Կրեմը ցանկացած տորթի հիմնական բաղադրիչն է, բայց միշտ չէ, որ այն այնքան հաստ և կայուն է, որքան մենք կցանկանայինք: Շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ բախվում են խնդրի հետ, որ սերուցքային շերտը լավ չի պահում իր ձևը, հատկապես, եթե դրան ավելացնեք թարմ կամ պահածոյացված մրգերի հյութալի միջուկ։ Կրեմն ավելի խիտ դարձնելու համար կարող եք այն խտացնել ժելատինով, այնուհետև տոնական աղանդերը ցանկացած պայմաններում գեղեցիկ կմնա. այն չի «լողանա» սեղանի վրա ամենաանպատեհ պահին և չի ծածկվի տգեղ բազմագույն բծերով: մրգային հյութ.

Ինչպես պատրաստել կրեմ ժելատինով

Տորթի համար կրեմ կարող եք պատրաստել ժելատինով գրեթե ցանկացած հիմքից՝ թթվասեր, սերուցք, կրեմ, կաթնաշոռ կամ սպիտակուց: Նման շերտով աղանդեր հաջողությամբ պատրաստելու համար հարկավոր է պարզապես հիշել բաղադրատոմսի մի քանի կարևոր կետ և կենտրոնանալ տորթի շերտերի և սերուցքային զանգվածի համադրության վրա։ Այսպիսով, օրինակ, սովորական բիսկվիթի շերտի համար ավելի հարմար է թթվասերը կամ կրեմը, իսկ թխվածքաբլիթի համար՝ սերուցքային, կարագը կամ կաթնաշոռը։

Ժելատինով ճիշտ պատրաստված կրեմը կարելի է օգտագործել ոչ միայն տորթերը պատելու, այլև աղանդերը զարդարելու համար։ Այնուհետև այլևս պետք չէ առանձին պատրաստել տորթի երեսը ծածկելու համար ֆոնդը կամ հարել մեկ այլ, ավելի խիտ և խիտ սերուցք. շերտը, շնորհիվ դոնդող նյութի, հիանալի կերպով կպահպանի իր ձևը սառչելուց հետո և լավ հիմք կդառնա: մաստիկ կամ այլ ուտելի դեկոր:

Ապրանքների պատրաստում

Ժելատինով (նաև կոչվում է գալանտին) հաջողակ կրեմ պատրաստելու համար կարևոր է ճիշտ պատրաստել արտադրանքը: Հիշեք մի քանի հիմնական կետ.

• Եթե ​​պատրաստում եք կրեմի կրեմային շերտ, ապա հիշեք, որ ավելի լավ է յուղայնությամբ կրեմ վերցնել, իսկ հարելուց առաջ այն պետք է շատ սառչի։
• Սպիտակուցային կրեմի հաջող զանգված ապահովելու համար համոզվեք, որ դեղնուցի մի կաթիլ չմտնի սպիտակուցների մեջ, հակառակ դեպքում դրանք լավ չեն ծեծի։ Խառնիչ պարագաները և հարիչի կցորդները պետք է լինեն մաքուր և չոր:
• Շոկոլադե կրեմ պատրաստելիս հաճախ օգտագործում են կակաոյի փոշի։ Որպեսզի շերտը մնա համասեռ, առանց անհրապույր մուգ գնդիկների, նախ պետք է մաղել կակաոն, խառնել հիմքի մի փոքր մասի հետ, լավ հարել և նոր միայն ավելացնել հիմնական զանգվածին։

Գելային բաղադրիչը պատրաստելիս պետք է հիշել հետևյալ կանոնները.

• Յուրաքանչյուր 10 գրամ ժելատինի համար վերցրեք մոտավորապես 50 մլ հեղուկ։ Կարելի է քիչ լցնել, բայց խորհուրդ չի տրվում շատ լցնել, որպեսզի կրեմը շատ ջրալի չլինի։
• Ավելի լավ է եռացրած ջուր վերցնել, բայց սառը, և թող զանգվածը լավ ուռչի, այդ դեպքում ավելի հեշտ կլինի աշխատել դրա հետ։
• Այտուցված հատիկները նախ պետք է լուծել ջրային կամ գոլորշու բաղնիքում, որպեսզի խառնուրդը դառնա հեղուկ։
• Եթե ​​պետք է արագ պատրաստել դոնդող բաղադրիչը, կարող եք վրան լցնել եռման ջուր, բայց հետո պետք է շատ լավ հարել, որպեսզի հատիկների կեսը չմնա տարայի պատերին, ապա տաքացնել մինչև հարթ լինի։
• Եթե ​​տաքացնելուց հետո ներքեւում մանր հատիկներ են մնացել, ապա ավելի լավ է լուծույթը քամել կրեմի հիմքի վրա ավելացնելուց առաջ։
• Որպեսզի շերտը լորձաթաղանթ չդառնա, հիմքը և դոնդող բաղադրիչը խառնելուց առաջ պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում: Լուծված ժելատինը պետք է սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, խառնել երկու-երեք ճաշի գդալ կրեմի հիմքի հետ, ապա խառնել մնացած զանգվածի մեջ։
• Գելացնող բաղադրիչ ավելացնելիս ցանկացած կրեմ պետք է զգուշորեն խառնել փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի հետ ներքևից վեր՝ հասնելով միատեսակ բաշխման ամբողջ ծավալով:
• Եթե ​​ձեզ մոտ քիչ է մնացել, մի փորձեք սառեցնել այն, նույնիսկ սառցախցում կարճ մնալուց հետո դոնդողը կկորցնի իր հատկությունները, ուստի սերուցքային զանգվածը կդառնա հեղուկ և անհավասար։

Ժելատինի կրեմի բաղադրատոմսը տորթի համար

Կան ավելի քան մեկ տասնյակ տատանումներ սերուցքային տորթի շերտերի հետ ժելատինի ավելացումով: Եթե ​​դուք չեք վախենում խոհանոցում փորձարկումներ անելուց, կարող եք փորձել պատրաստել ձեր սիրած կրեմը գելացնող բաղադրիչով, որպեսզի ավելի հաստություն ստանաք և տորթը ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ դարձնի։ Եթե ​​դուք սովոր եք միշտ օգտագործել պատրաստի բաղադրատոմսեր և խստորեն պահպանել համամասնությունները, օգտագործեք ստորև ներկայացված քայլ առ քայլ հրահանգներից մեկը՝ ձեր աղանդերի համար իդեալական սերուցքային հիմք պատրաստելու համար:

