպարտ: Պայծառ լոլիկի կետչուպ – հարուստ, կծու, նուրբ: Քացախը, նույնիսկ եթե այն տափակ համ ունի, աներևակայելի թթու, սուր, փշոտ քացախ է, նույնիսկ նրան հաջողվեց հազարավոր կողմնակիցներ ձեռք բերել պելմենի ուղեկցության համար պայքարում:

Մի ծույլ մի եղեք, եթե մեծ ընտանիքը հավաքվի սեղանի շուրջ, ամենայն հավանականությամբ, կլինեն մածունի սոուսի երկրպագուներ սխտորով և լոլիկի խառնուրդով դեղաբույսերով, և կարագով, թթվասերով և մայոնեզով: Բերե՛ք այն ամենը, ինչ ունեք: Դուք չեք զղջա։

Պելմենը բավականին ծանր կերակուր է, ուստի որոշ բանջարեղենային աղցան, խոտաբույսեր և արգանակ սեղանի վրա չեն կարող վատանալ: Հասկանալի է, որ դժվար թե որևէ մեկը հիմնական ուտեստը փոխի ավելի թեթև տարբերակների հետ, այնուամենայնիվ, եթե նույնիսկ գոնե մի քիչ բանջարեղեն ուտեք կամ մի քիչ արգանակ խմեք, ձեր ստամոքսը կհեշտանա։ Ընդհանուր առմամբ, ձեր խնդիրն է փորձել այնպես անել, որ պելմենի «ուղեկցությունը» նույնքան ախորժելի տեսք ունենա, որքան ֆիրմային ուտեստը:

Պելմենի բաղադրատոմսերի տարբերակներ և տատանումներ

Բացի խաշած պելմենի ավանդական տարբերակից, կարող եք գտնել նաև այս ուտեստը պատրաստելու մի շարք ոչ ստանդարտ ձևեր։ Իհարկե, «եթե հոգնել եք դասական պելմենից» արտահայտությունը ինչ-որ չափով հեգնական և նույնիսկ ծաղրական է թվում, բայց, այնուամենայնիվ, եթե հոգնել եք սովորական պելմեններից կամ եթե ցանկանում եք որևէ նոր բան փորձել, օգտագործեք տրված բաղադրատոմսերից մեկը, և դուք կկատարեք: մի ափսոսա!

Պելմենիներ կաթսայի մեջ

Ի՞նչ եք կարծում, պելմենին կարելի՞ է ավելի շքեղ ուտեստ պատրաստել։ Բավականին! Թխել դրանք կաթսաների մեջ, և դուք կստանաք տոն, տոն և ուրախություն:

Բաղադրությունը 1 մատուցման համար. 15-20 պատրաստի պելմենի, 2-3 ճ.գ. լ. կարագ, 3-4 ճ.գ. լ. ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 50 գ պինդ պանիր, մի քանի ճյուղ խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել պելմենին կաթսաների մեջ։Պելմենը եփել մինչև պատրաստ լինելը, դնել յուղապատ կաթսայի մեջ, ավելացնել մնացած յուղը, ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերը և լցնել թթվասերի մեջ։ Շաղ տալ քերած պինդ պանիրով, ծածկել կափարիչով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 15-20 րոպե։

Տապակած պելմենիներ

Բայց այստեղ դուք չեք կարող ստել. ի վերջո, տապակած պելմենը չինական-ասիական արմատներով ուտեստ է: Համեղ և հարուստ - նուրբ հյութալի աղացած միս, որը թաքնված է խրթխրթան խմորի կեղևի տակ: Զարմանալի!

Բաղադրությունը 1 մատուցման համար. 15-20 պելմենի, 1 բաժակ բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել տապակած պելմենին. Ձեթը լցնել փոքրիկ շերեփի կամ կաթսայի մեջ։ Լավ տաքացեք։ Պելմենին թաթախեք մեջը և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք կտրատած գդալով և դրեք միանգամյա օգտագործման թղթե սրբիչների վրա։ Մատուցել տաք վիճակում։
Համեղ է սոյայի սոուսով։

Ծույլ պելմենիներ

Բայց ի՞նչ անել, եթե դուք իսկապես պելմենի եք ուզում, բայց ձեր ժամանակը պարզապես սպառվում է: Ապա դուք պետք է եփել ծույլ dumplings!

Բաղադրությունը խմորի համար. 3 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ ջուր, 1 ճ.գ. աղ.

Բաղադրությունը աղացած մսի համար. 400 գ միս (խոզի, տավարի կամ երկուսի համակցություն), 1 գլուխ սոխ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրությունը սոուսի համար. 1,5 բաժակ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 0,5 բաժակ ջուր, 3 պճեղ սխտոր, աղ, չոր խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել ծույլ պելմենիներ
Պատրաստել աղացած միսը - միսը և սոխը պտտել, ավելացնել աղ, պղպեղ և լավ խառնել։
Այս բաղադրիչներից հունցում ենք փափուկ, չկպչող խմոր, թողնում «հանգստանա» կես ժամ, ապա գրտնակում ուղղանկյունի, որի երկարությունը շատ ավելի մեծ է, քան լայնությունը։
Խմորի վրա դնել աղացած միսը, հավասարաչափ տարածել ամբողջ մակերեսի վրա՝ լայն եզրին թողնելով 2 սմ։ Կտրեք մասերի և դրեք թխման ամանի մեջ:
Թթվասերը խառնել ջրի, սխտորի, աղի և խոտաբույսերի հետ, ստացված սոուսը լցնել ծույլ պելմենիների վրա։ Թխել մինչև պատրաստ լինի՝ ջերմաստիճանը 180 աստիճան, ժամանակը՝ 30 րոպե։
Բարի ծույլ ախորժակ:

Գիտեի՞ք...

Քանի՞ անուն ունեն պելմենիները:

Իսկապես, ինչքա՞ն։ Բորակի, պոզեր, դուշբարա, պոդկոգիլյո, ջիաո-ցզի, կունդումներ, կախարդներ. այս ամենը պելմենիներ են, և նրանք բոլորն ունեն իրենց «մորուքավոր» պատմությունը: Զրույցն անվերջ է, վեճը՝ ոչ կառուցողական, և այնուամենայնիվ, առաջարկում եմ գոնե մի փոքր խոսել, թեման շատ պարարտ է։

Ռավիոլի

Իտալացիները, առատորեն պարմեզանով շաղ տալով մակարոնեղեն ուտելով, կժպտան լայն և էմոցիոնալ կտրված. առաջինը ռավիոլին էր, և առանց եղունգների... պելմենի: Հետո նրանք իրենց համար եւս մեկ բաժակ գինի կլցնեն ու նորից ժպտալով, ուղղակի խոսակցությունը տեղափոխեն այլ թեմա՝ ինչո՞ւ վիճել, եթե արդեն ամեն ինչ պարզ է՝ սկզբում կար Ս... ռավիոլի։

Խինկալի

Վրացիներն ու ադրբեջանցիները հյուրընկալությամբ կհրավիրեն ձեզ ամեն տեսակ ուտելիքներով լի սեղանի մոտ։ Նրանք թանձր գինի կլցնեն և կենաց կպատրաստեն, իհարկե, այն հրաշալի նախնիների համար, ովքեր հորինել են զարմանալի համեղ ուտեստ՝ խինկալի: Նրանք նորից կթափեն՝ և՛ իրենց, և՛ ձեզ համար, իհարկե, և երբ դուք որոշեք խոսք մտցնել նույնքան հրաշալի նախնիների մասին, ովքեր հորինել են պելմենիները, նրանք արագ և շատ բարեհամբույր կերպով կխանգարեն ձեզ և նորից կենաց կանեն, նույնիսկ. ավելի բուռն և շփոթեցնող: Դուք կկորչեք խոսքային խճճվածությունների ջունգլիներում և մինչ ուշքի կհասնեք, գրեթե կհավատաք, որ առաջնեկները Խինկալիներն էին։

Ուոնտոններ

Լաքոնիկ չինացիները թեյ կպատրաստեն ու կլռեն, բայց դու կաշվով կզգաս, որ այս աշխարհում վոնտոններից ավելի հին բան չկա։ Բացառությամբ հենց Չինաստանի։

Գեձեն

Ճապոնացիները, ի պատասխան սրան, բրնձի ալյուրով խմոր կհունցնեն, շքեղ գյոզա կկպցնեն ու հանելով սակեի շիշը, երկար խոսակցություն կսկսեն կայսրի մասին, կխոսեն քրիզանթեմի տոնի մասին ու մեջբերեն Բաշոյին. Պելմենի մասին ոչ մի խոսք չի ասվի, ոչ էլ պելմենի խմորի մասին, բայց սեղանից կհեռանաս այն համառ զգացումով, որ երկու ժամ է համոզվել ես, որ ամբողջ աղը գյոզայում է, մնացածը փոշի է։