• Ժամանակը՝ 43 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 233,6 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Այս սերուցքային շերտը հարմար է գրեթե ցանկացած տորթ պատելու համար, սակայն թթվասերը ժելատինով նույնպես հիանալի անկախ աղանդեր է։ Այն կարելի է մատուցել պաղպաղակի փոխարեն վառ նարնջի կտորներով, անուշահոտ բանանի կտորներով, կեռասի, ելակի կամ այլ հատապտուղների կարմիր ցրվածությամբ, բայց ավելի լավ է նման դեսերտ չպատրաստել հասած կիվիով, քանի որ այս միրգը ֆերմենտացված կաթի հետ միասին: արտադրանքը, հակված է շատ դառը:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր 20-25% յուղայնությամբ - 450 մլ;
• շաքարի փոշի - 60 գ;
• վանիլին - 1 գ;
• ժելատին - 10 գ;
• եռացրած ջուր, սառեցված մինչև 25-30° – 50 մլ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել ջուրը, հարել և թողնել ուռչի։
2. Այնուհետև լուծեք ջրային բաղնիքում և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
3. Թթվասերը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք վանիլինը։
4. Շարունակելով հարել հարիչի ցածր արագությամբ, հեղուկ ժելատինային զանգվածը բարակ հոսքով լցնում ենք կրեմի հիմքի մեջ։
5. Պատրաստի կրեմը լցնում ենք ամանների մեջ և դնում սառնարանը, որ պնդանա կամ որպես շերտ օգտագործել թխվածքի համար՝ կես ժամ սառը վիճակում պահելուց հետո։

• Ժամանակը՝ 36 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 129,8 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Եթե ​​նախընտրում եք կրեմի կրեմի շերտով աղանդեր, ապա գալանտինը կօգնի այն ավելի խիտ և խիտ դարձնել: Այնուհետև տորթերը պետք է լրացուցիչ թրջվեն, բայց տորթը լավ կպահի իր ձևը և կտրելիս շատ գեղեցիկ տեսք կունենա։ Տորթի համար ժելատինով կրեմ պատրաստելու համար հետևեք սովորական բաղադրատոմսին, իսկ եփելու վերջում տաք հիմքի վրա ավելացրեք հեղուկ դոնդողի լուծույթ։

Բաղադրությունը:

• հավի դեղնուց - 5 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 0,5 ճաշի գդալ;
• կաթ - 0,5 լ;
• կարտոֆիլի օսլա - 2,5 ճաշի գդալ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ;
• կիտրոնի կեղև - 1 թեյի գդալ;
• ժելատին – 2 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինի վրա լցնել սառը ջուր և թողնել, որ այն ուռչի։
2. Դեղնուցները սովորական և վանիլային շաքարի հետ հարել ուժեղ փրփուրի մեջ, զգուշորեն խառնել օսլայի մեջ։
3. Կաթը եռացնել, մի փոքր սառչել։
4. Տաք կաթը լցնել դեղնուցի զանգվածի մեջ բարակ հոսքով և հարել։ Ավելացնել կիտրոնի համը:
5. Ստացված զանգվածը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և դնել չափավոր կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով կրեմի հիմքը հասցնում ենք եռման աստիճանի և եփում 2-3 րոպե։
6. Տեղադրեք այտուցված զանգվածը ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացրեք մինչև ամբողջովին լուծարվի:
7. Տաք կրեմի ժելեն մաղով մանրացրեք, ավելացրեք ժելատինի լուծույթը և մանրակրկիտ խառնեք։
8. Ստացված զանգվածը լցնում ենք սիլիկոնե կաղապարների մեջ և սառչում։

Կաթնաշոռ

• Ժամանակը՝ 28 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 168,6 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Կաթնաշոռից պատրաստված սերուցքային մուսը ժելատինով շատ համեղ է, նուրբ և օդային։ Օգտագործելով այսպիսի թեթև, քաղցր, յուղալի հիմք՝ կարող եք շերտավորել ցանկացած տորթ, զարդարել խմորեղենը կամ պատրաստել առանձին շքեղ աղանդեր։ Հիմքի համեղ, հետաքրքիր միջուկի համար կրեմին կարող եք ավելացնել մրգի կամ շոկոլադի կտորներ, հատապտուղներ, բրնձի գնդիկներ կամ մրգային խյուս։

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - 1 կգ;
• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - 180 գ;
• շաքարավազ - 260 գ;
• ժելատին - 25 գ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը թրջել 100 մլ սառը կաթի մեջ և թողնել ուռչի։
2. Մնացած կաթի մեջ լուծեք սովորական և վանիլային շաքարավազը։
3. Բլենդերի միջոցով կաթնաշոռը խյուսով հարում ենք մինչև հարթ լինի։
4. Լցնել շաքարավազ-կաթի խառնուրդը մասերով։ Հարել մինչև փարթամ:
5. Այտուցված ժելատինը լուծել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում, սառչել և խառնել կաթնաշոռի զանգվածի մեջ։
6. Ավելացնել փափուկ կարագ, նորից հարել։

Սպիտակուցներ

• Ժամանակը՝ 32 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 175,3 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Այս աղանդերի բաղադրատոմսը պետք է լինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհարարական ռեպերտուարում, քանի որ ժելատինով սպիտակուցային կրեմը կօգնի քաղցր ուտեստը ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ դարձնել: Այս սերուցքային շերտը հարմար է խմորեղենի, կարկանդակների, ռուլետների, ժելեների և այլ տնական քաղցրավենիքի ձևավորման համար։ Բացի այդ, դուք կարող եք մատուցել անուշահոտ ամառային հատապտուղներ փարթամ և թեթև սպիտակուցային կրեմի տակ. ոչ մի բծախնդիր փոքրիկ մարդ չի կարող դիմակայել նման գեղեցկությանը:

Բաղադրությունը:

• հավի սպիտակուցներ - 2 հատ;
• շաքարավազ - 210 գ;
• աղ - դանակի ծայրին;
• կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
• վանիլային էություն - 5 կաթիլ;
• բուսական յուղ առանց հոտի - 20 մլ;
• ժելատին - 17 գ;
• ջուր – 100 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել 40 մլ սառը եռացրած ջուր, թողնել ուռչի։
2. Ջելատինի ուռած զանգվածը դնել ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Թույն.
3. Մնացած ջրից ու շաքարավազից շաքարի օշարակը եռացնել, ավելացնել վանիլի էսենցիան։
4. Սառը սպիտակները լցնել հարիչի ամանի մեջ, ավելացնել աղը, հարել սպիտակ փափուկ զանգվածի։
5. Կես կիտրոնի միջից քամել անհրաժեշտ քանակությամբ հյութ և խառնել սպիտակուցային խառնուրդի մեջ։
6. Առանց հարելը դադարեցնելու, լցնել տաք օշարակը և հեղուկ ժելատինը:
7. Հարելու վերջում ավելացնել բուսական յուղ։
8. Պատրաստի կրեմի հիմքը լցնում ենք սիլիկոնե կեքսերի ձևամանների մեջ և պահում ենք սառնարանում մի քանի ժամ կամ օգտագործում ենք թխվածքաբլիթները զարդարելու համար։

• Ժամանակը՝ 34 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 232,4 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Հրուշակագործների շրջանում տորթերի ամենատարածված և պահանջված շերտերից մեկը մնում է հարած սերուցքի վրա հիմնված կրեմը. այն հիանալի համադրվում է տորթի գրեթե ցանկացած շերտի հետ, ունի հաճելի համ և նուրբ հյուսվածք: Ճիշտ է, նման կրեմի հիմքը լավ չի պահում իր ձևը և տարածվում է շրջակա միջավայրի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, ուստի որոշ քաղցր ուտեստների համար ավելի լավ է այն խտացնել գելացնող հավելումների օգնությամբ։

Բաղադրությունը:

• թանձր սերուցք - 240 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 80 գ;
• վանիլի քաղվածք - ½ թեյի գդալ;
• ժելատին - 14 գ;
• ջուր – 65 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը լցնել ջրով և թողնել, որ այն ուռչի։
2. Այնուհետև տաքացրեք ջրային բաղնիքում մինչև ամբողջովին լուծարվի և սառչեք մինչև 45-50°:
3. Սառեցված սերուցքը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև սուր գագաթներ ձևավորվեն։
4. Շարունակելով ծեծել նվազագույն արագությամբ, զգուշորեն ավելացրեք լուծումը հոսքի մեջ: Նորից ծեծել:

Թռչնի կաթի կրեմ խտացուցիչով

• Ժամանակը՝ 58 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 221,3 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Աշխարհահռչակ «Bird's Milk» թխվածքի օրիգինալ բաղադրատոմսը ներառում է բիսկվիթները պատել օդային կրեմ սուֆլեով, ինչի շնորհիվ աղանդերը ձեռք է բերում ամենանուրբ, նուրբ համը: Որպեսզի կրեմային սուֆլեն իր ձևը լավ պահի տորթի ներսում, ձվի կարագի հիմքին պետք է ավելացնել խտացուցիչ, սովորաբար ժելատին:

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 10 հատ;
• շաքարավազ - 300 գ;
• կարագ - 200 գ;
• կաթ - 200 գ;
• ալյուր – 1 ճ.գ. սլայդով;
• ժելատին – 40 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինի հատիկները լցնել սառը ջրով և թողնել ուռչի։
2. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, խառնել կես շաքարավազի հետ և մանրացնել մինչև սպիտակելը։
3. Ավելացնել ալյուր, կաթ, հարել։
4. Տեղադրել ջրային բաղնիքում: Անընդհատ խառնելով, բերեք զանգվածը մինչև թանձրանա։
5. Ավելացնել փափուկ կարագ և նորից խառնել։
6. Ջելատինը տաքացրեք ջրային բաղնիքում մինչև ամբողջովին լուծարվի, մի փոքր սառչեք:
7. Սառը սպիտակները հարում ենք մնացած շաքարի հետ ուժեղ փրփուրի մեջ։
8. Լուծույթը լցնել բարակ հոսքի մեջ և խառնել։
9. Երկու զանգվածն էլ միացրեք, մանրակրկիտ հարեք, կես ժամ պահեք սառնարանում։

Յոգուրտ

• Ժամանակը՝ 38 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 143,7 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Կարագով տորթերը միշտ շատ համեղ են ստացվում, բայց նման դելիկատեսներն այնքան էլ հարմար չեն դիետիկ սննդի համար։ Եթե ​​ցանկանում եք կրեմը դարձնել ցածր կալորիականությամբ, ապա բաղադրատոմսում կրեմը կարող եք մասամբ փոխարինել բնական մածունով, իսկ հաստության համար պարզապես ավելացնել ժելատինի խտացուցիչ: Այնուհետև արտադրանքը կունենա խիտ, յուղալի կառուցվածք, և նրա համը կմնա նույնքան նուրբ և հաճելի:

Բաղադրությունը:

• բնական յոգուրտ – 570 մլ;
• թանձր սերուցք – 230 մլ;
• շաքարավազ - 165 գ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ;
• ժելատին – 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը տարայի մեջ միացրեք մածունը և շաքարավազի կեսը, հարեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։
2. Յոգուրտի հիմքի վրա ավելացնել կիտրոնի հյութ, հարել այնքան, մինչև փարթամ ու ծավալը մեծանա։
3. Ժելատինը լցնել տաք ջրով և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև 1 րոպե տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում և մաս-մաս ավելացրեք մածունի զանգվածին՝ շարունակելով ակտիվ հարել։
4. Առանձին տարայի մեջ հարում ենք կրեմը մնացած շաքարի հետ մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։
5. Զգուշորեն միացրեք երկու զանգվածներն ու մանրակրկիտ խառնեք։
6. Պատրաստի մածունի շերտը 1-1,5 ժամ պահել սառնարանում, ապա օգտագործել այն նախատեսված նպատակին։

Շոկոլադ

• Ժամանակը՝ 29 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 191,2 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Եթե ​​դուք շոկոլադի և նրա բոլոր ածանցյալների սիրահար եք, ապա ձեր խոհարարական ռեպերտուարին ավելացրեք ժելատինով օդային շոկոլադե կրեմի հեշտ բաղադրատոմսը, որը ոչ միայն հիանալի շերտ կլինի տորթերի համար, այլ նաև համեղ առանձին դեսերտ ձեր առավոտյան բաժակի համար: սուրճից։

Բաղադրությունը:

• թանձր սերուցք - 240 մլ;
• կաթ - 520 մլ;
• շաքարավազ - 140 գ;
• կակաոյի փոշի - 5 ճաշի գդալ;
• ժելատին - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինի վրա մի քիչ սառը ջուր լցնում ենք ու թողնում, որ ուռչի։
2. ուռչելուց հետո լուծույթով տարան տեղադրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Խառնելիս սպասեք, մինչև բոլոր հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Թույն.
3. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և մաղած կակաոյի փոշին, հարել։
4. Դնել չափավոր կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, ապա խառնելով եփել 2-3 րոպե։
5. Հեռացնել կրակից, մի փոքր սառչել, զգուշորեն ավելացնել ժելատինի լուծույթը և մանրակրկիտ խառնել։
6. Ձվի սպիտակուցները հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև ստացվի փափուկ, առաձգական զանգված։
7. Երկու զանգվածն էլ միացրեք, շրջանաձև շարժումներով նրբորեն խառնեք մինչև հարթ լինի։
8. Պատրաստի կրեմի հիմքը լցնել աղանդերի ծաղկամանների մեջ կամ օգտագործել աղանդեր ձևավորելու համար:

Ժելատին թթվասերով և խտացրած կաթով

• Ժամանակը՝ 22 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 201,5 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ:

Թթվասերի վրա հիմնված կրեմը՝ խտացրած կաթի հավելումով, ունիվերսալ է, քանի որ այն հիանալի է տորթերի կամ ռուլետների շերտավորման համար, այն կարելի է մատուցել բլիթների կամ մրգերի հետ՝ որպես քաղցր սոուս, կամ պարզապես ուտել գդալով։ Ճիշտ է, երբեմն նման սերուցքային զանգվածը չափազանց հեղուկ է ստացվում, ուստի ցրտահարված տորթերի, հատկապես թխվածքաբլիթների համար ավելի լավ է մի փոքր խտացնել։ Նույնիսկ խտացրած կաթով աղանդեր պատրաստելիս պետք է հիշել, որ չպետք է շատ շաքարավազ ավելացնել, որպեսզի կրեմը չփչանա։

Բաղադրությունը:

• խտացրած կաթ - 220 մլ;
• յուղայնությամբ թթվասեր - 220 մլ;
• շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ;
• ժելատին – 1 ½ թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինի հատիկները լուծեք մի փոքր տաքացրած ջրի մեջ (70 մլ) և թողեք ուռչի։
2. Այնուհետև տաքացրեք ջրային բաղնիքում՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու և սառչեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան։
3. Թթվասերը հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։
4. Ավելացնել խտացրած կաթը, նորից հարել։
5. Մեղմորեն ավելացրեք ժելատինի լուծույթը՝ խառնուրդը նվազագույն արագությամբ հարելով։ Պատրաստի արտադրանքը պահել սառնարանում 2-3 ժամ։

Տեսանյութ

Տորթի համար թթվասերի և ժելե կրեմի բաղադրատոմսքայլ առ քայլ նախապատրաստմամբ։

• Պատրաստման ժամանակը` 9 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. մինչև 2 ժամ
• Ծառայությունների քանակը: 2 չափաբաժին
• Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Շատ պարզ բաղադրատոմս

• Կալորիականության քանակը. 144 կիլոկալորիա
• Ճաշատեսակը՝ աղանդեր

Տորթի համար թթվասերի և ժելե կրեմի շատ պարզ բաղադրատոմս՝ լուսանկարով և պատրաստման քայլ առ քայլ նկարագրությամբ։ Տանը կարելի է պատրաստել մինչև 2 ժամ առաջ։ Պարունակում է ընդամենը 144 կիլոկալորիա։

Բաղադրիչներ 2 չափաբաժնի համար

• Կիվի ժելե 1 տուփ.
• Թթվասեր 400 գ.
• Ջուր 70 մլ.
• Շաքար՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Այս կրեմը հիանալի կերպով համադրվում է մրգի կամ հատապտուղների, չամիչի, ընկույզի կամ սալորաչրի կտորների հետ։ Հարմար է աղանդերի, ինչպես նաև տորթերի շերտավորման համար։ Այն շատ հեշտ է պատրաստել։ Ցանկացած բույրով դոնդողի փաթեթը (ես կիվիի համ ունեի. թթու ստացվեց) (90 գ) 30 րոպե թրմեք ջրի մեջ։
2. Երբ այն ուռի, տաքացրեք, մինչև ժելատինը լուծվի և ավելացրեք թթվասերը։
3. Հարել հարիչով, կարելի է աստիճանաբար շաքարավազ ավելացնել ըստ ճաշակի (ես չեմ ավելացրել)
4. Կրեմը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում
5. Երբ մի փոքր պնդանա (15 րոպե), կարող եք տորթերը յուղով քսել
6. Այս կրեմը չի տարածվում, որը ես շատ եմ սիրում, ստացվում է նույն հաստությունը, ինչ տորթերը։ Պարզվում է թեթև, քնքուշ, աներևակայելի համեղ։ Այն իսկապես լավ էր աշխատում տորթի մեջ արքայախնձորի կտորների հետ: Կրեմը թռչնի կաթ է հիշեցնում

Սովորական թթվասերից կարող եք պատրաստել շատ համեղ սերուցքային ժելե աղանդեր, որն անպայման կհավանեն ձեր երեխաները։ Թթվասերով դոնդողը կարող է օգտագործվել որպես անկախ աղանդեր, ինչպես նաև տորթերի և խմորեղենի պատրաստման համար։

Թթվասերով ժելե բաղադրատոմսը

Թթվասերից կրեմային ժելե պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Թթվասեր (20% կամ 30%) 500 գր.
• Շաքարավազ 2 ճաշի գդալ (եթե թթվասերով ժելե պատրաստում են տորթի համար, կարող եք ավելացնել 4 ճաշի գդալ շաքարավազ)
• Ժելատին 1 ճ.գ. գդալ գագաթով:

Թթվասերից կրեմ-ժելե պատրաստելը

Ժելատինը լցնել սառը եռացրած ջրով և թողնել 1 ժամ, որպեսզի ուռչի։ Մեկ ժամ հետո դնել կրակին և անընդհատ խառնելով պահել մինչև ամբողջովին լուծարվի, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։

Երբ ժելատինը լիովին լուծվի, թողեք սառչի և թթվասեր պատրաստեք։ Թթվասերը միացնում ենք շաքարավազի հետ և հարում ենք հարիչով մինչև ծավալը կրկնապատկվի։ Այնուհետև կարող եք բարակ շիթով լցնել այժմ սառեցված ժելատինը և շարունակել հարել։

Եթե ​​ավելացնեք կակաո, ապա թթվասերից ստացվում է շոկոլադե կրեմ ժելե։ Դրա համար թթվասերը հարելուց առաջ պետք է միացնել 1 ճ.գ. գդալ կակաոն շաքարավազի հետ, լավ խառնել, ապա ավելացնել թթվասերին ու հարել։

Իսկ եթե կակաոյի փոխարեն ավելացնեք 2 թեյի գդալ լուծվող սուրճ կամ սուրճի ըմպելիք, ապա թթվասերից ստանում եք սուրճի կրեմ ժելե։ Բայց եթե երեխաների համար թթվասերով ժելե են պատրաստում, ապա նպատակահարմար չէ ավելացնել սուրճ, ավելի լավ է ավելացնել կակաո;

Պատրաստի թթվասերի ժելեը լցնել ամանների մեջ և դնել սառնարանը, որ պնդանա։ Երբ թթվասերի դոնդողը պնդանա, այն կարող եք զարդարել վրան ջեմով, մարմելադով կամ հատապտուղներով։

Թե ինչու է աճում հետաքրքրությունը թթվասերով տորթեր պատրաստելու նկատմամբ, դժվար չէ կռահել։ Թթվասերը ֆերմենտացված կաթնամթերք է։ Դրա յուղայնությունը այնքան էլ բարձր չէ, որքան կարագինը։ Օգտագործելով թթվասեր գելային բաղադրիչների հետ միասին, դուք կարող եք ամբողջությամբ նվազեցնել ճարպային և բարձր կալորիականությամբ բաղադրիչների սպառումը նվազագույնի, որպեսզի ամբողջությամբ չհրաժարվեք ձեր սիրելի աղանդերից:

Դոնդող տորթ թթվասերով - ընդհանուր տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Ժելե տորթի համար լավագույն հիմքը բիսկվիթն է։ Նրա հյուսվածքը համակցված է թթվասերի համի և ձեր սիրելի աղանդերի ցանկացած քաղցր հավելումների հետ: Բիսկվիթ պատրաստելը դժվար չէ, բայց թթվասերի հարյուրավոր տարբերակներ կարող եք գտնել:

Հետաքրքիր է թխվածքաբլիթի մասին:

Բիսկվիթի հիմքը շաքարավազն է, ձուն, ալյուրը։ Թխվածքաբլիթի խմորը փափկամազ է դառնում հիմնականում ձվի սպիտակուցի հատկությունների շնորհիվ։ Բիսկվիթի բաղադրատոմսը, որը բառացիորեն բաղկացած է «1 բաժակ ալյուրից, 1 բաժակ շաքարավազից և 5 ձուից», զարմանալի է։ Որովհետև անհասկանալի է, թե ինչու է այդքան ալյուր և շաքար պետք։

Եկեք կատարենք մաթեմատիկան: Մեկ միջին չափի ձվի քաշը՝ առանց կեղևի, մոտ 50 գ է։

5 ձու, համապատասխանաբար – 250 գ, մի բաժակ շաքարավազ – 200-250 գ; մեկ բաժակ ալյուր – 140-160 գ.

Չոր զանգվածի քաշը այս բաղադրատոմսում գրեթե երկու անգամ ավելի է, քան ձվերը, և դա չնայած այն հանգամանքին, որ ձվերը 100% հեղուկ չեն: Ի՞նչ ապրանք կարելի է ձեռք բերել՝ հետևելով այս բաղադրատոմսին: Պատասխանն ակնհայտ է.

Ուստի ցանկացած թխվածքաբլիթի խմորի համար թարմ և պաղեցրած ձվերի առկայությունը ավելի կարևոր է, քան ալյուրն ու շաքարավազը։ Ալյուրը պարունակում է սնձան և օգնում է կապել խմորը թխելու ժամանակ։ Ձվի նկատմամբ ունենալով մեծ զանգված և խտություն՝ այն կարող է նստեցնել հարած զանգվածը, որպեսզի թխելուց անմիջապես հետո պետք է դեն նետել «քարե տորթը։

Թխվածքաբլիթի խմորում ալյուրի, շաքարավազի և ձվի հարաբերակցությունը պետք է լինի այնպիսին, որ պատրաստի խմորն ավելի ազատ խոնավություն ունենա, այսինքն՝ 50 գ ձվին ավելացնել 15 գ շաքարավազ և 20 գ ալյուրից ոչ ավել։ Հետո պատրաստի թխվածքաբլիթը միշտ կլինի թեթև, փափուկ և համեղ։ Շաքարավազի ավելացումն, ի դեպ, չի ավելացնում արտադրանքի քաղցրությունը։ Թխվածքաբլիթներում լրացուցիչ քաղցրություն է ստացվում՝ պատրաստի, սառեցված կիսաֆաբրիկատը օշարակի մեջ թրջելով։

Ժելատին, թե ագար.

Ժելե տորթերի մասին խոսելիս պետք է անմիջապես կենտրոնանալ դոնդող բաղադրիչի ընտրության վրա։

Մրգային և հատապտղային ժելե պատրաստելու համար թողնենք պեկտին, որն, ի դեպ, շատ տեղին հավելում կլինի դոնդող թթվասերի համար, բայց պեկտինի հիման վրա կայուն հյուսվածքով թթվասային դոնդողը չի աշխատի։ Թթվասերի դոնդողացման համար դեռ երկու տարբերակ է մնացել՝ ժելատին և ագար-ագար։

Չնայած այս տեսակի խտացուցիչների ընդհանուր հատկություններին` հեղուկը դոնդողանման խիտ զանգվածի վերածելու ունակությանը, նրանց միջև զգալի տարբերություններ կան: Բացի այն, որ ժելատինը արդյունահանվում է կենդանիների կաշվից, հոդերից, աճառային հյուսվածքներից, իսկ ագար-ագարը ստացվում է ջրիմուռներից, տարբեր է նաև խտացուցիչների փոխազդեցության սկզբունքը։

Ժելատինը լուծվում է ցածր ջերմաստիճանում։ Այս խտացուցիչի համար կրիտիկական ջերմաստիճանը 0°-ից ցածր է և 60°-ից բարձր: Այս ջերմաստիճանում այն ​​կորցնում է իր գելային հատկությունները: Ավելին, ժելատինով ժելատինացված ուտեստի կրկնակի սառեցումը ցանկալի արդյունք չի տալիս։ Բացի այդ, ժելատինը թթվային միջավայրում ունի ցածր մածուցիկություն, ուստի թթու մրգերից և հատապտուղներից ժելե կարելի է պատրաստել միայն ժելատինի քանակը 1,5 - 2 անգամ ավելացնելով, կախված ճաշատեսակի թթվի պարունակությունից: Ժելատինը, սննդային «A» կարգը ստացվում է խոզի կաշվից, «B» ժելատինը ստացվում է խոշոր եղջերավոր անասունների մասերից: Վերջինս ավելի բարձր որակի է։

Ագար-ագարը ջրի մեջ լուծվում է եռման մոտ ջերմաստիճանում։ Այն ավելի թթու դիմացկուն է, քան ժելատինը։ Ժելատինի վրա հիմնված դոնդող արտադրանքը սկսում է հալվել, կորցնել ձևն ու խտությունը ամառային արևի տաք ճառագայթների տակ, մինչդեռ ագարի համար օդի ջերմաստիճանը ամառային շոգ կեսօրին ամբողջովին «անտարբեր» է։ Թթվային միջավայրում ագար-ագարի գելային հատկությունները, ի տարբերություն ժելատինի, ընդհակառակը, մեծանում են։

Եվ վերջին համեմատական ​​չափանիշը՝ բարձրորակ ժելատին, որը բացարձակապես չի պարունակում իր կենդանական ծագումը հիշեցնող հոտ, դժվար է գտնել։ Ուստի ավելի լավ է այն օգտագործել դոնդողներ և դոնդող ուտեստներ պատրաստելու համար, որտեղ ժելատինը բնականաբար կմիավորվի այս ուտեստների մեջ ներառված ապրանքների հետ։ Ագարն ընդհանրապես հոտ չունի։

Ժելե տորթի մեջ թթվասերի մասին.

Թթվասերի յուղայնությունը կազմում է 10-60%: Ինչպես ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերք, այն օգտակար է մարսողության համար և ունի բարձր դիետիկ հատկություններ:

Թթվասերի համար ավելի հարմար է յուղոտ թթվասերը, որը պարունակում է ավելի ցածր տոկոս ընկույզ: Բայց թթվասերով ժելե պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ թթվասեր։ Նման դոնդողի համն, իհարկե, նույնը չի լինի, թեև թանձրացուցիչի օգնությամբ կարելի է խիտ և կայուն խտություն ստեղծել։ Ավելի յուղոտ մթերքից պատրաստված թթվասերով դոնդողը կունենա բնորոշ սերուցքային համ։ Ցածր յուղայնությամբ թթվասերն ավելի հավանական է, որ նմանվեն մածունի կամ կեֆիրի:

Դոնդող թթվասերը ձեռք կբերի շատ տարբեր համային երանգներ, եթե դրան ավելացնեք մրգեր կամ հյութեր, շոկոլադ, ալկոհոլային մզվածքներ կամ այլ բուրավետիչներ: Հաշվի առնելով, որ թթվասերով ժելեն ունի սպիտակ, փայլատ գույն, հավելումների օգնությամբ կարելի է շատ վառ, բազմերանգ աղանդեր ստեղծել։

Ցածր յուղայնությամբ թթվասերի մեջ ընկույզի պարունակությունը նվազեցնելու համար այն նախ ֆիլտրում են, պահում սկուտեղի վերևում՝ շղարշ ֆիլտրում:

Ցանկացած մրգեր և հատապտուղներ լավ համադրվում են ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ: Այստեղ դուք պետք է խուսափեք թթվասերի մեջ ավելացնել միայն այն բաղադրիչները, որոնք կարող են առաջացնել ստամոքսի ծանրություն և մարսողության խանգարումներ։ Մասնավորապես, կանոններից այս բացառությունը վերաբերում է, օրինակ, տանձին, սեխին և որոշ այլ մրգերին։

Պետք է հաշվի առնել նաեւ համերի համադրությունը։ Եթե ​​թթվասերն ունի ընդգծված թթու կաթնային համ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն համադրելով հատապտուղների և մրգերի թթու տեսակների հետ, կուժեղացվի էֆեկտը։ Միանգամայն հնարավոր է, որ շաքարի քանակի ավելացումը կօգնի շտկել այս պակասը, եթե իսկապես ցանկանում եք օգտագործել հենց այդպիսի բաղադրություն, բայց մի մոռացեք, որ շաքարը նաև կբարձրացնի հեղուկի տարանջատումը մրգերից և թթվասերից, և սերուցքը ձեռք կբերի. ջրային հետևողականություն:

Իհարկե, դոնդողով թխվածքը թթվասերով կարող եք պահել շատ կարճ՝ հաշվի առնելով նրա շատ նուրբ բաղադրությունը։

Եկեք անցնենք ձեր սիրելի աղանդերի մեջ թթվասերի հաջող համադրությունների օրինակներին:

Բաղադրատոմս 1. Դոնդող տորթ թթվասերով «Marble»

Բաղադրությունը:

Բիսկվիթ, կլոր (24 -26 սմ)

Թթվասեր 30% 400 գ

Վանիլ 4 գ

Ժելատին (սննդային դասարան, խումբ B) 40 գ

Ֆրուկտոզա 200 գ

Հալեցրած մուգ շոկոլադ 100 -150 գ

Նուշի կտորներ 50 գ

Պատրաստում:

Վանիլի կամ ռոմի օշարակի մեջ թաթախված բիսկվիթը դրեք զսպանակաձև թավայի մեջ։ Հարած միջին յուղայնությամբ թթվասերից, լուծված ժելատինից, ֆրուկտոզայից և վանիլից պատրաստել դոնդող։ Երբ դոնդողը կիսով չափ խտանա, մեջը լցնել տաք (բայց ոչ տաք) հալեցրած շոկոլադը՝ բարակ հոսքով մտցնելով թթվասերով ժելեն անընդհատ խառնելով։ Կրեմի գույնը միատարր գույնի հասցնելու կարիք չկա։ Մարմարե նախշը պետք է պահպանվի։ Ստացված զանգվածը լցնել բիսկվիթի հիմքի վրա կաղապարի մեջ և դնել սառը, որպեսզի պնդանա: Պատրաստի աղանդերը հանում ենք կաղապարից, տեղափոխում ափսեի մեջ կամ մատուցվող ափսեների մեջ, վրան ցանում նուշի փշրանքները։

Բաղադրատոմս 2. Տորթ, ժելե թթվասերով, հատապտուղներով «Գորկա»

Բաղադրությունը:

Բիսկվիթ՝ պատրաստ (24-28 սմ)

Չիչխան

Ագար – 5-7 գ

Կաթ, տաք (100°C) 250 մլ

Ազնվամորու օշարակ 150 մլ

Մեղր, հեղուկ 100 – 140 գ

Թթվասեր 30% 350 գ

Mascarpone (կամ ցանկացած սերուցքային պանիր) 250 գ

Շաքարավազ 200 գ

Ջուր 100 մլ

Թարմ անանուխ

Հրուշակեղենի կրեմ 300 մլ

Անանուխի կարամել, կոնֆետ 250 գ

Պատրաստում:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի անջատվող կաղապար, որի մեջ կտեղավորվի կիսաֆաբրիկատային թխվածքաբլիթը, իսկ վրան կտեղադրվի դոնդողի զանգվածը, իսկ հետո հատապտուղներով կաթնաշոռն ու սերուցքը։

Տեսակավորել հատապտուղները, լվանալ և չորացնել։ Կարող եք օգտագործել վառ և անուշաբույր հատապտուղների ցանկացած այլ համադրություն՝ յուրաքանչյուր տեսակի 100 գ։

Միավորել հատապտուղների օշարակը թթվասերի հետ, հարել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շաքարավազ։ Թթվասերին ավելացնել նաև պատրաստված հատապտուղները։ Պատրաստի խառնուրդը ժամանակավորապես մի կողմ թողեք։

Մի փունջ թարմ անանուխ և սպանախ եփեք եռացող ջրով և թողեք եփվի: Երբ թուրմը սառչի, քամեք և միացրեք մեղրի հետ։

Հարել սերուցքային պանիրը և զգուշորեն միացնել մեղր-անանուխի օշարակին, իսկ հետո հարած սերուցքով։ Պետք է ստանաք միատարր կանաչ զանգված։

Եռացող կաթի մեջ լուծեք ագարը և արագ խառնելով, թթվասերի մեջ ավելացրեք խտացուցիչը հատապտուղներով և ազնվամորու օշարակով։ Խառնուրդը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, բիսկվիթի վրա։ Երբ այն պնդանա, քսել յուղալի կանաչ կրեմը և մակերեսը հարթեցնել մետաղյա սպաթուլայի կամ դանակով։

Փայլաթիթեղով երեսպատված, նախապես յուղով պատված սպասքի վրա բարակ թելով լցնում ենք հալած կարամելը՝ ցանցը կամ ցանկացած նախշ քսելով։ Փայլաթիթեղը կարամելի նախշի հետ միասին փաթաթեք պլաստիկ շշի շուրջը, երբ կարամելը մի փոքր կարծրանա և դառնա կարծր, բայց ճկուն: Փաթաթված շիշը դնել սառնարանում, որպեսզի կարամելը ամրանա: Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և զգուշորեն առանձնացրեք այն կարամելի կոնից։

Տեղադրեք դեկորը տորթի մակերեսին, սառեցված և հանված կաղապարից: Կոնը զարդարում ենք անանուխի տերևներով, իսկ ամբողջ տորթի մակերեսը՝ հատապտուղներով։

Բաղադրատոմս 3. Տորթ, թթվասերով ժելե «Սուրճի պաղպաղակ»

Բաղադրությունը:

Կրեմ (33%) 200 գ

Թթվասեր (40%) 150 գ

Վանիլ 5 գ

Շաքարավազ 250 գ

Լուծվող սուրճ 30 գ

Կաթ 150 մլ

Շոկոլադե չիպսեր 300 գ

Պատրաստում:

Թխվածքաբլիթը դնել կաղապարի մեջ (բաժանված կամ առանց հատակի): Կրեմի համար անհրաժեշտ կլինի շատ թանձր և յուղոտ, տնական թթվասեր՝ քաղցր համով։ Շաքարավազի հետ հարում ենք՝ զգույշ լինելով, որ զանգվածը շատ չհարվածի, որ չբաժանվի։ Սուրճը և վանիլինը լուծել անհրաժեշտ քանակությամբ կաթի մեջ։ Ավելացնել թթվասերի մեջ։ Խմորեղենի սերուցքը հարել և խառնել թթվասերի հետ։ Վերջում կրեմին ավելացնում ենք կաթի երկրորդ մասում լուծված ագարը (եռման ջրի մեջ)։ Կաթը և ագարը նախապես մի փոքր հովացրեք, որպեսզի կրեմի մեջ լցնելիս չեփեք։ Արագ և շարունակական հարելով ավելացնել կաթի մեջ լուծված ագարը։

Պատրաստի կրեմը դնել բիսկվիթի վրա և տորթը դնել սառնարանում։ Պնդանալուց հետո տորթը պատում ենք հալած շոկոլադի ջնարակով և զարդարում հարած սերուցքի ձյունաճերմակ գագաթներով։

Բաղադրատոմս 4. Դոնդող տորթ թթվասերով և նարինջով

Բաղադրությունը:

Երկու թխվածքաբլիթ

Շոկոլադ (զարդարման համար) 100 գ

Թթվասեր, ճարպ (առնվազն 30%) 0,5 կգ

Նարինջ 0,5 կգ (մաքուր)

Շաքարավազ 350 գ

Հարած սերուցք (զարդարման համար) 100 – 150 գ

Վանիլային օշարակ 120 մլ (թխվածքաբլիթը թրջելու համար)

Կաթ 200 մլ

Շողոքորթ մրգեր (կարմիր, նարնջագույն և կանաչ)

Պատրաստում:

Պատրաստեք նարինջները՝ ազատելով դրանք կեղևներից և թաղանթային թաղանթներից։ Յուրաքանչյուր կտոր կոտրեք մեծ կտորների: Այնուհետեւ կաթող հյութը ավելացրեք թթվասերի մեջ։ Կաղապարի մեջ դրեք մեկ կիսաֆաբրիկատ թխվածքաբլիթ: Տորթը թրջում ենք ռոմի հետ համակցված վանիլի օշարակով։ Շաքարով հարած թթվասերի մեջ լցնել նարնջի հյութը, ավելացնել պատրաստի մրգի կտորները։ Կաթը եռացնել և մեջը լուծել ագարը։ Թթվասերին ավելացնել տաք կաթ և լցնել կաղապարի մեջ բիսկվիթի վրա։ Վերևում դնել տորթի երկրորդ շերտը և նաև թաթախել օշարակի մեջ։ Տորթի մակերեսը զարդարել հարած սերուցքի գագաթներով կամ քսել նախշը։ Այնուհետև շարել շողոքորթված մրգի շերտերը և լցնել հալած շոկոլադի վրա։

Բաղադրատոմս 5. Դոնդող տորթ թթվասերով, եփած խտացրած կաթով - առանց թխելու

Տորթ պատրաստելը շատ հարմար և արագ է, երբ պարզապես անհրաժեշտ է այն հավաքել կաղապարի մեջ, զարդարել և մատուցել։

Բաղադրությունը:

Խտացրած կաթ՝ եփած (8,5%) 400 գ

Թթվասեր (25%) 0,5լ

Շաքարավազ 250 գ

Կաթ 200 մլ

Ագար-ագար 10 գ

Թխվածքաբլիթներ (սպիտակ և շոկոլադե) – 500-ական գ

Սուրճի և ռոմի օշարակ 150 մլ

Շոկոլադ, ընկույզ (զարդարման համար)

Պատրաստում:

Ագար-ագարը լուծեք և կաթի հետ ավելացրեք շաքարավազի և եփած խտացրած կաթի հետ թթվասերը։ Թեթևակի հարել խառնուրդը։

Թավայի մեջ դնել սպիտակ թխվածքաբլիթի շերտ։ Լցնել այն օշարակով: Վերևում կրեմի շերտ դնել։ Հետո՝ մի շերտ շոկոլադե թխվածքաբլիթներ, իսկ վրան՝ կրեմ։ Այլընտրանքային շերտեր. Վերջին շերտը պատրաստված է կրեմից։ Մանրացրեք այն շոկոլադի և ընկույզի փշրանքների հետ։

Բաղադրատոմս 6. Դոնդող տորթ թթվասերով «Strawberry Mood», առանց թխելու

Բաղադրությունը:

Կաթնաշոռ 600 գ

Թթվասեր 250 գ

Թխվածքաբլիթներ (փշրանքներ) 400 գ

Շաքարավազ 350 գ

Կարագ, կարագ 200 գ

Վանիլ 5 գ

Ժելատին 60 գ

Ջուր 100 մլ

Ելակ 500 գ

Ելակի օշարակ 300 մլ

Պատրաստում:

Կտրուկի փշրանքները խառնել փափկած կարագի հետ և խառնել: Տեղադրեք այս խառնուրդը կաղապարի մեջ, ամուր սեղմելով այն դեպի ներքև և ձևավորեք ընդերք:

Ժելատինը լուծել ենք ջրի մեջ և ավելացնել շաքարավազի հետ խառնած թթվասերի և կաթնաշոռի զանգվածին։ Կրեմին ավելացնել վանիլինը։ Կրեմը տեղափոխում ենք պատրաստի կեղևի վրա։ Ագարը լուծեք ելակի օշարակի մեջ։ Պատրաստի ելակները դնել տորթի մակերեսին և օշարակ լցնել թարմ հատապտուղների վրա։

Բաղադրատոմս 7. Թթվասերով դոնդող տորթ՝ բիսկվիթներից պատրաստված տիրամիսու

Բաղադրությունը:

Թխվածքաբլիթի ռուլետ հատապտուղներով – 2 հատ. 400գ յուրաքանչյուրը

Շաքարավազ 150 գ

Թթվասեր (40%) 600 գ

Կաթ 200 մլ

Ժելատին 60 գ

Պատրաստում:

Բիսկվիթի ռուլետները կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերի։ Պատրաստել ժելատինը և զգուշորեն խառնել թթվասերը շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Կարելի է հարելով աշխատել, քանի որ զանգվածը հարելու կարիք չունի, ավելի շուտ լավ խառնել։ Ռուլետի կտորները դրեք կոնաձև ամանի մեջ շրջագծով: Նրանց միջև մնացած տարածությունը լցնում ենք կրեմով և կաղապարը դնում ենք սառը, մինչև պնդանա։ Այնուհետև հանեք այն, մի փոքր տաքացրեք գոլորշու վրա և շուռ տվեք ափսեի մեջ։ Ստացված «արագ տորթը» զարդարում ենք շոկոլադով, սերուցքով կամ մրգով ըստ ցանկության։

• Փափուկ ժելատինի խտության դոնդող զանգված կազմելու համար անհրաժեշտ է 20 գ 1 մ3 հեղուկի համար։ Ավելի խիտ, «ռետինե» դոնդողի համար՝ 40-50 գ.
• Որպեսզի թթվասերն ավելի նուրբ խտություն ունենա, թթվասերը միացրեք սերուցքի հետ։ Այս դեպքում ավելի լավ է թթվասերի դոնդողային զանգվածի մեջ սերուցք ավելացնել, որը սկսում է պնդանալ, հակառակ դեպքում այն ​​կթթվի մինչև դոնդողը ձևավորվի և միայն կմեծացնի կրեմի մեջ թթվասերի ծավալը՝ չբարելավելով դրա որակը։
• Թթվասերով ժելե տորթի համար նախատեսված բիսկվիթը կարելի է նախապես թխել և պահել սառնարանում կամ սառեցնել։ Պահելուց առաջ թխվածքաբլիթը պետք է ամբողջովին սառչի, որից հետո այն պետք է կնքվի։ Այս մեթոդը հարմար է, քանի որ ցանկացած պահի կարող եք պատրաստել տորթը` մի փոքր ժամանակ հատկացնելով կրեմի պատրաստմանը։

Առաջարկում եմ պատրաստել շատ անփորձանք սպիտակուցային կրեմ՝ պատրաստի դոնդողի հիման վրա։ Այն պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում և փրկիչ կդառնա այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր պետք է պատրաստեն պարզ կրեմ՝ ավազի կամ շերտավոր խմորի խողովակները կամ զամբյուղները լցնելու համար։

Այս կրեմը բավականին ցածր կալորիականություն ունի, քանի որ այն չի պարունակում թթվասեր, սերուցք կամ կարագ։ Կրեմը կարող է օգտագործվել նաև թխվածքաբլիթների շերտավորման համար՝ դրա կառուցվածքը սառչելուց և պնդանալուց հետո նման կլինի շատ նուրբ մարշմալոուի: Այս քսուքը պատրաստումից հետո առանձնապես լավ չի պահում ռելիեֆը. այն փափուկ է և պլաստիկ: Բայց դա կատարյալ է շերտերը լցնելու համար և կարծրանալուց հետո հիանալի կտրում է։ Եթե ​​դուք դեռ ցանկանում եք օգտագործել կրեմը ռելիեֆ ստեղծելու համար (տորթերի և խմորեղենի արտաքին հարդարում), եփելուց հետո այն պահեք սառնարանում 20-30 րոպե՝ անընդհատ հետևելով դրա պնդացման աստիճանին։ Սառչելուց հետո կրեմը շատ ավելի լավ է պահում ռելիեֆը։

Սառնարանում 20 րոպե սառչելուց հետո տորթերը պատում են կրեմով։