Վարենիկի

Առատաձեռն ու կենսուրախ ուկրաինացիները տարակուսած կնայեն ձեզ և ընդհանրապես չեն հասկանա, թե ինչ պելմենի մասին է խոսքը, նույնիսկ եթե մեծն Գոգոլը մեկընդմիշտ հստակ և հստակ նկարագրի, թե ինչպես է պետք ուտել պելմենին, ինչով և երբ։ Եվ պելմենիները. դե, դրանք պարզապես տնական պելմենիներ են, ոչինչ համեմատած տնական պելմենիների հետ, որոնց համար նրանք նույնիսկ հուշարձաններ են կանգնեցնում Ուկրաինայում:

Մանթի

Թաթարներն ու մոնղոլները, ղազախներն ու թուրքերը ուսից կկտրեն աղացած միսը, մանթի կկպցնեն հորդայի համար և կասեն, թե ինչպես կկտրեն այն. Ես պատահաբար հայտնվեցի մի քանի պելմենի:

և այլն:

Տնական պելմենիները՝ որպես ընտանիքը համախմբելու միջոց

Փորձեք գնել երեք-չորս կիլոգրամ միս (մի վատնեք ձեր ժամանակը մանրուքների վրա, ավելի քիչը հետաքրքիր չէ, դա նույն կալիկոն չէ), ոլորեք այն աղացած միս: Պելմենի խմորը պատրաստել։ Հավաքեք ամբողջ ընտանիքը` մորաքույրը, հորեղբայրը, կնքամայրը, քավորը, եղբայրը, խնբի: Մի մոռացեք Օլյա տատիկի մասին, նա, իհարկե, հարյուր տարեկան է ճաշի ժամանակ, բայց առանց նրա ընտանիքն այնքան էլ պայծառ ու ուրախ չի լինի:

Եվ սկսեք ծեսը: Թող մեկը փխրեցնի խմորը, մեկը շրջանակներ կտրի, երրորդը մնացած խմորը հավաքում է գնդիկի մեջ և նորից հունցում, իսկ չորրորդը խմորը լցնում է աղացած միսով: Հինգերորդ անձին կարող է հանձնարարվել սոսնձել պելմենին, իսկ վեցերորդին՝ դրանք դնել գրատախտակին: 10 րոպե հետո, ինչպես Mad Tea Party-ում, փոխեք տեղերը, դերերը, առաջադրանքները: Եվ նորից՝ շրջանաձև՝ փաթաթել, կտրել, լցնել, հավաքել, սոսնձել...

Տնական պելմենիներ պատրաստելիս անպայման պետք է խոսել՝ բամբասել Կատյայի մասին, ով անտեսել է ընտանեկան իրադարձությունը, քանի որ սիրահարվել է «իսկական այծին» և նրա հետ ժամադրության է գնացել: Վերկայի, Պետկայի, Սվետկայի մասին. Ամբողջ գյուղի սամիթի ու ամենալավ թթու կաղամբի գների մասին. Դուք կարող եք խոսել կանացի ուժի և նախնիների գիտելիքների, ձվերով գուշակության և չար աչքը հեռացնելու ուղիների մասին: Քննարկեք նոր քահանայի մասին տեղական եկեղեցում և խոսեք երեխաների մասին, ովքեր գործում են եկեղեցում՝ սպասելով հաղորդությանը: Խոսեք ամեն ինչի մասին. գլխավորն այն է, որ շաղակրատելը հաճելի է և ուրախություն է բերում. հակառակ դեպքում պելմենը համեղ չի լինի, փորձարկվել է միլիոն անգամ:

Մի մոռացեք մի քանի պելմենի մեջ աղացած մսի փոխարեն թաքցնել մի ընկույզ, մի քանի սև պղպեղ կամ մի կտոր շոկոլադ, իսկ «հաջողակ տոմս» ստացողի համար անպայման մտածեք մրցանակի մասին կամ կորցրեք: Անմեղ կատակ, բայց այն ավելի է մտերմացնում ընտանիքը: Հավատացե՛ք, տարիներ շարունակ կհիշեք, թե ինչպես էր Սերգեյ պապը գազարով պելմեն ուտելուց հետո ծամածռում, իսկ փոքրիկ Վիտկան հիասթափված քրթմնջում էր՝ աղացած մսի փոխարեն ներսում խմորով «բախտավոր պելմենի» կծելուց հետո:

Էհ, ես ինչ-որ պատճառով նստել եմ համակարգչի մոտ: Ես կգնամ ինքս մի ափսե պելմենի պատրաստեմ - բարեբախտաբար, մարդկության այս հիանալի գյուտի պաշարը միշտ կա սառցարանում: